home · article

ፈንካይ ሆንግቻ

Fēngkāi hóngchá · 封开红茶

የባይማ ተራራ የሻይ ታሪክ ለብዙ ዘመናት የተዘረጋ ነው። የቺንግ ዘመን (ዳውጓንግ ዘመን፣ 道光, 1821–1850) «የፈንጭዋን ወረዳ ታሪካዊ ሰነድ» (《封川縣志》) እንዲህ ይመዘግባል፦ «የባይማ ተራራ ሻይ ያመርታል፤ ቀለሙ ቀይ፣ ጣዕሙ ጠረነ ነው» (白馬山產茶，色紅味香)። እዚያው ላይ ስለ «ዌንቻ» (文茶) — ከሺያውጅያንግ ወንዝ (小江) ዳር ከምትገኘው ዌንዴ (文德) መንደር ስለሚመረተው ሻይ — ይጠቀሳል፤ ይህም ቀድሞውኑ በ19ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ የአካባቢው ሻዮች ልዩነት እንደነበረ…

ፈንካይ ሆንግቻ ከጓንግዶንግ ግዛት (廣東省)፣ ዣውቺንግ ከተማ አስተዳደር (肇慶市)፣ ፈንካይ ወረዳ (封開縣) የሚመረተው ቀይ ሻይ ነው። የምርት መስመሩ መሠረቱ ታዋቂው «የሺንግሁዋ ነጭ ፈረስ ሻይ» (杏花白馬茶, «ሲንግሁዋ ባይማ ቻ») — በሺንግሁዋ ከተማ (杏花鎮) በሚገኘው የባይማ ተራራ (白馬山, 944 ሜትር) ተራራማ ክፍል ላይ የሚመረተው ታሪካዊ ሻይ ነው። እንደ «የፈንጭዋን ወረዳ ታሪካዊ ሰነድ» (《封川縣志》) ከሆነ፣ ከባይማ ተራራ የሚመረተው ሻይ አሁንም በቺንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ይቀርብ ነበር፤ በ1908 ዓ.ም (በጓንግሹ ዘመነ መንግሥት 34ኛ ዓመት፣ 光緒三十四年) ደግሞ ወደ ፓናማ ኤግዚቢሽን ተልኮ «የሁለተኛ ደረጃ ምርት» (二等名產) የሚል ማዕረግ አግኝቷል። ዘመናዊው ፈንካይ ሆንግቻ የዚህ ባህል ዳግም ማነቃቃት ውጤት ነው፦ ከ2015 ጀምሮ ሥራ ፈጣሪው ሼ ሃንዣው (謝漢釗) «ሺንግሁዋ ባይማ» (杏花白馬®) የተባለውን ብራንድ በማዳበር ከባይማ ጥሬ ዕቃ ቀይ፣ አረንጓዴና ነጭ ሻይ የሚያመርት የክልሉ የመጀመሪያ አውቶሜትድ ማምረቻ መስመር አቋቁሟል።

1. ምደባ እና መገኛ:

አይነት፦ ቀይ ሻይ (紅茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ። በቴክኖሎጂ ደረጃ — ጉንግፉ ሆንግቻ ሲሆን ልዩ የሆነ አካባቢያዊ አሠራር ያለው (ባህላዊ የእጅ ዘዴዎችን ከሜካናይዜሽን ጋር በማጣመር ልዩ አውቶሜትድ መስመር ተዘጋጅቷል)።
ምድብ፦ ክልላዊ ጓንግዶንግ ቀይ ሻይ። በምዕራብ ጓንግዶንግ ከሚገኘው የሺ ጅያንግ ወንዝ (西江) ተፋሰስ ሻዮች ቤተሰብ ውስጥ ይካተታል።
መገኛ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (廣東省)፣ ዣውቺንግ ከተማ አስተዳደር (肇慶市)፣ ፈንካይ ወረዳ (封開縣)። የምርት ማዕከሉ — ሺንግሁዋ ከተማ (杏花鎮)፦ ባይማ ተራራ (白馬山, ከፍተኛው ቦታ 944 ሜትር)፣ ዩንግሄ (永和村) እና ፈንግሎው (鳳樓村) መንደሮች። እንዲሁም — ሄኤርኮው (河兒口鎮)፣ ባይጎው (白垢鎮)፣ ዳጆው (大洲鎮)፣ ዱፒንግ (都平鎮)፣ ቻንገን (長安鎮)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°26′ ስሜን ኬክሮስ፣ 111°31′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
አማራጭ ስሞች፦ ሺንግሁዋ ባይማ ሆንግቻ (杏花白馬紅茶)፤ ፈንካይ ባይማ ቻ (封開白馬茶 — ከባይማ ተራራ የሚመረቱትን አረንጓዴ፣ ቀይ እና ነጭ ሻዮችን የሚሸፍን አጠቃላይ ስም)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ወሳኙ ታሪካዊ ቀን — 1908 ዓ.ም (በጓንግሹ ዘመነ መንግሥት 34ኛ ዓመት)፦ ከሺንግሁዋ ከተማ፣ ከባይማ ተራራ የተወሰደ የሻይ ምርት በቺንግ ቤተ መንግሥት ውሳኔ ወደ ዓለም አቀፉ ኤግዚቢሽን (ብዙ ጊዜ የፓናማ ኤግዚቢሽን ተብሎ ይታወቃል) ተልኮ «የሁለተኛ ደረጃ ምርት» (二等名產之稱) የሚል ማዕረግ አግኝቷል።

እ.ኤ.አ 1968–1969 በባይማ ተራራ (ከፍታ ~900 ሜትር) ላይ ዣውቺንግ ፈንካይ ባይማ ቻቻንግ (肇慶封開白馬茶場) የተባለ የመንግሥት የሻይ እርሻ ተቋቋመ። በዚያን ጊዜ የተተከሉት ዛፎች አሁን ከ50 ዓመታት በላይ ያስቆጠሩ ሲሆን፣ ይህም ለጥሬ ዕቃው ተጨማሪ ጥልቀትና ዋጋ ይሰጠዋል። እነዚህ «አበባው ያረጁ» ቁጥቋጦዎች — በምዕራብ ጓንግዶንግ ከሚገኙት እጅግ ጥንታዊ ከሆኑ ባህላዊ የሻይ ተክሎች መካከል ናቸው፤ ሥሮቻቸው በግራናይት አለት ውስጥ ጠልቀው በመግባት ለወጣት ተከላዎች የማይደረስባቸውን ማዕድናት ያወጣሉ። ከእነዚህ ዛፎች የሚገኘው ጥሬ ዕቃ ከወጣት እርሻዎች ጋር ሲወዳደር የተለየ ነው፦ መረቅ ጥግግ ያለ፣ «የማዕድን ባሕርይ ያለው»፣ እንዲሁም የመጨረሻ ጣዕሙ ረዥምና ጥልቅ ነው።

የመንግሥት እርሻ ከተቋቋመ በኋላ ለአሥርተ ዓመታት የባይማ ሻይ በአብዛኛው አረንጓዴ ሻይ ሆኖ ይመረትና ያለ ማሸጊያና ብራንድ በአካባቢው ገበያ ይሸጥ ነበር። የ«ሺንግሁዋ ባይማ» መሥራች ሼ ሃንዣው እንዳሉት፦ «ሻዩ ስም ነበረው፣ ነገር ግን ፊት አልነበረውም» (有品名而無品牌)። ሁኔታው መለወጥ የጀመረው ከ2010ዎቹ አንስቶ ነበር።

ዘመናዊው ምዕራፍ የተጀመረው እ.ኤ.አ 2014–2016 ሲሆን፣ የፈንካይ ተወላጅና የሻይ ሥራ አፍቃሪው ሼ ሃንዣው (謝漢釗) በዩንግሄ (永和村) መንደር 350 ሙ (≈23 ሄክታር) የሚሆን አርአያ እርሻና ለጥራት ችግኞች 10 ሙ የሚሆን የችግኝ ማቆያ ለማቋቋም ከ7 ሚሊዮን ዩዋን በላይ ኢንቨስት አድርጓል። እ.ኤ.አ በ2016 «ሺንግሁዋ ባይማ» (杏花白馬®) የሚለውን ብራንድ አስመዝግቦ፣ የራሱን የኢንተርፕራይዝ ስታንዳርድ አዘጋጅቶ፣ በቀን 300 ኪሎ ግራም ትኩስ ቅጠል ማቀናበር የሚችል — ለቀይ፣ ለአረንጓዴና ለነጭ ሻይ — ልዩ የሆነ አውቶሜትድ መስመር አዘዘ። መስመሩ ባህላዊ የእጅ ዘዴዎችን ከሜካናይዜሽን ጋር በማጣመር፣ ይህም ለክልሉ የቴክኖሎጂ ለውጥ አምጪ ነበር።

እ.ኤ.አ በ2020 የወረዳው አጠቃላይ የሻይ አትክልት ቦታ ~4,100 ሙ ደረሰ፤ ከዚህ ውስጥ ~1,950 ሙ በሺንግሁዋ ከተማ (ከጠቅላላው ስፋት 48%) ይገኛል። ዓመታዊ የማውቻ መጠን — ~225 ቶን፣ የምርት ዋጋ — ~67.5 ሚሊዮን ዩዋን። ብራንዱ የሁለት ተጨማሪ ኩባንያዎችን ኢንቨስትመንት ስቧል፦ «ሰንቾንግ ቻየ» (森沖茶業) በፈንግሎው (鳳樓村) መንደር 350 ሙ እርሻ ለማልማት 6 ሚሊዮን ዩዋን አውጥቷል፤ «ቹንዩ ቻየ» (春葉茶業) እና «ሺዮንግፈንግ ቻየ» (雄豐茶業) በጋራ በመሆን በሹዋንሊየን (雙聯村) እና ፉሊው (扶六村, ባይጎው ከተማ) 900 ሙ እርሻ ላይ 18 ሚሊዮን ዩዋን ኢንቨስት አድርገዋል። «ኩባንያ + መሠረት + ገበሬ» (公司+基地+農戶) የሚለው ሞዴል ከአነስተኛ አርሶ አደሮች ትኩስ ቅጠል መግዛቱን በማረጋገጥ ለእነርሱ የገበያ ስጋትን ያስወግዳል።

ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የባይማ ሻይ — የፈንካይ «አረንጓዴ መግቢያ ካርድ» ሲሆን፣ ከታዋቂዎቹ የሺንግሁዋ ዶሮ (杏花雞, ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት) እና ትልቁ ባለ ነጠብጣብ ድንጋይ (大斑石, የቻይና ትልቁ የግራናይት ሞኖሊት) ጋር አብሮ ይጠቀሳል። የሻይ ባህሉ ዳግም ማነቃቃት እንደ «ቁሳዊ ያልሆነ ቅርስ + የገጠር እድሳት» (非遺 + 鄉村振興) ሞዴል ተደርጎ ይወሰዳል። ፈንካይ — ለመላው የጓንግዶንግ ግዛት ስም መነሻ ሊሆን ይችላል በሚል ስለሚታወቀው «ጓንግሺን» (廣信) ጥንታዊ ከተማ የትውልድ ሥፍራም ነው (廣東 — «ከጓንግሺን በስተምሥራቅ»)። ይህ የሁለት ሺህ ዓመታት የአስተዳደር ታሪክ ለአካባቢው ሻይ ተጨማሪ ባህላዊ ክብደት ይሰጠዋል። ፈንካይ የሚገኝበት ዣውቺንግ እስከ 2025 ድረስ በጓንግዶንግ ከፍተኛ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርቶች ቁጥር በማስመዝገብ የመጀመሪያ ደረጃን ይይዛል (49 GI)።

3. የዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዋና ዝርያዎች፦ በባይማ ተራራ ላይ በታሪክ ሲመረቱ የቆዩት ትንሽ ቅጠልና መካከለኛ ቅጠል ያላቸው የአካባቢው ሕዝቦች (Camellia sinensis var. sinensis)። ለአዳዲስ እርሻዎች የሚውሉት ከራሳቸው የችግኝ ማቆያ የተመረጡ እና ማስተካከያ ምርጫ የተደረገላቸው ችግኞች ናቸው። አንዳንድ እርሻዎች የዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያዎችንና ሌሎች ከውጭ ያስገቧቸውን ዝርያዎችም ይጠቀማሉ።
የተከላ ዕድሜ፦ ከ1968–69 የመንግሥት እርሻ ዛፎች — 55+ ዓመታት፤ ከ2014–2020 አዳዲስ ተከላዎች — 5–12 ዓመታት።
መሰብሰብ፦ ጸደይ (ማርች–ኤፕሪል) — ምርጥ ደረጃ። በጋ እና በልግ — መደበኛ።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ ለምርጥ ምርቶች አንድ ቡቃያ ከአንድ ወይም ከሁለት ቅጠሎች ጋር፤ ለመደበኛ ምርቶች አንድ ቡቃያ ከሁለት ወይም ከሦስት ቅጠሎች ጋር።

4. ቴሯር እና የማልማት ልዩ ገጽታዎች፦

መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ፦ የሺንግሁዋ ከተማ የሚገኘው በፈንካይ መካከለኛ-ደቡባዊ ክፍል፣ በተራሮች በተከበበው የጓንግሺን ወንዝ (廣信河, የሺ ጅያንግ ወንዝ ገባር) ሸለቆ ውስጥ ነው። የመሬት አቀማመጡ — ሸለቆ፣ «አራቱ ጎኖች ከፍተኛ፣ መካከሉ ዝቅተኛ»። የባይማ ተራራ — በከተማው ደቡብ-ምሥራቅ ክፍል፣ ከፍተኛው ቦታ 944 ሜትር።
የሚበቅልበት ከፍታ፦ 700–944 ሜትር (ዋናው አካባቢ)፤ አዳዲስ እርሻዎች — ከ300 ሜትር ጀምሮ።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሐሩራዊ ዝናማ ወቅታዊ እርጥበታማ። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን ~20°C (በሸለቆው ~21.5°C)። ዝናብ — 1,400–1,800 ሚሜ/ዓመት። ከፍተኛ የሙቀት መጠን — 39°C፣ ዝቅተኛ — 2°C። በባይማ ተራራ ከ700–900 ሜትር ከፍታ ላይ — በተደጋጋሚ የማለዳ ጭጋግ፣ ዝቅተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ከፍተኛ የቀን/የሌሊት የሙቀት ልዩነት — ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችንና አሚኖ አሲዶችን ለማከማቸት የሚያመቻቹ ሁኔታዎች።
አፈር፦ አሲዳማ (pH 5.0–6.0)፣ በግራናይት መሠረት ላይ ቀይ እና ቢጫ የተራራ አፈር። የባይማ ተራራ — በክልሉ ትልቁ የግራናይት ክምችት ያለበት (የጂኦሎጂካል ክምችት ~100 ሚሊዮን ሜትር ኩብ) ሲሆን፣ ማዕድናዊ ውህዱ አፈሩን ማዕድናት የበለፀገ ያደርገዋል።
ሥነ-ምኅዳር፦ አካባቢው ከፍተኛ ባዮሎጂካል ምርታማነት አለው፦ ከ300 በላይ የዱር እንስሳት ዝርያዎች፣ ከ700 በላይ የዱር ተክሎች ዝርያዎች። የደን ሽፋን ከፍተኛ ነው። የሻይ አትክልቶች ከኢንዱስትሪ ሥፍራዎች ርቀው በሥነ-ምኅዳር ንጹህ በሆነ ቦታ ይገኛሉ። አዳዲስ እርሻዎች አውቶማቲክ የመስኖ ሥርዓት፣ የውኃ መሰብሰቢያ ገንዳዎች፣ የተባይ መከላከያ መሣሪያዎችና ኮንክሪት የተደረገ የመዳረሻ መንገዶች የተገጠሙላቸው ናቸው — ይህ መሠረተ ልማት ከአብዛኞቹ የምዕራብ ጓንግዶንግ ተራራማ የሻይ እርሻዎች የላቀ ነው።
የባይማ ተራራ ማይክሮ ክሊማ፦ ከ700–944 ሜትር ከፍታ ላይ ልዩ ማይክሮ ክሊማ ይፈጠራል፦ የማለዳ ጭጋግ እስከ 10–11 ሰዓት ድረስ ተራራማውን ክፍል ይሸፍናል፣ ይህም የተበተነ ብርሃን ይፈጥራል፤ የሌሊት ሙቀት ከሸለቆው በ5–8°C ዝቅ ይላል። እነዚህ ሁኔታዎች የቡቃያውን እድገት ያዘገዩታል፣ በዚህም የአሚኖ አሲዶች (ጣፋጭነት) እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ከፖሊፊኖልስ (ምሬት) አንጻር መጠናቸው እንዲጨምር ያደርጋል። ውጤቱም — ከቆላማ ጓንግዶንግ ቀይ ሻዮች ተለይቶ የሚታወቅ ግልጽ የተፈጥሮ ጣፋጭነትና «ንጹህ የተራራ መንፈስ» (山野清香) ያለው ሻይ ነው።
ወቅታዊነት፦ የጸደይ መሰብሰብ (春茶) — ምርጥ ደረጃ፦ ለስላሳ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ጣፋጭ። የበጋ (夏茶) — የበለጠ ጥግግ ያለ፣ የሚታወቅ መጠነኛ መራራነት ያለው። የበልግ (秋茶) — «ማር ያለው»፣ ለስላሳ አካል ያለው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

መሰብሰብ (采摘): በእጅ፣ አንድ ቡቃያ + አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች።
መጠውወል (萎凋): 10–16 ሰዓታት፣ በተፈጥሮ ወይም በቤት ውስጥ። ቅጠሉ ይለሰልሳል፣ ቀላል የፍራፍሬ መዓዛ ይወጣል።
መጠምጠም (揉捻): በአውቶሜትድ መስመር — ቁጥጥር የሚደረግበት የመጠንከር ደረጃ። ጥቅጥቅ ያሉ፣ ግትር የሻይ ቅንጣቶች ይፈጠራሉ (壯實)።
መፍላት / ኦክሳይድ ማድረግ (發酵): 3–5 ሰዓታት፣ ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠንና እርጥበት። ሙሉ መፍላት።
ማድረቅ (烘乾): በደረጃ — መጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት (ማስተካከል)፣ ከዚያም የመጨረሻ በዝቅተኛ ሙቀት (መዓዛ ማረጋጋት)።
መለየት (分級): በመጠን፣ በቲፕስ መኖርና በጥራት።
ልዩ ገጽታ፦ የ«ሺንግሁዋ ባይማ» መስመር — በክልሉ ውስጥ በሜካናይዜሽን ወቅት ሁሉንም የባህላዊ የባይማ ሻይ የማቀናበር ደረጃዎች ለማቆየት ተብሎ በልዩ ሁኔታ የተነደፈ ነው፤ ዲዛይኑ የኢንጂነሮችና በእጅ ሻይ የሚሠሩ ባለሞያዎች የግማሽ ዓመት የጋራ ሥራ ውጤት ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፦

የደረቁ ቅጠሎች ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ግትር፣ የተጠመጠሙ የሻይ ቅንጣቶች (壯實)፣ ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር፣ በዘይታማ ብሩህነት። ከፍተኛ ደረጃ ላላቸው — በግልጽ የሚታዩ የወርቅ ቀለም ቲፕስ።
የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ጣፋጭ፣ ማርና ፍራፍሬ ያለው፣ የባይማ ተራራማ ቴሯርን በሚያንጸባርቁ ቀላል «የደን» ማስታወሻዎች።
የመረቁ መዓዛ፦ የማይለዋወጥ፣ ባለ ብዙ ንብርብሮች። ማር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ቀላል አበባማነት። የ«ንጹህ የተራራ መንፈስ» (山野清香) ባሕርይ አለው — ይህም በከፍታ ማደግና በሥነ-ምኅዳር ንጽህና የሚገኝ ውጤት ነው።
ጣዕም፦ የበለጸገና ለስላሳ-ጣፋጭ (濃醇甘甜)፣ ንጹህ «ሕያው» ጭማቂነት ያለው (鮮活) እና ረዥም የሆነ ሁዊ ጋን (回甘持久)። አካል — ከመካከለኛ እስከ ሙሉ። መራራነቱ ለስላሳ ሲሆን በፍጥነት ወደ ጣፋጭነት ይለወጣል።
የመረቁ ቀለም፦ ደማቅ ቀይ፣ ግልጽ፣ ብሩህነት ያለው (紅艷透亮)። ምርጥ በሆኑ ምርቶች — በዳርቻው «የወርቅ ቀለበት» አለው።
የሻይ ውስጠኛ ክፍል፦ ቀይ-መዳብ ቀለም፣ ተጣጣፊ፣ ሙሉ ቅጠሎች።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖልስ፦ ከደረቅ ዕቃው 14–18%። ለስላሳነትን የሚሰጥ መካከለኛ ደረጃ።
አሚኖ አሲዶች፦ 3–4% — ጣፋጭነትንና «ኡማሚ»ን የሚፈጥር ከፍ ያለ ደረጃ። ከተራራማው ቴሯር (ጭጋግ፣ የተበተነ ብርሃን) ጋር የተያያዘ።
ካፌይን፦ 2.0–3.0%።
ቲሩቢጂንስ እና ቲፍላቪንስ፦ የመረቁን ቀይ ቀለምና የጣዕሙን «ቬልቬት» ይፈጥራሉ።
ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች፦ ቴርፔን አልኮሎች (ሊናሎል፣ ጄራኒዮል) በባሕርይነት ይገኛሉ — የአበባ-ማር መገለጫ ይፈጥራሉ።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

ለስላሳ ማነቃቂያ፦ መካከለኛ የካፌይን ይዘት፣ ከፍተኛ የL-ቲያኒን ደረጃ።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ቲፍላቪንስ እና ቲሩቢጂንስ።
ሙቀት የመስጠት ተግባር፦ «ሞቅ» ያለ ተፈጥሮ፣ በቀዝቃዛ ወቅት ምቹ ነው።
የምግብ መፈጨት ሥርዓትን መደገፍ፦ ምርትን ያበረታታል፣ ከቅባት ምግብ በኋላ ይረዳል።
የማደስና ጥማትን የማርካት ተግባር (清熱解渴): የባይማ ሻይ በባህላዊ መንገድ የሚታወቀው ባሕርይ ሲሆን፣ በታሪካዊ ምንጮችም ተጠቅሷል።
የምግብ መፈጨት ሥራን ማጠናከር (健脾開胃): በባህል «የምግብ ፍላጎትን ይከፍታል» ተብሎ ይታመናል — በጓንግዶንግ የምግብ ባህል ውስጥ የሚደነቅ ባሕርይ ነው።

9. አፈላል፦

የውኃ ሙቀት፦ 90–95°C።
የሻይ መጠን፦ 4–5 ግራም ለ100–120 ሚሊሊትር (ጉንግፉ)፤ 3 ግራም ለ200–250 ሚሊሊትር (እርጥበት)።
ዕቃ፦ ፖርሲሊን ጋይዋን፣ ግልጽ መስታወት ኩባያ።
ሂደት፦
1. ዕቃውን ማሞቅ።
2. ሻዩን ማስገባት።
3. ማጠብ — እንደ ምርጫ (ፈጣን ማፍሰስ 2–3 ሴኮንድ)።
4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፦ 10–15 ሴኮንድ።
5. 5–7 ማፍሰሻዎች፣ በእያንዳንዱ ጊዜ 5–10 ሴኮንድ እየጨመሩ።
ማስታወሻ፦ ባይማ ሆንግቻ በ«ትልቅ ኩባያ» (ትልቅ ብርጭቆ / የአውሮፓ ቅርጸት)ም ውብ ሆኖ ይከፈታል፦ 3 ግራም ለ250 ሚሊሊትር፣ 3–4 ደቂቃዎች የእርጥበት ጊዜ። ይህ ቅርጸት በተለይ በሞቃታማው የጓንግዶንግ የአየር ንብረት ውስጥ ለዕለታዊ ፍጆታ ተስማሚ ነው — በክፍል የሙቀት መጠን ያለው መረቅ የቺንግ ዘመን መዛግብት የባይማ ሻይ «ጥማትን ማርካትና የምግብ ፍላጎትን መክፈት» እንደሚችል የሚገልጹትን «ሕያው ጭማቂነትን» እና የሚያደስን ባሕርይ ያቆያል።

10. ማከማቸት፦

ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ።
ሁኔታዎች፦ 10–25°C፣ እርጥበት እስከ 60%።
የመቆያ ጊዜ፦ 12–24 ወራት።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ፈንካይ ሆንግቻ — መካከለኛ የዋጋ ምድብ ያለው ሻይ ነው። መደበኛ — 200–500 ዩዋን/500 ግራም፤ ምርጥ (የባይማ አሮጌ ዛፎች፣ ጸደይ፣ በእጅ የተሠራ) — 500–1,500 ዩዋን።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦ መገኛውን (ፈንካይ ወረዳ፣ ዣውቺንግ፣ ጓንግዶንግ) ያረጋግጡ። «杏花白馬®» የሚለውን ምልክት ወይም ተመሳሳይ የምስክር ወረቀት ያላቸውን ብራንዶች ይፈልጉ። «ንጹህ የተራራ መንፈስ» እና «ረዥም ሁዊ ጋን» — ዋና ኦርጋኖሌፕቲክ ምልክቶች ናቸው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የንጉሠ ነገሥቱ ሻይ እና ፓናማ (1908): የባይማ ሻይ በጓንግሹ የመጨረሻ የግዛት ዘመን በቺንግ ቤተ መንግሥት ትዕዛዝ ወደ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን ተልኮ ነበር — በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ዓለም አቀፍ ዕውቅና ካገኙ ጥቂት የጓንግዶንግ ሻዮች አንዱ ነው።
በተራራው ላይ ግማሽ ክፍለ ዘመን፦ የ1968–69 የመንግሥት እርሻ ዛፎች — በምዕራብ ጓንግዶንግ ውስጥ በጣም ጥንታዊ ከሆኑት መካከል ናቸው፤ ጥሬ ዕቃቸው በጣዕሙ ጥልቀትና «ብስለት» ዋጋ አለው።
ልዩ መስመር «በእጅ የተሠራ… በማሽን»፦ የ«ሺንግሁዋ ባይማ» አውቶሜትድ መስመር የተነደፈው ሁሉንም የባህላዊ አሠራር ልዩነቶች በትክክል ለማባዛት በመሐንዲሶችና በእጅ ሻይ ባለሞያዎች ትብብር ለግማሽ ዓመት የተሠራ ሲሆን — ለመደበኛ ቀይ ወይም አረንጓዴ ሻይ መስመሮች የማይገኘውን ልዩ የመጠውወል ሁኔታ ጨምሮ።
ፈንካይ — የ«ጓንግሺን» የትውልድ ሥፍራ፦ ወረዳው የተሰየመው በጥንታዊዋ የጓንግሺን ከተማ (廣信) ሲሆን፣ በአንዱ አመለካከት ለመላው የጓንግዶንግ ግዛት ስም ምንጭ ነበረች (廣東 — «ከጓንግሺን በስተምሥራቅ»)። ከባይማ ተራራ የሚገኘው ሻይ — የሁለት ሺህ ዓመታት የአስተዳደር ታሪክ ካለው ክልል የሚመረት ምርት ነው።
48% — የአንድ ከተማ ድርሻ፦ የሺንግሁዋ ከተማ ምንም እንኳ ትንሽ ብትሆንም (የሕዝብ ብዛት ~20,500)፣ ከወረዳው አጠቃላይ የሻይ ስፋት 48% ትሰጣለች፣ ይህም የፈንካይ ሻይ ልማት ማዕከል ያደርጋታል።
350 የሥራ ቦታዎች፦ በሺንግሁዋ የሻይ ኢንዱስትሪ ልማት ~350 የአካባቢው ነዋሪዎች ቋሚና ወቅታዊ ሥራ እንዲያገኙ አድርጓል፤ «ኩባንያ + መሠረት + ገበሬ» የሚለው ሞዴል ደግሞ ከ20 በላይ አነስተኛ አጋር እርሻዎችን ስቧል።
«ፊት የሌለው ስም»፦ እስከ 2014 ድረስ የባይማ ሻይ የአካባቢው ገበያ ስም-አልባ ምርት ሆኖ ኖሯል፦ ገበሬዎች ማሸጊያና ብራንድ የሌለውን የተበታተነ ሻይ ይሸጡ ነበር። «ሺንግሁዋ ባይማ®» የሚለውን ምልክትና የኢንተርፕራይዝ ስታንዳርድ መፍጠር «የገጠር» ምርትን የገበያ ማንነት ወዳለው ሸቀጥ የቀየረው ትልቅ ለውጥ ነበር።

13. ንጽጽራዊ ትንተና፦

መለኪያ	ፈንካይ ሆንግቻ (封開紅茶)	ሄሻን ሆንግቻ (鶴山紅茶)	ዪንዴ ሆንግቻ (英德紅茶)
አውራጃ	ዣውቺንግ	ጅያንግመን	ቺንግዩዋን
የምርት ማዕከል	ባይማ ተራራ (ሺንግሁዋ)	ሹዋንግሄ፣ ጉላው	ዪንዴ
ከፍታ	700–944 ሜትር	200–800 ሜትር	100–500 ሜትር
ዋና መዓዛ	«የተራራ መንፈስ»፣ ማር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች	ማር፣ ብቅል	ኮኮዋ፣ ብቅል፣ ነት
ልዩ ገጽታ	የንጉሠ ነገሥቱ ጉንግቻ፤ ፓናማ 1908	በ19ኛው ክ.ዘ የጓንግዶንግ 80% ላኪ	የጓንግዶንግ ቀይ ሻይ ባንዲራ
የጂአይ ሁኔታ	በልማት ሂደት ላይ	አዎ (2015)	አዎ (2006)

14. ዝርያዎች፦

ሺንግሁዋ ባይማ ሆንግቻ (杏花白馬紅茶): ዋናው ምርት — ከባይማ ተራራ የሚመረተው ቀይ ሻይ።
ሺንግሁዋ ባይማ ሉቻ (杏花白馬綠茶): አረንጓዴ ሻይ — በታሪክ የባይማ ሻይ ዋና ምርት፦ «ንጹህ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ግልጽ አረንጓዴማ መረቅ ያለው»።
ሺንግሁዋ ባይማ ባይቻ (杏花白馬白茶): ነጭ ሻይ — ተመሳሳዩን አውቶሜትድ መስመር የሚጠቀም አዲስ አቅጣጫ።
በደረጃ፦ ተ ጂ (特級)፣ 1ኛ፣ 2ኛ።

15. መከልከያዎች እና ማስጠንቀቂያዎች፦

መካከለኛ ካፌይን፦ ለካፌይን ተጋላጭ ከሆኑ ከሰዓት በኋላ መገደብ።
ባዶ ሆድ ላይ አይጠጡ።
እርግዝና እና ጡት ማጥባት፦ በቀን ከ2–3 ግራም አይበልጡ ወይም ሐኪም ያማክሩ።

በማጠቃለያ፦

ፈንካይ ሆንግቻ — የንጉሠ ነገሥቱን ያለፈ ታሪክና የአሁኑን ሥራ ፈጣሪነት ያለው ሻይ ነው። ሻዩ በቺንግ ቤተ መንግሥት ዘንድ ይደነቅና በ1908 የፓናማ ዕውቅና ያገኘበት የባይማ ተራራ፣ ዛሬ ሁለተኛ ልደቱን እያሳለፈ ነው፦ ከገበሬዎች የእጅ ሻይ አሠራር ዘዴዎች — የባህሉን መንፈስ ወደሚጠብቅ ልዩ አውቶሜትድ መስመር። ይህ ሻይ እስካሁን የጓንግዶንግ ጎረቤቶቹን — ዪንዴ ሆንግቻን ወይም ሄሻን ሆንግቻን — ያህል መጠነ ሰፊ ዝና ባይኖረውም፣ የተራራማው ቴሯሩ፣ የግማሽ ምዕተ ዓመት ዛፎቹና በፍጥነት እያደገ የመጣው መሠረተ ልማቱ ከምዕራብ ጓንግዶንግ የሻይ ልማት «ታዳጊ ኮከቦች» መካከል አንዱ ያደርጉታል።

በእያንዳንዱ ኩባያ ፈንካይ ሆንግቻ ውስጥ — የባይማ ተራራ ጭጋግ፣ የግራናይት አፈር ማዕድናዊ ኃይል እና ያ የባይማ ሻይ ለቤተ መንግሥት በሚቀርብበት ዘመን የለየው ያው «ንጹህ የተራራ መንፈስ» ይገኛል። ከ«ትልቁ ሦስት» (ዪንዴ፣ ሄሻን፣ ዚጂን) ውጪ የሆነ የጓንግዶንግ ቀይ ሻይ ለሚፈልጉ፣ ፈንካይ — ገና በስፋት ሳይታወቅና ዋጋው ሳይጨምር ሊደረግ የሚገባ ግኝት ነው።