ድያን ሁን

• ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (በአውሮፓ ምደባ – ጥቁር፣ ሙሉ በሙሉ የተመረተ)።
• ምድብ፦ የቻይና ታዋቂ ቀይ ሻዮች። ድያን ሁኖች በቻይና ከሚመረቱ ምርጥ ቀይ ሻዮች ውስጥ ይጠቃለላሉ።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ዩናን (云南, Yúnnán) ግዛት። ዋና ዋና የምርት አካባቢዎች፦ ፈንግቺንግ (凤庆, Fèngqìng)፣ ሊንጻንግ (临沧, Líncāng)፣ ባኦሻን (保山, Bǎoshān)፣ ሲማዎ (思茅, Sīmáo – አሁን ፑኤር - 普洱, Pǔ’ěr)፣ ሺሹዋንግባንና (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ወረዳዎች።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ የዩናን ግዛት ከ21° እስከ 29° ሰሜን ኬክሮስ እና ከ97° እስከ 106° ምሥራቅ ኬንትሮስ መካከል ትገኛለች።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በዩናን የሻይ ልማት ታሪክ ከአንድ ሺህ ዓመት በላይ ቢሆንም፣ በዚህ ክልል ቀይ ሻይ ማምረት የተጀመረው በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ – በ1930ዎቹ ነበር። ከዚህ በፊት ዩናን በዋናነት በፑኤር ሻይዎቿ ትታወቅ ነበር። የድያን ሁን መፈጠር ከፈንግ ሻዎቹ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) እና ዠንግ ሄቹን (郑鹤春, Zhèng Hèchūn) ስሞች ጋር የተያያዘ ሲሆን፣ እነዚህ ሰዎች በ1938–1939 ዓ.ም. በፈንግቺንግ (凤庆) አውራጃ በሌሎች ግዛቶች ባገኙት ልምድ መሠረት ቀይ ሻይ ማምረት ጀመሩ። የመጀመሪያው የድያን ሁን ምርት ወደ ለንደን ተልኮ ከፍተኛ ውጤት ማግኘቱ፣ የዚህን ሻይ የወጪ ንግድ ዕጣ ፈንታ ወስኗል።

• በ21ኛው ክፍለ ዘመን የተደረገ ለውጥ፦ እስከ 2000ዎቹ ድረስ ለድያን ሁን በዋናነት በእርሻ ያለቀለት ጥሬ ዕቃ (台地茶) ይገለገል ነበር። ጉ ሹ ሁን ቻ (古树红茶) – ከመቶና ከዚያ በላይ ዕድሜ ካላቸው ዛፎች ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ቀይ ሻይ – ምድብ መከሰቱ መደመጡን ፈጠረ። ከጥንታዊ ዛፎች የተገኘው ትልቅ ቅጠል ያለው ጥሬ ዕቃ ከዚህ በፊት ታይቶ በማይታወቅ ጥልቀት ያለው ጣዕም፣ «ማዕድናዊ» አካል እና ለተደጋጋሚ መብቀል የሚቋቋም ሆኖ ተገኘ። እ.ኤ.አ. በ2010ዎቹ፣ ጉ ሹ ድያንሁን እንደ ራሱን የቻለ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ንዑስ ምድብ ሆኖ ተቀመጠ። ከዚህ ጎን ለጎን ደግሞ ሻይሁን (晒红) – በማሽን ከመዳከም ይልቅ በፀሐይ የሚደረቅ ድያን ሁን፣ እንደ ሸንግ ፑኤር የማረጅ ችሎታ ያለው – የሚለው አቅጣጫ ተሻሻለ።

• ፈጣን ልማት፦ በዩናን ልዩ በሆነው የአፈርና የአየር ንብረት ሁኔታ እንዲሁም በጥሬ ዕቃው ከፍተኛ ጥራት ምክንያት፣ ድያን ሁኖች በፍጥነት ተወዳጅነትንና ዕውቅናን አገኙ።

• ስም፦

  • «ድያን» (滇) – የዩናን ግዛት ጥንታዊ ስም።
  • «ሁን» (红) – ቀይ ማለት ሲሆን፣ በቻይና ምደባ መሠረት የሻዩን ዓይነት ያመለክታል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ድያን ሁኖች የዩናን ግዛት መለያ ምልክት እንዲሁም የወጪ ንግድ ምርቷ አስፈላጊ አካል ናቸው። በበለጸገ ጣዕማቸውና መዓዛቸው ከፍተኛ አድናቆት የሚቸራቸው ሲሆን፣ ከቻይና ምርጥ ቀይ ሻዮች አንዱ ተደርገው ይወሰዳሉ።

3. ዕፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ ድያን ሁን ለማምረት በዋናነት ዩናን ዳ የ ዦንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – «ትልቁ የዩናን ቅጠል») የተባለው ትልቅ ቅጠል ያለው ዝርያ ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ዝርያ የሚከተሉትን ልዩ ባህሪያት አሉት፦
  • ትልልቅ ቅጠሎች፦ ቅጠሎቹ በሌሎች ግዛቶች ከሚገለገሉት አነስተኛ ቅጠል ካላቸው ዝርያዎች በእጅጉ ይበልጣሉ።
  • ሥጋማ፣ እርጥበታማ ቅጠሎች፦ የቅጠሉ ጣውላ ወፍራምና ሥጋማ ነው።
  • ከፍተኛ የፖሊፊኖልና የሌሎች ንጥረ ነገሮች ይዘት፦ ይህም ለሻዩ የበለጸገ ጣዕምና መዓዛ ይሰጣል።
• ምርቃት፦ ከፀደይ መጀመሪያ እስከ መኸር መገባደጃ ድረስ ሊሰበሰብ ቢችልም፣ በጣም ውድ የሆነው የፀደይ ድያን ሁን ነው።
• የምርቃት መስፈርት፦ እንደ ድያን ሁን ዓይነት ይለያያል። ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች እንዲሁም ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች (3-4 ቅጠሎች) ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
• ለጥሬ ዕቃው የሚፈለጉ መስፈርቶች፦ ከፍተኛ ናቸው፤ ጥቅም ላይ የሚውሉት ጤናማና ጉዳት ያልደረሰባቸው ቅጠሎች ብቻ ናቸው።

4. አካባቢና የማብቀል ባህሪያት፦

• የዩናን ግዛት፦ በደቡብ-ምዕራብ ቻይና፣ ከማያንማር፣ ላኦስና ቬትናም ጋር በሚዋሰነው አካባቢ ትገኛለች። በተራራማ መልክዓ ምድሯ፣ በተለያየ የአየር ንብረቷና በበለጸገ ዕፅዋቷ ትታወቃለች። ዩናን የሻይ ዛፍ መገኛ እንደሆነች ይታሰባል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ የሻይ እርሻዎች ከባሕር ጠለል በላይ ከ800 እስከ 2000 ሜትርና ከዚያ በላይ ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
• አፈር፦ የተለያዩ ቢሆኑም በዋናነት በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችና በማዕድናት የበለጸጉ ለም ቀይ አፈርና ቢጫ አፈር ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ እንደ ከፍታና እንደ ልዩ ክልል፣ የአየር ንብረቱ ከሞቃታማ እስከ ሞቃታማ ያልሆነ ሊለያይ ይችላል። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ እና በቀንና በማታ የሙቀት ልዩነት መኖሩ የባህሪ መገለጫዎቹ ናቸው። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን ከ15 እስከ 22°C ይደርሳል። እንደነዚህ ያሉ ሁኔታዎች የሻይ ቅጠሎች በዝግታ እንዲያድጉና ብዙ መጠን ያለው መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን፣ አሚኖ አሲዶችንና ሌሎች ጠቃሚ ውህዶችን እንዲያከማቹ ያደርጋቸዋል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የድያን ሁን ምርት ቴክኖሎጂ ከሌሎች ቀይ ሻዮች ምርት ቴክኖሎጂ ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም፣ ትልቅ ቅጠል ያለው ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ከመዋሉ ጋር በተያያዘ የራሱ ልዩ ባህሪያት አሉት።

• ምርቃት (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተገልጿል።
• መድለቅ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ (በፀሐይ ወይም በጥላ መድለቅ) ወይም አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር ተዘርግተው ይቀመጣሉ። ይህ ደረጃ እንደ የአየር ሁኔታ፣ የአየር እርጥበትና የጥሬ ዕቃው ሁኔታ ከጥቂት ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ሊቆይ ይችላል። ዓላማው ከቅጠሎቹ ውስጥ የተወሰነውን እርጥበት (እስከ 50-60%) ማስወገድ፣ ይበልጥ ለስላሳና ተለጣጭ እንዲሆኑ ማድረግ እንዲሁም የመፍላት ሂደቱን ማስጀመር ነው።
• ማወዛወዝ (揉捻 - róuniǎn): የደለቁት ቅጠሎች በእጅ ወይም ልዩ ማሽኖች (ሮለሮች) በመጠቀም ይወዛወዛሉ። ማወዛወዙ የቅጠሎቹን ሴላዊ መዋቅር ያፈርሳል፣ ጭማቂውን ያስወጣልና ተጨማሪ መፍላትን ያመቻቻል። ለድያን ሁን፣ ማወዛወዙ አብዛኛውን ጊዜ በተለያዩ ደረጃዎች፣ ቅጠሎቹ «እንዲያርፉ» በሚደረጉ እረፍቶች ይከናወናል።
• መፍላት (发酵 - fājiào): ቀይ ሻይ በማምረት ሂደት ውስጥ ካሉት ቁልፍ ደረጃዎች አንዱ። የተወዛወዙት ቅጠሎች የሙቀትና የእርጥበት መጠን ቁጥጥር በሚደረግባቸው ልዩ ክፍሎች ውስጥ ተዘርግተው ሙሉ የማፍላት ሂደት ውስጥ ያልፋሉ። መፍላቱ ለብዙ ሰዓታት የሚቆይ ሲሆን፣ በዚህ ጊዜ ቅጠሎቹ የባህሪውን ቀይ-ቡናማ ቀለም ያገኙና የሻዩ ጣዕምና መዓዛ ይፈጠራል። ባለሙያው የሙቀት መጠኑን፣ እርጥበቱንና የመፍላቱን ጊዜ በጥንቃቄ መቆጣጠር አለበት።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): መፍላቱን ለማስቆምና እርጥበቱን ለማስወገድ ሻዩ ይደርቃል። ማድረቁ በተለያዩ የሙቀት መጠኖች፣ በተለያዩ ደረጃዎች፣ በልዩ ማድረቂያ ምድጃዎች ውስጥ ወይም በፀሐይ ሊከናወን ይችላል።
• መለየት (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያል፤ ቲፕሶች (ቡቃያዎች)፣ ሙሉ ቅጠሎች፣ የተሰበሩ ቅጠሎችና የሻይ ፍርፋሪ ይለያያሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ ድያን ሁን ዓይነት ይወሰናል። ከወርቃማ ቲፕሶች ጋር ከትልልቅ፣ በትንሹ ከተወዛወዙ ቅጠሎች እስከ ጥድ መርፌ ወይም ጠመዝማዛ ቅርጽ ከሚመስሉ ቀጫጭን፣ ጥብቅ ተወዛውዘው ከተጠቀለሉ ቅጠሎች ሊለያይ ይችላል። ቀለሙ ከጥቁር-ቡናማ እስከ ጥቁር፣ ወርቃማ፣ ቀይ ቀለም ያለው ወይም ቀይ ሥርጭቶች ያሉት ነው።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ጣፋጭ፣ ጎልተው የሚታዩ የደረቁ ፍራፍሬዎች (ፕሪም፣ የደረቀ ኮክ፣ ዘቢብ)፣ ማር፣ ብቅል፣ ቸኮሌት፣ ቅመማ ቅመም ጠረኖች ያሉት። የአበባ፣ የእንጨትና «የጢስ» ጥቃቅን ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ።
• የሻይ መረቅ መዓዛ፦ ደማቅ፣ የሚከብ፣ ዋነኛ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ማር፣ ብቅል፣ የቸኮሌት፣ ካራሜል፣ አበቦች፣ ቅመማ ቅመም ጥቃቅን ልዩነቶች ያሉት።
• ጣዕም፦ ሙሉ፣ የበለጸገ፣ ለስላሳ (velvety)፣ በትንሹ ጣፋጭ፣ ቀላል የማሰር ስሜትና ረዥም፣ አስደሳች የሻይ ጣዕም የሚተው። በጣዕም ቅንብሩ ውስጥ የደረቁ ፍራፍሬዎች (ፕሪም፣ የደረቀ ኮክ፣ ዘቢብ)፣ ማር፣ ብቅል፣ ቸኮሌት፣ ካራሜል ጣዕሞች ከቅመማ ቅመም፣ ከአበባ ጥቃቅን ልዩነቶች፣ አልፎ አልፎም በትንሹ አሲዳማነት ያሸልፋሉ።
• የመረቅ ቀለም፦ ከአምበር-ቀይ እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ፣ ንጹሕ፣ ጥልቀት ያለው፣ የበለጸገ ቀለም ያለው።
• የሻይ ጥብስ (የተቀቀለው ቅጠል): ከተቀቀለ በኋላ የተከፈቱ ሙሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች፣ ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ ብዙ ጊዜ ወርቃማ ቡቃያዎች ያሏቸው።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ድያን ሁን በሚከተሉት ከፍተኛ ይዘት ይታወቃል፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ሙሉ የመፍላት ሂደት ውስጥ ካቴኪኖች ኦክሳይድ ሆነው ወደ ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች ይቀየራሉ፤ እነዚህም ለሻዩ ባህሪያዊ ጣዕም፣ ቀለምና ጠቃሚ ባህሪያት ይሰጣሉ።
• አሚኖ አሲዶች፦ የተለያዩ አሚኖ አሲዶች ይዟል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፦ የሻዩን የበለጸገ መዓዛ በተለይም የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ማርና ብቅል ጠረኖችን ያስከትላሉ።
• ቪታሚኖች፦ ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የሚያነቃቃ ውጤት፦ ያነቃቃል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የሥራ አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትን ያሻሽላል።
• የሚያሞቅ ተግባር፦ በቀዝቃዛ ወቅት በሚገርም ሁኔታ ያሞቃል፣ የደም ዝውውርን ያሻሽላል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር፦ ሴሎችን በነጻ ራዲካሎች ከሚደርስባቸው ጉዳት ይጠብቃል፣ የእርጅናን ሂደት ያቀዘቅዛል፣ የብዙ በሽታዎችን ተጋላጭነት ይቀንሳል።
• የምግብ መፈጨት መሻሻል፦ ምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ በተለይም የሰባ ምግቦችን ለመፍጨት ያግዛል።
• የልብና የደም ሥሮች ሥርዓት፦ «መጥፎ» ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮች ግድግዳን ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ አስተዋጽኦ ሊያበረክት ይችላል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወገድ፦ ሰውነትን ከተረፈ ምርቶችና ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ለማንጻት ያግዛል።
• ስሜትን ማሻሻል፦ የስምምነት፣ የደስታና የእርካታ ስሜት ይሰጣል።

9. ሻይ ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90-95°C።

• የሻይ መጠን፦ በ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 3-5 ግራም።

• ዕቃ፦ ጋይዋን (ክዳን ያለው ሻይኛ ጽዋ)፣ የኢሲንግ ሸክላ ሻይኛ ወይም የፖርሴሊን ዕቃ።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በፍላት ውሃ ያሞቁ።
  2. ሻዩን በጋይዋን ወይም በሻይኛ ውስጥ ያስቀምጡ።
  3. ሻዩን ውሃ አፍስሱትና ወዲያውኑ የመጀመሪያውን መቅመሻ አፍስሱት (ሻዩን ማጠብ)።
  4. እንደገና ሻዩን ውሃ አፍስሱትና ከ2-3 ደቂቃ ያህል ያቆዩት (የመጀመሪያ ማፍሰሻ)።
  5. መረቁን በሻይ ጽዋዎች ውስጥ አፍስሱ።
  6. የማቆያ ጊዜውን በመጨመር ከ2-4 ጊዜ መቅመሱን ይድገሙት።

አስፈላጊ ጥቃቅን ነጥቦች፦

• ከልክ በላይ አያቆዩት፦ በጣም ረጅም ጊዜ ማቆየት የሻዩን ጣዕም ማሰር ሊያስከትል ይችላል።
• ሙከራ ያድርጉ፦ ለእርስዎ ተስማሚ የሆነውን አማራጭ ለማግኘት የውሃውን ሙቀትና የማቆያ ጊዜውን ይለዋውጡ።

10. ማከማቻ፦

ድያን ሁን በደረቅ፣ በቀዝቃዛና በጨለማ ቦታ፣ አየር በማያስገባ ማስቀመጫ ውስጥ፣ ከሌሎች ሽታዎች ርቆ መቀመጥ አለበት። ተስማሚው የሙቀት መጠን 10–25°C፣ እርጥበት እስከ 60% ነው። የመደበኛው ድያን ሁን የማከማቻ ጊዜ ለተሻለ ጣዕም ከ12–24 ወር ነው። ልዩ ሁኔታ – ጉ ሹ ሻይሁን (古树晒红): በፀሐይ መድረቅና ገቢር ኢንዛይሞችን በመጠበቁ ምክንያት፣ ይህ የድያን ሁን ዓይነት እንደ ሸንግ ፑኤር፣ ‘በሚተነፍስ’ ማሸጊያ ውስጥ ሲቀመጥ ለብዙ ዓመታት የመለወጥ ችሎታ አለው (5–10+ ዓመት) – ከ3–5 ዓመት በኋላ «ያረጁ» ጠረኖች (陈香)፣ የእንጨት ሙጫና ጥቁር ማር ይታያሉ። 11. ዋጋና ሐሰተኛዎች፦

ድያን ሁን ከፍተኛ ጥራት ካላቸው ቀይ ሻዮች ውስጥ የሚመደብ ሲሆን፣ እንደ አብዛኛው መካከለኛ ወይም ከአማካይ በላይ ዋጋ አለው። ዋጋው እንደ ጥሬ ዕቃው ጥራት፣ እንደ ምርቃቱ ወቅት፣ እንደ ልዩ አመጣጥ ቦታ፣ እንደ አምራቹ ዝናና እንደ ግዢ ቦታ ይወሰናል። ግምታዊ የዋጋ ተዋረድ፦ በጅምላ የሚመረተው የእርሻ ድያን ሁን – 100–300 ዩዋን/500 ግራም፤ መደበኛው ጎንግፉ ድያን ሁን – 300–800 ዩዋን፤ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ቲፕሶች ያለው (ጂን ዠን፣ ጂን ሎ) – 800–2 000 ዩዋን፤ ጉ ሹ ድያንሁን (የዛፍ ጥሬ ዕቃ 100+ ዓመት) – 500–5 000 ዩዋን፤ ጉ ሹ ሻይሁን ከታዋቂ ሻንቱ (ቢንግዳኦ፣ ኢዉ) – 2 000–10 000+ ዩዋን። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፦ ስለ ሻዩ አመጣጥ መረጃ መስጠት የሚችሉ፣ ጥሩ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መደብሮች ይፈልጉ።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ጥርጣሬን መፍጠር አለበት።
• ውጫዊውን ገጽታ በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ የሻይ ቅጠሎቹ ሙሉና ለዚያ ዓይነት ባህሪ ያለው ቀለምና ቅርጽ ያላቸው መሆን አለባቸው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቁ ሻይ የበለጸገ፣ ጣፋጭ መዓዛ ከደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ማር፣ ብቅል ጠረኖች ጋር ሊኖረው ይገባል።
• መረቁን ይፈትሹ፦ የመረቁ ቀለም ከአምበር-ቀይ እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ መሆን አለበት።

12. የድያን ሁን ዓይነቶች፦

ድያን ሁኖች አንድ ዓይነት ሻይ ሳይሆኑ ብዙ ዓይነቶችን ያቀፈ ቡድን ነው። ከእነዚህ ውስጥ በጣም የታወቁት፦

• ድያን ሁን ጎንግፉ (滇红工夫): ክላሲካል ድያን ሁን ሲሆን፣ ሻዩ ጠባብ መስመሮችን የሚመስል ባህሪያዊ ቅርጽ አለው። በጎንግፉ ቴክኖሎጂ (ጥንቃቄ የተሞላበት፣ በእጅ የሚከናወን ሂደት) ይመረታል።
• ድያን ሁን ጂን ዠን (滇红金针): «ወርቃማ መርፌዎች»። ወርቃማ ቀለም ካለው ለስላሳ ፀጉር ከተሸፈኑ የተለዩ ቡቃያዎች ይመረታል። ይበልጥ ለስላሳ ጣዕምና መዓዛ አለው።
• ድያን ሁን ጂን ሎ (滇红金螺): «ወርቃማ ጠመዝማዛዎች/ቀንድ አውጣዎች»። በጠመዝማዛ ቅርጽ የተጠቀለለ ሻይ። በሚያምር ውጫዊ ገጽታውና በበለጸገ መዓዛው ዋጋ ይሰጠዋል።
• ድያን ሁን ጂን ያ (滇红金芽): «ወርቃማ ቡቃያዎች»። እንዲሁም ከተለዩ ቡቃያዎች የሚመረት ሲሆን፣ ሌላ የመጠቅለል ቅርጽ ሊኖረው ይችላል።
• ድያን ሁን ሱንግ ዠን (滇红松针): «የጥድ መርፌዎች»። የሻይ ቅጠሎቹ ቀጭንና ቀጥ ያሉ መርፌዎች ቅርጽ አላቸው።
• ድያን ሁን የ ሸንግ (野生滇红): «የዱር ድያን ሁን»። በዱር ከሚበቅሉ የሻይ ዛፎች ከተሰበሰበ ጥሬ ዕቃ የሚመረት ሲሆን፣ ልዩ ዋጋ እንዳለው ይታሰባል።
• ድያን ሁን ዳ ጂን ያ (大金芽): «ትልልቅ ወርቃማ ቡቃያዎች»። የተለዩና ትልልቅ ቡቃያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• ጉ ሹ ድያንሁን (古树滇红): ከፍተኛ ደረጃ ያለው ንዑስ ምድብ – ከ100+ ዓመት ዛፎች ጥሬ ዕቃ (Camellia sinensis var. assamica)። የሚለየው፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ «ቅባታማ» የመረቅ አካል፤ ጎልቶ የሚታይ ማዕድናዊነት፤ ኃይለኛ «ቻ ቺ» (茶气) – የሙቀትና የትኩረት አካላዊ ስሜት፤ ለተደጋጋሚ ማፍሰሻዎች ልዩ የመቋቋም ችሎታ (10–15 ወይም ከዚያ በላይ፣ ከመደበኛው ድያን ሁን 6–8 ጋር ሲወዳደር)። የዛፍ ጥሬ ዕቃ ባህሪያዊ የዕይታ ምልክት – «ማ ቲ» (马蹄፣ «ኮፍያ»)፣ በተቀቀለው ቅጠል ላይ የሚታየው የቡቃያው መሠረት ውፍረት። ምርቶቹ በሻንቱ (山头) ምልክት ይደረግባቸዋል፦ ቢንግዳኦ (冰岛)፣ ኢዉ (易武)፣ ጂንግማይ (景迈)፣ ፈንግቺንግ (凤庆)። ዋጋ – ከ500 እስከ 10 000+ ዩዋን/500 ግራም።
• ጉ ሹ ሻይሁን (古树晒红): ያው የዛፍ ቅጠል፣ ነገር ግን በማሽን ከመድረቅ ይልቅ በፀሐይ በመድረቅና ከመደበኛው በመጠኑ ዝቅ ባለ መፍላት (70–80%)። ገቢር ኢንዛይሞችንና በማከማቻ ጊዜ የመለወጥ አቅምን (እስከ 10+ ዓመት) ያቆያል። ጣዕሙ – ይበልጥ የተገታ፣ «የመሬት»፣ በማረጅ ጊዜ እየጨመረ የሚሄድ ጣፋጭነት ያለው። ለበለጠ መረጃ – ልዩ መጣጥፉን «ሻይ ሁን (晒红)» ይመልከቱ።

ከዚህም በተጨማሪ፣ ድያን ሁኖች በሚከተሉትም ሊለያዩ ይችላሉ፦

• በሚበቅሉበት ቦታ፦ የተለያዩ የዩናን ክልሎች (ፈንግቺንግ፣ ሊንጻንግ፣ ባኦሻን ወዘተ.) ለሻዩ የራሳቸውን ልዩ ባህሪያት ይሰጣሉ።
• በምርቃቱ ጊዜ፦ የፀደይ ሻይ ከበጋ ወይም ከመኸር የበለጠ ዋጋ አለው።
• በመብሰሉ ደረጃ፦ ከቀላል እስከ ጠንካራ ሊሆን ይችላል።

13. አስደሳች እውነታዎች፦

• ዩናን – የሻይ መገኛ፦ የሻይ ዛፍ ለመጀመሪያ ጊዜ የለማው በዩናን ግዛት እንደሆነ ይታመናል። በፈንግቺንግ አውራጃ ውስጥ ዕድሜው 3200 ዓመት ያህል የሆነ የዱር የሻይ ዛፍ ይገኛል።
• ድያን ሁኖች ለወጪ ንግድ፦ በ20ኛው ክፍለ ዘመን ድያን ሁኖች ወደ ሶቪየት ኅብረትና ወደ ምስራቅ አውሮፓ አገራት በስፋት ይላኩ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1939 ወደ ለንደን የተላከው የመጀመሪያው ምርት ከፍተኛ መነጋገሪያ በመሆን የብሪታንያ ባለሙያዎችን ከፍተኛ ገምግሞ አግኝቷል።
• «የቻይና ጣዕም»፦ ድያን ሁኖች በበለጸገ ጣዕማቸው፣ በጣፋጭነታቸውና በባህሪያዊ የደረቁ ፍራፍሬዎች ጠረናቸው ምክንያት ብዙ ጊዜ «የተለመደ የቻይና ጣዕም ያለው ሻይ» ተብለው ይጠራሉ።
• ከእርሻ እስከ ጥንታዊ ዛፎች፦ እስከ 2000ዎቹ ድረስ፣ እጅግ ውድ ከሆነው የዛፍ ጥሬ ዕቃ (ጉ ሹ) ቀይ ሻይ ማዘጋጀት እንደ ብክነት ይቆጠር ነበር – ሁሉም የዛፍ ቅጠል ወደ ሸንግ ፑኤር ምርት ይመራ ነበር። በ21ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ የተደረጉ ሙከራዎች ጉ ሹ ድያንሁን ከፑኤር ያላነሰ አስደናቂ ሊሆን እንደሚችል ያሳዩ ሲሆን፣ አዲስ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ኒቼ ከፈቱ።
• ሁለት ዘይቤዎች – አንድ ቅጠል፦ አንድ ዓይነት የዛፍ ጥሬ ዕቃ፣ በማሽን (烘干) ወይም በፀሐይ (晒干) ማድረቂያ ሲዘጋጅ፣ ሁለት መሠረታዊ የተለያዩ ሻዮችን ይሰጣል፦ ደማቅ፣ «ሽቶ የመሰለ» ጉ ሹ ድያንሁን ያለማረጅ አቅም – እና የተገታ፣ «የመሬት» ጉ ሹ ሻይሁን ለዓመታት የመለወጥ አቅም ያለው። ይህ ንፅፅር – አንድ የቴክኖሎጂ እርምጃ (የማድረቂያ ዘዴ) የሻዩን ባህሪ እንዴት ሥር ነቀል እንደሚለውጥ ከሚያሳዩት እጅግ ግልጽ ማሳያዎች አንዱ ነው።
• «ታይሄ ጣፋጭ ሻይ»፦ የዩናን ቀይ ሻይ ቀደምት ቅድሚያ – የሕዝብ ምርት «ታይሄ ቲያን ቻ» (太和甜茶፣ 300+ ዓመታት ባህል፣ የዩናን ቅርስ ያልሆነ ቁሳዊ ንብረት) – በመሠረቱ ከኢንዱስትሪያዊው ድያን ሁን ከመምጣቱ ከረጅም ጊዜ በፊት ይመረት የነበረ ቀደምት ሻይሁን ነበር።

ማጠቃለያ፦

ድያን ሁን ከዩናን ግዛት በመገኘታቸውና ትልቅ ቅጠል ያለው ጥሬ ዕቃ በመጠቀማቸው የሚተሳሰሩ ትልቅና የተለያዩ የቀይ ሻዮች ቡድን ነው። የበለጸገ፣ በትንሹ ጣፋጭ ጣዕም ከደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ማር፣ ብቅል፣ ቸኮሌትና ቅመማ ቅመም ጠረኖች ጋር፣ ደማቅ መዓዛና የሚያምር የመረቅ ቀለም ይለያቸዋል። ድያን ሁኖች በሚገርም ሁኔታ ያሞቃሉ፣ ያነቃቃሉ፣ ስሜትን ያሻሽላሉና በሻይ አጠጣት እውነተኛ ደስታን ይሰጣሉ። ከብዙዎቹ የድያን ሁን ዓይነቶች መካከል፣ እያንዳንዱ አድናቂ ከክላሲካል ቅጠላማ ዓይነቶች እስከ ጥሩ ቡቃያማ ሻዮች ድረስ እንደ ጣዕሙ የሚስማማውን ማግኘት ይችላል። እውነተኛ ድያን ሁን መቅመስ ማለት አስደናቂውን የዩናን ቀይ ሻዮች ዓለም ማግኘት፣ የጥንታዊ የሻይ ዛፎችን ኃይልና ኢነርጂ መሰማት፣ በተፈጥሮ በራሷ የተሰጠውን የጣዕምና የመዓዛ በለጸግነት መደሰት ማለት ነው። ይህ ሻይ ከቀይ ሻዮች ጋር መተዋወቅ ለሚጀምሩም ሆነ የምግብ ግዙፍ አድማሳቸውን ለማስፋት ለሚፈልጉ ልምድ ላላቸው አድናቂዎች ጥሩ ምርጫ ይሆናል።