ባይ ማው ሁ

ባይ ማው ሁ (白毛猴, bái máo hóu) — «ነጭ ልጥፍ ዝንጀሮ» — ከፉጂያን አውራጃ የሚመነጩ ሁለት መሠረታዊ የተለያዩ ሻይዎችን የሚያገናኝ ታሪካዊ ስም ሲሆን፣ እነዚህም የሚመሳሰሉት በ«ነጭ ልጥፍ ዝንጀሮ» በሚለው ስም ብቻ ነው፦

(1) ዥንግሄ ባይ ማው ሁ (政和白毛猴) — ከዥንግሄ ወረዳ (政和县)፣ ሰሜናዊ ፉጂያን የሚመጣ አረንጓዴ ሻይ (绿茶) ነው። የተፈጠረው በሻይ ነጋዴው ፋን ቻንጊ (范昌义) በ1910 ዓ.ም. ነው። ቴክኖሎጂው «介于红茶绿茶之间» — «በቀይ እና አረንጓዴ ሻይ መካከል» ተብሎ ይገለጻል፦ ረዥም (16–18 ሰዓት) ማደንዘዝ (萎凋) ከፊል ኢንዛይም ኦክሳይድ ጋር፣ ከዚያም ማቀጣጠል፣ ማሽከርከርና ማድረቅ ይከናወናሉ። የአካባቢው ቅጽል ስም — «白绿» (bái lǜ፣ «ነጭ-አረንጓዴ») ነው። መጀመሪያ ላይ ወደ ጓንግዶንግ፣ ሆንግ ኮንግ እና ማካው ይላክ ነበር። ጥሬ ዕቃው — ዝነኛው የሻይ ዝርያ ዥንግሄ ዳባይቻ (政和大白茶) — ነጩን ሻይ «ዥንግሄ ባይሃው ዪንዠን» ለማምረት የሚውለው ያው ነው። ዥንግሄ የብር መርፌዎችን ማምረት ከሰሜን ሱንግ ዘመን ጀምሮ የታወቀ ነው፤ እንዲያውም ይህ ወረዳ በአፈ ታሪክ መሠረት ንጉሠ ነገሥት ሁዌይ-ዞንግ (1111–1118) የዘመኑን አጠቃላይ የንግሥና ዘመን በወረዳው ስም «ዥንግሄ» (政和) ብሎ እስኪጠራ ድረስ የተደነቀበትን የሻይ ስም ሰጥቶታል።

(2) አንሲ ባይ ማው ሁ (安溪白毛猴) — ከአንሲ፣ ደቡባዊ ፉጂያን የሚመጣ ኡሎንግ ሻይ (乌龙茶) ነው። ከሺጁ ተራራ (石竹岩፣ 700+ ሜትር) የሚገኝ ኦሪጅናል ዝርያ ሲሆን፣ የተሻሻለው በወንድማማቾቹ ሼ ጂያ እና ሼ ቢንግ (谢驾、谢冰) የኪንግ ሥርወ መንግሥት ማብቂያ ላይ ነው። አሠራሩ — ሙሉ ኡሎንግ ከማፍላትና ከ«窨制» (yìnzhì፣ ተጨማሪ «መሙላት») ጋር ነው። «安溪药茶» («የአንሲ መድኃኒት ሻይ») በመባል ይታወቅ ነበር፣ ወደ ታይዋን፣ ጃፓን፣ ደቡብ-ምሥራቅ እስያ እና አውሮፓ ይላክ ነበር። እስከ አሁን ድረስ በተግባር የጠፋ ሲሆን — በሺጁ ተራራ ላይ ከ7–8 የማይበልጡ አሮጌ ዛፎች ብቻ ቀርተዋል።

ይህ መጣጥፍ ለ ዥንግሄ ባይ ማው ሁ (አረንጓዴ ሻይ / «ነጭ-አረንጓዴ») የተዘጋጀ ነው፣ ምክንያቱም በዚህ ክምችት ውስጥ የሚገኝና በቀላሉ ሊገኝ የሚችል በመሆኑ ነው። የአንሲው ተለዋጭ «ማወዳደር» በሚለው ክፍል ውስጥ ተጠቅሷል።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ በመደበኛነት ያልተፈላ ቢሆንም፣ ረዥም ማደንዘዝ (16–18 ሰዓት) ስላለው — «制法介于红茶绿茶之间» («ቴክኖሎጂው በቀይ እና አረንጓዴ መካከል») ነው። የአካባቢው ቅጽል ስም — «白绿» (bái lǜ፣ «ነጭ-አረንጓዴ») ነው። ትኩረቱ — «ልጥፉን መጠበቅ» (保毫, bǎo háo) እና «ቅርጽ ማስያዝ» (做形, zuò xíng) ላይ ነው።

• ምድብ፦ ታሪካዊ የሻይ ስም (历史名茶)። እ.ኤ.አ. በ1910 ተፈጠረ። ቴክኖሎጂው የነጭ ሻይ (ረዥም ማደንዘዝ) አልፎ ተርፎም ቀለል ያለ የኡሎንግ (በማደንዘዝ ወቅት ከፊል ኦክሳይድ) አካላትን ያካተተ ቢሆንም፣ «የቻይና ሻይ ቀኖና» (《中国茶经》) ውስጥ እንደ አረንጓዴ ሻይ ይመደባል።

• መነሻ፦ ቻይና፣ ፉጂያን አውራጃ (福建省)፣ ዥንግሄ ወረዳ (政和县, Zhènghé Xiàn)፣ ሰሜናዊ ፉጂያን። ዥንግሄ ከፉዲንግና ከጂያንው ጋር በፉጂያን ከሚገኙት «ሦስቱ ታላላቅ የሻይ ወረዳዎች» አንዱ ነው። መጋጠሚያዎች፦ ~27°22′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 118°51′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

ዥንግሄ በሰሜናዊ ፉጂያን እጅግ ጥንታዊ የሻይ ታሪክ ያለው ወረዳ ነው። የብር መርፌ (银针) ማምረት ከሰሜን ሱንግ ዘመን (960–1127) ጀምሮ እዚሁ ይካሄዳል። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ዝነኛ የኪነ-ጥበብ ደጋፊና የ«ዳ ጓን ቻ ሉን» (《大观茶论》፣ «በሻይ ላይ የዳ ጓን ዘመን ሐተታ») ደራሲ የነበረው ንጉሠ ነገሥት ሁዌይ-ዞንግ (宋徽宗፣ 1100–1126) ከዚህ ወረዳ በሚመጣው ነጭ ሻይ በጣም ከመደነቁ የተነሣ በ1115 ዓ.ም. የንግሥና ዘመኑን በወረዳው ስም «ዥንግሄ» (政和፣ «የአስተዳደር ስምምነት») ብሎ ሰይሞታል። ይህ አንድ ገዥ የንግሥና ዘመኑን በሻይ ስም ከሰየመባቸው ጥቂት የቻይና ታሪክ አጋጣሚዎች አንዱ ነው።

በዚህ ለዘመናት በዘለቀው የሻይ መሠረት ላይ በ1910 ዓ.ም. የአካባቢው ሻይ ነጋዴ ፋን ቻንጊ (范昌义, Fàn Chāngyì) አዲስ የሻይ አይነት ፈጠረ — ባይ ማው ሁ። ፋን የነጭ ሻይን ረዥም ማደንዘዝ (16–18 ሰዓት) ከአረንጓዴ ሻይ «አረንጓዴን መግደል» ጋር የሚያጣምር ልዩ ቴክኖሎጂ አዳበረ። ውጤቱም — «በቀይ እና አረንጓዴ መካከል» ያለ ሻይ፣ ልጥፋማ በሆነ እንደ «የተጠቀለለች ዝንጀሮ» ባለ ቅርጽ እና ለስላሳ፣ «ንጹሕ-መዓዛ» (香清味醇) ጣዕም ያለው ሻይ ሆነ። ባይ ማው ሁ የጓንግዶንግን፣ የሆንግ ኮንግን እና የማካውን ገበያዎች በፍጥነት ድል አደረገ — ልጥፋማ፣ «毫»-ሻይዎችን ለስላሳ ጣዕም የሚወዱ ክልሎች ነበሩ።

• ስም፦ 白毛 (Bái Máo) — «ነጭ ልጥፍ» (በቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ላይ ያለ ብዙ ነጭ ጥሩ ፀጉር)፤ 猴 (Hóu) — «ዝንጀሮ»። በነጭ ልጥፍ ወፍራም የተሸፈኑት የተጠማዘዙት ሻይ ቅጠሎች የተጠቀለለች ዝንጀሮ ይመስላሉ። የአካባቢው ቅጽል ስም — «白绿» («ነጭ-አረንጓዴ») — የቴክኖሎጂውን መካከለኛ ባህሪ ያንጸባርቃል። በተለይ ልዩ ምርጥ ምርቶች «王» (ዋንግ፣ «ንጉሥ») የሚል ቅጥያ ያገኛሉ።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ባይ ማው ሁ — «ድብልቅ» ሻይ ነው፦ ለአንድ ሙሉ የሱንግ ዘመን የንግሥና ዘመን ስም በሰጠው ወረዳ ውስጥ፣ በነጭና አረንጓዴ ሻይ ባህሎች መገናኛ ላይ የተወለደ ነው። ቴክኖሎጂው — «በቀይ እና አረንጓዴ መካከል» — ስድስቱንም የቻይና ሻይ ምድቦች የፈጠረውን የፉጂያንን የሙከራ መንፈስ ያንጸባርቃል።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / የእርሻ ዝርያ፦ ዥንግሄ ዳባይቻ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «የዥንግሄ ትልቅ ነጭ ሻይ»። በጣም ዋጋ ካላቸው የፉጂያን ዝርያዎች አንዱ፦ ትላልቅ፣ ሥጋማ ቡቃያዎችና ቅጠሎች፣ በነጭ ልጥፍ የተሞሉ። ቁጥቋጦ ዓይነት (灌木型)፣ መካከለኛ ቅጠል ዝርያ (中叶类)፣ መካከለኛ ዘግይቶ የሚበቅል (中芽种)። ዝነኛው ነጭ ሻይ «ዥንግሄ ባይሃው ዪንዠን» (政和白毫银针) እና «ዥንግሄ ባይ ሙዳን» (政和白牡丹) የሚመረቱት ከዚሁ ዝርያ ነው።

• መሰብሰብ፦ ከኪንግሚንግ (清明后) በኋላ፣ የፀደይ ወቅት። መመዘኛው — አንድ ቡቃያ + ሁለት-ሦስት ወጣት ቅጠሎች (一芽二三叶)፣ በነጭ ልጥፍ ጥቅጥቅ ያሉ። ያልተበላሹ ቡቃያዎች ብቻ የሚሰበሰቡት በደረቅ የአየር ሁኔታ ነው። ቡቃያዎቹ ትልልቅ፣ «肥壮» (féizhuàng፣ «ሥጋማና ጠንካራ») መሆን አለባቸው።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ልጥፉን መጉዳት በፍጹም አይፈቀድም — «保毫» (bǎo háo፣ «ልጥፍ መጠበቅ») — ዋነኛው መርህ ነው። ቡቃያዎቹ መጨናነቅን በማስወገድ በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ በልፍቅ ይደረደራሉ።

4. ቴሩዋርና የማብቀል ልዩነቶች፦

• የማደግ ከፍታ፦ 600–900 ሜ (የሰሜን ፉጂያን ተራራማ አካባቢ)። ዥንግሄ ወረዳ በውዪሻን ተራራ ሰንሰለት (武夷山脉) ቅርንጫፎች፣ በፉጂያንና በዠጂያንግ ድንበር ላይ ትገኛለች — ከአውራጃው እጅግ «ተራራማ» የሻይ ወረዳዎች አንዷ ናት።

• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ የዝናብ ንፋስ አይነት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 18 °C አካባቢ። ዓመታዊ ዝናብ — 1600–1800 ሚሊ ሜትር። ከፍተኛ እርጥበት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ — በዓመት ከ180 ቀናት በላይ። ከፍተኛ የቀንና ሌሊት የሙቀት ልዩነት (>8 °C) — የአሚኖ አሲዶችንና የመዓዛ ንጥረ ነገሮችን ክምችት ያበረታታል። ከደመናማነት የሚመጣው የተበታተነ ብርሃን — በዥንግሄ ዳባይቻ ቡቃያዎች ላይ የበዛውን ልጥፍ ለማረጋገጥ ቁልፍ ምክንያቶች አንዱ ነው።

• አፈሮች፦ ቀይ-ቢጫ (红壤, 黄壤)፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.5)። በደንብ የሚያፈስሱ፣ ጥልቀት ያላቸው (>60 ሴሜ)፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገርና ማዕድናት የበለጸጉ። መሠረታዊው ዓለት — ግራናይትና የአሸዋ ድንጋይ ሲሆኑ ለጣዕሙ ማዕድናዊ «ጥንካሬ» ይሰጣሉ። የውዪሻን ድንጋያማ ኡሎንጎች የሚበቅሉበት ተመሳሳይ አፈር ነው፣ ምንም እንኳ ከፍታውና ጥቃቅን የአየር ንብረቱ ቢለያይም።

• ሥነ-ምህዳር፦ ዥንግሄ — ከፍተኛ የደን ሽፋን ያላት (>70%) ተራራማ ወረዳ ናት። የቀርከሃ ቁጥቋጦዎች፣ ጥድና ሰፊ ቅጠል ደኖች ከሻይ ማሳዎች በላይ «አረንጓዴ ጣሪያ» ይፈጥራሉ። የውሃ ሀብቶች — የሚንጂያንግ ተፋሰስ ጅረቶችና ወንዞች። በተራራማው አካባቢ ምንም ኢንዱስትሪ የለም።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የባይ ማው ሁ ቴክኖሎጂ — የነጭ፣ የአረንጓዴና በከፊል የቀይ ሻይ አካላትን የሚያጣምር ልዩ «ድብልቅ» ነው። ዋና መርሆች፦ «保毫» (ልጥፍ መጠበቅ) እና «做形» («ዝንጀሮዋን» ቅርጽ ማስያዝ)። «ውስጣዊ ጥራት የተመካው በትክክለኛው ማደንዘዝ ላይ ነው» (内质重萎凋适度) — ቁልፍ ቀመር።

• ማደንዘዝ (萎凋, wěidiāo)፦ 16–18 ሰዓት — ከመደበኛው አረንጓዴ ሻይ (2–4 ሰዓት) በእጅጉ የሚረዝም። ቅጠሎቹ በቀጭን ሽፋን በቀርከሃ ትሪዎች ወይም «水筛» (shuǐshāi፣ «የውሃ ወንፊት») ላይ በጥላ ወይም አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ይደረደራሉ። በ16–18 ሰዓታት ውስጥ የፖሊፊኖሎች ከፊል ኢንዛይም ኦክሳይድ ይፈጠራል፦ የእርጥበት መጥፋት — 25–30 %፣ ቅጠሎቹ ወደ ጥቁር አረንጓዴነት ይጨልማሉ፣ ቅጠል እጀታዎቹ ይጨማደዳሉ፣ ልጥፉ «እንደ ብር» ይወጣል (白毫显露፣ 毫毛如银)፣ ሸካራነቱ — «እንደ ጥጥ ለስላሳ» (叶质柔软如棉)፣ ቅጠል እጀታው ይታጠፋል ነገር ግን አይሰበርም (梗折不脆断)። ከልክ በላይ ማደንዘዝ → መቅላት፤ በቂ አለማደንዘዝ → ከመጠን ያለፈ «አረንጓዴ» መራራነት።

• አረንጓዴን ማቀጣጠል (杀青, shāqīng)፦ በድስት ውስጥ በ140–150 °C ሙቀት። መጀመሪያ «መወርወር» (扬炒, yáng chǎo)፣ ከዚያም «የተዘጋ» ጥብስ (闷炒, mèn chǎo)። ቀለሙ ወደ «青» (qīng፣ ሰማያዊ-አረንጓዴ) እስኪሸጋገር፣ ቅጠል እጀታው — ቢጫ-አረንጓዴ፣ መዓዛው — «清香» (ንጹሕ)፣ ያለ ሣራማ ጣዕም።

• ማሽከርከር-ቅርጽ ማስያዝ (揉捻/做形)፦ ልዩ ደረጃ — ማሽከርከርና «ዝንጀሮዋን» መቅረጽ በአንድ ላይ መቀናጀት። የእጅ ባለሙያው «ማንከባለልን» (揉搓, róucuō) እና «የሻይ እግር ኳሱን ማሽከርከርን» (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn) ይለዋወጣል፦ ቅጠሉ እንደ «የተጠቀለለች ዝንጀሮ» በሚመስል ክብ፣ በተጠማዘዙ ቅርጾች ይጠመዘዛል። ክዋኔው — «ቀላልና ጥንቁቅ፣ ለልጥፉ ትኩረት በመስጠት» (操作轻巧，注意保毫)። 5–8 ደቂቃ። እርጥብ «የሻይ እግር ኳሶች» (湿茶团) — እያንዳንዳቸው ከ50–500 ግራም።

• የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘)፦ 100–110 °C። በእያንዳንዱ «焙笼» (bèilóng፣ የቀርከሃ ማድረቂያ ቅርጫት) ላይ — 10–15 ትናንሽ «የሻይ እግር ኳሶች»። እስከ 50–60 % ደረቅነት (የሻይ ቅጠሎቹ በጣቶች ላይ አይጣበቁም)።

• ሁለተኛ ማድረቅ-ቅርጽ ማስያዝ (复焙整形)፦ 50–60 °C። ቅርጽ ማስያዙ በአንድ ጊዜ ይቀጥላል፦ የሻይ ቅጠሎቹ ሙሉ የ«ትንሿ ዝንጀሮ» (小猴) ቅርጽ እስኪይዙ ድረስ «ይገነባሉ»። ልጥፉ አይረግፍም (ሙቀቱ በጣም ከፍተኛ አይደለም)፣ ቀለሙም ወደ ቢጫ-ቡናማነት «አይታፈንም» (ሙቀቱ በጣም ዝቅተኛ አይደለም)። እስከ 80–90 % ደረቅነት ሲደርስ — ወደ 40–50 °C መቀነስ። ሙሉ ዝግጁነት እስኪደርስ ድረስ መጨረስ።

• ምርጫ (拣剔)፦ የቅጠል እጀታዎችንና ጉድለት ያለባቸውን የሻይ ቅጠሎች ማስወገድ። ማሸግ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ትላልቅ፣ የተጠማዘዙ የሻይ ቅጠሎች፣ «የተጠቀለሉ ዝንጀሮዎች» (犹如毛猴静伏፣ «በእረፍት ላይ እንዳለች ተደብቃ የምትገኝ ዝንጀሮ»)። በብር-ነጭ ልጥፍ ጥቅጥቅ ያለ ሽፋን። ቅርጹ — መጠነ ሰፊ፣ «肥壮卷曲» (féizhuàng juǎnqū፣ «ሥጋማና የተጠማዘዘ»)። ቀለሙ — ከብር-አረንጓዴ እስከ ጥቁር-አረንጓዴ በብር «ውርጭ»።

• መዓዛ፦ «የልጥፍ» (毫香, háo xiāng) — ትኩስ፣ ጣፋጭ። ንጹሕ (清香)። ከተለመደው አረንጓዴ ሻይ የበለጠ ውስብስብ — በረዥም ማደንዘዝ ምክንያት በሚመጡ «የወተት» እና «የማር» ማሚቶዎች ያሉት።

• ጣዕም፦ ለስላሳ፣ «醇和微甘» (chúnhé wēigān፣ «ስምምነታዊ-ለስላሳ፣ በትንሹ ጣፋጭ»)። አነስተኛ ጭምጥነት። ግልጽ የሆነ «回甘» (የሚመለስ ጣፋጭነት)። አካሉ — መካከለኛ፣ «ቬልቬት»።

• የሻይ መረቅ ቀለም፦ «清绿泛黄» (qīnglǜ fànhuáng፣ «ንጹሕ-አረንጓዴ ከቢጫማ ፍንጭ ጋር»)። በአንዳንድ ምንጮች — «橙黄» (chénghuáng፣ «አምበር-ቢጫ») — ይህ እንደ ማደንዘዙ ደረጃ ይለያያል።

• የሻይ ግርጌ፦ ለስላሳ፣ ሙሉ፣ ተጣጣፊ፣ ደማቅ-አረንጓዴ (嫩绿、完整、匀净、无杂)። ቡቃያዎቹ ቅርጻቸውን ይዘው ይቆያሉ — ይህም «保毫» እና ጥንቃቄ የተሞላበት አያያዝ ማሳያ ነው።

7. ኬሚካዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ መጠነኛ — ረዥሙ ማደንዘዝ (16–18 ሰዓት) ካቴኪኖችን በከፊል ኦክሳይድ ያደርጋል፣ ጭምጥነትን ይቀንሳል። በፖሊፊኖሎች መጠን ባይ ማው ሁ ከመደበኛ አረንጓዴ ሻይ (20–30%) ይልቅ ለነጭ ሻይ (15–20%) ይቀርባል።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ ከፍ ያሉ — ዥንግሄ ዳባይቻ፣ ከፉጂያን እጅግ «በአሚኖ አሲድ የበለጸጉ» የእርሻ ዝርያዎች አንዱ፣ + ተራራማ ቴሩዋር (ጭጋግ >180 ቀናት፣ የሙቀት ልዩነት >8 °C) = የበለጸገ የአሚኖ አሲድ መገለጫ። L-theanine የበላይነት አለው — ለባህሪው «የሐር» ጣፋጭነት እና «毫香» (የልጥፍ መዓዛ) ተጠያቂ ነው።

• EGCG፦ አለ፣ ነገር ግን በበለጠ «ለስላሳ» መልክ — በ16–18-ሰዓት ማደንዘዝ ወቅት የሚፈጠረው ከፊል ኦክሳይድ የEGCG ክፍልን ወደ ቲአፍላቪኖችና ቲሩቢጂኖች ይቀይራል፣ ይህም ለንጹሕ አረንጓዴ ሻይ ባህርይ ያልሆነ «ድርብ» የፀረ-ኦክሲዳንት መገለጫ ይፈጥራል።

• ካፌይን፦ መጠነኛ።

• ቪታሚኖች፦ C፣ ቡድን B።

• ማዕድናት፦ ፍሎራይድ፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ዚንክ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ፖሊፊኖሎች + EGCG + ቫይታሚን ሲ። ረዥሙ ማደንዘዝ ካቴኪኖችን በከፊል ወደ ቲአፍላቪኖች ይቀይራል፣ ይህም «ድርብ» የፀረ-ኦክሲዳንት መገለጫ (አረንጓዴ + በከፊል ኦክሳይድ የተደረገ) ያቀርባል።

• ለስላሳ አበረታች ውጤት፦ ካፌይን + L-theanine — ያለ መረበሽ የሚሰማ ንቁነት። በተለይ ለስላሳ — በተቀነሱ ፖሊፊኖሎችና በጨመሩ አሚኖ አሲዶች ምክንያት።

• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ መጠነኛ ካቴኪኖች የሆድና አንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታሉ፣ የ mucous membrane ሽፋንን ሳያበሳጩ (ከብዙ «ጠንካራ» አረንጓዴ ሻይዎች በተለየ)።

• የእውቀት (ኮግኒቲቭ) ተግባራት፦ L-theanine የአልፋ-ሞገድ የአንጎል እንቅስቃሴን ያበረታታል።

• አስፈላጊ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በአጠቃላይ መረጃ ላይ የተመሰረቱ እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም።

9. የማፍላት ዘዴ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 75–80 °C። ስሱ የሆኑት «ዝንጀሮዎች» ለፈላ ውሃ ስሜታዊ ናቸው — ልጥፉ «ይቃጠላል» እና መረቁን ያደበዝዛል።

• የሻይ መጠን፦ 3–5 ግ ለ150–200 ሚሊ።

• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም የሸክላ ጋይዋን — የ«ዝንጀሮዎችን» መዘርጋት እና የብር ልጥፉን በውሃ ውስጥ ለመመልከት።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን አሞቅ።
  2. ሻይውን ጨምር።
  3. ቅድመ-ማጠብ — ውሃ ጨምር፣ ከ3 ሰከንድ በኋላ አፍስስ። ለባይ ማው ሁ ቅድመ-ማጠብ ይመከራል — የተጠማዘዙትን «ዝንጀሮዎች» «ይከፍታል» እና ጥቃቅን ልጥፍን ከመጀመሪያው መረቅ ያስወግዳል።
  4. የመጀመሪያ መረቅ — 1–2 ደቂቃ (75–80 °C)።
  5. 3–5 ጊዜ ማፍላት ይቻላል፣ ጊዜውን በ15–20 ሰከንድ እየጨመሩ።
  6. የሻይ ግርጌውን ይመልከቱ፦ ቡቃያዎቹ — ሙሉ፣ ስሱ፣ ደማቅ-አረንጓዴ፣ ልጥፋቸው ተጠብቆ ከሆነ — ሻይው እውነተኛ እና በትክክል ተፈልቷል ማለት ነው። ልጥፋቸው የረገፈባቸው የተበላሹ ቡቃያዎች — ከልክ በላይ መድረቅ ወይም ሐሰተኛ ሻይ መሆኑን የሚያመለክቱ ምልክቶች ናቸው።

• ልዩነቱ፦ በረዥሙ ማደንዘዝ (16–18 ሰዓት) ምክንያት ባይ ማው ሁ ከመደበኛ አረንጓዴ ሻይዎች ይልቅ ለሙቀት «የበለጠ ታጋሽ» ነው፦ በ85 °C እንኳን አይመራም፣ ይልቁንም «የማር» ማሚቶዎችን ያሳያል። ሆኖም ለከፍተኛ «毫香» (የልጥፍ መዓዛ) 75–80 °C ይመረጣል።

10. ማከማቻ፦

• ሙቀት፦ 0–5 °C፣ አየር በማይገባ መልኩ። ባይ ማው ሁ በተለይ ለእርጥበት ስሜታዊ ነው — በሻይ ቅጠሎቹ ላይ ያለው ብዙ ልጥፍ እንደ «ስፖንጅ» ሆኖ የአየር እርጥበትንና የውጭ ሽታዎችን ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻይዎች በበለጠ ፍጥነት ይቀበላል።
• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ። ፎይል + ቫክዩም ማሸጊያ — ተመራጭ ነው። ከመክፈትዎ በፊት — በልጥፉ ላይ የውሃ ንክሻ (ኮንደንሴሽን) እንዳይፈጠር ወደ ክፍል ሙቀት ያምጡት።
• ብርሃን፦ ሙሉ ማግለል — ልጥፉና ክሎሮፊል ለብርሃን ስሜታዊ ናቸው።
• የመቆየት ጊዜ፦ 6–8 ወራት ከ0–5 °C። በተሰበሰበበት ዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል። ረዥም ጊዜ ማከማቸት አይመከርም፦ ባይ ማው ሁ የሚዋቀው ትኩስነቱና በጊዜ ሂደት በሚበንነው «毫香» ነው።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ዕቃዎች፦

ባይ ማው ሁ — ብርቅና ውድ ሻይ ነው፦ የተወሰነ አካባቢ (ዥንግሄ)፣ በእጅ የሚሰራ ሥራ፣ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ (ዥንግሄ ዳባይቻ)፣ ውስብስብ ቴክኖሎጂ (16–18 ሰዓት ማደንዘዝ + በእጅ «ዝንጀሮ» መቅረጽ)።

• ሐሰተኛ ዕቃዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ቅርጽ — በነጭ ልጥፍ ጥቅጥቅ ያለ ሽፋን ያላቸው መጠነ ሰፊ፣ የተጠማዘዙ «ዝንጀሮዎች»። ጠፍጣፋ አይደሉም፣ «መርፌ» አይደሉም።
  • መዓዛ — «毫香 + 清香» (የልጥፍ + ንጹሕ)። ያለ «ሣራማ» ወይም «የተቃጠለ» ድምጽ።
  • መረቅ — «清绿泛黄» (ንጹሕ-አረንጓዴ ከቢጫማ ፍንጭ ጋር)። ደብዛዛ መረቅ — ከልክ በላይ መድረቅን የሚያመለክት ምልክት ነው።
  • የሻይ ግርጌ — ሙሉ፣ ስሱ ቡቃያዎች ልጥፋቸው ተጠብቆ የቀረ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የንግሥና ዘመን ስም የሰጠ ወረዳ። ዥንግሄ — የሱንግ ሥርወ መንግሥት ንጉሠ ነገሥት ሁዌይ-ዞንግ አንድ ሙሉ የንግሥና ዘመን (1111–1118) በስሟ የሰየመባት ብቸኛዋ የቻይና ወረዳ ናት፦ እርሱም በአካባቢው ነጭ ሻይ በጣም ከመደነቁ የተነሳ ስርወ-ስሙን ወደ «ዥንግሄ» (政和) ቀይሮታል። ባይ ማው ሁ — የዚህ የሺህ ዓመት ባህል ቀጣይ ነው።

• «በቀይ እና አረንጓዴ መካከል» (介于红茶绿茶之间)። ልዩ ቴክኖሎጂ፦ 16–18 ሰዓት ማደንዘዝ (እንደ ነጭ ሻይ) + ማቀጣጠልና ማሽከርከር (እንደ አረንጓዴ ሻይ)። ውጤቱ — በመደበኛነት አረንጓዴ ሻይ የሆነ፣ ነገር ግን በጣዕሙ ለነጭ ሻይ የቀረበ ሻይ ነው።

• ፋን ቻንጊ (范昌义፣ 1910)። የባይ ማው ሁ ፈጣሪ — ለጓንግዶንግና ለሆንግ ኮንግ የውጭ ንግድ ገበያ ሲባል የነጭና አረንጓዴ ሻይ ባህሎችን ያጣመረ የዥንግሄ ሻይ ነጋዴ ነው።

• ሁለት ባይ ማው ሁ። ዥንግሄ (አረንጓዴ/ነጭ-አረንጓዴ፣ ዥንግሄ ዳባይቻ) እና አንሲ (ኡሎንግ፣ ከሺጁ ተራራ)። በኪንግ ማብቂያ በወንድማማቾች ሼ ጂያ እና ሼ ቢንግ የተፈጠረው የአንሲ ባይ ማው ሁ «安溪药茶» («የአንሲ መድኃኒት ሻይ») በመባል ይታወቅ የነበረ ሲሆን በታይዋን በኩል ወደ ጃፓን፣ ደቡብ-ምሥራቅ እስያና አውሮፓ ይላክ ነበር። ወንድም ሼ ቢንግ በ1878 በሻንዶንግ ድርቅ በተከሰተ ጊዜ የንጉሠ ነገሥቱን የእርዳታ ጥሪ በመቀበል ምግብ የጫነ ካራቫን በማዘጋጀት ምላሽ ሰጥቶ ብዙ ሀብት አፍርቷል — ለዚህም ከኪንግ ቤተ መንግሥት «奉政大夫» (fèngzhèng dàfū) የሚል ማዕረግና «花翎» (የጣዎስ ላባ) የመልበስ መብት አግኝቷል። እስከ አሁን ድረስ የአንሲ ባይ ማው ሁ በተግባር ጠፍቷል — በሺጁ ተራራ ላይ «碗口粗» («እንደ ጎድጓዳ ሳህን ወፍራም ግንድ» ያላቸው) ከ7–8 አሮጌ ዛፎች ብቻ ቀርተዋል።

• «በእረፍት ላይ ያለች ዝንጀሮ» (毛猴静伏)። የሻይ ቅጠሎቹ ቅርጽ — የንግድ ምልክት ነው፦ መጠነ ሰፊ፣ የተጠማዘዙ፣ በብር ልጥፍ የተሸፈኑ፣ በእውነትም ራሳቸውን የጠቀለሉ ትናንሽ ዝንጀሮዎችን ያስታውሳሉ።

• ዥንግሄ ዳባይቻ — ሁለገብ ዝርያ። ከአንድ ዝርያ ውስጥ፦ ነጭ ዪንዠን፣ ነጭ ባይ ሙዳን፣ ቀይ «ዥንግሄ ጎንግፉ» (政和工夫红茶)፣ እና ባይ ማው ሁ ይመረታሉ። ከአንድ የእርሻ ዝርያ አራት የሻይ ምድቦች — ሪከርድ ነው።

13. ከዥንግሄና ከፉጂያን ሌሎች ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• ዥንግሄ ባይሃው ዪንዠን (政和白毫银针)፦ ከተመሳሳይ ዝርያ (ዥንግሄ ዳባይቻ) የሚመጣ ነጭ ሻይ። ቡቃያዎች ብቻ። ማደንዘዙ የበለጠ ረዥም (24–48 ሰዓት)፣ ያለ ማቀጣጠል። ባይ ማው ሁ — በማቀጣጠልና በማሽከርከር፣ ከቡቃያ + 2–3 ቅጠሎች፣ «አረንጓዴ» ባህሪ ያለው።

• አንሲ ባይ ማው ሁ (安溪白毛猴)፦ ከሺጁ ተራራ የሚመጣ ኡሎንግ ሻይ። ሙሉ ኡሎንግ መፍላት + «窨制»። «የአንሲ መድኃኒት ሻይ»። በተግባር ጠፍቷል። ፍጹም የተለየ ዓይነት — ኡሎንግ እንጂ አረንጓዴ አይደለም።

• ታይፒንግ ሁው ኩይ (太平猴魁)፦ ከአንሁዌይ። «የዝንጀሮ» ሻይ ሲሆን ጠፍጣፋ፣ ትልቅ ቅጠል ያለው፣ ልጥፍ የሌለው። ባይ ማው ሁ — የተጠማዘዘ፣ መጠነ ሰፊ፣ በልጥፍ የተሞላ። ሁለቱም — አረንጓዴ ናቸው፣ ግን ከተለያዩ አውራጃዎችና በተለያየ ቴክኖሎጂ የተሰሩ ናቸው።

• ዥንግሄ ባይ ሙዳን (政和白牡丹)፦ ከዥንግሄ ዳባይቻ የሚሰራ ነጭ ሻይ። ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች። ያለ ማቀጣጠል። ባይ ማው ሁ — በማቀጣጠልና «ዝንጀሮ» በመቅረጽ። ሁለቱም — «ልጥፋማ» ናቸው፣ ነገር ግን የተለያዩ ምድቦች ናቸው።

በማጠቃለያ፦

ባይ ማው ሁ — የሺህ ዓመት የዘር ግንድ ያለው ሻይ ነው፦ ለሱንግ ንጉሠ ነገሥት የንግሥና ዘመን ስም የሰጠችው ዥንግሄ ወረዳ፣ ይህን የነጭና አረንጓዴ ሻይ «ድብልቅ» በ1910 ፈጠረችው። የእርሱ ቀመር — 16–18 ሰዓት ማደንዘዝ + ማቀጣጠል + «የተጠቀለለች ዝንጀሮ» መቅረጽ — በመደበኛነት አረንጓዴ የሆነ፣ ነገር ግን በመንፈሱ «白绿» («ነጭ-አረንጓዴ») የሆነ ሻይ ይፈጥራል፦ የልጥፍ መዓዛ፣ በምድቦች «መካከል» ያለ ለስላሳ ጣዕም፣ በስኒ ውስጥ የብር «ዝንጀሮዎች»። ከዚያው የዥንግሄ ዳባይቻ ዝርያ አራት ዓይነት ሻይ ይመረታሉ — ከብር መርፌዎች እስከ ቀይ «ጎንግፉ»፤ ባይ ማው ሁ — ከነዚህ ሁሉ ውስጥ እጅግ «መሸጋገሪያ» የሆነው፣ በፉጂያን የሙከራ መንፈስ የተወለደው በነጭና አረንጓዴ መካከል ያለ ድልድይ-ሻይ ነው።