home · article

ዳንኮንግ ባይ ሩይ ሥያን

Dāncóng bái ruìxiāng · 白瑞香单丛

ባይ ሩይ ሥያን ከተለመዱት የሬንግ ሁዋንግ ዳንኮንግ የመዓዛ ዓይነቶች መካከል አንዱ ሲሆን፣ በአዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ አድናቆት ያተረፈ ነው። ስያሜው የሚያመለክተው የዳፍኔ ወገን የሆኑትን የአበባ ጠረን (瑞香, ruìxiāng) ሲሆን፣ የሻዩ ባሕርይ ደግሞ ስውር የሆነ የአበባ መዓዛን ከፌንግሁአንግ ተራሮች ማዕድናዊ ጥልቀት ጋር ያዋህዳል። ባይ ሩይ ሥያን በቀኖናዊው አሥር የዳንኮንግ መዓዛ ዓይነቶች ውስጥ ባይካተትም፣ የቻውዡ ወግ አዋቂዎች ግን ልዩ ትኩረት የሚሻ ራሱን የቻለ የዝርያ ዓይነት አድርገው…

1. ምደባና መገኛ፦

ዓይነት፦ ኡሎንግ (乌龙茶, wūlóngchá) — በከፊል የተቦካ ሻይ። የቦካት ደረጃ — መካከለኛ፣ አብዛኛውን ጊዜ 20–40% ሲሆን፣ ይህም ለጓንግዶንግ ዳንኮንግ ሻይዎች የተለመደ ነው።
ምድብ፦ ጓንግዶንግ ኡሎንግ (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng)፣ ንዑስ ምድብ ፈንግ ሁዋን ዳን ኮንግ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — «ከፎኒክስ ተራራ የመጡ ነጠላ ቁጥቋጦዎች»። በመደበኛው አሥር ዋነኛ መዓዛዎች (香型, xiāngtíng) ምደባ ውስጥ ከማይካተቱ ብርቅዬ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዓይነቶች አንዱ ነው።
መገኛ፦ ቻይና፣ ጉዋንግዶንግ አውራጃ (广东省, Guǎngdōng shěng)፣ ቻውዡ ከተማ አካባቢ (潮州市, Cháozhōu shì)፣ ፈንግ ሁዋን ሻን ተራራማ አካባቢ (凤凰山, Fènghuáng Shān) — የፎኒክስ ተራሮች። ዋነኛ የሚበቅሉበት ቦታ በፋንግሁአን ከተማ (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) እና በኡዶንግ ጫፍ (乌岽, Wūdǒng) ላይ ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°55′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 116°40′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ በፎኒክስ ተራሮች ያለው የሻይ ልማት ባህል ከደቡብ ሶንግ ዘመን (南宋, Nán Sòng, 1127–1279 ዓ.ም.) ጀምሮ የሚዘልቅ ሲሆን፣ አፈ ታሪኩ እንደሚናገረው ማንቹሪያውያንን ተከታትለው የሸሹት ንጉሠ ነገሥት ዣኦ ቢንግ (赵昺, Zhào Bǐng) በኡዶንግ ተራራ ላይ የአካባቢውን ሻይ ቀምሰው ነበር። ልዩ ልዩ መዓዛ ካላቸው ግለሰባዊ ቁጥቋጦዎች መምረጥ በሚንግ ዘመን (明, Míng, 1368–1644 ዓ.ም.) የተጀመረ ሲሆን፣ ይህም ባለሙያዎች ‘ዳን ዡ цай чжи፣ дан ዡ ጂያ ጎንግ’ (单株采制፣ 单株加工) ማለትም ከእያንዳንዱ ቁጥቋጦ በግለሰቡ ደረጃ መሰብሰብና ማዘጋጀት የሚለውን መርህ በተግባር ላይ ማዋል ሲጀምሩ ነበር። የዳንኮንግ ፍልስፍና የተቀረጸውም በዚሁ ዘመን ነበር፦ እያንዳንዱ ዛፍ በራሱ የማይደገም የመዓዛ ምስል ያለው ልዩ ‘ስብዕና’ ነው። ባይ ሩይ ሥያን እንደ የተለየ ዝርያ የተቋቋመው በ20ኛው ክፍለ ዘመን፣ በጥልቀት ምርጫ ሒደት ውስጥ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1985 ጉዋንግዶንግ ዳንኮንግ ከስድስቱ ምርጥ የቻይና ሻይዎች ዝርዝር ውስጥ ገብቷል፤ እ.ኤ.አ. በ2010 ደግሞ ፈንግ ሁዋን ዳን ኮንግ ‘የአገር ምርት ከጂኦግራፊያዊ አመላካች ጋር’ (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) የሚል ማዕረግ አግኝቷል።
ስም፦ «ባይ ሩይ ሥያን» (白瑞香, Bái Ruìxiāng) — እያንዳንዱ ምልክት የራሱ ፍቺ ያለው ሦስት ክፍል ያለው ስም ነው፦
- ባይ (白) — «ነጭ»፦ በዚህ ዝርያ ቁጥቋጦ ላይ የሚገኙትን ወጣት ቅጠሎች ቀላል ቀለም እንዲሁም የዋናው አትክልት አበባዎች ነጭነት ያመለክታል፤
- ሩይ (瑞) — «በረከት»፣ «ዕድለኛ»፣ «መልካም ዕድል አባሳሽ»፤ ለባህላዊው የቻይና ባህል የሚጠበቀውን የምሥረታ ባህሪ ስያሜው ላይ ይጨምራል፤
- ሥያን (香) — «መዓዛ»፣ «ሽታ»፤ የሻዩን ዋና ባሕርይ — የሽቶ ውስብስብነቱን ይጠቁማል። «ሩይ ሥያን» (瑞香) የሚለው ጥምር በአንድ ላይ የዳፍኔ (Daphne) የእፅዋት ወገን (ቤተሰብ Thymelaeaceae) ስም ነው — ሩይሥያን ኬ (瑞香科, Ruìxiāng kē)። በጣም የሚታወቀው ዝርያ Daphne odora Thunb. ነው (瑞香, ruìxiāng)፣ ‘የሺህ ማይል ሽታ’ (千里香, qiānlǐ xiāng) ወይም ‘የሚተኛ ሽታ’ (睡香, shuì xiāng) በመባልም ይታወቃል። ይህ ለምለም አረንጓዴ ቁጥቋጦ ባልተለመደ ሁኔታ ኃይለኛ ጣፋጭ የአበባ መዓዛ ስላለው ‘የመዓዛ ሌባ’ (花贼, huā zéi) ይባላል፤ በአጠገቡ የሚቀመጡ አበቦች ሲነጻጸሩ ይነወራሉ። ስለሆነም የሻዩ ስም ‘ነጭ የበረከት መዓዛ’ እና ‘የነጭ ዳፍኔ (ጥሩ መዓዛ ያለው ቮልቼያጎድኒክ) መዓዛ’ በሚል ሊነበብ ይችላል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዳንኮንግ የቻውዡ የሻይ ባህል ዋነኛ አካል ሲሆን፣ የዚህ ባህል ማዕከላዊ አካል ደግሞ የጎንግፉ ቻ (工夫茶, Gōngfū chá) ሥነ-ሥርዓት ነው — ይህም ልዩ የሆነው የቻውዡ የመቅመስ ወግ ሲሆን በ2008 ዓ.ም. በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ሁለተኛ ዝርዝር ብሔራዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርሶች ውስጥ ተካቷል። ባይ ሩይ ሥያን፣ በበረከት ስሙ ምክንያት፣ በባህላዊ መንገድ እንደ መልካም ስጦታ ይቆጠራል፦ ሩይ (瑞) የሚለው ምልክት ደስታንና መልካም ምልክቶችን ያመለክታል። በዳንኮንግ አፍቃሪዎች መካከል ‘入门靠蜜兰, 进阶品百香’ (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — ‘መጀመሪያ በማር ኦርኪድ ተመሪ፣ ለማደግ ደግሞ መቶ መዓዛዎችን ቅመስ’ የሚል ንግግር አለ። ባይ ሩይ ሥያን የፌንግሁአንግ አፈርን ጥልቀት ሙሉ በሙሉ ከሚገልጡት ብርቅዬ ‘መቶ መዓዛዎች’ ውስጥ አንዱ ነው።

3. የእፅዋት ጥናታዊ መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

ዝርያ / አይነት፦ Camellia sinensis var. sinensis። ባይ ሩይ ሥያን የፌንግሁአንግ ዳንኮንግ ነጭ ቅጠል (ነጭ) ቡድን (白叶类, bái yè lèi) ነው፣ ይህም በሰፊው ከሚገኙት ጥቁር ቅጠል (乌叶类, wū yè lèi) ዝርያዎች ይለያል። በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ ምደባ (1964) መሠረት ነጭ ቅጠል ዓይነት ቁጥቋጦዎች በቀለለ ቡቃያ ቀለማቸው፣ በጥሩ የአበባ መዓዛቸው እና በተዘጋጀው ሻይ ለስላሳ ጣዕማቸው ተለይተው ይታወቃሉ። ብዙ የእናት ቁጥቋጦዎች ከ100 ዓመት በላይ ዕድሜ ያላቸው ጥንታዊ ዛፎች (老丛, lǎo cóng)፣ ከፊል እንጨትነት (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ወይም ቁጥቋጦ ዓይነት ናቸው።
ምርቅባ፦ በጣም ጥሩው የመሰብሰቢያ ጊዜ ፀደይ ነው፣ አብዛኛውን ጊዜ ከመጋቢት መጨረሻ እስከ ሚያዝያ አጋማሽ (የ ‘ጉዩ’ ዝናብ ወቅት ከመጀመሩ በፊት 谷雨)። በአትክልት ጊዜ አንፃር መካከለኛ-ዘግይቶ የሚደርሱ ዝርያዎች (中芽种, zhōng yá zhǒng) ነው።
የመሰብሰቢያ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያና 2-3 የላይኛው ቅጠሎች (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ያለው ቡቃያ። የ ‘ፈረሰኛ ተሳፋሪ’ (骑马采, qímǎ cǎi) ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል — ቡቃያውን በጣት ጠቋሚና በአውራ ጣት መካከል በጥንቃቄ በመያዝ በትንሹ መስበር። መሰብሰብ ሙሉ በሙሉ በእጅ ነው።
የጥሬ እቃ መስፈርቶች፦ ባህላዊው የፌንግሁአንግ መሰብሰቢያ ሕጎች ተግባራዊ ናቸው፦ በኃይለኛ ፀሐይ መሰብሰብ የለበትም፣ ዝናብ ሲዘንብ መሰብሰብ አይቻልም፣ የጤዛ ያለበትን ቅጠል መሰብሰብ አይቻልም (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi)። ከሰዓት በኋላ መሰብሰብ (13:00 አካባቢ) ተመራጭ ነው፣ ይህም ማቀነባበሪያው በሌሊት እንዲሆን ነው — ‘በአደራ’ (过夜, guòyè) የሚዘጋጀው ሻይ ዝቅተኛ ሙቀትና ከፍተኛ እርጥበት ምክንያት የተሻለ ጥራት እንዳለው ይታመናል።

4. የአፈርና የአየር ንብረት ባሕሪያት፦

አካባቢ፦ የፎኒክስ ተራሮች (凤凰山) በሰሜናዊ ምሥራቅ ጉዋንግዶንግ አውራጃ ውስጥ የሚገኙ ሲሆን የደቡብ ቻይና ባሕርን ዳርቻ ያዋስናሉ። የፊንግሁአንግ የሻይ አካባቢ በቻይና ውስጥ ካሉት ጥንታዊ አካባቢዎች አንዱ ሲሆን ከ200 ዓመት በላይ ዕድሜ ያላቸው ከ4600 በላይ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች በዚህ ይገኛሉ። የአካባቢው አረንጓዴ ሽፋን ደረጃ 96.4% ደርሷል፣ የደን ሽፋኑ 85.1% ነው፣ ይህም ልዩ የሆነ ሥነ-ምህዳራዊ ንፅህናን ያረጋግጣል።
የከፍታ ቦታ፦ የባይ ሩይ ሥያን እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ800 እስከ 1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። በጣም ጥሩ ጥሬ እቃ ከኡዶንግ (乌岽, ~1150 ሜ) ጫፍ እና በአቅራቢያው ካሉ ከፍተኛ ቦታዎች ይገኛል።
አፈር፦ አሲዳማ (ፒኤች 4.5–5.5) ድንጋያማ አፈር፣ በግራናይት ድንጋይ መሸርሸር የተፈጠረ ነው። በተለይም በብረት፣ ማንጋኒዝ እና ዚንክ የበለፀገ ነው። በተራራማው መልክዓ ምድር ምክንያት ጥሩ የተፈጥሮ ውኃ ማፍሰሻ አለው።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካላዊ ሞንሶን አይነት ሲሆን ግልጽ የሆነ የከፍታ ቦታ ውጤት ያለው ነው። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 20–22°C አካባቢ ነው። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1800 ሚሜ አካባቢ ነው። ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ የተበታተነ የፀሐይ ብርሃን እና በቀንና በሌሊት መካከል ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት የተለመደ ነው — ይህም ሁኔታ የሻይ ቁጥቋጦዎችን እድገት በማዘግየት በቅጠሎች ውስጥ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች፣ አሚኖ አሲዶች እና ፖሊፊኖሎች ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።
ልዩ ባሕሪያት፦ በፌንግሁአንግ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ ያሉ ብዙ እርሻዎች ኦርጋኒክ እርሻ መርሆችን ይከተላሉ። የተራራው ደን ባዮሎጂካላዊ ብዝሃነት ለተባዮች ተፈጥሯዊ እንቅፋት ይፈጥራል፣ ይህም የፀረ-ተባይ አጠቃቀምን ፍላጎት ይቀንሳል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የባይ ሩይ ሥያን ማምረት እስከ 72 ሰዓት የማያቋርጥ ሥራ የሚወስድ ንቡር፣ ሆኖም እጅግ አድካሚ የጊዋንግዶንግ ዳንኮንግ ማቀነባበሪያ ሂደት ነው። ቁልፉ ልዩነት የሻዩን የመዓዛ ማንነት የሚወስነው ‘አረንጓዴ ማድረግ’ (做青, zuò qīng) የተባለው ረጅምና ተደጋጋሚ ሂደት ሲሆን፣ እንዲሁም ከጣዕም በኋላ ያለውን ስሜት መዋቅር የሚፈጥረው ባህላዊው የከሰል መጥበስ (炭焙, tàn bèi) ነው።

መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi)፦ ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ፣ አብዛኛውን ጊዜ ከሰዓት በኋላ (ከ13:00 አካባቢ)። ቅጠሎቹ በቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ በጥንቃቄ ይቀመጣሉ፤ ያለጊዜው ሙቀትን እና ቀይ ቀለም እንዳያገኙ ለማድረግ መጨፍለቅ አይፈቀድም።
በፀሐይ ማድረቅ (晒青 — shài qīng)፦ የተሰበሰቡት ቅጠሎች በቀጭኑ ተዘርግተው ከ40-60 ደቂቃ ለፀሐይ ይቀመጣሉ። ዓላማው የመጀመሪያውን እርጥበት ማስወገድ (እስከ 10-15% የክብደት መቀነስ)፣ የመጀመሪያ ደረጃ የመቦካት ሂደቶችን ማስጀመር እና ክሎሮፊልን በከፊል ማበላሸት ነው። ይህ የወደፊቱን መዓዛ ለመቅረጽ የመጀመሪያው ቁልፍ ደረጃ ነው።
ማቀዝቀዝ / በጥላ ማቆየት (凉青 — liáng qīng)፦ ቅጠሎቹ ወደ ቅዝቃዛ ክፍል ይዛወራሉ፣ ቁጥጥር የሚደረግበት የሙቀት መጠን (~25°C) እና እርጥበት (~80%) ባለበት። በግንዱና በቅጠሉ መካከል እርጥበቱን እኩል ለማሰራጨት በቀጭኑ ይዘረጋሉ (‘አረንጓዴ መመለስ’ ሂደት፣ 回青, huí qīng)።
አረንጓዴ / መንቀጥቀጥና ማሸብለል (做青 — zuò qīng)፦ ለኡሎንግ ሻይዎች እጅግ ወሳኙ ደረጃ። መንቀጥቀጥ (摇青, yáo qīng) እና ማረፍ (静置, jìng zhì) ተለዋዋጭ ሁነታን ያካትታል። ቅጠሎቹ በቀርከሃ ከበሮ ውስጥ ይቀመጣሉ ወይም በእጅ ይዘጋጃሉ፦ ይወረወራሉ፣ ይደባለቃሉ፣ እርስ በርሳቸው በትንሹ ይመታሉ (碰青, pèng qīng)። በቅጠሉ ጫፍ ላይ የሚደርሰው ሜካኒካል ጉዳት ኦክሳይድ ሂደቶችን ያስነሳል፣ የቅጠሉ መሃከለኛ ክፍል ግን ሳይጎዳ ይቀራል — በዚህ መንገድ ንቡሩ ‘አረንጓዴ ቅጠል ከቀይ ልስላሴ ጋር’ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) የሚለው ምስል ይፈጠራል። ሂደቱ ከ4-5 ዑደቶች ጋር እየጨመረ የሚሄድ ጥንካሬ (ከስላሳ ወደ ኃይለኛ) ያለው ሲሆን ከ8-10 ሰዓት ይቆያል። ባለሙያው በመዓዛው ለውጥ ይመራል፦ ከሣር አይነት (青草气) → ወደ አረንጓዴ-አዲስ (青香) → ወደ አበባ (花香) → ለዚህ ዝርያ ወደሚታወቀው የተፈጥሮ መዓዛ። ለባይ ሩይ ሥያን ዒላማው ደፍኔን የሚያስታውስ ስስ፣ ጥቂት ጣፋጭ የአበባ መዓዛ መታየት ነው።
‘አረንጓዴውን መግደል’ (杀青 — shā qīng)፦ ቅጠሎቹን በሙቀት (~200°C) በሚሞቁ የብረት ድስቶች (ዎክ) ውስጥ በፍጥነት ማሞቅ። ኢንዛይሞችን ያንቀላፋል እና ኦክሲዴሽኑን ከ20-40% ደረጃ ላይ ያቆማል። ለባይ ሩይ ሥያን ባለሙያው የአበባን ስስነት ሳያጠፋ፣ ወደ ከባድ ቃና እንዳይሸጋገር በማድረግ መካከለኛ ደረጃ የቦካት ደረጃን ያስችላል።
ማጠንጠን (揉捻 — róuniǎn)፦ ለጉዋንግዶንግ ዳንኮንግ የሚታወቀው በቁመት የተጠነጠነ (ረዥም ፈትል አይነት) ቅርጽ ይሰጣል — ቲያኦ ሱዎ (条索, tiáo suǒ)። ማጠንጠን የሴል ጭማቂን ወደ ቅጠሉ ገጽታ በማውጣት የወደፊቱን መጠጥ ያበለጽገዋል።
ማድረቅ (烘干 — hōnggān)፦ በበርካታ ደረጃዎች ማድረቅ፦ የመጀመሪያ ደረጃ — እርጥበቱ ከ15% በታች እስኪሆን፣ የመጨረሻ ማጠናቀቂያ — እስከ ~5%። ቅርጹን ያስቀምጣል እና ቅጠሉን ለመጥበስ ያዘጋጃል።
የከሰል መጥበስ (炭焙 — tàn bèi)፦ ለዳንኮንግ ባህላዊና ወሳኝ ደረጃ። የእንጨት ፍም፣ አብዛኛውን ጊዜ ከሊዮኒያ (Lyonia ovalifolia) ወይም ከሎንጋን ዛፍ ይጠቀማሉ። ቁጥጥር በሚደረግበት ሙቀት ከ6-12 ሰዓት በዝግታ ማሞቅ ለሻዩ ባሕርያዊ የሆነውን ‘የእሳት’ ቃና (火韵, huǒ yùn) ይሰጣል፣ መዓዛውን ያረጋጋል እና በክምችት ወቅት ዘላቂነትን ያረጋግጣል። ለባይ ሩይ ሥያን የሚደረገው የመጥበስ ጥንካሬ፣ እንደ ደንቡ፣ ቀላል ወይም መካከለኛ (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ) ነው፣ ይህም ተፈጥሯዊውን የአበባ ስስነት ላለማጨለም ነው።
መለየት (分级 — fēnjí)፦ እጀታዎችን፣ የተበላሹ ቅጠሎችን፣ ግንዶችን ማስወገድ። የተዘጋጀው ሻይ በጥራት ይከፋፈላል።

6. የስሜት ህዋሳት ባሕሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥቁር ቡናማ ወይም ቸኮሌት-ወይራ ቀለም ያላቸው፣ በቁመት የተጠነጠኑ፣ ትላልቅ ቅጠሎች (ቲያኦ ሱዎ)። ቅጠሉ ሙሉ ነው፣ በመጠኑ ትልቅ፣ በቅባታማ አንጸባራቂነት ያለው። ከጥቁር ቅጠል ዳንኮንግ ጋር ሲነጻጸር የባይ ሩይ ሥያን ደረቅ ቅጠል በመጠኑ ቀለል ያለ ቀለም ሊኖረው ይችላል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ውስብስብና ማራኪ። የዳፍኔ (ቮልቼያጎድኒክ) መዓዛን የሚያስታውሱ የአበባ ቃናዎች የበላይ ናቸው — ጣፋጭ-ቅመም፣ በትንሹ የዱቄት አይነት፣ ከኦርኪድና ጃስሚን ቃናዎች ጋር። ቀላል የተጋገረ ፍራፍሬ (ፒር፣ ኲንስ)፣ ቫኒላ እና ከመጥበሱ የሚመጣ ደካማ ‘የእሳት’ ቃና ይገኛል።
የመጠጡ መዓዛ፦ ደማቅ፣ በበርካታ ንብርብሮች የተዋቀረ እና ከአንድ መጠጥ ወደ ሌላ እየዳበረ የሚሄድ። በመጀመሪያዎቹ መጠጦች ከፍተኛ የአበባ ቃናዎች (ዳፍኔ፣ ኦርኪድ፣ ነጭ ጃስሚን) የበላይ ናቸው። በመካከለኛዎቹ መጠጦች የፍራፍሬ እና የኬክ ቃናዎች ይገለጣሉ — ብስኩት፣ የተጋገረ ፒር፣ ቀላል ማር። በኋለኞቹ መጠጦች የእንጨትና የማዕድን ቃናዎች ይታያሉ።
ጣዕም፦ የበለፀገ፣ ሙሉ እና በተመሳሳይ ጊዜ በአንደበተ ርቱዕነት የተዋቀረ። መግቢያው ለስላሳ፣ በትንሹ ጣፋጭ፣ ከማርና የአበባ ጥቃቅን ልዩነቶች ጋር። መሃሉ ላይ መካከለኛ የሆነ አስደሳች መራራ ጣዕም እና የሚያድስ መጠነኛ አሲድነት ይገለጣል። ከጣዕም በኋላ (回甘, huígān) ረዥም የሚቆይ፣ ጣፋጭ-ቅዝቃዛ፣ ከጉሮሮ ጥልቀት የሚወጡ የማርና የአበባ ድምቀቶች ያሉት ነው። ከፍተኛ ጥራት ያለው ባይ ሩይ ሥያን ግልጽ የሆነ ‘ሻን ዩን’ (山韵, shān yùn) — ትክክለኛውን የፌንግሁአንግ አፈር የሚለይ ልዩ ‘የተራራ ግጥም’፣ ማዕድናዊ ጥልቀት አለው።
የመጠጡ ቀለም፦ ከቀላል ወርቃማ እስከ ጥልቅ አምበር፣ እንደ መጥበሱ ደረጃ እና የመጠጡ ቁጥር። መጠጡ ንፁህ ነው፣ በዘይት አንጸባራቂነት ያለው።
የሻይ ግርጌ (የተቀመመ ቅጠል)፦ ሙሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች ንቡር ምስል ያላቸው፦ አረንጓዴ (ወይራ) መሃል እና ቀይ-ቡናማ ልስላሴ ጠርዞቹ ላይ — ይህም ቁጥጥር የሚደረግበት ኦክሳይድ ምልክት ነው። ቅጠሎቹ ትልልቅ፣ ተጣጣፊ፣ ግልጽ የሆነ መዓዛ ያላቸው ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የባይ ሩይ ሥያን ኬሚካላዊ ንድፍ ለፌንግሁአንግ ዳንኮንግ የተለመደ ሲሆን፣ እነዚህ ዳንኮንጎች ልዩ በሆነ የመዓዛ ውህዶች ብልጽግና የሚታወቁ ናቸው።

ፖሊፊኖሎች፦ በዳንኮንግ ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፊኖል ይዘት ከደረቅ ክብደት 22.64–39.12% ይደርሳል (የቻይና የሻይ ሳይንስ ማኅበር መረጃ)። አካላቸውም፦ ካቴኪኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG — 8.91–17.39%)፣ ቲአፍላቪኖች እና ቲአሩቢጂኖች (የከፊል ኦክሳይድ ውጤቶች)፣ ፍላቮኖይዶች (8.27–14.05%)። መራራነትን፣ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴን እና የጣዕም መዋቅርን ይሰጣሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ አጠቃላይ ይዘት — 1.15–2.96%። ቁልፉ — L-ቲአኒን (ቴአኒን) ሲሆን ‘ኡማሚ’ ስሜትን እና ማሰላሰል መሰል መዝናናትን ይሰጣል። በዳንኮንግ ውስጥ የአሚኖ አሲዶች ይዘት እንደ ደንቡ ከተራ ፌንግሁአንግ ሹይሥያን ከፍ ያለ ነው፣ ይህም በሁዋናን ኖንዬ ዳሥዌ (华南农业大学) ጥናት ተረጋግጧል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ከደረቅ ክብደት 2.35–5.33%፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን። ለኡሎንግ የተለመደውን ለስላሳ ግን ረዥም ጊዜ የሚቆይ ቶኒንግ ውጤት ይሰጣሉ።
አስፈላጊ ዘይቶች፦ በፕሮፌሰር ዳይ ሱሥያን (戴素贤) መሪነት የተደረጉ ጥናቶች በዳንኮንግ ውስጥ ከ104 በላይ ተለዋዋጭ የመዓዛ ውህዶችን ለይተው አውቀዋል — ይህም በቻይና ሻይዎች መካከል ሪከርድ ቁጥር ነው። ዋነኛ አካላት፦ ሊናሎል (linalool) እና ኦክሳይዶቹ፣ ገራኒዮል፣ ኔሮል፣ ፋርኔሶል፣ α- እና β-ፋርኔሴን፣ ኢንዶል፣ ኔሮሊዶል (橙花叔醇)። የባይ ሩይ ሥያንን ልዩ ‘የዳፍኔ’ መዓዛ የሚወስኑት የአስፈላጊ ዘይቶች ውህደትና ምጣኔዎች ናቸው።
ቪታሚኖች፦ ቫይታሚን C፣ ቢ ቡድን ቪታሚኖች (B₁፣ B₃)።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ካልሲየም፣ ማግኔዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን — በከፍተኛ ተራራማ አፈር ውስጥ ባለው የግራናይት አፈር ምክንያት የሚገኙ ናቸው።
ሳፖኒኖች (የሻይ)፦ ሲፈሰስ መጠጡ የሚታወቀውን ጥቃቅን አረፋ ይሰጣሉ።
ልዩ ባሕሪያት፦ ከፍተኛ የአስፈላጊ ንጥረ ነገር ማውጣት ይዘት (醚浸出物, mí jìnchūwù) — ከሻዩ መዓዛ ጋር ቀጥተኛ ዝምድና ያለው አመላካች ነው፤ በዳንኮንግ ውስጥ ከፊኒንግሁአንግ ሹይሥያን አመላካቾች በቋሚነት ከፍ ያለ ነው።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

ቶኒንግ ውጤት፦ የካፌይንና የL-ቲአኒን ሚዛናዊ ውህደት ድንገተኛ ጫፎች ሳይኖሩ ለስላሳ፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃትን ይሰጣል — ይህም ‘ጸጥታ ያለው ትኩረት’ የሚል ውጤት ነው።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ፖሊፊኖሎች እና ፍላቮኖይዶች ነፃ ራዲካሎችን በማጥፋት ኦክሲዳቲቭ ጭንቀትን እና ሴሉላር እርጅና ሂደቶችን ያዘገያሉ።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፔሪስታልሲስን እና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ምርት ያነቃቃል፤ በባህሉ በቻውዡ ከከባድ ምግብ በኋላ ዳንኮንግ ይጠጣል።
የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት፦ በመደበኛነት በመጠን መጠጣት የኮሌስትሮል እና የደም ግፊት ደረጃዎችን መደበኛ ለማድረግ ሊረዳ ይችላል (በጉዋንግዶንግ እና ፉጂያን ከተደረጉ ተከታታይ ኤፒዲሚዮሎጂካል ጥናቶች የተገኘ መረጃ)።
በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፦ ቫይታሚኖች C፣ B₁፣ B₃ እና ማዕድናት የበሽታ መከላከያ ተግባሮችን ይደግፋሉ።
የቆዳ ሁኔታን ማሻሻል፦ የፖሊፊኖሎች አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ኢንፍላማቶሪ ውጤት።
ውጥረትን መቀነስ፦ L-ቲአኒን ከመዝናናትና ከመልካም ስሜት ጋር የተያያዙትን α-አእምሮ ሞገዶች ለማምረት ይረዳል።
የሜታቦሊዝም ማመቻቸት፦ ኡሎንግ የስብ (ሊፒድ) ሜታቦሊዝምን በማንቀሳቀስ ይታወቃል፣ ይህም ክብደትን ለመቆጣጠር በሚደረገው ሁሉን አቀፍ ዕቅድ ውስጥ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።

9. መቅመስ፦

የውኃ ሙቀት፦ 90–95°C. ለስላሳ የተጣራ ውሃን አንድ ጊዜ አፍልቶ ወደሚፈለገው ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ማድረግ ይመከራል።
የሻይ ብዛት፦ ከ5-7 ግራም ለ100-150 ሚሊ ሊትር ውሃ (በጎንግፉ ዘዴ ሲቀመስ)፤ ከ3-4 ግራም ለ200 ሚሊ ሊትር (በትልቅ ኩባያ ወይም ቲፖት ሲቀመስ)።
የሚጠቀሙበት ዕቃ፦ ከሸክላ ወይም ከቀጭን ሴራሚክ የተሠራ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — መዓዛውን ለመገምገም እና የቅጠሉን መከፈት በእይታ ለመቆጣጠር ምርጥ ምርጫ ነው። ለጉዋንግዶንግ ኡሎንግ ብቻ ተብሎ ከተዘጋጀው ከይሺንግ ሸክላ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) የተሠራ ማሰሮ፣ እንዲሁም ለጎንግፉ ቻ ባህላዊ ዕቃ የሆነውን የቻውዡ ሸክላ ማሰሮ (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) መጠቀም ይቻላል።
ሂደት፦
1. ጋይዋንን (ወይም ማሰሮውን) እና ኩባያዎቹን በሙቅ ውሃ አሞቁ። ውሃውን አፍስሱ።
2. ደረቁን የሻይ ቅጠል በሞቀው ዕቃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከ5-10 ሰከንድ ሽፋኑን ዘግተው ይተዉት፣ ከዚያ ከፍተው የሞቀውን ቅጠል መዓዛ ይገምግሙ (闻香, wén xiāng)።
3. ሻዩን ይታጠቡ (洗茶, xǐ chá)፦ ውሃ አፍስሱበትና ወዲያውኑ አፍስሱት። ዓላማው ቅጠሉን ‘ከእንቅልፍ ማንቃት’ እና ሊኖር የሚችለውን አቧራ ማስወገድ ነው።
4. የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ ውሃ አፍስሱ፣ ከ10-15 ሰከንድ ያረፍጉ። መጠጡን ወደ ቻሃይ (公道杯, gōngdào bēi) ያፈስሱና ለኩባያዎቹ ያከፋፍሉ።
5. የሚቀጥሉት ፈሳሾች፦ በእያንዳንዱ የሻይ አዘገጃጀት ጊዜውን ከ5-10 ሰከንድ ያሳድጉ።
6. ጥራት ያለው ባይ ሩይ ሥያን ከ7-15 እና ከዚያ በላይ ፈሳሾችን ይቋቋማል፣ ከአበባ እስከ ማዕድናዊ ያሉትን የተለያዩ ገፅታዎች በእያንዳንዱ መጠጥ ያሳያል።

10. ክምችት፦

የሙቀት መጠኑ ከ25°C በማይበልጥ እና አንጻራዊ እርጥበት ከ60% በማይበልጥበት ደረቅ፣ ቅዝቃዛና ጨለማ ቦታ ያከማቹ።
አየር የማያስገባና ብርሃን የማያስተላልፍ መያዣ ይጠቀሙ፦ የሴራሚክ ማሰሮዎች፣ የብረት ሳጥኖች ወይም ፎይል ያላቸው የቫኩም ከረጢቶች።
ከሌሎች ሽታዎች ይጠብቁ — ዳንኮንግ ከፍተኛ የመምጠጥ ችሎታ አላቸው።
ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን እና ድንገተኛ የሙቀት መጠን ለውጦችን ያስወግዱ።
ማቆየት፦ በተገቢው ክምችትና ማስጀመሪያ ከተጠበሰ፣ ዳንኮንግ ለብዙ ዓመታት ጥራታቸውን ከማቆየታቸውም በላይ ከጊዜ ጋር ሊሻሻሉ ይችላሉ። በየ1-2 ዓመቱ በየጊዜው የሚደረግ ዳግም መጥበስ (复焙, fù bèi) የሻዩን ዕድሜ ያራዝማልና ጣዕሙን ያጠልቀዋል።

11. ዋጋና የሐሰት ማስመሰል፦

የዋጋ ምድብ፦ ባይ ሩይ ሥያን ከመካከለኛ-ውድ እስከ ውድ በሆኑ የዳንኮንግ ምድቦች ውስጥ ይመደባል። ዋጋው የሚወሰነው በቁጥቋጦው ዕድሜ (ከላኦ ኮንግ ዛፎች የተገኘ ሻይ፣ 老丛፣ በእጅጉ ውድ ነው)፣ በሚበቅልበት ከፍታ፣ በመሰብሰቢያ ወቅት (የፀደይ — በጣም ዋጋ ያለው)፣ በአምራቹ ጥበብ እና በመጥበሱ ደረጃ ነው። ከኡዶንግ አካባቢ ከአሮጌ ዛፎች የሚመረተው ባይ ሩይ ሥያን ከተራው እጅግ ውድ ሊሆን ይችላል።
የሐሰት ማስመሰልን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ግልጽ ከሆነ የአመጣጥ ሰንሰለት ጋር በጉዋንግዶንግ ኡሎንግ ልዩ ባለሙያ ከሆኑ ታማኝ አቅራቢዎች ይግዙ።
- የደረቁን ቅጠል ውጫዊ ገጽታ ይገምግሙ፦ ትክክለኛው ባይ ሩይ ሥያን ትላልቅ፣ ሙሉ፣ አንድ ዓይነት በሆነ ሁኔታ የተጠነጠኑ ጥቁር ቡናማ ወይም ወይራ-ቡናማ ፈትል ነው። የተሰበረ፣ የተቆራረጠ ወይም ከመጠን በላይ የደረቀ ቅጠል የጥንቃቄ ምክንያት ነው።
- የደረቁ ቅጠል መዓዛ ንፁህ፣ የአበባ-ጣፋጭ፣ ያልተለመደ ሽታ (የተቃጠለ፣ መራራ፣ የበሰበሰ) ሳይኖረው መሆን አለበት።
- መጠጡ — ንፁህ፣ ወርቃማ-አምበር፣ በጋይዋን ሽፋን ላይ ግልጽ የአበባ መዓዛ ያለው። ግርዶሽ ወይም ደብዛዛ መጠጥ ዝቅተኛ ጥራትን ያሳያል።
- ለ ‘ከኡዶንግ የመጣ ባይ ሩይ ሥያን’ የሚጠረጠር ዝቅተኛ ዋጋ ከቆላማ ወይም ከወጣት እርሻዎች የመጣ ርካሽ ጥሬ እቃ የመቀየር ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ባይ ሩይ ሥያን የሚለው ስም በዳንኮንግ መካከል ድርብ ንባብ ካላቸው በጣም ጥቂቶቹ አንዱ ነው፦ እንደ መዓዛ መግለጫም ሆነ ወደ አንድ የተወሰነ እፅዋት (Daphne odora) እንደ ዕፅዋት ጥናት ማመሳከሪያ። ይህ በ ‘ስም’ ከሚጠሩት ዳንኮንግ መካከል ልዩ ያደርገዋል፣ አብዛኞቹ የተሰየሙት ከአበባ ወይም ከፍራፍሬ መዓዛ ጋር ባለው ቀጥተኛ ተመሳሳይነት ነው።
በፎኒክስ ተራሮች ከ100 ዓመት በላይ ዕድሜ ያላቸው ከ10,000 በላይ የሻይ ዛፎች ይገኛሉ — ይህ በዓለም ትልቁ በሰው ልማት የሚገኙ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች ስብስብ ነው። አንዳንዶቹ የሶንግ አይነት (宋种, Sòng zhǒng) ናሙናዎች ከ600 ዓመት በላይ ዕድሜ አላቸው።
ባህላዊ የከሰል መጥበስ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ ጥበብ ነው። እሳቱ ‘ሕያው’ (活火, huó huǒ) መሆን አለበት — ያለ ጭስ፣ በተስተካከለ ሙቀት ያለው። የተሳሳተ መጥበስ የቀደሙትን ሁሉ ደረጃዎች ጥረት ሊያጠፋ ይችላል።
እ.ኤ.አ. በ1996 ፕሮፌሰር ዳይ ሱሥያን ከሁዋናን ግብርና ዩኒቨርሲቲ በዳንኮንግ ውስጥ 104 የመዓዛ ውህዶችን ለይተው አውቀዋል — በዚህም ምክንያት ‘የሻይ መናፍስት’ (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ) ይባላሉ።
ስለ ያ ሺ ሥያን (鸭屎香፣ «የዳክዬ ጒድ ሽታ») የሚነገረው አፈ ታሪክ፦ አንድ ተንኮለኛ ገበሬ ውድ የሆነውን ቁጥቋጦውን ከስርቆት ለመጠበቅ ሲል ሆን ብሎ አስጸያፊ ስም ሰጠው — ይህ ታሪክ የፌንግሁአንግ ሻይ አምራቾችን ዓይነተኛ ቀልድና ብልሀት ያሳያል።

13. ከሌሎች ዳንኮንግ ጋር ማነጻጸር፦

ባይ ሩይ ሥያን ከፌንግ ሁዋን ዳን ኮንግ መካከል ልዩ ቦታ አለው። ከዚህ በታች በጣም ከሚቀራረቡት የመዓዛ ዓይነቶች ጋር ማነጻጸር ቀርቧል፦

ሚ ላን ሥያን (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — «የማር ኦርኪድ»፦ በጣም ተወዳጅና በሰፊው የተስፋፋው ዳንኮንግ። መዓዛው ጣፋጭ፣ የበለፀገ፣ ግልጽ የሆነ የማርና የኦርኪድ ቃናዎች ያሉት ነው። ጣዕሙ — ከባይ ሩይ ሥያን ጋር ሲነጻጸር የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ‘ወፍራም’ ነው። ባይ ሩይ ሥያን — የበለጠ የተዋበ፣ ስስ፣ በዱቄት-አበባ ላይ አፅንዖት ያለው ሲሆን፣ ሚ ላን ሥያን ደግሞ የበለጠ ደማቅና የማር-ጣፋጭነት ያለው ነው።
ዥዊ ላን ሥያን (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — «የኦርኪድ መዓዛ»፦ ስስታይ፣ ተጠባባቂ፣ የተከበረ የኦርኪድ መዓዛ ያለው እና በመዓዛ ንድፉ ውስጥ የአይሶኤጉጄኖል መገኘት ያለው። በተዋበ ሁኔታ ከባይ ሩይ ሥያን ጋር ይቀራረባል፣ ነገር ግን የበለጠ ‘ቀዝቃዛ’፣ ማዕድናዊ ባሕርይ አለው።
የ ላይ ሥያን (夜来香, Yè Lái Xiāng) — «የሌሊት ጃስሚን»፦ ኃይለኛ፣ የስሜት ቀስቃሽ፣ ‘አስደሳች’ መዓዛ፣ ቲዩበሮዝን እና የሌሊት ጃስሚንን የሚያስታውስ። ከባይ ሩይ ሥያን በጣም ይለያል፦ ሁለተኛው የንጋት ቅዝቃዜና ነጭ አበቦች ከሆነ፣ የ ላይ ሥያን ሞቃታማ የደቡብ ምሽት ነው።
ዩ ላን ሥያን (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — «የማግኖሊያ መዓዛ»፦ ከፍተኛ፣ ንፁህ፣ ትንሽ ‘የዳንቴል’ አይነት የማግኖሊያ መዓዛ። ከባይ ሩይ ሥያን የበለጠ አየር የሚመስል፣ ግን እሱን ያህል ጥልቀትና በርካታ ሽፋኖች የሉትም።

14. የባይ ሩይ ሥያን ዓይነቶች፦

በባይ ሩይ ሥያን ዝርያ ውስጥ የተዘጋጀውን ሻይ ባሕርይ የሚወስኑ ደረጃ አሰጣጦች አሉ፦

በመሰብሰቢያ ወቅት፦ የፀደይ (春茶, chūnchá) — ከፍተኛ የመዓዛ ብዛትና የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለው፣ በጣም ዋጋ ያለው። የመከር (秋茶, qiūchá) — በሰውነት የበለጠ ‘ጥቅጥቅ’ ያለ፣ ግልጽ መራራነት ያለው፣ አነስተኛ መዓዛ ያለው፣ ነገር ግን ጥሩ መዋቅር ያለው።
በመጥበስ ደረጃ (焙火, bèi huǒ)፦
- ቀላል (清香型, qīngxiāng xíng) — ተፈጥሯዊውን የአበባ መዓዛ፣ ቀላልነትንና አዲስነትን ያጎላል። ከዝርያው ጋር ለመተዋወቅ ተስማሚ ነው።
- መካከለኛ (中火, zhōng huǒ) — በአበባነትና ‘በእሳት’ ቃናዎች መካከል ያለ ሚዛን፦ መጋገሪያ ዕቃዎች፣ ካራሜል፣ ትንሽ ለውዝ።
- ኃይለኛ (浓香型, nóngxiāng xíng) — ጥልቅ የተጠበሰ ለውዝ፣ ቸኮሌት፣ እንጨት ቃናዎች። የአበባነት ወደ ኋላ ይወጣል፣ ነገር ግን የማዕድን ‘የተራራ ግጥም’ ይጠናከራል።
በቁጥቋጦዎች ዕድሜ፦
- ወጣት የእርሻ ቁጥቋጦዎች (አዲስ ተከላዎች) — ንፁህ፣ ደማቅ፣ ግን አነስተኛ ጥልቀት ያለው መዓዛ።
- ላኦ ኮንግ (老丛, lǎo cóng) — አሮጌ ዛፎች (50+ ዓመት) — ልዩ ጥልቀት፣ ማዕድናዊነት እና ግልጽ ‘ዩን’ (韵, yùn) — አዋቂዎች ‘ማራኪነት’፣ ‘ግጥም’፣ ‘ማስተጋባት’ ብለው የሚገልጹት ለመተርጎም አስቸጋሪ የሆነ ጥራት ያለው ሻይ ይሰጣሉ።

በማጠቃለያ፦

ዳንኮንግ ባይ ሩይ ሥያን ከሚ ላን ሥያን እና ያ ሺ ሥያን ጋር የመጀመሪያ ትውውቅ ካደረጉ በኋላ ወደ ፌንግሁአንግ ቤተ-ስዕል ስስ ልዩነቶች ዓለም ለመግባት ዝግጁ ለሆኑ ሰዎች የሚሆን ሻይ ነው። ዋነኛው በጎነቱ ስሙን የሰጠው ‘ነጭ ጥሩ መዓዛ’ ማለትም በክረምት የአትክልት ስፍራ ውስጥ ያለውን የዳፍኔ መዓዛ የሚያስታውስ ቀላል፣ ዱቄት-አበባ፣ በትሩ ቅመም ያለው ሽታ ነው። ይህ በጣም ጮክ ያለ ወይም በጣም ‘ለመረዳት ቀላል’ የሆነ ዳንኮንግ አይደለም፣ ነገር ግን እውነተኛ ኃይሉ የሚገኘው በዚህ ተጠባባቂ ውበት ውስጥ ነው። ባይ ሩይ ሥያን ትዕግሥተኛና አስተዋይ የሆነውን ጠጪ ይሸልማል፦ ልክ እንደ ካሊግራፊ ጥቅልል፣ ከአስደናቂ የአበባ ከፍተኛ ቦታዎች እስከ ጥልቅ ማዕድናዊ የፌንግሁአንግ ግራናይት ተራሮች ድረስ አዳዲስ የትርጉም ሽፋኖችን እየገለፀ፣ ከአንድ ፈሳሽ ወደ ሌላ ይገለጣል።