ጉዊዙው ኋንግ ቻ

ጉዊዙው ኋንግ ቻ በደቡብ ምዕራብ ቻይና በሚገኘው በጉዊዙው (贵州省) ግዛት ተራራማ አካባቢዎች የሚመረቱ ቢጫ ሻዮች አጠቃላይ ስያሜ ነው። ዋናውና በሰፊው የሚታወቀው ተወካይ ሀይማ ጉንግ ቻ (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ሲሆን፣ በዳፋንግ ወረዳ (大方县, Dàfāng Xiàn) ሀይማጉንግ ከተማ አስተዳደር ውስጥ ይመረታል። ከእሱ በተጨማሪ፣ የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ከማኦዶንግ (茅洞, Máodòng) መንደር የሚመጣውን “ላኦ ጉንግ ሻንግ” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) ያካትታሉ — ይህ ሻይ እስከ 50 ቀናት ረጅም የመጎመጅ ሂደት (ምን ኋንግ) ባለው “የታንግ ሥርወ መንግሥት ጥንታዊ ቴክኖሎጂ” (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) ተብሎ በሚጠራው ዘዴ ይዘጋጃል። የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ከሌሎች የቻይና ኋንግቻ ጋር ሲነጻጸሩ በተለይ ረጅም በሆነ መጎመጅ፣ ለማሞቅ የእንጨት ከሰል በመጠቀምና ጎልቶ በሚታይ “የእህል” መዓዛ ይለያሉ።

የጉዊዙው ግዛት በዓለም ላይ ካሉት ጥንታዊ የሻይ ክልሎች አንዱ ነው፦ በ1980 በፑአን (普安县) ወረዳ ውስጥ ዕድሜው ~1.64 ሚሊዮን ዓመታት የሆነው የቅሪተ አካል የሻይ ዘር ቅርፊት ተገኝቷል — ይህ በፕላኔታችን ላይ ያለው ጥንታዊው የቅሪተ አካል እጽዋት ማስረጃ ነው Camellia ዝርያ። ሉ ዪ (陆羽, Lù Yǔ) በ“ሻይ ቀኖና” (《茶经》, 8ኛ ክፍለ ዘመን) ውስጥ እንዲህ በማለት መዝግቧል፦ “ከቺየንዙንግ የሚገኘው ሻይ… በሁሉም ቦታ ይገኛል፣ ጣዕሙም እጅግ የላቀ ነው” (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳)።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• አይነት፦ ቢጫ ሻይ (黄茶, huángchá) — በትንሹ የተፈጨ (ከ5–25 % ኦክሲዴሽን)። ዋናው የቴክኖሎጂ ደረጃ — ምድቡን የሚወስነው የመጎመጅ ሂደት ምን ኋንግ (闷黄, mèn huáng) ነው።

• ምድብ፦ የጉዊዙው ግዛት ክልላዊ ቢጫ ሻዮች ቡድን። በጥሬ ዕቃ ልስላሴ መሠረት በሚደረገው ምደባ መካከለኛ ቦታ ይይዛል፦ ሀይማ ጉንግ ቻ ከኋንግ ሥያኦቻ (黄小茶፣ “ትንሽ ቢጫ ሻይ” — ከቡቃያና ከ1–2 ቅጠላ ቅጠል) ጋር ቅርብ ሲሆን፣ የበሰለ ጥሬ ዕቃ የሚጠቀመው ላኦ ጉንግ ሻንግ ደግሞ ከኋንግ ዳቻ (黄大茶፣ “ትልቅ ቢጫ ሻይ”) ጋር ይቀራረባል። አንዳንድ ምድብ ፈጣሪዎች “የጉዊዙው ታንግ ሥርወ መንግሥት ጥንታዊ ቢጫ ሻይ” (贵州唐朝古法黄茶) እንደ የተለየ ንዑስ ምድብ ይለያሉ — ቴክኖሎጂው እጅግ ልዩ ስለሆነ።

• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጉዊዙው ግዛት (贵州省, Guìzhōu Shěng)፣ ደቡብ ምዕራብ ቻይና። ዋና አካባቢዎች፦ የቢጂየ (毕节市, Bìjié Shì) ከተማ-ግዛት ዳፋንግ (大方县) ወረዳ — የሀይማ ጉንግ ቻ የትውልድ ቦታ፤ በዚሁ ወረዳ የሚገኘው ማኦዶንግ (茅洞) መንደር — የላኦ ጉንግ ሻንግ የትውልድ ቦታ። በጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ — የጉዊዙው ደጋማ ሰሜናዊ ምዕራብ ክፍል፣ የዉጂያንግ (乌江) እና ቺሹዊ (赤水) ወንዞች ተፋሰሶች መጋጠሚያ ላይ።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 27°07′ ሰ.ኬ.፣ 105°36′ ም.ኬ. (የሀይማጉንግ አካባቢ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

ጉዊዙው የሻይ ሥልጣኔ “መነሻዎች” አንዱ ነው። በታንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን እንኳ ሉ ዪ ከ“ቺየንዙንግ” (黔中፣ የጉዊዙው ታሪካዊ ስም) የሚመጣውን ሻይ ከሥርወ መንግሥቱ ጥራት ካላቸው ሻዮች አንዱ አድርጎ ጠቅሶታል። በሶንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ከጉዊዙው የሚመጣ ሻይ “ቻማጉዳኦ” (茶马古道፣ የሻይ-ፈረስ መንገድ) በተሰኘው ሥርዓት ውስጥ ይሳተፍ ነበር — በድንበር ንግድ ለፈረሶች ይለወጥ ነበር። በሚንግ ሥርወ መንግሥት (1368–1644) ዘመን ጉዊዙው ለሥርወ መንግሥቱ በየዓመቱ ሻይ ከሚያቀርቡት አምስት “የሻይ አስተዳዳሪዎች” (布政司) አንዱ ሆነ፤ የጉዊዙው አቅርቦት መጠን በአገሪቱ ሁለተኛ ነበር።

ቢጫ ሻይ እንደ የተለየ ቴክኖሎጂ ምድብ በጉዊዙው ውስጥ የተመሠረተው በተለያዩ ግምቶች መሠረት በሚንግ — ቺንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመን ነበር። በቺንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ጉንግቻ (贡茶፣ “የቤተ መንግሥት አቅርቦቶች”) ደረጃ አግኝተዋል። አፄ ጂያቺንግ (嘉庆፣ ከ1796–1820 ገዛ) ከማኦዶንግ መንደር ለሚገኘው ለሊ (李) ቤተሰብ ለቤተ መንግሥቱ የሚሆን ቢጫ ሻይ የማምረት ሞኖፖሊ ሰጥተዋል — ዘሮቻቸውም ዛሬም ድረስ “ላኦ ጉንግ ሻንግ” (老贡香፣ “ጥንታዊ የሚቀርብ መዓዛ”) በሚል ምልክት ይህን ሥራ ቀጥለውበታል። በዳፋንግ ወረዳ ተመሳሳይ ስም ካለው ከተማ አስተዳደር የሚመጣው ሀይማ ጉንግ ቻም እንዲሁ በቤተ መንግሥቱ አቅርቦቶች ውስጥ ይካተት ነበር፣ ይህም በአካባቢው ዜና መዋዕሎች ተመዝግቧል።

በ20ኛው ክፍለ ዘመን የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ምርት፣ ልክ እንደ አብዛኞቹ የቻይና ኋንግቻዎች፣ ከፍተኛ ውድቀት አሳለፈ። የምን ኋንግ ቴክኖሎጂ ውስብስብነት፣ ዝቅተኛ ትርፋማነትና የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች መጥፋት የእደ ጥበቡን ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል እንዲጠፋ አድርገዋል። መነቃቃቱ የጀመረው እ.ኤ.አ. በ2000ዎቹ ላልተለመዱ ሻዮች ፍላጎት በተነሳበት ማዕበል ነበር፤ በማኦዶንግና በሀይማጉንግ የሚገኙ የቤተሰብ አውደ ጥናቶች ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን በማደስ ሰብሳቢዎችንና ልዩ ባለሙያ ላኪዎችን ቀልብ ስበዋል።

• ስም፦ 贵州 (Guìzhōu) — የግዛቱ ስም ሲሆን፣ በትርጉሙ “ውድ ክልል”፤ 黄茶 (Huángchá) — “ቢጫ ሻይ”። ሙሉ ስሙ — “ከጉዊዙው የመጣ ቢጫ ሻይ”።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች በቻይና ውስጥ ካሉት በጣም ብዙም የማይታወቁና ብርቅዬ ኋንግቻዎች አንዱ ናቸው። በተራራማው ጉዊዙው ጂኦግራፊያዊ ማግለል ሁኔታ ውስጥ በሌሎች ግዛቶች ጠፍተው የነበሩ አርኪያዊ ቴክኖሎጂዎች ተጠብቀዋል፦ በእንጨት ከሰል ማሞቅ ያለው ረጅም መጎመጅ (ምን ኋንግ) (እስከ 50 ቀናት)፣ “መጎመጅ — ማድረቅ — ደጋግሞ መጎመጅ” የሚባሉት ብዙ ዑደቶች። ይህ የጉዊዙው ኋንግቻዎችን መጠጥ ብቻ ሳይሆን ሕያው የሻይ እደ ጥበብ ሐውልት ያደርጋቸዋል።

3. እጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis — ትንሽና መካከለኛ ቅጠል ዓይነቶች።

• ዝርያ / አዝመራ፦ በዋናነት ከሰሜን-ምዕራብ ጉዊዙው ተራራማ አካባቢ ሁኔታዎች ጋር የተላመዱ የአካባቢ ቡድን-ሕዝቦች (群体种, qúntǐ zhǒng)። ለሀይማ ጉንግ ቻ ቀጫጭን ቅጠሎች ላይ ብዙ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው መካከለኛ-ቅጠል ቁጥቋጦዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ — “የጀርባ ነጭ ፀጉር” (背有白毛, bèi yǒu bái máo) የጥራት ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል። እንዲሁም ሥያኦዬ ፉዲንግ (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) የሚባለው አዝመራ ጥቅም ላይ ይውላል — ከፉጂየን የመጣ ትንሽ-ቅጠል ምርጫ ሲሆን፣ በጉዊዙው በደንብ ተላምዷል።

• መሰብሰብ፦ የፀደይ ወቅት — ዋናው። ሀይማ ጉንግ ቻ የሚሰበሰበው በጉዪ (谷雨፣ “የእህል ዝናቦች”፣ ኤፕሪል 20 አካባቢ) ወቅት ነው፤ ለላኦ ጉንግ ሻንግ ደግሞ የመኸር ሰብሰባም ይቻላል። መመዘኛ — አንድ ቡቃያና አንድ-ሁለት ወጣት ቅጠላ ቅጠሎች (一芽一二叶)። ለከፍተኛ ደረጃዎች — ብዙ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው ለስላሳ ቡቃያዎች።

• ለጥሬ ዕቃው የሚፈለጉ መስፈርቶች፦ ትኩስ፣ ሙሉ፣ ሳይጎዳ። የሚሰበሰበው ጠዋት ላይ ጤዛው ከደረቀ በኋላ ነው። ወደ ድንጋያማ አፈር ውስጥ ዘልቀው የሚገቡት የአካባቢው ቡድን-ሕዝቦች ጥልቅ ሥሮች የጥሬ ዕቃውን ማዕድን ይዘት (ዚንክ፣ ሴሊኒየም) ያሳድጋሉ።

4. ቴርሯርና የምርት ልዩ ባህሪያት፦

• ክልል፦ የጉዊዙው ደጋ (黔西北) ሰሜናዊ ምዕራብ ክፍል፣ የቢጂየ አካባቢ። የሻይ መናኸሪያዎች የትራንስፖርት አቅርቦት ውስን በሆነባቸው ሩቅ ተራራማ መንደሮች ውስጥ የሚገኙ ሲሆን፣ ይህም ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን ለማቆየት አስተዋጽኦ ቢያደርግም የምርት ልኬትን ገድቧል።

• የምርት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 1000–1500 ሜትር። የሀይማጉንግ ከተማ አስተዳደር — በ~1200 ሜትር ከፍታ ላይ፤ የማኦዶንግ መንደር — ~1100–1300 ሜትር።

• የአየር ንብረት፦ በንዑስ-ሞቃታማ ተራራማ ሙሶናዊ፣ ጎልቶ የሚታይ አቀባዊ ዞን ያለው። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን ~15 °C — ከአብዛኞቹ የቻይና ሻይ ክልሎች ቀዝቃዛ ነው። አማካይ ዓመታዊ ዝናብ ~1100–1200 ሚሜ። አንጻራዊ እርጥበት ~80 %። ተደጋጋሚ ጭጋግና ደመና — በዓመት እስከ 200+ ቀናት። ከፍተኛ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት (10–15 °C) የቡቃያ እድገትን ያቀዘቅዛል እንዲሁም አሚኖ አሲዶችን፣ ስኳሮችንና ማይክሮኤለመንቶችን ለማከማቸት ያግዛል።

• አፈር፦ ደካማ፣ ድንጋያማ፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.5)፣ በኳርትሳይትና ስሌት ላይ የተመሰረተ። በዚንክ (Zn) እና ሴሊኒየም (Se) የበለጸገ — የቢጂየ አካባቢ የጉዊዙው “ሴሊኒየም ቀበቶ” አካል ነው። በተራራማ ተዳፋት ላይ ጥሩ የውኃ ፍሳሽ አለው።

• ሥነ-ምህዳር፦ ዝቅተኛ የሕዝብ ጥግግት፣ አነስተኛ የኢንዱስትሪ ጫና፣ የተትረፈረፈ ደኖች። ብዙ እርሻዎች በኦርጋኒክ ዘዴ ይመራሉ — ያለ ፀረ-ተባይ መድኃኒቶች፣ እንደ ማዳበሪያ የተፈጨ የራፕሲድ ጥራጥሬ ቅሪት በመጠቀም። በርካታ እርሻዎች ዓለም አቀፍ የኦርጋኒክ ሰርተፊኬቶች አሏቸው (USDA Organic፣ EU Organic)።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ቴክኖሎጂ በቻይና ከሚገኙት ኋንግቻዎች ሁሉ በጣም አድካሚና ረጅም ጊዜ ከሚወስዱት አንዱ ነው። ለ“ጥንታዊው” ላኦ ጉንግ ሻንግ የሙሉ ዑደት ጊዜ እስከ 50 ቀናት ሊወስድ ይችላል፣ ይህም ከሌሎች ቢጫ ሻዮች መካከል ተመሳሳይ የሌለው ነው (ለማነጻጸር፦ ጁንሻን ዪንዠን — 72 ሰዓታት፣ መንግዲንግ ኋንግ ያ — በሦስት ዑደቶች 6–8 ሰዓታት)።

• መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi)፦ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ በእጅ መሰብሰብ።

• አረንጓዴውን ማስተካከል (杀青, shā qīng)፦ በጣም በሞቀ የብረት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ~300 °C ላይ ማብሰል። አጭር (ከአረንጓዴ ሻይ ሲወዳደር አነስተኛ) — ኤንዛይሞችን ለማደንዘዝ ነገር ግን ለቀጣዩ መጎመጅ በቂ እርጥበት ለማቆየት። ጊዜ — 2–3 ደቂቃዎች።

• መጠቅለል (揉捻, róu niǎn)፦ ቅርፅ ለመስጠትና የሴል ጭማቂውን ለማውጣት ቀላል የእጅ መጠቅለል። እርጥበቱን በእኩልነት ማሰራጨት — ለተመሳሳይ ቢጫነት ቁልፉ ነው።

• መጎመጅ ምን ኋንግ (闷黄, mèn huáng)፦ የቢጫ ሻይን ምድብ የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። በትንሹ እርጥብ የተጠቀለሉ ቅጠሎች ጥቅጥቅ ባለ ጨርቅ ወይም ልዩ ወረቀት ውስጥ ተጠቅልለው ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን (~40–50 °C) እና እርጥበት ውስጥ ይቀመጣሉ። ለሀይማ ጉንግ ቻ መጎመጅ በአንድ-ሁለት ዑደቶች 8–12 ሰዓታት ይቆያል። ለላኦ ጉንግ ሻንግ — እስከ 50 ቀናት (.)፣ በበርካታ ዑደቶች፦ መጎመጅ → በእንጨት ከሰል ላይ ማድረቅ → ደጋግሞ መጎመጅ። በዚህ ጊዜ ለማሞቅ ከአካባቢው ሰፊ ቅጠል ዛፎች የሚመጡ የሚቀጠቀጡ ከሰል ፍም ጥቅም ላይ ይውላል — ይህም ለሻይው ባህሪያዊ የሆነ ቀላል የጢስ ሽታ (焦香, jiāo xiāng) ይሰጠዋል። በምን ኋንግ ወቅት ፖሊፊኖሎች ኤንዛይም-ያልሆነ ኦክሲዴሽን ያጋጥማቸዋል፦ ክሎሮፊል በከፊል ወድሞ ወደ ዲሜቲላይትድ ቅርጽ (脱镁叶绿素) ይቀየራል፣ አረንጓዴው ቀለም ለቢጫው ይሰጣል፤ በተመሳሳይ ጊዜ የነጻ አሚኖ አሲዶችና ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች መጠን ይጨምራል።

• ማድረቅ (烘干, hōng gān)፦ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (70–80 °C) በእንጨት ከሰል ላይ የመጨረሻ ማድረቅ (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng — “በዝግታ በረጋ እሳት ማድረቅ”)። ለሀይማ ጉንግ ቻ ይህ ደረጃ እስከ 10–12 ሰዓታት ይቆያል — በሻይ ምርት መለኪያዎች እጅግ ረጅም ነው። የሀይማ ጉንግ ቻ አጠቃላይ የማቀነባበሪያ ጊዜ — ከ30 ሰዓታት በላይ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ የተጠቀለሉ፣ የታጠፉ የሻይ ቅጠሎች (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) ጎልቶ በሚታይ ብርማ ለስላሳ ፀጉር። ቀለም — ከቢጫ-አረንጓዴ እስከ ኦሊቭ ድረስ፣ ወርቃማ ጅማቶች ያሉት። በላኦ ጉንግ ሻንግ — ጥቁር፣ የመዳብ-ቼስትነት ቀለም ያለው።

• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ውስብስብ፦ ጣፋጭ፣ የደረቀ ድርቆሽ፣ የተጠበሰ በቆሎ፣ ቀላል የሲትረስ ቅርፊትና የኦርኪድ አበባ ጠረን ያለው። በከሰል በተጎመጁት ዓይነቶች — ቀጭን የጢስ ፈለግ (焦糖香፣ የካራሚል-ጢስ ቃና)።

• የመረቅ ቀለም፦ ግልጽ፣ ከቀላል ወርቃማ እስከ ጥልቅ አምበር (杏黄, xìng huáng — “የኮክ ቢጫ”)። በላኦ ጉንግ ሻንግ ከረጅም ምን ኋንግ በኋላ — ጥልቅ ማር-አምበር።

• ጣዕም፦ ለስላሳ (醇和, chúnhé)፣ ለወጥ (滑, huá)፣ ዘይታማ፣ ምሬትና መራራነት የሌለው ማለት ይቻላል። የተጠበሰ በቆሎ ወይም ጣፋጭ አትክልቶችን የሚያስታውስ ጣፋጭ ቃናዎች። ቀላል ማዕድናዊነት — ከድንጋያማ አፈር የተነሳ “የድንጋይ ጣዕም” (岩韵, yán yùn)። ፒርን የሚያስታውስ መንፈስ የሚታደስ መራርነት። የኋላ ጣዕም (回甘, huígān) — ረጅም፣ ጣፋጭ፣ “የእህል” መደምደሚያ ያለው።

• የሻይ እቃው ግርጌ፦ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ በእኩልነት ቀለም የተቀቡ። የቢጫነት አንድነት — የምን ኋንግ ጥራት ዋና ምልክት ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ኬሚካላዊ መገለጫ ሁለቱንም የቴርሯር (የማይክሮኤለመንቶች የበለጸገ ተራራማ አሲዳማ አፈር) ልዩ ባህሪያትና የረጅም ጊዜ ምን ኋንግ ተጽዕኖን ያንጸባርቃል፦

• ፖሊፊኖሎች፦ መጠነኛ ይዘት (~15–20 %)። በመጎመጅ ሂደት ውስጥ የካቴኪኖች (በተለይ EGCG እና ECG) ክፍል ኤንዛይም-ያልሆነ ኦክሲዴሽን ያጋጥመዋል፣ ይህም ከተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ ከሚመረተው አረንጓዴ ሻይ ጋር ሲነጻጸር ምሬትንና መራራነትን ይቀንሳል። የተስተካከለው የፖሊፊኖል ኮምፕሌክስ የጣዕሙን ለስላሳነት ያረጋግጣል።
• አሚኖ አሲዶች፦ ከፍተኛ ይዘት (~3–4 %)። L-teanine የበላይነቱን ይይዛል። ቀዝቃዛ ተራራማ የአየር ንብረት ከፍተኛ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነትና ረጅም ደመናማነት ያለው መሆኑ አሚኖ አሲዶችን ለማከማቸት ያግዛል። የፊኖል-አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ከአረንጓዴ ሻዮች ያነሰ ነው፣ ይህም ጣፋጩንና “ንጹህነቱን” ያብራራል።
• ካፌኢን፦ ~2.5–3.5 %. መጠነኛ ደረጃ — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ያነሰ።
• የሚሟሟ ስኳሮች፦ በረጅም ጊዜ መጎመጅ ምክንያት ከፍ ያለ — ማይክሮቢያልና ኤንዛይም-ያልሆነ ሀይድሮላይዜሽን የሞኖሳካራይዶችን መጠን ይጨምራል።
• ማዕድናት፦ ከፍተኛ የዚንክ (Zn)፣ ሴሊኒየም (Se)፣ ብረት (Fe) ይዘት — በቢጂየ አፈር ጂኦኬሚካላዊ ልዩ ባህሪያት የተነሳ። ሴሊኒየም — ተፈጥሯዊ አንቲኦክሲዳንት ነው፤ መኖሩ — የጉዊዙው ሻዮች አንዱ ተወዳዳሪ ጥቅም ነው።
• ቀለማት፦ በምን ኋንግ ወቅት ክሎሮፊል በከፊል ወድሞ ፌዎፊቲኖች (脱镁叶绿素) ይፈጥራል፤ በተመሳሳይ ጊዜ የካሮቲኖይዶች ታይነት ይጨምራል — ስለዚህም የቅጠሉና የመረቁ ቢጫ ቀለም ይገኛል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• በጨጓራና አንጀት ላይ ረጋ ያለ ተጽዕኖ፦ በረጅም ጊዜ ምን ኋንግ ምክንያት የጉዊዙው ቢጫ ሻዮች ለጨጓራ ከአረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ረጋ ይላሉ። ያልተቀየሩ ካቴኪኖች መጠን መቀነሱ በሙከስ ሽፋን ላይ የሚያሳድረውን የማበሳጨት ተጽዕኖ ይቀንሳል። በባህላዊ መንገድ ኋንግቻ “ስፕሊንንና ጨጓራን ያሞቃል” (暖脾胃, nuǎn pí wèi) ተብሎ ይታመናል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ በምን ኋንግ ሂደት ውስጥ ምግብን ለማፍረስ የሚረዱ የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች ይፈጠራሉ። ኋንግቻ በባህላዊ መንገድ ለሆድ መነፋት፣ ከምግብ በኋላ ለሚሰማ ክብደት፣ የምግብ ፍላጎት መቀነስ ይመከራል።
• አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ የቀሩት ፖሊፊኖሎች + ከአፈር የሚገኘው ሴሊኒየም — ሁለት እጥፍ አንቲኦክሲዳንት ኮምፕሌክስ።
• የአእምሮ ተግባር ድጋፍ፦ L-teanine ከመጠነኛ ካፌኢን ጋር ተዳምሮ የተረጋጋ፣ ያተኮረ ንቃትን ይሰጣል።
• የልብና የደም ሥሮች ድጋፍ፦ ፍላቮኖይዶችና ፖሊፊኖሎች የሊፒድ መገለጫንና የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ ያግዛሉ።
• አስፈላጊ፦ የምግብ ምርት እንጂ መድኃኒት አይደለም። ለካፌኢን የግል ስሜታዊነት ካለ — ማታ ማታ መጠጣት የለበትም። የጨጓራ ቁስለት ሲባባስ — ረጋነቱ ቢኖረውም በጥንቃቄ መጠጣት ያስፈልጋል። 5–8 ግራም/በቀን።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ 75–85 °C። ለስላሳው ጥሬ ዕቃ የፈላ ውኃን አይታገስም — ከ90 °C በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ባህሪያዊ ያልሆነ ምሬት ይታያል።

• መጠን፦ ለ150 ሚሊ ሊትር 4–5 ግራም (ጉንግፉ)፤ ለ200 ሚሊ ሊትር 3 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)።

• ዕቃ፦ የሸክላ ሠሪ ጋይዋን (盖碗) — ተስማሚ ነው፦ መዓዛዎችን አይቀሰምም፣ የመረቁን ቀለም ለመከታተል ያስችላል። የብርጭቆ ብርጭቆ — ለዕይታ ደስታ። የዪሺንግ ማሰሮ አይመከርም — ቀዳዳ ያለው ሸክላ ስውር የሆኑ ቃናዎችን ይቀሰምማል።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሙቅ ውኃ ማሞቅ። ማፍሰስ።
  2. ሻዩን መጨመር።
  3. ማጠብ — ፈጣን ማፍሰስ 3–5 ሰከንድ (ለከፍተኛ ደረጃዎች አስፈላጊ አይደለም)።
  4. የመጀመሪያው ማፍሰስ — 30–40 ሰከንድ።
  5. ቀጣዮቹ — በእያንዳንዱ +10–15 ሰከንድ።
  6. ሻዩ 5–7 ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፣ ከብሩህ ንጹህነት ወደ ለስላሳ ጣፋጭነት ዝግመተ ለውጥን ያሳያል።

• ልዩነት፦ የጉዊዙው ኋንግቻዎች ከቢጫ ሻዮች መካከል ከመጠን በላይ ከማቆየት በጣም “ታጋሾች” አንዱ ናቸው፦ ረጅሙ ምን ኋንግ የፖሊፊኖል ኮምፕሌክሱን “አለሰልሶታል”፣ እና ለአንድ ደቂቃ ቢቆይም ምሬት አይታይም።

10. ማከማቻ፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስተላልፍ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ — ዚፕ-ሎክ ያላቸው ፎይል ከረጢቶች፣ የሴራሚክ ማስቀመጫዎች፣ የቆርቆሮ ማስቀመጫዎች።
• የሙቀት መጠን፦ በተሻለ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) ውስጥ አየር በማያስተላልፍ መጠቅለያ። ለላኦ ጉንግ ሻንግ፣ ረጅም ምን ኋንግ ላለፈው፣ በደረቅ ጨለማ ቦታ በክፍል ሙቀት ማከማቸት ይቻላል — መገለጫው ለኦክሲዴሽን ያነሰ ስሜታዊ ነው።
• ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ የውጭ ሽታዎች፣ ከፍተኛ የሙቀት መጠን።
• የጊዜ ገደብ፦ አየር በማያስተላልፍ መጠቅለያ ውስጥ በማቀዝቀዣ — እስከ 18–24 ወራት። ከተከፈተ በኋላ — 1–2 ወራት። ጥልቅ ምን ኋንግ ያለው ላኦ ጉንግ ሻንግ ውስን የማርጅ ችሎታ አለው — እንደ በትንሹ የተፈጩ ኦሎንግ ሻዮች፣ ጣዕሙ ከ1–2 ዓመታት በላይ “ይደመስሳል”።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ጉዊዙው ኋንግ ቻ በምርት አድካሚነት (ለላኦ ጉንግ ሻንግ እስከ 50 ቀናት)፣ በእጅ መሰብሰብ፣ በአነስተኛ መጠንና ብርቅዬነት ምክንያት ውድ የዋጋ ክልል ውስጥ ይገኛል። ከሊ ቤተሰብ የሚመጣ ትክክለኛ ላኦ ጉንግ ሻንግ — ለ50 ግራም ከ75 USD ጀምሮ፤ ልዩ ስብስቦች — ለ50 ግራም እስከ 200+ USD። ሀይማ ጉንግ ቻ — የበለጠ ተደራሽ ነው፣ ነገር ግን አሁንም በጅምላ ከሚመረቱ የጉዊዙው አረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ውድ ነው።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ብርቅዬ በሆኑ የቻይና ሻዮች ላይ ልዩ ባለሙያ ከሆኑ የታመኑ አቅራቢዎች መግዛት።
  • ውጫዊ ገጽታን መገምገም፦ ትክክለኛው የጉዊዙው ኋንግቻ — ጎልቶ በሚታይ ለስላሳ ፀጉር፣ ተመሳሳይነት ባለው ቢጫ-አረንጓዴ ወይም ኦሊቭ ቀለም።
  • መዓዛውን መፈተሽ፦ ባህሪያዊ “የእህል” (በቆሎ፣ ሩዝ) ቃናዎችና ቀላል የጢስነት። እነዚህ ቃናዎች አለመኖራቸው ወይም ሹል የ“በሰበሰ” ሽታ — የሐሰተኛነት ወይም ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ምልክት ነው።
  • መረቁን መገምገም፦ ግልጽ፣ ወርቃማ-አምበር፣ ያለ ጭጋግ።
  • ቢጫ ቀለም ለመስጠት ተገቢ ባልሆነ ማከማቻ የተደረገውን ተራ አረንጓዴ ሻይ በመተካት መታለልን መጠንቀቅ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የጉዊዙው ቅሪተ አካል ሻይ። በ1980 በፑአን (普安县) ወረዳ ውስጥ ዕድሜው ~1.64 ሚሊዮን ዓመታት የሆነው የተቀለመ የሻይ ዘር ቅርፊት ተገኘ — በፕላኔታችን ላይ ያለው ጥንታዊው የቅሪተ አካል እጽዋት ማስረጃ ነው Camellia ዝርያ። ጉዊዙው “የሻይ ዛፍ መነሻ” የሚለውን ማዕረግ በሙሉ መብት ይጠይቃል።

• የሊ ቤተሰብ ሞኖፖሊ። የቺንግ ሥርወ መንግሥት አፄ ጂያቺንግ (嘉庆) ከማኦዶንግ መንደር ለሚገኘው ለሊ ቤተሰብ ለቤተ መንግሥቱ የሚሆን ቢጫ ሻይ የማምረት ልዩ መብት ሰጥተዋል። የሊ ዘሮች በስምንተኛ-ዘጠነኛ ትውልድ ይህን እደ ጥበብ ቀጥለውበታል፣ “ላኦ ጉንግ ሻንግ” እያመረቱ — ይህ ከ200 ዓመታት በላይ ያልተቋረጠ የቤተሰብ የዘር ሐረግ ካላቸው በዓለም ላይ ካሉት ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው።

• የ50-ቀን ምን ኋንግ። የላኦ ጉንግ ሻንግ መጎመጅ እስከ 50 ቀናት ይቆያል — ይህ በዓለም ላይ ካሉት ቢጫ ሻዮች መካከል ፍጹም ክብረ ወሰን ነው። ለማነጻጸር፦ ጁንሻን ዪንዠን ~72 ሰዓታት ይጎመጃል፣ መንግዲንግ ኋንግ ያ — 6–8 ሰዓታት (ሦስት ዑደቶች)፣ ኋ ሻን ኋንግ ያ — 1–2 ቀናት። የጉዊዙው ኋንግቻ — የሻይ ዓለም “ዝግታ ምግብ ቤት” ነው።

• የእንጨት ከሰል። ምን ኋንግ ከማስተካከያው ወይም ከሙቅ ውኃ በሚገኝ “ቀሪ” ሙቀት በሚካሄድባቸው ከአብዛኞቹ ሌሎች ኋንግቻዎች በተለየ፣ የጉዊዙው ቴክኖሎጂ የሙቀት መጠንንና እርጥበትን ለማቆየት የሚቀጠቀጥ እንጨት ከሰል ይጠቀማል — ከቅድመ-ኢንዱስትሪ ዘመን የመነጨ አርኪያዊ ዘዴ ነው።

• ሴሊኒየም ያለው ሻይ። የቢጂየ አካባቢ — የጉዊዙው “ሴሊኒየም ቀበቶ” አካል ነው። ከዚህ ክልል የሚመጣው ሻይ በተፈጥሯዊ መንገድ ሴሊኒየም (Se) በተሰኘው አንቲኦክሲዳንት ማይክሮኤለመንት የበለጸገ ነው። ይህ የጉዊዙው ቢጫ ሻዮችን በቻይና ውስጥ በጣም ማዕድን-የበለጸጉ አድርጎ ያስቀምጣቸዋል።

• “ተደብቆ የሚቆይ ግዙፍ”። ጉዊዙው — የቻይና ሻይ ምርት “ተደብቆ የሚቆይ ግዙፍ” ነው፦ የግዛቱ የሻይ እርሻዎች ስፋት ከ4.7 ሚሊዮን ሙ (~313,000 ሄክታር) ይበልጣል፣ ይህም በሜይታን (湄潭县) ወረዳ ውስጥ የሚገኘውን በዓለም ላይ ትልቁን ተከታታይ የሻይ ስፋት “ዙንግጉዎ ቻሃይ” (中国茶海፣ “የቻይና ሻይ ባሕር”) ያካትታል — ከ40,000 ሙ (~2,670 ሄክታር) በላይ አንድ ወጥ የሆነ የሻይ መልክዓ ምድር።

13. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ጁንሻን ዪንዠን (君山银针፣ ኋናን)፦ የ“ቡቃያ” ቢጫ ሻይ መለኪያ — ንጹሕ ቡቃያዎች ብቻ፣ ምን ኋንግ ~72 ሰዓታት፣ የማር ጣፋጭነት። የጉዊዙው ኋንግ ቻ — በጥሬ ዕቃነት አስቸጋሪ፣ በመጎመጅ ጊዜ በእጅጉ ረጅም፣ ጎልቶ የሚታይ “የእህል” እና የጢስ መገለጫ አለው።

• መንግዲንግ ኋንግ ያ (蒙顶黄芽፣ ስችዋን)፦ የታንግ ሥር ያለው ጥንታዊው ቢጫ ሻይ። ሦስት እጥፍ ምን ኋንግ እያንዳንዳቸው 6–8 ሰዓታት። የማር፣ የተደመሰሰ ጣዕም። የጉዊዙው ኋንግ ቻ — የበለጠ ረጅምና ኃይለኛ ምን ኋንግ፣ የበለጠ ጎልቶ የሚታይ ማዕድናዊነትና “ባህሪ” አለው።

• ኋ ሻን ኋንግ ያ (霍山黄芽፣ አንሁዊ)፦ የቼስትነት፣ ለስላሳ፣ የተጠበሰ ለውዝ ቃና ያለው። ብዙ ዘመናዊ ስብስቦች በተግባር ያለ ምን ኋንግ ይመረታሉ (= አረንጓዴ ሻይ)። የጉዊዙው ኋንግ ቻ — በቴክኖሎጂ የበለጠ “ትክክለኛ” ኋንግ ቻ ነው፣ ሙሉና ረጅም ምን ኋንግ ያለው።

• ሀይማ ጉንግ ቻ (海马宫茶፣ ጉዊዙው)፦ የጉዊዙው ኋንግቻዎች ዋና ተወካይ፣ በተለየ መጣጥፍ ተገልጧል። ምን ኋንግ 8–12 ሰዓታት፣ በከሰል ማድረቅ 10+ ሰዓታት። የላኦ ጉንግ ሻንግ “ታናሽ ወንድም” በመጎመጅ ጊዜ፣ ነገር ግን የበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃና አነስተኛ የጢስ ቃና ያለው።

• ፒንግያንግ ኋንግ ታንግ (平阳黄汤፣ ዠጂያንግ)፦ “ቢጫ ሾርባ” — በመረቁ ወፍራምነትና ዘይታማነት ላይ ትኩረት ያደረገ፣ ምን ኋንግ ~24 ሰዓታት። የጉዊዙው ኋንግ ቻ — የበለጠ “ደረቅ”፣ ማዕድናዊ፣ “የእህል” የበላይነት ያለው።

በማጠቃለያ፦

ጉዊዙው ኋንግ ቻ — “ምሥጢራዊ የሕይወት ታሪክ” ያለው ሻይ ነው፦ በቻይና ጫፍ ላይ፣ ከአንድ ሚሊዮን ተኩል ዓመታት በፊት የሻይ ዛፎች ቅድመ አያቶች በሚበቅሉበት ተራሮች ላይ ተወልዶ፣ “መጎመጅ” የሚለው ቃል ቃል በቃል ትርጉሙን እንዲያገኝ የሚያደርገውን እጅግ የዘገየ ቴክኖሎጂ በዘመናት አሻግሯል — በሚቀጠቀጥ ከሰል ላይ ለ50 ቀናት፣ በጨርቅ ኮኮኖች ውስጥ፣ በንጉሠ ነገሥታዊ የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች ዘሮች እጅ። ይህ ሻይ በብሩህነት አያስደንቅም ወይም ስለራሱ አይጮህም — ጸጥ ያለ ነው፣ እንደ ጉዊዙው ጭጋጎች፣ እና ጣፋጭ ነው፣ እንደ ተራራማ ኳርትስ ምንጭ። “የእህል” መዓዛው፣ ዘይታማ ለስላሳነቱና ረጅም ጣፋጭ የኋላ ጣዕሙ — ከተለመዱ መንገዶች ውጭ ሻይ ለመፈለግ ፈቃደኛ ለሆኑ ሰዎች ሽልማት ነው። ለሰብሳቢና ለብርቅዬ ሻዮች አፍቃሪ ጉዊዙው ኋንግ ቻ — በኋንግ ቻ ዓለም ውስጥ ካሉት እጅግ አስገራሚ ግኝቶች አንዱ ነው፦ የጥንታዊ እደ ጥበብ እውነተኛ “ሕያው ቅርስ”።