ባይ ጂ ጓን

• ዓይነት: በጣም የተቀላቀለ ኡሎንግ (dark oolong)፣ በተለምዶ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ የሚቃጠል ደረጃ ያለው።
• ምድብ: የቻይና ታዋቂ ሻይዎች ናቸው፤ ከ «አራቱ ታላላቅ ቁጥቋጦዎች» (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ከዉዊ ተራሮች መካከል አንዱ ነው፤ ከ ዳ ሆንግ ፓኦ፣ ቴ ሎሃን እና ሹዊ ጂን ጉዊ ጋር። ከነዚህም መካከል እጅግ ብርቅ እንደሆነ ይታሰባል።
• አመጣጥ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ዉዊሻን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān)፣ ዉዊሻን ከተማ፤ በዩኔስኮ ጥበቃ ስር ባለው ስፍራ ውስጥ ይበቅላል። በተለምዶ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ በ «ዠንግ ያን» (正岩, Zhèng Yán) – «እውነተኛ ቋጥኞች» ዞን ውስጥ ይመረታል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 27°43′ ሰሜን፣ 117°41′ ምስራቅ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪኩ፦ የባይ ጂ ጓን ታሪክ በርካታ ምዕተ ዓመታትን ያስቆጠረ ነው። በሚንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (1368-1644 ዓ.ም.) ይታወቅ እንደነበረ ይታመናል። ከፍተኛ ዝናውን ያተረፈው በቺንግ ዘመን (1644-1912 ዓ.ም.) ነበር።

• አፈ ታሪኩ፦ ስለ ሻዩ ስም አመጣጥ አንድ አፈ ታሪክ አለ። በዉዊ ተራሮች ሻይ ያለማ አንድ መነኩሴ ያልተለመደ ነጭ ቆዳ ያለው ዶሮ የሻይ ቁጥቋጦ ቅጠሎችን ሲበላ አየ። መነኩሴው ከእነዚህ ቅጠሎች የተዘጋጀውን ሻይ ቀምሶ ጣዕሙና መዓዛው በጣም አስደነቀው። ሻዩንም ያየውን ወፍ በማስታወስ «ባይ ጂ ጓን» – «የዶሮ ነጭ ቆዳ» በማለት ሰየመው።

• ስሙ፦

  • «ባይ» (白) – ነጭ። የዚህ ዝርያ ወጣት ቅጠሎችና ኩላሊቶች ቀላል፣ ቢጫ ቀለም እንዳላቸው ያመለክታል።
  • «ጂ» (鸡) – ዶሮ።
  • «ጓን» (冠) – ቆዳ (የዶሮ)።
  • «የዶሮ ነጭ ቆዳ» የሚለው ስም ከወጣት ቅጠሎቹ ቅርጽና ቀለም እንዲሁም ከአፈ ታሪኩ ጋር የተያያዘ ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ባይ ጂ ጓን ተራ ሻይ ሳይሆን እውነተኛ የሻይ ጥበብ ሥራ ነው። ከሁሉም ኡሎንጎች መካከል እጅግ ብርቅና ውድ ከሆኑት አንዱ ሲሆን በልዩ ገጽታው፣ ውስብስብ ጣዕሙ፣ ሁለገብ መዓዛውና ኃይለኛ ተጽዕኖው ምክንያት በአዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ግምት ይሰጠዋል።

3. የዕጽዋት ሳይንሳዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያው፦ ለባይ ጂ ጓን ምርት የሚጠቅመው ተመሳሳዩ ስም ያለው የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ ነው – ባይ ጂ ጓን (白鸡冠, bái jī guān)። ይህ ዝርያ የተለየ ያደርገዋል፦
  • ቀላል ቅጠሎች፦ ወጣት ቅጠሎችና ኩላሊቶች ያልተለመደ ቀላል፣ ቢጫማ አረንጓዴ፣ አንዳንዴ ነጭ ማለት የሚቃረብ ቀለም አላቸው፤ በተለይ በጸደይ ወቅት። ይህ በክሎሮፊል ውህደት ላይ ተጽዕኖ ካለው ሚውቴሽን ጋር የተያያዘ ነው።
  • የቅጠል ቅርጽ፦ ቅጠሎቹ መካከለኛ መጠን፣ ሞላላ ቅርጽ፣ ጠርዛም ነጥቦች ያሉት ነው።
  • የቅጠል ሸካራነት፦ ቅጠሉ ጥቅጥቅ ያለ፣ ቆዳማ ነው።
  • መዓዛ፦ የባይ ጂ ጓን ዝርያ ጎልቶ የሚታይ የአበባ፣ የፍራፍሬና የቅመም መዓዛ ያለው ነው።
• መሰብሰብ፦ መሰብሰቡ በጸደይ ወቅት፣ በተለምዶ በሚያዝያ መጨረሻ – ግንቦት መጀመሪያ ላይ ነው።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ኩላሊቱንና ሁለት ወይም ሦስት የላይኛው ቅጠሎች ይሰበሰባሉ።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት መስፈርቶች፦ በጣም ከፍተኛ ናቸው፤ ጤናማና ያልተበላሹ፣ ለዚህ ዝርያ ባሕርይ የሆኑት ቀለል ያለ ቀለም ያላቸው ቅጠሎችና ኩላሊቶች ብቻ ይጠቀማሉ።

4. ቴሮዋርና የምርት ባሕርያት፦

• ዉዊሻን ተራሮች፦ በቀይ አሸዋማ ድንጋይ የተገነባ፣ ልዩ የ«ቋጥኝ» መልክዓ ምድር ያለው ነው። የሻይ ቁጥቋጦዎች በዓለት ስንጥቆች ውስጥ፣ በተራራ ጫፎች፣ ወንዞችና ፏፏቴዎች በተከበቡ ጥቃቅን መሬቶች ላይ ይበቅላሉ። አፈሩ ማዕድናት የበለጸገ በመሆኑ ሻዩ «የቋጥኝ» ባህሪ («ያን ዩን») ይሰጠዋል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባሕር ጠለል በላይ 600-1000 ሜትርና ከዚያ በላይ።
• አፈሩ፦ የዉዊሻን መለያ ምልክት የሆነው ልዩ አፈሩ ነው («ዠንግ ያን» – የ«እውነተኛ ቋጥኞች» አፈር)። ቀይ አፈር፣ በማዕድናት የበለጸገ፣ የአሸዋማ ድንጋይና የጠጠር ቅንጣቶች ያሉት ነው። ውሃን በፍጥነት ያስወግዳል፤ ሻዩ «ያን ዩን» (岩韵, yányùn) – «የቋጥኝ ዜማ» የሚባለውን «ማዕድናዊ» ጣዕም ይሰጠዋል።
• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ዝናብ ንፋስ ያለው፣ ሞቃታማ ክረምትና ሞቃት በጋ ያለበት ነው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ አለ፤ ይህም የሻይ ቁጥቋጦዎቹን ከፀሐይ ይከላከላልና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች በቅጠሎቹ ውስጥ እንዲከማቹ ያግዛል።
• «ዠንግ ያን» (正岩, Zhèng Yán): «እውነተኛ ቋጥኞች» – የጥበቃ ስፍራው ልብ ሲሆን ከፍተኛ ጥራት ያለው፣ «ቀኖናዊ» ባይ ጂ ጓን የሚመረትበት ነው ተብሎ ይታመናል። እነዚህ ጠባብ ሸለቆዎች ሲሆኑ ቁልቁል ቋጥኞች ያሏቸው፤ የሻይ ቁጥቋጦዎች በስንጥቆች ውስጥ እና ጥቃቅን መሬቶች ላይ ይበቅላሉ።
• «ባን ያን» (半岩, Bàn Yán): «ግማሽ ቋጥኞች» – በ«ዠንግ ያን» ዙሪያ ያለው አካባቢ፤ የሚበቅልበት ሁኔታ በመጠኑ አነስተኛ ከባድ ነው።
• «ዡ ቻ» (洲茶, Zhōu Chá): «የደሴት ሻይ» – ከጥበቃ ስፍራው ውጪ ሜዳማ በሆኑ ቦታዎች የሚመረት ሻይ ነው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የባይ ጂ ጓን ምርት የተራቀቀ ጥበብ የሚጠይቅ ውስብስብና አድካሚ ሂደት ነው። ባህላዊ የኡሎንግ ሻይ ማምረቻ ደረጃዎችን እንዲሁም ለዉዊሻን ኡሎንጎች ልዩ የሆነውን በከሰል ፍም ላይ ረዥም መቃጠል ያካትታል።

• መሰብሰብ (采摘 – cǎi zhāi): ከላይ ተገልጿል።
• ማድረቅ (萎凋 – wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ (በፀሐይ ወይም በጥላ) ወይም በቤት ውስጥ ለጥቂት ሰዓታት ይዘረጋሉ።
• ማራገፍ (摇青 – yáo qīng): ቅጠሎቹ ኦክሳይድ እንዲጀምሩ ለማድረግ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በጥንቃቄ ይራገፋሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ እንዲያርፉ በማድረግ መካከል ብዙ ጊዜ ይደገማል።
• መፍላት (发酵 – fājiào): በሚራገፉበትና በሚያርፉበት ጊዜ የሚከሰተው የኦክሳይድ ሂደት ነው። ባይ ጂ ጓን በጣም ከሚፈሉት ኡሎንጎች ውስጥ ቢመደብም የመፍላቱ ደረጃ ሊለያይ ይችላል።
• «አረንጓዴውን መግደል» (杀青 – shā qīng): የመፍላቱን ሂደት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት የሚጠበስ።
• ማጠምጠም (揉捻 – róuniǎn): ቅጠሎቹ ቁመታዊ-ጠማማ ቅርጽ ይያዛሉ።
• ማድረቅ (烘干 – hōnggān): እርጥበትን ለማስወገድ የመጀመሪያ ማድረቅ።
• በከሰል ላይ መቃጠል (焙火 – bèihuǒ): የዉዊሻን ኡሎንጎች ምርት ውስጥ ካሉት ቁልፍ ደረጃዎች አንዱ። ሻዩ በሚንቀለቀሉ ፍም (ብዙውን ጊዜ የፍራፍሬ ዛፍ እንጨት ይጠቀማል) ላይ በልዩ ቅርጫቶች ውስጥ በዝግታ ይጠበሳል። ይህ ሂደት ለብዙ ሰዓታት ሊቆይ ይችላል፤ የሙቀት መጠኑና ጊዜውም በአዋቂው በጥንቃቄ ቁጥጥር ይደረግበታል። በከሰል ላይ መቃጠል ለባይ ጂ ጓን «የጭስ» መዓዛና «የእሳት» ጣዕም ከመስጠቱም በላይ ሲቀመጥ ለሚቀጥለው ብስለት አስተዋጽኦ ያደርጋል። የመቃጠሉ ደረጃ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሊሆን ይችላል።
• መለየት (分级 – fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያያል።
• ማረፍ፦ ከተቃጠለ በኋላ ሻዩ ጣዕሙና መዓዛው እንዲስተካከል ለተወሰነ ጊዜ «ያርፋል»።
• ድጋሚ መቃጠል፦ አልፎ አልፎ ድጋሚ፣ ቀለል ያለ መቃጠል ይደረጋል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፦

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ በአንጻራዊነት ትላልቅ፣ ቁመታዊ-ጠማማ ቅጠሎች፣ ጠማማ ቅርጽ፣ ጠርዛማ ጫፎች ያላቸው። ቀለሙ – ዋናው ልዩነቱ – ከቢጫ-አረንጓዴ፣ አሸዋማ፣ ወደ ቡናማ-አረንጓዴ እስከ ቀይማ ነጥቦች ያለው ሲሆን እንደ መፍላቱና መቃጠሉ ደረጃ ይለያያል። ወጣት ኩላሊቶችና ቅጠሎች ቀላል፣ ነጭ ማለት የሚቃረብ ቀለም ሊኖራቸው ይችላል፤ ይህም ሻዩን ስሙን ያሰጠው ባሕርይ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ውስብስብ፣ ሁለገብ፣ ጎልቶ የሚታይ የመቃጠል («እሳት» ያለ)፣ የአበባ (ኦርኪድ፣ ጋርዴኒያ)፣ የፍራፍሬ (ኮክ፣ አፕሪኮት)፣ የማር፣ የቅመምና የእንጨት ጥቃቅን ማስታወሻዎች ያሉት። ደካማ የ«ጭስ» ስሜት ሊኖረው ይችላል።
• የሻዩ መረቅ መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ጥልቅ፣ ዋነኛ የአበባና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች፣ የመቃጠል፣ የማርና የቅመም ጥቃቅን ስሜቶች ያሉት ነው።
• ጣዕሙ፦ የበለጸገ፣ ጠጣር፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ዘይታማ፣ ትንሽ አስትሪንጀንትና ጥሩ መራራነት ያለው፤ ይህም በፍጥነት ወደ ረዥምና ጣፋጭ መልሶ-ጣዕም ይቀየራል። በስብስቡ ውስጥ የ«እሳት» (መቃጠል)፣ የአበባ፣ የፍራፍሬ፣ የማር፣ የቅመም፣ የእንጨት፣ የማዕድናዊ («የቋጥኝ») ጥቃቅን ስሜቶች ይገኙበታል። ጣዕሙ እንደ መቃጠሉ ደረጃ ሊለወጥ ይችላል።
• የመረቅ ቀለም፦ ከወርቃማ-ቢጫ እስከ አምበር-ቀይ፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው።
• የተቀቀለው ቅጠል (ሻይ ስር)፦ ሙሉ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጠንካራ ቅጠሎች፣ ከተቀቀሉ በኋላ የተዘረጉ። ቀለሙ እንደ መፍላቱና መቃጠሉ ደረጃ ከቢጫ-አረንጓዴ እስከ ቡናማ-ቀይ ይሆናል።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ባይ ጂ ጓን እንደሌሎች ዉዊሻን ኡሎንጎች በሚከተሉት የበለጸገ ነው፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች ክምችት፣ ካቴኪኖች፣ ቴአፍላቪኖች፣ ቴአሩቢጂኖችን ጨምሮ።
• አሚኖ አሲዶች፦ L-theanineን ጨምሮ የተለያዩ አሚኖ አሲዶች ይዟል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፦ ለዚህ ሀብታምና ሁለገብ መዓዛ መንስኤ ናቸው።
• ቪታሚኖች፦ C፣ B ቡድን፣ E፣ K።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

8. ጤናማ ባሕርያት፦

• አነቃቂ ውጤት፦ ባይ ጂ ጓን ጎልቶ የሚታይ አነቃቂ ውጤት አለው፤ ኃይል ይሰጣል፣ አእምሮን ያበራል፣ የሥራ አቅምንና ትኩረትን ይጨምራል።
• የማሞቅ ውጤት፦ ይህ ሻይ በቀዝቃዛ ወቅት ጥሩ ሙቀት ይሰጣል፣ የደም ዝውውርን ያሻሽላል።
• የምግብ መፈጨት ማሻሻል፦ ምግብን፣ በተለይም የሰባውን መፈጨት ያበረታታል፣ ለመምጠጥም ያግዛል።
• አንቲኦክሲዳንት ውጤት፦ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅና ሂደትን ያዘገየዋል።
• የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት፦ «መጥፎ» ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን ለማስተካከል አስተዋጽኦ ሊኖረው ይችላል።
• መርዛማ ነገሮችን ማስወገድ፦ ሰውነትን ከቆሻሻና ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ለማንጻት ያግዛል።
• ስሜትን ማሻሻል፦ የስምምነት፣ የመረጋጋትና የደስታ ስሜት ይሰጣል።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90-95°C (ሙሉ የፈላ ውሃ መጠቀም አይመከርም)።

• የሻይ መጠን፦ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም።

• ዕቃ፦ ጋይዋን (ክዳን ያለው ባህላዊ የቻይና ስኒ) ወይም ከኢሺንግ ጭቃ የተሰራ ማሰሮ በጣም ተስማሚ ነው። ኢሺንግ ጭቃ ቀዳዳ ስላለው አየርን በደንብ ያሳልፋል፤ ይህም ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲከፈት ያስችለዋል።

• ሂደቱ፦

  1. ዕቃውን ማሞቅ፦ ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን ለማሞቀ በሙቅ ውሃ ያጠቡት።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን መረቅ)፦ ሻዩን ወደ ጋይዋኑ ያስገቡ፣ ትንሽ የሞቀ ውሃ ይጨምሩና ወዲያውኑ ውሃውን ያፍሱት።
  3. የመጀመሪያ መረቅ፦ ሻዩን በሞቀ ውሃ (90-95°C) ይሙሉና ከ1-3 ደቂቃ ያህል ደፍን ያድርጉ (የማቆያ ጊዜውን እንደፍላጎትዎ መቀየር ይችላሉ)። የመጀመሪያው መረቅ በተለምዶ አጭር ነው፣ አንድ ደቂቃ ያህል።
  4. መረቁን ወደ ስኒዎች ያፍሱ፦ መረቁን ሙሉ በሙሉ ከጋይዋኑ ወይም ማሰሮው ወደ ቻሃይ (የመፍሻ ዕቃ) ያፍሱት ከዚያም ወደ ስኒዎች ያከፋፍሉ።
  5. ድጋሚ መረቆች፦ ባይ ጂ ጓን ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ) ማፍላት ይቻላል፤ በእያንዳንዱ ተከታታይ መረቅ የማቆያ ጊዜውን በ30-60 ሰከንድ ቀስ በቀስ በመጨመር መቀጠል። በእያንዳንዱ መረቅ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ እየተለዋወጠ አዳዲስ ገጽታዎችን ያሳያል።

ጠቃሚ ጥቃቅን ነጥቦች፦

• ከልክ አይበልጡ፦ ለረጅም ጊዜ ማቆየት የሻዩ ጣዕም አስትሪንጀንትና መራራ እንዲሆን ሊያደርገው ይችላል።
• ሻዩን ያዳምጡ፦ በራስዎ ስሜት ይመሩና እንደሚፈለገው የመረቁ ጥንካሬ የማቆያ ጊዜውን ያስተካክሉ።

10. ማከማቸት፦

ባይ ጂ ጓን በተለይም ከፍተኛ የተቃጠሉ ናሙናዎች፣ ከአረንጓዴ ወይም ቀላል ከፈሉ ኡሎንጎች ያነሰ የማከማቻ ቅድመ ሁኔታ የሚጠይቅ ቢሆንም ሀብታም ጣዕሙንና መዓዛውን ለማስጠበቅ የሚከተሉት ይመከራሉ፦

• ቦታ፦ ሻዩን በደረቅ፣ ጨለማና ቀዝቃዛ ቦታ፣ ከፍተኛ የሙቀት መለዋወጥ በሌለበት ያከማቹ።
• እቃ፦ አየር የማያስገባ እቃ ይጠቀሙ፦ * የሴራሚክ ወይም የፖርሴሌን ማሰሮዎች፦ እነዚህ የሻዩን መዓዛ በደንብ ያስጠብቃሉ እና ጣዕሙን አይጎዱም። * የጭቃ ማሰሮዎች፦ እነዚህም ተስማሚ ናቸው። * የብረት (ቆርቆሮ) ማሰሮዎች፦ ይፈቀዳል፣ ነገር ግን ለምግብ ተብለው የተዘጋጁ መሆናቸውን ያረጋግጡ። * ጥቅጥቅ ያሉ የወረቀት ከረጢቶች፦ ለአጭር ጊዜ ማከማቻ ተስማሚ ናቸው።
• የሻይ ጠላቶች፦ ሻዩ የሚከተሉትን እንዳያገኙ ያድርጉ፦
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፦ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያበላሻል፣ መዓዛውንም ይቀንሳል።
  • እርጥበት፦ ሻዩ እርጥብ በመሆን ሻጋታ ሊይዝ ይችላል።
  • የውጭ ሽታዎች፦ ሻዩ በቀላሉ ሽታ ስለሚቀበል ከቅመሞች፣ ቡናና ሌሎች ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ ያከማቹ።

11. ዋጋና አስመሳዮች፦

ባይ ጂ ጓን ብርቅ እና ውድ ሻይ ነው፣ በተለይም ከ«ዠንግ ያን» የጥበቃ ስፍራ የመጣ ከሆነ። ዋጋው በጣም ሰፊ በሆነ መጠን ሊለያይ ይችላል፤ በ100 ግራም ጥቂት አስር ዶላሮች ጀምሮ እስከ ብዙ መቶ ዶላሮች ለተመሳሳይ ክብደት፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ፤ እንደየሚከተሉት ሁኔታዎች፦

• አመጣጥ፦ ከ«ዠንግ ያን» የጥበቃ ስፍራ የመጣ ሻይ በጣም ከፍተኛ ዋጋ ያለው ነው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፦ የተመረጡ ኩላሊቶችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ ውለዋልን፤ እነዚህም ከባይ ጂ ጓን ደረጃ ጋር ምን ያህል እንደሚስማሙ።
• የአምራቹ ጥበብ፦ ሻዩን ያመረተው የሻይ አዋቂ ልምድና ዝና በዋጋው ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አለው። የታወቁ አዋቂዎችና የቆዩ፣ ስም ያተረፉ ምርቶች በአጠቃላይ የበለጠ ውድ ናቸው።
• መቃጠል ደረጃና ጥራት፦ በልምድ ባለው አዋቂ የተከናወነ ውስብስብና ባለብዙ ደረጃ በከሰል መቃጠል የሻዩን ዋጋ በእጅጉ ይጨምራል።
• የሻዩ ዕድሜ፦ እንደሌሎች ዉዊሻን ኡሎንጎች፣ ባይ ጂ ጓን ሊቆይ ይችላል፤ ከጊዜ ጋር ጣዕሙና መዓዛው ይበልጥ ውስብስብና ጥልቅ ሊሆን ይችላል። ያረጁ ናሙናዎች ከፍተኛ ዋጋ አላቸው።
• ብርቅነት፦ ባይ ጂ ጓን በራሱ ብርቅ ሻይ ሲሆን አንዳንድ ዓይነቶቹ ወይም በተለይ የተሳካላቸው ስብስቦች ደግሞ ይበልጥ ብርቅና በዚህም ምክንያት ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
• ፍላጎት፦ በባይ ጂ ጓን በተለይም በ«ዠንግ ያን» ሻይ ላይ ያለው ከፍተኛ ፍላጎትም በዋጋው ላይ ተጽዕኖ አለው።

በከፍተኛ ዋጋና ብርቅነቱ ምክንያት በገበያው ላይ እንደ አለመታደል ሆኖ አስመሳዮችና ማስመሰያዎች ይገኛሉ። አስመሳዮችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ሻዩን የሚገዙት በታመኑ ሻጮች በኩል ብቻ ነው፦ መልካም ዝና ያላቸው፣ ለደንበኞቻቸው ግምት የሚሰጡና ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ ስለ ምርት ዓመቱ፣ ስለ አምራቹ ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ልዩ የሻይ ሱቆችን ይፈልጉ። እንዲሁም ለሻዩ እውነተኝነትና ጥራት ዋስትና መስጠት አለባቸው።
• በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የአስመሳይነት እርግጠኛ ምልክት ነው። እውነተኛ ባይ ጂ ጓን፣ በተለይም ከ«ዠንግ ያን» የመጣ፣ ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ የቅርጹን፣ የቀለሙን፣ የቅጠሎቹን ሙሉነት ይመልከቱ። እነዚህ ከላይ ከተጠቀሰው መግለጫ ጋር መስማማት አለባቸው። በተለይም ለወጣት ቅጠሎቹ ቀለም ትኩረት ይስጡ – እሱ ቀላል፣ ቢጫ-አረንጓዴ መሆን አለበት፤ ይህ የባይ ጂ ጓን የዝርያ ባሕርይ ነው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ የውጭ ቆሻሻዎች መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም አስመሳይነት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይመዝኑ፦ ደረቅ ሻዩ የበለጸገ፣ ውስብስብ መዓዛ፣ የመቃጠል፣ የአበባ፣ የፍራፍሬ፣ የማርና የቅመም ልዩ ማስታወሻዎች ያሉት ሊሆን ይገባል። ደካማ፣ ገላጭ ያልሆነ፣ ሻጋታማ ወይም የውጭ ሽታ ካለው ሻይ ይራቁ። አልፎ አልፎ እምነት በሌላቸው ሻጮች የሚጠቀሙበት ሰው ሰራሽ ሽቶ ማበልጸግ ከልክ ያለፈ ጠንካራና ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ሽታ ስለሚፈጥር ማወቅ ይቻላል።
• መረቁንና የሻይ ስሩን ያረጋግጡ፦ የመረቁ ቀለም ከወርቃማ-ቢጫ እስከ አምበር-ቀይ፣ ግልጽ፣ ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው መሆን አለበት። የሻይ ስሩ ሙሉ፣ ጠንካራ ቅጠሎች ያሉት ሲሆን ቀለሙ ከቢጫ-አረንጓዴ እስከ ቡናማ-ቀይ ይሆናል።
• «ዠንግ ያን» የመጣ ባይ ጂ ጓን በሚገዙበት ጊዜ ተጨማሪ ጥንቃቄ ያድርጉ፦ በውስን የምርት መጠንና ከፍተኛ ፍላጎት ምክንያት ከዚህ ዞን የሚመጣ ሻይ ብዙ ጊዜ ይመሰላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ብርቅነት፦ ባይ ጂ ጓን በጣም ብርቅ ከሆኑ ኡሎንጎች አንዱ ሲሆን ከዳ ሆንግ ፓኦ ወይም ሮው ጉዊ በእጅጉ ያነሰ መጠን ነው የሚመረተው።
• ሻይ-ሙታንት፦ የባይ ጂ ጓን ወጣት ቅጠሎች ቀላል፣ ነጭ ማለት የሚቃረብ ቀለም የተፈጥሮ ሚውቴሽን ውጤት ሲሆን ክሎሮፊል ማምረት ላይ ተጽዕኖ አለው።
• ከፍተኛ ዋጋ፦ በብርቅነቱና በምርቱ ውስብስብነት ምክንያት ባይ ጂ ጓን በጣም ውድ ከሆኑ ኡሎንጎች አንዱ ነው።
• ለልዩ አጋጣሚዎች የሚሆን ሻይ፦ ባይ ጂ ጓን በተለምዶ በየዕለቱ አይጠጣም። ይህ ሻይ ለልዩ አጋጣሚዎች፣ አንድን በእውነት ልዩና የተራቀቀ ነገር ለመቀመስ በሚፈልጉበት ጊዜ ነው።

13. ከሌሎች የቋጥኝ ኡሎንጎች ጋር ማነጻጸር፦

• ዳ ሆንግ ፓኦ (大红袍, Dà Hóng Páo – ትልቁ ቀይ ልብስ)፦ ባይ ጂ ጓን ብዙውን ጊዜ በጋራ አመጣጣቸው ምክንያት ከዳ ሆንግ ፓኦ ጋር ይነጻጸራል። ይሁን እንጂ ዳ ሆንግ ፓኦ በአጠቃላይ የበለጠ ጠጣር የ«እሳት» ጣዕምና ጎልቶ የሚታይ የመቃጠል ማስታወሻዎች ሲኖሩት ባይ ጂ ጓን ደግሞ የበለጠ የተራቀቀ፣ የአበባና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች የላቀበት ነው።
• ሮው ጉዊ (肉桂, Ròu Guì – ቀረፋ)፦ ሮው ጉዊ ጎልቶ በሚታው ቅመማማ መዓዛው ሲታወቅ ዋነኛው የቀረፋ ማስታወሻ አለው። ባይ ጂ ጓን ግን በጣም ረጋ ያለና የአበባ መዓዛ ያለው ነው።
• ሹዊ ዢያን (水仙, Shuǐ Xiān – የውሃ ናርሲሰስ)፦ ሹዊ ዢያን በአጠቃላይ በጣዕሙ ውስጥ የበለጠ ጎልተው የሚታዩ የአበባና ክሬማማ ማስታወሻዎች ሲኖሩት ባይ ጂ ጓን ደግሞ የፍራፍሬ፣ የቅመምና «የቋጥኝ» ጥቃቅን ስሜቶች ያለው የበለጠ ውስብስብ መዓዛ ነው ያለው።
• ቴ ሎሃን (铁罗汉, Tiě Luóhàn – የብረት አርሃት)፦ ቴ ሎሃን በአጠቃላይ የበለጠ ኃይለኛና አስትሪንጀንት ጣዕም ሲኖረው ጎልተው የሚታዩ የማዕድን ማስታወሻዎች ያሉት ሲሆን ባይ ጂ ጓን ደግሞ የበለጠ የተራቀቀና ጣፋጭነት ያለው ነው።

ለማጠቃለል፦

ባይ ጂ ጓን ለብዙ መቶ ዓመታት የዘለቀ ታሪክና ልዩ ባሕርያት ያለው ብርቅ፣ የተራቀቀና ውድ የቋጥኝ ኡሎንግ ነው። ያልተለመደ ገጽታው፣ ውስብስብና ሁለገብ የሆነው የአበባ፣ የፍራፍሬና የቅመም ማስታወሻዎች ያለው መዓዛው እንዲሁም ሀብታሙና ጠጣሩ ጣዕሙ ረዥም ጣፋጭ የሚለካ መልሶ-ጣዕም ያለው በዉዊሻን ኡሎንጎች መካከል እንደ እውነተኛ ዕንቍ ያደርገዋል። እውነተኛውን ባይ ጂ ጓን መቅመስ ማለት ወደ አፈ ታሪኩ መድረስ፣ በቋጥኝ ኡሎንጎች ዓለም ውስጥ ያለውን የጥራት ደረጃ መግለጥና ይህን አስደናቂ ሻይ በማግኘት የማይረሱ ልምዶችን ማትረፍ ነው። ይህ ሻይ ለእውነተኛ አድናቂዎች፣ ለልዩ አጋጣሚዎች፣ ለቀስ ብሎና በጥልቀት ለሚካሄድ ሻይ-መጠጣት፣ በማሰላሰል ዓለም ውስጥ ለመጥለቅና በእያንዳንዱ ሞሎልታ፣ በእያንዳንዱ የጣዕምና የመዓዛ ጥቃቅን ለውጥ ለመደሰት በሚፈልጉበት ጊዜ የሚሆን ነው። ባይ ጂ ጓን ተራ መጠጥ ሳይሆን ከዉዊሻን ተራሮች ልዩ ተፈጥሮ ጋር በስምምነት የተፈጠረ እውነተኛ የሻይ ጥበብ ሥራ ነው።