ዶንግፋንግ መይ ዦን

ዶንግፋንግ መይ ዦን ከሰው ልጅ ጥበብና ጥቃቅን ነፍሳት ከሆነችው የሻይ አረንጓዴ ሲካዳ (ፌርጎ ነፍሳት) ጥምረት የተወለደ፣ እጅግ ያልተለመደና ውድ ከሆኑ የታይዋን ኡሎንግ ሻዮች አንዱ ነው። በዓለም ላይ እንደዚህ በተባይ ነፍሳት ላይ ጥገኛ የሆነ ሌላ ሻይ የለም፤ የሲካዳዎቹ ንክሻ በቅጠሉ ውስጥ ተከታታይ ባዮኬሚካላዊ ምላሾችን በማስጀመር፣ ዶንግፋንግ መይ ዦን “ከኡሎንጎች መካከል ያለው ሻምፓኝ” ተብሎ እንዲጠራ የሚያደርገውን ልዩ የማርና የፍራፍሬ መዓዛ ይፈጥራሉ።

1. ምደባና አመጣጥ:

• አይነት፦ በከፍተኛ ደረጃ የተመረቀ ኡሎንግ (ግማሽ የተመረቀ ሻይ)። እንደ ታይዋን የሻይ ኢንዱስትሪ ሙከራ ጣቢያ (台灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng) መረጃ ከሆነ የኦክሳይድ ደረጃው 60% ቢሆንም፣ በሺንዙና ሚያውሊ አውራጃዎች ባህላዊ አምራች አሰራሮች ግን መፍላት ከ75–85% ይደርሳል፤ ይህም ዶንግፋንግ መይ ዦንን ወደ ቀይ ሻዮች ያቀርበዋል። እንዲህ ባለ ጥልቅ ኦክሳይድ ሂደት ውስጥ፣ ካቴኪኖች ከግማሽ በላይ ወደ ኦክሳይድ የተደረጉ ቅርጾች ስለሚቀየሩ፣ ሻዩ ከማንኛውም “አረንጓዴ” መራራነትና ጠመዝማዛነት ነጻ ይሆናል።
• ምድብ፦ የታይዋን ታዋቂ ሻዮች፤ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ታይዋን ኡሎንግ። በምዕራባዊው የሻይ ባህል “Champagne Oolong” በመባል ይታወቃል፤ ይህም ልስላሴውንና ውስብስብነቱን ያጎላል።
• አመጣጥ፦ ታይዋን (臺灣, Táiwān)። ዋና ታሪካዊ ማምረቻ አካባቢዎች ሺንዙ አውራጃ (新竹縣, Xīnzhú Xiàn)፦ ቤይፑ (北埔鄉, Běipǔ Xiāng) እና ኤሜይ (峨眉鄉, Éméi Xiāng) መንደሮች፤ ሚያውሊ አውራጃ (苗栗縣, Miáolì Xiàn)፦ ቶውፈን (頭份鎮, Tóufèn Zhèn)፣ ቶውዉ (頭屋鄉, Tóuwū Xiāng)፣ ሳንዋን (三灣鄉, Sānwān Xiāng)፣ ናንዡዋንግ (南庄鄉, Nánzhuāng Xiāng) እና ሺታን (獅潭鄉, Shītán Xiāng) መንደሮች። እንዲሁም በኒው ታይፔ ፒንግሊን (坪林, Pínglín) እና ሺዲንግ (石碇, Shídìng) አካባቢዎች፣ እንዲሁም በዋናው ቻይና ፉጂያን ግዛት ዳቲያን (大田縣, Dàtián Xiàn) አውራጃ እና ጓንግዶንግ ግዛት ዚጂን (紫金縣, Zǐjīn Xiàn) አውራጃ ይመረታል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ≈ 24.6–24.9° ሰሜን ኬክሮስ፣ 120.9–121.2° ምስራቅ ኬንትሮስ (ዋናው ሺንዙ – ሚያውሊ ቀጠና)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የዶንግፋንግ መይ ዦን ታሪክ ከመቶ ዓመት በላይ ያስቆጠረ ሲሆን፣ ከታይዋን የሻይ ልማት እድገት ጋር የማይነጣጠል ነው። በታሪካዊ መዛግብት መሠረት፣ የመጀመሪያዎቹ ኡሎንጎች በታይዋን የታዩት በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ነበር፦ በ1810 (嘉慶十五年፣ የጂያኪንግ ዘመነ መንግሥት 15ኛው ዓመት) ኬ ቻኦ-ሺ (柯朝氏, Kē Cháo shì) የተባለ ግለሰብ ከዉ ዪ ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān) የሻይ ዘሮችን በማምጣት የታይዋን ኡሎንግ ምርት መሠረት ጣለ። ከጊዜ በኋላ ከውጭ በመጡት ዘሮችና በአካባቢው ቴሩዋር ልዩ የሻይ ስታይሎች ተፈጠሩ።

  የዶንግፋንግ መይ ዦን መወለድ ከጃፓን ቅኝ ግዛት ዘመን ጋር ይያያዛል። በሰፊው በሚታወቀው አፈ ታሪክ መሠረት፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ አንድ የቤይፑ ገበሬ የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በትናንሽ አረንጓዴ ሲካዳዎች መጎዳታቸውን አስተዋለ። ሰብሉን ማጣት ስለማይፈልግ፣ የተበላሸውን ጥሬ ዕቃ በተጠናከረ መፍላት በኡሎንግ ቴክኖሎጂ አዘጋጀና ልዩ የሆነ ጣፋጭ የማርና የፍራፍሬ ጣዕም ያለው ሻይ አገኘ። ይህንን ሻይ ሪከርድ በሆነ ዋጋ ሲሸጥ፣ የመንደሩ ሰዎች ጉረኛ አድርገው ተቀበሉት — በዚህም የመጀመሪያው ስም ተወለደ፦ ፔንግፌንግ ቻ (膨風茶, Péngfēng Chá)፣ ቃል በቃል “ጉረኛ ሻይ” (膨風 በታይዋን ቀበሌኛ “መጉረምረም” ማለት ነው)። የዚህ ታሪክ እውነተኝነት የሚረጋገጠው በሾዋ ዘመን መዛግብት ነው፦ በጃፓን ጊዜ በቤይፑ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ሻዮች ታዋቂ ውድድሮች ይደረጉ ነበር፣ ፔንግፌንግ ቻም ከዋና ኮከቦቻቸው አንዱ ሆነ። በ1941 ምርጡ ፔንግፌንግ ቻ በአንድ ታይዋን ጂን 1000 የጃፓን የን ይሸጥ ነበር፤ ሺህ ጂን ሩዝ ግን 90 የን ብቻ ያወጣ ነበር — ልዩነቱ በአሥር ሺህ እጥፍ የሚጠጋ ነው።

  በአፈ ታሪክ መሠረት፣ በ19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ አንድ እንግሊዛዊ የሻይ ነጋዴ ይህንን ሻይ ለንግሥት ቪክቶሪያ አበረከተ። ንግሥቲቱ በተጠመቀው ሻይ አስደናቂ ገጽታ ተደነቁ — ቅጠሎቹ በስኒው ውስጥ እንደሚጨፍር ውብ ሴት ተዘርግተዋል — እና “የምሥራቅ ውበት” (東方美人, dōngfāng měirén) ስትል ሰየመችው። ይህ የሚያምር አፈ ታሪክ ምንም የሰነድ ማረጋገጫ ባይኖረውም፣ የሻይ ባህል አካል ሆኖ ሻዩን በስፋት በሚታወቀው ስሙ አጽንቷል።

  በ1990ዎቹ ቴክኖሎጂው ወደ ዋናው ቻይና ተዛወረ፦ ዳቲያን አውራጃ (ፉጂያን) እና ዚጂን አውራጃ (ጓንግዶንግ) ምቹ የአካባቢ ሁኔታዎችን በመጠቀም አዳዲስ የምርት ማዕከላት ሆነዋል።

• ስም፦ ዶንግፋንግ መይ ዦን በሻይ ዓለም ሪከርድ የሚያስመዘግብ ቁጥር ያላቸው አማራጭ ስሞች አሉት፤ እያንዳንዳቸውም የተወሰነ የታሪኩንና የባሕሪውን ገጽታ ያንጸባርቃሉ፦

  • ዶንግፋንግ መይ ዦን (東方美人, dōngfāng měirén) — “የምሥራቅ ውበት”። ይህ በስፋት የሚታወቀው የንግድ ስም ሲሆን፣ ከንግሥት ቪክቶሪያ አፈ ታሪክ ጋር ይያያዛል። በዋናነት በኤሜይ መንደር ጥቅም ላይ ይውላል።
  • ፔንግፌንግ ቻ (膨風茶, Péngfēng Chá) ወይም ፖንግፌንግ ቻ (椪風茶, Pǒngfēng Chá) — “ጉረኛ ሻይ”። በቤይፑ መንደር ጥቅም ላይ የሚውለው የመጀመሪያው ታሪካዊ ስም ነው።
  • ባይ ሃው ኡሎንግ (白毫烏龍, Bái Háo Wūlóng) — “ነጭ ሱፍ ያለው ኡሎንግ”። የሻዩ ባሕርይ የሆነውን በቡቃያዎቹ ላይ የሚገኘውን ብዙ ነጭ ሱፍ ያመለክታል። ይህ ስም በመደበኛ ምደባዎች በብዛት ይጠቀሳል።
  • ፋንዡዋንግ ኡሎንግ (番莊烏龍, Fānzhuāng Wūlóng) — በሚያውሊ አውራጃ ቶውዉ እና ሳንዋን መንደሮች የነበረ የቆየ ስም።
  • ፉሾው ቻ (福壽茶, Fúshòu Chá) — “የረጅም ዕድሜና የደስታ ሻይ”። ሌላ አካባቢያዊ ስም ነው።
  • ያን-ዚ ቻ (蜒仔茶, Yán zǎi Chá) — “ከሲካዳዎች የተገኘ ሻይ”። የደንበኞች ስም ሲሆን፣ የነፍሳቱን ሚና በቀጥታ ያመለክታል። በሃካ ቋንቋ ደግሞ “ቢንፌንግ ቻ” (冰風茶) ወይም “ያንፌንግ ቻ” (煙風茶) ይባላል።
  • “Champagne Oolong” — ከሻምፓኝ ጋር የሚዛመደውን ውስብስብ፣ ብዙ ገፅታ ያለው መዓዛ የሚያንጸባርቅ የምዕራቡ ቅጽል ስም።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዶንግፋንግ መይ ዦን የታይዋን ሻይ ምልክቶች አንዱና ብሔራዊ ኩራት ነው። በሺንዙና ሚያውሊ የሚደረጉት ዓመታዊ ውድድሮች በደሴቲቱ ላይ ከሚደረጉት ትልልቅ የሻይ ፉክክሮች ናቸው፤ “ልዩ ደረጃ” (特等, tèděng) የተሰጣቸው ምርጥ ሻዮች በአንድ ታይዋን ጂን (≈ 600 ግራም) ከ500,000–600,000 አዲስ የታይዋን ዶላር ዋጋ ያገኛሉ። ሻዩ “ጉዳትን ወደ ጥቅም መቀየር” የሚለውን ፍልስፍና ያቀራጫል፦ ሰብልን የሚያጠፋው ተባይ ዋና ፈጣሪው ይሆናል፤ ፀረ-ተባይ ኬሚካሎችን የተወ ገበሬ ደግሞ እጅግ ውዱን የታይዋን ኡሎንግ ያገኛል።

3. እጽዋትና ጥሬ ዕቃ መግለጫ፦

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ ዋናው ከልቲቫር ጭንግ ሺን ዳ ፓን (青心大冇, Qīng Xīn Dà Pàn) ሲሆን ለዶንግፋንግ መይ ዦን ምርት ተስማሚ እንደሆነ ይታመናል። ይህ ዝርያ የCamellia sinensis var. sinensis ዝርያ ነው፤ በመካከለኛ ቁጥቋጦ መጠን፣ ቀጭንና ለስላሳ ቡቃያዎች በግልጽ በሚታይ ሱፍ ይታወቃል። በፒንግሊንና ሺዲንግ አካባቢዎች ዋናው ከልቲቫር ጭንግ ሺን ኡሎንግ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) ነው። ረዳት ሚና የሚጫወተው ባይ ማው ሆው (白毛猴, Bái Máo Hóu) — “ነጭ ዝንጀሮ” ሲሆን፣ እንዲሁም ዘመናዊ የተሻሻሉ ዝርያዎች፦ ታይ ቻ ቁጥር 12 (台茶12號)፣ ጂን ሽዋን በመባልም ይታወቃል፤ ታይ ቻ ቁጥር 15 (台茶15號)፤ ታይ ቻ ቁጥር 17 (台茶17號)፣ ባይ ሉ (白鷺) በመባልም ይታወቃል። ከባህላዊዎቹ ከልቲቫሮች መካከል በታይዋን የሙከራ ጣቢያ ግምገማ መሠረት ምርጡን ጥራት የሚያስገኘው ጭንግ ሺን ዳ ፓን ነው።
• ምርት መሰብሰብ፦ ምርቱ የሚሰበሰበው በሞቃታማ የበጋ ወቅት — ከሰኔ እስከ ሐምሌ፣ ከማንግዦንግ ወቅት (芒種, Mángzhòng, “የእህል አበባ”፣ ≈ ሰኔ 6) እስከ ዳሹ (大暑, Dàshǔ, “ታላቅ ሙቀት”፣ ≈ ሐምሌ 23) ባለው ጊዜ ነው። ትክክለኛው ወቅት — በዱዋንዉ በዓል (端午節, Duānwǔ Jié፣ የድራጎን ጀልባዎች በዓል) አካባቢ ለ10 ቀናት ያህል ነው። በትክክል በዚህ ጊዜ የሻይ አረንጓዴ ሲካዳዎች ንቁ ናቸው። ይህ ዶንግፋንግ መይ ዦንን በፀደይና በክረምት ከሚሰበሰቡት አብዛኞቹ የታይዋን ኡሎንጎች በእጅጉ ይለያል።
• የመሰብሰብ መስፈርት፦ ሙሉ በሙሉ በእጅ መሰብሰብ — አንድ ቡቃያና ሁለት ወጣት ቅጠሎች (一心二葉, yī xīn èr yè)። ከፍተኛውን ጥራት የሚሰጠው “አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል” (一心一葉, yī xīn yī yè) የሚለው መስፈርት ነው። አንድ ታይዋን ጂን (≈ 600 ግራም) የተዘጋጀ ሻይ ለማምረት ከ3,000 እስከ 4,000 የሻይ ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ዋናው ቅድመ-ሁኔታ — ቅጠሎቹ በግድ በሻይ አረንጓዴ ሲካዳ (Jacobiasca formosana) “መነከስ” አለባቸው፤ በታይዋን ቀበሌኛ ይህ ሁኔታ ዥዎሺየን (著涎, zhuó xián) ይባላል። ሲካዳው ርዝመቱ 2.5–3 ሚሜ የሆነ አነስተኛ እኩል-ክንፍ ያለው ነፍሳት ሲሆን ፉቸንዚ (浮塵子, fúchénzi) በመባልም ይታወቃል። የሚመገበው የወጣት ቡቃያዎችን ጭማቂ በመምጠጥ ሲሆን፣ የቅጠሉን ሕብረ ሕዋስ በመብሳት ነው። ለዚህ ጉዳት ምላሽ ለመስጠት የሻይ ቁጥቋጦው የመከላከያ ምላሽ ይጀምራል፦ ተለዋዋጭ ቴርፔኖይዶችና አልዲሃይዶችን ያመነጫልና ያዋህዳል — በዋናነት ሊናሎል (芳樟醇, fāngzhāngchún) እና ኦክሳይዶቹን፣ ኔራልን፣ ጄራኒያልን፣ ቤንዛልዲሃይድን — እነዚህም በተፈጥሮ ሲካዳዎችን የሚበሉ አዳኝ ነፍሳትን ይስባሉ። በቀጣዩ ሂደት ዝነኛውን “ማር-ፍራፍሬ” ገጽታ የሚፈጥሩት እነዚሁ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ናቸው። ቅጠሎቹ በበዛ መጠን በተነከሱ መጠን፣ መዓዛው የበለጠ ጎልቶ ይታያልና የጥሬ ዕቃው ጥራትም ከፍ ይላል።

4. ቴሩዋርና የማደግ ልዩ ባህሪያት፦

• ክልልና መልክዓ ምድር፦ የዶንግፋንግ መይ ዦን ጥንታዊ ቴሩዋር — በሰሜን-ምዕራብ ታይዋን የሚገኙት ኮረብታማ ተራራ ግርጌዎች፦ የሺንዙ – ሚያውሊ አካባቢ። ቤይፑና ኤሜይ መንደሮች በሺንዙ አውራጃ ደቡብ-ምስራቅ ተራራማ ክፍል፣ በበርካታ ንብርብሮች አረንጓዴ ሸንተረሮች መካከል ይገኛሉ። መልክዓ ምድሩ — ከነፋስ የተጠበቁ ለስላሳ ተዳፋት ያላቸው የሻይ እርከኖች ሲሆን፣ ይህም ለሲካዳዎች ምቹ የሆነ ማይክሮ አየር ሁኔታ ይፈጥራል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 300–800 ሜትር። በፒንግሊንና ሉጉ (鹿谷, Lùgǔ) አካባቢዎች የሚገኙ አንዳንድ እርሻዎች ከዚህ ከፍ ያለ ቦታ ላይ የሚገኙ ሲሆን፣ ከእነዚህ ቦታዎች የሚገኘው ሻይ በጥራት ዝቅተኛ ቦታ ከሚመረተው ሊበልጥ እንደሚችል ይታመናል።
• የአየር ንብረት፦ ከፍተኛ እርጥበትና ብዙ ጭጋግ ያለው ንዑስ-ሞቃታማ ዝናማማ አየር ንብረት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 18–22 °ሴ፤ ዕለታዊ የሙቀት ልዩነት ከ10 °ሴ ይበልጣል። በሻይ አካባቢዎች ደመናና ጭጋግ 80% ወይም ከዚያ በላይ ይደርሳል። ሞቃታማና እርጥብ የበጋ ወቅት ለሻይ አረንጓዴ ሲካዳዎች መራባት ተስማሚ አካባቢ ነው።
• አፈር፦ ቀይ-ቢጫ ላቴራይት አፈሮች (紅黃壤, hóng huáng rǎng)፣ በሃሙስ የበለጸጉ፣ ጥሩ የውሃ ፍሳሽ ያላቸው። የተራራ ጅረቶችና የውኃ መንገዶች የተረጋጋ እርጥበት እንዲኖር ያደርጋሉ።
• ሥነ-ምህዳርና የግብርና ቴክኒኮች፦ መሠረታዊው ሁኔታ — ከፀረ-ተባይና ከነፍሳት መድኃኒቶች ሙሉ በሙሉ መራቅ ነው። ማንኛውም ኬሚካል ሕክምና የሲካዳዎችን ቁጥር ያጠፋልና ዶንግፋንግ መይ ዦን ማምረት አይቻልም። በሻይ ቁጥቋጦዎች ረድፎች መካከል ለሲካዳዎች መኖሪያ የሚሆኑ የዱር ሣሮች ይቀመጣሉ። ኦርጋኒክ ማዳበሪያዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ይህ ዶንግፋንግ መይ ዦን በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ሥነ-ምህዳራዊ ንጹሕ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል፣ በተመሳሳይ ጊዜ ግን እጅግ ዝቅተኛና የማይገመት ምርት ያስከትላል፦ ገበሬዎች ከሚገኘው አጠቃላይ ምርት 70% የሚሆነውን ለቀሪው 30% ጥራት ሲሉ ሆን ብለው ይከፍላሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የዶንግፋንግ መይ ዦን ቴክኖሎጂ ጥንታዊ የኡሎንግ ዘዴዎችን ከጥሬ ዕቃው ባህሪያት ጋር በተያያዙ ልዩ ደረጃዎች ያጣምራል። የቡቃያዎቹ ለስላሳነት (ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች) እና በሲካዳ የተቀሰቀሱትን ስሱ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ውህዶች የማቆየት አስፈላጊነት በእያንዳንዱ እርምጃ ልዩ ጥንቃቄ ያስፈልጋሉ።

• መሰብሰብ / 採摘 — cǎizhāi፦ ሙሉ በሙሉ በእጅ። ገለባ ባርኔጣ የለበሱና የተጋገጠ ቅርጫት የተሸከሙ ሴት ሰብሳቢዎች በሲካዳ የተጎዱትን ቡቃያዎች — በላይኛው ክፍል ባለው ባሕርያዊ ቢጫነትና መጥለቅለቅ — በጥንቃቄ ይለያሉ። ሥራው ወቅታዊና አጭር ነው፦ የመሰብሰቢያ መስኮት በዓመት 10–15 ቀናት ያህል ነው። አራት ልምድ ያላቸው ሰብሳቢዎች በግማሽ ቀን ውስጥ 10 ታይዋን ጂን ያህል ጥሬ ቡቃያዎችን ብቻ ይሰበስባሉ።
• ማድረቅ / 萎凋 — wěidiāo፦ የሚጀምረው በፀሐይ ማድረቅ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ነው — ቅጠሎቹ ለመጀመሪያ ጊዜ እርጥበታቸውን እንዲያጡ በቀጥታ ለ1–2 ሰዓታት ለፀሐይ ይደረደራሉ። ከዚያም ለብስለት ወደ ቤት ውስጥ ይወሰዳሉ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)። አጠቃላይ ቆይታ — እንደ አየሩና የአየር እርጥበት ሁኔታ ከጥቂት ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ሊሆን ይችላል። ዓላማው — የሕዋስ አወቃቀሩን ማለስለስና የመጀመሪያ ኦክሳይድን ማስጀመር ነው።
• ማናወጥና ማወራወል / 浪菁 — làngqīng (搖青 — yáoqīng)፦ መፍላትን ለማፋጠን ቅጠሎቹ ጥንቃቄ በተሞላበት ሁኔታ ይናወጣሉና ይወራወራሉ፤ በዚህም ጫፎቻቸው ይጎዳሉ። ለስለስ ያሉትን ቡቃያዎች ላለማበላሸት ይህ ደረጃ በዶንግፋንግ መይ ዦን ላይ በተለየ ጥንቃቄ ይከናወናል። ጌታው ሂደቱን የሚቆጣጠረው በመዓዛውና በቅጠሉ ጫፎች ቀለም ለውጥ ነው።
• መፍላት (ኦክሳይድ) / 發酵 — fājiào (氧化 — yǎnghuà)፦ በጣም ረዥሙና ወሳኙ ደረጃ። የመፍላቱ መጠን ከ60–85% ሲሆን ይህም በኡሎንጎች መካከል ሪከርድ ነው። ሂደቱ የሚከናወነው በጌታው ቀጣይነት ያለው ክትትል ሲደረግ ነው፤ ጌታውም ሙቀትን፣ እርጥበትንና የኦክሳይድ ደረጃን ይቆጣጠራል። በዚህ ደረጃ ባሕርያዊው የማር-ማስካት ገጽታ የሚፈጠር ሲሆን ቅጠሎቹም ብዙ ገፅታ ያለው ቀለም ያገኛሉ።
• ማስተካከል (አረንጓዴነትን ማጥፋት) / 殺青 — shāqīng፦ በዎክ ወይም በልዩ ከበሮ ውስጥ ማሞቅ የመፍላት ሂደቶችን ያቆማል። ለዶንግፋንግ መይ ዦን ቀጩን መዓዛ ለማቆየት ከተራ ኡሎንጎች የበለጠ ለስላሳ የሙቀት መጠን ጥቅም ላይ ይውላል።
• መጠቅለልና እንደገና መፍላት / 靜置回潤 — jìngzhì huírùn፦ የዶንግፋንግ መይ ዦን ቴክኖሎጂን ከሌሎች ኡሎንጎች የሚለየው ልዩ ደረጃ። ማስተካከያው ከተደረገ በኋላ ሻዩ በጨርቅ ተጠቅልሎ “ሁለተኛ መፍላት” (二度發酵, èr dù fājiào) ተብሎ ለሚጠራው ሂደት በቀርከሃ ቅርጫቶች ወይም በብረት ዕቃዎች ውስጥ ይቀመጣል። ቅጠሉ “ያርፋል”፣ እርጥበቱን በማስተካከልና የመዓዛውን ገጽታ በማጥለቅ።
• ማጠምጠም / 揉捻 — róuniǎn፦ ረጋ ያለ ማጠምጠም — ርዝመታዊ-የተጠማጠመ (条索状, tiáosuǒ zhuàng) ቅርጽ ይፈጥራል። በቡቃያዎቹ ላይ ያለውን ነጭ ሱፍ ላለማበላሸት ግፊቱ በጣም አነስተኛ ነው።
• እባጮችን መስበር / 解塊 — jiěkuài፦ ከተጠማጠሙ በኋላ የተጣበቁትን ቅጠሎች መለየት።
• ማድረቅ / 烘乾 — hōnggān፦ እርጥበቱን እስከ ማከማቻ ደረጃ (≈ 3–5%) የመጨረሻ ማረጋጊያ። በመካከለኛ የሙቀት መጠን ይካሄዳል።
• መለየትና ማጠናቀቅ / 分級 — fēnjí፦ የተዘጋጀው ሻይ በጥራት ይለያል፣ የመጨረሻ መብሰል (精製焙火, jīngzhì bèihuǒ) ይደረጋልና ይታሸጋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ በሻይ ዓለም በቀላሉ ከሚታወቁት አንዱ። ቅጠሎቹ ትንንሽ፣ ርዝመታዊ የተጠማጠሙ፣ በቡቃያዎቹ ላይ ብዙ ነጭ ሱፍ ያላቸው ናቸው። ዋናው መለያ ምልክት — አምስቱ ቀለማት (五色相間, wǔ sè xiāngjiān)፦ ነጭ (ሱፍ ያላቸው ቡቃያዎች)፣ አረንጓዴ፣ ቢጫ፣ ቀይና ቡኒ ጥላዎች በየቅጠሉ ውስጥ ተለዋዋጭ ናቸው። ይህ ብዙ አይነት ቀለም የሚከሰተው የቅጠሎቹ ኦክሳይድ ደረጃ አንድ አይነት ባለመሆኑ ነው፦ በሲካዳ የተጎዱት ክፍሎች በጥልቀት ኦክሳይድ ይደረጉና ይጠቁራሉ፣ ያልተነኩት ቁርጥራጮች ደግሞ አረንጓዴ ቀለማቸውን ይይዛሉ። ቅጠሎቹ እንደ ጥቃቅን አበቦች ይመስላሉ — ከዚህም “ውበት” የሚለው የግጥም ስያሜ የመጣ ነው።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ጎልቶ የሚታይ፣ ኃይለኛ፣ ጣፋጭ። የማር ማስታወሻዎች የበላይ ሲሆኑ፣ በበሰሉ ፍራፍሬዎች (ሊቺ፣ ሎንጋን፣ ኮክ፣ ማንጎ፣ ወይን)፣ በአበባ ጥላዎችና በቀላል የማስካት ቅመም ይሟላሉ። መዓዛው ሲሞቅ እየተለወጠ የሚሄድ ጥልቅና ብዙ ንብርብር ያለው ነው።
• የመጠጫው መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ብዙ ገፅታ ያለው፣ ማርና ሞቃታማ ፍራፍሬዎች ዋና ገጽታ ሆነው። ሲቀዘቅዝ የአበባ ማስታወሻዎች (ጋርዲኒያ፣ ማር አዝሙድ)፣ ቀላል የእንጨት ጥቃቅን ነገሮችና የደረቀ ፍሬ ጥላ ይታያሉ። መዓዛው “ሕያው” ነው፣ ከአንድ ማፍሰሻ ወደ ሌላ እየተለወጠ — በመጀመሪያው ላይ ካለው ጎልቶ የሚታይ የፍራፍሬ ፍንዳታ ጀምሮ እስከ መጨረሻው ስስ የማር-አበባ ሽታ ድረስ።
• ጣዕም፦ ጣፋጭ፣ ሙሉ አካል ያለው፣ የሚሸፍን። የማር-ፍራፍሬ ማስታወሻዎች (ማር፣ ኮክ፣ አፕሪኮት፣ ሊቺ፣ ሎንጋን) ከስሱ ጠመዝማዛነትና ከቀላል ቅመም ጋር ይጣመራሉ። ለዝቅተኛ መፍላት ላላቸው ኡሎንጎች የተለመደው “አረንጓዴ” መራራነት የለም። የሚቀር ጣዕም (回甘, huígān) ረዥም፣ ጣፋጭ፣ በማርና በአበባ ጥላዎች የተሞላ ነው። የመጠጫው ሸካራነት እንደ ሐር፣ እንደ ዘይት ነው። በቀዝቃዛ ሁኔታ “ከቀዝቃዛ በኋላ ጣፋጭነት” (冷後甜, lěng hòu tián) የሚለው ውጤት ይገለጣል።
• የመጠጫው ቀለም፦ ከአምበር እስከ ብርቱካንማ-ቀይ፣ ብሩህ፣ ንጹሕ፣ ግልጽ፣ የሚያብረቀርቅ አምበርን ወይም ጥቁር ማርን የሚመስል ጥልቅ ነጸብራቅ ያለው። ከፍተኛ መፍላቱን የሚያንጸባርቅ ከአብዛኞቹ ኡሎንጎች በእጅጉ ጥቁር ነው።
• የሻይ ግርጌ (የተጠመቀው ቅጠል)፦ ወርቃማ ሱፍ ያላቸው ቡቃያዎችና አንድ አይነት ያልሆነ ቀለም ያላቸው — ከአረንጓዴ-ወይራ እስከ ቀይ-ቡኒ — የተዘረጉ ቅጠሎች ድብልቅ። በቅጠሎቹ ላይ የሲካዳዎች ተጽዕኖ ምልክቶች ይታያሉ — ባሕርያዊ የጥቁርነት አካባቢዎች። ቅጠሎቹ ተጣጣፊ፣ ለስላሳ፣ በዘይት የሚያብረቀርቁ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የዶንግፋንግ መይ ዦን ኬሚካላዊ ቅርጽ በሁለት ቁልፍ ምክንያቶች ይወሰናል፦ በሕያው ቁጥቋጦ ላይ በሻይ አረንጓዴ ሲካዳ የሚደረግ ተጽዕኖና በሂደት ላይ ያለው ጥልቅ መፍላት።

• ፖሊፊኖሎች፦ ከአረንጓዴ ሻዮች ጋር ሲወዳደር አጠቃላይ የፖሊፊኖል ይዘት መካከለኛ ነው፤ ምክንያቱም በ75–85% መፍላት ወቅት ከፍተኛ መጠን ያላቸው ካቴኪኖች (በተለይ ኤፒጋሎካቴኪን-3-ጋሌት፣ EGCG) ኦክሳይድ ተደርገው ወደ ቴአፍላቪኖችና ቴሩቢጂኖች ይቀየራሉ። የመጠጫውን ጥልቅ አምበር ቀለምና የጣዕሙን ልስላሴ የሚሰጡት እነዚህ የኦክሳይድ ውጤቶች ናቸው።
• አሚኖ አሲዶች፦ L-theanine (L-茶氨酸) — ለጣፋጭነቱና “ኡማሚ” ጣዕም ጥላ እንዲሁም ለሻዩ ዘና የሚያደርግ ተጽዕኖ ተጠያቂው ቁልፍ አሚኖ አሲድ ነው። በተጨማሪም ግሉታሚክ አሲድ፣ አስፓርቲክ አሲድና አላኒን ይገኛሉ።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ይዘቱ መካከለኛ ሲሆን ከአረንጓዴ ኡሎንጎችና ከቀይ ሻዮች በተወሰነ ደረጃ ያነሰ ነው፤ ይህም ከጥልቅ መፍላቱና በሂደት ላይ ካፌይን በከፊል ከሚጠፋበት ሁኔታ ጋር የተያያዘ ነው። በተጨማሪም ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን በጣም አነስተኛ መጠን ይገኛሉ።
• አስፈላጊ ዘይቶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች፦ ዋናው ኬሚካላዊ ልዩ ባህሪ። የሲካዳ ንክሻ የቴርፔኖይድ አልኮሆሎች ክምችት እንዲፈጠር ያደርጋል፦ ሊናሎል (芳樟醇) እና ኦክሳይዶቹ፣ ኔሮል (橙花醇, chénghuāchún)፣ ጄራኒዮል (香叶醇, xiāngyèchún)። በመፍላቱ ወቅትም β-ሳይክሎሲትራል፣ ቤንዛልዲሃይድና 3,7-ዳይሜቲል-2,6-ኦክታዲየናል አልዲሃይድ ይፈጠራሉ። በምርምር መረጃዎች መሠረት፣ በዶንግፋንግ መይ ዦን ውስጥ የሚገኙት የአልኮሆል ጥሩ መዓዛ ውህዶች ይዘት በተራ ኡሎንጎች (ለምሳሌ ቲየ ጓን ዪን) ውስጥ ካለው በእጅጉ ይበልጣል፦ የአልኮሆሎች፣ ኬቶኖችና ፊኖሊክ ውህዶች የበላይነት ከኮምፕሌክስ ኤስተሮች አንጻራዊ ዝቅተኛ ይዘት ጋር ተዳምሮ “የምሥራቅ ውበት” ጥሩ መዓዛ ገጽታን ይለያል።
• ቪታሚኖች፦ ሲ (አስኮርቢክ አሲድ፣ በመፍላቱ ወቅት በከፊል ይጠፋል)፣ ኢ (ቶኮፌሮሎች)፣ ኬ፣ የቢ ቡድን ቪታሚኖች።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ፍሎራይድ፣ ዚንክ — በጣም አነስተኛ መጠን።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ረጋ ያለ አነቃቂ ውጤት፦ የካፌይንና የL-theanine ጥምረት እንደ ቡና ድንጋጤና የመረበሽ ስሜት ሳያስከትል የተረጋጋና ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃት ይሰጣል።
• አንቲኦክሲደንት ጥበቃ፦ ቴአፍላቪኖችና ቴሩቢጂኖች ኃይለኛ አንቲኦክሲደንቶች ሲሆኑ፣ ነጻ ራዲካሎችን ለማጥፋትና በሕዋሳት ውስጥ ያለውን ኦክሳይድ ጭንቀት ለማዘግየት ያግዛሉ።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ጥልቅ በሆነ መልኩ የተመረቁ ኡሎንጎች የአንጀት እንቅስቃሴንና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ፈሳሽ በማለስለስ የስብ ምግቦችን ምቾት ባለው መልኩ ለመፈጨት ያግዛሉ።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ለመጠበቅና የኮሌስትሮል መጠንን መደበኛ ለማድረግ ይረዳሉ።
• መዝናናትና ጭንቀትን መቀነስ፦ ከፍተኛ የL-theanine ይዘት የአልፋ የአንጎል ሞገዶች እንዲፈጠሩ በማነሳሳት የተረጋጋ ትኩረት እንዲኖር ያደርጋል።
• የበሽታ መከላከልን ማጠናከር፦ የፖሊፊኖሊክ ውህዶች መጠነኛ ፀረ-ኢንፍላማቶሪና ፀረ-ባክቴሪያ እንቅስቃሴ አላቸው።
• የአፍ ጤንነትን መጠበቅ፦ ፍሎራይድና ካቴኪኖች የጥርስ መበስበስን ለመከላከል ውጤታማ ናቸው።
• ቆዳን መንከባከብ፦ የአንቲኦክሲደንት ውህድና ቪታሚን ኢ የቆዳ ፎቶ-እርጅናን ሂደት ለማዘግየት ያግዛሉ።

9. አፈላል፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–90 °ሴ። ለስለስ ላሉት ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ጥሬ ዕቃዎች (ብዙ ነጭ ሱፍ ላላቸው) የማር-አበባ ማስታወሻዎችን ሙሉ በሙሉ ለማውጣትና ስሱ ቡቃያዎቹን ላለማቃጠል 80–85 °ሴ በጣም ጥሩ ነው። በ90 °ሴ መጠጫው የበለጠ ጥቅጥቅ ያለና የበለጸገ ይሆናል።

• የሻይ መጠን፦ ከ5–7 ግራም በ150–200 ሚሊ (የጎንግፉ ዘዴ) ወይም ከ3–4 ግራም በ200 ሚሊ (የአውሮፓ ዘዴ)።

• ዕቃ፦ የፖርሰሊን ጋይዋን (蓋碗, gàiwǎn) — ስሱ መዓዛውን ለማውጣትና መጠመቁን ለመቆጣጠር የሚያስችል ተስማሚ ምርጫ። እንዲሁም ከኢሲንግ ሸክላ (宜興紫砂壺) የተሠሩ ማሰሮዎች ወይም የመስታወት ዕቃዎች (በመጠጫው ውስጥ የቅጠሎቹን “ዳንስ” ለመመልከት) ሊያገለግሉ ይችላሉ።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ በማሞቅ ውሃውን አፍስሱ።
  2. ሻዩን ወደ ሞቃቱ ጋይዋን ውስጥ ጨምሩ።
  3. ተገቢውን የሙቀት መጠን ውሃ አፍስሱና የመጀመሪያውን ማፍሰሻ ወዲያውኑ አፍስሱ (ማጠብ፣ 5 ሰከንድ) — እንደ ምርጫ፤ አንዳንድ ጌቶች ውዱን የመጀመሪያ መዓዛ ላለማጣት ማጠቡን እንዲዘለሉ ይመክራሉ።
  4. ሁለተኛ ማፍሰሻ፦ ከ20–30 ሰከንድ አስቀምጡ፣ ወደ ቻሃይ (公道杯) አፍስሱና ከዚያ ወደ ስኒዎች አከፋፍሉ።
  5. ቀጣዮቹ ማፍሰሻዎች፦ ጊዜውን በእያንዳንዱ በ10–15 ሰከንድ ይጨምሩ። ሻዩ ከ5–8 ጥራት ያላቸው ማፍሰሻዎች ይቋቋማል፤ ምርጥ ናሙናዎች ደግሞ እስከ 10 ድረስ።
  6. ከማፍሰሻ ወደ ማፍሰሻ እየተለወጠ የሚሄደውን የጣዕምና የመዓዛ ለውጥ ይደሰቱ።

• ቀዝቃዛ አፈላል፦ 4 ግራም ሻይ በ600 ሚሊ የክፍል ሙቀት ውሃ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ6–8 ሰዓታት አስቀምጡ። ይህ ዘዴ ጣፋጭነቱንና “የቀዝቃዛ ጣፋጭነት” (冷後甜) ውጤቱን አጉልቶ ያሳያል።

• ከነጭ ብራንዲ ጋር፦ ባህላዊው ምዕራባዊ አቀራረብ ዘዴ — በቀዝቃዛው መጠጫ ውስጥ ጥቂት ጠብታ ነጭ ብራንዲ መጨመር። አልኮሆሉ ተለዋዋጭ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ውህዶች መገለጥ ያጠናክራል፤ ለዚህም ነው ሻዩ “Champagne Oolong” የሚል ቅጽል ስም ያገኘው።

10. ማከማቸት፦

• በደረቅ፣ በቀዝቃዛና በጨለማ ቦታ፣ አየር በማያስገባ ማሸጊያ (ቫክዩም ከረጢት፣ ጥብቅ ክዳን ያለው የቆርቆሮ ቆርቆሮ፣ የሴራሚክ ዕቃ) ውስጥ ያከማቹ።
• ተመራጭ የሙቀት መጠን — 5–15 °ሴ፤ በሞቃት የአየር ንብረት ውስጥ በተለየ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይቻላል (ከምግብና ከሌላ ሽታ ጋር እንዳይገናኝ ማድረግ)።
• ከፍተኛ በሆነ የመፍላት ደረጃ (60–85%) ምክንያት ዶንግፋንግ መይ ዦን ዝቅተኛ መፍላት ካላቸው ኡሎንጎች እጅግ የተረጋጋ ነው፦ በማከማቻ ጊዜ መዓዛውንና ጣዕሙን የማጣት ዕድሉ አነስተኛ ነው።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንና የውጭ ሽታዎች።
• አየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ ያለው የመቆያ ጊዜ — ጉልህ የሆነ የጥራት ቅነሳ ሳይኖር እስከ 2–3 ዓመታት ድረስ። አንዳንድ ሰብሳቢዎች ዶንግፋንግ መይ ዦንን ከዚህ ረዘም ላለ ጊዜ ያስቀምጡታል፤ ይህም የማርና የእንጨት ማስታወሻዎች ጥልቀት እንዲጨምሩ ያደርጋል ይላሉ።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ዶንግፋንግ መይ ዦን በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ውድ ኡሎንጎች አንዱ ነው። ከፍተኛው ዋጋ የሚከተሉት ምክንያቶች ውጤት ነው፦ እጅግ አድካሚ የእጅ መሰብሰብ (በ600 ግራም ሻይ ከ3,000–4,000 ቡቃያዎች)፣ ሊገመት በማይችል የሲካዳዎች እንቅስቃሴ ላይ ጥገኛ መሆን፣ የግድ ከፀረ-ተባይ ኬሚካሎች መራቅ፣ አጭር የመሰብሰቢያ ወቅት (በዓመት 10–15 ቀናት) እና ሊሆን ከሚችለው ምርት 70% የሚሆነውን ማጣት። ተራ የታይዋን ዶንግፋንግ መይ ዦን ተቀባይነት ያለው ጥራት ያለው ዋጋ በ500 ግራም ከ600 ዩዋን / 80–100 የአሜሪካ ዶላር ይጀምራል። ጥሩ የገበሬ ሻይ — 1,500–3,000 ዩዋን። የውድድር ሽልማት ያሸነፉ ፕሪሚየም ደረጃ ያላቸው ናሙናዎች በአስር ሺህ ዩዋኖች ይሸጣሉ። በሺንዙ ውድድሮች ሪከርድ የሆኑ ዋጋዎች በአንድ ታይዋን ጂን (≈ 600 ግራም) እስከ 500,000–680,000 አዲስ የታይዋን ዶላር ይደርሳሉ። ከዋናው ቻይና የሚመጡት እትሞች (ዳቲያን፣ ዚጂን) በጣም ርካሽ ናቸው — በ500 ግራም ከ200–300 ዩዋን ይጀምሩ።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ስለ ተወሰነው ገበሬ፣ መንደርና የምርት መሰብሰቢያ ወቅት መረጃ መስጠት ከሚችሉ የታመኑ ልዩ አቅራቢዎች ይግዙ።
  • ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛ ዶንግፋንግ መይ ዦን ግልጽ አምስቱን ቀለማት (白、青、紅、黃、褐)፣ በቡቃያዎቹ ላይ ብዙ ነጭ ሱፍና ያልተሰበሩ ሙሉ ቅጠሎችን ያሳያል።
  • መዓዛውን ይፈትሹ፦ ደረቁ ሻይ “ኬሚካላዊ”፣ የሽቶ ወይም የሻገተ ማስታወሻዎች ሳይኖሩት ጎልቶ የሚታይ፣ ንጹሕ፣ ጣፋጭ የማር-ፍራፍሬ መዓዛ ሊኖረው ይገባል።
  • መጠጫውን ይመርምሩ፦ ቀለሙ — ንጹሕ አምበር ወይም ብርቱካንማ-ቀይ፣ ግልጽ፤ ጣዕሙ — ጣፋጭ፣ የሚሸፍን፣ ያለ መራራነትና “አረንጓዴ” ጠመዝማዛነት።
  • ያልተለመደ ዝቅተኛ ዋጋዎችን በጥርጣሬ ይመልከቱ፦ እውነተኛ ታይዋን ዶንግፋንግ መይ ዦን ርካሽ ሊሆን አይችልም። በ500 ግራም ከ400–500 ዩዋን በታች የሆነ ዋጋ በእርግጠኝነት ከዋናው ቻይና የሚመጣ ምትክን ወይም ሐሰተኛ ምርትን ያመለክታል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• “በተባይ ነፍሳት የተፈጠረ ሻይ”፦ ዶንግፋንግ መይ ዦን ለማምረት ጥሬ ዕቃው ሆን ተብሎ በተባይ ነፍሳት መጎዳት ያለበት በዓለም ላይ ብቸኛው ሻይ ነው። ከዚህም በላይ ሲካዳው በቅጠሉ ላይ (እንደ አባጨጓሬ ሳይሆን) የሚታይ ቀዳዳ አይተወውም፦ ሕብረ ሕዋሱን በመብሳት ትንኝ ይመስል ጭማቂ ይጠባል። ገና ጀማሪ አድናቂዎች በሻይ ቅጠሎች ላይ “የነፍሳት ቀዳዳ” መፈለግ የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው።
• የሻይ ውድድሮች ሪከርድ፦ ምርጥ የዶንግፋንግ መይ ዦን ናሙናዎች በሺንዙ ውድድሮች በአንድ ታይዋን ጂን እስከ 680,000 አዲስ የታይዋን ዶላር ተሸጠዋል፤ ይህም ይህንን ሻይ በታይዋን ላይ ካሉት እጅግ ውድ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።
• ከዠንግ ሻን ሺያው ዦንግ ጋር ያለው ዝምድና፦ የዶንግፋንግ መይ ዦን ታሪክ ከቀይ ሻይ ዠንግ ሻን ሺያው ዦንግ (正山小種) መወለድ ጋር ይመሳሰላል፦ ሁለቱም ሻዮች በአጋጣሚ፣ “ከተበላሸ” ጥሬ ዕቃ፣ ጌቶች ጣል ከማድረግ ይልቅ መደበኛ ያልሆነ አሰራርን በመጠቀም ሰብሉን ለማዳን ሲወስኑ የተፈጠሩ ናቸው — እና አንድ ድንቅ ሥራ አግኝተዋል።
• ተፈጥሯዊ “ምልክት”፦ የሻይ ቁጥቋጦው በሲካዳ ሲነከስ የሚለቀቁት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች በተፈጥሮ ውስጥ የማስጠንቀቂያ ምልክት ሚና ይጫወታሉ፦ የሲካዳዎችን ጠላቶች የሆኑ አዳኝ ነፍሳትን ይስባሉ፣ እንዲሁም የአጎራባች ቁጥቋጦዎችን “ያስጠነቅቃሉ”፤ እነሱም የራሳቸውን ኬሚካላዊ መከላከያ አስቀድመው ያጠናክራሉ።
• ከአግሮኬሚካሎች ጋር አለመጣጣም፦ ዶንግፋንግ መይ ዦን በኢንዱስትሪ ደረጃ “ሐሰተኛ ሊሆን” አይችልም፦ ትንሹ የፀረ-ተባይ ኬሚካል አጠቃቀም እንኳ የሲካዳዎችን ቁጥር ያጠፋልና ሻዩን ልዩ መዓዛውን ያሳጣዋል፤ ይህም በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ሥነ-ምህዳራዊ ንጹሕ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች የታይዋን ኡሎንጎች ጋር ማወዳደር፦

• ዶንግዲንግ ኡሎንግ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng)፦ ከናንቶው አውራጃ የሚመጣ መካከለኛ-የተመረቀ ኡሎንግ (25–40%)። ክብ ቅርጽ ያለው መጠምጠም፣ የአበባ-ክሬም ገጽታ፣ መካከለኛ መብሰል። ከዶንግፋንግ መይ ዦን በተለየ መልኩ በሲካዳዎች ላይ ጥገኛ አይደለም፤ መዓዛውም የሚፈጠረው በመብሰያ ቴክኖሎጂ ነው እንጂ ለነፍሳቱ ባዮኬሚካላዊ ምላሽ አይደለም።
• አሊሻን ጋውሻን ቻ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá)፦ ዝቅተኛ መፍላት ያለው (15–25%) ከፍተኛ ተራራማ ኡሎንግ፣ ጎልተው የሚታዩ የአበባ-ክሬም ማስታወሻዎች ያሉት። ክብ ቅርጽ ያለው መጠምጠም፣ ቀላል ቀለም ያለው መጠጫ። በስታይል ረገድ የዶንግፋንግ መይ ዦን ፍጹም ተቃራኒ ነው፦ ቀላል፣ “አረንጓዴ”፣ የማር ጣዕም የለውም።
• ዌንሻን ባውዦንግ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng)፦ ከሰሜን ታይዋን የሚመጣ ዝቅተኛ-የተመረቀ ኡሎንግ (12–18%)። ርዝመታዊ መጠምጠም፣ እጅግ ረጋ ያለ የአበባ-ላንዲሽ መዓዛ፣ ግልጽ ደብዛዛ-ቢጫ መጠጫ። እሱም በሰሜን ታይዋን ይመረታል፣ ነገር ግን የመፍላቱን ተቃራኒ ጫፍ ይወክላል።
• ሚ ሺያንግ ሆንግ ቻ (蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóng Chá)፦ በሲካዳ የተነከሰ ጥሬ ዕቃን የሚጠቀም፣ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ የተመረቀ (100%) የታይዋን ቀይ ሻይ። የማር ገጽታው ከዶንግፋንግ መይ ዦን ጋር ይቀራረባል፣ ነገር ግን ጣዕሙ የበለጠ ቀጥተኛ ነው፣ ለኡሎንግ ባሕርይ የሆነው ብዙ ንብርብርና “ሕያውነት” ከማፍሰሻ ወደ ማፍሰሻ አይታይበትም።
• ጉይፌይ ቻ (貴妃茶, Guìfēi Chá)፦ “የንጉሠ ነገሥት ቁባት ሻይ” — መካከለኛ-የተመረቀ ኡሎንግ (30–50%)፣ እሱም በሲካዳ የተነከሰ ጥሬ ዕቃን ይጠቀማል፣ ነገር ግን ክብ ቅርጽ ያለው መጠምጠምና ያነሰ ጥልቅ መፍላት ያለው። የማር ማስታወሻዎቹ ደካማ ናቸው፣ ገጽታውም ወደ ጥንታዊ ከፍተኛ ተራራማ ኡሎንጎች ይቀርባል።

በማጠቃለል፦

ዶንግፋንግ መይ ዦን በአንድ ስኒ ውስጥ ያለ ፓራዶክስ ሻይ፣ ታሪክ ሻይና ፍልስፍና ሻይ ነው። ከታጋሽ ጌታ፣ ተለዋዋጭ ተፈጥሮና ጥቃቅን ነፍሳት ጥምረት የተወለደው ይህ ሻይ