ነጭ ሻይ

ነጭ ሻይ በቻይና ምደባ ከሚገኙት ስድስቱ ዋና ዓይነቶች መካከል አንዱ ሲሆን፣ በአነስተኛ ማቀነባበሪያ እና ለስላሳ፣ ረቂቅ ጣዕምና መዓዛ የሚታወቅ ነው። አብዛኛውን ጊዜ በቻይና የሚመረተው ቢሆንም፣ በቅርብ ጊዜ በሌሎች አገሮችም መመረት ጀምሯል።

1. ምደባ እና መገኛ:

• ዓይነት: ነጭ ሻይ (ቀለል ያለ ኦክሳይድ/መፍላት፣ ኦክሳይድ መጠኑ ከ5-10% አይበልጥም)። አንዳንዴ “ያልበሰለ” ይባላል፣ ነገር ግን በማድረቂያው ሂደት ጥቂት ኦክሳይድ ስለሚኖር ይህ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም።
• ምድብ: ከፍተኛ ጥራት ያለው፣ ልዩ ሻይ ነው።
• መገኛ: ቻይና፣ የፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn) የነጭ ሻይ ትውልድ አገር ትባላለች። በጣም የታወቁት አምራች ክልሎች፦
  • የፉዲን ወረዳ (福鼎, Fúdǐng): የነጭ ሻይ ትውልድ ቦታ፤ በተለይም በባይ ሀኦ ዪን ዠን ዝርያ ዝነኛ ነው።
  • የዠንሄ ወረዳ (政和, Zhènghé): በተለይም በባይ ሙ ዳን በምታቀርባቸው ነጭ ሻዮች ትታወቃለች።
  • ሌሎች ክልሎች: ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በሌሎች የቻይና ግዛቶች (ለምሳሌ ዩንናን) እንዲሁም ከቻይና ውጭም (ሕንድ፣ ሲሪላንካ፣ አፍሪካ) ነጭ ሻይ መመረት ጀምሯል፤ ነገር ግን እነዚህ ሻዮች በአጠቃላይ ከተለምዷዊው የፉጂያን ነጭ ሻይ ጣዕምና መዓዛ ይለያያሉ።
• ጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: እንደየምርቱ ቦታ ይለያያሉ፤ አብዛኛውን ጊዜ ግን ኮረብታማ መልከዓ ምድር ባላቸው ንዑስ-ሐሩራዊ ክልሎች ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: የነጭ ሻይ ታሪክ የተወሰኑ መቶ ዘመናት ያስቆጠረ ቢሆንም፣ በትክክል የተጀመረበት ጊዜ አይታወቅም። አንዳንድ ምንጮች ነጭ ሻይ በታንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (618-907 ዓ.ም.) እንደተጠቀሰ ሲናገሩ፣ ሌሎች ደግሞ የሱንግ ሥርወ መንግሥት (960-1279 ዓ.ም.) እንደሆነ ያምናሉ። ስለ ነጭ ሻይ ይበልጥ አስተማማኝ መረጃ የሚገኘው ግን በሚንግ ሥርወ መንግሥት (1368-1644 ዓ.ም.) ዘመን ነው። መጀመሪያ ላይ ነጭ ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥትና ለመኳንንቱ ብቻ የሚቀርብ ያልተለመደና ውድ መጠጥ ነበር።
• ስም:
  • “ባይ” (白) – ነጭ። በነጭ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑትን የሻይ እምቡጦች ቀለም እንዲሁም ቀለል ያለውን፣ ግልጽ ሊባል የሚቀርበውን የውጤት ቀለም ያመለክታል።
  • “ቻ” (茶) – ሻይ።
• ባህላዊ ጠቀሜታ: ነጭ ሻይ ሁልጊዜም እንደ ልዩ፣ ረቂቅ መጠጥ ይቆጠር ነበር። ለስላሳ ጣዕሙ፣ ለስሙ መዓዛውና ለፈውስ ባሕርያቱ ይወደስ ነበር። ቻይና ውስጥ ነጭ ሻይ ከንጽህና፣ ከረቂቅነትና ከረጅም ዕድሜ ጋር ይያያዛል።

3. የዕጽዋት ገለጻና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ: ነጭ ሻይ ለማምረት የሻይ ቁጥቋጦ (Camellia sinensis) ልዩ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ እነዚህም ትልልቅ፣ ሥጋማ እምቡጦች ያሏቸው ሲሆን እምቡጦቹ በነጭ ለስላሳ ፀጉር ተሸፍነዋል። በጣም የታወቁት ዝርያዎች፦
  • ፉዲን ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “ከፉዲን የመጣ ትልቁ ነጭ ሻይ” – በፉዲን ወረዳ ጥቅም ላይ የሚውለው ዋናው ዝርያ ነው። ባይ ሀኦ ዪን ዠን ለማምረት ከሁሉ የተሻለው ተደርጎ ይወሰዳል።
  • ዠንሄ ዳ ባይ ቻ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “ከዠንሄ የመጣ ትልቁ ነጭ ሻይ” – በዠንሄ ወረዳ ጥቅም ላይ የሚውለው ዋናው ዝርያ ነው። ከፉዲን ዳ ባይ ቻ በተወሰኑ ውጫዊ ባህርያት ይለያል።
  • ሹይሽየን (水仙, Shuǐxiān): ይህ ዝርያም አንዳንዴ ነጭ ሻይ ለማምረት ይውላል፣ በተለይም ሾው ሜይ ለማምረት።
  • ሌሎች አካባቢያዊ ዝርያዎች: በተለያዩ ክልሎች ነጭ ሻይ ለማምረት የሚያስችሉ ሌሎች አካባቢያዊ የሻይ ዝርያዎችም ሊጠቀሙ ይችላሉ።
• መሰብሰብ: መሰብሰቡ የሚካሄደው ፀደይ መጀመሪያ ላይ፣ እምቡጦቹ ገና ሳይከፈቱና በነጭ ለስላሳ ፀጉር በተሸፈኑበት ወቅት ነው። ይህ እጅግ አጭርና ዋጋ ያለው የመሰብሰቢያ ወቅት ነው።
• የመሰብሰቢያ መስፈርት: እንደየነጭ ሻይ ዓይነት ይወሰናል፦
  • ባይ ሀኦ ዪን ዠን (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): የሚሰበሰቡት ገና ያልተከፈቱና በነጭ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑ እምቡጦች (ጫፎች) ብቻ ናቸው።
  • ባይ ሙ ዳን (白牡丹, Bái Mǔdān): አንድ እምቡጥና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ክፍል ቅጠሎች ይሰበሰባሉ።
  • ጎንግ ሜይ (贡眉, Gòng Méi): አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ክፍል ቅጠሎች ይሰበሰባሉ፤ እምቡጦች ካልተገኙ ወይም በጣም ጥቂት ከሆኑ እንደዚያው ይቀራል።
  • ሾው ሜይ (寿眉, Shòu Méi): ባይ ሀኦ ዪን ዠን እና ባይ ሙ ዳን ከተሰበሰቡ በኋላ የቀሩት ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች ይሰበሰባሉ። ጥቂት እምቡጦችም ሊካተቱ ይችላሉ።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት መስፈርት: በጣም ከፍተኛ ነው። ጥቅም ላይ የሚውሉት በደረቅ የአየር ጠባይ የተሰበሰቡ፣ የተመረጡ፣ ያልተበላሹና ለምለም እምቡጦችና ቅጠሎች ብቻ ናቸው። መሰብሰቡም የሚከናወነው በእጅ ብቻ ነው።

4. ቴሯር እና የምርት ልዩ ባህርያት:

• የፉጂያን ግዛት፦ በቻይና ደቡብ-ምሥራቅ የምትገኝ ሲሆን፣ ሞቃታማ ክረምትና ሞቃታማ በጋ ያላት ንዑስ-ሐሩራዊ የዝናብ ንፋስ የአየር ንብረት አላት። አካባቢው በተራራማ መልከዓ ምድር፣ ለም አፈርና ብዙ ዝናብ ይገለጻል።
• የፉዲንና የዠንሄ ወረዳዎች፦ እያንዳንዳቸው የራሳቸው የሆነ ጥቃቅን የአየር ንብረትና የአፈር ልዩነት ያላቸው ዋና የነጭ ሻይ አምራች ክልሎች ናቸው።
  • ፉዲን፦ ከባሕር አጠገብ የምትገኝ ሲሆን፣ የአየር ንብረቱ ይበልጥ እርጥበታማ፣ አፈሩም በአብዛኛው ቀይ አፈር ነው። ከፉዲን የሚገኘው ነጭ ሻይ ብዙውን ጊዜ ይበልጥ ጣፋጭ ጣዕምና ረቂቅ መዓዛ ስላለው ይመሰገናል።
  • ዠንሄ፦ በተራራማ አካባቢ የምትገኝ ሲሆን፣ የአየር ንብረቱ ቀዝቃዛ፣ አፈሩም የተለያየ ነው። ከዠንሄ የሚገኘው ነጭ ሻይ ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ የአበባ መዓዛ ሊኖረው ይችላል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ የሻይ እርሻዎቹ ከባሕር ጠለል በላይ ከ300 እስከ 1000 ሜትር እና ከዚያ በላይ በሆነ ከፍታ ይገኛሉ።
• ልዩ ባህርያት፦ ልዩ ልዩ የሻይ ዝርያዎች፣ ልዩ ጥቃቅን የአየር ንብረት፣ ለም አፈርና ባሕላዊ የማልማት ዘዴዎች በመጣመራቸው፣ ከፉጂያን የሚገኘው ነጭ ሻይ ራሱ የሆነ የማይደገም ባህርይ አለው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የነጭ ሻይ የማምረቻ ቴክኖሎጂ ከሁሉም የሻይ ዓይነቶች በጣም ቀላሉና ተፈጥሯዊው ተደርጎ ይወሰዳል። ዋናው ተግባር የሻይ ቅጠሉን ቀዳማዊ ቅርፅ፣ ጣዕም፣ መዓዛና ጠቃሚ ባሕርያቱን በተቻለ መጠን ማቆየት ነው። አነስተኛ ማቀነባበሪያ የነጭ ሻይ ልዩ መገለጫ ነው።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተብራርቷል። የሚከናወነው በእጅ ብቻ ነው።
• ማድረቅ/ማንጠፍ (萎凋 - wěidiāo): በነጭ ሻይ ምርት ውስጥ ዋነኛው ደረጃ ነው። የተሰበሰቡት እምቡጦችና ቅጠሎች በቀጫጭን ተነጣጥፈው በቀርከሃ ትሪዎች ወይም በልዩ ንጣፎች ላይ ተዘርግተው ከቤት ውጭ በተዘዋዋሪ የፀሐይ ብርሃን ወይም የሙቀትና የእርጥበት መጠን በሚቆጣጠርበት አየር በሚተነፍስ ክፍል ውስጥ ይደረጋል። ሂደቱ እንደየአየር ሁኔታው፣ እንደ ሻዩ ዓይነትና እንደሚፈለገው ውጤት ከ24 እስከ 72 ሰዓታት ይፈጃል። ማድረቁ በዝግታና በተፈጥሯዊ መንገድ ይከናወናል። ዓላማው ከእምቡጦቹና ከቅጠሎቹ ከፊሉን ውሃ (እስከ 60-70% እና ከዚያ በላይ) ማስወገድ፣ ለስላሳ ማድረግና ለመዓዛ አፈጣጠር አስተዋጽኦ የሚያደርጉ ቀላል የኦክሳይድ ሂደቶች እንዲጀምሩ ማድረግ ነው። ያልበሰለውን ጥሬ ዕቃ ማድረቅም ሆነ ‘ማቃጠል’ የለበትም።
• ማድረቂያ (干燥 - gānzào): የተነጠፉት እምቡጦችና ቅጠሎች በፀሐይ፣ በልዩ የማድረቂያ ካቢኔቶች ውስጥ በዝቅተኛ ሙቀት (በግምት 40-50°C) ወይም በተቀናጀ ዘዴ (ፀሐይ + ቤት ውስጥ መጨረስ) እርጥበቱ ሙሉ በሙሉ እስኪወገድ ድረስ ይደረቃሉ። ተግባሩ ኦክሳይዱን ማቆም፣ የሻዩን ቅርፅ፣ ጣዕምና መዓዛ ማስቀመጥ ነው።
• መለየት (分级 - fēnjí): ዝግጁ የሆነው ሻይ የተሰበሩ ቅጠሎችንና ባዕድ ነገሮችን በማስወገድ እንደ ስፋቱ፣ ቅርፁና ጥራቱ ይለያያል።

አስፈላጊ ማስታወሻ፦ ነጭ ሻይ ‘አረንጓዴን ማጥፋት’፣ ማጠቅለል፣ ማቃጠል ወይም መፍላት (በተለምዷዊው አረዳድ) የመሳሰሉ ሂደቶችን አያልፍም። ለነጭ ሻይ ልዩ ባህርይ ዋነኛው መንስኤ በፀሐይና በአየር ላይ የሚደረገው ተፈጥሯዊ፣ ዝግ ያለ ማንጠፍ ነው።

6. የሥሜት ሕዋሳት ባህርያት:

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ ነጭ ሻዩ ዓይነት ይለያያል።
  • ባይ ሀኦ ዪን ዠን፦ ቀጥ ያሉ፣ ያልተበላሹ እምቡጦች ብቻ፤ በነጭ ለስላሳ ፀጉር ተሸፍነዋል።
  • ባይ ሙ ዳን፦ በነጭ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑ እምቡጦችና አንድ ወይም ሁለት ወጣት ቅጠሎች ድብልቅ፤ ቀለማቸው ብርማ አረንጓዴ ወይም ግራጫ አረንጓዴ ነው።
  • ጎንግ ሜይ፦ ብዛት ያላቸው ቅጠሎች፣ እምቡጦች ጥቂት ናቸው። ቅጠሎቹ በትንሹ የተጠቀለሉ ሊሆኑ ይችላሉ።
  • ሾው ሜይ፦ ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች፤ በትንሹ የተጠቀለሉ ወይም በተፈጥሯዊ ቅርጻቸው ሊቆዩ ይችላሉ። ቀለሙ ከግራጫ-አረንጓዴ እስከ ቡናማ ሊሆን ይችላል።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ በጣም ረቂቅ፣ ቀጭን፣ ትኩስ፣ ጣፋጭ፣ የአበባ (ነጭ አበቦች፣ ላንዲሽ)፣ የማር፣ የፍራፍሬ (ነጭ ኮክ፣ ሐረር)፣ የሣር ማስታወሻዎች አሉት። ቀላል የቅቤና የለውዝ ማስታወሻዎችም ሊኖሩ ይችላሉ።
• የውጤቱ መዓዛ፦ ረቂቅ፣ የተዋበ፣ በዋነኛነት የአበባና የማር ማስታወሻዎች ያሉት፣ የፍራፍሬና ትኩስ አረንጓዴ ጥላዎች አሉት።
• ጣዕም፦ በጣም ለስላሳ፣ ረቂቅ፣ ንጹህ፣ ጣፋጭ፣ የሚያድስ፣ ቀላል ጠረገሻና ረዥም፣ ሐርማ የሆነ ድኅረ ጣዕም አለው። በመዐዛው ውስጥ የአበባ ማስታወሻዎች፣ የማር ጥላዎች፣ ፍራፍሬዎች (ነጭ ኮክ፣ ሐረር)፣ የአረንጓዴ ማስታወሻዎች፣ አንዳንዴም ቀላል መጠነኛ ኮምጣጣ ይካተታሉ። መራራነትና ጠረገሻነት ከሞላ ጎደል አይገኙም። ጣዕሙ እንደ ሻዩ ዕድሜ ሊለወጥ ይችላል።
• የውጤት ቀለም፦ በጣም ቀላል፣ ደማቅ ቢጫ፣ ግልጽ ሊባል የሚቀርብ፣ ቀላል ብርማ ወይም ወርቃማ ጥላ ያለው። ውጤቱ ንጹህና ግልጽ መሆን አለበት፤ ጭጋጋማነት የለበትም።
• የሻይ ውቅያኖስ (የተቀቀለው ቅጠል): እንደ ነጭ ሻዩ ዓይነት ይወሰናል። ባይ ሀኦ ዪን ዠን – ሙሉ፣ ያልተበላሹ እምቡጦች፤ ቅርጻቸውን ጠብቀው በብርማ ለስላሳ ፀጉር ተሸፍነዋል። ባይ ሙ ዳን – የእምቡጦችና የተከፈቱ ቅጠሎች ድብልቅ። ጎንግ ሜይና ሾው ሜይ – ይበልጥ ያደጉ ቅጠሎች። ቀለሙ ከቀላል ቢጫ እስከ ደማቅ አረንጓዴ ሊሆን ይችላል።

7. ኬሚካላዊ ይዘት:

ነጭ ሻይ በከፍተኛ መጠን የሚከተሉትን ይዟል፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): ኃይለኛ አንቲኦክሲደንቶች። ነጭ ሻይ ውስጥ ብዙ ካቴኪኖች አሉ፣ ነገር ግን በማድረቅ ሂደቱ በከፊል ኦክሳይድ ስለሚደረግ ከአረንጓዴ ሻይ ያነሱ ናቸው።
• አሚኖ አሲዶች፦ በተለይም በኤል-ቲያኒን የበለፀገ ሲሆን፤ ይህም ለጣፋጭ ጣዕሙ ተጠያቂ ነው፤ የሚያረጋጋ ተጽዕኖ ያሳድራልና ትኩረትን ለማሰባሰብ ይረዳል።
• ቪታሚኖች፦ ሲ፣ ቡድን B (B1፣ B2፣ PP)፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት፦ ፍሎራይድ፣ ፖታሲየም፣ ማግኔዚየም፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም።
• ካፌይን፦ በነጭ ሻይ ውስጥ ያለው የካፌይን መጠን ከአረንጓዴ እና ከጥቁር ሻይ ያነሰ ነው፤ ነገር ግን እንደየሻዩ ዓይነት ሊለያይ ይችላል። በባይ ሀኦ ዪን ዠን ውስጥ ያለው ካፌይን ከባይ ሙ ዳን ወይም ከሾው ሜይ ያነሰ ነው።

8. ጠቃሚ ባህርያት:

• ኃይለኛ አንቲኦክሲደንት ተግባር፦ በፖሊፊኖሎች ከፍተኛ ይዘት ምክንያት፣ ነጭ ሻይ ከተፈጥሮ ከሚገኙ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንቶች አንዱ ነው። ህዋሳትን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅናን ሂደት ያቀዘቅዛል፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች፣ ካንሰርና ሌሎች ሥር የሰደዱ በሽታዎች ተጋላጭነትን ይቀንሳል።
• የሰውነት በሽታ የመከላከል ሥርዓትን ማጠናከር፦ ሰውነት ለቫይረስና ለባክቴሪያ ኢንፌክሽኖች ያለውን የመቋቋም አቅም ያሻሽላል፤ በሽታ የመከላከል ሥርዓቱን ያነቃቃል።
• የቆዳ ሁኔታን ማሻሻል፦ በአንቲኦክሲደንቶችና ቪታሚኖች ከፍተኛ ይዘት የተነሣ፣ ነጭ ሻይ የፊት ገጽታን ለማሻሻል፣ የቆዳን የመለጠጥ አቅም ለማሳደግ፣ የእርጅናን ሂደት ለማቀዝቀዝና ጎጂ ከሆነ የአልትራቫዮሌት ጨረር ለመከላከል ይረዳል።
• የሚያረጋጋና የሚያዝናና ተጽዕኖ፦ ከፍተኛ የኤል-ቲያኒን ይዘት ጭንቀትን፣ የነርቭ ውጥረትን ለማስታገስ፣ ስሜትን ለማሻሻልና እንቅልፍ ሳያመጣ ለማዝናናት ይረዳል።
• የግንዛቤ ተግባራትን ማሻሻል፦ ኤል-ቲያኒን እንዲሁም የማስታወስ ችሎታን፣ ትኩረትን ማሰባሰብንና የአዕምሯዊ አፈጻጸምን ያሻሽላል።
• አነቃቂ ተጽዕኖ፦ ካፌይን በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ቢሆንም፣ ነጭ ሻይ ለስላሳ አነቃቂ ተጽዕኖ አለው፤ ድካምን ያስወግዳል፤ አፈጻጸምን ያሻሽላል።
• የሚያድስ ተጽዕኖ፦ በተለይም በሙቀት ወቅት ጥምን በሚገባ ያረካል።
• የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት፦ ‘መጥፎ’ ኮሌስትሮል (LDL) መጠን እንዲቀንስ፣ የመስመር ግድግዳዎች እንዲጠናከሩና የደም ግፊት መደበኛ እንዲሆን ሊረዳ ይችላል።
• የሚያረጋጋ ተጽዕኖ፦ የሚያረጋጋ ባህርያት አሉት፤ በሰውነት ውስጥ ለሚከሰቱ የተለያዩ የእሳት አደጋ ሂደቶች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወገድ፦ ከሰውነት መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳል፤ ጉበትን ያጸዳል።
• ለዓይን ጠቃሚነት፦ በባሕላዊ የቻይና ሕክምና ነጭ ሻይ ለዓይን ጥሩ ተጽዕኖ እንዳለው ይታመናል።
• ክብደትን መቀነስ፦ ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል፣ ስብን ለማፍረስ ይረዳል፣ የምግብ ፍላጎትን ለመቆጣጠር ያስችላል።

9. አፈላል፡

• የውሃ ሙቀት፦ 65-80°C (እንደ ነጭ ሻዩ ዓይነት ይለያያል)። ለባይ ሀኦ ዪን ዠን ተስማሚው የሙቀት መጠን 65-75°C ሲሆን፣ ለባይ ሙ ዳን፣ ለጎንግ ሜይ እና ለሾው ሜይ ደግሞ 75-85°C ነው። በጣም ሞቃት ውሃ መጠቀም በፍፁም አይመከርም፤ ምክንያቱም ለስላሳ የሆኑትን እምቡጦችና ቅጠሎች ‘ያቃጥላል’፣ ረቂቅ የሆነውን መዓዛ ያጠፋል፣ ውጤቱም መራራ ይሆናል።

• የሻይ መጠን፦ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ ከ5-7 ግራም (በግምት አንድ ወይም አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ)።

• ዕቃ፦ እምቡጦቹና ቅጠሎቹ ሲከፈቱ ለማየት የብርጭቆ ዕቃ (ብርጭቆ፣ ፍላስክ፣ ማሰሮ) ወይም የሸክላ ጋይዋን በጣም ተመራጭ ነው።

• ሂደት፡

  1. ዕቃውን በሚፈላ ውሃ ያሞቁት።
  2. ሻዩን በዕቃው ውስጥ ያስቀምጡት።
  3. ሻዩን በሚፈለገው የሙቀት መጠን ውሃ ያፍሉት። እምቡጦቹ በጣም ንጹህ ስለሆኑ የመጀመሪያውን አፈላል አብዛኛውን ጊዜ አይፈስም፤ ነገር ግን ከፈለጉ በተለይም ዝቅተኛ ደረጃ ያላቸው ከሆኑ ማጠብ ይችላሉ።
  4. ለ2-3 ደቂቃዎች ያፍሉት (የመጀመሪያ አፈላል)። የማፍላቱን ጊዜ እንደ ምርጫዎ ማስተካከል ይችላሉ።
  5. ውጤቱን ወደ ስኒዎች ያከፋፍሉ።
  6. ጊዜውን በ30-60 ሰከንድ ቀስ በቀስ እየጨመሩ (ለባይ ሀኦ ዪን ዠን ከ3-5 ጊዜ፣ ለባይ ሙ ዳን፣ ለጎንግ ሜይ እና ለሾው ሜይ እስከ 5-7 ጊዜ) መድገም ይችላሉ።

አስፈላጊ ዝርዝሮች፡

• አትብዛው፦ በጣም ረዥም ጊዜ ማፍላት በተለይም በባይ ሀኦ ዪን ዠን ላይ መራራነት ሊያመጣ ይችላል።
• እምቡጦቹን ተመልከቱ፦ በማፍላቱ ሂደት እምቡጦቹና ቅጠሎቹ በውሃ ውስጥ ሲከፈቱና ‘ሲጨፍሩ’ መመልከት ማራኪ እይታ ነው።
• ሙከራ አድርጉ፦ ለራስዎ ትክክለኛውን ዘዴ ለማግኘት በማፍላቱ ጊዜና በሻይ መጠን ላይ ሙከራ ለማድረግ አይፍሩ።

10. ማከማቻ፡

ነጭ ሻይ፣ በተለይም ባይ ሀኦ ዪን ዠን፣ ለማከማቻ ሁኔታዎች በጣም ስሜታዊ ስለሆነ ጥንቃቄ የተሞላበት አያያዝ ያስፈልገዋል።

• ቦታ፦ ነጭ ሻይ በደረቅ፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ፣ በተመቻቸ ሁኔታ ደግሞ በማቀዝቀዣ (የተለየ ክፍል) ውስጥ ከ0 እስከ +5°C ባለው የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት። ማቀዝቀዣው ሻዩን ከሙቀት መለዋወጥ፣ ከእርጥበትና ከባዕድ ሽታዎች ይከላከላል።
• እርጥበት፦ ሻዩ በቀላሉ እርጥበት ስለሚስብና መጥፋት ሊያስከትል ስለሚችል ከፍ ያለ እርጥበት ካላቸው ቦታዎች ይራቁ።
• ብርሃን፦ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን ለነጭ ሻይ ጎጂ ስለሆነ፣ በጨለማ ቦታ ወይም በማይታይ መያዣ ውስጥ ያከማቹት።
• መያዣ፦ አየርንና ባዕድ ሽታዎችን የማያስገባ አየር የማያሳልፍ መያዣ ይጠቀሙ። በጣም ተመራጭ የሆኑት፦
  • የሸክላ ማሰሮዎች፦ ጥሩ የማያሳልፍ አቅም ያላቸው ሲሆን በሻይ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ አያሳርፉም።
  • የብርጭቆ ማሰሮዎች፦ መጠቀም ይቻላል፣ ነገር ግን ጥቁር ብርጭቆ መሆን ወይም በጨለማ ቦታ ከተቀመጠ ብቻ ነው።
  • የቆርቆሮ ማሰሮዎች፦ ምቹ ናቸው፣ ነገር ግን ለምግብ ማከማቻነት የተዘጋጁና ባዕድ ሽታ የሌላቸው መሆናቸውን ያረጋግጡ።
  • የዚፕ-ሎክ ከረጢቶች፦ መጠቀም ይቻላል፣ ነገር ግን ከመዝጋቱ በፊት አየሩን በተቻለ መጠን ማስወጣት ያስፈልጋል።
• ባዕድ ሽታዎች፦ ነጭ ሻይ በቀላሉ ባዕድ ሽታዎችን ስለሚስብ፣ ኃይለኛ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ዓሣ፣ የቤት ኬሚካሎች ወዘተ) አጠገብ ማከማቸት የለበትም።
• የማከማቻ ጊዜ፦ በትክክለኛው አያያዝ ነጭ ሻይ ባህርያቱን ከ12-18 ወራት ይይዛል። ባይ ሀኦ ዪን ዠን በተሻለ ሁኔታ በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት አለበት። ሾው ሜይ ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆይ ይችላል፤ ከጊዜ ወደ ጊዜ አዲስ የጣዕም ጥላዎች ሊያገኝ ይችላል።

11. ዋጋና የሐሰተኛ ዕቃዎች፡

ነጭ ሻይ፣ በተለይም ባይ ሀኦ ዪን ዠን፣ ከፍተኛና ውድ ከሆኑ ሻዮች ምድብ ውስጥ ነው። ከፍተኛው ዋጋ የሚከተሉት ምክንያቶች ናቸው፦

• ብርቅነት፦ በውስን መጠን ነው የሚመረተው።
• እምቡጦችን ወይም እምቡጦችን ከ1-2 ቅጠሎች ጋር መጠቀም፦ 1 ኪሎ ሻይ ለማምረት ከፍተኛ መጠን ያለው ጥሬ ዕቃ ያስፈልጋል።
• የመሰብሰቡ ውስብስብነት፦ እምቡጦችን መሰብሰብ ከፍተኛ ጥንቃቄና ልምድ የሚጠይቅ በጣም አድካሚና ብዙ ጊዜ የሚወስድ ሂደት ነው።
• ከፍተኛ ፍላጎት፦ ነጭ ሻይ በዓለም ዙሪያ ከፍተኛ ዋጋ ተሰጥቶታል።

በከፍተኛ ዋጋውና በተወዳጅነቱ ምክንያት፣ በሚያሳዝን ሁኔታ በገበያ ላይ የሐሰተኛና የማስመሰል ዕቃዎች ይገኛሉ። ሐሰተኛ ዕቃዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፦ ለደንበኞቻቸው ዋጋ የሚሰጡና ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ ስለ ተሰበሰበበት ዓመትና ስለ አምራቹ ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ እንከን የለሽ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መሸጫ ሱቆች ይፈልጉ።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ አጠያያቂ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ከሞላ ጎደል የሐሰተኛነት ምልክት ነው። እውነተኛ ነጭ ሻይ ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ እምቡጦችና ቅጠሎች ሙሉ፣ ያልተበላሹና በነጭ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑ መሆን አለባቸው (በተለይም ለባይ ሀኦ ዪን ዠን)። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ ያለው፣ እንዲሁም ደብዘዝ ያለና አንድ ዓይነት ያልሆነ ቀለም ያለው ሻይ ያስወግዱ።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቅ ሻዩ በጣም ረቂቅ፣ ቀጭን፣ ትኩስ፣ ጣፋጭ፣ የአበባና የማር መዓዛ ሊኖረው ይገባል። ጠንካራ፣ ‘የሚጮህ’ ወይም ሰው ሰራሽ መዓዛ የሐሰተኛነት ምልክት ነው።
• ውጤቱንና የሻይ ውቅያኖሱን ያረጋግጡ፦ የውጤቱ ቀለም በጣም ቀላል፣ ደማቅ ቢጫ፣ ግልጽ ሊባል የሚቀርብ መሆን አለበት። የሻይ ውቅያኖሱ ሙሉና ለስላሳ ከሆኑ እምቡጦችና/ወይም ቅጠሎች የተዋቀረ መሆን አለበት።
• ለሙከራ ያህል በትንሽ መጠን ይግዙ፦ ብዙ መጠን ያለውን ውድ ሻይ ከመግዛታችሁ በፊት ጥራቱን ለመገምገም ለሙከራ ያህል በትንሽ መጠን ይውሰዱ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በጣም ‘ወጣቱ’ ሻይ፦ ነጭ ሻይ በጣም አነስተኛ ማቀነባበሪያ የሚደረግበት ሲሆን፣ ስለዚህም ከፍተኛውን የጠቃሚ ንጥረ ነገሮች መጠን እንደሚይዝና ለትኩሱ ሻይ ቅጠል በጣም የቀረበ እንደሆነ ይታመናል።
• ለንጉሠ ነገሥታት የቀረበ ሻይ፦ በጥንት ጊዜ ነጭ ሻይ በብርቅነቱና በከፍተኛ ዋጋው ምክንያት ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥትና ለመኳንንቱ ብቻ ይቀርብ ነበር።
• የብር መርፌዎች – የነጭ ሻይ መለኪያ፦ ባይ ሀኦ ዪን ዠን የነጭ ሻይ መለኪያ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ከሌሎቹ ዝርያዎች በላይ ዋጋ ተሰጥቶታል።
• ነጭ ሻይና ውበት፦ ነጭ ሻይ ወጣትነትንና የቆዳን ውበት ለመጠበቅ በሚረዱት ከፍተኛ የአንቲኦክሲደንቶች ይዘት የተነሣ እንደ “የውበት ሻይ” ይቆጠራል።

13. የነጭ ሻይ ዝርያዎች፦

• ባይ ሀኦ ዪን ዠን (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): “ነጭ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው የብር መርፌዎች”። በጣም ልዩና ውዱ የነጭ ሻይ ዓይነት። ገና ባልተከፈቱና በነጭ ለስላሳ ፀጉር በተሸፈኑ እምቡጦች ብቻ የተዋቀረ ነው። በጣም ረቂቅ፣ ለስላሳ ጣዕምና መዓዛ አለው።
• ባይ ሙ ዳን (白牡丹, Bái Mǔdān): “ነጭ ፒዮኒ”። አንድ እምቡጥና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ክፍል ቅጠሎች ያሉት ነው። ከባይ ሀኦ ዪን ዠን ጋር ሲነጻጸር ይበልጥ የበለጸገ ጣዕምና መዓዛ አለው።
• ጎንግ ሜይ (贡眉, Gòng Méi): “የስጦታ ቅንድቦች”። በአብዛኛው ቅጠሎች ያሉት ሲሆን፣ እምቡጦች ጥቂት ናቸው ወይም ሙሉ በሙሉ የሉም። ከባይ ሙ ዳን የበለጠ የበለጸገ ጣዕምና መዓዛ አለው።
• ሾው ሜይ (寿眉, Shòu Méi): “የረጅም ዕድሜ ቅንድቦች”። ባይ ሀኦ ዪን ዠን እና ባይ ሙ ዳን ከተሰበሰቡ በኋላ ከቀሩት ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች ይመረታል። ይበልጥ ግርድፍ ያለ፣ ነገር ግን አስደሳች የሆነ ጣዕምና መዓዛ አለው። ብዙውን ጊዜ ወደ ጥፍጥፍ ተጭኖ ይዘጋጃል።
• ዩዌ ጓንግ ባይ (月光白, Yuè Guāng Bái): “ነጭ የጨረቃ ብርሃን”። በዩንናን ግዛት ይመረታል። ማድረቁ የሚከናወነው በፀሐይ ሳይሆን በጥላ ውስጥ በመሆኑ ከፉጂያን ነጭ ሻዮች ይለያል፤ ይህም ለቅጠሎቹ አንድ ጎን ጥቁር፣ ሌላኛው ጎን ደግሞ ቀላል ቀለም ያለው የንጽጽር መልክ ይሰጣቸዋል።
• ተጨማሪ ነገር ያለው ነጭ ሻይ፦ በአበቦች፣ ፍራፍሬዎች ወይም በለውዝ መዓዛ የተሰሩ ነጭ ሻዮች አሉ። በጣም ተወዳጅ የሆነው ደግሞ የጃስሚን ነጭ ሻይ ነው።
• ላኦ ባይ ቻ (老白茶): ያረጀ ነጭ ሻይ የሚጠራው በዚህ ነው። ከጊዜ ወደ ጊዜ የነጭ ሻይ ጣዕምና መዓዛ እየበለጸገና እየተወሳሰበ ይሄዳል።

ለማጠቃለል፡

ነጭ ሻይ ከሌሎቹ በትንሹ በሚደረግ ማቀነባበሪያ፣ ለስላሳና ረቂቅ በሆነው ጣዕሙና መዓዛው፣ እንዲሁም ከፍተኛ በሆነው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይዘቱ የሚለይ ልዩ የሻይ ዓይነት ነው። በፉጂያን ግዛት በእጅ የተሰበሰቡት የብር እምቡጦቹና ወጣት ቅጠሎቹ በጣም ቀላል፣ ግልጽ ሊባል የሚቀርብ ቀለም ያለውን፣ የአበባና የማር መዓዛ ያለውንና ጣፋጭ ድኅረ ጣዕም ያለውን ውጤት ይሰጣሉ። እውነተኛ ነጭ ሻይን መቅመስ ማለት የጥንቱን የቻይና ሻይ ባህል መንካት፣ ይህ የተከበረ መጠጥ የሚሰጠውን ስምረትና መረጋጋት መሰማት ማለት ነው። ነጭ ሻይ ተፈጥሯዊነትንና ረቂቅነትን ለሚያደንቁ፣ በሻይ ውስጥ ጣዕምን ብቻ ሳይሆን ጤናንም ለሚፈልጉ ሁሉ ፍጹም ምርጫ ነው።