ድያን ሆንግ ጂን ያ

ድያን ሆንግ ጂን ያ ከዩናን ቀይ ሻዮች በጣም ከተጣራና ከተረቀቁት አንዱ ሲሆን፣ የሚመረተው ራሳቸውን ሳይገልጡ በቀሩና በወፍራም ወርቃማ ለምለም የተሸፈኑ እምቡጆችን (ቲፕስ) በመጠቀም ብቻ ነው። ይህ ሻይ የድያን ሆንግ (滇红, Diānhóng) ምርጥ ባህሪ የሆነውን እጅግ ለስላሳና መራራነትም ቆርቆሮነትም የሌለበትን የማር ጣዕም ያቀርባል።

1. ምደባና መነሻ፦

• አይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ ለሙሉ የዳበረ (በአውሮፓውያን አመዳደብ ጥቁር ሻይ ይባላል)። የኦክሲዴሽን ደረጃ 80–95 በመቶ ነው።
• ምድብ፦ የተመረጡ እምቡጆች ያሉት ልሂቃን ቀይ ሻይ ከድያን ሆንግ (滇红, Diānhóng) ቡድን። “ሚንግ ዩን ሆንግ ቻ” (名优红茶, míngyōu hóngchá) ማለትም በስም የሚታወቁ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ቀይ ሻዮች በሚለው ምድብ ውስጥ ይመደባል።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ዩናን አውራጃ (云南省, Yúnnán shěng)። ዋና ዋና የማምረቻ ቦታዎች፦ በሊንጻንግ ከተማ (临沧市, Líncāng shì) ውስጥ ያለው ፈንግቺንግ አውራጃ (凤庆县, Fèngqìng xiàn)፣ ባውሻን (保山, Bǎoshān)፣ ደሆንግ (德宏, Déhóng) እና ሺሹዋንባንና (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) አካባቢዎችም ይጠቀሳሉ። ፈንግቺንግ “የድያን ሆንግ የትውልድ ቦታ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) ተብሎ የሚታሰብ ሲሆን ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የእምቡጅ ዝርያዎች ለማምረት ዋና ማዕከል ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ፈንግቺንግ በግምት 24°35′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 99°55′ ምሥራቅ ኬንትሮስ ላይ ይገኛል። የዩናን አውራጃ በአጠቃላይ በ21° እና 29° ሰሜን ኬክሮስ እንዲሁም በ97° እና 106° ምሥራቅ ኬንትሮስ መካከል ትገኛለች።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የዩናን ቀይ ሻይ ታሪክ የጀመረው በ1938 ሲሆን፣ ያኔ ከጃፓን ጋር የነበረው ጦርነት በተቀሰቀሰበት ወቅት በምሥራቃዊ ቻይና የነበሩ ባህላዊ የሻይ አካባቢዎች በጠላት ተያዙ። የቻይና ሻይ ኮርፖሬሽን (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) ወደ ውጭ መላክ የሚችል ሻይ ምንጭ ለመፈለግ የተካነውን የሻይ ባለሙያ ፌንግ ሻውቺዩ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ወደ ዩናን ላከው። እ.ኤ.አ. በ1938 ልግ ላይ ወደ ሹንኒንግ (顺宁, Shùnníng — የፈንግቺንግ የቀድሞ ስም) አውራጃ ሲደርስ የአካባቢውን የሻይ ዛፎች ኃይል ተመልክቶ ተደነቀ፦ ትላልቅና ጥቅጥቅ ያሉ እምቡጆች ከወርቃማ ለምለም ጋር። የቀይና አረንጓዴ ሻይ ናሙናዎችን ሠራና የቀይውን እንዲህ በማለት ገለጸው፦ «ትሪው ሙሉ ወርቃማ ለምለም ሞልቶታል፣ መረቁ ቀይ፣ ጥርት ያለና ብሩህ ነው፣ ቅጠሉ ከስር ቀይና አንጸባራቂ ነው፣ መዓዛውም ጥርት ያለ ነው — እንደዚህ ዓይነት ነገር በሌሎች አውራጃዎች ካሉ ትንንሽ ቅጠል ቀይ ሻዮች አልተገኘም።» በ1939 የሹንኒንግ የሙከራ ሻይ ፋብሪካ (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) ተቋቋመና የመጀመሪያው ጭነት — 500 ዳን (ወደ 16.7 ቶን ያህል) — በሆንግ ኮንግ በኩል ወደ ለንደን ተላከ፤ እዚያም በአንድ ፓውንድ 800 ሳንቲም በሆነ ከፍተኛ ዋጋ ተሸጠ። ሻዩም “ድያን ሆንግ” (滇红) — “ቀይ ሻይ ከድያን” የሚል ስያሜ አገኘ፤ ይህም የዩናንን ጥንታዊ ስም ያመለክታል።

  ጂን ያ እንደ ልዩ ፕሪሚየም ምድብ መለየት የጀመረው በጣም ቆየት ብሎ በ20ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ አጋማሽ ሲሆን፣ ይህም አምራቾች ለከፍተኛ ደረጃ ሻይ ሲሉ በንጹህ እምቡጅ ጥሬ ዕቃ ላይ ትኩረት መስጠት በጀመሩበት ጊዜ ነበር። ከፉጂያን ጂን ጁን ሜይ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) በ2005 መምጣት ጋር ተያይዞ ለተመረጡ ልሂቃን እምቡጅ ቀይ ሻዮች ፍላጎት በከፍተኛ ደረጃ ጨምሯል፤ በዚህም ድያን ሆንግ ጂን ያ የዩናን እምቡጅ ቀይ ቀለም ባላቸው ሻዮች ውስጥ ቀዳሚ ሆኖ ራሱን አረጋግጧል።

• ስም፦

  • ድያን (滇) — በእነዚህ አካባቢዎች በዛንግጉዎና በሃን ዘመን (ከክ.ል. አራተኛው ክፍለ ዘመን — እስከ አንደኛው ክፍለ ዘመን ድረስ) የነበረውን የድያን መንግሥት (滇国, Diānguó) ማዕቀፍ የያዘ የዩናን አውራጃ ጥንታዊ ስም ነው።
  • ሆንግ (红) — ቀይ፤ በቻይናውያን ባለ ስድስት ቀለም ምደባ መሠረት የቀይ ሻዮች ክፍል አባል መሆኑን ያመለክታል።
  • ጂን (金) — ወርቅ፣ ወርቃማ፤ በለምለም የተሸፈኑትን የሻይ እምቡጆች የወርቃማ ቀለም ገጽታ ይገልጻል።
  • ያ (芽) — እምቡጅ፣ ቡቃያ፤ ሻዩ የተሠራው ራሳቸውን ካልገለጡ እምቡጆች ብቻ መሆኑን ያጎላል።
  • ስለዚህም ሙሉ ስሙ “የዩናን ቀይ [ሻይ ከ] ወርቃማ እምቡጆች” ተብሎ ይተረጎማል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ድያን ሆንግ ጂን ያ በቻይና ውስጥ እንደ ልሂቃን ስጦታ ሻይ ደረጃ ይይዛል። የዩናን ቀይ ሻዮች በተለይ በ1986 የዩናን ገዢ ሄ ዥቺያንግ (和志强) የእንግሊዝ ንግሥት ሁለተኛ ኤልሳቤጥ ቻይናን በጎበኙበት ወቅት የድያን ሆንግ ወርቃማ እምቡጆችን በስጦታ ሲያበረክቱ ታዋቂነት አግኝተዋል። ከ1959 ጀምሮ ምርጥ የድያን ሆንግ ሻዮች ለዲፕሎማሲያዊ ግብዣዎች የሚቀርብ የመንግሥት ሻይ (外事礼茶, wàishì lǐchá) ሆነው ተፈቅደዋል፤ ለቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የመንግሥት ምክር ቤትም ይቀርቡ ነበር።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ክልቲቫር፦ ለማምረት የሚያገለግለው ትልቅ ቅጠል ያለው ዩናን ዳ ዬ ዦንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica ዝርያ ነው። ይህ ዝርያ በአገር አቀፍ ደረጃ የታወቁ በርካታ ክልቲቫሮችን ያካትታል፦
  • ፈንግቺንግ ዳ ዬ ዦንግ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — ከፈንግቺንግ የሚገኘው ጂን ያ ዋነኛው ክልቲቫር ነው፤ ዛፍ መሰል፣ ትላልቅ ሞላላ ቅጠሎች ያሉት፣ በጥሬ ዕቃው ውስጥ ፖሊፊኖሎች ወደ 30.19%፣ ካፌይን 3.56%፣ አሚኖ አሲዶች 2.90% ይገኛሉ። በ1984 እንደ ብሔራዊ ዝርያ እውቅና አግኝቷል።
  • መንግኩ ዳ ዬ ዦንግ (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) — ከሹዋንግጂያንግ የሚገኝ ዛፍ መሰል ዝርያ፣ ፖሊፊኖሎች 33.76%፣ ካፌይን 4.06% ያህል ይይዛል። ይህም በ1984 ብሔራዊ ዝርያ መሆኑ ተቀባይነት አግኝቷል።
  • አጠቃላይ የዕጽዋት ባህሪያት፦ ዛፎቹ ከ5–6 ሜትርና ከዚያ በላይ ቁመት ያድጋሉ፣ ቅጠሎቹ ትላልቅ (ርዝመታቸው 13–26 ሴ.ሜ)፣ ጥቅጥቅ ያሉና ጥልቅ የሆነ ሥር ያላቸው ናቸው። እምቡጆቹ ልዩ የሆነ መጠን ያላቸው፣ ጥቅጥቅ ያሉና በወፍራም ወርቃማ ወይም መዳብ ቀለም ለምለም የተሸፈኑ ናቸው። የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች መጠን (የውኃ ማውጫ) 45–48% ይደርሳል — ይህም ከትንንሽ ቅጠል ዝርያዎች በእጅጉ ከፍ ያለ ነው።
• መሰብሰብ፦ በፀደይ መጀመሪያ፣ በዋናነት ከመጋቢት እስከ ሚያዝያ መጀመሪያ የመጀመሪያዎቹ ለስላሳ እምቡጆች በሚታዩበት ጊዜ ነው። የፀደይ መሰብሰብ (春茶, chūnchá) በአሚኖ አሲዶችና በመዓዛ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ይዘት ስላለው በጣም ዋጋ ይሰጠዋል። የበጋና መኸር መሰብሰብም ይቻላል፤ ነገር ግን በቀጭን ጣዕምና በጣፋጭነት ከፀደይ ያንሳሉ።
• የመሰብሰብ መስፈርት፦ ራሳቸውን ያልገለጡና በተትረፈረፈ ወርቃማ ለምለም የተሸፈኑ ጥቅጥቅ ያሉ እምቡጆች (ቲፕስ) ብቻ ይሰበሰባሉ። ይህ በሁሉም የድያን ሆንግ ዓይነቶች ውስጥ እጅግ ጥብቅ የሆነ መስፈርት ነው።
• ለጥሬ ዕቃ የሚቀርበው መስፈርት፦ እጅግ ከፍ ያለ ነው። የሚመረጡት ሙሉ፣ ሳይጎዱና ተመሳሳይ መጠን ያላቸው እምቡጆች ብቻ ናቸው፤ ምንም ዓይነት ትንሽ ጉድለትም አይፈቀድም። መሰብሰብ የሚካሄደው በእጅ ብቻ፣ በደረቅ የአየር ጠባይ፣ ከጤዛው በኋላ በማለዳ ሰዓት ነው። 1 ኪሎ ግራም የተዘጋጀ ሻይ ለማምረት ወደ 50,000–60,000 የተመረጡ እምቡጆች ያስፈልጋሉ።

4. ቴርዋር እና የማደግ ልዩነቶች፦

• የዩናን አውራጃ፦ በቻይና ደቡብ-ምዕራብ፣ ከምያንማር፣ ላኦስና ቬትናም ጋር በሚዋሰንበት ቦታ ላይ ትገኛለች። ዩናን የሻይ ዛፍ (Camellia sinensis) መገኛ እንቁላል እንደሆነች ትታሰባለች፦ እዚህ በፈንግቺንግ አውራጃ ውስጥ ከ3,200 ዓመታት በላይ ዕድሜ ያለው “ጂንሺዮ ቻዙን” (锦秀茶尊) — በሰው እጅ ከተተከሉት ሁሉ ቀደም ብሎ የሚታወቀው የሻይ ዛፍ ይገኛል። ይህች አውራጃ ልዩ በሆነ የሥነ ሕይወት ብዝሃነትና በዩናን-ጉይዡ ደጋ ላይ ባለው ልዩ ተራራማ አቀማመጥ ትታወቃለች።
• የሚያድጉበት ከፍታ፦ የሻይ ተክሎች ከባህር ጠለል በላይ በ1,000–2,000 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ከፍታ ላይ ያሉት እርሻዎች በትልቅ የሙቀት ልዩነት ምክንያት በዝግታ ስለሚያድጉ ከፍተኛ መጠን ያለው መዓዛ ያላቸው ውህዶችና አሚኖ አሲዶች የያዘ ጥሬ ዕቃ ይሰጣሉ።
• አፈሮች፦ በዋናነት ቀይና ቢጫ ላተራይት አፈሮች (ቀይ አፈርና ቢጫ አፈር) ሲሆኑ፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.5)፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችና በማዕድናት የበለጸጉ ናቸው። ጥልቅ የሆነ የሙስና ንብርብር የሚፈጠረው በተትረፈረፈው የደን እጽዋት ምክንያት ነው።
• የአየር ንብረት፦ ከሐሩር በታች ተራራማ፣ የሚከተሉት ባህሪያት ያሉት፦ ከፍተኛ እርጥበት (ወደ 70%)፣ ብዙ ዝናብ (በፈንግቺንግ በዓመት 1,200 ሚሜ)፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ መለስተኛ ክረምትና ከፍተኛ ዕለታዊ የሙቀት ልዩነት (10–15°C)። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን እንደ ከፍታው 13–18°C ነው። “ዝናብና ሙቀት አብረው ይመጣሉ፣ ድርቅና ቅዝቃዜም አብረው ይመጣሉ” (雨热同期，干凉同季) የሚለው መርህ ይሠራል፤ ይህም በወጣት እምቡጆች ውስጥ መዓዛ ያላቸው ውህዶችና አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ምቹ ሁኔታ ይፈጥራል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የድያን ሆንግ ጂን ያ ማምረት የእምቡጆችን ሙሉነትና የወርቃማ ለምለማቸውን ከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ የሚያስችል ረቂቅ ሂደት ነው።

• መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ በእጅ ብቻ፣ እጅግ ጥንቃቄ የሚደረግበት ነው። እምቡጆቹ ለስላሳውን ለምለም ሳይገፈትሩና ሳይጎዱ በቀስታ የሚቀነጠፉበት ነው።
• ማድረቅ (萎凋, wěidiāo)፦ የተሰበሰቡት እምቡጆች ከ8 እስከ 18 ሰዓት ባለው የአየር ሙቀትና እርጥበት ሁኔታ መሠረት በቀጭን ንብርብር በሸንበቆ ትሪዎች ወይም መረቦች ላይ በጥላና በአየር በተሞላው ክፍል ውስጥ ይዘረጋሉ። ዓላማው የእርጥበት መጠንን ወደ 55–60% ማውረድ፣ እምቡጆቹ እንዲለሰልሱና እንዲበላለጡ ማድረግ፣ የመጀመሪያዎቹን የኤንዛይም ሂደቶች ማስጀመር ነው። በዚህ ደረጃ ላይ የመዓዛ ቅድመ-ንጥረ ነገሮች መፈጠር ይጀምራሉ።
• መንከባለል (揉捻, róuniǎn)፦ ለእምቡጅ ድያን ሆንግ የሚደረገው መንከባለል በጣም አነስተኛ ነው ወይም ጨርሶ የለም። ቢደረግም ለማፍላት (ፈርመንቴሽን) ሲባል የሴሎቹን መዋቅር በትንሹ ለመስበር ብቻ እጅግ ጥንቃቄ በተሞላበትና በአጭር ጊዜ ነው፤ ይህም የእምቡጁን ቅርጽና የወርቃማ ለምለሙን ሳይጎዳ ነው። በዚህ ረገድ ጂን ያ መንከባለል የቅርጽ አሰጣጥ ዋና ከሆነባቸው ከቅጠል ድያን ሆንግ ሻዮች ፍጹም የተለየ ነው።
• ማፍላት (发酵, fājiào)፦ እምቡጆቹ ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን (22–28°C) እና ከፍተኛ እርጥበት (90–95%) ባለበት ክፍል ውስጥ በልዩ ትሪዎች ወይም ቅርጫቶች ውስጥ ይቀመጣሉ። የሚቆይበት ጊዜ ከ3–5 ሰዓታት ነው። በዚህ ኦክሲዴሽን ሂደት ውስጥ ካቴቺኖች ወደ ቴአፍላቪንና ቴአሩቢጂን ይቀየራሉ፤ ይህም የጥሬ ዕቃውን የቀይ-ቡኒ ቀለም ገጽታና የማርና ፍራፍሬ መዓዛ ይፈጥራል። ባለሙያው ጥሬ ዕቃውን በቀለምና በሽታው በመመልከት ሂደቱን ይቆጣጠራል፤ ጣዕም ለመፍጠር በቂ ነገር ግን ጣፋጭነቱንና ልስላሴውን ለመጠበቅ ሲባል ከመጠን በላይ ያልሆነ ጥሩውን የኦክሲዴሽን ደረጃ ለማግኘት ይጥራል።
• ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ የሙቀት መጠኑን ቀስ በቀስ በማውረድ በተለያዩ ደረጃዎች ይከናወናል። የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ በ100–110°C ማፍላቱን ያቆማል፤ ሁለተኛው ደረጃ በ80–90°C እርጥበቱን ወደ 4–6% ያደርሰዋል። ለስላሳውን የመዓዛ ማሳያ ከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ ብዙ ጊዜ የቀዘቀዘ ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ (慢烘, màn hōng) ይጠቀማል።
• መለየት (分级, fēnjí)፦ የተዘጋጀው ሻይ በእጅ ተለይቶ በጥንቃቄ ይደረደራል፤ እምቡጆቹ በመጠን፣ በቅርጽና በጥራት ተመርጠው፣ ማንኛውም ጉድለት ያለባቸው፣ ስብርባሪዎችና ሌሎች ተጨማሪ ነገሮች ይወገዳሉ።

6. የስሜት ሕዋሳት (ኦርጋኖሌፕቲክ) ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ በወፍራም ወርቃማ ወይም ወርቃማ-መዳብ ለምለም የተሸፈኑ ሙሉ ሙሉ እምቡጆች (ቲፕስ) ብቻ። ቅርጹ በትንሹ የተጠማዘዘ፣ ለስላሳ፣ ዓይን ቅንድብን ወይም እንዝርትን የሚመስል ነው። ቀለሙ ከወርቃማ-ቡኒ እስከ ሙቅ መዳብ ድረስ ቀይ ነጸብራቅ ያለው ነው። እምቡጆቹ በመጠን ተመሳሳይ (ርዝመት 1.5–2.5 ሴ.ሜ)፣ ሙሉና ሳይጎዱ ናቸው። አጠቃላይ ስሜት እንደ ወርቃማ ቅንጣት ተበታትኖ ለስላሳና የተከበረ ብልጭታ ያለው ነው።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ጥርት ያለ፣ ጥልቅና ጣፋጭ። የአበባ ማር፣ ብቅልና የደረቁ ፍራፍሬ (ሎንጋን፣ ሊቺ፣ የደረቀ አፕሪኮት) ዋነኛ መዓዛዎች ናቸው። የቸኮሌት፣ ቫኒላ፣ ቅመማ ቅመሞች፣ ቀላል የእንጨት ጥላዎችም አሉ። መዓዛው ዘላቂ፣ የሚሸፍንና ቀስ በቀስ የሚገለጥ ነው።
• የመረቁ መዓዛ፦ ጥልቅ፣ ብዙ ሽፋን ያለው። የማርና ፍራፍሬ ማሳያዎች ከብቅል፣ ቸኮሌት፣ ካራሚል፣ አበባ (ኦርኪድ፣ ጽጌረዳ) ጥላዎች ጋር ይጣመራሉ። ሲቀዘቅዙ የኮክና በስኳር የተጠበሱ ፍራፍሬዎች ልዩነቶች ሊወጡ ይችላሉ።
• ጣዕሙ፦ እጅግ ለስላሳ፣ ረጋ ያለ፣ ለመጠጣት የሚንሸራተት፣ የሚሸፍን። በትክክል ሲፈላ ምንም መራራነትና ቆርቆሮነት የለውም። የማር፣ ፍራፍሬ (ሎንጋን፣ ሊቺ፣ ኮክ)፣ ብቅል፣ ቸኮሌት ዋነኛ ማሳያዎች ናቸው። የመረቁን አካል እንደ ቬልቬትና ዘይተኛ ሲሆን ግልጽ ጣፋጭነትም አለው። ከጠጡ በኋላ የሚሰማው ጣዕም (回甘, huígān) በጣም ረጅም ጊዜ የሚቆይ፣ ጣፋጭ፣ በማርና ፍራፍሬ የተሸኘና በጉሮሮ ውስጥ ለተወሰኑ ደቂቃዎች የሚዘልቅ ነው።
• የመረቁ ቀለም፦ ብሩህ፣ ንጹህ፣ ወርቃማ-አምበርና ብርቱካንማ-ቀይ ጥላ ያለው። ጥልቅ፣ ንጹህ፣ ልዩ ብርሃን የሚያንጸባርቅና በስኒ ጠርዝ ላይ “ወርቃማ ቀለበት” (金圈, jīnquān) ያለው — ይህም ከፍተኛ የቴአፍላቪን ይዘት ማሳያ ነው።
• የሻዩ ታች (የተፈላ ቅጠል)፦ ቅርጻቸውን የጠበቁ፣ መልሰው የተነሱ፣ ሳይከፈቱ ወይም በትንሹ የተከፈቱ እምቡጆች፣ በወርቃማ ለምለም የተሸፈኑ። ቀለሙ አንድ አይነት፣ ቀይ-ቡኒና የመዳብ ብልጭታ ያለው ነው። የሻዩ ታች ተመሳሳይነት ከፍተኛ ጥራት ማሳያ ነው።

7. የኬሚካል ውህደት፦

ከትልቅ ቅጠል ዩናን ዝርያ እምቡጆች የሚመረተው ድያን ሆንግ ጂን ያ ልዩ የሆነ ባዮኬሚካላዊ መገለጫ አለው፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ በትልልቅ ቅጠል ዩናን ዝርያዎች ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው የፖሊፊኖል ይዘት 30–34% ይደርሳል — ይህም ከሁሉም የሻይ ዝርያዎች መካከል ከፍተኛው ነው። ሙሉ ለሙሉ በሚፈላበት ወቅት ከፍተኛ የሆነ የካቴቺን ክፍል ኦክሲዴሽን ይደረግበታልና ወደ ቴአፍላቪን (茶黄素, cháhuángsù, 0.4–0.8%)፣ ቴአሩቢጂን (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) እና ቴአብራውኒን (茶褐素, cháhèsù) ይቀየራል። በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ያለው የፖሊፊኖል ይዘት ወደ 15–17% ነው። ለመረቁ ብሩህነትና ንጽህና ተጠያቂው ቴአፍላቪን ሲሆን፣ ቴአሩቢጂን ደግሞ ለአካልና ለጣዕሙ ጥግግት ተጠያቂ ነው።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት ከደረቁ ንጥረ ነገር ውስጥ ወደ 3–4% ያህል ነው። በተለይም የኤል-ቲአኒን (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ይዘት ከፍ ያለ ሲሆን ከጠቅላላው የአሚኖ አሲድ ፑል ውስጥ ከ50% በላይ ይሆናል። ኤል-ቲአኒን ለባህሪይ ጣፋጭነት፣ “ኡማሚ” እና ለስላሳነት ስሜት እንዲሁም ለዘና የሚያደርገው ውጤት ተጠያቂ ነው።
• አልካሎይዶች (生物碱, shēngwùjiǎn)፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ወደ 2–4% (በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ በግምት 14–15 ሚ.ግ በአንድ ግ)፣ ቲኦብሮሚንና ቲኦፊሊን በዝቅተኛ መጠን ይገኛሉ። የካፌይንና ኤል-ቲአኒን ውህደት ድንገተኛ አነቃቂ ውጤት ሳይፈጥር ለስላሳና ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃት ይሰጣል።
• አስፈላጊ ዘይቶች (芳香油, fāngxiāngyóu)፦ ከፍተኛ የመዓዛ ውህዶች ይዘት። ዋና ዋና አካላት፦ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ፊኒሌታኖል፣ β-አዮኖን፣ ሜቲል ሳላይሲሌት — ባህሪይ የሆነውን የማር-አበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ይፈጥራሉ።
• ቪታሚኖች፦ ሲ (ቢፈላም በከፊል ይቆያል)፣ ቢ ቡድን (B₁፣ B₂፣ B₆)፣ ኢ፣ ኬ፣ ፒፒ።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም (K)፣ ማግኒዝየም (Mg)፣ ማንጋኒዝ (Mn)፣ ፍሎራይን (F)፣ ብረት (Fe)፣ ዚንክ (Zn)፣ ሴሊኒየም (Se)። የዩናን ትልቅ ቅጠል ሻዮች የውኃ ማውጫ 41–48% ይደርሳል — ይህም ከሁሉም የሻይ ዝርያዎች ከፍተኛ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ነው።
• ልዩነቶች፦ የእምቡጅ ጥሬ ዕቃ ከቅጠል ጥሬ ዕቃ ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ውህዶች ይዘት ያለው ሲሆን ይህም የጂን ያን ልዩ ልስላሴና ጣፋጭነት ያስረዳል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ለስላሳ አነቃቂ ውጤት፦ የካፌይንና ኤል-ቲአኒን ጥምረት ያለ ጭንቀትና “የካፌይን ውድቀት” ተመጣጣኝ ንቃት፣ የተሻለ ትኩረትና የማሰብ ችሎታ ያሻሽላል።
• የሚያሞቅ ውጤት፦ ሙሉ ለሙሉ እንደተፈላ ሻይ፣ ድያን ሆንግ ጂን ያ በቻይና ባህላዊ ሕክምና አነጋገር “ሞቃታማ ተፈጥሮ” (性温, xìng wēn) አለው። የደም ዝውውርን ያሻሽላል፣ በቀዝቃዛ ወቅትም ጥሩ ነው።
• የፀረ-ኦክሲዳንት መከላከያ፦ ቴአፍላቪንና ቴአሩቢጂን ኃይለኛ ፀረ-ኦክሲዳንቶች ሲሆኑ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላሉ እንዲሁም የሴል እርጅና ሂደቶችን ያዘገያሉ።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ሻዩ የሆድ ጭማቂ ፈሳሽን ያበረታታል፣ የአንጀት እንቅስቃሴን ያሻሽላል፣ የሰባ ምግቦችን ለመፈጨት ይረዳል። የቀይ ሻይ ሞቃታማ ተፈጥሮ ከአረንጓዴ ሻይ ይልቅ የሆድ ግድግዳን በቀስታ ይነካል።
• የልብና የደም ሥርዓት ድጋፍ፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች የLDL ኮሌስትሮል ደረጃን በመቀነስና HDL ን በማሳደግ ረገድ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳ ያጠናክራሉ። ቴአሩቢጂኖች ከኮሌስትሮል ጋር ተቆራኝተው እንዲወጣ ያግዛሉ።
• ፀረ-ጭንቀት ውጤት፦ ኤል-ቲአኒን የአንጎልን አልፋ ሞገዶች በማነቃቃት ዘና ያለ ትኩረት እንዲኖር፣ ጭንቀት እንዲቀንስና ስሜት እንዲሻሻል ይረዳል።
• የበሽታ መከላከያን ማጠናከር፦ ፖሊፊኖሎችና ቫይታሚን ሲ የሰውነትን የመከላከል ተግባራት ይደግፋሉ፣ ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ቫይረስ ባህሪያትም አላቸው።
• ለቆዳ እንክብካቤ፦ ከፍተኛ የፀረ-ኦክሲዳንት እና የቫይታሚን ኢ እና ሲ ይዘት ለቆዳ ጤንነት መሻሻል፣ የመለጠጥ ችሎታዋ እንዲጨምርና በፎቶ ምክንያት የሚመጣ እርጅና ሂደቶችን ለማዘግየት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ 85–90°C። የእምቡጅ ሻይ እጅግ ለስላሳ ነው፤ በጣም ሞቃት ውኃ ጣዕሙን ያበላሸዋል፣ ያላስፈለገ ቆርቆሮነት ይፈጥራል።

• የሻይ መጠን፦ ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውኃ 3–5 ግራም። እምቡጆቹ ስለሚጠባበቡ በ3 ግራም ጀምሮ እንደ ምርጫ ማስተካከል ይቻላል።

• ዕቃ፦ በሐሳብ ደረጃ የሸክላ ወይም የብርጭቆ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) 100–150 ሚሊ ሊትር የሚይዝ ተስማሚ ነው። ብርጭቆው “የሚጨፍሩትን” የወርቃማ እምቡጆች አስደናቂ ትዕይንት ለመደሰትና የመረቁን ቀለም ለመመልከት ያስችላል። ቀጫጭን የሸክላ ቡምቡ ወይም ከዡኒ (朱泥) የተሠራ ዪሺንግ ቡምቡ (宜兴壶, Yíxīng hú) — ለቀይ ሻዮች ተስማሚ የሆነ ሸክላ — እንዲሁ መጠቀም ይቻላል።

• ሂደት፦

  1. ጋይዋንንና ቻሃይ (公道杯, gōngdào bēi) በሙቀት ውኃ አሞቁና ውኃውን አፍስሱ።
  2. ሻዩን በሞቀው ጋይዋን ውስጥ ያድርጉትና ለተወሰኑ ሰከንዶች ክዳኑን ይክደኑት — የደረቁ እምቡጆች መዓዛ ከዕቃው ሙቀት ተነስቶ ይተንፍሱ።
  3. ውኃ አፍስሱና የመጀመሪያውን አፈላል ወዲያውኑ አፍስሱ (ማጠብ, 洗茶, xǐ chá) — ይህ እምቡጆቹን ከእንቅልፋቸው ያነቃቸዋልና ያጸዳቸዋል።
  4. የመጀመሪያ ማፍሰስ — ውኃ አፍስሱና ለ10–15 ሰከንዶች ያህል ያቆዩት። መረቁን በቻሃይ በኩል ወደ ስኒዎች አፍስሱ።
  5. ቀጣዮቹ ማፍሰሶች — ጊዜውን ቀስ በቀስ ይጨምሩ፦ 15፣ 20፣ 25፣ 30፣ 40፣ 50 ሰከንዶች።
  6. ሻዩ 7–10 ማፍሰሶችን ይቋቋማል፤ እያንዳንዱም አዲስ የጣዕም ገጽታ ያሳያል።

• አስፈላጊ ዝርዝሮች፦

  • ከመጠን በላይ አያቆዩት፦ ተጨማሪው 10 ሰከንዶች እንኳን ሚዛኑን ሊያዛባና ያላስፈለገ ቆርቆሮነት ሊጨምር ይችላል።
  • “የእምቡጆቹን ዳንስ” ይመልከቱ፦ በብርጭቆ ውስጥ ሲፈሉ ወርቃማዎቹ እምቡጆች ቀስ በቀስ ይከፈታሉ፣ ይንሳፈፋሉና ይሰመጣሉ — ይህ በሻይ ዓለም ውስጥ ካሉት እጅግ ውብ ትዕይንቶች አንዱ ነው።
  • የአውሮፓውያን ዘዴ፦ ለ200–250 ሚሊ ሊትር ስኒ 2–3 ግራም፣ የሙቀት መጠን 85°C፣ 3–4 ደቂቃ ማቆየት። ውጤቱ የተለየ ቢሆንም እጅግ ጥሩ ነው።

10. ማከማቻ፦

ድያን ሆንግ ጂን ያ ልክ እንደሌሎች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ቀይ ሻዮች ጥንቃቄ የተሞላበት ማከማቻ ያስፈልገዋል፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስገባና ብርሃን የማያስተላልፍ ዕቃ — ጥብቅ ክዳን ያለው ቆርቆሮ ሳጥን፣ ዚፕ-ሎክ ያለው ወረቀት መሸፈኛ ወይም ቫክዩም የታሸገ ከረጢት።
• ቦታ፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ፣ ከሌላ መዓዛ የጸዳ። ጥሩው የሙቀት መጠን 15–25°C፣ እርጥበቱ ከ60% ያልበለጠ ነው።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ሙቀት፣ ሌላ መዓዛ፣ ኦክሲጅን።
• የመቆያ ጊዜ፦ በተገቢ ሁኔታዎች ሲቀመጥ 2–3 ዓመት። የቀይ ሻይ ጣዕም ከተመረተ ከ6–8 ወራት በኋላ በትንሹ “ይለሰልሳል” — ብዙ አዋቂዎች እንደሚያምኑት ድያን ሆንግ ወዲያውኑ ሳይሆን ከ1–3 ወራት በኋላ፣ ከማድረቁ የሚመነጨው “እሳት” ሲጠፋ የተሻለ ሆኖ ይገለጣል።
• ማሳሰቢያ፦ ከአረንጓዴ ሻዮች በተለየ መልኩ፣ ቀይ ሻዮችን ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አይመከርም — ሲወጣ የሚፈጠረው እርጥበት ሻዩን ሊጎዳው ይችላል። ከሙቀት ምንጮች ርቆ የክፍሉ ሙቀት መጠን በቂ ነው።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ዕቃዎች፦

ድያን ሆንግ ጂን ያ በልሂቃንና ውድ የቀይ ሻዮች ምድብ ውስጥ ይመደባል። ከፍተኛ ዋጋው በሚከተሉት ምክንያቶች ነው፦

• በጥሬ ዕቃው ልዩነት፦ 1 ኪሎ ግራም የተዘጋጀ ሻይ ለማምረት 50,000–60,000 በእጅ የተሰበሰቡ እምቡጆች ያስፈልጋሉ።
• በመሰብሰቡ አድካሚነት፦ እምቡጆችን በእጅ መለየት ትልቅ ጥንቃቄና ልምድ የሚጠይቅ አድካሚ ሂደት ነው። የመሰብሰቢያ ጊዜ በዓመት ውስጥ ለጥቂት ሳምንታት ብቻ ነው።
• በዝቅተኛ ምርት መጠን፦ በጥብቅ የጥራት መስፈርቶች ምክንያት ከፍተኛ የሆነ የጥሬ ዕቃ ክፍል ውድቅ ይሆናል።
• በማምረቱ ውስብስብነት፦ ለስላሳ የሆነውን ጥሬ ዕቃ በረቀቀ ሁኔታ ማቀናበር ከፍተኛ የእጅ ጥበብ ችሎታ ይጠይቃል።

ከፍተኛ ጥራት ያለው የጂን ያ የችርቻሮ ዋጋ ለ500 ግራም ከ500 እስከ 3,000 ዩዋን (70–420 የአሜሪካ ዶላር) ሲሆን ከፈንግቺንግ የሚመጡ ታዋቂ አምራቾች ልዩ ዕጣዎች ግን ከዚህ የበለጠ ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።

ሐሰተኛ ዕቃዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ታማኝ ሻጮችን ይግዙ፦ የዕቃውን መነሻ፣ የተሰበሰበበትን ዓመትና ወቅት፣ እንዲሁም አምራቹን ማረጋገጥ የሚችሉ ዝና ያላቸው ልዩ የሻይ መሸጫ ሱቆች።
• ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ፦ እምቡጆቹ ሙሉ፣ በመጠንና በቀለም ተመሳሳይ፣ በወፍራም ወርቃማ ለምለም የተሸፈኑ መሆን አለባቸው። ብዙ ስብርባሪዎች፣ “እንጨቶች”፣ ደብዛዛ ወይም ያልተመጣጠነ ቀለም መኖራቸው ማስጠንቀቂያ ምልክቶች ናቸው።
• መዓዛውን ይፈትሹ፦ ደረቁ ሻይ ጥርት ያለ፣ ተፈጥሯዊ፣ ጣፋጭ የማርና የደረቁ ፍራፍሬ መዓዛ ሊኖረው ይገባል። ድንገተኛ፣ “የሚጮህ”፣ ሠራሽ ወይም የሻገተ መዓዛ የሐሰት ወይም የመበላሸት ምልክት ነው።
• መረቁን ይገምግሙ፦ ቀለሙ ብሩህ፣ ንጹህ፣ ወርቃማ-አምበር መሆን አለበት። ግልጽ ያልሆነ፣ ጨለማ ወይም ሕይወት የሌለው መረቅ ዝቅተኛ ጥራትን ያሳያል።
• በዋጋ ረገድ መጠንቀቅ፦ ለ“ልሂቃን” ጂን ያ እጅግ አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ የጥሬ ዕቃ መተካት — ከእምቡጅ ይልቅ የቅጠል ሻይ ወይም ከሌሎች ዝቅተኛ ጥራት አካባቢዎች የሚመጣ ጥሬ ዕቃ መጠቀምን ማረጋገጫ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የንግሥት ስጦታ፦ እ.ኤ.አ. በ1986 ወርቃማ እምቡጆች ያሉት የዩናን ቀይ ሻይ ለንግሥት ሁለተኛ ኤልሳቤጥ በስጦታ ቀረበላቸው፤ በውበቱ በመደነቃቸውም እንደ ማስዋቢያ ዕቃ በብርጭቆ ዕቃ ውስጥ አስቀምጠው ነበር ይባላል።
• “አንድ ቶን ድያን ሆንግ — አሥር ቶን ብረት”፦ በ1950ዎቹ የዩናን ቀይ ሻይ ወደ ሶቪየት ኅብረት የሚላከው ለወጣቷ ቻይና እጅግ አስፈላጊ ከመሆኑ የተነሳ፦ አንድ ቶን ድያን ሆንግ ለአገሪቱ ኢንዱስትሪላይዜሽን ከአሥር ቶን ብረት ጋር ይለዋወጥ ነበር የሚል አባባል ነበረ።
• የ3,200 ዓመት ቅድመ አያት፦ በፈንግቺንግ ውስጥ ጂንሺዮ ቻዙን (锦秀茶尊) — ከ3,200 ዓመታት በላይ ዕድሜ ያለው የተተከለ የሻይ ዛፍ አለ፤ ይህም ከሚታወቁት ሁሉ እጅግ ጥንታዊው ነው። እ.ኤ.አ. በ2015 100 ግራም ከቅጠሎቹ የተሠራ ቀይ ሻይ በሐራጅ በ128,000 ዩዋን (በግምት 18,000 የአሜሪካ ዶላር) ተሸጧል።
• በለንደን ገበያ ቀዳሚ ነበር፦ የመጀመሪያው የድያን ሆንግ ጭነት በ1939 በአንድ ፓውንድ 800 ሳንቲም ተሽጧል — ይህም በዚያን ጊዜ በለንደን ገበያ ለቀይ ሻይ ከፍተኛ ዋጋ ነበር። ከዚያ በኋላ፣ በ1959፣ ይህ ክብረ ወሰን ተሰበረ፦ አንድ ፓውንድ ልዩ ደረጃ ያለው ድያን ሆንግ በ500 ሳንቲም (በአዲሱ የዋጋ ሥርዓት) ተሸጧል።
• የወርቃማ እምቡጆች ዳንስ፦ በብርጭቆ ዕቃ ውስጥ ሲፈሉ የጂን ያ እምቡጆች ልዩ የሆነ “ዳንስ” ይፈጥራሉ — ቀስ በቀስ ይንሳፈፋሉና ይሰምጣሉ፤ ይህም የማፍላቱን ሂደት በዓለም የሻይ ባህል ውስጥ ካሉት እጅግ አስደናቂ እይታዎች አንዱ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ጂን ጁን ሜይ (金骏眉, Jīn Jùn Méi)፦ ከዉዊ ሻን (武夷山) ተራሮች፣ ፉጂያን አውራጃ የመጣ የተመረጡ እምቡጆች ቀይ ሻይ። የሚመረተው ከትንሽ ቅጠል ዝርያ (C. sinensis var. sinensis) ሲሆን ይህም ከትልቅ ቅጠል ዩናን ዝርያ የተለየ ነው። ጂን ጁን ሜይ የበለጠ ግልጽ የሆኑ የአበባ፣ ፍራፍሬና ቅመማ ቅመም ማሳያዎች፣ ረቂቅ አካልና የተጣራ መዓዛ ያለው ነው። ጂን ያ የበለጠ “ወፍራም”፣ ዘይተኛ፣ የማር-ብቅልና የቸኮሌት ጥላዎች የበላይነት ያለው ነው።
• ጪ መን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá)፦ ከአንሁዊ አውራጃ የመጣው ታዋቂው “ጪሜን”፣ ከ“ዓለም ሦስት ታላላቅ ቀይ ሻዮች” አንዱ ነው። ልዩ በሆነው “የጪሜን መዓዛ” (祁门香, Qímén xiāng) — ውስብስብ የኦርኪድና ፍራፍሬ ማሳያ ያለው ነው። ከቅጠሎች የሚመረት ነው (ሙሉ በሙሉ እምቡጅ አይደለም)። ከጂን ያ ጋር ሲነጻጸር፣ የበለጠ ቀላል፣ በመዓዛ ላይ አጽንዖት ያለው፣ “አካሉ” ያነሰና ጣፋጭነቱ መጠነኛ ነው።
• ዠንግ ሻን ሺያው ዦንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng)፦ “ላፕሳንግ ሱሾንግ” — በዓለም ላይ እጅግ ጥንታዊው ቀይ ሻይ፣ ከዉዊ ሻን ተራሮች የመጣ። ባህላዊው ስሪት በጥድ እንጨት ምክንያት የሚመጣ ልዩ የጢስ (ጭስ) መዓዛ አለው። የሚመረተው ከቅጠሎች እንጂ ከእምቡጆች አይደለም። የጣዕም መገለጫው ፍጹም የተለየ ነው — ጂን ያ የማር ጣፋጭነት ሲሰጥ፣ ሺያው ዦንግ የጢስ-ፍራፍሬ ጥልቀት ያቀርባል።
• ድያን ሆንግ ጎንግፉ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū)፦ ከእምቡጆችና 2–3 ቅጠሎች ድብልቅ የሚመረተው ክላሲካል የዩናን ቀይ ሻይ። የበለጠ ቆርቆሮነት ያለው፣ ጥርት ያለ፣ ግልጽ የብቅልና የቅመማ ቅመም ማሳያዎች ያሉት ነው። ከጂን ያ ያነሰ ዋጋ አለውና በቀላሉ ሊገኝ ይችላል፤ ነገር ግን በልስላሴ፣ ጣፋጭነትና ረቂቅነት ያንሰዋል።
• ድያን ሆንግ ጂን ዠን (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn)፦ “ወርቃማ መርፌዎች” — ከእምቡጆችና ከአንድ ቅጠል በመርፌ ቅርጽ ተጠምዝዘው የሚሠራ ዘመድ ዝርያ። ከጂን ያ በትንሹ የተወሰነ ቆርቆሮነትና ጥግግት ያለው ሲሆን፣ ከፍ ያለ የማፍላት ሙቀት (90–95°C) ይቻላል። ከድያን ሆንግ እምቡጅ ሰልፍ ጋር ለመተዋወቅ ጥሩ የዋጋና ጥራት ጥምርታ ነው።

በማጠቃለያ፦

ድያን ሆንግ ጂን ያ የዩናን ቀይ ሻይ ጫፍ ሲሆን፣ ትልቅ ቅጠል ያለው ዝርያ በተካነ ባለሙያ እጅ ምን ማሳካት እንደሚችል የሚያሳይ ተምሳሌት ነው። በፀደይ መጀመሪያ በፈንግቺንግ ተራራማ መንደሮች ውስጥ ተመርጦ የተሰበሰበ እያንዳንዱ ወርቃማ እምቡጅ በክረምቱ የእረፍት ወራት የተከማቸ የተጠራቀመ ጣፋጭነት ተሸክሟል። የዚህ ሻይ መረቅ ፈሳሽ ማር በአምበር ቀለም የተቀባ ያህል ነው፦ ለስላሳ፣ የሚሸፍን፣ የሎንጋን፣ ቸኮሌትና አበባ ማሳያዎች በተጣመሩበት ረዥም የኋላ ጣዕም ያለው። ድያን ሆንግ ጂን ያ በቀይ ሻይ ውስጥ ጥንካሬና ቆርቆሮነትን ሳይሆን ጥልቀትን፣ ረቂቅነትንና ተፈጥሯዊ ጣፋጭነትን ለሚሹ አድናቂዎች ተስማሚ ምርጫ ነው። ይህ በቀስታ ለማሰላሰል የሚጠቅም ሻይ ነው፤ አንድ ሰው ፍጥነቱን ቀንሶ ወርቃማ እምቡጆቹ ግልጽ በሆነ ጽዋ ውስጥ ሲጨፍሩና በዋጋ የማይተመን የአበባ ጠብታቸውን ሲገልጡ ለመደሰት ለሚፈልግበት ጊዜ የሚሆን ሻይ ነው።