ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ

• አይነት፦ ኡሉንግ (መካከለኛ የመፍላት ደረጃ፣ 30-60%). የመብሰል መጠኑ ሊለያይ ይችላል።
• ምድብ፦ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የኡሉንግ ሻይዎች። “የተለያዩ ቁጥቋጦዎች” ወይም “ከአንድ ቁጥቋጦ” ማለት በሆነው የዳን ጮንግ (单丛, Dān Cóng) ቡድን ውስጥ ይካተታል።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ቻውዡ ከተማ (潮州, Cháozhōu)፣ የፌኒክስ ተራሮች በመባልም የሚታወቁት የፈንግሁዋን ተራሮች (凤凰山, Fènghuáng Shān)። በውዱንግ ተራራ ላይ የምትገኘው ውዱንግ ገጠር (乌崬) እጅግ ዝነኛ የምርት ቦታ ነች።
• መልከ-አቀማመጥ ኮዎርዲናቶች፦ በግምት 23-24° ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 116-117° ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና የባህል ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በፈንግሁዋን ተራሮች ያለው የሻይ ልማት ባህል ከ900 ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው። ዳን ጮንግ ሻይዎች እንደ ራሳቸው የተለዩ ቡድን መለየት የጀመሩት ከ100-150 ዓመታት በፊት ገደማ ነው። ያ ሽ ሺያንግ ከመጀመሪያዎቹ እና በጣም ታዋቂ ከሆኑት ዳን ጮንግ ሻይዎች አንዱ ነው።

• ስም፦

  • “ዳን ጮንግ” (单丛) — “የተለያዩ ቁጥቋጦዎች” ወይም “ከአንድ ቁጥቋጦ”። በታሪክ አገላለጽ ሻይ የሚሰበሰበው እና የሚዘጋጀው ከእያንዳንዱ ሻይ ቁጥቋጦ በተናጠል ሲሆን ይህም የእያንዳንዱን ተክል ልዩ ባህሪያት ለማስጠበቅ ያስችላል። ዛሬ ይህ አሰራር ሁልጊዜ በጥብቅ አይከበርም፣ ነገር ግን “ዳን ጮንግ” አሁንም ሻይ የሚመነጨው በአንድ አነስተኛ እርሻ ውስጥ ከሚገኙ አንድ የተወሰነ ዝርያ/ልዩነት ካላቸው ቁጥቋጦዎች መሆኑን ያሳያል።
  • “ያ ሽ ሺያንግ” (鸭屎香) — “የዳክዬ ቦርቦር ሽታ”። ይህን ያልተለመደ ስም በሚመለከት በርካታ ማብራሪያዎች አሉ፦
    • የአርሶ አደሩ አፈ ታሪክ፦ በጣም የተስፋፋው አፈ ታሪክ እንደሚለው፣ ይህን አስደሳች ሽታ ያለውን ሻይ ያገኘው አርሶ አደር ሚስጥሩን ለመጠበቅ ፈልጎ ነበር። ጎረቤቶቹ ስለ ሻዩ ስም ሲጠይቁት እንዳይሞክሩት ለማሰከር ሆን ብሎ የሚጠላ ስም ሰጠው።
    • አፈር፦ ሌላኛው ማብራሪያ ስሙን ከአፈሩ ቀለም እና ስብጥር ጋር ያያይዘዋል — ይህ ዝርያ መጀመሪያ ያደገበት አፈር ቢጫ-ቡናማ፣ ተጣባቂ እና የዳክዬ ቦርቦር የሚመስል ነበር።
    • የቅጠል ቅርጽ፦ ስሙ በደረቁ ጊዜ የዳክዬ ሸውደድ ሊመስሉ ከሚችሉት የቅጠሎቹ ቅርጽ ጋር የተያያዘ ነው የሚል ግምት አለ።

• የባህል ጠቀሜታ፦ ስሙ የማይመች ቢሆንም፣ ያ ሽ ሺያንግ በጣም ከተከበሩት እና በጣም ውድ ከሆኑት ዳን ጮንግ ሻይዎች አንዱ ነው። የሚደነቀው በልዩ፣ አንጸባራቂ የአበባ ሽታው (ከዳክዬ ቦርቦር ሽታ ጋር ምንም ግንኙነት የሌለው)፣ የበለፀገ ጣዕሙ እና ብዙ ጊዜ መዘፍዘፍ በመቻሉ ነው።

3. የዕፅዋት ጥናት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ፦ ያ ሽ ሺያንግ የሻይ ስም ብቻ ሳይሆን በፈንግሁዋን ተራሮች የሚበቅሉት የሻይ ቁጥቋጦዎች ዝርያ ልዩነት ስም ጭምር ነው። እንደ ማንኛውም ዳን ጮንግ፣ ያ ሽ ሺያንግ በጥብቅ የዕፅዋት ምርምር ዝርያ ሳይሆን በተፈጥሯዊ ምርጫ እና ልዩ በሆኑ የእድገት ሁኔታዎች ምክንያት የተፈጠረ አካባቢያዊ ልዩነት ነው። ይህ ዝርያ በሚከተሉት ባህሪያት ይታወቃል፦
  • ትላልቅ ቅጠሎች፦ የያ ሽ ሺያንግ ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ ትላልቅ፣ ረዥም እና ጎልተው የሚታዩ ጅማቶች አሏቸው።
  • ጥቅጥቅ ያለ የቅጠል ሸካራነት፦ የቅጠሉ ሰሌዳ ጥቅጥቅ ያለ፣ ሌዘር የሚመስል ነው።
  • ጥቁር አረንጓዴ የቅጠል ቀለም፦ ቅጠሎቹ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ሲሆን አንዳንዴም ሰማያዊ ፍንጭ አላቸው።
  • ልዩ መዓዛ፦ የያ ሽ ሺያንግ ዝርያ ቁጥቋጦው በሚያድግበት ደረጃ ላይ እንኳን በሚታየው ጠንካራ፣ ባህሪው በሆነ የአበባ ሽታ ይለያል።
  • ከፍተኛ ምርት፦ ያ ሽ ሺያንግ ከፍተኛ ምርት ከሚሰጡት የዳን ጮንግ ዝርያዎች አንዱ ነው።
• አሰባሰብ፦ አሰባሰቡ አብዛኛውን ጊዜ በፀደይ ወቅት የሚከናወን ቢሆንም በበጋ እና በመኸርም ሊከናወን ይችላል። በጣም ዋጋ ያለው የፀደይ ያ ሽ ሺያንግ ነው።
• የአሰባሰብ መስፈርት፦ ቡቃያው እና ሁለት ወይም ሶስት የላይኛው ቅጠሎች፣ አንዳንዴም አራት ይሰበሰባሉ።
• ለጥሬ እቃው የሚጠየቀው ጥራት፦ ከፍተኛ ነው። ጤናማ፣ ያልተበላሹ ቅጠሎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

4. ቴሩዋር እና የልማት ባህሪያት፦

• የፈንግሁዋን ተራሮች (የፌኒክስ ተራሮች)፦ በጓንግዶንግ ግዛት ሰሜናዊ ምስራቅ የሚገኝ የተራራ ሰንሰለት። ተራሮቹ በዋነኛነት በግራናይት እና በእሳተ ገሞራ አለቶች የተዋቀሩ ናቸው። ውብ መልክዓ ምድር፣ ንጹህ አየር እና ብዙ ጭጋግ ያላቸው ናቸው።
• የሚበቅሉበት ከፍታ፦ የሻይ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ400 እስከ 1500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ተራራማ ሻይዎች (ከ1000 ሜትር በላይ) የበለጠ የተጣራ ጣዕም እና ሽታ አላቸው ተብሎ ስለሚታመን በጣም ይወደሳሉ።
• አፈሮች፦ አፈሮቹ ተራራማ፣ ብዙ ጊዜ ድንጋያማ፣ ጥሩ የውሃ ፍሳሽ ያላቸው፣ በማዕድን የበለፀጉ ናቸው። ያ ሽ ሺያንግ የሚበቅልበት አፈር ብዙ ጊዜ ቢጫ-ቡናማ ቀለም አለው።
• አየር ንብረት፦ ሞቃታማ ንዑሳዊ ዝናብማ አየር ንብረት፣ ሞቃታማ እርጥብ ክረምት እና ሞቃታማ ዝናባማ በጋ አለው። አመታዊ አማካይ ሙቀት 21°C አካባቢ ነው። ከፍተኛ እርጥበት እና ተደጋጋሚ ጭጋግ ለሻይ ልማት ምቹ ሁኔታ ይፈጥራሉ።
• ልዩ ባህሪያት፦ በፈንግሁዋን ተራሮች የሚገኙት ብዙ የሻይ ቁጥቋጦዎች ዕድሜያቸው እስከ ብዙ መቶ ዓመታት የሚደርስ በጣም ያረጁ ናቸው። እነዚህ “ላው ጮንግ” (老枞) — “ያረጁ ቁጥቋጦዎች” ይባላሉ። ከእንደዚህ አይነት ቁጥቋጦዎች የሚገኘው ሻይ የበለጠ ጥልቅ እና ውስብስብ ጣዕም አለው ተብሎ ይታሰባል። እንዲሁም የልማቱ ልዩ ባህሪ ማዳበሪያ እና ፀረ ተባዮች አነስተኛ መጠቀም ወይም ሙሉ በሙሉ አለመጠቀም ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ አመራረት ቴክኖሎጂ ባህላዊ የኡሉንግ ሻይ አሰራር ዘዴዎችን እና ለቻውዡ ክልል ልዩ የሆኑ ባህሪያትን ያጣምራል።

• አሰባሰብ (采摘 — cǎi zhāi)፦ ከላይ ተገልጿል።
• ማውለብ (萎凋 — wěidiāo)፦ የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ (ፀሐያማ ወይም ጥላ ውስጥ) ወይም ከቤት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ይዘረጋሉ። ዓላማው ከቅጠሎቹ የተወሰነ እርጥበት ማስወገድ፣ ይበልጥ ለስለስ እንዲሉ ማድረግ እና የመፍላት ሂደቱን መጀመር ነው።
• ማንቀሳቀስ (摇青 — yáo qīng)፦ ቅጠሎቹ በቀስታ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ይንቀሳቀሳሉ እና ይዞራሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ እንዲያርፉ በሚደረጉ እረፍቶች ጋር ተደጋጋሚ ጊዜ ይከናወናል። ለያ ሽ ሺያንግ ማንቀሳቀሱ አብዛኛውን ጊዜ የቅጠሎቹን ሙሉነት ለመጠበቅ እና የአበባ መዓዛውን ለማዳበር በጥንቃቄ ይከናወናል።
• መፍላት (发酵 — fājiào)፦ በማንቀሳቀስ እና ቅጠሎቹ “በሚያርፉበት” ጊዜ የሚከሰተው ኦክሲዴሽን ሂደት። የያ ሽ ሺያንግ የመፍላት ደረጃ አብዛኛውን ጊዜ መካከለኛ (30-60%) ሲሆን በአምራቹ እና በሚፈለገው የጣዕም መገለጫ መሠረት ሊለያይ ይችላል።
• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 — shā qīng)፦ የመፍላት ሂደቱን ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጋገር። ለያ ሽ ሺያንግ የአበባ ማስታወሻዎቹን ለማስጠበቅ በዚህ ደረጃ ብዙ ጊዜ በጣም ከፍተኛ ያልሆነ ሙቀት ጥቅም ላይ ይውላል።
• ማጣመም (揉捻 — róuniǎn)፦ ቅጠሎቹ ረዥማዊ በሆነ መልኩ የተጣመሙ ይሆናሉ። ማጣመሙ በእጅ ወይም በማሽን ሊሆን ይችላል። ለያ ሽ ሺያንግ አብዛኛውን ጊዜ የቅጠሉን ቅርጽ በማጉላት ረዥማዊ ማጣመም ይተገበራል።
• ማድረቅ (烘干 — hōnggān)፦ ሻይ እርጥበቱን ለማስወገድ ይደርቃል። በዚህ ደረጃ ላይ እንደሚፈለገው የጣዕም መገለጫ ቀላል ወይም ይበልጥ የተጠናከረ መጋገር ሊከናወን ይችላል።
• መለየት (分级 — fēnjí)፦ የተዘጋጀው ሻይ በመጠን እና በጥራት ይለያያል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ በንጽጽር ትላልቅ፣ ረዥማዊ በሆነ መልኩ የተጣመሙ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡናማ፣ ቡና ቀለም ያላቸው ከቀይ ፍንጭ ጋር። የቅጠል እጀታዎች ሊኖሩ ይችላሉ። አንዳንድ ጊዜ እንደ ነጭ ሻይ ሁሉ በብዛት ባይሆንም በወርቃማ ጸጉር የተሸፈኑ ቲፕሶች ይታያሉ።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ በጣም አንጸባራቂ፣ ጠንካራ፣ የአበባ ሽታ ያለው፣ ከሌሎች ዳን ጮንግ ሻይዎች ጋር ለመደባለቅ የማያስችሉ ልዩ ማስታወሻዎች አሉት። ስሙ ቢባልም በመዓዛው ውስጥ ምንም ደስ የማይል ሽታ የለም። በምትኩ በብዛት የአበባ ማስታወሻዎች የበላይነቱን ይይዛሉ እነዚህም ብዙ ጊዜ ከ ጋርዴኒያ፣ ጃስሚን፣ የሸለቆ ሊሊ፣ ማግኖሊያ ጋር እንዲሁም ከ ክሬም ብስኩት፣ የተወፈረ ወተት፣ ትሮፒካል ፍራፍሬዎች ጋር የተቆራኙ ናቸው። የመጋገሪያ ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ።
• የመረቁ ውሃ መዓዛ፦ የበለፀገ፣ የሚከብ፣ ጣፋጭ፣ በአይነተኛ የአበባ ማስታወሻዎች፣ የፍራፍሬ ፍንጮች፣ ማር፣ አንዳንዴም በትንሽ አሲዳማነት የተሞላ።
• ጣዕም፦ የበለፀገ፣ የተሞላ፣ ቅባታማ፣ በትንሹ ጣፋጭ፣ በቀላል መጠነኛ መራራነት እና መንፈስ በሚያድስ አሲዳማነት። በቅምሻው ውስጥ የአበባ ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው፣ ከፍራፍሬ (ኮክ፣ ሊቺ፣ ማንጎ)፣ ማር፣ ክሬም ማስታወሻዎች ጋር እና ረዥም፣ ጣፋጭ ድህረ ጣዕም አለው።
• የመረቁ ውሃ ቀለም፦ ከወርቃማ-ቢጫ እስከ አምበር-ብርቱካናማ፣ ጥርት ያለ፣ ንጹህ። የመረቁ ውሃ ቀለም በመፍላት እና በመጋገሪያ ደረጃ ላይ የተመሰረተ ነው።
• የሻይ ግርጌ (የተዘፈዘፈው ቅጠል)፦ ሙሉ፣ ላስቲክ የሚመስሉ ቅጠሎች፣ ከመረቀ በኋላ የተከፈቱ፣ ቡናማ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ከቀይ ጠርዞች ጋር።

7. የኬሚካላዊ ውህደት፦

ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ የበለፀገ ነው፦

• ፖሊፊኖልስ (ካቴኪኖች)፦ አንቲኦክሲዳንቶች።
• አሚኖ አሲዶች፦ ኤል-ቲአኒንን ጨምሮ።
• አልካሎይድስ፦ ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• ኤስንሻል ዘይቶች፦ በተለይም የአበባ መዓዛ ያላቸው ኤስንሻል ዘይቶች ከፍተኛ መጠን።
• ቪታሚኖች፦ ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አበረታች ውጤት፦ ያነቃቃል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ ሥራ የማከናወን አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትን ያሻሽላል።
• አንቲኦክሲዳንት እርምጃ፦ ህዋሳትን ከነፃ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅናን ሂደት ያዘገየዋል።
• የምግብ መፈጨት ማሻሻል፦ ምግብን መፈጨትን ያነቃቃል፣ ምግብ የመምጠጥ ሂደትን ያመቻቻል።
• አሞቀያ ውጤት፦ በቀዝቃዛ ወቅት ጥሩ ሙቀት ይሰጣል።
• የልብና የደም ዝውውር ስርዓት፦ “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር ሊረዳ ይችላል።
• ዘና የሚያደርግ ውጤት፦ አበረታች ውጤት ቢኖረውም፣ መዓዛው እና በሻዩ ውስጥ ያለው ኤል-ቲአኒን ዘና ለማለት እና ጭንቀትን ለማስወገድ ያስችላሉ።
• ስሜትን ማሻሻል፦ ስምምነት፣ ደስታ እና እርካታ ስሜትን ይሰጣል።

9. መዘፍዘፍ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90-95°C (ለአብዛኞቹ ልዩነቶች)። ለትንሽ የተጋገሩ እና የበለጠ አረንጓዴ ለሆኑ አማራጮች ከ85-90°C የሆነ ውሃ መጠቀም ይቻላል።

• የሻይ መጠን፦ ከ5-7 ግራም በ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ።

• ዕቃ፦ ጋይዋን (ባህላዊው የቻይና ክዳን ያለው ጽዋ) ወይም ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራ የሻይ ማንኪያ በጣም ተመራጭ ነው። እንዲሁም የፖርሰሌን ዕቃዎችን መጠቀም ይቻላል።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን ማሞቅ፦ ጋይዋኑን ወይም ማንኪያውን በሙቅ ውሃ ያጠቡ።
  2. ሻዩን መንከባከብ (ፈጣን ማፍሰስ)፦ ሻዩን በጋይዋኑ ውስጥ አስቀምጠው ጥቂት ሙቅ ውሃ ጨምረው ወዲያውኑ ውሃውን አፍስሱ።
  3. የመጀመሪያ ጊዜ መዘፍዘፍ፦ ሻዩን በሙቅ ውሃ (90-95°C) ሙሉ በሙሉ ሸፍነው ከጥቂት ሴኮንዶች እስከ 1 ደቂቃ (የመጀመሪያው ማፍሰስ) ይተውት። የመጀመሪያው የመረቀቂያ ጊዜ በጣም አጭር ሊሆን ይችላል፣ ቃል በቃል ከ5-15 ሴኮንዶች፣ በተለይም ሻዩ ጥሩ ጥራት ያለው ከሆነ።
  4. መረቁን ውሃ ወደ ጽዋዎች ማፍሰስ፦ መረቁን ውሃ ከጋይዋኑ ወይም ከማንኪያው ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ ዕቃ) አፍስሱ እና ከዚያ ወደ ጽዋዎች አከፋፍሉ።
  5. ተደጋጋሚ መዘፍዘፍ፦ ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ ብዙ ጊዜ (ከ7-10 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ) መዘፍዘፍ ይቻላል፣ ለእያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰስ የመረቀቂያ ጊዜውን ቀስ በቀስ ከ10-30 ሴኮንዶች ይጨምሩ። በእያንዳንዱ ማፍሰስ የሻዩ ጣዕም እና መዓዛ አዳዲስ ገጽታዎችን እያሳዩ ይለወጣሉ።

አስፈላጊ ማስተዋሎች፦

• አትብዛቱ፦ ለረጅም ጊዜ ማረቀቂያ የሻዩን ጣዕም መራራ እና ሸካራ ሊያደርገው ይችላል።
• ሻዩን አድምጡ፦ በስሜቶችዎ ይመሩ እና በሚፈለገው የመረቁ ውሃ ጥንካሬ መሰረት የመረቀቂያ ጊዜውን ያስተካክሉ።
• ሻዩን ተመልከቱ፦ ለመረቁ ውሃ ቀለም፣ መዓዛ፣ የሻይ ቅጠል መከፈት ትኩረት ይስጡ።

10. ማጠራቀሚያ፦

ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ በደረቅ፣ በጨለማ፣ በቀዝቃዛ ቦታ፣ በአየር እንዳይገባ በተዘጋ ዕቃ (የሴራሚክ፣ የፖርሰሌን፣ የብርጭቆ ወይም የብረት ጣሳ) ውስጥ፣ ከሌሎች ሽታዎች ራቅ ባለ ቦታ ማከማቸት አለበት።

11. ዋጋ እና ሀሰተኛ ምርቶች፦

ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ ውድ፣ ምርጥ ከሆኑ ሻይዎች አንዱ ነው። ዋጋው በሚከተሉት ነገሮች ላይ በመመስረት በጣም ሰፊ የሆነ ልዩነት ሊኖረው ይችላል፤ ከጥቂት አስሮች ዶላር ለ100 ግራም እስከ መቶዎች ዶላር ለተመሳሳይ ክብደት፣ አልፎ አልፎም ከዚያ በላይ፦

• የቁጥቋጦዎች ዕድሜ፦ ከያረጁ ቁጥቋጦዎች የሚገኘው ሻይ (“ላው ጮንግ”) በጣም ከፍተኛ ዋጋ አለው።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከፍተኛ ተራራማ ሻይ (ከ1000 ሜትር በላይ) ውድ ነው።
• የጥሬ እቃው ጥራት፦ ምርጥ ቡቃያዎች እና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ወይስ የበለጠ ያረጁ ጥሬ እቃዎች?
• የአምራቹ ክህሎት፦ ሻዩን ያመረተው የሻይ ባለሙያ ልምድ እና ዝና በዋጋው ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።
• የመጋገሪያ ደረጃ እና ጥራት፦ በከሰል ላይ በእጅ የሚደረግ መጋገር፣ በተሞክሮ ባለሙያ የሚከናወን፣ የሻዩን ዋጋ በእጅጉ ያሳድገዋል።
• አልፎ አልፎ መገኘት፦ ውስን የምርት መጠን እና ከፍተኛ ፍላጎት ይህን ሻይ ውድ ያደርገዋል።
• ፍላጎት፦ ለዳን ጮንግ ሻይ ያለው ከፍተኛ ፍላጎትም በዋጋው ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

በከፍተኛ ዋጋ እና ተወዳጅነት ምክንያት በሚያሳዝን ሁኔታ በገበያ ላይ ብዙ ሀሰተኛ እና የማስመሰል ምርቶች ይገኛሉ። ሀሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ደንበኞቻቸውን ከሚያከብሩ እና ስለ ሻዩ መነሻ፣ የተሰበሰበበት ዓመት፣ አምራች ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ ከሚችሉ ታማኝ ሻጮች ብቻ ይግዙ። ጥሩ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መደብሮች ይፈልጉ። እንዲሁም ትክክለኛነቱን እና ጥራቱን ማረጋገጥ አለባቸው።
• በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሀሰተኝነት ምልክት ነው። እውነተኛው ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ውጫዊውን ገጽታ በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ ለቅጠሎቹ ቅርጽ፣ ቀለም፣ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። ከላይ ከተጠቀሰው መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ ባዕድ ነገሮች መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም የሀሰተኝነት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቁ ሻይ በጣም የበለፀገ፣ ውስብስብ መዓዛ ከባህሪያዊ የአበባ ማስታወሻዎች (ጋርዴኒያ፣ ጃስሚን፣ የሸለቆ ሊሊ)፣ የክሬም ብስኩት፣ የተወፈረ ወተት፣ ትሮፒካል ፍራፍሬዎች ፍንጮች ጋር መሆን አለበት። ደካማ፣ ግልጽ ያልሆነ፣ የሻገተ ወይም ባዕድ ሽታ ያለውን ሻይ ያስወግዱ። አንዳንድ ጊዜ ህሊና በሌላቸው ሻጮች የሚጠቀሙት ሰው ሰራሽ መዓዛ ማስገባት ብዙ ጊዜ ከልክ ያለፈ ጠንካራ፣ ተፈጥሯዊ ባልሆነ ሽታ ይገለጣል።
• መረቁን ውሃ እና የሻይ ግርጌውን ያረጋግጡ፦ የመረቁ ውሃ ቀለም ከወርቃማ-ቢጫ እስከ አምበር-ብርቱካናማ መሆን አለበት፣ ጥርት ያለ። የሻይ ግርጌው ሙሉ፣ ላስቲክ የሚመስሉ ቅጠሎች መሆን አለባቸው።
• በተለይ ከያረጁ ቁጥቋጦዎች (“ላው ጮንግ”) ወይም ከውዱንግ መንደር የሚገኘውን ያ ሽ ሺያንግ ሲገዙ በጥንቃቄ ይያዙ፦ በውስን የምርት መጠን እና ከፍተኛ ፍላጎት ምክንያት፣ ከእነዚህ ምድቦች የሚገኘው ሻይ በብዛት ይመሰላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• “የዳክዬ ቦርቦር” — የማታለያ ዘዴ፦ አፈ ታሪኩ እንደሚለው፣ ይህን ዝርያ ለመጀመሪያ ጊዜ ያገኘው አርሶ አደር ተፎካካሪዎቹን ለማስፈራራት እና ሻዩን በሚስጥር ለማስቀረት ሆን ብሎ ስለ ደስ የማይል ሽታ ወሬ ያሰራጭ ነበር።
• ከፍተኛ ምርት፦ ያ ሽ ሺያንግ ከፍተኛ ምርት ከሚሰጡት የዳን ጮንግ ዝርያዎች አንዱ ሲሆን ይህም ከሌሎች አነስተኛ ከሚገኙ ዝርያዎች አንጻር በአንጻራዊነት ተደራሽ ያደርገዋል።
• የሻይ-ካሜሌዎን፦ የያ ሽ ሺያንግ መዓዛ እንደ ምርት ዓመቱ፣ እንደሚበቅልበት ቦታ እና እንደ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ሊለያይ ይችላል፣ ነገር ግን የአበባ ማስታወሻዎቹ (በተለይም ጋርዴኒያ) የማይለዋወጥ ባህሪያቸው ሆነው ይቀጥላሉ።

13. ከሌሎች ዳን ጮንግ ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• ሚ ላን ሺያንግ (蜜兰香 — “የማር ኦርኪድ መዓዛ”)፦ ሁለቱም ዝርያዎች ከተመሳሳይ ክልል ስለሚመነጩ እና ተመሳሳይ ባህሪያት ስላላቸው የያ ሽ ሺያንግ “ዘመድ” ተደርጎ ይወሰዳል። ሚ ላን ሺያንግ በአጠቃላይ በመዓዛው ውስጥ የበለጠ ጎልተው የሚታዩ የማር ማስታወሻዎች ሲኖሩት በያ ሽ ሺያንግ ውስጥ ደግሞ የአበባ (ጋርዴኒያ፣ ጃስሚን) ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው።
• ዥ ላን ሺያንግ (芝兰香 — “የዥ ላን ኦርኪድ መዓዛ”)፦ በጣም በተጣራ እና በሚያምር የአበባ መዓዛ፣ በኦርኪድ ማስታወሻዎች የበላይነት ይለያል። ያ ሽ ሺያንግ የበለጠ አንጸባራቂ እና የተሞላ መዓዛ ሲኖረው ሰፊ የሆነ የማስታወሻዎች ልዩነት አለው።
• ሲ ረን ሺያንግ (杏仁香 — “የአልሞንድ መዓዛ”)፦ ይህ ዳን ጮንግ ከያ ሽ ሺያንግ የሚለየው ባህሪያዊ የአልሞንድ መዓዛ አለው።
• ሮው ጉዊ ሺያንግ (肉桂香 — “የቀረፋ መዓዛ”)፦ ጎልቶ የሚታየው የቀረፋ መዓዛ አለው፣ ይህም ከያ ሽ ሺያንግ የማይመሳሰል ያደርገዋል።

14. አማራጭ ስሞች እና ተመሳሳይ ስሞች፦

አንዳንድ ጊዜ “ዳ ዉ ዬ” (大乌叶) የያ ሽ ሺያንግ አማራጭ ስም ነው የሚሉ አስተያየቶች ይሰማሉ፣ ነገር ግን ይህ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም።

• ዳ ዉ ዬ (大乌叶, Dà Wū Yè)፦ “ትላልቅ ጥቁር ቅጠሎች” ተብሎ ይተረጎማል። ይህ የተለየ ዝርያ የሻይ ቁጥቋጦ ሲሆን የዳን ጮንግ ቡድን አባል ቢሆንም የያ ሽ ሺያንግ ተመሳሳይ ቃል አይደለም። በትልልቅ ቅጠሎች እና በትንሹ በተለየ የጣዕም-መዓዛ መገለጫ ይለያል። ምንም እንኳን አንዳንድ አምራቾች “ያ ሽ ሺያንግ” በሚል ስም ሻይ ለማምረት የዳ ዉ ዬ ቅጠሎችን ሊጠቀሙ ቢችሉም ይህ ግራ መጋባት ይፈጥራል።

ለማጠቃለል፦

ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ ስሙ የማይመች ቢሆንም በመላው ዓለም የሻይ አፍቃሪዎችን ልብ የሚማርክ ልዩ እና አስደሳች ኡሉንግ ነው። የእሱ አንጸባራቂ፣ ባለ ብዙ ገጽታ የአበባ መዓዛ ከጋርዴኒያ፣ ጃስሚን እና ክሬም ብስኩት ማስታወሻዎች ጋር፣ የበለፀገ፣ የተሞላ ጣዕም ከፍራፍሬ እና ማር ፍንጮች ጋር፣ እንዲሁም ረዥም፣ ጣፋጭ ድህረ ጣዕሙ በኡሉንግ ሻይዎች መካከል እውነተኛ ዕንቁ ያደርገዋል። ይህ ሻይ መጠጥ ብቻ ሳይሆን ከተፈጥሮ ጋር በስምምነት የተፈጠረ እና በብዙ መቶ ዓመታት ባህሎች የተወለወለ እውነተኛ የጥበብ ስራ ነው። እውነተኛውን ዳን ጮንግ ያ ሽ ሺያንግ መቅመስ ማለት አስደናቂውን የፌኒክስ ተራሮች ዓለም ማወቅ፣ የጥንታዊ የሻይ ቁጥቋጦዎችን ኃይል እና ጥንካሬ ማወቅ እና በእውነተኛው የሻይ ፍጽምና መደሰት ማለት ነው። ይህ ለልዩ አጋጣሚዎች፣ አንድ ሰው በተጣሩ ጣዕሞች እና መዓዛዎች ዓለም ውስጥ ለመግባት፣ ስምምነት ለመሰማት እና የማይረሱ ስሜቶችን ለማግኘት በሚፈልግበት ጊዜ ለረጋ ያለ፣ ለታሰበበት ሻይ መጠጥ ተስማሚ ሻይ ነው።