home · article

አይ ጂያዎ ዉሎንግ

Ǎi jiǎo wūlóng · 矮脚乌龙

አይ ጂያዎ ዉሎንግ ከቻይና ፉጂያን አውራጃ የመጣ እጅግ ጥንታዊ ከሆኑ የኡሎንግ ሻይ ዝርያዎች አንዱ ሲሆን፣ “ድንክ” የሚለው ስሙ የሻይ ቁጥቋጦውን የታመቀ ተፈጥሮ ያሳያል። በሚበቅልበት የትውልድ አገር በዉዪሻን ዓለታማ ተራሮችና በጂያንዖው አውራጃ ታሪካዊ የአትክልት ስፍራዎች የሚመረተው ይህ ሻይ በዓለም ሻይ ባህል ልዩ ቦታ አለው፤ ምክንያቱም የዚሁ ሻይ ቁጥቋጦዎች ለታዋቂው የታይዋን ቺንግ ሺን ኡሎንግ (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng) እና ለአፈ ታሪካዊው ዶንግ ዲንግ ኡሎንግ (冻顶乌龙, Dòng…

1. ምደባና የትውልድ አፈጣጠር፦

ዓይነት፦ ኡሎንግ (青茶, Qīng Chá) — በከፊል የቦካ ሻይ ሲሆን 30–50 በመቶ የሚሆን ኦክሲዴሽን ደረጃ አለው። ያን ቻ (岩茶, Yán Chá) — ዐለቱ ሻይ ምድብ ውስጥ ይመደባል።

የምድብ አይነት፦ የዉዪሻን ዐለቱ ሻይ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá)፤ በተመሳሳይ ጊዜ — ጥንታዊው የቤይዩአን የንጉሠ ነገሥት ሻይ ስፍራ (北苑贡茶, Běiyuàn Gòng Chá) ታሪካዊ ዝርያዎች አንዱ ነው።

የትውልድ ቦታ፦

ታሪካዊ የትውልድ አገር፦ ጂያንዖው አውራጃ (建瓯, Jiàn’ōu)፣ ዶንግፌንግ ከተማ (东峰镇, Dōngfēng Zhèn)፣ ጉዪሊን መንደር (桂林村, Guìlín Cūn)፣ ፉጂያን አውራጃ (福建, Fújiàn)። እስከ ዛሬ ድረስ በግምት 1 ሄክታር (15 ሙ) ስፋት ያለውና ዕድሜያቸው 150 ዓመት የሆኑ ቁጥቋጦዎች ያሉት እርሻ ተጠብቆ ይገኛል — የሻይ ልማት ታሪክ ሕያው መታሰቢያ ነው።
ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ ዋና ምርት ቦታ፦ ዉዪሻን ተራራ (武夷山, Wǔyí Shān)፣ ፉጂያን አውራጃ። ዠንግያን (正岩, Zhèngyán) ምድብ ሻይ በተፈጥሮ ጥበቃ ማዕከላዊ ዞን ውስጥ፣ በተለይም በቢሺ ያን ዐለቶች (碧石岩, Bìshí Yán) አካባቢ ይመረታል፤ ዋይሻን (外山, Wàishān) ምድብ ሻይ ደግሞ በዳርቻ ቦታዎች ይመረታል።

ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦

ጂያንዖው አውራጃ (ጉዪሊን መንደር)፦ በግምት 27°03′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 118°35′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
ዉዪሻን ተራሮች (የጥበቃ ማዕከል)፦ በግምት 27°33′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°30′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

ሌላ አማራጭ ስሞች፦ ሩአን ዣን ዉሎንግ (软枝乌龙, Ruǎn Zhī Wūlóng — “ለስላሳ ቅርንጫፍ ኡሎንግ”)፣ ሺያዎ የ ዉሎንግ (小叶乌龙, Xiǎo Yè Wūlóng — “ጥቃቅን ቅጠል ኡሎንግ”)፣ በጂያንዖው ሻይ አምራቾች ዘንድ በተለምዶ — “ጻይ ቻ” (菜茶, Cài Chá — “የአትክልት ስፍራ ሻይ”) ተብሎ ይጠራል።

ብሔራዊ መሥፈርት፦ GB/T 18745-2006 “በጂኦግራፊያዊ ማሳያ ምርት — የዉዪሻን ዐለቱ ሻይ” (地理标志产品武夷岩茶, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn Wǔyí Yán Chá)፣ ከታህሳስ 1፣ 2006 ጀምሮ በሥራ ላይ ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ

የአይ ጂያዎ ዉሎንግ ታሪክ ወደ ሰሜናዊ ሶንግ ዘመን (北宋, Běi Sòng, 960–1127) የሚመለስ ሲሆን፣ በዚህ ወቅት የጂያንዖው አካባቢዎች የታዋቂው የቤይዩአን (北苑, Běiyuàn) ሻይ የአትክልት ስፍራ — የንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት አቅራቢ — መሃል ነበሩ። በ1064 ገደማ ሶንግ ዚዚአን (宋子安) በጻፈው “ዶንግ ሺ ሺ ቻ ሉ” (东溪试茶录, “በምሥራቅ ጅረት አጠገብ ሻይ ስለመቅመስ ማስታወሻዎች”) በሚለው ድርሰት ውስጥ ከቤይዩአን ሰባት የሻይ ዛፍ ዝርያዎች መካከል “ጾንግ ቻ” (丛茶, Cóng Chá — “ቁጥቋጦ መሰል ሻይ”) ይጠቀሳል፤ ይህም በዘመናዊ ተመራማሪዎች የኡሎንግ ዓይነት ቅድሚያ አድራጊ እንደሆነ ይታወቃል — በሌላ አገላለጽ፣ የአሁኑ አይ ጂያዎ ዉሎንግ ቅድመ አያት ነው።

በሚንግ ሥርወ መንግሥት (明, Míng, 1368–1644) ዘመን ባለሙያዎች የዐለቱን ሻይ በረዥም ጉዞ ወቅት በተሻለ ማስቀረት የሚቻለውን በተደጋጋሚ የማብሰል (烘焙, Hōng Bèi) ቴክኖሎጂ አሻሽለውታል። በዚህ ጊዜ ነበር አይ ጂያዎ ዉሎንግ በፉጂያን ኡሎንግ ምርት መሠረታዊ ዝርያዎች መካከል የተረጋጋ ቦታ የያዘው።

የዝርያው ታሪክ ለውጥ የሆነው በሲያንፌንግ (咸丰, Xiánfēng) የግዛት ዘመን (1851–1861) ነበር፤ “የታይዋን ዜና መዋዕል” (台湾通志, Táiwān Tōngzhì) መዛግብት እንደሚያሳዩት የታይዋን ምሁር ሊን ፌንግቺ (林凤池) በፉጂያን አውራጃ ፈተና አልፎ በጁረን ማዕረግ ወደ ትውልድ አገሩ ሲመለስ የአይ ጂያዎ ዉሎንግ ችግኞችን ይዞ በደቡባዊ ታይዋን ናንቶው አውራጃ ሉጉ መንደር ተክሏቸዋል — ይህም በዶንግ ዲንግ ተራራ (冻顶山, Dòng Dǐng Shān) ቁልቁለት ላይ ነበር። ከጊዜ በኋላ እነዚህ ተከላዎች ለታዋቂው ዶንግ ዲንግ ኡሎንግ መነሻ የሆኑ ሲሆን፣ ዘሮቻቸውም በአካባቢው ሻይ አምራቾች “ቺንግ ሺን ኡሎንግ” — “በንጹህ ልብ የሚዘጋጅ ሻይ” ተብለው ተሰየሙ።

በሴፕቴምበር 1990 የታይዋን ብሔራዊ ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ዉ ዠንዱዎ (吴振铎, Wú Zhènduo, 1918–2000) — “የድህረ-ጦርነት የታይዋን ሻይ ልማት አባት” እየተባሉ የሚጠሩት ምሁር፣ ቀደም ሲል በዉዪሻን የሻይ እርሻዎች ሠርተዋል — ጂያንዖው አውራጃ ወደሚገኘው ጉዪሊን መንደር የመጡ 14 ባለሙያዎችን ልዑካን መርተዋል። ጥልቅ ሳይንሳዊ ምርመራ ካካሄዱ በኋላ፣ ዉ ዠንዱዎ በዚህ ቦታ የተጠበቁት መቶ ዓመት ያስቆጠሩት የአይ ጂያዎ ዉሎንግ ቁጥቋጦዎች የታይዋን ቺንግ ሺን ኡሎንግ እናት ዛፎች መሆናቸውን በይፋ አረጋግጠዋል። በሰኔ 1991 የናንፒንግ ወረዳ አስተዳደር፣ የፉጂያን የሻይ ልማት ማኅበርና የጂያንዖው ከተማ ባለሥልጣናት በእርሻው ቦታ ላይ የሚከተለውን ጽሑፍ የያዘ የመታሰቢያ ሐውልት አቆሙ፦ “የከፊል-ማብሰያ የኡሎንግ ሻይ ዕፅዋት ዝርያ፣ አግሮቴክኒክና የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ — ሁሉም ከፉጂያን የመጡ ናቸው፤ ወደ ታይዋን ከመግባቱ በኋላ የታይዋን ሻይ አውራጃዎች ዋና አምራች ዝርያ ሆኗል እንዲሁም ከታይዋን ቺንግ ሺን ኡሎንግ ጋር የዝምድና ግንኙነት አለው።”

የስሙ አመጣጥ

矮脚 (Ǎi Jiǎo) — “ድንክ እግሮች”፣ “አጭር ቁመት”፤ የቁጥቋጦው ዋና የዕፅዋት ምልክት ቀጥተኛ መግለጫ ነው፤ ቁጥቋጦው ከምድር ገጽ ተነስቶ በቅርንጫፍ የሚያድግ ሲሆን ቁመቱ ከ120 ሴ.ሜ አይበልጥም።

乌龙 (Wūlóng) — “ጥቁር ድራጎን”፤ የደቡብ ቻይና የከፊል-ማብሰያ ሻዮች ምድብ አጠቃላይ ስም ሲሆን ከኡሎንግ ዓይነት ምርት ጋር አንድ አይነት ሆኗል።

የሕዝብ ቅጽል ስሙ 软枝乌龙 (Ruǎn Zhī Wūlóng) — “ለስላሳ ቅርንጫፍ ኡሎንግ” — በእጅ መሰብሰብ በሚያስፈልግበት ጊዜ ዋጋ የሚሰጠውን የዝርያውን ወጣት ቡቃያዎች ተለዋዋጭነት ያሳያል።

ባህላዊ ጠቀሜታ

አይ ጂያዎ ዉሎንግ በቻይና ዋና መሬትና በታይዋን ሻይ ባህሎች መካከል ሕያው ትስስር ነው። በትውልድ አገሩ ጂያንዖው ውስጥ የተረፈው እርሻ ብሔራዊ የዘረ-መል ሀብትና የታይዋን ሻይ አምራቾች የሚጓዙበት ስፍራ ሆኖ ያገለግላል፤ “园地” (“የዘር ቤት”) ተብሎ ይጠራል። በዉዪሻን ተራሮች ውስጥ ዝርያው በባህላዊ አካባቢያዊ ዝርያዎች ይፋዊ ምዝገባ ውስጥ ተካቶ ሲመረት በብሔራዊ መሥፈርት ቁጥጥር ይደረጋል። በየዓመቱ ጂያንዖው ውስጥ ሁለቱን ዳርቻዎች በአንድ የሻይ ቅርስ በማስተሳሰር ላይ ያተኮሩ ባህላዊ ዝግጅቶች ይካሄዳሉ።

3. የዕፅዋት ጥናት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያና ልዩ ዓይነት፦ Camellia sinensis (L.) O. Kuntze var. sinensis፣ አይ ጂያዎ ዉሎንግ የተባለ ልማታዊ ዓይነት። በዘር ባልሆነ (ከግንዱ በመቁረጥ) የሚባዛ ሲሆን ይህም የእርሻ ቦታዎች ከፍተኛ አንድ ዓይነት እንዲሆኑ ያደርጋል። ዳይፕሎይድ (2n = 30) ነው።

የቁጥቋጦ ቅርጽ፦ ቁጥቋጦ መሰል ዓይነት ሲሆን እጅግ ዝቅተኛ ቅርንጫፍ በማድረግ — ቅርንጫፎቹ ከሥሩ ተነስተው የሚወጡ በመሆናቸው ቁጥቋጦው እስከ 100–120 ሴ.ሜ ከፍታ ያለው ለምለም እንደ ግማሽ ክብ የሚመስል ነው። ጥቅጥቅ ያለ ቅርንጫፍ፣ መካከለኛ የቡቃያ ጥግግት አለው። ጥሩ ድርቅ-እና ቅዝቃዜ-መቋቋም፣ ከግንዱ ሲቆረጥ ሥር የመስጠት ከፍተኛ ችሎታ አለው።

የቅጠል መግለጫ፦ ቅጠሎቹ ጥቃቅን፣ የተገላቢጦሽ እንቁላል ቅርጽ ያላቸው፣ ርዝመታቸው 4–6 ሴ.ሜ፣ ስፋታቸው 2–3 ሴ.ሜ ነው። የላይኛው ገጽ በትንሹ ሞገድ ያለ ነው፤ ማዕከላዊው የደም ቧንቧ በግልጽ ይታያል። የቅጠሉ ጫፍ በትንሹ ሾጣጣ፣ ጠርዙ መጋዝ የሚመስል ነው። ቀለሙ — ጥልቅ ጥቁር አረንጓዴ ነው። የክሎሮፊልና የሰም ኩቲክል ይዘት በአንጻራዊነት ከፍተኛ ነው።

የዕፅዋት ማደግ ጊዜ፦ ፍሬ ማፍራት የሚጀምረው — በኤፕሪል አጋማሽ ነው፤ ዝርያው መካከለኛ ብስለት ካላቸው (中生种, Zhōngshēng Zhǒng) ነው። የምርት መጠኑ መካከለኛ ነው፡ የዉዪሻንን መስፈርት በመጠበቅ — በዓመት ከአንድ ሙ (በግምት 667 m²) እስከ 100 ኪ.ግ የተጠናቀቀ ኡሎንግ ያስገኛል።

ለምርት የሚሆን ጥሬ ዕቃ፦ የበሰሉ፣ ሙሉ በሙሉ የተከፈቱ ቅጠሎች — አብዛኛውን ጊዜ በቡቃያው ላይ ያሉት ሦስተኛ ወይም አራተኛ ቅጠሎች (ያልተከፈተ የቡቃያ ቅጠል ሳይኖር) ናቸው። እንዲህ ዓይነቱ የመሰብሰቢያ መስፈርት — ለዐለቱ ኡሎንጎች የተለመደ — ከፍተኛውን የፖሊፊኖልና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ክምችት ያረጋግጣል። ሙሉ በሙሉ ያልተበላሹና ጉድለት የሌለባቸው ቅጠሎች ብቻ ያስፈልጋሉ፤ በእጅ መሰብሰብ የግድ ነው።

የመሰብሰቢያ ጊዜ፦ የኤፕሪል መጨረሻ — የግንቦት አጋማሽ፣ በሊ ሺያ (立夏, Lì Xià) እና ሺያዎ ማን (小满, Xiǎo Mǎn) ወቅት። ለዠንግያን ሻይ ትክክለኛው የመሰብሰቢያ ጊዜ እንደ ቦታው እና የአየር ሁኔታው ልዩነት በጥቂት ቀናት ትክክለኛነት ይወሰናል።

4. የመሬት አቀማመጥና ልዩ አዝርረት፦

ዉዪሻን ተራሮች (የዠንግያን ምድብ ዋና ምርት)

ዋናው የመሬት አቀማመጥ የሚፈጠረው በ1999 የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ የተባለው 70 ኪሜ² ስፋት ባለው የዉዪሻን ተፈጥሯዊ ጥበቃ ማዕከላዊ የጥበቃ ዞን ውስጥ ነው። ዐለታማ በሆነው መልክዓ ምድር — “ዳንሺያ” (丹霞, Dān Xiá) እየተባለ በሚጠራው — በመጨረሻው ሜስዞዞይክ ዘመን የተፈጠሩ ቀይ-ቡናማ ማዕድን ኳርትዛይት-የአሸዋ ድንጋዮች የተሸረሸሩ ስብስቦች ይገኛሉ። የሻይ ቁጥቋጦዎቹ የሚበቅሉት በትክክል በነዚሁ ዓለቶች ስንጥቆችና በድንጋዮቹ መካከል ባሉ የሙሽራ አፈር ኪስ ውስጥ ነው።

አፈር፦ ድንጋያማ፣ በደንብ የሚያጠነጥን አፈር በኳርትዛይት-የአሸዋ ድንጋዮች ላይ የተመሠረተ፤ pH በግምት 4.5 (አሲዳማ)፤ በፖታሺየም፣ በዚንክ፣ በሴሊኒየምና በሌሎች ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ሲሆን እነዚህም በሥሩ ተዋህደው በሻይው የማዕድን ጣዕም ላይ ቀጥታ ተጽእኖ ያሳድራሉ።

የአየር ንብረት፦ ከፊል-ሞቃታማ እርጥበታማ፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት በግምት +18 °C፣ ዓመታዊ ዝናብ መጠን ከ2000 ሚሜ ያነሰ አይደለም። ተደጋጋሚ ጭጋግ የተበታተነ ብርሃንና ከፍተኛ የአየር እርጥበት (75–85%) ይፈጥራል፤ ይህም የቅጠል እድገትን በመቀነስ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል።

ከፍታ፦ ለዋይሻን 400–500 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ፤ ለዠንግያን 600–800 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ።

ጂያንዖው (ታሪካዊ የትውልድ አገር)

ጂያንዖው አውራጃ የሚገኘው በጂያንዣን ወንዝ ሸለቆ ሲሆን ከዉዪሻን በስተምሥራቅ በግምት 70 ኪ.ሜ ርቀት ላይ ነው። የአየር ንብረቱ ረጋ ያለና እርጥበታማ ነው፤ አፈሩ ለምነት ያለው፣ ቀይ-መሬትና ቢጫ-መሬት ዓይነት ነው። ከዚህ የሚመረተው ሻይ የዉዪሻን ግልጽ የሆነ “ዐለታማ” ማዕድናዊነት ባይኖረውም የራሱ የሆነ ውስብስብ የጣዕምና የመዓዛ መገለጫ አለው — ስሱ የአበባ ውበትና ለስላሳ ጣፋጭነት። በመንግሥት ጥበቃ ሥር ያለው ዕድሜያቸው 150 ዓመት የሆኑ ቁጥቋጦዎች ያሉት ቦታ — በ14–15 ሙ ስፋት ላይ ወደ 6090 የሚጠጉ ዕፅዋትን ይዟል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

አይ ጂያዎ ዉሎንግ ማምረት የሚከናወነው በGB/T 18745-2006 መሠረት በዉዪሻን ዐለቱ ኡሎንግ ቴክኖሎጂ ነው። ሂደቱ የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፦

መሰብሰብ (采摘, Cǎi Zhāi)። የበሰሉ ቡቃያዎችን “ቡቃያ ሳይኖርበት ሦስት-አራት ቅጠሎች” በእጅ መሰብሰብ። ምርጥ ጊዜው — ሞቃትና ፀሐያማ ጠዋት፣ ጤዛው ከደረቀ በኋላ ነው። የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ወዲያውኑ ወደ ፋብሪካው ይላካል።
በፀሐይ ማድለብ (晒青, Shài Qīng)። ቅጠሎቹ በቀጭኑ ተነጣጥለው ለ30–60 ደቂቃዎች በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ላይ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ይደረጋሉ። ከ8–12% እርጥበት ይተናል፤ ቅጠሉ ለስላሳና ተለጣጭ ይሆናል፣ የመጀመሪያዎቹ የመዓዛ ውህዶች መታየት ይጀምራሉ።
ቅዝቃዜ ማስተንፈሻና ማረፊያ (凉青, Liáng Qīng)። የደረቀው ቅጠል የእርጥበት መጠኑን ለማመጣጠን ወደ ጥላ ይወሰዳል (30–60 ደቂቃ)።
መንቀጥቀጥና ማቡካት (摇青 እና 做青, Yáo Qīng እና Zuò Qīng)። የኡሎንግ ምርት ማዕከላዊ ደረጃ። ቅጠሎቹ ከ “ማረፊያ” ጊዜ ጋር በማቀላቀል በቀርከሃ ከበሮዎች ውስጥ በተደጋጋሚ (አብዛኛውን ጊዜ 3–5 ዙር) ይንቀጠቀጣሉና ይሽከረከራሉ። ቅጠል በቅጠል ሲመታ የቅጠል ወርቃማ ዳርቻዎች በሜካኒካል መንገድ ይጎዳሉና የፖሊፊኖሎች ዳርቻ ኤንዛይማቲክ ኦክሲዴሽን ይጀምራል። የቅጠሉ ማዕከላዊ ክፍል ኦክሲዴሽን ሳይደረግበት ይቀራል — “አረንጓዴ ቅጠል ከቀይ ዙሪያ ጠርዝ ጋር” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) የሚለው ባሕርያዊ ንድፍ ይፈጠራል። አጠቃላይ የዙዎ ቺንግ ጊዜ — 8–12 ሰዓታት፤ የኦክሲዴሽን መጠን — 30–50%።
ማስቀረት (杀青, Shā Qīng)። በከፍተኛ ሙቀት (170–200 °C) በድስት ወይም በሞቃት ከበሮ አጭር ጊዜ ማሞቅ ኢንዛይሞችን በማጥፋት ኦክሲዴሽኑን ያስቆማል፤ መዓዛውንና ጣዕሙን ያስተካክላል።
መጠቅለል (揉捻, Róu Niǎn)። ሞቃቱ ቅጠል በእጅ ወይም በማሽን ሮለር ተጠቅልሎ የ “ጥብቅ ክር” ወይም የትንሽ እመታ ባሕርያዊ ረዣዥም ቅርጽ ይሰጠዋል።
የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘, Chū Hōng)። ቅርጹን ለማስተካከልና ዋናውን እርጥበት ለማስወገድ በ110–130 °C ፈጣን ሙቅ ማድረቅ።
መለየት (拣剔, Jiǎn Tī)። ግዙፍ ግንዶችን፣ የተሰበሩ ቅጠሎችን፣ ቢጫ የሆኑ ክፍሎችን — በእጅ መምረጥና ማስወገድ። የተጠናቀቀው ከፊል-ውጤት ደረጃ ይወሰናል።
ተደጋጋሚ በከሰል ማብሰል (炭焙, Tàn Bèi)። የዐለቱን ኡሎንግ ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች የሚለይ ቁልፍ ደረጃ። በባህላዊ መንገድ 3–4 ዙር ይካሄዳል (ባህላዊው “አራት ጊዜ ማብሰል”፣ 四次焙火) ከሊቺ ወይም ሎንግያን ዛፎች በሚነድ ፍም ላይ። የከሰል ቅርጫቶቹ የሙቀት መጠን — በመጀመሪያው ዙር ከ80–110 °C እስከ 60–75 °C በመጨረሻው፤ የእያንዳንዱ ዙር ቆይታ — ሻይው “ለማረፍ” እረፍቶችን ጨምሮ ከ6–10 ሰዓታት ነው። በማብሰል ሂደት ውስጥ የማይፈለጉ ዝቅተኛ-ሞለኪውላዊ ውህዶች ይተናሉ፣ በስኳሮችና በአሚኖ አሲዶች መካከል የማይላርድ ምላሾች ይከሰታሉ፣ ካራሜል፣ ለውዝ፣ የሚጤስ ማዕድን መግለጫዎች ይፈጠራሉ። ለዠንግያን ሻይ በብቸኝነት ባህላዊ በሆነ የከሰል ማብሰል ይሠራል፤ ለዋይሻን የኤሌክትሪክ ማብሰል ይፈቀዳል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ ተጠቅልለው የተጠበሰ ቀጫጭን ረዣዥም ጥብጣቦች፤ የቅጠሎቹ ጫፎች በትንሹ ተጠምዝዘውና ተጣምረው — ዝርያውን ከሰፋፊ ቅጠሎች ዐለቱ ሻዮች ለመለየት የሚያስችል ባሕርያዊ ዝርዝር። ቀለሙ — ቡናማ-አረንጓዴ ሲሆን የዘይት አንጸባራቂ (“褐绿润”, hè lǜ rùn) ያለው፤ ይህም ትክክለኛውን ማብሰል ያመላክታል። በጠንካራ ማብሰል በተዘጋጁት ናሙናዎች — ጥቁር ቡናማ፣ ጥቁር ማለት ይቻላል።

የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ሞቃት፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ዘርፈ-ብዙ። ዋነኞቹ መግለጫዎች ካራሜል፣ የተጠበሱ ዘሮች፣ የዳቦ ቅርፊት ናቸው። በረዥም ትንፋሽ ውስጥ ጥቃቅን የአበባ ንጣፎች ይገለጣሉ — ጋርዴኒያ፣ የማር ኮክ። ብዙም ያልተበሰሉት ስሪቶች የበለጠ ግልጽ የአበባ-ፍራፍሬ ማስታወሻ ይሰጣሉ።

የሚቀላቀለው ፈሳሽ መዓዛ፦ ኃይለኛ፣ ከአንዱ ፈሳሽ ወደ ሌላው እየጎላ የሚሄድ። የመጀመሪያዎቹ ፈሳሾች — የበለፀገ የተጠበሰ መዓዛ ከማዕድን ዳራና ከኖሪ ጥቃቅን ንጣፍ ጋር። ወደ መካከለኛዎቹ ፈሣሾች ሲደርስ ጣፋጭነት ይጨምራል፦ የበሰለ ኮክ፣ ካራሜላይዝድ የተደረገ ስኳር፣ ቀላል ኮኮዋ። የመጨረሻዎቹ ፈሳሾች — ንጹህ፣ ስሱ የአበባ መዓዛ። ባዶ ኩባያው ውስጥ ያለው መዓዛ (杯底香, bēi dǐ xiāng) — ረዥም፣ ለውዝ፣ የሚጸና ነው።

ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ዘይታማ ስሜት ያለው፣ በሚገባ የተሟላ፣ ሆኖም ሻካራነት ሳይኖረው። የመጀመሪያ ጣዕሙ — ሞቃት ጣፋጭነት በትንሽ መራራነት፤ መካከለኛው — የለውዝና የካራሜል ጥልቀት፤ መጨረሻው — ባሕርያዊው “岩韵” (Yán Yùn, “የዐለቱ ዜማ”)፦ ረዥም የማዕድን፣ ትንሽ “ድንጋያማ” ኋላ-ጣዕም፣ ቀስ በቀስ ወደ ጣፋጭ አረንጓዴ “回甘” (huí gān) የሚሸጋገር። ጣዕሙ ሚዛናዊ ነው — ያለ ሹል መራርነት፣ “厚而不浓” (“ጥቅጥቅ ያለ ነገር ግን ከባድ ያልሆነ”)። በጣዕም ውህደቱ ውስጥ — የተጋገረ ፍራፍሬ፣ የተጠበሰ የበቆሎ ዘር፣ የባህር አረም መግለጫዎች ይገኙበታል።

የፈሳሹ ቀለም፦ ግልጽ የወርቅ-ብርቱካናማ (በመካከለኛ ማብሰል) ወይም የተሞላ አምበር-ቀይ (በጠንካራ ማብሰል)። ፈሳሹ ግልጽ፣ ሳይመሰበስብ፤ በብርሃን ሲታይ — ሞቃት የማር አንጸባራቂ ነው።

የሻይ ውስጥ (የተቀላቀለ ቅጠል)፦ ቅጠሎቹ ለስላሳ፣ ተለጣጭ፣ በመሃል ላይ ብርቅ የወይራ ቀለም ያላቸው ሲሆን በጠርዞቻቸው ላይ በግልጽ የሚታይ ቀይ ቀዳማ ድንበር አላቸው (“红点现” — ቀይ ነጥቦች ይታያሉ)። በተከበረው የዙዎ ቺንግ ቴክኖሎጂ የተሰራ ትክክለኛ የዐለቱ ኡሎንግ ባሕርያዊ ምልክት።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

የአይ ጂያዎ ዉሎንግ ኬሚካላዊ መገለጫ ለከፍተኛ ጥራት የዉዪሻን ኡሎንጎች የተለመደ ሲሆን በርካታ ልዩ ባሕርያት አሉት።

ፖሊፊኖሎች፦ አጠቃላይ የፖሊፊኖል ይዘት (茶多酚, chá duō fēn) በደረቁ ቅጠል አዲስ ምርት — በግምት 20–25%። በይዘታቸው ውስጥ ካቴኪኖች የበላይ ናቸው፦ EGCG (ኤፒጋሎካቴኪን-ጋሌት)፣ ኢ.ሲ.ጂ.፣ ኢ.ጂ.ሲ.፣ ኢ.ሲ.። በማቡካቱ ሂደት (ዙዎ ቺንግ) የተወሰኑ ካቴኪኖች ኦክሳይድ ሆነው ፖሊሜራይዝ ይሆናሉ፤ ቴያፍላቪን (茶黄素, chá huáng sù) እና ቴያሩቢጂን (茶红素, chá hóng sù) ይፈጥራሉ፤ እነዚህም ፈሳሹን አምበር ቀለምና ክቡውን ጣዕም ይሰጡታል። ፖሊፊኖሎች — የሻይ ዋና አንቲኦክሲደንቶች ናቸው።

አሚኖ አሲዶች፦ ነጻ አሚኖ አሲዶች በአዲሱ ምርት — በግምት 5.2%፣ ይህም ከቀይ ሻይ አማካይ ደረጃ በግልጽ ከፍ ያለ ነው። ከነዚህም መካከል ኤል-ቴአኒን (茶氨酸, chá ān suān) የበላይ ሆኖ ይገኛል፡ ኡማሚ ስሜትን ይሰጣል፣ የካፌኢንን ምሬት ያለሰልሳል፣ የአልፋ የአንጎል ሞገዶችን ያበረታታል። በረዥም ማከማቻ ወቅት የአሚኖ አሲዶች ይዘት ይቀንሳል (በ2021 ሳይንሳዊ ጥናት መሠረት በዉዪሻን አይ ጂያዎ ዉሎንግ (矮脚乌龙) ላይ በተደረገው ጥናት በ2 ዓመት ውስጥ 44% ያህል ይቀንሳል)።

አልካሎይዶች፦ ካፌኢን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — መካከለኛ ደረጃ፣ በግምት ከደረቅ ክብደት 2.5–3.5%፤ ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን — በትንሽ መጠን። የካፌኢን መጠን ገና ካልበሰሉ ቅጠሎች ከሚመረቱ አረንጓዴ ሻዮች በትንሹ ያነሰ ነው። ምክንያቱም ጥሬ ዕቃው — የበሰሉ ቅጠሎች ሲሆኑ አነስተኛ የአልካሎይድ ክምችት አላቸው።

ተከላካይ ዘይቶችና መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች፦ በኡሎንግ ውስጥ ከ300 በላይ መዓዛ ያላቸው ውህዶች የሚገኙ ሲሆን ከነሱም በተጠናቀቀ ዉዪሻን ሻይ ውስጥ ከ100 በላይ የሚሆኑት ተለይተዋል። ቁልፍ መደቦች፦ ተርፔኖይዶች (ሊናሎል፣ ኔሮል፣ ጄራንዮል — የአበባ ማስታወሻዎች)፣ አልዲሃይዶች (ቤንዛልዲሃይድ፣ ፌኒላቼታልዲሃይድ — የለውዝ ድምጾች)፣ ፒራዚኖችና ፒሮሎች በማብሰል ሂደት ውስጥ በማይላርድ ምላሽ የሚፈጠሩ — ባሕርያዊውን “የተጠበሰ” መገለጫ ይፈጥራሉ።

ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (ከተጠበቀ በኋላ በከፊል የሚቆይ)፣ የB ቡድን ቫይታሚኖች (B1፣ B2፣ PP/B3)፣ ፕሮቫይታሚን A (β-ካሮቲን)፣ ቫይታሚን ኢ (የስብ የሚሟሟ፣ ወደ ፈሳሹ አይመነጠቅም)።

ማዕድናት፦ ፖታሺየም (K)፣ ማንጋኒዝ (Mn)፣ ፍሎራይን (F፣ 27–147 mg/kg)፣ ዚንክ (Zn)፣ ሴሊኒየም (Se) — በዉዪሻን አፈር ማዕድን ውህድ ምክንያት በከፍተኛ ክምችት ውስጥ፤ እንዲሁም ካልሺየም፣ ማግኒዚየም፣ ብረት።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

የአንቲኦክሲደንት ጥበቃ፦ ከፍተኛ የካቴኪንና የፖሊፊኖል ይዘት ነጻ ራዲካሎችን በማጥፋት በሴሎች ውስጥ የሚከሰተውን ኦክሲዲቲቭ ውጥረት ያዘገያል። አዘውትሮ መጠቀም ከረጅም ጊዜ በሽታዎች ስጋት ቅነሳ ጋር የተያያዘ ነው።
አበረታችና የአእምሮ እንቅስቃሴ ተጽእኖ፦ መካከለኛ መጠን ያለው ካፌኢን ከኤል-ቴአኒን ጋር ተዳምሮ ያለ ስጋት ለስላሳ ትኩረት ይሰጣል፦ ካፌኢን የነርቭ ሥርዓትን ያበረታታል፣ ኤል-ቴአኒን የአልፋ ሞገዶችን ያበረታታልና የጭንቀት ምላሽን ያለሰልሳል።
የልብና የደም ሥር ጤና፦ ፖሊፊኖሎች አጠቃላይ ኮሌስትሮልና LDL መጠን ይቀንሳሉ፣ የደም ጋዋግነትንና የደም መርጋት ስጋትን ይቀንሳሉ፤ ፍላቮኖይዶች የረቂቅ ደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ያጠናክራሉ።
ምግብ መፈጨት፦ ካቴኪኖች በጨጓራ-አንጀት ክፍል ላይ ለስላሳ ፀረ-ባክቴሪያ ተጽእኖ አላቸው፤ መጠነኛ የሆነ የመትከያ ንጥረ ነገር መጠን የአንጀት እንቅስቃሴን መደበኛ ያደርገዋል። በተለምዶ ኡሎንግ ለሰባ ምግብ “የስብ አቃጣይ” ተፈጥሯዊ ሆኖ ይመከራል።
ሜታቦሊዝም፦ ፖሊፊኖሎችና ካፌኢን በጋራ ሊፖሊሲስን ያበረታታሉና የሰውነቱን መሠረታዊ የሜታቦሊዝም ሂደት ያፋጥኑታል፤ በርካታ ጥናቶች በዚህ የሰውነት ክብደት ቁጥጥር ላይ መጠነኛ ተጽእኖ እንዳለው ያመለክታሉ።
የተፈጥሮ መከላከያ፦ ካቴኪኖች ሊምፎሳይቶች ለቫይረስና ለባክቴሪያ ወራሪዎች የሚሰጡትን ምላሽ ያጠናክራሉ፤ ከዉዪሻን ዐለታማ አፈር የሚገኘው ፍሎራይን የጥርስ ማላቱን ያጠናክራልና የጥርስ መበስበስን ይከላከላል።
የእይታ እክል መከላከል፦ β-ካሮቲን ለሆድ ቆዳና ለእንባ እጢዎች ጤና አስፈላጊ የሆነውን ቫይታሚን A ቅድሚያ አድራጊ ሆኖ ያገለግላል።
ፀረ-ጭንቀት ተግባር፦ ኤል-ቴአኒን የ GABA፣ ሴሮቶኒንና ዶፓሚን ውህደት በማሳደግ ያለ ማስታገሻ ተጽእኖ የጭንቀት ደረጃን ዝቅ ያደርጋል።

9. እንዴት እንደሚዘጋጅ፦

ባህላዊ የጎንግ ፉ ቻ ዘዴ (功夫茶, Gōng Fū Chá)

ዕቃዎች፦ ከተንቆሮሸሸ ይሺንግ ሸክላ የተሰራ ማሰሮ (宜兴紫砂壶, Yíxīng Zǐshā Hú) — ምርጫው ነው፦ የሸክላው ማዕድናዊ ገጽ ከጊዜ በኋላ የዐለቱን ኡሎንግ መዓዛ “ያስታውሳል” እንዲሁም ቀጣይ አዘገጃጀትን ያበለጽገዋል። አማራጭ — የሸክላ ጋይዋን (盖碗, Gài Wǎn)፣ ይህም ከዕቃው ተጨማሪ ተጽእኖ ውጪ የጣዕም ጥቃቅን ለውጦች በተሻለ ለመገምገም ያስችላል። የዕቃዎቹ መጠን — 80–150 ሚሊ ሊትር።

ውሃ፦ ለስላሳ የምንጭ ውሃ ወይም በደንብ የተጣራ ውሃ፤ ጥንካሬው ከ150 mg/L በላይ መሆን የለበትም። የሙቀት መጠን — 95–100 °C፦ ከፍተኛ ሙቀት በማብሰል ሂደት የተፈጠሩትን ጥልቅ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ለማውጣት ያስፈልጋል።

የሻይ መጠን፦ ከ5–8 ግራም በ100–150 ሚሊ ሊትር ውሃ (በግምት ከዕቃው መጠን 1/3)።

ሂደቱ፦

ማሰሮውንና ኩባያዎቹን በሙቅ ውሃ ያሞቁ፤ ውሃውን ያፍስሱ።
ደረቁን ቅጠል ያስገቡ፤ ማሰሮውን በቅጠሉ ለ10–15 ሰከንድ ያሞቁ፣ ክዳኑን ዘግተው — መዓዛውን “ያንቁ”።
የእጥበት ፈሳሽ (醒茶, Xǐng Chá)፦ ሙቅ ውሃ አፍስሰው ወዲያውኑ ያፍስሱ (5–7 ሰከንድ)። ይህ አቧራ ያስወግዳል፣ ቅጠሉን ያነቃዋልና ተጠቅልሎ የነበረውን የመጀመሪያ መዘርጋት ያቀልላል።
1ኛው ፈሳሽ፦ 15–20 ሰከንድ። ፈሳሹ ወርቅ-ብርቱካናማ ነው፤ መዓዛው — ግልጽ የተጠበሰ ነው።
2ኛው ፈሳሽ፦ 20–25 ሰከንድ። ጣዕሙ ይገለጣል፣ ክብደቱ ይጨምራል።
3–5ኛው ፈሳሾች፦ ከ10–15 ሰከንድ ይጨምሩ። የጣዕም መገለጫው ጫፍ — ከፍተኛው “ያን ዩን” ነው።
6–10ኛውና ከዚያ በላይ ፈሳሾች፦ ጊዜው ቀስ በቀስ እስከ 40–60 ሰከንድ ይጨምራል። መዓዛው ይበልጥ የአበባና ለስላሳ ይሆናል፣ ጣዕሙ ቀለል ያለ ይሆናል።

አይ ጂያዎ ዉሎንግ በትክክል ሲዘጋጅ ከ8–12+ ፈሳሾች ይቋቋማል። ከእያንዳንዱ ፈሳሽ በኋላ ባዶ ኩባያው ውስጥ ያለውን መዓዛ መተንፈስ ይመከራል — “杯底香” ቀስ በቀስ እየተሻሻለ ሙሉውን ውስብስብ እቅፍ ያሳያል።

የምዕራባዊ ዘዴ

የሙቀት መጠን፦ 90–95 °C። መጠን፦ ከ3–4 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር። ጊዜ፦ 2.5–3 ደቂቃ። አንድ ወይም ሁለት ዑደት ማዘጋጀት።

10. አከማቸት፦

በጠንካራ ማብሰል የተዘጋጀው አይ ጂያዎ ዉሎንግ አከማቸትን በደንብ የሚቋቋም ሲሆን በትክክለኛ ሁኔታዎች ከ1–3 ዓመታት ውስጥ መሻሻል ሊያሳይ ይችላል (ከማብሰል በኋላ “ማብሰል” ይከሰታል፣ የአዲሱ ሻይ ጥንካሬ ያለሰልሳል)። በደካማ ማብሰል የተዘጋጀው ዓይነት ከ6–12 ወራት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል።

ሁኔታዎች፦ ደረቅ (የአየር እርጥበት ከ50% በላይ አይሁን)፣ ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ (10–20 °C)። ከጠንካራ ከሚሸቱ ምንጮች ርቆ፦ ቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ የቤት ኬሚካሎች፣ ቫለሪያን ሥር።

ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ — ከዚፕ-መቆለፊያ ጋር ባለ ሦስት ንብርብር ፎይል ከረጢት ወይም ጥብቅ ክዳን ያለው የሴራሚክ ሻይ ማስቀመጫ። ቆርቆሮ ቆርቆሮ (ሽታ የሌለው) እንዲሁ ተስማሚ ነው። ከሌሎች ሻይ ዓይነቶች ጋር በአንድ ዕቃ ውስጥ ማከማቸት በጥብቅ የተከለከለ ነው።

አስፈላጊ፦ ማሸጊያ ከተከፈተ በኋላ በሚገባ መዝጋት። የቫኩም ማሸጊያ ከተከፈተ በኋላ በ1–2 ወራት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል።

“የእሳት ንክሻ መመለስ” ተብሎ የሚጠራው ጉዳይ (退火, Tuì Huǒ)፦ አዲስ የተበሰለ አይ ጂያዎ ዉሎንግ “እሳታማ” ሊሆን ይችላል፤ ሻይ አምራቾች ከመጠጣቱ በፊት ከ1–3 ወራት አከማቸት ውስጥ እንዲቆይ ይመክራሉ — ጥንካሬው ያለሰልሳል፣ መዓዛው የበለጠ የተመጣጠነ ይሆናል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦

ጂያንዖው / አጠቃላይ ፉጂያን አውራጃ፦ ለ500 ግራም ከ200–800 ዩዋን (~$25–100)፤ ተደራሽ ምድብ።
ዉዪሻን ዋይሻን፦ ለ500 ግራም ከ300–1200 ዩዋን (~$40–160)።
ዉዪሻን ዠንግያን (እውነተኛ)፦ ለ500 ግራም ከ800–5000+ ዩዋን (~$110–700+)፤ ዋጋው በተወሰነ ቦታ፣ በማብሰል ደረጃና በአምራቹ ዝና ይወሰናል።

ዋጋ መወሰን የሚወሰነው በእነዚህ ነው፦ የመሬት አቀማመጥ (ዠንግያን vs. ዋይሻን)፣ የቁጥቋጦዎች ዕድሜ (老丛, lǎo cóng — አሮጌ ቁጥቋጦዎች በከፍተኛ ሁኔታ ውድ ናቸው)፣ የማብሰል ዙሮች ብዛትና የሻይ ቴክኖሎጂስቱ ጥበብ፣ እንዲሁም የምርት ዓመት።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

ከዉዪሻን እርሻዎች ወይም ከተረጋገጠላቸው የጂያንዖው አምራቾች ጋር ቀጥተኛ ውል ካላቸው ልዩ አቅራቢዎች ይግዙ። የትውልድ ማረጋገጫ ሰነዶችን ይጠይቁ።
የቅጠሉን መጠቅለያ ይገምግሙ፦ እውነተኛው አይ ጂያዎ ጥብቅና ቀጫጭን ክር ያለው ሲሆን ጫፎቹ በባሕርያዊ መልኩ የተጣመሙ ናቸው፤ ልቅ ወይም ትልቅ መጠቅለያ — የሌላ ዝርያ ምልክት ነው።
የደረቁን ቅጠል መዓዛ ያረጋግጡ፦ እውነተኛ የዐለቱ ሻይ ሰው ሠራሽ መዓዛ ማስተላለፊያዎች፣ የተጨመሩ አበቦች ወይም እርጥበት መሸተት የለበትም።
ፈሳሹን ይገምግሙ፦ እውነተኛው “ያን ዩን” — ማዕድናዊ፣ ጥልቅ፣ ረዥም ኋላ-ጣዕም — ከሌሎች አካባቢዎች በሚመነጭ ጥሬ ዕቃ መኮረጅ አይቻልም። ኋላ-ጣዕሙ ውኃኛና በፍጥነት የሚጠፋ ከሆነ — ይህ ምናልባት ዋይሻን ወይም እውነተኛ ያልሆነ ዉዪሻን ነው።
ላልተለመደ ዝቅተኛ ዋጋ ንቁ ይሁኑ፦ ዠንግያን በ500 ግራም ከ600–800 ዩዋን በታች — ሊሆን የሚችል ሐሰተኛ ምልክት ነው።

የሐሰተኛ ዓይነቶች፦

ዋይሻንን ወይም ከአካባቢው ውጭ የሆነ ኡሎንግን በዠንግያን ስም መሸጥ።
ርካሽ ኡሎንግን በሰው ሠራሽ “የኮክ” ወይም “የጋርዲኒያ” ንጥረ ነገሮች መዓዛ ማልበስ።
በ “አይ ጂያዎ” ስም ሌሎች ዝርያዎችን ቅጠል መጠቀም።

12. አስደናቂ እውነታዎች፦

“ድንክ” — የአንድ ታላቅ ነገር ቅድመ አያት። ከፍተኛ ቁመቱ 120 ሴ.ሜ የሆነው አጭሩ አይ ጂያዎ አንድ ሙሉ የታይዋን የሻይ ኢንዱስትሪ ፈጥሯል፦ በ1850ዎቹ ከመጡት ችግኞቹ የተገኘው ቺንግ ሺን ኡሎንግ — ዛሬ ከሁሉም የታይዋን የሻይ ቦታዎች አንድ ሦስተኛውን የሚይዝ ዝርያ ነው።
በጉዪሊን መንደር ያለው ሐውልት። በ1991 በጉዪሊን መንደር የተረፈው እርሻ “የታይዋን ቺንግ ሺን ኡሎንግ ቅድመ አያት የአትክልት ስፍራ” ተብሎ በይፋ ተሰየመ። ይህ የመታሰቢያ ድንጋይ — አንድ ሕያው የሻይ ዛፍ በመንግሥት ጥበቃ ሥር ወደሚገኝ ታሪካዊ ሰነድ ሲቀየር ብርቅ ሁኔታ ነው።
የ“ያን ዩን” ክስተትና የአፈር ኬሚስትሪ። ታዋቂው “የዐለቱ ዜማ” (岩韵, Yán Yùn) ዘይቤያዊ ብቻ አይደለም፦ ካልሺየም፣ ማግኒዚየምና ዚንክ ማዕድን-አዮኖች ከሥሩ ከኳርትዛይት-የአሸዋ ድንጋዮች በመዋሃድ የቅጠሉን ባዮኬሚካላዊ ውህድ ይቀይራሉ። በዓለም ላይ ይህንን ተጽእኖ ሙሉ በሙሉ ማባዛት የቻለ ሌላ የመሬት አቀማመጥ የለም።
የከሰል ማብሰል — እየጠፋ ያለ ጥበብ። ባህላዊው ታን ቤይ (炭焙, Tàn Bèi) የፍሙን ሙቀት ለ6–10 ሰአታት ቀጣይነት መቆጣጠርና የሻይ መዓዛን በንክኪና በማሽተት ብቻ መገምገም ይጠይቃል። ልምድ ያለው የማብሰል ባለሙያ (焙茶师, Bèi Chá Shī) ይህንን ጥበብ ለአስርት ዓመታት ይማራል፤ በዉዪሻን ውስጥ የእነዚህ ልዩ ባለሙያዎች ብዛት በቁጥር ሊቆጠር ይችላል።
አይ ጂያዎ በድብልቅ ውስጥ። ከብዙ “ስም” ኡሎንጎች በተለየ፣ አይ ጂያዎ ዉሎንግ እንደ ድብልቅ መሠረትም ይገመታል፦ ባሕርያዊ መዓዛው ሌሎች ክፍሎችን አያፍንም፣ ይልቁንም በስላማነት ያሟላቸዋል፣ የመጨረሻውን ድብልቅ የበለጠ ዘርፈ-ብዙ ያደርገዋል። ይህ ልዩ ባሕርያት ቢያንስ ከቺንግ ዘመን ጀምሮ በዉዪሻን ሻይ ባለሙያዎች ዘንድ ይታወቃል።

13. የአይ ጂያዎ ዉሎንግ ልዩነቶች፦

በመሬት አቀማመጥ

ዠንግያን አይ ጂያዎ (正岩矮脚乌龙, Zhèngyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) በዉዪሻን ጥበቃ ማዕከላዊ ዐለታማ ዞን (70 ኪ.ሜ² ስፋት) ውስጥ እንደ ቢሺ ያን (碧石岩)፣ ኋንዋን ኬን (慧苑坑) ወይም ኒውላን ኬን (牛栏坑) ባሉ ቦታዎች የሚመረተው ነው። ከፍተኛ መጠን ያለው “ያን ዩን”፦ ማዕድናዊነት፣ ጥልቀት፣ ረዥም ኋላ-ጣዕም። ምሳሌያዊና እጅግ ዋጋ ያለው ምርጫ።

ባን ያን አይ ጂያዎ (半岩矮脚乌龙, Bànyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) በዋናው ዐለታማ አካባቢና በዳርቻው መካከል ያለ የሽግግር ዞን። መጠነኛ “ያን ዩን” አለው፤ ዋጋው የበለጠ ተደራሽ ነው፤ ዝርያውን ለማስተዋወቅ ጥሩ ምርጫ ነው።

ዋይሻን አይ ጂያዎ (外山矮脚乌龙, Wàishān Ǎi Jiǎo Wūlóng) በይፋ ከሚታወቀው የዉዪሻን አካባቢ ውጭ ያሉ እርሻዎች። ግልጽ የአበባና ለስላሳነት ያለው ጥራት ያለው ኡሎንግ ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ግልጽ ማዕድናዊ “ያን ዩን” የለውም።

ጂያንዖው አይ ጂያዎ (建瓯矮脚乌龙, Jiàn’ōu Ǎi Jiǎo Wūlóng) ከታሪካዊው የትውልድ አገር የሚገኝ ሻይ። ስሱ የጋርዲኒያ ማስታወሻ፣ ለስላሳ ጣዕም፣ የዉዪሻን “ዐለታማነት” አለመኖር ባሕርያቱ ናቸው። በዋጋ ተደራሽ ነው፤ ልዩ ፍላጎት ያለው ከመቶ ዓመት (100–150 ዓመት) ቁጥቋጦዎች የሚመረተው ሻይ ሲሆን “古朴” (gǔ pǔ) — የጣዕም “የጥንታዊ ቀላልነት” አለው።

በማብሰል ደረጃ (烘焙程度, Hōng Bèi Chéngdù)

ቀላል ማብሰል (轻焙, Qīng Bèi) አንድ-ሁለት ዙር ማብሰል በአንፃራዊነት ዝቅተኛ ሙቀት። ግልጽ የአበባና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች ተጠብቀዋል፤ ፈሳሹ ወርቃማ ነው። ይህ በባሕርይው ከዘመናዊ የታይዋን ኡሎንጎች ጋር የሚቀራረብ ባህላዊ ያልሆነ አማራጭ ነው።

መካከለኛ ማብሰል (中焙, Zhōng Bèi) የአበባና የካራሜል ማስታወሻዎች ሚዛን፤ ፈሳሹ አምበር-ብርቱካናማ ነው። አዲስ ለዉዪሻን አድናቂዎች ጥሩ ምርጫ።

ከባድ ማብሰል (足焙 / 重焙, Zú Bèi / Zhòng Bèi) ሦስት-አራት ዙር በከፍተኛ ሙቀት፤ የታሪካዊው ዉዪሻን ባህላዊ ዘይቤ። ፈሳሹ የተሞላ ጠቆር ያለ አምበር ቀለም ነው፤ የተጠበሰ ዘር፣ ኮኮዋ፣ ካራሜል፣ ማዕድን ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው። ምርጡ የማጠራቀሚያ ችሎታ — እንዲህ ዓይነቱ ሻይ ያለ ጥራት መጥፋት ለ5 ወይም ከዚያ በላይ ዓመታት ይቀመጣል።

14. ከሌሎች የዐለቱ ኡሎንጎች ጋር ማነጻጸር፦

ዳ ሆንግ ፓዎ (大红袍, Dà Hóng Páo) — “ትልቁ ቀይ ቀሚስ” የዓለማችን በጣም ዝነኛ የዐለቱ ኡሎንግ፣ የዉዪሻን ምድብ ባንዲራ። ከአይ ጂያዎ ጋር ሲነጻጸር በአበባና በፍራፍሬ ድምጾች የበለጠ የከበረና የተሞላ መዓዛ እንዲሁም በትንሹ ከፍተኛ ጣፋጭነት ያሳያል፤ “ያን ዩን” በልዩ የማደግ ቦታዎች ምክንያት የበለጠ ኃይለኛ ነው። አይ ጂያዎ — የበለጠ ስሱ፣ የተዋበ፣ ግልጽ በሆነ የማዕድን ማስታወሻ ያለው ነው።

ሮው ጉዪ (肉桂, Ròu Guì) — “የቀረፋ ቅርፊት” የዉዪሻን ሁለተኛ ቁልፍ ዝርያ። በመዓዛው ውስጥ ስለታም መዓዛ ያለው የቀረፋና የበርበሬ ማስታወሻ፣ ከፍተኛ “እሳታማነት”ና አስደናቂ የመጀመሪያ ስሜት አለው። አይ ጂያዎ — የበለጠ የተረጋጋ፣ በስሱ የአበባ መዓዛና ከፈሳሽ ወደ ፈሳሽ የበለጠ ስምምነት ያለው እድገት አለው።

ሹዋይ ሺያን (水仙, Shuǐ Xiān) — “ናርሲሰስ” ሰፊ ቅጠል ያለው ዝርያ፣ “老丛水仙” (ከአሮጌ ቁጥቋጦዎች ሻይ) — በጣም ከሚደነቁ የዉዪሻን ኡሎንጎች አንዱ። ሹዋይ ሺያን ወደ ቅጠላማ፣ ረግረጋማ፣ “ማሳይ” ማስታወሻዎች ያዘነብላል እንዲሁም የአሮጌ ቁጥቋጦዎች ግልጽ የሆነ እንጨት-መሰል ድምጽ አለው። ከሱ ጋር ሲነጻጸር አይ ጂያዎ — የበለጠ የአበባ መዓዛ ያለው፣ ብዙም ግልጽ ያልሆነ የዕፅዋት ቅመምነት አለው።

ቺንግ ሺን ኡሎንግ / ዶንግ ዲንግ ኡሎንግ (青心乌龙 / 冻顶乌龙) — የታይዋን ዘር የአይ ጂያዎ ቀጥተኛ ባህላዊና የዘረ-መል ወራሽ። የታይዋን ስሪት በግልጽ ይለያል፦ ቀላል-መካከለኛ ማቡካት ደረጃ፣ በመሠረቱ የከሰል ማብሰል የለም፣ ለስላሳ የወተት-አበባ መዓዛ፣ ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም። አይ ጂያዎ — በከፍተኛ ደረጃ የበለጠ “ጠቆር ያለ”፣ የተበሰለ፣ ማዕድናዊና ጥልቅ ነው።

ማጠቃለያ፦

አይ ጂያዎ ዉሎንግ በትሑት “ድንክ” ስም በስተጀርባ አንድ ሙሉ አጽናፈ ሰማይ የተደበቀባቸው ከነዚያ ብርቅ ሻዮች አንዱ ነው። ታሪኩ — የሁለት ዳርቻዎች፣ የሁለት የሻይ ባህሎች፣ ለብዙ መቶ ዘመናት በሚታወቀው “የዐለቱ ዜማ” ጣዕም የተሳሰሩበት ታሪክ ነው። ትንሹ የታመቀ ቁጥቋጦ ጥቃቅን ጠቆር ያለ ቅጠል ያለው አስደናቂ ጥልቀት ያለው መጠጥ ያፈራል፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላ፣ ማዕድናዊ — በተመሳሳይ ጊዜ በስሱ አቀራረቦቹ ደግሞ ለስላሳ የአበባ ማስታወሻ ያለው። ውስብስብ ባለ ብዙ ደረጃ የከሰል ማብሰል ዋናውን ቅጠል ወደ አንድ ሙሉ በሙሉ ልዩ ወደሆነ ነገር ይለውጠዋል፣ በኩባያው ውስጥ በእያንዳንዱ አዲስ ፈሳሽ የሚሻሻል መዓዛ ይኖረዋል።

ይህ ሻይ ለትኩረት-የተሞላ፣ ያለ ችኩልነት ለሚደረግ ሻይ መጠጣት የታሰበ ነው — በጸጥታ፣ በጥሩ ማሰሮና በታጋሽ የማወቅ ጉጉት ውስጥ። አዋቂውን በቅጽበት በሚያንጸባረቅ ድምቀት ሳይሆን ቀስ በቀስ በሚገለጥ ውስብስብነት ይሸለማል፦ ልክ ደብዛዛ በሆነ ገጽታ ሥር ማንነቱን እንደምትጠብቅ ዓለት ሁሉ፣ አይ ጂያዎ ዉሎንግ ትኩረት በተሰጠው መጠን ሙሉ በሙሉ ይገለጣል።