ዲያንሆንግ ሶንግዠን

ዲያንሆንግ ሶንግዠን ከዩናን ቀይ ሻይዎች አሰላለፍ ውስጥ የሚመረጥ ውብ ተወካይ ሲሆን፤ ስሙን ያገኘው የጥድ መርፌን ከሚመስሉ ረጃጅምና ቀጥ ያሉ ቅጠል ቅንጣቶች ነው። ይህ ሻይ በልሂቃን ሙሉ ቡቃያው ጂን ጀን እና በክላሲካል ዲያን ሆንግ ጎንግፉ መካከል ልዩ ቦታን ይይዛል፤ ጥራትና ዋጋን በጥሩ ሁኔታ ያስተካክላል። ከቡቃያ ጎን አንድ ወጣት ቅጠል መኖሩ የበለጠ የተሟላና የበለጸገ ጣዕም መገለጫ ይሰጣል፤ ሆኖም ግርማነቱንና ስስነቱን ይጠብቃል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• አይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ የተቦካ (ኦክሲዴሽን መጠን ~80–90%)። በአውሮፓ ምደባ – ጥቁር ሻይ።
• ምድብ፦ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የዩናን ቀይ ሻይዎች፣ የዲያን ሆንግ (滇红, Diānhóng) ቡድን አይነት። በመጠምዘዣ ቅርጽ – መርፌ ቅርጽ – ተለይተው ከሚታወቁ ስመ-ጥሩ ሻይዎች (名优茶, míngyōu chá) ውስጥ ይመደባል።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ዩናን ክፍለ ሀገር (云南省, Yúnnán Shěng)። ዋነኛ የምርት አካባቢዎች ከሁሉም ዲያን ሆንጎች መገኛ ጋር ይገጣጠማሉ፦ የሊንቻንግ (临沧市, Líncāng Shì) ከተማ ፈንግቺንግ ወረዳ (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)፣ ባኦሻን (保山, Bǎoshān)፣ ፑ’ኧር (普洱, Pǔ’ěr)፣ ሺሹዋንግባንና (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)። ከፈንግቺንግ የሚመረተው ውጤትን እንደ መለኪያ ይወሰዳል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ፈንግቺንግ – በግምት 24°35′ ሰሜን፣ 99°55′ ምሥራቅ። የዲያን ሆንግ አጠቃላይ አካባቢ፦ ከ21° እስከ 29° ሰሜን፣ ከ97° እስከ 106° ምሥራቅ መካከል።

2. ታሪክና ባህላዊ ፋይዳ፦

• ታሪክ፦ የሁሉም የዲያን ሆንግ ምድብ አባት የሻይ ቴክኖሎጂ ባለሙያው ፈንግ ሻኦቺው (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ሲሆን፤ እርሱ ከ1938 እስከ 1941 ዓ.ም. በፈንግቺንግ ፋብሪካ የዩናን ቀይ ሻይን የፈጠረው በጃፓን ተቃውሞ ጦርነት እና የውጭ ምንዛሪ ገቢ አስፈላጊነት ውስጥ ነበር። የመጀመሪያው ዲያን ሆንግ «የእጅ ጥበብ» (工夫, gōngfu) ቀይ ሻይ ሲሆን ጠፍጣፋ የተጠመጠመ ቅርጽ ነበረው።

  ሶንግ ዠን በኋላ የዲያን ሆንግ ምርቶች ስብስብ ልዩነት በተፈጠረበት ወቅት የተገኘ ውጤት ሲሆን፤ ከሌሎች «ስመ-ጥሩ» ቅርጾች ጋር አብሮ መጣ፦ ጂን ጀን (金针፣ «ወርቃማ መርፌዎች»)፣ ጂን ሎ (金螺፣ «ወርቃማ አዙሪት»)፣ ጂን ያ (金芽፣ «ወርቃማ ቡቃያ»)፣ ጂን ሲ (金丝፣ «ወርቃማ ክሮች»)። ሶንግ ዠን ብዙ ጊዜ የጂን ጀን «ታናሽ ወንድም» ተብሎ ይጠራል፦ ሁለቱም ቅርጾች ቀጥ ያሉ መርፌ-ቅርጽ ቅጠል ቅንጣቶች ናቸው፤ ነገር ግን ሶንግ ዠን የበለጠ የተሟላ ጥሬ ዕቃ (ቡቃያ + ቅጠል) ስለሚጠቀም ከፍተኛ ጥራትን እየጠበቀ በቀላሉ ሊገኝ የሚችል ያደርገዋል። ከቴክኖሎጂ አንጻር የመርፌ ቅርጽ መፈጠር የተቻለው ልዩ ቀጥታ ማስተካከያ ማሽኖችን በመጠቀም የሜካኒካል ማስተካከያ (理条, lǐtiáo) ደረጃ ሲጨመር ነው።

• ስም፦

  • ዲያን (滇) – ከተዋጊ መንግሥታት ዘመን ከነበረው ዲያን መንግሥት የመጣ የዩናን ጥንታዊ ስም።
  • ሆንግ (红) – «ቀይ»፣ የሻዩን ምድብ ያመለክታል።
  • ሶንግ (松) – «ጥድ»።
  • ዠን (针) – «መርፌ»።
  • ሙሉ ስሙ «የዩናን ቀይ ጥድ መርፌዎች» ተብሎ ይተረጐማል – የጥድ መርፌን የሚመስሉ ረጃጅም፣ ቀጥ ያሉ፣ ሾጣጣ ቅጠል ቅንጣቶች ምስል።

• ባህላዊ ፋይዳ፦ ሶንግ ዠን እንደ «የመግቢያ ሻይ» ተወዳጅ ነው – ወደ ዩናን ቀይ ሻይዎች ዓለም ለመግባት ምርጡ መጀመሪያ ነው። አስደናቂ ውጫዊ ገጽታን፣ ጥሩ ጥራትንና ምክንያታዊ ዋጋን ያጣምራል። በዩናን ሻይ ክበቦች ውስጥ ሶንግ ዠን የክልሉን ባህሪ ያለ ልዩ ውድነት ከሚያሳዩ ምርጥ የዕለት ተዕለት ዲያን ሆንጎች አንዱ ተደርጎ ይቆጠራል። ከታሪክ አንጻር ዲያን ሆንግ አስፈላጊ ስትራቴጂካዊ ሚና ተጫውቷል፦ በጃፓን ተቃውሞ ጦርነት ዓመታት የዩናን ቀይ ሻይ በበርማ ድንበር በኩል ወደ ውጭ መላኩ ለቻይና ሪፐብሊክ ግምጃ ቤት የውጭ ምንዛሪ እንዲገባ አስችሏል። ከአንሁይ የመጣውና ከዚህ በፊት በቺመን ሆንግ ቻ ላይ ሲሠራ የነበረው ፈንግ ሻኦቺው፣ የዩናን ትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ አቅም በጣም አስገርሞት ነበር – በ1939 ወደ ለንደን የተላኩት የመጀመሪያዎቹ የዲያን ሆንግ ምርቶች በዓለም አቀፍ ሐራጆች ከፍተኛ ግምገማ አግኝተዋል።

3. ዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / አዝርዕት፦ ዩናን ዳ ዬ ዦንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) – Camellia sinensis var. assamica የሆኑ ትልቅ ቅጠል ያላቸው ሕዝቦች ቡድን። ትልልቅ፣ ሥጋ ያላቸው ቅጠሎች (12–20 ሳ.ሜ.)፣ ከፍተኛ የፖሊፌኖል (30–38%)ና የሚወጡ ንጥረ ነገሮች (ከ40% በላይ) ይዘት ያላቸው። እንደ ክልሉና አምራቹ ሁኔታ ክሎናል ምርጫ ዝርያዎችም ጥቅም ላይ ይውላሉ፦ ፈንግቺንግ ቁጥር 7 (凤庆7号)፣ ፈንግቺንግ ቁጥር 9 (凤庆9号)፣ ዩንካንግ ቁጥር 10 (云抗10号) እና ሌሎች። ለሶንግ ዠን ስለ አንድ የተወሰነ አዝርዕት ጥብቅ መስፈርት አልተቀመጠም፤ ምርጫው በአምራቹ ይወሰናል።
• መሰብሰብ፦ የጸደይ ምርት (መጋቢት–ሚያዝያ) እጅግ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ይሰጣል። የበጋና የመኸር ምርቶችም ጥቅም ላይ ይውላሉ እና በዋጋ በእጅጉ ያነሱ ናቸው።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ዋነኛ ደረጃ – አንድ ቡቃያና አንድ ወጣት ቅጠል (一芽一叶, yī yá yī yè)። ለበለጠ ተደራሽ ደረጃዎች አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽二叶, yī yá èr yè) ይፈቀዳል። በአብዛኛው ከአንድ ቡቃያ ብቻ የሚሠሩ ኤክስትራ-ደረጃዎች አሉ፤ ነገር ግን እነዚህ በመሠረቱ ወደ ጂን ጀን ይጠጋሉ።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቡቃያዎቹ ትኩስ፣ ጠንካራ፣ ያልተጎዱ መሆን አለባቸው፤ በቡቃያው ላይ በደንብ የዳበረ ጸጉር ሊኖራቸው ይገባል። የቡቃያው ርዝመት 2.5–4 ሳ.ሜ.

4. አካባቢና የአዝርዕት ልዩ ሁኔታዎች፦

• የዩናን ክፍለ ሀገር – ደቡብ-ምዕራብ ቻይና ክልል ሲሆን በዩናን-ጉይዡ ከፍታ ሜዳ እና በሂማላያ ቅድመ-ተራሮች መጋጠሚያ ላይ ይገኛል። ክልሉ የሻይ ተክል ከሚመነጩባቸው የዓለም ማዕከላት አንዱ ተደርጎ ይቆጠራል። ላንጻንግጂያንግ (መኮንግ)፣ ኑጂያንግ (ሳልዊን) እና ዩዋንጂያንግ (ቀይ ወንዝ) ወንዞች ተራራማ መልክዓ ምድርን በመቁረጥ የተለያዩ ጥቃቅን የአየር ንብረት ቀጠናዎችን ይፈጥራሉ።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 800–2000 ሜትር። ለፕሪሚየም ሶንግ ዠን ከፍተኛ ተራራማ የአትክልት ስፍራዎች (1200–1800 ሜትር) ይመረጣሉ፤ ምክንያቱም እዚያ የቡቃያ እድገት በመዘግየቱ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል።
• አፈር፦ አሲዳማ ምላሽ ያላቸው (pH 4.5–5.5)፣ ከፍተኛ ቀዳዳነትና ጥልቅ ለም ሽፋን ያላቸው ላቴራይት ቀይ አፈር እና ቢጫ አፈር። በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ሴሌኒየም የበለጸጉ ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ዝናባማ ንፋስ ያለው፤ አቀባዊ ዞን ያለው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15–22°C። የዝናብ መጠን በዓመት 1200–1800 ሚሊ ሜትር። የአየር እርጥበት 75–85%። ተደጋጋሚ የንጋት ጭጋግ ተፈጥሯዊ ጥላ በመፍጠር በሻይ ቅጠሎች ውስጥ የአሚኖ አሲዶችን (በተለይ L-ቲያኒን) ውህደት ያጠናክራል። ከፍተኛ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት (10–15°C) – በሻይ ቅጠል ውስጥ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች እንዲፈጠሩ የሚረዳ ቁልፍ ነገር ነው። ብዙ የፈንግቺንግ የሻይ አትክልቶች በሚገኙበት ላንጻንግጂያንግ ወንዝ አካባቢ፣ ልዩ የወንዝ ሸለቆ ጥቃቅን የአየር ንብረት የክረምቱን ቅዝቃዜ የበለጠ በማለዘብ ከመጋቢት እስከ ኅዳር ምርጥ የእጽዋት እድገትን ያረጋግጣል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የሶንግ ዠን ቴክኖሎጂ ክላሲካል ቀይ ሂደት ላይ የተመሠረተ ሲሆን፣ ቀጥ ያለ መርፌ-ቅርጽ ለመፍጠር የሜካኒካል ማስተካከያ ደረጃ ተጨምሮበታል።

• መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ ጤዛው ከወረደ በኋላ በንጋት ሰዓታት ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ።
• ማስለዝብ (萎凋, wěidiāo)፦ የተሰበሰቡት ቡቃያዎች አየር በሚገባበት ክፍል ወይም ጥላ ሥር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በቀጭን ንብርብር (3–5 ሳ.ሜ.) ይዘረጋሉ። ቆይታ 12–18 ሰዓታት። ዓላማው የእርጥበት መጠንን ወደ 55–65% ዝቅ ማድረግ፣ ቅጠሉን ተለላጭ ማድረግና የመጀመሪያ ባዮኬሚካላዊ ለውጦችን ማስጀመር ነው። የለዘበው ቅጠል ባህሪው «አረንጓዴ-ፍራፍሬ」 ሽታ ይታያል።
• መጠምጠም (揉捻, róuniǎn)፦ የለዘበው ጥሬ ዕቃ ሴሎቹን ለማፍረስና የሴል ጭማቂውን ወደ ቅጠሉ ገጽታ ለማውጣት በሮለር ወይም በእጅ ይጠመጠማል። ለሶንግ ዠን መጠምጠሙ በረጅሙ አቅጣጫ ይከናወናል፤ ይህም ረዥምና ሾጣጣ ቅርጽ እንዲኖረው ያደርጋል።
• ሜካኒካል ማስተካከያ (理条, lǐtiáo)፦ ሶንግ ዠንን (እና ጂን ጀንን) ከባህላዊ ዲያን ሆንግ ጎንግፉ የሚለየው ደረጃ። የተጠመጠሙት ቅጠል ቅንጣቶች ሞቃት ጎድን ባላቸው ልዩ ማስተካከያ ማሽኖች ውስጥ ያልፋሉ፤ እነዚህም የመርፌ ቅርጹን ቀጥ ያደርጉና ያስተካክላሉ። የሙቀትና የምግብ ማስገቢያ ፍጥነት መለኪያዎች እንደ ጥሬ ዕቃው እርጥበት ይለያያሉ።
• ብኮለት (发酵, fājiào)፦ የተቀረጹት መርፌዎች በ22–28°C ሙቀትና 90–95% እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ከ8–12 ሳ.ሜ. ንብርብር ይዘረጋሉ። ብኮለት ከ3–5 ሰዓታት ይቆያል። ካቴኪኖች በኤንዛይሞች አማካይነት ወደ ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች ኦክሲዳይዝ ያደርጋሉ፤ ቅጠሉ ቀይ-ቡናማ ቀለም ይይዛልና ባህሪውን ጣፋጭ-ብቅል መዓዛ ይፈጥራል። ጌታው ሂደቱን በዓይን (በቀለም) እና በስሜት ሕዋሳት (በመዓዛ) ይቆጣጠራል።
• ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ ባለ ሁለት ደረጃ፦ የመጀመሪያው በ100–110°C ብኮለቱን ለማስቆም፤ የመጨረሻው በ80–90°C እስከ 5–6% ቀሪ እርጥበት ድረስ።
• መለየት (分级, fēnjí)፦ የተጠናቀቁት መርፌዎች እንደ ርዝመታቸው፣ ቀጥተኛነታቸው፣ የቲፕስ ይዘታቸውና ተመሳሳይነታቸው ይለያያሉ። የተሰበሩ፣ የተበላሸ ቅርጽ ያላቸው ቅጠል ቅንጣቶችና ባዕድ ነገሮች ይወገዳሉ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ የጥድ መርፌን የሚመስሉ ሾጣጣ ጫፎች ያሏቸው ረጃጅም፣ ቀጭን፣ ቀጥ ያሉ የመርፌ-ቅርጽ ቅጠል ቅንጣቶች። የቅጠል ቅንጣቶች ርዝመት 2–4 ሳ.ሜ. ቀለም – ጥቁር ሲሆን ወርቃማና መዳብ ቀለም ያላቸው የቲፕስ ምልክቶች አሉት። ጸጉሩ (毫, háo) የቡቃያውን ክፍል በብዛት ይሸፍናል። አጠቃላይ ስሜት – ውበትና ቀጥተኛነት፣ ቅጠል ቅንጣቶች በመጠናቸው ተመሳሳይ ናቸው።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ጣፋጭ፣ ዋነኛ ማስታወሻዎቹ ብቅል፣ ማር፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች (ፕሩን፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ ቸኮሌት። ቀላል የአበባ ጥቃቅን ነገሮችና የዝንጅብል ዳቦ ቃናዎች ይገኛሉ። አንዳንድ ምርቶች እጅግ ቀጭን የጢስ ማውጫ ሽታ አላቸው።
• የተቀንጨው መጠጥ መዓዛ፦ ግልጽ፣ ሞቃት፣ የሚያቅፍ። የማር-ብቅል ስብስብ በካራሜል፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ አበቦችና ቀላል ቅመማ ቅመሞች ድምጽ ይተካል። ሲቀዘቅዝ የተጋገረ ምግብና የለውዝ ማስታወሻዎች ይወጣሉ።
• ጣዕም፦ ሙሉ፣ የበለጸገ፣ ለስላሳ። ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት በደንብ የተገለጸ ሲሆን፣ ነገር ግን ከሙሉ ቡቃያው ጂን ጀን ጋር ሲወዳደር በተወሰነ መልኩ የበለጠ «ሥጋ ያለው」 እና መዋቅራዊ ነው – ቅጠሉ መኖሩ ጥልቀትንና ማዕድናዊነትን ይጨምራል። ዋነኛ ማስታወሻዎች፦ ብቅል፣ ማር፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ወተት ቸኮሌት፣ ካራሜል። ማሰር ለስላሳና ስምሩን ነው። መራራነት የለም። የድኅረ-ጣዕም (回甘, huígān) ረዥም ሲሆን ጣፋጭ «የዳቦ」 ዱካ አለው።
• የተቀንጨው መጠጥ ቀለም፦ ከአምበር-ብርቱካንማ እስከ ጥልቅ ቀይ-አምበር፣ ግልጽና ንጹህ። በትክክል ሲዘፈዝ የሻይ ጽዋው ጠርዝ ላይ ግልጽ የወርቅ ቀለበት (金圈, jīnquān) ይታያል።
• የሻዩ ሥር (የተዘፈዘው ቅጠል)፦ ሙሉ፣ ጠንካራ ቡቃያዎች – ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ከተዘፈዙ በኋላ ተዘርግተዋል። ቀለሙ ተመሳሳይ የሆነ መዳብ-ቀይ ነው። ቡቃያዎቹ በወርቃማ ድምጽ በግልጽ ይታያሉ። ቅጠሉ ለስላሳና ተለላጭ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህድ፦

• ፖሊፌኖሎች፦ በትልቅ ቅጠል ዩናን አዝርዕት ትኩስ ቅጠል ውስጥ የይዘት መጠን – 30–38%። በተጠናቀቀው ሻይ ውስጥ ካቴኪኖች ቀለምን፣ ጣዕምንና ፀረ-ኦክሲዳንት ባህሪያትን ወደሚወስኑ ቲያፍላቪኖች (0.5–1.5%) እና ቲያሩቢጂኖች (8–12%) ተቀይረዋል።
• አሚኖ አሲዶች፦ ከደረቅ ክብደት 2–3%። ዋነኛው አካል – L-ቲያኒን፣ ጣፋጭነትንና የሚያዝናና ውጤትን ያረጋግጣል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን – 3–4% (በግምት 40–60 ሚሊ ግራም በ150 ሚሊ ሊትር ጽዋ)፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን። ቅጠሉ መኖሩ ከሙሉ ቡቃያ ሻይዎች ጋር ሲወዳደር አጠቃላይ የካፌይን የማውጣት መጠን በተወሰነ ደረጃ ይጨምራል።
• አስፈላጊ ዘይቶችና መዓዛ ውህዶች፦ ሊናሉልና ኦክሳይዶቹ፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮል፣ ማልቶል (የብቅል ቃና)፣ ፉርፉራል (የተጋገረ ምግብ ቃና)፣ β-አዮኖን (የፍራፍሬ ማስታወሻ)። የተለዋዋጭ መዓዛ ንጥረ ነገሮች ይዘት ከሙሉ ቡቃያ ደረጃዎች ጋር ሲወዳደር በተወሰነ መጠን ዝቅ ያለ ነው፣ ነገር ግን በቅጠሉ አካላት ምክንያት ቅኝቱ ሰፊ ነው።
• ቪታሚኖች፦ C (በከፊል)፣ B₁፣ B₂፣ B₆፣ PP፣ E፣ K።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ብረት፣ ሴሌኒየም።
• ፖሊሳካራይዶችና ፔክቲኖች፦ የቅጠል ሕዋስ መኖሩ የተቀንጨውን መጠጥ በሚሟሟ ፖሊሳካራይዶች ያበለጽገዋል፤ እነዚህም ተጨማሪ ጥግግትና «ሥጋ」 ይሰጣሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አነቃቂ ውጤት፦ ካፌይን ከ L-ቲያኒን ጋር በመተሳሰር ያለ ጭንቀት ንቁነትን ያረጋግጣል፣ ትኩረትንና የአስተሳሰብ ግልጽነትን ያሻሽላል።
• የሚያሞቅ ተግባር፦ ቀይ ሻይ በቻይና ባህላዊ ሕክምና ውስጥ «ሞቃት」 መጠጦች ውስጥ ይመደባል፤ የአካል ክፍሎች የደም ዝውውርን ያሻሽላልና በተለይ በመኸር-ክረምት ወራት ከፍተኛ ግምት ይሰጠዋል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት መከላከያ፦ ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች ነጻ ራዲካሎችን በማጥፋት ኦክሲዳቲቭ ጫናን ይቀንሳሉ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ የቀይ ሻይ ፖሊፌኖሎች የጨጓራ ጭማቂ ምርትን ያነቃቃሉና የአንጀት እንቅስቃሴን ያሻሽላሉ። ሞቃት ሶንግ ዠን ከበዛ ወይም ከሰባ ምግብ በኋላ ለመጠጣት ጥሩ ነው።
• ልብን የሚከላከል ተግባር፦ ቲያፍላቪኖች የ LDL መጠንን ለመቀነስና የደም ሥሮችን ተለላጭነት ለማጠናከር ይረዳሉ።
• ፀረ-ማይክሮብ ተግባር፦ የቀይ ሻይ ፖሊፌኖሎች በአፍ ውስጥ የባክቴሪያ መከላከያ ውጤት ስላላቸው የጥርስ መበስበስ ስጋትን ይቀንሳሉ።
• የነርቭ ሥርዓት ድጋፍ፦ L-ቲያኒን የአንጎል α-ሞገዶች ምርትን በማነቃቃት ዘና ያለ ትኩረት ያለበት ሁኔታ እንዲኖር ያደርጋል፤ የጭንቀት መጠንንም ይቀንሳል።
• የሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ የቀይ ሻይ ፖሊፌኖሎች የሜታቦሊክ ሂደቶችን ያፋጥናሉ፣ የስብ ስብራትን ያመቻቻሉና በመደበኛነት ሲጠጡ በሰውነት ክብደት ቁጥጥር ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ።

9. አዘፋዘፍ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C። ሶንግ ዠን ከሙሉ ቡቃያ ዲያን ሆንጎች በተሻለ ሁኔታ ሞቃት ውሃን ይቋቋማል፤ ምክንያቱም ቅጠል ስላለው።
• የሻይ መጠን፦ በ150 ሚሊ ሊትር 4–5 ግራም (የጎንግፉ ዘዴ)፤ በ200 ሚሊ ሊትር 3 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)።
• ዕቃ፦ የሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) – ሁለገብ አማራጭ። የኢሺንግ ማስቀመጫ (紫砂壶, zǐshā hú) ለስላሳነትን ይጨምራል። የብርጭቆ ማስቀመጫ ረጃጅሞቹ «የሣር መርፌዎች» በውሃ ውስጥ ሲከፈቱ ለመመልከት ያስችላል።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን ማሞቅ፦ ጋይዋንንና ቻሃይን በሙቅ ውሃ ማጠብ።
  2. ሻዩን መጨመር፦ ደረቁን መርፌዎች በሞቀው ጋይዋን ውስጥ ያስቀምጡ። የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ ይገምግሙ።
  3. ማጠብ (醒茶, xǐngchá)፦ በ90°C ውሃ ሞልተው ከ5 ሰከንዶች በኋላ አፍስሱ። መርፌዎቹ ውሃ መምጠጥ ይጀምሩና ለመከፈት ይዘጋጃሉ።
  4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፦ ከ10–15 ሰከንዶች (ጎንግፉ) ያጠኑት። ሙሉ በሙሉ አፍስሱ።
  5. የሚቀጥሉ ማፍሰሻዎች፦ 2ኛ – 10 ሰከንዶች፤ ከ3–5ኛ – እያንዳንዳቸው 15 ሰከንዶች፤ ከዚያ በኋላ በእያንዳንዱ ማፍሰሻ 10 ሰከንዶች ይጨምሩ።
  6. የማፍሰሻ ብዛት፦ 5–7 ማፍሰሻዎች። የመጀመሪያዎቹ ብሩህነትንና የማር ጣፋጭነትን ይሰጣሉ፤ መካከለኛዎቹ – ከፍተኛ ሙላትን፤ የመጨረሻዎቹ – ለስላሳ የእንጨት ጣፋጭነትን።

10. ክምችት፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስተላልፍ ግልጽ ያልሆነ ማስቀመጫ፦ የቆርቆሮ፣ የሸክላ ወይም የሸክላ ጣቢያ ማሰሪያ በጥብቅ ክዳን ያለው።
• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቀዝ ያለ (15–25°C)፣ ጨለማ ቦታ፣ ከጠንካራ ሽታዎች የራቀ። እርጥበት ከ60% አይበልጥ።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ባዕድ ሽታዎች፣ ከፍተኛ ሙቀት።
• የማከማቻ ጊዜ፦ በተገቢ ሁኔታዎች ከ18–24 ወራት። በማቀዝቀዣ ማስቀመጥ አያስፈልግም። ከጊዜ በኋላ ጣዕሙ በተወሰነ መጠን የበለጠ «ሚዛናዊ» እና ለስላሳ ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ረዥም ማከማቻ ለዚህ ሻይ ዓላማ አይደለም።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ዲያን ሆንግ ሶንግ ዠን በዩናን ቀይ ሻይዎች መካከል መካከለኛ የዋጋ ክልል ውስጥ ይገኛል – ከጎንግፉ በላይ፣ ነገር ግን ከሙሉ ቡቃያዎቹ ጂን ጀን እና ጂን ያ በጣም በታች። ይህ ሶንግ ዠንን በ«ጥራት/ዋጋ」 ጥምርታ ከሁሉም የበለጠ ጠቃሚ ከሆኑ ዲያን ሆንጎች አንዱ ያደርገዋል።

በዋጋ ላይ ተጽዕኖ የሚያደርጉ ምክንያቶች፦ የመሰብሰቢያ ወቅት (የጸደይ – በጣም ውድ)፣ አመጣጥ (ፈንግቺንግ – ፕሪሚየም)፣ የቲፕስ ድርሻ፣ የመርፌዎች ተመሳሳይነት።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች መግዛት፦ ስለ አመጣጡ ግልጽ መረጃ ያላቸው ልዩ የሻይ መሸጫ ሱቆች።
• የቅርጹን መገምገም፦ መርፌዎቹ ቀጥ ያሉ፣ በርዝመታቸው ተመሳሳይ መሆን አለባቸው፤ የሚታዩ ወርቃማ ቲፕስ ሊኖራቸው ይገባል። የተጠማዘዙ፣ የተሰበሩ፣ መጠናቸው የሚለያዩ ቅጠል ቅንጣቶች – ዝቅተኛ ደረጃ ምልክት ናቸው።
• ከጂን ጀን ጋር ማወዳደር፦ ታማኝ ያልሆኑ ሻጮች ሶንግ ዠንን ይበልጥ ውድ ለሆነው ጂን ጀን ሊያቀርቡ ይችላሉ። ቁልፍ ልዩነት፦ በእውነተኛው ጂን ጀን ቅጠል ቅንጣቶች ወርቃማ-ቢጫ ሲሆኑ በአብዛኛው ከቡቃያዎች ናቸው፤ ሶንግ ዠን – ጥቁር-ወርቃማ ሲሆን የሚታዩ የቅጠል ቁርጥራጮች አሉት።
• የመዓዛ ግምገማ፦ ጥልቅ፣ ንጹህ፣ የማር-ብቅል መዓዛ። ጠፍጣፋ፣ «የወረቀት」 ሽታ – የቆየ ወይም ከልክ በላይ የደረቀ ሻይ ምልክት ነው።
• አጠራጣሪ ዋጋ፦ የሶንግ ዠን ደረጃ እንዳለው ተነግሮ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ (እንደ ልቅ ጎንግፉ ያለ) ማስጠንቀቂያ ሊሆን ይገባል።

12. አስደሳች መረጃዎች፦

• «ወንድም」 የሆነው ጂን ጀን፦ በዩናን ሻይ ማኅበረሰብ ውስጥ ሶንግ ዠን ከጂን ጀን ጋር በተያያዘ ብዙ ጊዜ «兄妹茶品» (xiōngmèi chápǐn — «የወንድም-እህት ሻይ」) ተብሎ ይጠራል። ሁለቱም ሻይዎች ቀጥ ያሉ መርፌዎች ናቸው፤ ነገር ግን ሶንግ ዠን በጥሬ ዕቃ ስብጥር (ቡቃያ + ቅጠል) «ትልቅ」 ሲሆን በደረጃ «ታናሽ」 ነው።
• ምርጥ ጅማሬ፦ ብዙ የሻይ ጌቶች ወደ ዲያን ሆንጎች ዓለም ለመጀመሪያ ጊዜ ለመተዋወቅ የሚመከረው ሶንግ ዠንን ነው፦ ከልሂቃን ደረጃዎች በጣም ርካሽ ቢሆንም የዩናን ቀይ ሻይ ባህሪን – ጥግግትን፣ ጣፋጭነትን፣ የማር-ብቅል ስብስብን – ሙሉ በሙሉ ያስተላልፋል።
• የዕይታ ስምረት፦ የሶንግ ዠን ረጃጅሞችና ቀጣዮች መርፌዎች በብርጭቆ ማስቀመጫ ውስጥ ሲከፈቱ ወጣት የጥድ ደንን የሚያስታውስ ምስል ይፈጥራሉ – ይህም በስሙ ውስጥ የተቀመጠው ከኮንፈር ደን ጋር ያለው ትስስር ነው።
• የክልል ልዩነቶች፦ ከተለያዩ የዩናን አካባቢዎች የሚመጣው ሶንግ ዠን በግልጽ ይለያያል፦ ከፈንግቺንግ የሚገኘው ሻይ የበለጠ የማር መገለጫ አለው፤ ከሊንቻንግ – የፍራፍሬ-የአበባ ጥቃቅን ነገሮች፤ ከሺሹዋንግባንና – የበለጠ ጥንካሬና ቅመም።
• አንድ ወጥ መስፈርት አለመኖር፦ እንደ ቺመን ሆንግ ቻ ወይም ዠንግ ሻን ሺያው ዦንግ ሳይሆን፣ ለስመ-ጥሩ የዲያን ሆንግ ቅርጾች (ሶንግ ዠን፣ ጂን ሎ፣ ጂን ጀን) እስካሁን አንድ ወጥ የሀገር ደረጃ መስፈርት የለም። እያንዳንዱ አምራች ቴክኖሎጂውን በራሱ መንገድ ይተረጉማል፤ ይህም እያንዳንዱን ምርት ልዩ ያደርገዋል፣ ነገር ግን ለተጠቃሚው ምርጫን ያወሳስበዋል።
• ሦስት ወቅቶች – ሦስት ባህሪዎች፦ የጸደይ ሶንግ ዠን ከክረምት እረፍት በኋላ ባለው ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ምክንያት ከፍተኛ ጣፋጭነትና የአበባ ጠረን አለው። የበጋው – የበለጠ ጠንካራና ማሰር ያለው፣ የቅመም ማስታወሻዎች ያለው። የመኸሩ – ለስላሳነትን ከቀላል የእንጨት ባህሪ ጋር በማጣመር መካከለኛ ቦታ ይይዛል። በወቅቶች መካከል ያለው የዋጋ ልዩነት እስከ ሁለት ወይም ሦስት እጥፍ ሊደርስ ይችላል።

13. ከሌሎች ዲያን ሆንጎች ጋር ማወዳደር፦

• ዲያን ሆንግ ጂን ጀን (滇红金针, Diānhóng Jīnzhēn, «ወርቃማ መርፌዎች」)፦ ተመሳሳይ የመርፌ ቅርጽ፣ ነገር ግን በአብዛኛው ከአንድ ቡቃያ ብቻ (单芽) ይሠራል። የቅጠል ቅንጣቶች ቀለም የበለጠ ወርቃማ ነው። ጣዕሙ ቀላል፣ ስሱ፣ በአበባ-ማር ማስታወሻዎች ላይ አጽንዖት ያለውና ያነሰ «ሥጋ」 ያለው ነው። ዋጋው ከፍ ያለ ነው።
• ዲያን ሆንግ ጂን ሎ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó, «ወርቃማ አዙሪት」)፦ ከመርፌ ቅርጽ ይልቅ አዙሪት የተጠመጠመ። በተጠናከረ ቅርጹና በከፍተኛ መጠምጠም ምክንያት የበለጠ ጥግግት ያለው፣ «ከባድ」 ጣዕም። ግልጽ የቸኮሌትና የካራሜል ማስታወሻዎች። የዋጋ ደረጃው ከጥሩ ሶንግ ዠን ጋር የሚወዳደር ወይም በትንሹ ከፍ ያለ ነው።
• ዲያን ሆንግ ጎንግፉ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu)፦ የበለጠ የበሰለ ጥሬ ዕቃና ጠፍጣፋ የተጠመጠመ ክላሲካል ዲያን ሆንግ። ጣዕሙ ጠንካራ፣ ማሰር ያለው፣ የብቅል-ቅመም ቃናዎች የበላይነት አላቸው። በዋጋ እጅግ ተደራሽ። ያነሰ «ያሸበሸበ」 ውጫዊ ገጽታ።
• ዲያን ሆንግ ጂን ሲ (滇红金丝, Diānhóng Jīnsī, «ወርቃማ ክሮች」)፦ ከአንድ ቡቃያ የሚሠሩ ቀጫጭን፣ ክር-መሰል ቅጠል ቅንጣቶች። በስሻይ አሰላለፍ ውስጥ በጣም ቀላልና ስሱ ተወካይ። ጣዕም ስስ፣ «አየር የተሞላ」፣ የአበባ አጽንዖት ያለው። ዋጋ ከፍተኛ።
• ጉ ሹ ዲያን ሆንግ (古树滇红, Gǔshù Diānhóng, «ከአሮጌ ዛፎች የሚገኝ ቀይ ሻይ」)፦ ከመቶ ዓመትና ከዚያ በላይ ከሆኑ የሻይ ዛፎች ጥሬ ዕቃ ይመረታል። ያልተለመደ የጣዕም ጥልቀት፣ «የዱር」 ማዕድናዊነትና ግልጽ የተራራ ባህሪ አለው። የቅጠል ቅርጹ ብዙ የተስተካከለ አይደለም። ከማንኛውም ሌላ ዲያን ሆንግ የበለጠ ማዘፋዘፍን መቋቋም ይችላል – 10 ወይም ከዚያ በላይ ማፍሰሻዎችን ሊወጣ ይችላል።

በማጠቃለያ፦

ዲያን ሆንግ ሶንግ ዠን የዩናን ቀይ ሻይ በጣም ሚዛናዊ በሆነው ቅርጹ የሚገለጥበት ነው። የንዑስ-ሞቃታማ ፀሐይ ሙቀትንና የትልቅ ቅጠል ዩናን አዝርዕት ኃይልን የሚያከማቹ ቀጣዮቹ «የጥድ መርፌዎች」 ሙሉ ሥጋ ያለው አምበር መጠጥ፣ የበለጸገ የማር-ብቅል ስብስብ፣ ለስላሳ ጣፋጭነትና ረዥም፣ ሞቃት የሆነ የድኅረ-ጣዕም ይሰጣሉ። ሶንግ ዠን – ሻይ ነው፤ በውስጡ የሚታይ ውድነት የለም፣ ነገር ግን ጥልቅ፣ ሐቀኛ ውበት አለው። ለንጋት ሻይ ጊዜ፣ ለሥራ ጠረጴዛም ሆነ ለማታ ውይይት ሁሉ ተገቢ ነው። የዲያን ሆንግን – ሞቃታማውን፣ ለጋሱን፣ እንግዳ ተቀባዩን – ባህሪ መረዳት ለሚፈልጉ ሁሉ ሶንግ ዠን ተስማሚ መሪ ይሆናል።