አንሁዋ ሄይ ቻ

አንሁዋ ሄይ ቻ በሁናን ግዛት አንሁዋ አውራጃ (安化县, Ānhuà Xiàn) ውስጥ የሚመረቱ፣ በድኅረ-መራቂያ የተሰሩ ጥቁር ሻይ ቤተሰቦችን ሁሉ የሚያጠቃልል ስም ነው። በቻይና ከሚገኙት የሄይ ቻ (黑茶, Hēichá) ምድብ ቀደምትና ዋነኛ ከሆኑት መካከል አንዱ ሲሆን፣ ታዋቂዎቹን «ሦስቱ ሹልቶች» (三尖, Sān Jiān)፣ «ሦስቱ ጡቦች» (三砖, Sān Zhuān) እና «አንዱ ጥቅል» (一卷, Yī Juǎn) — ቺየን ልያንግ ቻ የተሰኘውን ያካትታል። ይህ ሻይ ለዘመናት በሰሜን-ምዕራብ ቻይና፣ በቲቤትና በሞንጎሊያ ለሚኖሩ ዘላኖች «የሕይወት ፍላጎት» ሆኖ ሲያገለግል የቆየ ሲሆን፣ አሁን ደግሞ በጂኦግራፊያዊ አመላካችነት የተመዘገበና የብሔራዊ ቅርስነት ማዕረግ የተሰጠው ነው።

1. ምደባና አመጣጥ፡

• ዓይነት፡ ከሄይ ቻ (黑茶, Hēichá) ምድብ የሚመደብ፣ በድኅረ-መራቂያ የተሰራ ሻይ (后发酵茶, hòu fājiào chá) ነው። የመራቂያው ደረጃ እንደ ንዑስ-ዓይነቱና እንደ እርጅና ጊዜው የሚለያይ ቢሆንም፣ መሠረቱ ግን በምርት ሂደት (ቮ ዱይ — 渥堆, wòduī) እና በቀጣዩ ማከማቻ ወቅት የሚከናወነው ማይክሮባዮሎጂካል ድኅረ-መራቂያ ነው።
• ምድብ፡ የቻይና ታዋቂ ሻይዎች፤ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመላካች (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) ያለው ምርት። የሁናን ሄይ ቻ ዋነኛ ተወካይና በቻይና አጠቃላይ ስፋት የጥቁር ሻይ ምርት ማዕከል ነው።
• አመጣጥ፡ ቻይና፣ ሁናን ግዛት (湖南省, Húnán Shěng)፣ ዪያንግ ከተማ (益阳市, Yìyáng Shì)፣ አንሁዋ አውራጃ (安化县, Ānhuà Xiàn)። የጂኦግራፊያዊ አመላካች ዞኑ አንሁዋ አውራጃን በሙሉ፣ እንዲሁም የታኦጂያንግ (桃江县)፣ ኸሻን (赫山区) እና ዘይያንግ (资阳区) አውራጃዎችን የተወሰኑ ክፍሎች የሚሸፍን ሲሆን፣ በድምሩ 32 አስተዳደራዊ ክፍሎችን ያጠቃልላል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ በግምት ከ27°58′–28°38′ ሰሜን ኬክሮስ፣ ከ110°43′–111°58′ ምሥራቅ ኬንትሮስ መካከል።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡ በአንሁዋ የሻይ ልማት ታሪክ ከአንድ ሺሕ ዓመታት በላይ ያስቆጥራል። ቀደምት የሰነድ ማስረጃ በ856 ዓ.ም. በታንግ ዘመን ጽሑፍ ውስጥ «ጩጅያንግ ቦፕየን» (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn) መጠቀሱ ነው። በአምስቱ ሥርወ-መንግሥታት ዘመን (五代, Wǔdài፣ 10ኛው ክፍለ ዘመን) የአካባቢው ሻይ ለንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት ከሚቀርቡ ስጦታዎች መካከል ተጠቃሽ ነበር። በሶንግ ሥርወ-መንግሥት (宋, Sòng፣ 960–1279) ዘመን በዚሹይ ወንዝ (资水, Zī Shuǐ) ሰሜናዊ ዳርቻ ቦይጂያንግ (博易场) የተባለ የልውውጥ ገበያ ተቋቋመ፤ እዚያም ሻይ በሩዝ፣ በጨውና በጨርቅ ይለዋወጥ ነበር።

  በሚንግ ሥርወ-መንግሥት (明, Míng) መጀመሪያ ዘመን የአንሁዋ ሻይ አምራቾች የሲችዋንን «ኡ ቻ» (乌茶) ቴክኖሎጂ አሻሽለው በእንፋሎት ማብሰልን በመተካት መጥበሻ ውስጥ መብሰል (杀青, shā qīng) እና «ቮ ዱይ» (渥堆) የተሰኘውን ሂደት አስተዋውቀው፣ ይበልጥ ለስላሳ፣ ከሣር ጣዕም የጸዳና የጥድ መዓዛ ያለው ሻይ ማምረት ቻሉ። በጂያጂንግ ዘመነ ንግሥና ሦስተኛው ዓመት (嘉靖三年፣ 1524) «ሄይ ቻ» (黑茶) የሚለው ቃል ለመጀመሪያ ጊዜ በኦፊሴላዊ ሰነዶች ውስጥ ተጠቀሰ። በ1595 (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) በንጉሠ ነገሥቱ አዋጅ የአንሁዋ ሻይ ወደ ሰሜናዊ-ምዕራብ ድንበር ግዛቶች ለመሸጥ የሚውል «ጓን ቻ» (官茶, guān chá — «የመንግሥት ሻይ») ሆኖ ተሰየመ።

  በቺንግ (清, Qīng) ዘመን የሻንሺ ነጋዴዎች (晋商, Jìnshāng) «የአሥር ሺሕ ሊ የሻይ መንገድ» (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ከፍተው፣ አንሁዋ በዚሹይ ወንዝ አጠገብ ከሦስት መቶ በላይ የሻይ መሥሪያ ቤቶች ያሉት ትልቁ የሻይ መሸጋገሪያ ማዕከል ሆነ። በቶንግዥ (同治, Tóngzhì፣ 1862–1874) ዘመን የሻንሺው የንግድ ቤት «ሳንሄ-ጎንግ» (三和公) በ«ባይሊያንግ ቻ» (百两茶) መሠረት ላይ ታዋቂውን «ቺየን ልያንግ ቻ» (千两茶) — ወደ 36.25 ኪሎ ግራም የሚመዝነውን ሲሊንደር ፈጠሩ፤ ይህም በኋላ «የዓለም ሻይዎች ንጉሥ» የሚል ማዕረግ ተሰጠው።

  በ1939 የኪዩሹ ኢምፔሪያል ዩኒቨርሲቲ ምሩቅ የሆኑት አግሮኖሚስት ፐንግ ሥየንዜ (彭先泽, Péng Xiānzé) በሁናን የሻይ ኢንዱስትሪ አስተዳደር ትእዛዝ የጡብ ሻይ ፋብሪካ (የዛሬው «ባይሻሺ» (白沙溪) ምሳሌ) አቋቋሙ፤ በ1940ም የመጀመሪያውን የሄይ ዥዋን ቻ (黑砖茶) ናሙና በተሳካ ሁኔታ በማምረት የዘመናዊውን ተጭኖ የሚሠራ ሻይ መሠረት ጣሉ። በቀጣዮቹ ዓመታት በዚሁ ፋብሪካ ህዋ ዥዋን ቻ (花砖茶) እና ፉ ዥዋን ቻ (茯砖茶) — የአንሁዋ «ሦስት ጡቦች» ለመጀመሪያ ጊዜ ተመረቱ።

  እ.ኤ.አ. በ2007 አንሁዋ ሄይ ቻ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ አገኘ (በ2010 በጥራት ቁጥጥር ዋና አስተዳደር በይፋ ጸደቀ)። የቺየን ልያንግ ቻ አመራረት ቴክኖሎጂ በብሔራዊ ቅርስነት መዝገብ ተካቷል። እ.ኤ.አ. በ2010 አንሁዋ ሄይ ቻ በሻንጋይ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን (ኤክስፖ) ከምርጥ አሥር ሻይዎች መካከል ተመረጠ።

• ስም፡

  • «አንሁዋ» (安化) — የአውራጃው ስም ሲሆን፣ ቀጥተኛ ትርጉሙ «ሰላማዊ ለውጥ» ማለት ነው። ጂኦግራፊያዊ አመጣጡን ያመለክታል።
  • «ሄይ» (黑) — «ጥቁር»። የድኅረ-መራቂያ ሻይዎችን መለያ የሆነውን የደረቁት ቅጠሎችና የማፍላቱ ጠቆር ያለ ቀለም ይገልጻል።
  • «ቻ» (茶) — «ሻይ»።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ አንሁዋ ሄይ ቻ ለዘመናት ለፈረስ የሚለዋወጥ ስትራቴጂካዊ ዕቃ ነበር («ቻ ማ ሁሺ» ሥርዓት — 茶马互市)፤ በተጨማሪም አመጋገባቸው ከሞላ ጎደል ሥጋና የወተት ተዋጽኦዎች ብቻ ለሆኑ ሕዝቦች ቪታሚኖችንና ማዕድናትን ያቀርብ ነበር። ዘላኖቹ «ሦስት ቀን ያለ ምግብ ቢሆን አንድ ቀን ያለ ሻይ አይቻልም» (宁可三日无粮，不可一日无茶) ይሉ ነበር። የአንሁዋ ሻይ — ከሐር ጎዳና ጋር ተያይዞ የሚጠቀሰው «የሻይ መንገድ» ዋነኛ አካል ሲሆን፣ «የጥንታዊው የሐር ጎዳና ሚስጥራዊ ሻይ» (古丝绸之路的神秘之茶) እና «የሕይወት መጠጥ» (生命之茶) ተብሎ ይጠራል። የአንሁዋ ሄይ ቻ ዋና አምራች ቴክኖሎጂዎች እስከ ዛሬ ድረስ በሁለተኛ ደረጃ ጥበቃ ሥር ያሉ የመንግሥት ሚስጥሮች ናቸው።

3. የዕፅዋት ጥናት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ / ዝርያ-ቡድን፡ ዋናው ጥሬ ዕቃ ቅጠሎች የሚገኙት ከአንሁዋ ጩንቲ ዦንግ (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) ከተባለው የአካባቢው የሻይ ተክሎች ማኅበረሰብ ሲሆን፣ ይህም ከፍተኛ የጄኔቲክ ብዝሃነት አለው። እጅግ ባህሪያዊና ታዋቂው ተወካይ ዩንታይሻን ዳዬ ዦንግ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng — «የዩንታይሻን ተራራ ትልቅ-ቅጠል ዝርያ») ሲሆን፣ በብሔራዊ ደረጃ ከተቀመጡት 21 ምርጥ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች የመጀመሪያ ቡድን ውስጥ ተካቷል። ከዚህ ማኅበረሰብ በኋላ ዥሁለ ጪ (槠叶齐)፣ ባይማዎ ዛዎ (白毫早) እና ሥያንግቦ ሉይ (湘波绿) የተሰኙት ዝርያዎች ተመርጠው ብሔራዊ ምርጥ ዝርያዎች ሆነዋል።

  ከዕፅዋት እይታ — ከመካከለኛ እስከ ትልቅ ቅጠል ያለው ቁጥቋጦ ዓይነት (Camellia sinensis var. sinensis) ነው። ቅጠሎቹ ሞላላ ቅርጽ ያላቸው፣ ሥጋዊ፣ ጥልቅ የሆነ የተዘበራረቀ ጫፍ ያላቸው ናቸው። ተክሉ ጥሩ የቅዝቃዜ መቋቋም ችሎታ ያለው ሲሆን፣ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት (በትኩስ ቅጠል ከ35% በላይ) አለው።

• ማጨድ፡ ዋናው የማጨጃ ወቅት — ከፀደይ እስከ መኸር (ከሚያዝያ እስከ ጥቅምት) ነው። ለከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች (ቲየን ጅየን) የፀደይ ምርት ይመረጣል፤ ለጡብና ለተጨማመቁ ሻይዎች የበጋና የመኸር ጥሬ ዕቃዎች ያገለግላሉ።

• የማጨጃ መስፈርት፡ አንድ ቡቃያና ከሦስት እስከ አራት ቅጠሎች (一芽三叶至四叶)፤ ለከፍተኛ ደረጃዎች አልፎ አልፎ አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠል ሊሆን ይችላል። የጥሬ ዕቃው ብስለት ደረጃ ከአረንጓዴ ሻይዎች ጋር ሲነጻጸር ተለቅ ያለ ሲሆን፣ ይህም በ«ቮ ዱይ» ሂደት ውስጥ ስኬታማ የሆነ ማይክሮባላዊ መራቂያ እንዲኖር አስፈላጊውን መሠረት ያቀርባል።

• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡ በDB43/T 657 መስፈርት በጥብቅ ተቀምጠዋል። ለቺየን ልያንግ ቻ፡ ምንም ዓይነት ቅጠል እጀታና የውጭ ቅልቅል ሳይኖረው ከአንሁዋ ብቻ የመጣ ሻይ መሆን አለበት። ለቲየን ጅየን፡ በደረቅ አየር ወቅት የተለቀሙ፣ የተመረጡ፣ ሙሉ፣ እርጥብ ቅጠሎችና ቡቃያዎች የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ያሉ።

4. የስፍራ ልዩ ባህሪያትና የአዝመራ ዘዴዎች፡

• መልከ-ምድርና ገጽታ፡ አንሁዋ አውራጃ በሁናን መካከለኛ-ሰሜናዊ ክፍል፣ በሥዌፈንግሻን ተራራ ሰንሰለት (雪峰山, Xuěfēng Shān) ሰሜናዊ ግርጌ ላይ ትገኛለች። የአውራጃው ስፋት — 4950 ካሬ ኪሎ ሜትር ሲሆን፣ በግዛቱ ሦስተኛው ትልቁ አውራጃ ነው። መልከ-ምድሩ — ተራራማ፣ በጥልቅ የተበጣጠሱ ሰንሰለቶች፣ ጠባብ ሸለቆዎችና ጥቅጥቅ ያለ የውኃ መረብ ያለው ነው። የዚሹይ ወንዝ (资水) አውራጃውን ከምዕራብ ወደ ምሥራቅ አቋርጦ በማለፍ የተፈጥሮ የመጓጓዣ መስመርና በወንዙ ዳርቻ በሚገኙ የሻይ እርሻዎች ላይ ልዩ የአየር ንብረት ይፈጥራል። የደን ሽፋኑ — 70% ያህል ነው።

• ከፍታ፡ በዋና ዋና የሻይ ቀጠናዎች ከባሕር ወለል በላይ ከ400–800 ሜትር፤ አንዳንድ እርሻዎች እስከ 1000 ሜትር ድረስ ይደርሳሉ።

• የአየር ንብረት፡ ንዑስ-ሞቃታማ ክልል ንፋስ (ሞንሱን) ዓይነት፣ ግልጽ የሆነ ወቅታዊ ለውጥ ያለው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16–18°C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1200–1700 ሚሊ ሜትር፣ አንጻራዊ እርጥበት 80% ገደማ ነው። የሻይ እርሻዎቹ ዓመቱን ሙሉ በደመናና በግም የተከበቡ በመሆናቸው ቀጥተኛ የፀሐይ ጨረር ይገደባል፤ ይህም የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።

• አፈሮች፡ የአንሁዋ ልዩ ባህሪ — ከ600-700 ሚሊዮን ዓመታት በፊት የተፈጠሩ፣ ሰፋፊ የቲሊት (የበረዶ ዘመን) ንጣፎች (冰碛岩, bīngqí yán) መኖራቸው ነው። በግምት አንሁዋ ከዓለም የቲሊት ክምችት 85% ያህሉን ትይዛለች። እነዚህ ዐለቶች በመሸርሸር ምክንያት ከ4.5–6.5 ፒኤች ያላቸው ቀይና ቀይ-ቢጫ አፈሮች (红壤, hóng rǎng) ተፈጥረዋል፤ እነሱም በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች፣ ሴሊኒየም፣ ዚንክና ሌሎች ማዕድናት የበለጸጉ ናቸው። በአፈሩ ውስጥ ያለው ከፍተኛ የሴሊኒየም ይዘት በሻዩ ቅጠል ውስጥም የዚህ ንጥረ ነገር ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።

• የቦታ-ልዩነት ማዕከል፡ የምርቱ ታሪካዊ ማዕከል — «ሁለት ጅረቶች፣ ስድስት ገደሎች፣ ሁለት ተራራዎች» (二溪六洞二山) ነው፡ ማጅያሺ (马家溪) እና ጋዎጅያሺ (高家溪)፤ ህዎሻዎዶንግ (火烧洞)፣ ቲያዎዩዶንግ (条鱼洞)፣ ፒያዎሹይዶንግ (漂水洞)፣ ታንሂያንግዶንግ (檀香洞)፣ ሸንሹይዶንግ (深水洞)፣ ሥየንጋንግዶንግ (仙缸洞)፤ የፉሮንግሻን ተራራ (芙蓉山) እና የዩንታይሻን ተራራ (云台山)። ከቲያዎዩዶንግ ገደል የሚገኘው ሻይ በተለምዶ የጥራት መለኪያ ተደርጎ ይወሰዳል። «ተራራማ ገደላማና የጅረት ዳርቻ — ሳይተከል በራሱ ይበቅላል» (山崖水畔，不种自生) የሚለው አባባል የአንሁዋ ስፍራ-ልዩነት ተምሳሌት ሆኗል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፡

የአንሁዋ ሄይ ቻ አምራች ቴክኖሎጂ ከዓለም ሻይ እጅግ ውስብስብና ባለ ብዙ ደረጃ አንዱ ነው። ይህም የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት (初制, chūzhì) ሄይ ማዎ ቻ (黑毛茶, Hēi Máochá) የተሰኘውን ጥሬ ጥቁር ሻይ ለማግኘት፣ እና የተለያዩ ዓይነት ዝግጁ ምርቶችን ለመቅረጽ የሚደረገውን የማጠናቀቂያ ሂደት (精制, jīngzhì) ያጠቃልላል። ዋና ዋናዎቹ መለያ ባህሪያት፡ ረቂቅ ህዋሳትን የሚያካትት የ«ቮ ዱይ» ደረጃ፣ በ«ጪሺንግዛዎ» (七星灶, qīxīng zào — «የሰባት ከዋክብት እቶን») ክፍት ጥድ እሳት ማድረቅ፣ እና ለፉ ዥዋን ቻ — «ፋ ህዋ» (发花, fā huā — «የወርቃማ አበቦች ማበብ») የተሰኘው ልዩ ሂደት።

• መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi): «አንድ ቡቃያና ከሦስት እስከ አራት ቅጠሎች» በሚለው መስፈርት በእጅ መሰብሰብ። ለጡብ ሻይዎች ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ይፈቀዳል።

• «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shā qīng): ኤንዛይሞችን ለማነቃቃት በድስት ውስጥ መጥበስ ወይም በከፍተኛ ሙቀት እንፋሎት ማቀነባበር። በሲችዋን «ኡ ቻ» ውስጥ እንፋሎት ማብሰል ይተገበር ከነበረው በተለየ፣ የአንሁዋ ዘዴ መጥበስን ይጠቀማል፤ ይህም የሣር ጣዕሙን በማስወገድ ይበልጥ ሙሉና ረጋ ያለ ጣዕም እንዲኖረው መሠረት ይጥላል።

• የመጀመሪያ ጥቅልል (初揉, chū róu): ቅጠሎቹን በእጅ ወይም በማሽን በማጠቅለል የሴል ግድግዳዎችን በመስበር ለቀጣዩ መራቂያ አስፈላጊ የሆነውን የሴል ፈሳሽ ያስወጣሉ።

• 渥堆 (渥堆, wòduī — «እርጥብ ክምር ማድረግ»): ወሳኙና ልዩ የሆነ ደረጃ። የተጠቀለሉት ቅጠሎች ከ0.5–1 ሜትር ቁመት ባላቸው ክምሮች ተሰብስበው ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀትና እርጥበት ሁኔታ ውስጥ ከ20–30 ሰዓታት ይቆያሉ። በክምሩ ውስጥ ረቂቅ ህዋሳት (የAspergillus፣ Eurotium ዝርያ ፈንገሶች፣ ባክቴሪያዎች) በንቃት ይባዛሉ፤ የእነዚህም ከሴል ውጭ የሚገኙ ኤንዛይሞች የፖሊፊኖል ኦክሲዴሽንን፣ የፕሮቲንና የፔክቲን ሃይድሮላይዜስን፣ የሴሉሎስ መበጣጠስን ያቀጣጥላሉ። ለአንሁዋ ሄይ ቻ ባህሪ የሆነውን ጥቁር ቀለም፣ ለስላሳና ክብ ጣዕም፣ እንዲሁም ልዩ የሆነውን «ድኅረ-መራቂያ» መዓዛ የሚፈጥረው ይህ ሂደት ነው።

• ድጋሜ ጥቅልል (复揉, fù róu): ከ«ቮ ዱይ» በኋላ ቅጠሎቹ ቅርጹን ለማጥበብና ተጨማሪ ፈሳሽ ለማውጣት በድጋሜ ይጠቀለላሉ።

• በጥድ እሳት ማድረቅ (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): ሻዩ ክፍት በሆነ የጥድ እንጨት ነበልባል ላይ ባለ ብዙ ደረጃ በሆነው «ጪሺንግዛዎ» እቶን ላይ ይደርቃል። ይህ ደረጃ — የአንሁዋ ሄይ ቻ «መግቢያ ካርድ» ነው፤ ለሻዩ ባህሪውን የጥድ ጢስ መዓዛ (松烟香, sōng yān xiāng) የሚሰጠው እሱ ነው። የማድረቁ ሙቀትና ቆይታ በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል።

• መደርደርና ማጣራት (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): የተገኘው ጥሬ ሻይ ሄይ ማዎ ቻ እንደ መጠኑ፣ ቅርጹና ጥራቱ ወደ ተለያዩ ደረጃዎች ይደረደራል።

• ውህደትና መጫን (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): ለእያንዳንዱ የመጨረሻ ምርት የራሱ ውህደት ይመረጣል። የጡቦች ቅርጽ መስጠት (砖, zhuān) — በሙቀት እንፋሎት ማቀነባበርና በማሽን ወይም በእጅ መጫን ነው። የቺየን ልያንግ ቻ ሲሊንደሮች ቅርጽ መስጠት — «አምስት መስቀያዎች፣ አምስት ቦታዎች፣ አምስት ማፍሰሻዎች» (五吊、五蒸、五灌) የሚባለው ልዩ የእጅ ሂደት ሲሆን፣ በPolygonum ቅጠሎችና በዘንባባ ፋይበር በተደረደሩ የቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ በማስቀመጥ፣ በመጨረሻም በሰባት ሰዎች ቡድን በእንጨት መዶሻ በመጭመቅ ነው።

• «ማበብ» / ፋ ህዋ (发花, fā huā) — ለፉ ዥዋን ቻ ብቻ፡ አዲስ የተጨመቁት ጡቦች ቁጥጥር ባለው የሙቀት (~25–28°C) እና እርጥበት ባለው ልዩ ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ፤ በዚያም ለበርካታ ሳምንታት በሻዩ ወለልና ውስጥ የጠቃሚው ፈንገስ ጓንቱሻን ናንጅዚጅዩን (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum) ቅኝ ግዛቶች ያድጋሉ፤ እነዚህም «ጅን ህዋ» (金花, Jīn Huā — «ወርቃማ አበቦች») የተሰኙትን ባህሪ ያላቸው ወርቃማ-ቢጫ ስፖር አካላት ይፈጥራሉ። «ወርቃማ አበቦቹ» በበዙ መጠን የሻዩ ጥራት ከፍ ይላል።

• ማድረቅና ማብሰል (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): ዝግጁ የሆኑት የተጨመቁ ምርቶች ተጨማሪ ማድረቂያ ከተደረገላቸው በኋላ ወደ ማከማቻ ይላካሉ፤ በማከማቻ ጊዜም ቀስ በቀስ የተፈጥሮ ድኅረ-መራቂያ ይቀጥላል፤ ይህም በዓመታት ጊዜ የጣዕምና የመዓዛ መገለጫውን ያጠለቅቃልና ያወሳስበዋል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

አንሁዋ ሄይ ቻ አንድ ሙሉ የምርት ቤተሰብን ስለሚያጠቃልል፣ የስሜት ሕዋሳት መገለጫው እንደ ንዑስ-ዓይነቱ በእጅጉ ይለያያል። ከዚህ በታች ቁልፍ ልዩነቶችን የሚያመለክት አጠቃላይ መግለጫ ቀርቧል።

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፡ እንደ ምርቱ ዓይነት ይወሰናል። ደረቅ ሄይ ማዎ ቻ — ጥቅልል ያሉ፣ ጠቆር ያለ ቡናማ ወይም ጥቁር-ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ ዘይታማ ብልጭታ (黑褐油润) ያላቸው ረጅም ቅጠሎች ናቸው። ቲየን ጅየን — በአንጻራዊ ሁኔታ ትንሽ፣ ጥብቅ ጥቅልል ያሉ ቅጠሎች ሲሆኑ፣ የወርቅ ቀለም ያላቸው የቲፕስ ቅንጣቶች አሏቸው። የጡብ ሻይዎች — ጥብቅ የተጨመቁ ብሎኮች፡ ሄይ ዥዋን — ለስላሳ፣ አንጸባራቂ-ጥቁር ወለል፣ ህዋ ዥዋን — በጠርዙ ላይ የተቀረጸ የአበባ ንድፍ፣ ፉ ዥዋን ሲሰበር ብዙ ወርቃማ ነጥቦች — «ጅን ህዋ» ያሳያል። ቺየን ልያንግ ቻ — በቀርከሃ ሽፋን ውስጥ ያለ ግዙፍ ሲሊንደር።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ የጥድ ጢስ (松烟香) — በተለይ በሄይ ዥዋን እና ቲየን ጅየን ውስጥ የሚታወቀው መሠረታዊ ማስታወሻ ነው። በፉ ዥዋን ውስጥ — «ወርቃማ አበቦቹ» የሚያስከትሉት ባህሪ ያለው የእንጉዳይ፣ «የአበባ» መዓዛ (菌花香, jūn huā xiāng) ይገኛል። በእርጅና ጊዜ የቸንሽያንግ (陈香 — «የጥንታዊነት መዓዛ») ማስታወሻዎች ያድጋሉ፡ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ለውዝ፣ እንጨት፣ አፈር።

• የማፍላቱ መዓዛ፡ ውስብስብ፣ ባለ ብዙ ሽፋን። መሠረታዊ ማስታወሻዎች — የጥድ ጢስና እንጨት ናቸው። በፉ ዥዋን — ግልጽ የሆነ የእንጉዳይ መዓዛ ከቢጫ አበባ ጥላዎች ጋር። በእርጅና ናሙናዎች — የመድኃኒትና «የፋርማሲ» ማስታወሻዎች (药香, yào xiāng): ካምፎር፣ የደረቁ ዕፅዋት፣ የደረቀ ፕለም።

• ጣዕም፡ ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገ፣ ክብ (醇厚, chún hòu)። በዋናው አካል ውስጥ ጣፋጭና ለስላሳ (甘滑, gān huá) ነው። ወጣት ሻይዎች ቀላል የሆነ ማሰር (微涩, wēi sè) ሊያሳዩ ይችላሉ፤ ይህም ከዓመታት ጋር ሙሉ በሙሉ ይለሰልሳል። የኋላ-ጣዕም — የሚዘልቅ፣ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huí gān) ያለው ነው። ባህሪ ያለው «ዘይታማነት» ሸካራነት፣ የሚሸፍን ጥቅጥቅነት ስሜት። አዋቂዎች የጣዕሙን ዝግመት «መጀመሪያ ማሰር — ከዚያ ጣፋጭ — ከዚያ ለስላሳ» (先涩、后甘、再醇) በሚለው ቀመር ይገልጹታል።

• የማፍላቱ ቀለም፡ እንደ ንዑስ-ዓይነቱና እርጅናው ከደማቅ አምበር (橙黄, chéng huáng) እስከ ጥልቅ ቀይ-ቡናማ (橙红, chéng hóng)። ማፍላቱ ግልጽ፣ ንጹሕ (透亮, tòu liàng) ነው።

• የሻዩ ታች (የተፈላው ቅጠል): ሙሉ፣ ተለጣጭ ከበርካታ ውሕዶች በኋላ በደንብ የሚከፈቱ፣ ጥቁር-ቡናማ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች። በቲየን ጅየን ውስጥ ያልተከፈቱ ቡቃያዎች ሊታዩ ይችላሉ። በጡብ ሻይዎች — ቅጠሉ ይበልጥ የበሰለ፣ የቅጠል እጀታ ቁርጥራጮች ይታያሉ።

7. የኬሚካል ውህደት፡

አንሁዋ ሄይ ቻ ከስፍራ ልዩ ባህሪያቱ (የቲሊት አፈሮች) እና ከማይክሮባላዊ ድኅረ-መራቂያው የተነሳ ልዩ የሆነ የኬሚካል መገለጫ አለው።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): በትኩስ ቅጠል ውስጥ ያለው ይዘት — ከ35% በላይ ነው። በ«ቮ ዱይ» ሂደት ውስጥ የካቴኪኖቹ ክፍል ወደ ቴአፍላቪን፣ ቴአሩቢጂንና ቴአብራውኒን ይቀየራል፤ ይህም የጣዕሙን ለስላሳነትና የማፍላቱን ጥቁር ቀለም ያረጋግጣል። በተደረጉ ጥናቶች መሠረት፣ በቲየን ጅየን ፈሳሹ ውስጥ ያለው የፖሊፊኖል ይዘት ወደ 373.77 ሚ.ግ/ግ ሲሆን ይህም ከተጠኑት ሄይቻዎች ከፍተኛው ነው፤ በፉ ዥዋንና ባይሊያንግ ቻ በተወሰነ መጠን ያነሰ ነው።
• የሻይ ፖሊሳካራይዶች (茶多糖): ከፍተኛ መጠን ያለው መዋቅራዊ ካርቦሃይድሬት ያለው የበሰለ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ስለሚውል፣ ይዘቱ ከአብዛኞቹ ሌሎች የሻይ ምድቦች ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ ነው። የሻይ ፖሊሳካራይዶች ከኢንሱሊን-መሰል ተጽእኖ ጋር የሚመሳሰል፣ የተረጋገጠ ሃይፖግሊሴሚክ ተግባር አላቸው።
• አሚኖ አሲዶች፡ ኤል-ቲአኒን (茶氨酸) ን ጨምሮ — ይህ አሚኖ አሲድ መዝናናትንና ትኩረትን ያበረታታል። በአንሁዋ ሄይ ቻ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት መጠነኛ ነው (በፈሳሹ ግራም ወደ 9.5–16 ሚ.ግ)።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን (咖啡碱) — በፈሳሹ ግራም 80–98 ሚ.ግ (ከሹ-ፑኤር፣ ~117 ሚ.ግ/ግ ያነሰ)፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን። በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅ ያለው የካፌይን መጠን አንሁዋ ሄይ ቻን በአነቃቂ ተጽእኖው ረጋ ያደርገዋል።
• ቪታሚኖች፡ ቪታሚን ሲ፣ የቡድን ቢ (B1፣ B2፣ B6)፣ ኢ፣ ኬ፣ ፒፒ። ጥሬ ዕቃው የበሰሉ ቅጠሎችንና እጀታዎችን ስለሚያካትት፣ የአንዳንድ ቪታሚኖችና ማዕድናት ይዘት ወጣት ቅጠል ካላቸው ሻይዎች የበለጠ ነው።
• ማዕድናት፡ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን። በተለይ መጥቀስ ያለበት ሴሊኒየም (硒, xī) ነው፡ በአንሁዋ ሻይ ውስጥ ያለው ይዘት ከ0.25–6.4 ሚ.ግ/ኪሎ ግራም ሲደርስ፣ አማካዩ ደግሞ 0.22 ፒፒኤም ያህል ሲሆን፣ ይህም በቻይና ከሚገኙ የሻይ ቅጠሎች አማካይ ደረጃ በእጥፍ ይበልጣል። ፍሎራይን ለጥርስ መበስበስና ለኦስቲዮፖሮሲስ መከላከል አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• ልዩ ክፍሎች፡
  • የEurotium cristatum ሜታቦላይቶች (በፉ ዥዋን ቻ ውስጥ)፡ ፈንገሱ 18 አሚኖ አሲዶችንና ከ450 በላይ ባዮሎጂካል ንቁ ውህዶችን ያመርታል፤ እነሱም ግልጽ የሆነ ሊፖሊቲክ እንቅስቃሴ አላቸው።
  • የሻይ ቀለማት፡ ቴአሩቢጂኖችና ቴአብራውኒኖች — ጥልቅ የፖሊፊኖል ኦክሲዴሽን ምርቶች — አንቲኮአጉላንትና አንቲአቴሮስክለሮቲክ ተጽእኖ አላቸው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

• ሊፖሊቲክ ተግባር — «የስብ መፈታት» (刮油, guā yóu): የአንሁዋ ሄይ ቻ በጣም የታወቀው ባህሪ። ፖሊፊኖሎችና ኦክሲዴሽን ያለባቸው ተዋጽኦዎቻቸው ስቡን በንቃት ይፈቱና ሊፒዶችን ከደም ዥረት ማስወጣትን ያበረታታሉ። የEurotium cristatum ሜታቦላይቶች ደግሞ የስብ ሕዋስ መበስበስን በተጨማሪ ያጠናክራሉ። ለዚህም ነው በዋነኛነት ሥጋና ወተት የሚመገቡት ዘላኖች ለዘመናት በዚህ ሻይ ላይ የተማመኑት።
• «ሦስቱን ከፍተኛዎች» መቀነስ (降三高, jiàng sān gāo): ክሊኒካዊ ጥናቶች የአንሁዋ ሄይ ቻ የኮሌስትሮል (ኤልዲኤል)፣ የደም ትራይግሊሰራይድ መጠንን (降血脂)፣ የደም ግፊትን (降血压) በቲአኒንና ካቴኪኖች የደም ቧንቧ ጡንቻ ቶን ላይ በሚኖራቸው ተጽእኖ፣ እንዲሁም የደም ውስጥ ግሉኮስ መጠንን (降血糖) በሻይ ፖሊሳካራይዶች ኢንሱሊን-መሰል ተግባር የመቀነስ አቅሙን ያረጋግጣሉ።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል (助消化): ካፌይን፣ አሚኖ አሲዶችና ፎስፎሊፒዶች የጨጓራ ፈሳሽ መውጣትንና የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታሉ። ፕሮባዮቲክ ባክቴሪያዎች (በተለይ በፉ ዥዋን ውስጥ) የአንጀት ማይክሮባዮምን ያሻሽላሉ። ባህላዊ ሕክምና በተለምዶ ያረጀ ሄይ ቻን ለነፋስ፣ ለተቅማጥና ለምግብ አለመፈጨት ይጠቀምበት ነበር።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር (抗氧化): በመራቂያው ወቅት የካቴኪን ይዘት ቢቀንስም፣ አንሁዋ ሄይ ቻ ውስብስብ ፍላቮኖይዶችና የሻይ ቀለማት በመፍጠሩ ምክንያት ከፍተኛ የአንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ይዞ ይቆያል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሁናን ሄይቻዎች ነጻ ራዲካሎችን የማስወገድ አቅማቸው (DPPH፣ ORAC) ከፑኤርና ከሊው ባዎ ይበልጣል።
• የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት ጥበቃ: የሻይ ቀለማት (ቴአብራውኒኖች፣ የሻይ ቢጫዎች) አንቲኮአጉላንት ተጽእኖ አላቸው፤ የፕሌትሌት መጣበቅን ይከለክላሉ፤ ፋይብሪን እንዲፈርስ ያግዛሉ እንዲሁም የአቴሮስክለሮሲስ ፕላክ መፈጠርን ይከላከላሉ።
• የፀረ-ነቀርሳ አቅም: ከፍተኛው የሴሊኒየም ይዘት የበሽታ ተከላካይ ፕሮቲኖችንና ፀረ እንግዳ አካላትን ማምረትን ያበረታታል፣ የጨረር መከላከያ ተጽእኖ አለው፣ እንዲሁም በተለያዩ ጥናቶች መሠረት ዕጢ ሴሎችን እድገት ያፈናል።
• ሽንት አስተላላፊና መርዝ አስወጋጅ ተግባር (利尿解毒): ካፌይን የኩላሊት ማጣሪያን ያበረታታል። ፖሊፊኖሎች ከባድ ብረቶችን አስተማምቀው እንዲወጡ ያግዛሉ።
• ማሞቂያና አበረታች ተግባር: ሄይ ቻ በቻይና ሕክምና ቃላት አገላለጽ «ሞቃት» ከሚባሉት ሻይዎች ውስጥ ሲሆን፣ በቀዝቃዛ ወቅት ያሞቃልና በረጋ ሁኔታ ያነቃቃል።

9. ማፍላት፡

• የውሃ ሙቀት፡ 95–100°C (ሙሉ በሙሉ የሚፈላ ውሃ)። ለተጨመቁና ለእርጅና ናሙናዎች — በጥብቅ 100°C።
• የሻይ መጠን፡ 7 ግራም በ210 ሚሊ ሜትር ውሃ (1:30 ጥምርታ)። ለጡብ ሻይዎች፡ 5–8 ግራም በ150–200 ሚሊ ሜትር።
• ዕቃ፡ ከሐምራዊ ጭቃ የተሠራ የዪሺንግ ማሰሮ (紫砂壶, zǐshā hú) — ተስማሚ ምርጫ ነው፤ ጭቃው የሄይቻን መዓዛ ይቀበላልና «ያስታውሰዋል»። ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — ለቅምሻ እና የማጠጣት ጊዜን ለመቆጣጠር ምቹ ነው። ለዕለታዊ የሻይ መጠጥ — ትልቅ የሸክላ ወይም የብርጭቆ ማሰሮ።
• ሂደት፡
  1. ዕቃውን በሙቀት ውሃ አሞቅተው፣ ውሃውን ያፈስሱ።
  2. ሻዩን በሞቀው ዕቃ ውስጥ ያስቀምጡ። ለተጨመቁ ሻይዎች — አስቀድመው አስፈላጊውን ክፍል በፑኤር ቢላዋ ይንጉት።
  3. ማጠብ (润茶, rùn chá): የፈላ ውሃ ጨምረው ~10 ሰከንድ ያህል ያቆዩት፣ ውሃውን ያፈስሱ። ዓላማው — ሻዩን «ማንቃት» እና አቧራውን ማስወገድ ነው።
  4. ከመጀመሪያው እስከ አራተኛው ውሕድ፡ ውሃ ጨምረው ወዲያውኑ ያፈስሱ (即冲即出, jí chōng jí chū)፣ ከመጠን በላይ ሳያቆዩት።
  5. ከአምስተኛው ውሕድ ጀምሮ፡ በእያንዳንዱ ቀጣይ ውሕድ የማጠጣቱን ጊዜ በ ~30 ሰከንድ ይጨምሩ።
  6. አንሁዋ ሄይ ቻ አዳዲስ የጣዕም ገጽታዎችን ቀስ በቀስ እየገለጠ ከ10 በላይ ውሕዶችን ይቋቋማል።
  7. አሮጌና ያረጁ ናሙናዎች ለማፍላት (煮饮, zhǔ yǐn) እጅግ ተስማሚ ናቸው፡ ሻዩን ውሃ ውስጥ ጨምረው በዝግታ እሳት ላይ እስኪፈላ ያድርጉ፤ ይህም ጥልቅ ማስታወሻዎቹን በተቻለ መጠን ሙሉ በሙሉ ያወጣል።

10. ማከማቻ፡

አንሁዋ ሄይ ቻ በትክክለኛ ማከማቻ ከጊዜ ጋር ጥራቱን የሚያሻሽል የሻይ ዓይነት ነው — «ባረጀ መጠን ይበልጥ ጥሩ መዓዛ አለው» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng)። ምርጥ የእርጅና ጊዜ ከ5–10 ዓመታት ቢሆንም፣ አንዳንድ ናሙናዎች ለበርካታ አስርት ዓመታት ጥሩ እድገት ያሳያሉ።

• ቦታ፡ ደረቅ፣ ጨለማ፣ በደንብ አየር የሚዘዋወርበት ክፍል። በድኅረ-መራቂያው ውስጥ የሚሳተፉትን ረቂቅ ሕዋሳት ሕይወት ለማስቀጠል መጠነኛ አየር ማናፈሻ አስፈላጊ ነው።
• ሙቀት፡ የክፍል ሙቀት፣ ድንገተኛ ለውጥ ሳይኖረው። ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንና ማሞቂያን ያስወግዱ።
• ዕቃ፡ የመጀመሪያው ማሸጊያ (የቀርከሃ ቅርጫት፣ ክራፍት-ወረቀት) ወይም ብርጭቆ ያልተለበጠበት የሸክላ ዕቃ። በብርጭቆ ወይም በብረት ውስጥ ሙሉ በሙሉ የታሸገ ማከማቻ አይመከርም — ሻዩ «መተንፈስ» ይኖርበታል።
• የሻዩ ጠላቶች፡ የውጭ ሽታዎች (ከቅመማ ቅመም፣ ሽቶ፣ የቤት ኬሚካሎች ተለይቶ ያከማቹ)፤ ከልክ ያለፈ እርጥበት (ወደ ሻጋታ ይመራል)፤ ቀጥተኛ የፀሐይ ጨረሮች።
• አስፈላጊ: «ጅን ህዋ» (ወርቃማ፣ ተመጣጣኝ በሆነ ሁኔታ የተሰራጩ የ Eurotium cristatum ስፖር አካላት) ከሻጋታ (黄曲霉) ጋር አያምቱ፡ «ወርቃማ አበቦቹ» የተለየ ክብ ቅርጽ ያላቸው፣ ሙሉ አካል ያላቸው፣ ጥልቅ ወርቃማ ቀለም ያላቸው ቅኝ ግዛቶች ሲሆኑ፣ በሽታ አምጪ የሆነው ሻጋታ ግን ተመጣጣኝ ያልሆነ አረንጓዴ-ግራጫ ወይም ጥቁር ሽፋን ይመስላል።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፡

አንሁዋ ሄይ ቻ ከአንጻራዊ ዕለታዊ የጡብ ሻይዎች እስከ ዋጋቸው በሺህዎች የሚቆጠር ዩዋን የሚደርስ ሰብሳቢ የቺየን ልያንግ ቻ ናሙናዎች ድረስ ሰፊ የዋጋ ክልል ይሸፍናል።

ዋጋን የሚወስኑ ምክንያቶች፡

• የምርቱ ዓይነት፡ ቲየን ጅየንና ቺየን ልያንግ ቻ — በጣም ውድ ናቸው፤ ሄይ ዥዋንና ተራ ፉ ዥዋን — በጣም ተደራሽ ናቸው።
• ዕድሜ (የምርት ዓመት)፡ ጥንታዊ ናሙናዎች በተለይ ከፍተኛ ዋጋ አላቸው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፡ የዱር ዛፎች (荒山茶) > የእርሻ ማሳ፤ የመጀመሪያ ደረጃ > ከሦስተኛ እስከ አራተኛ ደረጃ።
• የአምራቹ ስም፡ ታሪካዊ ፋብሪካዎች («ባይሻሺ»፣ «ጋዎማኤርሺ») በዋጋ ከፍ ይላሉ።
• የ«ወርቃማ አበቦች» መኖርና ብዛት (ለፉ ዥዋን)።

ከሐሰተኛ ምርት እንዴት መራቅ እንደሚቻል፡

• ከታመኑ አቅራቢዎች ይግዙ፡ የተረጋጋ ስም ያላቸው ልዩ የሻይ መሸጫ ሱቆች፣ የተመሰከረላቸው ፋብሪካዎች ኦፊሴላዊ መደብሮች። በማሸጊያው ላይ የጂኦግራፊያዊ አመላካች አርማ መኖሩን ያስተውሉ።
• ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፡ ደረቁ ቅጠል ከልክ ያለፈ አቧራ፣ የውጭ ቅልቅልና የተሰበረ ቅጠል ሳይኖረው ጥቁር-ቡናማ ከዘይታማ ብልጭታ ጋር መሆን አለበት። የጡቦቹ መጫን — ጥብቅ፣ ለስላሳ፣ ስንጥቆች ሳይኖሩት መሆን አለበት። የቺየን ልያንግ ቻ — የቀርከሃ ሽፋኑ ሙሉ፣ ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት።
• መዓዛውን ያረጋግጡ፡ ባህሪ ያለው የጥድ ጢስ እና/ወይም የ«ወርቃማ አበቦች» የእንጉዳይ መዓዛ። የሻገተ፣ የአሲዳማ፣ የተቃጠለ ሽታ አለመኖር።
• ማፍላቱን ይገምግሙ፡ ግልጽ፣ የበለጸገ፣ አምበር ወይም ቀይ-ቡናማ ቀለም። ጥርት ያልሆነ፣ ደብዛዛ ማፍላት — ዝቅተኛ ጥራት ወይም ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ምልክት ነው።
• ከተጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ እውነተኛው አንሁዋ ሄይ ቻ ከጥራት ጥሬ ዕቃ የተሰራ ርካሽ ሊሆን አይችልም። «እርጅና» እና «ጥንታዊ» ናሙናዎችን በሚገዙበት ጊዜ ልዩ ጥንቃቄ ያድርጉ — የአሮጌ ሻይዎች ሐሰተኛ ምርት በተለይ ትርፋማ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

• «ዓለም — በቻይና ብቻ ነው፣ ቻይና — በሁናን ብቻ ነው፣ ሁናን — በአንሁዋ ብቻ ነው»: ይህ ተወዳጅ አባባል የቺየን ልያንግ ቻን ልዩነት ይገልጻል — ይህ በዓለም ላይ አሁንም ድረስ በሜካናይዜሽን ሊተካ በማይችል ቴክኖሎጂ በሰባት ባለሙያዎች ቡድን በእጅ የሚመረተው ብቸኛው ሻይ ነው። «አምስት መስቀያዎች፣ አምስት እንፋሎቶች፣ አምስት ማፍሰሻዎች» የተሰኘው ሂደት አንድ ሙሉ ቀን የሚወስድ ሲሆን የብዙ ዓመታት ልምድ ይጠይቃል።
• በመንግሥት ጥበቃ ሥር ያለ ሚስጥር፡ የአንሁዋ ሄይ ቻ በርካታ ቁልፍ የአምራች ቴክኖሎጂዎች (የ«ፋ ህዋ» ሂደትን ጨምሮ) በይፋ እንደ ሁለተኛ ደረጃ የመንግሥት ሚስጥር ተመድበዋል — ይህ ለሻይ ኢንዱስትሪ ልዩ የሆነ ጉዳይ ነው።
• ከሃን ሥርወ-መንግሥት መቃብር የተገኘ ሻይ፡ እ.ኤ.አ. በ1972–1974 በቻንግሻ በማዋንግዱይ (马王堆) የሃን መቃብሮች ቁፋሮ ላይ «[የሻይ] አንድ ቅርጫት» የሚል ጽሑፍ ያላቸው የቀርከሃ ምልክቶችና በአጉሊ መነጽር ምርመራ ሻይ መሆናቸው የተረጋገጡ ጥቁር ጥራጥሬዎች ተገኝተዋል። አንዳንድ ባለሙያዎች ይህ የአንሁዋ ሻይ እንደሆነ ያምናሉ፤ ይህም የአካባቢውን የሻይ ልማት ታሪክ ወደ 2300 ዓመታት ያስፋዋል።
• አንድ ቀርከሃ — አንድ ቅርጫት፡ የቺየን ልያንግ ቻን ቅርጫት ለመሥራት የሚውለው አዲስ የተቆረጠ ናንዡ (楠竹) ቀርከሃ ብቻ ሲሆን፣ ከአንድ ቀርከሃ ግንድ አንድ ቅርጫት ብቻ መሥራት ይቻላል — የቴክኖሎጂው መስፈርት ይህ ነው።
• በስብ ላይ ጠንካራ፣ በሆድ ላይ ግን ረጋ፡ በባዶ ሆድ ላይ የሆድ ሽፋንን ሊያበሳጭ ከሚችለው አረንጓዴ ሻይ በተለየ፣ አንሁዋ ሄይ ቻ በደረሰበት ጥልቅ መራቂያ ምክንያት በእጅጉ ያነሰ ነጻ ካቴኪኖች ስላሉት ሆድን ከማይጎዳውም በላይ በሆድ ሽፋን ላይ የመከላከል ተጽእኖ አለው።

13. የአንሁዋ ሄይ ቻ ዝርያዎች፡

ባህላዊው ምደባ ሥርዓት ሦስት ቡድኖችን ያጠቃልላል፡ «ሦስቱ ሹልቶች»፣ «ሦስቱ ጡቦች» እና «አንዱ ጥቅል»።

• ሦስቱ ሹልቶች (三尖, Sān Jiān) — በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ያሉ የተበታተኑ ሻይዎች፡

  • ቲየን ጅየን (天尖, Tiān Jiān — «የሰማይ ሹል»፣ ሥያንግጅየን ቁጥር 1): ከፍተኛው ደረጃ፤ ጥሬ ዕቃ — የመጀመሪያ ደረጃ፣ ለስላሳ ቡቃያዎችና የላይኛው ቅጠሎች። ግልጽ የሆነ የጥድ መዓዛ፣ ንጹሕ ብርቱካንማ-ቢጫ ማፍላት። በቺንግ ዘመን ለንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት እንደ ግብር ይቀርብ ነበር።
  • ጎንግ ጅየን (贡尖, Gòng Jiān — «አቅርቦት»፣ ሥያንግጅየን ቁጥር 2): ሁለተኛ ደረጃ፤ ጥሬ ዕቃ — ትንሽ የመጀመሪያና ሦስተኛ ድርሻ ያለው ሁለተኛ ደረጃ። የበለጸገ፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም። በሚንግ ሥርወ-መንግሥትና በሪፐብሊክ ዘመን — ለባለሥልጣናትና ለትልቅ ነጋዴዎች ሻይ ነበር።
  • ሸንግ ጅየን (生尖, Shēng Jiān — «ቀላል ሹል»፣ ሥያንግጅየን ቁጥር 3): ሦስተኛ ደረጃ፤ ከቅጠል እጀታ ጋር ያለ፣ ይበልጥ ሻካራ ጥሬ ዕቃ። ኃይለኛ፣ ትንሽ ማሰር ያለው ጣዕም። በታሪክ — በብዛት የሚገኝ ዕለታዊ ሻይ ነበር።

• ሦስቱ ጡቦች (三砖, Sān Zhuān) — የተጨመቁ ሻይዎች፡

  • ፉ ዥዋን ቻ (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): «ፉ ቲየን» (伏天፣ እጅግ ሞቃታማው የበጋ ቀናት) በሚባለው ወቅት ይመረታል፤ መለያ ባህሪው — «ወርቃማ አበቦች» (Eurotium cristatum) ነው። መዓዛው — እንጉዳይና የአበባ ነው። በልዩ (超级)፣ ልዩ