ዳንሱን

** ** ዳንሱን፣ ትርጉሙ «ብቸኛ ቁጥቋጥ» ወይም «ነጠላ ቁጥቋጥ» — የተለየ የሻይ ዓይነት ሳይሆን፣ የተለያዩ የአበባና ፍራፍሬ ሽታዎችን በሚያስመስለው ሰፊ የተፈጥሮ መዓዛ ልዩነት የሚታወቅ የኡሎንግ ቡድን ነው።

1. ምደባና መነሻ:

• ዓይነት: ኡሎንግ (በከፊል የቦካ ሻይ)። የመቦካትና የመቃለል ደረጃ ሊለያይ ይችላል፣ አብዛኛውን ጊዜ ግን መካከለኛ (20-60%) ነው።
• ምድብ: ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የኡሎንግ ሻዮች። ዳንሱን የሚንቤይ ኡሎንግ (ሰሜናዊ ፉጅያን) አባል ነው፣ ነገር ግን አንዳንዴ በልዩ ባህሪያቱ ምክንያት ለየት ባለ ምድብ ውስጥ ይመደባል።
• መነሻ: ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东፣ Guǎngdōng)፣ ቻኦዥው የከተማ አስተዳደር (潮州፣ Cháozhōu)፣ ፈንግዋንግ ተራሮች (凤凰山፣ Fènghuáng Shān) — «የፊኒክስ ተራሮች»። የሚከተሉት መንደሮች ይገኙበታል፦ ዉዶንግ (乌岽)፣ ዳኣን (大庵)፣ ሺቶው (狮头)፣ ዡ ከንግ (竹坑) እና ሌሎችም።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በሰሜን ኬክሮስ 24° አካባቢ፣ በምሥራቅ ኬንትሮስ 116° አካባቢ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: በፈንግዋንግ ተራሮች የሻይ ተክል የማልማት ታሪክ ከ900 ዓመታት በላይ ነው። የመጀመሪያዎቹ የሻይ ቁጥቋጦዎች እዚህ የተተከሉት በሶንግ ሥርወ መንግሥት (960-1279 ዓ.ም.) ዘመን ሳይሆን አይቀርም። መጀመሪያ ላይ፣ በዚህ ክልል ያለው ሻይ ሁሉ ምናልባት የዳንሱን ምድብ አባል ነበር። በኋላ ላይ በምርጫና በድብልቅ ምክንያት በርካታ ዝርያዎች ብቅ አሉ፣ አሁን ላይ እነዚህ የዳንሱን ቡድን አባላት ሆነዋል።

• ስም:

  • «ዳን» (单) - ነጠላ፣ አንድ ብቻ፣ የተለየ።
  • «ሱን» (丛) - ቁጥቋጥ፣ ቁጥቋጦች።
  • «ዳንሱን» (单丛) - «ነጠላ ቁጥቋጦች» ወይም «የተለየ ቁጥቋጥ»። ይህ ስም የሻይ አሰባሰብና የማቀነባበር ባህላዊ ዘዴን ያሳያል፦ በዋነኛነት፣ ለእያንዳንዱ የዳንሱን ዓይነት ቅጠሎች የሚሰበሰቡትና የሚቀነባበሩት ከእያንዳንዱ ሻይ ቁጥቋጥ (ወይም ከአንድ ዝርያ ቁጥቋጦች ቡድን) በተናጠል ሲሆን ይህም የእያንዳንዱን ተክል ግለሰባዊ ባህሪያት ለመጠበቅ ያስችላል። በዘመናችን ይህ ሁልጊዜ በጥብቅ አይከበርም፣ ነገር ግን «ዳንሱን» የሚለው ቃል አሁንም የሻይ ከፍተኛ ጥራት እና የዝርያ/የዓይነት ልዩነትን ያመለክታል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ዳንሱን የፈንግዋንግ ተራሮች ዕንቁ ናቸው። የአካባቢው ነዋሪዎች ኩራት ሲሆኑ፣ በዓለም ዙሪያ ባሉ የሻይ አዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል። ዳንሱን ማምረት ስለ ሻይ ጥልቅ ግንዛቤ እና ከፍተኛ ብቃት የሚጠይቅ እውነተኛ ጥበብ ነው። ከዳንሱን ጋር ሻይ መጠጣት ጥም ማረክ ብቻ ሳይሆን፣ ወደ አስደናቂ መዓዛዎችና ጣዕሞች ዓለም ዘልቆ መግባት ነው።

3. የዕፅዋት ጥናት መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ: ዳንሱን ከአንድ ዝርያ የተሰራ ሻይ አይደለም። በመነሻ ቦታና በአምራች ባህሪያት የተቀላቀሉ የሻዮች ቡድን ነው። በፈንግዋንግ ተራሮች በርካታ የሻይ ቁጥቋጦች ዓይነቶች ይበቅላሉ፣ እነዚህም በመዓዛ፣ በቅጠል ቅርጽ፣ በመሰብሰቢያ ጊዜ እና በሌሎች መለያዎች ይከፋፈላሉ። ከእነዚህ ዓይነቶች መካከል ጥቂቶቹ፦
  • ሚ ላን ሺያንግ (蜜兰香፣ Mì Lán Xiāng): «የማር ኦርኪድ መዓዛ» — በጣም ታዋቂና ተወዳጅ የሆነው ዳንሱን።
  • ያ ሺ ሺያንግ (鸭屎香፣ Yā Shǐ Xiāng): «የዳክዬ ሰገራ መዓዛ» — ስሙ ምንም ቢመስል፣ ደስ የሚል የአበባ መዓዛ አለው።
  • ሺን ገን ሺያንግ (杏仁香፣ Xìngrén Xiāng): «የለውዝ መዓዛ»።
  • ዥ ላን ሺያንግ (芝兰香፣ Zhī Lán Xiāng): «የዥ ላን ኦርኪድ መዓዛ»።
  • ሮው ጉዊ ሺያንግ (肉桂香፣ Ròu Guì Xiāng): «የቀረፋ መዓዛ»።
  • ዩ ላን ኋ ሺያንግ (玉兰花香፣ Yù Lán Huā Xiāng): «የማግኖሊያ መዓዛ»።
  • የ ላይ ሺያንግ (夜来香፣ Yè Lái Xiāng): «የሌሊት ጃስሚን መዓዛ» (የቱበሮዝ)።
  • ጂያን ሙ ሺያንግ (姜母香፣ Jiāng Mǔ Xiāng): «የዝንጅብል ሥሩ መዓዛ»።
  • ሱንግ ዦን (宋种፣ Sòng Zhǒng): «የሱንግ ዝርያ»፣ በጣም ጥንታዊ ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል።
  • ባ ሺያን (八仙፣ Bā Xiān): «ስምንት የማይሞቱ»
  • እና ሌሎችም በርካታ ናቸው።
• የቁጥቋጦዎች ዕድሜ: በፈንግዋንግ ተራሮች ዕድሜያቸው እስከ መቶ ዓመታት ሊደርስ የሚችል ብዙ አሮጌ የሻይ ቁጥቋጦዎች አሉ። እነዚህ «ላኦ ሱን» (老枞፣ Lǎo Cōng) — «አሮጌ ቁጥቋጦች» ይባላሉ። ከእንደዚህ ዓይነት ቁጥቋጦች የሚገኘው ሻይ በተለይ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል። ወጣት ተከላዎችም ይገኛሉ።
• መሰብሰብ: በዋናነት በጸደይ ወቅት የሚሰበሰብ ሲሆን፣ በበጋና በመኸርም ሊሰበሰብ ይችላል። በጣም ዋጋ ያለው የጸደይ ምርት፣ በተለይም የመጀመሪያ ምርት ነው።
• የመሰብሰብ ደረጃ: አብዛኛውን ጊዜ ቡቃያ እና ሁለት ወይም ሦስት የላይኛው ቅጠሎች ይሰበሰባሉ። ለከፍተኛ ጥራት ዳንሱን ደግሞ ቡቃያዎች ብቻ ወይም አንድ ቅጠል ያላቸው ቡቃያዎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: ከፍተኛ ነው። ጤናማ፣ ያልተጎዱ እና በደረቅ የአየር ጠባይ የተሰበሰቡ ቅጠሎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

4. ቴረር እና የማልማት ልዩ ባህሪያት:

• ፈንግዋንግ ተራሮች (የፊኒክስ ተራሮች): በጓንግዶንግ ግዛት ሰሜናዊ-ምሥራቅ ክፍል፣ ከደቡብ ቻይና ባህር ጠረፍ አቅራቢያ ይገኛሉ። ተራሮቹ በአብዛኛው ከግራናይት እና ከእሳተ ገሞራ ዐለቶች የተዋቀሩ ናቸው። ውብ የተፈጥሮ እይታ፣ ንጹህ አየር እና ጥቅጥቅ ያለ ጭጋግ ያገኛሉ።
• የመብቀል ከፍታ: የሻይ እርሻዎቹ ከባህር ጠለል በላይ ከ400 እስከ 1500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ከፍታ ያላቸው ሻዮች (ከ1000 ሜትር በላይ) በተለይ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል።
• አፈር: የፈንግዋንግ ተራሮች አፈር አሲዳማ፣ በኦርጋኒክ ቁስ እና ማዕድናት የበለጸገ፣ ውሃ ጥሩ አቅም ያለው ነው። ይህ ለሻይ በጣዕሙ ውስጥ ልዩ የማዕድን ጥላ ይሰጠዋል።
• የአየር ንብረት: ሞቃታማና እርጥበታማ ክረምት፣ ሞቃትና ዝናባማ በጋ ያለው ንዑስ-ሞቃታማ ዝናም ንፋስ የሚያሸልብ ነው። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት ወደ 21°C ገደማ ነው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ ብዙ የፀሐይ ብርሃን እና በቀንና በሌሊት መካከል ያለው ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት ለሻይ ልማት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራሉ።
• ልዩ ባህሪያት: በፈንግዋንግ ተራሮች ያሉ በርካታ የሻይ ቁጥቋጦዎች በጣም ያረጁ ናቸው፣ ዕድሜያቸው እስከ ብዙ መቶ ዓመታት ይደርሳል። እነዚህ «ላኦ ሱን» (老枞) — «አሮጌ ቁጥቋጦች» ይባላሉ። ከእንደዚህ ዓይነት ቁጥቋጦች የሚገኘው ሻይ ይበልጥ ጥልቀት ያለውና ውስብስብ ጣዕም እንዳለው እንዲሁም ልዩ ጉልበት — «ቻ ቺ» (茶氣) እንዳለው ይታመናል። በባህላዊ መንገድ፣ በፈንግዋንግ ተራሮች ያሉ ብዙ የሻይ ማሳዎች እንደለመደው እርሻዎች ሳይሆኑ፣ በዐለቶችና በደኖች መካከል የሚበቅሉ ነጠላ ቁጥቋጦች ወይም ትናንሽ የቁጥቋጦች ቡድኖች ናቸው።

5. የአምራች ቴክኖሎጂ:

የዳንሱን አምራች ቴክኖሎጂ ባህላዊ የኡሎንግ ሻይ አሰራር ዘዴዎችን ከቻኦዥው ክልል ልዩ ባህሪያት ጋር ያጣምራል። ቁልፍ ነጥቦች በጥንቃቄ ነገር ግን በኃይል መንቀጥቀጥ እና ደጋግሞ መቃለል ናቸው።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተብራርቷል። በእጅ ይከናወናል።
• ማድለብ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ (ፀሐይ ላይ ወይም ጥላ ውስጥ) ወይም በቤት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ይዘረጋሉ። ግቡ የተወሰነውን እርጥበት ከቅጠሎች በማስወገድ፣ እንዲለሰልሱ ማድረግና የመቦካት ሂደቱን መጀመር ነው።
• መንቀጥቀጥ (摇青 - yáo qīng): በጣም አስፈላጊ ደረጃ በኡሎንግ፣ በተለይም በዳንሱን ምርት ውስጥ። የመቦካት ሂደቱን ለመጀመር ቅጠሎቹ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በጥንቃቄ ነገር ግን በኃይል ይንቀጠቀጣሉና ይገለባበጣሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ «እረፍት» (静置 - jìngzhì) በሚባሉ እረፍቶች ተቋርጦ ብዙ ጊዜ ይከናወናል (አንዳንዴ እስከ 10-12 ጊዜ)። «እረፍቱ» ከ30 ደቂቃ እስከ ብዙ ሰዓታት ሊቆይ ይችላል። መንቀጥቀጡና «እረፍቱ» ሲጣመሩ እስከ አንድ ቀን ወይም ከዚያ በላይ ሊፈጅ ይችላል። የዳንሱን የበለጸገና የተለያየ መዓዛ የሚፈጠረው በዚህ ደረጃ ነው። አሰሪው ሻይውን በትክክል «ለመረዳት» እና ተፈላጊውን የመቦካት ደረጃ ለማግኘት ሰፊ ልምድ ሊኖረው ይገባል።
• መቦካት (发酵 - fājiào): በቅጠሎቹ መንቀጥቀጥና «እረፍት» ወቅት የሚከሰተው የቦካት ሂደት። የዳንሱን የመቦካት ደረጃ ሊለያይ ይችላል፣ አብዛኛውን ጊዜ ግን መካከለኛ ነው (30-60%)።
• «አረንጓዴውን መግደል» (杀青 - shā qīng): የመቦካቱን ሂደት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት ማቃለል።
• ማዞር (揉捻 - róuniǎn): ቅጠሎቹ በርዝመታዊ መንገድ የተጠማዘዘ ቅርጽ ይያዛሉ። ማዞሩ በእጅም ሆነ በማሽን ሊከናወን ይችላል።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): እርጥበቱን ለማስወገድ ሻይው ይደርቃል።
• ማቃለል (焙火 - bèihuǒ): ዳንሱን ብዙውን ጊዜ በተለያየ ሙቀት ደጋግሞ ይቃለላል (ይሞቃል)። ይህ ተጨማሪ የጣዕም ልዩነት ይሰጣቸዋልና በማጠራቀም ወቅት ተጨማሪ እንዲበስሉ ያግዛቸዋል። የማቃለል ደረጃ ከቀላል እስከ ጠንካራ ሊሆን ይችላል። ማቃለሉ በኤሌክትሪክ ምድጃዎች ወይም በባህላዊ መንገድ — በከሰል ላይ ሊከናወን ይችላል።
• መለየት (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

• የደረቁ ቅጠል ገጽታ: በንጽጽር ትልልቅ፣ ረዥም የተጠማዘዙ ቅጠሎች፣ ጥቁር-ቡናማ፣ አንዳንዴ ጥቁር ማለት የሚጠጋ ቀለም፣ ቀላል ቀይ ጥላ ያላቸው። ግንዶች ሊኖሩ ይችላሉ። አንዳንዴ በማቃለሉ ምክንያት የሚፈጠር ቀላል ግራጫማ ሽፋን ይታያል።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ: በጣም ጎልቶ የሚታይ፣ ጠንካራ፣ ውስብስብ፣ ጎልተው የሚታዩ የአበባ፣ የፍራፍሬ፣ የማር፣ የቅመማ ቅመም ጥላዎች ያለው። እያንዳንዱ ዳንሱን የራሱ የሆነ የማይደገም የመዓዛ ስብስብ አለው። የመቃለል፣ የእንጨት ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ።
• የሻይ መረቅ መዓዛ: የተሞላ፣ ተጠቃይ የሚያደርግ፣ ጣፋጭ፣ ግንባር ቀደም የአበባ-ፍራፍሬ ጥላዎች፣ የማር፣ የቅመማ ቅመም ጥላዎች፣ አንዳንዴ ቀላል የጢስ እና የማዕድን ልዩነቶች ያሉት። መዓዛው በጣም ዘላቂ እና «ሕያው» ነው፣ ከአንዱ ማፍሰሻ ወደ ሌላው ይለወጣል።
• ጣዕም: የተሞላ፣ የበለጸገ፣ ቅባት የሚመስል፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ቀላል ምጥ የሚያስከትልና መንፈስን የሚያድስ መጠነኛ ምጥጥን ያለው። በስብስቡ ውስጥ የአበባና የፍራፍሬ ቃናዎች፣ ከማር፣ ከቅመማ ቅመም፣ ከካራሜል፣ ከለውዝ ልዩነቶች ጋር በላቀ ሁኔታ ይታያሉ። ድኅረ-ጣዕሙ ረዥም፣ ጣፋጭ፣ የአበባና የፍራፍሬ ጥላዎች ያሉት ነው። ጣዕሙ እንደ መቦካትና መቃለል ደረጃ እንዲሁም እንደየ ዳንሱን ዓይነት ይለወጣል።
• የመረቁ ቀለም: ከወርቃማ-ቢጫ እስከ አምበር-ቀይ ወይም ቡናማ፣ ጥርት ያለ፣ ንጹህ፣ ብሩህ የሆነ አንጸባራቂ ያለው። ቀለሙ እንደ መቦካትና መቃለል ደረጃ ይወሰናል።
• የሻይ ቅሪት (የፈላቅጠል): ሙሉ፣ የተጣበቁ፣ ከፈላ በኋላ የተከፈቱ ቅጠሎች፣ ቡናማ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ ብዙውን ጊዜ በግልጽ የሚታየው «ቀይ ድንበር» — የቦካት ውጤት — ያላቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ዳንሱን በሚከተሉት የበለጸገ ነው፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): ኃይለኛ ፀረ-ኦክሲዳንቶች።
• አሚኖ አሲዶች: ኤል-ቲያኒንን ጨምሮ፣ ይህም ለሻይ ጣፋጭ ጣዕም ተጠያቂ ሲሆን የሚያረጋጋ ውጤት አለው።
• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን። የካፌይን መጠን በጣም ከፍተኛ ሊሆን ይችላል።
• ኢተሪያል ዘይቶች: እጅግ የበለጸገ የኢተሪያል ዘይቶች ስብጥር፣ ይህም ለእያንዳንዱ የዳንሱን ዓይነት ዘርፈ ብዙና ልዩ መዓዛን ያስገኛል።
• ቫይታሚኖች: ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ
• ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• የማነቃቃት ውጤት: ዳንሱን ጎልቶ የሚታይ የማነቃቃት ውጤት አለው፣ ያነቃቃል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የስራ አፈጻጸምን ያሻሽላል፣ ትኩረትንና የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር: ሴሎችን በነጻ ራዲካሎች ከሚደርስባቸው ጉዳት ይከላከላሉ፣ የእርጅናን ሂደቶች ያዘገያሉ፣ የበርካታ በሽታዎችን ስጋት ይቀንሳሉ።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል: ምግብን መፈጨትን ያነቃቃል፣ ምግብን በተለይም የሰባ ምግቦችን ለመዋሃድ ያግዛል።
• የማሞቅ ውጤት: በቀዝቃዛ ወቅት ጥሩ ማሞቂያ ይሰጣል፣ የደም ዝውውርን ያሻሽላል።
• የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት: «መጥፎ» ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር፣ ግፊትን ለማስተካከል ሊረዳ ይችላል።
• መርዞችን ማስወገድ: ሰውነትን ከቆሻሻና መርዞች ለማጽዳት ያግዛል።
• ስሜትን ማሻሻል: የስምምነት፣ የደስታና የመርካት ስሜት ይሰጣል። መዝናናትና ጭንቀትን ለማስወገድ ያግዛል።
• ሜታቦሊዝምን ማሻሻል: ሜታቦሊዝምን በመደበኛ ሁኔታ ለማስተካከልና ክብደትን ለመቀነስ ሊረዳ ይችላል።

9. የመፍላት ዘዴ:

• የውሃ ሙቀት: 90-95°C (ለአብዛኞቹ ዓይነቶች)።

• የሻይ መጠን: ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም።

• ዕቃ: ጋይዋን (ባህላዊ የቻይና ሻይ ጽዋ ክዳን ያለው) ወይም ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራ የሻይ ማሰሮ በጣም ተስማሚ ነው። ኢሲንግ ሸክላ ቀዳዳቸው እና በደንብ «የሚተነፍስ» በመሆኑ ሻይው ሙሉ በሙሉ እንዲከፈት ያስችለዋል። ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራ ማሰሮ የሻይን መዓዛ «ያጠራቅማል»፣ ስለዚህ ለዳንሱን ብቻ እንዲውል ይመከራል።

• ሂደቱ:

  1. ዕቃውን ማሞቅ: ዕቃውን ለማሞቅና ለማፍላት ለማዘጋጀት ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን በሚፈላ ውሃ ያጠቡ።
  2. ሻይውን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰሻ): ሻይውን በጋይዋኑ ውስጥ ያድርጉ፣ ትንሽ የሞቀ ውሃ ያፍሱበትና ወዲያውኑ ውሃውን ያፍሱ። ይህ ደረጃ አቧራውን ከቅጠሎቹ ላይ ለማስወገድ እንዲሁም ሻይውን «ለማንቃት» እና ለመከፈት ለማዘጋጀት ያስችላል።
  3. የመጀመሪያው ማፍላት: ሻይውን በሞቀ ውሃ (90-95°C) ያፍሱና ከጥቂት ሰከንዶች እስከ 1-2 ደቂቃ ድረስ (የመጀመሪያ ማፍሰሻ) ያቆዩት። የመጀመሪያው ማፍላት ጊዜ በጣም አጭር ሊሆን ይችላል፣ ቃል በቃል 5-15 ሰከንዶች፣ በተለይም ሻይው ጥሩ ጥራት ካለው። የራስዎን ጣዕምና የሚፈልጉትን ጥንካሬ መሠረት ያድርጉ።
  4. መረቁን በስኒዎች ማፍሰስ: መረቁን ከጋይዋኑ ወይም ከማሰሮው ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ) ያፍሱ፣ ከዚያም ወደ ስኒዎቹ ያከፋፍሉ። ይህ ሁሉም ስኒዎች ተመሳሳይ ጥንካሬ ያለው መረቅ እንዲያገኙ ነው። ጋይዋን ሲጠቀሙ ደግሞ የሻይ ቅንጣቶች ወደ ሻይ ጽዋው እንዳይገቡ በማድረግ ያለ ቻሃይም ማፍሰስ ይቻላል።
  5. ተደጋጋሚ ማፍላት: ዳንሱን ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ) ሊፈላ ይችላል፣ ለእያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰሻ የማቆያ ጊዜውን በ10-30 ሰከንድ በመጨመር። በእያንዳንዱ ማፍሰሻ የሻይው ጣዕምና መዓዛ ይለወጣል፣ አዳዲስ ጎኖችን ያሳያል። ዳንሱን የሚለየው የጣዕም ባህሪያቱን ሳያጣ ብዙ ማፍሰሻዎችን በመቋቋሙ ነው።

አስፈላጊ ዝርዝሮች:

• ከመጠን በላይ አያቆዩት፡ ለረጅም ጊዜ ማቆየት የሻይውን ጣዕም መራራና ምጡን የሚያስከትል ያደርገዋል።
• ሻይውን ያዳምጡ፡ በስሜቶችዎ ይመሩና እንደሚፈልጉት የመረቁ ጥንካሬ የማፍላት ጊዜውን ያስተካክሉ።
• ሻይውን ይመልከቱ፡ ለመረቁ ቀለም፣ ለመዓዛው፣ ለሻይ ቅጠሉ መከፈት ትኩረት ይስጡ። ይህ የሻይውን ባህሪ በተሻለ እንዲረዱና ተስማሚውን የማፍላት ዘዴ እንዲመርጡ ያግዝዎታል።
• ይሞክሩ፡ ለእርስዎ ተስማሚ የሆነውን አማራጭ ለማግኘት የተለያዩ የማፍላት መንገዶችን፣ የውሃ ሙቀትን፣ የማቆያ ጊዜን ከመሞከር አይቆጠቡ።

10. ማጠራቀም:

ዳንሱን በደረቅ፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ፣ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ (በተለይ በ porcelain ወይም በሴራሚክ ማሰሮ)፣ ከሌሎች ሽታዎች ራቅ ባለ ሁኔታ ማጠራቀም ያስፈልጋል። በደንብ የተቃለሉ ዳንሱን፣ በአጠቃላይ፣ ደካማ ከተቃለሉት በተሻለ ይቀመጣሉ። 11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች:

ዳንሱን፣ በተለይም ከአሮጌ ቁጥቋጦች (ላኦ ሱን) የሚሰበሰቡት፣ ውድና ከፍተኛ ጥራት ካላቸው ሻዮች ምድብ ውስጥ ይመደባሉ። ከፍተኛ ዋጋው የሚከተሉትን ምክንያቶች የተነሳ ነው፦

• ውስን ምርት፡ ከነጠላ ቁጥቋጦችና ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው የጥሬ ዕቃ መጠን ውስን ነው።
• የማሰባሰቡና የማቀነባበሩ ውስብስብነት፡ በእጅ መሰብሰብና ባለብዙ ደረጃ ማቀነባበር ከፍተኛ የሰው ኃይል ይጠይቃል።
• ልዩ የጣዕም-መዓዛ ባህሪያት፡ ዳንሱን በአዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጠው ልዩ መዓዛና ጣዕም አላቸው።
• ከፍተኛ ፍላጎት፡ የዳንሱን ፍላጎት፣ በተለይም ለብርቅ ዓይነቶች፣ በየጊዜው እየጨመረ ነው።

በከፍተኛ ዋጋና ተወዳጅነት ምክንያት፣ በገበያው ላይ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ፣ በርካታ ሐሰተኛ ምርቶችና አስመስለው የተሰሩ አሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

• የሚታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፡ ደንበኞቻቸውን ከፍ አድርገው የሚመለከቱና ስለ ሻይ አመጣጥ፣ የመሰብሰቢያ ዓመት፣ አምራች ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ እንከን የለሽ ስም ያላቸው ልዩ የሻይ ሱቆችን ይፈልጉ። እንዲሁም የሻይውን ትክክለኛነትና ጥራት ዋስትና ሊሰጡ ይገባል።
• በጣም ከሚገባው ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ - ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰት ምርት እርግጠኛ ምልክት ነው። እውነተኛ ዳንሱን ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ለቅርጹ፣ ለቀለሙ፣ ለቅጠሎቹ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። እነዚህ ከተጠቀሰው የዳንሱን ዓይነት መግለጫ ጋር መመሳሰል አለባቸው። ብዙ የተሰበረ ቅጠል፣ አቧራ፣ የውጭ ንጥረ ነገሮች መኖራቸው ዝቅተኛ ጥራት ወይም የሐሰት ምርት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡ ደረቅ ሻይ ለዚህ የዳንሱን ዓይነት ባህሪ የሆነው የበለጸገ፣ ውስብስብ መዓዛ ሊኖረው ይገባል። ደካማ፣ ያልተገለጸ፣ የበሰበሰ ወይም የውጭ ሽታ ያለው ሻይ ያስወግዱ። ሐቀኝነት በጎደላቸው ሻጮች አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ሰው ሰራሽ ማጠናከሪያ ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ በሚያማታና ከተፈጥሮ ውጪ በሆነ ሽታ እራሱን ያሳያል።
• መረቁንና የሻይ ቅሪቱን ይፈትሹ፡ የመረቁ ቀለም ከተጠቀሰው ዓይነት መግለጫ ጋር መመሳሰል አለበት፣ ጥርትና ንጹህ መሆን አለበት። የሻይ ቅሪቱ ሙሉ፣ የተጣበቁ ቅጠሎችን ማካተት አለበት።
• የቁጥቋጦዎች ዕድሜ (“ላኦ ሱን”) ወይም የተለየ የመሰብሰቢያ ቦታ በተገለጸባቸው ዳንሱን ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡ ይህን መረጃ ማረጋገጥ እጅግ አስቸጋሪ ነው፣ ስለዚህ የሚታመኑ ምንጮችን ብቻ ይተማመኑ።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• «ነጠላ ቁጥቋጦች»: «ዳንሱን» የሚለው ስም በፈንግዋንግ ተራሮች ያለውን እያንዳንዱ ቁጥቋጥ ልዩነት፣ ወደ ሻይ የሚተላለፉትን የግል ባህሪያቱን ያጎላል።
• «የቅሪተ አካላት»: በፈንግዋንግ ተራሮች ያሉ አንዳንድ የሻይ ቁጥቋጦች በጣም ያረጁ ናቸው፣ ዕድሜያቸው እስከ መቶ ዓመታት ይደርሳል። እነሱ የሻይ ዓለም «ቅሪተ አካላት» ተብለው ይጠራሉ።
• የመዓዛዎች ልዩነት: በፈንግዋንግ ተራሮች ከመቶ በላይ የዳንሱን ዓይነቶች አሉ፣ እያንዳንዳቸውም የራሳቸው ልዩ መዓዛ አላቸው። ይህ ልዩነት የተፈጥሮ ምርጫና ልዩ የእድገት ሁኔታዎች ውጤት ነው።
• ሻይ-ካሜሌዎን፡ ዳንሱን ከአንዱ ማፍሰሻ ወደ ሌላው ጣዕሙንና መዓዛውን በመቀየር፣ አዳዲስ ጎኖችን በማሳየት ይታወቃሉ።
• ለማሰላሰል የሚሆን ሻይ: በበለጸገ ጣዕሙ፣ መዓዛውና አነቃቂ ውጤቱ ምክንያት፣ ዳንሱን ብዙውን ጊዜ ለሻይ ሥነ-ሥርዓቶችና ለማሰላሰል ያገለግላሉ።

13. የአጠቃቀም ባህል:

• ጉንግፉ ቻ (Gōngfū Chá): ዳንሱን በጉንግፉ ቻ ዘዴ — ባህላዊ የቻይና ሻይ ሥነ-ሥርዓት — ለማፍላት በጣም ተስማሚ ናቸው። ይህ ዘዴ የሻይን ጣዕምና መዓዛ በከፍተኛ ደረጃ ለመክፈት እንዲሁም በሂደቱ ራሱ ለመደሰት ያስችላል።
• ዕቃ: ለማፍላት ጋይዋን ወይም ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራ ትንሽ ማሰሮ መጠቀም የተሻለ ነው። ኢሲንግ ሸክላ ለኡሎንግ ተስማሚ እንደሆነ ይታሰባል፣ ምክንያቱም ቀዳዳ ስላለው ሻይ «እንዲተነፍስ» ያስችላል፣ እንዲሁም የሻይን መዓዛ «ያስታውሳል»፣ ይህም ከጊዜ በኋላ የመረቁን ጣዕም ያሻሽላል።
• ከምግብ ጋር ማጣመር: ዳንሱን፣ በአጠቃላይ፣ ስሱ ጣዕማቸውንና መዓዛቸውን ላለማደናቀፍ ከምግብ ጋር አይጣመሩም። ይህን ሻይ እያንዳንዱን ጭልጥ እየተደሰቱ ብቻዎን መጠጣት የተሻለ ነው።
• የቀን ሰዓት: ዳንሱን በማንኛውም የቀን ሰዓት ሊጠጣ ይችላል፣ ነገር ግን በተለይ ለቀንና ለምሽት ሻይ ጥሩ ነው፣ ምክንያቱም የሚያነቃቃ ውጤት ሲኖረው በተመሳሳይ ጊዜ መዝናናትን ያበረታታል።

በማጠቃለያ:

ዳንሱን አስደናቂ የኡሎንግ ሻዮች ቡድን፣ የፈንግዋንግ ተራሮች እውነተኛ ዕንቁ ነው። እያንዳንዱ የዳንሱን ዓይነት የራሱ የሆነ የማይደገም ባህሪ፣ ልዩ የጣዕም-መዓዛ መገለጫ አለው፣ ይህም በልዩ የሻይ ቁጥቋጥ ዝርያ፣ በቴረርና በአምራቹ ጥበብ ምክንያት የሚፈጠር ነው። እውነተኛውን ዳንሱን መቅመስ ማለት ለራስዎ የበለጸገውን የጣዕሞችና የመዓዛዎች ዓለም ማወቅ፣ ጥንታዊ የሻይ ልማት ወጎችን መንካት እና ከማንም ጋር የማይወዳደር የሻይ ደስታን መለማመድ ነው። ይህ ሻይ እውነተኝነትን፣ ልዩነትን ለሚያደንቁና የራስዎን ተስማሚ ዳንሱን ፍለጋ በፊኒክስ ተራሮች ተዳፋት ላይ ወደ አስደሳች ጉዞ ለመሄድ ለሚዘጋጁ ነው።