ባን ትያን ያው

• ዓይነት: በከፍተኛ ደረጃ የተቀቀለ ዑሎንግ (ጨለማ ዑሎንግ)፣ አብዛኛውን ጊዜ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ የሆነ የመጋገር ደረጃ አለው።
• ምድብ፡ ታዋቂ የቻይና ሻይዎች አንዱ ሲሆን፣ የዉኢስሃን ተራሮች የቋጥኝ ዑሎንግ (ያን ቻ - 岩茶, Yán Chá) ቤተሰብ ነው። ምንም እንኳ “ታላላቅ ቁጥቋጦዎች” ከሚባሉት አራቱ ውስጥ ባይካተትም፣ በብርቃኑና ልዩ ባሕርያቱ ምክንያት ከነሱ ጋር እኩል፣ አልፎም የበለጠ ይከበራል።
• አመጣጥ፡ ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ዉኢስሃን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān)፣ ዉኢስሃን ከተማ አስተዳደር። በዩኔስኮ ጥበቃ ሥር ባለ ክልል ውስጥ ይበቅላል። እጅግ ዝና ያለው ሻይ “ዠንግ ያን” (正岩, Zhèng Yán) በሚባለው ክልል – “እውነተኛ ቋጥኞች” ነው የሚመረተው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ 27°43′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°41′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡ ባን ትያን ያው ረጅም ታሪክ ያለው ቢሆንም፣ የተከሰተበት ጊዜ ትክክለኛ መረጃ የለም። አንዳንድ ምንጮች በሶንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (960–1279 ዓ.ም.) ታውቆ እንደነበር ሲናገሩ፣ ሌሎች ደግሞ ከጊዜ በኋላ እንደተገኘ ያምናሉ።
• ስም፡
  • “ባን ትያን” (半天) - “ግማሽ ሰማይ”፣ “የሰማይ አጋማሽ” ማለት ነው።
  • “ያኦ” (腰) - “ወገብ”፣ “ቀበሌ” ወይም “ተዳፋት” ማለት ነው።
  • “በግማሽ ሰማይ ላይ የታጠቀ” የሚለው ስም ምናልባት የሻይ ቁጥቋጦዎቹ ከፍተኛው ቦታ በሆነው ገደላማ ተዳፋት ላይ፣ ልክ ወደ ሰማይ አጋማሽ ላይ እንደሚገኙ ያመለክታል። እንዲሁም ይህ ስም ሻዩ በማፍላገጫ ደረጃው ከቀላልና ከጨለማ ዑሎንግ መካከል ያለውን የመሃል ቦታ ሊያመለክት ይችላል።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ባን ትያን ያው ብርቅና ውድ ሻይ ሲሆን ልዩ በሆነው “የቋጥኝ ባሕርይ” (“ያን ዩን”)፣ በኃይለኛ ጣዕሙ፣ ሁለገብ መዓዛው እና በተጽዕኖው ይመሰገናል። ለልምድ ያደረጉ ጠያቂዎችና አሰባሳቢዎች ሻይ ተደርጎ ይቆጠራል።

3. ዕጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ፡ ባን ትያን ያውን ለማምረት ተመሳሳይ ስም ያለው የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ ጥቅም ላይ ይውላል - ባን ትያን ያው (半天腰, bàn tiān yāo)። ይህ ዝርያ የሚከተሉት ባሕርያት አሉት፡
  • መካከለኛ መጠን ያላቸው ቅጠሎች፡ የባን ትያን ያው ቅጠሎች መካከለኛ መጠን ያላቸውና ሞላላ ቅርጽ አላቸው።
  • ጥቁር አረንጓዴ ቀለም፡ ቅጠሎቹ ጥልቅ የሆነ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም አላቸው።
  • ጥብቅ የሆነ ቅጠል ስርዓተ ጥለት፡ ቅጠሉ ጠፍጣፋና ጥብቅ፣ ቆዳማ ነው።
  • ግልጽ የሆነ መዓዛ፡ የባን ትያን ያው ዝርያ ጠንካራ መዓዛ ሲኖረው በውስጡ የአበባ፣ የፍራፍሬና የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች ይገኛሉ።
• ምርጫ፡ ምርጫው የሚካሄደው በጸደይ ወቅት ሲሆን ብዙ ጊዜ በሚያዝያ መጨረሻ - ግንቦት መጀመሪያ ላይ ነው።
• የምርጫ ደረጃ፡ ቡቃያውንና ሁለት-ሦስት የላይኛውን ቅጠሎች ይሰበስባሉ።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡ ከፍተኛ ናቸው፤ ጤናማና ያልተበላሹ ቅጠሎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

4. አፈርና የማብቀያ ልዩ ሁኔታዎች፡

• ዉኢስሃን ተራሮች፡ ከቀይ አሸዋ ድንጋይ የተፈጠረ ልዩ የተራራ መልክዓ ምድር ሲሆን፣ “የቋጥኝ” ገጽታ አለው። የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በዓለት መሰንጠቂያዎች ውስጥ፣ በትናንሽ የአፈር ቦታዎች ላይ፣ በተራራ ቁመቶች፣ በወንዞችና በፏፏቴዎች ተከበው ይበቅላሉ። አፈሩ በማዕድን የበለጸገ በመሆኑ ለሻዩ “የቋጥኝ ባሕርይ” (“ያን ዩን”) ይሰጠዋል።
• የሚበቅለው ከፍታ፡ ከባህር ጠለል በላይ 600–1000 ሜትር እና ከዚያ በላይ።
• አፈሮች፡ የዉኢስሃን መለያ ምልክት የሆነው ልዩ አፈሩ (“ዠንግ ያን” - የ“እውነተኛ ቋጥኞች” አፈር) ነው። ቀይ፣ ማዕድናት የበዙበት፣ የአሸዋ ድንጋይና የጠጠር ድብልቅ ያለው አፈር ነው። ውሃን በሚገባ የሚያስተላልፍ ሲሆን “ያን ዩን” (岩韵, yányùn) – “የድንጋይ ዜማ” ወይም “የቋጥኝ ዜማ” ተብሎ የሚጠራውን የባሕርይ ማዕድን ጣዕም ይሰጠዋል።
• የአየር ንብረት፡ የከርሰ ምድር ሞቅ ያለና የክረምት ዝናም የሚበዛበት ሞቃታማ የአየር ንብረት ነው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ አዘውታሪ ጭጋግ በመኖሩ የሻይ ቁጥቋጦዎቹን ከኃይለኛ ፀሐይ ይሸፍናል እንዲሁም በቅጠሎቹ ውስጥ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያግዛል።
• “ዠንግ ያን” (正岩, Zhèng Yán)፡ “እውነተኛ ቋጥኞች” - የጥበቃ ክልሉ እምብርት ሲሆን እዚህ የሚመረተው ባን ትያን ያው እጅግ ምርጥ ነው ተብሎ ይታሰባል። እነዚህ ጠባብ ሸለቆዎች ናቸው፤ ገደላማ ቋጥኞች ባሉባቸውና የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በመሰንጠቂያዎችና በትናንሽ የአፈር ቦታዎች የሚበቅሉበት ነው።
• “ባን ያን” (半岩, Bàn Yán)፡ “የግማሽ ቋጥኞች” - በ“ዠንግ ያን” ዙሪያ ያለው ክልል ሲሆን እዚህ የማብቀያው ሁኔታ በትንሹ የቀለለ ነው።
• “ዡ ቻ” (洲茶, Zhōu Chá)፡ “የደሴት ሻይ” - ከጥበቃ ክልሉ ውጭ ባሉ ሜዳማ ቦታዎች ላይ የሚበቅል ሻይ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፡

የባን ትያን ያው ማምረት ከፍተኛ ችሎታ የሚጠይቅ ውስብስብ ሂደት ነው። ይህም የዑሎንግ ሻይ የማምረቻ ባህላዊ ደረጃዎችን እንዲሁም ለዉኢስሃን ዑሎንግዎች ልዩ የሆኑትን ባሕርያት በተለይም በከሰል ላይ ረዘም ላለ ጊዜ መጋገርን ያጠቃልላል።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi)፡ ከላይ ተገልጿል።
• ማድረቅ (萎凋 - wěidiāo)፡ የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ በፀሐይ ወይም በጥላ ላይ ወይም ደግሞ ከቤት ውስጥ ለጥቂት ሰዓታት ተዘርግተው ይተዋሉ።
• መነቅነቅ (摇青 - yáo qīng)፡ ቅጠሎቹን በቀስታ እየነቀነቁና እያንቀሳቀሱ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በማድረግ የኦክሲጄን ሂደት ይጀመራል። ይህ ደረጃ ከ“እረፍት” ጊዜ ጋር በርካታ ጊዜ ይደገማል።
• መፍላገጥ (发酵 - fājiào)፡ በመነቅነቅና “በእረፍት” ጊዜ የሚከሰት የኦክሲጄን (ኦክሳይዴሽን) ሂደት ነው። ባን ትያን ያው በከፍተኛ ደረጃ ከሚፈላገጡ ዑሎንግዎች ቤተሰብ ውስጥ ቢሆንም፣ የመፍላገጡ ደረጃ እንደ አምራቹ ሊለያይ ይችላል።
• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 - shā qīng)፡ የመፍላገጡን ሂደት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል።
• መጠቅለል (揉捻 - róuniǎn)፡ ቅጠሎቹ በማዕዘን በረዘሙ ቁርጥራጮች ቅርጽ ይሰጣሉ።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān)፡ እርጥበቱን ለማስወገድ ቅድመ-ማደረቅ።
• በከሰል ላይ መጋገር (焙火 - bèihuǒ)፡ የዉኢስሃን ዑሎንግዎች ማምረቻ ውስጥ ከቁልፍ ደረጃዎች አንዱ ሲሆን ባን ትያን ያውም ይህ ነው። ሻዩ በሚቀዘቅዙ ከሰሎች ላይ በልዩ ቅርጫቶች ውስጥ ቀስ ብሎ ይጋገራል። ይህ ሂደት ለበርካታ ሰዓታት ወይም ቀናት ሊቆይ ይችላል፤ የሙቀቱ መጠንና የመጋገሪያው ጊዜ በአምራቹ በጥንቃቄ ይቆጣጠራሉ። በከሰል ላይ መጋገር ለባን ትያን ያው የባሕርይ “የጭስ” መዓዛና “የእሳት” ጣዕም ይሰጠዋል፤ እንዲሁም ሲከማች የበለጠ እንዲዳብር ያደርጋል። የመጋገሪያው ደረጃ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሊሆን ይችላል።
• መለየት (分级 - fēnjí)፡ የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያያል።
• እረፍት መስጠት፡ ከተጋገረ በኋላ ሻዩ ጣዕሙና መዓዛው ሚዛኑን እንዲይዙ ለተወሰነ ጊዜ “ያርፋል”።
• ድጋሚ መጋገር፡ አንዳንድ ጊዜ ቀላል በሆነ ሁኔታ ድጋሚ መጋገር ይካሄዳል።

6. የስሜት ሕዋሳት መገለጫ፡

• የደረቀ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ትላልቅ፣ በማዕዘን የተጠቀለሉ ቅጠሎች፤ ጥቁር ቡናማ፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር ቀለም፣ ቀላ ያለ ብርቱካናማ አንጸባራቂ አላቸው። ቅጠሎቹ ጥብቅ፣ ጠንካራ፣ ዘይታማ መልክ አላቸው።
• የደረቀ ቅጠል መዓዛ፡ በጣም ጥርት ያለ፣ ሁለገብ፣ በሚታወቀው “የእሳት” (የመጋገር) ማስታወሻዎች፣ በእንጨት፣ በቅመማ ቅመም፣ በቾኮሌት፣ በካራሜል፣ በፍራፍሬ (የደረቁ ፍራፍሬዎች) ዕውን መሆኑን የሚያሳዩ ንዑስ ማስታወሻዎች ይታያሉ። የባሕርይ “የቋጥኝ” መዓዛ (“ያን ዩን”) አለው።
• የሻይ መረቅ መዓዛ፡ ጥልቅ፣ ተጠቃላይ የሆነ፣ የመጋገር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ቾኮሌት፣ ካራሜል፣ ቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች የበላይነት ሲኖራቸው፣ የለውዝና ማዕድናት ቅላጼዎችም ይታያሉ።
• ጣዕም፡ በጣም ሀብታም፣ የተሞላ፣ ጠንከር ያለ፣ ዘይታማ፣ መጠነኛ ሻካራነትና ክቡር መራሪነት ያለው ሲሆን ይህ መራሪነት በፍጥነት ወደ ረጅምና ጣፋጭ ቅሪተ-ጣዕም (aftertaste) ይቀየራል። በተቀናበረው ጥራዝ ውስጥ “የእሳት” (የመጋገር)፣ የእንጨት፣ የቅመማ ቅመም፣ የቾኮሌት፣ የካራሜል፣ የፍራፍሬ (ፕረም፣ የደረቀ አፕሪኮት፣ ዘቢብ)፣ የለውዝና ማዕድናት (“የቋጥኝ”) ንዑስ ማስታወሻዎች ይስተዋላሉ።
• የመረቁ ቀለም፡ ከጥልቅ አምበር እስከ ቅይጥ ቡናማ፣ እንደ ኮንያክ ያለ፣ ግልጽ፣ ንጹሕ፣ ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው።
• የሻይ ቅሪት (የተጨመቀ ቅጠል)፡ ሙሉ፣ ጥብቅ፣ ለመታጠፍ የማይቸገሩ ቀይማ ቡናማ ቀለም ያላቸው ጥቁር ቡናማ ቅጠሎች፤ በሚፈላበት ጊዜ እየተዘረጉ ይሄዳሉ።

7. ኬሚካዊ ውህደት፡

ባን ትያን ያው ልክ እንደሌሎች ዉኢስሃን ዑሎንግዎች በሚከተሉት የበለጸገ ነው፡

• ፖሊፊኖሎች፡ ከፍተኛ መጠን ያለው የፖሊፊኖል ይዘት፣ በውስጡም ካቴኪኖች፣ ቴያፍላቪኖችና ቴያሩቢጂኖችን ጨምሮ።
• አሚኖ አሲዶች፡ L-ቴያኒንን ጨምሮ የተለያዩ አሚኖ አሲዶችን ይዟል።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን፣ ቴዮብሮሚን፣ ቴዮፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፡ የበለጸገውንና ሁለገብ የሆነውን መዓዛ ያበረክታሉ።
• ቫይታሚኖች፡ C፣ ቡድን B፣ E፣ K።
• ማዕድናት፡ ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዢየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፡

• አነቃቂ ተጽዕኖ፡ ባን ትያን ያው ግልጽ የሆነ አነቃቂ ውጤት አለው፤ ያደፋፍራል፣ አእምሮን ያበራል፣ የሥራ አቅምንና ትኩረትን ይጨምራል።
• ማሞቂያ ተግባር፡ ይህ ሻይ በቀዝቃዛ ወቅት በሚገባ ያሞቃል፣ የደም ዝውውሩን ያሻሽላል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፡ ምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ በተለይም የሰባ ምግቦችን ማዋሃድን ያግዛል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፡ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅና ሂደትን ያዘገያል።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት፡ “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ዝቅ ለማድረግ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳ ለማጠንከርና የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ ሊረዳ ይችላል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወጣት፡ ሰውነትን ከቆሻሻና መርዞች ለማንጻት ያግዛል።
• ስሜትን ማሻሻል፡ የተስማማ፣ የእርጋታና የደስታ ስሜት ይሰጣል።

9. ማፍላት፡

• የውሃ ሙቀት፡ 90–95°C (የፈላ ውሃ መጠቀም አይመከርም)።
• የሻይ መጠን፡ በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5–7 ግራም።
• ዕቃዎች፡ ጋይዋን (ባህላዊ የቻይና ሽፋን ያለው ኩባያ) ወይም ከኢሲንግ ሸክላ የተሠራ የሻይ ማሰሮ ተስማሚ ነው። የኢሲንግ ሸክላ ቀዳዳ ስላለውና በሚገባ “ስለሚተነፍስ” ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ያደርጋል።
• ሂደት፡
  1. ዕቃዎችን ማሞቅ፡ ጋይዋንን ወይም ማሰሮውን በፈላ ውሃ በማጠብ፣ ዕቃዎቹ እንዲሞቁና ለማፍላቱ ዝግጁ እንዲሆኑ ያድርጉ።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን አፍሳሽ)፡ ሻዩን በጋይዋኑ ውስጥ ካስቀመጡ በኋላ በትንሽ የሞቀ ውሃ አፍስሱና ወዲያውኑ ውሃውን አፍስሱት።
  3. የመጀመሪያ ማፍላት፡ ሻዩን በሞቀ ውሃ (90–95°C) አፍስሱና ከ1–3 ደቂቃ ያህል እንዲጠብቅ ያድርጉ። የመጀመሪያው የማፍላት ጊዜ ከ30–60 ሰከንድ አካባቢ አጭር ሊሆን ይችላል።
  4. መረቁን ወደ ኩባያዎች አፍስሱ፡ መረቁን ከጋይዋኑ ወይም ከማሰሮው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ) ያፍስሱ፤ ከዚያም ወደ ኩባያዎቹ ያከፋፍሉ።
  5. ተደጋጋሚ ማፍላት፡ ባን ትያን ያው ብዙ ጊዜ ሊፈላ ይችላል (5–7 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ)፣ በእያንዳንዱ ተከታይ አፍሳሽ ጊዜውን ከ30–60 ሰከንድ ቀስ በቀስ ይጨምሩ። በእያንዳንዱ አፍሳሽ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ በአዳዲስ ገጽታዎች እየተገለጠ ይቀየራል።

አስፈላጊ ማስተካከያዎች፡

• ከልክ በላይ አይቆዩ፡ በጣም ረጅም ጊዜ ማቆየት የሻዩን ጣዕም ሻካራና መራሪ ሊያደርገው ይችላል።
• ሻዩን ያዳምጡ፡ በራስዎ ስሜት በመመራት በሚፈልጉት የመረቁ ጥንካሬ መሠረት የማፍላቱን ጊዜ ያስተካክሉ።

10. ማከማቻ፡

ባን ትያን ያው በጠንካራ መጋገር ምክንያት ከአረንጓዴ ወይም ደካማ ከተፈላገጡ ዑሎንግዎች ያነሰ የማከማቻ ቅድመ ሁኔታ ይጠይቃል። ቢሆንም፣ የበለጸገውን ጣዕሙንና መዓዛውን ለመጠበቅ የሚከተሉት ይመከራሉ፡

• ቦታ፡ ሻዩን በደረቅ፣ ጨለማና ቀዝቃዛ ቦታ፣ ከፍተኛ የሙቀት ለውጥ በሌለበት ያከማቹ።
• ዕቃ (ኮንቴይነር)፡ አየር የማያስገባ ዕቃ ይጠቀሙ፤ ምርጥ አማራጮች፡
  • የሴራሚክ ወይም የፖርሴሌን ማሰሮዎች፡ የሻዩን መዓዛ በሚገባ ይጠብቃሉ፣ ጣዕሙንም አይነኩም።
  • የሸክላ ማሰሮዎች፡ እንዲሁ ተስማሚ ናቸው፤ ነገር ግን ሌላ ሽታ እንደሌላቸው ያረጋግጡ።
  • የብረት (ቆርቆሮ) ማሰሮዎች፡ ተቀባይነት አላቸው፣ ነገር ግን ለምግብ ምርቶች የተመረቱ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
• የሻይ ጠላቶች፡ ሻዩ ከሚከተሉት ያርቁ፡
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፡ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል፣ መዓዛውንም ያበላሸዋል።
  • እርጥበት፡ ሻዩ እርጥብ ሆኖ ሊቦርባ ይችላል።
  • የተለያዩ ሽታዎች፡ ሻይ ሽታን በቀላሉ ስለሚስብ፣ ከቅመማ ቅመም፣ ከቡናና ከሌሎች ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ ያከማቹት።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡

ባን ትያን ያው ብርቅና ውድ ሻይ ነው፤ በተለይም “ዠንግ ያን” ከሚባለው የጥበቃ ክልል የሚመነጭ ከሆነ። ዋጋው በሰፊው ሊለያይ ይችላል፤ ከበርካታ አሥር ዶላሮች ለ100 ግራም እስከ በመቶዎች የሚቆጠር ዶላር ለተመሳሳይ ክብደት፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ፣ በሚከተሉት ምክንያቶች፡

• አመጣጥ፡ ከ“ዠንግ ያን” (“እውነተኛ ቋጥኞች”) የጥበቃ ክልል የሚመነጭ ሻይ ከ“ባን ያን” (“የግማሽ ቋጥኞች”) ወይም “ዡ ቻ” (“የደሴት ሻይ”) እጅግ ይበልጣል።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፡ የተመረጡ ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ መዋላቸው ወይም አንጻራዊ በሆነ የበሰለ ጥሬ ዕቃ መጠቀም ዋጋውን ይወስናል።
• የአምራቹ ችሎታ፡ ሻዩን ያመረተው የሻይ ባለሙያ ልምድና ዝና በዋጋው ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አለው።
• የመጋገሪያው ደረጃና ጥራት፡ በልምድ ባለሙያ የሚከናወን ውስብስብና ባለ ብዙ እርከን የከሰል መጋገር የሻዩን ዋጋ በከፍተኛ ደረጃ ይጨምረዋል።
• የሻዩ ዕድሜ፡ ያረጀ ባን ትያን ያው ምንም እንኳ እንደ ላው ቴ ጓንዪን ባይሆንም ከፍተኛ ዋጋ ሊኖረው ይችላል።
• ብርቅነት፡ ውሱን የሆነ ምርት መጠንና ከፍተኛ ፍላጎት ባን ትያን ያውን ውድ ሻይ ያደርጉታል።
• ፍላጎት፡ ለባን ትያን ያው ከፍተኛ ፍላጎት በተለይም ከ“ዠንግ ያን” ለሚመነጭ ሻይ ዋጋውን ይነካል።

በዚህ ከፍተኛ ዋጋና ብርቅነት ምክንያት በገበያው ላይ በሚያሳዝን ሁኔታ በርካታ ሐሰተኛ ቅጂዎችና ማስመሰያዎች አሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• የታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፡ መልካም ስም ያላቸው፣ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩና ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ የምርት ዓመትና አምራች አስተማማኝ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። እንዲሁም የሻዩን እውነተኝነትና ጥራት ማረጋገጥ አለባቸው።
• ከልክ በላይ ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፡ አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ ማለት ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰተኛነት ምልክት ነው። እውነተኛ ባን ትያን ያው ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ከላይ ከተገለጸው መግለጫ ጋር የሚስማማ የቅጠሎቹ ቅርጽ፣ ቀለምና ሙሉነት ላይ ትኩረት ያድርጉ። በርካታ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ ሌላ ቅላጼ መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኝነትን ያመለክታሉ።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡ ደረቅ ሻዩ የበለጸገና የተዋሃደ መዓዛ ሊኖረው ይገባል፤ ይኸውም የመጋገር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ካራሜል፣ ቅመማ ቅመም የባሕርይ ማስታወሻዎች ያሉት ነው። ደካማ፣ ያልተሟላ፣ የቀጠቀጠ ወይም ሌላ ሽታ ያለውን ሻይ ያስወግዱ። አንዳንድ ጊዜ ታማኝ ባልሆኑ ሻጮች የሚጠቀሙበት ሰው ሠራሽ ማጣፈጫ ከልክ ያለፈ ሹልና ተፈጥሯዊ ያልሆነ ሽታ በመስጠቱ ይታወቃል።
• መረቁንና የሻይ ቅሪቱን ያረጋግጡ፡ የመረቁ ቀለም ከጥልቅ አምበር እስከ ቅይጥ ቡናማ፣ ግልጽና ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው መሆን አለበት። የሻይ ቅሪቱ ሙሉ፣ ጥብቅ ጥቁር ቡናማ ቅጠሎችን ማካተት አለበት።
• ከ“ዠንግ ያን” የሚመነጭ ባን ትያን ያው ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡ በውሱን ምርት መጠንና ከፍተኛ ፍላጎት ምክንያት ከዚህ ክልል የሚመነጭ ሻይ በብዛት ይመሰላል። እውነተኛ “ዠንግ ያን” ሻይ ርካሽ ሊሆን እንደማይችል ያስታውሱ።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

• “በግማሽ ሰማይ ላይ የታጠቀ”፡ የሻዩ ስም ባሕርያቱን በትክክል ያንጸባርቃል - ጠንካራ፣ ኃይለኛ፣ ነገር ግን ተስማሚ የሆነ፣ ጽንፍ ነገር ላይ የማይደርስ።
• ብርቅና ዋጋ ያለው፡ ባን ትያን ያው በጣም ከሚብረቀሩትና ከሚወደዱት የዉኢስሃን ዑሎንግዎች አንዱ ሲሆን ከዳ ሆንግ ፓኦ ወይም ሩዊ ጉኢ በእጅጉ ባነሰ መጠን ይመረታል።
• ለልምድ ላላቸው ጠያቂዎች የሚሆን ሻይ፡ ባን ትያን ያው ውስብስብ ጣዕሙንና መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለማድነቅ የተወሰነ ልምድና ዝግጅት የሚጠይቅ ሻይ ነው።

13. ከሌሎች የቋጥኝ ዑሎንግዎች ጋር ማወዳደር፡

• ዳ ሆንግ ፓኦ (大红袍, Dà Hóng Páo - ታላቁ ቀይ ልብስ)፡ ምናልባትም በጣም ታዋቂው የዉኢስሃን ዑሎንግ ነው። ባን ትያን ያው ብዙ ጊዜ ከዳ ሆንግ ፓኦ ጋር ይነጻጸራል፤ እንደ ኃይለኝነት፣ የተሞላ ጣዕምና “የቋጥኝ ዜማ” ያሉ ተመሳሳይ ባሕርያት ይገኙባቸዋል። ሆኖም ባን ትያን ያው በአጠቃላይ የበለጠ የተጣራና ሚዛናዊ ጣዕም ሲኖረው፣ ዳ ሆንግ ፓኦ ግን በተለይም ወጣት በሆኑት ቅልቅል ስሪቶች ውስጥ የበለጠ ሹልና ቀጥተኛ ሊሆን ይችላል።
• ሩዊ ጉኢ (肉桂, Ròu Guì - ቀረፋ)፡ ሌላው ዝነኛ የዉኢስሃን ዑሎንግ ነው። ሩዊ ጉኢ በቀረፋ የበላይነት ማስታወሻ ባለው ደማቅና ቅመማ ቅመም መዓዛው ይታወቃል። ባን ትያን ያው በበኩሉ ቅመማ ቅመሙን ከፍራፍሬ፣ ከአበባና ከእንጨት ቅላጴዎች ጋር በማዋሃድ የበለጠ ውስብስብና ሁለገብ መዓዛ ይለያል።
• ሹዊ ዚየን (水仙, Shuǐ Xiān - የውሃ ናርሲሰስ)፡ ሹዊ ዚየን አብዛኛውን ጊዜ በጣዕሙ ውስጥ የበለጠ ግልጽ የሆኑ የአበባና ክሬማዊ ማስታወሻዎች ሲኖሩት፣ ባን ትያን ያው ግን “የቋጥኝ”፣ ማዕድናት፣ የተጋገሩና የፍራፍሬ-ቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች በበዙበት ሁለገብ መዓዛና ጣዕም ይለያል።
• ትየ ሎሀን (铁罗汉, Tiě Luóhàn - የብረት አርሀት)፡ ትየ ሎሀን እንደ አጠቃላይ ኃይለኛ፣ ሻካራ ጣዕም በግልጽ የሚታዩ ማዕድናት ማስታወሻዎች ሲኖሩት፣ ባን ትያን ያው ደግሞ የበለጠ የተጣራና ጣፋጫማ ነው።
• ባይ ጂ ጓን (白鸡冠, Bái Jīguān - ነጭ ዶሮ ማሳመሪያ)፡ ባይ ጂ ጓን ከባን ትያን ያው የሚለየው በዋናነት ልዩ በሆነው ውጫዊ ገጽታው (ቀላል፣ ከሞላ ጎደል ነጭ ቅጠሎች በጸደይ) እና በመዓዛው ውስጥ የበለጠ ግልጽ በሆኑ የአበባና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች ነው።

በማጠቃለል፡

ባን ትያን ያው ብርቅ፣ የተጣራና ውድ የቋጥኝ ዑሎንግ ሲሆን፣ ከዉኢስሃን ተራሮች ከሚገኙት ሻይዎች ሁሉ ምርጥ ከሚባሉት አንዱ ነው። የመጋገር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ቅመማ ቅመምና ማዕድናት ማስታወሻዎች ያሉት ኃይለኛ ግን ተስማሚ ጣዕሙ፣ እንዲሁም “የቋጥኝ” ቅላጼዎች ያሉት ሁለገብ የሚያጠቃልል መዓዛው በጣም ልምድ ያለውን የሻይ አፍቃሪ ልብ ሊያሸንፍ ይችላል። ይህ ሻይ የሻይ ጥበብ ድንቅ ሥራ ነው፤ ልዩ የሆነ አፈርና የአየር ንብረት ውህደት፣ የዘመናት ባህሎችና ከፍተኛ ችሎታ ውጤት ነው። እውነተኛ ባን ትያን ያውን መቅመስ ማለት አፈ ታሪክን መንካት ማለት ነው፤ በዓለታማ ዑሎንግዎች ዓለም ውስጥ የጥራት ምሳሌ ማግኘት እና ከዚህ አስደናቂ ሻይ ጋር ከመተዋወቅ የማይረሱ ልምዶችን ማግኘት ነው። ይህ ሻይ ለልዩ አጋጣሚዎች፣ በትኩረትና በጥልቀት ለሚጠጣው ጊዜ የሚሆን ነው፤ ወደ ማሰላሰል ዓለም ለመግባትና እያንዳንዱን ጉትቻ፣ እያንዳንዱን የጣዕምና መዓዛ ንዑስ ክፍል ለመደሰት ፍላጎት ሲኖር የሚመረጥ ነው። ባን ትያን ያው የጣዕም ደስታን ብቻ ሳይሆን የስምምነት፣ የእርጋታና የአእምሮ ብሩህነት ሁኔታን የሚሰጥ ሻይ ነው።