home · article

ጉላውቻ

Gǔláochá · 古劳茶

ጉላውቻ (古劳茶, gǔláochá) — የጓንግዶንግ ታሪካዊ ዝነኛ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፥ የተወለደው በሄሻን ከተማ (鹤山市) ጉላው ከተማ (古劳镇) ውስጥ፥ በዢጂያንግ ወንዝ (西江፥ «ምዕራብ ወንዝ») ዳርቻ ላይ፥ በዙጂያንግ ደልታ ውስጥ ነው። ስለዚህ ሻይ የሚነገረው፦ «የሄሻን ወረዳ ገና አልነበረም — ነገር ግን የጉላው ሻይ ነበረ» (未有鹤山县，先有古劳茶) — ምክንያቱም ሻይ እዚህ በሱንግ-ዩዋን ዘመን ብቅ አለ፥ የሄሻን ወረዳ ግን በ1732 ዓ.ም. ብቻ ነው የተመሠረተው። ከፍተኛው ምርት መስመሩ — «ጉላው ኢንዠን» (古劳银针፥ «የጉላው ብር መርፌ»)፥ እሱም «ሱይየን ኢንዠን» (翠岩银针፥ «የሙራልድ ዐለት ብር መርፌ») ተብሎም ይታወቃል፥ — በኪንግ ዘመን ወረዳ ዜና መዋዕል ላይ ከዉይሻን ሻዮች ጋር ተነጻጽሯል፦ «የጉላውቻ ጣዕም ከዉይሻን ጋር ይመሳሰላል፥ ነገር ግን መዓዛው ተጨምሮበታል» (古劳茶味匹武夷而带芳)። ሻይው በተለየ «የእሳት-አበባ መዓዛ» (火花香, huǒhuā xiāng) ዝነኛ ነው — ይህ መዓዛ በ300°C እና ከዚያ በላይ በሆነ ከፍተኛ ሙቀት በሚደረግ የመጨረሻ መቃጠል ምክንያት የሚገኝ ነው፥ — እንዲሁም በቅመማ-ቅመስ ቀመር ይታወቃል፦ «የመጀመሪያው ማፍላት — የእሳት ሙቀት፥ / ሁለተኛው — የስኳር መዓዛ፥ / ሦስተኛው — መንፈስ በእረፍት፥ / አራተኛው — ጣዕሙ አሁንም ንጹህ ነው» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇)። እ.ኤ.አ. በ2015 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ደረጃ አግኝቷል።

1. ምደባና መገኛ:

ዓይነት: አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፥ ያልቦካ። በተለየ ከፍተኛ ሙቀት ባለው የመጨረሻ መቃጠል (高火滚炒) በሚታወቀው የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ምድብ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ውስጥ ይካተታል። ከፍተኛው የምርት መስመር «ኢንዠን» — መርፌ-ቅርጽ ያለው ነው፤ የምርት መስመሩ «ጉላውቻ» (劈蕊) — ድፍን ጠፍጣፋ ቅርጽ አለው።
ምድብ: የጓንግዶንግ ታሪካዊ ዝነኛ ሻይ (广东历史名茶)። የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (国家地理标志保护产品፤ 2015)። የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ (非物质文化遗产) — የማምረቻ ቴክኖሎጂ። ከሦስቱ የሄሻን ዝነኛ ሻዮች አንዱ (ከባይሹይዳይ ቻ እና ማዕርሻን ቻ ጋር)። የሊንግናን ሻይ ባህል (岭南茶文化) ተወካይ።
መገኛ: ቻይና፥ ጓንግዶንግ አውራጃ (广东省, Guǎngdōng Shěng)፥ ጂያንግመን ከተማ (江门市, Jiāngmén Shì)፥ ሄሻን የከተማ አውራጃ (鹤山市, Hèshān Shì)፥ ጉላው ከተማ (古劳镇, Gǔláo Zhèn)። የሻይ እርሻዎች የሚገኙት ከከተማው በስተሰሜን-ምዕራብ ባሉት ዝቅተኛ ኮረብታዎች (200–500 ሜትር) ላይ ነው፦ ሊሹይ (丽水)፥ ቻሻን (茶山)፥ ማይሹይ (麦水)፥ ሲያሉ (下陆)። በምዕራብ — ዳዩንዉ ተራሮች (大云雾山)፥ በደቡብ — ጉዶው ተራሮች (古兜山)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 22°46′ ሰሜን ኬክሮስ፥ 112°52′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

ታሪክ: ጉላውቻ — ከጓንግዶንግ ጥንታዊ ሻዮች አንዱ ሲሆን፥ ከ700 ዓመታት በላይ የሚቆጠር ታሪክ አለው (በአንዳንድ ስሪቶች እስከ 1600 ዓመታት)።

የመነሻ አፈ-ታሪክ። እንደ ተረቱ ከሆነ፥ የታንግ ዘመን ገጣሚ ጻው ሱንግ (曹松, Cáo Sōng፤ 9ኛው ክፍለ-ዘመን)፥ በሲጭያውሻን ተራራ (西樵山) ላይ ይኖር የነበረ፥ ከዠይጂያንግ የጉጁ ዚሱን (顾渚紫笋) የተባለውን ዝነኛ ሻይ ዘር አምጥቶ በተራራው ላይ ተክሎታል። ከሲጭያውሻን ተራራ ማዶ ያለችው ጉላው ከተማ ይህን ወግ ተቀበለች፥ እናም በሱንግ-ዩዋን ዘመን (13ኛው–14ኛው ክፍለ-ዘመን) የሻይ ልማት እዚህ ዘላቂ ሆነ። በሌላ ስሪት ደግሞ፥ በሱንግ ዘመን ከፉጂያን የመጡ አንድ ወንድና ሴት በሊሹይ ሺያንቶው መንደር (丽水石岩头) የድንጋይ ዋሻ ውስጥ ሰፍረው ሻይ ማልማት ጀመሩ፤ ከሞቱ በኋላ እንደ «የድንጋይ አያትና የድንጋይ ቅድስት» (石公石婆) ተከበሩ። ዘሮቻቸው ተዳፋቱን ሞሉት፥ ተራራውንም ከ«ኩይገንሻን» (葵根山) ወደ «ቻሻን» (茶山፥ «የሻይ ተራራ») ሰየሙት።

የዕድገት ዘመን (ኪንግ፥ 18ኛው–19ኛው ክፍለ-ዘመን)። በካንግሺ-ዮንግዠንግ-ጭየንሎንግ ዘመን (1662–1795) ከምሥራቃዊና ሰሜናዊ ጓንግዶንግ የመጡ የሃካ (客家) ስደተኞች ወደ ሄሻን ተራሮች በመጉረፍ የሻይ እርሻዎችን በእጅጉ አስፋፉ። በ«ሄሻን ሥያንዥ» (《鹤山县志》፤ 1827) ዜና መዋዕል ውስጥ ሙሉ ዕድገት ተመዝግቧል፦ «ሻይ የሌለበት ተራራ የለም፥ የሻይ ገበያዎች — ከ60 በላይ ናቸው» (无山不产茶，茶市达60余处)። በቻሻን እና ዳያንሻን ተራሮች ላይ «የትም ብታይ የሻይ ዛፎች ብቻ ናቸው፥ ለቃሚዎች አይቋረጡም» (一望皆茶树，来往采茶者不绝)። በዳውጓንግ ዘመን (道光፤ 1820–1850) የሄሻን የሻይ እርሻዎች ስፋት 80,000 ሙ (~5,300 ሄክታር) ደረሰ፥ ዓመታዊ ምርት — 80,000 ዳን፥ ኤክስፖርት — 30,000 ዳን። ሻይ በካንቶናዊ «ሁዋንጓን» (洋行) በኩል ወደ አውሮፓ፥ አሜሪካ፥ አውስትራሊያና ደቡብ-ምሥራቅ እስያ ይሸጥ ነበር። ሄሻን መደበኛ ያልሆነ «የጓንግዶንግ የመጀመሪያ የሻይ ወረዳ» (广东茶业第一县) የሚል ማዕረግ አገኘ — ከፍተኛ ደረጃ ላይ በነበረበት ጊዜ በአውራጃው የሻይ ኤክስፖርት ውስጥ የነበረው ድርሻ 80% ደርሶ ነበር።

ቀውስና ከሞላ ጎደል መጥፋት። በሥያንፈንግ-ቶንግዥ ዘመን (1851–1874) የሄሻን አካባቢ የ«ሁንግቢን አመጽ» (洪兵起义) እና የጎሳ ግጭቶች (土客械斗) መድረክ ሆነ፤ እነዚህም ከ10 ዓመታት በላይ ቀጠሉ። የሻይ እርሻዎች ተቃጠሉ ወይም ተተዉ፤ ስፋቱ ከ80,000 ወደ 28,000 ሙ ወረደ። ከአንደኛው የዓለም ጦርነት በኋላ በባሕር ማዶ የሚኖሩ ሁዋጭያው በሚባሉት «ጂንሻን-ዧንግ» (金山庄፥ «የወርቅ ተራራ እርሻዎች») ላይ ኢንቨስት በማድረግ ኤክስፖርቱን ለጊዜው ወደ 55,000 ዳን/ዓመት አሳደጉት፥ ነገር ግን ጥራቱ ወረደ። እ.ኤ.አ. በ1937 በቻሻን ላይ 448 ሙ ብቻ ቀረ፥ በ21ኛው ክፍለ-ዘመን መጀመሪያ ላይ — ወደ 100 ሙ ገደማ። «የጉላው ብር መርፌ» ከሞላ ጎደል ጠፋች፦ የአካባቢው ሻይ አምራቾች እንደሚመሰክሩት፥ «ኢንዠን — የሻይ አፍቃሪዎች ወደ ጥልቅ ተራሮች ሲወጡ፥ ራሳቸው የዱር ቁጥቋጦ ሲያገኙ፥ ራሳቸው ሲያዘጋጁና ራሳቸው ሲጠጡ ነው»።

መነቃቃት (21ኛው ክፍለ-ዘመን)። ከ2000ዎቹ ጀምሮ የሄሻን ባለሥልጣናት የሻይ ዘርፉን የማነቃቃት ፕሮግራም ጀመሩ። እ.ኤ.አ. በ2015 «ጉላውቻ» የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ደረጃ አገኘ። «ጉላው ቻሻን ሸንግታይ ዩዋን» (古劳茶山生态园) ተፈጠረ — 800 ሙ ስፋት ያለው ሥነ-ምህዳራዊ የሻይ እርሻ በ10 ሚሊዮን ዩዋን ኢንቨስትመንት። አዳዲስ ዝርያዎች (ዩንናን ዳዬ ዠንግ፥ ጂን ሙዳን እና ሌሎች) እየተተከሉ ነው፥ ይህም ሆኖ የ«እሳት-አበባ» መዓዛ ቴክኖሎጂ ተጠብቆ ይቆያል።
ስም:
- «ጉላው» (古劳) — የከተማው ስም ነው። የቦታ ስም፥ በአንድ ስሪት መሠረት፥ አካባቢውን ከሚገልጽ የካንቶናውያን ቀበሌኛ ቃል የመጣ ነው፤ በሌላ ስሪት — ከጉ (古) ጎሳ ጋር ይገናኛል።
- «ቻ» (茶) — ሻይ ማለት ነው።
- ታሪካዊ የምርት መስመር ስሞች፦ «ሱይየን» (翠岩፥ «ሙራልድ ዐለት»)፥ «ሎንግያ» (龙芽፥ «የድራጎን ቡቃያ»)፥ «ሥዌጉ» (雪谷፥ «የበረዶ ሸለቆ»)፥ «ባይሉ» (白露፥ «ነጭ ጠል»)፥ «ኢንዠን» (银针፥ «ብር መርፌ»)። ቅጽል ስሙ — «ሁዋሁዋ ሥያንግቻ» (火花香茶፥ «የእሳት-አበባ መዓዛ ሻይ»)።
ባህላዊ ጠቀሜታ: ጉላውቻ — የጓንግዶንግ የሃካ (客家) ሻይ ባህል ምልክት ነው። ሃካ — ስደተኛ ሕዝብ ነው፥ በውስጡም ለተዉት አገር ናፍቆት ይዞ ይኖራል፤ እናም የጉላው ሻይ፥ የአካባቢው ሰዎች እንደሚሉት፥ «ልክ እንደ ሃካዎቹ ሁሉ ለትውልድ አገር ጥልቅና ሩቅ ናፍቆት የተሞላ ነው»። የዩዋን ዘመን ሰው የሉ ቹቻይ (耶律楚材፤ 1190–1244)፥ የገንጊስ ካን ዝነኛ አማካሪ፥ ለሊንግናን ሻይ የሚከተለውን ባለአራት ረድፍ ግጥም ሰጥቶታል፦ «ክቡር ሰው የሊንግናን ሻይ ሰጠኝ፥ / ቀምሼው — የሚበርሩ አበቦች፥ በረዶ ሠረገላውን ከደነ፥ / ሦስት ጽዋ የጃድ ፍርፋሪ — ከእጅግ ለስላሳ ቡቃያዎች፥ / አረንጓዴ ባንዲራ፥ አንድ ቅጠል — ከአዲስ የተፈጨ ቡቃያ» (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽)። በኪንግ ዘመን አንድ የሕዝብ ዘፈን ይዜም ነበር፦ «በጥሩ ሁኔታ መኖር ትፈልጊ ከሆነ — ሊሹይን አግቢ» (真好采，嫁丽水) — ይህ የሻይ መንደሮችን ብልጽግና የሚያመለክት ፍንጭ ነው።

3. የሥነ-ዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

ዝርያ / ተክል ዓይነት: ባህላዊ ዝርያዎች — የአካባቢው Camellia sinensis var. sinensis ሕዝቦች፥ በሁለት ዓይነቶች ይከፈላሉ፦
- ጪንግሩይ (青蕊፥ «አረንጓዴ ልብ») — «አረንጓዴ ቡቃያ» (青芽型) ዓይነት። ከፍተኛና ንጹህ መዓዛ ያለው ሻይ ይሰጣል። «የጉላው ብር መርፌ» የሚመረተው ከጪንግሩይ ነው።
- ሁንግሩይ (红蕊፥ «ቀይ ልብ») — «ቀይ ቡቃያ» (红芽型) ዓይነት። መዓዛው ዝቅ ያለ ነው፤ ለጅምላ ምርት መስመሮች ያገለግላል። በዘመናዊ እርሻዎች ውስጥ በተጨማሪነት ዩንናን ዳዬ ዠንግ (云南大叶种)፥ ጂን ሙዳን (金牡丹) እና ሌሎች የሚተከሉ ዝርያዎች ተተክለዋል።
ምርት መሰብሰብ: ጥብቅ ወቅታዊ ልዩነት፦
- ሱይየን (翠岩፥ «ሙራልድ ዐለት») / ሎንግያ (龙芽) — እጅግ ቀደምት ምርት፦ ከ«ሸ» በዓል በፊት (社前፥ ~የፀደይ እኩለ-ቀን)። ከፍተኛው ጥራት።
- ሥዌጉ (雪谷፥ «የበረዶ ሸለቆ»)፥ እሱም «ሥዌጉ ያ» (雪谷芽) — ከፍተኛ ደረጃ ያለው «ኢንዠን»፥ በቹንፈን አካባቢ (春分፥ ~ማርች 21) የሚሰበሰብ። መሥፈርቱ፦ አንድ ቡቃያ በጭንቅ ከተከፈተ ቅጠል ጋር፥ ርዝመት 1.5–2.0 ሴ.ሜ.፥ ቡቃያው ቢጫ-አረንጓዴ፥ ሱፍ በብዛት።
- ሄይሩይ (黑蕊፥ «ጥቁር ልብ»)፥ እሱም «ዳውቺ ሊ» (豆豉粒፥ «የዳውቺ ቅንጣት») — ተራ ደረጃ ያለው «ኢንዠን»፥ በጪንግሚንግ አካባቢ የሚሰበሰብ። መሥፈርቱ፦ አንድ ቡቃያ ከሁለት ትናንሽ ቅጠሎች ጋር።
- ፒሩይ (劈蕊፥ «የተሰነጠቀ ልብ») — የጅምላ «ጉላውቻ»። መሥፈርቱ፦ አንድ ቡቃያ ከሁለት-ሦስት ቅጠሎች ጋር።
- ባይሉ (白露) — በባይሉ አካባቢ (~ሴፕቴምበር 8) የሚሰበሰብ የበልግ ምርት። ሁሉም ሌሎቹ ወራት — «ኢንዠን» ነው።

4. ቴሮዋርና የአመራረት ልዩነቶች:

የአየር ንብረት: ንዑስ-ሐሩራዊ ዝናባማ፥ በሲጂያንግ ወንዝ ቅርበት የተቀየረ። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን — 21.8°C። ውርጭ-አልባ ወቅት — ዓመቱን ሙሉ ማለት ይቻላል። ዓመታዊ ዝናብ — ~1,800 ሚሜ። ከሲጂያንግ ወለል የሚነሱ ትነትዎች የማያቋርጥ ጭጋግና ከፍተኛ እርጥበት (80%+) ይፈጥራሉ፥ በዝቅተኛ ኮረብታዎች (200–500 ሜትር) ላይ «በቆላማ ቦታዎች ላይ ያለ ከፍተኛ-ተራራማ የአየር ንብረት» (丘陵上的高山气候环境) የሚባል ውጤት ይፈጥራሉ።
የሚበቅልበት ከፍታ: 200–500 ሜትር። ከፍተኛው ነጥብ — «ጋውአውዲንግ» (高凹顶)፥ ~500 ሜትር። በፍፁም ዋጋ ዝቅተኛ ቢሆኑም፥ የማያቋርጡ ጭጋጎችና የወንዝ ትነትዎች የከፍታውን እጥረት ያካክሳሉ።
አፈር: አሲዳማ ቢጫ አፈር (酸性黄壤)፥ ጥልቅና ለም፥ በኦርጋኒክ ቁስና በማዕድናት የበለጸገ። በተለይ የሺያንቶው (石岩头) አካባቢ አፈሮች ዋጋ ተሰጥቷቸዋል — ድንጋያማ (石岩)፥ ለሻይው «የዓለት ዜማ» (岩韵) የሚባል ማዕድናዊ ስውር ጣዕም ይሰጣሉ — ይህም ከዉይሻን ኡሎንጎች ጋር የሚወዳደር ነው።
የእርሻ ልዩነቶች: ባህላዊ የጥላ ልማት ሥርዓት — የሻይ ረድፎች ከ«ኢንሹ» (楹树፤ ጥራጥሬ) ዛፎች ጋር ተለዋውጠው ይተከላሉ፥ ይህም የተበተነ ጥላ ይፈጥራል። አፈሩ በሣር (草覆保湿) ተሸፍኗል፥ ይህም እርጥበትን ይጠብቃል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ:

ጉላውቻ የሚመረተው በባህላዊ የተጠበሰ ዘዴ ሲሆን፥ ልዩ በሆነ የመጨረሻ ደረጃ — «ከፍተኛ-ሙቀት ማንከባለል» (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo) በ300°C እና ከዚያ በላይ፥ ይህም ባሕርያዊውን «የእሳት-አበባ መዓዛ» (火花香) ይፈጥራል።

መዘርጋት (摊青 — tān qīng): 4–6 ሰዓታት። ረጋ ያለ መጥመቅ።
«አረንጓዴውን ግድያ» (杀青 — shāqīng): በድስት ውስጥ በ180–200°C መጥበስ «የመወርወር» (扬炒, yáng chǎo) ዘዴ። ፈጣን የኢንዛይም አለመንቀሳቀስ።
ማንከባለል (搓揉 — cuōróu): ረጋ ያለ የእጅ ማንከባለል ወደ ጠፍጣፋ ቅርጽ።
«ሥያውቻው» — ሞቃት ቅርጽ ማስተካከል (烚炒 — xiā chǎo): ቅርጹን ለማስተካከል በ~60°C መጥበስ። ሁለት ጊዜ ማንከባለል-ቅርጽ መስጠት (二次揉捻塑形)።
ማድረቅ (焙干 — bèi gān): እርጥበቱ ከ5% በታች እስኪሆን ድረስ በቀስታ እሳት (文火) ላይ ማድረቅ።
ከፍተኛ-ሙቀት ማንከባለል (高火滚炒): የጉላውቻን «የእሳት-አበባ» ባሕርይ የሚወስነው ቁልፍ የመጨረሻ ደረጃ። ሻይው በማግለብ በተጋገረ ከበሮ ውስጥ በ300°C እና ከዚያ በላይ በሆነ ሙቀት ውስጥ ይገባልና ባሕርያዊው የካራሜል-አበባ-የአበባ መዓዛ እስኪታይ ድረስ በፍጥነት ይንከባለል። የዝግጁነት መሥፈርት፦ «ቅጠሉ በጣቶች ሲፈተል ወደ ዱቄት ይለወጣል» — ልክ በጥንታዊው «ቶንግጁን ሉ» (《桐君录》) ጽሑፍ ላይ እንደተገለጸው፦ «[ሻዩን] ወስደው ለመጠጥ ወደ ዱቄትነት ይለውጡታል» (取为屑茶饮)። አጠቃላዩ ሂደት — ሙሉ በሙሉ የእጅ ነው፥ ለ1 ጂን ዝግጁ ሻይ ~5 ሰዓታት ይፈጃል።
«ሦስት ጊዜ ማድረቅ — ሦስት ጊዜ ማሞቅ» (三烘三提) ዘዴ: መዓዛው በተቻለ መጠን ረጅም ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ የሦስት ጊዜ ዑደት ማድረቅና «መዓዛን ማሳደግ»። ቀዝቃዛ ጽዋ መዓዛውን ከ30 ደቂቃዎች በላይ ይይዛል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት:

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: እንደ ምርት መስመሩ ይወሰናል። ኢንዠን (雀舌茶): ቀጥ ያሉ፥ ጥቅጥቅ ያሉ «መርፌዎች»፥ ብርማ-ግራጫ ከብዙ ሱፍ ጋር። ዳውቺ ሊ: ክብ፥ መንጠቆ-ቅርጽ ያላቸው ቅንጣቶች፥ ጥቁር-አረንጓዴ ከትንሽ ሱፍ ጋር። ፒሩይ: ጥቅጥቅ ያሉ ጠፍጣፋዎች፥ ቀለሙ አረንጓዴ-ቡናማ።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ: «የእሳት-አበባ» (火花香) — የካራሜል ጣፋጭነት፥ የኦርኪድ አበባ ማስታወሻና የደረት ሙቀት ያለው ልዩ ጥምረት። ቀዝቃዛ ጽዋ መዓዛውን ከ30 ደቂቃዎች በላይ ይይዛል።
የመጠጡ መዓዛ: ከፍተኛ፥ ንጹህ፥ ዘላቂ። «የመጀመሪያው ማፍላት — የእሳት ሙቀት፥ ሁለተኛ — የስኳር መዓዛ፥ ሦስተኛ — መንፈስ በእረፍት፥ አራተኛ — ጣዕሙ አሁንም ንጹህ ነው» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇)።
ጣዕም: ለስላሳ፥ ጣፋጭ፥ ያለ ሹል መራራነት (醇和回甘)። አካል መካከለኛ። የጣፋጭነት መመለስ — ረጅምና እየጨመረ የሚሄድ። ምርጥ በሆኑት ምርቶች ውስጥ — የማዕድን «የዓለት» ስውር ጣዕም (岩韵)፥ የዉይሻን ኡሎንጎችን የሚያስታውስ — የሺያንቶው ድንጋያማ አፈሮች ማሚቶ።
የመጠጡ ቀለም: አረንጓዴ፥ ብሩህና ግልጽ (绿而明亮) — ለ«ኢንዠን»።
የሻይ ውጤት: ለስላሳ-አረንጓዴ፥ ሙሉ፥ ተመሳሳይ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ፖሊፊኖሎች: 25–30%። የፀረ-ኦክሲዳንት አቅምን ያረጋግጣሉ።
አሚኖ አሲዶች: 6–9% — እጅግ ከፍተኛ መጠን፥ ይህም የማር ጣፋጭነትንና የጣዕሙን «ጭማቂነት» ያብራራል።
ካፌይን: መካከለኛ መጠን።
ቫይታሚኖች: ቫይታሚን C፥ ቢ ግሩፕ ቫይታሚኖች።
ማዕድናት: K፥ Mg፥ Zn፥ Mn። የሺያንቶው አፈሮች ከድንጋያማ መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች የተነሳ በማይክሮኤለመንቶች የበለጸጉ ናቸው።

8. ጠቃሚ ባሕርያት:

የፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር: ፖሊፊኖሎች 25–30%።
አነቃቂ ውጤት: ካፌይን + L-ቲያኒን — ረጋ ያለ ንቃት።
የሚያድስና ሙቀትን የሚቀንስ ተግባር: በተለይ በጓንግዶንግ ሞቃታማና እርጥበታማ የአየር ንብረት ውስጥ ጠቃሚ ነው።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ: በባህላዊ መንገድ ጉላውቻ የምግብ መፈጨትን ለማሻሻል ከቅባታማ የካንቶናዊ ምግብ በኋላ ይጠጣል።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ: ፖሊፊኖሎች የሊፒድ ሜታቦሊዝምን መደበኛ ለማድረግ ይረዳሉ።

9. አጠመቅ:

የውሃ ሙቀት: 80–85°C። ለከፍተኛ ደረጃ «ኢንዠን» — 85°C (የ«እሳት-አበባ» መዓዛውን ለማሳየት ያለ ከልክ በላይ መራራነት)።
የሻይ መጠን: 3 ግራም ለ150 ሚሊ ሊትር።
ዕቃ: የመስታወት ጽዋ (የብርማ መርፌዎቹን ለማየት) ወይም የሸክላ ጓይዋን።
ሂደት:
1. ዕቃውን አሞቁ።
2. ሻዩን አፍስሱ።
3. ከድምጹ 1/3 ያህል ውሃ ለ«ማጠብ» ያፍሱ (润茶፤ 30 ሰከንድ)፥ አፍስሱት።
4. ውሃ እስከ 7/10 የድምጽ መጠን ያፍሱ። 1–2 ደቂቃ ይቆዩ።
5. ከፍተኛው ደረጃ 3 ማፍላቶችን ይቋቋማል፥ እያንዳንዱ +10 ሰከንድ።
6. ስለ አራቱ «የመዓዛ ደረጃዎች» ልብ ይበሉ፦ እሳት → ስኳር → እረፍት → ንጽህና።

10. ማከማቸት:

የታሸገ፥ ከብርሃን፥ ከእርጥበትና ከሽቶዎች የተጠበቀ።
በተሻለ — ማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5°C።
ከተከፈተ በኋላ — ለከፍተኛ ንጹህነት በ1 ወር ውስጥ ይጠቀሙ።
በ60°C መጠጡ ከፍተኛ ንጹህነት (鲜爽) ያሳያል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች:

የዋጋ ምድብ: የጓንግዶንግ አረንጓዴ ሻዮች የላይኛው ክፍል። ከፍተኛው ደረጃ «ሱይየን ኢንዠን» (翠岩银针፥ «የሙራልድ ዐለት ብር መርፌ») ከሊሹይ — በ50 ግራም ከ880 ዩዋን (.)። የመጀመሪያ ደረጃ «ዳውቺ ሊ» — በ100 ግራም ~260 ዩዋን። የጅምላ «ፒሩይ» — የበለጠ ተደራሽ።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
- ከ«ጉላው ቻሻን ሸንግታይ ዩዋን» (古劳茶山生态园) ወይም ከተፈቀዱ ሻጮች ይግዙ።
- የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ማድረጊያን ያረጋግጡ።
- እውነተኛው «ኢንዠን» — ብርማ-ግራጫ፥ በብዙ ሱፍ፥ ቀጥ ያለ እንደ መርፌ። ሐሰተኛ ምርቶች ብዙ ጊዜ ግልጽነት የሌላቸውና ጠማማ ናቸው።
- ዋናው ሙከራ፦ «የእሳት-አበባ» መዓዛ — ካራሜል-ኦርኪድ፥ ዘላቂ። ይህን በአርቲፊሻል ማጣፈጫዎች መምሰል አይቻልም።

12. አስደሳች መረጃዎች:

«ገና ወረዳ አልነበረም — ሻይ ግን ነበረ»። «未有鹤山县，先有古劳茶» የሚለው ምሳሌ የጊዜ ቅደም ተከተል ተቃርኖን ያሳያል፦ የጉላው ሻይ የሄሻን ወረዳ በ1732 (ዮንግዠንግ አሥረኛው ዓመት) ከመመሥረቱ ከረጅም ጊዜ በፊት ነበረ። ከዚያ በፊት ጉላው የሥንሁይ ወረዳ (新会) አካል ነበር።
የሉ ቹቻይ እና የሊንግናን ሻይ። የገንጊስ ካን ታላቅ አማካሪ፥ የሞንጎሊያው ሊቅ የሉ ቹቻይ (耶律楚材፤ 1190–1244) ለሊንግናን ሻይ አንድ ባለአራት ረድፍ ግጥም ሰጥቷል — ይህም ስለ ጓንግዶንግ ሻይ ከቀደምት የግጥም ምስክርነቶች አንዱ ነው።
የኪንግ ዜና መዋዕል ከዉይሻን ጋር። በ«ሄሻን ሥያንዥ» (乾隆版《鹤山县志》) መዝገብ፦ «古劳茶味匹武夷而带芳» — «የጉላውቻ ጣዕም ከዉይሻን [ሻይ] ጋር ይመሳሰላል፥ ነገር ግን መዓዛው ተጨምሮበታል» — አንድ የክልል ዜና መዋዕል የአካባቢ አረንጓዴ ሻይን ከአፈ-ታሪካዊ የዉይሻን ኡሎንጎች ጎን ሲያስቀምጥ ያልተለመደ ክስተት ነው።
300°C እና «ቶንግጁን ሉ»። በ300°C+ የሚደረገው የመጨረሻ መቃጠል — ሻይ በጥሬው «ሲፈተል ወደ ዱቄት የሚለወጥበት» ሙቀት። ይህ ቴክኖሎጂ ወደ ጥንታዊው «ቶንግጁን ሉ» (《桐君录》፤ 3ኛ–5ኛ ክፍለ-ዘመን) ጽሑፍ ይመለሳል፦ «取为屑茶饮» — «[ሻዩን] ወስደው ለመጠጥ ወደ ፍርፋሪነት ይለውጡታል»።
የጓንግዶንግ ኤክስፖርት 80%። በከፍተኛ ዕድገት ወቅት (1820–1850) ሄሻን ከመላው የጓንግዶንግ አውራጃ የሻይ ኤክስፖርት እስከ 80% ያመርት ነበር — ለአንድ ወረዳ ተወዳዳሪ የሌለው ማዕከልነት። ሻይ በካንቶናዊ «ሁዋንጓን» (洋行) በኩል ወደ አውሮፓ፥ አሜሪካ እና አውስትራሊያ ይሸጥ ነበር።
ከሞላ ጎደል የጠፋው ሻይ። በ21ኛው ክፍለ-ዘመን መጀመሪያ በቻሻን ላይ — የጉላውቻ ታሪካዊ «የትውልድ ስፍራ» — ከ80,000 ሙ ከፍተኛ ደረጃ ወደ ~100 ሙ የሻይ እርሻዎች ብቻ ቀርተው ነበር። እውነተኛው «ኢንዠን» ከጥንታዊ የጪንግሩይ ዓይነት ዛፎች በንግድ አይመረትም፦ «የሻይ አፍቃሪዎች ወደ ጥልቅ ተራሮች ይወጣሉ፥ የዱር ቁጥቋጦዎችን ያገኛሉ፥ ራሳቸው ያደርጋሉና ራሳቸው ይጠጣሉ» — በቻሻን ላይ ለብዙ አሥርተ ዓመታት የሠራው የአካባቢው ሻይ አምራች ላው ጂንሚንግ (劳锦明) ይመሰክራል።

13. ከሌሎች የጓንግዶንግ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር:

ማቱ ልዩ ቻ (马图绿茶): እንዲሁም ጓንግዶንግ፥ ተራራማ። ጉላውቻ — ልዩ የ«ትነት» ማድረቂያ ዘዴ፥ የበለጠ «ጥንታዊ»።
ኢንግዴ ልዩ ቻ (英德绿茶): ኢንግዴ። ትልቅ-ቅጠል፥ var. assamica። ጉላውቻ — ትንሽ-ቅጠል፥ var. sinensis፥ ፍጹም የተለየ መገለጫ።
ካንግሄ ቻ (康禾茶): እንዲሁም ጓንግዶንግ፥ ታሪካዊ ሻይ። ሁለቱም — ብርቅ የጓንግዶንግ አረንጓዴዎች፥ ነገር ግን ከተለያዩ ወረዳዎች በተለያየ ቴሮዋር።

13. ከሌሎች የጓንግዶንግ ሻዮች ጋር ንጽጽር:

ማቱ ልዩ ቻ (马图绿茶): እንዲሁም ከጓንግዶንግ፥ ከፍተኛ-ተራራማ። ጉላውቻ — ቆላማ (22 ሜትር)፥ እጅግ-ከፍተኛ ሙቀት መቃጠል ያለው (300°C)።
ኢንግዴ ልዩ ቻ (英德绿茶): ጓንግዶንግ። ትልቅ-ቅጠል (var. assamica)። ጉላውቻ — ትንሽ-ቅጠል (var. sinensis)፥ ነገር ግን ከኡሎንጎች ጋር በሚቀራረብ «እሳታማ» ቴክኖሎጂ።
ካንግሄ ቻ (康禾茶): ጓንግዶንግ። የሃካ «ከፍተኛ-እሳት» ሻይ። ተመሳሳይ የ«እሳት» ፍልስፍና፥ ነገር ግን ጉላውቻ — የበለጠ ጽንፈኛ (300°C vs በካንግሄ ~200°C)።

በማጠቃለያ:

ጉላውቻ — ከልቦለድ የሚገባው ዕጣ ፈንታ ያለው ሻይ ነው፦ ከሱንግ ዕድገት ጀምሮ በ80,000 ሙ የኪንግ እርሻዎችና ወደ አውሮፓ በመላክ በ20ኛው ክፍለ-ዘመን ከሞላ ጎደል እስከመጥፋት ደርሶ በ21ኛው ክፍለ-ዘመን ወደ ዓይናፋር መነቃቃት አምርቷል። «የእሳት-አበባ መዓዛው» — በ300°C እጅግ-ከፍተኛ ሙቀት መቃጠል ውጤት — ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል ተመሳሳይ የለውም፥ እናም ከተጠበሱ ኡሎንጎች ጋር ያቀራርበዋል። «የመጀመሪያው ማፍላት — ሙቀት፥ ሁለተኛ — ስኳር፥ ሦስተኛ — እረፍት፥ አራተኛ — ንጽህና» የሚለው ቀመር — ግብይት ሳይሆን ለዘመናት የተረጋገጠ ትክክለኛ የስሜት ሕዋሳት ካርታ ነው። ሻይ በጽዋ ውስጥ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ታሪክን ለሚያደንቁ ሰዎች ነው — እንደ መጀመሪያው የጉላውቻ ጡጦ መራራ፥ ነገር ግን እንደ ቀሪ ጣዕሙ ጣፋጭ የሆነ ታሪክ።