ሄይ ቻ

** ** ሄይ ቻ፣ ቃል በቃል “ጥቁር ሻይ” ማለት ነው — ይህ በዋናነት በቻይና የሚመረተው ልዩ የድኅረ-ፍላት (ድኅረ-መረቅ) ሻይ አይነት ነው። በምዕራቡ ዓለም “ጥቁር ሻይ” ተብሎ ከሚጠራውና በቻይና ደግሞ “ቀይ” (ሁንግ ቻ – 红茶) ከሚባለው ሻይ ጋር ላለማሳሳት ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። ሄይ ቻ ራሱን የቻለ፣ ልዩ ምድብ ሲሆን፣ ከፑ-ኤር ሻዮች ጋር በአስፈላጊነቱ ሊወዳደር ይችላል።

1. ምደባና መነሻ፦

• ዓይነት፦ ድኅረ-ፍላት ሻይ። ይህ ማለት “አረንጓዴ ማጥፋት” (ማስተካከል) ከተባለው ደረጃ በኋላ ሻዩ ረዘም ያለ ፍላት (ኦክሲዴሽን) በማይክሮኦርጋኒዝሞች (ሻጋታ ፈንገሶች፣ ባክቴሪያዎች) አማካይነት ያልፋል።
• ምድብ፦ በቻይና ሻይ አመዳደብ ከስድስቱ ዋና ምድቦች አንዱ (ከአረንጓዴ፣ ከነጭ፣ ከቢጫ፣ ከዑሎንግና ከቀይ ሻይ ጎን ለጎን)። በሄይ ቻ ምድብ ውስጥ እንደ መነሻ ቦታቸው፣ ጥሬ እቃቸው፣ የማምረቻ ቴክኖሎጂና የመጭመቂያ ቅርጻቸው የሚለያዩ በርካታ ዝርያዎች አሉ።
• መነሻ፦ ቻይና። ዋና ዋና የማምረቻ አካባቢዎች፦
  • ሁናን ግዛት (湖南, Húnán)፦ አንሁዋ ወረዳ (安化县, Ānhuà Xiàn) – የታወቁት አንሁዋ ሄይ ቻዎች እንደ ፉ ዡዋን፣ ጭየን ልያንግ፣ ሄይ ዡዋን እና ሌሎችም መነሻ ነው።
  • ስችዋን ግዛት (四川, Sìchuān)፦ በባህላዊ መንገድ ወደ ቲቤት ይላኩ የነበሩት “ድንበር” ሻዮቹ (ብየን ቻ) የሚመረቱበት በመሆኑ ይታወቃል።
  • ጓንግሺ ግዛት (广西, Guǎngxī)፦ ታዋቂው ልዩ ባው ሄይ ቻ የሚመረተው እዚህ ነው።
  • ሁበይ ግዛት (湖北, Húběi)፦ ላው ጪንግ ቻ በመባል የሚታወቀውን፣ እንዲሁም ጪንግ ዡዋን ተብሎ የሚጠራውን ሻይ በማምረት ይታወቃል።
  • ዩናን ግዛት (云南, Yúnnán)፦ ዩናን በብዛት ከፑ-ኤር ሻዮች ጋር ቢቆራኝም፣ አንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶችም እዚህ ይመረታሉ፣ ነገር ግን ብዙም አይታወቁም።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ እንደየተወሰነው የማምረቻ ክልል ይለያያሉ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የሄይ ቻ ታሪክ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው። በስችዋን ግዛት በታንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (ከ618 እስከ 907 ዓ.ም.) እንደተፈጠረ ይታመናል፤ በሰሜናዊ ሶንግ ዘመን (ከ960 እስከ 1127 ዓ.ም.) ደግሞ በአንሁዋ ወረዳ (ሁናን ግዛት) በስፋት ይመረት ነበር። መጀመሪያ ላይ ሄይ ቻ ለአገር ውስጥ ፍጆታ የሚውል ቢሆንም በጊዜ ሂደት ከዘላን ሕዝቦች በተለይም ከቲቤታውያን፣ ከሞንጎሊያውያንና ከኡይጉሮች ጋር በሚደረገው ንግድ አስፈላጊ ሸቀጥ ሆነ። ለትራንስፖርት አመቺ በሆኑ ቅርጾች (ጡብ፣ ንጣፍ፣ ጎጆ) ተጭኖ ለፈረስ፣ ለቆዳ፣ ለመድኃኒት ዕፅዋትና ለሌሎች ሸቀጦች ይለወጥ ነበር።
• ስም፦
  • “ሄይ” (黑) - ጥቁር። የሻይ ቅጠሎች ከተሰሩ በኋላና ፈሳሹ የሚኖራቸውን ጥቁር ቀለም ያመለክታል።
  • “ቻ” (茶) - ሻይ።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሄይ ቻ ሻይ ብቻ ሳይሆን የቻይና ታሪክና ባህል አካል ነው፤ በተለይም የሚመረትባቸው ክልሎች አንድ አካል ነው። ለብዙ መቶ ዘመናት የንግድ፣ የኢኮኖሚና የዕለት ተዕለት ሕይወት አስፈላጊ አካል ነበር። ለቲቤታውያንና ለሌሎች ዘላን ሕዝቦች ሄይ ቻ መጠጥ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ የምግብ ንጥረ ነገር፣ የቪታሚኖችና የማዕድን ምንጭም ነበር። በዛሬው ጊዜ ሄይ ቻ ልዩ ጣዕሙ፣ መዓዛው፣ ጠቃሚ ባሕርያቱና ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆይ የሚችል በመሆኑ ከፍተኛ ግምት ይሰጠዋል።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ፦ ለሄይ ቻ ምርት እንደ ክልሉ የተለያዩ የሻይ ቁጥቋጦ (Camellia sinensis) ዝርያዎች፣ እንዲሁም ትንንሽና ትላልቅ ቅጠሎች ያሏቸው ዝርያዎች ያገለግላሉ። በሁናን ግዛት ብዙ ጊዜ አካባቢያዊ ዝርያዎች ሲጠቅሙ፣ በስችዋን ደግሞ የስችዋንና የዩናን ትላልቅ ቅጠል ዝርያዎች ያገለግላሉ። ለአንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች (ለምሳሌ ልዩ ባው) የበረሃ የሻይ ዛፎችም ሊያገለግሉ ይችላሉ።
• ምርቃት፦ የምርቃት ጊዜ እንደ ክልሉና እንደ ልዩ የሄይ ቻ ዓይነት ይለያያል፤ ነገር ግን ብዙ ጊዜ ከአረንጓዴና ከነጭ ሻዮች የበለጠ ዘግይቶ የሚመረቅ ጥሬ እቃ ነው። ብዙ ጊዜ የበሰሉ ቅጠሎች አንዳንዴም ከቅርንጫፍ ጋር አብረው ይሰበሰባሉ።
• የምርቃት ደረጃ፦ ይለያያል። እንቡጥ ከአንድ እስከ ሁለት የላይኛው ቅጠል እንዲሁም የበለጠ የበሰሉ ቅጠሎች (3-4 ቅጠል እና ከዚያ በላይ) ሊሰበሰቡ ይችላሉ።
• ለጥሬ እቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ለሄይ ቻ ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች የበለጠ ሻካራና የበሰለ ጥሬ እቃ ብዙ ጊዜ ይጠቀማል። ይሁንና በጣም ውድና ጥራት ላላቸው ዝርያዎች በቅጠሉ ጥራት ላይ ከፍተኛ መስፈርት ይጣላል።

4. አካባቢና የማምረት ልዩነቶች፦

• ክልሎች፦ ሄይ ቻ በተለያዩ የቻይና ክልሎች የሚመረት ሲሆን እያንዳንዳቸው የራሳቸው የሆነ አካባቢያዊ ልዩነት አላቸው።
  • ሁናን፦ ኮረብታማ መሬት፣ ከሐሩር ክልል በታች የሆነ የክረምት ዝናብ ንፋስ የአየር ንብረት፣ ለም አፈር።
  • ስችዋን፦ ተራራማ ክልል፣ ከሐሩር ክልል በታች የሆነ የክረምት ዝናብ ንፋስ የአየር ንብረት፣ ትልቅ የከፍታ ልዩነት።
  • ጓንግሺ፦ ከሐሩር ክልል በታች የአየር ንብረት፣ ኮረብታማ የመሬት አቀማመጥ፣ ከፍተኛ እርጥበት።
  • ሁበይ፦ የተለያየ የመሬት አቀማመጥ፣ ከሐሩር ክልል በታች የሆነ የክረምት ዝናብ ንፋስ የአየር ንብረት።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ይለያያል፣ ነገር ግን የሻይ እርሻዎች ብዙ ጊዜ ከባህር ወለል በላይ ከ300 እስከ 1500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
• አፈር፦ የተለያየ ቢሆንም በአጠቃላይ በማዕድናት የበለፀገ ነው።
• የአየር ንብረት፦ ከሐሩር ክልል በታች የክረምት ዝናብ ንፋስ ያለው፣ ሞቃታማ በጋና ለስላሳ ክረምት ያለው፣ ከፍተኛ እርጥበትና የተትረፈረፈ ዝናብ ያለው ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የሄይ ቻ ማምረቻ ቴክኖሎጂ ዋና ገፅታ - ይህ ድኅረ-ፍላት (post-fermentation) ነው፤ ይኸውም የሻይ ቅጠሉ ከተደረቀ በኋላ፣ በማከማቻ ሂደት ውስጥ የሚካሄድ ፍላት ማለት ነው። ሆኖም የተወሰኑት ደረጃዎችና ቅደም ተከተላቸው እንደ ክልሉና እንደ ሄይ ቻ ዝርያ ሊለያዩ ይችላሉ። ዋና ዋናዎቹ ደረጃዎች፦

• ምርቃት (采摘 - cǎi zhāi)፦ ከላይ ተገልጿል።
• ማለማለት (萎凋 - wěidiāo)፦ የተሰበሰቡ ቅጠሎች ከመጠን በላይ ያለውን እርጥበት ለማስወገድ ከቤት ውጭ ወይም በቤት ውስጥ ይዘረጋሉ። ይህ ደረጃ አጭር ሊሆን ወይም ሙሉ በሙሉ ላይኖር ይችላል።
• “አረንጓዴ ማጥፋት” (杀青 - shā qīng)፦ የፍላት ሂደቶችን ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጋገር። ለሄይ ቻ ይህ ደረጃ ከአረንጓዴ ሻዮች ያነሰ ጥንካሬ ሊኖረው ወይም ሙሉ በሙሉ ላይኖር ይችላል (እንደ ላው ጪንግ ቻ ያሉትን በተመለከተ)።
• ማጠምዘዝ (揉捻 - róuniǎn)፦ የሕዋሱን አወቃቀር ለመስበርና ጭማቂውን ለማስወጣት ቅጠሎች ይጠምዘዛሉ። የማጠምዘዙ መጠን ሊለያይ ይችላል።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān)፦ ሻዩ በፀሐይ፣ ከከሰል በላይ ወይም በልዩ ማድረቂያ ምድጃዎች ውስጥ ይደርቃል። ይህ ደረጃ አንድ ጊዜ ወይም ብዙ ደረጃ ያለው ሊሆን ይችላል።
• ፍላት (渥堆 - Wò Duī)፦ አንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች (ለምሳሌ ልዩ ባው) ከሹ ፑ-ኤር ምርት ጋር የሚመሳሰል፣ የእርጥበት ክምር (渥堆 - Wò Duī) ደረጃን ያልፋሉ፣ ነገር ግን ብዙ ጊዜ በትንሽ መጠንና የተለያየ ጥሬ እቃ በመጠቀም። ሌሎች ዓይነቶች (ለምሳሌ አንሁዋ ሄይ ቻ) ከተጫኑ በኋላ፣ በማከማቻ ሂደት ውስጥ ይመረቃሉ።
• መጫን (压制 - yāzhì)፦ ብዙ የሄይ ቻ ዓይነቶች በተለያዩ ቅርጾች ይጫናሉ፦ ጡቦች፣ ንጣፎች፣ ሙንች፣ ጎጆዎች፣ ዓምዶች። የመጫኛ ቅርጹ እንደ ክልሉና ትውፊቱ ይለያያል። ለምሳሌ ፉ ዡዋን ወደ ጡብነት፣ ጭየን ልያንግ ወደ “ግንድ”ነት፣ ልዩ ባው ብዙ ጊዜ ወደ ቅርጫትነት ይጫናል። ነገር ግን ያልተጫነ (ልቅ) ሄይ ቻም አለ።
• ማብሰል / ማረጅ / ድኅረ-ፍላት (陈化 - chénhuà)፦ ከተደረቀ (እና ከተጫነ፣ ሻዩ ከተጫነ) በኋላ ሄይ ቻ ወደ ማከማቻነት ይላካል፤ እዚያም በተፈጥሮ ማይክሮፍሎራ፣ የሙቀት መጠንና እርጥበት ተጽዕኖ ቀስ በቀስ መመረቁን ይቀጥላል። ይህ ሂደት ለዓመታትና ለአሥርተ ዓመታት ሊቆይ ይችላል፤ በዚህ ጊዜ ውስጥ ጣዕሙ፣ መዓዛውና ቀለሙ ቀስ በቀስ ይለዋወጣል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የሄይ ቻ የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት እንደየተወሰነው ዓይነት፣ የማምረቻ ክልሉ፣ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂና የሻዩ ዕድሜ ላይ ከፍተኛ ጥገኝነት አላቸው። ሆኖም አንዳንድ አጠቃላይ መገለጫዎችን መለየት ይቻላል፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ መልክ፦ እንደ መልቀቂያው ቅርጽ (ልቅ ወይም የተጫነ) እና እንደ ልዩ ዓይነቱ ይለያያል። ብዙ ጊዜ ትላልቅ፣ የበሰሉ ቅጠሎች፣ ብዙ ጊዜ ከቅርንጫፍ ጋር፣ የተጠማዘዙ ወይም የተሰበሩ ናቸው። ቀለሙ ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር አካባቢ፣ አንዳንዴም በወርቃማ ወይም በቀይ ቡናማ ነጠብጣቦች የተሞላ ሊሆን ይችላል (ቡቃያ ካለ)። ለተጫነ ሻይ ቅርጹ - ጡብ፣ ሙንች፣ ቱኦ ቻ፣ “ግንዶች” ወዘተ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ እንደ ደንቡ የበለጸገ፣ “አፈራማ”፣ እንጨታማ፣ የለውዝ፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች ያለው ነው። የሚጤስ፣ የእንጉዳይና “የጓዳ” ጥቃቅን ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ። ለአንዳንድ ዓይነቶች ለምሳሌ ልዩ ባው ባህርያዊ የቤቴል ዘንባባ መዓዛ ሊኖረው ይችላል። በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ መዓዛው ይበልጥ የተወሳሰበ፣ ጥልቅና የላቀ ይሆናል።
• የፈሳሹ መዓዛ፦ የበለጸገ፣ እንጨታማ፣ የለውዝ፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም፣ አንዳንዴም ቀላል የሚጤስ ጥቃቅን ልዩነቶች ያለው ነው። ለፉ ዡዋን “ወርቃማ አበቦች” ከሚባሉት እንቅስቃሴ ጋር የተያያዙ ጥቃቅን ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ።
• ጣዕም፦ ሙሉ፣ የበለጸገ፣ ጥግግ ያለ፣ ብዙ ጊዜ ቀላል ምጣድ እና ጣፋጭ የኋላ-ጣዕም ያለው ነው። በስብስቡ ውስጥ እንጨታማ፣ የለውዝ፣ አፈራማ ማስታወሻዎች የበላይ ሲሆኑ፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የፕረም፣ የቸኮሌት፣ የቅመማ ቅመም ጥቃቅን ልዩነቶች አሏቸው። ጣዕሙ እንደ ሻዩ ዕድሜና እንደ አፈላል ዘዴ ይለወጣል። ባረጀ ሻይ ላይ ምጣዱ ይለሰልሳል፣ ይበልጥ ጣፋጭ፣ “የኮምፖት”፣ “የተምር” ማስታወሻዎች ይታያሉ።
• የፈሳሹ ቀለም፦ ከጥቁር አምባር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ኮኛክ፣ አንዳንዴም ጥቁር የሚመስል፣ ግልጽ እና የበለጸገ ነው። ቀለሙ እንደ ሻዩ ዓይነት፣ የፍላት ደረጃ፣ ዕድሜና የአፈላል ዘዴ ይለያያል።
• የሻዩ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ እንደ መልቀቂያው ቅርጽ፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው ሙሉ ወይም የተሰበሩ ቅጠሎች። ለፉ ዡዋን ብዙ ጊዜ “ወርቃማ አበቦችን” መለየት ይቻላል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ሄይ ቻ በረዥም ጊዜ ድኅረ-ፍላቱ ሂደት የሚለዋወጠው የበለፀገና የተለያየ ኬሚካላዊ ውህደት አለው፦

• ፖሊፊኖሎች፦ የፖሊፊኖሎች ይዘት ከአረንጓዴና ከሸንግ ፑ-ኤር ያነሰ ቢሆንም፣ እነርሱ በይበልጥ ኦክሲዳይዝድ በሆነ መልክ (ቲአፍላቪኖች፣ ቲአሩቢጂኖች፣ ቲአብሮዊኒኖች) ይገኛሉ። የፖሊፊኖሎች ውህደት ሻዩ እየበሰለ ሲሄድ ይለወጣል።
• አሚኖ አሲዶች፦ L-ቲአኒንን ጨምሮ የተለያዩ አሚኖ አሲዶችን ይዟል፤ ይህም ከአረንጓዴ ሻዮች ባነሰ መጠን ሊኖር ይችላል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። የካፌይን ይዘት ሊለያይ ይችላል፣ ነገር ግን ብዙ ጊዜ ከሸንግ ፑ-ኤር ያነሰ ነው።
• ተለዋዋጭ ዘይቶች፦ የተለዋዋጭ ዘይቶች ውህደት በፍላትና በማከማቻ ሂደት ውስጥ ይለወጣል፤ የሄይ ቻን ባህርያዊ መዓዛ ይፈጥራል።
• ቀለማት፦ የፖሊፊኖሎች ኦክሲዴሽን ውጤቶች የሆኑት ጥቁር ቀለም ያላቸው ቀለማት ከፍተኛ ይዘት አላቸው።
• ማይክሮኦርጋኒዝሞች፦ በፍላትና በማከማቻ ሂደት ውስጥ የተለያዩ ማይክሮኦርጋኒዝሞች (ባክቴሪያዎች፣ ፈንገሶች) በሻዩ ውስጥ ይሳተፋሉ፤ እነዚህም ጣዕሙን፣ መዓዛውንና ጠቃሚ ባሕርያቱን ይነካሉ። በተለይ ለፉ ዡዋን ወሳኝ የሆነው Eurotium cristatum (“ወርቃማ አበቦች”) የተባለው ፈንገስ ነው።
• ቪታሚኖች፦ C፣ የB ቡድን፣ E፣ K.
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ፍሎራይድ፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም። አንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች (ለምሳሌ ከአንሁዋ) በተለይ በሴሊኒየም የበለፀጉ ሊሆኑ ይችላሉ።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

• ሞቃት የማድረግ ተግባር፦ ሄይ ቻ በግልጽ የሚታይ የማሞቅ ውጤት አለው፤ ስለዚህ በተለይ በቀዝቃዛው ወቅት ጥሩ ነው።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ በተለይም ቅባታማና ከባድ ምግብን ለመፈጨት ያግዛል። ለምግብ መፈጨት መዛባትና ለቃር ይረዳል። በቻይና ሄይ ቻ ብዙ ጊዜ ከምግብ በኋላ ይጠጣል።
• አበረታች ውጤት፦ ያነቃቃል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የሥራ አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትን ያሻሽላል፤ ነገር ግን ከሸንግ ፑ-ኤር የበለጠ በቀስታ ይሠራል።
• ክብደት መቀነስ፦ ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል፣ ቅባቶች እንዲበላሹ ያግዛል፣ የምግብ ፍላጎትን ለመቆጣጠር ያስችላል። ብዙ ጊዜ ለክብደት መቀነስ አመጋገቦች ውስጥ ያገለግላል።
• መርዝ ማስወገድ፦ ከሰውነት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችንና ቆሻሻን ለማስወገድ ያግዛል፣ ጉበትን ያጸዳል፣ የቆዳ ሁኔታን ያሻሽላል።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት፦ “መጥፎ” የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮች ግድግዳ እንዲጠነክር፣ የደም ግፊት እንዲስተካከል ሊረዳ ይችላል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ እንደ ፖሊፊኖሎችና ሌሎች አንቲኦክሲዳንቶች ባሉት ምክንያት የእርጅና ሂደቶችን ያቀዘቅዛል፣ የብዙ በሽታዎችን ተጋላጭነት ይቀንሳል።
• ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ቫይረስ ተግባርᦦ የሰውነትን ለበሽታዎች የመቋቋም አቅም ያሳድጋል።
• በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ማስተካከል፦ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሄይ ቻ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን እንዲስተካከል ሊረዳ ይችላል።
• ፕሮባዮቲክ ተግባር፦ አንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች (በተለይ ፉ ዡዋን ከ “ወርቃማ አበቦች” ጋር) የአንጀት ማይክሮፍሎራን ለማሻሻል የሚረዱ ጠቃሚ ማይክሮኦርጋኒዝሞችን ይይዛሉ።
• ለጉበት ያለው ጥቅም፦ በቻይና ባህላዊ ሕክምና ሄይ ቻ ጉበት ላይ በጎ ተጽዕኖ እንደሚያሳርፍ ይታመናል።

9. አፈላል፦

• የውሀ ሙቀት፦ 95-100°C (ከፍተኛ ሙቀት ያለው የፈላ ውሀ)።

• የሻይ መጠን፦ 5-7 ግራም ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሀ (በመንፈሳሰብ ለማፍላት)። በትልቅ ማሰነፊያ ውስጥ ለማጠን የሚፈለገውን ጥንካሬ መሠረት በማድረግ።

• ዕቃ፦ ከኢሲንግ ሸክላ የተሰራ የሻይ ማሰነፊያ ተስማሚ ነው፤ ምክንያቱም ሙቀትን በደንብ ስለሚይዝና ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ስለሚያስችል። እንዲሁም ጋይዋን ወይም የሴራሚክ ዕቃ መጠቀም ይቻላል።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን ማሞቅ፦ ማሰነፊያውን ወይም ጋይዋኑን በፈላ ውሀ ያጠቡ።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ)፦ ሻዩን በዕቃው ውስጥ ካስቀመጡት በኋላ ፈላ ውሀውን ጨምረው ወዲያውኑ ውሀውን ያፍሱ። ይህ ደረጃ አስፈላጊ ነው፤ ምክንያቱም አቧራን ለማጠብ፣ ሻዩን “ለመቀስቀስ” እና በተለይም ሻዩ የተጫነ ከሆነ ሊኖር የሚችለውን “ያረጀ” ጣዕም ለማስወገድ ይረዳል። ለሄይ ቻ ማጠቢያውን ሁለት ጊዜ ማድረግ ይቻላል።
  3. የመጀመሪያ አፈላል፦ ሻዩን በፈላ ውሀ አፍልተው እንደ ሻዩ ዕድሜ፣ የመጫኛ ቅርጽና እንደሚፈለገው ጥንካሬ ከጥቂት ሰከንዶች እስከ 1-2 ደቂቃ ያቆዩ (የመጀመሪያ ማፍሰስ)። ወጣት ሄይ ቻዎች በፍጥነት፣ አሮጌዎቹ ደግሞ ረዘም ባለ ጊዜ ውስጥ ይፈላሉ።
  4. ፈሳሹን ለስኒዎች ማከፋፈል፦ ፈሳሹን ከማሰነፊያው ወይም ከጋይዋኑ ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ) ያፍሱት፤ ከዚያም ለስኒዎች ያከፋፍሉ።

• ተደጋጋሚ አፈላሎች፦ ሄይ ቻን ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴም 10 እና ከዚያ በላይ) ማፍላት ይቻላል፤ በእያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰስ የማጠኛ ጊዜውን በ10-30 ሰከንድ ቀስ በቀስ እየጨመሩ ይሂዱ። በእያንዳንዱ ማፍሰስ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ እየተለወጡ አዳዲስ ገፅታዎችን ያሳያሉ።

** 6. ማብሰል፦** አንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች፣ በተለይም ያረጁት፣ ሻካራ ጥሬ እቃ ያላቸው ወይም በ”ግንድ” (ጭየን ልያንግ) ወይም በጡብ መልክ የተጫኑት፣ በሉ ዩ ዘዴ መሠረት በእሳት ላይ ለማብሰል በጣም ጥሩ ናቸው። አስፈላጊ ጥቃቅን ነገሮች፦

• መሰንጠቅ፦ ሄይ ቻ የተጫነ ከሆነ ከማፍላቱ በፊት ትንሽ ቁራጭ መሰንጠቅ አለበት። ይህንንም ቅጠሎቹ እንዳይጎዱ ተጠንቅቆ በልዩ ቢላዋ ወይም መርፌ በመጠቀም ማድረግ ያስፈልጋል።
• አትብዛው፦ በጣም ረዥም ጊዜ ማጠን የሻዩ ጣዕም ከልክ ያለፈ ምጣድ ወይም “አፈራማ” እንዲሆን ሊያደርግ ይችላል።
• ሻዩን አዳምጡ፦ በስሜትዎ በመመራት እንደሚፈለገው የፈሳሹ ጥንካሬ የማጠኛ ጊዜውን ያስተካክሉ።
• ይሞክሩ፦ የእርስዎን ተስማሚ አማራጭ ለማግኘት የተለያዩ የአፈላል ዘዴዎችን፣ የውሀ ሙቀትንና የማጠኛ ጊዜን ለመሞከር አይፍሩ።

10. ማከማቻ፦

ሄይ ቻ ከአረንጓዴና ከነጭ ሻዮች በተለየ መልኩ ለረዥም ጊዜ እንዲከማች ታስቦ የተዘጋጀ ሲሆን በጊዜ ሂደት እየተሻሻለ ይሄዳል፣ የበለጠ የተወሳሰበና ጥልቅ ጣዕምና መዓዛ ያገኛል። ነገር ግን በትክክል እንዲበስል የተወሰኑ ሁኔታዎችን ይፈልጋል፦

• ቦታ፦ ጨለማ፣ ደረቅና በደንብ አየር የሚንቀሳቀስበት ቦታ የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ያለው (ተስማሚው - የክፍል ሙቀት፣ በ20-25°C አካባቢ) እና መካከለኛ እርጥበት (በ60-70% አካባቢ)። ድንገተኛ የሙቀትና የእርጥበት ለውጥን ያስወግዱ።

• ዕቃ፦ ሄይ ቻ በተሻለ ሁኔታ በቀዳሚ ማሸጊያው ውስጥ ማከማቸቱ ተመራጭ ነው፤ ይህም በቂ የሆነ መደፈኛና አየር የማስገባት አቅም ካለው። እንዲሁም መጠቀም ይቻላል፦

  • የሴራሚክ ወይም የሸክላ ዕቃዎች፦ አየርን በደንብ ስለሚያሳልፉ ሻዩን ከባዕድ ሽታዎች ይከላከላሉ። ለረዥም ጊዜ ማከማቻ ተስማሚ ናቸው።
  • የወረቀት ወይም የጨርቅ ከረጢቶች፦ ለማከማቻ ሊያገለግሉ ይችላሉ፤ ነገር ግን ከተፈጥሯዊ ነገሮች የተሰሩና የባዕድ ሽታ የሌላቸው መሆናቸው አስፈላጊ ነው።
  • በጥብቅ በተዘጉ ካርቶን ሳጥኖች ውስጥ፦ የሚፈቀድ አማራጭ ነው።
  • በጥብቅ በተዘጉ ፕላስቲክ ዕቃዎች ወይም በብረት ጣሳዎች ውስጥ ማከማቸት አይመከርም።

• የሻይ ጠላቶች፦

  • እርጥበት፦ ከመጠን በላይ ያለ እርጥበት ሻጋታ እንዲፈጠርና ሻዩ እንዲበላሽ ሊያደርግ ይችላል።
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፦ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል፣ የሻዩንም መዓዛ ያበላሻል።
  • ባዕድ ሽታዎች፦ ሻይ በቀላሉ ሽታ ስለሚስብ ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ ዓሣ ወዘተ) አጠገብ ማከማቸት የለበትም።
  • ድንገተኛ የሙቀት ለውጦች፦ በሻዩ የመብሰል ሂደት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ አላቸው።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

የሄይ ቻ ዋጋ በሚከተሉት ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ በከፍተኛ ሁኔታ ሊለያይ ይችላል፦

• የሄይ ቻ ዓይነት፦ ፉ ዡዋን፣ ልዩ ባው፣ ጭየን ልያንግ፣ ትየን ጅየን ወዘተ. - እያንዳንዳቸው የራሳቸው የዋጋ ክልል አላቸው።
• የሻዩ ዕድሜ፦ ሻዩ ባደገ ቁጥር ዋጋው ይጨምራል። ያረጀ ሄይ ቻ ከወጣቱ በእጅጉ የበለጠ ዋጋ አለው።
• የጥሬ እቃው ጥራት፦ ጥሬ እቃው ከዱር ዛፎች የተገኘ ወይስ ከእርሻዎች፣ እንዲሁም የጥሬ እቃው ምርጫ (ቡቃያዎች፣ ቅጠሎች፣ የእነሱ ጥምርታ)።
• የአምራቹ ስም፦ በአጠቃላይ ታዋቂ የሆኑ ብራንዶችና ሊቃውንት የበለጠ ውድ ናቸው።
• የማምረቻ ዓመት፦ አንዳንድ የቪንቴጅ ናሙናዎች በጣም ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
• ፍላጎት፦ ለአንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች ከፍተኛ ፍላጎት መኖሩ በዋጋው ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።
• የ“ወርቃማ አበቦች” መኖር (ለፉ ዡዋን)፦ ብዙና ግልጽ “ወርቃማ አበቦች” ያለው ሻይ የበለጠ ውድ ይሆናል።

በአንዳንድ የሄይ ቻ ዓይነቶች ታዋቂነትና ዋጋ ምክንያት በሚያሳዝን ሁኔታ በገበያው ላይ ሐሰተኛና አስመሳይ ምርቶች አሉ። የሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፦ ስለ ሻዩ መነሻ፣ የምርቃት ዓመትና አምራቹ ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡና ደንበኞቻቸውን የሚወዱ ጥሩ ስም ያላቸው ልዩ የሻይ ሱቆችን ይፈልጉ።
• በጣም ከዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ - ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰት ምልክት ነው። እውነተኛ ሄይ ቻ በተለይም ያረጀና ጥሬ እቃው ከዱር ዛፎች የተገኘ ርካሽ ሊሆን አይችልም።
• የውጪውን ገፅታ በጥንቃቄ ያጥኑ፦ ለቅርጹ፣ ለቀለሙ፣ ለቅጠሎቹ/ለቡቃያዎቹ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። እነዚህ ከተሰጠው ዓይነት መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራና ባዕድ ነገሮች መኖራቸው ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው። ለተጫነ ሻይ የመጫኑ ጥራትና ጥንቃቄ ትኩረት ይስጡ።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቁ ሻይ ለዚያ ልዩ የሄይ ቻ ዓይነት ባህርይ ያለው መዓዛ መኖሩን፣ ያለ ብስባሽነት ወይም ባዕድ ሽታ መሆኑን ያረጋግጡ።
• ፈሳሹንና የሻዩን ግርጌ ያረጋግጡ፦ የፈሳሹ ቀለም፣ ጣዕሙና መዓዛው ከመግለጫው ጋር መዛመድ አለባቸው። የሻዩ ግርጌ ሙሉ ቅጠሎችን (ወይም የተሰበረ ሻይ ከሆነ ቁርጥራጮችን) ማካተት አለበት።
• በተለይ ያረጀ ሄይ ቻ ሲገዙ ይጠንቀቁ፦ አሮጌ ሻዮችን ሐሰተኛ ማድረግ በተለይ ትርፋማ ነው፤ ስለዚህ ከፍተኛ ትኩረት ይስጡ።
• ለሙከራ የሚሆን ትንሽ መጠን ይግዙ፦ ትልቅ ውድ የሆነ ሻይ ከመግዛትዎ በፊት ጥራቱን ለመገምገም ትንሽ መጠን ለሙከራ ይውሰዱ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ለዘላኖች የሚሆን ሻይ፦ በታሪክ አጋጣሚ ሄይ ቻ በተመጣጣኝነቱ፣ በማሞቅ ውጤቱና ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች በመቻሉ በዘላን ሕዝቦች (ቲቤታውያን፣ ሞንጎሊያውያን) ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነበር።
• ሻይና ጤና፦ በቻይና ሄይ ቻ በባህላዊ መንገድ እንደ ፈዋሽ መጠጥ የሚቆጠር ሲሆን ብዙ ጠቃሚ ባሕርያት ይሰጡታል።
• የተወዳጅነት ዳግም መነሳት፦ በቅርብ ዓመታት በቻይናም ሆነ በዓለም ዙሪያ ለሄይ ቻ ያለው ፍላጎት በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል። ልዩ ጣዕሙ፣ መዓዛው፣ ጠቃሚ ባሕርያቱና ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች በመቻሉ ከፍተኛ ግምት ይሰጠዋል።

13. ዋና ዋና የሄይ ቻ ዝርያዎች፦

• በግዛቶች፦
  • ሁናን ሄይ ቻ (湖南黑茶)፦ በጣም የታወቀና የተለያየ ነው። ፉ ዡዋን፣ ጭየን ልያንግ፣ ሄይ ዡዋን፣ ትየን ጅየን እና ሌሎችንም ያካትታል።
  • ስችዋን ብየን ቻ (四川边茶)፦ በባህላዊ መንገድ ወደ ጡቦችና ንጣፎች የሚጫን ሲሆን ምጣድ ጣዕም አለው።
  • ጓንግሺ ልዩ ባው (广西六堡)፦ ባህርያዊ የአፈር ጣዕም ከቤቴል ዘንባባ ማስታወሻዎች ጋር።
  • ሁበይ ላው ጪንግ ቻ (湖北老青茶)፦ ብዙ ጊዜ በጡብ መልክ የሚጫን ሲሆን ከሁናን ሄይ ቻ ጋር ሲነፃፀር የበለጠ ሻካራ ጣዕም አለው።
  • ዩናን ሄይ ቻ (云南黑茶)፦ ከፑ-ኤር ያነሰ ተወዳጅ ቢሆንም በዚህ ግዛት ውስጥም ይመረታል።

በማጠቃለያ፦

ሄይ ቻ ከዚህ በፊት ከሞከሯቸው ነገሮች ሁሉ የሚለይ አስደናቂና ብዙ ገፅታ ያለው የሻይ ዓለም ነው። ይህ ሻይ የበለፀገ ታሪክ፣ ልዩ የማምረቻ ቴክኖሎጂዎች፣ የማይደገም ጣዕምና መዓዛ ያለው ነው። እያንዳንዱ የሄይ ቻ ዓይነት የራሱ ታሪክ፣ የራሱ አካባቢ፣ የራሱ ፍልስፍና አለው። እውነተኛ ሄይ ቻን መቅመስ ማለት የቻይናን ጥንታዊ የሻይ ባህል መንካት፣ የተፈጥሮን ኃይልና ጉልበት መሰማት፣ እንዲሁም አዳዲስ የሻይ ደስታ ገፅታዎችን ማግኘት ነው። ይህ ሻይ በብርድ ጊዜ ሊያሞቅ፣ የአዕምሮ ግልጽነትን ሊሰጥ፣ የምግብ መፈጨትን ሊያሻሽልና በቀላሉ ልዩ በሆነው ጣዕሙና መዓዛው ደስታን ሊሰጥ ይችላል። ሄይ ቻ ለሙከራ የማይፈሩ፣ እውነተኛነትን ለሚያደንቁና ወደ ድኅረ-ፍላት ሻዮች ዓለም አስደሳች ጉዞ ለመጀመር ዝግጁ ለሆኑ ሰዎች የሚሆን ሻይ ነው።