home · article

ዳቲየን መይ ረን ቻ

Dàtián měi rén chá · 大田美人茶

ዳቲየን መይ ረን ቻ (大田美人茶, Dàtián měi rén chá) በፉጂያን አውራጃ ዳቲየን ወረዳ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢዎች የሚመረት የታዋቂው የታይዋን “የምስራቃዊ ቆንጆ ሻይ” ዋና መሬት ቻይና ስሪት ነው። ይህ በከፍተኛ ሁኔታ የተፈላፈለ oolong በባህሪው “አምስት ቀለም” ደረቅ ቅጠል እና ውስብስብ “ስድስት መዓዛ” መገለጫ የሚታወቅ ሲሆን ይህም በሻይ ቁጥቋጦ እና በጥቃቅን አረንጓዴ ሳይካዳ (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) መካከል ባለው የሲምቢዮሲስ ግንኙነት የተፈጠረ ነው። ዳቲየን በዋና መሬት…

1. ምደባ እና መገኛ፡-

አይነት፡- Oolong (青茶, qīngchá) — ከፊል-የተፈላፈለ ሻይ በ60–80% ከፍተኛ ኦክሳይድ ደረጃ። በፍላት ደረጃው ዳቲየን መይ ረን ቻ ከኡሎንጎች መካከል ከፍተኛውን ድንበር ይይዛል፣ ወደ ቀይ ሻዮች ይቃረባል፣ ነገር ግን ባህሪዋ ለተወሳሰበ ጣዕም እድገት ቦታ የሚተው የኡሎንግ “አለመጠናቀቅ” ሁኔታን ያቆያል።
ምድብ፡- ፉጂያን ኡሎንጎች፤ “የቆንጆ ሻይ” (美人茶, měirén chá)። በተጨማሪም የዋና መሬት ምርት “ዶንግ ፋንግ መይ ረን” (东方美人, Dōngfāng Měirén) ተብሎ ይጠራል። “በነፍሳት የተፈላፈሉ” (蝉茶, chánchá) ኡሎንጎች ንዑስ-ምድብ ውስጥ ይካተታል።
መገኛ፡- ቻይና፣ ፉጂያን አውራጃ (福建省, Fújiàn shěng)፣ ሳንሚንግ ከተማ-ደረጃ (三明市, Sānmíng shì)፣ ዳቲየን ወረዳ (大田县, Dàtián xiàn)። ዋናው ምርት በፒንግሻን (屏山乡, Píngshān xiāng)፣ ሺፓይ (石牌镇, Shípái zhèn) — በተለይም ሎንግኬንግ መንደር (龙坑村, Lóngkēng cūn) — እና በዳሺየንፌንግ ተራራ (大仙峰, Dàxiānfēng) አካባቢዎች ላይ ያተኮረ ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡- በግምት 25°29′–26°10′ N፣ 117°29′–118°03′ E (የዳቲየን ወረዳ ክልል)። ዋና የሻይ እርሻዎች በወረዳው መካከለኛ እና ደቡብ-ምስራቅ ክፍሎች ከ800-1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡-

ታሪክ፡- ዳቲየን ወረዳ ብዙ መቶ ዓመታት የቆየ የሻይ ታሪክ አለው። በክልሉ ስለ ሻይ ልማት የመጀመሪያዎቹ መጠቀሻዎች ከደቡብ ሶንግ (南宋, Nán Sòng) ዘመን ጀምሮ ይገኛሉ፤ በ1164 ዓ.ም. (የሎንግሺንግ ዘመነ መንግስት ሁለተኛው ዓመት፣ 隆兴)፣ በዳሺየንፌንግ ተራራ ላይ በሚገኘው ቹንግሼንግያን ገዳም (崇圣岩) መነኮሳት ሻይ ማልማት ጀመሩ። በዩዋን (元代) ዘመን፣ ከጓንፒንግ መንደር ገጣሚ ጉኦ ጁጂንግ (郭居敬, Guō Jūjìng) “ሻይ” (《茶》) የሚል ግጥም ጻፈ፣ ይህም እስከ ዛሬ ድረስ በዳቲየን ከሻይ ጋር የተያያዘ ጥንታዊው ጽሑፍ ሆኗል። በ1611 ዓ.ም.፣ የአካባቢው ታሪካዊ መዝገብ “ዳቲየን ሲየንዚ” (《大田县志》) ንቁ የሻይ ንግድ መኖሩን መዝግቧል።

ሆኖም በዳቲየን የ“የቆንጆ ሻይ” ዘመናዊ ታሪክ የሚጀምረው በ1990ዎቹ መጨረሻ ነው። በ1998–1999፣ ታይዋን ስራ ፈጣሪ ፔንግ ባኦፋ (彭宝法, Péng Bǎofǎ) ከኳንዦው የሻይ ነጋዴ ሊ ዚዝሆንግ (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) ጋር በመሆን በፒንግሻን መንደር “ዳፋንግጓን” (大方广茶业) የተባለውን የመጀመሪያው ታይዋን የሻይ ድርጅት አቋቋሙ። እነሱም ከታይዋን የሩዋንዚ ኡሎንግ (软枝乌龙)፣ ጂን ሹዋን (金萱) እና ቺንግሲን ዳማኦ (青心大冇) ዝርያዎችን እንዲሁም የዶንግ ፋንግ መይ ረን — የታይዋን “ምስራቃዊ ቆንጆ” ማምረቻ ቴክኖሎጂን አመጡ። 2400 ሙ (≈ 160 ሄክታር) መሬት በመከራየት፣ ለወደፊቱ ኢንዱስትሪ መሰረት ጣሉ። እ.ኤ.አ. በ2000፣ ከሚያኦሊ አውራጃ የታይዋን የሻይ አርሶ አደር ድን ጉኦጓንግ (邓国光, Dèng Guóguāng) ተቀላቀለ። ከሁለት አስርት ዓመታት በላይ ባለው ጊዜ ውስጥ፣ የአካባቢው ባለሙያዎች የታይዋንን ቴክኖሎጂ ከፉጂያን መሬት ባህሪ ጋር በማላመድ፣ ገለልተኛ ክልላዊ ዘይቤ ፈጠሩ።

በ2021፣ ዳቲየን “የቻይና የቆንጆ ሻይ የትውልድ አገር” (中国美人茶之乡) የሚል ኦፊሴላዊ ማዕረግ ሲቀበል፣ የምርት መጠኑም 4000 ቶን ደረሰ — ከአገር አቀፍ የ“የቆንጆ ሻይ” ምርት ከ70% በላይ። በወረዳው ውስጥ አጠቃላይ የሻይ እርሻ ስፋት 100,000 ሙ (≈ 6670 ሄክታር) ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 70,000 ሙ ለመይ ረን ቻ ምርት ተስማሚ ናቸው። የሻይ ዘርፉ ወደ 100,000 የሚጠጉ ሰዎችን — ከወረዳው ህዝብ አንድ ሶስተኛውን ያሳትፋል።
ስም፡- “ዳቲየን” (大田) — የወረዳው ስም፣ በቀጥታ “ትልቅ ሜዳ”፤ “መይ ረን” (美人) — “ቆንጆ”፤ “ቻ” (茶) — “ሻይ”። ሙሉው ስም “ከዳቲየን የመጣ የቆንጆ ሻይ” ተብሎ ይተረጎማል። ይህ ስያሜ በአፈ ታሪክ መሰረት በመረቀሹ ቀለምና ለስላሳ በሆነው የሻይ ቅጠል ተማርከው ከነበሩት የብሪታኒያ ንግሥት ቪክቶሪያ ስም ያገኘውን የታይዋን ፕሮቶታይፕ — ዶንግ ፋንግ መይ ረን ቻ (东方美人茶) ያመለክታል። የታይዋን ሻይ አልሚዎች ደግሞ ፔንግፈንግ ቻ (膨风茶, “የጉራኛ ሻይ”) ብለው ጠርተውት ነበር፦ በአፈ ታሪክ መሰረት፣ እርሻው በነፍሳት ተጎድቶ የነበረ አርሶ አደር “የተበላሸ” ሻይ ባልተጠበቀ ከፍተኛ ዋጋ መሸጡን ሲናገር፣ የመንደሩ ሰዎች ይህንን እንደ ጉራ ቆጥረውታል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡- ዳቲየን መይ ረን ቻ በታይዋንና በዋና መሬት ቻይና መካከል የባህር ማዶ የሻይ ትብብር ምልክት ሆኗል። በየዓመቱ በወረዳው የቆንጆ ወቅት መክፈቻ ፌስቲቫል (大田美人茶开茶节) ይካሄዳል፤ በዳሺየንፌንግ ተራራ ላይ “የሻይ ቆንጆ” (大仙峰·茶美人景区) የተሰኘ ጭብጥ ያለው ቱሪስት ሪዞርት ተፈጥሯል፤ በጁንሲ መንደር ደግሞ ከ50 በላይ የሁለቱም የባህር ጠረፍ የሻይ ድርጅቶች ያሉበት “መይ ረን ቻ” ባህላዊ-ፈጠራ ፓርክ ተከፍቷል። ሻዩ ወደ ማሌዢያ፣ ሲንጋፖርና ሌሎች ደቡብ-ምስራቅ እስያ አገራት የሚላክ ሲሆን የታይዋንና የፉጂያን የሻይ ወጎች ውህደት ከሚያስገኛቸው ፍሬዎች አንዱ ነው።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡-

ዝርያ / የተለማ ዓይነት፡- ዋና ዋናዎቹ የተለሙ ዓይነቶች ከታይዋን የመጡ ናቸው፡ ሩዋንዚ ዉሎንግ (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — ለስላሳ ቁጥቋጦ እና ከፍተኛ መዓዛ ያለው ክላሲካል ታይዋን ዝርያ፤ ጂን ሹዋን (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — ጥቅጥቅ ያሉ እምቡጦችና ባህሪዋ የሆነ የወተት-የተቀላቀለ-ጣፋጭ ጣዕም ያለው የተለማ ዓይነት፤ ቺንግሲን ዳማኦ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — ለ“ምስራቃዊ ቆንጆ” የሚውል ባህላዊ ታይዋን ዝርያ፣ ለሳይካዳዎች ከፍተኛ ማራኪነት አለው። በተጨማሪም ጂን ሙዳን (金牡丹, Jīn Mǔdān)፣ ጂን ጓንዪን (金观音, Jīn Guānyīn) እና ቲ ጓንዪን (铁观音, Tiě Guānyīn) ጥቅም ላይ ይውላሉ። ሁሉም ዝርያዎች Camellia sinensis var. sinensis ውስጥ ይካተታሉ። ቅጠሎቹ በስጋዊነት፣ በተትረፈረፈ ጥሩ ፀጉርና እርጥበትን በመያዝ ከፍተኛ አቅም ይታወቃሉ፣ ይህም ረዘም ላለ ጊዜ በሚደረግ ማቀነባበር ወቅት ቅልጣፍን ያረጋግጣል።
መሰብሰብ፡- ዋናው ወቅት — ክረምት (ሰኔ — ነሐሴ)፣ የጥቃቅን አረንጓዴ ሳይካዳ እንቅስቃሴ ከፍተኛ በሚሆንበት ወቅት። ከፀደይ መጨረሻ (ግንቦት መጨረሻ) እስከ መኸር (ጥቅምት) ድረስ የተራዘመ መሰብሰብም ይፈቀዳል። መሰብሰብ በጥብቅ በእጅ ይከናወናል።
የመሰብሰብ ደረጃ፡- እምቡጥ + 1–2 ቅጠሎች (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè)። ለከፍተኛ ደረጃዎች — እምቡጥ + 1 ቅጠል ከሳይካዳ ንክሻ ግልጽ ምልክቶች ጋር። በክልሉ ደረጃ T/CSTEA 00027-2021 መሰረት፣ ለመሰረታዊ ምድቦች “እምቡጥ + 2–3 ቅጠሎች” ቅርፀትም ይፈቀዳል።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡- ቁጥቋጦዎቹ ሙሉ መሆን አለባቸው፣ ተመሳሳይ የብስለት ደረጃ ያላቸው፣ ሜካኒካዊ ጉዳትና የውጭ ሽታዎች ሳይኖሩ። ቁልፍ መስፈርት — የጥቃቅን አረንጓዴ ሳይካዳ ንክሻ ምልክቶች መኖር ነው፤ ለነፍሳቱ ምራቅ የሚሰጠው ኢንዛይማዊ ምላሽ የማር-ፍራፍሬ መዓዛን የሚፈጥሩትን ቴርፔን አልኮሖሎች ባዮሲንተሲስ ይጀምራል። ንክሻዎቹ በበዙ ቁጥር የተጠናቀቀው ሻይ መገለጫ የበለጠ ብሩህ ይሆናል።

4. ቴሯር እና የማልማት ልዩነቶች፡-

ክልል እና የመሬት አቀማመጥ፡- ዳቲየን ወረዳ በፉጂያን አውራጃ ማዕከላዊ ክፍል፣ በዳይዩንሻን ተራራ ሰንሰለት (戴云山脉, Dàiyún shānmài) ምዕራባዊ ቁልቁል ላይ ይገኛል። የመሬት አቀማመጡ እጅግ ተራራማ ነው፡ 90% ክልሉ ተራራ ነው (የአካባቢው አባባል፡- “ዘጠኝ ክፍል ተራራ፣ ግማሽ ክፍል ውሃ፣ ግማሽ ክፍል ሜዳ” — 九山半水半田)። በወረዳው ውስጥ ከ1000 ሜትር በላይ ከፍታ ያላቸው 175 ጫፎች ሲኖሩ ከፍተኛው ነጥብ ዳሺየንፌንግ ተራራ (大仙峰, 1553 ሜትር) ነው። የሻይ እርሻዎቹ ፀሐያማ ቁልቁለቶችን በጥሩ ፍሳሽ ይይዛሉ፣ በደኖች የተከበቡ። የክልሉ የደን ሽፋን ወደ 74% ነው።
የሚበቅለው ከፍታ፡- ከባህር ጠለል በላይ 800–1200 ሜትር (ከ90% በላይ እርሻዎች)። የተወሰኑ ልዩ ቦታዎች ከ1200 ሜትር በላይ፣ እስከ ዳሺየንፌንግ ጫፍ አካባቢ ድረስ (ወደ 1500 ሜትር) ይገኛሉ።
የአየር ንብረት፡- ንዑስ-ሞቃታማ ዝናማ (中亚热带季风气候)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15.3–19.6°C፤ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1400–1800 ሚሜ፤ ከበረዶ ነጻ የሆነ ወቅት 280–300 ቀናት። ባህሪያዊ ገጽታ — የተረጋጋ ደመናና ጭጋግ፣ የተበታተነ ብርሃን ድርሻ 40% ይደርሳል። ዕለታዊ የሙቀት ልዩነት ከ10°C በላይ ሲሆን ይህም የቁጥቋጦውን እድገት ያቀዘቅዛል፣ የአሚኖ አሲዶችንና የመዓዛ ውህዶችን መጠን ይጨምራል። በጋ ሞቃትና እርጥብ ነው — ንክሻው የጣዕም-መዓዛ መገለጫ ቁልፍ ምክንያት ለሆነው ለጥቃቅን አረንጓዴ ሳይካዳ (小绿叶蝉, Empoasca vitis) እንቅስቃሴ ተስማሚ ነው።
አፈር፡- ሴሌኒየም የበለጸገበት ቀይ-ቢጫ ላተራይት አፈር (富硒红黄壤)። አማካይ የሴሌኒየም ይዘት — 0.76 mg/kg፣ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘት ≥ 1.5%። አፈሩ አሲዳማ ነው (የሻይ አካባቢዎች ባህሪ)፣ በጥሩ ሁኔታ የሚያፋስስ፣ ከፍተኛ የሆነ የተፈጥሮ ማዳበሪያ ይዘት ያለው። የኢንዱስትሪ አካባቢዎች ርቀው በመገኘታቸው ምክንያት ስነ-ምህዳራዊ ንጽህና የተረጋገጠ ነው። የሻይ እርሻዎች “ሻይ-ሳር አብሮ” (茶草共生, chá cǎo gòngshēng) በሚል ሞዴል የሚመሩ ሲሆን፡ በረድፎች መካከል ተፈጥሯዊ የሣር ሽፋን ይቀመጣል፣ ይህም ለሳይካዳዎች መኖሪያ በመሆን እና ነፍሳት ማጥፊያ መድኃኒቶችን መጠቀምን ያስወግዳል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡-

የዳቲየን መይ ረን ቻ የማምረት ቴክኖሎጂ ከሁሉም ኡሎንጎች መካከል እጅግ ውስብስብ እና ብዙ የሰው ኃይል የሚጠይቅ እንደሆነ ይታሰባል። በታይዋን የዶንግ ፋንግ መይ ረን አመራረት ዘዴ ላይ የተመሰረተ ቢሆንም፣ በርካታ ማስተካከያዎችን ያካትታል — በተለይም ልዩ የሆነውን “ተመላሽ እርጥበት” (回润) ደረጃ እና የተቀናጀ የመጠቅለያ መንገድ። ፍላቱ 60–80% ይደርሳል፣ ይህም ይህን ሻይ በጥልቀት ከተቀየሩት ኡሎንጎች መካከል አንዱ ያደርገዋል፣ እንዲሁም ለስላሳነትንና የመራራነት አለመኖርን ያረጋግጣል።

መሰብሰብ / 采摘 — cǎizhāi፡- የላይኛውን ቁጥቋጦ “እምቡጥ + 1–2 ቅጠሎች” በእጅ መሰብሰብ። ከሳይካዳ ንክሻ የሚታዩ ምልክቶች ያላቸው ቁጥቋጦዎች ቅድሚያ ይሰጣቸዋል። የተሰበሰቡ ቅጠሎች ከመጠን በላይ ሙቀትንና ሜካኒካዊ ጉዳትን በማስወገድ በፍጥነት ወደ መደብሩ ይደርሳሉ።
ማድረቅ / 萎凋 — wěidiāo፡- የመጀመሪያ ደረጃ እርጥበት ማጣት — ቅጠሉ ቀጭን ሽፋን ላይ በቀርከሃ ወንፊት ላይ፣ በፀሐይ ወይም በቤት ውስጥ ተዘርግቶ ይቀመጣል። ቅጠሎቹ ተጣጣፊነታቸውን ያጣሉ፣ ቅልጣፍ ይሆናሉ፣ የባዮኬሚካል ለውጦች የመጀመሪያ ሂደት ይጀምራል።
ማቀዝቀዝ / 凉青 — liángqīng፡- የደረቀው ቅጠል ሙቀትን ለማረጋጋትና በግንዱና በቅጠል ንጣፍ መካከል ያለውን እርጥበት ለማመጣጠን ወደ ቀዝቃዛ ክፍል ይዛወራል።
መንቀጥቀጥ-ማለፍ / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng)፡- የኡሎንግን ባህሪ የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። ቅጠሎቹ በሚሽከረከር የቀርከሃ ከበሮ ውስጥ ይቀመጣሉ ወይም በእጅ ይንቀጠቀጣሉ፣ የቅጠሉን ጠርዞች በመጉዳትና ኦክሳይድን በማፋጠን። ከዚያም እንደገና ለማቀዝቀዝ ይዘረጋሉ። የ“መንቀጥቀጥ — ማቀዝቀዝ” ዑደት ብዙ ጊዜ (በተለምዶ 4–6 ጊዜ) ይደገማል፣ በእያንዳንዱ ጊዜ ጥንካሬውን ይጨምራል። ባህሪያዊ የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ የሚፈጠረው በዚህ ደረጃ ላይ በትክክል ነው።
ፍላት / 发酵 — fājiào፡- ጥልቅ ኦክሳይድ (60–80%)። ቅጠሉ ሞቃትና እርጥብ በሆነ ክፍል ውስጥ ይቀመጣል፣ ኢንዛይሞች ካቴኪኖችን ወደ ቴያፍላቪኖችና ቴያሩቢጂኖች ይለውጣሉ። በሳይካዳ ንክሻና በመንቀጥቀጡ የተፈጠረው የማር-ማስካት መገለጫ ጥልቀት ይጨምራልና ይረጋጋል። ባለሙያው በቀለም፣ በመዓዛና በቅጠሉ ስሪት ላይ በመመርኮዝ ሂደቱን በእጅ ይቆጣጠራል።
ማስተካከል “አረንጓዴን መግደል” / 杀青 — shāqīng፡- ከፍተኛ ሙቀት ያለው ማሞቂያ (በተለምዶ በዎክ ወይም በከበሮ ማስተካከያ) የፍላት ሂደቶችን ያስቆማልና የተገኘውን የመዓዛ መገለጫ ያረጋግጣል።
ተመላሽ እርጥበት / 回润 — huírùn፡- ለዳቲየን ቴክኖሎጂ ልዩ የሆነ ደረጃ። ከተስተካከለ በኋላ፣ ቅጠሉ ቅልጣፉን እንዲመልስ በትንሹ ይረጠባል (回潮)። ይህም በሚጠቀለልበት ወቅት መሰባበርን ያስወግዳልና ይበልጥ የተስተካከለና ውበት ያለው የተጠናቀቀ ሻይ ቅርፅ እንዲፈጠር ያደርጋል። ይህ ዘዴ ከፉጂያን ኡሎንጎች ቴክኖሎጂ የተወሰደ ሲሆን የዳቲየንን ዘይቤ ከታይዋን ፕሮቶታይፕ ይለያል።
መጠቅለል / 揉捻 — róuniǎn፡- የተቀናጀ ዘዴ፡ የታይዋን ሮለር ማሽን (台式揉捻机) ከቲ ጓንዪን (铁观音速包机) ምርት “ፈጣን ማሸጊያ” ቴክኒክ ጋር ተጣምሮ ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ አካሄድ ለዳቲየን ባህሪ የሆነውን “በተፈጥሮ የተጠቀለለ” (自然卷缩) ቅርፅ እንዲፈጠር ያደርጋል፣ ከታይዋን ኦሪጂናል ልቅ መጠቅለያ ይልቅ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለና የጌጥ ነው።
ማድረቅ / 烘干 — hōnggān፡- የመጨረሻ ደረጃ በሞቀ አየር ማድረቅ እርጥበቱን ወደ ማከማቻ ደረጃ (በተለምዶ ≤ 6%) ያረጋጋዋል። ሙቀትና ቆይታ በባለሙያው በግል ይመረጣሉ፡ ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ የአበባ-ማር ትኩስነትን ያቆያል፣ ከፍተኛ ሙቀት ደግሞ ካራሜልና የለውዝ ጣዕሞችን ይጨምራል።
መደርደርና ማሻሻል / 精制 — jīngzhì፡- ስብርባሪዎችን፣ ግንዶችንና ደረጃ ያልሆኑ ቅጠሎችን ማስወገድ፤ በጥራት ምድቦች መሰረት የሸቀጥ ክፍሎች መፍጠር።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፡-

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡- በተፈጥሮ የተጠቀለለ ቅርፅ (自然卷缩)፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ በትንሹ ጠማማ፣ ጥቃቅን ጥቅልሎችን የሚመስል። የማንነት መለያ — “አምስት ቀለማት” (五色, wǔ sè)፡ ነጭ (ቁጥቋጦዎች ላይ ያለው ነጭ ጥሩ ፀጉር)፣ አረንጓዴ (ያልተሟሉ ኦክሳይድ ያላቸው ክፍሎች)፣ ቡናማ (መካከለኛ ኦክሳይድ ያላቸው ዞኖች)፣ ቀይ (ሙሉ በሙሉ የተቀየሩ ጠርዞች) እና ቢጫ (የሽግግር ቀለማት)። የሻይ ጥራት ከፍ ባለ ቁጥር አምስት ቀለሙ ቅንብር ይበልጥ ጎልቶ ይታያል። እምቡጦቹ በሚታይ ነጭ ጥሩ ፀጉር (白毫, báiháo) ተሸፍነዋል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡- ውስብስብ “ስድስት መዓዛ” መገለጫ (六香, liù xiāng)፡ ፍራፍሬ (果香, guǒxiāng — ከኡሎንግ ማቀነባበር)፣ ማር (蜜香, mìxiāng — ከሳይካዳ ንክሻ)፣ አበባ (花香, huāxiāng — አረንጓዴ ከማዘጋጀት ሂደት)፣ ጣፋጭ (甜香, tiánxiāng — ከከፍተኛ አሚኖ አሲድ ይዘትና ጥልቅ ፍላት)፣ ትኩስ ወጣት (嫩香, nènxiāng — ከስላሳ እምቡጦችና ወጣት ቅጠሎች)፣ እና ስውር “ተራራ” (幽香, yōuxiāng — ከከፍተኛ ተራራማ ቴሯር)። መዓዛው ዘላቂ፣ በብዙ ሽፋኖች የተዋቀረ፣ ሹልነት የሌለው ነው።
የተቀመመው ሻይ መዓዛ፡- ከአፍሳሽ ወደ አፍሳሽ እየጨመረ የሚሄድ የፍራፍሬ ጣፋጭነት ያለው ብሩህ የማር-አበባ እቅፍ። በመጀመሪያዎቹ አፍሳሾች ትኩስ አበቦችና የበሰሉ ፍራፍሬዎች ጣዕሞች ይበላለጣሉ፤ በመካከለኛዎቹ — ማርና ማስካት፤ በመጨረሻዎቹ — ስሱ ካራሜል ጣፋጭነትና እንጨታዊ ግማሽ ቀለሞች። መዓዛው “ንጹህ” እና “የተጣራ” ነው፣ ከባድ የተጠበሰ ጣዕሞች የሌሉበት (በመደበኛ ዘይቤ)።
ጣዕም፡- እጅግ ለስላሳ፣ መራራነትና ጎልቶ የሚታይ መጨናነቕ የሌለው — በዚህ ሁኔታ ጥልቅ ፍላት ላለው ኡሎንግ ያልተለመደ ባህሪ። አካሉ መካከለኛ፣ ሐር የሚመስል ስሪት ያለው (滑, huá)። ዋና ጣዕሞች፡ ማር፣ የበሰሉ ኮክ፣ ማስካት ወይን፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች። ጣፋጭነቱ ከመጀመሪያው ሲፖስ ይታያልና በድህረ-ጣዕም ይጠናከራል — ጎልቶ የሚታይ “የጣፋጭነት መመለስ” (回甘, huígān)። ድህረ-ጣዕም ረጅም ጊዜ የሚቆይ፣ “የምራቅ ፈሳሽ” ስሜት ያለው (生津, shēngjīn)። በላይኛው አፍሳሾች ስስ ኦርኪድ ጣዕም አለ፤ ሻዩ ባህሪውን ሳያጣ ከ10 በላይ አፍሳሾችን ይቋቋማል።
የተቀመመው ሻይ ቀለም፡- ግልጽ፣ ብሩህ፣ ከጠቆረ አምበር እስከ ብርቱካናማ-ወርቃማ (琥珀色/橙黄色)። ከፍተኛ ግልጽነትና ቅባታማ አንጸባራቂ ስራው ጥራቱን ያሳያሉ።
የሻይ ቅሪት (የተፈላ ቅጠል)፡- ሙሉ፣ በሚገባ የተዘረጉ ቅጠሎች፣ ለስላሳና ተጣጣፊ። ባህሪያዊ አምስት ቀለም እንደተጠበቀ ነው፡ ማዕከላዊ ክፍል — አረንጓዴ-የወይራ፣ ጠርዞች — ቀይ-ቡናማ፣ እምቡጦቹ — በቀላል ጥሩ ፀጉር። የቀለም ተመሳሳይነትና የተቃጠሉ ነጥቦች አለመኖራቸው የማቀነባበር ብልህነትን ያመለክታል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡-

ፖሊፊኖሎች፡- በዳቲየን መይ ረን ቻ ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፊኖል ይዘት ከአረንጓዴ ሻዮች ጋር ሲወዳደር መጠነኛ ነው፣ ምክንያቱም ጥልቅ ፍላቱ (60–80%) ከፍተኛ መጠን ያለው ካቴኪኖችን (EGCG, ECG) ወደ ቴያፍላቪኖችና ቴያሩቢጂኖች ይለውጣል። እነዚህ የኦክሳይድ ውጤቶች የተቀመመውን ሻይ አምበር ቀለምና ለስላሳ፣ ሩማ የሆነውን ጣዕም መዋቅር ያረጋግጣሉ። የሳይካዳ ንክሻ ደግሞ የእፅዋቱ መከላከያ ምላሽ አካል ሆኖ በቅጠሉ ውስጥ የፌኖሊክ ውህዶችን ውህደት ያነሳሳል።
አሚኖ አሲዶች፡- ከፍ ያለ የL-theanine (茶氨酸, cháānsuān) ይዘት — ከፍተኛ ተራራማ የትውልድ ምንጭ ውጤት (በደመና መከለልና ቀዝቃዛ ምሽቶች የአሚኖ አሲዶች መበስበስ ይቀዘቅዛል)። L-theanine ለሻዩ ለስላሳነት፣ ጣፋጭነትና የማረጋጋት ውጤት ተጠያቂ ነው። ምንጮች ከፍተኛ የቲያኒን ይዘት ለባህሪው “ጣፋጭ” ጣዕም (甜香) አንዱ ምክንያት እንደሆነ ያመለክታሉ።
ቴርፔን ውህዶች፡- የዚህ ሻይ ልዩ አካል። የሳይካዳ ንክሻ በቅጠሉ ውስጥ ቴርፔን አልኮሖሎችን (萜烯醇, tiēxī chún) — linalool, geraniol, nerol-oxide እና 2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol — መፈጠርን የሚያፋጥኑ ውሃ-ሟሟ ኢንዛይሞችን (水解酶, shuǐjiě méi) ውህደት ይጀምራል። እነዚህ ውህዶች በነፍሳት የተፈላፈሉ ኡሎንጎችን ከሌሎች ሁሉ የሚለየውን የማይታይ “የማር-ማስካት” መዓዛ ይፈጥራሉ።
አልካሎይዶች፡- ካፌይን (咖啡碱) — ይዘቱ መጠነኛ ነው፣ ከአረንጓዴ ሻይ ያነሰ፣ ይህም በጥልቅ ፍላትና ከፍተኛ ሙቀት ባለው ማስተካከያ ወቅት በከፊል በመበላሸቱ የተነሳ ነው። በጣም አነስተኛ መጠን ያለው ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊንም አለ።
ቪታሚኖች፡- ቫይታሚን ሲ (በፍላት ሂደት በከፊል ይጠፋል፣ ነገር ግን ከፍተኛ ተራራማ የትውልድ ምንጭ በመሆኑ ጠቃሚ መጠን ይቀራል)፣ የቢ ቡድን ቫይታሚኖች (B1, B2, B6)፣ ቫይታሚን ኢ። ምንጮች ሻዩ ከፀረ-ኦክሲደተር ፖሊፊኖሎች ጋር ባለው ሲነርጂ በሰውነት ውስጥ የቫይታሚን ሲ መጠንን ለመጠበቅ እንደሚረዳ ያስረዳሉ።
ማዕድናት፡- ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፎስፎረስ። በተለይም የሴሌኒየም (硒, xī) ይዘት ትኩረት የሚስብ ነው፡ የዳቲየን አፈር በዚህ ማዕድን የበለጸገ ነው (አማካይ አመልካች 0.76 mg/kg)፣ ይህም ወደ ሻይ ቅጠል ይሸጋገራል። ሴሌኒየም በግሉታታይኖን ፔሮክሲዳሴ አሠራር ውስጥ የሚሳተፍ ኃይለኛ ፀረ-ኦክሲደተር ነው። ከፍተኛ የሴሌኒየም ይዘት ከታይዋን አቻው ይልቅ የዳቲየን “የቆንጆ ሻይ” ተወዳዳሪነት አንዱ ጠቀሜታ ነው።
ዘይታማ ዘይቶች፡- የበለጸገ የመዓዛ ውስብስብ፡ linalool እና ኦክሳይዶቹ (የአበባ ጣዕሞች)፣ geraniol (የጽጌረዳ ቀለሞች)፣ nerol (ሲትረስ-የማር ግማሽ ቀለሞች)፣ methyl salicylate (የበለሳን ጣዕም)፣ indole (በጣም አነስተኛ መጠን ያለው ጣፋጭ-የጃስሚን ስስ ጣዕም)። አጠቃላይ ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ይዘት ከአብዛኞቹ መካከለኛ ኦክሳይድ ካላቸው ከፊል-የተፈላፈሉ ኡሎንጎች ከፍ ያለ ነው፣ ይህም በሶስት እርምጃዎች የተነሳ ነው፡ የሳይካዳ ንክሻ + ረዥም መንቀጥቀጥ + ጥልቅ ፍላት።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፡-

ያለ ከፍተኛ መነቃቃት መለስተኛ ማነቃቃት፡- መጠነኛ የካፌይን መጠን ከከፍተኛ L-theanine ይዘት ጋር መደባለቅ ለስላሳ፣ ተመጣጣኝ የኃይል ማዕበልንና የተሻሻለ ትኩረትን ያረጋግጣል፣ ያለ ጭንቀትና የልብ ምት መጨመር። ለሥራና ለጥናት ተስማሚ ነው።
ፀረ-ኦክሲደተር ጥበቃ፡- የፖሊፊኖሎች፣ ቴያፍላቪኖችና ሴሌኒየም ውስብስብ የሱፐርኦክሳይድ ዲስሙታሴ (SOD) እና የግሉታታይኖን ፔሮክሲዳሴ እንቅስቃሴን ይጨምራል፣ ነጻ ራዲካሎችን ያስወግዳልና የሕዋስ እርጅናን ያዘገያል።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፡- ቴያፍላቪኖችና ፖሊፊኖሎች “መጥፎ” ኮሌስትሮልን (LDL) ለመቀነስና የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ለመጠበቅ ይረዳሉ። ባህላዊ ቻይና ፋርማኮሎጂ ይህን ሻይ “የስብና የደም ግፊት መቀነስ” (降脂降压) ውጤት ካላቸው ምግቦች ጋር ይመድበዋል።
በምግብ መፈጨት ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ፡- ሻዩ መለስተኛ የማሞቅ ባሕሪ አለው (性平偏温, xìng píng piān wēn)፣ ይህም ከአረንጓዴ ሻዮች ይልቅ ለሆድ ምቾት ይሰጣል። የተፈላፈሉ ፖሊፊኖሎች ሙክዮሳን ሳያበሳጩ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ያነሳሳሉ።
የቆዳ ሁኔታና ፀረ-እርጅና ውጤት፡- የሴሌኒየም፣ ፖሊፊኖሎችና ቫይታሚኖች ሲ እና ኢ ውህደት የቆዳ ሕዋሳት እድሳትንና ከኦክሲዴቲቭ ውጥረት መከላከልን ይደግፋል። በቻይና ወግ ይህ ሻይ “የውበት ሻይ” (美容养颜) የሚል ስም አግኝቷል።
የሜታቦሊዝም ድጋፍ፡- የሻይ ፖሊፊኖሎች የሊፒድ ሜታቦሊዝምን ለማነቃቃት ይረዳሉ — ስብን በመበታተን የሚሳተፈውን የሊፔዝ ኢንዛይም እንቅስቃሴ ያጠናክራሉ። ውጤቱ ግለሰባዊ ሲሆን በተመጣጠነ ምግብ ማዕቀፍ ውስጥ ይሠራል።
መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወገድና የማዕድን ሚዛን፡- የበለጸገ የማዕድን ውህደት (ሴሌኒየም፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ) የኤሌክትሮላይት ሚዛንን ለመጠበቅና የሰውነትን የማስወጣት ተግባራት መለስተኛ አነቃቂ ሆኖ ይረዳል።
ዘና ማለትና የጭንቀት መቀነስ፡- ከፍተኛ L-theanine ይዘት የአልፋ አእምሮ ሞገዶችን ለማምረት ይረዳል፣ ይህም ዘና ያለ ትኩረት ሁኔታ ይፈጥራል። ሻይን በጎንግፉ ዘዴ መጠጣት ይህንን ውጤት በማሰላሰል ሥርዓት ያጠናክራል።

9. መቅመስ፡-

የውሃ ሙቀት፡- 90–95°C። በ90°C የማርና የአበባ ጣዕሞች ይበልጥ ይገለጣሉ፤ በ95°C — የተቀመመው ሻይ አካል ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ የደረቁ ፍራፍሬዎችና ካራሜል ጣዕሞች የበለጠ ጎልተው ይታያሉ። ለመጀመሪያው አፍሳሽ 90°C ይመከራል፣ ለቀጣዮቹ አፍሳሾች ቀስ በቀስ እየጨመረ።
የሻይ መጠን፡- 5 ግራም በ100–125 ሚሊሊትር (ጎንግፉ ዘዴ፣ 功夫泡) ወይም 2.5–3 ግራም በ200–250 ሚሊሊትር (አውሮፓዊ የመቅመስ ዘዴ)።
ዕቃ፡- ነጭ ፖርሴሊን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — ከሁሉ የተሻለ ምርጫ፡ የመዓዛውን ንጽህናና ባለብዙ ሽፋን ባህሪ ያጎላል፣ የተቀመመውን ሻይ ቀለም ለመገምገም ያቀርባል። አነስተኛ መጠን (100–130 ሚሊሊትር) ያለው የዪሺንግ ሻይ ማንኪያ (宜兴紫砂壶) እንዲሁ ይፈቀዳል — ሸክላው ለተቀመመው ሻይ አካል ለስላሳነትና ጥልቀት ይጨምራል። መዓዛውን ለመገምገም የመዓዛ ኩባያ (闻香杯, wénxiāng bēi) ጥቅም ላይ ይውላል። የመጠጫ ኩባያዎች — ቀጭን ግድግዳ ያለው ፖርሴሊን።
ሂደት፡-
1. ጋይዋንንና ኩባያዎችን በፈላ ውሃ ያሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
2. ሻዩን ጨምሩ፣ ክዳኑን ይሸፍኑ፣ በትንሹ ይንቀጠቀጡ — የተሞቀውን ደረቅ ቅጠል መዓዛ ይገምግሙ።
3. ማጠብ (በምርጫ)፡ በ90°C ውሃ ይጨምሩ፣ ከ3–5 ሰከንድ በኋላ አፍስሱ። ለከፍተኛ ጥራት መይ ረን ቻ ማጠቡን መተው ይቻላል።
4. የመጀመሪያ አፍሳሽ፡ 20–30 ሰከንድ በ90°C።
5. የተቀመመውን ሻይ ወደ ቻሃይ (公道杯, gōngdào bēi) ከዚያም ወደ ኩባያዎች አፍስሱ።
6. ተደጋጋሚ አፍሳሾች፡ 10–15 ጊዜ ወይም ከዚያ በላይ። ከሁለተኛው እስከ አራተኛው — 15–20 ሰከንድ፤ ከዚያም በእያንዳንዱ አፍሳሽ ጊዜውን በ10–15 ሰከንድ ይጨምሩ። ሻዩ እስከ 10+ አፍሳሾች ባህሪውን ያቆያል።

አማራጭ መንገዶች፡- ዳቲየን መይ ረን ቻ ለቅዝቃዛ መቅመስ (冷泡, lěng pào) እጅግ ተስማሚ ነው፡ 3–4 ግራም በ500 ሚሊሊትር ቀዝቃዛ ውሃ፣ ለ6–8 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ። ቀዝቃዛው የተቀመመ ሻይ ግልጽ አምበር ቀለምና ጎልቶ በሚታይ የማር ጣፋጭነት ይታወቃል (የ“ቀዝቃዛ መደብዘዝ” ውጤት — 冷后浑 — የከፍተኛ ጥራት ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል)። እንዲሁም ለኮክቴሎች መሰረት ሆኖ ጥሩ ነው፡ ጥቂት ጠብታ ብራንዲ ማከል “ሻምፓኝ ኡሎንግ” ዘይቤ ያለው መጠጥ ይፈጥራል፤ ከወተት ጋር — ተፈጥሯዊ የማር-ክሬም ጣዕም ይሰጣል።

የመጠጣት ምክሮች፡- በጣም ጥሩው የመጠጫ ሙቀት — 60–70°C ሲሆን በዚህ የሙቀት መጠን የማር-ፍራፍሬ መዓዛው ሙሉ በሙሉ ይገለጣል። ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት አይመከርም፤ ስሜታዊ ሆድ ካለዎት የሻይ መጠጡን ከአንድ ቁራጭ ዝንጅብል ጋር ማሟላት ይቻላል።

10. ማከማቸት፡-

ዳቲየን መይ ረን ቻ፣ በጥልቅ ፍላቱ (60–80%) ምክንያት፣ ከአረንጓዴና ከደካማ-የተፈላፈሉ ኡሎንጎች ጋር ሲወዳደር በማከማቻ ወቅት ከፍተኛ መረጋጋት አለው።

ዕቃ፡- አየር የማያስገባ ድፍን ማሸጊያ — ከፎይል ፕላስቲክ የሆነ ቫኩም ከረጢት፣ ቆርቆሮ ጣሳ ወይም ጥብቅ ክዳን ያለው የሴራሚክ ዕቃ። እያንዳንዱ የማሸጊያው ክፍት የማከማቻ ጊዜውን ያሳጥራል — በክፍል ማሸግ ይመከራል።
ሁኔታዎች፡- ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ። በጣም ጥሩ ሙቀት 15–25°C፣ እርጥበት ከ60% አይበልጥም። ማቀዝቀዣ አያስፈልግም (ከአረንጓዴ ሻዮች በተለየ)፣ ነገር ግን ያልተከፈተ ማሸጊያን ረዘም ላለ ጊዜ ለማከማቸትም አይከለከልም።
የሻይ ጠላቶች፡- እርጥበት፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ የውጭ ሽታዎች (ሻይ መዓዛዎችን በንቃት ይስባል)። ከቅመማ ቅመሞች፣ ከቡና፣ ከሽቶዎች ራቅ አድርገው ያከማቹ።
የማከማቻ ጊዜ፡- አየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ — ከፍተኛ የጥራት መቀነስ ሳይኖር 2–3 ዓመታት። አንዳንድ ባለሙያዎች የማርና የካራሜል ጣዕሞች በዚህ ጊዜ ጥልቀት ይጨምራሉ በማለት የአጭር ጊዜ ማቆያ (1–2 ዓመታት) ይለማመዳሉ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡-

የዋጋ ምድብ፡- መካከለኛ-ከፍተኛ። ዋጋው እንደ ሳይካዳ ንክሻ ደረጃ፣ የበቀለበት ከፍታ፣ የመሰብሰቢያ ወቅት፣ የማቀነባበር ብልህነትና በT/CSTEA 00027-2021 ደረጃ መሰረት ይለያያል። በዚህ ደረጃ መሰረት፣ ምርቱ በሶስት ክፍሎች ይከፈላል፡ “ያ መይ ረን” (雅美人፣ “የሚያምር ቆንጆ”)፣ “ጊ መይ ረን” (贵美人፣ “ውድ ቆንጆ”) እና “መይ ረን” (美人፣ “ቆንጆ”)፣ የመጨረሻው ደግሞ በአራት ደረጃዎች ይከፈላል (ልዩ፣ አንደኛ፣ ሁለተኛ፣ ሶስተኛ)። የ“ሻይ ንጉስ” ከፍተኛ ክፍል (茶王级) ምርጥ ሎቶች በአንድ ጂን (500 ግራም) ብዙ ሺህ ዩዋን ሊደርሱ ይችላሉ፣ የጅምላ ምድቦች ደግሞ በከፍተኛ ሁኔታ የበለጠ ተመጣጣኝ ናቸው።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡-
- መገኛውን ከዳቲየን ወረዳ ማረጋገጥ ከሚችሉ ሻጮች ይግዙ (የጂኦግራፊያዊ ማመላከቻ “大田美人茶” ጥበቃ የተደረገለት ነው)።
- የደረቅ ቅጠሉን “አምስት ቀለም” ይገምግሙ፡ እውነተኛ ዳቲየን መይ ረን የነጭ፣ አረንጓዴ፣ ቡናማ፣ ቀይና ቢጫ ቀለሞች ግልጽ ቅይር ማሳየት አለበት። አንድ አይነት ጠቆር ያለ ቀለም ከመጠን በላይ የተጠበሰ ወይም ሐሰተኛ ሻይ ምልክት ነው።
- መዓዛውን ያረጋግጡ፡ ተፈጥሯዊ የማር-ፍራፍሬ መገለጫ ያለ ኬሚካላዊ ሽቶነት ወይም ሹል ሰው ሰራሽ ጣዕሞች። መዓዛው ዘላቂ ግን ንጹህ መሆን አለበት።
- የተቀመመውን ሻይ ይመርምሩ፡ እውነተኛ ሻይ ግልጽ አምበር የተቀመመ ሻይ፣ ለስላሳ ጣዕም ያለው፣ መራራነትና የሚጨማለቕ ስሜት የሌለው ይሰጣል። ደብዛዛ የተቀመመ ሻይ ወይም ሹል መራራነት አሳሳቢ ምልክቶች ናቸው።
- ከልክ በላይ ዝቅተኛ ዋጋዎችን በጥንቃቄ ይያዙ፡ በእጅ መሰብሰብን፣ በተፈጥሮ ምክንያት (ሳይካዳ) ላይ ጥገኛ መሆንንና ብዙ የሰው ኃይል የሚጠይቅ ማቀነባበርን ከግምት ውስጥ ሲያስገቡ፣ የዳቲየን መይ ረን ቻ የማምረት ዋጋ ከመደበኛ ኡሎንጎች ከፍ ያለ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡-

“ሰው ግማሹን ይሠራል፣ ነፍሳት ግማሹን” (人做一半，虫做一半) — ስለ ቆንጆ ሻይ የታወቀ አባባል። ያለ ጥቃቅን አረንጓዴ ሳይካዳ ተሳትፎ፣ ባህሪው የማር-ማስካት መገለጫ በምንም ቴክኖሎጂያዊ ዘዴዎች እንደገና ማባዛት አይቻልም። በመሠረቱ፣ ሳይካዳው ሙሉ የሻይ “አብሮ ደራሲ” ነው።
አምስት ቀለማት፣ ስድስት መዓዛዎች (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — የዳቲየን መይ ረን ቻ ኦፊሴላዊ መፈክር። አምስት የደረቅ ቅጠል ቀለማት (白、青、褐、红、黄) እና ስድስት የመዓዛ ዓይነቶች (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) የወረዳው የንግድ ምልክትና የቱሪዝም ብራንድ ሆነዋል።
ከ“የጉራኛ ሻይ” ወደ ዲፕሎማት ሻይ። የታይዋን ቅጽል ስም “ፔንግፈንግ ቻ” (膨风茶, “የጉራኛ/የተንደርዳሪ ሻይ”) የ19ኛው ክፍለ ዘመን አፈ ታሪክን ያመለክታል፡ በሳይካዳ “የተጎዳ” ሻይ በከፍተኛ ዋጋ የሸጠ አርሶ አደር ጎረቤቶቹ እንደ የሐሰት ተረካቢ ያፌዙበት ነበር። ከአንድ ምዕተ ዓመት ተኩል በኋላ፣ “የጉራኛ ሻይ” የባህር ማዶ ትብብር መሰረት ሆነ፡ እ.ኤ.አ. በ2024፣ “መይ ረን ቻ” ጭብጥ በ16ኛው የታይዋን ስትሬት ፎረም (海峡论坛) ላይ የሁለቱም የባህር ዳርቻዎች የጋራ የሻይ ባህል ምልክት ሆኖ ቀርቧል።
የ“ቀዝቃዛ መደብዘዝ” ውጤት (冷后浑, lěng hòu hún)፡ ጥራት ያለው ዳቲየን መይ ረን ቻ ሲቀዘቅዝ የተቀመመው ሻይ በትንሹ ይደበዝዛል — ይህ የቴያፍላቪኖችና የፖሊፊኖሎች ከፍተኛ ይዘት ምልክት ሲሆን በሙቀት መጠን መቀነስ ከካፌይን ጋር ኮሎይዳል ውስብስቦችን ይፈጥራሉ። ተመሳሳይ ውጤት በምርጥ ቀይ ሻዮች ውስጥ የተከበረ ነው። አንዳንድ ባለሙያዎች ይህን ሙከራ እንደ ጥራት አመልካች ይጠቀማሉ።
አንድ ሻይ — ሶስት ወቅቶች። መይ ረን ቻ በዳቲየን ከመምጣቱ በፊት፣ ክረምት ለሻይ አልሚዎች “የሞተ ወቅት” ነበር፡ በፀደይ አረንጓዴና ቀይ ሻይ፣ በመኸር — ቲ ጓንዪን ያመርቱ ነበር። በተለይ የሳይካዳ ክረምታዊ እንቅስቃሴን የሚፈልገው “የቆንጆ ሻይ” ቴክኖሎጂ፣ ሞቃታማዎቹን ወራት ወደ በጣም ምርታማ ጊዜ በመቀየር የወረዳውን ኢኮኖሚ በእጅጉ ለውጧል።

13. ከሌሎች “መይ ረን” ዓይነት ኡሎንጎች ጋር ንጽጽር፡-

የታይዋን ዶንግ ፋንግ መይ ረን (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá)፡- የዳቲየን ሻይ ቀጥተኛ ፕሮቶታይፕ። በተለይም በሺንዙ (新竹) እና ሚያኦሊ (苗栗) ወረዳዎች ይመረታል። የታይዋን ኦሪጂናል አብዛኛውን ጊዜ በቅርጹ የተለወጠ ነው (ያለ “ተመላሽ እርጥበት” ደረጃና የተቀናጀ መጠቅለያ)፣ ይበልጥ ጎልቶ በሚታይ ነጭ ጥሩ ፀጉር። በጣዕም፣ የታይዋን ተለዋጭ ብዙ ጊዜ ይበልጥ “አየር የተሞላ” እና ስሱ የማር መገለጫ ሲያሳይ፣ የዳቲየን ደግሞ — ጥቅጥቅ ያለ አካል፣ ጎልቶ የሚታይ ጣፋጭነትና ከሴሌኒየም የበለጸገ አፈር የተነሳ ተጨማሪ የማዕድን ጣዕም። በሁለቱም ሁኔታዎች ፍላቱ ከፍተኛ ነው (60–80%)።
ባይ ሃኦ ዉሎንግ (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng)፡- በመሠረቱ፣ በእምቡጦቹ ላይ ያለውን የተትረፈረፈ ነጭ ጥሩ ፀጉር አጽንዖት የሚሰጥ የታይዋን ዶንግ ፋንግ መይ ረን አማራጭ ስም። በዳቲየን ወግ “ባይ ሃኦ ኡሎንግ” የሚለው ቃል ብዙም ጥቅም ላይ አይውልም፣ “መይ ረን ቻ” ስም ተመራጭ ነው።
ጉይፊ ኡሎንግ (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, “የከበረች ቁባት ኡሎንግ”)፡- የሳይካዳ ንክሻም የሚጠቀም የታይዋን ኡሎንግ፣ ነገር ግን መካከለኛ የፍላት ደረጃ (30–50%) እና ከፊል-ሉላዊ መጠቅለያ ያለው። ከዳቲየን መይ ረን ቻ ጋር ሲወዳደር፣ ጉይፊ አካሉ ቀላል፣ አበባ ጣዕሞቹ የበለጠ ብሩህ፣ እና የማር ጣፋጭነቱ ጥልቀት ያነሰ ነው። የቅጠሉ ቅርፅ — ሉላዊ ሲሆን፣ የዳቲየን — በርዝመት-የተጠቀለለ ነው።
ሚ ሺያንግ ሆንግ ቻ (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, “የማር ቀይ ሻይ”)፡- በሳይካዳ ከተነከሰ ጥሬ ዕቃም የሚመረት የታይዋን ቀይ ሻይ። ሙሉ በሙሉ የተፈላፈለ (ከመይ ረን ቻ 60–80% በተለየ)፣ ይህም ይበልጥ “ቀይ” መገለጫ ይሰጣል — የበለጸገ፣ ጣፋጭ፣ የቸኮሌት ጣዕሞች ያሉት፣ ነገር ግን ለዳቲየን ሻይ ባህሪ የሆነው የኡሎንግ “አለመጠናቀቅ” እና የድህረ-ጣዕም ሁዪጋን የሉትም።
ፌንግሁዋንግ ዳንኮንግ ሚ ላን ሺያንግ (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng)፡- የማር-ኦርኪድ መዓዛ ያለው ጓንግዶንግ ኡሎንግ። ተመሳሳይ መግለጫዎች ቢኖሩም (“ማር”፣ “አበቦች”)፣ መገለጫው የሚፈጠረው ፈጽሞ በተለየ መንገድ ነው — ያለ ሳይካዳ ተሳትፎ፣ በዝርያ እና በቴክኖሎጂ ብቻ። ዳንኮንግ አብዛኛውን ጊዜ የበለጠ ማዕድናዊ እና “ሹል” ጣዕም ያለው፣ ጎልቶ የሚታይ “አጥንታዊነት” (骨感) ያለው ሲሆ