ሃይማ ጎንግ ቻ

ሃይማ ጎንግ ቻ (海马宫茶, Hǎimǎ gōng chá) — ከጓይዡ (贵州) ግዛት የሚመነጨው ብቸኛው ቢጫ ሻይ ሲሆን በቻይና ውስጥ በምድቡ እጅግ ያልታወቁት አንዱ ነው። ይህ ሻይ “ከብቸኞች መካከል ብቸኛ” ነው፤ ራሱ እጅግ ብርቅዬ በሆነው የቢጫ ሻይ ምድብ ውስጥም እንኳ ሃይማ ጎንግ ቻ ለየት ያለ ነው — በ1530 ሜትር ከፍታ ባለው ተራራማ አካባቢ፣ በዩናን-ጓይዡ ደጋማ አፋፍ፣ ከዋና የሻይ መስመሮች ርቆ፣ በጥቂት መቶዎች ሕዝብ በሚኖርባት መንደር የጠፋ ነው። ታሪኩ ከአፈ ታሪካዊቷ ሽይ ሥያንግ (奢香夫人) — የኢ ሕዝብ ገዢ — ጋር የተቆራኘ ሲሆን እርሷም ይህን ሻይ ለሚንግ ሥርወ መንግሥት መሥራች አበረከተች ተብሎ ይነገራል፤ እንዲሁም ከሻንዶንግ ራቅ ብሎ የሻይ ዘሮችን በማምጣት ከሚታወቀው እንቆቅልሹ ቢሮክራት ጅየን ጉይቻው (简贵朝) ጋር የተያያዘ ነው። ሦስት ጊዜ የማንከባለል ሂደት እና ሙሉ ቀን የሚፈጀው “ዎዡይ” (渥堆፣ እርጥብ የክምር መበስበሻ) ቴክኖሎጂ ባሕርዩን ይቀርጻል፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ክብ ቅርጽ ያለው፣ ጣፋጭ-ማር የሚመስል ጣዕም ከአበባና ከፍራፍሬ መዓዛ ጋር፣ ይህም በባዶ ስኒ ውስጥ ከግማሽ ሰዓት በላይ ሊቆይ ይችላል።

1. ምደባና መነሻ፦

• ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ (黄茶, huángchá)፣ ቀለል ያለ መልሶ የዳበረ። የ“ቢጫ አነስተኛ ሻይ” (黄小茶, huáng xiǎo chá) ንዑስ ምድብ ነው።
• ምድብ፦ የጓይዡ ታሪካዊ ክልላዊ ሻይ። የቀድሞ የኪንግ ዘመን የቤተመንግሥት ሻይ። በጂኦግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ ምርት (2014)።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ጓይዡ ግዛት (贵州, Guìzhōu)፣ ቢጄ ከተማ (毕节, Bìjié)፣ ዳፋንግ አውራጃ (大方县, Dàfāng Xiàn)፣ ዦዩዋን ኢ ዙ ምያው ዙ ወረዳ (竹园彝族苗族乡, Zhúyuán Yízú Miáozú Xiāng)፣ ሃይማ ጎንግ መንደር (海马宫村, Hǎimǎ Gōng Cūn)። መንደሩ ከ“የንስር ዓለት” (老鹰岩, Lǎoyīng Yán) ግርጌ፣ በቀዳሚ ደን የተከበበ ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚቲዎች፦ በግምት 27° ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 105° ምሥሰራዊ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባሕላዊ ፋይዳ፦

• ታሪክ፦

  • ሚንግ (明, 1368–1644) — አፈ ታሪካዊ ጅማሮ፦ በቃል ወግ መሠረት፣ ከሃይማ ጎንግ ተራራ የሚመነጨው ሻይ ገና በሚንግ ዘመን ይታወቅ ነበር። አፈ ታሪኩ ከሽይ ሥያንግ ፉረን (奢香夫人, ~1358–1396) — በጓይዡ አውራጃ የኢ ሕዝብ (彝族, Yízú) ዝነኛ ገዢ ከነበረችው — ጋር ያቆራኛል። የተዋጣች ዲፕሎማትና ግንበኛ የነበረችው ሽይ ሥያንግ የሃይማ ጎንግን ሻይ ለሚንግ ሥርወ መንግሥት መሥራች ለንጉሠ ነገሥት ዡ ዩዋንዣንግ (朱元璋) አበረከተች ተብሏል። ንጉሠ ነገሥቱ ስጦታውን በማድነቃቸው ጓይዡን ከመካከለኛው ቻይና ጋር የሚያገናኙት “የኪንዦንግ ፖስታ መንገዶች” (黔中驿道) እንዲገነቡ በማድረግ ምስጋናቸውን ገልጸዋል። ይህ አፈ ታሪክ ጠንካራ ሰነዳዊ ማስረጃ ባይኖረውም በአካባቢው ባሕል ጥልቅ መሠረት ያለው ሲሆን ሻይ በማዕከላዊ መንግሥቱና በደቡብ-ምዕራብ ሕዝቦች መካከል የነበረውን ሚና ያሳያል።
  • ኪንግ (清)፣ የኪያንሎንግ ዘመነ መንግሥት (~1736–1795) — መፈጠርና የቤተመንግሥት ሻይ ደረጃ፦ በሰነድ የተደገፈው ታሪክ የሚጀምረው በጅየን ጉይቻው (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) ነው፤ እርሱም የጓይዡ ተወላጅ ሲሆን በዌንደንግ (文登县፣ ሻንዶንግ ግዛት) የአውራጃ አስተዳዳሪ (知县, zhīxiàn) ሆኖ አገልግሏል። አባቱ ሲሞት ወደ ሃይማ ጎንግ ሲመለስ በምሥራቅ አገልግሎቱ ወቅት ሻይን የሚወደው ጅየን ጉይቻው የሻይ ዘሮችን አምጥቶ ነበር። ዘሮቹን ተክሎ አቀነባበሩን አደራጅቶ “ዡዬኪንግ” (竹叶青፣ “የቀርከሃ ቅጠል አረንጓዴ”) የሚል ስም የሰጠውን ሻይ ፈጠረ — ይህም የወጥ ቀለሙን (ወጣት ቀርከሃን የሚመስል) ተከትሎ ነበር። ሻዩ ለታላቁ ዲንግ ወረዳ (大定府፣ የአሁኑ ዳፋንግ) አስተዳዳሪ ቀረበና ከፍተኛ ውዳሴ አገኘ፤ ከዚያም በቢሮክራቲክ ስጦታዎች ሰንሰለት አማካኝነት የንጉሠ ነገሥቱን ቤተመንግሥት ደረሰ፤ ከዚያ በኋላም ዓመታዊ የቤተመንግሥት ስጦታ (岁岁作为贡品) ሆነ።
  • 1925 — ሰነዳዊ ማስረጃ፦ «የታላቁ ዲንግ አውራጃ ዜና መዋዕል» (《大定县志》) እንዲህ አስፍሯል፦ «ከሻዮች መካከል ምርጡ ከሃይማ ጎንግ ሲሆን፣ ጓዋ ቀጥሎ ይመጣል፤ በመጀመሪያ ሲጠመቅ ጣዕሙ መራራ ቢሆንም፣ ከሁለትና ከሦስት ጊዜ መረቅ በኋላ ግን መዓዛ ይኖረዋል፤ ስለዚህም በቅርብና በሩቅ ያሉ ሁሉ ሳያቋርጡ እያወደሱት ይሻሙታል» (茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置)።
  • XX–XXI ክፍለ ዘመናት፦ ከብዙ ታሪካዊ ቢጫ ሻዮች በተለየ ሃይማ ጎንግ ቻ ሙሉ በሙሉ መጥፋት አላጋጠመውም፣ ምንም እንኳ የምርት መጠኑ እጅግ አነስተኛ ሆኖ ቢቀጥልም። ሻዩ በሃይማ ጎንግ መንደር እንደ አካባቢያዊ ምርት መመረቱን ቀጠለ። እ.ኤ.አ. በ2014 ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ዕውቅና አገኘ፤ ይህም ምርቱ እንዲስፋፋ አበረታች ነበር። ሆኖም ሃይማ ጎንግ ቻ በቻይና ከሚገኙ ቢጫ ሻዮች እጅግ ያልታወቁት አንዱ ሆኖ ቀጥሏል — የቻይና ደራሲዎች እንደሚጠሩት “የሻዩ ብቸኛ” (茶中隐士)።

• ስም፦

  • “ሃይማ ጎንግ” (海马宫) — ሻዩ የሚመረተው መንደር ስም ነው። ቃል በቃል፦ “የባሕር ፈረስ ቤተመንግሥት”። የቦታ ስሙ አመጣጥ ግልጽ አይደለም፤ ምናልባትም ከአካባቢው መልክዓ ምድር ወይም ከኢና ምያው ሕዝቦች አፈ ታሪኮች ጋር የተያያዘ ሊሆን ይችላል።
  • “ቻ” (茶) — “ሻይ”።
  • ታሪካዊ ስም፦ “ዡዬኪንግ” (竹叶青፣ “የቀርከሃ ቅጠል አረንጓዴ”) — በወጡ ቀለም የተሰየመ። ይህ ስም ከአጠቃቀም ውጭ ሆኗል፤ ተመሳሳይ ስም ካለው የሥዋን አረንጓዴ ሻይ ጋር ግንኙነት የለውም።

• ባሕላዊ ፋይዳ፦ ሃይማ ጎንግ ቻ የደቡብ-ምዕራብ ቻይና አናሳ ሕዝቦች ሻይ ነው። የሃይማ ጎንግ መንደር በዋናነት የሚኖረው በኢ (彝族) እና ምያው (苗族) ሕዝቦች ነው። በምያው ቋንቋ የሻይ ዛፍ “ዶውጂ” (斗吉, dòu jí) ይባላል። ሻይ የእነዚህ ሕዝቦች የዕለት ተዕለት ባሕል አካል ነው፤ በዓላት፣ ሰርጎች፣ ቀብሮችና እንግዳ አቀባበል ላይ ይገኛል። ሃይማ ጎንግ ቻ ከሀን ሳይሆን ከሌላ ጎሣዊ ባሕል የሚመነጭ ባሕላዊ ወግ ከተሸከሙት ጥቂት ቢጫ ሻዮች አንዱ ሲሆን ይህም በብዙ ባሕል በተሞላችው የቻይና ሻይ ካርታ ላይ ልዩ ጠቀሜታ ይሰጠዋል።

3. ዕፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ልዩ ዝርያ፦ አካባቢያዊ የመካከለኛ ቅጠልና የአነስተኛ ቅጠል የቡድን ፖፑላሲዮን (本地中小群体种, běndì zhōng xiǎo qúntǐ zhǒng)። በምያው ቋንቋ — “ዶውጂ”። ገጽታዊ መለያነተ ባሕርያቱ፦ የበዛ ጥብ መሰል ነጭ ሽፋን (茸毛多)፣ ከፍተኛ “የልስላሴ ቆይታ ኃይል” (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — በአንጻራዊነት ዘግይቶ መሰብሰብ ላይም ልስላሴን የመጠበቅ አቅም። የቅጠሎቹ ቀለም ጥቁር-አረንጓዴ ነው። ለከፍታ ተራራማ አካባቢ በጥሩ ሁኔታ ተላምዷል።
• መሰብሰብ፦ ወቅት — የጉዩ (谷雨፣ “የእህል ዝናብ”፣ ኤፕሪል 20 አካባቢ) ወቅትና ከዚያ በኋላ። ይህ ከአብዛኞቹ የምሥራቃዊ ቻይና ቢጫ ሻዮች (ከኪንግሚንግ በፊት ወይም ከጉዩ በፊት ከሚሰበሰቡት) በእጅጉ ዘግይቶ ነው፤ ይህም የሚያብብበት ከፍታ (1480–1500 ሜትር) እና ቀዝቃዛው የአየር ጠባይ ውጤት ነው።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ አንደኛ ደረጃ — በቅንጥብ ላይ ያለ አንድ እምቡጥ ከአንድ አነስተኛ ቅጠል ጋር በመጀመሪያ አበባ ደረጃ (一芽一叶初展)። ሁለተኛ ደረጃ — አንድ እምቡጥ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽二叶)። ሦስተኛ ደረጃ — አንድ እምቡጥ ከሦስት ቅጠሎች ጋር (一芽三叶)።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ በመጠንና በአበባ ደረጃ ተመሳሳይነት። የበዛ ነጭ ሽፋን — የጥራት ዕቃ አስገዳጅ መለያ ነው።

4. አፈርና የአዝመራ ልዩነቶች፦

• ክልል፦ የሃይማ ጎንግ መንደር በምሥራቃዊው የዩናን-ጓይዡ ደጋማ ዳርቻ፣ ከጥልቅ ተራራማ ገደል፣ ከ“የንስር ዓለት” (老鹰岩, Lǎoyīng Yán) ግርጌ ይገኛል። አካባቢው የቢጄ ከተማ (毕节) አካል ነው — ይህም ከጓይዡ እጅግ ከፍተኛ የከተማ አውራጃዎች አንዱ ነው። ስፍራው በቀዳሚ ደን የተከበበ ሲሆን ራሱን የቻለ ሥነ-ምኅዳር ይፈጥራል።
• የሚያብብበት ከፍታ፦ ከባሕር ጠለል በላይ 1480–1500 ሜትር — በቻይና ከሚገኙ ከፍተኛ ተራራማ ቢጫ ሻዮች አንዱ ነው። ለማነጻጸር፦ መንግዲንግ ሁዋን ያ — እስከ 1450 ሜትር፣ አብዛኞቹ ሌሎች ቢጫ ሻዮች — በጣም ዝቅተኛ ነው።
• አፈሮች፦ በትንሹ አሲዳማ አሸዋማ አፈሮች (微酸性沙壤土) እና ቢጫ ተራራማ አፈሮች (黄壤, huáng rǎng)። የፖታሺየም መጠን — እስከ 127 ፒፒኤም (ከፍተኛ ደረጃ)። በኦርጋኒክ ቁስ የበለጸገ ነው። ከሥር ያለው ዓለት ጥሩ የውኃ ፍሳሽ ያረጋግጣል።
• የአየር ጠባይ፦ አማካኝ ዓመታዊ ሙቀት ~13°C — ከአብዛኞቹ የቻይና ሻይ ክልሎች በእጅጉ የቀዘቀዘ ነው። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1000–1200 ሚሜ። አንጻራዊ እርጥበት ≥80%። ከሦስት አቅጣጫ ያሉት ተራሮች ከቀዝቃዛ ነፋስ የሚጠብቅ ተፈጥሯዊ “ኩባ/ሳህን” ይፈጥራሉ። ቋሚ ደመናማነት፣ የበዛ ጭጋግ፣ ከፍተኛ የተበታተነ ብርሃን ድርሻ።
• ልዩነቶች፦ እጅግ የተገለለ መሆን፦ የሃይማ ጎንግ መንደር እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ለመድረስ አስቸጋሪ ነበር፤ ይህም የሥነ-ምኅዳሩን ንጽሕና ሲጠብቅ የሻዩን ታዋቂነት ገድቦታል። ከቀዳሚ ደን ጋር መጠጋጋቱ የበለጸገ የብዝኃ ሕይወት እንዲኖር እና የኢንዱስትሪ ብክለት እንዳይኖር አድርጓል። ዝቅተኛው አማካኝ ዓመታዊ ሙቀት የሾላ እድገቱን በማቀዝቀዝ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲኖር አድርጓል — በሃይማ ጎንግ ቻ ውስጥ ያለው የአሚኖ አሲዶች መጠን ከደረቅ ንጥረ ነገሩ 6–9% እንደሆነ ይገመታል፤ ይህም እጅግ ከፍተኛ ደረጃ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የሃይማ ጎንግ ቻ ቴክኖሎጂ ከምሥራቃዊ ቻይና ቢጫ ሻዮች የሚለየው በሦስት ጊዜ መንከባለልና ረዥም የ“ዎዡይ” (渥堆፣ እርጥብ የክምር መበስበሻ) ሂደት ላይ በማተኮር እንጂ እንደ መንግዲንግ ሁዋን ያ “በመጠቅለያ ወረቀት ውስጥ የሚደረግ መንሁዋን” አይደለም። አጠቃላይ ዑደቱ — ከ30 ሰዓታት በላይ የእጅ ሥራ ነው።

• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 — shā qīng)፦ በ~140°C ሙቀት ባለው ጠፍጣፋ ድስት ውስጥ መጥበስ። የእጅ ሥራ።
• የመጀመሪያ መንከባለል (初揉 — chū róu)፦ ለሴሉላር መዋቅሩ ጉዳት እንዲደርስና ልዩ የሆነውን ጠመዝማዛ ቅርጽ መሠረት ለመጣል ቀለል ባለ መንገድ መንከባለል።
• እርጥብ የክምር መበስበሻ / ዎዡይ (渥堆 — wò duī)፦ ቁልፍ ምዕራፍ። የተንከባለለው ቅጠል ጥብቅ ክምር ተደርጎ በነጭ ጨርቅ ይጠቀለላል (捏团白布包裹) እና ለ ~24 ሰዓታት በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀመጣል። ይህ ከአብዛኞቹ ቢጫ ሻዮች በእጅጉ ረዥም ነው (መንግዲንግ ሁዋን ያ — 8–12 ሰዓታት፣ ሞጋን ሁዋን ያ — ~40 ደቂቃ)። በ24 ሰዓታት ውስጥ ጥልቅ ቢጫነት ይከናወናል፦ ክሎሮፊል ይበሰብሳል፣ ካቴኪኖች ይለወጣሉ፣ የቢጫ ሻይ ባሕርያት የሆኑት ቀለማትና ጣፋጭነት ይፈጠራሉ።
• ድጋሚ መጥበስ (复炒 — fù chǎo)፦ ማድረቅና መካከለኛ ውጤቱን ማረጋጋት።
• ሁለተኛ መንከባለል (复揉 — fù róu)፦ ቅርጽ ማሳመሩን ማጥለቅ።
• ሦስተኛ መጥበስ (再复炒 — zài fù chǎo)፦ ሌላ የማድረቅ ዙር።
• ሦስተኛ መንከባለል (再复揉 — zài fù róu)፦ የመጨረሻ ቅርጽ መስጠት — ጥብቅና ጠመዝማዛ ቅርጽ (紧结卷曲如螺)። ሦስት ጊዜ መንከባለል የሃይማ ጎንግ ቻ ልዩ ባሕርይ ነው።
• በትንሽ ሙቀት ማድረቅ (烘干 — hōng gān)፦ ዝቅተኛ ሙቀት ያለውና ረዥም ጊዜ የሚፈጀው ማድረቅ — ከ10 ሰዓታት በላይ በዝቅተኛ እሳት (文火, wén huǒ)። ይህ ረዥም ጊዜ ጥልቅ ማሞቅንና ውስብስብ የሆነ መዓዛ መፈጠሩን ያረጋግጣል።
• መለየት (拣剔 — jiǎn tī)፦ ተጨማሪ ቁሶችን ማስወገድ፣ ጥራትን ማስተካከል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ ተጠምዝዘው የተንከባለሉ፣ ትንንሽ ስፒራሎችን የሚመስሉ ጅራፍ ቅርጾች (紧结卷曲如螺)። የበዛ ብርማ ነጭ ሽፋን (茸毛显露)። ቀለም — ቢጫማ ጥላ ያለው ጥቁር አረንጓዴ ዕንቍ (翠绿带黄)። በከፍተኛ ደረጃ ላይ ነጩ ሽፋን ≥80% የሚሆነውን ገጽ ይሸፍናል።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ፣ የአበባና የፍራፍሬ ጥላ ያለው። የጥራት መለያ ባሕርይ — “ለንግቤይሊውሥያንግ” (冷杯留香፣ “በባዶ ስኒ ውስጥ የሚቀር መዓዛ”)፦ ሻዩ ከተጠጣ በኋላም እንኳ መዓዛው በስኒው ውስጥ ከ30 ደቂቃ በላይ ይቆያል።
• የወጡ መዓዛ፦ “ኪንግሥያንግ” (清香፣ ንጹሕ መዓዛ) — ዋናው ቃና። “ሁዋሥያንግ” (花香፣ የአበባ) እና “ጎሥያንግ” (果香፣ የፍራፍሬ) ይደግፉታል። መዓዛው ባለ ብዙ ሽፋን ሲሆን ከአንድ መረቅ ወደ ሚቀጥለው ቀስ በቀስ ይከፈታል።
• ጣዕም፦ “ጩንሆው ጋንትየን” (醇厚甘甜) — ጥቅጥቅ ያለ፣ ክብ ቅርጽ ያለው፣ ጣፋጭ-ማር የሚመስል። በ1925 «በታላቁ ዲንግ አውራጃ ዜና መዋዕል» ውስጥ የተመዘገበው ባሕርይ፦ የመጀመሪያው መረቅ — በትንሽ መራራነት (初泡时其味尚涩)፣ ሁለተኛውና ሦስተኛው — መዓዛውና ሙሉ ጣፋጭነቱ ይከፈታል (迨泡经两三次其味转香)። ከጣዕሙ በኋላ የሚቀር ስሜት — ረዥም ጊዜ የሚቆይ ጣፋጭ መመለስ (回甘持久)።
• የወጡ ቀለም፦ “ሁዋንግልዩ ሚንግሊያንግ” (黄绿明亮) — ቢጫ-አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ ጥርት ያለ ብሩህነት ያለው። ጥላው ለ“ቀርከሃ አረንጓዴ” ቅርብ ነው — ከአረንጓዴ ሻይ የበለጠ ሙቀት ያለው፣ ነገር ግን ከመንግዲንግ ሁዋን ያ ወይም ፒንግያንግ ሁዋን ታንግ ያነሰ “ቢጫ ጥልቀት” ያለው።
• የሻዩ ውቅር (የተጠመቀው ቅጠል)፦ ለስላሳ ቢጫ፣ ተለጣጭ፣ ተመሳሳይ ቅጠሎች (嫩黄匀整明亮)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ከፍተኛ መጠን ያላቸው፤ በ24-ሰዓት ዎዡይ ጊዜ ከፊል ለውጥ ተከናውኗል። ከዋናው ጥሬ ዕቃ ≥85% የሚሆነውን ባዮሎጂካዊ ንቁ ውህዶች ይጠብቃል።
• አሚኖ አሲዶች፦ ከደረቅ ንጥረ ነገሩ 6–9% — እጅግ ከፍተኛ ደረጃ፣ ከቢጫ ሻዮች መካከል ከፍተኛዎቹ አንዱ። መንስኤዎቹ፦ ዝቅተኛ አማካኝ ዓመታዊ ሙቀት (13°C)፣ ከፍታ (1500 ሜትር)፣ ደመናማነትና የአካባቢው ዝርያ ዘረ-መል ባሕርያት። L-ቲአኒን — መሪው አካል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌኢን — መጠነኛ ይዘት። ከከፍተኛ L-ቲአኒን ጋር ያለው ትብብር ግልጽ የሆነ ነገር ግን ለስላሳ አነቃቂ ውጤት ያስገኛል።
• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን C፣ የB ውስብስብ ቪታሚኖች።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም (አፈሩ በፖታሺየም የበለጸገ ነው — 127 ፒፒኤም)፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ፣ ማግኒዚየም።
• የሚሟሟ ስኳሮች፦ ከፍተኛ ይዘት — ግልጽ ለሆነው ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት መሠረት።

8. ጠቃሚ ጸባዮች፦

• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የ24-ሰዓት ዎዡይ ብዙ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ያመነጫል። ሃይማ ጎንግ ቻ በተለምዶ የበዛ የሥጋ ምግብ ከበላ በኋላ ጥቅም ላይ ይውላል — ይህም ለኢና ምያው ተራራማ ሕዝቦች የተለመደ ነው።
• ለስላሳ ማነቃቂያ፦ ሪከርድ የሆነው የአሚኖ አሲዶች ይዘት (6–9%) ግልጽ የሆነ የL-ቲአኒን ማረጋጋትና ማተኮር ውጤት ያስገኛል።
• በሆድ ላይ ረጋ ያለ ተጽዕኖ፦ ረዥሙ ዎዡይ የካቴኪኖችን ኃይለኛነት በእጅጉ ይቀንሳል።
• የፀረ-አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ ፖሊፊኖሎች (≥85% ይጠበቃል) ኃይለኛ የፀረ-አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ያረጋግጣሉ።
• የስብ ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ ቢጫ ሻይ በተለምዶ የበዛ የሰባ ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ ይመከራል።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ 70–80°C. ዝቅተኛው ሙቀት ለሃይማ ጎንግ ቻ መሠረታዊ ነው፤ ከፍተኛው የአሚኖ አሲዶች ይዘት የሚከፈተው ረጋ ባለ አፈላል ብቻ ሲሆን ከመጠን በላይ ሙቀት መራራነትን ያመጣል።
• የሻዩ መጠን፦ 3 ግራም በ 150 ሚሊ ሊትር ውኃ።
• ዕቃዎች፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ የሸክላ ጋይዋን።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በሙቀት ውኃ ያሞቁትና ውኃውን ያፍስሱት።
  2. 3 ግራም ሻይ ያስገቡ።
  3. 70–80°C ውኃ እስከ ግማሽ መጠን ያፍስሱ። ቅጠሎቹን ያርቁና 30 ሰከንድ ይጠብቁ (润茶)። የመጀመሪያውን መረቅ ያፍስሱት።
  4. ውኃውን እስከ ዕቃው 7/10 ድረስ ይሙሉት። ክዳኑን ይዝጉት (ጋይዋን ከሆነ)። ለመጀመሪያው መረቅ ~5 ደቂቃ ያህል ያጠንቁት።
  5. “ሦስት ጊዜ መውጣት፣ ሦስት ጊዜ መስጠም” (三起三落, sān qǐ sān luò) የተሰኘውን ክስተት ይመልከቱ — እምቡጦቹ መጀመሪያ ይንሳፈፋሉ፣ ከዚያ ይሰምጣሉ፤ ዑደቱ ሦስት ጊዜ ይደገማል። ይህ በአዋቂዎች ዘንድ የሚደነቅ የውበት ሥነ-ሥርዓት ነው።
  6. ተደጋጋሚ አፈላሎች፦ 2–3 መረቆች። ሃይማ ጎንግ ቻ ከፒንግያንግ ሁዋን ታንግ ወይም መንግዲንግ ሁዋን ያ ጋር ሲነጻጸር ተደጋጋሚ አፈላልን በጥቂቱ ይቋቋማል፣ ነገር ግን እያንዳንዱ መረቅ አዲስ የጣዕም ገጽታ ያሳያል።

10. አጠራቅሞ ማስቀመጥ፦

ሙሉ በሙሉ የታሸገ፣ ማቀዝቀዣ ወይም ቀዝቃዛ ክፍል (−10…−18°C)። ከእርጥበት፣ ከብርሃንና ከሽታዎች መጠበቅ አለበት። በክፍል ሙቀት — በ3–6 ወራት ውስጥ መጠቀም ያስፈልጋል። የወጡ ጥራት፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ ጥርት ብሩህነት ያለው — የትኩስነት ምልክት ነው። ደብዛዛና ግርድፍ ወጥ — ጥራት የጠፋበት ምልክት ነው።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ሃይማ ጎንግ ቻ — የተወሰነ የምርት መጠን ያለው ብርቅዬ ምርት ነው። ከፍተኛ ደረጃ (贡品级) — ከ2000 ዩዋን ጀምሮ ለአንድ ጂን (500 ግራም)። አንደኛ ደረጃ — 800–1500 ዩዋን። ሁለተኛ ደረጃ — ለዕለታዊ አጠቃቀም ተደራሽ የሆነ ምድብ። ከጓይዡ ውጭ ያለው አነስተኛ ዝና የሐሰተኛ ምርቶች መጠንን ይገድባል፤ ሆኖም ከአካባቢው አረንጓዴ ሻይ ጋር ሊቀላቀል ይችላል። የእውነተኛነት ምልክቶች፦ ጥብቅ ጠመዝማዛ አቀነባበር፣ የበዛ ብርማ ነጭ ሽፋን፣ ቢጫ-አረንጓዴ (ደማቅ አረንጓዴ ሳይሆን) ወጥ፣ በመጀመሪያ የሚታየው “መጓተት” ያለበት መራራነትና ከዚያ የሚከፈተው መዓዛ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ሃይማ ጎንግ ቻ — ከጓይዡ ግዛት የሚመነጨው ብቸኛው ቢጫ ሻይ ነው — ይህ ክልል ግን በተመሳሳይ ጊዜ ከቻይና ጥንታዊ የሻይ አምራች ማዕከላት አንዱ ነው። ጓይዡ ውስጥ ነው ብቸኛው የሆነው የቅሪተ አካል ሻይ ዘር (茶籽化石) የተገኘው፤ እንዲሁም ሉ ዩ (陆羽) «በሻይ ቀኖና» (《茶经》) ውስጥ ከ“ኪያንዦንግ” (黔中) — ከዘመናዊው ጓይዡ — ስለሚመጣ ሻይ ጠቅሷል።
• ስለ ሽይ ሥያንግ ፉረን (奢香夫人) የሚነገረው አፈ ታሪክ — በጓይዡ ታሪክ ውስጥ ከታዩት እጅግ አስደናቂዎቹ አንዱ ነው። ይህች የ14ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የኢ ሕዝብ ሴት ሰፊ የደቡብ-ምዕራባዊ ግዛቶችን ታስተዳድር፣ መንገዶችን ትገነባ፣ ከሚንግ ዋና ከተማ ጋር ግንኙነት ትፈጥር ነበር፤ በአፈ ታሪኩም ዲፕሎማሲውን የሚያጠናክረው ከሃይማ ጎንግ በመጣ ሻይ ነበር።
• በ1925 «በታላቁ ዲንግ አውራጃ ዜና መዋዕል» ውስጥ ያለው የጣዕም መግለጫ — በቻይና የሻይ ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ ለቅንነት እምብዛም ያልተለመደ የቅምሻ ማስታወሻ ነው፤ ደራሲው የመጀመሪያው መረቅ መራራ መሆኑንና ቀጣዮቹ ብቻ መዓዛውን እንደሚገልጡ በግልጽ አምኗል። ይህ ከዘመናዊው ልምድ ጋር በትክክል ይስማማል፤ ሃይማ ጎንግ ቻ — “ትዕግሥትን የሚጠይቅ ሻይ” ነው።
• የሃይማ ጎንግ መንደር በኢና ምያው ሕዝቦች የሚኖርባት ናት — ይህም ከሀን ባሕል የተለየ የራሳቸው ጥንታዊ የሻይ ወግ ያላቸው ጎሣዊ ቡድኖች ናቸው። የምያው ቃል ለሻይ ዛፍ “ዶውጂ” የሚለው በቻይና ቋንቋ አቻ የሌለውና ነጻ የሆነ የሻይ ባሕል መሥመር የሚያመለክተው ነው።
• ከፍታው 1480–1500 ሜትር መሆኑ ሃይማ ጎንግ ቻን በቻይና ከሚገኙ ከፍተኛው ተራራማ ቢጫ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል። ውጤቱም — እጅግ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት (6–9%)፣ ይህም ለቢጫ ሻዮች ያልተለመደ ጥቅጥቅ ያለና የሚሸፍን ጣፋጭነት ይፈጥራል።

13. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• መንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽)፦ ሁለቱም ደቡብ-ምዕራብ ቢጫ ሻዮች ሲሆኑ በከፍተኛ ቦታዎች ላይ ናቸው፤ ሆኖም ተመሳሳይነቱ እዚህ ላይ ያበቃል። መንግዲንግ — ጠፍጣፋ፣ ሰይፍ መሰል፣ የጣፋጭ ደረት-ማር ጣዕም ያለው፣ “ሦስት ጊዜ መጥበስና ሦስት ጊዜ መበስበሻ” ያለው፤ ሃይማ ጎንግ — የተንከባለለ፣ ጠመዝማዛ፣ የአበባ-ፍራፍሬ ጣዕም ያለው፣ የ24-ሰዓት ዎዡይ ያለው። መንግዲንግ — 1169 ዓመታት የቤተመንግሥት ታሪክ ያለው የንጉሠ ነገሥት ሻይ፤ ሃይማ ጎንግ — የተገለለ ታሪክ ያለው የግዛት ሻይ።
• ፒንግያንግ ሁዋን ታንግ (平阳黄汤)፦ ፒንግያንግ — የባሕር የአየር ጠባይ፣ የበቆሎ መዓዛ፣ የአፕሪኮት ወጥ፣ በ72 ሰዓታት ውስጥ ሦስት ጊዜ መበስበሻ። ሃይማ ጎንግ — ከፍተኛ ተራራማ፣ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ፣ ቢጫ-አረንጓዴ ወጥ፣ አንድ ረዥም (24 ሰዓታት) ዎዡይ። ፒንግያንግ “በጥልቀት ቢጫ” ነው፤ ሃይማ ጎንግ — “ለአረንጓዴ ቀረብ” ያለ።
• ዳይኪንግ (大叶青)፦ ሁለቱም — የዳርቻ ቢጫ ሻዮች (ጓንግዶንግና ጓይዡ)፣ ሁለቱም — በአንጻራዊነት ያልታወቁ፣ ሁለቱም — ከትንሽ ደረቅ ጥሬ ዕቃ የሚመነጩ። ነገር ግን ዳይኪንግ — ከባድ፣ የብቅል ጣዕም ያለው፣ ጎልቶ “ቢጫ”፤ ሃይማ ጎንግ — ቀለል ያለ፣ የአበባ፣ “የአረንጓዴ” ዝንባሌ ያለው። ሃይማ ጎንግ — በጣም የበለጠ የተጣራ ነው።
• ሆሻን ሁዋን ያ (霍山黄芽)፦ ሆሻን — የማዕድን ስሜት ያለው፣ መራራ፣ “አረንጓዴ” ባሕርይ ያለው፤ ሃይማ ጎንግ — ጣፋጭ፣ የአበባ፣ በ24-ሰዓት ዎዡይ ምክንያት የበለጠ ግልጽ ለውጥ ያለው። ሁለቱም — ለበላይነት የማይወዳደሩ፣ ነገር ግን ለጥልቀታቸውና ለቅንነታቸው በአዋቂዎች የሚደነቁ “ጸጥ” ያሉ ሻዮች ናቸው።

በማጠቃለያ፦

ሃይማ ጎንግ ቻ — ብቸኛ ሻይ ነው፣ የተገለለ ሻይ ነው፣ ከሻዩ ዓለም ዳርቻ የመጣ ሻይ ነው። መንደሩ በአንድ ሺህ አምስት መቶ ሜትር ከፍታ ላይ በተራሮች ውስጥ ጠፍቷል፣ ታሪኩ ከደቡብ-ምዕራባዊ አናሳ ሕዝቦች ዕጣ ፈንታ ጋር ተዋህዷል፣ ቴክኖሎጂው የተቀመጠው በዩኒቨርሲቲ ላቦራቶሪዎች ሳይሆን በጥቂት የኢና ምያው ቤተሰቦች እጅ ነው። “ከአሥሩ ታላላቅ ሻዮች” ዝርዝር ውስጥ ለመካተት አይሻም፣ በዓለም አቀፍ አውደ ርዕዮችም አይሳተፍም። ነገር ግን አንድ ጊዜ ያገኘው ሰው አስደናቂ ጥልቀት ያለው ሻይ ያገኛል፤ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ክምችት ባለው ጥቅጥቅ ጣፋጭነት፣ ለግማሽ ሰዓት በስኒው ውስጥ በማይጠፋ መዓዛ፣ በመጀመሪያው ጉሮሮ በሚሰማው መራራነት ወደ አበባ እቅፍ አበባ በሚለወጥ ሁኔታ — ከመቶ ዓመት በፊት የ«የታላቁ ዲንግ አውራጃ ዜና መዋዕል» አቀናባሪዎች “ከሻዮች መካከል ምርጡ — ከሃይማ ጎንግ ነው” ብለው የጻፉበትን ምክንያት ይረዳል።