ባናን ዪን ዠን

ባናን ዪን ዠን (巴南银针, Bānán yín zhēn) ከቾንግቺንግ ከተማ ባናን ወረዳ የሚገኝ ከፍተኛ ጥራት ያለው የመርፌ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ የዚህ ሜጋሎፖሊስ የሻይ ባሕል መገለጫ ምልክት ነው። ሻዩ የሚመረተው በባይሺያንሻን ተራራ (“ነጭ ዝሆን”፣ 白象山) ላይ ከ800–1200 ሜትር ከፍታ ላይ፣ በሚንግዩዌሻን (明月山) ሸንተረር ደመናማ ቀበቶ ውስጥ ሲሆን፣ አራት ትውልዶችን ያስቆጠረውን የሻይ እውቀት በሚያስተላልፈው በባናን ሻይ ሠሪ ቴክኒክ (巴南茶叶制作技艺) በሚባለው ባህላዊ ቅርስ ነው። ቀጥ ያሉ፣ ቀጠን ያሉ በብርማ ሽፋን የተሸፈኑ ሻይ ቅጠሎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቀጥ ብለው ይቆማሉና ቀስ ብለው ወደ ሥር ይቀመጣሉ — ይህ ክስተት ከ«ከሰዓት በኋላ ካለው የጸደይ ዝናብ» ጋር የሚነጻጸር ሲሆን፣ ሻዩንም የ«የኤዥያ-ፓሲፊክ ከተማ ከንቲባዎች ጉባኤ ብቸኛው ይፋዊ ሻይ» (2005)፣ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ምርት (2011) እና በብሔራዊ አረንጓዴ ምግብ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሜዳልያ አሸናፊ (2022) ደረጃ አስገኝቶለታል።

1. ምደባ እና ምንጭ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልተመረቀ። የመርፌ ቅርጽ ያላቸው አረንጓዴ ሻዮች (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá) ምድብ ነው። ቴክኖሎጂው መጥበስንና በሙቀት ንፋስ ማድረቅን የሚያጣምር ሲሆን፣ በመጨረሻው ደረጃ ማድረቁ የበላይነት አለው — ይህም «初干以烘代炒» (chūgān yǐ hōng dài chǎo — «ከመጥበስ ይልቅ በመጀመሪያ ሙቅ አየር ማድረቅ») የሚባለው የፈጣሪ ዘዴ ነው።

• ምድብ፦ የተመዘገበ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ንግድ ምልክት ያለው ምርት (国家地理标志商标注册, 2011)። «የቻይና ታዋቂ ግብርና ምርት» (中国名牌农产品)። «የታዋቂ፣ ልዩ፣ ምርጥ እና አዲስ ግብርና ምርቶች ብሔራዊ መዝገብ» (全国名特优新名录) ውስጥ ተካቷል። የሻይ አመራረት ቴክኒክ «巴南茶叶制作技艺» (Bānán cháyè zhìzuò jìyì) በቾንግቺንግ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተመዝግቧል (重庆市非物质文化遗产, 2009)። በ2004 ዓ.ም. የማቀነባበሪያው ቴክኖሎጂ ብሔራዊ የፈጠራ ባለቤትነት ማረጋገጫ አግኝቷል (国家发明专利)። በ«中茶杯» (Zhōng Chá Bēi፣ በ6ኛው እና 7ኛው ውድድሮች የመጀመሪያ ሽልማት)፣ «华茗杯» (Huá Míng Bēi፣ ወርቅ)፣ «三峡杯» (Sānxiá Pēi፣ ወርቅ) ውድድሮች ተሸላሚ። «የቾንግቺንግ የቆየ ምርት ስም» (重庆老字号)። የኤዥያ-ፓሲፊክ ከተማ ከንቲባዎች ጉባኤ ብቸኛ ይፋዊ ሻይ (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, 2005) እና የሻንጋይ ዓለም ኤግዚቢሽን (上海世博会指定用茶, 2010)። «ባናን ዪን ዠን» ብራንድ ዋጋ 1.41 ቢሊዮን ዩዋን ነው።

• መነሻቦታ፦ ቻይና፣ የቾንግቺንግ ማዕከላዊ ሥልጣን ከተማ (重庆市, Chóngqìng Shì)፣ ባናን ወረዳ (巴南区, Bānán Qū)። ዋናው የምርት ማዕከል — በኤርሸንግ (二圣镇, Èrshèng Zhèn) ከተማ የሚገኘው ባይሺያንሻን ተራራ (白象山, Báixiàng Shān)፣ ሚንግዩዌሻን ሸንተረር (明月山脉)።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 29°30′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 106°42′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የባናን የሻይ ወግ ጥልቅ ሥረ-መሠረት አለው። ሉ ዩ (陆羽) «የሻይ መጽሐፍ» (《茶经》, 8ኛ ክፍለ ዘመን) ላይ እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «ሻይ የደቡብ ክቡር ዛፍ ነው… በባ ተራሮችና [ያንግዜ] ገደሎች ውስጥ [ግንዶች] አሉ፣ ሁለት ሰዎች ብቻ ሊያቅፏቸው የሚችሉ» (其巴山峡川有两人合抱者) — ይህም የዛሬዋ ቾንግቺንግ በምትገኝበት ክልል የሻይ ልማት ጥንታዊነትን የሚያረጋግጥ ቀጥተኛ ማስረጃ ነው።

  የኪንግ ዘመን — የምሳሌያዊ ቅርጽ መፈጠር። በኪንግ ሥርወ-መንግሥት መጨረሻ (19ኛው ክፍለ ዘመን) በባናን አካባቢ «定心巴渝银针» (Dìngxīn Bāyú Yínzhēn) የተባለ ሻይ ተፈጠረ። ሆኖም በ20ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ በነበረው ጦርነትና ፖለቲካዊ ውጣ-ውረድ ሳቢያ ቴክኖሎጂው ጠፋ።

  ዳግም ማቋቋምና የምርት ስም መመሥረት (1980–1990ዎች)። በ1980ዎቹ የቾንግቺንግ «二圣茶业公司» (Èrshèng Cháyè Gōngsī፣ አሁን «重茶集团» — የቾንግቺንግ ሻይ ሆልዲንግ አካል) ባለሙያዎች የጠፋውን ቴክኖሎጂ ማደስ ጀመሩ። እ.ኤ.አ. 1990 የመጀመሪያው የሙከራ ናሙና ተገኘ፣ እ.ኤ.አ. 1995 ሻዩ «巴南银针» (Bānán Yín Zhēn) የሚል ይፋዊ ስምና የተመዘገበ የንግድ ምልክት አገኘ።

  ዕውቅናና እድገት (2000ዎቹ — እስከ አሁን)። እ.ኤ.አ. 2004 የማምረቻ ቴክኖሎጂው በብሔራዊ የፈጠራ ባለቤትነት ተጠበቀ — ቁልፍ የሆነው ፈጠራ ተመዘገበ፦ «杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» (መቀመጥን ‘ለስላሳ’ በሆነ ደረጃ ማስተካከል + ከመጥበስ ይልቅ በሙቅ አየር ማድረቅ)። እ.ኤ.አ. 2005 ሻዩ የኤዥያ-ፓሲፊክ ከተማ ከንቲባዎች ጉባኤ ብቸኛ ይፋዊ ሻይ ሆነ — ይህ ክስተት ምርቱን ወደ ዓለም አቀፍ ደረጃ አወጣው። እ.ኤ.አ. 2009 «巴南茶叶制作技艺» ቴክኖሎጂ በቾንግቺንግ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ተካቷል። የእውቀት ሽግግሩን የሚጠብቀው ሊዩ ጓንሉ (刘观禄) — የትውልድ ሻይ ጠቢብ፣ አራተኛው ትውልድ ባለሙያ ነው። እ.ኤ.አ. 2011 የጂኦግራፊያዊ ምልክት ተገኘ። እ.ኤ.አ. 2017 የባናን ወረዳ የሻይ እርሻ ስፋት 40,000 ሙ (~2,670 ሄክታር) ደረሰ፣ ዓመታዊ ምርት — 3,040 ቶን። ምርቱ ወደ ዴንማርክ፣ አሜሪካ እና ሌሎች አገሮች ይላካል።

• ስም፦

  • «ባናን» (巴南) — «የ[ባ መሬቶች] ደቡብ»። ባናን ወረዳ በቾንግቺንግ ደቡባዊ ክፍል ላይ ትገኛለች — በታሪክ ከጥንታዊው የባ ግዛት (巴国, Bāguó፣ 1ኛ ሺህ ዓመት ዓ.ዓ.) ጋር የተያያዘ ክልል። «巴» (Bā) የሚለው የቦታ ስም የቾንግቺንግ ክልላዊ ማንነት ቁልፍ ምልክቶች አንዱ ሲሆን፣ የሻዩ ስም ይህን ግንኙነት ሆን ተብሎ አጉልቶ ያሳያል።
  • «ዪን ዠን» (银针) — «የብር መርፌ»። የተዘጋጀውን የሻይ ቅጠል ቅርጽ ይገልጻል፦ ቀጥ ያለ፣ ቀጠን ያለ፣ በብርማ ሽፋን የተሸፈነ፣ እንደሚያብረቀርቅ መርፌ። «银针» የሚለው ስም በቻይና የሻይ ወግ ውስጥ ለከፍተኛ ጥራት ሻዮች የተጠበቀ ነው — ከነጠላ ኩላሊት ወይም ከትንሽ ቅጠል ጋር ካሉ ኩላሊቶች።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ባናን ዪን ዠን ከቾንግቺንግ አራቱ ዋና የሻይ ምርት ስሞች አንዱ ነው (ከዮንግችዋን ሹያ፣ ናንችዋን ጉሹቻ እና ጂሚንግ ጎንግቻ ጋር)። ባናን ወረዳ በታሪክ የቾንግቺንግ «የሻይ ወረዳ» ነበረች፦ «ቀደም ሲል በባናን ማለት ይቻላል ሁሉም ቤተሰብ ሻይ ይሠራ ነበር» — ሲሉ ባለሙያው ሊዩ ጓንሉ ያስታውሳሉ። በባይሺያንሻን ተራራ ላይ የሚገኘው «定心茶园» (Dìngxīn Cháyuán) የሻይ እርሻ የቾንግቺንግ ዳርቻ ዋና የቱሪስት መስህቦች አንዱ ሆኗል፤ በየዓመቱ «የሻይ ልክም ፌስቲቫል» (采茶节) ይደረጋል፤ በአስር ሺዎች የሚቆጠሩ ጎብኝዎችን ይስባል። እ.ኤ.አ. 2019 «定心» በቻይና ዓለም አቀፍ ግብርና ትብብር ማስፋፊያ ማኅበር «የቻይና እጅግ ውብ የሻይ እርሻ» (中国最美丽茶园) ተብሎ ተመረጠ።

3. ዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / አዝርዕት፦ በርካታ የCamellia sinensis ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦

  • 福鼎大白茶 (Fúdǐng Dàbái Chá) — ዋናው አዝርዕት፣ C. sinensis var. sinensis። ግልጽ ጫፍ ያላቸውን ቡቃያዎች፣ ለጋስ ነጭ ሽፋን እና ለስላሳ አሚኖ አሲድ መገለጫ ይሰጣል።
  • 巴渝特早 (Bāyú Tèzǎo) — በብሔራዊ የሻይ አዝርዕቶች መዝገብ ውስጥ የተካተተ እጅግ ቀደምት ክሎናል ዝርያ (国家级良种)። ልክም በየካቲት መጨረሻ — መጋቢት መጀመሪያ እንዲጀመር ያስችላል።
  • 云南大叶种 (Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ለተወሰኑ ባችዎች የሚያገለግል ረዳት ትልቅ-ቅጠል ዝርያ። ትኩስ ቅጠል ኬሚካላዊ ስብጥር መረጃ፦ ፖሊፊኖሎች ≥19.8%፣ ውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ≥47.4% — ልዩ የሆነ ከፍተኛ መጠን፤ ይህም የውስጣዊ ንጥረ ነገሮችን ብልጽግና የሚያሳይ ነው።

• ልክም፦ ለ«ባናን ዪን ዠን» ጥሬ ዕቃ 100% የሚሰበሰበው ከቺንግሚንግ (明前, ~5 ኤፕሪል) በፊት ነው። እጅግ ዋጋ ያላቸው ባችዎች ከመጀመሪያው የጸደይ «ፍላሽ» (ከክረምት በኋላ የመጀመሪያ የቡቃያ ሽፋን) የሚገኙ ሲሆኑ፣ በየካቲት መጨረሻ — መጋቢት መጀመሪያ ይሰበሰባሉ (በ巴渝特早 ዝርያ ምክንያት)።

• የልክም መስፈርት፦

  • የ«ነጠላ ኩላሊት» ደረጃ (单芽级)፦ ሙሉ፣ ያልተከፈቱ የመጀመሪያ ጸደይ ቡቃያዎች ብቻ። ከፍተኛው ምድብ፣ ዋጋ — ከ2000 ዩዋን በጂን።
  • ከፍተኛ ደረጃ (特级)፦ አንድ ኩላሊት ከትንሽ የተከፈተ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展)።
  • አንደኛ ደረጃ (一级)፦ አንድ ኩላሊት ከአንድ ቅጠል ጋር።
  • ሁለተኛ ደረጃ (二级)፦ አንድ ኩላሊት ከሁለት ትንንሽ ቅጠሎች ጋር።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ቡቃያዎቹ ትኩስ፣ አንድ ዓይነት፣ ያልተጎዱ መሆን አለባቸው። በእጅ መሰብሰብ። ማቀነባበር — በዚያው ቀን።

4. ቴሮዋር እና የልማት ልዩ ባህሪያት፦

• የአየር ንብረት፦ ባይሺያንሻን ተራራ የሚገኘው በቾንግቺንግ ባህሪ በሆነው ሞቃታማ እርጥብ ዝናብ አየር ንብረት ቀጠና ውስጥ ነው። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት — 18–20°C። አንጻራዊ እርጥበት — ≥75%። የጭጋግ ቀናት ብዛት — በዓመት ከ200 በላይ። የቀንና ሌሊት ሙቀት ልዩነት — ከፍተኛ ነው፤ ይህም በቡቃያዎች ውስጥ አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያነሳሳል። በጸደይ ሻይ ውስጥ የአሚኖ አሲዶች መጠን — ≥3.10% — ይህ የጣዕሙን ግልጽ «ጭማቂነት» እና ጣፋጭነት የሚያብራራ መለኪያ ነው።

• የልማት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 800–1200 ሜትር። ዋናው የምርት ማዕከል — በባይሺያንሻን ተራራ ላይ 800–1000 ሜትር ከፍታ ያለው ቀበቶ፣ በ«ደመናማ ቀጠና» (云雾带) ውስጥ ይገኛል።

• አፈር፦ ቢጫ አፈር (黄壤, huáng rǎng) ከ4.5–6.0 ፒኤች ጋር፣ በሬንጅና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች፣ ሴሊኒየምን ጨምሮ፣ የበለፀገ ነው። የሻይ እርሻዎች በውሃ ሀብት ጥበቃ ቀጠና (水源保护区) ውስጥ ይገኛሉ። ኬሚካል ማዳበሪያዎችና ፀረ ተባዮች የተከለከሉ ናቸው፤ የ«አሳማ → ባዮጋዝ → ሻይ» (猪—沼—茶 ሥነ-ምህዳራዊ ዑደት) የሚባል ሥነ-ምህዳራዊ ሥርዓት ተግባራዊ ተደርጓል።

• የምርት ማዕከል፦ በባናን ወረዳ ኤርሸንግ ከተማ ውስጥ የሚገኘው «白象山国家级茶树良种繁育基地» (Báixiàngshān guójiā jí cháshù liángzhǒng fányù jīdì) ብሔራዊ የተሻሻሉ የሻይ ዝርያዎች መራቢያ ቦታ። ጠቅላላ ስፋት — 20,000+ ሙ (~1,340 ሄክታር)፣ ከእነዚህም ውስጥ 4,000 ሙ ደረጃውን የጠበቀ ማሳያ እርሻ። የሻይ እርሻው የሙቀት፣ የዝናብ፣ የእርጥበት እና የብርሃን ክትትል በሚያደርግ የሜትሮሎጂ ጣቢያ ታጥቋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ባናን ዪን ዠን የሚመረተው 37 የምርት ሂደቶችን (工序) በያዘው የፈጠራ ባለቤትነት በተሰጠው ቴክኖሎጂ (2004 ዓ.ም. ብሔራዊ የፈጠራ ባለቤትነት) ነው። ቁልፍ ፈጠራዎች፦ «መቀመጥን ለስላሳ በሆነ ደረጃ ማስተካከል» (杀青中度偏嫩) — ሳይበስል ማቀነባበር፤ «ከመጥበስ ይልቅ በሙቅ አየር ማድረቅ» (初干以烘代炒) — ነጭ ሽፋኑን ማቆየትና የ«መርፌ ቅርጽ» መፍጠር። ቴክኖሎጂው የሜካናይዝድና የእጅ ሂደቶችን የሚያዋህድ ሲሆን፣ እንደ ባህላዊ ቅርስ ይተላለፋል።

• ማስፋፊያ (摊放 — tān fàng)፦ ቡቃያዎች ለ4–8 ሰዓት በቀጭን ንብርብር ይዘረጋሉ። ረዥም ጊዜ ማስፋፋት የባናን ዪን ዠን ቴክኖሎጂ ልዩ መለያ ነው፦ በዚህ ጊዜ ውስጥ የእርጥበት መጠን ይቀንሳል፣ የቼዝነት መዓዛ ማደግ ይጀምራል፣ ቅጠሉም የመለጠጥ ችሎታ ያገኛል።

• «አረንጓዴውን መግደል» (杀青 — shāqīng)፦ ሮታሪ ከበሮ በ ~150°C ወይም ማይክሮዌቭ ማስተካከያ። መርህ፦ «ለስላሳ ቅጠል — የበለጠ የተጠናከረ ሂደት፤ የበሰለ ቅጠል — የበለጠ ለስላሳ ሂደት» (嫩叶老杀，老叶嫩杀) የሚለው ተግባራዊ ይደረጋል። አጠቃላይ አቅጣጫ — ከፍተኛ ትኩስነትን ለማስጠበቅ «ወደ ለስላሳ» (中度偏嫩) ነው።

• መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn)፦ ነጭ ሽፋኑን ሳያበላሽ መሰረታዊ መዋቅር ለመፍጠር ቀላል መጠቅለል።

• ዳግም መጠቅለል (复揉 — fùróu)፦ የሻይ ቅጠሉን መዋቅር ለማጠናከር ተጨማሪ ሂደት።

• ቅርጽ መስጠት — «መስመሩን ማስተካከልና ሽፋኑን ማንሳት» (理条提毫 — lǐtiáo tíháo)፦ የ«መርፌ ቅርጽ» መልክን የሚወስን ቁልፍ ደረጃ። ቅጠሉ ቀጥ ይደረጋል፣ ወደ ቀጠን ቀጥ ያለ «መርፌ» ይቀረጻል፤ በዚህ ሂደት ነጭ ሽፋኑ ወደ ላይ «ይነሳል» (提毫)፣ የብር አንጸባራቂነት ይፈጥራል።

• ማድረቅ (烘干 — hōnggān)፦ የእርጥበት መጠን ≤5% እስኪሆን ድረስ በሙቅ አየር ማድረቅ። በትክክል በዚህ ደረጃ የፈጠራ ባለቤትነት የተሰጠው ፈጠራ «以烘代炒» ተግባራዊ ይሆናል — ከመጨረሻ መጥበስ ይልቅ በሙቅ አየር ማድረቅ፤ ይህም የሽፋኑን ለስላሳነትና የመዓዛውን ንጽህና ይጠብቃል።

• የመጨረሻ ማቀነባበርና ማሞቅ (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng)፦ ጥንቃቄ የተሞላበት መለየት + የመዓዛ «ማሳደግ» እና የቼዝነት ማስታወሻውን ለማስተካከል የመጨረሻ ማሞቅ።

6. የስሜት ሕዋሳት መገለጫዎች፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ቀጥ ያሉ፣ ቀጠን ያሉ «መርፌዎች» (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn)፣ በለጋስ የብር ቀለም ሽፋን የተሸፈኑ (绿润披毫, lǜ rùn pī háo)። ቀለም — የበለፀገ አረንጓዴ ከብር አንጸባራቂ ጋር። የሻይ ቅጠሎቹ ልዩ በሆነ መልኩ አንድ ዓይነትና እኩል ናቸው።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ የቼዝነት (栗香, lìxiāng) — ዋናው ማስታወሻ። በንጹህ አረንጓዴ ትኩስነት (清香, qīngxiāng) እና እንደ ወጣት በቆሎ በሚጠራው ቀላል «ፀጉራማ» ማስታወሻ (毫香/玉米香) ይሟላል።

• የሻይ መረቅ መዓዛ፦ ከፍተኛ የቼዝነት መዓዛ፣ ዘላቂና ረዥም ጊዜ የሚቆይ። ከፍተኛ ደረጃዎች ላይ — ተጨማሪ የማር ጥቃቅን ልዩነት ይኖረዋል።

• ጣዕም፦ ትኩስና ለስላሳ (鲜醇, xiānchún)፣ ለረዥም ጊዜ በሚቆይ ግልጽ ጣፋጭነት (甘爽, gānshuǎng)። ቀላል መደንዘዝ በፍጥነት ወደ ጣፋጭነት ይለወጣል (微涩速化)። አካል መካከለኛ፣ «ጭማቂ» ነው። የጣፋጭነት መመለስ (回甘) — ብሩህና ዘላቂ ነው።

• የመረቅ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)።

• የሻይ ውስጠኛ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ አንድ ዓይነት (嫩绿匀整)። ቡቃያዎቹ ሙሉና «በሕይወት ያሉ» ናቸው (芽叶鲜活)። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ፣ የ«መርፌ ዳንስ» የሚባል ባህሪ ይታያል፦ የሻይ ቅጠሎቹ ቀጥ ብለው ይቆማሉ፣ ከዚያም ቀስ ብለው ወደ ሥር ይቀመጣሉ — ይህ ትዕይንት የባናን ዪን ዠን ምስላዊ መገለጫ ምልክት ሆኗል።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፦ ≥19.8%። መካከለኛ መጠን፣ ያለአግባብ መደንዘዝ ሳይኖር ለስላሳ ጣዕም ያረጋግጣል — ይህም የ«ለስላሳ» አረንጓዴ ማስተካከያ ውጤት ነው።

• ውሃ የሚሟሙ ንጥረ ነገሮች፦ ≥47.4% — ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት አንዱ፤ ይህም ልዩ የሆነውን የሚሟሙ ክፍሎች ብልጽግና ያሳያል።

• አሚኖ አሲዶች (L-theanine ን ጨምሮ)፦ በጸደይ ሻይ ውስጥ ≥3.10%። ከፍተኛ ይዘት — የጣዕሙ «ጭማቂነት» እና ጣፋጭነት ቁልፍ ምክንያት።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (መካከለኛ ይዘት)፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።

• ሴሊኒየም (Se)፦ 0.15–0.35 mg/kg። የባይሺያንሻን አፈር ሴሊኒየም ይዟል፤ ይህም በሻይ ቅጠል ውስጥ በተፈጥሮ መንገድ ይከማቻል።

• ቪታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ የቢ ቡድን ቫይታሚኖች (B1, B2)፣ ቫይታሚን ኢ፣ ቫይታሚን ኬ።

• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዚየም፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አንቲኦክሲደንት ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች (~20%) የፍሪ ራዲካልን ውጤታማ ገለልተኝነት ያረጋግጣሉ።
• አነቃቂ ውጤት፦ የካፌይንና L-theanine (≥3.10% አሚኖ አሲዶች) ጥምረት — ለስላሳ፣ ሚዛናዊ የሆነ ንቁነትና ትኩረትን ማሻሻል።
• የስብ ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካቴኪኖች የስብ ክፍፍልን ለማፋጠንና የኮሌስትሮል ደረጃን ለማስተካከል ያግዛሉ።
• የሴሊኒየም እጥረት ማካካሻ፦ የሴሊኒየም ይዘት (0.15–0.35 mg/kg) — ለሰውነት በሽታ መከላከል ሥርዓትና አንቲኦክሲደንት መከላከያ ተጨማሪ ጥቅም።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የምግብ መፈጨት ሂደቶችን ያነቃሉ።
• የሚያደስ ተግባር፦ የአረንጓዴ ሻይ ባህላዊ «ቀዝቃዛ» ውጤት — በቾንግቺንግ ሞቃታማና እርጥብ የአየር ንብረት ውስጥ በተለይ ጠቃሚ ነው።

9. መሥራት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 85–90°C ለመስታወት ብርጭቆ፤ 80–85°C ለጋይዋን። ለከፍተኛ ደረጃ — ከ85°C በላይ አይሁን። ከመጠን በላይ ሙቀት (>90°C) ትኩስነትን ያበላሸዋልና መራራነትን ያስከትላል።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ml (የመስታወት ብርጭቆ፣ 1፦50 ጥምርታ)።

• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ (玻璃杯) — ምርጥ ምርጫ፦ የ«ብር መርፌዎች ዳንስ» እንዲታይ ያስችላል፤ የሻይ ቅጠሎቹ በውሃ ውስጥ ቀጥ ብለው ሲቆሙና ቀስ ብለው ወደ ሥር ሲቀመጡ — ባናን ዪን ዠን በተለይ የሚከበርበት ውጤት። ነጭ ፖርሴሊን ጋይዋን — መዓዛን ለማሰባሰብ ምርጥ ነው።

• ሂደት፦

  1. ብርጭቆውን በሙቅ ውሃ ያሞቁት።
  2. ሻዩን ይጨምሩ።
  3. ውሃ ይጨምሩ (85–90°C)። አይቀስቅሱ — «መርፌዎቹ» ራሳቸው እንዲቆሙ ይፍቀዱላቸው።
  4. «ዳንሱን» ለ2–3 ደቂቃ ይከታተሉ፦ የሻይ ቅጠሎቹ ቀጥ ብለው ይነሳሉ፣ ከዚያም ቀስ ብለው ወደ ሥር ይቀመጣሉ።
  5. የመጀመሪያው ፈላ ከ2–3 ደቂቃ በኋላ ለቅምሻ ዝግጁ ነው።
  6. ለጋይዋን፦ የመጀመሪያ ማፍሰሻ — 10 ሰከንድ፣ እያንዳንዱ ቀጣይ — +5–10 ሰከንድ። 4 ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።

10. ማከማቸት፦

• አየር የማያስገባ ማሸጊያ፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሌላ ሽታ ይጠበቁ።
• በጣም ጥሩው — በታሸገ እሽግ በ0–5°C ማቀዝቀዣ ውስጥ።
• አዲስ ሻይ «የእሳት ባህሪውን» (火气) ለማለስለስ በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ ለ15 ቀናት «እንዲያርፍ» ይመከራል።
• ከተከፈተ በኋላ — ከፍተኛውን መዓዛ ለማስጠበቅ በ7 ቀናት ውስጥ ይበሉ (.)። ባናን ዪን ዠን — ልዩ በሆነ ረቂቅ መዓዛ ያለው ሻይ ነው፤ በአየር ላይ በፍጥነት ትኩስነቱን ያጣል።

11. ዋጋ እና ሀሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ የቾንግቺንግ አረንጓዴ ሻዮች የላይኛው ክፍል። ግምታዊ ዋጋዎች፦ የ«ነጠላ ኩላሊት» ደረጃ — ከ2000 ዩዋን በጂን (500 ግራም)፤ ከፍተኛ ደረጃ (特级) — ከ700 ዩዋን፤ አንደኛ ደረጃ — 400–600 ዩዋን፤ ሁለተኛ ደረጃ — 200–400 ዩዋን።

• የሀሰተኛ ምርት መከላከያ መንገዶች፦

  • ከይፋ አምራቹ — «重茶集团» (Chóng Chá Jítuán) እና ንዑስ ኩባንያው «二圣茶叶公司» (Èrshèng Cháyè Gōngsī)፣ እንዲሁም በቾንግቺንግ እና በኦንላይን ከተፈቀዱ የሽያጭ ቦታዎች ይግዙ።
  • በእሽጉ ላይ «巴南银针» የጂኦግራፊያዊ ምልክት ንግድ ምልክት መኖሩን ያረጋግጡ።
  • እውነተኛ ሻይ — ቀጥ ያሉ፣ እኩል የሆኑ «መርፌዎች» በለጋስ የብር ቀለም ሽፋን። ሀሰተኛ — ብዙ ጊዜ ጠማማ፣ ደብዛዛ ሽፋን ያለው ወይም ሽፋን የሌለው ነው።
  • መዓዛ — ንጹህ ቼዝነት፣ ሌላ ሽታ የሌለው። መረቅ — ግልጽ፣ ቢጫ-አረንጓዴ። ሲፈላ «መርፌዎቹ» ቀጥ ብለው መቆም አለባቸው — ይህ ትክክለኛ ቅርጽ እንደተሰጠና እውነተኛ ጥሬ ዕቃ መሆኑን የሚያሳይ ምልክት ነው።
  • ዋጋ ከ400 ዩዋን በ500 ግራም በታች (ለከፍተኛ ደረጃ) — ለጥርጣሬ ምክንያት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የከንቲባዎችና የፕሬዚዳንቶች ሻይ። በ2005 ባናን ዪን ዠን የኤዥያ-ፓሲፊክ ከተማ ከንቲባዎች ጉባኤ (亚太城市市长峰会) ብቸኛ ይፋዊ ሻይ ሆነ። በ2007 — የቾንግቺንግ የማዕከላዊ ሥልጣን ከተማ 10ኛ ዓመት ክብረ በዓል ላይ የአቀባበል ሻይና ይፋዊ ስጦታ። በ2010 — የሻንጋይ ዓለም ኤግዚቢሽን (ኤክስፖ-2010) ሻይ።

• 37 ሂደቶችና 4 ትውልዶች። የባናን ዪን ዠን የማምረቻ ቴክኖሎጂ 37 ሂደቶችን (工序) ያካትታልና እንደ ባህላዊ ቅርስ በአራት የባለሙያዎች ትውልድ ይተላለፋል። የአሁኑ ጠባቂ — ሊዩ ጓንሉ (刘观禄): «እንግዶች ሲመጡ አባቴ ሁልጊዜ አንድ የባናን ዪን ዠን ሻይ ያፈላልን — መረቁ አረንጓዴና ግልጽ ነው፤ በእያንዳንዱ ሞግጠትም የባናን እንግዳ ተቀባይነት ሙቀት አለ።»

• «የብር መርፌዎች ዳንስ»። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ፣ የባናን ዪን ዠን የሻይ ቅጠሎች እንደ ጥቃቅን የቀርከሃ ጫካ ቀጥ ብለው ይቆማሉ፣ ከዚያም ከ5–6 ደቂቃ በኋላ ቀስ ብለው ወደ ሥር ይቀመጣሉ። ይህ ምስላዊ ውጤት በሻይ ቅጠሉ ጥግግት (በ«理条提毫» ቅርጽ መስጠት የሚረጋገጥ) እና በሽፋኑ በሚያዙት የአየር አረፋዎች መካከል ባለው ትክክለኛ ሚዛን ውጤት ነው። «ዳንሱን» መመልከት — የባህላዊ ቅምሻ አካል ነው።

• «የቾንግቺንግ ሽሪ ላንካ»። በባይሺያንሻን ተራራ ላይ የሚገኘው «定心茶园» (Dìngxīn Cháyuán) የሻይ እርሻ በጭጋግ በተሸፈኑት በተራራማ ተዳፋት የተነሳ «የቾንግቺንግ ሽሪ ላንካ» (重庆版斯里兰卡) የሚል መደበኛ ያልሆነ ቅጽል ስም አግኝቷል። እዚህ በየዓመቱ «定心采茶节» (Dìngxīn Cǎichá Jié) የሻይ ልክም ፌስቲቫል ይካሄዳል፤ በእጅ ማቀነባበር ማስተር ክፍሎች ያሉት የሻይ አውደ ጥናት፣ የቅምሻ አዳራሽ፣ የሻይ ሬስቶራንት (ምግቦች፦ «የሻይ ዶሮ»፣ «አረንጓዴ ሻይ ከቶፉ ጋር»)፣ የእንግዳ ማረፊያ ቤቶችና የካምፕ ቦታዎች አሉ።

• ለ«ለስላሳነት» የተሰጠ የፈጠራ ባለቤትነት። የ2004 ቴክኖሎጂ — «杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — በቾንግቺንግ የሻይ ኢንዱስትሪ የመጀመሪያው ብሔራዊ የፈጠራ ባለቤትነት ሆነ። የፈጠራው ዋና ነጥብ፦ የበለጠ ለስላሳ የአረንጓዴ ማስተካከያ ከፍተኛ አሚኖ አሲዶችን ያስቀምጣል፤ የመጨረሻውን መጥበስ በሙቅ አየር ማድረቅ መተካት ደግሞ ነጭ ሽፋኑን ከ«ማቃጠል» ይጠብቃል።

13. ከሌሎች የቾንግቺንግ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• 永川秀芽 (Yǒngchuān Xiùyá)፦ እንዲሁ ከቾንግቺንግ፣ ነገር ግን የተጠመጠመ ቅርጽ አለው። ባናን ዪን ዠን — «መርፌ ቅርጽ» ያላቸው ቡቃያዎች፣ የበለጠ «ለስላሳ» መገለጫ።

• 三峡龙井 (Sānxiá Lóngjǐng)፦ ቾንግቺንግ። ጠፍጣፋ፣ እንደ ሎንግጂንግ ዓይነት። ባናን ዪን ዠን — «መርፌ ቅርጽ»፣ በሽፋንና «የብር» ውበት ላይ ትኩረት ያደረገ።

• 定军茗眉 (Dìngjūn Míngméi)፦ ሃንዥንግ። «የቅንድብ ቅርጽ»፣ በሴሊኒየም የበለፀገ። ባናን — ሌላ ክልል (ቾንግቺንግ)፣ «መርፌ ቅርጽ»።

13. ከሌሎች «መርፌ ቅርጽ» ካላቸው አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• 永川秀芽 (Yǒngchuān Xiùyá)፦ እንዲሁ ከቾንግቺንግ፣ ነገር ግን ከሌላ ወረዳ። ጠፍጣፋ-ቀጥ ያለ ቅርጽ፣ «የቅንድብ መልክ»። ባናን — ክብ «መርፌዎች»፣ የበለጠ «ሽፋን ያላቸው»።

• 恩施玉露 (Ēnshī Yùlù)፦ በእንፋሎት ማስተካከል (steaming)፣ «የባህር» ጣዕም። ባናን — በመጥበስ ማስተካከል፣ የቼዝነት መዓዛ።

• 泾县特尖 (Jīngxiàn Tèjiān)፦ አንሁዊ። እንዲሁ «መርፌ ቅርጽ»፣ ነገር ግን ከሌላ ክፍለ ሀገር፣ የተለየ ቴሮዋር ያለው። ባናን — ከባይሺያን (ነጭ ዝሆን) ተራራ፣ 400–1000 ሜትር።

ለማጠቃለል፦

ባናን ዪን ዠን — ሦስት ብርቅዬ ባሕርያት በአንድነት የተገናኙበት ሻይ ነው፦ በቴክኖሎጂው ውስጥ ያለው ባህላዊ ቅርስ፣ የ«ብር መርፌዎች ዳንስ» ምስላዊ ግጥምነት፣ እና በአሚኖ አሲዶች ብልጽግና (≥3.10%) እና ሪከርድ በሆነ የሚፈላ ንጥረ ነገር ይዘት (≥47.4%) ላይ የተገነባ የጣዕም መገለጫ። ይህ ሻይ ከቾንግቺንግ ልብ ውስጥ የመጣ ነው — ከተማዋ በተጣራ አረንጓዴ ሻዮች ሳይሆን በሚያቃጥል ሆትፖት ትታወቃለች — ስለዚህ በነጩ ዝሆን ተራራ ደመናዎች ውስጥ፣ በደቡባዊ ተዳፋቶቿ ላይ እንዲህ ያለ ለስላሳነትና ንጽህና ያለው ሻይ ማግኘት የበለጠ አስገራሚ ያደርገዋል። በዋንጫ ውስጥ ካለው ጣዕም ያላነሰ የመፍላቱን ምስላዊ ውበት ለሚያደንቁ ሰዎች ተስማሚ ነው።