ጉይዥው ለይጎንግሻን ቻ

ለይጎንግሻን ቻ በጊይዥው ግዛት፣ በለይሻን አውራጃ በለይጎንግሻን ተራራ ቁልቁለቶችና በአቅራቢያ አካባቢዎች የሚመረቱ ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች ስብስብ ስም ነው። እነዚህ ሻዮች በብሔራዊ ተፈጥሯዊ ጥበቃ ቦታ የሚገኘው ጭጋጋማ ተራራማ አካባቢ (terroir)፣ ለስለስ ያለ የአሚኖ አሲድ ይዘትና ንጹሕ፣ «የተዘረቀ» የሻይ ውጠት ባሕርይ ያገናኛቸዋል፤ ይህም በኢንዱስትሪ እምብዛም ያልተነካ የቻይና ሻይ አምራች አካባቢ ከሆኑት መካከል የራሱን ሥነ-ምህዳራዊ ስም ያንጸባርቃል።

1. የሥራ መደብ እና መነሻ:

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá) — ያልበሰለ (non-fermented)፣ የኦክሲዴሽን ደረጃ ከ5% በታች። በሙቀት የኤንዛይም ቆጣሪ (杀青, shāqīng)።
• ክፍል፦ ከፍተኛ ተራራማ ሥነ-ምህዳራዊ አረንጓዴ ሻይ ከጊይዥው፤ የሕዝብ ብራንድ «ለይጎንግሻን ቻ» (雷公山茶) በርካታ የምርት ሰልፎችን ያቅፋል — ለይጎንግሻን ቺንግሚንግ ቻ (雷公山清明茶, Léigōngshān Qīngmíng Chá)፣ ለይሻን ዪንቹ ቻ (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá — የክልል አመልካች ጥበቃ ያለው ኳስ-ሻይ) እና ሌሎችም። በጊይዥው ግዛት ለይጎንግሻን ቻ ከዱዩን ማው ጂያን (都匀毛尖) እና ከመይታን ቹዊ ያ (湄潭翠芽) ጋር በመሆን ከአሥሩ ታዋቂ አረንጓዴ ሻዮች ተርታ ይመደባል።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ጊይዥው ግዛት (贵州, Guìzhōu)፣ ቺየንዶንግናን-ማው-ዶንግ ራስ ገዝ ክልል (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu)፣ ለይሻን አውራጃ (雷山县, Léishān Xiàn)። ማሳዎቹ የሚገኙት በለይጎንግሻን (雷公山, Léigōngshān) ተራራማ መልከዓ ምድር ቁልቁለቶችና ሸለቆዎች ላይ ነው፤ ይህም የደቡብ-ምሥራቅ ጊይዥው ትልቁ የተራራ ሰንሰለት የማውሊንግ (苗岭, Miáolǐng) ዋነኛ ጫፍ ነው።
• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ≈ 26.4° ስሜን፣ 108.2° ምሥራቅ (ለይሻን አውራጃ፤ ማሳዎቹ በመላው አውራጃ ከ900–1 400 ሜትር ከፍታ ባለው ቀንበር ላይ ተሰራጭተው ይገኛሉ)።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የለይሻን አካባቢ ረጅም ቢሆንም በደንብ ያልተመዘገበ የሻይ ባሕል አለው። «የለይሻን አውራጃ ታሪክ» (《雷山县志》) እንደሚለው፣ ገና በቺንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን በእነዚህ አካባቢዎች የሻይ ተክል ማሳዎች ይኖሩ ነበር፣ ነገር ግን ተራራማው አካባቢ በቀላሉ ተደራሽ ባለመሆኑ ብዙ ማሳዎች በጊዜ ሂደት ተትተዋል። የተደራጀ የሻይ ልማት የጀመረው በ1970ዎቹ ሲሆን፣ የአውራጃው ባለሥልጣናት የሻይ ማሳዎቹን በስፋት መልሶ ማደስና ማስፋፋት በጀመሩበት ወቅት ነበር።

  ወሳኙ ነጥብ የሆነው እ.ኤ.አ. 1980 ሲሆን፣ የአውራጃው የሳይንስና ቴክኖሎጂ ኮሚቴ ሠራተኛ ማው ከሡ (毛克翕, Máo Kèxǔ) በፈቃደኝነት ወደ ዳንጂያንግ (丹江镇, Dānjiāng Zhèn) ከተማ አስተዳደር ወደምትገኘው ጁወሳን (觉散, Juésàn) ተራራማ መንደር በመሄድ፣ በሁለት ዓመት ጊዜ ውስጥ 500 ሙ (≈ 33 ሄክታር) የተተወ የሻይ ማሳ በማደስ 200 ሙ አዲስ ተክል ተከለ። በብዙ ዓመታት ሙከራዎች ማው ከሡ ከ1 200–1 400 ሜትር ከፍታ የሚገኙ የፀደይ ቡቃያዎች ከወትሮው በተለየ ከፍተኛ መጠን ያለው የተፈጥሮ ፔክቲን እንደያዙ አረጋገጠ፤ ይህም ቅጠሉን ያለ ሙጫና ሌሎች ተጨማሪዎች ወደ ጥቅጥቅ ኳሶች ለመቅረጽ አስቻለ። በ1988 ዓ.ም. የቻይና የመጀመሪያው ሀገር አቀፍ የምግብ አውደ ርዒይ የወርቅ ሜዳሊያ ያገኘውን «ዪንቹ ቻ» (银球茶, Yínqiú Chá — «የብር ኳስ») አቀረበ፤ በ1991 ዓ.ም. ደግሞ ልዩ የሆነው የቅርጽ አሠራር ቴክኖሎጂ የመንግሥት የፈጠራ ባለቤትነት (patent) አገኘ።

  በ21ኛው ክፍለ ዘመን የለይሻን የሻይ ኢኮኖሚ የአውራጃው ቁልፍ ዘርፍ ሆነ፦ በ2024 ዓ.ም. የማሳ ስፋቱ ከ16 万亩 (≈ 10 870 ሄክታር) አልፎ፣ ዓመታዊ ምርት ወደ 6 580 ቶን ደረሰ፣ አጠቃላይ የምርት ዋጋም ከ11.6 ቢሊዮን ዩዋን በላይ ሆነ። ዪንቹ ቻ እና ቺንግሚንግ ቻ ለብዙ ዓመታት ለቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ማዕከላዊ መንግሥት መስሪያ ቤቶች እንደ የሥራ ሻይ ይቀርቡ ነበር፤ ዪንቹ ቻ ደግሞ ለቻይና የውጭ ጉዳይ ሚኒስቴር ሕጋዊ የስጦታ ሻይ ሆኖ አገልግሏል። በ2015 ዓ.ም. ልዩ ደረጃ ያለው ዪንቹ ቻ በመጀመሪያው የጊይዥው የፀደይ ሻይ ውድድር «የሻይ ንጉሥ» (茶王, chá wáng) የሚል ማዕረግ አገኘ። በ2023 ዓ.ም. ለይሻን ዪንቹ ቻ በሀገር አቀፍ ደረጃ በ«አካባቢያዊ ልዩ ምርቶች» (土特产, tǔtèchǎn) መዝገብ ተመዘገበ።

• ስም፦

  • 贵州 (Guìzhōu) — የጊይዥው ግዛት።
  • 雷公山 (Léigōngshān) — ቃል በቃል «የነጎድጓድ አምላክ ተራራ» ማለት ነው፦ 雷公 (Léigōng) — ለይጎንግ፣ በቻይና አፈ ታሪክ የነጎድጓድ አምላክ፤ 山 (shān) — ተራራ። አፈታራዊ ትርጉም ያለው የሥፍራ ስም፣ በደመና የተጋረደ ግርማ ሞገስ ያለውን ተራራ ምስል ይፈጥራል።
  • 茶 (chá) — ሻይ።

  ከዪንቹ ቻ ጋር በትይዩ የለይጎንግሻን ቺንግሚንግ ቻ የምርት ሰልፍም ተሻሽሎ ነበር — ከፀደይ መጀመሪያ ጥሬ ዕቃ በባህላዊ ቴክኖሎጂ የተሰራ ቅጠል አረንጓዴ ሻይ። ሁለቱም ምርቶች የአውራጃው የሕዝብ ብራንዶች ሆኑ፤ ለእነዚህም በ2010ዎቹ ተከታታይ የአካባቢ መስፈርቶች (《雷公山银球茶、清明茶综合标准体系》) ጸደቁ። በየዓመቱ አውራጃው ወደ 3 ሚሊዮን ዩዋን የሚጠጋ የትኩስ ቅጠል ግዥንና የማምረቻ ተቋማትን ማዘመን በመደገፍ ኢንቨስት ያደርጋል። ጊይዥው በአጠቃላይ የለይጎንግሻን አረንጓዴ ሻዮችን ለዓለም አቀፍ ገበያ ያነጣጠረው የ«ጥራት ያለው አረንጓዴ ሻይ የምሥራቅ ጊይዥው ወደውጭ ላኪ ቀበሌ» (黔东优质出口绿茶产业带) ማዕከል አድርጎ ይመለከተዋል።

• ባሕላዊ ጠቀሜታ፦ የለይሻን አውራጃ ከማው (苗族, Miáozú) ሕዝብ ዋና ባሕላዊ አካባቢዎች አንዱ ነው፤ በዓለም ላይ ትልቁ የማው መንደር የሆነው ሢጂያንግ ጭየንሁ ማውዣይ (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài) — «በሢጂያንግ የሚገኘው የሺህ ቤተሰብ ማው መንደር»፣ AAAA ምድብ ያለው የቱሪስት ቅርስ — እዚሁ ይገኛል። ሻይ በእነዚህ አካባቢዎች የግብርና ሰብል ብቻ ሳይሆን የእለት ተዕለት ሕይወት፣ የበዓል እንግዳ ተቀባይነትና የማው ሕዝብ የገበያ ንግድ አካል ነው። በማው ባሕላዊ ጌጦች ላይ የሚታዩትን ጥቃቅን የብር ደወሎች የሚመስሉት የዪንቹ ቻ ብርማ ኳሶች የአካባቢው ጣዕማዊና ባሕላዊ ምልክት ሆነዋል። የተራራ ሻይ ለለይሻን የዘር-ባሕልና የተፈጥሮ ሥፍራዎች እንግዶች ተወዳጅ መታሰቢያ ነው።

3. የዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ዝርያን መሠረት ያደረገ (Cultivar)፦ በአካባቢው የተተከለው ዕፅዋት ቅይጥ ነው፦ የአካባቢው ዝርያዎች Camellia sinensis var. sinensis (ከፍተኛ ተራራማ አካባቢን ለምደው የተስተካከሉ ቊጥቋጥማ እና ከፊል-ዛፍማ ቅርጾች) እና ለቅድመ-ፀደይ ቀደምትና ለስለስ ያለ መከር የታለሙ ከውጭ የመጡ ዝርያዎች። ለተወሰኑ ክምችቶች (batch) ዝርያውን ከአምራቹ ማረጋገጥ ይመከራል። የለይጎንግሻን ከፍተኛ ከፍታ ዝርያዎች ልዩ ባሕርያቸው በወጣት ቡቃያዎች ውስጥ ያለው ከፍተኛ የተፈጥሮ ፔክቲን ይዘት ሲሆን፣ ይህም (ለዪንቹ ቻ) ኳስ መቅረጽ እንዲቻል ያደርጋል።
• መከር፦ ዋናው ውድነት — የፀደይ መጀመሪያ መከር (ከቺንግሚንግ በዓል በፊትና ዙሪያ፣ 清明, Qīngmíng፣ በሚያዚያ መጀመሪያ)። ከፍተኛው ተራራማ አካባቢ የቡቃያ መጀመሪያን ያዘገየዋል፦ ቡቃያዎች ከቆላማ አካባቢ ይልቅ ዘግይተው ይገለጣሉ፣ ነገር ግን ዘገምተኛው እድገት ከፍተኛ የአሚኖ አሲድና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል። መሰብሰቡ በዋነኝነት በእጅ ነው፤ በስታቲስቲክስ መሠረት ከ90% በላይ ሰብሳቢዎች የማው ሴቶች ናቸው።
• የመከር መመዘኛ፦ ለዪንቹ ቻ እና ከፍተኛ ደረጃ ላለው የቺንግሚንግ ቻ — «አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል» (一芽一叶, yī yá yī yè) ወይም «አንድ ቡቃያ + ሁለት መጀመሪያ የተከፈቱ ቅጠሎች» (一芽二叶初展, yī yá èr yè chūzhǎn)። ለጅምላ ክምችቶች — የበለጠ የበሰለ ቅጠል ያገለግላል።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ እንከን የለሽ፣ ጠንካራ ቅጠል፣ ያለ ቢጫነትና እርጅና ምልክቶች፤ አንድ ወጥ መጠን፤ የውጭ ሽታ አለመኖር (ጢስ፣ ነዳጅ፣ የቤት ውስጥ ጣዕም ማሻሻያ)።

4. ተርዋር (Terroir) እና የአምራች ልዩ ባሕሪዎች፦

• የመሬት አቀማመጥ እና የአየር ንብረት፦ የለይጎንግሻን ተራራ — የማውሊንግ ሰንሰለት ዋነኛ ጫፍ ሲሆን ከፍተኛ ከፍታው 2 178.8 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ ነው። የአየር ንብረቱ መካከለኛ ሞቃታማ ዝናባማ ሲሆን ለስለስ ያለና እርጥብ ነው፦ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 14–15.6°C፣ ውርጭ የማይኖርበት ጊዜ — ከ240–282 ቀናት በላይ፤ አማካይ ዓመታዊ ዝናብ — 1 250–1 375 ሚሜ፤ አንጻራዊ እርጥበት — 80% አካባቢ፤ አማካይ ዓመታዊ የፀሐይ ብርሃን — 1 136–1 225 ሰዓታት አካባቢ (寡日照, «በቂ ያልሆነ የፀሐይ ብርሃን» — በተራራ ደመና የተፈጥሮ ጥላ)። ዝቅተኛ የፀሐይ ብርሃንና የተበተነ ብርሃን ብዙ መኖሩ የአሚኖ አሲዶች በቅጠሉ ውስጥ እንዲከማቹና የሚያስጨንቅ መራርነት እንዲቀንስ የሚያደርጉ ቁልፍ ምክንያቶች ናቸው።
• የተክል ከፍታ፦ ተስማሚው የሻይ ከፍታ ከባህር ጠለል በላይ 1 200–1 400 ሜትር ነው። ምርጥ ማሳዎች የሚገኙት በዚህ ከፍታ ላይ ነው፣ በተለይም በጂያዮያው (脚尧村, Jiǎoyáo Cūn) መንደር አካባቢ — የዪንቹ ቻ ምርት እምብርት።
• አፈር፦ ትንሽ አሲዳማ (pH 4–6) አሸዋማ-ሸክላማ ቢጫ አፈር (黄壤, huángrǎng) የእህል ዘር ቅንጣት አወቃቀር ያለው፤ ጥልቅ፣ ልስላሴ፣ ለም መሬት ንብርብር። የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት — 3.47–7.22%፣ ናይትሮጅን — 2.02–3.42 ግ/ኪግ። ከባድ ብረቶች ከመደበኛ አይበልጡም፤ መርዛማ ንጥረ ነገሮች አልተገኙም። በላይኛው ንብርብር ላይ ያለው የማዕድን ሀብት አነስተኛ በመሆኑ በሰው ልጆች እንቅስቃሴ ምክንያት የሚመጣ ብክለት አደጋን አንስቷል።
• ሥነ-ምህዳር፦ የለይሻን አውራጃ አካባቢ አንድ ሦስተኛ የሚሆነው በለይጎንግሻን ብሔራዊ ተፈጥሯዊ ጥበቃ ቦታ (雷公山国家级自然保护区) ውስጥ ይገኛል። የተክሎች ሽፋን — 94%፣ የደን ሽፋን — 72.8% አካባቢ ነው። የኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች አለመኖር፣ ጥበቃ የሚደረግላቸው ቦታዎች ቅርበትና ከፍታ ያለው መልከዓ ምድር «ሥነ-ምህዳራዊ ሻይ» የሚል ስም ይፈጥራሉ። ሆኖም በኢንሳይክሎፔዲያዊ አውድ ውስጥ የአንድ አምራች ትክክለኛውን የአግሮኖሚ ልምድ (የኦርጋኒክ የምስክር ወረቀት መኖር ወይም አለመኖር፣ ፀረ ተባይ/ማዳበሪያ አጠቃቀም) ከገበያ ምስል መለየት ያስፈልጋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ለመደበኛው ለይጎንግሻን ቻ (ቺንግሚንግ ቻ እና ተመሳሳዮች) የሚታወቀው የአረንጓዴ ሻይ «ንጹሕ» ዘይቤ ነው፦ ለስለስ ያለ የሙቀት አጠቃቀም ቆጣሪ፣ በጥንቃቄ መቅረጽ፣ የትኩስነት ጣዕሞችን መጠበቅ።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi)፦ በማለዳ፣ በእጅ መሰብሰብ፤ በፍጥነት ማቀዝቀዝና ጥሬ ዕቃውን ወደ ማምረቻ ማድረስ።
• ማድረቅ / ማስደርቀት (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng)፦ አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀርካሃ መጫዎቻዎች ላይ አንድ ወጥ በሆነ መልኩ መዘርጋት፤ እንደየአየሩ ሁኔታና የቅጠሉ እርጥበት 30–90 ደቂቃ። ዓላማ — እርጥበት ማመጣጠን፣ የ«ሳር ጥንካሬን» ማቃለል እና ለሙቀት ቆጣሪው ዝግጅት።
• ሙቀት ቆጣሪ (杀青 — shāqīng)፦ ኤንዛይም-የሚያስከትለውን ኦክሲዴሽን ማስቆም። በጊይዥው ውስጥ በድስት (锅炒, guōchǎo)ም ሆነ በከበሮ የሚደረግ ሙቀት ቆጣሪ ይገኛል። ስስ የሆነውን ከፍተኛ ተራራማ ቅጠል ከመጠን በላይ ላለማሞቅ ወሳኝ ነው፤ ከመጠን በላይ ማሞቅ መራርና «የተጠበሰ መዓዛ» ይሰጣል፣ በቂ ካልሆነ ደግሞ «ጥሬ የሳር ጣዕም» ያስከትላል።
• ማዞር / መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn)፦ መጠነኛ፣ ለውጠቱ «ይዘት» ለመስጠት፣ ነገር ግን ቅጠሉን ወደ ዱቄት ላለማድረስ።
• ቅርጽ መስጠት (做形 — zuòxíng)፦ አስፈላጊ ሲሆን — ለገበያ የሚሆን ቅርጽ መስጠት፦ ቀጥ ያለ ቅጥልጥል ቅርጽ፣ ትንሽ የተጠማዘዘ ጥቅልል። ለዪንቹ ቻ — ልዩ ሥራ፦ የተፈጥሮ ፔክቲን በመጠቀም በእጅ ወደ ኳሶች ማንከባለል (搓球, cuōqiú) ዲያሜትር 18–20 ሚሜ፣ እያንዳንዱ ኳስ 2.5 ግራም ያህል ይመዝናል።
• ማድረቂያ (烘干 — hōnggān)፦ በደረጃ፦ የመጀመሪያ ደረጃ እርጥበት ማስቀረትና የመጨረሻ ማድረቂያ እስከ ቋሚ 5–6% ድረስ። ለዪንቹ ቻ ልዩ ጥንቃቄ ያስፈልጋል፦ ኳሱ አንድ ወጥ በሆነ መልኩ መድረቅ አለበት፣ «እርጥብ እምብርት» (外干内湿) ከሌለው፣ አለበለዚያ ሻጋታ ሊከሰት ይችላል።
• መለየትና ማሸግ (拣剔 / 包装 — jiǎntī / bāozhuāng)፦ ደረቅ ቁርጥራጮችን ማስወገድ፣ የክምችቱን አንድ ወጥነት መቆጣጠር።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ከደማቅ አረንጓዴ እስከ ጥቁር አረንጓዴ ያሉ፣ ዘይት የሚመስል አንጸባራቂነት ያላቸው (墨绿油润, mòlǜ yóurùn) ጥብቅ ሆነው የተጠቀለሉ፣ ንጹሕ ቅጥልጥሎች (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)። ለዪንቹ ቻ — ቀላል ጥብጣብ ያላቸው ብር-ጥቁር-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው አንድ ዓይነት ኳሶች።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ፣ ሳርማ-አበባማ (清香, qīngxiāng)፤ ሙቀት ቆጣሪው ሞቅ ባለ መጠን — ለስለስ ያለ የለውዝ ወይም የቼስትነት መዓዛ (栗香, lìxiāng)።
• የሻይ ውጠት መዓዛ፦ ንጹሕ፣ የቼስትነት መዐዛ ዳራና የአበባ ዋና ጭብጥ ያለው፤ ለዪንቹ ቻ — ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ፣ «ለስለስ ያለ የወተት» እና «ፔክቲን» ጣዕም ያለው።
• ጣዕም፦ ለስለስ ያለ፣ ትኩስ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ መጠነኛ ጥቅጥቅ (醇厚, chúnhòu)። መራርነቱ አብዛኛውን ጊዜ አጭር ሲሆን በፍጥነት ወደ ረዥም «ተመላሽ ጣፋጭነት» (回甘, huígān) ይቀየራል፣ ይህም የማዕድን-ቅዝቃዛ ስሜት ይፈጥራል። በተጨማሪም በወፍራሙ ቅጠልና በከፍተኛ መሟሟት ይዘት ምክንያት — ለተደጋጋሚ መጠማት ጥሩ ጽናት (耐冲泡, nài chōngpào) አለው።
• የሻይ ውጠት ቀለም፦ ከቀላል አረንጓዴና ገለባማ-ወርቃማ እስከ ቢጫ-አረንጓዴ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)፤ ግልጽና ንጹሕ።
• የሻይ ቅሬታ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ስስ፣ ሙሉ ቅጠሎች — ደማቅ አረንጓዴ፣ ትኩስ፣ ርግጥጥነት ያላቸው፤ አንድ ወጥ ስብጥር። ለዪንቹ ቻ — ኳሱ በመስታወቱ ውስጥ በዝግታና በሚያስደንቅ ሁኔታ «ያብባል»፣ «ልክ እንደ ሎተስ እምቡጥ» (宛若荷苞初绽)።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ለከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ የተለመደ ሲሆን በአሚኖ አሲድ ለስላሳነትና በማዕድናት ብዛት ላይ ያተኩራል።

• የሻይ ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ ዋናዎቹ ካቴኪኖች (EGCGን ጨምሮ) ሲሆኑ ይዘታቸው እንደ ስብጥርና ወቅት ይለያያል።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ ከፍተኛ የL-theanine ይዘት የተገኘው «በቂ ባልሆነ የፀሐይ ብርሃን» እና በተራራማው ቅዝቃዜ ምክንያት በዝግታ በሚደረገው እድገት ነው። ቴአኒን (theanine) ለስሜታዊው ለስላሳነትና ለውጠቱ «ሾርባማ» ጣፋጭነት ተጠያቂው ይህ ነው።
• ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn)፦ መጠነኛ ይዘት፤ ከቴአኒን ጋር በመተባበር ለስለስ ያለ ንቃት ያስገኛል።
• የፔክቲን ንጥረ ነገሮች (果胶质, guǒjiāo zhì)፦ ከ1 200–1 400 ሜትር ከፍታ ቀበሌ በሚገኙ የፀደይ ቡቃያዎች ውስጥ ያልተለመደ ከፍተኛ ይዘት — ይህ ዪንቹ ቻን ያለ ሰው ሠራሽ ሙጫ ወደ ጥቅጥቅ ኳሶች ለመቅረጽ የሚያስችለው ቁልፍ ባሕርይ ነው።
• የማዕድን ንጥረነገሮች፦ ልዩ ባሕርይ — ከፍተኛ ሴሊኒየም ይዘት፦ በተደረጉ ትንታኔዎች መሠረት በዪንቹ ቻ ውስጥ — 2.00–2.02 ማይክሮግራም/ግራም ሲሆን ይህም ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ15 እጥፍ ይበልጣል። እንዲሁም ዚንክና ሌሎች ማዕድናት መኖራቸው ተረጋግጧል።
• ቪታሚኖች፦ C፣ B₁፣ B₂፣ E — ለአረንጓዴ ሻዮች የተለመደ ስብስብ፤ ከፍተኛ ተራራማው መነሻ ቫይታሚን ሲን ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

• የፀረ-ኦክሲዳንት መከላከያ፦ ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች) ነጻ ራዲካሎችን በማጥፋት የሕዋሳትን ጤንነት ይደግፋሉ።

• ለስለስ ያለ አነቃቂነት፦ ካፌይን ከL-theanine ጋር ተቀናጅቶ — ጭንቀት የሌለበት ንቃት፣ ትኩረትንና ትኩረት መሰብሰብን ማሻሻል።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ በባህል አረንጓዴ ሻይ መፈጨትን ለማመቻቸት ከምግብ በኋላ ይጠጣል።

• ለልብና የደም ሥር ጤንነት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የደም ሥሮችን ርግጥጥነትና መደበኛ የኮሌስትሮል ደረጃን ለመጠበቅ ይረዳሉ።

• የአእምሮ ተግባራት፦ L-theanine የአንጎልን አልፋ ሞገዶች በማነቃነቅ ረጋ ያለ ትኩረት እንዲኖር ያደርጋል።

• የማዕድን ንጥረነገሮች ድጋፍ (ሴሊኒየም)፦ ከፍተኛ ሴሊኒየም ይዘት — ለበሽታ ተከላካይ ሥርዓትና ለታይሮይድ እጢ ተግባር ጠቃሚ የሆነ ፀረ-ኦክሲዳንታዊ ረዳት ነገር ነው።

• ቆዳና ፀረ-እርጅና፦ የካቴኪኖች ፀረ-ኦክሲዳንታዊ ባሕርያት ቆዳን ከፀሐይ-ምክንያት እርጅና (photoaging) ለመከላከልና የቆዳ ጥንካሬን ለመደገፍ ይረዳሉ።

• የሜታቦሊዝም ማስተካከል፦ አረንጓዴ ሻይ በባሕላዊ መንገድ ስብና ካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ላይ ከቀላል ተጽዕኖ ጋር ይገናኛል፤ ቅድመ-ክሊኒካዊ ምርምሮች ካቴኪኖች ሙቀትን ማመንጨትን (thermogenesis) የማነቃቀት ችሎታ እንዳላቸው ያሳያሉ።

ማስታወሻ፦ ይህ የምግብ ምርት እንጂ መድኃኒት አይደለም። ጠንካራ መጠመቂያ ጊዜና ብዙ መጠን በስሜታዊ ሰዎች ላይ ሆድን ሊያበሳጭ ይችላል። ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት አይመከርም። እንቅልፍ ችግር ባለባቸው — ከሰዓት በኋላ ከመጠቀም ይቆጠቡ።

9. አፈላል ማዘጋጀት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 75–80 °C. ከፍ ያለ ሙቀት መራርነትን ያጎላልና የከፍተኛ ተራራማውን ቅጠል ስስ አሚኖ አሲድ ጣፋጭነት «ይደብቃል»።

• የሻይ መጠን፦ 3–4 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (ብርጭቆ ወይም ጋይዋን)። ለዪንቹ ቻ — 1 ኳስ (≈ 2.5 ግ) በ150–200 ሚሊ ሊትር።

• ዕቃ፦ ግልጽ የብርጭቆ መስታወት (玻璃杯) — ኳሱን «ሲያብብ» ለማየት ለዓይን ደስታ ሲባል፤ ሸክላ ጋይዋን (盖碗) — መዓዛውን በተቻለ መጠን ሙሉ በሙሉ ለማውጣት።

• ሂደት (የጎንግፉ ዘይቤ፣ በመጠምጠም)፦

  1. ዕቃዎቹን ማሞቅ።
  2. ሻዩን መጨመር፦ 4–6 ግ በ100 ሚሊ ሊትር።
  3. ማጠብ፦ አብዛኛውን ጊዜ አያስፈልግም፤ ሻዩ «አቧራ» ቢኖረው — 2 ሰከንድ ፈጣን መጠምጠም።
  4. የመጀመሪያ መጠምጠም፦ 10–20 ሰከንድ በ75–80 °C።
  5. ማፍሰስ። የውጠቱን ግልጽነትና ቀለም መገምገም።
  6. ተደጋጋሚ አፈላል፦ 5–8 መጠምጠሚያዎች ጊዜውን ቀስ በቀስ እየጨመሩ።

• መንጠቅ (የአውሮፓ ዘይቤ)፦

  • 2–3 ግ በ250 ሚሊ ሊትር፣ 75–80 °C፣ 2–3 ደቂቃ።

• ምክር፦ ሻዩ ወደ መራርነት የሚያዘነብል ከሆነ — ሙቀቱን ይቀንሱና መጠኑን ያሳንሱ እንጂ «ሻዩን አትውቀሱ»። የጊይዥው ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች ብዙውን ጊዜ ከ80 °C በታች በሆነ ሙቀት በተሻለ ሁኔታ ይገለጣሉ — በዚህ መንገድ «የእነሱ ጣፋጭ ግልጽነት» ይጠበቃል።

10. ማከማቻ፦

• አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ፤ ደረቅ፣ ጨለማ ቦታ፣ የውጭ ሽታ የሌለው።
• በጥሩ ሁኔታ — በማቀዝቀዣ ውስጥ (0–5 °C) ሙሉ በሙሉ አየር በማያስገባ ሁኔታ፣ በተለይ ለስስ የፀደይ ክምችቶች።
• ከፍተኛው የትኩስነት ጊዜ — ከተመረተበት ቀን ጀምሮ 6–12 ወራት (የቫኩም ወይም የማይንቀሳቀስ ጋዝ ማሸጊያ ከሌለው)።
• ከተከፈተ በኋላ — በ1–2 ወራት ውስጥ መጠቀም።
• ለዪንቹ ቻ አንድ ወጥ መድረቅ አስፈላጊ ነው፦ አየር በማያስገባ ሁኔታ ላይ ችግር ከተፈጠረ ኳሶቹ እርጥበት ሊስቡና ቅርጻቸውን ሊያጡ ይችላሉ።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

• ዋጋ፦ በማሳው ከፍታ፣ በመከር ጊዜ (ከቺንግሚንግ በፊት ያሉ የፀደይ መጀመሪያ ክምችቶች — በጣም ውድ ናቸው)፣ በቡቃያዎች ድርሻና በአምራቹ ስም ይወሰናል። ዪንቹ ቻ — አድካሚ የእጅ ቅርጽ አሰራር ያለው ተመራጭ ምርት ስለሆነ ከተራው ቅጠል ለይጎንግሻን ቻ በእጅጉ ውድ ነው። የጅምላ የ«ቺንግሚንግ ቻ» ክምችቶች በዋጋ ሊደረስባቸው የሚችሉ ናቸው።
• የተለመዱ የሐሰት ምርቶች፦ የጥሬ ዕቃ መለወጥ፦ ከአጎራባች አውራጃዎች ወይም አልፎ ተርፎም ከሌሎች ግዛቶች የሚመጣ ርካሽ አረንጓዴ ሻይ «ለይጎንግሻን» በሚል ስም መሸጥ። ለዪንቹ ቻ — በቂ ፔክቲን በሌለው ዝቅተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃ የኳሱን ቅርጽ ለመኮረጅ መሞከር (ኳሶቹ ሲጠመቁ ይንዶለዶለዳሉ)።
• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ዝርዝር መረጃን መፈለግ፦ በማሸጊያው ላይ የአውራጃ/መንደር/ህብረት ሥራ/ድርጅት ስም ይፈልጉ።
  • የቅጠሉን ሙሉነትና የመዓዛውን ንጽሕና መገምገም፦ እውነተኛ ለይጎንግሻን ቻ — «ሽቶማ» እና «ኬሚካላዊ» ማስታወሻዎች የሉትም።
  • ለዪንቹ ቻ፦ ኳሱ ጥብቅ፣ አንድ ዓይነት መሆን አለበት፣ በትንሽ ግፊት አይንዶለዶለድም፤ ሲጠመቅ — በዝግታ ይከፈታል እንጂ ወዲያውኑ አይፈርስም።
  • ወቅትና የተመረተበትን ቀን የሚጠቁሙ ክምችቶችን ይምረጡ።
  • ተጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ — ሊኖር ስለሚችል የሐሰት ምርት ማስጠንቀቂያ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ዪንቹ ቻ — ኳሱን ለማጣበቅ የቅጠሉን የተፈጥሮ ፔክቲን ብቻ የሚጠቀም በዓለም ላይ ብቸኛው የኳስ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው። ቴክኖሎጂው የፈጠራ ባለቤትነት አለው (የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መንግሥት ፓተንት፣ 1991)።
• «ዪንቹ» (银球, «የብር ኳስ») የሚለው ስም በሁለት ምክንያቶች ተመርጧል፦ ኳሶቹ በማው ጌጦች ላይ ያሉትን የብር ደወሎች ስለሚመስሉ፣ እንዲሁም ሻዩ በተፈጠረበት ዓመት (1988) ቻይና በጠረጴዛ ቴኒስ ተከታታይ የኦሎምፒክ ድሎችን ስላከበረች — እና «ኳስ» (球, qiú) የዕድል ምልክት ሆነ።
• ለይጎንግሻን — «የነጎድጓድ አምላክ ተራራ» — የሻይ ሥፍራ ስም ብቻ አይደለም፦ በጊይዥው ትልቁ ጥበቃ ቦታ ሲሆን ቀሪ የሆኑ ደኖችንና ልዩ የእንስሳት ዝርያዎችን ይዟል። የሻይ ቅጠሉን «ለስላሳነት» የሚፈጥሩት ከፍተኛ ተራራማ ጭጋጎች — ለይጎንግሻንን በደቡብ-ምዕራብ ቻይና እጅግ ዝናባማ ከሆኑ አካባቢዎች አንዱ የሚያደርገው ያው ክስተት ነው።
• በዪንቹ ቻ ውስጥ ያለው የሴሊኒየም ይዘት (በግራም 2 ማይክሮግራም አካባቢ) — በቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል እጅግ ከፍተኛ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው፤ ይህም በለይሻን ተራራማ አፈር ልዩ ባሕርያት የተነሳ ነው።
• በየዓመቱ በለይሻን አውራጃ በሻይ መሰብሰብ ወደ 270 000 የሚሆኑ የሰው-ውጣቶች ይሳተፋሉ፤ ከ90% በላይ ሰብሳቢዎች የማው ብሔረሰብ ሴቶች ናቸው። የሻይ ኢንዱስትሪው ለ78 000 የአካባቢው ነዋሪዎች ዋነኛ የገቢ ምንጭ ሲሆን በአንድ ሰው ዓመታዊ ገቢ ላይ ወደ 3 500 ዩዋን ጭማሪ ያስገኛል።

13. ከሌሎች የጊይዥው እና የደቡብ-ምዕራብ ቻይና አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

• ዱዩን ማው ጂያን (都匀毛尖, Dūyún Máojiān)፦ በጣም ዝነኛው የጊይዥው አረንጓዴ ሻይ፣ «ከቻይና አሥሩ ታላላቅ ሻዮች» አንዱ። ከዱዩን አካባቢ ደቡብ በኩል ይበቅላል። የበለጠ «ክላሲካል» መገለጫ፦ ግልጽ ጥብጣብ፣ ስለታም ትኩስነት፣ ቀላል ጥንካሬ። ለይጎንግሻን ቻ ደግሞ በአጠቃላይ ለስለስ ያለና «የተዘረቀ» ሲሆን በአሚኖ አሲድ ጣፋጭነት ላይ ትኩረት ያደርጋል።
• መይታን ቹዊ ያ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá)፦ የሰሜኑ ጊይዥው (ዙንዪ አካባቢ) ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ። የበለጠ «ለውዛማ» እና ጥቅጥቅ ያለ፤ ቴክኖሎጂያዊ በሆነ መልኩ ወደ ሎንግ ጂንግ ያመላል። ለይጎንግሻን ቻ — በቅርጽ የበለጠ ሰፊና በመዓዛ ቅንብር «አበባማ-ሳርማ» ነው።
• ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)፦ ከጎረቤት ሁበይ ግዛት የሚመጣ በእንፋሎት የተሰራ አረንጓዴ ሻይ። «ለስላሳነት» በሚለው አቅጣጫ ተመሳሳይ ቢሆንም ሙሉ ለሙሉ የተለየ የቴክኖሎጂ መገለጫ አለው፦ የእንፋሎት ሙቀት ቆጣሪው ግልጽ «የባህር» ጣዕምና ኡማሚ ቶን ሲሰጥ፣ ለይጎንግሻን ቻ ግን — የተጠበሰ፣ የአበባ-የቼስትነት ባሕርይ ያለው ነው።
• የዩናን ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች (滇绿, Diānlǜ)፦ የዩናን ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች ከ var. assamica ቅጠል የተሰሩ ሲሆኑ ብዙውን ጊዜ ጥቅጥቅ ያሉ፣ የበለጠ «ሳርማ» እና ጎልቶ የሚሰማ ጥንካሬ አላቸው። ከ var. sinensis የሚገኘው ለይጎንግሻን ቻ — ቀላል፣ ግልጽ፣ ይበልጥ ስስ የሆነ አካል አለው።

በማጠቃለያ፦

ጊይዥው ለይጎንግሻን ቻ ወደ ደቡብ-ምዕራብ ቻይና ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች ዓለም ግልጽና እንግዳ ተቀባይ የሆነ መግቢያ ነው። ከቀማሹ «የጥንካሬ ሱስ ማስያዝ» አይጠይቅም፣ በውስብስብነት አያሸማቅቅም፦ ጥንካሬው — በንጽሕናው፣ በለስላሳ አሚኖ አሲድ ጣፋጭነቱ፣ በግልጽ መዓዛውና በቀዝቃዛ ተራራማ ትኩስነት ስሜት ነው። ከወትሮው ትንሽ ቀዝቃዛ አድርገው ለማፍላት ይሞክሩ — በ75 °C ወይም ከዚያ በታች — እና ሻዩ የ«ነጎድጓድ አምላክ ተራራ» ዋና ጥቅሙን ያሳያል፦ ቀላልነት፣ ግልጽነትና ረዥም፣ ማዕድናዊ-ጣፋጭ «ተመላሽ ጣፋጭነት»፣ ልክ በማውሊንግ ማለቂያ በሌላቸው አረንጓዴ ቁልቁለቶች ላይ የጭጋግ ማስተጋባት ያህል።