home · article

የኤንሺ ዩ ሉ

Ēnshī yùlù · 恩施玉露

የኤንሺ ዩ ሉ ቻይና ውስጥ እስከ ዛሬ ድረስ ብቸኛው የተረፈው 蒸青 (zhēngqīng) — በእንፋሎት የማስተካከያ ዘዴ የተሰራ አረንጓዴ ሻይ ነው። ይህ ሻይ በሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) «የሻይ ቀኖና» (《茶经》, «Chá Jīng») ውስጥ የተገለጸውን ጥንታዊ ቴክኖሎጂ ሕያው መገለጫ ነው፦ «蒸之、焙之» — «በእንፋሎት ማፍላት፣ በእሳት ማድረቅ»። የኤንሺ ዩ ሉ ምርት ዘመናዊውን የሻይ እርሻ ከታንግ ሥርወ-መንግሥት ወጎች ጋር ያለማቋረጥ የሚያገናኝ ሲሆን የቻይና ብሔራዊ ቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ ነው።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልተፈላ ሻይ)። የማስተካከያ ዘዴ — በእንፋሎት (蒸青, zhēngqīng)፤ ከአብዛኞቹ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች በተቃራኒ በድስት መጥበሻ (炒青, chǎoqīng) አይጠቀምም።
ምድብ፦ ታዋቂ የቻይና ሻዮች። በ1965 እ.ኤ.አ. «የቻይና አስር ታላላቅ ሻዮች» (中国十大名茶) ዝርዝር ውስጥ ተካትቷል። በ2014 እ.ኤ.አ. የማምረቻ ቴክኖሎጂው በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ ቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ገብቷል። ከ2007 ዓ.ም. ጀምሮ በጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ (地理标志产品保护) ተጠብቆ ይገኛል።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሁቤይ (湖北, Húběi) አውራጃ፣ ኤንሺ (恩施市, Ēnshī Shì) ከተማ፣ የኤንሺ-ቱጂያ-ሚያዎ የራስ-ገዝ ክልል (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)። ዋና ዋና የምርት ቦታዎች — ባጂያዎ (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ወረዳ፣ ማዕከሉ ሁዋንልየንሲ (黄连溪, Huángliánxī) ሲሆን፤ እና የኤንሺ ምሥራቃዊ ዳርቻ — ዉፈንግሻን (五峰山, Wǔfēng Shān) ተራራ ናቸው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 30°16′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 109°28′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦

የኤንሺ ክልል በቻይና ውስጥ በጣም ጥንታዊ ከሆኑ የሻይ እርሻ ማዕከላት አንዱ ነው። በታሪካዊ መዝገቦች መሠረት፣ እዚህ የሻይ እርሻ ከሦስት ሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው — በምዕራባዊ ዡ ዘመን እንኳን «ዉ ዋንግ ሻንግን ሲወጋ የሻይ ማበርከት» (武王伐纣, 巴人献茶) የሚል አለ። በሦስት መንግሥታት ዘመን «ጓንግያ» (《广雅》, «Guǎng Yǎ») ትራክታ ውስጥ፣ በባ እና ጂንግ ተራሮች መካከል ባሉት መሬቶች ውስጥ የሻይ ብስኩት እንደሚዘጋጅ ይነገራል። በታንግ ሥርወ-መንግስት (618–907) ወቅት፣ አካባቢያዊው «ሺዝሁ ፋንግቻ» (施州方茶) — ከሺዝሁ የተሰራ ካሬ መጭመቂያ ሻይ — በጂያንግሊንግ እና ሽያንግያንግ በስፋት ይሸጥ ነበር።

የዛሬው የኤንሺ ዩ ሉ ቀጥተኛ ቀዳሚ በኪንግ ሥርወ-መንግስት፣ በካንግሺ ንጉሠ ነገሥት (1662–1722) ዘመን ተገኘ። «የቻይና ሻይ ቀኖና» (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») እንደሚለው፣ በባጂያዎ ወረዳ ሁዋንልየንሲ ስፍራ አንድ ላን (蓝/兰) የሚባል ሻይ ነጋዴ ለሻይ በእንፋሎት ማቀነባበሪያ የሚሆን ልዩ ምድጃ ሠራ። ምርቱ — ጥብቅ መጠቅለያ፣ ቀጥተኛ፣ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም ያለውና ብርማ-ነጭ ጸጉር ያለው ሻይ — ዩ ሉ (玉绿, Yùlǜ) — «የኔፍሪት አረንጓዴ» የሚል ስም ተሰጠው። በዚያው ዘመን ይህ ሻይ ከሲ ሁ ሎንግ ጂንግ፣ ኡዊ የን ቻ እና ሁዋንግሻን ማዎ ፈንግ ጋር በመሆን በኪንግ ሥርወ-መንግስት ከአርባ በላይ ታዋቂ ሻዮች መካከል ተመደበ።

በ1936 እ.ኤ.አ. የሁቤይ አውራጃ «ሚንሸንግ» (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) ኩባንያ የሻይ ጉዳዮች አስተዳዳሪ ያንግ ሩንዝ (杨润之, Yáng Rùnzhī) ኤንሺ ደረሱ፤ ቴክኖሎጂውንም አሻሻሉ፦ ቀደም ሲል በድስት መጥበሻ የነበረውን በእንፋሎት ማስተካከያ በመቀየር፤ የሻይ ቅጠሎችን እንደ ቀጭን መርፌ የመቅረጽ ዘዴን አዳበሩ። የተገኘው ሻይ በደማቅ የመረገጃ ድንጋይ ቀለም፣ በብርማ-ነጭ ጸጉርና በጎ መዓዛ የሚታወቅ ሆነ። ጸጉሩ በተለይ ጎላ ብሎ ስለ ነበር (格外显露, géwài xiǎnlù)፣ ሻዩ ከ«ዩ ሉ» (玉绿) ወደ «ዩ ሉ» (玉露) — «የኔፍሪት ጠል» ተቀየረ። በሌላ ትርጉም ደግሞ ያንግ ሩንዝ የሁናን ተወላጅ በመሆኑ በቋንቋ ልዩነት ምክንያት «ሉ» (绿) የሚለውን «ሉ» (露) በማለት ይጠራው ነበር፤ ይህም አጠራር ተቀባይነት አገኘ።

ከ1945 እ.ኤ.አ. ጀምሮ የኤንሺ ዩ ሉ ወደ ጃፓን መላክ ጀመረ። በ1973 እ.ኤ.አ. ሻዩ በጓንግዡ አውደ ርዕይ ላይ ቀርቦ ወደ ውጭ ተሸጠ። በ1995 እ.ኤ.አ. ታዋቂው የጃፓን ሻይ ሊቅና የካጋዋ ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ሺሚዙ ያሱ (清水康夫) ኤንሺን ጎበኙና «恩施玉露、温古知新» — «የኤንሺ ዩ ሉ — ያረጀውን በማጥናት አዲሱን ማወቅ» የሚል ጽሑፍ ትተው ሄዱ፤ በዚህም የጃፓኑ ግዮኩሮ (玉露, gyokuro) የትውልድ ቦታ ነው ብለው ለሚያምኑት ቦታ ክብር ሰጡ።

እስከ 1980ዎቹ አጋማሽ ድረስ ምርቱ ቀንሶ ነበር፣ ቴክኖሎጂውም ሊጠፋ ተቃርቦ ነበር። በ2005 እ.ኤ.አ. «ሩንባንግ» (润邦, Rùnbāng) ኩባንያ የእጅ ምርቱን በማደስ በራስ-ሰር የሚሠራ መስመር ሲያዘጋጅ ትንሣኤው ተጀመረ። በ2007 ሻዩ የተጠበቀ ጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት ደረጃ አገኘ። በ2014 እ.ኤ.አ. ማምረቻው በቻይና ብሔራዊ ቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተካተተ፤ በ2016 እ.ኤ.አ. ደግሞ የኤንሺ ዩ ሉ የሻይ ባህላዊ ሥርዓት ዓለም አቀፍ ጠቀሜታ ባለው የግብርና ቅርስ (GIAHS) መጀመሪያ ዝርዝር ውስጥ ገባ።

በሚያዝያ 2018 ዓ.ም. የኤንሺ ዩ ሉ በዉሃን ከተማ ለተካሄደው «በምሥራቅ ሐይቅ ሻይ መጠጣት» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) የመንግሥት ሥነ-ሥርዓት ሻይ እንዲሆን ተመረጠ፤ ይህም ለሻዩ በአገር አቀፍና በዓለም ደረጃ ታዋቂነት አስገኘለት።

ስም፦
- «ኤንሺ» (恩施) — ሻዩ የሚመረትበት ከተማና ክልል ስም ነው።
- «ዩ» (玉) — ኔፍሪት ማለት ሲሆን በቻይና ባህል የንፅህና፣ የክብርና የዋጋ ምልክት ነው። የደረቀው ቅጠል መረገጃ ድንጋይ የመሰለ ቀለም ያንጸባርቃል።
- «ሉ» (露) — ጠል ማለት ነው። የሻዩን ቅልቅል ትኩስነት፣ ግልጽነት እንዲሁም የሻይ ቅጠሎቹን እንደ ንጋት ጠል ጠብታዎች የሚሸፍነውን የብር ጸጉር ያመለክታል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የኤንሺ ዩ ሉ እንደ ብቸኛው በሕይወት የተረፈው የጥንታዊው 蒸青 (zhēngqīng) ባህል — በእንፋሎት የሚቀናበረው አረንጓዴ ሻይ — ወኪል በመሆን በቻይና የሻይ እርሻ ታሪክ ውስጥ ልዩ ቦታ ይይዛል። ይህ ቴክኖሎጂ በታንግ ሥርወ-መንግስት ዘመን ጃፓን የተበደረችው ሲሆን ለሴንቻና ለግዮኩሮ ምርት መሠረት ሆኗል። የኤንሺ ዩ ሉ የቻይና 蒸青 (zhēngqīng) ሻይ «በሕይወት ያለ ቅሪተ አካል» (活化石, huó huàshí) ሲሆን በጥንታዊው የሻይ ጥበብና በዘመናዊው መካከል ድልድይ ነው። «የሁቤይ አውራጃ የመጀመሪያ ታሪካዊ ሻይ» (湖北第一历史名茶, 2008) የሚል ማዕረግ ተሰጥቶታል። የዚህ ወግ ተቆርቋሪ ማስተር — ያንግ ሸንግዌይ (杨胜伟, Yáng Shèngwěi)፣ ብሔራዊ ቁሳዊ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ ወራሽ ሆነው ይታወቃሉ።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / አዝመራዊ አይነት፦ ዋናው ባህላዊ ዝርያ የአካባቢው የምድብ አዝመራ ታይ ዚ ቻ (苔子茶, Tái zǐ chá) ሲሆን Camellia sinensis var. sinensis የሚባለው ዓይነት ነው። ይህ ቁጥቋጦ የሚመስል አነስተኛና መካከለኛ ቅጠል ያለው አይነት ሲሆን ከኤንሺ ተራራማ አካባቢ ሁኔታ ጋር በደንብ ተላምዷል፤ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዞታ ያለውና ቅዝቃዜን የሚቋቋም ነው። ከ1990ዎቹ መገባደጃ ጀምሮ ኢሉንግጂንግ (鄂龙井)፣ ኢ ቻ 1 ሀዎ (鄂茶1号)፣ ፉዲንግ ዳ ባይ (福鼎大白) የመሳሰሉ እንስታዊ (vegetatively propagated) ዝርያዎች በንቃት እየገቡ ነው፤ ሆኖም መስፈርቱ የኤንሺ ዩ ሉ ለማምረት ተስማሚ የሆኑና በራስ-ገዝ ክልሉ ውስጥ የሚበቅሉ ዝርያዎችን መጠቀም ያዛል።
መሰብሰብ፦ የጸደይ ሰብሰባ — ከመጋቢት አጋማሽ እስከ ጉዩ (谷雨, Gǔyǔ, «የእህል ዝናብ»፣ ሚያዝያ 20 ገደማ) ድረስ ይካሄዳል። ንቁ የመሰብሰቢያ ጊዜ ወደ 30 ቀናት ያህል ነው። በንጹህ የአየር ሁኔታ ይሰበሰባል።
የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ ለከፍተኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያ እና አንድ ቅጠል (一芽一叶, yī yá yī yè)፤ ለመደበኛው — አንድ ቡቃያ እና ሁለት መክፈት የጀመሩ ቅጠሎች (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)። በመጠንና በብስለት ደረጃ ተመሳሳይነት ያስፈልጋል፦ ቋጠሮዎቹ አጭር፣ ቅጠሎቹ ጥብቅ ተደራራቢ፣ ቡቃያው ከቅጠሉ የሚረዝም፣ የቅጠሎቹ ቀለም የተሞላ አረንጓዴ መሆን አለበት።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ለስላሳና ትኩስ መሆን አለባቸው። የተጎዱ፣ የደረቁ ወይም በመጠን ያልተመጣጠኑ ቡቃያዎች አይካተቱም።

4. መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ እና የማደግ ልዩነቶች፦

ክልል፦ ኤንሺ በዉሊንግሻን (武陵山, Wǔlíng Shān) ተራራ ጥልቀት ውስጥ፣ በዩናን-ጊዝሁ ከፍታ ቦታ ምሥራቃዊ ጫፍ ላይ ትገኛለች። በሰሜን ኬክሮስ 30ኛ መስመር አጠገብ ናት — ይህም ክልል በልዩ የብዝሀ-ሕይወት ይታወቃል። ኤንሺ በአካባቢው አፈር ውስጥ ባለው እጅግ ከፍተኛ የሴሌኒየም ይዘት ምክንያት ኦፊሴላዊ ባልሆነ መልኩ «የዓለም የሴሌኒየም ዋና ከተማ» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) የሚል ስም አላት።
የሚበቅልበት ከፍታ፦ ዋና ዋናዎቹ የእርሻ መሬቶች ከባህር ጠለል በላይ ከ600–1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ፤ አማካይ ከፍታ ደግሞ ወደ 600 ሜትር ነው።
አፈር፦ በአብዛኛው አሸዋማ አሸዋማ ሸክላ እና ቢጫ-ቡናማ አፈር (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ነው። ጥልቅ ለም ንብርብር፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር የበለጸገ፣ pH 4.5–6.5። ልዩ ባህሪው ከፍተኛ የሴሌኒየም ይዘት ሲሆን ይህም በሻይ ቅጠል ውስጥ የዚህን ጥቃቅን ንጥረ ነገር ክምችት ያመጣል።
የአየር ሁኔታ፦ ከሐሩር ክልል በታች የሆነ ሞንሱናዊ ተራራማ እርጥበታማ የአየር ሁኔታ። መለስተኛ ክረምት (የጥር ወር አማካይ የሙቀት መጠን ከ+5°C አያንስ)፣ ሞቃታማ ሳይሆን በጋ (የሐምሌ ወር አማካይ የሙቀት መጠን ከ+27°C በጥቂት በላይ)። አመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን ከ+16°C በላይ። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1400 ሚሜ ገደማ። አንጻራዊ የአየር እርጥበት ከፍተኛ ነው። የፀሐይ ብርሃን ሰዓታት — በዓመት ከ1200 በላይ። ከበረዶ-ነፃ ወቅት — 276 ቀናት ገደማ። የነቃ የሙቀት መጠን (≥10°C) ድምር ቢያንስ 5000°C ነው። በተለይም የንጋትና ምሽት ላይ ደመና መጋረዱ ተፈጥሯዊ ጥላ ይፈጥራል።
ልዩ ገጽታዎች፦ ሞቃታማና እርጥበታማው የአየር ሁኔታ ከብዙ ጭጋግና ከተበታተነ ብርሃን ጋር በመሆን በቅጠሉ ውስጥ አሚኖ አሲዶች፣ ክሎሮፊል እና ሌሎች ናይትሮጂን ያላቸው ውሁዶች እንዲከማቹ ያደርጋል፤ ይህም የኤንሺ ዩ ሉ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም፣ ትኩስ መዓዛና ጣፋጭ ጣዕም የሚወስን ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የኤንሺ ዩ ሉ — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá)፣ ማለትም በእንፋሎት የሚስተካከል የመርፌ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው። ቴክኖሎጂው ከታንግ ሥርወ-መንግስት የወረሰውን በእንፋሎት የማብሰያ ጥንታዊ ዘዴ በ18ኛው–20ኛው ክፍለ ዘመን ከተዳበሩ ልዩ የእጅ ቅርጽ አሰጣጥ ቴክኒኮች ጋር ያጣምራል። ባህላዊ ማስተሮች ዘጠኙን መሠረታዊ እንቅስቃሴዎች ይቆጣጠራሉ፦ «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — «በእንፋሎት ማብሰል፣ ማራገብ፣ ማራገፍ፣ ማስቀዳት፣ ማስተካከል፣ መከርመም፣ መደገፍ፣ ማጠምጠም፣ ማጠቅለል»።

መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi): በንጹህ የአየር ሁኔታ በንጋት ሰዓታት በእጅ መሰብሰብ። ለከፍተኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፣ በመጠን ተመሳሳይ የሆኑ።
መዘርጋት (摊放, tān fàng): አዲስ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋል፤ ይህም ለአጭር ጊዜ ማድረቅ፣ ከቅጠሉ ወለል ላይ ያለውን ከልክ በላይ እርጥበት ለማስወገድ ነው።
በእንፋሎት ማብሰል / በእንፋሎት ማስተካከል (蒸青, zhēngqīng): ቁልፍና ልዩ የሆነ ደረጃ። ቅጠሎቹ በ100–105°C ገደማ ባለው ሙቅ እንፋሎት ከ40–50 ሰኮንድ ያህል ይታከማሉ። እንፋሎቱ ኦክሳይድ አመንጪ ኤንዛይሞችን (polyphenoloxidase) በማንቀሳቀስ ኦክሳይድ እንዲቆም ያደርጋል። በድስት ከመጥበስ (杀青, shāqīng) በተቃራኒ፣ በእንፋሎት ማብሰል ክሎሮፊልን፣ አሚኖ አሲዶችንና ቫይታሚኖችን በከፍተኛ ደረጃ ይጠብቃል፤ ይህም የባህሪው «ሦስት አረንጓዴዎች» (三绿, sān lǜ): አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል፣ አረንጓዴ ቅልቅል፣ አረንጓዴ የሻይ ድንግል ይሰጣል።
ማራገብና ማቀዝቀዝ (扇凉, shān liáng): በእንፋሎት ከተበሰለ በኋላ ወዲያውኑ ቅጠሎቹ የወለል እርጥበትን ለማስወገድና ከልክ በላይ ሙቀትን ለመከላከል በአየር ፍሰት (በእራግ ወይም በማየ አየር ማራገቢያ) በፍጥነት ይቀዘቅዛሉ።
የመጀመሪያ መጥበስ — «ቻን ቱ ማዎ ሁዎ» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): ቅጠሎቹ በልዩ ሙቅ ምድጃ-መጋገሪያ (焙炉, bèi lú) ላይ ይደረጉና በመዳፍ በመቧጨር እንቅስቃሴዎች በመጠነኛ ሙቀት ይደርቃሉ፤ እርጥበቱን ወደ 55–60% ያህል ዝቅ ያደርጋሉ።
ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn): የደረቁት ቅጠሎች የመጀመሪያ ቅርጽ እንዲኖራቸውና ጭማቂውን ለመልቀቅ የሕዋስ አወቃቀራቸው እንዲፈርስ በማድረግ ይጠመጠማሉ። ማጠምጠሙ ደግነት የተሞላበት (ጥንቃቄ የተሞላበት) መሆን አለበት፤ ለስላሳ ቅጠሎቹን እንዳይጎዳ።
ሁለተኛ መጥበስ — «ቻን ኤር ማዎ ሁዎ» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): በመጋገሪያው ላይ በ80°C ገደማ ባለው ሙቀት ተደጋግሞ ማድረቅ፣ እርጥበቱን ወደ 30–35% ገደማ ዝቅ ያደርጋል።
ቅርጽ መስጠትና ፖሊሽ ማድረግ — «ዠንግሲንግ ሻንግጓን» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): በጣም ኃላፊነት የሚጠይቅና ጉልበት የሚወስድ ደረጃ ሲሆን 80 ደቂቃ ያህል ይቆያል። በሁለት ንዑስ ደረጃዎች ይከፈላል፦
- ነፃ ማጠምጠም (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): ማስተር አንድ ፖርሽን ሻይ (0.8–1.0 ኪግ) ወስዶ በመዳፎቹ መካከል አንጠልጥሎ ከ70–80°C የመጋገሪያ ሙቀት ላይ በአንድ አቅጣጫ ያለማቋረጥ ይከርማል — ቀኝ እጅ ወደ ፊት፣ ግራ እጅ ወደ ኋላ። የሻይ ቅጠሎቹ ቀስ በቀስ ወደ ቀጭን ቀጥተኛ ክሮች ይለጠጣሉ። በመጋገሪያው አጠገብ በጥንድ ቆመው የሚሠሩት ማስተሮች እንቅስቃሴ የታይጂ «የደመና እጆች» (云手, yúnshǒu) የመሳሰለ ነው።
- በመጋገሪያው ላይ ፖሊሽ ማድረግ (炉盘搓茶): የሻይ ቅጠሎቹ የተዘረጋ ቅርጽ ሲይዙና 30% ገደማ እርጥበት ሲቀራቸው፣ ወደ አራት የመጨረሻ ቴክኒኮች ይሸጋገራሉ፦ 搂 (lōu) — መሰብሰብ፣ 搓 (cuō) — ማጠምጠም፣ 端 (duān) — መደገፍ፣ 扎 (zhā) — ማጠቅለል። እነዚህ እንቅስቃሴዎች የታይጂ ቴክኒኮችን «የክር ግልበጣ መጠቅለያ» (倒卷肱, dào juǎn gōng) እና «የዱር ፈረስ ጉልበት መበጣጠስ» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) ያስታውሳሉ። በዚህም የሻይ ቅጠሎቹ እንደ ጥድ ቅጠሎች ያሉ ቀጭን፣ ቀጥተኛ፣ አንጸባራቂ መርፌዎች መልክ ይይዛሉ።
ማድረቅ / ማጋገር (烘焙, hōngbèi): ቀሪ እርጥበትን ወደ መደበኛው 4–6% ለማውረድ በዝቅተኛ ሙቀት የመጨረሻ ማድረቅ።
መለየት (拣选, jiǎnxuǎn): በእጅ መለየት — የተሰበሩ፣ ደረጃቸውን ያልጠበቁ ሻይ ቅጠሎችን ማስወገድ፣ የተጠናቀቀው ምርት ተመሳሳይ መሆኑን ማረጋገጥ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ ጥድ ቅጠል የሚመስሉ ቀጭን፣ ቀጥተኛ፣ ጥብቅ መጠቅለያ ያላቸው መርፌዎች፣ ርዝመታቸው 1.5–2 ሴሜ ገደማ። ወለላቸው ለስላሳ፣ የሚያብረቀርቅ ነው። ቀለሙ — የተሞላ የመረገጃ ድንጋይ አረንጓዴ ሲሆን እንደ ውርጭ የሚሸፍነው ግልጽ የሆነ ብርማ-ነጭ ጸጉር (白毫, báiháo) ያለው ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ ግልጽ የጸደይ ቅጠላማ ድምፆች ያሉት፣ ቀላል የአበባ ጥቅሶች ያለው እና ለ 蒸青 (zhēngqīng) ሻዮች ባህሪ የሆነው የባህር አረም ማስታወሻ (海苔香, hǎitái xiāng) ያለው።
የቅልቅሉ መዓዛ፦ ንጹህ፣ ትኩስ፣ ከፍ ያለና የሚዘልቅ (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ)። የጸደይ ሣር፣ አዲስ የታጨደ የሜዳ ሣር ድምፆች ቀላል ጣፋጭነትና በቀላሉ የሚዳሰስ የኖሪ አረም ጥቅስ ያለው።
ጣዕም፦ ደማቅ፣ የሚያድስ፣ ግልጽ የሆነ ጣፋጭነት (甘醇, gānchún) እና የኡማሚ ማስታወሻ (鲜, xiān) ያለው። አካሉ — መካከለኛ፣ ለስላሳ፣ የሚሸፍን ነው። ማጣጣሚያ — ንጹህ፣ የሚዘልቅ፣ የማዕድንና የጣፋጭ ጥቅሶች ያለው (回甘, huígān)። መራር እና መጣበቅ ከሞላ ጎደል አይታወቅም።
የቅልቅሉ ቀለም፦ ግልጽ፣ ደማቅ፣ ለስላሳ-አረንጓዴ ወይም ቀላል የመረገጃ ድንጋይ ቀለም (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng)፣ ፈሳሽ ኔፍሪትን የሚመስል።
የተጣላ ቅጠል (የተፈላ ቅጠል): ለስላሳ፣ ሙሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎችና ቡቃያዎች ደማቅ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng)፣ ባህሪው «ሦስተኛው አረንጓዴ» — አረንጓዺ ቅጠል ግርጌ ያለው። በብርጭቆ ኩባያ ውስጥ ሲፈላ የሻይ ቅጠሎቹ መጀመሪያ በውሃ ውስጥ በእርጋታ «ይጨፍራሉ»፣ ከዚያም እንደ ሕያው ቀንበጦች እየተከፈቱ ቀስ ብለው ወደ ታች ይሰምጣሉ።

የኤንሺ ዩ ሉ ቁልፍ የስሜት ሕዋሳት ባህሪ በ «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — «ሦስት አረንጓዴዎች፣ አንድ ትኩስነት» ቀመር ይገለጻል፦ አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል፣ አረንጓዴ ቅልቅል፣ አረንጓዴ የተጣላ ቅጠል እና ትኩስ፣ ሕያው ጣዕም።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): ከፍተኛ ይዘት ያላቸው፣ በተለይም ኢፒጋሎካቴኪን ጋሌት (EGCG) — ጠንካራ ፀረ-ኦክሲዳንት። በእንፋሎት ማስተካከል ካቴኪኖችን ከመጥበስ በላይ በከፍተኛ መጠን ይጠብቃል።
አሚኖ አሲዶች: ከፍተኛ የL-ቲአኒን (L-茶氨酸) ይዘት ያላቸው፣ ይህም ጣፋጭ ጣዕሙን፣ ኡማሚውንና መጠነኛ የመዝናናት ተጽእኖውን ያመጣል። ጭጋጋማ ተራራማ የአየር ሁኔታና በከፊል ተፈጥሯዊ ጥላ አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋሉ።
አልካሎይዶች: ካፍይን (咖啡因, kāfēiyīn) — መጠነኛ ይዘት ያለው፣ መለስተኛ አነቃቂ ተጽእኖ ያሳድራል፣ L-ቲአኒን በመኖሩ ደግሞ ተጽእኖው ለስላሳ ነው። ቲዮብሮሚን እና ቲዮፊሊንም አሉ።
ሴሌኒየም (硒, xī): የኤንሺ ዩ ሉ ልዩ ባህሪ። በደረቅ ሻይ ውስጥ ያለው የሴሌኒየም ይዘት — 3.47 ሚግ/ኪግ ገደማ (በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የቻይና የሻይ ሳይንሳዊ ምርምር ኢንስቲትዩት ዘገባ)። በቅልቅሉ ውስጥ — 0.01–0.52 ሚግ/ኪግ፣ ይህም የ«ፉሺቻ» (富硒茶, «በሴሌኒየም የበለጸገ ሻይ») መስፈርትን ያሟላል፦ 0.3–5.0 ppm። በአዲስ ቅጠል ውስጥ ያለው የሴሌኒየም ይዘት — 0.03–4.1 ሚግ/ኪግ ነው።
ክሎሮፊል: በእንፋሎት ማስተካከል ምክንያት ከፍተኛ ይዘት ያለው ሲሆን ይህም ከመጥበስ በተሻለ ይጠበቃል፤ ለሻዩና ለቅልቅሉ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም ይሰጣል።
ቫይታሚኖች: ቫይታሚን C፣ E፣ B₁፣ B₂፣ ካሮቲን የበለጸገ ነው። በተለይም ቫይታሚን C በእንፋሎት ሂደት በደንብ ይጠበቃል።
ማዕድናት: ከሴሌኒየም በተጨማሪ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም ይዟል።
አስፈላጊ ዘይቶች: ለትኩሱና ንጹህ መዓዛ ተጠያቂ ናቸው። በእንፋሎት ማስተካከል ከተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች የበለጠ «አረንጓዴ»፣ ቅጠላማ-የአረም መዓዛ ያለው ፕሮፋይል ይጠበቃል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ከፍተኛ የካቴኪኖች (በተለይም EGCG) እና የሴሌኒየም ይዘት ሴሎችን ከኦክሳዳቲቭ ጭንቀትና ነፃ ራዲካሎች ከፍተኛ ጥበቃ ያደርጋል።
የተከላካይ ስርአት ማጠናከር፦ ሴሌኒየም — ለሰውነት ተከላካይ ስርዓት መደበኛ ተግባር ቁልፍ ጥቃቅን ንጥረ ነገር ነው። የኤንሺ ዩ ሉን አዘውትሮ መጠጣት በሰውነት ውስጥ ያለውን ክምችት ለመሙላት ይረዳል።
የማስተዋል ተግባራትን ማሻሻል፦ L-ቲአኒን እና ካፍይን ተቀናጅተው የትኩረት አቅምን ያሳድጋሉ፣ የአስተሳሰብ ግልጽነትን ያሻሽላሉ፤ ከመጠን በላይ መነሳሳትን ግን አያመጡም — ቲአኒን የካፍይንን አነቃቂ ተጽእኖ ያበርደዋል።
የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት ድጋፍ፦ የአረንጓዴ ሻይ ፖሊፊኖሎች የደም ቧንቧዎችን የመለጠጥ ችሎታ ለማሻሻልና ሊፒድ ሜታቦሊዝምን ለማስተካከል ይረዳሉ።
መርዝ ማስወገድና ሜታቦሊዝም፦ መርዞችን ለማስወገድ ይረዳል፣ መደበኛ ሜታቦሊዝምን ይደግፋል።
በምግብ መፈጨት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ፦ ከምግብ በኋላ በመጠኑ መጠቀም ለምግብ መፈጨት ይጠቅማል።
ከአልትራቫዮሌት መከላከል፦ ካቴኪኖች እና ቫይታሚን C ቆዳን ከ UV ጨረር ጎጂ ተጽእኖ ለመጠበቅ ይረዳሉ።
ዘና ማለት፦ L-ቲአኒን በአንጎል ውስጥ የአልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ በማነሳሳት ለተረጋጋና ለተኮረ ሁኔታ ይረዳል።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C። በጣም ሞቃት ውሃ ለስላሳ ቅጠሎቹን «ሊያቃጥል» እና ቅልቅሉን መራራ ሊያደርገው ይችላል።
የሻይ መጠን፦ ከ3–5 ግራም በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ።
ዕቃ፦ ብርጭቆ ኩባያ ወይም ፍላስክ (ምርጥ ምርጫ — «የሻይ ቅጠሎቹ ጭፈራ» እንዲታይ ያስችላል)፣ ከፖርሴሌን የተሰራ ጋኢዋን (盖碗, gàiwǎn)፣ የፖርሴሌን ማሰሮ። የሸክላ ዕቃ (የኢሲንግ ማሰሮ) መጠቀም አይመከርም ምክንያቱም የ 蒸青 (zhēngqīng) ሻዩን ስውር መዓዛ ስለሚውጠው።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ ያሞቁት፣ ውሃውን ያፍሱት።
2. ደረቁን ሻይ ጨምሩበት።
3. ማጠብ አያስፈልግም — የኤንሺ ዩ ሉ በቂ ለስላሳና ንጹህ ነው፤ የመጀመሪያው አፈላል ውስጥ እንኳን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል።
4. በ80–85°C ውሃ ለስላሳ ክብ ጅረት ያፍሱ። በብርጭቆ ኩባያ ውስጥ ሲያፈሉ የ«መካከለኛ ማፍሰሻ» ዘዴ (中投法, zhōng tóu fǎ) መጠቀም ይቻላል፦ በመጀመሪያ ኩባያውን አንድ ሶስተኛ ውሃ ያፍሱ፣ ሻዩን ጨምሩ፣ 30 ሰኮንድ ይጠብቁ፣ ከዚያም ውሃ ጨምሩበት።
5. የመጀመሪያ አፈላል — ከ45–60 ሰኮንድ ያህል ይቆዩት።
6. ተከታይ አፈላሎች — ጊዜውን ከ15–20 ሰኮንድ ይጨምሩ።
7. ሻዩ ከ3–5 ጥራት ያላቸው አፈላሎች ይቋቋማል።

10. ማከማቻ፦

የኤንሺ ዩ ሉ እንደ 蒸青 (zhēngqīng) አረንጓዴ ሻይ ከውጭ ተጽዕኖዎች — ብርሃን፣ እርጥበት፣ ሙቀትና ከቦታ ውጪ ለሆኑ ሽታዎች በተለይ ስሜታዊ ነው። የሻይ ጠላቶች፦ ከፍተኛ የሙቀት መጠን (ኦክሳይድን ያፋጥናል)፣ እርጥበት (ሻጋታ ያመጣል)፣ ብርሃን (ክሎሮፊልንና ካቴኪኖችን ያበላሻል)፣ ኦክሲጅንና ከቦታ ውጪ የሆኑ ሽታዎች (ሻይ መዓዛዎችን በንቃት ይውጣል)። በ0–5°C የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ ውስጥ አየር በማያስገባና ብርሃን በማያስተላልፍ ኮንቴነር (ቫክዩም የሆኑ ፎይል ፓኬጆች፣ ቆርቆሮ ሳጥኖች) ማከማቸት ይመከራል። አስተማማኝ አየር ባያስገባ መያዣ ውስጥ የማከማቻ ጊዜው እስከ 12–18 ወራት ድረስ ነው። በክፍል ሙቀት — ከ2–3 ወራት በውስጥ መጠጣት አለበት።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የኤንሺ ዩ ሉ ዋጋ በበርካታ ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው፦ የሰብሰባ ጊዜ (ከኪንግሚንግ በፊት — በጣም ዋጋ ያለው፣ ከዚያ — እስከ ጉዩ)፣ ደረጃ፣ የአምራቹ ዝና፣ የአሠራር ዓይነት (በእጅ ወይም በማሽን)። ከፍተኛ ጥራት ያለው የጸደይ መጀመሪያ እና በእጅ የተሰራ የኤንሺ ዩ ሉ በ500 ግራም ከ1000 እስከ 5000 ዩዋን ሊያወጣ ይችላል (የቻይና የውስጥ ዋጋዎች)። በማሽን ማምረት ዋጋውን በእጅጉ ይቀንሰዋል። በዓለም አቀፍ ገበያ ላይ ጥራት ያለው የኤንሺ ዩ ሉ የችርቻሮ ዋጋ — በ100 ግራም ከ30 እስከ 80 ዶላር ነው። «የኤንሺ ዩ ሉ» ብራንድ ዋጋ 18.07 ቢሊዮን ዩዋን (2018) ይገመታል።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ «恩施玉露» የመጠቀም መብት ካላቸው ልዩ ልምድ ካላቸው ሻጮች ይግዙ።
- ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው የኤንሺ ዩ ሉ ቀጭን፣ ለስላሳ፣ አንጸባራቂ፣ የጥድ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸውና ግልጽ ነጭ ጸጉር ያላቸው መርፌዎች ነው። እኩል ያልሆኑ፣ ደብዛዛ፣ አንድ ዓይነት ያልሆኑ ሻይ ቅጠሎች የሐሰተኛ ምርት ምልክት ናቸው።
- መዓዛውን ያረጋግጡ፦ ባህሪው ትኩስ፣ ንጹህ የሆነ የባሕር አረም ማስታወሻ ያለው መዓዛ ነው። የ«አረንጓዴ» ትኩስነት አለመኖር ወይም የበሰበሰ፣ የማይጣፍጥ ማስታወሻ መኖር ዝቅተኛ ጥራትን ያሳያል።
- ቅልቅሉን ያረጋግጡ፦ ግልጽ፣ ደማቅ ለስላሳ-አረንጓዴ ቀለም ያለውና ግልጽ ጣፋጭነትና ትኩስነት ያለው መሆን አለበት። ግልጽ ያልሆነ፣ ቢጫ ቅልቅል ወይም መራራ ጣዕም የሐሰተኛ ምርት ወይም ያረጀ ሻይ ምልክት ነው።
- በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ተጠራጣሪ ነው፦ እውነተኛው የኤንሺ ዩ ሉ ርካሽ ሊሆን አይችልም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የኤንሺ ዩ ሉ በታንግ እና ሶንግ ሥርወ-መንግስታት ዘመን የበላይነት የነበረውን ነገር ግን በሚንግ ሥርወ-መንግስት በዙ ዩአንዣንግ ማሻሻያዎች ምክንያት በድስት መጥበሻ የተተካውን ጥንታዊ የእንፋሎት ማስተካከያ (蒸青) ቴክኖሎጂ እስከ ዛሬ የሚጠብቅ ብቸኛው የቻይና አረንጓዴ ሻይ ነው። የጃፓኑ ሴንቻ እና ግዮኩሮ የዛው ቴክኖሎጂ ቀጥተኛ ወራሾች ናቸው።
የኤንሺ ክልል በዓለም ላይ እጅግ የበለጸገ የሴሌኒየም ክምችት ያለው ሲሆን በዚህም «የዓለም የሴሌኒየም ዋና ከተማ» (世界硒都) የሚል ማዕረግ አግኝቷል። ይህም የኤንሺ ዩ ሉ በተፈጥሮ «ፉሴ» (富硒) — በሴሌኒየም የበለጸገ — ብቸኛው ትልቅ ታዋቂ የቻይና ሻይ ያደርገዋል።
ማስተሮች ሻዩን በሚቀርጹበት ጊዜ የሚያደርጉት እንቅስቃሴ እጅግ ለስላሳና ሪትማዊ በመሆኑ ከታይጂኳን ቴክኒኮች ጋር ይመሳሰላል፦ «የደመና እጆች» (云手)፣ «የክር ግልበጣ መጠቅለያ» (倒卷肱)፣ «የዱር ፈረስ ጉልበት መበጣጠስ» (野马分鬃)።
በ2018 እ.ኤ.አ. የኤንሺ ዩ ሉ ከሊቹዋን ሆንግ (利川红, Lìchuān Hóng) ሻይ ጋር በመሆን «一红一绿» — «አንድ ቀይ፣ አንድ አረንጓዴ» — በምስራቅ ሐይቅ ዉሃን ለሚካሄደው የመንግሥት ሻይ መጠጣት ተመረጡ፤ ከዚህ በኋላ ሁለቱም የሁቤይ አውራጃ ምልክቶች ሆኑ።
በ1995 እ.ኤ.አ. ኤንሺን የጎበኙት ጃፓናዊ ፕሮፌሰር ሺሚዙ ያሱ ክልሉን የጃፓን 蒸青 (zhēngqīng) የሻይ ወግ የትውልድ ቦታ ብለው ሰየሙት፤ «恩施玉露、温古知新» — «የኤንሺ ዩ ሉ — ያረጀውን በማጥናት አዲሱን ማወቅ» የሚል ጽሑፍም ትተው ሄዱ።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

ሴንቻ (煎茶, Sencha)፣ ጃፓን፦ በቴክኖሎጂ በጣም ቅርብ «ዘመድ» — እንዲሁም 蒸青 (zhēngqīng) አረንጓዴ ሻይ ነው። ሆኖም የጃፓን ሴንቻ በአጠቃላይ ጥልቅ የእንፋሎት ማብሰያ (ፉካሙሺ) ያልፋል፣ ጠፍጣፋ ወይም ትንሽ የተጠመጠመ ቅርጽ ያለውና የበለጠ ግልጽ የኡማሚ ጣዕም አለው። የኤንሺ ዩ ሉ ባህሪይ የሆነ የመርፌ ቅርጽ፣ የበለጠ ረቂቅ መዓዛና በሴሌኒየም ምክንያት የሚመጣ የማዕድን ማጣጣሚያ አለው።
ግዮኩሮ (玉露, Gyokuro)፣ ጃፓን፦ በስሙ ውስጥ «玉露» የሚሉት ፊደላት ቢመሳሰሉም፣ ቴክኖሎጂዎቹ በእጅጉ ይለያያሉ። ግዮኩሮ ረዥም ጥላ ውስጥ (20+ ቀናት) ያልፋል፤ ይህም ኬሚካላዊ ስብጥሩን በከፍተኛ ደረጃ ይቀይራል (ቲአኒን በከፍተኛ ይጨምራል፣ ካቴኪኖች ይቀንሳሉ)። የኤንሺ ዩ ሉ ሆን ተብሎ አይጋረድም — ለስላሳነቱ የሚመጣው በተራራማ ጭጋግ ተፈጥሯዊ ሁኔታ ነው።
ሺ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ሎንግ ጂንግ — 炒青 ሻይ (በመጥበስ የሚስተካከል)፣ ጠፍጣፋ ቅርጽ አለው፣ የለውዝ መዓዛና ግልጽ የደረቅ ፍሬ ጣፋጭነት አለው። የኤንሺ ዩ ሉ የመርፌ ቅርጽ፣ የሣር-የባሕር አረም መዓዛና የበለጠ ትኩስ፣ «አረንጓዺ» የሆነ የጣዕም ፕሮፋይል የሚለየው ነው።
ሁዋንግሻን ማዎ ፈንግ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ይህም ከተራራማ ክልል የሚገኝ ለስላሳ የጸደይ አረንጓዴ ሻይ ነው፣ ነገር ግን — 烘青 (በማሞቅ የሚስተካከል) ሲሆን የበለጠ የአበባና የኦርኪድ መዓዛ አለው። የኤንሺ ዩ ሉ ደግሞ የበለጠ «የባህር»፣ ትኩስ ባህሪ አለው።
የኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露) ከቬትናም 蒸青 (zhēngqīng) ሻዮች ጋር ሲነጻጸር፦ ቬትናምም 蒸青 (zhēngqīng) አረንጓዴ ሻዮችን ታመርታለች፤ ሆኖም እነዚህ ሻዮች በአጠቃላይ ያን ያህል የተቀረጸ ቅርጽ የላቸውም፣ ጸጉራቸው እንዲሁ ደማቅ አይደለም እንዲሁም ልዩ የሆነው የሴሌኒየም ፕሮፋይል የላቸውም።

በመደምደሚያ፦

የኤንሺ ዩ ሉ ተራ አረንጓዴ ሻይ ሳይሆን በጥንታዊው የሻይ ወግና በዘመናዊነት መካከል ያለ ሕያው ድልድይ ነው። እንቅስቃሴያቸው ከታይጂኳን ቴክኒኮች የማይለየው በማስተሮች እጅ የተፈጠሩት ውበት የተላበሱ የመረገጃ ድንጋይ ቀለም ያላቸው መርፌዎቹ ከሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ቴክኖሎጂን በውስጣቸው ይዘዋል። የኡማሚ ማስታወሻና የማዕድን ማጣጣሚያ ያለው ትኩስ፣ ንጹህ ጣዕሙ፣ ደማቁ የኔፍሪት ቅልቅሉና በሴሌኒየም ልዩ በለጸግነቱ የኤንሺ ዩ ሉን በእውነት ልዩ ያደርጉታል — በአንድ ጊዜ ታሪካዊ ቅርስ እና ሕያው፣ የሚያነቃቃ መጠጥ ነው። ይህ ሻይ የጣዕም ንጽህናን፣ የሻይ ቅጠልን ውበትና እውነተኛ ታሪክን መንካት ለሚያደንቁ — እንዲሁም በሻይ ጽዋ ውስጥ የጤና ጥቅም ለሚፈልጉ ሰዎች ደስታን ይሰጣል።