የንጉሠ ነገሥት ግቢ ፑኤር

የንጉሠ ነገሥት ግቢ ፑኤር (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «የቤተ መንግሥት ፑኤር» — በደቡባዊ ዩናን ሻይ ማወጅ ሥርዓት ውስጥ ከፍተኛ ደረጃ ያለው የተሰራጨ ሹ ፑኤር (熟普洱散茶) ልዩ ደረጃ ነው። በመንሃይ ሻይ ማኅበር መስፈርት T/MHC 003-2020 «መንሃይ ሻይ ፑኤርሻ» መሠረት፣ የተሰራጨ ሹ ፑኤር በ 13 ደረጃዎች ይከፈላል፦ ጉንግቲንግ (宫廷)፣ ተጂ (特级)፣ 1ኛ ደረጃ (一级) — 10ኛ ደረጃ (十级) እና ላኦ ቻ ቶው (老茶头)። ጉንግቲንግ ከ13ቱ ውስጥ የመጀመሪያው፣ በጣም ጥቃቅን እና በጣም ለስላሳው ነው። ይህ ሻይ እርጥብ ቆልል (渥堆, wò duī) ከተጠናቀቀ በኋላ የተመረጡ ንፁህ ቡቃያዎችና ጥቃቅን ግንድ አበቦች ያሉት ነው — ይህ እርጥብ ቆልል በ1973 በኩንሚንግ ሻይ ፋብሪካ (昆明茶厂) የተፈለሰፈ ሲሆን፣ በዋናነት በዉ ቺዪንግ (吴启英)፣ ከመንሃይ ፋብሪካ ዙው ቢንልያንግ (邹炳良)፣ እና ቼን ፔይረን (陈佩仁) — ከ«ጓንግዡ ማርሽ» ቡድን ጋር በትይዩ በተለምዷዊ ዘዴ የመጀመሪያውን ቶን ሹ ፑኤር ያመረተ አንጋፋ — የተመራ የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች ቡድን ነው።

አስፈላጊ፦ «ጉንግቲንግ» ታሪካዊ ስም ወይም GU አይደለም። ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ምንም አይነት «የቤተ መንግሥት ደረጃ» አልቀረበም — የሹ ፑኤር ቴክኖሎጂ በኪንግ ዘመን አልነበረም። ስሙ በ1990ዎቹ — በ2000ዎቹ መጀመሪያ ላይ የተፈጠረ የገብያ ቃል ነው፣ ከፍተኛውን የንግድ ደረጃ ለማመልከት፣ እና በ T/MHC 003-2020 መስፈርት ተመዝግቧል። ይሁንና፣ «宫廷» ደረጃ ከሁሉም ሌሎች ጋር ሲወዳደር በተጨባጭ የተለየ ነው፦ በጣም ጥቃቅን ጥሬ ዕቃ፣ በጣም ለስላሳ ጣእም፣ በጣም «ንጹሕ» መዓዛ።

1. የምደባ እና የመነሻ ማዕረግ፦

• አይነት፦ ከተመረቀ በኋላ የተቀቀለ ሻይ (ኸ ቻ፣ 黑茶)። ሹ ፑኤር (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «ዝግጁ»፣ «የበሰለ» ፑኤር፣ በእርጥብ ቆልል ዘዴ (渥堆, wò duī) የተጣደፈ የማይክሮብ ብስለት ያለፈ።

• ምድብ፦ በ T/MHC 003-2020 መስፈርት መሰረት የተሰራጨ ሹ ፑኤር ከፍተኛ ደረጃ (花色档次)። GB/T 22111-2008 «የጂኦግራፊያዊ ማሳያ — ፑኤርሻ» መስፈርት ለፑኤር አጠቃላይ መስፈርቶችን ይገልጻል፤ የመንሃይ መስፈርት T/MHC 003-2020 ደግሞ የደረጃ አወቃቀሩን በዝርዝር ያቀርባል። በመንሃይ መስፈርት መሰረት ለሹ ፑኤር የውሃ-ማውጫ ንጥረ ነገሮች ≥30% ነው (ከ GB/T 22111 ከፍ ያለ)።

• መነሻ፦ ቻይና፣ ዩናን ግዛት (云南省)። ዋና የማምረቻ ማዕከላት፦ መንሃይ (勐海)፣ ሊንጻንግ (临沧)፣ ፑኤር (普洱)። የንጉሠ ነገሥት ግቢ ፑኤር የጂኦግራፊያዊ አመልካች ሳይሆን የመደርደሪያ ደረጃ ነው፦ በማንኛውም የዩናን ፋብሪካ ከማንኛውም የዩናን ጥሬ ዕቃ ሊመረት ይችላል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ትርጉም፦

• ታሪክ፦

ሹ ፑኤር እንደ ቴክኖሎጂ ምድብ የተወለደው በ1973 ነው። ቅድመ-ታሪክ፦ የሆንግ ኮንግ ሻይ ነጋዴዎች ለአሥርተ ዓመታት ሸንግ ፑኤርን ከፍተኛ እርጥበት ባላቸው ክፍለ-መሬቶች ውስጥ በማከማቸት «ቀይ» ጭማቂ ያገኙ ነበር። የ «红汤普洱» ፍላጎት እያደገ ሄደ፣ ምርቱ ግን ሊያገኝ አልቻለም። በ1950ዎቹ፣ የሆንግ ኮንግ ሻይ ነጋዴ ሉ ዡሹን (卢铸勋) የተጣደፈ መፍላት ዘዴን አዘጋጅቶ ወደ ጓንግዶንግ አስተላለፈ። በ1973 የዩናን ሻይ ኩባንያ፣ በጓንግዡ አውደ ርዕይ ላይ ስለ ተመረቀ ፑኤር ፍላጎት ከተማረ በኋላ፣ ሰባት ቴክኖሎጂ ባለሙያዎችን — ዉ ቺዪንግ (昆明)፣ አን ዘንግሮንግ (安增荣፣ የኩንሚንግ ፋብሪካ ምክትል ዳይሬክተር)፣ ሊ ጉዪንግ (李桂英)፣ ዙው ቢንልያንግ (勐海)፣ ጻኦ ዠንሺንግ (曹振兴፣ መንሃይ) እና ሁለት ከስያጉዋን ፋብሪካ — ለስልጠና ወደ ጓንግዡ ላከ። በትይዩ፣ በኩንሚንግ ፋብሪካ ልምድ ያለው ቴክኖሎጂ ባለሙያ ቼን ፔይረን በራሱ የመጀመሪያውን ቶን ሹ ፑኤር አመረተ። ሁለቱ ምርቶች ተዋህደው ወደ ሆንግ ኮንግ ተላኩ — ይህ ከዩናን የመጀመሪያው የኢንዱስትሪ ሹ ፑኤር ነው።

በ1974 ዉ ቺዪንግ የመጀመሪያውን የዘርፍ መስፈርት ፈጠረች፦ «የኩንሚንግ ፋብሪካ፦ የፑኤር ማምረቻ ቴክኖሎጂ እና የጥራት መስፈርቶች» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》)። በ1975 ቴክኖሎጂው በግዛት ደረጃ ደረጃውን የጠበቀ ሆነ፦ የመንሃይ ፋብሪካ የመጀመሪያዎቹን 7452 እና 7572 (ሰባቱ — የተፈጠረበት ዓመት፣ ቁጥሮቹ — ደረጃ እና የፋብሪካ ኮድ)፣ የስያጉዋን — 7663 («销法沱»፣ xiāofǎ tuó፣ ወደ ፈረንሳይ የሚላክ ቶቻ)፣ የኩንሚንግ — 7581 (ጡብ) አወጣ። በ1979 ዉ ቺዪንግ ከባልደረቦቿ ጋር በመሆን በየካቲት 21-27፣ 1979 በተካሄደው የመላ ግዛት የኤክስፖርት ፑኤር ስብሰባ ላይ የጸደቀውን «የዩናን ፑኤርሻ ማምረቻ ቴክኖሎጂ መስፈርት» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) በ«唛号» (màihào፣ «የቁጥር ኮዶች») ሥርዓት አቀናበረች።

በ1983 ዉ ቺዪንግ ከዩናን ዩኒቨርሲቲ ጋር በመተባበር የመጀመሪያውን ሳይንሳዊ ጥናት «የፑኤርሻ የመፍላት መርሆዎች» (普洱茶发酵工艺原理研究) አካሄደች፣ ይህም «ረቂቅ ተሕዋስያን በፑኤር ድኅረ-መፍላት ውስጥ መሪ ሚና እንደሚጫወቱ» አረጋገጠ — ይህ ውጤት በ1984 የዩናን ግዛት ሳይንሳዊ ሽልማት አግኝቷል። በ2007 ዉ ቺዪንግ በቤጂንግ «የዕድሜ ልክ ታላቁ የፑኤር ሊቅ» (中国普洱茶终生成就大师) የሚል ማዕረግ ተቀበለች። በ2008 «吴启英» የሚል ምርት ስም — ወርቃማ ቡቃያዎች (金芽) — በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ስም ለሩሲያ ፕሬዝዳንት ዲ. አ. መድቬዴቭ እንደ መንግሥታዊ ስጦታ ቀረበ።

ጉንግቲንግ እንደ የተለየ ደረጃ መለየት የተከናወነው በ1990ዎቹ — በ2000ዎቹ መጀመሪያ ሲሆን፣ የሹ ፑኤር ገብያ ሲወሳሰብ እና ዝርዝር የደረጃ አቀራረብ ሲፈልግ ነበር። «宫廷» ደረጃ በመንሃይ ሻይ ማኅበር መስፈርት T/MHC 003-2020 መደበኛ ሆኗል፣ እዚያም በተሰራጨ ሹ ፑኤር 13-ደረጃ ምደባ ውስጥ የመጀመሪያውን መስመር ይይዛል።

• ስም፦ 宫廷 (Gōngtíng) — «ቤተ መንግሥት»፣ «የንጉሠ ነገሥት ግቢ»። ታሪካዊ መሠረት የለውም፦ ሹ ፑኤር የተፈጠረው በ1973 ነው፣ የመጨረሻው ንጉሠ ነገሥት ፑ ዪ (1912) ከሥልጣን ከወረደ ከ61 ዓመታት በኋላ። የገብያ ቃል ነው።

• ባህላዊ ትርጉም፦ የንጉሠ ነገሥት ግቢ ፑኤር — አያዎ (ፓራዶክስ) ነው፦ «ንጉሠ ነገሥታዊ» ስም ያለው ሻይ፣ የተወለደው በማኦ ዘዶንግ ዘመን፣ በጓንግዶንግ ቴክኖሎጂዎች እና በዩናን ጥሬ ዕቃዎች መገናኛ ላይ ነው። ዋጋው በምናባዊ «የቤተ መንግሥትነት» ሳይሆን የሹ-ፑኤር ጥበብ ማጠቃለያ መሆኑ ነው፦ በጣም ለስላሳ ጥሬ ዕቃ፣ በጣም ጥንቃቄ የተሞላ መፍላት፣ በጣም ጥንቃቄ የተሞላ መደርደር።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / አዝርዕት፦ ዩናን ዳዬ ዦንግ (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica። ግዙፍ፣ ሥጋ ያላቸው ቡቃያዎች ከፍተኛ ፖሊፊኖሎች (በንጹሕ ቅጠል 28–38%) ያላቸው። የሚለሙ ዝርያዎች፦ መንኩ ዳዬጂያ (勐库大叶种)፣ ፈንግቺንግ ዳዬጂያ (凤庆大叶种)፣ መንሃይ ዳዬጂያ (勐海大叶种)።

• ማጨድ፦ የበልግ እና የመጸው ወራት — ይመረጣሉ። መለኪያ፦ አንድ ቡቃያ ወይም አንድ ቡቃያ + አንድ ያልተከፈተ ቅጠል።

• ዋና ልዩነት፦ ጉንግቲንግ — የመደርደሪያ ደረጃ ነው። የዎዱ መፍላት የሚካሄደው ከተደባለቁ ደረጃዎች ማኦቻ ነው፤ ከተጠናቀቀ በኋላ በጣም ጥቃቅኑ ክፍል እንደ «宫廷» ይለያል። ምርት — ከጠቅላላው 5–10% ነው።

4. ቴሯር እና የማልማት ልዩነቶች፦

• ክልሎች፦ መንሃይ (勐海፣ ሼሹዋንግባንና)፣ ሊንጻንግ (临沧)፣ ፑኤር (普洱) — ሦስቱ ዋና አካባቢዎች። መንሃይ የሹ ፑኤር «ዋና ከተማ» ተደርጋ ትወሰዳለች፦ ለአሥርተ ዓመታት ባልተቋረጠ መፍላት የተገነባው ልዩ የፋብሪካ ወለል ማይክሮባዮም የማይደገም «勐海味» («የመንሃይ ጣእም») ይፈጥራል — የበለጠ «አፈራማ»፣ «እንጉዳይ የመሰለ»፣ ባህሪው ከሆነው «陈香» (ቸን ሽያንግ፣ «ያረጀ መዓዛ») ጋር። በ1900 ሜትር ከፍታ ላይ የሚገኘው የኩንሚንግ ፋብሪካ በዝቅተኛ ሙቀት እና ረዘም ላለ ጊዜ (በክረምት እስከ 180 ቀናት) ያፈላ ነበር፣ ይህም የተለየ መገለጫ ይፈጥራል — «昆明味» («የኩንሚንግ ጣእም»)፣ የበለጠ «ንጹሕ» እና «ማዕድናዊ»።

• ከፍታ፦ 800–2000 ሜትር። ከፍተኛ ተራራማ መናፈሻዎች (1400+ ሜትር) ከፍተኛ አሚኖ አሲዶች እና መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ያላቸውን ጥሬ ዕቃ ይሰጣሉ። በጉንግቲንግ ደረጃ ይህ እንደ ከፍተኛ ጣፋጭነት እና የመዓዛ ውስብስብነት ይታያል።

• የአየር ንብረት፦ ከፊል-ሞቃታማ ዝናም ንፋስ። አማካኝ ዓመታዊ ሙቀት 15–22 °C። የዝናብ መጠን 1200–1800 ሚሜ/አመት። ከፍተኛ እርጥበት እና የተትረፈረፈ ጭጋግ — በዓመት ከ180 ቀናት በላይ። ከፍተኛ የዕለታዊ የሙቀት ልዩነት (>10 °C በ1400+ ሜትር ከፍታ ላይ) — የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ክምችት እንዲኖር ያነሳሳል።

• አፈሮች፦ ቀይ-ቢጫ ላቴሪት (红壤፣ 黄壤)፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.5)፣ ጥልቅ (>1 ሜትር)፣ በኦርጋኒክ፣ ብረት እና አልሙኒየም የበለጸጉ። ወላጅ አለቶች — ግራናይት፣ አሸዋማ ድንጋይ፣ የኖራ ድንጋይ። የአፈሩ አሲዳማ ምላሽ — በቅጠሉ ውስጥ ለፖሊፊኖሎች ክምችት ቁልፍ ነገር ነው።

• ሥነ-ምህዳር፦ ዩናን — የሻይ ዛፍ የትውልድ አገር ናት (Camellia sinensis)። የጂንግማይ ተራራ ጥንታዊ የሻይ ደኖች (古茶林) — የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ናቸው (2023)። የሻይ አካባቢዎች የደን ሽፋን — 60–80%. የሼሹዋንግባንና አካባቢ — ከ25 ዓለም አቀፍ የብዝሃ ሕይወት «ትኩስ ነጥቦች» አንዱ ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

• ማኦቻ (晒青毛茶): ማስተካከል → መጠቅለል → የፀሐይ ማድረቅ።

• እርጥብ ቆልል (渥堆, wò duī): ማኦቻ በ0.7–1 ሜትር ከፍታ ባሉ ክምሮች ውስጥ፣ ማርጠብ (潮水, cháo shuǐ) — ከክብደቱ 30–40%። በፋብሪካ ውስጥ ያለው ሙቀት በረቂቅ ተሕዋስያን የሚወጣ ሙቀት እንቅስቃሴ ምክንያት እስከ 50–65 °C ይደርሳል። ዋና የመፍላት ወኪሎች፦ Aspergillus niger (黑曲霉) — ፖሊፊኖሎክሲዳዝን፣ ሴሉሎስን፣ ግሉኮአሚላዝን ያመነጫል፣ የቀለምና የሸካራነት «አርክቴክት» ነው፤ Rhizopus (根霉) — ፔክቲኔዝን ያመነጫል፣ «ልስላሴ» (顺滑) እና «ጣፋጭነት» ይፈጥራል፤ Aspergillus oryzae (米曲霉) — መዓዛን ያሻሽላል። እንዲሁም እርሾ (酵母)፣ ባሲሊ (芽孢杆菌) እና አክቲኖሚሴቶች (放线菌) ይሳተፋሉ። የቆይታ ጊዜ — በዉ ቺዪንግ የተለምዷዊ ቴክኖሎጂ መሠረት 45–60 ቀናት፤ ዘመናዊ «ቀርፋፋ» ዘዴዎች (低温慢发酵) — በዝቅተኛ ሙቀት እና በመጠኑ ውሃ እስከ 90–120 ቀናት፣ ይህም «堆味» (የክምር ሽታ) በመቀነስ የጣእሙን «ንጽህና» ይጨምራል። ሊቁ በየጊዜው ክምሩን ያወራጫል (翻堆, fān duī — በዑደት ብዙውን ጊዜ 3–5 ጊዜ)፣ ሙቀትን (ከ65 °C በላይ አይደለም — አለበለዚያ «ያቃጥላል») እና እርጥበትን ይቆጣጠራል። በመፍላት ጊዜ ፖሊፊኖሎች በ~60% ይቀንሳሉ፣ ወደ ቴብሮውኒንስ (茶褐素፣ Theabrownins — ዋነኛው የቀለም ክፍል)፣ ቴሩቢጂንስ (茶红素) እና ጋሊክ አሲድ (没食子酸) ይቀየራሉ። በተመሳሳይ ጊዜ ረቂቅ ተሕዋስያን ተፈጥሯዊ ስታቲን የሆነውን ሎቫስታቲን ያቀናብራሉ — እና ሴሉሎስን ወደ ሚሟሟ ስኳሮች እና ፔክቲኖች ይሰብራሉ።

• ማድረቅ፦ እስከ ≤13% እርጥበት።

• መደርደር (分级): ወሳኙ ደረጃ። በወንፊት የማጣራት + በእጅ የመምረጥ። በጣም ጥቃቅኑ ክፍል (ቡቃያዎች + ወርቃማ ጫፎች) → «宫廷»። ምርት — 5–10%.

• መጭመቅ (አማራጭ): ሚኒ-ቶቻ፣ ጣውላዎች፣ ትናንሽ ፓንኬኮች። ቡቃያዎቹን እንዳይቀጠቅጥ በጥንቃቄ ይከናወናል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ጥቃቅን፣ ጠንካራ ቡቃያዎችና ግንድ አበቦች፣ ከጥቁር ማሮን እስከ ጥቁር፣ በብዙ ወርቃማ ጫፎች (金毫) የተሞሉ። የመጠን አንድነት — ቁልፍ መለያ ነው።

• መዓዛ፦ «ንጹሕ ያረጀ» (陈香) — ያለ «堆味»። የእንጨት-ለውዝ ድምጾች፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ቸኮሌት፣ ካራሜል። በጣም ጥሩዎቹ ናሙናዎች — የአበባ እና ክሬማዊ አሻራዎች።

• ጣእም፦ ለስላሳ፣ «ቬልቬት» (醇滑)። የተገለጸ ጣፋጭነት (甘甜)። ያለ መራራነትና ማሰር። ሰውነት መካከለኛ፣ «የሐር»። ከጣእም በኋላ — ረጅም፣ የለውዝ።

• የጭማቂ ቀለም፦ ከጥቁር አምበር እስከ ኮኛክ። ግልጽ፣ ከሩቢ ማንጸባረቅ ጋር።

• የሻይ ቅሪት፦ ጥቃቅን አንድ አይነት ቡቃያዎች፣ ጥቁር-ማሮን፣ ለስላሳ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው።

7. ኬሚካዊ ውህደት፦

• ቴብሮውኒንስ (茶褐素): 8–14% — ዋነኛው ቀለም። ቀለሙን፣ ሸካራነቱን እና «የበሰለ» ጣእሙን ይወስናል።
• ፖሊፊኖሎች፦ ~10–15% (በማኦቻ — 28–38%)። ልወጣ ~60–70%። ቀሪ ካቴኪኖች በጣም አነስተኛ ናቸው።
• ጋሊክ አሲድ (没食子酸): በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል። ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት።
• አሚኖ አሲዶች፦ ~1.5% (በረቂቅ ተሕዋስያን እንደ ናይትሮጅን ምንጭ ይጠቀማሉ)።
• ካፌይን፦ ~3.5–3.8% — ከሸንግ በትንሹ ከፍ ያለ፣ ምክንያቱም ከካቴኪኖች ጋር ከነበረው ውስብስብ ነጻ ስለሚወጣ።
• ስታቲኖች (ሎቫስታቲን): ልዩ አካል — በመፍላት ጊዜ በአስፐርጂለስ የሚቀናበር። ተፈጥሯዊ HMG-CoA-reductase መከላከያ።
• ሚሟሟ ስኳሮች እና ፔክቲኖች፦ ጨምረዋል — የጭማቂው «ልስላሴ» እና «ጣፋጭነት»።
• የውሃ-ማውጫ ንጥረ ነገሮች፦ ≥30% በ T/MHC 003-2020 መሰረት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ሃይፖሊፒደሚክ እርምጃ፦ ቴብሮውኒንስ + ስታቲኖች (ሎቫስታቲን) — LDL-ኮሌስትሮልን የሚቀንስ ድርብ ዘዴ። ሹ ፑኤር — ተፈጥሯዊ ስታቲኖች ያሉት ብቸኛው ሻይ ነው። ቴብሮውኒንስ፣ በምርምር መሰረት፣ የደም ስ viskusነትን ለመቀነስ እና የሊፒድ መገለጫን ለማስተካከል አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• ማሞቂያ፦ በቻይና ባህላዊ ሕክምና (TKM) ሹ ፑኤር — «ሞቃት» (温性, wēn xìng) ነው፣ ከ«ቀዝቃዛ» ሸንግ በተቃራኒ። «ቀዝቃዛ» ሕገ-መንግሥት ላላቸው ሰዎች እና በቀዝቃዛ ወራት ይመከራል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ በጭማቂው ውስጥ የሚገኙት ማይክሮባላዊ ኢንዛይሞች (ፔክቲኔዝ፣ ሴሉሎስ፣ ሊፓዝ) ስብንና ከባድ ምግብን ለመሰባበር ያግዛሉ። በተለምዶ ሹ ፑኤር ከብዙ ስብ ምግብ በኋላ ይጠጣል — በተለይ በጓንግዶንግ እና ሆንግ ኮንግ፣ ከዲም-ሳም ጋር አብሮ።
• አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ ጋሊክ አሲድ (ከተመረቀ በኋላ በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል) + ቀሪ ፖሊፊኖሎች + ቴብሮውኒንስ — ሶስት ጊዜ አንቲኦክሲዳንት ውስብስብ።
• የዋህ ማነቃቂያ፦ ካፌይን (~3.7%) ከቴብሮውኒንስ እና ፔክቲኖች ጋር በተጣመረ መልኩ — ያለ ሹል «የካፌይን ምት» ለስላሳ፣ ዘላቂ ማነቃቂያ። ሹ ፑኤር ከሸንግ እና ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ይልቅ ለስላሳ ነው።
• የስኳር ቁጥጥር፦ የሹ ፑኤር ቴብሮውኒንስ እና ፖሊሳካራይዶች፣ በቅድመ-ክሊኒካዊ ጥናቶች መሰረት፣ የደም ግሉኮስ መጠንን ለማስተካከል ያግዛሉ።
• አስፈላጊ፦ ይህ የምግብ ምርት ነው፣ መድኃኒት አይደለም። በባዶ ሆድ አይመከርም (ካፌይን + አሲዳማነት የሆድ ሽፋንን ሊያበሳጩ ይችላሉ)። ዕለታዊ መጠን — 5–8 ግራም።

9. ማፍላት፦

• የሙቀት መጠን፦ 95–100 °C (ጠንካራ የፈላ ውሃ)። ከአረንጓዴ ሻዮች በተለየ መልኩ ሹ ፑኤር ከባድ የሆኑትን ቴብሮውኒን ውስብስቦች ለመክፈት እና ፔክቲኖችን ለማሟሟት ከፍተኛውን የሙቀት መጠን ይፈልጋል።

• መጠን፦ 5–7 ግራም በ100–150 ሚሊ ሊትር (ጉንግፉ)፤ 3–4 ግራም በ200 ሚሊ ሊትር (የቤት ውስጥ ማፍላት)።

• ዕቃ፦ ከዚሻ ሸክላ የተሰራ የኢሺንግ ማሰሮ (宜兴紫砂壶) — ተስማሚ ነው፦ ባለ ቀዳዳ መዋቅሩ ሹ ፑኤርን «ያስታውሳል» እና ከጊዜ በኋላ ጭማቂውን ያበለጽጋል። ለሹ ፑኤር ብቻ የተለየ ማሰሮ እንዲመደብ ይመከራል። ጋይዋን (盖碗) — ለመቅመስ፣ መምጠጥን በትክክል ለመቆጣጠር ያስችላል። ብርጭቆ — አይመከርም (ሙቀትን አይይዝም፤ ሹ ፑኤር ሲቀዘቅዝ — ሸካራነቱን ያጣል)።

• ሂደት (የጉንግፉ ዘይቤ):

  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ማሞቅ። ማፍሰስ።
  2. 5–7 ግራም ሻይ መጨመር።
  3. ማጠብ (洗茶): 1–2 ፈጣን ፍሰቶች (3–5 ሴኮንድ)። ለሹ ፑኤር ግዴታ ነው — አቧራን ያስወግዳል፣ ቅጠሉን «ያነቃል»፣ የቀረውን «堆味» ያጥባል።
  4. የመጀመሪያ ፍሰት — 5–10 ሴኮንድ። ቀለሙን መገምገም፦ ጥቁር-አምበር፣ ግልጽ መሆን አለበት።
  5. ፍሰቶች 2–5 — 5–15 ሴኮንድ። ዋናው «የሥራ» ክልል — እዚህ ላይ ጉንግቲንግ በጣም ገላጭ ነው።
  6. ፍሰቶች 6–8 — +10–15 ሴኮንድ። ጣእሙ ቀስ በቀስ ወደ ጣፋጭነት «ይሄዳል»።
  7. ጉንግቲንግ 5–8 ፍሰቶችን ይቋቋማል (ከባድ ደረጃዎች — 10–15+ — ከመሆኑ ያነሰ፣ በቅጠሉ ጥቃቅንነት እና በፍጥነት በመምጠጥ ምክንያት)።

• ልዩነት፦ በጥቃቅን ጥሬ ዕቃ ምክንያት ጉንግቲንግ ከሌሎች የሹ ፑኤር ዓይነቶች በከፍተኛ ሁኔታ በፍጥነት ይፈላል። ለ10 ሴኮንድ ከቆየ ከመጠን በላይ ጥግግት እና የጣእም «ሳሙናነት» ሊፈጥር ይችላል። የዚህን ደረጃ ልስላሴ ለመግለጥ ትክክለኛነት — ቁልፍ ነው።

• ማብሰል (煮茶, zhǔ chá): ጉንግቲንግ ከ4–5 ፍሰቶች በኋላ — መምጠጡ ሲዳከም — ሊበስል ይችላል። ማብሰል «ጥልቅ» ጣፋጭነትን እና «የሾርባ» ሸካራነትን ይገልጣል፣ በፍሰቶች ለማግኘት አስቸጋሪ የሆነ።

10. ማከማቻ፦

• ሹ ፑኤር ከሸንግ ያነሰ የማከማቻ ፍላጎት አለው፣ እና በተመሳሳይ ሁኔታ ለረጅም ጊዜ «ለማብሰል» አይዘጋጅም። ይሁንና፣ ትክክለኛ ማከማቻ ጣእሙን «ያስከብረዋል» እና የቀረውን «堆味» ያስወግዳል።
• የሙቀት መጠን፦ የክፍል ሙቀት (15–30 °C)። ያለ ሹል ለውጦች።
• እርጥበት፦ 40–70%። በጣም ደረቅ — ሻይ «ይሞታል»፤ በጣም እርጥብ — ሻጋታ።
• ኮንቴይነር፦ ሴራሚክ፣ ካርቶን (የመጀመሪያው ማሸጊያ)፣ የሸክላ ዕቃዎች። አየር የማያሳልፍ አይሁን — ሹ ፑኤር «ይተነፍሳል»፣ እና ለሚቀጥለው የማይክሮባላዊ ለውጥ መጠነኛ የአየር ልውውጥ ያስፈልጋል።
• ብርሃን፦ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን ማስወገድ — አልትራቫዮሌት ቀለሞችን ያጠፋል።
• ሽታዎች፦ ሙሉ ማግለል — ሹ ፑኤር የውጭ ሽታዎችን (ቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ የቤት ውስጥ ኬሚካሎች) በቀላሉ ይቀበላል።
• የመደርደሪያ ዘመን፦ በተግባር ያልተገደበ። ጉንግቲንግ ወጣት (1–2 ዓመት — «堆味» ከተነፈሰ በኋላ)፣ የበሰለ (3–7 ዓመት — ምርጥ ሚዛን)፣ ወይም አሮጌ (10+ ዓመት — ከፍተኛ «ልስላሴ») ሆኖ ሊጠጣ ይችላል። ከሸንግ በተለየ፣ በማከማቸት ጊዜ አስደናቂ ለውጥ የለም፣ ግን ጣእሙ የበለጠ «የተከበበ» እና «ግልጽ» ይሆናል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ጉንግቲንግ — በጣም ውዱ የተሰራጨ ሹ ደረጃ ነው። ከታይዲቻ ወጣት — ከ500 ዩዋን/500 ግራም; ከጉሹ — ከ1500; ያረጀ (10+) — ከ3000።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጥቃቅን ቡቃያዎች አንድነት — ያለ ግዙፍ ቅጠሎች።
  • «ንጹሕ» መዓዛ ያለ «ዓሳ» ወይም «ሻጋታ» ማስታወሻዎች።
  • ግልጽ ጭማቂ ከሩቢ ማንጸባረቅ ጋር።
  • የተትረፈረፉ ወርቃማ ጫፎች (金毫)።
  • ዋጋ <200 ዩዋን/500 ግራም — የተረጋገጠ ሐሰተኛ ነው ማለት ይቻላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «የቤተ መንግሥት» ያለ ቤተ መንግሥት። ሹ ፑኤር የተፈጠረው በ1973 — የመጨረሻው ንጉሠ ነገሥት ፑ ዪ (1912) ከሥልጣን ከወረደ ከ61 ዓመታት በኋላ ነው። ማንም «ጉንግቲንግ» ቤተ መንግሥትን አይቶ አያውቅም። ስሙ — ንጹሕ ገብያ ነው፣ ነገር ግን ደረጃው — በተጨባጭ ከፍተኛው ነው።

• 5–10% ከክምሩ። ከአንድ ቶን ማኦቻ ከተመረቀ እና ከተደረደረ በኋላ 50–100 ኪሎ ግራም ብቻ «የቤተ መንግሥት» ይገኛል። የተቀረው — ከ«特级» እስከ «十级» ያሉት ደረጃዎች ናቸው። ይህ የወንፊቱ አካላዊ እውነታ ነው፣ የገብያ ተንኮል አይደለም።

• 1973 — የሹ ፑኤር የትውልድ ዓመት። ከኩንሚንግ፣ መንሃይ እና ስያጉዋን ፋብሪካዎች የመጡ ሰባት ቴክኖሎጂ ባለሙያዎች መፍላትን ለመማር ወደ ጓንግዡ ሄዱ። በትይዩ፣ የኩንሚንግ ፋብሪካ አንጋፋ ቼን ፔይረን በተለምዷዊ ዘዴ አንድ ቶን ሹ ፑኤርን በራሱ አመረተ። ሁለቱም ምርቶች ተዋህደው ወደ ሆንግ ኮንግ ተላኩ — በታሪክ ውስጥ ከዩናን የመጣ የመጀመሪያው የኢንዱስትሪ ሹ ፑኤር።

• ዉ ቺዪንግ — «የሹ ፑኤር እናት»። የአንሁ የግብርና ተቋም የሻይ ፋኩልቲ ምሩቅ (安徽农学院, 1963)። የመጀመሪያው መስፈርት ፈጣሪ (1974)፣ የመጀመሪያው ሳይንሳዊ የፑኤር ማይክሮባዮሎጂ ጥናት ደራሲ (1983)። በ2007 — «ታላቁ የፑኤር ሊቅ»። በ2008 — የምርት ስሟ «吴启英» ሻይ ለሩሲያ ፕሬዝዳንት እንደ መንግሥታዊ ስጦታ ቀረበ።

• የወለል ማይክሮባዮም። በመንሃይ ፋብሪካዎች ውስጥ የመፍላት ክፍሎቹ ኮንክሪት ወለሎች «包浆» (ባኦ ጂያንግ፣ «ፓቲና») የተሸፈኑ ናቸው — ለአሥርተ ዓመታት በተከማቸ ጠቃሚ ረቂቅ ተሕዋስያን ፊልም። ይህ «ሕያው ወለል» — ለእያንዳንዱ ፋብሪካ ልዩ ነው እና የ«勐海味» (የመንሃይ ጣእም) ቁልፍ ተሸካሚ ነው። አዳዲስ ፋብሪካዎች ይህን ማይክሮባዮም ለዓመታት ማባዛት አይችሉም።

• 13 ደረጃዎች። የመንሃይ መስፈርት T/MHC 003-2020 13 የተሰራጨ ሹ ፑኤር ደረጃዎችን ይለያል — ከ«宫廷» (በጣም ጥቃቅኑ) እስከ «十级» (በጣም ሻካራው) + «老茶头» (እብጠቶች)። ይህ በቻይና ከሚገኙ ሁሉም ኸይ ቻ መካከል በጣም ዝርዝር የደረጃ አሰጣጥ ሥርዓት ነው።

• ሦስቱ የሹ ፑኤር «ጣእሞች»። «የኩንሚንግ ጣእም» (昆明味) — ንጹሕ፣ ማዕድናዊ፣ በ1900 ሜትር ከፍታ ላይ ከረጅም ጊዜ ቀዝቃዛ መፍላት የተነሳ «兰花香» (ላንሁዋሺያንግ፣ የኦርኪድ መዓዛ) ያለው። «የመንሃይ ጣእም» (勐海味) — አፈራማ፣ እንጉዳይ የመሰለ፣ «陈香» (ቸንሺያንግ)፣ በ«ሕያው ወለል» ላይ ከሞቃት መፍላት። «የስያጉዋን ጣእም» (下关味) — ከእንፋሎት እና ከመደበኛ መፍላት ጥምረት የተነሳ «የጢስ» ድምጽ ያለው።

13. ከሌሎች የሹ ፑኤር ደረጃዎች እና ዓይነቶች ጋር ማነጻጸር፦

• ተጂ (特级): ከጉንግቲንግ ቀጥሎ ያለው። በትንሹ ትልቅ፣ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ጣእም፣ የበለጠ «ሰውነት»። ጉንግቲንግ — የበለጠ ለስላሳ፣ «ንጹሕ»፣ ለፍሰቶች ያነሰ ጽናት ያለው።

• 1–3 ደረጃ፦ መደበኛ ጥሬ ዕቃ። ትልቅ፣ «አፈራማ» መገለጫ፣ 8–12 ፍሰቶች። ዋጋው ዝቅተኛ ነው።

• ላኦ ቻ ቶው (老茶头): እብጠቶች፣ በፔክቲን የተሳሰሩ። ጥቅጥቅ ያለ፣ «የሾርባ» ጣእም። ከባድ ሸካራነት። ጉንግቲንግ — ቀላል፣ «የሐር»።

• ዳ ጂን ያ (大金芽): እንዲሁም ቡቃያ ላይ የተመሰረተ፣ ነገር ግን በትልልቅ ወርቃማ ቡቃያዎች ላይ ትኩረት ያደረገ። የበለጠ «ቸኮሌት» እና «ፍራፍሬያማ»። በምስል የበለጠ አስደናቂ።

• ሱ ዪን ዚ (碎银子): ከላኦ ቻ ቶው የተወለወሉ ጥራጥሬዎች። ፍጹም የተለየ ምድብ።

በማጠቃለያ፦

የንጉሠ ነገሥት ግቢ ፑኤር — «ንጉሠ ነገሥታዊ» ስም ያለው፣ ነገር ግን ፕሮሌቴሪያን መነሻ ያለው ሻይ ነው፦ በ1973 በጓንግዡ ሳይንስ፣ በዩናን ጥሬ ዕቃ እና በሆንግ ኮንግ ፍላጎት መገናኛ ላይ የተወለደው፣ በ13-ደረጃ የሹ ፑኤር ፒራሚድ ጫፍ ሆኗል — በቤተ መንግሥታዊ የዘር ሐረግ ሳይሆን በተጨባጭ ጥቃቅንነት፣ ልስላሴ እና ንጽህና ምክንያት። ከጠቅላላ ምርቱ 5–10% የሚሆነው — የገብያ ተንኮል ሳይሆን የወንፊቱ አካላዊ እውነታ ነው። በፈላ ውሃ፣ በአጫጭር ፍሰቶች፣ በኢሺንግ ማሰሮ ውስጥ ያፍሉት — እና ጭማቂው ከ13 ደረጃዎች ውስጥ ይህ ለምን የመጀመሪያው እንደሆነ ያሳያል፦ ግልጽ፣ ኮኛክ የመሰለ፣ ከሩቢ ማንጸባረቅ ጋር፣ ከቬልቬት ጣፋጭነት እና ከለውዝ ፍጻሜ ጋር፣ ያለ መራራነት ጥላ። «የቤተ መንግሥትነት» በምልክት ላይ ያለ ኮት ሳይሆን የመደርደሪያ ባለሙያው ጥበብ መሆኑን የሚያረጋግጥ ሻይ።