ዳ ሹ ቻ

• ዓይነት፦ ወደ ተለያዩ የሻይ ዓይነቶች ሊመደብ ይችላል፦ ብዙውን ጊዜ ሸንግ ፑየር፣ ሹ ፑየር፣ ቀይ ሻይ ነው፤ አልፎ አልፎ ነጭ፣ አረንጓዴ ወይም ኡሎንግ ሊሆን ይችላል። ዓይነቱ የሚወሰነው በዛፉ ዕድሜ ሳይሆን በአመራረት ሂደቱ ነው።
• ምድብ፦ የላቀ ጥራት ያላቸው፣ ከፍተኛ ቦታ የሚሰጠው ሻይ። በተፈጥሮ ምንጭ (የዛፎቹ ዕድሜ) እና በሻዩ ባህሪያት ላይ በሚኖረው ተጽዕኖ ምክንያት እንደ የተለየ ምድብ ተለይቶ ይገለጻል።
• መገኛ፦ በታሪክም ሆነ በአሁኑ ጊዜ በከፍተኛ ደረጃ የሚገኘው የዩንናን ክፍለ ሀገር (云南, Yúnnán)፣ ቻይና ነው። እጅግ በርካታ ጥንታዊና አረጁ የሻይ ዛፎች የተጠበቁት በዚህ ክልል ነው። በቅርብ ጊዜም ከአረጁ ዛፎች የሚሰበሰብ ጥሬ እቃ እንደ ፉጂያን ክፍለ ሀገር (福建, Fújiàn) ባሉ ሌሎች አካባቢዎች እየተሰበሰበ ቢሆንም፣ ይህ ባህላዊ ልምድ ያልሆነ ሲሆን እንዲህ ያሉት ሻዮች በጣም ብርቅ ናቸው።
• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ጥሬ እቃው በሚሰበሰብበት የተወሰነ ቦታ ላይ የተመሰረቱ ናቸው። በዩንናን ውስጥ አረጁ የሻይ ዛፎች በሺሹዋንባንና (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)፣ በፑኤር (普洱, Pǔ’ěr)፣ በሊንሳንግ (临沧, Líncāng) እና በሌሎችም አውራጃዎች ይገኛሉ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በዩንናን ክፍለ ሀገር የሻይ ዛፎች ለብዙ ሺህ ዓመታት ሲበቅሉ ቆይተዋል። የአካባቢው ህዝቦች ከዱር የሻይ ዛፎች ቅጠሎችን ሰብስበው ለምግብነትና ለመድኃኒትነት ሲጠቀሙበት ለዘመናት ኖረዋል። ከጊዜ በኋላ ሻይ ማልማት ቢጀምርም ከዱርና ከአረጁ ዛፎች ጥሬ እቃ የመሰብሰብ ባህሉ እንደነበረ ሆኖ ቀጥሏል። ባለፉት አስርት ዓመታት የፑኤር እና የሌሎች የዩንናን ሻዮች ተወዳጅነት እያደገ ሲሄድ፣ ከአረጁ ዛፎች (ዳ ሹ) የሚመረተው ሻይ በተለይ ከፍተኛ ግምት የሚሰጠው ሲሆን እንደ የተለየ ምድብ ሆኖ ብቅ አለ።
• ስሙ፦
  • “ዳ” (大) — ትልቅ፣ ግዙፍ።
  • “ሹ” (树) — ዛፍ።
  • “ቻ” (茶) — ሻይ።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዳ ሹ ቻ ከተፈጥሮ፣ ከታሪክና ከወጎች ጋር ያለ ግንኙነት እንጂ መደበኛ ሻይ አይደለም። በ ‹የመጀመሪያ ተፈጥሮነቱ›፣ ‹ዱርነቱ›፣ ‹ተፈጥሮአዊነቱ› ዋጋ ይሰጠዋል። ከፍተኛ የሰው ጣልቃ ገብትነት ሳይደርስባቸው በተፈጥሮ አካባቢ የሚበቅሉት አረጁ ዛፎች በቅጠሎቻቸው ውስጥ ልዩ ጉልበትና ኃይል እያከማቹ ለሻዩ እንደሚያስተላልፉ ይታመናል። ለብዙ አድናቂዎች ዳ ሹ ቻ ከረጅም ዘመናት በፊት እንደነበረው ሁሉ የእውነተኛ ሻይ ጣዕምና መዓዛ እያገኙ ጥንታዊና የማይረሳ ነገር የሚነኩበት እድል ነው።

3. የእፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ፦ ለዳ ሹ ቻ ምርት አብዛኛውን ጊዜ የሚውለው ትልቅ ቅጠል ያለው የዩንናን ዳ ዬ ዞንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) እና ዘሮቹ ሲሆኑ እነዚህም Camellia sinensis var. assamica ዝርያ ናቸው። በአሁኑ ጊዜ ከአረጁ ዛፎች ጥሬ እቃ በሌሎች አካባቢዎችም (ለምሳሌ ፉጂያን) ይሰበሰባል፤ ሆኖም እነዚህ በአብዛኛው Camellia sinensis var. sinensis እንጂ አሳሚካ አይደሉም።
• የዛፎች ዕድሜ፦ በዳ ሹ ምድብ የሚመደቡት ከ50-60 እስከ 100 ዓመታት የሆናቸው የሻይ ዛፎች ናቸው። ወጣት እፅዋት ‹ሻኦ ሹ› (小树, Xiǎo Shù) — ‹ትንንሽ ዛፎች/ቁጥቋጦዎች› ተብለው የሚመደቡ ሲሆን ከእነዚህ የሚበልጡት ደግሞ ‹ጉ ሹ› (古树, Gǔ Shù) — ‹ጥንታዊ ዛፎች› (ከ100 ዓመት በላይ የሆናቸው) ተብለው ይፈረጃሉ። የዛፉ ዕድሜ በቅጠሎቹ ኬሚካላዊ ይዘት ላይ ስለሚነካ በሻዩ ጣዕም፣ መዓዛና ተጽዕኖ ላይ ለውጥ ያመጣል። ዛፉ በዕድሜ በገፋ ቁጥር ሻዩ የተዋሃደ፣ ጥልቀት ያለውና ሚዛናዊ የመሆን አዝማሚያ አለው።
  • አስፈላጊ፦ የሻይ ዛፍን ትክክለኛ ዕድሜ ማወቅ እጅግ አስቸጋሪ በመሆኑ ግምቶቹ አብዛኛውን ጊዜ ግምታዊ ናቸው። አንዳንድ አግባብነት የሌላቸው ነጋዴዎች ዋጋ ለማሻቀብ የዛፎቹን ዕድሜ ሊጨምሩ ይችላሉ።
• መሰብሰብ፦ መሰብሰቡ በዋነኝነት በፀደይ ወራት ቢሆንም በበጋና በመኸርም ሊከናወን ይችላል። የፀደይ ዳ ሹ ቻ እጅግ ከፍተኛ ዋጋ አለው።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ እንደ አምራቹና እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያል። አንዳንዴ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች ብቻ ሲሰበሰቡ አንዳንዴም የተሻሉ የበሰሉ ቅጠሎችም ይሰበሰባሉ። ለከፍተኛ ደረጃ ሻዮች ጥቅም ላይ የሚውለው እጅግ ለስላሳው ጥሬ እቃ ብቻ ነው።
• ለጥሬ እቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ከፍተኛ ናቸው። ከተወሰኑ ዛፎች ብቻ የተሰበሰቡ፣ ጤናማና ምንም ጉዳት ያልደረሰባቸው ቅጠሎችና ቡቃያዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። መሰብሰቡም በከፍተኛ ጥንቃቄና በእጅ የሚከናወን ነው።

4. ተርዋርና የማልማት ልዩነቶች፦

• የዩንናን ክፍለ ሀገር፦ በተራራማ አቀማመጧ፣ በሞቃታማና ዝናባማ የአየር ንብረቷ፣ በለም አፈሯና በተለያዩ የሻይ ዕፅዋት ትታወቃለች።
• የፉጂያን ክፍለ ሀገር፦ በኡሎንግ ሻዮቿ ብትታወቅም ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ከዱርና ከአረጁ ዛፎች የመሰብሰብ አቅጣጫ እየዳበረ መጥቷል።
• የሚበቅሉበት ከፍታ፦ አረጁ የሻይ ዛፎች ከባህር ጠለል በላይ ከ1000 እስከ 2300 ሜትርና ከዚያም በላይ በሆነ ከፍታ ላይ ይበቅላሉ።
• የአፈር ዓይነት፦ በማዕድናት የበለጸጉ የተለያዩ ዓይነቶች ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ እርጥበታማ፣ ብዙ ዝናብ፣ ተደጋጋሚ ጭጋግና ከፍተኛ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት ያለው ነው።
• ሥነ-ምህዳር፦ አረጁ የሻይ ዛፎች በአብዛኛው ከኢንዱስትሪ ማዕከላት ርቀው በንጹህ ሥነ-ምህዳራዊ አካባቢ ይበቅላሉ።
• ብዝሃ ሕይወት፦ አረጁ የሻይ ዛፎች ብዙ ጊዜ በሌሎች ዕፅዋት ተከበው ሚዛናዊ ሥርዓተ-ምህዳር በመመስረት ይበቅላሉ። ይህም በቅጠሎቹ ኬሚካላዊ ይዘት ላይ ተጽዕኖ እያሳደረ ለሻዩ ልዩ ጣዕምና መዓዛ ባህሪያትን ይሰጠዋል።
• ልዩነቶች፦ የዳ ሹ ቻ ዋነኛው ልዩነት የሻይ ዛፎቹ ዕድሜና የሚበቅሉበት ተፈጥሮአዊ ሁኔታ ነው። የአረጁ ዛፎች ሥረ ሥሮች ወደ ጥልቅ መሬት ዘልቀው ብዙ ማዕድናትንና አልሚ ንጥረ ነገሮችን እንደሚስቡ፣ ይህም ሻዩ የበለጠ ጠግቦ እንዲሰማና ጠቃሚ እንዲሆን እንደሚያደርገው ይታመናል። እንዲሁም ማዳበሪያና ፀረ-ተባዮች ሳይጠቀሙበት በተፈጥሮ አካባቢው መኖሩ ለሻዩ ልዩ የ‹ዱርነት›ና የ‹ንጽህና› ስሜት ይሰጠዋል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የዳ ሹ ቻ አመራረት ቴክኖሎጂ እንደየሻዩ ዓይነት (ሸንግ ፑየር፣ ሹ ፑየር፣ ቀይ፣ ነጭ፣ ወዘተ.) ይለያያል። አጠቃላይ መርሆዎች፦

• ዝቅተኛ ጣልቃ ገብትነት፦ ዋናው ዓላማ ተፈጥሮ የሰጠውን የሻይ ቅጠል ተፈጥሮአዊ ባህሪያት በተቻለ መጠን ማስጠበቅ ነው።
• ባህላዊ ዘዴዎች፦ ብዙ ጊዜ በጊዜ የተፈተኑ ባህላዊ የማቀነባበር ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• በእጅ የሚሰራ፦ ብዙ የምርት ደረጃዎች በተለይም መሰብሰብና መለየት በእጅ ይከናወናሉ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የዳ ሹ ቻ የስሜት ህዋሳት ባህሪያት እንደ ሻዩ ዓይነት (ሸንግ ፑየር፣ ሹ ፑየር፣ ቀይ፣ ነጭ፣ ወዘተ.)፣ እንደ ዛፎቹ ዕድሜ፣ ተርዋር፣ የመሰብሰብ ወቅትና የአመራረት ቴክኖሎጂ በእጅጉ ይለያያሉ። ሆኖም አንዳንድ የጋራ ባህሪያትን መለየት ይቻላል፦

• ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያል። ለሸንግ ፑየሮች ብዙ ጊዜ ትላልቅ፣ ሥጋዊ ቅጠሎች ሲታዩ አልፎ አልፎም ለስላሳ ፀጉር አላቸው። ለሹ ፑየሮች ጥቁር-ቡናማ ቅጠሎች የተለመዱ ናቸው። ለቀይ ሻዮች ደግሞ የተጠቀለሉ ቅጠሎች ብዙ ጊዜ የወርቃማ ቲፕሶች ባለቤት ናቸው።
• መዓዛ፦ ከወጣት ቁጥቋጦዎች ከሚመረተው ሻይ ይልቅ የጠለቀ፣ የተዋሃደና የማይጠፋ መዓዛ አለው። በዚህ መዓዛ ውስጥ የደረቁ ፍራፍሬ፣ አበባ፣ ማር፣ ለውዝ፣ እንጨት፣ ቅመማ ቅመም፣ አፈር፣ አሮጌ መጽሐፍ፣ ካምፎር እና ሌሎችም ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ። መዓዛው እንደ ሻዩ ዓይነትና ዕድሜ ይለወጣል።
• ጣዕም፦ የበለጸገ፣ የተሞላ፣ ብዙ ገጽታ ያለው፣ ሚዛናዊ ነው። ብዙ ጊዜ ጣፋጭነት፣ መጠነኛ መራራነት ወይም ክሬነት፣ ረጅምና የሚከበብ የድኅረ-ጣዕም ይኖረዋል። ጣዕሙም እንደ ሻዩ ዓይነትና ዕድሜ ይለወጣል። ባሕሪው የሚባለው ‹የጣዕሙ ዱርነት› ሲሆን፣ ይህ በቃላት ለመግለጽ የሚከብደው ነገር ግን ከአረጁ ዛፎች ሻይን ከተከሉት ልማታዊ ሻዮች የሚለይበት ነው።
• የመረቅ ቀለም፦ እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያል። የሸንግ ፑየሮች ከቀላ ቢጫ እስከ አምበር ቡናማ፣ የሹ ፑየሮች ጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር ማለት የሚጠጋ፣ የቀይ ሻዮች ደግሞ አምበር-ቀይ ነው።
• የሻዩ ቅሪት፦ እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያል። አብዛኛውን ጊዜ ሙሉና ተጣጣፊ ቅጠሎች ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ዳ ሹ ቻ ከወጣት ቁጥቋጦዎች ከሚመረተው ሻይ ጋር ሲነጻጸር በአብዛኛው የበለጸገ ኬሚካላዊ ይዘት አለው፦

• ፖሊፌኖሎች፦ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ፖሊፌኖሎች፣ ካቴኪኖች፣ ቲያፍላቪኖች፣ ቲአሩቢጂኖችን ጨምሮ።
• አሚኖ አሲዶች፦ በተለይ ኤል-ቲያኒን የተባለውን ጨምሮ በአሚኖ አሲዶች የበለጸገ ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• ኤሴንሻል ዘይቶች፦ ብዙ ገጽታ ያለው መዓዛን የሚፈጥር ውስብስብ የኤሴንሻል ዘይቶች ስብጥር።
• ቫይታሚኖች፦ ሲ፣ ቢ ግሩፕ፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም እና ሌሎችም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

የዳ ሹ ቻ ጠቃሚ ባህሪያት እንደ ሻዩ ዓይነት (ሸንግ፣ ሹ፣ ቀይ፣ ነጭ ወዘተ.) የሚወሰኑ ሲሆኑ በዛፎቹ ዕድሜና በተፈጥሮአዊ አካባቢ የሚጨምሩት እንደሆነ ይታመናል። አጠቃላይ ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ጠንካራ ፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር፦ ህዋሳትን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ እርጅናን ያዘገየዋል፣ የበርካታ በሽታዎችን ስጋት ይቀንሳል።
• አበረታች ውጤት፦ ሰውነትን ያነቃል፣ ትኩረትን ያሻሽላል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ ይሁንና ከቡና ይልቅ በለስላሳ መንገድ ይሰራል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ መፈጨትን ያበረታል፣ ምግብ እንዲዋሃድ ይረዳል።
• የልብና የደም ሥሮች ሥርዓት፦ በልብና በደም ሥሮች ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ሊኖረው ይችላል።
• ዲቶክሲኬሽን፦ ቆሻሻዎችን ከሰውነት ለማስወጣት ያግዛል።
• የበሽታ መከላከልን ማጠናከር፦ የሰውነትን ተፈጥሮአዊ የመቋቋም አቅም ከፍ ያደርገዋል።
• ልዩ ጉልበት፦ ብዙ አድናቂዎች ከአረጁ ዛፎች የሚገኘው ሻይ በሰውነትና በንቃተ-ህሊና ላይ የሚኖረውን ልዩና ኃይለኛ ተጽዕኖ ‹ቻ ጪ› (茶氣 — ‹የሻይ ጪ›) ሲሉ ይገልጹታል።

9. አፈላል፦

የዳ ሹ ቻን የማፍላት ዘዴ እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያል። አጠቃላይ ምክሮች፦

• የውሃ ሙቀት፦ ለሸንግ ፑየሮች 85-95°C፣ ለሹ ፑየሮች 95-100°C፣ ለቀይ ሻዮች 90-95°C፣ ለነጭ ሻዮች 70-85°C።
• የሻይ መጠን፦ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም።
• ዕቃዎች፦ ጋይዋን፣ ከኢሺንግ ሸክላ የተሰራ ማሰሮ፣ የሸክላ ዕቃዎች።
• ሂደት፦ ዕቃዎችን ማሞቅ፣ ሻዩን ማጠብ (ለፑኤሮች)፣ በየተራ እያፈሉ የማጥለቅያ ጊዜውን ቀስ በቀስ ማራዘም።
• የመፍላት ብዛት፦ እንደ ሻዩ ዓይነትና እንደ ጥሬ እቃው ጥራት ይለያያል። ጥሩ ዳ ሹ ሻይ ተደጋጋሚ አፈላል ይቋቋማል (7-10 እና ከዚያ በላይ)።

10. ማከማቻ፦

የማከማቻ ሁኔታዎች እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያሉ። ሸንግ ፑየሮች እንደሌሎች ከአረጁ ዛፎች እንደሚገኙ ሻዮች ሁሉ ለረጅም ጊዜ ማከማቻና እርጅና ታስበው የተሰሩ ናቸው። እነዚህ ደረቅ፣ ጨለማና አየር በሚገባበት ቦታ ውስጥ «በሚተነፍሱ» ዕቃዎች (ሴራሚክ፣ ሸክላ፣ ወረቀት) ውስጥ ይቀመጣሉ። ሹ ፑየሮች፣ ቀይና ነጭ ሻዮች ደግሞ አየር በማያስገባ፣ ደረቅ፣ ቅዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ በሆነ ዕቃ ውስጥ ይቀመጣሉ።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ዳ ሹ ቻ በውድና ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ሻዮች ምድብ ውስጥ ይገኛል። ከፍተኛ ዋጋው የሚመነጨው ከሚከተሉት ነው፦

• የዛፎች ዕድሜ፦ ከአረጁ ዛፎች የሚገኘው ጥሬ እቃ እጅግ ከፍተኛ ዋጋ አለው።
• ውስን መጠን፦ ብዙ አረጁ የሻይ ዛፎች የሉም።
• የመሰብሰብ አስቸጋሪነት፦ ከአረጁ ዛፎች በተለይም ከዱር ዛፎች ጥሬ እቃ መሰብሰብ አድካሚና ብዙ ጊዜ አደገኛ ነው።
• የጥሬ እቃው ከፍተኛ ጥራት፦ አረጁ ዛፎች የበለጠ ጠግቦ የሚሰማ ጣዕም፣ መዓዛና ኃይለኛ ተጽዕኖ ያለው ሻይ ይሰጣሉ።
• ከፍተኛ ፍላጎት፦ የዳ ሹ ቻ ፍላጎት በየጊዜው እያደገ ነው።

በዚህ ከፍተኛ ዋጋና ተወዳጅነት ምክንያት በገበያው ላይ እንደ አሳዛኝ ሁኔታ ብዙ ሐሰተኛና አስመሳይ ምርቶች ይገኛሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ነጋዴዎች ብቻ ይግዙ፦ ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ ስለ ዛፎቹ ዕድሜ፣ ስለ አምራቹ እምነት የሚጣልበት መረጃ ሊሰጡ የሚችሉና ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩ እንከን የለሽ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መሸጫ መደብሮች ይፈልጉ።
• እጅግ ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፦ አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰተኛነት ማረጋገጫ ነው። እውነተኛ ዳ ሹ ቻ ርካሽ ሊሆን አይችልም።
• ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ ቅጠሎቹ ሙሉ መሆን አለባቸው፣ ከተወሰነው የሻይ ዓይነት ገለጻ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ የውጭ ነገሮች መኖራቸው ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቁ ሻይ ለዚህ የሻይ ዓይነት ባህሪ የሆነ ሌላ ያልተፈለገ ነገር የሌለበት መዓዛ ሊኖረው ይገባል።
• መረቁን ይፈትሹ፦ የመረቁ ቀለም፣ ጣዕምና መዓዛ ከገለጻው ጋር መዛመድ አለባቸው።
• ለዛፎቹ ዕድሜ ትኩረት ይስጡ፦ ስለ ዛፎቹ ዕድሜ የቀረበውን መረጃ ያረጋግጡ። ዕድሜውን ማረጋገጥ አስቸጋሪ መሆኑን ያስታውሱ፣ ስለዚህ በታመኑ ምንጮች ላይ ብቻ ይተማመኑ።
• ለሙከራ አነስተኛ መጠን ይግዙ፦ ብዙ ውድ ሻይ ከመግዛትዎ በፊት ጥራቱን ለመገምገም አነስተኛ መጠን ለሙከራ ይውሰዱ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የሻይ ‹ተርዋሮች›፦ በዩንናን እንደ ወይን ሥራ ሁሉ ‹ተርዋር› — በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ የአፈርና የአየር ንብረት ሁኔታዎች ስብስብ ተመራጭ ነው። የተለያዩ ተራሮች፣ ሸለቆዎችና አልፎም ተርፎ በተናጠል ዛፎች ልዩ ባህሪ ያለው ሻይ ሊሰጡ ይችላሉ።
• ‹የዱር› ሻይ፦ አንዳንድ የዳ ሹ ቻ ዓይነቶች ከዱር የሻይ ዛፎች የሚሰበሰቡ በመሆናቸው የበለጠ ብርቅና ውድ ያደርጋቸዋል።
• ሻይና ጤና፦ በባህላዊ የቻይና ሕክምና ከአረጁ ዛፎች የሚገኘው ሻይ በተለይ ለጤናና ለረጅም ዕድሜ ጠቃሚ እንደሆነ ይታመናል።
• ኃይለኛ ተጽዕኖ፦ ዳ ሹ ቻ በተለይም ሸንግ ፑየሮች በሰውነት ላይ ጠንካራ ተጽዕኖ ስላላቸው የራስዎን ስሜት በማዳመጥ በጥንቃቄ መጠጣት አለባቸው።

13. በዩንናን ውስጥ ዳ ሹ ቻ የሚመረቱባቸው ታዋቂ አካባቢዎች፦

• ሺሹዋንባንና (Xishuangbanna):
  • ኢ ዉ (Yiwu)፦ በጥንታዊ የሻይ ደኖቿ ከምትታወቁት እጅግ ታዋቂና የተከበሩ የሻይ ክልሎች አንዷ ናት። የኢ ዉ ሸንግ ፑየሮች እጅግ ውድ ከሆኑትና ከሚፈለጉት ውስጥ ናቸው።
  • ላኦ ባን ዣንግ (Lao Ban Zhang)፦ ከአረጁ ዛፎች በሚመረተው ኃያል፣ ጠግቦ የሚሰማ እና ውድ ሸንግ ፑየር የምትታወቅ መንደር።
  • ቡ ላንግ ሻን (Bu Lang Shan)፦ በርካታ አረጁ የሻይ ዛፎች ያሉባት ተራራማ አካባቢ። ከቡላንሻን የሚገኘው ሸንግ ፑየር በጠንካራ፣ ክሬ ጣዕሙና በኃይለኛ ተጽዕኖው ይለያል።
  • መንግ ሶንግ (Meng Song)፦ ጥንታዊ የሻይ ደኖች ያሉባት ሌላዋ ታዋቂ ክልል። ሚዛናዊ ጣዕምና መዓዛ ስላለው ዋጋ ይሰጠዋል።
  • ባ ዳ ሻን (Bada Shan)፦ በዱር የሻይ ዛፎቿ የምትታወቅ ተራራማ አካባቢ።
  • ናካ (Naka)፦ በተዋሃደ ጣዕሙና መዓዛው የሚለየው ከአረጁ ዛፎች የሚመረተው ታዋቂው ሸንግ ፑየር የሚመረትባት መንደር።
  • ማንዡዋን (蛮砖, Mánzhuān)፦ ከጥንታዊዎቹ ‹ስድስት ታዋቂ የሻይ ተራሮች› አንዷ።
  • ኢባንግ (倚邦, Yǐbāng)፦ ለስላሳ ነገር ግን ጠግቦ በሚሰማ ሸንግ ፑየር የምትታወቀው ሌላዋ ከ‹ስድስት ታዋቂ የሻይ ተራሮች› አንዷ።
• ሊንሳንግ (Lincang):
  • ቢንግ ዳኦ (Bing Dao)፦ ከአረጁ ዛፎች በሚመረተው ሸንግ ፑየሯ የምትኮራ መንደር። ከቢንግ ዳኦ የሚገኘው ሻይ ከፍተኛ ዋጋ ያለው ሲሆን በክልሉ ካሉት ምርጥ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል።
  • ሺጉዊ (Xigui)፦ በኃያልና ጥሩ መዓዛ ባለው ሸንግ ፑየር ይታወቃል።
  • መንግኩ (Mengku)፦ በሊንሳንግ ውስጥ የፑኤር ምርት ከሚካሄድባቸው ትልልቅ ክልሎች አንዱ።
• ፑኤር (Pu’er):
  • ጂንግ ማይ (Jing Mai)፦ ጥንታዊ የሻይ መናፈሻዎች ያሉባት ተራራማ ክልል።

14. ዳ ሹ ቻ እና የሻይ ሥነ-ሥርዓት፦

• ጎንግፉ ቻ፦ ዳ ሹ ቻ በተለይም ሸንግ ፑየሮች በባህላዊው የቻይና የሻይ ሥነ-ሥርዓት በሆነው ጎንግፉ ቻ ዘዴ ለማፍላት ፍጹም ተስማሚ ናቸው። ይህ ዘዴ የሻዩን ጣዕምና መዓዛ ሙሉ በሙሉ እንዲወጣ ከማስቻሉም በላይ በሂደቱ ራሱ እንዲደሰቱ ያደርጋል።
• ዕቃዎች፦ ለማፍላት ሲባል ጋይዋን ወይም ከኢሺንግ ሸክላ የተሰራ ትንሽ ማሰሮ መጠቀም ምርጥ ነው።
• ከምግብ ጋር ማዛመድ፦ ዳ ሹ ቻን ከምግብ ጋር ማዛመድ በአብዛኛው ተቀባይነት የለውም፤ ምክንያቱም ጣዕሙንና መዓዛውን ያደበዝዘዋል። ይህ ሻይ በየተናጠል እያንዳንዱን ጎጠት እየተደሰቱ መጠጣት የተሻለ ነው።
• የቀን ሰዓት፦ ከአረጁ ዛፎች የሚገኙ ሸንግ ፑየሮች በሚያነቃቁበት ውጤት ምክንያት ከቀኑ የመጀመሪያ ክፍል መጠጣት ይሻላል። ሹ ፑየሮችና ቀይ ሻዮች በማንኛውም ጊዜ ሊጠጡ ይችላሉ።

15. የወደፊት የዕድገት አቅጣጫዎች፦

• እያደገ የሚሄድ ፍላጎት፦ የዳ ሹ ቻ ፍላጎት በቻይናም ሆነ በውጭ አገራት በየጊዜው እያደገ ነው።
• የተገደበ አቅርቦት፦ የአረጁ የሻይ ዛፎች ብዛት የተገደበ ሲሆን ምርታማነታቸውም በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ እየቀነሰ ይሄዳል።
• ቀጣይነት ያለው ልማት፦ የወደፊቱ ትውልድም በዚህ ልዩ ምርት እንዲደሰት ሲባል የጥንታዊ የሻይ ደኖችን መጠበቅና ቀጣይነት ያላቸው የመሰብሰብና የማምረት ዘዴዎችን መተግበር አስፈላጊ ነው።
• ከሐሰተኛ ምርቶች ጥበቃ፦ የዳ ሹ ቻ ተወዳጅነት እየጨመረ ሲሄድ የሐሰተኛ ምርቶች ችግር የበለጠ አሳሳቢ እየሆነ መጥቷል። የተለያዩ የማረጋገጫ ዘዴዎች እየተዘጋጁ ቢሆንም ከሁሉ የተሻለው መንገድ ከታመኑ ነጋዴዎች መግዛት ነው።

በማጠቃለያው፦

ዳ ሹ ቻ የጥንታዊ የሻይ ዛፎችን ኃይልና ጥበብ፣ የተፈጥሮን የመጀመሪያ ውበትና የዩንናን ክፍለ ሀገርን የበለጸገ የሻይ ልማት ወጎች የሚያንጸባርቅ ልዩ የሻይ ምድብ ነው። ይህ ሻይ እውነተኛነትን፣ የጣዕምና የመዓዛ ጥልቀትን፣ ኃይለኛ ተጽዕኖን ለሚያደንቁና ወደ ጥንታዊ የሻይ ደኖች ዓለም አስደሳች ጉዞ ለማድረግ ዝግጁ ለሆኑት ነው። እውነተኛ ዳ ሹ ቻን መቅመስ ማለት ታሪክን መንካት፣ ከተፈጥሮ ጋር ያለውን ግንኙነት መሰማት እና ከየትኛውም ጋር የማይወዳደር የሻይ ልምድ ማግኘት ነው። እሱ ከተራ መጠጥ በላይ ነው — ራስንና ዙሪያውን ዓለም የማወቅ ጎዳና ፣ ሙሉ ፍልስፍና ነው።