ባይ ሊን ጎንግፉ

ባይ ሊን ጎንግፉ ከታንያንግ ጎንግፉ (坦洋工夫) እና ከዠንግሄ ጎንግፉ (政和工夫) ጋር ከ«ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉዎች» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) አንዱ ነው። ታዋቂው ባይ ሃው ዪን ዠን ከሚወጣበት ተመሳሳይ መሬት ላይ ተወልዶ፣ ከተመሳሳዩ የፉዲንግ ዳ ባይ ቻ ዝርያ የተሠራው ይህ ቀይ ሻይ የፉዲንግን «ነጭ» ቅርስ ከ«ቀይ» የጎንግፉ ጥበብ ጋር በማጣመር ፍጹም ልዩ የሆነ መገለጫ ይፈጥራል፤ ይህም ለስላሳ የብር ግርዶሽ፣ የአበባ-ማር ጣፋጭነት እና ታሪካዊ ቅጽል ስም ያስገኘለት ታዋቂው «ብርቱካንማ ብሩህነት» (桔红, júhóng) ናቸው።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ ሙሉ በሙሉ ኦክሲዳይዝ የተደረገ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) ነው። በአውሮፓውያን ምደባ ጥቁር ሻይ ይባላል። ከጎንግፉ ሁንግቻ (工夫红茶) ምድብ ማለትም «በጥበብ ሥራ የተገኘ ቀይ ሻይ» ይመደባል።
• ምድብ፦ ከ«ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉዎች» (闽红三大工夫) አንዱ ነው። ታሪካዊ የወጪ ንግድ ቀይ ሻይ ሲሆን ባህሉ ከ250 ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ፉጂያን አውራጃ (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ኒንግደ ከተማ-ደረጃ አካባቢ (宁德市, Níngdé Shì)፣ የወረዳ ደረጃ ያለው ፉዲንግ ከተማ (福鼎市, Fúdǐng Shì)። ዋና ዋና የምርት ዞኖች፦ የባይሊን ከተማ-ንዑስ ወረዳ (白琳镇, Báilín Zhèn)፣ እንዲሁም ዲያንቶው (点头)፣ ፓንሲ (磻溪)፣ ሁሊን (湖林)፣ ሱይጂያው (翠郊)፣ ሁዋንጋንግ (黄岗) እና አካባቢያቸው ናቸው። ፉዲንግ እንዲሁ የዝነኞቹ ነጭ ሻዮች የትውልድ ሥፍራ ነው (ባይ ሃው ዪን ዠን፣ ባይ ሙ ዳን)።
• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 27°12′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 120°12′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
• አማራጭ ስሞች፦ ጁሁንግ (桔红, Júhóng — «ብርቱካንማ-ቀይ»፣ የዋና ደረጃው ታሪካዊ የንግድ ስም)፤ ፉዲንግ ጎንግፉ (福鼎工夫)።

2. ታሪክና ባህላዊ ፋይዳ፦

• ታሪክ፦ ባይ ሊን ጎንግፉ ከ250 ዓመታት በላይ ታሪክ ካላቸው ጥንታዊ የፉጂያን ቀይ ሻዮች አንዱ ነው። ባይሊን እንደ ሻይ ክልል ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ«የፉኒንግ ወረዳ መዛግብት» (《福宁府志》፣ በታዋቂው ባለሥልጣን ሊ ባ (李拔) የተጠናቀረ) ውስጥ በ1759 ዓ.ም. (乾隆己卯年) ሲሆን እንዲህ ይላል፦ «ሻይ በአጠቃላይ ወረዳው ውስጥ በሙሉ ይመረታል፤ ምርጡ ደግሞ ከፉዲንግ ባይሊን ነው።» የባይ ሊን ጎንግፉ የዕድገት ጫፍ በ1850ዎቹ ዓመታት ላይ ደረሰ፤ ከፉጂያን እና ጓንግዶንግ የመጡ የሻይ ነጋዴዎች (闽、广茶商) ባይሊንን ከባይሊን እና ሱይጂያው እስከ ሁዋንጋንግ፣ ሁሊን አልፎም በዠጂያንግ አውራጃ የሚገኙትን ፒንግያንግ እና ታይሹን ከሚገኙት ሰፊ ክልል ለሚመጣ ቀይ ሻይ ዋነኛ መሰብሰቢያ ቦታ አድርገውት ነበር። ሻዩ በባይሊን ተጣርቶ በሻቸንግ (沙埕) በሚገኘው የሆውቺ (后岐) ወደብ በኩል ወደ ውጭ ይላክ ነበር።

  መጀመሪያ ላይ ባይ ሊን ጎንግፉ የሚመረተው ከአካባቢው ትንሽ-ቅጠል ዝርያ ከሆነው ካይቻ (菜茶) ነበር። ሆኖም በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ወሳኝ ለውጥ ተከሰተ፤ በዲያንቶው (点头镇) ዠላንቶው (竹栏头) መንደር የሚኖረው የቼን (陈氏) ቤተሰብ ለቀይ ሻይ የፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶) ዝርያን መጠቀም ጀመረ። ብዙም ሳይቆይ በዩዋን ዚቺንግ (袁子卿) የሚመራው «ሄ ማው ዠ» (合茂智茶号) የሻይ ቤት ከተመረጡ የፉዲንግ ዳ ባይ ቻ ጉበጦች ከፍተኛ ደረጃ ያለው ጎንግፉ በመፍጠር ቴክኖሎጂውን አሻሽሎታል — ሻዩ ቀጭንና የሚያምር ቅርጽ ባላቸው ቅጠሎች፣ በብዙ ወርቃማ-ብርቱካንማ ጫፎች (tips)፣ አዲስ «ቅምጥል መዓዛ» (毫香፣ ሃዎሽያንግ) እና ውጭጨን በሚቀጣጠል ደማቅ ቀይ ቀለም ያለው ነበር። ይህ ሻይ «ጁሁንግ» (桔红፣ «እንደ መንደሪን ብርቱካንማ-ቀይ») የሚል የንግድ ስም ያገኘ ሲሆን በዓለም ገበያ የባይሊን መለያ ምልክት ሆነ።

  በጓንግሹ (光绪) ዘመን (1875–1908) ከፉዲንግ የሚላከው የቀይ ሻይ መጠን በዓመት 20,000 ሳጥኖች (እያንዳንዳቸው 50 ጂን — ወደ 500 ቶን ገደማ) ይደርስ ነበር። በሚንጉዎ (民国፣ ሪፐብሊክ) ዘመን የንግድ ዕድገት ጫፍ ላይ በነበረበት ጊዜ፣ በባይሊን 24 የሻይ ቤቶች ይሠሩ ነበር፤ ከእነዚህም መካከል «ሹዋንግቹንግሎንግ» (双春隆)፣ «ሄንግሄቹን» (恒和春)፣ «ሄዪሊ» (合义利) እና ሌሎችም ይገኙበታል። ቀይ ሻይ ወደ ሻንጋይ፣ ሆንግ ኮንግ፣ አውሮፓ እና — በዪንግኮው ወደብና በማንቹሪያ በኩል — ወደ ሶቪየት ኅብረት ይላክ ነበር። በ1950 ዓ.ም. በባይሊን በሚገኘው «ጓንግታይ» (广泰茶庄) የሻይ ቤት መሠረት ላይ የመንግሥት ፋብሪካ (国营白琳初制厂) ተመሠረተ። በ1959 ባይ ሊን ጎንግፉ «የቀይ ሻይ ጥራት ቀይ ባንዲራ» (全国红茶质量优胜红旗奖) ተሸለመ። ከ1970ዎቹ ጀምሮ፣ ለቀይ ሻይ የዓለም ፍላጎት እየቀነሰ ሲሄድ፣ ምርቱም ቀነሰ፤ ፉዲንግ ወደ ነጭ ሻይ ዞረ። በ21ኛው ክፍለ ዘመን ደግሞ ለባይ ሊን ጎንግፉ ያለው ፍላጎት ቀስ በቀስ እየተመለሰ ነው።

• ስም፦

  • «ባይ ሊን» (白琳) የታሪካዊው የምርትና ንግድ ማዕከል የሆነችው የከተማ-ንዑስ ወረዳ (镇) ስም ነው። «ባይ» (白) — «ነጭ»፣ «ሊን» (琳) — «ኔፍሪት፣ ጃስፐር» ማለት ሲሆን የቦታ ስም ነው።
  • «ጎንግፉ» (工夫) — «ጥበብ፣ ጥንቃቄ የተሞላበት ሥራ» ማለት ነው። የቴክኖሎጂውን ውስብስብነትና ማጣራቱ በብዙ ደረጃ መከናወኑን ያሳያል።
  • «ጁሁንግ» (桔红) ከፉዲንግ ዳ ባይ ቻ ለተፈጠረው ከፍተኛ ደረጃ ላለው ባይ ሊን ጎንግፉ የተሰጠ ታሪካዊ የንግድ ስም ነው። «እንደ መንደሪን ብርቱካንማ-ቀይ» ማለት ሲሆን የሻይ ውጨቱንና የጫፎቹን ቀለም ይገልጻል።

• ባህላዊ ፋይዳ፦ ባይ ሊን ጎንግፉ ከታንያንግ ጎንግፉ (坦洋工夫፣ ከፉዓን) እና ከዠንግሄ ጎንግፉ (政和工夫፣ ከዠንግሄ) ጋር ከ«ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉዎች» (闽红三大工夫) አንዱ ነው። ይህ ሦስትዮሽ የፉጂያን ቀይ ሻይ አምራችነት ኩራት ሲሆን በታሪክ የቻይና ቀይ ሻይ ኤክስፖርት ዋና መሠረት ነበር። የባይ ሊን ጎንግፉ ልዩነት በ«ነጭ ዘሩ» ላይ ነው፤ እሱ እንደ ባይ ሃው ዪን ዠን ከተመሳሳዩ ጥሬ ዕቃና ከተመሳሳይ መሬት የተሠራ በመሆኑ ለቀይ ሻይ ያልተለመደ ባህሪ የሆነውን «ቅምጥል መዓዛ» — «የመደንዘዣ መዓዛ» ይሰጠዋል።

3. የተክል ገላጭና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ዘር፦ ሁለት ዋና አማራጮች፦
  • ታሪካዊ፦ የአካባቢው ትንሽ-ቅጠል ዝርያ ካይቻ (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis። በብዛት መደንዘዝ፣ ቶሎ ቡቃያ ማውጣትና ከፍተኛ ምርት ይታወቃል። መጀመሪያ ላይ ሁሉም ባይ ሊን ጎንግፉ ከካይቻ ይሠራ ነበር።
  • ዘመናዊ (ከ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ)፦ ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) እና ፉዲንግ ዳ ሃው ቻ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) — ለዓለም ባይ ሃው ዪን ዠንን የሰጡ ታዋቂ ዝርያዎች ናቸው። ትላልቅ ጉበጦች፣ ብዙ ብር-ነጭ መደንዘዣ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድና የፖሊፊኖል ይዘት አላቸው። ወደ ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ መሸጋገሩ በብዙ ወርቃማ-ብርቱካንማ ጫፎች የበለጸገውን የ«ጁሁንግ» ዘይቤ ፈጠረ።
  • በተጨማሪም የሚጠቀሙት፦ ፉ ዳ (福大)፣ ፉዩን (福云) እና ሌሎች የተሻሻሉ ድቅል ዝርያዎች ናቸው።
• መሰብሰብ፦ በጸደይ (እጅግ ውድ)፣ በበጋ፣ በመኸር ይከናወናል። ምርጥ ምርቶች ከጉዩ (谷雨) በፊት በሚሰበሰቡት የጸደይ መጀመሪያ ላይ ናቸው።
• የመሰብሰብ መስፈርት፦ ለከፍተኛ ደረጃዎች አንድ ጉበጥ ከአንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽一二叶)፤ ለመደበኛው ደግሞ አንድ ጉበጥ ከሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች ጋር። በተለምዶ ባይ ሊን ጎንግፉ «በተለይ የሚሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ለስላሳነት ላይ ከፍተኛ ጥንቃቄ ያደርጋል» (十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度) — «ቶሎ ሰብስብ፣ ለስላሳ ሰብስብ» (早采嫩采)።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ ቅድመ ሁኔታዎች፦ ሙሉ፣ ያልተጎዱ ጉበጦችና ቅጠሎች። ሻካራ እጀታዎች የሌሉባቸው። ፈጣን ማቀነባበር ያስፈልጋል።

4. ቴሩዋርና የአዝመራ ልዩ ባህሪያት፦

• የፉዲንግ ወረዳ፦ በፉጂያን ሰሜናዊ ምሥራቅ ክፍል፣ በምሥራቅ ቻይና ባህር ጠረፍ፣ በታይሙ ተራራ (太姥山, Tàimǔ Shān) ሥር ይገኛል። ኮረብታማ መልክዓ ምድር፣ የሻይ አትክልቶች በደኖች መካከል በተራራ ዳገቶች ላይ ይገኛሉ።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 200–800 ሜትር።
• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ዝናማ ንፋስ፣ የባህር ተጽዕኖ ያለው። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት ~18–20°C። የዝናብ መጠን — 1600–2000 ሚሜ/በዓመት። ከፍተኛ እርጥበት። ተደጋጋሚ ጭጋግ። ሞቃታማ ክረምት፣ ያልከበደ ሙቀት ያለው በጋ። ለባህር ቅርበት መኖሩ የሙቀት ልዩነቶችን ያቃልላል።
• አፈር፦ በኦርጋኒክና ማዕድናት የበለጸጉ ቀይና ቢጫ የተራራ አፈሮች። ደካማ አሲዳማ፣ በደንብ የሚያሳልፉ።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ባህላዊው ባይ ሊን ጎንግፉ ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚሠራ ነው። ቴክኖሎጂው ከሌሎች ጎንግፉዎች የሚለየው «መደንዘዣ» (ሃዎ) ለመጠበቅ በሚደረገው ትኩረትና «ድርብ መጥበስ» (双复焙, shuāng fùbèi) ላይ ነው።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi)፦ ቶሎ፣ ለስላሳ፣ በእጅ የሚከናወን።
• ማዳከም (萎凋 — wěidiāo)፦ በተለይ በጥንቃቄ የሚከናወን ሲሆን ደረጃውን በመቆጣጠር — «የአዲስ አሲዳማነትንና ጥቅርጥርን ለመጨመር መጠነኛ ማዳከም» (控制适度萎凋, 以提高鲜酸爽度)። እንደየአየሩ ሁኔታ የሚቆይበት ጊዜ — 12–20 ሰዓታት።
• ማጥቀለል (揉捻 — róuniǎn)፦ ቀላልና ከባድ ማጥቀለል ጥምረት (轻重揉结合, qīng zhòng róu jiéhé)። ወሳኙ ነጥብ — መደንዘዣዎቹን (毫芽) ለመጠበቅ «ቅርጽ የያዙትን ጉበጦች በወቅቱ ማውጣት» (及时提取成形的芽叶) ነው። ከልክ በላይ ማጥቀለል ሃዎን ያበላሸዋልና ሻካራ ጣዕም ይሰጣል።
• የተጣበቁትን መፍታት (解块 — jiě kuài)፦ ከተጠቀለሉ በኋላ የተጣበቁ ቅጠሎችን የመለየት ሂደት።
• መፍላት / ኦክሲዳይዜሽን (发酵 — fājiào)፦ ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀትና እርጥበት ሁኔታ ስር የሚከናወን። የፈላው ቅጠል «መጀመሪያ ወደ ማድረቂያ ይላካል» (发酵叶先上烘) — ይህ ሌላው የቴክኖሎጂው ልዩ ገጽታ ነው።
• ድርብ ማድረቅ / ድርብ መጥበስ (双复焙 — shuāng fùbèi)፦ ለባይ ሊን ጎንግፉ ብቻ የሆነ ደረጃ — መካከል ማቀዝቀዝ ያላቸው ሁለት ተከታታይ መጥበሻዎች። ዓላማው አዲስ መሆኑን እየጠበቀ «ቅምጥል መዓዛ» (毫香) ማውጣት ነው። የእሳቱን መጠን መቆጣጠር ወሳኝ ነው፤ በጣም ከበረታ ሃዎሽያንግን ያጠፋል፤ በጣም ከደከመ ደግሞ መዓዛውን አያስተካክልም።
• መለየት (分级 — fēnjí)፦ በእጅ የሚከናወን የመጨረሻ ደረጃ አሰጣጥ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጭን፣ ጥብቅ ተጠቅልለው የተራዘሙ እርዣኖች (条索细长弯曲)። በብዛት የሚገኙ ብርቱካንማ-ወርቃማና ነጭ መደንዘዣዎች (橙黄白毫)፤ በከፍተኛ ደረጃዎች ላይ መደንዘዣዎቹ ወደ ጥቃቅን «ጥራጥሬ-ኳሶች» (颗粒绒球状) ሊሰበሰቡ ይችላሉ። ቀለም — ቢጫ-ጥቁር (色泽黄黑) በዘይታማ አንጸባራቂነት። በ«ጁሁንግ» ዘይቤ ውስጥ — ጫፎቹ በተለይ በደንብ ይታያሉ፣ የሻይ ቅጠሎቹ ደግሞ ቀጭንና የተዋቡ ናቸው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ፣ አዲስ፣ ባህሪው «ቅምጥል መዓዛ» (毫香 — ሃዎሽያንግ፣ አዲስ፣ ክሬማማ-የአበባ)፣ የደረቅ ፍራፍሬ (ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ ማር፣ ብቅል ማስታወሻዎች ያለው ነው። በ«ጁሁንግ» ላይ — በተጨማሪ ጣፋጭ፣ «ብርቱካናማ» ድምቀት አለው።
• የውጭቱ መዓዛ፦ አዲስ፣ ብሩህ፣ ግልጽ በሆነ ሃዎሽያንግ የተሞላ። የማር-ፍራፍሬ ውስብስብነት (ማር፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ ቀላል የአበባና ካራሚል ማስታወሻዎች። መዓዛው «ደስ የሚልና አስደሳች ነው» (鲜爽愉快的毫香)።
• ጣዕም፦ ለስላሳ፣ ንጹህ፣ ጣፋጭና ሚዛናዊ (清鲜甜和)። አካል — መካከለኛ፣ ግን «ለስላሳ» ነው። ቀላል ጭምቁልና ጣፋጩን ያስተካክለዋል። የደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ማር፣ ካራሚል ማስታወሻዎች። የኋላ ጣዕም — ንጹህ፣ የሚዘልቅ፣ የማር-መደንዘዣ ድምቀት ያለው። በምርጥ ምርቶች — «የሐርነት» ስሜት።
• የውጨቱ ቀለም፦ ብሩህ፣ ቀይ-አምበር፤ በ«ጁሁንግ» — ውጭጨን ብሩህ፣ «እንደ መንደሪን ብርቱካንማ-ቀይ» (艳丽红亮)። ግልጽ፣ ንጹህ።
• የሻይ ውድን (የተፈላው ቅጠል)፦ ቀይ-ብርቱካንማ፣ ብሩህ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች የሚታዩ ወርቃማ ጉበጦች ያሉት። ተመሳሳይነት — የጥራት ምልክት ነው።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ ከደረቅ ክብደት 10–18%። ቴዓፍላቪኖችና ቴዓሩቢጂኖች — ዋና የመፍላት ውጤቶች ሲሆኑ ቀለሙንና የውጨቱን «አካል» ይፈጥራሉ።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ ከፍ ያለ ይዘት (ከሻይ ዝርያዎች መካከል ለአሚኖ አሲዶች ሪከርድ ካላቸው አንዱ በሆነው በፉዲንግ ዳ ባይ ቻ ምክንያት)። L-ቴዓኒን ለስላሳ ጣፋጭነትንና «አዲስነትን» ይሰጣል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — 3–4%። ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• ተለዋዋጭ ዘይቶች (芳香油)፦ ሊናሎል፣ ጀራኒዮል እና ሌሎች ክፍሎች፤ እነዚህ በተለይ ለመደንዘዣ ላላቸው ዝርያዎች ባህሪ የሆነው «ቅምጥል መዓዛ» — ለስላሳ፣ ክሬማማ-አበባዊ መዓዛ ይፈጥራሉ።
• ቫይታሚኖች፦ C, B₁, B₂, E, K.
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ፎስፎረስ፣ ካልሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ለስላሳ ማበረታቻ፦ ካፌይንና ከፍተኛ የL-ቴዓኒን ይዘት ጥምረቱ ያለጭንቀት ሚዛናዊ የንቃት ስሜት ይሰጣል።
• የፀረ-ሙቀትማድ ተግባር፦ ቴዓፍላቪኖችና ቴዓሩቢጂኖች ነፃ ራዲካሎችን ያስወግዳሉ።
• ምቹ የምግብ መፈጨት፦ የሆድ ጭማቂ ፈሳሽን በለስላሳ ሁኔታ ያበረታታል።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ያሻሽላሉ።
• የማሞቅ ተግባር፦ በቻይና ባህላዊ ሕክምና መሠረት «ሞቃታማ» ተፈጥሮ። ለቀዝቃዛው ወቅት ተስማሚ ነው።
• የፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ታኒኖች በሽታ አምጪ ማይክሮቦችን ያጠፋሉ።
• የጭንቀት መቀነስ ውጤት፦ L-ቴዓኒን ዘና ላለ ትኩረት መሰጠት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

9. አፈላል፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C. በብዛት ጫፎች ላላቸው ከፍተኛ ደረጃዎች — 85–90°C።
• የሻይ መጠን፦ ለ100–120 ሚሊ ሊትር 4–5 ግራም (ጎንግፉ)፤ ለ200–250 ሚሊ ሊትር 3 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)።
• ዕቃ፦ የፖርሴሊን ጋይዋን (盖碗) — ተስማሚ ምርጫ ነው፤ «ቅምጥል መዓዛን» ይከፍታል፣ መዓዛውን አይመጥም። የመስታወት ማስቀመጫ የ«ጁሁንግ»ን ቀለም ለማድነቅ ያስችላል። የዪሺንግ ማስቀመጫ ይፈቀዳል፣ ነገር ግን ስስ የሆነውን ሃዎሽያንግ «ሊያጠፋው» ይችላል።
• ሂደት፦
  1. የእቃዎቹ ማሞቂያ፦ ጋይዋንን፣ ቻሃይን እና ስኒዎቹን በፈላ ውሃ ማጠብ።
  2. ሻይ ማስገባት፦ ወደ ሞቃቱ ጋይዋን 4–5 ግራም ማስገባት።
  3. ማጠብ (润茶)፦ ከተፈለገ ለ1–2 ሴኮንድ ፈጣን ማፍሰስ። ጫፎች ላላቸው ምርቶች ማለፍ ይሻላል።
  4. የመጀመሪያው ማፍሰስ፦ 8–12 ሴኮንድ።
  5. ማፍሰስ፦ ውጨቱን ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ ማፍሰስ።
  6. ተደጋጋሚ አፈላሎች፦ 5–8 ማፍሰሶች፣ ጊዜውን በ3–5 ሴኮንድ በማሳደግ። በመጀመሪያዎቹ ማፍሰሶች — ብሩህ ሃዎሽያንግና አዲስነት፤ በመካከለኛዎቹ — ጣፋጭነትና ጥልቀት፤ በመጨረሻዎቹ — ለስላሳ የማር የኋላ ጣዕም።

10. ማከማቸት፦

• መያዣ፦ አየር የማያሳልፍ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ — የቆርቆሮ ጣሳ፣ የአሉሚኒየም ፎይል ከረጢት፣ የሴራሚክ ዕቃ።
• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፣ ከሌሎች ሽታዎች የራቀ። 10–25°C፣ እርጥበት እስከ 60%።
• የመጠባበቂያ ጊዜ፦ ለተመቻቸ ጣዕም 12–18 ወራት። አዲስ ሻይ ይመረጣል — ሃዎሽያንግ በመጀመሪያዎቹ ወራት በጣም ብሩህ ነው።
• ማቀዝቀዣ አያስፈልግም በአግባቡ አየር የማያሳልፍ ከሆነ።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ዕቃዎች፦

ባይ ሊን ጎንግፉ መካከለኛ የዋጋ ምድብ ውስጥ ያለ ሻይ ሲሆን ከጂን ጁን ሜይ በእጅጉ የበለጠ ተመጣጣኝ፣ ነገር ግን ከጅምላ ቀይ ሻዮች ከፍ ያለ ነው። መደበኛው — ለ500 ግራም 150–500 ዩዋን፤ ከፍተኛ ደረጃው «ጁሁንግ» — 500–1,500 ዩዋን፤ ከአሮጌ ዛፎች የተሰበሰቡ ስብስብ ምርቶች — እስከ 2,000+ ዩዋን።

ሐሰተኛዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• አመጣጡን ያረጋግጡ፦ እውነተኛው ባይ ሊን ጎንግፉ ከፉዲንግ (福鼎)፣ ከባይሊን አካባቢና አካባቢው ነው።
• «ሃዎ» ይፈልጉ፦ ባህሪይ ምልክቱ ብዛት ያላቸው ብርቱካንማ-ወርቃማ ወይም ነጭ መደንዘዣዎች ናቸው። የሚታዩ ጫፎች የሌሉበት ሻይ ምናልባት ከፉዲንግ ዳ ባይ ቻ አይደለም።
• «ሃዎሽያንግ»ን ይገምግሙ፦ ልዩ የሆነው ክሬማማ-አበባዊ፣ «መደንዘዣ» መዓዛ — የእውነተኛነት ማረጋገጫ ነው። ሻካራ ወይም «ጠፍጣፋ» ሽታ የሌላ ጥሬ ዕቃ ምልክት ነው።
• ውጨቱን ያረጋግጡ፦ ብሩህ፣ ቀይ-አምበር፣ ግልጽ። ለ«ጁሁንግ» — ውጭጨን ብሩህ፣ ብርቱካንማ-ቀይ።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፦ በ50–100 ዩዋን እውነተኛውን ባይ ሊን ጎንግፉ ማግኘት አይታሰብም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ነጭ ሻይና ቀይ ሻይ — ከአንድ ቁጥቋጦ፦ ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ — ለዓለም ሁለቱንም ባይ ሃው ዪን ዠን (በጣም ውድ ከሆኑ ነጭ ሻዮች አንዱ) እና ባይ ሊን ጎንግፉን የሰጠ ዝርያ ነው። አንድ ቁጥቋጦ — ሙሉ ለሙሉ በአመራረት ቴክኖሎጂ ብቻ የሚወሰኑ ሁለት ፍጹም የተለያዩ ዓለማት።
• «ጁሁንግ» — የመንደሪን ብሩህነት፦ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ስም «桔红» («እንደ መንደሪን ብርቱካንማ-ቀይ») በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ በዩዋን ዚቺንግ «ሄ ማው ዠ» (合茂智) የሻይ ቤት ተፈጠረ። የውጨቱን ቀለም ብቻ ሳይሆን አጠቃላይ ስሜቱንም ይገልጻል — «ብሩህ፣ አስደሳች፣ አዲስ»።
• በአንድ መንደር 24 የሻይ ቤቶች፦ የዕድገት ዘመን (民国) በነበረበት ጊዜ በባይሊን 24 የሻይ አውደ ጥበባትና የንግድ ቤቶች በአንድ ጊዜ ይንቀሳቀሱ ነበር — የአካባቢውም ሆነ የ«ደቡብ ማኅበር» (南帮፣ ከቹዋንዡ እና ዢያመን) እና የ«ጓንግዶንግ ማኅበር» (广帮፣ ከጓንግዡ እና ሆንግ ኮንግ)።
• የ1959ቱ ቀይ ባንዲራ፦ በ1959 ባይ ሊን ጎንግፉ «የቀይ ሻይ ጥራት ቀይ ባንዲራ» (全国红茶质量优胜红旗奖) ተሸለመ — የዘመኑ ከፍተኛው የዘርፉ ሽልማት።
• ከሦስቱ ታላላቆች መካከል በጣም «ጸጥተኛው»፦ በንቃት ከሚስፋፋው ታንያንግ ጎንግፉ እና ከዠንግሄ ጎንግፉ በተለየ ባይ ሊን ጎንግፉ «ለዐዋቂዎች ሻይ» ሆኖ ይቆያል — በጅምላ ገበያ ብዙም አይታወቅም፣ ነገር ግን ልዩ በሆነው ሃዎሽያንግ ምክንያት በኤክስፐርቶች ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ታንያንግ ጎንግፉ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū)፦ ከ«ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉዎች» የመጣ «ዘመድ» ሲሆን በፉዓን ወረዳ (福安) ይመረታል። የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ግልጽ በሆኑ ካራሚል-ብቅል ማስታወሻዎችና በሚታወቅ ጭምቁልና የተሞላ ነው። ባይ ሊን ጎንግፉ የበለጠ ለስላሳ፣ «አየር ያለበት» ነው፣ በታንያንግ ጎንግፉ ውስጥ ብዙም በማይታየው ባህሪው ሃዎሽያንግ ተለይቶ ይታወቃል።
• ዠንግሄ ጎንግፉ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū)፦ ሦስተኛው የ«ሦስትዮሹ» አባል። በዠንግሄ ወረዳ ከዠንግሄ ዳ ባይ ቻ (政和大白茶) ዝርያ ይመረታል። በዘይቤው ከባይ ሊን ጎንግፉ ጋር ይቀራረባል (እሱም «ነጭ ዘር» አለው)፣ ነገር ግን በይበልጥ ግልጽ «አካላዊነት» እና የብቅል ጥልቀት አለው። የሻይ ቅጠሎቹ ትልቅ ናቸው።
• ዠንግ ሻን ሥያው ዠንግ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)፦ የሁሉም የፉጂያን ቀይ ሻዮች ታሪካዊ «ቅድመ አያት»። የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ባህሪ የሎንጋን ማስታወሻ እና (በሚጨሱት ስሪቶች) የጥድ ጢስ ያለው ነው። ባይ ሊን ጎንግፉ በእጅጉ «አዲስ» እና «የበለጠ መደንዘዣ» ነው።
• ጂን ጁን ሜይ (金骏眉, Jīn Jùn Méi)፦ ከቶንግሙ የሚገኝ ንጹህ ጉበጥ ቀይ ሻይ — እጅግ ጣፋጭ፣ የማር፣ ያለ ጭምቁልና። ባይ ሊን ጎንግፉ — በመጠኑም ቢሆን የበለጠ «አወቃቀር» ያለው፣ ከጂን ጁን ሜይ የማር-ፍራፍሬ የበላይነት ይልቅ ባህሪውን ሃዎሽያንግ ያለው ነው። ሁለቱም ሻዮች የፉጂያን ናቸው፣ ነገር ግን ፍጹም ከተለያዩ ቴሩዋሮችና ዝርያዎች የመጡ ናቸው።

ለማጠቃለል፦

ባይ ሊን ጎንግፉ ሁለት ዘሮች ያሉት ሻይ ነው፤ በደም «ነጭ» (የፉዲንግ ዳ ባይ ቻ ዝርያ፣ የነጭ ሻዮች የትውልድ ሥፍራ) እና በዕጣ ፈንታ «ቀይ» (ከ250 ዓመታት በላይ የጎንግፉ ጥበብ) ነው። ይህ ሁለት ዘር ያለው ቅርስ የማይመሳሰል ባህሪውን ይፈጥራል፤ «ቅምጥል መዓዛ» — ለአብዛኞቹ ቀይ ሻዮች ያልተለመደ ለስላሳ፣ ክሬማማ-የአበባ የመደንዘዣ መዓዛ — ከውጨቱ ብሩህ «የመንደሪን» ጣፋጭነት፣ ከንጹህና ሚዛናዊ ጣዕም ጋር ተዳምሯል።

ከ«ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉዎች» ውስጥ በጣም «ጸጥተኛው» የሆነው ባይ ሊን ጎንግፉ ከፍተኛ ድምጽ ላላቸው ማዕረጎች አይጣጣርም — ግን እሱን የሚያገኙት ብዙውን ጊዜ ለዘላለም ይቀራሉ። ይህ ሻይ ስስነትን ለሚያደንቁ፣ ቀይ ሻይ ውስጥ ጉልበትን ሳይሆን ግርማን፣ ጢስ ሳይሆን ብርሃንን ለሚፈልጉ ነው።