home · article

ዳሊ ጋን ቶንግ ቻ

Dàlǐ gǎntōng chá · 大理感通茶

ጋን ቶንግ ቻ (感通茶, Gǎntōng chá) በዩናን ከሚገኙ እጅግ ጥንታዊ ስመ-ጥሩ ሻይዎች አንዱ ሲሆን፣ በጽንጻን ተራራ ተራሮች ሸለቆ ላይ ከሚገኘው የቡዲስት ገዳም ጋን ቶንግ ሲ (感通寺, Gǎntōng Sì) ጋር የማይነጣጠል ትስስር አለው። ከሚንግ ዘመነ መንግሥት (明代) ጀምሮ ይህ ሻይ ከፑ-ኤር (Pu’er) እና ከታይሁዋ ሻይ (太华茶, Tàihuá chá) ጋር በዩናን ከሶስቱ ታዋቂ ሻዮች አንዱ ሆኖ የሚቆጠር ሲሆን፣ የኪንግ ዘመነ መንግሥት (清代) ምሁር ዩ ሁዋይ (余怀, Yú Huái) «ቻ ዩአን» (茶苑, Cháyuàn) በተሰኘ ድርሰታቸው «የዩናን የመጀመሪያ ሻይ» (滇茶第一, Diān chá dì yī) ሲሉ ጠርተውታል። በዛሬው ጊዜ ጋን ቶንግ ቻ በዩኔስኮ የማይዳሰስ ባሕላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ የተካተተው የባይ ብሔረሰብ ሳን ዳው ቻ (三道茶, Sān Dào Chá) – «ሦስት ኩባያ ሻይ» – የሻይ ሥነ-ሥርዓት ቁልፍ አካል ነው።

1. ምደባና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። በቻው-ኪንግ (炒青, chǎoqīng) ቴክኖሎጂ የሚመረተው – «አረንጓዴውን ማጥፋት» በመጥበስ፣ በተለምዷዊ የፀሐይ ማድረቂያ አካላት ጭምር ነው።
ምድብ፦ የዩናን ታሪካዊ ስመ-ጥሩ ሻይ (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá)። ከሚንግ ዘመነ መንግሥት «የዩናን ሦስቱ ታላላቅ ሻዮች» (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá) አንዱ።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ዩናን ግዛት (云南, Yúnnán)፣ ዳሊ የባይ ራስ ገዝ ክልል (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu)፣ የጽንጻን (苍山, Cāngshān) ተራረ-ሸለቆ ምዕራባዊ ሸለቆ፣ በሸንግዪንግ (圣应峰, Shèngyìng Fēng) እና ማሎንግ (马龙峰, Mǎlóng Fēng) ጫፎች መካከል የሚገኘው የጋን ቶንግ ሲ (感通寺, Gǎntōng Sì) ገዳም አካባቢ።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 25°39′ ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 100°06′ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦
- የታንግ–ሱንግ ዘመነ መንግሥት (VII–XIII ክፍለ ዘመናት)፦ የአካባቢው የሻይ ታሪክ መጀመሪያ ናንዛው (南诏, Nánzhào) በተባለው መንግሥት ዘመን ነው። በታንግ ዘመነ መንግሥት ፋን ቹው (樊绰, Fán Chuò) በተሰኘው ምሁር «ማን ሹ» (蛮书, Mánshū) በተባለው ዜና መዋዕል መሠረት፣ የዳሊ ሕዝቦች በዚያን ጊዜ ሻይን በማልማትና በመጠጣት «በበርበሬ፣ ዝንጅብልና ቀረፋ» (以椒、姜、桂和烹而饮之) ይለቅሙት ነበር። የጋን ቶንግ ሲ ገዳም መነኮሳት በጽንጻን ተራራ ሸለቆ ላይ ሻይን በማብቀልና በማቀነባበር የመጀመሪያዎቹ ነበሩ፤ የሻይ ልማትም ከገዳሙ የኢኮኖሚ እንቅስቃሴዎች አንዱ ሆነ።
- የሚንግ ዘመነ መንግሥት (1368–1644) – የ}ከፍተኛ ዕድገት ጊዜ፦ በ1383 ዓ.ም. የጋን ቶንግ ሲ ዋና ገዳማዊ መሪ የነበሩት መነኩሴ ዉ ጂ (无极, Wú Jí) ዋና ከተማዋን ናንጂንግ (ኪንሊንግ) ተጉዘው የሚንግ ሥርወ መንግሥት መስራችን አፄ ዙ ዩአንዛንግ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) ቤተ መንግሥት ቀርበው አንዲት ነጭ ፈረስና የተራራ ካሜሊያ አበባዎችን አበረከቱ። አፄው በጣም ከመደነቃቸው የተነሣ ሁለት የራሳቸውን ግጥሞችና አሥራ ስምንት የጉዞ ግጥሞችን ሰጧቸው፤ እነዚህም ግጥሞች በገዳሙ የዳ ዩን ታንግ (大云堂) አዳራሽ ፊት ለፊት በሚገኙ ሃውልተ ድንጋዮች ላይ ተቀረጹ። ይህ ክስተት የገዳሙንና በዚያ አካባቢ የሚመረተውን ሻይን ዝና በእጅጉ አጠናከረው። ታዋቂው ተጓዥ ሽዩ ዢያኬ (徐霞客, Xú Xiákè) «በዩናን የጉዞ ማስታወሻዎች» (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, 1639) በተሰኘው ድርሰታቸው በገዳሙ አካባቢ ያሉትን የሻይ ዛፎች «ከሦስት እስከ አራት ዣንግ ከፍታ» (高三四丈) እንዳላቸውና ቅጠሎቹን ለመሰብሰብ መሰላሎች እንደሚያስፈልጉ ገልጸዋል። ሽዩ ዢያኬ በተጨማሪም ከሸንግዪንግ ጫፍ ምንጭ የወጣን ውሃ ሻይ እንደጠጡና ውጤቱም እንዳስደነቃቸው ጠቅሰዋል። የሚንግ ምሁርና አስተዳዳሪ ሊ ዩአንያንግ (李元阳, Lǐ Yuányáng) «የዳሊ አውራጃ ገለጻ» (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) በሚል ድርሰታቸው፦ «የጋን ቶንግ ቻ ባህሪያትና ጣዕም ከያንግሢየን (阳羡) [ሻይ] አይተናነሱም» (性味不减阳羡) ሲሉ ጽፈዋል፤ ይኸውም የዩናንን ሻይ ከኢሲንግ (ጂያንግሱ ግዛት) ከሚገኘው ታዋቂ ሻይ ጋር ያወዳድራሉ። የሚንግ ባለሥልጣንና ጸሐፊ ፈንግ ሺኬ (冯时可, Féng Shíkě) «በዩናን የጉዞ ማስታወሻ» (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) በሚል ድርሰታቸው፦ «የጋን ቶንግ ገዳም ሻይ ከቲየንቺ (天池) እና ፉሎንግ (伏龙) [ሻይ] አይተናነስም» (感通寺茶不下天池伏龙) ሲሉ መዝግበዋል፤ የአካባቢው ባለሞያዎች የመጥበስ ጥበቡን ሙሉ በሙሉ እንዳልተካኑ ብቻ ጠቅሰዋል።
- የኪንግ ዘመነ መንግሥት (1644–1912)፦ ዩ ሁዋይ (余怀, Yú Huái) «ቻ ዩአን» (《茶苑》, Cháyuàn) በተሰኘ ድርሰታቸው ለጋን ቶንግ ቻ «ከዩናን ሻዮች የመጀመሪው» (滇茶第一) የሚል ማዕረግ ሰጥተዋል። ይሁን እንጂ የፑ-ኤር ተወዳጅነትና የንግድ ጠቀሜታ እየጨመረ በመምጣቱ፣ ጋን ቶንግ ቻ በዩናን የሻይ ገበያ ውስጥ የነበረው የበላይነት ቀስ በቀስ እየተመናመነ ሄደ።
- ዘመናዊ ጊዜ፦ በ20ኛው ክፍለ ዘመን የጋን ቶንግ ቻ ምርት ውድቀት አስተናግዷል። እ.ኤ.አ. በ1985 ከዳሊ ታላላቅ የሻይ ኢንተርፕራይዞች አንዱ የሆነው ዢያጓን የሻይ ፋብሪካ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) ባህላዊውን ቴክኖሎጂ መልሶ ለማቋቋም ጥረት አድርጓል። እ.ኤ.አ. በ2014 ከጋን ቶንግ ቻ ጋር የማይነጣጠለው የባይ ብሔረሰብ የሻይ መጠጣት ሥነ-ሥርዓት ሳን ዳው ቻ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ ኢ-ተጨባጭ ባሕላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል፤ እ.ኤ.አ. በ2022 ደግሞ «የቻይና ባህላዊ የሻይ አምራች ቴክኒኮችና ተዛማጅ ልማዶች» በሚል መግለጫ ሥር በዩኔስኮ የሰብዓዊ የማይዳሰስ ባሕላዊ ቅርስ ምዝገባ ውስጥ ተካተተ።
ስም፦
- «ዳሊ» (大理, Dàlǐ) – የከተማውና የአውራጃው ስም ሲሆን፣ ተመሳሳይ ስም የነበረው የመካከለኛው ዘመን መንግሥት ታሪካዊ ዋና ከተማም ነው።
- «ጋን ቶንግ» (感通, Gǎntōng) – የቡዲስት ገዳሙ ስም ሲሆን፣ ቃል በቃል «አንድነትን መሰማት» ወይም «መንፈሳዊ ትስስር» ማለት ነው። ገዳሙ ዳን ሻን ሲ (荡山寺, Dàngshān Sì) በሚል ጥንታዊ ስሙም ይታወቃል።
- «ቻ» (茶, Chá) – ሻይ ማለት ነው። በመሆኑም፣ ሙሉው ስም «የዳሊ [ገዳም] ጋን ቶንግ ሻይ» ማለት ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ጋን ቶንግ ቻ በዳሊ ክልል ተወላጆች በሆኑት ባይ (白族, Báizú) ብሔረሰብ የሻይ ባህል ውስጥ ማዕከላዊ ቦታ አለው። ይህ ሻይ የ«ሦስት ኩባያ ሻይ» (三道茶, Sān Dào Chá) ሥነ-ሥርዓት «ማህደሩ» (台柱茶, táizhù chá) ሲሆን፣ በዚህ ውስጥ «መጀመሪያ ምሬት፣ ከዚያም ጣፋጭነት፣ በመጨረሻም የማስታወሻ ድኅረ-ጣዕም» (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi) የሚለውን የሕይወት ፍልስፍና ያሳያል። የመጀመሪያዋ ኩባያ – «መራራ ሻይ» (苦茶, kǔ chá) – ከንጹሕ ጋን ቶንግ ቻ በሸክላ ድስት ውስጥ በመጥበስ ዘዴ ይዘጋጃል። ሁለተኛዋ – «ጣፋጭ ሻይ» (甜茶, tián chá) – ከጋን ቶንግ ቻ መረቅ በቀይ ስኳር፣ በዎልነት ፍሬ እና በተጠበሰ የወተት ማራገቢያ (乳扇, rǔshàn) – ልዩ የባይ ወተት ምርት – ተጨምሮበት ይሠራል። ሦስተኛዋ – «የድኅረ-ጣዕም ሻይ» (回味茶, huíwèi chá) – በማር፣ ሁዋጂያው (花椒, የሲቹዋን በርበሬ) እና ቀረፋ ይዘጋጃል። የሳን ዳው ቻ ሥነ-ሥርዓት የባይ ብሔረሰብ ከፍተኛ የእንግዳ ተቀባይነት መገለጫ ሲሆን በበዓላት፣ በሠርግ፣ በልደትና የተከበሩ እንግዶችን ሲቀበሉ ይከናወናል። ጋን ቶንግ ቻ ከቡዲስት ገዳማዊ ትውፊት ጋር ያለው ትስስር በቻን-ሻይ ባህል (禅茶, chán chá) – በሻይ መንገድና በዜን ቡዲዝም አንድነት – አውድ ውስጥ ልዩ ጠቀሜታ ይሰጠዋል።

3. እጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ከልቲቫር (Cultivar)፦ የዳሊ ሻይ – Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá)። ይህ ከሻይ እጽዋት ቤተሰብ (Theaceae) የThea ክፍል የሆነ የተለየ የሻይ ዛፍ ዝርያ ሲሆን፣ ከተለመደው ሻይ እጽዋት Camellia sinensis ጋር የቅርብ ዘመድ ቢሆንም አንድ አይነት አይደለም። የዚህ ዝርያ ሞዴል (ተወካይ) ናሙና የተሰበሰበው በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በብሪታኒያዊው እጽዋት ተመራማሪ ጆርጅ ፎረስት (G. Forrest) በትክክል በጽንጻን ተራራ ላይ ከሚገኘው የጋን ቶንግ ሲ ገዳም አካባቢ ሲሆን፣ እ.ኤ.አ. በ1917 በደብሊው.ደብሊው. ስሚዝ (W.W. Smith) Thea taliensis ተብሎ ተገልጿል። በ1925 ጀርመናዊው እጽዋት ተመራማሪ ሜልቺዮር (Melchior) ይህን ዝርያ ወደ Camellia ጂነስ አዛወሩት። የላቲን የዝርያ ስም taliensis የመጣው «Tali» ከሚለው ጥንታዊ የ«ዳሊ» ሮማናይዜሽን ነው። በመሆኑም፣ ጋን ቶንግ ቻ – ለአንድ ሙሉ እጽዋታዊ ዝርያ ስም ከሰጠው ተመሳሳይ እጽዋት ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ሻይ ነው።
እጽዋታዊ ባህሪያት፦ Camellia taliensis – ሁልጊዜ አረንጓዴ ሆኖ የሚቆይ ዛፍ ነው (ከቁጥቋጦ ቅርጽ ካላቸው አብዛኛዎቹ ከሚለሙ የሻይ እጽዋቶች በተቃራኒ)፣ በዱር ሆኖ ሲያድግ ከ20 እስከ 30 ሜትር ከፍታ መድረስ ይችላል። ከC. sinensis var. assamica ጋር የሚለያዩባቸው ባሕርያት፦ ቅጠሎቹ ጠፍጣፋ፣ ሞላላ-ኤሊፕቲክ፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ አንጸባራቂ፣ ወጣት ጫጩቶችና ቡቃያዎች ላይ ጸጉር የሌለው (በC. sinensis ቡቃያዎቹ ጥቅጥቅ ያለ ጸጉር አላቸው)፤ አበቦቹ ቢጫ-ነጭ፤ እንቁላል ማደጊያው አምስት ክፍል ያለውና ጸጉራማ፤ የአበባው ዘንግ በአምስት የተከፈለ ነው። ተወካይ ናሙና – የጋን ቶንግ ሲ ጥንታዊ የሻይ ዛፍ ቁጥር 1 (感通寺1号古茶树)፦ ከፍታ 5.8 ሜትር፣ ዕድሜው በግምት 600 ዓመት።
መሰብሰብ፦ የፀደይ ምርት (መጋቢት – ሚያዝያ መጀመሪያ) እጅግ ዋጋ ያለው ነው። የበልግ ምርትም ይቻላል፣ ነገር ግን ያን ያህል የተለመደ አይደለም።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ አንድ ቡቃያ እና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ወጣት ቅጠሎች (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè)። ለከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች («ጋን ቶንግ ቢዩ»፣ 感通碧玉) – ለስላሳ ቡቃያዎችና አንድ ቅጠል ብቻ ነው።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ትኩስ፣ ያልተበላሹ፣ መጠናቸው ተመሳሳይ መሆን አለባቸው፤ ከጤዛው መድረቅ በኋላ በማለዳ ሰዓታት የተሰበሰቡ መሆን አለባቸው።

4. አፈርና የአየር ንብረት (ቴሮዋር) እና የማምረት ልዩ ባህሪያት፦

ክልል፦ የቴሮዋር ማዕከል – ከጋን ቶንግ ሲ ገዳም አጠገብ በቀጥታ የሚገኙት የጽንጻን (苍山, Cāngshān፣ እንዲሁም ዲየንጻንጻን፣ 点苍山) ተራራ ሸለቆ ሥርና ተራራ ሸለቆዎች፣ በሸንግዪንግ (圣应峰) እና ማሎንግ (马龙峰) ጫፎች መካከል፣ በሞካን ሺ (莫残溪, Mòcán Xī) እና ሎንግ ሺ (龙溪, Lóng Xī) ጅረቶች መካከል ባለው ሸለቆ ውስጥ ነው። የማዕከሉ ስፋት ወደ 10 ካሬ ኪ.ሜ. ነው። የተስፋፋው ዞን የድሮ ዛፎች ችግኞች ወደተተከሉበት በባይዩን (白云峰, Báiyún Fēng) ጫፍ ሥር በሚገኘው ዪንኪያው (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) አካባቢ የሚገኙ የሻይ አትክልቶችን ያጠቃልላል።
የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 1900–2300 ሜትር። ይህ በቻይና ውስጥ ከፍተኛ ከፍታ ካላቸው የሻይ ልማት ዞኖች አንዱ ሲሆን የሻዩን ልዩ ባህሪ ይወስናል።
አፈር፦ አሲዳማ ቢጫ-ቡናማ ተራራማ አፈር (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng)፣ በማዕድናትና በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች የበለጸገ፣ ጥሩ የውሃ ማፍሰሻ ያለው።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካል ተራራማ ሞንሱን፣ ግልጽ የሆነ ቀጥተኛ የከፍታ ልዩነት ያለው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ወደ 13.4 °C ነው። ዓመታዊ የዝናብ መጠን ወደ 1000 ሚሜ ነው። የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት ከፍተኛ ነው – 15–20 °C፣ ይህም ቅጠሎቹ በዝግታ እንዲያድጉና አሚኖ አሲዶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል። የጽንጻን ተራራ ረዥም ጊዜ የደመናና የጭጋግ ጊዜ (የደመና ጊዜ አብዛኛውን ዓመት ይቆያል) ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን፣ በዚህ ምክንያት የሻይ ዛፎቹ በዋነኛነት የተበታተነ (ዲፊዩዝ) ብርሃን ያገኛሉ – ይህ ለL-theanine ምርት መጨመርና የመራራነት መቀነስ ምቹ ሁኔታ ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ የሻይ ዛፎቹ የሚበቅሉት በጽንጻን ተራራ የበለጸገ ባዮዳይቨርሲቲ (ጽንጻን ተራራ ወደ 2330 የሚጠጉ የዘር እጽዋት ዝርያዎች አሉት) ባለበት አካባቢ ነው። ከሾጣጣና ሰፋፊ ቅጠል ዛፎች ጎን መኖር ውስብስብ ማይክሮ አየር ንብረትን ይፈጥራል፣ እንዲሁም አፈሩን በደን ቅጠልና ቅርፋት ያበለጽጋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የጋን ቶንግ ቻ የማምረቻ ቴክኖሎጂ የቻው-ኪንግ (炒青, chǎoqīng) ዓይነት ነው – አረንጓዴ ሻይ በመጥበስ የሚስተካከል – የሚንግ ዘመነ መንግሥት ወግ «ከመጥበስ በኋላ የፀሐይ ማድረቅ» (炒而复曝, chǎo ér fù pù) አካላትን ጠብቆ የሚቀጥል ሲሆን፣ ይህም ለሻዩ ባህሪያዊ የሆነውን የደረቅ ለውዝ መዓዛ ይሰጠዋል።

ማድረቅ (摊青 — tān qīng): አዲስ የተሰበሰቡት ቅጠሎች በቀጭኑ ተዘርግተው ለ3-5 ሰዓታት አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ። ዓላማው – እርጥበቱን በከፊል ማስወገድ (እስከ 68-70%)፣ ቅጠሉን ማለስለስና የመጀመሪያውን መዓዛ ማሳደግ ነው።
«አረንጓዴውን ማጥፋት» / ማስተካከል (杀青 — shā qīng): በመጥበሻ ማሽን (炒干机, chǎo gān jī) ውስጥ በ110 °C አካባቢ የሙቀት መጠን ይከናወናል። ከፍተኛ ሙቀት ኤንዛይሞችን (ፖሊፊኖል ኦክሲዳዝን እና ፔሮክሲዳዝን) በማንቀሳቀሥ የካቴኪኖች ኦክሲዴሽን እንዳይከሰት ይከላከላልና የቅጠሉን አረንጓዴ ቀለም ያስተካክላል። ይህ ደረጃ ባህሪያዊው «የጋለ ደረቅ ለውዝ» መዓዛ እስኪወጣና ቅጠሉ ለስላሳና ተጣጣፊ እስኪሆን ድረስ ይቀጥላል።
መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): ለአጭር ጊዜ የሚቆይ ቀላል መጠቅለል (短时轻压, duǎn shí qīng yā)። ዓላማው – በሚቀላቀልበት ጊዜ የተሻለ ማውጣት እንዲኖር የሕዋስ አወቃቀሩን ማውደምና ለቅጠሉ ባህሪያዊ የሆነ የተጠቀለለ ቅርጽ መስጠት ነው፤ ይህ ሁሉ የሚደረገው ቅጠሉን ሳይጎዳ ነው።
ማድረቅ (烘干 — hōnggān): በሁለት ደረጃ የሚከናወን፦
- የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ (初烘, chū hōng): የሙቀት መጠን 70–90 °C። አብዛኛው የቀረውን እርጥበት ማስወገድ።
- መጨረሻ ማድረቅ (足烘, zú hōng): የሙቀት መጠን 110–120 °C። የመዓዛውን መጨረሻ ማስተካከልና እርጥበቱን ወደ 4–6% ማድረስ።
ባህላዊው አማራጭ (明代): በታሪካዊ ምንጮች መሠረት፣ ታሪካዊው ዘዴ ከተጠበሰ በኋላ የፀሐይ ማድረቅ ደረጃን (炒而复曝) ያካትታል፦ የተጠበሰውና የተጠቀለለው ቅጠል ክፍት ፀሐይ ላይ ለማድረቅ በቀርካታ መደረቢያዎች ላይ ይደረግ ነበር። ይህ ልምምድ፣ በቻው-ኪንግ እና ሻይ-ኪንግ (晒青, shàiqīng – «የፀሐይ ማድረቅ») መካከል ያለው፣ የደረቅ ለውዝ መዓዛውን በቅጠሉ ውስጥ «ይቆልፈዋል» እንዲሁም ሻዩ ለረዥም ጊዜ ሲከማች በተወሰነ መልኩ እንዲበስል አቅም ይሰጠዋል፤ ሊ ዩአንያንግ ስለዚህ ሲናገሩ፦ «ለረዥም ጊዜ ሲከማች፣ ጣዕሙ የበለጠ ይሻሻላል» (藏之年久，味愈胜也) ብለዋል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቅጠሉ የተጠቀለለ (卷曲形, juǎnqū xíng)፣ ሻይ ቅንጣቶቹ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ሙሉ፣ ጥብቅ (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí)። ቀለም ጥቁር አረንጓዴ፣ በዘይት የሚያብረቀርቅ፣ ግልጽ ነጭ ጸጉር ያለው (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo)። የቅንጣቶቹ መጠን ከአማካይ የበለጠ ሲሆን፣ ይህም ትላልቅ ቅጠሎች ላለው Camellia taliensis ጥሬ ዕቃ ባሕርይ ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በግልጽ የሚታወቅ የደረቅ ለውዝ ቃና (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) ከአበባ-ፍራፍሬ ንዑስ ቃና ጋር፣ የተረጋጋ፣ ጥልቅ።
የማፍለቂያው መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ባለብዙ ንብርብር፦ የበሰለ ደረቅ ለውዝ መዓዛ የበላይ ሲሆን፣ በዱር አበባ ማስታወሻዎችና ቀላል የፍራፍሬ ጥላ ተጨምሮበታል። መዓዛው ጸንቶ የሚቆይ ነው – እስከ መጨረሻው ማፍለቂያ ድረስ ይቆያል። የኩባያ መክደኛ (盖香, gàixiāng) ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ሞቃት የማር-ለውዝ ቃና ያሳያል።
ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለና ሙሉ አካል ያለው (醇厚, chúnhòu)፣ በግልጽ የሚታወቅ ትኩስነት ያለው (鲜爽, xiānshuǎng)። የመጀመሪያው ቀላል ምሬት በፍጥነት ወደ ረዥምና ጠንካራ ጣፋጭ ድኅረ-ጣዕም – ሑዊ-ጋን (回甘, huígān) ይቀየራል። የማፍለቂያው አካል ወፍራም፣ በዘይት የሚያብረቀርቅ ነው። ሻዩ ለማፍላት ከፍተኛ ጽናት ያለው ነው (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) – ጣዕሙ ሳይቀንስ ብዙ ማፍለቂያዎችን ይቋቋማል።
የማፍለቂያው ቀለም፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ በብሩህ ንጽሕና (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè)። ተደጋጋሚ ማፍላት ሲኖር ቀለሙ ሞቃት ቢጫማ-አረንጓዴ ጥላ ሊያገኝ ይችላል።
የሻይ ግርጌ (የተቀላቀለው ቅጠል): ቅጠሎቹ ሙሉ በሙሉ ይዘረጋሉ፣ ይህም ጥቅጥቅ ያለ፣ የመለጠጥ ሸካራነትና ለስላሳ ጫፎችን ያሳያሉ። ቀለሙ – ደማቅ አረንጓዴ ከቢጫማ ጥላ ጋር። የቅጠል ሰሌዳው ሰፊ ስፋት C. taliensis ላህርይ ነው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn): ይዘቱ 25.4% ይደርሳል – ይህ ከፍተኛ መጠን ሲሆን ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት አቅም ይሰጣል። ዋና ተወካዮች – ካቴኪኖች፦ ኤፒጋሎካቴኪን ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴኪን ጋሌት (ECG)፣ ኤፒካቴኪን (EC)። ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት በከፍተኛ ከፍታ ላይ ለሚበቅሉ የThea ክፍል ዝርያዎች ባሕርይ ነው።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān): ከፍ ያለ የL-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ይዘት በሻይ አትክልቶቹ ከፍተኛ ተራራማ መገኛ፣ በትልቅ የቀንና ሌሊት ሙቀት ልዩነት እና ረዥም የተበታተነ ብርሃን ጊዜ ምክንያት ነው። L-theanine ለማፍለቂያው ባሕርያዊውን «ትኩስነት» (鲜, xiān) እና ኡማሚ-መሰል ሙላት ይሰጠዋል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – በግምት 2.5–4.0%፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን። በC. taliensis ዝርያ ባህሪያት ምክንያት የካፌይን ይዘት ከC. sinensis var. assamica ጋር ሲወዳደር በተወሰነ ደረጃ ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል።
ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) – በትንሹ በማቀነባበር ምክንያት ተጠብቆ ይቆያል፤ የቡድን B ቪታሚኖች (B₁, B₂)፤ ቪታሚን ኢ (ቶኮፌሮልስ)፤ ቪታሚን ኬ።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም (K)፣ ማግኒዥየም (Mg)፣ ማንጋኒዝ (Mn)፣ ዚንክ (Zn)፣ ፍሎራይን (F)፣ ሴሊኒየም (Se) – ከፍተኛ የማዕድን ይዘት የሚከሰተው በጽንጻን ተራራ የበለጸጉ ተራራማ አፈሮች ምክንያት ነው።
አስፈላጊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች፦ ለባሕርያዊው የደረቅ ለውዝ-አበባ መዓዛ ተጠያቂ ናቸው። በቻው-ኪንግ ሂደት ውስጥ «የተጠበሰ ደረቅ ለውዝ» ቃናን የሚፈጥሩ ልዩ ተለዋዋጭ አልዲሃይዶችና ፒራዚኖች ይፈጠራሉ።
የስብጥር ልዩ ገጽታዎች፦ የCamellia taliensis ባዮኬሚካላዊ ፕሮፋይል ከC. sinensis ጋር ሲነጻጸር ልዩ በሆኑ የፖሊፊኖሎችና ጥሩ መዓዛ ውህዶች ስብስብ ይለያል፤ ይህም ጋን ቶንግ ቻን በባህሪው ልዩ ያደርገዋል። ምርምሮች እንደሚያሳዩት C. taliensis በመደበኛ የሻይ ከልቲቫሮች ውስጥ የማይገኙ (ወይም በትንሽ መጠን የሚገኙ) ልዩ ግላይኮሳይዶችና ፖሊፊኖላዊ ውህዶች ይዟል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

አንቲኦክሲዳንት መከላከል፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት (25.4%) ጎልቶ የሚታይ አንቲኦክሲዳንት ውጤት ያስገኛል፤ ይህም ነጻ ራዲካሎችን ለማስወገድና የሕዋስ እርጅናን ሂደት ለማዘግየት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
ሙቀትን የማስወገድና የማደስ ውጤት (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): በባህላዊ ቻይናዊ ሕክምና ጋን ቶንግ ቻ «ቀዝቃዛ» ተፈጥሮ ባላቸው ሻዮች ውስጥ የሚመደብ ሲሆን፣ ከመጠን በላይ ሙቀትን በማስወገድና ጥምን በማርካት ውጤታማ ነው፤ ይህም በተለይ በበጋ ወቅት ጠቃሚ ነው።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ (消食, xiāoshí): ካቴኪኖች የጨጓራ ጭማቂና ኤንዛይሞች ፈሳሽነትን በማነቃቃት ምግብ እንዲበላሽ ያግዛሉ። ሻዩ በባህል ከብዙ ምግብ በኋላ ይጠጣል።
የዋህ አበረታች ውጤት፦ የካፌይንና L-theanine ጥምረት በቡና ውስጥ እንደሚታየው ድንገተኛ ከፍታና ማሽቆልቆል ሳይኖር የተረጋጋና ትኩረት ያለው ንቃት ይሰጣል።
የልብና የደም ሥሮች ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የ«መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) መጠንን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮች የመለጠጥ ችሎታን ለማሻሻልና መደበኛና መጠነኛ ሲጠጣ የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
የመከላከል አቅምን ማጠናከር፦ ቪታሚን ሲ፣ ካቴኪኖችና ማዕድናት በጥምረት የሰውነት መከላከያ ተግባራትን ይደግፋሉ።
የማስተዋል ድጋፍ፦ L-theanine የአንጎል አልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ በማድረግ ትኩረትን፣ የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላልና ጭንቀትን ይቀንሳል።
የአፍ ጤንነት፦ ፍሎራይንና ካቴኪኖች የጥርስ መበስበስንና የድድ እብጠትን የሚያስከትሉ ባክቴሪያዎችን እድገት ይገድባሉ።

9. ማፍላት፦

ለጋን ቶንግ ቻ ሁለት ዋና ዋና ዘዴዎች አሉ፦ ባህላዊው የባይ የመጥበስ ዘዴ (烤茶法, kǎo chá fǎ) እና መደበኛ የሻይ ማፍላት።

የባይ የ«ተጠበሰ ሻይ» ዘዴ (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

ይህ የሳን ዳው ቻ ሥነ-ሥርዓት የመጀመሪያ ደረጃ የሆነው እውነተኛው የአሠራር መንገድ ነው። «የመቶ መንቀጥቀጥ ሻይ» (百抖茶, bǎi dǒu chá) ወይም «የነጎድጓድ ሻይ» (雷响茶, léi xiǎng chá) በመባልም ይታወቃል።

አንድ ትንሽ ሸክላ ድስት (陶罐, táo guàn) እስኪሞቅ ድረስ በከሰል ወይም በእሳት ላይ ይሞቃል።
5–8 ግራም ደረቅ ሻይ ይጨመራል።
ቅጠሎቹ ሳይቃጠሉ እኩል እንዲጠበሱ ድስቱ ያለማቋረጥ ይነቀነቃልና ይሽከረከራል። ይህ ተግባር ቅጠሎቹ ቢጫማ ቀለም እስኪያገኙና ጠንካራ መዓዛ ማውጣት እስኪጀምሩ ድረስ በደርዘን ጊዜያት ይደገማል።
የፈላ ውሃ በድንገት ይጨመራል – ባሕርያዊ «የነጎድጓድ» ድምፅ ይሰማል (ከዚህም ነው «ሌይ-ሺያንግ-ቻ» የሚለው ስያሜ)።
የተፈጠረው አረፋ ይወገዳልና በኩባያዎች ይከፋፈላል።
በሙቅነቱ ይቀርባል። መጠጡ የበለጸገ አምበር ቀለም፣ ጠንካራ የተጠበሰ መዓዛና ወደ ጥልቅ ድኅረ-ጣዕም የሚቀየር ደማቅ ምሬት ያለው ነው።

መደበኛ ማፍላት በማፍሰስ፦

የውሃ ሙቀት፦ 85 °C። ከልክ ያለፈ ሙቅ ውሃ ስሱ ቅጠሎችን ሊያቃጥልና ከልክ ያለፈ ምሬት ሊያወጣ ይችላል።
የሻይ መጠን፦ ለ150 ሚሊ ሊትር ውሃ 3–5 ግራም (በግምት 1:50)።
ዕቃዎች፦ የመስታወት ብልቃጥ ወይም የቻይና ሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn)። መስታወቱ «የቅጠል ውዝዋዜ»ን ለማየት ያስችላል – ትላልቅ የC. taliensis ቅጠሎች በውሃ ውስጥ በሚያምር ሁኔታ ይዘረጋሉ።

ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቅና አፍስስ።
ሻዩን ጨምርና ሙቅ ውሃ (85 °C) አፍስስ።
የመጀመሪያ ማፍሰስ – 15 ሰከንድ።
ተከታይ ማፍሰሶች – ጊዜውን በ5 ሰከንድ ጨምር (20 ሰከንድ፣ 25 ሰከንድ፣ ወዘተ.)።
ሻዩ ከደማቅ ትኩስነት እስከ ለስላሳ ጣፋጭነት የጣዕም ለውጥ በማሳየት 5–7 ሙሉ ማፍላቶችን ይቋቋማል።

10. ማከማቸት፦

የሙቀት መጠን፦ የመዓዛውን ትኩስነትና የማፍለቂያውን ቀለም በተቻለ መጠን ለመጠበቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C ማከማቸት ይመከራል (የወቅቱን አረንጓዴ ሻይ የሚመለከት ነው)።
ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ – ቫክዩም ፎይል፣ ጥብቅ ክዳን ያለው ቆርቆሮ ሳጥን፣ የላስቲክ ማህተም ያለው የሴራሚክ ሻይ ዕቃ። ፕላስቲክንና ወረቀትን ማስወገድ።
የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ የውጭ ሽታዎችና ከፍተኛ የሙቀት መጠን። ከቅመማ ቅመም፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከሌሎች ጠረን ካላቸው ምርቶች ራቅ አድርጎ ማከማቸት።
የማከማቻ ጊዜ፦ አየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ በማቀዝቀዣ ሲቀመጥ – ጉልህ የሆነ የጥራት ቅነሳ ሳይኖር እስከ 12–18 ወራት። ያለ ማቀዝቀዣ – 6–8 ወራት።
ማስታወሻ፦ ሊ ዩአንያንግ «የዳሊ አውራጃ ገለጻ» በሚል ድርሰታቸው ጋን ቶንግ ቻ «ለረዥም ጊዜ ሲከማች የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል» (藏之年久，味愈胜也) ሲሉ አስተውለዋል። ይህ ማብራሪያ ከፀሐይ ማድረቅ (ሻይ-ኪንግ) ጋር ያለውን ታሪካዊ ቴክኖሎጂ ሊመለከት ይችላል፤ ይህም ሻዩን ከዩናን ሸንግ-ቻ (晒青毛茶) ጋር የሚመሳሰል የማብሰል አቅም ይሰጠዋል። ዘመናዊው የቻው-ኪንግ አማራጭ ግን ትኩስ ሆኖ መጠጣት የተሻለ ነው።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ጋን ቶንግ ቻ ከዩናን አረንጓዴ ሻዮች መካከል በመካከለኛና በከፍተኛ የዋጋ ክልል ውስጥ ይገኛል። ዋጋው የሚወሰነው በዛፉ ዕድሜ (የጥንታዊ C. taliensis ዛፎች ጥሬ ዕቃ በጣም ውድ ነው)፣ በመሰብሰቢያ ወቅት (የፀደይ ስብስብ ከፍ ያለ ዋጋ አለው) እና በእጅ ሥራ ደረጃ ላይ ነው። እንደ «ጋን ቶንግ ቢዩ» (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù – «የጋን ቶንግ ኔፍሪት አረንጓዴ») ያሉ ከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች በኪሎ ግራም በሺዎች የሚቆጠር ዩዋን ሊያወጡ ይችላሉ። ከሰፋፊ መስኖች የሚገኘው ሻይ በጣም ርካሽ ነው።
የዋጋ ወሳኞች፦ የቴሮዋር ማዕከሉ ውስን ስፋት (ወደ 10 ካሬ ኪ.ሜ.)፣ የእጽዋቱ ዝርያ C. taliensis ልዩነት፣ ከፍተኛ ተራራማ መገኛ (አድካሚ መሰብሰብ)፣ አነስተኛ የምርት መጠን።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ከታመኑ ሻጮች መግዛት፦ በቴሮዋር ማዕከል ውስጥ የራሳቸው የሻይ አትክልቶች ካላቸው ልዩ የዳሊ ክልል ኩባንያዎች (ለምሳሌ «ጋን ቶንግ ቻዬ»፣ 感通茶业) ሻይ መግዛት።
- ውጫዊ ገጽታን መገምገም፦ እውነተኛ ጋን ቶንግ ቻ ትላልቅ፣ ጥብቅ ተጠቅልለው በተሠሩ፣ ጥቁር-አረንጓዴ ቀለም ባላቸውና ግልጽ ነጭ ጸጉር ባላቸው ሻይ ቅንጣቶች ተለይቶ ይታወቃል። ከተለመደው የዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ የሚመጡ የሐሰት ምርቶች እምብዛም ጥቅጥቅ ያሉና የሚያብረቀርቁ ላይሆኑ ይችላሉ።
- መዓዛን መገምገም፦ ባሕርያዊው የደረቅ ለውዝ መዓዛ ከአበባ-ፍራፍሬ ንዑስ ቃና ጋር። የደረቅ ለውዝ ማስታወሻ አለመኖሩ ወይም የተዘጋ፣ የሻገተ ሽታ መኖሩ የሐሰት ወይም ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ምልክት ነው።
- ማፍለቂያውን መፈተሽ፦ ማፍለቂያው ለስላሳ አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ በበርካታ ማፍላቶች ላይ ጎላ ያለ የጣዕም ጽናት ያለው መሆን አለበት። ጥርት ያለ ወይም ደብዛዛ ማፍለቂያ – አሳሳቢ ምልክት ነው።
- የዋጋ ተገቢነት፦ «ከጋን ቶንግ ሲ ጥንታዊ ዛፎች የተገኘ ሻይ» ተብሎ ሲታወጅ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ – በእርግጠኝነት ማለት የሚቻለው የሐሰት ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

Camellia taliensis – ሳይንሳዊ ስሙን ያገኘው በትክክል በጋን ቶንግ ሲ ገዳም አካባቢ ባሉት የሻይ ዛፎች አማካይነት ነው። በመሆኑም፣ ጋን ቶንግ ቻ «ከዩናን ሻዮች አንዱ» ብቻ ሳይሆን፣ አንድን ሙሉ የዓለም አቀፍ ጠቀሜታ ያለው የእጽዋት ታክሶን ከወሰነው ናሙና ሕዝብ የተገኘ ሻይ ነው።
እ.ኤ.አ. በ1639 ተጓዡ ሽዩ ዢያኬ መነኮሳቱ የሊ ዩአንያንግን የብራና ጽሑፍ ሰሌዳዎች ለያንግ ሸንያን የ «ዜማዎች ፓንተዮን» መደበቃቸው በጣም ስላስከፋው፣ «አንድ ኩባያ [ሻይ] ተጎነጭቶ ሄደ» (强吞一蛊而别)፤ ጋን ቶንግ ቻን በአግባቡ ለመደሰት አልቻለም ነበር። የእርሱ «ያልተጠጣ ሻይ» – በ«በዩናን የጉዞ ማስታወሻዎች» ውስጥ ከሚገኙት እጅግ አስቂኝ ክፍሎች አንዱ ነው።
ሻይን በሸክላ ድስት ውስጥ ሲጠብስ የሚፈጠረው «የሚንከባለል ነጎድጓድ» (雷响茶) ዘዴ – የድምፅ ክስተት ነው፦ ውሃው በጣም ሙቅ በሆኑት የተጠበሱ ቅጠሎች ላይ ሲፈስ በቅጽበት ይፈላልና የነጎድጓድ ጭብጨባ የሚመስል ባሕርያዊ ድምፅ ያሰማል። ይህ የድምፅ ውጤት የባይ ብሔረሰብ የሻይ ባህል «የንግድ ምልክቶች» አንዱ ሆኗል።
ከጋን ቶንግ ቻ ጋር የማይነጣጠለው የሳን ዳው ቻ ሥነ-ሥርዓት «የቻይና ባህላዊ የሻይ አምራች ቴክኒኮችና ተዛማጅ ልማዶች» በ2022 በዩኔስኮ ዝርዝር ውስጥ እንዲካተቱ ካደረጉት ምክንያቶች አንዱ ሆኗል – ይህ ለአንድ አካባቢያዊ የሻይ ትውፊት የዓለም አቀፍ ደረጃ ዕውቅና ነው።
Camellia taliensis በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የሁለተኛ ምድብ ጥበቃ ሥር ባሉ እጽዋቶች ዝርዝር ውስጥ ይገኛል። የዱር ሕዝቦች ቁጥር በደን ጭፍጨፋና ቁጥጥር በሌለው ስብስብ ምክንያት እየቀነሰ ነው፤ ይህ በጋን ቶንግ ሲ አካባቢ ያሉትን የሚለሙ የአትክልት ስፍራዎች እንደ ጂን ባንክ ሕያው ስብስብ ልዩ ዋጋ ይሰጣቸዋል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ዩናን ሉይ ቻ (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): በአጠቃላይ ከC. sinensis var. assamica ለሚገኙ የዩናን አረንጓዴ ሻዮች የሚሰጥ ስም። ጋን ቶንግ ቻ በእጽዋቱ ዝርያ (C. taliensis)፣ ከፍ ባለ ተራራማ ቴሮዋር እና ልዩ በሆነው የደረቅ ለውዝ-አበባ ፕሮፋይል ይለያል። ከአሳሚካ የሚገኙ የዩናን አረንጓዴ ሻዮች በአጠቃላይ የበለጠ ኃይለኛና ሻካራ ጣዕም አላቸው።
ዲየን ሉይ (滇绿, Diān Lǜ) / ሻይ ሉይ (晒绿, Shài Lǜ): በፀሐይ የሚደርቅ የዩናን አረንጓዴ ሻይ፣ በእርግጥ «ማውቻ» (毛茶) – ለሸንግ ፑ-ኤር መሠረታዊ ጥሬ ዕቃ። ጋን ቶንግ ቻ በታሪክ ከዚህ ዓይነት ጋር ቅርበት አለው (በፀሐይ ማድረቅ አካል ምክንያት)፣ ነገር ግን ዘመናዊው የቻው-ኪንግ ቴክኖሎጂ ጥንታዊ የሆነ በመጥበሻ የሚስተካከል አረንጓዴ ሻይ ያደርገዋል።
መንግ ዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ከመንግዲንግ ተራራ የሚገኝ ታዋቂ የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይ። ሁለቱም ሻዮች ከፍተኛ ተራራማ፣ ረዥም ታሪክና ገዳማዊ ሥሮች አሏቸው፤ ነገር ግን መንግ ዲንግ ጋን ሉ የሚመረተው ከC. sinensis var. sinensis ሲሆን፣ ቀላል፣ ይበልጥ ስሱ ፕሮፋይል አለውና የሚመረተው በእንፋሎት ማብሰል (蒸青) ወይም ቀላል መጥበስ ነው።
ሺ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): የቻይና ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ መለኪያ። በቅርጹ (ጠፍጣፋ vs. የተጠቀለለ)፣ ቴክኖሎጂው (በጣም ሙቅ በሆነ ዎክ ውስጥ በእጅ መጫን) እና በእጽዋት ጥሬ ዕቃው (አነስተኛ-ቅጠል ከልቲቫሮች) ሙሉ ለሙሉ የተለየ ነው። ሎንግ ጂንግ ቀለል ያለ፣ በዋነኛነት የባቄላ-ለውዝ ማስታወሻዎች ያለው ሲሆን፣ ጋን ቶንግ ቻ ጥቅጥቅ ባለ የደረቅ ለውዝ «አካል» የበለጠ ሙላት አለው።

14. ሊኖሩ የሚችሉ ተቃራኒ ምልክቶች፦

ለካፌይን ስሜታዊነት፦ ለካፌይን ከፍተኛ ስሜታዊነት ያላቸው ሰዎች ምሽትና ከመተኛታቸው በፊት ሻይ መጠጣትን እንዲያስወግዱ ይመከራል።
ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት የጨጓራ ሽፋንን ሊያበሳጭ ይችላል። ሻይን ከምግብ በኋላ ወይም በትንሽ ቁርስ መጠጣት ይመከራል።
አዲስ ሻይ (新茶, xīn chá): አዲስ የተሠራ ጋን ቶንግ ቻ ከመጠጣቱ በፊት ቢያንስ ለሁለት ሳምንታት መቀመጥ አለበት። ሙሉ በሙሉ አዲስ በሆነ ሻይ ውስጥ ያሉ ኦክሲዴሽን ያልተደረገባቸው ፖሊፊኖሎች ስሜታዊ በሆኑ ሰዎች ላይ የጨጓራና የአንጀት ምቾት ማጣት ሊያስከትሉ ይችላሉ።
እርግዝናና ጡት ማጥባት፦ መጠነኛ መጠጣት ተቀባይነት አለው፣ ነገር ግን በካፌይን ይዘት ምክንያት ከሐኪም ጋር መማከር ይመከራል።
ከመድኃኒቶች ጋር ያለው መስተጋብር፦ ካቴኪኖች አንዳንድ መድኃኒቶችን (በተለይም የብረት ዝግጅቶችንና የተወሰኑ አንቲባዮቲኮችን) በመዋጥ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ። ሻይ ከመጠጣትና መድኃኒት ከመውሰድ መካከል ቢያንስ የአንድ ሰዓት ልዩነት እንዲኖር ይመከራል።
የመጠጥ ሙቀት፦ ለመጠጣት ተመራጭ የሙቀት መጠን 50–60 °C ነው። በጣም ሙቅ ሻይ የጉሮሮ ቧንቧን ሽፋን ሊጎዳ ይችላል።

ማጠቃለያ፦

ዳሊ ጋን ቶንግ ቻ ልዩ የሆነ የዘር ሐረግ ያለው ሻይ ነው፦ ከስድስት መቶ ዓመታት ታሪክ ባለው የቡዲስት ገዳም ጥላ ሥር በጽንጻን ተራራ ሸለቆዎች ላይ ይበቅላል፤ ለሳይንስ Camellia taliensis የሚለውን ስም ከሰጠው ተመሳሳይ ዝርያ ዛፎች ነው። ከጥቅጥቅ የደረቅ ለውዝ መዓዛና ከሚያቅፍ የሑዊ-ጋን ጣፋጭነት በስተጀርባ ከፍተኛ ተራራማ ቴሮዋር፣ ልዩ እጽዋትና የባይ ብሔረሰብ ከ«ሦስት ኩባያ» ፍልስፍናው ጋር ያለው ሕያው ትውፊት አለ – ምሬት፣ ጣፋጭነትና ረዥም ድኅረ-ጣዕም። ይህ ሻይ ከተለመዱ አረንጓዴ ሻዮች ለደከማቸውና እውነተኛ ያልተለመደ ነገር ለሚፈልጉ ሰዎች ልዩ ግኝት ነው፦ የጥሬ ዕቃው የዱር አመጣጥ፣ ከጽንጻን ተፈጥሮ ጋር ያለው ትስስር እና የዘመናት የገዳማዊ የሻይ ባህል የሚሰማበት የጣዕም ጥልቀት።