ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ

• አይነት: ኡሎንግ (የመፍላት ደረጃው በአማካይ 30-60%)። የማብሰያ ደረጃው ሊለያይ ይችላል፣ ነገር ግን ብዙ ጊዜ ከአማካይ በላይ ነው።
• ምድብ: ከፍተኛ ጥራት ያላቸው፣ ብርቅዬ፣ የሚሰበሰቡ ኡሎንግ ሻዮች። ዳን ጹንግ (单丛, Dān Cóng) ከሚባሉት የሻይ ዓይነቶች ቡድን ውስጥ ይመደባሉ፣ ትርጉሙም “ነጠላ ቁጥቋጦዎች” ወይም “ከአንድ ቁጥቋጦ” ማለት ነው።
• ትውልድ: ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ቻውዡ ከተማ አስተዳደር ክልል (潮州, Cháozhōu)፣ ፈንግሁአን ተራሮች (凤凰山, Fènghuáng Shān)፣ እንዲሁም የፊኒክስ ተራሮች በመባልም ይታወቃሉ። በዉዶንግ ተራራ ጫፍ ላይ የምትገኘው ዉዶንግ (乌崬) መንደር እጅግ ጥንታዊ ቁጥቋጦዎች የሚገኙባት ሆና በጣም ታዋቂ የሆነች ሥፍራ ናት።
• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 23-24° ሰሜን ኬክሮስ፣ 116-117° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: ሶንግ ዦንግ ከሁሉም የዳን ጹንግ ዓይነቶች መካከል እጅግ ጥንታዊ እንደሆነ ይታመናል። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ታሪኩ ከሶንግ ሥርወ-መንግሥት (960-1279 ዓ.ም.) ዘመን የሚጀምር ሲሆን፣ ስሙም ከዚሁ የመነጨ ነው። በፈንግሁአን ተራሮች ውስጥ እድሜያቸው ከ600-900 ዓመታት እንደሚደርስ የሚገመቱ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች እንዳሉ ይገለጻል፤ እነዚህም የሶንግ ዦንግ ዝርያ መገኛ እንደሆኑ ይታመናል።

• ስም፦

  • “ዳን ጹንግ” (单丛) - “ነጠላ ቁጥቋጦዎች” ወይም “ከአንድ ቁጥቋጦ”። በታሪክ፣ ሻይ የሚሰበሰበውና የሚዘጋጀው ከእያንዳንዱ የሻይ ቁጥቋጦ ለየብቻ ነበር። በአሁኑ ጊዜ ይህ ሁልጊዜ በጥብቅ አይከተልም፣ ነገር ግን “ዳን ጹንግ” አሁንም ሻይው በአንድ አነስተኛ እርሻ ውስጥ ካሉ የተወሰኑ ዝርያዎች/ዓይነቶች ቁጥቋጦዎች የሚመነጭ መሆኑን ያመለክታል።
  • “ሶንግ ዦንግ” (宋种) - “የሶንግ ዓይነት”፣ “የሶንግ ዝርያ” ወይም “የሶንግ ሥርወ-መንግሥት ዘመን ዓይነት”። ይህም የዝርያውን ጥንታዊነት ያመለክታል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ ሻይ ብቻ ሳይሆን ሕያው ታሪክ፣ የቻይና ባህላዊ ቅርስ አካል ነው። በብርቅዬነቱ፣ በተከበረ ዕድሜው፣ በልዩ ጣዕሙ ከፍተኛ ግምት የሚሰጠው ሲሆን፣ ከዳን ጹንግ ዓይነቶች መካከል እጅግ ክቡርና ውድ ከሆኑት አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ለልዩ አጋጣሚዎች፣ ለእውነተኛ አድናቂዎችና ሰብሳቢዎች የሚሆን ሻይ ነው።

3. የእጽዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ: ሶንግ ዦንግ የሻይ ስም ብቻ ሳይሆን በፈንግሁአን ተራሮች ውስጥ የሚበቅሉ የሻይ ቁጥቋጦዎች ዝርያ ዓይነት ስም ነው። ልክ እንደሌሎች ዳን ጹንግ ዓይነቶች ሁሉ፣ ሶንግ ዦንግ በጥብቅ የእጽዋት ሳይንስ መሠረት ዝርያ አይደለም፣ ነገር ግን በተፈጥሮ ምርጫና ልዩ በሆኑ የአካባቢ ሁኔታዎች ምክንያት የተፈጠረ አካባቢያዊ ዓይነት ነው። ይህ ዝርያ የሚለየው በሚከተሉት ነው፦
  • ትልልቅ ቅጠሎች: የሶንግ ዦንግ ቅጠሎች በአጠቃላይ ትልቅ፣ ሰፊ እና ሥጋማ ናቸው።
  • ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል: የቅጠሉ ገጽታ ጥቅጥቅ ያለ፣ እንደ ቆዳ ነው።
  • ጥቁር አረንጓዴ ቀለም: ቅጠሎቹ ጥልቅ የሆነ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም አላቸው።
  • ጠንካራ መዓዛ: የሶንግ ዦንግ ዝርያ ቁጥቋጦው በማደግ ላይ እያለም ቢሆን በሚታየው ጠንካራና ባህሪያዊ መዓዛ ይታወቃል።
• ስብሰባ: አብዛኛውን ጊዜ የሚሰበሰበው በፀደይ ወቅት ነው። በጣም ውድ የሚሆነው የፀደይ ወቅት ሶንግ ዦንግ ነው።
• የስብሰባ ደረጃ: አንድ ቡቃያ እና ሁለት ወይም ሶስት የላይኛው ቅጠሎች፣ አንዳንዴም አራት ይሰበሰባሉ።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: በጣም ከፍተኛ ነው። ብዙ ጊዜ በጣም አሮጌ ከሆኑ (“ላው ጹንግ”) የተወሰኑ ቁጥቋጦዎች ብቻ ንፁህና ምንም ጉዳት የሌለባቸው ቅጠሎች ያገለግላሉ።

4. የአካባቢ ሁኔታ እና የማብቀል ባህሪያት:

• ፈንግሁአን (የፊኒክስ) ተራሮች: በጓንግዶንግ ግዛት ሰሜናዊ ምሥራቅ የሚገኝ የተራራ ሰንሰለት። ተራሮቹ በአብዛኛው ከግራናይትና ከእሳተ ገሞራ ዓለቶች የተፈጠሩ ናቸው። ውብ መልክአ-ምድሮች፣ ንጹህ አየር እና ከባድ ጭጋግ የሚታይባቸው ናቸው።
• የማብቀል ከፍታ: የሻይ እርሻዎቹ ከባህር ጠለል በላይ ከ400 እስከ 1500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ቦታ ላይ የሚገኙት ሻዮች (ከ1000 ሜትር በላይ) በጣም ከፍተኛ ግምት የሚሰጣቸው ናቸው። እጅግ ጥንታዊ ቁጥቋጦዎች የሚበቅሉባት የዉዶንግ መንደር በ1100-1300 ሜትር ከፍታ ትገኛለች።
• አፈር: ተራራማ፣ ብዙ ጊዜ ድንጋያማ፣ ጥሩ የውሃ ማስወገጃ፣ በማዕድን የበለጸገ አፈር።
• የአየር ንብረት: ንዑስ-ሞቃታማ የዝናብ ወቅታዊ ንፋስ ያለው፣ ሞቃታማና እርጥበታማ ክረምት፣ እና ሞቃትና ዝናባማ በጋ ያለው። አማካኝ አመታዊ የሙቀት መጠን 21°C አካባቢ ነው። ከፍተኛ እርጥበት እና ተደጋጋሚ ጭጋግ ለሻይ ማብቀል ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራሉ።
• ልዩ ባህሪያት: በፈንግሁአን ተራሮች ውስጥ የሚገኙ በርካታ የሻይ ቁጥቋጦዎች እድሜያቸው በርካታ መቶ ዓመታት የሚደርስ በመሆኑ በጣም አሮጌ ናቸው። እነዚህ “ላው ጹንግ” (老枞) - “አሮጌ ቁጥቋጦዎች” ይባላሉ። ከእንደዚህ ዓይነቶቹ ቁጥቋጦዎች የሚገኘው ሻይ የበለጠ ጥልቅ፣ ውስብስብ ጣዕም እና ኃያል ጉልበት አለው ተብሎ ይታመናል። ለሶንግ ዦንግ “ላው ጹንግ” በተለይ አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም የዚህ ዝርያ አሮጌ ዛፎች እጅግ ውድ እንደሆኑ ይቆጠራሉ።

5. የምርት ቴክኖሎጂ:

የዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ የምርት ቴክኖሎጂ የኡሎንግ ሻዮች የማምረቻ ባህላዊ ዘዴዎችን እና የቻውዡ አካባቢን ልዩ ባህሪያት ያጣምራል።

• ስብሰባ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተገልጿል።
• መድለቅ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች በቤት ውጭ (የፀሐይ ወይም የጥላ መድለቅ) ወይም በቤት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ይደለቃሉ። ዓላማው ከቅጠሎቹ ውስጥ ከፊል እርጥበትን ማስወገድ፣ እንዲለሰልሱ እና የመፍላት ሂደቱን ማስጀመር ነው።
• መንቀጥቀጥ (摇青 - yáo qīng): ቅጠሎቹ በቀስታ ይንቀጠቀጣሉ እና በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ይቀሰቀሳሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ በ “እረፍት” ጊዜ ይቆዩ ዘንድ በማቋረጥ ብዙ ጊዜ ይከናወናል። ለሶንግ ዦንግ መንቀጥቀጡ አብዛኛውን ጊዜ የቅጠሎቹን ቅርጽ ለመጠበቅ በቀስታ ይከናወናል።
• መፍላት (发酵 - fājiào): በመንቀጥቀጡና በ “እረፍቱ” ጊዜ የሚከናወነው ኦክሳይድ ሂደት። የሶንግ ዦንግ የመፍላት መጠን በአማካይ (30-60%) ነው፣ ነገር ግን እንደ አምራቹና እንደሚፈለገው ጣዕም ሊለያይ ይችላል።
• “አረንጓዴን መግደል” (杀青 - shā qīng): የመፍላት ሂደቱን ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጋገር።
• ማዞር (揉捻 - róuniǎn): ቅጠሎቹ በርዝመት የተጠማዘዙ ቅርጽ ይሰጣቸዋል። ማዞሩ በእጅም ሆነ በማሽን ሊሆን ይችላል።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): ሻዩ እርጥበቱን ለማስወገድ ይደርቃል። በዚህ ደረጃ፣ እንደሚፈለገው ጣዕም ቀላል ወይም የበለጠ ኃይለኛ መጋገር ሊኖር ይችላል። አንዳንድ ጊዜ በመካከላቸው “እረፍት” በማድረግ ተደጋጋሚ መጋገር ይጠቀማሉ።
• መለየት (分级 - fēnjí): የተጠናቀቀው ሻይ በመጠን እና በጥራት ይለያል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ: በአንጻራዊነት ትልልቅ፣ ረጅመ-ማዕዘን የተጠማዘዙ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡናማ፣ ቡኒማ ቀለም ከቀይማ ጥላ ጋር። የቅጠል እጀታዎች ሊኖሩ ይችላሉ። አንዳንድ ጊዜ በወርቃማ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑ ጫፎች ይታያሉ።
• የደረቁ ሻይ መዓዛ: በጣም የበለፀገ፣ የተሞላ፣ ጥልቅ፣ የአበባ (ኦርኪድ፣ ጋርዲኒያ)፣ የፍራፍሬ (ኮክ፣ ሊቺ፣ ሎንጋን)፣ ማር፣ ቅመማ ቅመም፣ የእንጨት ልዩ ጥላዎች ያሉት መዓዛ። የመጋገር፣ የለውዝ፣ የካራሜል ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ። የሶንግ ዦንግ መዓዛ ብዙ ጊዜ እንደ ውስብስብ፣ ሁለገብ፣ “ዕድሜ ያለው” ተደርጎ ይገለጻል።
• የሚቀላው ሻይ መዓዛ: ኃይለኛ፣ የሚሸፍን፣ ጣፋጭ፣ ዋና ዋና የአበባ-ፍራፍሬ ማስታወሻዎች ያሉት፣ የማር፣ የቅመማቅመም ጥላዎች፣ አንዳንዴም ትንሽ መራራነት ያለው።
• ጣዕም: የተሞላ፣ የበለጸገ፣ ዘይታማ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ቀለል ያለ ጠንካራነት እና የሚያድስ መራራ-ጣፋጭነት ያለው። በመዓዛው ውስጥ የአበባ፣ የፍራፍሬ እና የማር ማስታወሻዎች የበላይ ሲሆኑ፣ ከቅመማቅመሞች፣ ከለውዝ፣ ከእንጨት ልዩ ጥላዎች ጋር፣ ረዥም፣ ጣፋጭ የኋላ-ጣዕም አለው። የሶንግ ዦንግ ጣዕም በተለየ ጥልቀት እና ውስብስብነት ይታወቃል፣ ቀስ በቀስም የሚገለጡ ስውር ልዩነቶች አሉት።
• የሚቀላው ፈሳሽ ቀለም: ከወርቃማ ቢጫ እስከ አምበር-ብርቱካናማ እና ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ፣ ንጹህ። የሚቀላው ሻይ ቀለም እንደ መፍላት እና መጋገር ደረጃ ይወሰናል።
• የሻዩ ቅሪት (የተቀላ ቅጠል): ከተቀላ በኋላ የሚከፈቱ ሙሉ፣ ጠንካራ ቅጠሎች፣ ቡናማ አረንጓዴ ቀለም ከቀይ ጫፎችና ሥርጥረቶች ጋር።

7. ኬሚካላዊ ይዘት:

ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ በሚከተሉት የበለፀገ ነው፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): አንቲኦክሲዳንቶች።
• አሚኖ አሲዶች: ኤል-ቲያኒንን ጨምሮ።
• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• ኢተሪክ ዘይቶች: ለሻዩ የበለፀገ መዓዛ ተጠያቂ የሆነው ከፍተኛ መጠን ያለው የኢተሪክ ዘይት ይዘት።
• ቫይታሚኖች: ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት: ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• አበረታች ውጤት: ያበረታታል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የስራ አቅምን ያሻሽላል፣ ትኩረትን ያሻሽላል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር: ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅና ሂደቶችን ያዘገያል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል: ምግብን መፍጨትን ያበረታታል፣ ምግብን በቀላሉ ለመዋሃድ ይረዳል።
• የማሞቅ ተግባር: በቀዝቃዛ ወቅት በደንብ ያሞቃል።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት: “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል።
• የሚያዝናና ውጤት: ምንም እንኳን አበረታች ውጤት ቢኖረውም፣ በሻዩ ውስጥ ያለው መዓዛ እና ኤል-ቲያኒን ለመዝናናት እና ውጥረትን ለማስወገድ ይረዳሉ።
• ስሜትን ማሻሻል: የስምምነት፣ የደስታ እና የእርካታ ስሜት ይሰጣል።

9. አፍላት:

• የውሃ ሙቀት: 90-95°C (ለአብዛኛዎቹ ዓይነቶች)።

• የሻይ መጠን: 5-7 ግራም በ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ።

• ዕቃ: በጣም ተስማሚው ጋይዋን (ባህላዊ የቻይና ገንፎ ከክዳን ጋር) ወይም ከኢሲንግ ጭቃ የተሠራ የሸክላ ዕቃ ነው። የቻይና ሸክላ ዕቃዎችም መጠቀም ይቻላል።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን ማሞቅ: ጋይዋን ወይም ማብሰያ ዕቃውን በፈላ ውሃ አጠቡት።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ): ሻዩን በጋይዋን ውስጥ ያስቀምጡት፣ ትንሽ የሞቀ ውሃ ይጨምሩና ወዲያውኑ ውሃውን ያፍሱት።
  3. የመጀመሪያ አፍላት: ሻዩን በሞቀ ውሃ (90-95°C) አፍልተው ከጥቂት ሰከንዶች እስከ 1 ደቂቃ (የመጀመሪያ ማፍሰስ) ያቆዩት። የመጀመሪያው የአፍላት ጊዜ በጣም አጭር፣ ቃል በቃል 5-15 ሰከንዶች ሊሆን ይችላል።
  4. የተቀላውን ወደ ገንፎዎች አፍሱት፦ የተቀላውን ከጋይዋን ወይም ከማብሰያ ዕቃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (የሻይ ማፍሰሻ) ያፍሱት፣ ከዚያም ወደ ገንፎዎች ያፍሱት።
  5. ተደጋጋሚ አፍላት: ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ ብዙ ጊዜ (7-10 ጊዜ፣ አንዳንድ ጊዜ ከዚያም በላይ) ሊቀላ ይችላል፣ በየቀጣዮቹ ማፍሰሻዎች ሁሉ የማቆያ ጊዜውን በ10-30 ሰከንዶች ቀስ በቀስ በመጨመር። በእያንዳንዱ ማፍሰሻ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ እየተለዋወጠ አዲስ ገጽታዎችን ያሳያል።

አስፈላጊ ዝርዝሮች፦

• ከልክ በላይ አያቆዩት፦ ከልክ በላይ ማቆየት የሻዩ ጣዕም ጠንካራ እና መራራ ያደርገዋል።
• ሻዩን ያዳምጡ፦ በራስዎ ስሜት ይመሩና በሚፈለገው የሻዩ ጥንካሬ መሠረት የማፍላቱን ጊዜ ያስተካክሉ።
• ሻዩን ይመልከቱ፦ የሚቀላው ሻይ ቀለም፣ መዓዛ፣ የሻይ ቅጠል መከፈት ላይ ትኩረት ያድርጉ።

10. አከማቸት፦

ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ በደረቅ፣ በጨለማ፣ በቀዝቃዛ ቦታ፣ በታሸገ ማስቀመጫ ውስጥ (የሴራሚክ፣ የቻይና ሸክላ፣ የብርጭቆ ወይም የቆርቆሮ ባንክ)፣ ከውጪ ሽታዎች ርቀው መቀመጥ አለባቸው። 11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ በተለይም ከአሮጌ ዛፎች (“ላው ጹንግ”) ጋር በተያያዘ ውድ፣ ልዩ ሻይ ነው። ዋጋውም በሚከተሉት ሁኔታዎች በመመራት ከጥቂት አስር ዶላር በ100 ግራም እስከ በርካታ መቶ ዶላሮች ለተመሳሳይ ክብደት፣ አንዳንድ ጊዜም ከዚያ በላይ ሊሆን ይችላል፦

• የቁጥቋጦዎች እድሜ፦ ከአሮጌ ቁጥቋጦዎች (“ላው ጹንግ”) የሚገኘው ሻይ በጣም ከፍተኛ ዋጋ አለው። በተለይም ከነጠላ፣ በጣም አሮጌ እና ታዋቂ ዛፎች የተሰበሰቡ ናሙናዎች የበለጠ ዋጋ አላቸው።
• የማብቀል ከፍታ፦ ከፍተኛ ቦታ (ከ1000 ሜትር በላይ) ላይ የሚበቅለው ሻይ በጣም ውድ ነው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፦ የተመረጡ ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ይጠቀማሉ ወይስ የበሰለ ጥሬ ዕቃ መሆኑ።
• የአምራቹ ችሎታ፦ ሻዩን ያመረተው የሻይ ባለሙያ ልምድና ዝና በዋጋ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል።
• የመጋገር ደረጃና ጥራት፦ ልምድ ባለው ባለሙያ በከሰል እሳት ላይ የሚደረግ የእጅ መጋገር የሻዩን ዋጋ በእጅጉ ይጨምረዋል።
• ብርቅዬነት፦ ሶንግ ዦንግ ብርቅዬ ሻይ ሲሆን፣ አንዳንድ ዓይነቶቹ፣ ለምሳሌ ከነጠላ አሮጌ ዛፎች የሚገኙት፣ የበለጠ ብርቅዬ በመሆናቸው ተመጣጣኝ በሆነ መልኩ ውድ ናቸው።
• ፍላጎት፦ ለዳን ጹንግ ያለው ከፍተኛ ፍላጎትም በዋጋ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

በከፍተኛ ዋጋና ተወዳጅነት ምክንያት፣ በገበያው ላይ በሚያሳዝን ሁኔታ በርካታ ሐሰተኛና አስመሳይ ምርቶች አሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፦ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩና ስለ ሻዩ ትውልድ፣ የተሰበሰበበት ዓመት፣ አምራቹ ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ መልካም ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መሸጫ መደብሮችን ይፈልጉ። እንዲሁም የሻዩን ትክክለኛነትና ጥራት ማረጋገጥ አለባቸው።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፦ አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ - በተግባር ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰት ማረጋገጫ ነው። እውነተኛ ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ ርካሽ ሊሆን አይችልም።
• ውጫዊ ገጽታውን በትኩረት ያጥኑ፦ የቅጠሎቹን ቅርጽ፣ ቀለም፣ ሙሉነት ይመልከቱ። ከላይ ከተገለጸው ገለጻ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ የውጪ ንጥረ ነገሮች መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኛ መሆኑን የሚያመለክት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቅ ሻይው በአበባ፣ በፍራፍሬ፣ በማር፣ በቅመማቅመም ባህሪያዊ ማስታወሻዎች የተሞላ ውስብስብ መዓዛ ሊኖረው ይገባል። ደካማ፣ ያልተገለጸ፣ የበሰበሰ ወይም የውጪ ሽታ ያለው ሻይን ያስወግዱ። አንዳንድ ጊዜ ሐቀኝነት በጎደላቸው ሻጮች የሚጠቀሙበት ሰው ሰራሽ መዓዛ ማስገባት፣ ከመጠን በላይ በሆነ የሾለና ከተፈጥሯዊነት የራቀ ሽታ እራሱን ያሳያል።
• የሚቀላውን ፈሳሽና የሻዩን ቅሪት ያረጋግጡ፦ የሚቀላው ሻይ ቀለም ከወርቃማ ቢጫ እስከ አምበር-ብርቱካናማ ወይም ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ መሆን አለበት። የሻዩ ቅሪት ሙሉና ጠንካራ ቅጠሎችን ማካተት አለበት።
• ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ “ላው ጹንግ” (ከአሮጌ ዛፎች) ሲገዙ በተለይ ጠንቀቅ ይበሉ፦ በተገደበ የምርት መጠንና ከፍተኛ ፍላጎት ምክንያት፣ ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኘው ሻይ ብዙ ጊዜ ይመሰላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ረጅም ዕድሜ ያለው ሻይ፦ ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ እድሜያቸው ከ600-900 ዓመታት ሊደርስ ከሚችል ቁጥቋጦዎች ከሚመነጩ ጥቂት የሻይ ዓይነቶች አንዱ እንደሆነ ይታመናል።
• ሕያው አፈ-ታሪክ፦ ይህ ሻይ በአፈ-ታሪኮችና በተረቶች ተከቦ በመኖሩ ለአድናቂዎች የበለጠ ማራኪ ያደርገዋል።
• ለማሰላሰል ሻይ፦ በበለፀገ ጣዕሙ፣ መዓዛውና አበረታች ውጤቱ ምክንያት፣ ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ ለሻይ ሥነ-ሥርዓቶችና ማሰላሰል ብዙ ጊዜ ያገለግላል።
• የምግብ ጥምረቶች፦ ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ ከቀዝቀዝ አይብ፣ ከለውዝ፣ ከደረቁ ፍራፍሬዎች፣ እንዲሁም ከካንቶኒዝ ምግብ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣጣማል።

13. ከሌሎች ዳን ጹንግ ዓይነቶች ጋር ማወዳደር፦

• ሚ ላን ሺያንግ (蜜兰香 - “የማር ኦርኪድ መዓዛ”): ምናልባትም በጣም ዝነኛው ዳን ጹንግ። ሚ ላን ሺያንግ በአጠቃላይ ይበልጥ ጎልተው የቀረቡ የማር-አበባ ማስታወሻዎች ሲኖሩት፣ የሶንግ ዦንግ መዓዛ ደግሞ የበለጠ ውስብስብና ጥልቅ ሲሆን፣ የፍራፍሬ፣ የቅመማቅመምና የእንጨት ልዩ ጥላዎች አሉት።
• ያ ሺ ሺያንግ (鸭屎香 - “የዳክዬ እዳሪ መዓዛ”): ያ ሺ ሺያንግ ደማቅ በሆነ የአበባ መዓዛ የሚታወቅ ሲሆን፣ ብዙ ጊዜ ከጋርዲኒያ ጋር ይነጻጸራል፣ እንዲሁም የክሬም ማስታወሻዎች አሉት። ሶንግ ዦንግ ግን የበለጠ “ዕድሜ ያለው”፣ ውስብስብ መዓዛ ሲኖረው በዋናነት የፍራፍሬ-ቅመምና የእንጨት ማስታወሻዎች አሉት።
• ሲን ጀን ሺያንግ (杏仁香 - “የለውዝ መዓዛ”): ይህ ዳን ጹንግ ከሶንግ ዦንግ የሚለየው ባህሪያዊ የለውዝ መዓዛ አለው፣ በሶንግ ዦንግ ውስጥ የለውዝ ማስታወሻዎች ደካማ ሆነው ይቀርባሉ።

14. በሰውነት ላይ የሚኖረው ተጽዕኖ እና የሻዩ ኃይል (ቻ ጪ - 茶氣):

• ቻ ጪ (茶氣): ከጣዕምና ከመዓዛ ባሻገር፣ በቻይና ያሉ የሻይ አድናቂዎች “ቻ ጪ” ለሚባለው - የሻይ ኃይል፣ በሰውነትና በንቃተ-ህሊና ላይ ስለሚያሳድረው ተጽዕኖ ትኩረት ይሰጣሉ። ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ፣ በተለይም ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው፣ ኃይለኛ ቢሆንም ለስላሳና ስምምነት ያለው ቻ ጪ እንዳለው ይታመናል።
• ስሜቶች፦ ልምድ ያላቸው የሻይ አፍቃሪዎች የሶንግ ዦንግ ተጽዕኖን እንደሚከተለው ይገልጹታል፦
  • የሚያሞቅ፦ ሻዩ በሰውነት ሁሉ ውስጥ የሚዛመት ሙቀት ስሜት ይሰጣል።
  • አበረታች፦ ኃይልን፣ ንቃትን፣ የአእምሮ ግልጽነትን ይሰጣል፣ ትኩረትን ያሻሽላል።
  • ማሰላሰላዊ፦ ለመዝናናት፣ ለመረጋጋት፣ ለውስጣዊ ስምምነት ያግዛል።
  • ኃይልን የሚሰጥ፦ በኃይል ይሞላል፣ ነገር ግን ከልክ በላይ አያነቃቃም።

አስፈላጊ፦ የቻ ጪ ስሜት ከሰው ወደ ሰው ሊለያይ የሚችል ግላዊ ተሞክሮ ነው። በማጠቃለያ፦

ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ ተረት የሆነ ሻይ ነው፣ ከዳን ጹንግ ዓይነቶች መካከል በጣም ብርቅዬ፣ ውድ እና የተከበሩ ከሆኑት አንዱ ነው። የአበባ፣ የፍራፍሬ፣ የማር እና የቅመማቅመም ማስታወሻዎች ያሉት ሁለገብ መዓዛው፣ የእንጨት እና የደረቀ ፍሬ ጥላዎች ያሉት ጥልቅና የበለፀገ ጣዕሙ፣ እንዲሁም በሰውነት ላይ ያለው ኃይለኛ ቢሆንም ስምምነት ያለው ተጽዕኖ፣ ለሻይ አድናቂዎች እውነተኛ ሀብት ያደርጉታል። እውነተኛውን ዳን ጹንግ ሶንግ ዦንግ በተለይም ከአሮጌ ዛፎች መቅመስ ማለት ታሪክን መንካት ማለት ነው፣ የፈንግሁአን ተራሮችን ኃይል መሰማት እና ከማንም የማይመሳሰል የሻይ ጣዕም ደስታን ማግኘት ማለት ነው። ይህ ለልዩ አጋጣሚዎች የሚሆን፣ አዝናኝና አሳቢ ለሆነ ሻይ መጠጣት፣ አንድ ሰው ወደ ማሰላሰል ዓለም ውስጥ መግባት በሚፈልግበት፣ እያንዳንዱን ጉትቻ፣ እያንዳንዱን የጣዕም እና የመዓዛ ልዩነት በመደሰት እና አንድ የሻይ ቅጠል ሊሰጠን የሚችለውን እውነተኛ ጥልቀትና ጥበብ ማግኘት በሚፈልግበት ጊዜ የሚሆን ሻይ ነው።