አንሁዋ ቲያን ጂየን ሄይ ቻ

ቲያን ጂየን በ«ሳን ጂየን» (三尖, Sān Jiān — «ሦስቱ ሹል ጫፎች») ማለትም ከሁናን ክፍለ ሀገር አንሁዋ አውራጃ የሚመነጨው ልፍልፍ ጥቁር ሻዮች ታሪካዊ ተዋረድ ውስጥ ከፍተኛው ደረጃ ነው። ይህ ከአንሁዋ ሄይ ቻ (安化黑茶) ተወካዮች መካከል በከፍተኛ ጥራት ካለው ጥሬ ዕቃ ብቻ የሚሠራና ለንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት የሚውል ዝርያ ነው። ከአንሁዋ ሄይ ቻ ሁሉ ዓይነቶች — «ሦስቱ ሹል ጫፎች» (三尖)፣ «ሦስቱ ጡቦች» (三砖) እና «አንዱ ጥቅል» (一卷) — መካከል ቲያን ጂየን በተለየ ደረጃ ስሱ ባህሪ ያለው ሲሆን፣ ጥርት ያለ ጥድ-ጭስ ማስታወሻ ከስላሳና ጣፋጭ መዓዛ ጋር ያዋህዳል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ ድኅረ-መፍላት ያለው ሻይ (ሁውፋጂያዎ ቻ, 后发酵茶, hòu fājiào chá)፣ በሄይ ቻ (黑茶, Hēichá — «ጥቁር ሻይ») ምድብ ውስጥ ይካተታል። የመፍላቱ ደረጃ — ረጋ ያለ ድኅረ-መፍላት ሲሆን፣ ሲከማች እየጨመረ ይሄዳል።
• ምድብ፦ ታዋቂዎቹ የቻይና ጥቁር ሻዮች። በ«ሳን ጂየን» (三尖, Sān Jiān — ቲያን ጂየን፣ ጎንግ ጂየን፣ ሸንግ ጂየን) መስመር ውስጥ ከፍተኛው የጥራት ደረጃ ሲሆን፣ ዚያንግ ጂየን ቻ (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá — «የሁናን ሹል ጫፎች») በመባልም ይታወቃል። በባሕላዊ አብዮት ወቅት (1967) ጥንታዊ መጠሪያዎቹ በቁጥሮች ተተክተው ነበር፦ ቲያን ጂየን «ዚያንግ ጂየን ቁጥር 1» (湘尖1号)፣ ጎንግ ጂየን «ዚያንግ ጂየን ቁጥር 2»፣ ሸንግ ጂየን ደግሞ «ዚያንግ ጂየን ቁጥር 3» ተብለዋል። ታሪካዊው መጠሪያ በ1983 ቢታደስም፣ የአካዳሚ አገላለጾቹ ግን በትይዩ ይጠበቃሉ።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሁናን ክፍለ ሀገር (湖南省, Húnán Shěng)፣ ዪያንግ ከተማ-ወረዳ (益阳市, Yìyáng Shì)፣ አንሁዋ አውራጃ (安化县, Ānhuà Xiàn)። ዋና ዋና የማምረቻ ቦታዎች — «ሁለቱ ሸንተረሮች፣ ሁለቱ ጅረቶች፣ ስድስቱ ዋሻዎች» (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng)፦ ዩንታይሻን (云台山, Yúntái Shān) እና ፉሮንግሻን (芙蓉山, Fúróng Shān) ተራሮች፤ ጋዎማኤርሺ (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) እና ሁዋንግሻሺ (黄沙溪, Huángshā Xī) ጅረቶች፤ እንዲሁም ስድስቱ «ዋሻዎች» (የተራራማ ማይክሮ-ሸለቆዎች) ናቸው። ታሪካዊ የምርት ማዕከል የነበሩት የጂያንግናን (江南镇)፣ ዚያዮያን (小淹镇) እና ባይሻሺ (白沙溪) ከተሞች ናቸው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 27°59′–28°38′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 110°43′–111°59′ ምሥራቅ ኬንትሮስ። አንሁዋ አውራጃ የሚገኘው በሡዌፌንግሻን (雪峰山, Xuěfēng Shān) ተራራማ ሰንሰለት ሰሜናዊ ተዳፋት ላይ፣ በዚሹዊ (资水, Zī Shuǐ) ወንዝ መካከለኛ አካባቢ ነው።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ፋይዳ፦

• የአንሁዋ ሄይ ቻ ጥንታዊ ታሪክ። የአንሁዋ አውራጃ የሻይ ባህል እስከ ታንግ ዘመን (唐朝, 618–907) ድረስ ይዘልቃል። በ856 ዓ.ም. «ሻንፉ ጂንግሾው ሉ» (膳夫经手录) የተባለው ጽሑፍ «ከቁጂያንግ ቀጫጭን ሳህኖች» (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn) የሚለውን ይጠቅሳል፤ የታሪክ ተመራማሪዎች ይህንን ከጥንቶቹ የአንሁዋ ሻይ ዓይነቶች ጋር ያዛምዱታል። በ1391 (ሚንግ፣ ሆንግው ዘመነ መንግሥት) የንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ዓመታዊ ኮታ አስቀምጧል፦ 22 ጂን (በግምት 13 ኪ.ግ.) የአንሁዋ ጫቂ ሻይ እንዲቀርብ ወስኗል። በ1524 (ሚንግ፣ ጂያጂንግ 3ኛ ዓመት) ለመጀመሪያ ጊዜ «ሄይ ቻ» (黑茶) የሚለው ቃል ከአንሁዋ ሻዮች ጋር በተያያዘ ተመዝግቧል። በ1595 (ሚንግ፣ ዋንሊ 23ኛ ዓመት) በንጉሠ ነገሥቱ ድንጋጌ አንሁዋ ሄይ ቻ ከሰሜን-ምዕራብ ግዛቶች ጋር ለሚደረግ ሻይ-በፈረስ ንግድ (茶马交易, chámǎ jiāoyì) እንደ «ኦፊሴላዊ ሻይ» (官茶, guān chá) ተወስኗል።
• የ«ሳን ጂየን» አጀማመር። «ጂየን ቻ» (尖茶) የሚለው ምድብ በቺያንሎንግ ዘመነ መንግሥት (乾隆, 1736–1795) በቁዎ (曲沃, Qǔwò) የሚገኙ የሻንሺ ነጋዴዎች ከአገር ውስጡ «ጂያንግናን ላኦ ቻሃንግ» (江南老茶行) የሻይ ማምረቻዎች ጋር በመተባበር ለስላሳ ጥቁር ጥሬ ዕቃ (陕引, shǎn yǐn — «የሻንሺ ኮታ») በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ቀላል መጭመቂያ ወደ ተደረገበት ሻይ ማቀነባበር ሲጀምሩ ነበር። መጀመሪያ ላይ ሰባት ዓይነቶች ተለይተዋል፦ ያ ጂየን (芽尖, ጫቂ ዓይነት)፣ ባይ ማዎ ጂየን (白毛尖, «ነጭ ፀጉራማ ሹል ጫፍ»)፣ ቲያን ጂየን (天尖)፣ ጎንግ ጂየን (贡尖)፣ ዚያንግ ጂየን (乡尖)፣ ሸንግ ጂየን (生尖)፣ ኩን ጂየን (捆尖)። ከተፈጥሮ የገበያ ምርጫ በኋላ ሦስቱ ዋና ዋናዎቹ ቲያን ጂየን፣ ጎንግ ጂየን እና ሸንግ ጂየን ተርፈው «ሳን ጂየን ቻ» (三尖茶) በሚል ስያሜ አንድ ሆነዋል።
• የንጉሠ ነገሥቱ ዘመን። በ1825 (ቺንግ፣ ዳኦጓንግ 5ኛ ዓመት) ቲያን ጂየን እና ጎንግ ጂየን በንጉሠ ነገሥቱ መባ ዝርዝር ውስጥ ተካተዋል (贡品, gòngpǐn)። በተረት መሠረት፣ ቲያን ጂየን ስሙን ያገኘው የቀድሞው የሊያንግጂያንግ ጠቅላይ አስተዳዳሪ ታኦ ሹ (陶澍, Táo Shù) ያስመጡትን ስጦታ ለንጉሠ ነገሥቱ ካቀረቡ በኋላ ዳኦጓንግ በግላቸው የሰጡት ስም ነው። ጥብቅ የሆነ የፍጆታ ተዋረድ ተፈጥሯል፦ ቲያን ጂየን (天尖 — «ሰማያዊው ሹል ጫፍ») ለንጉሠ ነገሥቱ ተወስኖ ወደ ዩቻፋንግ (御茶房 — የንጉሠ ነገሥቱ ሻይ ክፍል) ይገባ ነበር፤ ጎንግ ጂየን (贡尖 — «የሚቀርበው ሹል ጫፍ») — ለከፍተኛ ሹማምንትና ለድንበር አካባቢ ሕዝቦች አለቆች፤ ሸንግ ጂየን (生尖 — «ቀላሉ ሹል ጫፍ») — ለመካከለኛ ደረጃ ባለሥልጣናት። ታኦ ሹ የአንሁዋ ሻይን በቅኔ አወድሰውታል፦ «才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香» (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) — «የጉዩ ዝናብ እንደገባ ሰንደቆችንና ጦሮችን [ቡቃያዎችን] ታያለህ፤ በምድጃው አጠገብ ሻዩን በሳጥኖች ውስጥ ያዘጋጃሉ። በፉሮንግሻን ጫፍ ላይ ብዙ ልጃገረዶች አሉ — አሁንም የጤዛ መዓዛ ያለው ተአምራዊ ሻይ ይለቅማሉ።»
• ዙዎ ዞንግታንግ እና የሻይ ፖሊሲ። ዙዎ ዞንግታንግ (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, 1812–1885)፣ የኋለኛው ቺንግ ዘመን የጦር አዛዥና የሻንሺ-ጋንሱ ጠቅላይ አስተዳዳሪ፣ ስምንት ዓመታት (1840–1848) በአንሁዋ ኖረው የአገር ውስጡን የሻይ ባህል በጥልቀት ተረድተዋል። በ1873 የሻይ ንግድ ማሻሻያ አድርገዋል፦ «ዪን» (引, ፈቃዶች) በ«ፒያኦ» (票, ትኬቶች) መተካት እና «ደቡባዊ ክፍል» (南柜, nán guì) ከፈቱ፤ ይህም አንሁዋ ሄይ ቻን ወደ ሩሲያና ወደ ሰሜን-ምዕራብ የሚላክበትን ሂደት በእጅጉ አቅለለው። ይህ ማሻሻያ እስከ 20ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ለቆየው የድንበር ሻይ አቅርቦት ሥርዓት መሠረት ጥሏል።
• ዘመናዊ ታሪክ። በ1939 የአንሁዋ ተወላጅ ፔንግ ዚያንዜ (彭先泽, Péng Xiānzé, 1902–1951)፣ በውጭ ሀገር የተማረ የግብርና ሳይንቲስት፣ «ጂያንግናን ላኦ ቻሃንግ» የሚለውን ማምረቻ ተከራይተው የሁናን ጡብ ሻይ ፋብሪካን መሠረቱ — ይህ የዘመናዊው ባይሻሺ ፋብሪካ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) ቀዳሚ ነው። ከዚያ ወዲህ ባሉት ዓመታት ሁሉ የ«ሳን ጂየን» ቴክኖሎጂ ዋነኛ ጠባቂ የሆነው ባልሻሺ ነበር። በ1967፣ በባሕላዊ አብዮት ወቅት «ሰማያዊ»፣ «የሚቀርብ» እና «ቀላል» የሚሉት መጠሪያዎች የፊውዳል ቅሪቶች ተደርገው በቁጥር ተተኩ (ዚያንግ ጂየን ቁጥር 1፣ 2፣ 3)። በ1983 ታሪካዊ መጠሪያዎቹ ተመልሰዋል። በ2009 የአንሁዋ አውራጃ የሻይ ኢንዱስትሪ ማኅበር በባይሻሺ ቤተ መዛግብት ላይ በመመሥረት ለዚያንግ ጂየን ቻ የዘርፉን ደረጃ አዘጋጀ፤ በ2010 ተግባራዊ ሆነ። በ2016 መስፈርቱ ወደ ብሔራዊ ደረጃ ከፍ ብሏል (ባይሻሺ ዋና አዘጋጅ ሆኖ የመራው)። በትይዩ ቴክኖሎጂው እንደ ቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ እውቅና አግኝቷል፦ በ2014 — በአውራጃ ደረጃ፣ በ2016 — በከተማ ደረጃ፣ በ2019 ደግሞ የአንሁዋ ቲያን ጂየን ቻ የማምረት ዘዴ በሁናን ክፍለ ሀገር ወካይ ፕሮጀክቶች የቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录) መዝገብ ውስጥ ተካቷል።
• ስም፦
  • አንሁዋ (安化)፦ የአውራጃው ስም፣ ቃል በቃል — «ሰላማዊ ለውጥ»። ጥንታዊ ስሙ — ሜይሻን (梅山) ነው። «መጀመሪያ ሻይ ነበረ፣ ከዚያም አውራጃው ተመሠረተ» (先有茶，后建县) የሚል አባባል አለ።
  • ቲያን ጂየን (天尖)፦ «ሰማያዊው ሹል ጫፍ» — ቃል በቃል «ከፍተኛው የጥራት ደረጃ»። የቻይናው ምልክት 天 (tiān, «ሰማይ») ከፍተኛውን ጥራት — የንጉሠ ነገሥትን ደረጃ ያመለክታል። ጂየን (尖) — «ሹል ጫፍ፣ ኮሶ፣ ላይኛው ክፍል» — ለጥሬ ዕቃነት የሚያገለግሉትን ስሱ ጫቂዎችና የላይኛው ቅጠሎች ቅርጽ ያመለክታል።
  • ሄይ ቻ (黑茶)፦ «ጥቁር ሻይ» — ከስድስቱ መሠረታዊ የቻይና ሻይ ምድቦች አንዱ፣ ድኅረ-መፍላት ያለባቸውን ሻዮች ያጠቃልላል።
• ባሕላዊ ፋይዳ። ቲያን ጂየን በአንሁዋ ባህል ውስጥ ልዩ ቦታ አለው፦ ይህ የንጉሠ ነገሥቱ መባ ልሂቃዊነትን እና የሕዝብን ቀርከሃ ማሸጊያ — በቻይና ውስጥ ቀጣይነቱን ከጠበቁ የሻይ ዕቃዎች ሁሉ ጥንታዊውን — የሚያዋህድ ሻይ ነው። ታሪካዊ በሆነው «ታላቁ የሻይ መንገድ» (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ላይ ከአንሁዋ በኋንክው በኩል ወደ ኪያክታ የሩሲያ ድንበር የሚደረገው የዲፕሎማሲያዊና የንግድ ልውውጥ ዕቃ ነበር። ዛሬ «ሳን ጂየን ቻ» የአንሁዋ የሻይ ወግ ምልክት ሆኖ ቀጥሏል — መርህውን የሚያሳዩ ሦስት የችሎታ ደረጃዎች፦ «ጥሬ ዕቃው መሠረት ነው፣ ጥበቡ ቁልፍ ነው፣ እርጅናው ከፍ ማድረግ ነው» (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá)።

3. የዕፅዋት ጥናታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ማልሚያ፦ ዋናው ጥሬ ዕቃ የአንሁዋ የቡድን ዝርያዎች ቅጠሎች (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ሲሆኑ፣ በተለይም ዩንታይሻን ዳዬ ዞንግ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) — ትልቅ ቅጠል ያለው ዝርያ ቡድን፣ በ1965 ከመጀመሪያዎቹ 21 ብሔራዊ የላቁ የሻይ ቊጥቋጥ ዝርያዎች አንዱ (编号 GS13024-1985) ተብሎ ዕውቅና አግኝቷል። ከዚህም ሦስት ብሔራዊ የተሻሻሉ ዝርያዎች ተገኝተዋል፦ ዡዬቺ (槠叶齐, Zhūyè Qí)፣ ባይማዎዛዎ (白毫早, Báimáo Zǎo)፣ ዚያንግቦሉ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ)። ዩንታይሻን ዳዬ ዞንግ ትልቅ ቅጠል ያለው ቊጥቋጥ ነው (Camellia sinensis var. sinensis፣ የብዙሃን ዝርያ)፣ ትልልቅና ሥጋማ ቅጠሎች ያሉት (የሕዝብ አባባል፦ «ጉንዳኑ ጀልባ ሊደግፍ ይችላል፣ ቅጠሉ ጨው ሊጠቅል ይችላል» — 梗子撐得船，叶子包得盐) እና ከፍተኛ የመዳበር ንጥረ ነገር ይዘት አለው። ለቲያን ጂየን በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው ዡዬቺ ዝርያ እና ሌሎች ትናንሽና መካከለኛ ቅጠል ያላቸው የአንሁዋ ቡድን አባላት ናቸው፤ እነዚህም ይበልጥ ስሱና ረቂቅ ጥሬ ዕቃ ይሰጣሉ።
• ምርቃት፦ ምርቃቱ የሚካሄደው ከኤፕሪል አጋማሽ (በጉዩ ወቅት አካባቢ — 谷雨, Gǔyǔ, «የእህል ዝናብ») እስከ ሜይ መጀመሪያ ድረስ ነው። ለቲያን ጂየን የሚውለው እጅግ ጥንታዊና ስሱ የፀደይ ጥሬ ዕቃ ሲሆን፣ ከቺንግሚንግ (清明, Qīngmíng) በኋላ እና በጉዩ ወቅት የሚሰበሰብ ነው። የፀደይ ምርቃት በተለይ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች መጠንና ረቂቅ የሆነ መዓዛ ያረጋግጣል።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ አንድ ጫቂና ሁለት-ሦስት ቅጠሎች (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) — የአንደኛ ክፍል ደረጃ (一级, yī jí)። ለቲያን ጂየን በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው አንደኛ ደረጃ ጥቁር ማኦ ቻ (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) ሲሆን፣ በትንሹ ከፍ ያለ ጥራት ያለው ሁለተኛ ደረጃ ማኦ ቻም ይቀላቀላል። ለማነፃፀር፦ ጎንግ ጂየን የሚሠራው ከሁለተኛ ደረጃ ማኦ ቻ (二级) ሲሆን፤ ሸንግ ጂየን ደግሞ ከሦስተኛ-አራተኛ ደረጃ፣ ይበልጥ ሻካራና ጉንዳን ያለው ጥሬ ዕቃ ነው።
• ለጥሬ ዕቃው የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ያልተበላሹና ጥሩ ስስነት ያላቸው መሆን አለባቸው (嫩度, nèndù)። የአንሁዋ ተወላጅ የሆነ ሻይ መጠቀም መሠረታዊ ጠቀሜታ አለው፦ «ከውጪ ከሚመጣ ጥሬ ዕቃ ማድረግ አይቻልም ማለት አይደለም፣ ነገር ግን ከመፍላቱ በኋላ ጥራቱና ጣዕሙ በእጅጉ ይቀንሳል» — ይህ ከፍተኛ አባባል የአገር ውስጡ ቴሯር በድኅረ-መፍላት ማይክሮቢዮሎጂያዊ ሂደቶች ላይ ያለውን ልዩ ተጽዕኖ ያሳያል።

4. ቴሯር እና የማልማት ልዩ ገጽታዎች፦

• የመሬት አቀማመጥና አካባቢ። የአንሁዋ አውራጃ በሡዌፌንግሻን (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ተራራማ ሰንሰለት ሰሜናዊ ተዳፋት ላይ፣ በዚሹዊ ወንዝ መካከለኛ አካባቢ ተዘርግቷል። አካባቢው «ስምንት ክፍሎች — ተራራዎች፣ ግማሽ ክፍል — ውሃ፣ ግማሽ ክፍል — እርሻ፣ አንድ ክፍል — ደረቅ መሬትና መኖሪያዎች» (八山半水半分田，一分旱土和庄园) በሚል ቀመር ይገለጻል። ጥልቅ የወንዝ ሸለቆዎችና ብዙ ጅረቶች ያሉት ተራራማ አቀማመጥ የተለያየ ማይክሮ-አየር ንብረት ይፈጥራል። የሻይ ቊጥቋጦች እዚህ ቀደም ሲል በተፈጥሮ ይበቅሉ ነበር — «በተራራ ገደላማ ቋጥኞችና በውሃ ዳርቻዎች — ሳይዘሩ በራሳቸው ይበቅላሉ» (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng)።
• የማደግ ከፍታ። ከባሕር ጠለል በላይ ከ150 እስከ 1400 ሜትር። ለቲያን ጂየን ምርጡ ጥሬ ዕቃ የሚሰበሰበው ከ400–800 ሜትር ከፍታ ላይ፣ «የሁለቱ ሸንተረሮች» (ዩንታይሻን፣ ፉሮንግሻን) እና «የሁለቱ ጅረቶች» (ጋዎማኤርሺ) ዞኖች ነው። ከፍተኛ ከፍታ ባላቸው የፉሮንግሻን የሻይ መናኸሪያዎች (እስከ 1400 ሜትር) የሚሰበሰበው ሻይ ጎልቶ የሚታይ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛና ኃይለኛ ሁዌይጋን ያለው ነው።
• አፈር። በዋናነት የሚገኙት ቀይ-ቢጫ ላቴራይት አፈሮች (红黄壤, hóng huáng rǎng) ሲሆኑ፣ በሸል እና በአሌውሮላይት (板页岩风化物) ንብርብሮች ላይ የተመሠረቱ ናቸው። pH — 4.3–6.0፣ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘት — ከ2% በላይ። የአንሁዋ ልዩ ገጽታ — ከ600–700 ሚሊዮን ዓመታት በፊት በዓለም አቀፍ «የበረዶ-ኳስ» ዘመን የተፈጠሩ የበረዶ ንጣፍ ቲላይቶች (冰碛岩, bīngqì yán) መኖር ነው። አንሁዋ ከዓለም የበረዶ ቲላይት ክምችት 85% ያህሉን ይይዛል፤ እነዚህ ድንጋዮች አፈሩን በማይክሮ-ማዕድናት፣ በተለይም ሴሊኒየም ያበለጽጉታል። በአንሁዋ ሻይ ውስጥ የሚገኘው የሴሊኒየም መጠን በአማካይ 0.22 ፒፒኤም ነው — ይህም ከቻይናው አማካይ በእጥፍ፣ ከዓለም አማካይ ደግሞ በ7 እጥፍ ከፍ ያለ ሲሆን፣ አንሁዋ ሄይ ቻን «በሴሊኒየም የበለጸገ ሻይ» (富硒茶, fù xī chá) ለማለት ያስችላል።
• አየር ንብረት። ንዑስ-ትሮፒካል ሞንሱን፣ አራት ግልጽ ወቅቶች ያሉት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16–17 °ሴ፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1600–1800 ሚሜ፣ አንጻራዊ እርጥበት ከፍተኛ ነው (ብዙ ጊዜ ጭጋጋማ)። አጭር የከባድ ቅዝቃዜ ጊዜና ረዥም የማደግ ወቅት (እስከ 7 ወራት) ለፖሊፊኖሎችና ለአሚኖ አሲዶች ዘገምተኛ ክምችት በጣም ተስማሚ ናቸው።
• የውሃ ሀብቶች። የዚሹዊ ወንዝና ገባር ወንዞቹ ጥቅጥቅ ያለ የውሃ አውታር ይፈጥራሉ፤ ንጹህ ተራራማ ውሃ የእርከን ሻይ መናኸሪያዎችን ያጠጣል፣ የወንዝ ሸለቆዎች ከፍተኛ እርጥበት ደግሞ ወጥ ለሆነ እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የቲያን ጂየን ምርት ሁለት ተከታታይ ደረጃዎችን ያካትታል፦ ጥቁር ማኦ ቻ (黑毛茶, hēi máochá — «የመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበሪያ», 初制, chūzhì) ማምረት እና የመጨረሻ ማጠናቀቂያ (精制, jīngzhì)። ቁልፍ ልዩነቱ በ«ሰባቱ ከዋክብት ምድጃ» (七星灶, Qī Xīng Zào) ክፍት ጥድ እሳት ላይ ማድረቅና በእጅ መጭመቂያ የሚሠራው ቀርከሃ ማሸጊያ ነው።

ደረጃ I. ጥቁር ማኦ ቻ ማምረት (初制)፦

• ምርቃት (采摘, cǎi zhāi)። የአንደኛ ክፍል ቅጠሎች (一芽二三叶) በጉዩ ወቅት በእጅ ይሰበሰባሉ።
• ሻቺንግ — «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shā qīng)። በዎክ ወይም በሜካኒካል ከበሮ ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት ላይ መጥበስ። ለሄይ ቻ ጥሬ ዕቃ ከአረንጓዴ ሻይ የበለጠ ትልቅ ስለሆነ፣ ከመጥበሱ በፊት ቅጠሎቹ ላይ አንዳንድ ጊዜ ውሃ ይረጫል። ዓላማው — ለቀጣይ መፍላት የሚያስችል ቀሪ እርጥበት እንዲኖር በማድረግ ኢንዛይሞችን ማስቆም ነው።
• የመጀመሪያ ደረጃ ጥቅልል መሥራት (初揉, chū róu)። ከሻቺንግ በኋላ ትኩስ የሆኑት ቅጠሎች ረዣዥም መስመሮች (条形, tiáo xíng) እንዲፈጠሩና የሕዋስ ጭማቂ ወደ ላይኛው ክፍል እንዲወጣ በእጅ ወይም በሮለር ይጠቀለላሉ። የቅጠሉ ሥጋ ከነርቮቹ እንዳይለያየ መከላከል አስፈላጊ ነው፤ አለበለዚያ «የሉፋ ረግረግ» (丝瓜瓤) የተባለ ጉድለት ይፈጠራል።
• ወርሁ — እርጥብ ማከማቸት (渥堆, wò duī)። የተጠቀለሉት ቅጠሎች እብጠት ሳይበተኑ ከ66–100 ሳ.ሜ ከፍታ ባለው ክምር ውስጥ ይደረደሩና በእርጥብ ጨርቅ ይሸፈናሉ። ሁኔታዎች፦ የክፍል ሙቀት ~25 °ሴ፣ እርጥበት ≥ 85%፣ የሻይ ጥሬ ዕቃ እርጥበት ~65%። የሚቆይበት ጊዜ — 18–24 ሰዓታት። ቅጠሎቹ ቢጫ-ቡናማ ቀለም ሲይዙ፣ «አረንጓዴ» ሽታ ሲጠፋ፣ የመፍላት ዓይነት ጣፋጭ መዓዛ (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng) ሲታይና ቅጠሉ በብርሃን ሲታይ ግልጽ ያልሆነ ቀርከሃ-አረንጓዴ ሲመስል መፍላቱ በቂ ነው ይባላል።
• ድጋሚ ጥቅልል መሥራት (复揉, fù róu)። ከወርሁ በኋላ ቅጠሎቹ በትንሹ ተለቀው ቅርጹን ለማጠንከርና የሕዋስ መበላሸት ደረጃ ≥ 30% እንዲደርስ ድጋሚ ይጠቀለላሉ።
• በሰባቱ ከዋክብት ምድጃ ማድረቅ (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào)። ይህ የአንሁዋ ሄይ ቻ ባህሪን የሚወስን ልዩና ወሳኝ ደረጃ ነው። «የሰባቱ ከዋክብት ምድጃ» — ዘንበል ያለ መሬትና ሰባት (ወይም ከዚያ በላይ) ቀዳዳዎች-የቃጠሎ ክፍተቶች ያሉት የጡብ ግንባታ ሲሆን፣ ስሙ የተሰጠው በታላቁ ድብ ህብረ ከዋክብት (北斗七星) ስም ነው። በቃጠሎ ክፍተቶቹ ውስጥ የጥድ እንጨት (松柴, sōng chái) ክፍት ነበልባል ይቃጠላል፤ ሙቀቱ በዘንበል መሬቱ ላይ ወጥቶ እርጥብ ሻይ በንብርብር የተደረደረባቸውን የቀርከሃ ሽርጉድ ንጣፎች (焙摺, bèi zhé) በእኩል ያሞቃል። በንጣፉ ላይ ያለው የሙቀት መጠን 120–160 °ሴ ነው — በዚህ መጠን ካፌይን ወደ ጋዝነት መቀየርና መተን (የመተን ነጥብ ~160–170 °ሴ) ይጀምራል፤ ይህም በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ያለውን የካፌይን መጠን በእጅጉ በመቀነስ አንሁዋ ሄይ ቻ በሰውነት ላይ ለስላሳ ተጽዕኖ እንዲኖረው ያደርጋል። ሻዩ በሰባት ተከታታይ ንብርብሮች ይደረደራል፤ የላይኛው ንብርብር ~80% ደረቅነት ሲደርስ ቁልሉ ይገለበጣልና ሙሉ በሙሉ ይደርቃል። በዚህ ጊዜ «የሦስቱ መዓዛዎች ውህደት» (三香合一, sān xiāng hé yī) ይከሰታል፦ የጥድ ጭስ፣ የቀርከሃ ትኩስነትና የሻዩ ራሱ መዓዛ — ታዋቂው «የጥድ-ጭስ ማስታወሻ» (松烟香, sōng yān xiāng) የሚፈጠረው በዚህ መንገድ ነው። በተጨማሪም፣ በዘገምተኛ ማድረቅ ሂደት የሻይ ፍላቪኖች (茶黄素) ወደ ሻይ ቡናማ ቀለም ቀመሶች (茶褐素) ይቀየራሉ፤ ይህም የደረቁ ቅጠሎችን ጥቁር-ዘይታማ ቀለም ያረጋግጣል።

ደረጃ II. የመጨረሻ ማቀነባበሪያ (精制)፦

• መዝለል እና መለየት (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī)። ማኦ ቻ በወንፊት ይዘለላል፣ በነፋስ ቀላል ክፍልፋዮች ይለያሉ፣ ደረጃቸውን ያልጠበቁ ቅጠሎችና የውጭ ቁሶች በእጅ ይወገዳሉ። ለቲያን ጂየን አንደኛ ደረጃ ማኦ ቻ በትንሽ የሁለተኛ ደረጃ ድርሻ ተቀላቅሎ ይመረጣል።
• ከፍተኛ ሙቀት ያለው የእንፋሎት ማብሰል (高温气蒸, gāowēn qì zhēng)። የተለየው ማኦ ቻ በከፍተኛ ግፊት እንፋሎት ይታከማል። ዓላማው — ቅጠሉን ማለስለስ፣ ጎጂ ረቂቅ ህዋሳትን ማጥፋት፣ ለመጭመቂያ ማዘጋጀት ነው።
• ወደ ቅርጫቱ መጫንና መጭመቅ (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā)። የተለሰለሰው ሻይ በ«ሳጥን-ቅርጽ ክፈፍ» (箱形架, xiāng xíng jià) ውስጥ ወደተቀመጠ ቀርከሃ ቅርጫት (篾篓, miè lǒu) ይጫናል። መጫኑ ከ3–5 ጊዜ ባለው የሜካኒካል መጭመቂያ ሂደት ይከናወናል፦ ክፈፉ በመጭመቂያው ሥር ይቀመጣል፣ ይጨመቃል፣ ከዚያ ይወጣል፣ ቀጣዩ የሻይ ክፍል ይጨመራል፣ እንደገና ይጨመቃል።
• ማሰርና ምልክት ማድረግ (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì)። የተጨመቀው ቅርጫት ከክፈፉ ይወጣል፣ ይመዘናል፣ በመስቀል-ቅርጽ የቀርከሃ ቀጫጭን ቅርፊት ይታሰራል፣ ምልክት ይደረግበታል (የምርት ቀን፣ ደረጃ፣ አምራች)።
• ማስቀመጥ-ማድረቅ (晾置, liàng zhì)። የታሸጉ ቅርጫቶች ዘገምተኛ ሙሉ በሙሉ እንዲደርቁና የተፈጥሮ ድኅረ-መፍላት እንዲጀምር በሚገባ አየር በሚገባበት መጋዘን ውስጥ ይቀመጣሉ።

ባሕላዊ ማሸጊያ። የቲያን ጂየን ማሸጊያ ሦስት ንብርብሮች አሉት፦ የውስጥ ንብርብር ከዙንየ (粽叶, zòng yè — የቀርከሃ ቅጠሎች)፣ መካከለኛው ከዙንሉ (棕叶, zōng yè — የዘንባባ ቅጠሎች)፣ የውጪው ደግሞ የተጠለፈ የቀርከሃ ቅርጫት (篾篓) ነው። እንዲህ ያለው አወቃቀር ለድኅረ-መፍላቱ ቀጣይነት አስፈላጊ የሆነውን አየር ማስተላለፍ እንዲቻል የሚያደርግ ሲሆን፣ በተመሳሳይ ጊዜ ከውጭ ሽታዎችም ይከላከላል። ታሪካዊ ቅርጸት — 50–100 ጂን (25–50 ኪ.ግ.) በአንድ ቅርጫት ነበር፤ ዘመናዊ ቅርጸቶች — 5፣ 2፣ 1 ኪ.ግ. እና 500 ግራም ናቸው። የሳን ጂየን ቀርከሃ ቅርጫት በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ጥንታዊ ከሆኑ የሻይ ማሸጊያዎች አንዱ ተደርጎ ይቆጠራል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ (外形, wàixíng)። ጥብቅ፣ ጥቅጥቅ ብለው የተጠቀለሉ ረዣዥም መስመሮች (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié)፣ በአንጻራዊ ቀጥነት ያላቸው፣ ጥሩ ስስነት ያላቸው። ቀለሙ — ጥቁር፣ ዘይታማ-አንጸባራቂ (乌黑油润, wū hēi yóu rùn)፣ በከፍተኛ ጥራት ምርቶች ላይ ግልጽ የሆነ ወርቃማ ጫፎች (ቲፕሶች) ይታያሉ።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ። ንጹህ፣ ጥልቅ፣ ጥርት ያለ የጥድ-ጭስ ማስታወሻ (松烟香, sōng yān xiāng) ያለው። አዲስ (1–3 ዓመት) ሻይ ላይ ጭስነቱ የበላይ ነው፤ እያረጀ ሲሄድ ይለስልሳልና ለእንጨታዊ፣ ማርማና የደረቅ ፍራፍሬ ድምጾች ቦታ ይሰጣል።
• የጠጡት መዓዛ (香气, xiāngqì)። ንጹህና እርስ በርሷ የተስማማ (醇和, chún hé)፣ የጥድ ጭስ የበላይ ሆኖ ያለው። ከዕድሜ ጋር በማር፣ በለውዝ፣ በበለስ፣ በቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች ይበለጽጋል።
• የጠጡት ቀለም (汤色, tāng sè)። ብርቱካንማ-ቢጫ (橙黄, chéng huáng)፣ ጥርት ያለና ግልጽ። እያረጀ ሲሄድ እስከ ብርቱካንማ-ቀይ (橙红带艳, chéng hóng dài yàn) ድረስ ይጨልማል፣ ንጽሕናውንም ይጠብቃል። በብርጭቆ ስኒ ውስጥ እንዳረጀ ቀይ ወይን ይመስላል።
• ጣዕም (滋味, zīwèi)። ሙሉ አካል ያለውና የበለጸገ (醇厚, chún hòu)፣ ባሕርያዊ ጣፋጭነት ያለው (甘润, gān rùn) እና ደስ የሚል ልስላሴ ያለው (爽滑, shuǎng huá)። ሁዌይጋን (回甘, huí gān — ተመላሽ ጣፋጭነት) ከጉሮሮው እየጨመረ በግልጽ ይሰማል። የመጀመሪያዎቹ አፍሳሾች የጭስና የእንጨት ማስታወሻ ያሳያሉ፤ ከ3–4ኛው አፍሳሽ ጀምሮ የማር፣ የለውዝና የፍራፍሬ ስውር ጣዕሞች ይገለጣሉ። ሻዩ ከፍተኛ የመቆየት አቅም አለው፦ 10–15 ሙሉ አፍሳሾችን ይቋቋማል።
• የሻይ ድንኳን (叶底, yè dǐ)። ቢጫ-ቡናማ (黄褐, huáng hè)፣ በአንጻራዊ ስሱና እኩል (尚嫩匀, shàng nèn yún)። ቅጠሎቹ ሲዘረጉ ሙሉነትንና የመልሶ ማገገም ችሎታን ያሳያሉ — ይህ የጥሬ ዕቃ ጥራትና የአያያዝ ጥንቃቄ ማሳያ ነው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ቲያን ጂየን፣ ልክ እንደ ሁሉም አንሁዋ ሄይ ቻ፣ ሁለት ጊዜ መፍላት ያልፋል፦ ማኦ ቻ በሚመረትበት ወቅት ዋና ወርሁ እና ሲከማች ረዥም ጊዜ የሚወስደው የተፈጥሮ ድኅረ-መፍላት። ይህም ኬሚካላዊ ይዘቱን በከፍተኛ ሁኔታ ይቀይረዋል።

• የሻይ ፖሊፊኖሎች (茶多酚)። በወርሁ እና በድኅረ-መፍላት ሂደት ካቴኪኖች ኦክሲጅን በመቀላቀል ፖሊሜራይዝ በመሆን ቲያፍላቪኖች (茶黄素)፣ ቲያሩቢጂኖች (茶红素) እና ቲያብራውኒኖች (茶褐素) ይፈጥራሉ። በተዘጋጀው ቲያን ጂየን ውስጥ የሚገኘው አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች ይዘት ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሲነጻጸር ዝቅተኛ ነው፤ ይህም የጣዕሙን ልስላሴና ጎልቶ የሚታይ መራራነት አለመኖርን ያብራራል።
• የሻይ ፖሊሳካራይዶች (茶多糖)። ሄይ ቻ፣ በተለይም ከብስለት ጥሬ ዕቃ የሚመረተው፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ የሚሟሙ ፖሊሳካራይዶች ይዟል፤ እነዚህም በክሊኒካዊ ጥናቶች መሠረት ከካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም መቆጣጠርና የደም ግሉኮስ መጠንን ከመቀነስ ጋር ይያያዛሉ።
• ካፌይን (咖啡碱)። በሰባቱ ከዋክብት ምድጃ ላይ በ120–160 °ሴ ሙቀት ማድረቅ ካፌይኑ በከፊል እንዲተን ያደርጋል (በማድረቂያ ክፍሎቹ ጣሪያ ላይ የሚታየው ነጭ ሽፋን የተነነው ካፌይን ክሪስታሎች ናቸው)። በዚህ ምክንያት በቲያን ጂየን ውስጥ ያለው የካፌይን ይዘት ከአረንጓዴ ወይም ከቀይ ሻይ ጋር ሲነጻጸር በከፍተኛ ሁኔታ ዝቅተኛ ሲሆን፣ መጠጡ የእንቅልፍ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ማለት አይደለም።
• አሚኖ አሲዶች። ስሱ የሆነ የፀደይ አንደኛ ክፍል ጥሬ ዕቃ በመጠቀሙ፣ ቲያን ጂየን ከፍ ያለ (ለሄይ ቻ) የአሚኖ አሲዶች ድርሻ ይዟል፤ ኤል-ቲያኒንም ጨምሮ፣ እሱም ባሕርያዊ የሆነውን «ጣፋጭ ትኩስነት» (甘润) ያስከትላል።
• ማዕድናት። ፖታሽየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ብረት። በተለይ ከፍተኛ የሆነ የሴሊኒየም (ሴ) ይዘት አለው — እስከ 3.8–6.4 ሚ.ግ/ኪ.ግ. ድረስ፤ ይህም ከአፈር አስተካካይ ድንጋዮች (የበረዶ ቲላይቶች) ጋር ይያያዛል።
• አስፈላጊ ዘይቶችና ጠረን-ሰጪ ውህዶች። የጥድ ጭስ ቴርፔኖችንና ፊኖሊክ ውህዶችን (ጓያኮል፣ 4-ሜቲልጓያኮል) ያመጣል፤ እነዚህም «የጭስ ማስታወሻውን» ይፈጥራሉ። የድኅረ-መፍላቱ ሂደት ሜቶክሲፊኖሎችን፣ ላክቶኖችንና የፉራን ተዋጽኦዎችን ያመነጫል፤ እነዚህም ለእንጨታዊ፣ ለለውዝማና ለማርማ የመዓዛ ስውር ጣዕሞች ተጠያቂ ናቸው።
• ቫይታሚኖች። ቡድን B፣ C፣ E፣ K። የቫይታሚን ሲ ይዘት ከአረንጓዴ ሻይ ያነሰ ቢሆንም፣ የተረጋጉ አንቲኦክሲደንት ዓይነቶች (ቲያብራውኒኖች) ይህን ያካክሳሉ።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

አንሁዋ ሄይ ቻ፣ በተለይም ቲያን ጂየን፣ በስጋና በወተት ላይ በተመሠረተ አመጋገብ ውስጥ እንደ አስፈላጊ የቫይታሚኖችና የማይክሮ-ኤለመንቶች ምንጭ ሆኖ በሰሜን-ምዕራብ ቻይና ሕዝቦች በተለምዶ ይከበር ነበር። ዘመናዊ ጥናቶች (በአካዳሚክ ሊዩ ዦንግሁዋ — 刘仲华, Liú Zhònghuá፣ የሁናን ግብርና ዩኒቨርሲቲ ላብራቶሪ ውስጥ የተደረጉትን ጨምሮ) በርካታ ተግባራዊ ባሕርያትን ያረጋግጣሉ፦

• የስብ ሜታቦሊዝም መቆጣጠር። የሄይ ቻ ፖሊፊኖሎችና ፖሊሳካራይዶች ስብን ለመበተንና የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ያግዛሉ። ባሕላዊ ቀመር፦ «ቅባት ያለውን እንዲፈጭ ያግዛል፣ እብጠትን ያስወግዳል» (消食去腻, xiāo shí qù nì)። የሰሜን-ምዕራብ ዘላኖች ሄይ ቻን «የሕይወት ሻይ» ብለው የሚጠሩት የከባድ የስጋ አመጋገብ ውጤቶችን የማካካስ ችሎታው ስላለው ነው።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ። በወርሁና በቀጣዩ ድኅረ-መፍላት ወቅት የሚፈጠረው ማይክሮባዮታ ለጨጓራና አንጀት ሥርዓት ጠቃሚ የሆኑ ኢንዛይሞችን የሚያመነጩ የላክቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችንና እርሾዎችን ያካትታል።
• አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ። ቲያብራውኒኖችና ሌሎች ኦክሲጅን የተቀላቀሉ ፖሊፊኖሎች የተረጋጋ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ያሳያሉ።
• በካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ላይ ተጽዕኖ። የሻይ ፖሊሳካራይዶች፣ በበርካታ ጥናቶች መሠረት፣ የደም ግሉኮስ መጠንን ለመቆጣጠር አስተዋጽኦ ሊያደርጉ ይችላሉ።
• የደም ግፊት መቀነስ ውጤት። በመደበኛ ፍጆታ መጠነኛ የደም ግፊት መቀነስ ተመዝግቧል።
• በነርቭ ሥርዓት ላይ ረጋ ያለ ተጽዕኖ። የተቀነሰው የካፌይን ይዘት ቲያን ጂየንን ለማታ ሻይ መጠጣት ተስማሚ ያደርገዋል። ኤል-ቲያኒን ያለመረበሽ የተረጋጋ ትኩረት ያረጋግጣል።

ማስታወሻ፦ ስለ ጠቃሚ ባሕርያት የሚገልጸው መረጃ መረጃ ሰጪ ተፈጥሮ ብቻ ያለው ሲሆን፣ የሕክምና ምክርን አይተካም።

9. የማፍላት ዘዴዎች፦

ቲያን ጂየን በአፍሳሽ (功夫泡法, gōngfū pào fǎ) ሲፈላም ሆነ ሲቀቀል (煮茶, zhǔ chá) ጥሩ ነው፣ እንዲሁም ለወተት ሻይ ዝግጅት (奶茶, nǎi chá) እጅግ ተስማሚ ነው።

• ውሃ፦ ለስላሳ፣ የተጣራ፣ የሙቀት መጠን 100 °ሴ (ኃይለኛ የፈላ ውሃ)።
• የሻይ መጠን፦ ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5–7 ግራም (የአፍሳሽ ዘዴ)። ለማብሰል ወይም በትልቅ ማስቀያ ለማፍላት — ለ500 ሚሊ ሊትር 3–5 ግራም።
• ዕቃ፦ የዪሺንግ ሸክላ ማስቀያ (紫砂壶, zǐshā hú) — ተስማሚ ምርጫ ነው፦ ሸክላው ከፍተኛ ሙቀትን ይደግፋል፣ የጭስ ማስታወሻውንም «ያራቅቀዋል»፣ ጠጡቱን ያማረዋል። ጋይዋን፣ የሸክላ ወይም የብርጭቆ ማስቀያም ይሠራል። ለማብሰል — የብርጭቆ ወይም የሴራሚክ ማሰሮ።
• የማፍላት ሂደት (በአፍሳሾች)፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ አሞቁ።
  2. ሻዩን ያስገቡ፣ በአንድ ፈጣን አፍሳሽ (3–5 ሰከንድ) ያጠቡ — ያፍስሱት። ይህ ደረጃ ግዴታ ነው፦ አቧራ ያስወግዳልና ቅጠሉን «ያነቃዋል»።
  3. የመጀመሪያ የሚሠራ አፍሳሽ፦ 10–15 ሰከንድ። የመጀመሪያዎቹ 2–3 አፍሳሾች ኃይለኛ የጭስ ባህሪ ሊኖራቸው ይችላል፤ ለስላሳ ጣዕም ከመረጡ፣ የሚቆይበትን ጊዜ ያሳጥሩ።
  4. ተከታዮቹ አፍሳሾች፦ ጊዜውን ቀስ በቀስ በ5–15 ሰከንድ ይጨምሩ። ቲያን ጂየን 10–15 ሙሉ አፍሳሾችን ይቋቋማል።
  5. ከ5–7ኛው አፍሳሽ ላይ የማር-ፍራፍሬ መገለጫው ይገለጣል፣ ጭስነቱ ወደ ኋላ ይቀራል።
• ማብሰል (煮茶)። 5–7 ግራም ሻይ በ800–1000 ሚሊ ሊትር ውሃ ውስጥ ያስገቡ፣ እስኪፈላ ድረስ ያንቡ፣ እሳቱን አቅልለው ከ3–5 ደቂቃ ያህል ቀስ ብሎ ያብስሉ። የተቀቀለ ቲያን ጂየን ልዩ የሆነ ዘይታማ ሸካራነት፣ ጥልቅ ጣዕምና የሚሸፍን ሙቀት ያገኛል። ለቅዝቃዛ ወቅት ተስማሚ ነው።
• ከወተት ጋር። ጠንካራ ጠጡት ያፍሉ (10 ግራም በ300 ሚሊ ሊትር፣ 5 ደቂቃ ያብስሉ)፣ ትኩስ ወተት በ1፦1 ጥምርታ ይጨምሩ። በሰሜን-ምዕራብ ሕዝቦች ዘንድ ባሕላዊ የመጠጣት መንገድ ነው።

10. ማከማቸት፦

ቲያን ጂየን — ከዓመታት ጋር እየተሻሻለ የሚሄድ ሻይ ነው። በትክክል ሲከማች ጣዕሙ ከወጣት ሻይ ጥርት «ጭስነት» ወደ ብስለት ሻይ ጥልቅ የማር-ለውዝና የካምፈር ድምጾች ይሸጋገራል። የሚመከረው ዝቅተኛ የማርጅት ጊዜ — 3 ዓመት ነው፤ ከ5–7 ዓመት በኋላ ሻዩ «የመጀመሪያ ብስለት» ላይ ይደርሳል።

• የሙቀት መጠን፦ 20–30 °ሴ፤ ሹል ለውጦችን ያስወግዱ።
• እርጥበት፦ 40–60%፤ መጠነኛ — የሻጋታ አደጋ ሳይኖር የማይክሮባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴን ለመደገፍ።
• አየር ማስተላለፍ፦ ክፍሉ አየር ማለብ አለበት። የፕላስቲክ ከረጢቶችን፣ ፎይልን፣ ብራናን — ማንኛውንም አየር የማይገባበትን ማሸጊያ መጠቀም በጥብቅ የተከለከለ ነው። የመጀመሪያው የቀርከሃ ቅርጫት — የሻዩን «መተንፈስ» የሚያረጋግጥ ምርጥ ዕቃ ነው።
• ከብርሃን መከላከል፦ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን የማይፈለጉ የፎቶኬሚካል ምላሾችን ያስከትላል።
• ከሽታዎች መገለል፦ ሻዩ መዓዛዎችን በከፍተኛ መጠን ይቀበላል። ከቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ሽቶዎች፣ የቤት ኬሚካሎች፣ ከኩሽናና አዲስ ከተሠሩ ክፍሎች የራቀ ሆኖ ያከማቹ።
• ማቀዝቀዣ ክልክል ነው። ቲያን ጂየን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አይገባም — ዝቅተኛ ሙቀት ጠቃሚውን ማይክሮባዮታ በመግታት የማብሰያ ሂደቶችን ያቆማል።
• ዕቃ (የመጀመሪያውን ማሸጊያ ሲከፍቱ)። የሴራሚክ ወይም የሸክላ ዕቃዎች ልቅ ክዳን ያላቸው፣ ከተፈጥሮ ዕቃዎች የተሠሩ የጨርቅ ወይም የወረቀት ከረጢቶች።

11. ዋጋ እና የሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ክልል። ቲያን ጂየን መካከለኛ ቦታ ይይዛል፦ ከብዙሃን «ጡቦች» (ሄይ ዥዋን፣ ፉ ዥዋን) የበለጠ ውድ፣ ነገር ግን ከፍተኛ ደረጃ ካላቸው እርጅና ናሙናዎች የበለጠ ተመጣጣኝ ነው። ወጣት ቲያን ጂየን (1–3 ዓመት) ከታወቁ ፋብሪካዎች (ባይሻሺ፣ ዦንግቻ አንሁዋ) — በኪሎ ከ500 እስከ 2000 ዩዋን። እርጅና ያለው (10+ ዓመታት) — በከፍተኛ ሁኔታ ውድ ነው፣ የቪንቴጅ ምርቶች ዋጋ በኪሎ ከ5000–10000 ዩዋን ሊበልጥ ይችላል። አነስተኛ ቅርጸቶች (500 ግራም፣ 1 ኪ.ግ.) ለችርቻሮ ሽያጭ ተወዳጅ ናቸው።
• የጥራት አመልካቾች፦ «የአንሁዋ ሄይ ቻ ጂኦግራፊያዊ ምልክት» (安化黑茶地理标志) መኖር፣ በ GB/T 22291 መስፈርት የምስክር ወረቀት ማግኘት፣ የማኦ ቻ ደረጃ (一级) መጠቀሱ፣ የምርት ቀንና ቦታ።
• የተለመዱ የሐሰተኝነትና የማጭበርበር ዓይነቶች፦
  • የጥሬ ዕቃ መቀየር። ርካሽ የሆነ ከውጪ የሚመጣ (አንሁዋ ያልሆነ) ማኦ ቻ መጠቀም። እንዲህ ዓይነቱ ሻይ የአገር ውስጥ ማይክሮፍሎራ ስለሌለው መፍላቱ ደካማ ነው፤ ጣዕሙ ድካም ነው፣ ውስብስብነቱ ያነሰ ነው።
  • ደረጃን ከፍ ማድረግ። ጎንግ ጂየን ወይም ሸንግ ጂየንን እንደ ቲያን ጂየን መሸጥ። ልዩነቱ — በቅጠሉ ሻካራነት፣ ጉንዳን መኖር፣ የሻይ ድንኳኑ ስስነት አነስተኛ መሆን ነው።
  • አርቲፊሻል «እርጅና»። በእርጥብ ሁኔታዎች ውስጥ ፈጣን እርጅና በመስጠት ከዚያም እንደ ተፈጥሮ እርጅና ሻይ ማቅረብ። ምልክቱ — የሻጋታ ሽታ፣ ግልጽ ያልሆነ ጠጡት፣ «የሚፈረካከስ» የሻይ ድንኳን።
  • ጭስነት አለመኖር። ባሕላዊውን የሰባቱ ከዋክብት ምድጃ በኤሌክትሪክ ማድረቂያ መተካት። እንዲህ ያለው ሻይ የጥድ-ጭስ መዓዛ የለውም፣ እያረጀም ሲሄድ በደንብ አይለወጥም።
• ምክሮች፦ ከተረጋገጡ አከፋፋዮች ይግዙ፣ የጂኦግራፊያዊ ምልክትና መለያ መኖሩን ያረጋግጡ፣ የሻይ ድንኳኑን ይገምግሙ (ስሱ፣ ሙሉ፣ ብዙ ጉንዳን የሌለበት መሆን አለበት)።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በዓለም ላይ እጅግ ጥንታዊ ማሸጊያ። የ«ሳን ጂየን» ቀርከሃ ቅርጫት ቀጣይነት ባለው መልኩ ጥቅም ላይ ከዋሉ የሻይ ዕቃዎች ሁሉ ጥንታዊው ተደርጎ ይቆጠራል። ከወረቀት መጠቅለያም በፊት ነበረ።
• በስኒ ውስጥ የፊውዳል ተዋረድ። «ቲያን — ጎንግ — ሸንግ» (ሰማይ — መባ — ቀላል) የሚለው ሥርዓት — ማኅበራዊ ንብርብር መፈጠር ቃል በቃል በተበላው የሻይ ዓይነት ውስጥ የተቀመጠበት ያልተለመደ ምሳሌ ነው።
• ፔንግ ዚያንዜ — «የጥቁር ሻይ አባት»። ይህ የአንሁዋ ተወላጅ የመጀመሪያውን የኢንዱስትሪ ፋብሪካ ከመሠረተው ባሻገር፣ ለጥቁር ሻይ ታሪክና ቴክኖሎጂ ቁልፍ ምንጭ የሆነውን «አንሁዋ ሄይ ቻ» (《安化黑茶》) የተሰኘ መሠረታዊ ሥራ ጽፏል።
• የሰባቱ ከዋክብት ምድጃ ሦስት እጥፍ መዓዛ። የአንሁዋ ጥበበኞች እንደሚሉት ምርጡ ሄይ ቻ «በሦስቱ መዓዛዎች ውህደት» ላይ ነው የሚፈጠረው፦ የጥድ ጭስ፣ የቀርከሃ ሽርጉዶች ትኩስነትና የሻይ ቅጠሉ ራሱ መንፈስ።
• እንቅልፍ የማያሳጣ ሻይ። በሰባቱ ከዋክብት ምድጃ ላይ በከፊል ካፌይን በመተኑ ምክንያት ቲያን ጂየን በተለምዶ ከመተኛት በፊት ሊጠጣ የሚችል ሻይ ተደርጎ ይቆጠራል — ከቻይናውያን ሻዮች መካከል ልዩ ባሕርይ ነው።
• የካፌይን ውርጭ። በጥንታዊ ማድረቂያ ማምረቻዎች ውስጥ ከሰባቱ ከዋክብት ምድጃ በላይ ባሉት የጣሪያ ምሰሶዎች ላይ ነጭ ክሪስታላዊ ሽፋን ይገኛል — ይህ ሲቀዘቅዝ የተከማቸ የተነነ ካፌይን ነው። ይህ ክስተት በላብራቶሪ ተረጋግጧል፦ በ120 °ሴ ካፌይን ወደ ጋዝነት መቀየር ይጀምራል፣ በ160–170 °ሴ ደግሞ በንቃት ይተናል።
• «የአንሁዋ ተራራዎችና ውሀዎች»። አውራጃው ልዩ የሆኑ ጂኦሎጂካል ቅሪቶችን ያቀፈ ነው — 85% የሚሆነው ከ600–700 ሚሊዮን ዓመታት በፊት የተፈጠሩ የዓለም የበረዶ ቲላይቶች ክምችት። እነዚህ ድንጋዮች አፈሩን በሴሊኒየምና በማይክሮ-ኤለመንቶች ከማበልጸጋቸው ባሻገር የሻይ ጎብኚዎችን የሚስቡ አስደናቂ የመሬት ገጽታዎችን ይፈጥራሉ።
• ዩኔስኮ እና አንሁዋ ሄይ ቻ። በኖቬምበር 2022 የቺያንልያንግ ቻ እና የፉ ዥዋን ቻ (ከቲያን ጂየን ጋር የሚዛመዱ የአንሁዋ ሄይ ቻ ዓይነቶች) ባሕላዊ የማምረቻ ቴክኖሎጂዎች በዩኔስኮ የሰው ልጅ ቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ ወካይ ዝርዝር ውስጥ ተካተዋል።

13. ከሌሎች ዝርያዎች ጋር ማነፃፀር፦

ባሕርይ	ቲያን ጂየን (天尖)	ጎንግ ጂየን (贡尖)	ሸንግ ጂየን (生尖)	ፉ ዥዋን (茯砖)	ቺያንልያንግ ቻ (千两茶)
የማኦ ቻ ደረጃ	1ኛ ክፍል (ስሱ ጥሬ ዕቃ)	2ኛ ክፍል	3–4ኛ ክፍል (ሻካራ)	2–3ኛ ክፍል	2–3ኛ ክፍል
ቅርጽ	በቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ ልፍልፍ	በቅርጫት ውስጥ ልፍልፍ	በቅርጫት ውስጥ ልፍልፍ	የተጨመቀ ጡብ	ሲሊንደራዊ ጥቅል
ቁልፍ ማስታወሻ	የጥድ ጭስ + ጣፋጭነት	ጭስ + ቀላል መራርነት	ጭስ + ጎልቶ የሚታይ መራርነት	የእንጉዳይ መዓዛ (ጂንሁዋ)	ጭስ + «መሬት»
«ወርቃማ አበባዎች»	ብርቅ	የሉም	የሉም	ግዴታ ነው (冠突散囊菌)	ሊኖሩ ይችላሉ
የጠጡት ቀለም	ብርቱካንማ-ቢጫ	ብርቱካንማ-ቢጫ፣ ትንሽ የጠቆረ	ቢጫ-ጥቁር	ብርቱካንማ-ቢጫ/ቀይ	ብርቱካንማ-ቀይ

ከሌሎች ክልሎች ሻዮች ጋር ማነፃፀር፦

• ልዩ ባዎ ቻ (六堡茶, Liù Bǎo Chá)፣ ጓንግሺ። ሁለቱም ረዥም እርጅና ያላቸው ሄይ ቻ ናቸው፣ ነገር ግን ልዩ ባዎ በጓንግሺ ንዑስ-ትሮፒካል ሁኔታዎች ውስጥ እርጥብ ማከማቸት ውስጥ ያልፋል፣ «ምድራዊ» እና «የለውዝ ቤቴል» መገለጫ ያዳብራል። ቲያን ጂየን — የበለጠ ደረቅ፣ በጭስነቱ የበለጠ ብሩህ፣ በጣፋጭነቱ ይበልጥ የሚያምር ነው።
• ሹ ፑ’ኤር (熟普洱, Shú Pǔ’ěr)፣ ዩናን። ሹ ፑ’ኤር ኃይለኛ የተፋጠነ መፍላት (ዎ ዱዊ) ውስጥ ያልፋል፣ «ምድራዊ»፣ «እንጉዳይ-መሰል» ባህሪን ይሰጠዋል። ቲያን ጂየን የሚፈላው በለስላሳ መንገድ ነው፦ ዋናው ወርሁ አጭር ነው (18–24 ሰአት ከሹ 45–60 ቀናት ጋር ሲነጻጸር)፣ ዋናው ለውጥ በማከማቻ ጊዜ ነው። የቲያን ጂየን ጣዕም ከሹ ፑ’ኤር የበለጠ «እንጨታዊ-ቅመም» እና «ጭስማ» ነው።
• አንቻ (安茶, Ānchá)፣ ቺመን። አንቻ ከአጎራባች አንሁይ ክፍለ ሀገር እንዲሁ በቀርከሃ ዕቃዎች ውስጥ ያረጃል፣ ነገር ግን ፍጹም የተለየ ቴክኖሎጂ ይጠቀማል፦ «የቀን ፀሐይ — የሌሊት ጤዛ» (日晒夜露)። ቲያን ጂየን የሚለየው ወርሁ በመኖሩና በጥድ-ጭስ በማድረቁ ሲሆን፣ ይህም የበለጠ የበለጸገ፣ «የተጨሰ» ባህሪ ይሰጠዋል።

ለማጠቃለል፦

አንሁዋ ቲያን ጂየን ሄይ ቻ — ይህ የሁናን የሻይ ባህል ጥልቀት ሁሉ የተካተተበት ሻይ ነው፦ ከጥንታዊው የዩንታይሻን ተራራማ መናኸሪያዎች አንስቶ እስከ ሰባቱ ከዋክብት ምድጃ ብልጭ ድርብ ሙቀት፣ ከንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት ክፍሎች እስከ ተራ ነጋዴዎች ቀርከሃ ቅርጫቶች ድረስ። ባሕርዩ የተቃራኒዎች ስምምነት ነው፦ ኃያል የሆነው የጥድ-ጭስ ማስታወሻ በአንደኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃ ስሱ ጣፋጭነት ሚዛን ያገኛል፣ የፊውዳል ተዋረድ ጥብቅነት ደግሞ በሕዝብ ጥበብ ሙቀት ይለሰልሳል። ቲያን ጂየን በሻይ ውስጥ መጠጥ ብቻ ሳይሆን፣ በጊዜ ውስጥ ጉዞን ለሚፈልጉ — ከብሩህ፣ ከሞላ ጎደል ብሩታል ወጣትነት ወደ በረጁ ዓመታት ሰላማዊ ጥበብ — የሚሄድ ጉዞን ይስማማል።

ይህ ሻይ ብርቅ የሆነ የማሰላሰል ሰላም ተሞክሮ ይሰጣል፦ እንቅልፍ ማጣትን ሳይፈሩ ምሽት ላይ ሊጠጡት ይችላሉ፣ ረዥም በሆኑ የክረምት ምሽቶች ቤቱን በተራራ ደኖች መዓዛ እየሞሉ ማብሰል ይችላሉ፣ ወይም በአፍሳሾች እያፈሉ ከአፍሳሽ ወደ አፍሳሽ የተለያየ የጣዕም ቤተ-ስዕል — ከእሳት ጭስ እስከ ማር ወለላና የበሰለ ፕለም — ሲገለጥ ማየት ይችላሉ። በእያንዳንዱ ስኒ ቲያን ጂየን ውስጥ የ«ሦስቱ መዓዛዎች ውህደት» ማስተጋባትና ይህ ሻይ ንግድ ብቻ ሳይሆን በባህሎችና በሕዝቦች መካከል አገናኝ ክር የነበረበት የታላቁ የሻይ መንገድ የብዙ መቶ ዘመን ታሪክ አለ።