ጉ ሹ ቻ

• ዓይነት፦ በተለየ ሻይ ይወሰናል። ሸንግ ፑዌር፣ ሹ ፑዌር፣ ቀይ ሻይ (ጉ ሹ ሁንግ ቻ / ጉ ሹ ሻይሁንግ)፣ ነጭ ሻይ እና ሌሎችም ሊሆኑ ይችላሉ። የሚወሰነው በማዘጋጃ ሂደት እንጂ በዛፉ እድሜ አይደለም። በ2000ዎቹ አመታት ውስጥ የተለየ የንግድ ምድብ ጉ ሹ ሁንግ ቻ (古树红茶) – ከዛፍ ጥሬ ዕቃ የሚመረት ቀይ ሻይ ተፈጠረ። ይህም በከፍተኛ ዋጋ ክልል ውስጥ የዩናን ዲየንሁንጎች ግንባር ቀደም ሆነ። ጉ ሹ ሁንግ ቻ በሁለት ስታይል ይመረታል፦ ጉ ሹ ዲየንሁንግ (ከፍተኛ ሙቀት ማድረቂያ፣ ደማቅ መዓዛ) እና ጉ ሹ ሻይሁንግ (በፀሐይ ማድረቂያ፣ የማስረጅ አቅም ያለው)።
• ምድብ፦ ለማምረት ከአሮጌ ዛፎች የሚገኝ ጥሬ ዕቃ የሚጠቀም የሻይ ምድብ ነው። በጥሬው ልዩነትና በሻዩ ባሕሪያት ላይ ባለው ተፅዕኖ ምክንያት ለየት ባለ ቡድን ውስጥ ይመደባል።
• አመጣጥ፦ በታሪክም ሆነ በአሁኑ ጊዜ፣ ዩናን ክፍለ ሀገር (云南, Yúnnán)፣ ቻይና ነው። እዚህ ቦታ ብዙ ቁጥር ያላቸው ጥንታዊ የሻይ ዛፎች ተጠብቀው ይገኛሉ። በቅርብ ጊዜም ከአሮጌ ዛፎች ጥሬ ዕቃ በሌሎች ክልሎች፣ ለምሳሌ በፉጅየን ክፍለ ሀገር (福建, Fújiàn) እየተሰበሰበ ቢሆንም፣ ይህ በጣም ባህላዊ አይደለም እና እንደዚህ አይነቱ ሻይ አልፎ አልፎ ይገኛል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ጥሬ ዕቃው በሚሰበሰብበት ልዩ ቦታ ላይ ይወሰናል። በዩናን ውስጥ፣ አሮጌ የሻይ ዛፎች በሺሹዋንግባንና (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)፣ በፑዌር (普洱, Pǔ’ěr)፣ በሊንቻንግ (临沧, Líncāng) እና በሌሎችም አውራጃዎች ይገኛሉ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ፦ በዩናን ክፍለ ሀገር ውስጥ የሻይ ዛፎች ለብዙ ሺህ አመታት ሲያድጉ ቆይተዋል። የአካባቢው ህዝብ ከጥንት ጀምሮ ከዱር የሻይ ዛፎች ቅጠል ሰብስቦ ለምግብነትና ለመድኃኒትነት ይጠቀም ነበር። ከጊዜ በኋላ ሻይ መልማት ቢጀምርም፣ ጥሬ ዕቃ ከዱር እና ከአሮጌ ዛፎች የመሰብሰብ ባሕል ቀጥሏል። ባለፉት አስርት አመታት፣ ፑዌሮች እና ሌሎች የዩናን ሻዮች ተወዳጅነት እየጨመረ በመምጣቱ፣ ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው ሻይ (ጉ ሹ) ልዩ ዋጋ እያገኘ ወደተለየ ምድብ ተቀየረ።

• ስም፦

  • «ጉ» (古) - ጥንታዊ፣ አሮጌ።
  • «ሹ» (树) - ዛፍ።
  • «ቻ» (茶) - ሻይ።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ጉ ሹ ቻ ተራ ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ ከተፈጥሮ፣ ከታሪክና ከባሕል ጋር ያለ ግንኙነት ነው። ለ**«ቀዳማዊነቱ»፣ «ዱርነቱ»፣ «ተፈጥሯዊነቱ»** ይከበራል። በተፈጥሮ ውስጥ፣ ያለ ሰብዓዊ ጣልቃገብነት የሚያድጉ አሮጌ ዛፎች በቅጠሎቻቸው ውስጥ ልዩ ኃይልና ጉልበት እንደሚያከማቹና ይህንም ለሻዩ እንደሚያስተላልፉ ይታመናል። ለብዙ አድናቂዎች፣ ጉ ሹ ቻ ጥንታዊና እውነተኛ የሆነውን ለመንካት፣ ከብዙ ምዕተ ዓመታት በፊት የነበረውን እውነተኛ ሻይ ጣዕምና መዓዛ ለመቅመስ የሚያስችል እድል ነው።

3. የዕፅዋት ጥናታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ ጉ ሹ ቻን ለማምረት በአጠቃላይ ትልቅ ቅጠል ያለው የዩናን ዳ ዬ ዦንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - «ትልቁ የዩናን ቅጠል») እና ተዛማጅ ዝርያዎቹ ጥቅም ላይ ይውላሉ። እነዚህም Camellia sinensis var. assamica የሚባለው ዝርያ አባላት ናቸው። አልፎ አልፎ፣ ጥሬ ዕቃ ከሌሎች ሻይ ካልሆኑ ዛፎች ሊሰበሰብ ይችላል፤ እነዚህም በደኖች ውስጥ ከሻይ ዛፎች ጋር ተቀላቅለው የሚገኙ ሲሆኑ፣ «የተለያዩ ዛፎች ቅልቅል/ድብልቅ» በመባል ይታወቃል።
• የዛፎች እድሜ፦ ጉ ሹ ምድብ ውስጥ ከ100 ዓመት እና ከዚያ በላይ የሆናቸው የሻይ ዛፎች ይገኙበታል፤ አንዳንዴም እድሜያቸው ብዙ መቶ ወይም ከሺህ ዓመት በላይ የሆኑ ዛፎች ይገኛሉ። በገበያ ላይ ያለው በእድሜ ምደባ፦ «ታይ ዲ ቻ» (台地茶) — የእርሻ/የተከሉ ቁጥቋጦዎች (5–50 ዓመት)፤ «ዳ ሹ» (大树, «ትልቅ ዛፍ») — 50–100 ዓመት፤ «ጉ ሹ» (古树, «ጥንታዊ ዛፍ») — 100+ ዓመት፤ «ቺየንኒየን ጉ ሹ» (千年古树) — 1000+ ዓመት (እጅግ ብርቅ ነው)። የዛፉ እድሜ በቅጠሎቹ ኬሚካላዊ ይዘት ላይ፣ በመሆኑም በሻዩ ጣዕም፣ መዓዛና ተፅዕኖ ላይ ከፍተኛ ውጤት አለው። ዛፉ በዕድሜ እየገፋ በሄደ ቁጥር ሥሩ የጠለቀ (ለ100 ዓመት ዛፎች እስከ 5–10 ሜትር) በመሆኑ፣ ወጣት ቁጥቋጦዎች ሊደርሱባቸው የማይችሏቸውን የማዕድን ንብርብሮች እንዲያገኝ ያስችለዋል፤ ይህም ለእያንዳንዱ ሻንቶው (山头 — ተራራማ ቦታ) ልዩ የሆነ «የማዕድን ፊርማ» ይሰጠዋል።
  • የ«ማ ቲ» (马蹄) ምልክት፦ ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኙ ቀንበጦች ከሥሩ ላይ ባሕሪያዊ ውፍረት አላቸው — «ሰኮና» (马蹄, mǎ tí) ተብሎ የሚጠራው። ይህ ከተፋቀረ ቅጠል ላይ የሚታይ፣ የዛፍ ጥሬ ዕቃ መሆኑን ከሚያሳዩ ተአማኒ ምስላዊ ምልክቶች አንዱ ነው።
  • አስፈላጊ፦ የሻይ ዛፍን እድሜ በትክክል መወሰን በጣም አስቸጋሪ ነው፣ ስለዚህ ግምቶቹ ብዙ ጊዜ የተጠጋጉ ናቸው። አንዳንድ ኃላፊነት የሌላቸው ሻጮች የሻዩን ዋጋ ለማሳደግ ሲሉ የዛፎቹን እድሜ ሊያጋነኑ ይችላሉ።
• መሰብሰብ፦ መሰብሰቡ በአጠቃላይ በፀደይ ወቅት ቢሆንም፣ በበጋና በመከር ወቅትም ሊካሄድ ይችላል። በጣም ውድ የሚሆነው በፀደይ የሚሰበሰበው ጉ ሹ ቻ ነው።
• የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ በአምራቹና በሻዩ ዓይነት ላይ የተመሰረተ ነው። ጉቦውንና አንድ ወይም ሁለት የላይኛውን ቅጠሎች ብቻ መሰብሰብ ወይም ደግሞ የበሰሉ ቅጠሎችን መሰብሰብ ይቻላል። ለከፍተኛ ጥራት ላላቸው ጉ ሹ ሻዮች ግን እጅግ ለስላሳው ጥሬ ዕቃ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ለጥሬ ዕቃው የሚጠበቀው መስፈርት፦ በጣም ከፍተኛ ነው። ከተወሰኑ ዛፎች የተሰበሰቡ፣ ጤናማና ያልተጎዱ ቅጠሎችና ጉቦዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። መሰብሰቡ በከፍተኛ ጥንቃቄ፣ በእጅ ይከናወናል።

4. ቴሮዋር እና የማልማት ባሕሪያት፦

• የዩናን ክፍለ ሀገር፦ ተራራማ ክልል ሲሆን፣ ከፊል-ሞቃታማ እና ሞቃታማ የአየር ጠባይ፣ ለም አፈርና ብዙ ዓይነት ዕፅዋት ያሉባት ናት።
• የሚያድግበት ከፍታ፦ አሮጌ የሻይ ዛፎች ከባህር ወለል በላይ ከ1000 እስከ 2300 ሜትር እና ከዚያ በላይ በሆነ ከፍታ ያድጋሉ።
• አፈር፦ የተለያዩ፣ በማዕድናት የበለፀጉ ናቸው።
• የአየር ጠባይ፦ እርጥበታማ፣ ብዙ ዝናብ ያለው፣ ብዙ ጊዜ ጭጋግ ያለበት፣ በቀንና በማታ መካከል ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት ያለው ነው።
• ሥነ-ምህዳር፦ ጥንታዊ የሻይ ደኖች ከኢንዱስትሪ ማዕከላት ርቀው የሚገኙና በአጠቃላይ በኬሚካሎች የማይታከሙ በመሆናቸው ንፁህ ሥነ-ምህዳር አላቸው።
• የሕይወት ብዝሃነት፦ አሮጌ የሻይ ዛፎች በሌሎች ዕፅዋት ተከበው ያድጋሉ፣ በዚህም ሚዛናዊ ሥነ-ምህዳር ይፈጥራሉ። ይህ በቅጠሎቹ ኬሚካላዊ ይዘት ላይ ተፅዕኖ በማሳደር ለሻዩ ልዩ የጣዕምና የመዓዛ ባሕሪያትን ይሰጣል።
• ልዩነቶች፦ የጉ ሹ ቻ ዋነኛው ልዩነት የሻይ ዛፎቹ እድሜና የሚያድጉበት ተፈጥሯዊ ሁኔታ ነው። የአሮጌ ዛፎች ሥሮች ወደ መሬት ጠልቀው በመግባት ብዙ ማዕድናትንና ንጥረ-ነገሮችን እንደሚያጠጡ፣ ይህም ሻዩን የበለጠ ጠጋ ያለውና ጠቃሚ እንደሚያደርገው ይታመናል። እንዲሁም፣ ተፈጥሯዊ የመኖሪያ አካባቢው ያለ ማዳበሪያና ፀረ-ተባይ መሆኑ፣ ሻዩን ልዩ በሆነ «ዱርነት» እና «ንፅህና» ያላብሰዋል።
• የ«ሻንቶው» (山头) ጽንሰ-ሀሳብ፦ እንደ ወይን ክሩ (cru)፣ በዩናን የሻይ ልማት ውስጥ እያንዳንዱ ተራራማ ቦታ (ሻንቶው) ልዩ የሆነ የጣዕም መገለጫ ይፈጥራል። የእርሻ ሻይ (ታይ ዲ ቻ) የክልሉን አጠቃላይ ባሕሪ የሚያንፀባርቅ ከሆነ፣ ጉ ሹ የአንድ የተወሰነ ተራራ፣ የአንድ የተወሰነ ቁልቁለት፣ የአንድ የተወሰነ የአፈር ንብርብር «ድምፅ» ይዞ ይመጣል። ዋና ዋናዎቹ ታዋቂ ሻንቶውዎች፦ ላኦባንዣንግ (老班章) — ኃይል እና ፍንዳታ የሚያስከትል ሁዊ ጋን፤ ኢዉ (易武) — ማር እና ልስላሴ፤ ቢንግዳኦ (冰岛) — በረዳማ ጣፋጭነት፤ ጂንግማይ (景迈) — ኦርኪድ እና የአበባ ማስታወሻዎች፤ ሲጉዊ (昔归) — ወፍራምነት እና ባሕሪያዊ መጠነኛ አሲድነት፤ ፈንግቺንግ (凤庆) — ካራሜል እና ኃይል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የጉ ሹ ቻ የማምረቻ ቴክኖሎጂ የሚወሰነው በተለየው የሻይ ዓይነት ላይ ነው (ሸንግ ፑዌር፣ ሹ ፑዌር፣ ቀይ፣ ነጭ እና የመሳሰሉት)። አጠቃላይ መርሆች፦

• አነስተኛ ጣልቃ ገብነት፦ ዋናው ተግባር ተፈጥሮ የሰጠውን የሻይ ቅጠል ተፈጥሯዊ ባሕሪያት በተቻለ መጠን ማቆየት ነው።
• ባህላዊ ዘዴዎች፦ ብዙ ጊዜ በጊዜ የተፈተኑ ባህላዊ የማዘጋጃ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• በእጅ የሚከናወን ስራ፦ ብዙ የማምረቻ ደረጃዎች፣ በተለይም መሰብሰብና መለየት/መደርደር በእጅ ይከናወናሉ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕሪያት፦

የጉ ሹ ቻ የስሜት ሕዋሳት ባሕሪያት በተለየው የሻይ ዓይነት (ሸንግ ፑዌር፣ ሹ ፑዌር፣ ቀይ፣ ነጭ እና የመሳሰሉት)፣ በዛፎቹ እድሜ፣ በቴሮዋሩ፣ በሚሰበሰብበት ወቅትና በማዘጋጃው ቴክኖሎጂ ላይ በእጅጉ ይወሰናሉ። ሆኖም አንዳንድ አጠቃላይ ባሕርያትን መለየት ይቻላል፦

• ውጫዊ ገጽታ፦ የሚወሰነው በሻዩ ዓይነት ነው። ለሸንግ ፑዌሮች፣ ትላልቅ፣ ሥጋማ ቅጠሎች፣ ብዙ ጊዜም ጸጉራማ የሆኑ ባሕሪያት አላቸው። ለሹ ፑዌሮች — ጥቁር-ቡናማ ቅጠሎች። ለቀይ ሻዮች — የተጠማዘዙ ቅጠሎች፣ ብዙ ጊዜም ወርቃማ ቲፕሶች አሏቸው።
• መዓዛ፦ በአጠቃላይ ከወጣት ቁጥቋጦዎች ከሚገኘው ሻይ የበለጠ ጥልቅ፣ ውስብስብ እና ዘላቂ ነው። በመዓዛው ውስጥ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የአበባ፣ የማር፣ የለውዝ/ለውዝ ዓይነት፣ የእንጨት፣ የቅመማ ቅመም፣ የአፈር፣ የአሮጌ መጽሐፍ፣ የካምፎር እና የመሳሰሉት ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ። መዓዛው እንደ ሻዩ ዓይነትና እድሜው ይለወጣል።
• ጣዕም፦ የበለጸገ፣ የተሞላ፣ ብዙ ገፅታ ያለው፣ ሚዛናዊ ነው። ብዙ ጊዜ ጣፋጭነት፣ መጠነኛ ክምርነት/ማሰር ወይም መራራነት፣ ረጅምና የሚሸፍን የኋላ ጣዕም አለው። ጣዕሙም እንደ ሻዩ ዓይነትና እድሜው ይለወጣል። ባሕሪያዊው ነገር «ዱርነት» የሚባለው የጣዕም ስሜት ሲሆን፣ በቃላት ለመግለጽ አስቸጋሪ ቢሆንም ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘውን ሻይ ከእርሻ/ፕላንቴሽን ሻይ የሚለየው ነው።
• የሻዩ መረቅ ቀለም፦ የሚወሰነው በሻዩ ዓይነት ነው። በሸንግ ፑዌሮች — ከደማቅ ቢጫ እስከ አምበር-ቡናማ፣ በሹ ፑዌሮች — ጥቁር-ቡናማ፣ ጥቁር ሊባል የሚችል፣ በቀይ ሻዮች — አምበር-ቀይ ነው።
• የሻዩ ውስጠኛ ክፍል/ቅሪት፦ የሚወሰነው በሻዩ ዓይነት ነው። አብዛኛውን ጊዜ ከተፋቀሩ በኋላ የተከፈቱ፣ ሙሉና ተጣጣፊ ቅጠሎች ይሆናሉ።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ጉ ሹ ቻ፣ በአጠቃላይ፣ ከወጣት ቁጥቋጦዎች ከሚገኘው ሻይ ጋር ሲነፃፀር የበለጠ የበለጸገ ኬሚካላዊ ይዘት አለው፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች ይዘት፣ ካቴኪኖች፣ ቴያፍላቪኖች፣ ቴያሩቢጂኖችን ጨምሮ።
• አሚኖ አሲዶች፦ በአሚኖ አሲዶች፣ በተለይም L-ቲአኒን የበለጸገ ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፦ ውስብስብ የሆነውን መዓዛ የሚያስከትለው ውስብስብ የአስፈላጊ ዘይቶች ይዘት።
• ቪታሚኖች፦ C፣ B ቡድን፣ E፣ K።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም እና ሌሎችም።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

የጉ ሹ ቻ ጠቃሚ ባሕሪያት የሚወሰኑት በሻዩ ዓይነት (ሸንግ፣ ሹ፣ ቀይ፣ ነጭ እና የመሳሰሉት) ሲሆን፣ በዛፎቹ እድሜና በተፈጥሮ አካባቢ ምክንያት እንደሚጠናከሩ ይታመናል። አጠቃላይ ጠቃሚ ባሕሪያት፦

• ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ሴሎችን ከጉዳት ይከላከላል፣ እርጅናን ያዘገያል።
• አበረታች/አነቃቂ ውጤት፦ ያነቃቃል፣ ትኩረትን ያሻሽላል፣ ድካምን ያስወግዳል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ ምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ ምግብን ለመሰባበርም ይረዳል።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት፦ በልብና በደም ሥሮች ላይ አዎንታዊ ተፅዕኖ ሊኖረው ይችላል።
• መርዝ ማስወገድ (ዴቶክስ)፦ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳል።
• በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፦ የሰውነትን የመቋቋም አቅም ከፍ ያደርጋል።
• ልዩ ኢነርጂ/ሃይል፦ ብዙ አድናቂዎች ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው ሻይ በሰውነትና በንቃተ-ህሊና ላይ ያለው ልዩና ኃይለኛ ተፅዕኖ «ቻ ጪ» (茶氣 — «የሻይ ጪ/ኪ») በመባል ይታወቃል። ይህ ውጤት በሰውነት ውስጥ የሚዛመት ሙቀት፣ ቀላል ላብ (በተለይ በጀርባና በመዳፎች አካባቢ)፣ የተረጋጋ ግልፅነትና «ፀጥ ያለ» ኃይል ሆኖ ይሰማል። ይህ በካፌይን፣ L-ቲአኒን፣ ማዕድናትና ጥቃቅን ንጥረ-ነገሮች መካከል ያለው ውስብስብ መስተጋብር ሲሆን እነዚህም በጥልቅ ሥር ስርዓት ከጥንታዊ የአፈር ንብርብሮች የተወጣጡ ናቸው። «ቻ ጪ» የእውነተኛ ጉ ሹ ዋነኛ መለያዎች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል፤ የእርሻ/ፕላንቴሽን ሻይ እንዲህ ዓይነቱን ውጤት አይሰጥም ወይም ከሰጠም በእጅጉ አነስ ያለ ነው።
• ለተደጋጋሚ ፍላቻዎች መቋቋም፦ እውነተኛው ጉ ሹ ቻ ከ10-15 እና ከዚያ በላይ ፍላቻዎችን (steepings) ይቋቋማል፣ በትንሹም ቢሆን ጣዕምና መዓዛ ሳያጣ — ይህም ተመሳሳይ ዓይነት ካለው የእርሻ/ፕላንቴሽን ሻይ ጋር ሲነፃፀር ከ1.5–2 እጥፍ ይበልጣል። ይህ በዛፉ እድሜና በሥሩ ጥልቀት ምክንያት በሚመጣ የቅጠሉ ወፍራምነትና ጥጋብ ቀጥተኛ ውጤት ነው።

9. ማፍላት/አፈላሉ፦

የጉ ሹ ቻ አፈላሉ መንገድ የሚወሰነው በተለየው የሻይ ዓይነት ላይ ነው። አጠቃላይ ምክሮች፦

• የውሃ ሙቀት፦ ለሸንግ ፑዌሮች — 85-95°C፣ ለሹ ፑዌሮች — 95-100°C፣ ለቀይ ሻዮች — 90-95°C፣ ለነጭ ሻዮች — 70-85°C።
• የሻይ መጠን፦ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም።
• ዕቃ፦ ጋይዋን፣ ከኢሲንግ ጭቃ የተሰራ የሸክላ ማሰሮ፣ የሸክላ ዕቃዎች።
• ሂደት፦ ዕቃውን ማሞቅ፣ ሻዩን ማጠብ (ለፑዌሮች)፣ የማጥለቂያውን ጊዜ ቀስ በቀስ እየጨመሩ በማፍላት/መልቀቅ (ፕሮሊቮች) ማዘጋጀት።
• የፍላቻዎች/መልቀቂያዎች ብዛት፦ በሻዩ ዓይነትና በጥሬ ዕቃው ጥራት ይወሰናል። ጥሩ ጉ ሹ ቻ ብዙ ጊዜ ማፍላትን/መልቀቅን (7-10 እና ከዚያ በላይ) ይቋቋማል።

10. ማከማቸት፦

የማከማቻ ሁኔታዎች እንደ ሻዩ ዓይነት ይወሰናል። ሸንግ ፑዌሮች፣ እንዲሁም ከአሮጌ ዛፎች የሚገኙ ሌሎች አንዳንድ የሻይ ዓይነቶች ለረጅም ጊዜ ማከማቻና እርጅና/መብሰል የታሰቡ ናቸው። እነዚህ ደረቅ፣ ጨለማና በደንብ አየር በሚተላለፍበት ቦታ፣ «የሚተነፍሱ» ኮንቴይነሮች (ሴራሚክ፣ ሸክላ፣ ወረቀት) ውስጥ ይቀመጣሉ። ሹ ፑዌሮች፣ ቀይ እና ነጭ ሻዮች በሄርሜቲካል (አየር የማያስገባ) ኮንቴይነር ውስጥ፣ ደረቅ፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ላይ ይቀመጣሉ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ/ማስመሰል፦

ጉ ሹ ቻ በውድና በከፍተኛ ደረጃ (ልሂቃን) ሻዮች ምድብ ውስጥ ይገኛል። ከፍተኛው ዋጋ የሚመነጨው ከሚከተሉት ነው፦

• ብርቅነት፦ የአሮጌ የሻይ ዛፎች ብዛት ውስን ነው።
• የመሰብሰቡ አስቸጋሪነት፦ ጥሬ ዕቃን ከአሮጌ በተለይም ከዱር ዛፎች መሰብሰብ ብዙ ጉልበት የሚጠይቅና ብዙ ጊዜም አደገኛ ነው።
• የጥሬ ዕቃው ከፍተኛ ጥራት፦ አሮጌ ዛፎች የበለጠ ጠጋ ያለ ጣዕም፣ መዓዛና ኃይለኛ ተፅዕኖ ያለው ሻይ ይሰጣሉ።
• ከፍተኛ ፍላጎት፦ የጉ ሹ ቻ ፍላጎት ያለማቋረጥ እያደገ ነው።

ሐሰተኛ/ማስመሰልን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• በታማኝ ሻጮች ይግዙ፦ ስለ ሻዩ አመጣጥ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ፣ ጥሩ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ ሱቆች ይፈልጉ።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፦ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ማጉላት አለበት።
• ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ ቅጠሎቹ ሙሉ መሆን አለባቸው፣ ከአንድ የተወሰነ የሻይ ዓይነት መግለጫ ጋር የሚጣጣሙ መሆን አለባቸው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ መዓዛው ለዚያ የሻይ ዓይነት ባሕሪያዊ መሆን አለበት፣ ያለ ተጨማሪ ንጥረ-ነገሮች።
• መረቁን ይፈትሹ፦ የመረቁ ቀለም፣ ጣዕሙና መዓዛው ከመግለጫው ጋር መጣጣም አለባቸው።
• ለዛፎቹ እድሜ ትኩረት ይስጡ፦ ስለ ዛፎቹ እድሜ መረጃ ከተሰጠ ያረጋግጡት። እድሜውን ማረጋገጥ አስቸጋሪ መሆኑን አስታውሱ፣ ስለዚህ በተረጋገጡ ምንጮች ላይ ብቻ ይተማመኑ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የሻይ «ቴሮዋሮች»፦ በዩናን፣ ልክ እንደ ወይን ጥናት፣ በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተፅዕኖ የሚያሳድሩት የአፈርና የአየር ጠባይ ሁኔታዎች ጥምረት የሆነው «ቴሮዋር» ጽንሰ-ሀሳብ ከፍተኛ ግምት ተሰጥቶታል። የተለያዩ ተራሮች፣ ገደሎች አልፎ ተርፎም የተለያዩ ዛፎች ልዩ ባሕሪያት ያላቸውን ሻይ ሊሰጡ ይችላሉ። በፑዌርና በጉ ሹ ሁንግ ቻ ገበያ ላይ ሎቶች/ክፍሎች በሻንቶው ምልክት ይደረግባቸዋል፣ እና ዋጋው እንደ አካባቢው ዝና ከ5-10 እጥፍ ሊለያይ ይችላል።
• «የዱር» ሻይ፦ አንዳንድ የጉ ሹ ቻ ዓይነቶች ከዱር የሻይ ዛፎች ይሰበሰባሉ (野生茶, የ ሸንግ ቻ)፣ ይህም የበለጠ ብርቅና ውድ ያደርጋቸዋል። የዱር ዛፎች የበለጠ የተጠናከረ «ዱርነት» ጣዕም እና የማይገመት መገለጫ ያለው ሻይ ይሰጣሉ።
• ሻይ እና ጤና፦ በባህላዊ ቻይናዊ መድሃኒት ውስጥ ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው ሻይ በተለይ ለጤናና ለረጅም ዕድሜ ጠቃሚ እንደሆነ ይታመናል።
• ጉ ሹ ሁንግ ቻ — በፑዌርና በቀይ ሻይ መካከል ያለ «ድልድይ»፦ ከዛፍ ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ቀይ ሻይ፣ በተለይም በሻይሁንግ (晒红, በፀሐይ መድረቅ) መልክ፣ ልዩ «ድልድይ» ሆኗል፤ በጥሬ ዕቃውና በማከማቻ አቅሙ ወደ ሸንግ ፑዌር ሲጠጋ፣ በማዘጋጃ ቴክኖሎጂው ደግሞ ወደ ቀይ ሻይ ነው። ይህም የፑዌር ሰብሳቢዎችን ታዳሚ ወደ ዩናን ቀይ ሻይ እንዲሳብ አስችሏል።
• «ታይሄ ጣፋጭ ሻይ» (太和甜茶)፦ ከዛፍ ጥሬ ዕቃ የሚመረተው የዩናን ቀይ ሻይ ጥንታዊው ፕሮቶታይፕ — ከዠንዩዋን (镇沅) አውራጃ የመጣ ህዝባዊ ምርት፣ ከ300+ ዓመታት ያልተቋረጠ ባህል፣ ከ2022 ጀምሮ የዩናን ክፍለ ሀገር ቅርስ የሆነ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ነው።
• ፈንግ ሻውቺው እና ለውጡ፦ በ1938 የዲየንሁንግ መስራች ፈንግ ሻውቺው (冯绍裘) በፈንግቺንግ የመጀመሪያውን ሎጥ የዩናን ቀይ ሻይ አምርቶ ነበር፤ ሆኖም እስከ 2000ዎቹ ድረስ ለቀይ ሻይ የሚውለው የእርሻ/ፕላንቴሽን ጥሬ ዕቃ ብቻ ነበር — እጅግ ውድ ከሆነው የዛፍ ቅጠል ሁንግቻ ማድረግ ብክነት ይመስል ነበር።

13. በዩናን ውስጥ የሚታወቁ የጉ ሹ ቻ ማምረቻ ክልሎች፦

• ሺሹዋንግባንና (Xishuangbanna):

  • ኢ ዉ (Yiwu): በጣም ከሚታወቁና ከሚከበሩ የሻይ ክልሎች አንዱ።
  • ላኦ ባን ዣንግ (Lao Ban Zhang): በኃይለኛውና ውዱ ሸንግ ፑዌሩ የሚታወቅ መንደር።
  • ቡ ላንግ ሻን (Bu Lang Shan): ብዙ አሮጌ የሻይ ዛፎች ያሉበት ተራራማ አካባቢ።
  • መንግ ሶንግ (Meng Song): ጥንታዊ የሻይ ደኖች ያሉበት ሌላ የታወቀ ክልል።

• ሊንቻንግ (Lincang):

  • ቢንግ ዳኦ (Bing Dao): ከአሮጌ ዛፎች በሚመረተው ሸንግ ፑዌሩ የታወቀ መንደር።
  • ሲጉዊ (Xigui): በኃይለኛውና መዓዛው ሸንግ ፑዌሩ ይታወቃል።

• ፑዌር (Pu’er):

  • ጂንግ ማይ (Jing Mai): ጥንታዊ የሻይ አትክልቶች ያሉበት ተራራማ ክልል።

ለማጠቃለል፦

ጉ ሹ ቻ የጥንታዊ የሻይ ዛፎችን ኃይልና ጥበብ፣ የተፈጥሮን ቀዳማዊ ውበትና የዩናን ክፍለ ሀገርን እጅግ የበለጸጉ የሻይ ልማት ባህሎች የሚያቅፍ ልዩ የሻይ ምድብ ነው። ለማጠቃለል (ቀጣይ)፦

ይህ እውነተኝነትን፣ የጣዕምንና የመዓዛን ጥልቀት፣ ኃይለኛ ተፅዕኖን ለሚያደንቁና ወደ ጥንታዊው የሻይ ባህል አለም ወደ ሚስብ ጉዞ ለመግባት ለሚዘጋጁ ሰዎች ሻይ ነው። እውነተኛውን ጉ ሹ ቻ መቅመስ ማለት ታሪክን መንካት፣ ከተፈጥሮ ጋር ያለውን ግንኙነት መረዳት እና ከምንም ጋር የማይወዳደር የሻይ ተሞክሮ ማግኘት ነው። ይህ ተራ መጠጥ ሳይሆን ሙሉ ፍልስፍና፣ ራስንም ሆነ በዙሪያችን ያለውን አለም የምንረዳበት መንገድ ነው።