ዳ ሁንግ ፓው

• ዓይነት፡ በጠንካራ ሁኔታ የተፈላወቀ ኡሎንግ (ጥቁር ኡሎንግ)፣ ብዙ ጊዜ ከፍተኛ ደረጃ ያለው የእሳት መጥበሻ (በከሰል ላይ መብሰል) ያለው።
• ምድብ፡ የቻይና በጣም ታዋቂ ሻይዎች፣ “አሥር ታዋቂ ሻይዎች” ከሚባሉት መካከል የሚመደብ፣ እንዲሁም የዉዪ ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān) “አራቱ ታላላቅ ቁጥቋጦዎች” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) ዝርዝርን ይመራል (የቀሩት ሦስቱ፦ ቲየ ሉሃን፣ ባይ ጂ ጓን እና ሹዊ ጂን ጉዊ)።
• አመጣጥ፡ ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ዉዪ ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān)፣ በዩኔስኮ የተጠበቀ መጠበቂያ ቦታ። የዉዪ ተራሳ ከተማ አውራጃ።
• ጂኦግራፊያዊ ቦታዎች፡ 27°43′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°41′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ፡ የዳ ሁንግ ፓው ታሪክ ከ360 ዓመታት በላይ ነው፣ ከ17ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ (የሚንግ ሥርወ መንግሥት መጨረሻ - የኪንግ ሥርወ መንግሥት መጀመሪያ) ይጀምራል።
• አፈ-ታሪኮች፡ ከዳ ሁንግ ፓው ጋር በተያያዘ ስሙንና አመጣጡን የሚያብራሩ በርካታ አፈ-ታሪኮች አሉ፡
  • የንጉሠ ነገሥቱ ፈውስ፡ በሰፊው የሚነገረው አፈ-ታሪክ እንደሚለው፣ የሚንግ ሥርወ መንግሥት ንጉሠ ነገሥት እናት በዉዪ ተራራ ከሚገኙ አራት የሻይ ቁጥቋጦዎች በተሰበሰቡ ቅጠሎች የተዘጋጀ መጠጥ በመጠጣት ከባድ ሕመም አረፈች። ለምስጋና ያህል፣ ንጉሠ ነገሥቱ እነዚህን ቁጥቋጦዎች ከብርድ ለማዳንና ልዩ ደረጃቸውን ለማሳየት በቀይ ልብስ (ዳ ሁንግ ፓው) እንዲሸፈኑ ላከ።
  • ለዝንጀሮዎች ልብስ፡ በሌላ ትርፍ መሠረት፣ የአካባቢው ገዳም መነኮሳት ዝንጀሮዎችን በማሠልጠን ወደ ተደራሽነታቸው አስቸጋሪ ቦታዎች ልከው የሻይ ቅጠሎችን እንዲሰበስቡ አደረጉ፤ እነዚህ ዝንጀሮዎች በቀላሉ እንዲታዩ ደግሞ ቀይ ልብስ አለበሷቸው።
  • ቀይ ቡቃያዎች፡ ሌላኛው አስተያየት ደግሞ ስሙን በዉዪ ተራሮች ከሚበቅሉት የሻይ ዝርያዎች መካከል አንዳንዶቹ ወጣት ቡቃያዎች ካላቸው ቀይ ቀለም ጋር ያያይዘዋል።
• እናት ቁጥቋጦዎች፡ ስድስቱ “እናት” ቁጥቋጦዎች (ይበልጥ በትክክል አራቱ፣ ምክንያቱም ሌሎቹ ሁለቱ ቁጥቋጦዎች ምንም እንኳ ዳ ሁንግ ፓው ተብለው ቢጠሩም ሌላ ዝርያ ናቸው - ቤይ ዱው (北斗, Běidǒu) እና ጭዌ ሽር (雀舌, Què Shé)) እስከ አሁን ድረስ በዉዪሻን መጠበቂያ፣ በጂዩሎንግ ገደል (九龙窠, Jiǔlóngkē - “የዘጠኙ ድራጎኖች ጎጆ”) ውስጥ በሚገኝ ቁልቁል ቋጥኝ ላይ ይበቅላሉ። እነዚህ የቻይና ብሔራዊ ሀብት በመሆናቸው ጥብቅ ጥበቃ ይደረግላቸዋል። እ.ኤ.አ. ከ1998 ጀምሮ ከእናት ቁጥቋጦዎች ቅጠል መሰብሰብ ተከልክሏል። እ.ኤ.አ. በ2005 የተሰበሰበው የመጨረሻ ምርት በቻይና ብሔራዊ ሙዚየም እንዲቀመጥ ተደርጓል፤ አንዲት ትንሽ ክፍል (20 ግራም) ግን በሐራጅ በሚያስቀና ዋጋ ተሽጧል።
• ስም፡ “ዳ ሁንግ ፓው” (大红袍) - “ትልቁ ቀይ ወገን ወይም ካባ”። የሻዩን ከፍተኛ ደረጃ፣ ዋጋውን የሚያመለክት ሲሆን ከአንድ አፈ-ታሪክ አንጻር የንጉሠ ነገሥቱ እናትን ከመፈወሱ አፈ-ታሪክ ጋር ይያያዛል።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ዳ ሁንግ ፓው ተራ ሻይ ሳይሆን ባህላዊ ክስተት፣ የቻይና እና በተለይም የዉዪሻን ተራሮች ምልክት ነው። እሱ የዐለት ኡሎንጎች (ያን ቻ) መለኪያ፣ አርአያ እና የጥራት መስፈርት ነው።

3. የእጽዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ፡ የዳ ሁንግ ፓው ዝርያ ትክክለኛነት ውይይት የሚበዛበት ጉዳይ ነው።
  • እናት ቁጥቋጦዎች፡ በርግጥም ከስድስቱ እናት ቁጥቋጦዎች መካከል አራቱ “ጭዪ ዳን” (奇丹, Qí Dān) ተብለው ለሚጠሩት ዝርያዎች የሚመደቡ ሲሆን፣ የቀሩት ሁለቱ ግን ሌሎች ዝርያዎች ናቸው - “ቤይ ዱው” (北斗, Běidǒu) እና “ጭዌ ሽር” (雀舌, Què Shé)፤ ነገር ግን በታሪካዊ ምክንያቶች ሁሉም በአጠቃላይ “ዳሁንግፓው” የሚል ስያሜ ይሰጣቸዋል።
  • የንግድ ዳ ሁንግ ፓው፡ እናት ቁጥቋጦዎቹ ለሻይ ምርት የማይውሉ በመሆናቸው፣ በገበያው ላይ ያለው ዘመናዊ ዳ ሁንግ ፓው በዋናነት በሦስት ዓይነቶች ይወከላል፡
    1. ከእናት ቁጥቋጦዎች የተዛዙ (ክሎኖች)፡ ከመጀመሪያው ጋር በጣም የሚቀራረቡ፣ ነገር ግን አሁንም በባህሪያቸው የሚለያዩ።
    2. ድብልቆች (ብሌንዶች)፡ ከተለያዩ የዐለት ኡሎንጎች የሚዘጋጁ ውህዶች፣ በተቻለ መጠን ከዳ ሁንግ ፓው የጣዕም ማህደረ-ጣዕም ጋር ለማዛመድ ተብለው (ለምሳሌ፣ የሩዊ ጉዊ፣ ሹዊ ስያን እና ከመጀመሪያው ዳሁንግፓው ውስጥ የሚገኙ ዝርያዎች ድብልቅ)።
    3. ከማህፀን እፅዋት ወይም ከእናት ቁጥቋጦዎች ተቀንጫጭ ወይም ተዛማጅ ዝርያዎች የሚለሙ ሻይዎች፡ በገበያው ላይ በሰፊው የሚገኘው አማራጭ።
• መሰብሰብ፡ መሰብሰቡ በአጠቃላይ በኤፕሪል መጨረሻ - ግንቦት መጀመሪያ ላይ ይከናወናል።
• የመሰብሰብ መስፈርት፡ አንድን ቡቃያ እና ከላይ ያሉትን ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች ይሰበስባሉ።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት መስፈርት፡ ከፍተኛ ሲሆን፣ ጤናማ እና ያልተበላሹ ቅጠሎች ብቻ ያገለግላሉ።

4. አካባቢ እና የማልማት ባህሪያት:

• ዉዪሻን ተራሮች፡ ከቀይ የአሸዋ ድንጋይ (ሳንድስቶን) የተቀረጸ ልዩ የተራራ ሰንሰለት። ተራሮቹ በገደሎች የተቆራረጡ፣ በደኖች የተሸፈኑ ሲሆኑ ብዙ ወንዞች፣ ፏፏቴዎች እና ጭጋጎች አሉ። እነዚህ ሁኔታዎች በትክክል የዉዪሻን ኡሎንጎችን ታዋቂ የ“ዐለት” ባህሪ ይፈጥራሉ።
• የሚበቅሉበት ከፍታ፡ የሻይ ተክሎች ከባህር ወለል በላይ ከ500-1000 ሜትር ከፍታ ላይ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ ይገኛሉ።
• አፈር (መሬት)፡ የዉዪሻን መለያ ምልክት ልዩ አፈሩ ነው (“ዥንግ ያን” - “የእውን ዐለቶች” አፈር)። በማዕድናት የበለጸገ ቀይ አፈር፣ ከአሸዋ ድንጋይና ጠጠር ጋር የተቀላቀለ። ውሃ በቀላሉ የሚያሳልፍ ሲሆን ሻዩ “ያን ዩን” (岩韵, yányùn) - “የዐለቶች ዜማ” ወይም “የዐለት ሙዚቃ” ተብሎ የሚጠራውን ባህሪ የ“ማዕድን” ጣዕም ይሰጠዋል።
• የአየር ንብረት፡ ንዑስ-ትሮፒካል ሞንሱን (ንፋስ ዝናብ)፣ ሞቅ ያለ ክረምት እና ሞቃት በጋ ያለው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ የሻይ ቁጥቋጦዎችን ከሚያቃጥለው ፀሐይ የሚከላከሉና በቅጠሎቹ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ የሚረዱ ተደጋጋሚ ጭጋጎች ይኖራሉ።
• “ዥንግ ያን” (正岩, Zhèng Yán): “እውነተኛ ዐለቶች” - የመጠበቂያ ቦታው ልብ ሲሆን፣ እጅግ በጣም ጥሩው፣ “ቀኖናዊ” ዳ ሁንግ ፓው የሚመረተው እዚህ ነው ተብሎ ይታመናል። እነዚህ ጠባብ ገደሎች ከቁልቁል ቋጥኞች ጋር የሚገኙ ሲሆኑ የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በስንጥቆች ውስጥ፣ በትንንሽ መሬቶች ላይ ይበቅላሉ። እዚህ የማልማት ሁኔታዎች በጣም አስቸጋሪ ናቸው፣ ይህም እንደ ቻይናውያን አስተሳሰብ ሻዩ ልዩ ዋጋ እንዲኖረው ያደርገዋል።
• “ባን ያን” (半岩, Bàn Yán): “ግማሽ ዐለቶች” - በ“ዥንግ ያን” ዙሪያ ያለው ክልል ሲሆን የማልማት ሁኔታዎች ትንሽ አስቸጋሪነታቸው የቀነሰ ቢሆንም አሁንም ውስብስብ ናቸው።
• “ዥው ቻ” (洲茶, Zhōu Chá): “የደሴት ሻይ” - ከመጠበቂያው ውጭ ባሉ ሜዳማ አካባቢዎች የሚለማ ሻይ። ዋጋው በጣም ዝቅተኛ እንደሆነ ይታሰባል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ:

የዳ ሁንግ ፓው ምርት ብዙ ጥበብ የሚጠይቅ ውስብስብ ሂደት ነው። እሱ ሁለቱንም የኡሎንግ ሻይ ዝግጅት ባህላዊ ደረጃዎችን እና የዉዪሻን ኡሎንጎችን ልዩ ባህሪያት ያካተተ ሲሆን በተለይም በከሰል ፍም ላይ ለረጅም ሰዓት መብሰል (焙火, bèihuǒ) ይገኝበታል።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተገልጿል።
• ማድረቅ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ለበርካታ ሰዓታት ከቤት ውጭ (በፀሐይ ወይም በጥላ) ወይም በቤት ውስጥ ይነጠፋሉ። የማድረቁ ሂደት በጣም ረጅም ሊሆን ይችላል።
• መንቀጥቀጥ (摇青 - yáo qīng): የኦክሳይድ (ፍላወቀት) ሂደቱን ለማስጀመር ቅጠሎቹ በቀስታ ይንቀጠቀጣሉ እና በቀርከሃ ወላላዎች ላይ ይቦቦራሉ። ይህ ደረጃ በርካታ ጊዜ ይከናወናል፣ በመሃል ላይ ቅጠሎቹ “እረፍት” ይሰጣቸዋል። ሻዩን በትክክል “ለማወቅ” እና የሚፈለገውን የፍላወቀት ደረጃ ለማሳካት ብዙ ጥበብ ይጠይቃል።
• ፍላወቀት (发酵 - fājiào): በመንቀጥቀጡ እና በ“እረፍት” ጊዜ የሚከሰተው የኦክሳይድ ሂደት። ዳ ሁንግ ፓው አብዛኛውን ጊዜ በጠንካራ ሁኔታ ከተፈላወቁ ኡሎንጎች ጋር ይመደባል፣ ነገር ግን የፍላወቀቱ ደረጃ እንደ አምራቹና እንደ ሻዩ ክፍል (ባች) ሊለያይ ይችላል።
• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 - shā qīng): የፍላወቀቱን ሂደት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መብሰል፤ አብዛኛውን ጊዜ በሁለት ደረጃዎች ይከናወናል - በከፍተኛ ሙቀት መብሰል፣ ከዚያም በዝቅተኛ ሙቀት መብሰል።
• ማጠቅለል (揉捻 - róuniǎn): ቅጠሎቹ በረዘሙና በተጠቀለሉ መስመሮች ቅርጽ ይቀረጻሉ።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): እርጥበቱን ለማስወገድ የመጀመሪያ ማድረቅ።
• በከሰል ፍም ላይ መብሰል (焙火 - bèihuǒ): ይህ የዉዪሻን ኡሎንጎችን እና በውስጡም ዳ ሁንግ ፓውን ለማምረት ከሚጠቀሙት ቁልፍ ደረጃዎች አንዱ ነው። ሻዩ በልዩ ቅርጫቶች ውስጥ በቀስታ በሚንኮታ ኮት ከሰል ፍም (እሳት) ላይ ይበስላል። ይህ ሂደት ለበርካታ ሰዓታት አልፎ ተርፎም ቀናት ሊቆይ ይችላል፣ የሙቀቱን መጠንና የመብሰያ ጊዜውን ደግሞ ጥበበኛው ሰው በጥንቃቄ ይቆጣጠራል። በከሰል ፍም ላይ መብሰሉ ዳ ሁንግ ፓውን “የሚያጨስ” መዓዛ እና “የእሳት” ጣዕም ከማጎናጸፉም በላይ በማከማቸት ጊዜ ለሚኖረው ተጨማሪ መብሰል (እርጅና) አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• መለያየት እና መደርደር (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይደረደራል።
• ዕረፍት: ከተበሰለ በኋላ ሻዩ ጣዕሙና መዓዛው ሚዛኑን እንዲጠብቅ ለተወሰነ ጊዜ “ያርፋል”።
• ተደጋጋሚ መብሰል: አንዳንዴ ተደጋጋሚ፣ ቀለል ያለ መብሰል ይከናወናል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል መልክ፡ ትላልቅ፣ በረዘሙና በተጠቀለሉ ቅርጽ ያሉ፣ ጥቁር ቡኒ፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር ቀለም ያላቸው፣ ቀይ ወይም ወርቃማ ብልጭታ ያላቸው። ቅጠሎቹ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጠንካራ፣ ቅባታማ መልክ አላቸው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ በጣም የበለጸገ፣ ብዙ ገጽታ ያለው፣ ጎልቶ የሚታዩ “የእሳት” (የመብሰል) ማስታወሻዎች ያሉት፣ ከዛፍ (እንጨት)፣ ቅመም፣ ቸኮሌት፣ ካራሜል፣ ፍራፍሬ (ደረቅ ፍራፍሬ) እና የአበባ ልዩነቶች ጋር። ባህሪያዊው “የዐለት” መዓዛ (“ያን ዩን”) ይገኛል።
• የመረቁ (መጠጡ) መዓዛ፡ ጥልቅ፣ የሚያቅፍ፣ የመብሰል፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የቸኮሌት፣ የካራሜል፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች፣ ከአበባና ማዕድናዊ ልዩነቶች ጋር ተዳምሮ።
• ጣዕም፡ በጣም የበለጸገ፣ ይዘት ያለው፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ቅባታማ፣ መጠነኛ ክረምታማነት (ተርፕነስ) እና ክቡር መራራነት ያለው፣ ይህም በፍጥነት ወደ ረጅምና ጣፋጭ የኋላ-ጣዕም የሚሸጋገር። በቅንብሩ ውስጥ “የእሳት” (የመብሰል)፣ የዛፍ፣ ቅመም፣ ቸኮሌት፣ ካራሜል፣ ፍራፍሬ (ፕሪም፣ አፕሪኮት፣ ዘቢብ)፣ የለውዝ፣ የአበባ እና ማዕድናዊ (“የዐለት”) ልዩነቶች ይገኛሉ። የዳ ሁንግ ፓው ጣዕም ብዙ ጊዜ “ቬልቬት”፣ “የሚያጨስ”፣ “እሳታማ” ተብሎ ይገለጻል።
• የመረቁ ቀለም፡ ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡኒ፣ ብራንዲ የሚመስል፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ በቅባታማ ብልጭታ ያለው።
• የሻዩ ታች (የተፈላው ቅጠል)፡ ሙሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡኒ ቀለም ያላቸው፣ ቀይ ቀለም የተቀላቀለበት፣ በማፍላት ሂደት ውስጥ የሚገለጡ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ዳ ሁንግ ፓው፣ ልክ እንደሌሎች ኡሎንጎች፣ በሚከተሉት የበለጸገ ነው፦

• ፖሊፊኖሎች፡ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ፖሊፊኖሎች፣ ከእነዚህም መካከል ካቴኪኖች እና ቴያፍላቪኖች፣ ቲራሩቢጂኖች ይገኙበታል።
• አሚኖ አሲዶች፡ L-theanineን ጨምሮ የተለያዩ አሚኖ አሲዶችን ይዟል።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፡ ለሀብታሙና ብዙ ገጽታ ላለው መዓዛ መንስኤ ናቸው።
• ቪታሚኖች፡ ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት፡ ፖታሲየም፣ ፍሎራይድ፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• አበረታች ተጽዕኖ፡ ዳ ሁንግ ፓው ግልጽ የሆነ አበረታች ውጤት አለው፣ ያነቃቃል፣ አእምሮን ያበራል፣ የስራ አቅምንና የትኩረት ትኩረትን ይጨምራል።
• ማሞቂያ ተግባር፡ ይህ ሻይ በቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ ውስጥ በሚገባ ያሞቃል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፡ ምግብን በተለይም የሰባ ምግቦችን መፈጨትን ያበረታታል፣ ለመፍጨት ይረዳል።
• የፀረ-ኦክሲደንት ተግባር፡ ህዋሳትን በፍሪ ራዲካልስ ጉዳት ከመድረስ ይከላከላል፣ የእርጅናን ሂደት ይቀንሳል።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት፡ “የመጥፎ” ኮሌስትሮልን መጠን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳ ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን ለማስተካከል ሊረዳ ይችላል።
• መርዞችን ማስወጣት፡ ሰውነትን ከቆሻሻዎችና ከመርዞች ለማጽዳት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• ስሜትን ማሻሻል፡ ዳ ሁንግ ፓው ስምምነትን፣ እርጋታን እና ደስታን የሚሰጥ ሻይ ነው። በድካም፣ በጭንቀት ወይም በመንፈስ ጭንቀት ውስጥ ሲሆኑ እንዲጠጡት ብዙ ጊዜ ይመከራል።

9. አሰራር (ማፍላት):

• የውሃ ሙቀት፡ 90-95°C (ሙሉ የፈላ ውሃ ሻዩን “ሊያቃጥለው” እና መራራ ሊያደርገው ይችላል)።

• የሻይ መጠን፡ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም (በግምት አንድ ወይም አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ)።

• ዕቃ፡ በጣም ጥሩው ጋይዋን (ባህላዊ የቻይና ኩባያ ከሽፋን ጋር) ወይም ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራ ማሰሮ ነው። የኢሲንግ ሸክላ ቀዳዳ ስላለው በደንብ “ይተነፍሳል”፣ ይህም ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ያደርጋል። ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራው ማሰሮ የሻዩን መዓዛ “ስለሚያከማች” ለዉዪሻን ኡሎንጎች ብቻ እንዲጠቀምበት ይመከራል።

• ሂደት፡

  1. ዕቃውን ማሞቅ፡ ጋይዋን ወይም ማሰሮውን በሙቅ ውሃ አጠቡት፤ ይህም ዕቃውን ለማሞቅና ለማፍላት ለማዘጋጀት ነው።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ)፡ ሻዩን በጋይዋን ውስጥ አኑሩት፣ በትንሽ ሙቅ ውሃ አፍልሱትና ወዲያውኑ ውሃውን አፍስሱት። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ ላይ ያለውን አቧራ ለማጠብ እንዲሁም ሻዩን “ከእንቅልፍ ለማንቃት”፣ ለመገለጥ ለማዘጋጀት ያገለግላል።
  3. የመጀመሪያ ማፍላት፡ ሻዩን በሙቅ ውሃ (90-95°C) አፍልሱትና ከ1-3 ደቂቃ ይቆዩ። የመጀመሪያው የማፍላት ጊዜ በተለይ ሻዩ ጥሩ ጥራት ያለው ከሆነ አጭር፣ ከ30-60 ሰከንድ አካባቢ ሊሆን ይችላል።
  4. መረቁን ወደ ኩባያዎች አፍስሱ፡ መረቁን ከጋይዋን ወይም ከማሰሮው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ ዕቃ) አፍስሱት፣ ከዚያም በኩባያዎች ውስጥ አከፋፍሉት። ይህ ሁሉም ኩባያዎች ተመሳሳይ ጥንካሬ ያለው መረቅ እንዲያገኙ ነው።
  5. ተደጋጋሚ ማፍላት፡ ዳ ሁንግ ፓው በተደጋጋሚ ሊፈላ ይችላል (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ)፣ በእያንዳንዱ ተከታታይ መፍሰስ የመቆያ ጊዜውን በ30-60 ሰከንድ ቀስ በቀስ ይጨምሩ። በእያንዳንዱ መፍሰስ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ አዳዲስ ገጽታዎችን እየገለጠ ይቀየራል።

አስፈላጊ ማሳሰቢያዎች፡

• ከመጠን በላይ አይቆዩ፡ ለረጅም ጊዜ መቆየት የሻዩን ጣዕም ተርፕ እና መራራ ሊያደርገው ይችላል።
• ሻዩን ያዳምጡ፡

9. አሰራር (ቀጣይ):

• ሻዩን ያዳምጡ፡ በራስዎ ስሜት ተመርኩዘው የማፍላት ጊዜውን እንደሚፈለገው ጥንካሬና የመረቁን ይዘት መሰረት በማድረግ ያስተካክሉት።
• ሻዩን ይመልከቱ፡ ለመረቁ ቀለም፣ ለመዓዛው፣ ለሻዩ ቅጠል መገለጥ ትኩረት ይስጡ። ይህ የሻዩን ባህሪ በደንብ እንዲረዱና ምርጡን የአሰራር ዘዴ እንዲመርጡ ይረዳዎታል።

10. ማከማቻ:

ዳ ሁንግ ፓው፣ በተለይም በጠንካራ ሁኔታ የተበሰሉና ያረጁ ናሙናዎች፣ ከአረንጓዴ ወይም ቀላል ፍላወቀት ካላቸው ኡሎንጎች ይልቅ ለማከማቻ ሁኔታዎች ያን ያህል ጥብቅ አይደሉም። ያም ሆኖ የበለጸገ ጣዕሙንና መዓዛውን ለማስጠበቅ የሚከተሉትን ይመከራል፦

• ቦታ፡ ሻዩን በደረቅ፣ ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፣ ከፍተኛ የሙቀት ለውጥ በሌለበት ያከማቹ።
• ዕቃ፡ አየር የማይገባበት ዕቃ ይጠቀሙ፣ ከሁሉም በተሻለ ሁኔታ የሚያገለግሉት፦
  • የሴራሚክ ወይም የፖርሴሊን ማሰሮዎች፡ የሻዩን መዓዛ በደንብ ያስጠብቃሉ እንዲሁም በጣዕሙ ላይ ተጽዕኖ አያደርጉም።
  • የሸክላ ማሰሮዎች፡ እነዚህም ያገለግላሉ፣ ነገር ግን ሌሎች ሽታዎች እንደሌለባቸው ያረጋግጡ።
  • የብረት (ቆርቆሮ) ማሰሮዎች፡ ይፈቀዳል፣ ነገር ግን ለምግብ እቃዎች ተብለው የተዘጋጁ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
  • ወፍራም የወረቀት ከረጢቶች፡ ለአጭር ጊዜ ማከማቻ ያገለግላሉ።
• የሻይ ጠላቶች፡ ሻዩ ላይ የሚከተሉት እንዳይደርሱ ያስወግዱ፡
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፡ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል እንዲሁም መዓዛውን ያበላሻል።
  • እርጥበት፡ ሻዩ ሊያብሶና ሊበስል ይችላል።
  • ሌሎች ሽታዎች፡ ሻዩ ሽታዎችን በቀላሉ ይቀበላል፣ ስለሆነም ከቅመማ ቅመሞች፣ ከቡና፣ ከዓሣ እና ከሌሎች ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ ያከማቹት።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች:

ዳ ሁንግ ፓው በዓለም ላይ ካሉት በጣም ውድና ክቡር ሻይዎች አንዱ ነው። ዋጋው ከጥቂት አስሮች ዶላር ለ100 ግራም እስከ ብዙ ሺህ ዶላር ለተመሳሳይ ክብደት፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ በጣም ሰፊ በሆነ መጠን ሊለያይ ይችላል፣ እንደሚከተሉት ሁኔታዎች፦

• አመጣጥ፡ ከመጠበቂያው “ዥንግ ያን” (“እውነተኛ ዐለቶች”) ዞን የሚገኘው ሻይ “ባን ያን” (“ግማሽ ዐለቶች”) ወይም “ዥው ቻ” (“የደሴት ሻይ”) ከሚባሉት በእጅጉ ከፍ ያለ ዋጋ አለው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፡ ምርጥ ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ ውለው ከሆነ ወይም የበሰሉ ጥሬ ዕቃዎች መሆናቸው ነው።
• የአምራቹ ጥበብ፡ ሻዩን ያመረተው የሻይ ጥበበኛ ልምድና ዝና ዋጋውን በእጅጉ ይነካል።
• የመብሰያው ደረጃና ጥራት፡ ልምድ ባለው ጥበበኛ የሚከናወነው ውስብስብ፣ በርካታ ደረጃዎች ያለው በከሰል ፍም ላይ መብሰል የሻዩን ዋጋ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምረዋል።
• የሻዩ ዕድሜ፡ ያረጀ ዳ ሁንግ ፓው (ላው ዳ ሁንግ ፓው) ከወጣቱ በእጅጉ ከፍ ያለ ዋጋ አለው።
• ብርቅዬነት፡ አንዳንድ ብርቅዬ ዝርያዎች ወይም ድብልቆች በጣም ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
• ፍላጎት፡ ለዳ ሁንግ ፓው ያለው ከፍተኛ ፍላጎትም ዋጋውን ይነካዋል።

በዳ ሁንግ ፓው ከፍተኛ ዋጋና አፈ-ታሪካዊ ደረጃ ምክንያት፣ በገበያው ላይ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ፣ በርካታ ሐሰተኛና ተመሳሳይነት ያላቸው ምርቶች አሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• የሚያምኑት ሻጭ ብቻ ይግዙ፡ መልካም ዝና ያላቸውን፣ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩና ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ የመሰብሰቢያ ዓመት፣ አምራች ትክክለኛ መረጃ መስጠት የሚችሉ ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። እንዲሁም ለእውነተኛነቱና ለጥራቱ ዋስትና መስጠት አለባቸው።
• በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰት ምርት እርግጠኛ ምልክት ነው። እውነተኛ ዳ ሁንግ ፓው ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ለቅጠሎቹ ቅርጽ፣ ቀለም፣ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። ከላይ ከተጠቀሰው መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዛት ያላቸው የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ ሌሎች ቆሻሻዎች መኖራቸው ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኛ መሆኑን ያመለክታል።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡ ደረቁ ሻይ የበለጸገ፣ ውስብስብ መዓዛ፣ የመብሰል፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የካራሜል፣ የቅመማ ቅመም ባህሪያት ያለው መሆን አለበት። ደካማ፣ የማይገለጽ ወይም ሌላ ሽታ ያለው ሻይ ያስወግዱ።
• መረቁንና የሻዩን ታች ይፈትሹ፡ የመረቁ ቀለም ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡኒ፣ ግልጽ፣ በቅባታማ ብልጭታ ያለው መሆን አለበት። የሻዩ ታች ሙሉ፣ ተጣጣፊ፣ ጥቁር ቡኒ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች ሊኖሩት ይገባል።
• “ከእናት ቁጥቋጦዎች የተገኘ ሻይ” ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡ ከዳ ሁንግ ፓው እናት ቁጥቋጦዎች የተገኘ እውነተኛ ሻይ በገበያው ላይ እንደማይሸጥ ያስታውሱ። እንደዚህ አይነት ማንኛውም ቅናሽ ማታለል ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• “ያን ዩን” (岩韵, Yányùn): “የዐለት ዜማ” ወይም “የቋጥኞች ግጥም” - ይህ ለመግለጽ አስቸጋሪ ቢሆንም በአዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጠው ጥራት ሲሆን የዉዪሻን ኡሎንጎች ባህሪ ነው። እሱ በልዩ ማዕድናዊ፣ “ድንጋያማ” ጣዕም እና በረጅምና አዲስ በሚያደርግ የኋላ-ጣዕም ውስጥ ይገለጻል። “ያን ዩን” የተፈጠረው በልዩ አፈር፣ የአየር ንብረትና የምርት ቴክኖሎጂ ውህደት ውጤት እንደሆነ ይታሰባል።
• ዳ ሁንግ ፓው ከሁሉም በላይ “ረጅም ጊዜ የሚቆይ” ሻይ ነው፡ ብዙ ጊዜ ማፍላትን (5-7 እና ከዚያ በላይ) ይቋቋማል፣ ቀስ በቀስ አዳዲስ የጣዕሙንና የመዓዛውን ገጽታዎች እየገለጠ ይሄዳል።
• ለማሰላሰል (ሜዲቴሽን) የሚሆን ሻይ፡ በበለጸገ ጣዕሙ፣ መዓዛውና አበረታች ውጤቱ ምክንያት፣ ዳ ሁንግ ፓው ብዙ ጊዜ ለሻይ ሥነ-ሥርዓቶችና ለማሰላሰል ያገለግላል።
• የመፈወሻ ባህሪያት፡ በቻይና ውስጥ ዳ ሁንግ ፓው በተለምዶ ለተለያዩ ሕመሞች፣ በተለይም የምግብ መፈጨት ችግር፣ ጉንፋን፣ ራስ ምታት እንደሚረዳ የሚታመን የፈውስ መጠጥ ተደርጎ ይወሰዳል።

13. የዳ ሁንግ ፓው ቅልቅል (ኩፓዥ):

ቀደም ሲል እንደተገለጸው፣ በሽያጭ ላይ ብዙ ጊዜ የተደባለቀ (ኩፓዥ) ዳ ሁንግ ፓው ማግኘት ይቻላል። ጥሩ ቅልቅል በጣም ከፍተኛ ጥራት ሊኖረው ስለሚችል ይህ የግድ መጥፎ ነገር አይደለም።

• የመደባለቅ ምክንያቶች፡

  • ዋጋን ማቅለል፡ መደባለቅ ዋና ዋና የጣዕም ባህሪያቱን ሳይለቅ በዋጋ ረገድ ተመጣጣኝ የሆኑ የዳ ሁንግ ፓው አማራጮችን ለመፍጠር ያስችላል።
  • የጥራት መረጋጋት፡ መደባለቅ ከአንድ ክፍል (ባች) ወደ ሌላ የተረጋጋ ጣዕምና መዓዛ ለማግኘት ያስችላል።
  • ልዩ የጣዕም ማህደረ-ጣዕም መፍጠር፡ ልምድ ያላቸው ጥበበኞች የተለያዩ የዐለት ሻይ ዝርያዎችን በማዋሃድ አስደሳችና ተስማሚ ቅልቅሎችን መፍጠር ይችላሉ።

• ማወቅ ያለብዎት ነገር፡ የተደባለቀ ዳ ሁንግ ፓው ሲገዙ ለሻጩና ለአምራቹ ዝና እንዲሁም ስለ ቅልቅሉ ይዘት መረጃ ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው። ኃላፊነት የሚሰማቸው ሻጮች አብዛኛውን ጊዜ በቅልቅሉ ውስጥ የትኞቹ የሻይ ዝርያዎች እንደሚገኙ ይጠቁማሉ።

በማጠቃለያ:

ዳ ሁንግ ፓው አፈ-ታሪካዊ ሻይ፣ የኡሎንጎች ንጉሠ ነገሥት፣ የዘመናት የቻይና ታሪክና ባህል መገለጫ ነው። የእሳት፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የካራሜልና የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎችን የያዘ ጥልቅና የበለጸገ ጣዕሙ፣ እንዲሁም በማዕድናዊ፣ “የዐለት” ልዩነቶች የተሞላው ብዙ ገጽታ ያለውና የሚያቅፈው መዓዛው እጅግ ልምድ ያለውንም ጠቢብ ልብ መማረክ ይችላል። ይህ ለልዩ አጋጣሚዎች የሚሆን ሻይ ነው፤ አንድ ሰው ወደ ማሰላሰል ዓለም ውስጥ ሊገባና እያንዳንዱን ጎጦት፣ እያንዳንዱን የጣዕምና የመዓዛ ልዩነት ሊደሰትበት ሲፈልግ፣ ለተረጋጋና ለታሰበበት የሻይ ጊዜ ነው። እውነተኛውን ዳ ሁንግ ፓው መቅመስ ማለት አፈ-ታሪክን መንካት፣ በዐለት ኡሎንጎች ዓለም የጥራት መስፈርትን ለራስ ማግኘት እና ይህን አስደናቂ ሻይ በመተዋወቅ የማይረሱ ስሜቶችን ማግኘት ነው።