Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿) — ዩናን አረንጓዴ ሻይ ሲሆን የተጠቀለለ ቅርጽ ያለው፣ የሆንግኪንግ (烘青, hōngqīng — «በእሳት የደረቀ») ዓይነት ነው። የተሠራው በ1964 በታዋቂው ዢያጓን ሻይ ፋብሪካ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) ዳሊ ውስጥ ነው። ጥሬ ዕቃው የሚሰበሰበው ከተራራው ሰንሰለት ዳገታማ ክፍል ካንግሻን (苍山, Cāngshān) — የባይ ብሔረሰብ ቅዱስ ተራራ — በኤርሃይ ሐይቅ ዳርቻ ነው። የማምረቻ ቴክኖሎጂው በቻይና ብሔራዊ ቁሳዊ ባልሆኑ ቅርሶች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል (2011)፤ በ2022 ደግሞ በዩኔስኮ የሰው ልጅ ቁሳዊ ባልሆኑ ቅርሶች ተወካይ ዝርዝር ውስጥ እንደ «የቻይና ባህላዊ ሻይ ማምረቻ ቴክኖሎጂዎች እና ተያያዥ ልማዶች» አካል ተካቷል።

1. ምድብ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። ሆንግኪንግ (烘青) — በእሳት ማድረቅ፤ ቅርጹ — የተጠቀለለ-የተጣመመ (曲条形, qū tiáo xíng)።
• ምድብ፦ የዩናን ትልቅ ቅጠል አረንጓዴ ሻይ፤ የዩናን ክልል ታዋቂ ሻይ (云南省级名茶)።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ዩናን ክልል (云南, Yúnnán)፣ ዳሊ-ባይ ራስ ገዝ ግዛት (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu)፣ የካንግሻን ተራራ ሰንሰለት እና የኤርሃይ ሐይቅ ዳርቻ አካባቢ።
• ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ፦ በግምት 25°35′–25°45′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 100°05′–100°15′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የዳሊ ሻይ ባህል ከአንድ ሺህ ዓመት በላይ ያስቆጠረ ነው። የታንግ ሥርወ መንግሥት ገጣሚ ጃያ ዳዎ (贾岛, Jiǎ Dǎo) «ዡ ሹን ወደ ጂያንናን ሲመለስ መሸኘት» በሚለው ግጥሙ ስለ «የበረዶ ሻይ ለስላሳ ቡቃያዎች» (芽新抽雪茗) ጽፏል፤ ይህም የካንግሻን «የበረዶ ሻዮች» አጠቃቀም ቢያንስ እስከ ታንግ ዘመን (618–907) መኖሩን ያሳያል። ዳሊ ከሻይ ንግድ ጋር ጥልቅ ግንኙነት ያላት ከተማ ናት፦ በሚንግ እና በኪንግ ዘመናት የሻይ ፈረስ መንገድ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ደቡብ-ምዕራብ ክፍል ዋና ማስተላለፊያ ነበረች።

  ዘመናዊው Cāngshān xuě lǜ ሻይ በ1964 በዢያጓን ሻይ ፋብሪካ ስፔሻሊስቶች ተሠራ — ይህ ፋብሪካ በዋናነት የዩናን ቱዎቻ (沱茶) በማምረት ዝነኛ ነው። ፋብሪካው ጥሬ ዕቃውን ከካንግሻን ዳገታማ የሻይ አትክልት ቦታዎች ተጠቅሞ በሦስት ጊዜ መጋገር (三次烘焙, sān cì hōngbèi) የዳበረ መዓዛ የሚያመነጭ የራሱን ቴክኖሎጂ አዳብሯል። እ.ኤ.አ. በ1980–1983 ሻይው ለሦስት ተከታታይ ዓመታት «የዩናን ክልል ታዋቂ ሻይ» የሚለውን ማዕረግ አግኝቷል። በ1989 ደግሞ ከግብርና፣ ከእንስሳት እርባታና ከዓሣ ሀብት ሚኒስቴር የጥራት ሽልማት አግኝቷል። በ2011 የማምረቻ ቴክኖሎጂው በቻይና ብሔራዊ ቁሳዊ ባልሆኑ ቅርሶች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል፤ በ2022 ደግሞ በዩኔስኮ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል።

• ስም፦ «ካንግሻን» (苍山) — ዳሊን የሚቆጣጠረው የተራራ ሰንሰለት ስም፤ «ሹዌ» (雪) — «በረዶ» — በካንግሻን በረዶ የተሸፈኑትን ጫፎች እና እንደ በረዶ የሚመስለውን የሻይ ቅጠል ነጭ ሽፍት የሚያመለክት፤ «ሉ» (绿) — «አረንጓዴ» — የሻይው ራሱ ቀለም ነው። ስለዚህ ስሙ «ከካንግሻን ተራሮች የመጣ አረንጓዴ በረዶ» ተብሎ ሊተረጎም ይችላል — ነጩ ሽፍት በጫፎቹ ላይ ካለው በረዶ ጋር፣ አረንጓዴው ቀለም ደግሞ ከሥሩ ካለው ሕያው ዳገት ጋር የሚዛመድበት የቅኔ ምስል ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሻይው ከባይ ብሔረሰብ (白族, Báizú) ባህል እና ከ«ሦስት ኩባያ ሻይ» (三道茶, sān dào chá) ወግ ጋር የማይነጣጠል ነው — ይህ የባይ ብሔረሰብ መስተንግዶ ሲሆን የመጀመሪያዋ ኩባያ — መራራ የተጠበሰ ሻይ፣ ሁለተኛዋ — ጣፋጭ ሻይ፣ ሦስተኛዋ — «የሕይወት መጨረሻ ጣዕም» ያለው ቅመም የታከለበት ሻይ ነው። ምንም እንኳ ለሳንዳዎ ቻ በተለምዶ የተለያዩ ዓይነቶች ቢጠቀሙም፣ Cāngshān xuě lǜ የዳሊ አረንጓዴ ሻይ በጣም የተከበሩ ተወካዮች አንዱ ሲሆን ብዙ ጊዜ ለመጀመሪያዋ ኩባያ መሠረት ሆኖ ያገለግላል።

3. የዕጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ኪልቲቫር፦ ዋናው — ዩናን ሹዋንግጂያንግ ሜንኩ ዳየ ዦንግ (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — ብሔራዊ ደረጃ ያለው ትልቅ ቅጠል ዝርያ (Camellia sinensis var. assamica)፤ ኃይለኛ፣ ሽፍታማ ቡቃያዎች ያሉት ሲሆን ለረዥም ጊዜ ማቆየት መቋቋም የሚችል ነው። የፖሊፊኖል ይዘት > 20%፣ አሚኖ አሲዶች ≥ 3.5%፤ ይህም የተከማቸ እና ትኩስ የሆነ ጣዕም ያለው መረቅ ያስገኛል። ረዳት ኪልቲቫር — ፉዲንግ ዳባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá)።

• መሰብሰብ፦ የጸደይ መሰብሰብ የሚጀምረው ከኪንግሚንግ በዓል (清明, Qīngmíng, ኤፕሪል መጀመሪያ) በፊት ለልዩ ክፍል፣ ከጉዩ (谷雨, Gǔyǔ, ኤፕሪል አጋማሽ) በፊት — ለመጀመሪያ ክፍል ነው። በዓመት በአጠቃላይ 12–20 የመሰብሰብ ዑደቶች ይከናወናሉ። የበጋ-መኸር መሰብሰብ ለብዙሃን ዓይነቶች የሚሆን ነው።

• የመሰብሰብ መስፈርት፦ ልዩ ክፍል (明前特级, míngqián tèjí) — አንድ ቡቃያ በመጀመሪያ የመከፈት ደረጃ ላይ ካለ አንድ ቅጠል ጋር፤ የመጀመሪያ ክፍል (雨前一级, yǔqián yījí) — ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር፤ የበጋ-መኸር መሰብሰብ — ለዕለታዊ ሻይ የሚሆኑ የተከፈቱ ቅጠሎች።

4. ቴርዋር እና የማልማት ባህሪያት፦

• የመሬት አቀማመጥና ቦታ፦ የካንግሻን ሰንሰለት — የሄንግዱዋን ተራሮች (横断山脉, Héngduàn Shānmài) ደቡባዊ ቅርንጫፍ — ከዳሊ ከተማ እና ከኤርሃይ ሐይቅ በላይ ከፍ ብሏል። የሻይ አትክልት ቦታዎቹ በተራራ ዳገታማ ክፍሎችና በሐይቁ ዳርቻ አካባቢ ይገኛሉ። ልዩ ባህሪው — በረዶ የተሸፈኑ ጫፎች (ከፍተኛው ነጥብ ማዴንግፌንግ — 4122 ሜትር) ከሥሩ ካለው ግማሽ ሞቃታማ የአየር ጠባይ ጋር መጣመር፦ በክረምት ጫፎቹ ላይ በረዶ ሲኖር ዳገታማው ክፍል ላይ የሻይ ተክሎች ያብባሉ።

• የሚበቅለው ከፍታ፦ 1500–2000 ሜትር፤ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች (古树, gǔshù) በ1500–2000 ሜትር ቀበቶ ውስጥ ያተኮሩ ናቸው።

• የአየር ጠባይ፦ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15–16 °C፤ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1000–1300 ሚሜ። በበጋና በመኸር ደመናማነትና ጭጋጋማነት 80% ይደርሳል፤ ይህም የተበታተነ ብርሃን እንዲበዛ በማድረግ የቡቃያ እድገትን ያቀዘቅዛል፣ አሚኖ አሲዶች፣ ካፌይን እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘይቶች እንዲከማቹ ይረዳል።

• አፈር፦ ከትንሽ አሲዳማ ቢጫ-ቡናማ አፈሮች እና አሸዋማ አፈሮች ፒኤች 4.5–6.0 ያለው፣ ኦርጋኒክ ቁስ እና ማዕድናት የበለጸገ — ፖታሺየም (K) እና ሴሊኒየም (Se)።

• የምርት ቀጠና ዋና ክፍል፦ የካንግሻን ደቡብ ዳገት በናንጂያን ወረዳ (南涧县, Nánjiàn Xiàn) እና በታይላዎሻን ሥር ያሉ የሻይ አትክልት ቦታዎች (太姥山, Tàilǎoshān) ሲሆኑ ከጥሬ ዕቃው 70% ያህሉን ያቀርባሉ። እዚህ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች ቡድኖች ያተኮሩ ናቸው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

Cāngshān xuě lǜ — ሆንግኪን (烘青) አረንጓዴ ሻይ የተጠቀለለ ቅጠል ቅርጽ ያለው ነው። ቁልፍ የቴክኖሎጂ መርሆዎች፦ ከፍተኛ ሙቀት ያለው መጠበስ ትኩስነትን «ለመቆለፍ»፣ ሞቅ ያለ ቅጠልን በትንሹ መጠቀለል እና የተደራረበ መዓዛ ለመፍጠር በሦስት ጊዜ ማድረቅ።

1. መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ ወጣት ቡቃያዎችን በእጅ የመምረጥ ዘዴ፣ በዋናነት ከኪንግሚንግ በፊት።
2. አረንጓዴነትን ማስቆም (杀青, shāqīng)፦ በ150–200 °C በሚሽከረከር በርሜል ውስጥ ማቀናበር። ከፍተኛ ሙቀት ኢንዛይሞችን በፍጥነት በማቦዘን አረንጓዴውን ቀለም እና ትኩስ መዓዛዎችን ይጠብቃል። ለትልቅ ቅጠል ዩናን ጥሬ ዕቃ ልዩ የሙቀት መቋቋም ችሎታ አለው — ሻይው ከባድ መጠበስን ያለ ጥራት ማጣት ይቋቋማል።
3. መጠቀለል (揉捻, róuniǎn)፦ ሞቅ ያለ መጠቀለል (热揉, rè róu) «ቀላል — ጠንካራ — ቀላል» በሚለው መርህ፤ ሥጋ ያለው ትልቅ የሜንኩ ቅጠል በሚኖርበት ጊዜ ሞቅ ያለ ማቀናበር የተጠቀለለውን ቅርጽ በማስጠበቅ እንዲከወን ያረጋግጣል። የሚፈለገው ቅርጽ ደረጃ — ≥ 80% ቅጠሎች የተፈለገውን ቅርጽ ይይዛሉ።
4. ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng)፦ ማስተካከልና ወደ ቅርክር ቅርጽ መጠቀለል (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán)።
5. ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ሦስት ደረጃ ያለው ማድረቅ (三次烘焙)፦ የመጀመሪያው — የሣር ሽታን ማስወገድ (祛草腥)፤ ሁለተኛው — የቼስትነት ቶን መፍጠር (定栗骨)፤ ሦስተኛው — በዝቅተኛ ሙቀት «ቀዝቃዛውን መዓዛ» ማሰር (锁冷香)። ይህ ሦስት ጊዜ ማድረቅ የሹዌ ሉ የቴክኖሎጂ ልዩ መለያ ነው።
6. ማጣራትና መለየት (筛拣, shāijiǎn)፦ ግንዶችን፣ ቁርጥራጮችንና ያልተደረደሩ ክፍሎችን ማስወገድ።
7. የመጨረሻ ማሞቂያ (复火, fùhuǒ)፦ መዓዛውን ለማረጋጋትና የቀረውን እርጥበት ለመቀነስ ጥንቃቄ የተሞላበት ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማጠናቀቂያ። ይህ ደረጃ በተለይ የሹዌ ሉ ልዩ ባህሪ የሆነውን «ቀዝቃዛ መዓዛ» (冷香, lěng xiāng) ለመቆለፍ አስፈላጊ ነው — ሻይው ሲቀዘቅዝ የሚታየው።

የሹዌ ሉ የቴክኖሎጂ ልዩነት፦ ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች በተለየ — የመጨረሻ ማድረቅ አንድ ጊዜ ብቻ የሚከናወንበት — እዚህ «ሦስት ጊዜ ማድረቅ — ሦስት ጊዜ ማቆየት» (三烘三闷, sān hōng sān mèn) የሚለው መርህ ይተገበራል። በማድረቅ ዑደቶች መካከል ቅጠሎቹ በተዘጉ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይቀመጣሉ፤ ይህም እርጥበቱ ከቅጠሉ መሃል ወደ ላይኛው ክፍል ወጥ በሆነ መንገድ እንዲንቀሳቀስ ያስችላል፣ ውጫዊ ንብርብሮች ሳይቃጠሉ አንድ ዓይነት ማድረቅ ያረጋግጣል። ውጤቱ — የተደራረበ የመዓዛ መገለጫ ሲሆን ከመጋገሪያ የሚገኘው የቼስትነት ማስታወሻዎች ከ«ቀዝቃዛ» የአበባ ሽታዎች ጋር ይደባለቃሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ገጽታ፦ የተጠቀለለ-የተጣመመ ቅርጽ (卷曲形)፤ ጥብቅ፣ በጥሩ ሁኔታ የተጠቀለሉ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ከዘይት መሰል አንጸባራቂ (墨绿油润) ጋር፤ አንዳንድ ጊዜ ለስላሳ-አረንጓዴ ቡቃያዎች ይታያሉ፤ ሰፊ ነጭ ሽፍት ላይኛውን ክፍል እንደ በረዶ ንብርብር ይሸፍነዋል።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ከፍ ያለ፣ ንጹሕ እና የተከበረ (清香高雅)፣ ከሰፊው ሽፍት የተነሳ የወጣት በቆሎ ማስታወሻዎች (毫香, háo xiāng) ይሰማሉ፤ «የበረሃ» የተራራ ማስታወሻ ይሰማል — ይህም የከፍተኛ ተራራ ሥነ-ምህዳራዊ ቴርዋር (原野香, yuányě xiāng) ፈለግ ነው።
• የመረቁ መዓዛ፦ ወደ ክሬማዊ ጣፋጭነት እና ወደ ጥልቅ የቼስትነት መዝገብ ያድጋል፤ የቀዘቀዘች ኩባያ የሦስት ጊዜ ማድረቅ ውጤት የሆነውን ስስ «ቀዝቃዛ» መዓዛ ለረጅም ጊዜ ትይዛለች።
• ጣዕም፦ ጎልቶ የሚታይ ትኩስነት (鲜爽, xiān shuǎng) በከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ምክንያት፤ ጥብቅ «ሰውነት» በዘይትነት ስሜት (醇厚, chúnhòu) ከፍተኛ የፖሊፊኖል መጠን ስላለው፤ ፈጣንና ኃይለኛ ሁዌይጋን (回甘) — ከምላሱ ሥር የሚያድግ ጣፋጭ የኋላ ጣዕም።
• የመረቁ ቀለም፦ ለስላሳ-ቢጫ፣ ግልጽ እና ብሩህ (嫩黄透亮) ለልዩ ክፍል፤ ቢጫ-አረንጓዴ እና ንጹሕ ለመጀመሪያ ክፍል።
• የሻይ ቅሪት (የተጠጣ ቅጠል)፦ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም፣ ተመሳሳይ፤ ቡቃያዎቹ ተጣጣፊ እና ሙሉ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• አሚኖ አሲዶች፦ ≥ 3.5% — በዩናን አረንጓዴ ሻዮች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት አንዱ፤ ምክንያቱ ትልቅ ቅጠል ኪልቲቫር ሜንኩ እና የቡቃያ እድገትን የሚያቀዘቅዝ የከፍተኛ ተራራ ቴርዋር ነው።
• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ > 20% — የጣዕሙን ጥብቅነትና ተከማችነት ያረጋግጣል፤ ለትልቅ ቅጠል ዩናን ሻይ ከፍተኛ የፖሊፊኖል እና የአሚኖ አሲዶች ይዘት በአንድ ጊዜ መኖሩ ባህሪው ነው፤ ይህም ያልተለመደ «ጠንካራነትና ትኩስነት» ጥምረት ይሰጣል።
• ካፌይን (咖啡碱)፦ በተለምዶ 3.5–4.5% ለትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ (በትኩስ ጥሬ ዕቃ እስከ 200 ሚ.ግ/100 ግ)፣ ቫይታሚን B₁, B₂, K።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ሴሊኒየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎሪን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፦ ለተደራረበ መዓዛ ተጠያቂ — ፒራዚኖች (ከማድረቅ የሚገኙ የቼስትነት ማስታወሻዎች)፣ ሊናሎል እና ጄራንዮል (ከሜንኩ ኪልቲቫር የሚገኙ የአበባ-ፍራፍሬ ሽታዎች)።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት፤ አንዳንድ መረጃዎች የነጻ ራዲካሎችን የማስወገድ ብቃቱ ከአማካይ አረንጓዴ ሻይ የበለጠ እንደሆነ ያሳያሉ፤ ምክንያቱም የትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ካቴኪኖች የተከማቸ መገለጫ አለው።
• ለስላሳ አነቃቂ ውጤት፦ ካፌይን ከኤል-ቴአኒን ጋር ተዳምሮ ያለ ጭንቀት ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቃት ይሰጣል።
• የሊፒድ ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካቴኪኖች እና ጋሊላይ የተደረገባቸው ኤፒጋሎካቴኪኖች የሰባ አሲዶች ኦክሳይድን ያፋጥናሉ።
• ትኩሳትን የሚቀንስና የሚያበርድ ውጤት፦ በባህላዊ ቻይናዊ ሕክምና አረንጓዴ ሻይ «ቀዝቃዛ» (性凉, xìng liáng) ተብሎ ይከፋፈላል — በበጋ ወራት ሙቀትን ለማስታገስና መንፈስን ለማደስ ይጠጣል።
• የዓይን ብርሃን ድጋፍ፦ ካቴኪኖች እና ቫይታሚን B₂ የዓይን ድካምን ለማስወገድ ይረዳሉ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የሆድና አንጀት ሥራን ያነቃቃሉ እና ማይክሮፍሎራን መደበኛ ለማድረግ ይረዳሉ።
• የእውቀት ተግባራት ድጋፍ፦ ኤል-ቴአኒን የማተኮር ችሎታን የሚደግፈውን የአልፋ የአንጎል እንቅስቃሴን ይደግፋል።

አስፈላጊ፦ ይህ አጠቃላይ መረጃ ነው፣ የሕክምና ምክር አይደለም።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 95 °C — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች በግልጽ ከፍ ያለ ነው። ከ2000 ሜትር ከፍታ ያለው ትልቅ ቅጠል ዩናን ጥሬ ዕቃ ሙሉ ጣዕሙንና መዓዛውን ለማውጣት ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልገዋል።

• የሻይ መጠን፦ 5 ግራም ለጋይዋን ወይም 100–120 ml ለሚይዝ ማሰሮ (ከዕቃው መጠን ግማሽ ያህሉ 1/5 ያህል)።

• ዕቃ፦ ቀጭን ግድግዳ ያለው የሸክላ ጋይዋን (ማውጣትን ለመቆጣጠርና የክዳኑን መዓዛ ለመደሰት በጣም ጥሩው ምርጫ)፤ ከተቦረቦረ ሸክላ የተሠራ ዪሺንግ ማሰሮ የሰውነቱን ጥብቅነት ለማጉላት ይጠቅማል።

• ሂደት (የታችኛው መፍሰስ ዘዴ — 下投法, xià tóu fǎ, ከፍ ካለ ፍሰት ጋር)፦

  1. ጋይዋኑን በሙቀት ውሃ አሞቁት።
  2. 5 ግራም ሻይ አፍስሱ።
  3. ከፍ ካለ ቦታ በትክክለኛ ፍሰት (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) 95 °C ውሃ አፍስሱ።
  4. የመጀመሪያው መፍሰስ — 5 ሰከንድ፣ አፍስሱ (ማጠብ፣ ቅጠሉን መክፈት)።
  5. ከ2-4 ያሉት መፍሰሶች፦ እያንዳንዳቸው 10 ሰከንድ — ዋናው ክፍል፣ የተራራው ባህሪ የሚከፈትበት።
  6. ከ5-6 ያሉት መፍሰሶች፦ በ5 ሰከንድ ይጨምሩ። በአጠቃላይ እስከ 6 መፍሰሶች ይቋቋማል።

• ማስታወሻዎች፦ ጥሩው የመቅመስ ሙቀት 60 °C አካባቢ ነው፦ በዚህ የሙቀት መጠን የአሚኖ አሲዶች ትኩስነት በግልጽ ይታያል። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም። ሆዳቸው ስሱ ለሆኑ ሰዎች አንድ ቁራጭ ዝንጅብል ማከል ይቻላል። እንቅልፍ ማጣት ካለብዎ — ከሰዓት በኋላ ከመጠቀም ይቆጠቡ።

10. ማከማቸት፦

• አየር የማያስገባ ማሸጊያ፤ ከብርሃን፣ ከእርጥበትና ከሌላ ሽታ መከላከል።
• በጣም ጥሩ፦ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) ውስጥ አየር በማያስገባ ከረጢት ወይም ማሰሮ። ከመክፈትዎ በፊት — እርጥበት እንዳይጠራቀም በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ያቆዩት።
• ከተከፈተ በኋላ — ትኩስነቱን ለመጠበቅ በአንድ ወር ውስጥ ይጠቀሙበት።
• ከዛፍ ጥሬ ዕቃ ለሚመረተው ሻይ (古树) በተገቢው ሁኔታ ረዘም ላለ ጊዜ ማከማቸት ቢቻልም፣ ሹዌ ሉ ግን የትኩስነት ሻይ ስለሆነ በወጣትነቱ መጠጣት የተሻለ ነው። ልዩና የመጀመሪያ ክፍሎች ከተመረቱ በመጀመሪያዎቹ ሦስት ወራት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይገለጣሉ፤ የበጋ-መኸር ሻይ ሁለተኛ ክፍል በትንሹ የተረጋጋ ሲሆን ጥራቱን ሳያጣ እስከ ስድስት ወር ሊቆይ ይችላል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ሰፊ ልዩነት። ዋናው አምራች የሆነው ዢያጓን ፋብሪካ (下关茶厂) ልዩ ክፍል ሚንግኪያን ከሙሉ ቡቃያዎች በግምት 260 ዩዋን/50 ግራም ያቀርባል። ከ300 ዓመት ዕድሜ ካላቸው ዛፎች ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ሻይ በልዩ አምራቾች (ለምሳሌ «ዋንጉ ዩንቻ»፣ 王府云茶) — በግምት 619 ዩዋን/150 ግራም። የዝናብ ክፍል — ከ150 ዩዋን/250 ግራም።

• የዋጋ ምክንያቶች፦ የዛፎች ዕድሜ (ከዛፍ የሚገኝ ጥሬ ዕቃ በእጅጉ ውድ ነው)፣ የመሰብሰብ ወቅት፣ ክፍል፣ የአምራቹ ስም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከተፈቀደላቸው የዢያጓን ፋብሪካ ሻጮች ወይም ታዋቂ የዩናን ብራንዶች ይግዙ።
  • የነጩ ሽፍት ብዛት ላይ ትኩረት ያድርጉ — እውነተኛው ሹዌ ሉ ጎልቶ በሚታይ «የበረዶ» ሽፍታማነት ይታወቃል።
  • መረቁ ንጹሕ፣ ብሩህ፣ ያለ ጭጋጋማነት (ከሽፍቱ ትንሽ መደበላለቅ በስተቀር) እና ያለ ቁስል ሽታ መሆን አለበት።
  • ትልቅ ቅጠል ዩናን አረንጓዴ ሻይ — ሐሰተኛ ምርቶች እንደ ሎንግ ጂንግ ካሉት ያነሰ የሚገኙበት መስክ ቢሆንም፣ ጥሬ ዕቃውን በትንሽ ቅጠል ወይም በዝቅተኛ ተራራ ዕቃ መተካት ይቻላል።
  • የ«አረንጓዴ ምርት» (绿色食品) ሰርተፍኬት መኖሩን ያረጋግጡ — ዢያጓን ፋብሪካ ይህን ደረጃ አግኝቷል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• Cāngshān xuě lǜ ለመጀመሪያ ጊዜ በዢያጓን ፋብሪካ ምርት መስመር ላይ የታየው እ.ኤ.አ. በ1959 ነበር — ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ አሥረኛ ዓመት የምስረታ በዓል ጋር በተያያዘ ከተዘጋጁት ስድስት አዳዲስ ምርቶች አንዱ ሲሆን ከታዋቂው «ጻንግ’ወር ቱዎቻ» (苍洱沱茶) ጋር አብሮ ነበር። ሆኖም ሙሉ የንግድ ሥሪት እስከ 1964 ድረስ ወደ መስፈርት አልደረሰም ነበር።
• በባይ ወግ የ«ሦስት ኩባያ ሻይ» (三道茶, sān dào chá) ውስጥ የመጀመሪያዋ — መራራ — ኩባያ የሚዘጋጀው በሸክላ ማሰሮ ውስጥ ትንሽ እስኪብረከረክ ድረስ ከተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ይህ ዘዴ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ከዘለቀው የባይ ሻይ ባህል የመነጨ ነው።
• የካንግሻን ተራራ ሰንሰለት — በ1917 የተገለጸውና ከሰብል ሻይ ዛፍ የዱር ዘመድ ከሆኑት አንዱ የሆነው የዕጽዋት ዝርያ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) ዓይነተኛ ናሙና የተሰበሰበበት ቦታ ነው። ምንም እንኳ ሹዌ ሉ የሚመረተው ከተመረተው C. sinensis var. assamica ቢሆንም፣ ከዱር C. taliensis ጋር ያለው ጎረቤትነት የክልሉ የሻይ ሥነ-ምህዳር ልዩ ጥንታዊነትን ያሳያል።
• በ1996 Cāngshān xuě lǜ እና «ጋንቶንግ» (感通茶) ሻይ በቻይና የምግብ ኢንዱስትሪ ማህበር «የላቁ የቻይና የምግብ ኢንዱስትሪ ምርቶች» ተብለው ተገምግመዋል።
• ትልቅ ቅጠል ዩናን ጥሬ ዕቃ በመጠቀሙ ምክንያት ሹዌ ሉ ለአረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ ከፍተኛ የማፍላት ሙቀት — 95 °C — ይፈቅዳል፤ ይህም ከተለመዱ አረንጓዴ ሻዮች ይልቅ ወደ ቀይና ጥቁር ሻዮች የማፍላት ዘዴ ቅርብ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ዲያንሉ / ዩናን አረንጓዴ ሻይ (滇绿, Diān Lǜ)፦ ከትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ለሚመረቱ የዩናን አረንጓዴ ሻዮች አጠቃላይ ስም። ሹዌ ሉ — በዚህ ቡድን ውስጥ በጣም ከተከበሩት ተወካዮች አንዱ ሲሆን ከካንግሻን ከፍተኛ ዳገታማ ክፍል በመገኘቱ እና በራሱ ሦስት ጊዜ ማድረቅ ዘዴ ጎልቶ ይታያል።
• ሜንግዲንግ ጋንሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù)፦ የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይ ከትንሽ ቅጠል ጥሬ ዕቃ — በጣም ለስላሳ፣ የአበባ-ባቄላ መገለጫ ያለው እና በ75–80 °C ይቀመማል። ሹዌ ሉ — ጥብቅ፣ ዘይታማ፣ ጠንካራ እና በማውጣት ረገድ ትኩስ ነው።
• ቢሎቹን (碧螺春, Bìluóchūn)፦ የጂያንግሱ የተጠቀለለ አረንጓዴ ሻይ ከትንሽ ቅጠል ጥሬ ዕቃ — ቀላል፣ የአበባ፣ የፍራፍሬ። ሹዌ ሉ ተመሳሳይ የተጠቀለለ ቅርጽ ቢኖረውም ፍጹም በተለየ የጣዕም ልኬት ይለያል፦ ትልቅ ቅጠል ዩናን ቅጠል ቢሎቹን ሊያገኘው የማይችለውን ጥብቅነት ይሰጣል።
• ሺያዥዩ ቢፈንግ (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng)ᦦ የሁቤይ አረንጓዴ ሻይ የቼስትነት መገለጫ እና የከሰል የመጨረሻ ማድረቅ ያለው፤ በለውዝ ማስታወሻ ይመሳሰላል፣ ነገር ግን ቢፈንግ — ቀጭን፣ ለስላሳ ነው፤ ሹዌ ሉ — በትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ምክንያት የበለጠ ኃይለኛና ጥብቅ ነው።
• ሉሻን ዩንዉ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù)ᦦ የጂያንግሺ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ ከተመሳሳይ ጭጋጋማ ቴርዋር። ዩንዉ በ80 °C ሲቀመም ለስላሳ፣ ስስ፣ የአበባ-ጣፋጭ መገለጫ ይሰጣል። ሹዌ ሉ በከፍተኛ የማውጣት ሙቀት ፍጹም የተለየ ልኬት ይገልጣል — ጥብቅ፣ ዘይታማ፣ የዩናን ትልቅ ቅጠል ባህሪ የሆነ የሚታወቅ «አጥንታዊ» አወቃቀር ያለው።

በማጠቃለያ፦

Cāngshān xuě lǜ — የንፅፅሮች ሻይ ነው፦ በረዶ የተሸፈኑ ጫፎች እና አረንጓዴ ዳገታማ ክፍሎች፣ ለስላሳ ሽፍት እና ጥብቅ ጣዕም፣ የከፍተኛ ተራራ ትኩስነት እና ጥልቅ ዘይታማነት። እሱ የተወለደው በባህሎች መገናኛ ላይ ነው — በባይ ብሔረሰብ ሻይ ወግ፣ በሻይ ፈረስ መንገድ ቅርስ እና በዢያጓን ፋብሪካ ጥበብ። ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል በቅርብ በሚፈላ ውሃ ከሚቀመሙት እና በስስነት ሳይሆን በኃይልና በመጠን ከሚገለጡት ጥቂቶቹ አንዱ ነው። በዋናነት ፑኤርን እና ዲያንሆንግን ለሚያውቁ የዩናን ሻይ አፍቃሪዎች፣ ሹዌ ሉ ያልተጠበቀና ብሩህ ግኝት ይሆናል — የዩናን ትልቅ ቅጠል ጥቁርና ቀይ ብቻ ሳይሆን አይን የሚስብ አረንጓዴም መሆን እንደሚችል የሚያረጋግጥ ነው።