አንቻ

አንቻ (安茶, ānchá) በስድስት-ቀለም ምደባ ውስጥም እንኳ በተናጠል የሚቆም፣ የቻይና እጅግ እንቆቅልሽ እና ልዩ ሻይ ነው። ይህ ወግ ያለው የድህረ-መፍላት የታመቀ ሻይ ሲሆን፣ የሚመነጨው ከአንሁይ አውራጃ (安徽省, Ānhuī Shěng) ከሚገኘው ኪመን ካውንቲ (祁门县, Qímén Xiàn) ሲሆን፣ ታሪኩ ወደ ሦስት መቶ ዓመታት ያህል ያስቆጥራል። ‘ቀን በፀሐይ ማድረቅ፣ ሌሊት በጤዛ ማቆየት’ (日晒夜露, rì shài yè lù) በሚል ልዩ ቴክኖሎጂ፣ በጆ ቅጠሎች (箬) እና በቀርከሃ ቅርጫቶች በማሸግ፣ እንዲሁም በዕድሜ እየጨመረ በሄደ ቁጥር በመሻሻል አቅሙ ምክንያት፣ አንቻ በደቡብ ምስራቅ እስያ የክብር ቅጽል ስም «ቅዱስ ሻይ» (圣茶, Shèng Chá) አግኝቷል። በሊንግናን (岭南) ባህላዊ ሕክምና ውስጥ እርጥበትንና ሙቀትን ለማስወገድ የሚረዳ ሲሆን፣ በቻይና ውጭ ከሚኖሩ ሁዋቺያኦ (华侨) መካከል ደግሞ አስፈላጊ የጤና መጠጥ ተደርጎ ይወሰድ ነበር።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ ድህረ-መፍላት ጥቁር ሻይ (后发酵茶, hòu fājiào chá)፣ በሄይቻ (黑茶, Hēichā) ምድብ ውስጥ ይካተታል። ብዙ ጊዜ “በቀይና አረንጓዴ መካከል ያለ ከፊል-መፍላት የታመቀ ሻይ” ተብሎ ቢገለጽም፣ በማጠቃለያ ባሕሪያቱ—በማከማቻ ጊዜ ድህረ-መፍላት፣ የደረቁ ቅጠሎች ጥቁር ቀለም፣ ማይክሮባዮሎጂካል ለውጦች—በራስ መተማመን በሄይቻ ምድብ ውስጥ እንዲመደብ ያደርጉታል። የመጀመሪያ ሂደቱ ከአረንጓዴ ሻይ (杀青) ጋር የሚዛመዱ አካላት ስላሉት፣ ስለ “መካከለኛ” አቋሙ ክርክር ይፈጥራል።
• ምድብ፦ ታሪካዊ ታዋቂ የቻይና ሻይ ውጤት (历史名茶)፤ ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn)—ይህ ደረጃ የተሰጠው እ.ኤ.አ. በ2014 ጥር ነው። የአንቻ አመራረት ዘዴ በአራተኛው ዙር የአንሁይ አውራጃ የማይነካ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል (2014)።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ አንሁይ አውራጃ (安徽省, Ānhuī Shěng)፣ ሁዋንግሻን ከተማ/ወረዳ (黄山市, Huángshān Shì)፣ ኪመን ካውንቲ (祁门县, Qímén Xiàn)። ዋናው የምርት ቦታ ሉሺጂያኦ ከተማ (芦溪乡, Lúxī Xiāng) እና ሮንግኮው መንደር (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) ሲሆኑ፣ በአቅራቢያ ያሉትም አካባቢዎች ናቸው። የጂኦግራፊያዊ ምልክቱ ቦታ በኪመን ካውንቲ ውስጥ የሚገኙ 15 ከተሞችንና መንደሮችን ይሸፍናል፦ ሉሺጂያኦ፣ ሮንግኮው፣ ፒንግሊ፣ ኪሆንግ፣ ታፋንግ፣ ኪሻን፣ ጂንጄፓይ፣ ዳታን፣ ሺያኦሉኮው፣ ዡኮው፣ ሊኮው፣ ጉሺ፣ ሻንሊ፣ ሺን’አን፣ ሮክን።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 29°40′–30°09′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°12′–117°57′ ምስራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ አንቻ (安茶, ānchá) የተገኘው በኪመን ካውንቲ ውስጥ በናንሺያንግ (南乡፣ “ደቡባዊ አውራጃ”) አካባቢ፣ በሉሺጂያኦ ከተማና በሮንግኮው መንደር አካባቢ ነው። ትክክለኛው የተፈጠረበት ቀን በሰነድ አልተቀመጠም፣ ሆኖም አንቻ የተፈጠረው በ1725 አካባቢ (በዮንግዥንግ የግዛት ዘመን ሦስተኛው ዓመት፣ 雍正三年) እንደሆነ እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ መጠነ-ሰፊ ምርቱ መጀመሩ ተረጋግጧል።

  ከተገኙት ማስረጃዎች መካከል እጅግ ጥንታዊ የሆነው በዳኦጓን ዘመን (道光, 1821–1850) የተጻፈው የ «ዩዋንቹንሎንግ» (元春隆) የንግድ ቤት የሻይ ደረሰኝ (茶票, chápiào) ሲሆን፣ ይህም በ19ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ አንቻ በጓንግዶንግ ገበያ ከፍተኛ ተገኝነት እንደነበረው ያሳያል። በጣም ታዋቂው የአንቻ ምርት ስም «ሱን ይሹን» (孙义顺) ሲሆን፣ ከሁለት መቶ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው። እንደ «ከኪመን የሊ ቤተሰብ የዘር ሐረግ ዜና መዋዕል» (《祁门李氏宗谱》) ከተገለጸው፣ ከቺየንሎንግ (乾隆) እስከ ሺየንፌንግ (咸丰) ባለው ጊዜ ውስጥ በጂንግሺ (景石) ከተማ ውስጥ በርካታ የሊ ቤተሰብ አባላት በአንቻ ንግድ ተሰማርተዋል።

  በ1936 የናንጂንግ ዩኒቨርሲቲ (金陵大学) ባደረገው «የኪመን ሆንግ ቻ ምርት፣ ማቀነባበሪያና ስርጭት» ጥናት ላይ እንደተመለከተው፦ «ከጓንግሹ ዘመን (光绪) በፊት ኪመን በስፋት ኪንግቻ (青茶 — “አረንጓዴ/ከፊል-መፍላት ሻይ”) ያመረተ ሲሆን፣ ወደ ጓንግዶንግና ጓንግሺ አውራጃዎች ይሸጥ ነበር፤ የማምረቻ ዘዴው ከሊዩ አን ቻ (六安茶) ጋር የሚመሳሰል ሲሆን፣ በዚህም ምክንያት ህዝቡ አንቻ (安茶) ብሎ መጥራት ጀመረ።» የኪመን ሆንግ ቻ (祁门红茶) ከመምጣቱ በፊት (1875)፣ አንቻ የካውንቲው የሻይ ኢንዱስትሪ «መገለጫ» ነበር—እናም ከአንድ መቶ ዓመት በላይ እንደዛሁ ቆይቷል።

  በዕድገቱ ወቅት (ከኪንግ መገባደጃ እስከ ሪፐብሊኩ መጀመሪያ) አንቻ በውሃ መንገድ ወደ ጓንግዶንግ፣ ሆንግ ኮንግ እና ከዚያም ወደ ደቡብ ምስራቅ እስያ (ማላያ፣ ሲንጋፖር፣ ቬትናም) ይላክ የነበረ ሲሆን፣ በሁዋቺያኦ መካከል ከፍተኛ ተወዳጅነት ነበረው። በሁለተኛው የሲኖ-ጃፓን ጦርነት (1937–1945) ወቅት የንግድ መስመሮቹ ተቋርጠው የአንቻ ምርት ሙሉ በሙሉ ቆመ። ሻዩ ለበርካታ አሥርተ-ዓመታት ተረሳ።

  ዳግም መነሳቱ የተጀመረው በ1984 ሲሆን፣ በአውራጃው ባለሥልጣናት አነሳሽነትና በሆንግ ኮንግ የንግድ አጋሮች ተሳትፎ ቴክኖሎጂውን ለማስመለስ የመጀመሪያ ሙከራዎች ተደርገዋል። ወሳኙ አስተዋፅዖ የተደረገው በዋንግ ዠንሺያንግ (汪镇响) ሲሆን፣ እሱ ከ1989 እስከ 1991 ባለው ጊዜ ውስጥ አዛውንት ባለሞያዎችን በተለይም የ «ሱን ይሹን» ዘር የሆነውን ዋንግ ሾውካንግ (汪寿康) ፈልጎ ካገኘ በኋላ በመጋበዝ በእነሱ መሪነት የጠፋውን ቴክኖሎጂ አስመልሷል። በ1991 ናሙናዎቹ በሆንግ ኮንግ ባለሙያዎች ተቀባይነት አገኙ፤ በ1992 ደግሞ በሉሺጂያኦ በሚገኘው «ጂያንግናንቹን ፋብሪካ» (江南春茶厂) በኢንዱስትሪ ደረጃ አንቻ በተሳካ ሁኔታ እንደገና ተመልሷል። እ.ኤ.አ. በ2003 በ SARS ወረርሽኝ ወቅት፣ አንቻ በጓንግዶንግ “የመድኃኒት ሻይ” በሚል ዝናው ከፍተኛ ተወዳጅነትን አትርፎ ገበያውን አነቃቃ። እ.ኤ.አ. በ2013 አንቻ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት (国家地理标志保护产品) ደረጃ አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2024 በኪመን ካውንቲ ያለው ዓመታዊ የአንቻ ምርት ወደ 700 ቶን የደረሰ ሲሆን፣ የምርቱ ዋጋም ከ100 ሚሊዮን ዩዋን በላይ ነበር።

• ስም፦ ስለ ስሙ አመጣጥ በርካታ እሳቤዎች አሉ፦

  • በጣም የተለመደው፦ «አን» (安) «አንሁይ» ወይም «አንሲ» ከሚለው አጠራር የተቀነሰ ሲሆን (ትርጉሙም «安 — ሰላማዊ፣ የተረጋጋ»)፤ «ቻ» (茶) — «ሻይ» ማለት ነው። የህዝብ ሥርወ-ቃሉ ስሙን «安五脏六腑» (ān wǔ zàng liù fǔ — «አምስቱን ጠንካራ እና ስድስቱን ክፍት አካላት ማረጋጋት») ከሚለው አገላለጽ ጋር ያቆራኛል፣ ይህም የመጠጡን የመፈወስ ባሕሪያት ያጎላል።
  • ሌላው እሳቤ፦ ስሙ የመጣው የማምረቻ ዘዴው ከ «ሊዩ አን ቻ» (六安茶) — ከሊዩ አን ከተማ ከሚመረተው ሻይ ጋር ስለሚመሳሰል ነው። በጓንግዶንግ ሁለቱም ሻዮች ተመሳሳይ መልክ ስለነበራቸው፣ የኪመን ሻይ በቀላሉ «አን ቻ» ተብሎ መጠራት ጀመረ።
  • የህዝብ ስሞች፦ «ኪንግቻ» (青茶, qīng chá — “አረንጓዴ/ከፊል-መፍላት ሻይ”)፣ «ሩአንዚቻ» (软枝茶, ruǎn zhī chá — “ለስላሳ ቀንበጦች ያለው ሻይ”)።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ አንቻ (安茶, ānchá) በደቡብ ምስራቅ እስያ ሁዋቺያኦ ባህል ውስጥ ልዩ ቦታ ይዟል። በሊንግናን (岭南 — ጓንግዶንግ፣ ጓንግሺ፣ ሆንግ ኮንግ) ክልል ውስጥ ለብዙ መቶ ዓመታት እንደ መጠጥ ብቻ ሳይሆን እንደ መድኃኒትም ያገለግል ነበር፦ የአካባቢው የቻይና ባህላዊ ሕክምና ሃኪሞች አንቻን እርጥበትንና ሙቀትን ለማስወገድ (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ) እንዲሁም ለመድኃኒት መረቅ «መሪ-ሻይ» (引子, yǐnzi) አድርገው በሐኪም-አዘገጃጀት ያካትቱት ነበር። በሁዋቺያኦ መካከል አንቻ «ሸንግ ቻ» (圣茶 — «ቅዱስ ሻይ») ተብሎ ይጠራ የነበረ ሲሆን፣ ይህን ደረጃውን በታሪኩ ሙሉ—ከ18ኛው–19ኛው ክፍለ ዘመን ዕድገት እስከ 20ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ዳግም መወለድ ድረስ—ጠብቆታል።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ / ኩልቲቫር፦ ለአንቻ (安茶, ānchá) ዋናውና ወግ ያለው ጥሬ እቃ የሚሆነው የኪመን ዡ የ ቁንቲ ዞንግ (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) ቅጠሎች ሲሆኑ፣ ይህ የአካባቢው የሻይ ተክሎች ህዝብ በኪመን ካውንቲ ውስጥ «ዡ የ ዞንግ» (槠叶种) በመባልም ይታወቃል። ይህ የዝርያ ቡድን ለታዋቂው ኪመን ሆንግ ቻ (祁门红茶) ከሚጠቀሙበት ጋር ተመሳሳይ ነው። የ Camellia sinensis var. sinensis ቅጠሎች ከዚህ ህዝብ ጥሩ ጥግግት፣ ጠንካራ የሴል መዋቅር እና ከፍተኛ የአሮማቲክ ንጥረነገሮች ይዘት አላቸው። እንዲሁም በእናታቸው ዡ የ ዞንግ ላይ የተመሰረቱት «አንሁይ ቁጥር 1» (安徽1号) እና «አንሁይ ቁጥር 3» (安徽3号) የሚባሉት ክሎናል ያልሆኑ ዝርያዎችም መጠቀም ይቻላል።
• መሰብሰብ፦ መሰብሰቡ የሚካሄደው በፀደይ ወራት፣ በጉዩ (谷雨, Gǔyǔ — “የእህል ዝናቦች”፣ ብዙውን ጊዜ በኤፕሪል 20 አካባቢ) ወቅት ነው። በወግ የሚጠቀመው ቀደምት የፀደይ ምርት ሲሆን — «ዩቺየን» (雨前 — “ከዝናብ በፊት”) ፣ የተመረጡ ለስላሳ ቅጠሎች ናቸው።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè) ወይም አንድ ቡቃያና ሦስት ቅጠሎች (一芽三叶)፤ «ዱይጂያየ» (对夹叶 — “ተቃራኒ ቅጠሎች”) እንዲኖር ይፈቀዳል። ለከፍተኛ ደረጃ — «ሻንግ ዴንግ ጎንግ ጂየን» (上等贡尖 — “የተመረጠ ግብር”)፣ እጅግ ለስላሳ ቡቃያዎችና የላይኛው ቅጠሎች ያገለግላሉ።
• የጥሬ እቃ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ሙሉ መሆን አለባቸው፣ ምንም ዓይነት ሜካኒካዊ ጉዳት ሳይደርስባቸው፤ በደረቅ የአየር ሁኔታ የተሰበሰቡ መሆን አለባቸው። የጥሬ እቃው ትኩስነትና ሙሉነት ለሚቀጥሉት ደረጃዎች በተለይም 7–8 ወራት ለሚፈጅበት ረጅም የቴክኖሎጂ ሰንሰለት ወሳኝ ነው።

4. ቴሮየር እና የእርሻ ባህሪያት፦

• መሬት አቀማመጥና የመሬት ገጽታ፦ ኪመን ካውንቲ የሚገኘው በአንሁይ አውራጃ ደቡብ-ምዕራብ ሲሆን፣ በሁዋንግሻን (黄山) ተራራማ ሰንሰለት ግርጌ ነው። የመሬት አቀማመጡ ተራራማና ኮረብታማ፣ ብዙ ጅረቶችና ወንዞች ያሉት ነው። የሉሺጂያኦ ከተማ—የአንቻ ምርት ታሪካዊ ማዕከል—በሁለት የውሃ መስመሮች መገናኛ ላይ ስትሆን፣ በሦስት የተራራ ሰንሰለቶች የተከበበች ናት። የሻይ አትክልቶቹ የሚገኙት በወንዝ ሸለቆዎች ተዳፋት ላይ ሲሆን፤ ለም የአፈር ቅጠል እና በጎርፍ ወቅት የሚጨምረው ንጥረ-ነገር ለሻይ ቁጥቋጦዎች ልዩ ምቹ ሁኔታ ይፈጥራል። የአካባቢው የደን ሽፋን ከፍተኛ በመሆኑ ተፈጥሯዊ ጥላና ከነፋስ መከላከል ያስገኛል።

• የሚበቅሉበት ከፍታ፦ ከ200–700 ሜትር ከባህር ወለል በላይ፤ ዋና ዋናዎቹ የሻይ እርሻዎች የሚገኙት ከ300–500 ሜትር ከፍታ ላይ ነው።

• የአየር ንብረት፦ የባህር አቋራጭ ንፋስ (ሞንሱን) ዓይነት፣ በብዛት ዝናብና ጭጋግ የሚታወቅ ነው። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 15–16°C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1600–1800 ሚሜ፣ አንጻራዊ እርጥበት 80% አካባቢ ነው። የሻይ አትክልቶቹ ዓመቱን ሙሉ በደመናና በንጋት ጭጋግ ስለሚከበቡ (ደመናማ-ጭጋጋማ ዞን)፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ጨረራ ውስን ስለሚሆን በቅጠሉ ውስጥ አሚኖ አሲዶችና አሮማቲክ ንጥረ-ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል። ንጹህ የተራራ አየርና የተትረፈረፈ የምንጭ ውሃ የጥሬ እቃውን «ለስላሳ» ባህሪ የበለጠ ይቀርፃሉ።

• አፈር፦ በዋናነት ቀይና ቢጫ አሲዳማ አፈር (红壤, 黄壤) ሲሆን፣ ፒኤች (pH) 4.5–6.0 ነው፤ በኦርጋኒክ ንጥረ-ነገሮችና ማዕድናት የበለፀገ ነው። ጥልቀት ያለው ለም ንጣፍ፣ ጥሩ የውሃ መዳረሻ አለው። ወቅታዊ የወንዝ ደለል በወንዝ ዳር የሚገኙትን የሻይ አትክልቶች በተጨማሪ ማዕድናት ያበለፅጋል።

• የእርሻ ቴክኒክ፦ ወግ ያለው ሥነ-ምህዳራዊ እርሻ። የመትከያ ጥግግት በአንድ ሙ (667 ሜ²) ከ4000–5000 ችግኞች ሲሆን፣ ክሎናል ባልሆነ ማራባት ዘዴ ነው፤ ለኦርጋኒክ ማዳበሪያ ኮምፖስትና የዘይት ጥምጣጤ (በአንድ ሙ ከ100–150 ኪሎግራም) ይጠቀማሉ። መግረዝ፦ ከፀደይ ምርት በኋላ ቀላል ዓመታዊ፣ መካከለኛ ወይም ጥልቅ ደግሞ በየ3–5 ዓመቱ አንዴ ይካሄዳል። የነፍሳት መድኃኒት አጠቃቀም በጣም የተገደበ ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የአንቻ (安茶, ānchá) የማምረቻ ቴክኖሎጂ በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ውስብስብና ረጅም ጊዜ ከሚወስዱት አንዱ ነው። ከቅጠል መሰብሰብ ጀምሮ እስከ ተጠናቀቀ ምርት ድረስ ያለው ሙሉ ዑደት ከ7 እስከ 8 ወራት የሚፈጅ ሲሆን፣ በሦስት ደረጃዎች ይከፈላል፦ የፀደይ የመጀመሪያ ማቀነባበሪያ (初制, chūzhì)፣ የበጋ መለየትና ዝግጅት (精制筛分)፣ የመኸር-ክረምት የመጨረሻ ማቀነባበሪያ ቁልፍ ከሆነው «ዣ ሻይ የ ሉ» ደረጃ ጋር። አጠቃላይ የሂደቶች ብዛት ወደ 17 ይደርሳል—ይህም ለቻይና ሻዮች ሪከርድ የሆነ አሃዝ ነው።

የመጀመሪያ ደረጃ — የመጀመሪያ ማቀነባበሪያ (初制, ኤፕሪል–ግንቦት)፦

• መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi)፦ በጉዩ ወቅት የሚካሄድ የእጅ መሰብሰብ፣ ደረጃው አንድ ቡቃያና ከሁለት እስከ ሦስት ቅጠል ነው።

• መደርቀሻ / ሻይኪንግ (晒青, shài qīng — “በፀሐይ ማድረቅ”)፦ የተሰበሰቡት ቅጠሎች በቀጭኑ (3–5 ሴሜ) በቀርከሃ ምንጣፎች ላይ ተዘርግተው በፀሐይ ላይ ይደረጋሉ። በየ30 ደቂቃው ቅጠሎቹ ይገለበጣሉ። ዓላማው የእርጥበት መጠንን በመቀነስ ቅጠሉ ለስላሳና ጥቁር አረንጓዴ እንዲሆን ማድረግ ነው። በፀደይ ወቅት ሂደቱ ለ2 ሰዓታት ያህል፣ በበጋና በመኸር ደግሞ ለ1 ሰዓት ያህል ይቆያል።

• በቤት ውስጥ መደርቀሻ (萎凋, wěidiāo)፦ ደመናማ የአየር ሁኔታ ሲኖር — ጥሩ አየር በሚያልፍበት ክፍል ውስጥ በሚገኙ ልዩ መደርደሪያዎች ላይ ይከናወናል።

• «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shā qīng)፦ ኢንዛይሞችን ለማቦዘንና አረንጓዴውን መገለጫ ለማስቀረት በከፍተኛ ሙቀት በብረት ማሰሮ ውስጥ መጥበስ። አንቻ (安茶, ānchá) ከብዙ ሄይ ቻ በተለየ መልኩ እንደ አረንጓዴ ሻይ አምሳያ «杀青» ያልፋል፣ ይህም የበለጠ ንጹህና ትኩስ የጣዕም መሰረት ይጥላል።

• ማወዛወዝ (揉捻, róuniǎn)፦ የሴል ግድግዳዎችን ለማፍረስና ጭማቂ ለማውጣት፣ እንዲሁም ባህሪያዊ ጥብቅ የርዝመት ቅርፅ ለመስጠት በሜካኒካል ማወዛወዝ።

• ማድረቅ / የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ በፀሐይ ማድረቅ (摊晒, tān shài) ወይም በከሰል ማድረቅ። የከሰል ማድረቅ፦ ማዎ ሁ (毛火 — የመጀመሪያው በ90–100°C)፣ ዙ ሁ (足火 — ሁለተኛው በ70–80°C)። የሚገኘው ከፊል-ምርት ማኦ ቻ (毛茶, máo chá — “ጥሬ-ሻይ”) ይባላል።

• የማኦ ቻ ማከማቸት (存放毛茶)፦ ማኦ ቻ እስከ መኸር ድረስ ለግማሽ ዓመት ያህል እንዲቆይ ይደረጋል፣ ይህም እንዲረጋጋና «እንዲያርፍ» ያስችለዋል። በዚህ ጊዜ ቀስ በቀስ የሚከሰት ተፈጥሯዊ ለውጥ ይጀምራል።

ሁለተኛው ደረጃ — መለየትና ዝግጅት (精制筛分, ሰኔ–መስከረም)፦

• ማጣራትና መለየት (筛分, shāi fēn)፦ ማኦ ቻ በመጠንና በጥራት ወደተለያዩ ክፍልፋዮች ይከፋፈላል።
• መምረጥና ቅላሚቶችን ማስወገድ (拣剔, jiǎn tī)፦ ሸካራ ጉንዳኖችን፣ የተበላሹ ቅጠሎችንና ባዕድ ነገሮችን በእጅ ማስወገድ።

ሦስተኛው ደረጃ — የመጨረሻ ማቀነባበሪያ (精制包装, ጥቅምት–ታህሳስ)፦

• ተደጋጋሚ ከፍተኛ ማሞቅ (高火, gāo huǒ)፦ ጭስ ወደ ሻዩ ውስጥ እንዳይገባ ከጥጥ ጨርቅ ንጣፍ ጋር በቀርከሃ ፍሬሞች (竹箅, zhú bì) ላይ በከሰል ማሞቅ። ዓላማው መዓዛውን ማሳደግና የቀረውን እርጥበት ማስወገድ ነው። ማሞቁ በየሁለት ቀኑ ይካሄዳል፤ ፍሬሞቹ በሂደቱ ውስጥ ስለሚቃጠሉ በአዳዲስ ይተካሉ።

• «ቀን በፀሐይ ማድረቅ፣ ሌሊት በጤዛ ማቆየት» (日晒夜露, rì shài yè lù)፦ በሌሎች ሻዮች ወግ ውስጥ የማይገኝ ቁልፍና ልዩ ደረጃ። የሚካሄደው በባይሉ (白露, Báilù — “ነጭ ጤዛ”፣ በሴፕቴምበር 8 አካባቢ) ወቅት ወይም ከዚያ በኋላ፣ ሌሊቶቹ ቀዝቃዛና እርጥብ በሚሆኑበት ወቅት ብቻ ነው። ቀን ላይ ሻዩ ከ8–10 ሴሜ ውፍረት ያለው ንጣፍ ተዘርግቶ በተከፈተ አየር ላይ በፀሐይ ውስጥ ይቀመጣል፤ በሌሊት ደግሞ ከቤት ውጭ እንዲቆይ ይደረጋል፣ ጤዛውን ይቀበላል። ጠዋት ላይ ሻዩ ይሰበሰባል። ይህ ሂደት ብዙ ጊዜ ሊደገም ይችላል። ዓላማው «እሳትን ማስወገድ» (去火, qù huǒ)፣ ጣዕሙን ማለሰለስ፣ በሻይ ቅጠልና በተፈጥሮ እርጥበት መካከል እርስ በርስ መግባትን ማረጋገጥ ነው። የሻይ ባለሞያዎቹ እንደሚሉት፦ «በሌሊት ጤዛ ሳያልፍ፣ ጥሩ አንቻ አትሰራም» (不经过夜露，做不好安茶)።

• በእንፋሎት ማብሰል (蒸茶, zhēng chá)፦ ሻዩ በጥጥ ጨርቅ በተሸፈኑ የቀርከሃ ምንጣፎች ላይ ከ3–4 ሴሜ ውፍረት ተዘርግቶ በእንፋሎት ይታከማል (笼罩气蒸)። በእንፋሎት ማብሰሉ ቅጠሉ ለሚቀጥለው መጫን እንዲለሰልስና እንዲላላ ያደርጋል፣ እንዲሁም የ«ሌሊት ጤዛ» ውጤት እንዲረጋገጥ ያደርጋል።

• በቅርጫቶች ውስጥ ማስቀመጥ (装篓, zhuāng lǒu)፦ በእንፋሎት የተቀበለው ሻይ ሞላላ ቅርጽ ባላቸው የቀርከሃ ቅርጫቶች (篾篓, miè lǒu) ውስጥ ይቀመጣል፤ ቅርጫቶቹ ከውስጥ በጆ-ቀርከሃ ቅጠሎች (箬叶, ruò yè) ተሸፍነዋል። ሻዩ በጥብቅ ይታመቃል።

• ማድረቅ (干燥)፦ 6 ወይም 8 ቅርጫቶች በአንድ ጥቅል (条, tiáo) ታስረው በማድረቂያ ፍሬም ላይ ይቀመጣሉ፣ በጥጥ ብርድልብስ ተሸፍነው ሙሉ በሙሉ እስኪደርቁ ድረስ በከሰል ይደርቃሉ።

• «ዳ ዌይ» — የመጨረሻ ማሰሪያ (打围, dǎ wéi)፦ ቅርጫቶቹ ለመጨረሻው ማሸጊያና ወደ ማከማቻ ከመላካቸው በፊት በተጨማሪ የጆ-ቅጠሎች (箬) እና የቀርከሃ ሽፋን ይጠቀለላሉ።

• ማቆም / ተፈጥሯዊ ድህረ-መፍላት (陈化, chénhuà)፦ የተጠናቀቀው አንቻ (安茶, ānchá) ረዥም ጊዜ ለሚፈጅ ተፈጥሯዊ ድህረ-መፍላት ጥሩ አየር በሚያልፍበት፣ ደረቅ፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። ይህ ሂደት የበሰለ የጣዕምና የመዓዛ መገለጫ ለመፍጠር ቁልፍ ነው። አነስተኛው የሚመከር የማቆሚያ ጊዜ ከ2–3 ዓመታት ነው፤ ምርጡ ደግሞ 5 ዓመትና ከዚያ በላይ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ በጆ-ቀርከሃ ቅጠሎች (箬) የተጠቀለሉ የታመቁ ሞላላ ቅርፅ ያላቸው ቅርጫቶች። ሲበታተኑ — ጥብቅ ተጭነው የተዘረጉ፣ አንድ ወጥ የተጠቀለሉ የርዝመታዊ ቅርፅ ቅጠሎች፣ ትልልቅና ሙሉ ናቸው። ቀለም — ጥቁር-ቡናማ ከዘይታማ አንጸባራቂ ጋር (黑褐油润)፤ ወጣት አንቻ ደግሞ — ጥቁር አረንጓዴ ከጥቁር ነጸብራቅ ጋር።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ውስብስብና ጥልቅ። ባህሪያዊው የጆ-ቅጠሎች (箬) መዓዛ (粽叶香, zòng yè xiāng — “የዞንግዚ መዓዛ”)፣ ከእንጨትና ማር ማስታወሻዎች ጋር ተጣምሮ። ባረጁ ናሙናዎች ውስጥ — ጎልቶ የሚታይ «ቸንሺያንግ» (陈香 — “የዕድሜ መዓዛ”)፦ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ፍሬዎች፣ አሮጌ እንጨት። የአንቻ (安茶, ānchá) መለያ ምልክቱ የቢንላንግ መዓዛ (槟榔香, bīnláng xiāng) ነው — ቅመም ያለው፣ የሞቀ፣ ትንሽ የበለሳን መሰል።

• የተቀቀለው መዓዛ፦ ከፍተኛና የሚቆይ። ወጣት አንቻ — ንጹህ፣ ከደረቁ ሣሮችና አዲስ እንጨት ማስታወሻዎች ጋር፤ ከ3–5 ዓመታት ማቆሚያ በኋላ — ማር የመሰለ ካራሚል፣ ከፕሩንና ሊኮሪስ ጥላ ጋር፤ በአሮጌ ናሙናዎች (ከ10+ ዓመታት) — የፋርማሲ-ካፎርና የበለሳን ድምፆች (药香, yào xiāng)።

• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላ፣ 醇爽 (chún shuǎng — “ንጹህና የሚያድስ”)። በዋናው አካል ውስጥ ግልጽ የሆነ ግን ለስላሳ ጣፋጭነት፤ አስትሪንጀንሲው መጠነኛ ሲሆን በፍጥነት ወደሚመለስ ጣፋጭነት (回甘, huí gān) ይለወጣል። ቴክስቸር — ለስላሳ፣ ትንሽ ዘይታማ። ከእርጅና ጋር ጣዕሙ ስላሳቂ «ስኳር-መሰል» (甜糯, tián nuò — “ጣፋጭና ተለጣፊ”)፣ ጥልቀትና ክብነት ያገኛል። የመጨረሻ ጣዕም — ረጅም ጊዜ የሚቆይ፣ የሚያሞቅ፣ በጉሮሮ ውስጥ ትንሽ ትኩስነት ያለው (生津, shēngjīn)።

• የተቀቀለው ቀለም፦ ወጣት አንቻ — ብርቱካንማ-ቢጫ፣ ግልጽና የሚያብረቀርቅ (橙黄明亮)። ከእርጅና ጋር፣ ቀለሙ ወደ አምበርና ቀይማ-ቡናማ ይጨልማል፣ ጥቅጥቅነትንና የቀለም ጥልቀትን ያገኛል፣ ነገር ግን ከፍተኛ ግልጽነቱን ይጠብቃል።

• የሻይ ግርጌ (የተቀቀለ ቅጠል)፦ ቅጠሉ ተለጣጭ በሆነ ሁኔታና ሙሉ በሙሉ ይከፈታል፤ ወጣቱ ሻይ — ጥቁር አረንጓዴ ከአንድ ወጥ ቀለም ጋር፤ ያረጀ — ቢጫ-ቡናማ፣ ለስላሳ፣ በደንብ በሚነበብ የደም ሥር ስርዓት። በተወሰኑ ቅጠሎች ላይ ቀይ ነጠብጣቦች ሊታዩ ይችላሉ — የመጀመሪያ ደረጃ መፍላት ምልክቶች (红斑)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፌኖሎች (茶多酚)፦ በትኩስ የዡ የ ዞንግ ቅጠሎች ውስጥ ያለው ይዘት ከፍተኛ ነው። በድህረ-መፍላት ሂደት ውስጥ አንዳንድ ካቴኪኖች ወደ ቲያፍላቪንስና ቴያሩቢጂንስ በመቀየር ለስላሳ ጣዕምና ሞቅ ያለ የቅረፊት ጥላ ያስገኛሉ። ከእርጅና ጋር የተኦክሳይድ የተደረጉ የፖሊፌኖሎች ድርሻ ቀስ በቀስ ይጨምራል።
• አሚኖ አሲዶች፦ L-ቲያኒን (茶氨酸, chá āmīn suān) ጨምሮ — የመዝናናትና ትኩረትን ማሰባሰብ ያስችላል፤ እንዲሁም የጣዕሙን «ጣፋጭ» መሰረት ይቀርፃል። አጠቃላይ ነፃ አሚኖ አሲዶች ይዘት ለሄይ ቻ መካከለኛ ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱) — መጠነኛ ይዘት፣ ከመጠን ያለፈ ማበረታቻ ሳይፈጥር ለስላሳ አነቃቂ ውጤት ይሰጣል፤ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን።
• ቪታሚኖች፦ C (በመጀመሪያው «杀青» ምክንያት በከፊል ይጠበቃል)፣ የ B ቡድን (B1, B2)፣ E፣ K።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ። የወንዝ ሸለቆዎች ደለል አፈር ቅጠሉን በማዕድናት ያበለፅገዋል።
• አስፈላጊ ዘይቶችና አሮማቲክ ውህዶች፦ ባህሪያዊውን የቢንላንግ (槟榔香) መዓዛ የሚፈጥሩ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ተለዋዋጭ አሮማቲክ ክፍሎች። ከእርጅና ጋር፣ በዝግታ ድህረ-መፍላት ወቅት አዳዲስ ውህዶች ሲፈጠሩ አሮማቲክ መገለጫው ውስብስብ ይሆናል።
• ልዩ ባህሪያት፦ በማከማቻ ወቅት የሻይ ቅጠሉ ከጆ-ቅጠሎች (箬) ጋር ያለው መስተጋብር፦ የጆ-ቀርከሃ (箬) ፍላቮኖይዶች ከሻይ ፖሊፌኖሎች ጋር ሲነርጂያዊ ተግባር ይፈጥራሉ፣ ይህም በተወሰኑ መረጃዎች መሰረት «ቸን ኤር ቡ ሜይ» (陈而不霉 — “ያረጃል፣ ነገር ግን አይሸተትም”) ለሚለው ባህሪ አስተዋፅዖ ያደርጋል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• እርጥበትና ሙቀትን ማስወገድ (祛湿解暑)፦ በሞቃታማ ደቡብ ምስራቅ እስያ «ቅዱስ ሻይ» የሚል ደረጃ እንዲያገኝ ያደረገው እጅግ የታወቀው የአንቻ (安茶, ānchá) ባህሪ ነው። የሊንግናን ባህላዊ ሕክምና «የእርጥበት-ሙቀት» (湿热) ሲንድሮምን ለማስወገድ አንቻን ይጠቀም ነበር።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል (助消化)፦ ድህረ-መፍላት ያለው ሻይ የአንጀት እንቅስቃሴን በቀስ በማበረታታት፣ የሰባና ከባድ ምግቦችን መፈጨትን ያቃልላል፣ እብጠትና የክብደት ስሜት ላይ ይረዳል።
• የማሞቅ ውጤት፦ አንቻ (安茶, ānchá) በቻይና ባህላዊ ሕክምና ቃላት ውስጥ «ሞቃት» ሻዮች (温性, wēn xìng) ተብሎ ይመደባል — በቀዝቃዛ ወራት ሆዱን ሳያበሳጭ በቀስታ ያሞቃል።
• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ፖሊፌኖሎችና የለውጥ ውጤቶቻቸው (ቴያሩቢጂንስ፣ ቴያብራኡኒንስ) ፍሪ ራዲካሎችን በማጥፋት የሴል ጥበቃን ይደግፋሉ።
• የልብ-ደም ስርዓት ድጋፍ፦ አዘውትሮ መጠቀም የ«መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) ደረጃን ለመቀነስና የደም ሥሮች ጥንካሬን ለመጠበቅ ሊረዳ ይችላል።
• ለስላሳ አነቃቂ ውጤት፦ መጠነኛ የካፌይን ይዘት ከL-ቲያኒን ጋር በማጣመር ያለ ነርቮስነት የተረጋጋ ንቃት ሁኔታ ይፈጥራል።
• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ በሊንግናን (岭南) ሕክምና ውስጥ ያረጀ አንቻ (安茶, ānchá) በወግ ሲጠቀምበት የነበረው ከእርጥብ ሞቃታማ የአየር ንብረት ጋር በተያያዙ ተላላፊ በሽታዎች ላይ «ረግረጋማ ሚያስማ» (瘴疫, zhàng yì) ላይ ነበር።
• ለሆድ ምቹ፦ በድህረ-መፍላት ምክንያት ነፃ የካቴኪኖች ይዘት በከፍተኛ ሁኔታ ስለሚቀንስ፣ አንቻ (安茶, ānchá) የሆድ ሽፋኑን አያበሳጭም — በባዶ ሆድ ለመጠጣት ተስማሚ ነው።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 100°C (የፈላ ውሃ)። ለወጣት አንቻ (1–2 ዓመት) 95°C ሊሆን ይችላል፤ ላረጀ ደግሞ — በጥብቅ 100°C።
• የሻይ መጠን፦ ከ5–8 ግራም ለ100–150 ሚሊ ውሃ (በአፍሳሽ ዘዴ)፤ ከ3–5 ግራም ለ200–300 ሚሊ ለትልቅ ማሰሮ ማብሰያ።
• ዕቃ፦ የይሲንግ ማሰሮ ከሐምራዊ ሸክላ (紫砂壶) — ሙቀትን በደንብ ስለሚይዝና የሄይ ቻን መዓዛ «ስለሚያስታውስ» ተስማሚ ነው። ጋይዋን (盖碗) — ለቅምሻ ምቹ ነው። ወፍራም ግድግዳ ያለው ፖርሴሌን ወይም የሸክላ ዕቃ። ለዕለታዊ ሻይ መጠጥ — የመስታወት ወይም የፖርሴሌን ማሰሮ።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በሙቀት ውሃ አሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
  2. ሻዩን ከቀርከሃ ቅርጫቱ ውስጥ አውጡ፤ ቅጠሎቹን እንዳይሰባበሩ በመጠንቀቅ የሚፈለገውን መጠን ለዩ።
  3. ማጠቢያ (润茶, rùn chá)፦ ሻዩን ለ5–10 ሰከንዶች በፈላ ውሃ ሞሉና ወዲያውኑ አፍስሱ። ይህ ሻዩን «ያነቃዋል» እንዲሁም በረጅም ጊዜ ማከማቻ የሚፈጠረውን አቧራ ያስወግዳል።
  4. ከአንደኛው እስከ ሦስተኛው አፍሳሽ፦ ለ10–15 ሰከንዶች ያህል ቆይቶ ማውጣት፤ ሙሉ በሙሉ አፍስሱ።
  5. ከአራተኛው አፍሳሽ ጀምሮ በእያንዳንዱ ተከታይ አፍሳሽ የቆይታ ጊዜውን በ5–10 ሰከንዶች ይጨምሩ።
  6. አንቻ (安茶, ānchá) እንደ እርጅናውና ጥራቱ ከ6–10 ወይም ከዚያ በላይ አፍሳሾችን ይቋቋማል።
  7. ማብሰል (煮饮, zhǔ yǐn)፦ ያረጀ አንቻ (5+ ዓመት) በዝግታ እሳት ሲበስል እጅግ ጥሩ ውጤት ያስገኛል — ከ5–8 ግራም በማሰሮ ውስጥ ከ500 ሚሊ ውሃ ጋር ያስቀምጡና ወደ መፍላት አምጡት። ጣዕሙ በተለየ ሁኔታ ወፍራምና ጥልቅ ይሆናል።

10. ማከማቸት፦

• ቦታ፦ ደረቅ፣ ጨለማ፣ ጥሩ አየር የሚያልፍበት ክፍል። ዝግተኛ ተፈጥሯዊ ድህረ-መፍላትን ለመጠበቅ መጠነኛ የአየር ዝውውር አስፈላጊ ነው።
• የሙቀት መጠን፦ ክፍል-ሙቀት (20–25°C)፣ ያለ ሹል ለውጦች። ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን ያስወግዱ።
• ዕቃ፦ የመጀመሪያው ማሸጊያ (የቀርከሃ ቅርጫት ከጆ-ቅጠሎች/箬 ጋር) — ምርጥ አማራጭ ነው፦ በመከላከያና «በአተነፋፈስ» መካከል ምርጥ ሚዛን ይሰጣል። አማራጭ — ያልተቀባ የሴራሚክ ወይም የሸክላ ዕቃ፣ የkraft-ወረቀት፣ ከተፈጥሮ እቃዎች የተሰሩ የጨርቅ ከረጣዎች። በመስታወት ወይም በብረት ውስጥ የታሸገ ማከማቻ አይመከርም።
• የሻዩ ጠላቶች፦ የውጪ ሽታዎች (ከቅመማቅመሞች፣ ሽቶዎች፣ የቤት ኬሚካሎች ተለይቶ ማከማቸት)፤ ከመጠን በላይ እርጥበት (ወደ ሻጋታ ያመራል)፤ ቀጥተኛ የፀሐይ ጨረሮች፤ ሹል የሙቀት ለውጦች።
• የእርጅና አቅም፦ አንቻ (安茶, ānchá) አስደናቂ ባህሪ አለው — «ቸን ኤር ቡ ሜይ፣ ቸን ኤር ቡ ላን» (陈而不霉，陈而不烂 — “ያረጃል፣ ነገር ግን አይሸተትም፤ ያረጃል፣ ነገር ግን አይበላሽም”)። በትክክል ሲከማች፣ ጣዕሙና መዓዛው ከዓመታት ጋር እየተሻሻለ ይሄዳል። ደረጃዎች፦ እስከ 2 ዓመት — ወጣት፣ በ«እሳት» ባህሪ፤ ከ2–5 ዓመታት — ሚዛናዊ፣ የተቀናጀ፤ ከ5–10 ዓመታት — የበሰለ፣ ጥልቅ፣ በ«ፋርማሲ» ማስታወሻዎች፤ 10+ ዓመታት — ለየት ያለ የመገለጫ ውስብስብነት ያላቸው ለስብስብ የሚሆኑ ናሙናዎች።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

አንቻ (安茶, ānchá) በሄይ ቻ ምድብ ውስጥ መካከለኛና ከፍተኛ የዋጋ ክልል ይይዛል። ዋጋው የሚወሰነው በ፦

• የሻዩ እድሜ (እድሜው በጨመረ ቁጥር — ውድ ይሆናል፤ 20+ ዓመት ያስቆጠሩ ለስብስብ የሚሆኑ ናሙናዎች በጣም ከፍተኛ ዋጋ ሊኖራቸው ይችላል)፤
• የጥሬ እቃ ጥራትና የመሰብሰብ ደረጃ፤
• የአምራቹ ዝና (ታሪካዊ ምርቶች — «ሱን ይሹን»፣ የ«ጂያንግናንቹን» ፋብሪካ፣ የመምህር ዋንግ ዠንሺያንግ ምርት — በተለይ የሚከበሩ ናቸው)፤
• የማከማቻ ሁኔታና የመጀመሪያው ማሸጊያ ሙሉነት።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ አቅራቢዎች ይግዙ፦ ልዩ የሻይ መደብሮች፣ የተረጋገጡ አምራቾች ኦፊሴላዊ ተወካዮች። በማሸጊያው ላይ ያለውን የጂኦግራፊያዊ ምልክት አርማ ይመልከቱ።
• ማሸጊያውን ይገምግሙ፦ እውነተኛ አንቻ (安茶, ānchá) ውስጡን ከጆ-ቅጠሎች (箬) በተሸፈኑ ሞላላ የቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ተጭኖ ይሸጣል። ቅርጫቱ ንጹህ፣ ምንም ጉዳት የሌለበት፣ ባህሪያዊ የቀርከሃና የጆ-ቅጠሎች (箬) ሽታ ያለው መሆን አለበት።
• መዓዛውን ያረጋግጡ፦ ንጹህ፣ የበሰበሰ ወይም የሻጋታ ሽታ የሌለው። ወጣት አንቻ (安茶, ānchá) የሣርና የእንጨት መዓዛ ከዞንግዚ (የጆ/箬 ቅጠሎች) ማስታወሻዎች ጋር አለው፤ ያረጀ — ማር-የፍራፍሬ፣ ከ«ቢንላን-ሺያንግ» ጋር። የማይመቹ ሽታዎች (አሲዳማ፣ የበሰበሰ፣ የተቃጠለ) — የችግር ምልክት ናቸው።
• ቅልቅሉን ይገምግሙ፦ ግልጽ፣ ብሩህ፣ ከብርቱካንማ-ቢጫ እስከ አምበር። ግልጽ ያልሆነ ወይም ደብዛዛ መረቅ — ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ወይም ሐሰተኛ ምርት ምልክት ነው።
• አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፦ ከትክክለኛ ጥሬ እቃ እና ሙሉ 7–8-ወር ዑደት ጋር የሚመረት ጥራት ያለው አንቻ (安茶, ānchá) ርካሽ ሊሆን አይችልም። በተለይ የ«አሮጌ» ናሙናዎችን በተመለከተ ይጠንቀቁ — በሄይ ቻ ላይ የእድሜ ሐሰተኛ ማስመሰል በተለይ ትርፋማ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «በሌሊት ጤዛ ሳያልፍ፣ ጥሩ አንቻ አትሰራም»፦ «ዥሪ ሻይ የ ሉ» — ቀን በፀሐይ፣ ሌሊት በጤዛ — የሚለው ደረጃ የአንቻ (安茶, ānchá) መለያ ምልክትና «ነፍስ» ነው። ይህ ዘዴ ለአንቻ ልዩ ነው፦ በቻይና ውስጥ ሌላ ማንም ሻይ ሆን ተብሎ ጤዛ እንዲቀበል መላውን ሌሊት ከሰማይ በታች የሚተውበትን ዘዴ አይጠቀምም። ባለሞያዎቹ እንደሚሉት ጤዛው «እሳትን ያስወግዳል»፣ ሻዩንም ለስላሳነትና ጥልቀት ይሰጣል።

• ስምንት ወር የሚፈጅ ሻይ፦ ሙሉ የአንቻ (安茶, ānchá) የማምረቻ ዑደት — ከመሰብሰብ ጀምሮ (ኤፕሪል) እስከ መጨረሻ ማድረቅ (ኖቬምበር-ታህሳስ) — 8 ወራት ያህል የሚፈጅ ሲሆን፣ 17 የሂደት ደረጃዎችን ያካትታል። ይህ በሁሉም የቻይና ሻዮች መካከል እጅግ ረዥም ከሚባሉት የማምረቻ ዑደቶች አንዱ ነው።

• «ቅዱስ ሻይ» እና ሻይ-መድኃኒት፦ በጓንግዶንግና በደቡብ ምስራቅ እስያ አንቻ (安茶, ānchá) ለብዙ መቶ ዓመታት እንደ መጠጥ ብቻ ሳይሆን እንደ መድኃኒትም ያገለግል ነበር። የባህላዊ ሕክምና ሃኪሞች በሐኪም-አዘገጃጀቶች ውስጥ ያካትቱት የነበረ ሲሆን፣ በ 2003 የ SARS ወረርሽኝ ወቅት የአንቻ (安茶, ānchá) ሽያጮች በጓንግዶንግ እጅግ ጨምረው ነበር — ይህም «ወረርሽኝን የተከላከለ» ሻይ በሚል ዝናው ምክንያት ነበር።

• የኪመን ሆንግ ቻ ቅድሚያ፦ በ1875 ታዋቂው ኪመን (祁门红茶) ከመምጣቱ በፊት፣ የኪመን ካውንቲ ዋናው ሻይ አንቻ (安茶, ānchá) ነበር፣ የሻይ ክልል ሆኖ እንዲታወቅ ያደረገውም ይህ ነበር። የአንቻ (安茶, ānchá) ምርት እስከ ሁለተኛው የዓለም ጦርነት ድረስ ከቀይ ሻይ ጋር በትይዩ ቀጥሏል።

• ከመጥፋት ዳግም መወለድ፦ ለግማሽ ምዕተ-ዓመት ያህል ከተረሳ በኋላ (1940ዎቹ–1991)፣ አንቻ (安茶, ānchá) ዳግም የተገኘው በዋንግ ዠንሺያንግ ትጋት ነው፤ እሱ የቀሩትን የአሮጌው ትምህርት አዛውንት ባለሞያዎችን ፈልጎ ካገኘ በኋላ በረጅም ጊዜ ሂደት የጠፋውን ቴክኖሎጂ በትንንሽ ቁርጥራጮች አስመልሷል። ዛሬ ዋንግ ሼንግፒንግ (汪升平) — ለአንቻ (安茶, ānchá) ከፍተኛ (የአውራጃ) የማይነካ ባህላዊ ቅርስ ደረጃ ያላቸው ብቸኛው በሕይወት ያለ ባለሞያ ናቸው።

13. ከሌሎች ጥቁር (ሄይ) ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ሊዩ ባኦ ቻ (六堡茶, Liùbǎo Chá)፦ በጓንግሺ አውራጃ በካንግዉ ካውንቲ ውስጥ ይመረታል። ሁለቱም ሻዮች ድህረ-መፍላት ያላቸው ናቸው፣ ሁለቱም በእድሜ በመሻሻል አቅማቸው