home · article

ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ

Chuānhóng gōng fū · 川红工夫

ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) ከቺሆንግ (祁红) እና ዲያንሆንግ (滇红) ጋር በመሆን ከቻይና ሦስቱ ታላላቅ ከፍተኛ ሽቶ ያላቸው ጎንግፉ ቀይ ሻዮች አንዱ ነው። የሲቹዋን ግዛት የሻይ ባህል መግለጫ የሆነው ይህ ሻይ፣ በዓለም ገበያ ዋነኛ የስሜት መለያ የሆነውን የብርቱካን ካራሜል ሽቶ (橘糖香, jútiáng xiāng) ባሕርይ አለው።

1. ምደባ እና መገኛ፦

ዓይነት፦ የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ።
ምድብ፦ ጎንግፉ-ሆንግቻ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ውስብስብና ብዙ እርከኖች ባለው የማቀነባበር ሂደት የሚለዩ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የቻይና ቀይ ሻዮች ቡድን። ከቻይና ሦስቱ ታዋቂ ጎንግፉ ቀይ ሻዮች አንዱ ነው።
መገኛ፦ ቻይና፣ ሲቹዋን ግዛት (四川省, Sìchuān Shěng)፣ ዪቢን ከተማ (宜宾市, Yíbīn Shì) — ጁንሊያን (筠连县, Jūnlián Xiàn)፣ ጋዎሥየን (高县, Gāo Xiàn)፣ ጎንግሥየን (珙县, Gǒng Xiàn) ወረዳዎች እና በደቡብ-ምሥራቅ ሲቹዋን የሚገኙና በያንግትዜ ወንዝ ደቡባዊ ዳርቻ ላይ ያሉ አካባቢዎች።
መልክዓ-ምድር መጋጠሚያዎች፦ በግምት 28°46′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 104°37′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የዪቢን አካባቢ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የቹዋንሆንግ ሥር እስከ ኪንግ ሥርወ-መንግሥት ዘመን ድረስ ይመለሳል። በሥዋንቶንግ አገዛዝ (宣统, 1909–1911) ዓመታት ውስጥ፣ ሌይ ዩሥያንግ (雷玉详) የተባለ የዪቢን ወረዳ ሻይ ነጋዴ ከፉጂያን ግዛት የቀይ ሻይ አመራረት ቴክኖሎጂ አምጥቶ ከአካባቢው ሁኔታ ጋር አስማማው፦ በማድረቅ (ዊልቲንግ) ወቅት የሚደረገውን የጥድ ማገዶ በተፈጥሮ ማድረቅ ተካው፤ የሚጤሰውን የጥድ ጭስ ማቃጠል (ሮስቲንግ) ደግሞ በከሰል ማቃጠል ተካው። በዚህ መንገድ «ቀይ የተበታተነ ሻይ» (红散茶, hóng sǎn chá) የሚል ቅድመ-ሁኔታ ተፈጠረ — ይህም የቹዋንሆንግ ቀዳሚ ነበር። በሪፐብሊክ ዘመን፣ ዋንግ ዌንቻዎ (王文钞) የሚመራው ሁለተኛው ትውልድ ባለሞያዎች በ«ባኦሥንግ» (宝星茶厂) ፋብሪካ ቴክኖሎጂውን አሻሽለው፣ የዳበረ ማቀነባበሪያ እርከን (精制) በመጨመር ባሕርይ የሆነውን ጥብቅ ማወናጠቅና ግልጽ የሆነ የብርቱካን-ካራሜል ሽቶ ማሳካት ቻሉ። እ.አ.አ. በ1952፣ በዚህ ፋብሪካ መሠረት ላይ «የዪቢን ሻይ ፋብሪካ» (宜宾茶厂) የሚባል የመንግሥት ድርጅት ተመሠረተ፤ ይህም የአዲሱ ቻይና የመጀመሪያዎቹ የወጪ ንግድ ቀይ-ሻይ ማምረቻዎች አንዱ ሲሆን ሻዩም በይፋ «ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ» የሚለውን ስም አገኘ። ከ1958 እስከ 1990 ድረስ የፋብሪካው ምርቶች በስፋት ወደ ሶቭየት ኅብረት፣ ፈረንሳይ፣ ታላቋ ብሪታንያ፣ ጀርመንና ሮማኒያ ተልከዋል። እ.አ.አ. በ1958 ቹዋንሆንግ ለሮማኒያ ብሔራዊ በዓል ክብረ በዓል በተዘጋጀው የመንግሥት ግብዣ ላይ እንደ ስጦታ ሻይ ተመረጠ። እ.አ.አ. በ1985 በዪቢን ፋብሪካ የተመረተው የሲቹዋን ጎንግፉ ቀይ ሻይ «ዛዎባይጂየን» (早白尖)፣ በፖርቱጋል ሊዝበን በተካሄደው 24ኛው የዓለም ጥራት ያለው ምግብ ምርቶች አውደ-ርዕይ የወርቅ ሜዳሊያ አሸንፏል። በ1990ዎቹ በዓለም ገበያ ለውጦችና በውስጥ መልሶ ማዋቀሮች ምክንያት የቹዋንሆንግ ምርት በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሶ ነበር፤ ምርቱም ከገበያ ሊጠፋ ተቃርቦ ነበር። ዳግም መነሣቱ የተጀመረው እ.አ.አ. በ2010 «የቹዋንሆንግ ሻይ ሆልዲንግ» (川红茶业集团) በተቋቋመበት ወቅት ሲሆን፣ እ.አ.አ. በ2013 በቸንግዱ በተካሄደው የፎርቹን ግሎባል ፎረም ላይ ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ ከ22ቱ «የሲቹዋን መግለጫዎች» (四川名片) አንዱ ሆኖ ተካቷል። እ.አ.አ. በ2014 የቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ አመራረት ቴክኖሎጂ በሲቹዋን ግዛት አራተኛው የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ገባ — ይህም በግዛቱ ቀይ ሻይ ለመጀመሪያ ጊዜ ያገኘው እውቅና ነው። እ.አ.አ. በ2018 የ«ዉሊያንግየ» (五粮液) ኮንሰርን በቹዋንሆንግ ሆልዲንግ ውስጥ ኢንቨስት በማድረግ «የሻይና ወይን ውኅደት» ስትራቴጂ ጀምሯል።
ስም፦ ቹዋን (川) — የሲቹዋን ግዛት ምህጻረ-ስም፤ ሆንግ (红) — «ቀይ»፣ የሻይን ዓይነት ያመለክታል፤ ጉንግ ፉ (工夫) — «የእጅ ጥበብ ሥራ»፣ እያንዳንዱ ሂደት ከፍተኛ ችሎታና ጊዜ የሚጠይቅበትን ጥንቃቄ የተሞላበት ባለ ብዙ እርከን የማቀነባበር ስልት ያመለክታል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ ከሦስት ሺህ ዓመታት በላይ የሻይ ልማት ታሪክ ያለውንና ቻይና ውስጥ የሻይ ተክል መገኛ ከሆኑት አንዷ ተደርጋ የምትቆጠረውን የሲቹዋንን የሻይ ቅርስ ያቀፈ ነው። ሚንጂያንግና ያንግትዜ ወንዞች በሚገናኙበት ቦታ ላይ የምትገኘው ዪቢን ከቀድሞ ጀምሮ የቀደምት ሻይ ምድር በመባል ትታወቃለች፦ ለስላሳ የሆነው የአየር ንብረት ምክንያት የአካባቢው የሻይ ቁጥቋጦዎች ከምዕራባዊ ሲቹዋን አካባቢዎች ከ30–40 ቀናት ቀደም ብለው ስለሚነቁ፣ ትኩስ ቹዋንሆንግ በሚያዝያ ወር ገበያ ላይ ይውላል። የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መሆኑ እና ለአምስት ትውልዳት (ከሌይ ዩሥያንግ እስከ ዘመናዊ ወራሽ ሱን ሆንግ ድረስ) የዘለቀው የችሎታ ማስተላለፊያ የዚህን ሻይ እንደ ሕያው የእጅ ጥበብ ቅርስ ያለውን ዋጋ ከፍ ያደርገዋል።

3. የዕጽዋት ሳይንሳዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / የሰብል ዝርያ፦ ዋናው ጥሬ ዕቃ — የሲቹዋን መካከለኛ ቅጠልና ትንሽ ቅጠል ቡድን (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis ነው። ከታሪክ አንጻር ቁልፍ የሰብል ዝርያ የሆነው ዛዎባይጂየን (早白尖, Zǎobáijiān፣ ይፋዊ ስሙ ዛዎባይጂየን ቁጥር 5) ነው — ይህም በጁንሊያን ወረዳ ከተመረጡት የመጀመሪያዎቹ ብሔራዊ ምርጥ ዝርያዎች አንዱ ነው። ይህ እስከ 1.5 ሜትር ቁመት ያለው፣ በከፊል የተዘረጋ ቅጠል ያለው ቁጥቋጦ ሲሆን፣ መካከለኛ ቅጠላማ፣ ኤሊፕቲካል፣ በትንሹ ጎብ ያሉና ደብዛዛ አረንጓዴ ቅጠሎች ያሉት ነው። እጅግ በጣም ቀደም ብሎ ማብቀል ይችላል (ከሌሎች አካባቢያዊ ዝርያዎች ከ10–15 ቀናት ቀደም ብሎ)፣ በዚህም ምክንያት ‹‹የሻይ-አብሳሪ›› (报讯茶) የሚል ቅጽል ስም አግኝቷል። ወጣት ቡቃያዎቹ ጫፋቸው በብር ቀለም ባለው ነጭ ጸጉር የተሞሉ ናቸው። በተጨማሪም፣ ሚንግሻን ባይሃዎ 131 (名山白毫131)፣ ፉዲንግ ዳባይ (福鼎大白茶)፣ ፉሥዋን 9 (福选9号) የተባሉ የሰብል ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ — እነዚህ ሁሉ ቀይ ሻይ በሚመረትበት ጊዜ ከፍተኛ የሽቶ አቅም ያሳያሉ።
መሰብሰብ፦ በጸደይ (ከመጋቢት መጨረሻ — ሚያዝያ መጀመሪያ)፣ በበጋና በመኸር ወቅት። ረዥም የዕድገት ወቅት (ከ210 ቀናት በላይ) በመኖሩ ሦስት የመሰብሰቢያ ወቅቶች ሊኖሩ ይችላሉ፤ የመኸሩ ምርት ከዓመታዊ ምርት 26–30% ይሸፍናል። የቀደመ ጸደይ ሻይ እጅግ ውድ ነው — በብዛት የሚታዩ ቲፕሶች፣ ለስላሳ ጣዕምና ግልጽ ጣፋጭነት አለው።
የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ ለከፍተኛ ደረጃዎች 1 ቡቃያ + 1–2 ወጣት ቅጠሎች፤ ለመደበኛ ስብስቦች 1 ቡቃያ + 2–3 ቅጠሎች ተቀባይነት አላቸው።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ሙሉ፣ ትኩስ ቡቃያዎች፣ ሻካራ ጉንዳኖች ወይም ሜካኒካዊ ጉዳቶች የሌሉባቸው፤ ያልተፈለገ ኦክሳይድ ለመከላከል በመሰብሰብና በማቀነባበር መጀመሪያ መካከል ያለው ልዩነት አነስተኛ መሆን አለበት።

4. ቴሮዋር እና የልማት ልዩ ባሕርያት፦

ከባህር ጠለል በላይ ከፍታ፦ 800–1200 ሜትር። የሻይ መናፈሻዎች በደቡብ-ምሥራቅ ሲቹዋን ተራራማ ቦታዎች ላይ ይገኛሉ፣ ከፍታውም ለሽቶ ውህዶች ክምችት የሚያስፈልገውን በቂ የቀንና ሌሊት የሙቀት ልዩነት ይሰጣል።
የአየር ንብረት፦ «ቀደምት — ለስላሳ — ፈጣን — ጥሩ» (早、嫩、快、好) የሚሉት አራቱ ቃላት — የአካባቢውን የሻይ ልማት የሚገልጹ ናቸው። ክልሉ በደቡብ-ምሥራቅ ውቅያኖስ ነፋሳት ተጽዕኖ ሥር ነው፤ የኪንሊንግና ዳባሻን ተራራ ሰንሰለቶች ሸለቆውን ከሰሜን ቀዝቃዛ አየር ከምቶች ይከላከላሉ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 17–18 °C ነው፣ ከፍተኛው ዝቅተኛ ሙቀት ከ−4 °C በታች አይወርድም፣ የጥር አማካይ ሙቀት ደግሞ በተመሳሳይ ኬክሮስ ላይ ከሚገኙት የያንግትዜ መካከለኛና ዝቅተኛ ተፋሰስ አካባቢዎች ከ2–4 °C ከፍ ያለ ነው።
የዝናብ መጠን፦ 1000–1300 ሚሜ በዓመት፣ በወቅቶች እኩል ተከፋፍሎ፤ የበጋ ድርቅ ከፍ ባሉ ቦታዎች ላይ ደካማ ነው።
አፈር፦ ተራራማ ቢጫ ሸክላ (山地黄泥) እና ሐምራዊ አሸዋማ አፈር (紫色砂土)፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.5)፣ በደንብ የሚያፈስሱ፣ በቂ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ያላቸው።
ልዩ ባሕርያት፦ ቀደምት የዕድገት ጅምር — የሻይ ቁጥቋጦዎች ከምዕራባዊ ሲቹዋን ከ39–40 ቀናት ቀደም ብለው ማደግ ይጀምራሉ፣ ይህም በቻይና ቀይ ሻዮች መካከል መጀመሪያ ገበያ ላይ እንዲውሉና የተራዘመ የመሰብሰቢያ ወቅት (እስከ 210 ቀናት) እንዲኖራቸው ያስችላል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

በ20ኛው ክፍለ-ዘመን አጋማሽ የተረጋገጠው የቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ ባህላዊ ቴክኖሎጂ ሁለት ዋና ዋና ክፍሎችን ያካትታል፦ የመጀመሪያ ማቀነባበር (初制, chūzhì) እና የዳበረ ማቀነባበር (精制, jīngzhì)። ቹዋንሆንግን ከሌሎች ጎንግፉ ቀይ ሻዮች የሚለዩት ቁልፍ ባሕርያት፦ ተፈጥሯዊ ማድረቅ፣ በእጅ ማወናጠቅና የከሰል ማቃጠል — እነዚህ ለማይዳሰስ ቅርስነት መመዘኛ የሆኑት ሦስቱ «ምሶሶዎች» ናቸው።

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ በእጅ መሰብሰብ በ«ቲሳይ» (提采) ዘዴ — ግንድ እንዳይጎዳ ቡቃያውን ወደላይ በመጠንቀቅ ማጠፍ።
ማድረቅ (萎凋, wěidiāo)፦ በተለምዶ — ተፈጥሯዊ ክፍል ውስጥ ማድረቅ (室内自然萎凋)፦ ቅጠሎች ለስላሳነትና በግምት 35–40% እርጥበት እስኪያጡ ድረስ አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ለ12–18 ሰዓታት በቀጭን ሽፋን ተዘርግተው ይደርቃሉ። ከ1950ዎቹ እስከ 1970ዎቹ ተፈጥሯዊ ማድረቅ ብቻ ጥቅም ላይ ይውል ነበር፤ ከ1970ዎቹ ጀምሮ ለትልልቅ የኢንዱስትሪ ስብስቦች ሰው ሠራሽ ሙቀት ማመንጨት ቢጀመርም፣ የእጅ ጥበብ ስብስቦች አሁንም በተፈጥሮ መንገድ ይደርቃሉ።
ማወናጠቅ (揉捻, róuniǎn)፦ በተለምዶ — በእጅ ማወናጠቅ (手工精揉) በ2–3 ዙሮች እያንዳንዳቸው ለ30 ደቂቃዎች በማድረግ፣ መሃል ላይ ቡላዎችን መለየት (解块, jiěkuài) እና ማጣራት ይከናወናሉ። ለስላሳ ቡቃያዎች በፍጥነት ይወናጠፋሉ፤ የበሰሉ ቅጠሎች ደግሞ ተጨማሪ ግፊት ያስፈልጋቸዋል። ዓላማው የሴሎቹ ጭማቂ ወደ ላይ ወጥቶ እኩል ኦክሳይድ እንዲሆን ማድረግና ለቅጠሉ ጥብቅ ረዥም ቅርጽ መስጠት ነው። የመወንጠፍ መጠን — 80–90%።
ኦክሳይድ ማድረግ / መብሰል (发酵, fājiào)፦ የተወነጠፈው ቅጠል ቁጥጥር በሚደረግበት እርጥበትና ሙቀት ባለው ልዩ ክፍል ውስጥ ይቀመጣል (25–30 °C፣ አንጻራዊ እርጥበት ≥ 95%)። የሚቆይበት ጊዜ ከ3–5 ሰዓታት ሲሆን የቅጠሉ ባሕርይ የሆነው ቀይ-መዳብ ቀለምና ግልጽ የሆነ የፍራፍሬ-አበባ ሽቶ እስኪፈጠር ድረስ ነው።
ማድረቅ / የከሰል ማቃጠል (干燥, gānzào)፦ ሁለት የማቃጠል እርከኖች — የመጀመሪያ (毛火, máo huǒ) ኦክሳይድን በፍጥነት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት፣ ከዚያም ዝቅተኛ ሙቀት (足火, zú huǒ) በመጠቀም በዝግታ ማድረቅና ሽቶውን ማስተካከል። በተለምዶ ከፍተኛና እኩል የሆነ የሙቀት ሽግግር የሚያረጋግጠው ከሰል (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ጥቅም ላይ ይውላል።
የዳበረ ማቀነባበር (精制, jīngzhì)፦ ማጣራት (筛分, shāifēn)፣ መቁረጥ (切断, qiēduàn)፣ በነፋስ መለየት (风选, fēngxuǎn)፣ በእጅ መለየት (拣挑, jiǎntiāo)፣ ማቀላቀል (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī) እና ሽቶ ለማሳደግ የመጨረሻ ሙቀት መስጠት (复火提香, fùhuǒ tíxiāng)።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅና ወፍራም የሆነ ማወናጠቅ (肥壮圆紧)፤ ቅጠሉ የታመቀ፣ ጎልተው የሚታዩ ወርቃማ ቲፕሶች ያሉት (金毫)፤ ቀለሙ — ጥቁር ከቅባታማ ብርሃን ጋር (乌黑油润)። ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ዓይነቶች በቡቃያ ጫፎች ላይ የሚያምር «ሹል» (锋苗) ያሳያሉ።
የደረቅ ቅጠል ሽቶ፦ ደማቅ፣ ትኩስ፣ ግልጽ የሆነ የብርቱካን ካራሜል (橘糖香) ኖታ ያለው — የቹዋንሆንግ መግለጫ የሆነው የሽቶ ምልክት። ከዚህ በስተጀርባ — የማር፣ የአበባ-ፍራፍሬ ቃናዎች፤ በጥልቅ ሲተነፍስ ትንሽ ቅመም ይሰማል።
የመጠጡ ሽቶ፦ ባለ ብዙ ንብርብሮች፦ በላይኛው ኖታዎች — የብርቱካን ልጣጭና የተቃጠለ ስኳር፤ በመካከለኛዎቹ — የአበባ ጣፋጭነትና የበሰሉ ፍራፍሬዎች፤ በመሠረቱ ውስጥ — ከከሰል ማቃጠል የተነሣ ሞቃትና ትንሽ የሚያጤስ ዱካ። ሽቶው ጽኑ ነው፣ ከ5–6 ፈሰሻዎች ጋር አይጠፋም።
ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጭማቂና ትኩስ (醇厚鲜爽)፣ ግልጽ የሆነ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ያለው፤ የመዝጊያነት ስሜት ለስላሳ፣ በፍጥነት ወደ ጣፋጭ ጣዕም (回甘) የሚሸጋገር። በምላስ ላይ — ቅባታማ፣ የሚሸፍን ሸካራነት፤ በጎንግፉ አፈላል ወቅት ሻዩ ከ6–8 ፈሰሻዎች ይቋቋማል፣ ጣዕሙም ከደማቅ የፍራፍሬነት ወደ ለስላሳ የካራሜል ሙቀት በቀስታ ያድጋል።
የመጠጡ ቀለም፦ ከደማቅ ቀይ እስከ ሩቢን የሚመስል ቀይ ከወርቃማ ድንበር ጋር (金圈)፤ ጥግግት ያለው፣ ግልጽና አንጸባራቂ (浓亮)።
የሻዩ ቅሪት (የተፈላው ቅጠል)፦ ቀይ-መዳብ፣ ለስላሳና ወፍራም (厚软红匀)፤ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ዓይነቶች ሙሉና እኩል ቀለም ያላቸው፣ ሲነኩ ተጣጣፊ የሆኑ ቅጠሎች አሏቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖሎች፦ በሲቹዋን ቡድን ትኩስ ቅጠል ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፊኖሎች መጠን — በግምት 25–30%፤ ቀይ ሻይ በሚመረትበት ጊዜ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ካቴኪኖች ወደ ቴአፍላቪኖች (የመጠጡን ብሩህነትና በኩባያው ጠርዝ ላይ ያለውን «ወርቃማ ቀለበት» የሚሰጡ) እና ቴአሩቢጂኖች (የቀለሙን ጥልቀትና የሻዩን ለስላሳነት የሚፈጥሩ) ይቀየራሉ። ለዛዎባይጂየን የሰብል ዝርያ በትኩስ ቅጠል ውስጥ ያለው የፖሊፊኖሎች መጠን በግምት 25.74% ነው።
አሚኖ አሲዶች፦ L-ቲአኒን እና ሌሎች ነጻ አሚኖ አሲዶች — በደረቅ ቅጠል ውስጥ ከ3 እስከ 5.7% (በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ተቋም ለሲቹዋን ቡድን ባደረገው ልኬት)። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ መጠን የጣዕሙን ለስላሳነትና «ጭማቂነት» ከሚፈጥሩት ምክንያቶች አንዱ ነው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — በግምት 3.87% (ዛዎባይጂየን)፤ ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን በጣም አነስተኛ መጠን ውስጥ ይገኛሉ። የውሃ መጠኑ (水浸出物) — በግምት 45.37% ሲሆን ይህም የመጠጡን ከፍተኛ የተሟላነት ደረጃ ያሳያል።
ተለዋዋጭ ጥሩ መዓዛ ውህዶች፦ በSPME-GC-MS ትንታኔ ውጤት መሠረት፣ በሲቹዋን ጎንግፉ ቀይ ሻዮች ውስጥ 148 የመዓዛ ክፍሎች ተለይተዋል። አልኮሎች (45.97–63.78%) የበላይነት አላቸው፦ ጄራኒዮል፣ ሊናሎልና ኦክሳይዶቹ፣ ፊኒሌቲል አልኮል፣ ኔራሮሊዶል፣ ቤንዚል አልኮል። እነዚህ ባሕርይ የሆነውን «ጣፋጭ-የአበባና የፍራፍሬ» ሽቶ ይፈጥራሉ። የሊናሎልና የጄራኒዮል ጥምርታ (አልፋ ተርፒኒዮል ማውጫ) ለሲቹዋን መካከለኛ ቅጠል ቡድን በግምት 0.60 ሲሆን ይህም ቹዋንሆንግን ከፍተኛ ሽቶ ካላቸው ሻዮች ያስቀምጠዋል።
ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ (በኦክሳይድ ጊዜ ቢቀንስም በከፊል ይተርፋል)፣ B₁፣ B₂፣ P (ሩቲን)፣ E።
ማዕድናት፦ ፖታስየም (የሻይ መጠጥ ዋና ካታዮን፣ ሲፈላ እስከ 60–70% ወደ ውሃ ይሸጋገራል)፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ (በሲቹዋን ተራራማ ሻዮች ውስጥ በአሲዳማ ቢጫ አፈር ምክንያት ከፍ ያለ ነው)፣ ፍሎራይድ (~50–120 mg/kg ደረቅ ንጥረ ነገር)፣ ዚንክ፣ ፎስፈረስ። የደቡብ-ምሥራቅ ሲቹዋን ሐምራዊ አሸዋማ አፈር (紫色砂土) ቅጠሉን በብረትና በሲሊከን ያበለጽገዋል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

ለስላሳ ማነቃቂያ፦ ካፌይን ከL-ቲአኒን ጋር ተዳምሮ ያለ ሹል «ፒክ» እኩል የሆነ የንቃት ጭማሪ ይሰጣል — ይህም «የተረጋጋ ትኩረት» ተብሎ የሚገለጽ ነው።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ቴአፍላቪኖችና ቴአሩቢጂኖች ነጻ ራዲካሎችን የማጥፋት ግልጽ ችሎታ አላቸው፣ ይህም የሰውነቱን አጠቃላይ አንቲኦክሲዳንት አቅም ይደግፋል።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ቀይ ሻይ በተለምዶ ለሆድ ለስላሳ እንደሆነ ይታመናል፤ ከምግብ በኋላ የሚጠጣ ሞቃት መጠጥ ምቾት ላለው የምግብ መፈጨት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
የልብና የደም ሥርዓት፦ አዘውትሮ መጠነኛ የቀይ ሻይ መጠጣት በፖሊፊኖሎች አማካይነት የደም ቧንቧዎችን መለጠጥ ከመደገፍ ጋር ይያያዛል።
የማሞቅ ውጤት፦ በቻይና ባህላዊ የምግብ ጥናት ቀይ ሻይ እንደ «ሞቃት» (温) መጠጥ ይፈረጃል፣ ይህም በቀዝቃዛ ወቅት በተለይ ተስማሚ ያደርገዋል።
የአዕምሮ ተግባራት፦ የካፌይንና የቲአኒን ጥምረት ትኩረትንና የምላሽ ፍጥነትን ይደግፋል፤ ለረጅም የአዕምሮ ሥራ ያመቻል።
ስሜታዊ ምቾት፦ የብርቱካን ካራሜል ሞቃት ሽቶና የማር ጣፋጭነት ግልጽ የሆነ «የስሜት» ዘና የሚያደርግ ውጤት ይሰጣሉ።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95 °C ለመደበኛ ስብስቦች፤ 80–90 °C ለከፍተኛ ደረጃዎችና ለስላሳ ለሆኑ ነጠላ ቡቃያ ሻዮች (እንደ «ጉይፌይሆንግ» ወይም «ጂንያ»)።
የሻይ መጠን፦ 4–5 g ለ100–120 ሚሊ ሊትር (የጎንግፉ ዘዴ)፤ 2–3 g ለ200–250 ሚሊ ሊትር (የአውሮፓ ዘዴ)።
ዕቃ፦ 100–120 ml የቻይና ሸክላ ሻይ ኩባያ (盖碗) — የሽቶውን ሁኔታ ለመክፈት ምርጥ ምርጫ፤ ለጥቅጥቅ ያሉና ለበሰሉ ስብስቦች የሸክላ ማሰሮ መጠቀም ይቻላል። በምዕራባዊ ዘዴ — የቻይና ሸክላ ማሰሮ ወይም የመስታወት ጠርሙስ።
ውሃ፦ ለስላሳ የፍል ውሃ፣ የታሸገ ወይም የተጣራ፤ ከፍተኛ ጠጣርነትና ክሎሪን ያለው የቧንቧ ውሃ አይመከርም።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቁትና ውሃውን አፍስሱ።
2. ሻዩን አፍስሱት፣ በሞቀ ጋይዋን ውስጥ ለጥቂት ሰኮንዶች «እንዲነቃ» ይፍቀዱለት።
3. ማጠብ (እንደ ምርጫ) — በፍጥነት ከ1–2 ሰኮንዶች ፈሰሻ ማድረግና ማፍሰስ፤ ለስላሳ ለሆኑ ደረጃዎች ማጠብ አስፈላጊ አይደለም።
4. የመጀመሪያ ፈሰሻ፦ 5–8 ሰኮንዶች፣ ወደ ቻሃይ (公道杯) አፍስሱ።
5. ተከታይ ፈሰሻዎች፦ በእያንዳንዱ አፈላል የቆይታ ጊዜውን ከ3–5 ሰኮንዶች ይጨምሩ።
6. መለኪያ፦ 6–8 ፈሰሻዎች፤ ጥቅጥቅ ያሉ ስብስቦች እስከ 10 ፈሰሻዎች ይቋቋማሉ።

10. ማከማቻ፦

አየር የማያስገባ ግልጽ ያልሆነ ዕቃ (የብረት ጣሳ፣ ዚፕ-ሎክ ያለው ፎይል ከረጢት) — ዋናው መስፈርት። ከባዕድ ሽቶዎች ራቅ ባለ ደረቅ፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ማከማቸት፤ ምቹ ሙቀት 10–25 °C፣ እርጥበት ከ60% በላይ መሆን የለበትም። ቀይ ሻዮች ከተመረቱ በኋላ ባሉት የመጀመሪያዎቹ 12–24 ወራት ጥራታቸውን በተሻለ ሁኔታ ያሳያሉ፤ በከሰል ማቃጠል የተሠሩ ጥቅጥቅ ያሉ ስብስቦች፣ በጥንቃቄ ከተቀመጡ፣ ተጨማሪ የማርና የእንጨት ቃናዎች እያገኙ ከ2–3 ዓመታት በላይ በሚያስደስት ሁኔታ ሊዳብሩ ይችላሉ። ከቅመማ ቅመሞች፣ ከቡናና ከማንኛውም ጠንካራ ሽቶ ካላቸው ምርቶች አጠገብ ማስቀመጥን ያስወግዱ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ ዋጋ ከመካከለኛ (ከመደበኛ ጥሬ ዕቃ የሚመረቱ የጅምላ ስብስቦች) እስከ ከፍተኛ (የእጅ ጥበብ ስብስቦች ከዛዎባይጂየን የሰብል ዝርያ፣ ቀደምት ጸደይ የተሰበሰቡ፣ በባህላዊ ቴክኖሎጂ በከሰል ማቃጠል የተሠሩ) ይለያያል። ዋጋን የሚወስኑት፦ ቴሮዋር (ከፍታ ያለው መናፈሻ vs ሜዳማ)፣ ደረጃ (የቲፕሶች ድርሻ)፣ የመሰብሰቢያ ወቅት፣ የማቀነባበሪያ መንገድ (በእጅ vs በማሽን) እና የተሰጡ ማዕረጎች (የግዛት ምርት ስም፣ ማይዳሰስ ቅርስ) ናቸው።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
1. መገኛውን ያረጋግጡ፦ እውነተኛ ቹዋንሆንግ የሚመረተው በደቡብ-ምሥራቅ ሲቹዋን (ዪቢን፣ ጁንሊያን፣ ጋዎሥየን፣ ጎንግሥየን) ነው፤ ከሌሎች ግዛቶች የሚመጣ ሻይ፣ «ቹዋንሆንግ» ተብሎ ቢሰየምም፣ መስፈርቱን አያሟላም።
2. ሽቶውን ይገምግሙ፦ የብርቱካን ካራሜል ባሕርይ ያለው ኖታ — ቁልፍ ምልክት፤ ይህ ሽቶ አለመኖር ወይም የኬሚካል ሽታ መኖር ምትክ ወይም ዝቅተኛ የጥሬ ዕቃ ጥራት መሆኑን ያሳያል።
3. መጠጡ ደማቅ ቀይ፣ ግልጽና አንጸባራቂ መሆን አለበት፤ ጥርት አለመሆን፣ የአፈር ጣዕም — ይህ ጥራት የጎደለው ማቀነባበር ምልክት ነው።
4. ቅጠሉ ላይ ትኩረት ያድርጉ፦ ጥብቅ የሆነ ማወናጠቅ ከወርቃማ ቲፕሶች ጋር፤ ሻካራና ልቅ የሆነ ቅጠል ያለ ሙፍ ዝቅተኛ የጥሬ ዕቃ ደረጃን ያሳያል።
5. ለ«ተሸላሚ» ወይም «የእጅ ጥበብ» ስብስቦች የሚጠየቀው አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ — ለምትክ ምልክት የሚሆን ከባድ ማስጠንቀቂያ፤ ከታመኑ ሻጮች ዋጋዎች ጋር ያወዳድሩ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ «የቻይና የመጀመሪያው የጸደይ ቀይ ሻይ» ተብሎ ይጠራል፦ የአካባቢው የሻይ ቁጥቋጦዎች ቀደም ብለው ስለሚነቁ አብዛኛዎቹን ተፎካካሪዎች በመቅደም በሚያዝያ ወር ገበያ ላይ ይውላሉ። አራቱ የቹዋንሆንግ ጥራቶች — «ቀደምት፣ ለስላሳ፣ ፈጣን፣ ጥሩ» (早、嫩、快、好) — የሲቹዋን የሻይ ልማት ኦፊሴላዊ ያልሆነ መሪ ቃል ሆነዋል።
እ.አ.አ. በ1979 የመጀመሪያው ከፍተኛ ደረጃ ያለው የቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ ስብስብ በአንድ ቶን 7,320 የአሜሪካ ዶላር ወደ ውጪ ተልኮ ነበር — ይህም ከሌሎች ግዛቶች ተመሳሳይ ቀይ ሻዮች ከፍ ያለ ዋጋ ነበር፣ ዓለም አቀፍ ዕውቅናም አረጋግጧል።
የቹዋንሆንግ ቴክኖሎጂ ባልተቋረጠ የባለሞያዎች ሰንሰለት በኩል ይተላለፋል፦ 1ኛ ትውልድ — ሌይ ዩሥያንግ (የኪንግ ዘመን)፣ 2ኛ — ዋንግ ዌንቻዎ (1930–1940ዎቹ)፣ 3ኛ — ሌይ ቸንግሉን (雷成伦)፣ 4ኛ — ያንግ ባዎቸን (杨宝琛)፣ 5ኛ — ሱን ሆንግ (孙洪፣ ከ2010 ጀምሮ)። ይህ በሰነድ የተረጋገጠ የችሎታ ዘር-ሐረግ ካላቸው ጥቂቶቹ የቻይና ቀይ ሻዮች አንዱ ነው።
ሲቹዋን ከጥንታዊዎቹ የሻይ ተክል መገኛዎች አንዷ ተደርጋ ትቆጠራለች፦ በዪቢን ክልል ሻይ ከ3,000 ዓመታት በላይ ሲለማ ቆይቷል፣ ይህም ይህችን ምድር የምርት ክልል ብቻ ሳይሆን የዓለም የሻይ ባህል ታሪካዊ ምንጭ ያደርጋታል።
እ.አ.አ. በ2018 የ«ዉሊያንግየ» ሆልዲንግ — የቻይና ትልቁ የባይጂዩ አምራች — በቹዋንሆንግ ግሩፕ ውስጥ ኢንቨስት አደረገ። በዚህም ሁለቱ ታላላቅ የቻይና «ብሔራዊ መጠጦች» — ሻይና ጠንካራ አልኮል — በ«茶酒融合» (የሻይና ወይን ውኅደት) ስትራቴጂ ሥር በምሳሌያዊ ሁኔታ ከአንድ ድርጅት ጣሪያ ሥር ተቀላቀሉ።

13. ከሌሎች ጎንግፉ ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

ቺሆንግ ጉንግ ፉ (祁门工夫, Qímén Gōngfū)፦ አንሁይ፣ ትንሽ ቅጠል ጥሬ ዕቃ። በጣም ስስ የሆነ፣ «የኦርኪድ» ሽቶ (祁门香) ከሮዝና ፍራፍሬ ኖታዎች ጋር አለው፤ አካሉ ከቹዋንሆንግ ጋር ሲወዳደር ትንሽ ቀለል ያለ ነው። የመጠጡ ቀለም — ሩቢን መሰል ቀይ። በዓለም ቀይ ሻዮች መካከል «ከፍተኛ ሽቶ» መመዘኛ ነው ተብሎ ይታመናል።
ዲያንሆንግ ጉንግ ፉ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū)፦ ዩናን፣ ትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ (C. sinensis var. assamica)። ከቹዋንሆንግ የበለጠ ኃይለኛና ጥቅጥቅ ያለ፤ ሽቶው የማር-ብቅል ከቾኮሌት ኖታዎች ጋር፤ ብዙ የወርቅ ቲፕሶች። መጠጡ የበለጠ ጥቁርና ወፍራም ነው።
ዪንሆንግ ጉንግ ፉ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū)፦ ሁቤይ፣ መካከለኛ ቅጠል ቡድን። በጥሬ ዕቃ ዓይነት ከቹዋንሆንግ ጋር የሚመሳሰል ቢሆንም፣ ሽቶው የበለጠ ዝግ ያለ፣ የፍራፍሬ-የማር ሽቶ ያለው፤ ጣዕሙ ገመዳዊ ነው፣ የቹዋንሆንግን የመሰለ ግልጽ «የካራሜል ብሩህነት» የለውም።
ሚንሆንግ ጉንግ ፉ (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū)፦ ፉጂያን፣ በርካታ ንዑስ ዓይነቶችን (ታንያንግ፣ ባይሊን፣ ዠንግሄ) ያጠቃልላል። የፉጂያን ቀይ ሻዮች — ሌይ ዩሥያንግ ለሲቹዋን ያስማማው ቴክኖሎጂ ቀዳሚዎች ናቸው። ሽቶው የበለጠ የአበባና «ጣፋጭ-ዳቦ» ነው፤ አካሉ መካከለኛ ነው።

በማጠቃለያ፦

ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) — ይህ የፎኒክስ ሻይ ነው፦ በ20ኛው ክፍለ-ዘመን መጀመሪያ ላይ በፉጂያን የእጅ ጥበብ ወግና በሲቹዋን ቴሮዋር መገናኛ ላይ የተወለደው፣ በፍጥነት ወደ ዓለም አቀፍ ዕውቅና ከፍ ያለው፣ በ1990ዎቹ ሙሉ ለሙሉ ሊረሳ ተቃርቦ የተረፈው፣ አሁን ደግሞ አስተማማኝ ዳግም መነሣት እያሳየ ነው። ዋነኛ ጥቅሙ ከደቡብ-ምሥራቅ ሲቹዋን ውጭ ሊባዛ የማይችለው ተወዳዳሪ የሌለው የብርቱካን ካራሜል ሽቶ ነው፦ ይህን ልዩ ሁኔታ የሚፈጥረው የአካባቢው መካከለኛ ቅጠል የሰብል ዝርያዎች፣ ሞቃታማው የተራራ ማይክሮ-አየር ንብረትና ተፈጥሯዊ ማድረቅ እና የከሰል ማቃጠል ያለው ባህላዊ ቴክኖሎጂ ጥምረት ብቻ ነው። ከተለመደው ቺሆንግ ወይም ዲያንሆንግ የተለየ ደማቅ፣ ጭማቂ ያለና በተመሳሳይ ጊዜ ባልተለመደ አማራጭ ለሚፈልግ የቀይ ሻይ አፍቃሪ፣ ቹዋንሆንግ ጉንግ ፉ (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) እውነተኛ ግኝት ይሆናል — ከኋላው የሦስት ሺህ ዓመታት የሻይ ታሪክና አምስት የባለሞያዎች ትውልድ ያለው ሻይ።

14. ከሌሎች የጎንግፉ ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

Qíhóng Gōngfū (祁门工夫, Qímén Gōngfū)፦ አንሁይ፣ ትንሽ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ። ልዩነቱ በጣም ስስ የሆነ፣ «የኦርኪድ» ሽቶ (祁门香) ከሮዝና ፍራፍሬ ኖታዎች ጋር፤ አካሉ ከቹዋንሆንግ ጋር ሲወዳደር ትንሽ ቀለል ያለ ነው። የመጠጡ ቀለም ሩቢን-ቀይ ነው። በዓለም ቀይ ሻዮች መካከል «ከፍተኛ ሽቶ» መመዘኛ ነው ተብሎ ይታመናል።
Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū)፦ ዩናን፣ ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ (C. sinensis var. assamica)። ከቹዋንሆንግ የበለጠ ኃይለኛና ጥቅጥቅ ያለ፤ የማር-ብቅል ሽቶ ከቾኮሌት ኖታዎች ጋር፤ ብዙ የወርቅ ቲፕሶች። መጠጡ ጥቁርና ወፍራም ነው።
Yīnghóng Gōngfū (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū)፦ ሁቤይ፣ መካከለኛ-ቅጠል ቡድን። በጥሬ ዕቃ ዓይነት ከቹዋንሆንግ ጋር የሚመሳሰል ቢሆንም ሽቶው የበለጠ ዝግ ያለ፣ የፍራፍሬ-የማር ሽቶ ያለው፤ ጣዕሙ ገመዳዊ ነው፣ የቹዋንሆንግን የመሰለ ግልጽ «የካራሜል ብሩህነት» የለውም።
Mǐnhóng Gōngfū (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū)፦ ፉጂያን፣ በርካታ ንዑስ ዓይነቶችን (ታንያንግ፣ ባይሊን፣ ዠንግሄ) ያጠቃልላል። የፉጂያን ቀይ ሻዮች — ሌይ ዩሥያንግ ለሲቹዋን ያስማማው ቴክኖሎጂ ቅድመ-አያቶች ናቸው። ሽቶው የበለጠ የአበባና «ጣፋጭ-ዳቦ» ነው፤ አካሉ መካከለኛ ነው።

በማጠቃለያ፦

ቹዋንሆንግ ጉንግፉ (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) — ይህ የፎኒክስ ሻይ ነው፦ በ20ኛው ክፍለ-ዘመን መጀመሪያ ላይ በፉጂያን የእጅ ጥበብ ወግና በሲቹዋን ቴሮዋር መስቀለኛ ላይ የተወለደው፣ በፍጥነት ወደ ዓለም አቀፍ ዕውቅና ያሻቀበው፣ በ1990ዎቹ ሙሉ በሙሉ ሊረሳ ተቃርቦ የተረፈው፣ አሁን ደግሞ አስተማማኝ ዳግም መነሣት እያሳየ ነው። ዋነኛ ጥቅሙ ከደቡብ-ምሥራቅ ሲቹዋን ውጭ ሊባዛ የማይችለው ልዩው የብርቱካን-ካራሜል ሽቶ ነው፦ ይህን ልዩ ሁኔታ የሚፈጥረው የአካባቢው መካከለኛ-ቅጠል የሰብል ዝርያዎች፣ ሞቃታማው የተራራ ማይክሮ-አየር ንብረትና ተፈጥሯዊ ማድረቅና በእንጨት ከሰል መቃጠል ያለው ባህላዊ ቴክኖሎጂ ጥምረት ብቻ ነው። ከተለመደው ቺሆንግ ወይም ዲያንሆንግ የተለየ ደማቅ፣ ጭማቂ ያለና በተመሳሳይ ጊዜ ባልተለመደ አማራጭ ለሚፈልግ የቀይ ሻይ አፍቃሪ፣ ቹዋንሆንግ ጉንግፉ (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) እውነተኛ ግኝት ይሆናል — ከኋላው የሦስት ሺህ ዓመታት የሻይ ታሪክና አምስት የባለሞያዎች ትውልድ ያለው ሻይ።