home · article

ኤሜይ ማው ፈንግ

Éméi máo fēng · 峨眉毛峰

ኤሜይ ማው ፈንግ በሲቹዋን ግዛት ከሚገኘው የመንግሻን ሻይ ክልል የሚመረት አረንጓዴ ሻይ ሲሆን በ1985 በ24ኛው ዓለም አቀፍ የምግብ ኤግዚቢሽን ዓለም አቀፍ እውቅናን አግኝቷል። ልዩ መለያው ሦስት ጊዜ መጥበስ፣ ሦስት ጊዜ ማወዛወዝ፣ አራት ጊዜ ማድረቅ (三炒三揉四烘) የሚባለው የፈጠራ ቴክኖሎጂ ሲሆን የተጠበሱ እና የደረቁ አረንጓዴ ሻዮችን በጎነት ያጣምራል። ስያሜው “ማው ፈንግ” (毛峰፣ “ለስላሳ ፀጉራማ ጫፎች”) በቡቃያዎቹ ላይ ያለውን ብዛት ያለው ነጭ ለስላሳ ፀጉር የሚያመለክት ሲሆን ይህም የጥራት…

1. ምደባ እና መነሻ፦

አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ። “ሆንግቻው ጂየሄ” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) በሚባለው ጥምር አይነት የሚመደብ ሲሆን ይህ ቴክኖሎጂ በተለያዩ የማቀነባበሪያ ደረጃዎች ላይ መጥበስ እና ማድረቅን ያጣምራል።
ምድብ፦ የሲቹዋን ታዋቂ ሻይ (四川名茶, Sìchuān míngchá)። የጂኦግራፊያዊ ምልክት ጥበቃ ያለው ምርት (国家地理标志保护名茶)። በተደጋጋሚ “የቻይና ታዋቂ ሻዮች” (中国名茶) መካከል ተካቷል። “የመንግሻን ሻይ ክልል አዲስ ኮከብ” (蒙山茶区名茶新秀) በመባል ይታወቃል።
መነሻ፦ ቻይና፣ ሲቹዋን ግዛት (四川省, Sìchuān shěng)፣ ያኣን ከተማ (雅安市, Yǎ’ān shì)፣ ዩቸንግ አውራጃ (雨城区, Yǔchéng qū)፣ ፈንግሚንግ መንደር (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng)፣ ጉይሁዋ ሰፈር (桂花村, Guìhuā cūn)። በዓለም ላይ ካሉት ጥንታዊ ሻይ ክልሎች አንዱ በሆነው በታዋቂው መንግዲንግ ተራራ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ግርጌ ይገኛል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 30.0° ሰሜን፣ 103.3° ምሥራቅ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦

የያኣን – መንግዲንግ ክልል የቻይና ሻይ ባህል መፈለጫ ከሆኑ ቦታዎች አንዱ ነው። ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) እንኳ “የሻይ ጥበብ መጽሐፍ” (茶经, Chájīng፣ 760ዎቹ ዓመታት) ውስጥ ኤሜይ ተራራን (峨眉山, Éméi Shān) የታንግ ዘመን አስፈላጊ የሻይ ክልል አድርጎ ጠቅሷል። በሶንግ ዘመን (宋, Sòng) የአካባቢው ሻይ ንጉሠ ነገሥታዊ ስጦታ (贡品, gòngpǐn) ሆነ። ታላቁ ገጣሚ ሱ ዶንግፖ (苏东坡, Sū Dōngpō፣ 1037–1101) የአካባቢውን ሻይ “ከጥንት ጀምሮ ምርጥ ሻይ እንደ ምርጥ ቆንጆ ሴት ነው” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén) በሚለው ታዋቂ መስመር አወድሶታል።

የኤሜይ ማው ፈንግ ዘመናዊ ታሪክ የሚጀምረው እ.ኤ.አ. በ1978 ሲሆን የያኣን ክልል ሻይ ኩባንያ (雅安地区茶叶公司) ከፈንግሚንግ መንደር ጉይሁዋ ሰፈር ሻይ አምራቾች ጋር በመተባበር አዲስ ዝርያ ማዘጋጀት ጀመረ። ጥሬ እቃው “አንድ ቡቃያ – አንድ መዘርጋት የሚጀምር ቅጠል” (一芽一叶初展) ደረጃ ያላቸው የቅድመ ጸደይ ቡቃያዎች ሲሆኑ ቁልፉ ቴክኖሎጂያዊ ፈጠራ ደግሞ “ሆንግቻው ጂየሄ” ነበር – ከዚህ ቀደም በዚህ ክልል ያልተለመደ የመጥበስ እና የማድረቅ ጥምረት። አዲሱ ሻይ ከኤሜይ ተራራ እና ከለስላሳ ፀጉራማ ቡቃያዎች ጋር በማያያዝ “ኤሜይ ማው ፈንግ” የሚል ስያሜ አገኘ።

እ.ኤ.አ. በ1982 ሻዩ በብሔራዊ ውድድር “የቻይና ታዋቂ ሻይ” (全国名茶, quánguó míngchá) ተብሎ እውቅና አገኘ። እውነተኛው ድል የመጣው በ1985 ሲሆን በሊዝበን (ፖርቱጋል) በተካሄደው 24ኛው ዓለም አቀፍ የምግብ ኤግዚቢሽን ኤሜይ ማው ፈንግ የወርቅ የጥራት ሜዳሊያ (世界食品金质奖) አሸነፈ። የባለሙያዎች ኮሚቴው የፀረ-ተባይ ኬሚካል ቅሪት አለመኖሩን እና ዓለም አቀፍ የጥራት መስፈርቶችን ማሟላቱን አመላክቷል – በ1980ዎቹ አጋማሽ ለቻይና ሻይ ከፍተኛ ግምገማ ነበር።

ስም፦

ኤሜይ (峨眉, Éméi) – የቻይና አራቱ ቅዱስ ቡዲስት ተራሮች (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān) አንዱ የሆነው የኤሜይሻን ተራራ፣ የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ። ሻዩ በቀጥታ በኤሜይሻን ሳይሆን በአጠገቡ በሚገኘው የያኣን አውራጃ በመንግዲንግሻን ግርጌ የሚመረት ቢሆንም፣ ስያሜው ሰፊው የምዕራብ ሲቹዋን ሻይ ክልል አባል መሆኑን ያጎላል።
ማው (毛, máo) – “ለስላሳ ፀጉር፣ ላባ” – ቡቃያዎቹ በዓይን የሚታይ ነጭ ለስላሳ ፀጉር (ባይ ሃው፣ 白毫, báiháo) መሸፈናቸውን ያመለክታል።
ፈንግ (峰, fēng) – “ጫፍ፣ ከፍተኛ ቦታ” – የተራራ ጫፍ የምትመስለው የቡቃያው ቅርጽ ዘይቤ እንዲሁም የከፍተኛ ጥራት ምልክት ነው።

ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ኤሜይ ማው ፈንግ ከባህላዊ የብዙሃን ሻይ ምርት (የያኣን ክልል ቀደም ሲል በቲቤታዊ የተጨመቀ ሻይ – ዛንግቻ፣ 藏茶, zàngchá ይታወቅ ነበር) ወደ ዓለም አቀፍ ደረጃውን የጠበቀ ከፍተኛ ጥራት ያለው አረንጓዴ ሻይ ማምረት ሽግግርን የሚያመለክት በመሆኑ በሲቹዋን ሻይ ባህል ልዩ ቦታ አለው። እ.ኤ.አ. በ1985 የተገኘው ዓለም አቀፍ እውቅና የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይ በውጭ አገር እንዲህ ያለ ከፍተኛ ግምገማ ሲያገኝ ከመጀመሪያዎቹ ጊዜያት አንዱ ነበር። በአፈ ታሪክ መሠረት መምህር ው ሊዠን (吴理真, Wú Lǐzhēn) ከክርስቶስ ልደት በፊት በ2ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያዎቹን “ሰባት ዛፎች” (七株茶, qī zhū chá) የተከለበት የመንግዲንግ ተራራ ቅርበት ሻዩን ጥልቅ ታሪካዊ እና ባህላዊ ዐውድ ያቀርብለታል። ሻዩ ታዋቂዎቹን መንግዲንግ ጋንሉ (蒙顶甘露) እና መንግዲንግ ሁዋንግያ (蒙顶黄芽) የሚያካትተውን የተከበረ የመንግዲንግ ክልል ባህል ተፈጥሯዊ አካል ነው።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis.
ዝርያ / ልዩ ልማት፦ ዋናው – የሲቹዋን ትንሽ ቅጠል ዝርያ (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) ሲሆን ከፍተኛ የበረዶ መቋቋም አቅም አለው። በተጨማሪም የአካባቢው ህዝባዊ ዝርያ (本地群体种) ጥቅም ላይ ይውላል። በጉይሁዋ ሰፈር አሮጌ መሬቶች ላይ ከ30 ዓመት በላይ ያስቆጠሩ የሻይ ቁጥቋጦዎች ተጠብቀዋል። “አንድ ቡቃያ – አንድ ቅጠል” ደረጃ ያላቸው 100 ቡቃያዎች ክብደት 45 ግራም ያህል ሲሆን ይህም ጥሬ እቃውን ልስላሴ እና ወጥነት የሚያሳይ አመላካች ነው።
መሰብሰቢያ፦ የቅድመ ጸደይ (早春, zǎochūn)። ዋናው ወቅት – የመጋቢት መጨረሻ – የሚያዝያ መጀመሪያ፣ ከቺንግሚንግ በዓል (清明, Qīngmíng) በፊት እና በቀጣዮቹ የመጀመሪያ ቀናት።
የመሰብሰቢያ ደረጃ፦ ለኤሊት ደረጃ (特级, tèjí) – የተለዩ ቡቃያዎች ≥90%፣ ርዝመት ≤2 ሴ.ሜ። ለአንደኛ ደረጃ (一级) – አንድ ቡቃያ ከአንድ መዘርጋት የሚጀምር ቅጠል ጋር ≥80%። ለሁለተኛ ደረጃ (二级) – አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር።

4. ቴሩዋር እና የማልማት ባህሪያት፦

የምርት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 600–800 ሜትር። ጉይሁዋ ሰፈር በሲቹዋን ሸለቆ ምዕራባዊ ጫፍ፣ በቆላማ አካባቢ እና በቲቤታዊ ደጋማ አካባቢዎች መካከል ባለው ሽግግር ዞን ላይ ይገኛል።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ እርጥበታማ፣ ግልጽ ደመናማ ሁኔታ ያለው። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን – 14–16° ሴልሺየስ። ዓመታዊ የዝናብ መጠን – ከ1000 ሚ.ሜ በላይ። የጭጋግ እና ደመናማ ቀናት ብዛት – በዓመት ከ200 በላይ። ከፍተኛ የተበታተነ ብርሃን ድርሻ በወጣት ቡቃያዎች ውስጥ አሚኖ አሲዶች እና ክሎሮፊል እንዲከማቹ ያደርጋል – በጸደይ ምርት ውስጥ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ≥3.0% ነው።
አፈር፦ ቡኒ የሚመስል አፈር (棕壤, zōng rǎng) ጥልቅ፣ ልስላሴና ለም አድማሳዊ ንብርብር ያለው። pH 4.5–6.5 – ጥሩ አሲዳማነት። ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ይዘት – >1.0%። ክልሉ ከኢንዱስትሪ ብክለት ነጻ ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን – 60%። መስኖ – ከሃንጂያንግ ወንዝ (汉江) የላይኛው ጫፍ የሚመነጭ ምንጭ ውሃ። ከመንግዲንግ ተራራ ቅርበት የማያቋርጥ ከፍተኛ እርጥበት እና ለስላሳ የሙቀት መጠን መለዋወጥ ያለው ልዩ ማይክሮ አየር ንብረት ይፈጥራል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ኤሜይ ማው ፈንግ ለሲቹዋን አረንጓዴ ሻዮች ልዩ በሆነው “ሦስት ጊዜ መጥበስ፣ ሦስት ጊዜ ማወዛወዝ፣ አራት ጊዜ ማድረቅ” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) በሚለው የፈጠራ ቴክኖሎጂ ይለያል። መርሆው መጥበስ (炒, chǎo)፣ ማወዛወዝ (揉, róu) እና ማድረቅ (烘, hōng) በተደጋጋሚ መቀያየር ሲሆን ይህም “ከመጥበስ መዓዛውን ወስዶ ጠንከር ያለ መራራነትን ማስወገድ” (扬烘青之香、避炒青之涩) ያስችላል።

ማሰራጨት (摊放, tānfàng)፦ አዲስ የተሰበሰቡ ቡቃያዎች እርጥበቱን ለማመጣጠን ይሰራጫሉ። የመሰናዶ ደረጃ።
የመጀመሪያ ማቆሚያ / መጥበስ (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo)፦ የኢንዛይማዊ ኦክሲዴሽን ለማስቆም ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማቀነባበር። የመዓዛው መሠረት መፈጠር።
የመጀመሪያ ማወዛወዝ (初揉, chū róu)፦ ቀላል ማወዛወዝ – የቅጠሉን አወቃቀር ሳይጎዳ የሴሉ ጭማቂ መከፈት።
ሁለተኛ መጥበስ (二炒, èr chǎo)፦ ተጨማሪ ሙቀት – መዓዛዊ ለውጦችን ማጥለቅ፣ የደረት ፍሬ እና የለውዝ ማስታወሻዎችን ማጠናከር።
ሁለተኛ ማወዛወዝ (二揉, èr róu)፦ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ የቅጠል አወቃቀር መፍጠር።
ሦስተኛ መጥበስ (三炒, sān chǎo)፦ የመጨረሻ መጥበስ – መዓዛውን ማስተካከል እና የጣዕሙን መሠረታዊ ማዕቀፍ ማጠናቀቅ።
ሦስተኛ ማወዛወዝ (三揉, sān róu)፦ ቅጠሉን ባህሪውን ቅርጽ መስጠት – ጥቅጥቅ ያሉ፣ የተጣመሙ፣ ቀጫጭን፣ ወጥ የሆኑ ቡቃያዎች።
ባለአራት ደረጃ ማድረቅ (四烘, sì hōng)፦ ቀስ በቀስ የሙቀት መጠን እየቀነሰ በሚሄድ ተከታታይ ማድረቅ። እርጥበቱን ወደ ተረጋጋ ደረጃ ማድረስ፣ ቅርጽ እና መዓዛ ማስተካከል።
ቅርጽ መስጠት እና ለስላሳ ፀጉር ማንሳት (整形提毫, zhěngxíng tí háo)፦ በእጅ ቅርጽ መስጠት – የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ (非遗技艺, fēiyí jìyì)። በዚህ ደረጃ ባለሙያው በእጁ ቡቃያዎቹን ያስተካክላል እና ነጭ ፀጉሮችን “ያነሳል” በዚህም ሻዩን “ብርማ” መልክ ይሰጠዋል።
የመጨረሻ ማድረቅ (足干, zúgān)፦ ወደ ሸቀጣ ሸቀጥ እርጥበት (≤6.5%) ማድረስ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ያሉ የተጣመሙ ቀጫጭን ቡቃያዎች (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn)፣ ለስላሳ አረንጓዴ ቀለም ከዘይት መሰል አንጸባራቂ ጋር (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn)። የብር ቡቃያዎች በግልጽ ይታያሉ (银芽秀丽, yín yá xiùlì)። የተትረፈረፈ ነጭ ለስላሳ ፀጉር – ለኤሊት ደረጃ የባይ ሃው ሽፋን ≥85% ነው።
የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ንጹህ፣ ትኩስ (清香, qīngxiāng) ግልጽ የሆነ ለስላሳ የደረት ፍሬ (嫩栗香, nèn lìxiāng) ተውኔት ያለው – የጸደይ ምርት ባህሪ ማስታወሻ። በመጨረሻ ስውር የአበባ ጥላዎች።
የተቀመመ ውሃ መዓዛ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ ቋሚ የሆነ የደረት ፍሬ መሠረት ያለው። መዓዛው በተለያዩ ጊዜያት በተከታታይ ይንጸባረቃል። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ – ለስላሳ ሣር-አበባ ማስታወሻዎች።
ጣዕም፦ ሳይንሹዋን (鲜爽, xiānshuǎng) – “ትኩስ እና የሚያነቃቃ” – ቁልፍ ገላጭ ቃል። ግልጽ የሆነ የአሚኖ አሲድ ትኩስነት (የኡማሚ አካል)። አካል – መካከለኛ፣ ሚዛናዊ (醇, chún – “ሞልቶ፣ ሚዛናዊ”)። ረዥም የመልስ ጣፋጭነት (回甘, huígān) ከቀጣይነት ምራቅ መፍሰስ (生津, shēngjīn) ጋር። የሙቀት ሁኔታው በተጠበቀ ሁኔታ መራራነት እና ጠንካራነት አነስተኛ ናቸው።
የተቀመመ ውሃ ቀለም፦ ትንሽ አረንጓዴማ ቢጫ (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ)፣ ግልጽ እና ብሩህ። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ላላቸው ሻዮች የሚታወቀው ረቂቅ ኦፓልሰንሲያ።
የሻይ ወለል (叶底, yèdǐ)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ወጥ (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng)። ሙሉ ቡቃያዎች በግልጽ ይታያሉ – ብሩህ፣ አንጸባራቂ (全芽明亮, quán yá míngliàng)። ቅጠሉ ቅርጹን የሚጠብቅ፣ የሚለጠጥ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የኤሜይ ማው ፈንግ ኬሚካላዊ መገለጫ ከፍ ባለ የካፌይን ይዘት እና በሲቹዋን ሸለቆ ምዕራባዊ ጫፍ ቴሩዋር ምክንያት በሚመጥን የአሚኖ አሲዶች እና ፖሊፊኖሎች ሚዛን ይለያል።

ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ ለአንደኛ ደረጃ ይዘት – ከደረቅ ክብደት ≥28%። ዋና ካቴኪኖች፦ EGCG፣ ECG፣ EC፣ EGC። ፖሊፊኖሎች ለመጠነኛ ጠንካራነት፣ ለፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር እና ለስብ ሜታቦሊዝም ማነቃቂያ ተጠያቂ ናቸው።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ በጸደይ ምርት ውስጥ ይዘት – ≥3.0%። L-theanine – የበላይ አሚኖ አሲድ ሲሆን ትኩስ፣ ኡማሚ የሚመስል ጣዕም በመፍጠር ከካፌይን ጋር የሚዛን ማረጋጊያ ያቀርባል።
አልካሎይዶች፦ የካፌይን ይዘት (咖啡碱) – ከአማካይ አረንጓዴ ሻይ በ30% ከፍ ያለ ነው (እንደ አምራቹ መረጃ)። ይህ ግልጽ የአነቃቃነት ውጤት ያስገኛል። ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን ይገኛሉ።
በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች (水浸出物)፦ ለኤሊት ደረጃ – ≥45%። ከፍተኛ አመላካች፣ የጣዕሙን ሙላት እና እርካታ የሚያረጋግጥ።
ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (ለቅድመ ምርት አረንጓዴ ሻዮች የተለመደ ከፍተኛ ይዘት)፣ የ B ስብስብ ቫይታሚኖች (B₁፣ B₂)፣ ካሮቲኖይዶች።
ማዕድናት፦ ፍሎራይን (ይዘቱ የጥርስ መበስበስ መከላከያ ውጤት ያስገኛል – ጥርስ የሚያበላሹ ባክቴሪያዎችን የመግታት ውጤታማነት ከመደበኛ አረንጓዴ ሻይ በ1.3 እጥፍ ይበልጣል እንደ አምራቹ መረጃ)። ፖታሲየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ማግኒዚየም።
ክሎሮፊል፦ ከፍተኛ ይዘት – በበዛ ጭጋግ እና በተበታተነ ብርሃን ምክንያት የሚገኝ – የቅጠሉን እና የተቀመመ ውሃውን ሙሉ ቀለም ይወስናል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ግልጽ የአነቃቃነት ውጤት፦ ከፍ ያለ የካፌይን ይዘት ፈጣን መነቃቃት እና ትኩረትን ማሳደግ ያስገኛል። L-theanine የካፌይንን ተግባር በማለስለስ ጭንቀትን ይከላከላል።
ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ካቴኪኖች፣ በተለይም EGCG፣ – ነጻ ራዲካሎችን የሚያጠፉ እና የሴል እርጅናን የሚያዘገዩ ከተፈጥሮ ከሚገኙ ኃይለኛ ፀረ-ኦክሲዳንቶች መካከል ጥቂቶቹ ናቸው።
የስብ መፈጨትን መርዳት፦ ፖሊፊኖሎች የስብ ሜታቦሊዝምን ያነቃቃሉ። እንደ አምራቹ መረጃ፣ በየጊዜው ሲጠጣ ከምግብ በኋላ የስብ መፈጨት ውጤታማነት በ40% ይጨምራል። ሻዩ በተለይ ከቅባታማ ምግብ በኋላ ጥሩ ነው።
ጥርስን ማጠናከር እና የጥርስ መበስበስ መከላከል፦ ፍሎራይን እና ካቴኪኖች ጥርስ የሚያበላሹ ባክቴሪያዎችን እንቅስቃሴ ያግዳሉ፣ የጥርስ ኢናሜልን ያጠናክራሉ።
የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች “መጥፎ” ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ እና የደም ግፊትን ለማስተካከል ይረዳሉ።
የምግብ መፈጨት ማሻሻል፦ የጨጓራ ጭማቂ ማምረት ያነቃቃል፣ ከባድ ምግቦችን መፈጨት ያቀላል።
የማስተዋል ድጋፍ፦ የካፌይን እና L-theanine ጥምር ተግባር ምላሽ ፍጥነትን፣ ትኩረትን እና የመማር አቅምን ያሻሽላል።

ማስታወሻ፦ ሻይ መድሃኒት አይደለም። ከመጠን በላይ ካፌይን እንዳይወሰድ ፍጆታ በቀን 3 ጽዋ ብቻ መገደብ ይመከራል።

9. ማዘጋጀት፦

የውሃ ሙቀት፦ 80–90° ሴልሺየስ። ለኤሊት ደረጃ (特级) – 80° ሴልሺየስ። ለአንደኛ እና ሁለተኛ ደረጃዎች – እስከ 85–90° ሴልሺየስ።
የሻይ መጠን፦ በ150–180 ሚ.ሊ. (የመስታወት ብርጭቆ ወይም የሸክላ ስኒ) 3 ግራም፤ በ100–120 ሚ.ሊ. ጋይዋን 5–7 ግራም።
ውሃ፦ ለስላሳ፣ ዝቅተኛ ማዕድናት ያለው። ምርጡ – ምንጭ ውሃ።
እቃዎች፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ የሸክላ ስኒ (ነጭ ዳራ የተቀመመ ውሃውን ለስላሳ አረንጓዴ ቀለም ያጎላል)። ለጎንግፉ አዘገጃጀት ጋይዋን (盖碗)።

ሂደት (የመስታወት ብርጭቆ)፦

ብርጭቆውን በሙቅ ውሃ አሞቅ፣ አፍስሰው።
3 ግራም ሻይ ወደ ብርጭቆው ጨምር።
ውሃ (80–90° ሴልሺየስ) በ 1/3 መጠን አፍስስ። “መዓዛ ለማነቃቃት” (摇香, yáoxiāng) ብርጭቆውን ቀስ አድርገህ አልጋበው።
ቅጠሎቹ መታጠፍ እስኪጀምሩ ጠብቅ።
የብርጭቆውን 7/10 መጠን እስኪሆን ውሃ ጨምር።
ለ3 ደቂቃዎች ጠብቅ፣ ከዚያ ጠጣ።
እስከ 1/3 ሲያልቅ – ውሃ ጨምር። በብርጭቆው ውስጥ 3–4 ጊዜ ማዘጋጀትን ይቋቋማል።

ሂደት (ጋይዋን፣ ጎንግፉ)፦

ጋይዋንን በፈላ ውሃ አሞቅ።
5–7 ግራም ሻይ ጨምር።
የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ 80–85° ሴልሺየስ፣ 15–20 ሰከንድ።
ሁለተኛ ፈሳሽ፦ 20–25 ሰከንድ።
ቀጣዮቹ፦ በ5–10 ሰከንድ ጨምር።
5–7 ፈሳሾችን ይቋቋማል። ሁለተኛ ደረጃ (ይበልጥ የበሰለ ቅጠል) – ግልጽ መረጋጋት ያለው እስከ 4+ ሙሉ ጊዜ ማዘጋጀት።

አስፈላጊ ማስታወሻዎች፦

በፈላ ውሃ (>90° ሴልሺየስ) አታዘጋጁ – የተቀመመ ውሃው ወደ ቢጫነት ይቀየራል፣ መራራነት ይታያል፣ ቫይታሚኖች ይጠፋሉ።
ትኩስ ሻይ “እሳት ለማስወገድ” (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì) ለ7 ቀናት በጨለማ ቦታ እንዲቆይ ይመከራል።
ባዶ ሆድ ላይ አትጠጡ – ታኒኖች የሙክሳ ሽፋን ያበሳጫሉ። ጥሩው ጊዜ – ከምግብ በኋላ ከአንድ ሰዓት በኋላ ነው።
የትናንቱን ቅመም አይጠጡ።

10. ማከማቻ፦

የሙቀት መጠን፦ ጥሩው – በማቀዝቀዣ (0–5° ሴልሺየስ)፣ በታሸገ አየር በማያስገባ ማሸጊያ። አረንጓዴ ሻዮች ለሙቀት እና ለብርሃን ይጋለጣሉ።
ዕቃ፦ የተሸፈኑ የቫኩም ከረጢቶች፣ ጥብቅ ክዳን ያላቸው የቆርቆሮ ጣሳዎች። ከተከፈተ በኋላ – በማቀዝቀዣ ውስጥ አየር በማያስገባ ሁኔታ ያከማቹ እና በአንድ ወር ውስጥ ይጠቀሙ።
ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች። ከቅመማቅመሞች፣ ከፍራፍሬዎች፣ ኃይለኛ ሽታ ካላቸው ምርቶች አጠገብ አያከማቹ።
የሚቆይበት ጊዜ፦ ምርጥ ጥራቶች – ከምርት በኋላ ባሉት የመጀመሪያዎቹ 6–12 ወራት። በተገቢው የማቀዝቀዣ ማከማቻ ትኩስነቱ እስከ አንድ ዓመት ይጠበቃል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦

ኤሊት (特级)፦ በጂን (500 ግራም) ከ800 ዩዋን ጀምሮ እና ከዚያ በላይ። የተለዩ ቡቃያዎች፣ የብር ላባሽ ሽፋን፣ የሚወጋ ንጽህና ያለው የደረት ፍሬ መዓዛ።
አንደኛ ደረጃ (一级)፦ በጂን 400–600 ዩዋን። ዋናው የንግድ ምርት፣ ከፍተኛ ጥራትን እና ተደራሽነትን የሚያጣምር። አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር።
ሁለተኛ ደረጃ (二级)፦ ተደራሽ የዕለት ተዕለት ምድብ። አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር፣ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም፣ ለማዘጋጀት ከፍተኛ መቋቋም።

ከሐሰተኛ ምርት እንዴት መራቅ እንደሚቻል፦

ውጫዊ ገጽታ፦ እውነተኛው ኤሜይ ማው ፈንግ – ቀጫጭን፣ ጥቅጥቅ ያሉ የተጣመሙ ቡቃያዎች ሲሆኑ በእነዚህ ላይ የብር ለስላሳ ፀጉሮች በግልጽ ይታያሉ። የሐሰት ምርቶች – ብዙውን ጊዜ ትላልቅ ቅጠሎች፣ ልቅ፣ ግልጽ ላባሽ ሽፋን የሌላቸው ናቸው።
መዓዛ፦ ንጹህ፣ ለስላሳ የደረት ፍሬ ኖታ ያለው። ሰው ሰራሽ መዓዛ ማስገባት ወይም “ጠፍጣፋ”፣ ያልተገለጸ ሽታ – የጥርጣሬ ምክንያት ነው።
የተቀመመ ውሃ፦ ግልጽ፣ አረንጓዴማ-ቢጫ። ደመናማ ወይም ቡናማ ቅመም – የአሮጌ ወይም ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጥሬ እቃ ምልክት ነው።
ጣዕም፦ ትኩስ፣ የመልስ ጣፋጭነት ያለው። ሻካራ መራራነት፣ “የእንጨት” ጣዕም – ከዝቅተኛ ጥራት ጥሬ እቃ ለሚመረቱ የሐሰት ምርቶች ባህሪያት ናቸው።
ምልክቱን ያረጋግጡ፦ የጂኦግራፊያዊ ማመላከቻ ምርት ተገቢውን የምስክር ወረቀት ሊኖረው ይገባል። ከዩቸንግ አውራጃ (雨城区) ከተፈቀደላቸው አምራቾች ይግዙ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

በሊዝበን ወርቅ። እ.ኤ.አ. በ1985 ኤሜይ ማው ፈንግ ዓለም አቀፍ ሽልማት ካገኙ የመጀመሪያዎቹ የሲቹዋን አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ሆነ – በፖርቱጋል በ24ኛው ዓለም የምግብ ኤግዚቢሽን የወርቅ የጥራት ሜዳሊያ። ዳኞች በተለይ የፀረ-ተባይ ኬሚካሎች አለመኖራቸውን አጉልተው ጠቅሰዋል – በ1980ዎቹ አጋማሽ ይህ ልዩ ስኬት ነበር።
ሦስቴ መጥበስ – ሦስቴ ማወዛወዝ። የ“三炒三揉四烘” ቴክኖሎጂ – በአረንጓዴ ሻይ ዓለም ውስጥ ልዩ ነው። የተጠበሱ ሻዮችን (炒青) መዓዛ ከደረቁ ሻዮች (烘青) ልስላሴ ጋር በማጣመር የመጀመሪያዎቹን ጠንከር ያለ መራራነት እና የኋለኞቹን ፈገግታነት ያስወግዳል። በመጨረሻ ደረጃ በእጅ ቅርጽ መስጠት – የተመዘገበ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ነው።
የመንግዲንግሻን ጎረቤት። ኤሜይ ማው ፈንግ የሚመረትበት የጉይሁዋ ሰፈር ከመንግዲንግ ተራራ (蒙顶山) አጠገብ ይገኛል – በአፈ ታሪንግ መሠረት መነኩሴው ው ሊዠን ከ2000 ዓመታት በፊት ለመጀመሪያ ጊዜ ሻይ ማልማት የጀመረበት ታዋቂ ቦታ። ስለዚህ ኤሜይ ማው ፈንግ የዓለማችን በጣም ጥንታዊ ከሆኑት የሻይ ባህሎች የአንዱ መንፈሳዊ ወራሽ ነው።
የካፌይን መዝጋቢ ባለትልቅነት። በኤሜይ ማው ፈንግ ውስጥ ያለው የካፌይን ይዘት ከአማካይ አረንጓዴ ሻይ በ30% ከፍ ያለ ነው። ይህ ከአረንጓዴ ምድብ ውስጥ በጣም የሚያነቃቁ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል – ለጠዋት ሻይ መጠጣት ጥሩ ምርጫ።
ከቲቤታዊ “ጡብ” ወደ ዓለማዊ ሽልማት። የያኣን ክልል ለዘመናት በዋነኝነት የቲቤታዊ የተጨመቀ ሻይ (藏茶) – ሻካራ፣ ጠቆር ያለ፣ መገልገያዊ – አቅራቢ በመባል ይታወቅ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1978 የኤሜይ ማው ፈንግ መፈጠር በምሳሌያዊ ሁኔታ ገፁን አንገላበጠ፦ ያኣን ለሻይ ፈረስ መንገድ ንግድ ካራቫኖች የሚሆን የብዙሃን ሻይ ብቻ ሳይሆን የዓለም ደረጃውን የጠበቀ የተጣራ አረንጓዴ ሻይ ማምረት እንደሚችል አሳይቷል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

መንግዲንግ ጋንሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù)፦ በጣም ቅርብ “ጎረቤት” – በተመሳሳው የመንግሻን ክልል የሚገኝ ታዋቂ ሻይ። ጋንሉ – ከቻይና ጥንታዊ ከተጣመሙ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ሲሆን ይበልጥ ግልጽ የሆነ የአበባ እና “የሜዳ” ኖታ አለው። ኤሜይ ማው ፈንግ – ይበልጥ የደረት ፍሬ ያለው፣ ይበልጥ ግልጽ አካል እና ግልጽ የአነቃቃነት ውጤት ያለው። ሁለቱም ሻዮች የምዕራብ ሲቹዋንን ቴሩዋር የሚያንጸባርቁት በተለያዩ የቴክኖሎጂ መነጽሮች ነው።
ሁዋንግሻን ማው ፈንግ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng)፦ “የስም ጓደኛ” ከአንሁይ ግዛት – “ከቻይና አስር ታላላቅ ሻዮች” አንዱ። የአንሁይ ማው ፈንግ – ይበልጥ ለስላሳ፣ ቀላል አካል ያለው እና ግልጽ የአበባ-ኦርኪድ መዓዛ ያለው። የሲቹዋኑ – ጥቅጥቅ ያለ፣ የደረት ፍሬ ያለው፣ ከፍ ያለ የካፌይን ይዘት ያለው። አቀነባበሩም ይለያል፦ ሁዋንግሻኑ – በዋናነት የደረቀ (烘青)፣ ኤሜዩ – ጥምር (烘炒结合)።
ዡ ዬኪንግ (竹叶青, Zhúyèqīng)፦ በኤሜይሻን ላይ በቀጥታ የሚመረተው የሲቹዋን ባንዲራ ዘመናዊ አረንጓዴ ሻይ። ጠፍጣፋ ቅርጽ ያለው፣ በእይታ ውበት እና ልስላሴ ላይ ያተኮረ። ኤሜይ ማው ፈንግ – የተጣመመ ቅርጽ ያለው፣ ይበልጥ “ገጠራዊ” እና አካላዊ፣ ጥልቅ መዓዛ እና ለማዘጋጀት ከፍተኛ መቋቋም ያለው። የአንድ ክልል የተለያዩ ውበቶች ናቸው።
ኤሜይ ሽዌያ (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá)፦ የኤሜይ ክልል ሌላ ታዋቂ ሻይ – ለስላሳ፣ አየር መሰል ሸካራነት ያላቸው ስስ “የበረዶ ቡቃያዎች”። ሽዌያ – ይበልጥ ስስ እና ትኩስ፤ ማው ፈንግ – ይበልጥ ሞሎ እና መዓዛ ያለው፣ ይበልጥ ግልጽ የሆነ የደረት ፍሬ መገለጫ ያለው።

ለማጠቃለል፦

ኤሜይ ማው ፈንግ በጥንታዊው የመንግዲንግሻን ሻይ ባህል እና በዘመናዊው የሲቹዋን ሻይ ኢንዱስትሪ መካከል ድልድይ የሆነ ሻይ ነው። ልዩ የሆነው “ሦስት ጊዜ መጥበስ፣ ሦስት ጊዜ ማወዛወዝ፣ አራት ጊዜ ማድረቅ” ቴክኖሎጂው በ1970ዎቹ መገባደጃ ላይ ከስራ ባለሙያዎች የፈጠራ ጥረት የተገኘ ውጤት ሲሆን ከሁለቱም የአረንጓዴ ቅጠል ማቀነባበሪያ ዓለማት ምርጡን ያካተተ ሻይ ለመፍጠር ያለመ ነበር። ውጤቱም ንጹህ የደረት ፍሬ መዓዛ፣ ትኩስ፣ አነቃቂ ጣዕም እና እጅግ ተስማሚ አካል ያለው ሻይ ነው። እ.ኤ.አ. የ1985 ዓለም አቀፍ ወርቅ ለአንድ ሻይ የተሰጠ ሽልማት ብቻ ሳይሆን ስለ መጀመሪያው የሻይ ዛፍ አፈ ታሪክ ለዓለም ያበረከተችው ምድር መፍጠሯን እንደቀጠለች እውቅና ነው።