ዳ ጂን ያ ሹ ፑዕር

ዳ ጂን ያ (大金芽, Dà Jīn Yá) — «ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶች» — በማህበረ-ዕይታ መለያ ተለይቶ የሚታወቅ የንግድ ደረጃ ሹ ፑዕር ነው፤ ትላልቅ፣ ሥጋ የበዛባቸው፣ በወርቃማ-ቀያይ ጠጉር (金毫, jīn háo) ጥቅጥቅ ብለው የተሸፈኑ ጉበቶች። ጎንጢን (宫廷) ከለያታ (ደርዲሽ) በኋላ የሚገኝ በጣም ጥቃቅን ክፍል ቢሆን፣ ዳ ጂን ያ ደግሞ በመጠንና ጠጉራማነት ተመርጦ የሚወጣ ክፍል ነው፤ በጣም ትላልቅ፣ በጣም «ወርቃማ» የሆኑ ጉበቶች እና 1–2 ያልተከፈቱ ቅጠሎች ያላቸው ጀርሞች። ሁለቱም የሹ ፑዕር የጉበት ደረጃዎች ቢሆኑም በተለያዩ ቦታዎች ይቀመጣሉ፤ ጎንጢን — «ጥቃቅን፣ ለስላሳ፣ ንፁህ»፤ ዳ ጂን ያ — «ትልቅ፣ ማራኪ፣ ቸኮሌታማ»።

እንደ ጎንጢን ሁሉ ዳ ጂን ያም — ታሪካዊ ስያሜ አይደለም፤ በ2000ዎቹ መጀመሪያ ለሹ ፑዕር ፕሪሚየም ዘርፍ የተፈጠረ የግብይት ቃል ነው። T/MHC 003-2020 መስፈርት «大金芽» እንደ መደበኛ ደረጃ አይለየውም፤ ይህ ደግሞ በስሱነቱ ከ«宫廷» እና «特级» መካከል ባለው ቦታ የሚገኝ፣ ነገር ግን በማህበረ-ዕይታ ማራኪነቱ ሁለቱንም እጅግ የሚበልጥ የንግድ ንዑስ-ምድብ ነው።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ ድህረ-ፍሜንት የተደረገ ሻይ (ሄይ ቻ፣ 黑茶)። ሹ ፑዕር (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «ዝግጁ»፣ የተፋጠነ ማይክሮቢያል ፍሜንቴሽን (渥堆, wò duī) ያለፈ።

• ምድብ፦ የሹ ፑዕር የንግድ የጉበት ደረጃ። በT/MHC 003-2020 እንደ ተለየ ደረጃ ባይመደብም (ከ«宫廷» እና «特级» በተለየ)፣ አምራቾችና ነጋዴዎች ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶች የሚበዙባቸውን ክፍልፋዮች ለመሰየም በስፋት ይጠቀሙበታል። በጥሬ ዕቃው ስሱነት ከ«宫廷» (በጣም ጥቃቅን) እና ከ«特级/一级» (ትልቅ ቅጠል) መካከል ይገኛል።

• መገኛ፦ ቻይና፣ ዩናን ጠቅላይ ግዛት (云南省)። ዋና ዋና አካባቢዎች፦ መንገይ (勐海)፣ ሊንጻን (临沧)፣ ፑዕር (普洱)፣ ጂንግሆንግ (景洪)። ትላልቅ ጠጉራማ ጉበቶች ያላቸው ጥሬ ዕቃዎች ብዙ ጊዜ የሚገኙት ከሊንጻንና ከፈንጺን (凤庆) ሲሆን፣ ፈንጺን ዳዬጆንግ (凤庆大叶种) የተሰኘው የምርጫ ዓይነት በተለይ ሥጋ የበዛባቸውና ፀጉራማ የሆኑ ጀርሞችን ይሰጣል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ፋይዳ፦

• ታሪክ፦

እንደ ሌሎቹ ሹ ፑዕሮች ሁሉ፣ ዳ ጂን ያም ሕልውናውን ያገኘው በ1973 ዓ.ም. በኩንሚንግ የሻይ ፋብሪካ በው ጪዪንግ (吴启英)፣ በመንገይ ፋብሪካ በዙ ቢንግልያንግ (邹炳良) እና በ ቸን ፔይረን (陈佩仁) በሚመራ ቡድን አማካይነት በተዘጋጀው ዎ ዱዊ (渥堆፣ እርጥብ ክምር) ቴክኖሎጂ ነው። የሹ ፑዕር ፈጠራ ዝርዝር ታሪክ «ጎንጢን ፑዕር» በሚለው ጽሑፍ ቀርቧል።

«大金芽» እንደ ተለየ የንግድ ምርት መለየት የተጀመረው በ2000ዎቹ መጀመሪያ ሲሆን፣ የሹ ፑዕር ገበያ ከጅምላ ወደ ተለያየ ደረጃ በተሸጋገረበት ወቅት ነበር፤ አምራቾቹ በቀላሉ «ሹ ፑዕር» ከማቅረብ ይልቅ የተወሰኑ ደረጃዎችና የማህበረ-ዕይታ አይነቶች ማቅረብ ጀመሩ — «宫廷» (ጥቃቅን ጉበቶች)፣ «金芽» እና «大金芽» (ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶች)፣ «老茶头» (ክትታሮች) እና ሌሎችም። «大金芽» በማህበረ-ዕይታ እጅግ ከሚማርኩ ምርቶች አንዱ ሆነ፤ በዕይታ መስኮትም ሆነ በስኒ ውስጥ የተሰነጣጠቀ ትልልቅ፣ ድምቀት ያላቸው፣ ወርቃማ፣ ፀጉራማ ጉበቶች ከፍተኛ አድናቆት ይፈጥራሉ። የዳ ጂን ያ ተወዳጅነት እድገት ከ2005–2007 አጠቃላይ «የፑዕር አድማ» ጋር ተመሳሳይ ነበር፤ በዚህ ወቅት የዩናን ሻዮች ዋጋ በአሥርቶች እጥፍ ጨምሯል፣ ተጠቃሚዎቹም ስለ ደረጃዎቹና ንዑስ-ምድቦቹ መረዳት ጀመሩ።

የሚገርመው፣ «金芽» (ወርቃማ ጉበቶች) የሚለው ቃል ከሹ ፑዕር እጅግ የሚቀድም ነው፤ በታንግ እና ሶንግ ዘመናት «金芽» ለንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት የሚቀርቡ ምርጥ የበልግ ጉበቶችን ያመለክት ነበር። በሹ ፑዕር ሁኔታ ውስጥ ግን የጉበት ጥሬ ዕቃው ታሪካዊ «ንጉሠ ነገሥታዊ» ዋጋ እንዳለው የሚጠቁም የግብይት ጥቅስ ነው።

• ስያሜ፦ 大 (Dà) — «ትልቅ፣ ግዙፍ»፤ 金 (Jīn) — «ወርቅ፣ ወርቃማ»፤ 芽 (Yá) — «ጉበት፣ ቡቃያ»። ትኩረቱ በመጠን (大 — «ትላልቅ»፣ በጎንጢን ከሚታየው ጥቃቅን በተለየ) እና በቀለም (金 — «ወርቃማ» — በጉበቶቹ ላይ ያለ ጥቅጥቅ ያለ ቀይ-ወርቃማ ጠጉር፣ ከፍሜንቴሽን በኋላም የሚቀጥል) ላይ ነው።

• ባህላዊ ፋይዳ፦ ዳ ጂን ያ — «የዕይታ መስኮት» ሹ ፑዕር ነው፤ ማራኪ መልኩ ለስጦታዎችና ለሻይ አቀራረቦች ተወዳጅ ያደርገዋል። ዋጋው «በማይታይ» ስሱነት ላይ ከሚገኘው ጎንጢን በተለየ፣ የዳ ጂን ያ ዋጋ በ«ሚታይ» ውበት ላይ ነው፤ ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶች ከፍተኛ አድናቆትን ሳይፈጥሩ አይቀሩም።

3. የዕፅዋት ሳይንስ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / የምርጫ ዓይነት፦ ዩናን ዳየ ዠንግ (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica። ለዳ ጂን ያ ቅድሚያ የሚሰጣቸው በተለይ ትላልቅ፣ ሥጋ የበዛባቸው ጉበቶችና ብዙ ወርቃማ ጠጉር ያላቸው የምርጫ ዓይነቶች ናቸው፤ ፈንጺን ዳዬጆንግ (凤庆大叶种) — በ«ጠጉራማነት»ና በጉበት መጠን ግንባር ቀደም ነው፤ መንግኩ ዳዬጆንግ (勐库大叶种)፤ መንገይ ዳዬጆንግ (勐海大叶种)። የፈንጺን ዳዬጆንግ ጉበቶች በዩናን ከሚገኙ የምርጫ ዓይነቶች ትልቁን መጠን የሚይዙ ሲሆን፣ ከ45–60 ቀናት ፍሜንቴሽን በኋላም የሚቀጥል ወርቃማ-ቀይ ጠጉር አላቸው።

• ልቀሚያ፦ የበልግ — ከፍተኛ ዋጋ አለው፤ ጉበቶቹ በከፍተኛ ደረጃ ሥጋ የበዛባቸውና ጠጉራማ ናቸው። ደረጃው — አንድ ጉበት ወይም አንድ ጉበት + አንድ ወይም ሁለት ያልተከፈቱ ቅጠሎች (一芽一二叶初展)። ከጎንጢን ጋር ያለው ቁልፍ ልዩነት፦ ለዳ ጂን ያ የሚመረጡት በጣም ትላልቅ ጀርሞች ሲሆኑ፣ ለጎንጢን ደግሞ — በጣም ጥቃቅን ናቸው።

• ደርዲሽ (ለያታ)፦ እንደ ጎንጢን ሁሉ፣ ዳ ጂን ያም — የደርዲሽ ደረጃ ነው፤ ከፍሜንቴሽን በኋላ ከሚገኘው አጠቃላይ ዝግጁ ሹ ፑዕር ተመርጦ ይወጣል። ነገር ግን የምርጫ መመዘኛው ሌላ ነው፤ ጥቃቅንነት ሳይሆን መጠን + ጠጉራማነት። ምርቱም ውስን ነው፤ ከጠቅላላው ክፍልፋይ ከ10–15 % አይበልጥም (ትላልቅ፣ ሙሉ፣ ጠጉራማ ጉበቶች — የክምሩ ዋና ክፍል አይደሉም)።

4. ቴርዋር እና የአዝመራ ልዩ መገለጫዎች፦

• አካባቢዎች፦ ሊንጻን (临沧) እና ፈንጺን (凤庆) — በፈንጺን ዳዬጆንግ የምርጫ ዓይነት ትላልቅና ጠጉራማ ጉበቶች ምክንያት ለዳ ጂን ያ ተመራጭ የጥሬ ዕቃ ምንጮች ናቸው። ፈንጺን ከዩናን ጥንታዊ ሻይ-አምራች ወረዳዎች አንዱ ነው፤ እዚህ «ጂንሺዩ ቻ ዙሙ» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «የጂንሺዩ ሻይ ቅድመ-አያት») የሚባለው የዓለማችን በጣም ጥንታዊ የታረሰ የሻይ ዛፍ (ዕድሜው ~3200 ዓመት ተብሎ ይገመታል) ይገኛል። ፈንጺን የ«ድያንሁንግ» (滇红፣ የዩናን ቀይ ሻይ) መገኛ ነው፤ በ1938 ፈንግ ሻውጪዩ (冯绍裘) ከአካባቢው ትላልቅ-ቅጠል ዝርያዎች የመጀመሪያውን የዩናን ቀይ ሻይ ፈጠረ። የፈንጺን «ወርቃማ ጫፎች» — የሁለቱም የድያንሁንግና የዳ ጂን ያ መለያ ምልክት ናቸው። መንገይ — ለፍሜንቴሽን («በሕይወት ያለ ወለል» ያላቸው ፋብሪካዎች) ያገለግላል። ብዙ ጊዜ የሚተገበረው አሠራር፦ ከሊንጻን / ፈንጺን የሚገኝ ጥሬ ዕቃ → ፍሜንቴሽን በመንገይ — ምርጥ ጥሬ ዕቃን ከምርጥ ማይክሮቢዮም ጋር ያጣምራል።

• ከፍታ፦ 1000–2000 ሜትር። ፈንጺን — በተለይ 1500–1800 ሜትር፣ ይህም ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ደረጃን ይሰጣል።

• የአየር ሁኔታ፦ ንዑስ-ትሮፒካል ዝናማ ንፋስ-ወሰን አየር። ፈንጺን፦ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~16.5 °C፣ ዝናብ ~1400 ሚሜ፣ እርጥበት >75 %። ሊንጻን፦ ~17 °C፣ ~1200 ሚሜ። ሁለቱም አካባቢዎች — ብዙ ጭጋግና ጉልህ የሆነ የቀን የሙቀት ልዩነት አላቸው።

• አፈሮች፦ ቀይ-ቢጫ ላቴራይት (pH 4.5–5.5)። የፈንጺን አፈሮች — በግራናይት መሠረት ላይ የሚገኙ፣ ከፍተኛ የማዕድን (ብረት፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ) ይዘት ያላቸው ሲሆን፣ ይህም በጣዕሙ «ማዕድናዊነት» ላይ ይንጸባረቃል።

• ሥነ-ምህዳር፦ ፈንጺን — የ«ድያንሁንግ» (滇红) ዝርያ መገኛ፣ የግዛቱ ጥንታዊ የሻይ አካባቢዎች አንዱ። ሊንጻን — በዩናን ከፍተኛ የጥንታዊ ሻይ ዛፎች (古茶树) ክምችት ያለው አካባቢ።

5. የአምራች ቴክኖሎጂ፦

ቴክኖሎጂው ከመደበኛ ሹ ፑዕር ጋር ተመሳሳይ ነው (ለዝርዝር — «ጎንጢን ፑዕር» የሚለውን ጽሑፍ ይመልከቱ)። ቁልፍ ደረጃዎች፦

• ማውቻ (晒青毛茶)፦ ማስተካከያ → መጠቅለል → የፀሐይ ማድረቅ። ለዳ ጂን ያ — ትላልቅ ጉበቶች ካለው የበልግ ጥሬ ዕቃ።

• እርጥብ ክምር (渥堆)፦ 45–60 ቀናት (ክላሲክ) ወይም 90–120 ቀናት (ቀስተኛ ፍሜንቴሽን)። ማይክሮባዮሎጂካል አካላት — ተመሳሳይ፦ Aspergillus niger፣ Rhizopus፣ A. oryzae፣ እርሾዎች፣ ባሲለሶች። የጉበት ጥሬ ዕቃ ለሚበዛባቸው ክፍልፋዮች ክምሮቹ ብዙ ጊዜ አነስ ያለ መጠን (ከ1 ቶን በታች) ያላቸው ሲሆን፣ ስስ ጉበቶቹ «ከመጠን በላይ እንዳይሞቁ» መገልበጣቸው ደግሞ የበለጠ ተደጋጋሚ ነው።

• ማድረቅ፦ እርጥበት ≤13 % እስኪሆን ድረስ።

• ደርዲሽ (ለያታ)፦ ቁልፍ ደረጃ። ከአጠቃላዩ ክምር ትላልቅ፣ ሙሉ፣ ጠጉራማ ጉበቶች 0–2 ቅጠሎች ያላቸው ይመረጣሉ። መመዘኛው — ጥቃቅንነት ሳይሆን (እንደ ጎንጢን) መጠን፣ ሙሉነት እና የወርቅ ጠጉር ብዛት። በእጅ መምረጥ — ግዴታ ነው።

• መጨፍለቅ (አማራጭ)፦ አብዛኛውን ጊዜ ዳ ጂን ያ የሚሸጠው ሳይጨፈልቅ (散茶) ነው — ገዥው «ወርቃማ ጉበቶቹን» ማየት እንዲችል። አልፎ አልፎ — ሚኒ-ቶጫ ወይም ትንሽ ብሊን።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ትላልቅ፣ ሥጋ የበዛባቸው ጉበቶች፣ በደማቅ ወርቃማ ወይም ቀይ-ወርቃማ ጠጉር ጥቅጥቅ ያሉ። ቀለሙ — ከወርቃማ-ቡኒ እስከ ጥቁር-ቡኒ በወርቃማ «በረዶ-ንዝረት»። በማህበረ-ዕይታ — ከሁሉም የሹ ፑዕር ደረጃዎች ማራኪው ነው፤ የተሰነጣጠቁ ትላልቅ «ወርቃማ ቡቃያዎች» ታላቅ ስሜት ይፈጥራሉ።

• መዓዛ፦ ከጎንጢን የበለጠ «ጣፋጭ» እና «ፍራፍሬማ»። ዋና ማስታወሻዎች፦ ቸኮሌት (ጥቁር ቸኮሌት፣ የካካዎ ዱቄት)፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች (ተምር፣ ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ ማር፣ ካራሜል። «አፈራማ» እና «እንጨታማ» መጠኑ ያነሰ ነው — ከፍተኛ አሚኖ አሲድ ያላቸው ትላልቅ ጉበቶች በፍሜንቴሽን ወቅት «ጣፋጭ» ምድብ ያላቸውን (ፉርፉሮል፣ ማልቶል — የማያርድ ምላሽ ውጤቶች) ብዙ ተለዋዋጭ ውህዶች ይፈጥራሉ። በምርጥ ናሙናዎች — ቀላል «ቅቤ-ነክነት» (ከላክቶኖች) እና «ቫኒላ-ነክነት»። ኢንፊዩዥኑ ሲቀዘቅዝ — «ማር-ለውዝ» ያለበት ዱካ።

• ጣዕም፦ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ «ቬልቬት»። ከጎንጢን የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ አካል — ትላልቅ ጉበቶች ብዙ ኤክስትራክቲቭ ንጥረ-ነገሮች ይሰጣሉ። «ቸኮሌት» መሠረት ከፍራፍሬማ ድምፆች ጋር። ግልጽ የሆነ «ሁዌይ ጋን» (回甘፣ ተመላሽ ጣፋጭነት)። አነስተኛ ማሰር። ድህረ-ጣዕም — ረዥም፣ ቸኮሌት-ለውዝ፣ «ማር» ያለበት መደምደሚያ።

• የኢንፊዩዥኑ ቀለም፦ ጥቁር-አምበር እስከ ሩቢ። ግልጽ፣ ባህርያዊ የሆነ ዘይት-አረፍ ያለበት ንፀብራቅ (油润)። ከጎንጢን ጋር ሲወዳደር በቶን ትንሽ «ሞቃታማ» ነው — ኢንፊዩዥኑን «ወርቃማ» በሚያደርገው ሰፋፊ ጠጉር ምክንያት።

• የሻዩ ትራስ፦ ትላልቅ፣ ሙሉ፣ ሥጋ የበዛባቸው ጉበቶች ወርቃማ-ቡኒ ቀለም ያላቸው። ለስላሳ፣ ተለጣፊ። ወርቃማ ጠጉሩ በግልጽ ይታያል።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

የኬሚካላዊ መገለጫው ከሌሎች የጉበት ሹ ፑዕሮች ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም፣ በትላልቅ ጉበቶች ምክንያት የሚመጡ ልዩነቶች አሉት፦

• ቴያብሮውኒኖች (茶褐素)፦ 8–12 % — ዋና የቀለም ቀመር። ትላልቅ ጉበቶች ጥቂት ያነሰ «ጥልቀት» ስለሚኖራቸው ከጎንጢን (8–14 %) ትንሽ ያንሳል።
• ፖሊፊኖሎች፦ ~12–18 % — ከጎንጢን (~10–15 %) በመጠኑ ከፍ ያለ — ትላልቅ ጉበቶች ብዙ ፖሊፊኖሎች ይይዛሉ።
• ጋሊክ አሲድ፦ ከፍ ያለ (የፍሜንቴሽን ውጤት)።
• አሚኖ አሲዶች፦ ~1.5–2 % — ከጥቃቅን ደረጃዎች በመጠኑ ከፍ ያለ፣ ምክንያቱም ትላልቅ የበልግ ጉበቶች ብዙ L-ቴያኒን ይይዛሉ።
• ካፌይን፦ ~3.5–3.8 %።
• ስታቲኖች (ሎቫስታቲን)፦ ይገኛሉ — በፍሜንቴሽን ማይክሮቦች የሚሠሩ።
• የሚሟሙ ስኳሮች እና ፔክቲኖች፦ ከፍ ያሉ። 1–2 ቅጠሎች ያላቸው ትላልቅ ጉበቶች ብዙ ሴሉሎስ ይይዛሉ — ለማይክሮቦች ሃይድሮላይዝ ወደ ስኳሮችና ፔክቲኖች ብዙ ንጣፍ ይሰጣል። ስለዚህ — የኢንፊዩዥኑ አካል የበለጠ «ጥቅጥቅ» ይሆናል።
• በውሃ የሚወጡ ንጥረ-ነገሮች፦ ≥30 % በ T/MHC 003-2020።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ከሌሎች ሹ ፑዕሮች ጋር ተመሳሳይ ነው (ለዝርዝር — «ጎንጢን ፑዕር» የሚለውን ጽሑፍ ይመልከቱ)፦

• ሃይፖሊፒዴሚክ ውጤት፦ ቴያብሮውኒኖች + ስታቲኖች (ሎቫስታቲን) — የኤልዲኤል ኮሌስትሮል ቅነሳ ድርብ ዘዴ። ሹ ፑዕር — በተፈጥሮ ስታቲኖች ያሉት ብቸኛ ሻይ ነው።
• ማሞቂያ፦ «ሞቃት» (温性) በቻይና ባህላዊ ሕክምና። «ቀዝቃዛ» ሕገ-መንግሥት ላላቸው፣ በቀዝቃዛ ወቅት፣ ከቅዝቃዜ መጋለጥ በኋላ ይመከራል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ የማይክሮቢያል ኢንዛይሞች (ፔክቲኔዝ፣ ሴሉሌዝ፣ ሊፔዝ) ስብና ፕሮቲኖችን መበታተን ያበረታታሉ። በባህል — ከሰባና ከበዛ ምግብ በኋላ። በተለይ በጓንግዶንግና ሆንግ ኮንግ እንደ «ከምሳ በኋላ» ሻይ ተወዳጅ ነው።
• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ጋሊክ አሲድ (ከፍሜንቴሽን በኋላ ከፍ ያለ) + ቀሪ ፖሊፊኖሎች + ቴያብሮውኒኖች — ሶስቴ አንቲኦክሲዳንት ስብስብ። ዳ ጂን ያ፣ በመጠኑ ከፍ ያለ ፖሊፊኖሎች (~12–18 % vs ~10–15 % በጎንጢን) ሲኖረው፣ በተወሰነ ደረጃ የበለጠ ግልጽ የሆነ አንቲኦክሲዳንት አቅም ሊኖረው ይችላል።
• ለስላሳ ቶነስ፦ ካፌይን (~3.7 %) ከፔክቲኖችና ቴያብሮውኒኖች ጋር በተያያዘ መልክ — «የካፌይን ድንገተኛ ምት» ሳይኖር ቀስ በቀስ ማበረታቻ።
• አስፈላጊ፦ መድኃኒት አይደለም። በባዶ ሆድ (የሆድ ግርጌ ሽፋንን ሊያበሳጭ ይችላል) አይጠጣ። 5–8 ግ/ቀን።

9. አፈላል (ማጠጣት)፦

• የሙቀት መጠን፦ 95–100 °C (ሙሉ የፈላ ውሃ)።

• መጠን፦ 5–7 ግ ለ 100–150 ሚሊ (ጎንግፉ)፤ 3–4 ግ ለ 200 ሚሊ (የእለት ተእለት)።

• ዕቃ፦ የዪሺንግ ሻይ-ማሰሮ — ምርጥ ነው። ጋይዋን — ለቅምሻ። ለዳ ጂን ያ ደግሞ ብርጭቆ ሻይ-ማሰሮ ጥሩ ነው — በውሃ ውስጥ «የሚጨፍሩ» ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶችን እንድንመለከት ያስችለናል።

• ሂደቱ (የጎንግፉ-ዘዴ)፦

  1. ዕቃውን አሞቅ።
  2. 5–7 ግ ሻይ አፍሱ።
  3. ማጠብ — 1–2 ፍላሽ (3–5 ሰከንድ)።
  4. የመጀመሪያው ፍላሽ — 10–15 ሰከንድ። ከጎንጢን በመጠኑ ረዘም ያለ፤ ትላልቅ ጉበቶች በዝግታ ይወጣሉ።
  5. ፍላሾች 2–5 — 10–20 ሰከንድ።
  6. ፍላሾች 6–10 — +10–15 ሰከንድ።
  7. ዳ ጂን ያ 7–10 ፍላሾችን ይቋቋማል — ከጎንጢን (5–8) በላይ፤ ምክንያቱም ትልቁ ጥሬ ዕቃ ነው።

• ልዩነት፦ ከጎንጢን በተለየ፣ ዳ ጂን ያ ከመጠን በላይ መቆየትን ይበልጥ «ይታገሣል»፤ ትላልቅ ጉበቶች ኤክስትራክቲቭ ንጥረ-ነገሮችን በዝግታ ስለሚለቁ፣ በ20-ሰከንድ ፍላሽ እንኳን «አይታነቅም»። ነገር ግን ለከፍተኛ «ቸኮሌታማነት» — አጫጭር ፍላሾች ይሻላሉ። ከ5–6 ፍላሾች በኋላ ማብሰል (煮茶) ሊጀመር ይችላል፤ ትላልቅ ጉበቶች ማፍላትን በሚገባ «ይይዙታል»፣ ጥልቅ የሆነ የካራሜል ጣፋጭነት ይገልጣሉ።

• ከምግብ ጋር ማጣም፦ ዳ ጂን ያ — እንደ «ጣፋጭ ምግብ» ሻይ ሊመከር ከሚችሉ ጥቂት ሹ ፑዕሮች አንዱ ነው፤ ቸኮሌት-ፍራፍሬማ መገለጫው ከጥቁር ቸኮሌት፣ ለውዞች፣ ከደረቁ ፍራፍሬዎችና ከለስላሳ አይብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይስማማል። በባህል — ከጠገበ ምሳ በኋላ።

10. ማከማቻ፦

ከሌሎች ሹ ፑዕሮች ጋር ተመሳሳይ ነው፦

• የሙቀት መጠን፦ የክፍል (15–30 °C)። ከፍተኛ ለውጥ ሳይኖር።
• እርጥበት፦ 40–70 %። በጣም ደረቅ ከሆነ — ሻዩ «ይደርቃል»፣ «አካሉን» ያጣል፤ በጣም እርጥብ ከሆነ — ሻጋታ።
• ዕቃ፦ ሴራሚክ፣ ካርቶን፣ ሸክላ። አየር የማያልፍ አይሁን — ሹ ፑዕር «ይተነፍሳል»። ዳ ጂን ያ ብዙ ጊዜ ለውበት በግልጽ የብርጭቆ ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣል — ይህ ለአጭር ጊዜ (1–2 ወራት) ተቀባይነት አለው፣ ነገር ግን ለረጅም ጊዜ ማከማቻ — ግልጽ ያልሆነ ዕቃ ይሻላል።
• ብርሃን፦ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን ያስወግዱ። ዩቪ ቀለሞችንና ጠጉርን ያጠፋል።
• ሽታዎች፦ ሙሉ መነጠል — ትላልቅ ጠጉራማ ጉበቶች በተለይ ሽታዎችን በሚገባ ይቀስማሉ።
• የመቆያ ጊዜ፦ ያልተገደበ። ወጣት (1–2 ዓመት — «堆味» ከተለቀቀ በኋላ)፣ ብስለት (3–7 ዓመት — ምርጥ የ«ቸኮሌታማነት» እና «ለስላሳነት» ሚዛን)፣ ያረጀ (10+ ዓመት — ከፍተኛ «ቬልቬትነት»)።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

ዳ ጂን ያ — ውድ ነው፣ ነገር ግን ከጎንጢን በመጠኑ የበለጠ ተደራሽ ነው። ምክንያቱ፦ የትላልቅ ጉበቶች ምርት ከጠቅላላው ክፍልፋይ 10–15 % (በጎንጢን 5–10 % ሲሆን) ነው። ወጣት ከታይዲቻ — ከ400 ዩዋን/500 ግ፤ ጉሹ — ከ1200፤ ያረጀ — ከ2500።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ትላልቅ፣ ሙሉ ጉበቶች ጥቅጥቅ ባለ ወርቃማ ጠጉር። ጠጉር የሌላቸው ጥቃቅን «ስብራቶች» — መተካት።
  • መዓዛ — «ቸኮሌት»፣ «ፍራፍሬማ»፣ ያለ «ዓሣ» ወይም «ሻጋታ» ማስታወሻዎች።
  • ኢንፊዩዥኑ — ግልጽ፣ አምበር-ሩቢ፣ ዘይት-አረፍ ንፀብራቅ ያለው።
  • የሻዩ ትራስ — ትላልቅ ሙሉ ጉበቶች፣ ከጥቃቅን ቁርጥራጮች «ሙጥኝ» ሳይሆን።
  • «የተቀቡ» ጉበቶች፦ አንዳንድ አምራቾች ለማህበረ-ዕይታ «ወርቃማነት» ሲሉ ቀይ ሻይ (ድያንሁንግ) ወደ ሹ ፑዕር ይጨምራሉ። ምልክቱ — ለሹ ተፈጥሯዊ ያልሆነ የጠጉር ድምቀት + ለሹ ያልተለመደ «ማር» መዓዛ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «ወርቃማ» vs «የቤተ መንግሥት»። ጎንጢን (宫廷) እና ዳ ጂን ያ (大金芽) — ሁለቱም የሹ ፑዕር የጉበት ደረጃዎች ቢሆኑም፣ ምርጫው በተቃራኒ መመዘኛዎች ነው፤ ጎንጢን — በጣም ጥቃቅን ጉበቶች፤ ዳ ጂን ያ — በጣም ትላልቅ። ጎንጢን — «ሐር»፤ ዳ ጂን ያ — «ቬልቬት»።

• ፈንጺን — የ«ወርቅ» መገኛ። ፈንጺን ዳዬጆንግ (凤庆大叶种) የምርጫ ዓይነት — ለዳ ጂን ያ ዋና የጥሬ ዕቃ ምንጭ ነው። ይህ ተመሳሳይ ዝርያ — የታወቀው ድያንሁንግ (滇红፣ የዩናን ቀይ ሻይ) መሠረት ነው፤ የፈንጺን «ወርቃማ ጫፎች» በትክክል ድያንሁንግን በዓለም ላይ በማህበረ-ዕይታ እጅግ ማራኪ ካሉ ቀይ ሻዮች አንዱ አድርገውታል። ዳ ጂን ያ — የድያንሁንግ «ሹ-ፑዕር አስተጋባ» ነው።

• «የዕይታ ማሳያ» ሻይ። ዳ ጂን ያ — «በአይን» ከሚገዙ ጥቂት ሹ ፑዕሮች አንዱ ነው፤ የተሰነጣጠቁ ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶች ፈጣን ስሜት ይፈጥራሉ። በቻይና ሻይ-ሱቆች ዳ ጂን ያ ብዙ ጊዜ በግልጽ ማሰሮዎች ውስጥ በዕይታ መስኮት ላይ ይቀመጣል — እንደ የሹ ፑዕር ስብስብ «የንግድ ካርድ»።

• ከፍሜንቴሽን በኋላ ያለ ጠጉር። በጉበቶቹ ላይ ያለው ወርቃማ ጠጉር (金毫) — ወጣት ጀርሞችን የሚሸፍኑ ትራይኮሞች (ፀጉሮች) ናቸው። በአብዛኛዎቹ ሻዮች ጠጉሩ በሂደት ላይ ይጠፋል፤ በሹ ፑዕር ውስጥ ግን — ከ45–60 ቀናት ፍሜንቴሽን በኋላ እንኳን በከፊል ይቀመጣል፣ ቀለሙን ከብር-ቀለም ወደ ወርቃማ-ቀይ ይለውጣል (በጠጉሩ ውስጥ ያሉ ፖሊፊኖሎች ኦክሲዴሽን)። በተዘጋጀው ሻይ ላይ ብዙ ጠጉር በተኖረ ቁጥር — የመጀመሪያው ጥሬ ዕቃ የበለጠ ስስ ነበር።

• «ቸኮሌት ፑዕር»። ዳ ጂን ያ ከሌሎቹ ሹ ፑዕሮች በበለጠ እንደ «ቸኮሌታማ» ይገለጻል — ይህ የሚሆነው ውስጡ ካካዎ ስለሚጨመር ሳይሆን፣ ከፍተኛ አሚኖ አሲድ ያላቸው ትላልቅ ጉበቶች በፍሜንቴሽን ወቅት ከካካዎ ባቄላዎች ጋር ተመሳሳይ የመዓዛ መገለጫ ያላቸውን የማያርድ ምላሽ ውጤቶች ስለሚፈጥሩ ነው።

13. ከሌሎች የሹ ፑዕር ደረጃዎችና አይነቶች ጋር ንጽጽር፦

• ጎንጢን (宫廷)፦ በጣም ጥቃቅን ጉበቶች። የበለጠ «ንፁህ»፣ «ስስ»፣ «ሐር-መሰል» ጣዕም። ያነሰ «አካል»። 5–8 ፍላሾች። ዳ ጂን ያ — ትልቅ፣ «ቸኮሌታማ»፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ 7–10 ፍላሾች።

• ተጂ (特级)፦ ጉበቶች + ጥቃቅን ቅጠሎች። ከዳ ጂን ያ ያነሰ ጠጉራማነት። የበለጠ «መደበኛ» መገለጫ። ዳ ጂን ያ — በማህበረ-ዕይታ ማራኪ፣ የበለጠ «ፍራፍሬማ» ባህሪ አለው።

• ላዎ ቻ ቶው (老茶头)፦ ፍጹም ሌላ ምርት — የፔክቲን ክትታሮች። ጥቅጥቅ ያለ፣ «መረቅ-መሰል» ጣዕም። ዳ ጂን ያ — «ቬልቬት»፣ «ቸኮሌታማ»፣ ያለ «መረቅ-ነክነት»።

• ሱይ ዪን ዚ (碎银子)፦ «ሩዝ-መሰል» መዓዛ ያላቸው የተፋቁ ቅንጣቶች። ሌላ ምድብ። ዳ ጂን ያ — ያለ ተጨማሪ ሂደት ተፈጥሯዊ ሙሉ ጉበቶች ናቸው።

• ድያንሁንግ ጂን ያ (滇红金芽)፦ ከተመሳሳይ የፈንጺን «ወርቃማ ጉበቶች» የሚዘጋጅ ቀይ ሻይ። ሙሉ በሙሉ የተፈላገጠ (በዳ ጂን ያ ውስጥ ካለው ድህረ-ፍሜንቴሽን vs)። ድያንሁንግ — «ማር»፣ «ብቅል»፤ ዳ ጂን ያ — «ቸኮሌት»፣ «አፈራማ»።

በማጠቃለያ፦

ዳ ጂን ያ ሹ ፑዕር — ሁለቴ የሚገዛ ሻይ ነው፤ መጀመሪያ — በአይን፣ ከዚያ — በምላስ። እንደ ዩናን ተራሮች የከበሩ ማዕድናት ተበታትነው በጠረጴዛ ላይ የተራገፉ ትላልቅ ወርቃማ ጉበቶች — ይህ የመጀመሪያው ስሜት፣ የጥራት ማህበረ-ዕይታ ተስፋ ነው። ሁለተኛው — በስኒው ውስጥ፦ የቸኮሌት መሠረት ከፍራፍሬማ ድምፆች ጋር፣ የቬልቬት ምልምላሚነት፣ ረዥም ተመላሽ ጣፋጭነትና ማር-ያለበት መደምደሚያ። ዳ ጂን ያ — የጎንጢን ተቀናቃኝ ሳይሆን፣ «መስተዋቱ» ነው፤ ጎንጢን በጥቃቅንነትና በስሱነት ሲያሸንፍ፣ ዳ ጂን ያ ደግሞ በትልቅነትና በ«ቸኮሌት ጥልቀት» ያሸንፋል። ሁለቱም — የሹ-ፑዕር ፒራሚድ ጫፎች ናቸው፣ ነገር ግን ወደ ተለያዩ አቅጣጫዎች ይመለከታሉ፤ አንዱ — ወደ ውስጥ (የማይታይ ጥሩነት)፣ ሌላው — ወደ ውጭ (የሚታይ ውበት)። ከ45–60 ቀናት ፍሜንቴሽን ተርፈው ጠጉራቸውን የጠበቁት የፈንጺን «ወርቃማ ቡቃያዎች» — ስስነት ጠንካራ ሊሆን እንደሚችል ማረጋገጫ ናቸው።