ጉይዲንግ ሹወ ያ

ጉይዲንግ ሹወ ያ (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — ከጉይዙው ግዛት ጉይዲንግ ወረዳ የሚገኝ ከፍተኛ ኮረብታ ላይ የሚበቅል ሰፒራል ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው፣ የታዋቂው «ጉይዲንግ ዩንዉ ጉንግቻ» (贵定云雾贡茶, «የጉይዲንግ ግብር ደመና ሻይ») ከፍተኛ ምድብ ነው። ይህ ሻይ በቻይና ውስጥ ከሚገኙት ረጅሙ የተመዘገበ የ«ግብር ሻይ» ታሪክ ባለቤቶች አንዱ ነው፦ ከ1325 ዓ.ም. (የዩዋን ሥርወ-መንግሥት) የመጀመሪያ መጠቀስ እስከ ቂየንሎንግ ንጉሠ ነገሥት ትእዛዝ በ1790 በተተከለው «ዋንጉ ሊውፋንግ» (万古留芳, «ለአሥር ሺህ ትውልድ የሚበቅል ጥሩ መዓዛ») የድንጋይ ቅርጻቅርጽ ድረስ — ይኸውም በጉይዙው ውስጥ ብቸኛው የንጉሠ ነገሥት ግብር ሻይ ደረጃን የሚያረጋግጥ የድንጋይ ሐውልት ነው። ሻዩ የሚዘጋጀው ከልዩ አካባቢያዊ ዝርያ ከኒያውዋን (鸟王, «የወፎች ንጉሥ») — የቻይና ሻይ ታሪክ «ሕያው ቅሪተ-አካል» ተብሎ ከሚታወቀው ሕዝባዊ ዝርያ — በዩንዉ ተራራ (云雾山) ላይ ነው፤ ዩንዉ ተራራ የምያውሊንግ (苗岭) ተራራማ ሰንሰለታማ ዋና ጫፍና የጉይዙው ሦስት ታላላቅ ወንዞች ተፋሰስ ነው።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ። በሰፒራል ጥቅልል ቅርጽ ከሚጠበሱ አረንጓዴ ሻይዎች (卷曲形炒青绿茶, juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá) ይመደባል። የተዘጋጀው የሻይ ቅጠል ቅርጽ የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆን ይመስላል — ከዚህም የተነሣ «ዩጎውቻ» (鱼钩茶, «የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ሻይ») የሚል ታሪካዊ ስም አለው።

• ምድብ፦ የ«ጉይዲንግ ዩንዉ ጉንግቻ» (贵定云雾贡茶) የንግድ ምልክት ከፍተኛ መስመር። የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት (国家地理标志保护产品፣ 2024)። ከ«ጉይዙው ዐሥር ታዋቂ ሻይዎች» (贵州十大名茶) አንዱ። የጉይዲንግ ወረዳ «የቻይና የታዋቂ ሻይዎች የትውልድ አገር» (中国名茶之乡) እና «የምያውሊንግ ግብር ሻይ ምድር» (中国苗岭贡茶之乡) የሚል ማዕረግ አለው። በአራተኛው ዓለም አቀፍ የሻይ ኤግዚቢሽን-ግምገማ አሸናፊ (2002፣ ወርቅ)። እ.ኤ.አ. በ1990 በሀገር አቀፍ የታዋቂ ሻይዎች ግምገማ 99.85 ነጥብ አግኝቷል — በዚያ ዓመት ከፍተኛው ውጤት — አራት ሽልማቶችንም ጨምሮ «ምርጥ ሻይ» የሚል የንግድ ሚኒስቴር ሽልማት አግኝቷል። «ዩንዉ ጉንግቻ» የእጅ ማምረቻ ቴክኖሎጂ በጉይዙው የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ (2009) ውስጥ ተካቷል።

• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጉይዙው ግዛት (贵州省, Guìzhōu Shěng)፣ ቺየንናን ቡዪ-ምያው ራስ-ገዝ አስተዳደር (黔南布依族苗族自治州)፣ ጉይዲንግ ወረዳ (贵定县, Guìdìng Xiàn)። ሻዩ የሚመረተው በዩንዉሻን ተራራ (云雾山, Yúnwù Shān) ላይ ነው — ይኸውም የምያውሊንግ ተራራማ ሰንሰለት (苗岭山脉主峰) ዋና ጫፍ ሲሆን የኡ ወንዝ (乌江)፣ ዩዋን ወንዝ (沅江) እና ፓን ወንዝ (盘江) ተፋሰስ ነው። የተራራው ከፍታ ከ1500 ሜትር በላይ ነው።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 26°20′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 107°14′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና የባህል ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ጉይዲንግ በጉይዙው ውስጥ እጅግ ጥልቅና በሚገባ የተመዘገበ የሻይ ታሪክ ካላቸው አንዱ ነው — ከ2000 ዓመታት በላይ ሻይ ሲለማ ከ600 ዓመታት በላይ የተረጋገጠ «ግብር ሻይ» ደረጃ።

  ጥንታዊ ዘመን። ከ2000 ዓመታት በፊት በዩንዉ ተራራ ተዳፋት ላይ የሚኖሩት የምያው (苗族, Miáozú) ብሔረሰብ ቅድመ አያቶች ዱር ሻይን ማልማት ጀመሩ። እነዚህም «ኒያዋንግ ቻ» (鸟王茶, «የወፍ ንጉሥ ሻይ»)፣ «ዶንግምያው ቻ» (东苗茶)፣ «ዩጎው ቻ» (鱼钩茶, «የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ሻይ»)፣ «ባይዩን ቻ» (白云茶, «ነጭ ደመና ሻይ») የተባሉ ቀደምት ዝርያዎችን አፍርተዋል። በአካባቢው ምያው ሕዝቦች ሻይን በራሳቸው ቋንቋ «ቡላውጂ» (不老几, bùlǎojī) ብለው ይጠሩታል። በዩንዉ ተራራ ላይ ዕድሜያቸው ከ1000 ዓመት በላይ የሆናቸው የዱር ሻይ ዛፎች አሁንም ይገኛሉ፤ ግንዳቸው አራት ጎልማሳ ወንዶች ብቻ ሊያቅፉት የሚችሉትን ያህል ወፍራም ሲሆን ዘውዳቸውም ከ40 ሜትር በላይ ከፍታ አለው — እነዚህ ጉይዲንግ የሻይ ዛፍ መገኛ ማዕከላት አንዱ መሆኑን የሚያረጋግጡ ሕያዋን ምስክሮች ናቸው።

  የ«ግብር ሻይ» ዘመን። የጉይዲንግ ሻይ ለቤተ መንግሥት መቅረቡን የሚገልጽ የመጀመሪያው ሰነድ የተጻፈው በዩዋን ዘመን ነው፦ በ1325 ዓ.ም. (የታይዲንግ 2ኛ ዓመት) ሻዩ ለታይዲንግ-ዲ ንጉሠ ነገሥት ተልኳል። በሚንግ ዘመን (洪武五年, 1372) ሻዩ በንጉሠ ነገሥቱ የ«ግብር ሻይ» መዝገብ ውስጥ ተካቷል። «በካንግሺ ጉይዙው ቶንግዚህ» (《康熙贵州通志》, 1673) ውስጥ እንዲህ ተብሎ ተመዝግቧል፦ «ሁሉም የቺየንዙው መሬቶች ሻይ ያመርታሉ፤ ነገር ግን በጉይዲንግ የሚገኘው የዩንዉ ተራራ ደመናማ ሻይ በጣም ዝነኛ ነው» (黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名)። በቺንግ ዘመነ-መንግሥት መጀመሪያ ላይ የጉይዲንግ ሻይ «ከስምንቱ ታላላቅ የቻይና ሻይዎች» (八大名茶) አንዱ ነበር።

  የ«ዋንጉ ሊውፋንግ» ቅርጻቅርጽ (1790)። በቂየንሎንግ የግዛት ዘመን 55ኛ ዓመት (乾隆五十五年, 1790) በዩንዉ ተራራ ላይ፣ ጉዋንኮውዛይ ከተባለው የኒያዋንግ መንደር (鸟王村关口寨) አቅራቢያ፣ «ዩንዉ ጉንግቻ ቤይ» (云雾贡茶碑) የሚባል የድንጋይ ቅርጻቅርጽ፣ «万古留芳» («ለአሥር ሺህ ትውልድ ጥሩ መዓዛ») የሚል ጽሑፍ ያለው ተተከለ። ባለ 228-ምልክት የቅርጻቅርጹ ጽሑፍ የቺንግ መንግሥት ውሳኔን መዝግቧል፦ የምያው ገበሬዎችን ሸክም ለማቃለል «የሻይ ግብር» መሰብሰቡን ለጊዜው እንዲያቆሙ፣ የአካባቢው ባለሥልጣናት ዘረፋ እንዲከለከሉ፣ እንዲሁም የ«ግብር ሻይ» ምርትን ለመደገፍ 420 ሊያንግ ብር እንዲመደብ ትእዛዝ ማስተላለፉን ያወሳል። ይህ በጉይዙው ውስጥ ብቸኛው — እንዲሁም በቻይና ውስጥ ጥቂት ከሆኑት አንዱ — የአንድን ሻይ የመንግሥት ግብር ደረጃ የሚመዘግብ የድንጋይ ቅርጻቅርጽ ነው። በ1982 ቅርጻቅርጹ በጉይዙው ግዛት ጥበቃ የሚደረግላቸው ሐውልቶች መዝገብ ውስጥ ተካቷል። በ1805 (嘉庆十年) በተጨማሪም የ«ግብር ሻይ» ምርት አካባቢ ድንበሮችን የሚወስን የመሬት ድንበር ቅርጻቅርጽ ተተከለ።

  ዓለማዊ ዝና። በጓንግሺው ዘመነ-መንግሥት (光绪, 1904–1905) የጉይዙው ገዢ ሊን ሻውኒየን (林绍年) ሁለት ሣጥኖች የጉይዲንግ ሻይ በግሉ አዘጋጀ፦ «አንዱ ለንጉሠ ነገሥቱ፣ አንዱ ለአረጋዊቱ ቡዳ [ማለትም ለእቴጌ ጣዕሺ]»። ይህ መዛግብት በቤጂንግ በሚገኘው የቻይና የመጀመሪያ ታሪካዊ ቤተ መዛግብት ውስጥ በተቀመጡት «የቺንግ ቤተ መንግሥት ሚስጥራዊ መዛግብት» (《清宫秘档》) ውስጥ ተጠብቆ ቆይቷል።

  ዘመናዊ ዘመን። ከ1971 እስከ 1982 መምህር ሊ ጂንሺ (李金石) ባህላዊውን የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ አደራጅተው ለሜካናይዝድ ምርት አዲስ የሆነ «የዘጠኝ ደረጃ ዘዴ» (九步法, jiǔ bù fǎ) ፈጠሩ። በ1982 አዲሱ ሻይ «ጉይዲንግ ሹወ ያ» (贵定雪芽) የሚል ስም አገኘ። በ1990 — በብሔራዊ ግምገማ ከፍተኛ ውጤት (99.85) እና አራት ሽልማቶች። በ1993 — የአለም አቀፍ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሽልማት። በ1997 ሻዩ ለቻይና ቡዲስት ማኅበር ፕሬዝዳንት ዣው ፑቹ (赵朴初) ቀረበ፤ እርሳቸውም ጣዕሙን ከገመቱ በኋላ («清香味永» — «መዓዛው ንጹሕ፣ ጣዕሙ ዘላለማዊ») እጃቸውን በማድረግ «佛茶» («የቡዳ ሻይ») የሚሉትን ጽሑፎች ቀለጡ።

  ታዋቂው የሻይ ምሁር ፕሮፌሰር ቸን ቿን (陈椽) ለጉይዲንግ ሻይ የሚከተለውን ባለአራት ረድፍ ግጥም ሰጡ፦ «ውድ ነው. በእርግጥም መንጠቆ ነው። / ንጹሕ ጠረጴዛ — ከፍተኛው ግብር። / ደመና ባሕር፣ ጭጋጋማ ከተማ፣ / ጥራትና ብዛት ተስማምተዋል» (贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优)።

• ስም፦

  • «ጉይዲንግ» (贵定) — በ581 ዓ.ም. የተመሠረተ ወረዳ ስም ነው። «贵» («ውድ»፣ «ጠቃሚ») የሚለው ምልክት — የጉይዙው ግዛት ስም አካልና በተመሳሳይ ጊዜ የአካባቢው ሻይ ከፍተኛ ዋጋ ፍንጭ ነው።
  • «ሹወ ያ» (雪芽) — «የበረዶ ቡቃያ»። የሻይ ቅጠሉን እንደ በረዶ ሽፋን የሚሸፍነውን ሰፊው ብርማ ጸጉር ያመለክታል። በተጨማሪም ሻዩ በታሪካዊ ስሞች ይታወቃል፦ «ዩንዉ ጉንግቻ» (云雾贡茶, «የግብር ደመና ሻይ»)፣ «ኒያዋንግ ቻ» (鸟王茶, «የወፍ ንጉሥ ሻይ»)፣ «ዩጎው ቻ» (鱼钩茶, «የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ ሻይ»)፣ «ባይዩን ቻ» (白云茶, «ነጭ ደመና ሻይ»)።

• የባህል ጠቀሜታ፦ ጉይዲንግ ሹወ ያ ሻይ ብቻ ሳይሆን የ«ሦስትዮሽ ቅርስ» (三重遗产) ሕያው መገለጫ ነው፦ ታሪካዊ ቅርስ (የ1790 ቅርጻቅርጽ፣ የቺንግ ቤተ መንግሥት መዛግብት)፣ የብሔረሰብ ባህላዊ ቅርስ (የዘመናት የምያው ሻይ ልማት ባህል፣ የመሰብሰብና የማቅረብ ሥነ-ሥርዓቶች) እና የቡዲስት ቅርስ (የያንባውሻን ተራራ — በደቡብ-ምዕራብ ቻይና ከሚገኙት ሦስቱ ታላላቅ የቡዲስት ገዳማት አንዱ፣ መነኮሳት ለዘመናት «ነጭ ደመና ሻይ» ሲያለሙበት የኖረ)። በየዓመቱ በጉይዲንግ «የግብር ሻይ በዓል» (贡茶文化旅游节) ይካሄዳል፤ በዚህም ውስጥ በሺዎች የሚቆጠሩ ቱሪስቶችን የሚስበው የምያው የበሬ ፉክክር (斗牛) ይካተታል።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ልማት፦ ዋናው ዝርያ — ኒያዋንግ ቹንቲዝሆንግ (鸟王群体种, Niǎowáng Qúntǐzhǒng) — «የወፍ ንጉሥ ሕዝባዊ ዝርያ»። ይህ ልዩ አካባቢያዊ የዘር ማራባት ሕዝባዊ ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis ሲሆን የጉይዙው ሻይ ታሪክ «ሕያው ቅሪተ-አካል» (活化石) እና ከዓለም ተወላጅ የሻይ ዝርያዎች አንዱ ተብሎ ይታወቃል። ባህሪያት፦ ቅጠል አረንጓዴ፣ ጸጉር የበዛበት፣ ቡቃያዎች ትልቅና ሥጋማ፣ ከፍተኛ «የለስላሳነት መያዝ» (持嫩性强)። ከዛፍ ዓይነት (乔木型) ነው። ለከፍተኛ ደረጃዎች ኒያዋንግ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል፤ ለብዙኃን ደግሞ በተጨማሪ ፉዲንግ ዳባይ ቻ (福鼎大白茶) ይጠቀማሉ።

  የኒያዋንግ ዝርያ ባዮኬሚካላዊ ይዘት (አንድ ቡቃያ፣ አንድ ቅጠል)፦ ፖሊፊኖሎች — 31.67%፣ አሚኖ አሲዶች — 2.18%፣ ካፌይን — 3.39%፣ የውኃ መሟሟት ንጥረ-ነገሮች — 43.28%፣ ካቴቺኖች — 114.66 ሚ.ግ/ግ.

• መሰብሰብ፦ በየዓመቱ እስከ አምስት የመሰብሰብ ዙሮች ይካሄዳሉ — ሦስት የጸደይ፣ ከዜሮ እስከ ሁለት የበጋ። የመኸር መሰብሰብ አይተገበርም። በጣም ዋጋ ያለው «ሚንቺየንቻ» (明前茶) — ከቺንግሚንግ (~5 ኤፕሪል) በፊት የሚሰበሰብ ነው።

• የመሰብሰብ መስፈርት፦

  • ከፍተኛ ደረጃ (特级)፦ አንድ ቡቃያ በጥቂቱ ከተከፈተ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展)፤ «የብዕር ጫፍ» (钢笔尖, gāngbǐ jiān) በመባል የሚታወቀው — የቡቃያውን ስለታማነትና ቀጭንነት የሚገልጽ ዘይቤ ነው።
  • የመጀመሪያ ደረጃ (一级)፦ አንድ ቡቃያ በመክፈት መጀመሪያ ላይ ካሉ ሁለት ቅጠሎች ጋር።
  • ሁለተኛ ደረጃ (二级)፦ አንድ ቡቃያ ከሁለት እስከ ሦስት ቅጠሎች ጋር።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ቡቃያዎቹ ተመሳሳይ መጠን ያላቸው፣ ሙሉ፣ ሰፊ ጸጉር ያላቸው መሆን አለባቸው። የሕዝብ አባባል መስፈርቱን እንዲህ ይገልጸዋል፦ «የኦሪዮል ምላስን እንደምትይዝ ለስለስ አድርገህ ልቀም» (嫩采雅雀嘴, nèn cǎi yǎ què zuǐ)።

4. መሬት አቀማመጥና የማደግ ባህሪያት፦

• የአየር ንብረት፦ ዩንዉ ተራራ በሞቃታማ ዝናብ አየር ንብረት ቀጠና ውስጥ የሚገኝ ሲሆን እጅግ ዝቅተኛ የፀሐይ ብርሃን አለው — ዓመታዊ የፀሐይ ብርሃን ሰዓቶች ከ677 እስከ 1068 ብቻ ሲሆን የፀሐይ ድርሻ (日照率) 15–24% ነው። ይህ በቻይና ውስጥ ካሉት እጅግ «ደመናማ» የሻይ መሬት አቀማመጦች አንዱ ነው። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት — 13.9–15°C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1100–1800 ሚ.ሜ. አንጻራዊ እርጥበት — ≥80%። በዋና ማምረቻ አካባቢ ጭጋጋማ ቀናት ብዛት — ከ200 በላይ። ውርጭ-አልባ ወቅት — 300–340 ቀናት።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከ800–1400 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ። ዋናው ማምረቻ — ከ1200–1500 ሜትር ከፍታ ላይ፣ በቋሚ ደመናማ ቀጠና።

• አፈር፦ አሲዳማ ቢጫ አፈር (酸性黄壤, suānxìng huáng rǎng) ከ pH 4.4–4.85 ጋር። የኦርጋኒክ ንጥረ-ነገር ይዘት — 3.19% (እጅግ ከፍተኛ አመልካች)። አፈሩ በማዕድናት የበለጸገ ነው።

• ቁልፍ የማምረቻ ቀጠናዎች፦

  • የዩንዉ ከተማ (云雾镇)፣ የያንግዋንግ መንደር (仰望村) — ታሪካዊ የማምረቻ ማዕከል፣ «ዋንጉ ሊውፋንግ» ቅርጻቅርጽ የሚገኝበት ቦታ። የኒያዋንግ መንደር (鸟王村) — የኒያዋንግ ዝርያ «እንቡጥ» ነው።
  • የኢንግሻን መንደር (营上村) — ጥንታዊ የሻይ አትክልቶች።
  • «ዩንዉ ሁ» የሻይ እርሻ (云雾湖茶场) — ዘመናዊ የማምረቻ ቤዝ። የደን ሽፋን — 44%።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ጉይዲንግ ሹወ ያ የሚመረተው በመምህር ሊ ጂንሺ ከ1971-1982 ባዳበሩት የባለቤትነት «የዘጠኝ ደረጃ ዘዴ» (九步法, jiǔ bù fǎ) ነው፤ ይህም በጥንታዊው «ሦስት መጥበሻና ሦስት መጨማደድ» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ባህል ላይ የተመሠረተ ነው። ቁልፍ ልዩነቱ — «የመንጠቆ» ቅርጽ ያለው ሰፒራል መቅረጽ በቀጥታ በሙቀት ድስት ውስጥ መከናወኑ ነው።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi)፦ በ«የኦሪዮል ምላስ» መስፈርት መሠረት በእጅ መሰብሰብ።

• ማሰራጨት (摊凉 — tān liáng)፦ ቡቃያዎቹ በቀርከሃ ወንፊት ላይ ለ2-4 ሰዓታት ይነጠፋሉ።

• «አረንጓዴን መግደል» (杀青 — shāqīng)፦ ከ130-150°C ባለ ሙቀት ማቀነባበር። ኤንዛይሞችን ማስተካከል፣ የመዓዛ መሠረት መጣል።

• በድስት ውስጥ መጨማደድ — ሙቅ መጨማደድ (锅内热揉 — guōnèi rè róu)፦ ልዩ ደረጃ፦ መጨማደዱ በቀጥታ በሙቀት ድስት ውስጥ እንጂ በተለየ ጠረጴዛ ላይ አይደለም። ሦስት ዙር «ሙቅ መጨማደድ» የባህሪውን የ«ዓሣ ማጥመጃ መንጠቆ» ሰፒራል ቅርጽ ይፈጥራል።

• መቅረጽ — «ማንከባለልና ጸጉር ማስነሳት» (搓团提毫 — cuōtuán tíháo)፦ ቅጠሉ ጥብቅ ሰፒራል እንዲሆን ይንከባለላል፤ በዚህ ጊዜ ብርማው ጸጉር ወደ ላይኛው ገጽ «ይነሳል»።

• ማድረቅ (烘焙 — hōngbèi)፦ ሙሉ በሙሉ እርጥበት እስኪወጣ ድረስ በቀስታ እሳት ላይ (文火足干, wénhuǒ zúgān) የመጨረሻ ማድረቅ። ረጋ ያለው አሠራር የማር መዓዛውን ይጠብቀዋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ ጥቅልል ሰፒራሎች (紧秀如螺)፣ የዓሣ ማጥመጃ መንጠቆዎችን የሚመስሉ (鱼钩状弯曲) — በከፍተኛ ደረጃዎች። ቀለም — ሰማያዊ-አረንጓዴ ከበዛ ብርማ ጸጉር ጋር (翠绿披银毫)። በከፍተኛ ደረጃ ላይ — እስከ 80% የሚሆነው ገጽ በጸጉር ተሸፍኗል።

• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ማርማ (蜜香, mìxiāng) — የጉይዲንግ ሹወ ያ ዋናና በጣም ባህሪ ያለው ማስታወሻ። በከፍተኛ የአበባ ቅላጼ (花香高扬) ተሟልቷል። ቀዝቃዛው ጽዋ ከ30 ደቂቃዎች በላይ መዓዛውን ያቆያል (.) — ልዩ የሚያደርገው ጠቋሚ።

• የተቀመመ ውኃ መዓዛ፦ ማርማ-የአበባ፣ ዘላቂና ያማረ። በምርጥ ክፍሎች — የላንዳንና የተራራ ማር ማስታወሻ ያለው።

• ጣዕም፦ ንጹሕ (鲜爽)፣ ጎልቶ የሚታይ «ጭማቀት» ያለው — እጅግ ከፍተኛ በሆነው የአሚኖ አሲድ ይዘት (እንደ አንዳንድ መረጃዎች 6-9%) ምክንያት። አካሉ ጥርቅ ያለ (醇厚, chúnhòu) በፖሊፊኖሎች ምክንያት (25-30%)። የጣፋጭነት መመለስ (回甘) — ረዥምና እየጨመረ የሚሄድ።

• የተቀመመ ውኃ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (黄绿明亮)።

• የሻይ ግርጌ (የተጠለቀ ቅጠል)፦ ለስለስ ያለ አረንጓዴ፣ ተመሳሳይ፣ ቡቃያዎች ሳይሰበሩ ይከፈታሉ። በብርጭቆ ብርጭቆ ሲጠለቅ ልዩ የሆነ ክስተት ይታያል፦ ከጽዋው በላይ ያለው የእንፋሎት ደመና መጀመሪያ ጃንጥላን የሚመስል፣ ከዛም ደመና፣ እና ቀስ ብሎ ወደ ላይ የሚወጣ — ሻዩ ከስሞቹ አንዱን ያገኘው ለዚህ ክስተት ነው፦ «ደመናማ ሻይ» (云雾茶)።

7. ኬሚካዊ ይዘት፦

• ፖሊፊኖሎች፦ 25–30% (በኒያዋንግ ዝርያ — እስከ 31.67%)። ጥቅጥቅ ያለ አካልንና ጎልቶ የሚታይ አንቲኦክሲዳንት አቅምን ይሰጣሉ።
• አሚኖ አሲዶች (L-theanine ን ጨምሮ)፦ 6–9% (በአንዳንድ ምንጮች መረጃ፤ መደበኛው የኒያዋንግ ዝርያ መረጃ — 2.18%)። እጅግ ከፍተኛው አመልካች፣ የማር ጣፋጭነትንና «ጭማቀትን» ያብራራል።
• ካፌይን፦ ~3.39% (በኒያዋንግ ዝርያ)። መጠነኛ ደረጃ።
• የውኃ መሟሟት ንጥረ-ነገሮች፦ ≥43.28%. የሚሟሙ ክፍሎች ብልጽግና።
• ካቴቺኖች፦ 114.66 ሚ.ግ/ግ. ከፍተኛ EGCG አመልካች።
• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ፣ የቢ ቡድን ቪታሚኖች።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች 25-30% + ካቴቺኖች 114.66 ሚ.ግ/ግ.
• የሚያነቃቃ ውጤት፦ ካፌይን (~3.4%) ከL-theanine ጋር በጥምረት — ለስላሳ «ዝግተኛ» ንቃት።
• የሚያድስና የሙቀት መቀነሻ ተግባር፦ የአረንጓዴ ሻይ «ቀዝቃዛ» ተፈጥሮ — በሞቃት ወራት ባህላዊ አጠቃቀም።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ካቴቺኖች የአንጀት ማይክሮፍሎራን መደበኛ ያደርጋሉ።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የሊፒድ ልውውጥን መደበኛ ለማድረግ ያግዛሉ።
• አጠቃላይ የሚያጠናክር ተግባር፦ ከኦርጋኒክ የበለጸጉ የተራራ አፈሮች የተገኘ የቪታሚኖችና የማዕድናት ጥምረት።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ 80–85°C.
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚ.ሊ.
• ዕቃ፦ የብርጭቆ ብርጭቆ (የእንፋሎቱን «ደመና» ውጤት ለመመልከት) ወይም ፖርሴሊን ጋይዋን።
• ሂደት፦
  1. ብርጭቆውን ወይም ጋይዋኑን ያሞቁ።
  2. ሻዩን ይጨምሩ።
  3. «የታች አፍሳሽ» ዘዴ (下投法)፦ ከውኃው 1/3 ያፍሱ፣ ሻዩን «ያጠቡ» (润茶) ለ30 ሰከንዶች፣ ያፍሱት።
  4. ውኃውን እስከ 7/10 ድረስ ይጨምሩ። ከ1-2 ደቂቃዎች ያቆዩ።
  5. ከፍተኛው ደረጃ 3 ጠለቃዎችን ይቋቋማል፤ እያንዳንዱ ተከታይ +10 ሰከንዶች።
  6. ለመቅመስ ምርጡ የሙቀት መጠን — ~60°C፦ በዚህ ሙቀት ንጹህነቱ ከፍተኛ ነው።

10. ማከማቻ፦

• አየር የማያስገባ ማሸጊያ፣ ከብርሃን፣ እርጥበትና ሽታዎች መከላከል።
• ምርጥ — ማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0-5°C።
• ከተከፈተ በኋላ — በ1 ወር ውስጥ መጠቀም።
• ከ3 ደቂቃዎች በላይ ከማጥለቅ መቆጠብ — ረዥም መውጣት ጠንካራነትን ያሳድጋል።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ የጉይዙው አረንጓዴ ሻይዎች የላይኛው ክፍል። የከፍተኛ ደረጃ (特级, ሚንቺየንቻ) ከኒያዋንግ ዝርያ — ከ600-1000 ዩዋን በ500 ግራም። የመጀመሪያ ደረጃ — 300-500 ዩዋን። ሁለተኛ ደረጃ — የበለጠ ተደራሽ።
• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምልክት «贵定云雾贡茶» ካላቸው አምራቾች ይግዙ።
  • እውነተኛው ሻይ — ሰፊ ጸጉር ያላቸውና ባህሪያዊ የማር መዓዛ ያላቸው ጥብቅ ጥቅልል ሰፒራሎች። የሐሰት ምርቶች ብዙውን ጊዜ ልቅ ናቸው፣ ጉልህ የማር ቅላጼ የላቸውም።
  • ቀዝቃዛው ጽዋ መዓዛውን ≥15 ደቂቃዎች ማቆየት አለበት — ይህ አስተማማኝ ፈተና ነው።
  • በጣም ዝቅተኛ ዋጋ — ቀይ ሰንደቅ ነው፦ እውነተኛው የኒያዋንግ ጥሬ ዕቃ ውስን ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በጉይዙው ውስጥ ብቸኛው የ«ግብር ሻይ» ቅርጻቅርጽ። «ዩንዉ ጉንግቻ ቤይ» (1790፣ 228 ምልክቶች) — የሻዩን ንጉሠ ነገሥታዊ ደረጃ የሚያረጋግጥ በግዛቱ ውስጥ ብቸኛው የድንጋይ ሐውልት። ከ1982 ጀምሮ — ጥበቃ የሚደረግለት ቦታ። «ዋንጉ ሊውፋንግ» ቅርጻቅርጽ — «ለአሥር ሺህ ትውልድ ጥሩ መዓዛ» — የሻዩን ደረጃ ብቻ ሳይሆን ማህበራዊ ፖሊሲውንም መዝግቧል፦ የምያው ገበሬዎችን ከከባድ «የሻይ ግብር» ነፃ ማውጣት።

• ለጣዕሺ ሁለት ሣጥኖች። በ1904-1905 የጉይዙው ገዥ ሊን ሻውኒየን ሁለት ሣጥኖች የጉይዲንግ ሻይ ለቤተ መንግሥት ልከዋል፦ «አንዱ ለንጉሠ ነገሥቱ፣ አንዱ ለአረጋዊቱ ቡዳ»። መዛግብቱ በሚስጥራዊ የቺንግ ቤተ መንግሥት መዛግብት (中国第一档案馆) ተጠብቀዋል።

• «የቡዳ ሻይ»። በ1997 የቻይና ቡዲስት ማኅበር ፕሬዝዳንት ዣው ፑቹ በያንባውሻን ተራራ (የጉይዲንግ ቡዲስታዊ መቅደስ) ከተመረቀ ሻይ ጋር ሲቀምሱ በእጃቸው «佛茶» — «የቡዳ ሻይ» የሚል ካሊግራፊ ጻፉ።

• 99.85 ነጥብ። በ1990 ጉይዲንግ ሹወ ያ በብሔራዊ ታዋቂ ሻይ ግምገማ ከ100 99.85 ነጥብ አስመዘገበ — በዚያ ዓመት በሀገሪቱ ውስጥ ከፍተኛው ውጤት። ይህም ለአለም አቀፍ እውቅና መንገድ ከፈተ።

• «ደመናማ» የእንፋሎት ውጤት። «በዡንግጉዎ ወንዪ ጂቸንግ ዚህሹ» (《中国文艺集成志书》) ውስጥ ልዩ ምስላዊ ውጤት ተገልጿል፦ «ከጽዋው ሽፋን ሲነሳ ነጭ እንፋሎት ይወጣል — መጀመሪያ ጃንጥላ የሚመስል፣ ከዚያም ደመና፣ ቀስ ብሎም ወደ ሰማይ የሚወጣ። ስለዚህ ሻዩ “ደመናማ” ተብሎ ይጠራል»።

13. ከሌሎች የጉይዙው አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንጽጽር፦

• ዶውዩን ማው ጂየን (都匀毛尖): የጉይዙው ዋና «የስም» ሻይ። የተጠቀለለ፣ ጸጉራማ፣ ስለታማ ንጹህነት ያለው። ጉይዲንግ ሹወ ያ — ቀጥተኛ «መርፌዎች»፣ የማር ጣፋጭነት፣ የበለጠ ስስ።

• ሜይታን ሱይ ያ (湄潭翠芽): ጠፍጣፋ፣ የለውዝ መዓዛ (ወደ ሎንግ ጂንግ የሚጠጋ)። ጉይዲንግ — «መርፌ መሰል»፣ የአበባ-የማር፣ የሺህ ዓመት የ«ግብር ሻይ» ታሪክ ያለው።

• ሌይጉንግሻን ኢንቺዩ ቻ (雷山银球茶): ክብ ቅርጽ ያለው ሻይ፣ እንዲሁም ከምያውሊንግ ተራሮች። ፍጹም የተለየ ቅርጽ፣ ነገር ግን ተመሳሳይ መሬት አቀማመጥ (ጭጋጋማ ተራሮች፣ 1200+ ሜትር)።

13. ከሌሎች የጉይዙው አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንጽጽር፦

• ዶውዩን ማው ጂየን (都匀毛尖): ዋናው «የታወቀ» የጉይዙው ሻይ። የተጠቀለለ፣ ጸጉራማ፣ በማር ጣፋጭነት። ጉይዲንግ ሹወ ያ — «በረዶ» ሻይ ይበልጥ «ስስ» መገለጫ ያለው፣ ከተለየ ጥቃቅን አካባቢ የመጣ።

• ሜይታን ሱይ ያ (湄潭翠芽): ጠፍጣፋ፣ የሎንግጂንግ ዓይነት። ጉይዲንግ ሹወ ያ — መርፌ/የተጠቀለለ፣ ይበልጥ «አበባማ»።

• ሌይጉንግሻን ቻ (雷公山茶): እንዲሁም ጉይዙው፣ ከፍተኛ ኮረብታ። ጉይዲንግ — ከጉይዲንግ ወረዳ፣ ልዩ «በረዶ» ውበትና የጥንታዊ ምያው ጎሣ ታሪክ ያለው።

ለማጠቃለል፦

ጉይዲንግ ሹወ ያ — ብዙ «ታላላቅ ዐሥር» ሻይዎች የሚቀኑበት የዘር ሐረግ ያለው ሻይ ነው፦ በዩዋን ኢምፓየር ሰነዶች ከተጠቀሰበት የመጀመሪያ ጊዜ (1325)፣ በቂየንሎንግ ዘመን በተተከለው የድንጋይ ቅርጻቅርጽ (1790)፣ ለጣዕሺ በተላኩ ሣጥኖች (1904)፣ «የቡዳ ሻይ» እስከተባለበት ካሊግራፊ (1997) እና በብሔራዊ ቅምሻ እስከተገኘው ከፍተኛ ውጤት (1990) ድረስ። ከዚህ ታሪክ በስተጀርባ ልዩ መሬት አቀማመጥ አለ — በዓመት ከ200 ቀናት በላይ በደመና የተጠቀለለው የምያውሊንግ ዋና ጫፍ — እና ከጉይዲንግ ውጪ ምንም ተመሳሳይ የሌለው ልዩ የኒያዋንግ ዝርያ። በጽዋው ውስጥ — የአበባ ፈለግ ያለው የማር ጣፋጭነት እና ከተቀመመው ውኃ በላይ «ደመናማ» እንፋሎት። ይህ ሻይ ጣዕሙን ብቻ ሳይሆን በእያንዳንዱ ጎጥ ውስጥ ያለውን ታሪክ ለሚያደንቁ ነው።