ዶዩን ማኦ ጂያን

ዶዩን ማኦ ጂያን (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — ከቻይና ታላላቅ አረንጓዴ ሻይዎች አንዱ ሲሆን፣ ‘የቻይና አሥሩ ታዋቂ ሻይዎች’ (中国十大名茶) በሚለው ቀኖናዊ ዝርዝር ውስጥ ይገኛል። የዚህ ሻይ ዋነኛ ዕይታ ባህሪው ‘በቢጫ የተሳለቁ ሦስት አረንጓዴዎች’ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) ነው፤ ይኸውም፦ ደረቁ ቅጠል አረንጓዴና ወርቃማ ቀለም ያለው፣ መረቅ አረንጓዴና የሚመለከት ቢጫ ያለው፣ የተቀመመው ቅጠል የሻይ ተረፈ-ምርት አረንጓዴና ቢጫ ብልጭታ ያለው። ይህ ልዩ ‘ወርቃማ-አረንጓዴ’ ባህሪ፣ ከለስላሳ የቼዝነት መዓዛና ከንጹሕ፣ ከሚመልሰው ጣፋጭነት ጋር ተዳምሮ፣ ዶዩን ማኦ ጂያንን የጉይዡ ሻይ አውራጃ ዕንቁ ያደርገዋል።

1. ምደባና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። ከተጠበሱ አረንጓዴ ሻይዎች (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ሲሆን፣ እንደ ዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ የሚመስል ጠመዝማዛ ቅጠል አለው።

• ምድብ፦ ‘የቻይና አሥሩ ታዋቂ ሻይዎች’ (中国十大名茶) ዝርዝር አባል ነው። ጂኦግራፊያዊ ማረጋገጫ ምልክት ያለው ምርት (地理标志产品) ነው። እ.ኤ.አ. በ2022 የማምረቻ ቴክኖሎጂው ‘የቻይና ባህላዊ የሻይ ማምረቻ ቴክኖሎጂዎችና ተያያዥ ልማዶች’ በሚል መጠሪያ በዩኔስኮ የሰብዓዊ ውርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። ምርቱ በ DB52/T 433-2018 ክልላዊ መስፈርት ይመራል።

• መገኛ፦ ቻይና፣ ጉይዡ አውራጃ (贵州, Guìzhōu)፣ ኪያንናን-ቡዪ-ሚያኦ ራስ ገዝ አስተዳደር (黔南布依族苗族自治州, Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu)። የጂኦግራፊያዊ ማረጋገጫው አካባቢ 12 አውራጃዎችና ከተሞችን ያጠቃልላል፦ ዶዩን፣ ፉኳን፣ ዌንአን እና ሌሎችም። ዋናው የማምረቻ ማዕከል በቱአንሻን (团山)፣ ሻኦጅያኦ (哨脚) እና ዳጫኦ (大槽) አካባቢዎች ላይ ያተኮረ ነው።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት ሰሜን ኬክሮስ 26°15′፣ ምሥራቅ ኬንትሮስ 107°31′።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በዶዩን አካባቢ ያለው የሻይ ልማት ወግ ከሚንግ ዘመን (1368–1644) ጀምሮ ሲሆን፣ ያን ጊዜ አካባቢው ሻይ ‘ዩጎውቻ’ (鱼钩茶, yúgōuchá — ‘የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ሻይ’፣ በተሰኘው ጠመዝማዛ ቅርጽ ምክንያት) እና ‘ችዌሸቻ’ (雀舌茶, quèshéchá — ‘የድንቢጥ ምላስ ሻይ’፣ በለስላሳ ቡቃያዎቹ ቅርጽ ምክንያት) በሚሉ ማራኪ ሕዝባዊ ስሞች ይታወቅ ነበር። ሻዩ በንጉሠ ነገሥታዊ ስጦታዎች (贡品, gòngpǐn) ዝርዝር ውስጥ ተካቶ ነበር፤ በአፈ ታሪክ መሠረት ንጉሠ ነገሥት ቾንግዠን (崇祯, Chóngzhēn) ራሱ ኦፊሴላዊ ስሙን ሰጥቶታል።

  እ.ኤ.አ. በ1915 ዶዩን ማኦ ጂያን በፓናማ-ፓስፊክ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን (巴拿马万国博览会) ሽልማት አግኝቶ ወደ ዓለም አቀፍ መድረክ ወጣ።

  ዘመናዊው ታሪክ ትልቅ ለውጥ የተደረገው እ.ኤ.አ. በ1956 ነበር፦ ሊቀመንበር ማኦ ዜዱንግ (毛泽东, Máo Zédōng) ከዶዩን የመጣውን ሻይ በግሉ ቀምሰው ‘ማኦ ጂያን ቻ’ (毛尖茶, Máo Jiān Chá — ‘ሱፍ ያለው ሹል ሻይ’) የሚል ስም ሰጡት — የማኦ ፊርማ ተጠብቆ በአሁኑ ጊዜ የምርት ስሙ ምልክቶች አንዱ ነው።

  እ.ኤ.አ. በ1982 ሻዩ ‘የቻይና አሥሩ ታዋቂ ሻይዎች’ በሚለው ኦፊሴላዊ መዝገብ ውስጥ ተካቷል። እ.ኤ.አ. በ2022 ቴክኖሎጂው በዩኔስኮ የሰብዓዊ ውርስ ዝርዝር ውስጥ ገባ።

• ስም፦

  • ‘ዶዩን’ (都匀) — የከተማዋና የኪያንናን-ቡዪ-ሚያኦ አስተዳደር ዋና ከተማ ስም ሲሆን፣ ታሪካዊ የሻይ ማምረቻ ማዕከል ነው።
  • ‘ማኦ’ (毛) — ‘ሱፍ’፣ ‘ለስላሳ ፀጉር’፦ ለስላሳ ቡቃያዎቹን የሚሸፍነውን ብዛት ያለው ብርማ ሱፍ (白毫) ያመለክታል።
  • ‘ጂያን’ (尖) — ‘ሹል’፣ ‘ጫፍ’፦ የሻዩን ቀጭንና ሹል ቅርጽ ይገልጻል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዶዩን ማኦ ጂያን የጉይዡ ሻይ ኢንዱስትሪ ዋንጫ እንዲሁም የቡዪና ሚያኦ ሕዝቦች ባህላዊ ውርስ ምልክት ነው። ሻዩ የጉይዡ አውራጃን ‘አረንጓዴ’ ማንነት ያንጸባርቃል — ቻይና ውስጥ 74% የደን ሽፋን ካላቸው ሥነ-ምሕዳር ንጹሕ ክልሎች አንዱ ነው። እ.ኤ.አ. በ1956 ማኦ ዜዱንግ ሻዩን በግላቸው መሰየማቸው ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ‘በፖለቲካ ታዋቂ’ ከሆኑት ሻይዎች አንዱ አድርጎታል።

3. የተክል መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ዘር፦ ዋናው ዘር ዶዩን ታይቻ ልያንግዞንግ (都匀苔茶良种, Dōuyún Táichá Liángzhǒng) ሲሆን፣ ይህም በጉይዡ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢዎች በተፈጥሮ ምርጫ የተገኘ የአካባቢው ተወላጅ Camellia sinensis ቫር. sinensis ነው። በሥጋማ ቡቃያዎች (芽叶肥厚)፣ በብዛት ሱፍ (茸毛多) እና በከፍተኛ ‘ለስላሳነት ማቆየት’ (持嫩性强) ተለይቶ ይታወቃል። በተጨማሪም ዶዩን 79 (都匀79) እና ዶዩን 49 (都匀49) የተባሉት ተመሳሳይ ጥራት ያላቸው የአካባቢው ዘሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

• መሰብሰብ፦ ዋናው ምርት በማለዳ ጸደይ፣ በቺንግሚንግ (清明, ~ኤፕሪል 5) አካባቢ ነው። ለከፍተኛ ደረጃዎች (‘ዙንፒን’፣ 尊品) ሙሉ ቡቃያዎች ወይም አንድ ቡቃያና ገና የተከፈተ አንድ ቅጠል (一芽一叶初展) ይሰበሰባል፤ የቡቃያው ርዝመት ከ 2 ሴ.ሜ አይበልጥም። 500 ግራም ከፍተኛ ደረጃ ያለው ደረቅ ሻይ ለማምረት በግምት 53,000 ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ።

• የመሰብሰብ መስፈርት፦ በ DB52/T 433-2018 መስፈርት መሠረት አምስት የጥራት ደረጃዎች ተወስነዋል፦

  • ዙንፒን (尊品): ሙሉ ቡቃያዎች ወይም አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል — ቀጫጭን፣ ጠመዝማዛ፣ በነጭ ሱፍ የተሸፈነ። መዓዛ — ለስላሳ የቼዝነት። ጣዕም — ንጹሕና ለስላሳ።
  • ዠንፒን (珍品): አንድ ቡቃያና ገና መከፈት ከጀመረ አንድ ቅጠል ጋር። ሱፉ ጎልቶ ይታያል፣ መዓዛው ንጹሕና ትኩስ ነው።
  • ትእጅ (特级): አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል። የታጠፈ ቅጠል ከሱፍ ጋር፣ የቼዝነት መዓዛ፣ ሙሉ ጣዕም።
  • ኢጅ (一级): አንድ ቡቃያና ሁለት ትንንሽ ቅጠሎች። ጥብቅ ጠመዝማዛ፣ ለስላሳ ጣዕም።
  • ኤርጅ (二级): ይበልጥ በለጠ የተስተካከለ ጥሬ ዕቃ፣ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም፣ ቀላል ጣዕም።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ያልተበላሹ እና ወጥ የሆኑ ለስላሳ ቡቃያዎች። ማቀነባበር በተሰበሰበበት ቀን መሆን አለበት።

4. ቴሮርና የአዝመራ ልዩነቶች፦

• የአየር ንብረት፦ የዶዩን አካባቢ በጉይዡ ተራራማ ላይ የሚገኝ ሲሆን ከሐሩር-ንዑስ-ቅልጥም (ሞቃታማ ዞን) እርጥብ የሞንሱን አየር ንብረት ይኖረዋል። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 16°C አካባቢ፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — ከ1400 ሚሜ በላይ። ተራሮቹ ዓመቱን ሙሉ ማለት በሚቻል ደመናና ጭጋግ ተሸፍነዋል፤ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት ከ10°C ይበልጣል። የተበታተነ ብርሃን (散射光) ድርሻ ከጠቅላላ የፀሐይ ጨረር 40% ገደማ ነው — ይህም ለአሚኖ አሲዶችና መዐዛ ንጥረ-ነገሮች ክምችት ተስማሚ ሁኔታ ነው።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ወለል በላይ 600–1500 ሜትር። ምርጥ እርሻዎች በ 800–1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።

• አፈር፦ ጥልቅ መገለጫ ያለው አሲዳማ ቢጫ አፈር (黄壤, huáng rǎng)፣ በብረትና ፎስፌት የበለጸገ። ኦርጋኒክ ንጥረ-ነገር ይዘት — ቢያንስ 1.5%. የአፈሩ አሲዳማነትና ማዕድን ስብጥር ለሻዩ ‘ወርቃማ’ ቀለምና ለማዕድናዊ ጥልቀቱ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

• ሥነ-ምሕዳር፦ የክልሉ የደን ሽፋን 74% ሲሆን የኢንዱስትሪ ብክለት በጣም አነስተኛ ነው። ጉይዡ በቻይና ውስጥ ካሉ እጅግ ንጹሕ የሻይ ልማት ክልሎች አንዱ ሲሆን፣ ይህም ዶዩን ማኦ ጂያንን ‘ኦርጋኒክ’ ሻይ ለሚወዱ ሰዎች ማራኪ ያደርገዋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ዶዩን ማኦ ጂያን በዋናነት በእጅ በሚሠራ መንገድ ይመረታል። የክህሎቱ ቀመር፦ ‘ድንቅ ሥራ ከእሳት በአንድ እስትንፋስ ይገኛል’ (火中取宝，一气呵成, huǒ zhōng qǔ bǎo, yī qì hē chéng) — አጠቃላዩ ሂደት ቀጣይነትንና በየደረጃው ትክክለኛ ቁጥጥርን ይጠይቃል።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi): ርዝመታቸው ከ 2 ሴ.ሜ የማይበልጡ በጣም ለስላሳ ቡቃያዎችንና ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ። በቺንግሚንግ ዙሪያ በማለዳ ሰዓታት ይከናወናል።

• ማድረቅ (萎凋 — wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች የውሃ መጠንን ለመቀነስና ቀዳሚ መዐዛ ምላሾችን ለማስጀመር በቀጭን ንብርብር ተዘርግተው ለአጭር ጊዜ እንዲደርቁ ይደረጋል።

• ‘አረንጓዴነትን ማጥፋት’ / ማስተካከል (杀青 — shāqīng): ቅጠሎቹ በጣም ሞቃት በሆነ ብረት ድስት ውስጥ ይጠበሳሉ። ኢንዛይሞች ኦክሲጅን እንዳይከማቹ ማድረግ ትኩሱን አረንጓዴ መዓዛና ባህሪያዊውን የቼዝነት ማስታወሻ ያስቀምጣል።

• ማጠምጠም (揉捻 — róuniǎn): ለስላሳ ማጠምጠም የቅጠሉን ቅድመ ቅርጽ ይፈጥራልና የሴል ፈሳሹን ወደ ላይኛው ገጽ ያወጣል።

• ወደ ጠመዝማዛ ማዞርና ሱፍ ማሳየት (搓团提毫 — cuō tuán tí háo): የዶዩን ማኦ ጂያንን ልዩ ቅርጽ የሚወስነው ቁልፍና እጅግ ጥበብ የተሞላበት ደረጃ። ጌታው ቅጠሎቹን ጥብቅ ‘የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆዎች’ አድርጎ ይጠመጠማል፣ በተመሳሳይ ጊዜ ብርማውን ሱፍ ወደ ላይኛው ገጽ ‘ይጎትታል’። ሻዩ ባህሪያዊ የሆነውን ጠመዝማዛ ቅርጽ የሚያገኘው በዚሁ ደረጃ ላይ ነው (似鱼钩, sì yúgōu — ‘እንደ ዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ’)።

• ማድረቅ (干燥 — gānzào): በመጠኑ ሙቀት እስከ ተረጋጋ ሁኔታ የመጨረሻ ማድረቅ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ገጽታ፦ ቀጫጭን፣ ጥብቅ አድርገው የተጠመጠሙ፣ እንደ ዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ያሉ ጠመዝማዛ ቡቃያዎች (卷曲形)። ቡቃያዎቹ ቀጭንና ቀጠን ያሉ (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì) ናቸው፤ በብዛት በብር-ነጭ ሱፍ ተሸፍነዋል (白毫显露)። ቀለሙ — አረንጓዴ ሲሆን ባህሪያዊ ወርቃማ ቀለም ያረፈበት (绿中带黄)።

• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ለስላሳ የቡቃያ መዓዛ (嫩香, nèn xiāng) ከቼዝነት ማስታወሻ (栗香, lì xiāng) እና ከንጹሕ ከፍተኛ ድምፅ (清香, qīngxiāng) ጋር ተቀናጅቶ። መዓዛው ስስና ሹልነት የሌለው ነው።

• የመረቁ መዓዛ፦ ጽኑ የቼዝነት መዓዛ፣ በትኩስ አረንጓዴ ማስታወሻ የተጨመረ። ሲቀዘቅዝ ስስ የማር ማስታወሻዎች ይታያሉ።

• ጣዕም፦ ትኩስና የተሞላ (鲜浓, xiānnóng) — ብሩህ፣ ‘ጭማቂ ያለ’ የመጀመሪያ ሲፕ። ጥቅጥቅ ያለና ሙሉ አካል ያለው (醇厚, chúnhòu)። ግልጽ የሆነ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huígān)፣ ረዥም ንጹሕ የማብቂያ ጣዕም። የፖሊፊኖል ይዘት (እስከ 31.24% — ለአረንጓዴ ሻይ ከአማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ) ለጣዕሙ ጥልቀትና መዋቅር ይሰጣል፣ ነገር ግን ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ መጠን መራራነቱን በማመጣጠን ስምምነት ያለው መገለጫ ይፈጥራል።

• የመረቁ ቀለም፦ አረንጓዴ ሲሆን ወርቃማ ቢጫ ያረፈበት (绿中透黄) — የሻዩን ዕይታ ባህሪ ከሚወስኑት ‘ሦስት አረንጓዴዎች በቢጫ’ (三绿透黄色) አንዱ ነው። መረቁ ንጹሕና ግልጽ ነው።

• የሻይ ተረፈ-ምርት (የተቀመመው ቅጠል): ለስላሳ፣ ወጥ የሆኑ ቡቃያዎች አረንጓዴ ከሆኑ ቢጫ ብልጭታዎች ጋር (绿中显黄)። ቅጠሉ ተለዋዋጭ፣ ሙሉ፣ ቅርጹን ጠብቆ የቀረ ነው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

የጉይዡ ከፍተኛ ተራራማ አመጣጥ፣ የተትረፈረፈ ደመና እና ልዩ የአፈር ማዕድን ስብጥር የዶዩን ማኦ ጂያንን ኬሚካላዊ መገለጫ ይወስናሉ፦

• ፖሊፊኖልስ (ካቴቺኖች): ይዘቱ — እስከ 31.24% ደረቅ ክብደት — ከአማካይ አረንጓዴ ሻይዎች በእጅጉ ከፍ ያለ (በ10% ገደማ)። ከፍተኛ የፖሊፊኖል መጠን ጠንካራ አንቲኦክሲዳንት አቅምንና ቅልጥጥ ያለ ጣዕም ጥልቀት ይሰጣል።

• አሚኖ አሲዶች (L-theanineን ጨምሮ): ከፍተኛ ይዘት፣ ትኩስነትን፣ ጭማቂነትንና ‘umami’ ጣዕም ማስታወሻን ይሰጣል። የፖሊፊኖል እና አሚኖ አሲድ ሚዛን የዶዩን ማኦ ጂያን ባህሪ የሆነውን ‘ብሩህ፣ ግን ብርቱ ያልሆነ’ መገለጫ ይፈጥራል።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — መጠነኛ ይዘት፣ ለስላሳ አነቃቂ ውጤት ይሰጣል። በተጨማሪ ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን ይገኛሉ።

• ፍላቫኖልስ (黄烷醇, huángwán chún): በሚታይ መጠን ይገኛሉ፣ የምግብ መፈጨት ትራክቱን ለማጽዳትና የንቅሳትን (peristalsis) ለማሻሻል አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

• ቪታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ ቢ ቡድን ቫይታሚኖች፣ ካሮቲኖይድስ።

• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኔዢየም፣ ዚንክ፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ፎስፎረስ — መገለጫው በብረትና ፎስፌት የበለጸገው የጉይዡ አፈር ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ጠንካራ አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ የፖሊፊኖል ይዘት (እስከ 31.24%) — ከአረንጓዴ ሻይዎች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት አንዱ ሲሆን ነጻ ራዲካሎችን የማስወገድ አቅምን ያረጋግጣል።

• የልብና የደም ቧንቧ ጤና ድጋፍ፦ ፖሊፊኖልስ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማላላት፣ የደም ግፊትን ለማስተካከልና የኤል.ዲ.ኤል. ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳሉ።

• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ ፍላቫኖልስና ካቴቺኖች ንቅሳትን (peristalsis) ያነቃቁና ስብን ለመፈጨት ያግዛሉ።

• አነቃቂ ውጤት፦ ካፌይን ከL-theanine ጋር ተቀናጅቶ ለስላሳና ዘላቂ የሆነ ብርታት ይሰጣል፤ ሹል ለውጥ አያስከትልም።

• አጠቃላይ ማጠንከርያ ተግባር፦ የበለጸገ ቪታሚንና ማዕድን ውስብስብ የሰውነት በሽታ የመከላከል አቅምን ይደግፋል።

• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ካቴቺኖች የበሽታ አምጪ ተሕዋስያንን እድገት ያግዳሉ፣ የአፍ ጠረንን ያድሳሉ።

• አስፈላጊ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በአጠቃላይ በአረንጓዴ ሻይ ስብጥር ላይ በሚገኙ መረጃዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው፤ የሕክምና ምክር አይደሉም።

9. መቅመስ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C (የተቀቀለ ውሃ ለ ~2 ደቂቃ የተቀዘቀዘ)።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር ውሃ (ጥምርታ 1:50)።

• ዕቃ፦ የብርጭቆ ኩባያ (玻璃杯) — የቀጭኖቹን ሱፋማ ቡቃያዎች ‘ዳንስ’ ለመመልከት። ነጭ ሸክላ ጋይዋን (白瓷盖碗) — መዓዛውን በትክክል ለመቆጣጠር።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቁት፣ ያፈስሱ።
  2. 3 ግራም ሻይ ያስገቡ።
  3. ውሃውን 1/3 መጠን ያፈሱ፣ ሻዩን ለ5 ሰከንድ ‘ያጠቡት’፣ ያፈስሱ (ማጠብ)።
  4. ውሃውን እስከ 7/10 መጠን ይሙሉት።
  5. የመጀመሪያው መረቅ — 2 ደቂቃ።
  6. የሚከተሉት ማፍሰሻዎች — ጊዜውን በ30 ሰከንድ ይጨምሩ። ‘ዙንፒን’ ምድብ 3–4 ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፣ ‘ኤርጅ’ — 2–3።

• ማስታወሻ፦ በመረቁ 50–60°C ሙቀት ላይ ስስ የቼዝነት ጣፋጭነት በደምቅ ሁኔታ ይሰማል። ሻዩ ሲቀዘቅዝ ‘የቀዝቃዛ ጣፋጭነት’ (冷后甜, lěnghòu tián) ውጤት ያሳያል — የቀዘቀዘ መረቅ ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም ያገኛል። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም።

10. ማከማቸት፦

• ተዘግቶ በሚያዝ ዕቃ ውስጥ፣ በጨለማ፣ በደረቅና በቀዝቃዛ ቦታ፣ ከውጭ መዓዛዎች ርቆ ያከማቹ።
• ምርጥ የሙቀት መጠን — 0–5°C (ማቀዝቀዣ)፣ በጥብቅ በተዘጋ እሽግ ውስጥ።
• ሁኔታዎቹ ተጠብቀው ከተከማቸ የማለቂያ ጊዜ — እስከ 12 ወራት። ለተሻለ የጣዕም ልምድ — ከተሰበሰበ በ6 ወራት ጊዜ ውስጥ ይጠቀሙ።
• ከተከፈተ በኋላ — በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ እንዲጠቀሙበት ይመከራል።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

ዶዩን ማኦ ጂያን — እየጨመረ የሚሄድ ተወዳጅነት ያለውና ከዋናው ዞን (ቱአንሻን፣ ሻኦጅያኦ፣ ዳጫኦ) የሚመረተው መጠን ውስን የሆነ ሻይ ነው። አምስቱ የጥራት ምድቦች (ከ‘ዙንፒን’ እስከ ‘ኤርጅ’) በዋጋ በእጅጉ ይለያያሉ፦ ከዋናው ዞን የሚመጡ ከፍተኛ ምድቦች — በጣም ውድ ናቸው፣ ነገር ግን የመጀመሪያ-ሁለተኛ ደረጃ እንኳን ጥሩ የዋጋ-ጥራት ጥምርታ ያቀርባሉ።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከታመኑ ሻጮች ይግዙ ከኪያንናን-ቡዪ-ሚያኦ አስተዳደር የመጣ መሆኑን በማረጋገጫ።
  • ቅርፁን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ዶዩን ማኦ ጂያን ባህሪያዊው ጠመዝማዛ ‘የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ’ ቅርጽ፣ ቀጭን ጥብቅ ቡቃያዎች ከብርማ ሱፍ ጋር አለው። ሸካራ፣ ለላላ ቅጠል — የሐሰት ምልክት ነው።
  • ቀለሙን ይገምግሙ፦ ‘ሦስት አረንጓዴዎች በቢጫ’ — የልዩነት ምልክቱ ነው። ያለ ወርቃማ ቀለም ሙሉ ለሙሉ አረንጓዴ ብቻ — ተጠራጣሪ ነው።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ ባህሪያዊ የቼዝነት-ስስ ቃና። ሹል ‘ሣራማ’ ወይም ‘ሽቶማ’ ሽታ — ጥራት የሌለው ምርት ምልክት ነው።
  • የመቆየት አቅሙን ያረጋግጡ፦ እውነተኛው የዶዩን ማኦ ጂያን ከፍተኛ ምድቦች በጽኑ መዓዛ 3–4 ማፍሰሻዎችን ይቋቋማሉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ማኦ ዜዱንግ እ.ኤ.አ. በ1956 ለሻዩ ዘመናዊ ስሙን በግላቸው ሰጡ — የማኦ ፊርማ ‘毛尖茶’ ተጠብቆ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ታሪክ ውስጥ በጣም ከታወቁት ‘የሻይ ፊርማዎች’ አንዱ ነው።

• የሻዩ ታሪካዊ ስም — ‘ዩጎውቻ’ (鱼钩茶፣ ‘የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ሻይ’) — ባህሪያዊውን ጠመዝማዛ ቡቃያ ቅርጽ በትክክል ይገልጻል፣ ይህም በእርግጥ ትንሽ የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆን ይመስላል።

• በዶዩን ማኦ ጂያን ውስጥ ያለው የፖሊፊኖል ይዘት (እስከ 31.24%) — በቻይና ታዋቂ አረንጓዴ ሻይዎች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት አንዱ ሲሆን በዚህ ምድብ ውስጥ በአንቲኦክሲዳንት አቅም ‘ሻምፒዮን’ ያደርገዋል።

• ጉይዡ — የደን ሽፋኑ ከ70% በላይ የሆነና የዳበረ የሻይ ምርት ያለበት በቻይና ብቸኛው አውራጃ ነው። ዶዩን ማኦ ጂያን በመሠረቱ ‘ኢኮ-ሻይ’ ነው — አነስተኛ የኢንዱስትሪ ብክለትና የበለጸገ ብዝሃ ሕይወት ለልማቱ ለየት ያለ ንጹሕ ሁኔታ ይፈጥራሉ።

• አምስቱ የጥራት ደረጃዎች (ዙንፒን፣ ዠንፒን፣ ትእጅ፣ ኢጅ፣ ኤርጅ) — በቻይና አረንጓዴ ሻይዎች መካከል ካሉት እጅግ ዝርዝር ከሆኑ የደረጃ አሰጣጥ ሥርዓቶች አንዱ ሲሆን፣ ይህም በክልሉ ያለውን ጥልቅ የጥራት ባህል ያንጸባርቃል።

13. ከሌሎች ታዋቂ የቻይና አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ማነጻጸር፦

• ሲንያንግ ማኦ ጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ከሄናን አውራጃ። ይህም ‘ማኦ ጂያን’ — ሱፋማ ሹሎች — ነገር ግን ከሌላ ክልል። ሲንያንግ ማኦ ጂያን — ይበልጥ ቀላልና ስስ፣ ንጹሕ አረንጓዴ ትኩስነት የበላይ የሆነበት ነው። ዶዩን — ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላና መዋቅር ያለው፣ ግልጽ የቼዝነት ማስታወሻና ከፍ ያለ የፖሊፊኖል ይዘት ያለው።

• ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ጠፍጣፋ ቅጠል፣ የቼዝነት-ባቄላ መዓዛ። ሎንግ ጂንግ — ‘ሥነ-ሕንጻዊ’ እና የሚያምር፤ ዶዩን — ይበልጥ ‘ዱር’፣ የጉይዡ ተራራማ ባህሪ ያለው።

• ቢሉቹን (碧螺春, Bìluóchūn): ጥብቅ ጠመዝማዛዎች ከአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ጋር። ቢሉቹን — ስስ እና ፍራፍሬማ፤ ዶዩን — ይበልጥ ጠንካራ እና ቼዝነት ያለው።

• ሜይታን ጭዊ ያ (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): እንዲሁ ከጉይዡ። ጠፍጣፋ ቅጠል፣ ይበልጥ ለስላሳ እና ስስ ጣዕም። ዶዩን — ይበልጥ የተጠራቀመ እና ሙሉ አካል ያለው፣ ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ ሱፍና የቼዝነት መዓዛ ያለው።

በማጠቃለል፦

ዶዩን ማኦ ጂያን የጉይዡ ከፍተኛ ተራራማ ጉልበት ተሸክሞ የሚመጣ ሻይ ነው፦ እጅግ ንጹሕ አየር፣ ደመናማ ጫፎች፣ ለምልም ቀይ አፈር እና የቡዪ እና ሚያኦ ሕዝቦች የዘመናት ወጎች። እያንዳንዱ ቀጭን ቡቃያ፣ እንደ ዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ጠምዝዞ በብርማ ጭጋግ ሱፍ የተሸፈነ፣ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ የእጅ ሙያ ውጤት ነው። ብሩህ የቼዝነት መዓዛ፣ ጥልቅ በሆነ ተመላሽ ጣፋጭነት የተሞላ ጣዕም እና ባህሪያዊው ‘ሦስት አረንጓዴ ከወርቅ ጋር’ — ይህ ሁሉ ዶዩን ማኦ ጂያንን በአረንጓዴ ሻይ ውስጥ ባህሪንና ጥልቀትን ለሚያደንቁ እና ከምሥራቅ ቻይና ዋና ዥረት ውጭ ያለውን የሻይ ባህል ለማወቅ ለሚፈልጉ ሰዎች ምርጥ ምርጫ ያደርገዋል።