home · article

ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ

Hóng fèng gāo xiāng · 红凤高香

ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ የተባለው ከፍተኛ የመዓዛ ጥንካሬ ያለው በጎንግፉ ሆንግ (工夫红, gōngfu hóng) ምድብ ውስጥ የሚገኝ ቀይ ሻይ ሲሆን፣ ትልልቅ ቅጠሎች ካላቸው የዩናን አይነቶች በ‹‹ከፍተኛ መዓዛ›› (高香, gāo xiāng) ቴክኒክ ይመረታል። ‹‹የከፍተኛ መዓዛ ቀይ ፊኒክስ›› የሚለው ስም የዚህን ሻይ ክቡር ባህሪ እና የቅጠሉን መዓዛ አቅም ከፍ ለማድረግ ያተኮረ ልዩ የማቀነባበሪያ ዘዴ የሚያንጸባርቅ ነው።

1. መደብ እና መነሻ፦

አይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)። ሙሉ በሙሉ የተቦካ (የተኦክሳይድ) ሻይ። በምዕራቡ ዓለም ምደባ ደግሞ ጥቁር ሻይ (black tea) ተብሎ ይጠራል። የጎንግፉ ሆንግ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ማለትም ‹‹የላቀ ብልሀት ያለው ቀይ ሻይ›› በሚለው ምድብ ስር የሚካተት ሲሆን፣ እያንዳንዱ የአመራረት ደረጃ ጥንቃቄ የተሞላበት የእጅ ሥራ ይጠይቃል።
ምድብ፦ በ‹‹ጋው ሽያንግ›› / ‹‹ቲ ሽያንግ›› (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng — ‹‹ከፍ ያለ መዓዛ››) ስታይል ውስጥ የሚዘጋጅ ከፍተኛ ጥራት ያለው የዩናን ቀይ ሻይ፤ ይህ ስታይል የመጨረሻ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ማሞቅ (የቲ ሽያንግ) በማድረግ የመዓዛ ባህሪውን ማጠናከርን ያካትታል።
መነሻ፦ ቻይና፣ ዩናን አውራጃ (云南省, Yúnnán Shěng)። ዋና ዋና የምርት አካባቢዎች ከባህር ወለል በላይ ከ1800–2200 ሜትር ከፍታ ባላቸው ኮረብታማ ሥፍራዎች ላይ ይገኛሉ። ዩናን ከ1939 ጀምሮ በቻይና ውስጥ እጅግ ጉልህ ከሆኑ የቀይ ሻይ ወጎች አንዱ የሆነው የዲየን ሆንግ (滇红, Diān Hóng) ምድብ መነሻ ናት።
ጂኦግራፊያዊ አስተካካሎች፦ በግምት 22°40’–25°00’ ሰሜን ኬክሮስ፣ 99°00’–101°30’ ምሥራቅ ኬንትሮስ (ሊንጽአንግ፣ ፑኧር፣ ባውሻን ክልሎችን ጨምሮ በምዕራብና በደቡብ ምዕራብ ዩናን የሻይ አምራች ቀጠና)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ በ1939 የቻይና ሻይ ኩባንያ (中茶公司) ትዕዛዝ ለመሥራት በቻይና–ጃፓን ጦርነት ወቅት ከአንሁዌ ተሰዶ ወደ ሹንኒንግ (顺宁፣ ዘመናዊው ፈንግጪንግ 凤庆) አውራጃ የመጣው ታላቁ የሻይ ቴክኖሎጂ ባለሙያ ፈንግ ሻውጪዩ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ከጀመረው የበለፀገ የዩናን ቀይ ሻይ ወግ አካል ነው። የአገር ውስጥ ትልቅ-ቅጠል ሻይ በመጠቀም ፈንግ ሻውጪዩ ለመጀመሪያ ጊዜ የቀይ ሻይ ናሙናዎችን አምርቶ ነበር፤ እነዚህም ወደ ሆንግ ኮንግ ሻይ ገበያ ተልከው ወዲያውኑ ስሜት ፈጥረዋል። እንዲህ ዲየን ሆንግ — የዩናን ቀይ ሻይ — ተወለደ፤ በሶቪየት ኅብረት፣ በምስራቅ አውሮፓና በለንደን ሻይ ገበያ በፍጥነት እውቅናን አተረፈ። ዲየን ሆንግ ተ ጂ ጎንግፉ ቻ (滇红特级工夫茶) የተባለው ዝርያ በኋላ በቻይና የውጭ ጉዳይ ሚኒስቴር ‹‹የዲፕሎማቲክ ዝግጅቶች ሻይ›› (外事礼茶, wàishì lǐchá) ሆኖ ተመደበ። ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ የዚህ ወግ ዘመናዊ እድገትን ይወክላል፦ የመጨረሻው ከፍተኛ ሙቀት የማሞቅ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng) ቴክኒክ በከፊል ከፉጂየን ቀይ ሻይ አሠራር የተቀመረ ሲሆን በዩናን ትልቅ-ቅጠል ሻይ ላይ ተግባራዊ በመደረጉ የካካዎ፣ የደረቅ ፍራፍሬና የማር ከፍተኛ መዓዛ ያለው ሻይ ይፈጠራል።
ስም፦ ስሙ አራት ምልክቶችን ያቀፈ ነው። «ሆንግ» (红) — «ቀይ»፤ የሻዩን ዓይነት ያመለክታል። «ፈንግ» (凤) — «ፊኒክስ»፤ የክብር፣ የዳግም መወለድና ከፍተኛ ጥራት ምልክት ነው (ፈንግጪንግ አውራጃ የዲየን ሆንግ መነሻ በመሆኗ «ፈንግ» የሚለውን ይዛለች — 凤庆፣ «የፊኒክስ ብልጽግና» ማለት ነው)። «ጋው» (高) — «ከፍተኛ»፤ «ከፍ ያለ» ማለት ነው። «ሽያንግ» (香) — «መዓዛ»፤ «መልካም ሽታ»። በጠቅላላ — «የከፍተኛ መዓዛ ቀይ ፊኒክስ» — የሻዩን ክቡር ባህሪና ጎልቶ የሚታየውን መዓዛ ባህሪውን የሚያጎላ የግጥም ስም ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ ከ20ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ በቻይና ዲፕሎማሲያዊና ባህላዊ ሕይወት ውስጥ ትልቅ ቦታ የነበራቸውን የዩናን ጎንግፉ ሆንግ ቀይ ሻዮች ወግ ቀጥሏል። እ.ኤ.አ. በ1986 የእንግሊዝ ንግሥት ኤሊዛቤዝ II ዩናንን በመጎብኘት ወቅት የዩናን ቀይ ሻይ እንደ መንግሥታዊ ስጦታ ተቀብላ እንደ ቅርስ በባኪንግሃም ቤተመንግስት የመስታወት አምድ ውስጥ እንዳስቀመጠችው በተረትነት ይነገራል። ከፍተኛ መዓዛ ያላቸው የዩናን ቀይ ሻዮች የትልቅ-ቅጠል ሻይን ኃይልና ጥልቀት ከመዓዛ ውበትና በርካታ ሽፋኖች ጋር በማጣመር ይደነቃሉ።

3. ባዮሎጂያዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / የሚበቀለው ዓይነት፦ ለምርት የሚውለው የዩናን ትልቅ-ቅጠል የሻይ ተክል ዝርያ (Camellia sinensis var. assamica) ሲሆን፣ ዩናን ዳየ ዦንግ (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) በመባልም ይታወቃል። ይህ የዛፍ ወይም ከፊል-የዛፍ ዓይነት (乔木型 ወይም 半乔木型) የሻይ ተክል ሲሆን ትልልቅ፣ ሥጋ ያላቸው ቅጠሎች አሉት። ለሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ ምርት ከሁሉም በላይ የሚዋለው በ1985 ብሔራዊ ዝርያ ሆኖ ከተቀበለው ፈንግጪንግ ዳየ ዦንግ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) የአካባቢ ሕዝብ የተገኘ ጥሬ ዕቃ ነው። የፈንግጪንግ ትልልቅ-ቅጠል ቁጥቋጦዎች ከፍ ያለ መጠን ያለው የሻይ ፖሊፊኖሎች ስላሏቸው በኦክሳይድ ሂደት ውስጥ ከፍተኛ የቴአፍላቪንና የቴሩቢጂን ምርት ያስገኛሉ — እነዚህ ደግሞ ለቀይ ሻይ ጥራት ሁለቱ ቁልፍ መለኪያዎች ናቸው።
ስብሰባ፦ ወጣት እምቡጦች (ፍሌሽ) ማለትም አንድ እምቡጥና ሁለት የላይኛው ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè) ይሰበሰባሉ። የፍሌሹ ርዝመት ብዙውን ጊዜ ከ3 ሴ.ሜ አይበልጥም። በጠዋት ሰዓት በእጅ መሰብሰብ ይመረጣል። የበጋ ምርት፤ በዩናን ከፍታ ቦታዎች ባለው ከፍተኛ አልትራቫዮሌት ጨረር (UV-መረጃ ጠቋሚ ≥8) ምክንያት ከፍ ያለ መጠን ያለው ፖሊፊኖሎችና አንቶሲያኒን ይይዛል።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ትኩስ፣ ያልተጎዱና ተገቢ የብስለት ደረጃ ላይ ያሉ ቅጠሎች ይመረጣሉ። በጥራት ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው የካቴቺኖች መጠን ከደረቁ ዕቃ አንጻር 18% ወይም ከዚያ በላይ ሲደርስ ከፍተኛ ጥራት ላለው ቀይ ሻይ ምርት ያለውን አቅም የሚያመላክት ጠቃሚ አመላካች ነው።

4. መልክዐ ምድራዊ ሁኔታ (ቴርዋር) እና የአመራረት ባህሪያት፦

ክልል፦ የዩናን አውራጃ ኮረብታማ አካባቢዎች — በዋናነት በሊንጽአንግ (临沧市, Líncāng Shì) ወረዳ ስር የሚገኙት ፈንግጪንግ (凤庆, Fèngqìng)፣ ዩንሽየን (云县, Yúnxiàn) እና ቻንግኒንግ (昌宁, Chāngníng) አውራጃዎች እንዲሁም የፑኧር (普洱市, Pǔ’ěr Shì) እና ባውሻን (保山市, Bǎoshān Shì) አካባቢዎች። ፈንግጪንግ የዲየን ሆንግ ታሪካዊ የትውልድ ቦታ እንደመሆኑ እጅግ የላቀ የቀይ ሻይ አምራች መሰረተ-ልማት አለው።
የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባሕር ወለል በላይ 1800–2200 ሜትር። ተክሏማው ከፍታ ላይ መገኘት ከዋና ዋና የጥራት ምክንያቶች አንዱ ነው፦ በቀንና በማታ ያለው የሙቀት ልዩነት የቅጠል እድገትን በመቀነስ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችና አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያግዛል።
አፈር፦ ከ4.5–5.5 የአሲድነት መጠን (pH) እንዲሁም ቢያንስ 3% የሙቀት አማቂ ንጥረ ነገር ያለው ፌራሊቲክ ቀይ-ቀለም አፈር (红壤, hóng rǎng) የበላይነት አለው። እነዚህ ጥልቅና ውሃ በጥሩ ሁኔታ የሚያሳልፉ፣ በብረትና በአሉሚኒየም የበለፀጉ አፈሮች ለትልቅ-ቅጠል ቁጥቋጦዎች ጠንካራ ሥር ሥርዓት እንዲኖራቸው ምቹ ሁኔታ ይፈጥራሉ።
የአየር ንብረት፦ ብዙ ዝናብ (በዓመት 1400–1600 ሚሜ) ያለው፣ ለስላሳ ክረምትና ቀዝቃዛ በጋ ያለው የሐሩር ክልል ተራራማ የአየር ንብረት። ከ1800 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ያለው ከፍተኛ አልትራቫዮሌት ጨረር (UV-መረጃ ጠቋሚ ≥8) በሻይ ቅጠሎች ውስጥ አንቶሲያኒንና ሌሎች የመከላከያ ቀለሞች እንዲፈጠሩ ያበረታታል፤ ይህም የጥሬ ዕቃውን ባዮኬሚካላዊ ይዘት ያበለጽገዋል። ከፍተኛ እርጥበትና ደጋግሞ የሚከሰተው ጭጋግ (በተራራማ ሸለቆዎች በዓመት ከ200 ቀናት በላይ) የአየር ንብረቱን ለስላሳ ያደርገዋል፤ የፀሐይ ብርሃንንም ይበትነዋል።
ልዩ ገጽታዎች፦ ዩናን የሻይ ዛፍ የትውልድ ቦታ ናት፦ በፈንግጪንግ አውራጃ፣ በላንጽያንግጂያንግ ወንዝ ዳርቻ (澜沧江, Láncāngjiāng — የመኮንግ ወንዝ የላይኛው ግቢ) ከ3200 ዓመታት በላይ ዕድሜ እንዳለው የሚገመተው የሽያንግጁጪንግ (香竹箐) ዝርያ «የሻይ ዛፎች ንጉሥ» የሚባለው ግዙፍ ዛፍ ይገኛል። ጥንታዊ የሻይ ቁጥቋጦ ደኖችና የዱር Camellia sinensis var. assamica ሕዝቦች ለዩናን ልዩ የጄኔቲክ ብዛትና ከፍተኛ ማዕድን የያዘ ‹‹ያረጀ ዛፍ›› ጥሬ ዕቃ እንድታገኝ አስችለዋታል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ አመራረት ቴክኖሎጂ የጎንግፉ ሆንግ ስታይል የዩናን ቀይ ሻይ ክላሲካል መርሆችን ይከተላል፤ ለ‹‹ጋው ሽያንግ›› (高香) ስታይል መለያ የሆነው የመጨረሻ ከፍተኛ ሙቀት ማሞቅ ይጨመራል።

ስብሰባ (采摘, cǎi zhāi)፦ «አንድ እምቡጥ + ሁለት ቅጠሎች» የሆኑ ወጣት እምቡጦች በእጅ ይሰበሰባሉ።
ደለል ማድረቅ (萎凋, wěidiāo)፦ አዲስ የተሰበሰቡ ቅጠሎች በቀርከሃ መጋዘኖች ወይም በልዩ መደርደሪያዎች ላይ ተዘርግፈው በተፈጥሮ እርጥበት እንዲለቁ ይደረጋል። የደለል ማድረቂያው ሙቀት ከ30–35°C አካባቢ ሲሆን የቅጠሉ እርጥበት በግምት ወደ 60–65% ይቀንሳል። ዓላማው ቅጠሉ ተጣጣፊ እንዲሆን፣ የመጀመሪያ የኢንዛይም ምላሽ እንዲጀምርና መሰረታዊ የመዓዛ ማስታወሻዎች እንዲፈጠሩ ማድረግ ነው።
ማንከባለል (揉捻, róuniǎn)፦ የሕዋስ ግድግዳዎችን ለማፍረስና የሕዋስ ጭማቂን ለመልቀቅ በደለል ማድረቅ ወቅት ውስጥ በሚገኘው ቅጠል ላይ መካኒካዊ ተጽዕኖ ይደረጋል። ይህም ፖሊፊኖሎች (ካቴቺኖች) የኦክሳይድ ሂደቶችን ከሚጀምረው ኢንዛይም ፖሊፊኖሎክሳይድ ጋር እንዲገናኙ ያረጋግጣል። ትልቁ የዩናን ቅጠል ኃይለኛ ማንከባለል የሚፈልግ ሲሆን የእምቡጡን አንድነት መጠበቅ አስፈላጊ ነው።
ኦክሳይድ እርሾ (发酵, fājiào)፦ የቀይ ሻይን ባህሪ የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። የተንከባለሉት ቅጠሎች በግምት 25–28°C ሙቀትና ከ90% በላይ አንጻራዊ እርጥበት ባለው እርጥብ አካባቢ ውስጥ ይቀመጣሉ። በኢንዛይም አማካኝነት በሚካሄደው ኦክሳይድ ሂደት ካቴቺኖች ወደ ቴአፍላቪኖች (ለተጠመቀው ፈሳሽ ብሩህነትና መንፈስ የሚያድስ መራራ-ጣፋጭ ጣዕም የሚሰጡ) እና ቴሩቢጂኖች (የቀይ ቀለም ጥልቀትና የጣዕም ሙላት የሚሰጡ) ይቀየራሉ። የኦክሳይዱ ቆይታ ጊዜ ጥሩ ሚዛን ለማግኘት በጥንቃቄ ቁጥጥር ይደረግበታል። በዚህ ደረጃ ባህሪው የማርና የካራሜል መገለጫ ይቀረጻል።
ማድረቅና ከፍተኛ ሙቀት ማሞቅ (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng)፦ ኢንዛይሞችን ለማንቃት፣ የተገኘውን የኦክሳይድ ደረጃ ለማረጋጋትና እርጥበትን ለመቀነስ የሚደረግ ባለብዙ-ደረጃ የሙቀት አያያዝ። የ‹‹ጋው ሽያንግ›› ስታይል መለያ ባህሪው የመዓዛ ባህሪውን ለማጠናከርና ‹‹ከፍ ለማድረግ›› ያለመ የመጨረሻ ከፍተኛ ሙቀት ማሞቅ (提香, tí xiāng — ‹‹መዓዛን ማሳደግ››) ነው። ይህ የመጨረሻ ማሞቅ የካካዎ፣ የካራሜልና የተጠበሰ ለውዝ ማስታወሻዎች እንዲጎለብቱ ያደርጋል — እነዚህም በዚህ ስታይል ውስጥ ላሉት ሻዮች ባህሪያት ናቸው። የተጠናቀቀው ምርት የመጨረሻ እርጥበት ከ3–5% ነው።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ በጥንቃቄ የተንከባለሉ፣ ረዣዥምና ጥቅጥቅ ያሉ ጥቁር ቡናማ ወይም ጥቁር ቀለም ያላቸው ቅርጾች፤ ወፍራምና ዘይት የሚመስል ገጽታ አላቸው። የወርቃማ እምቡጦች (ቲፕስ) መኖር ባህሪ ሲሆን ይህም ለሙል ንጣፉ ንፅፅር ያለው ቀለም ይሰጠዋል። ቅጠሉ ሙሉ፣ አንድ ወጥ እና ፍርስራሽ የሌለው መሆኑ የጥራት የእጅ ሥራ አመላካች ነው።
የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ የበለፀገ፣ ሞቅ ያለ፣ የሚሸፍን ነው። የካካዎ ዘርና የጥቁር ቸኮሌት ማስታወሻዎች የበላይነት አላቸው፤ በደረቅ ፍራፍሬ (ፕሪም፣ ዘቢብ) ቅላጼዎች፣ ቀላል የካራሜል ጣፋጭነትና ስውር የእንጨት-ቅመም ማስታወሻ ይደገፋሉ።
የተጠመቀው ፈሳሽ መዓዛ፦ ቀስ በቀስ ይከፈታል እና ከአንድ ማፍሰስ ወደ ሌላ ይለወጣል። በመጀመሪያዎቹ ማፍሰሻዎች የካካዎና የጥቁር ቸኮሌት ማስታወሻዎች የበላይነት ሲኖራቸው፣ በመካከለኛዎቹ የማርና የካራሜል ቅላጼዎች ወደ ግንባር ይወጣሉ፤ በመጨረሻዎቹ ማፍሰሻዎች የደረቅ ፍራፍሬና የሞቀ እንጨት ድምጾች ይታያሉ። መዓዛው ዘላቂ ሲሆን ባዶ በሆነ ኩባያ ውስጥም ይቆያል (留杯香, liúbēi xiāng)።
ጣዕም፦ የበለፀገ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጎልቶ የሚታይ ‹‹አካል›› እና ለስላሳ፣ የሚሸፍን ሸካራነት አለው። የማር-የካራሜል መገለጫ መሰረቱን ይይዛል፤ በቸኮሌት ጥልቀትና ለስላሳ የብቅል ጣፋጭነት ይሟላል። በትክክለኛው መንገድ ሲዘፈዝፍ መራርነት በጣም አነስተኛ ነው፤ ምሬት የለም። የኋላ ጣዕሙ ረጅም፣ የሚያሞቅ፣ የሞቀ ማርና ቀላል ቅመም ያለበት ነው።
የተጠመቀው ፈሳሽ ቀለም፦ ብሩህ፣ ግልጽ፣ ወርቃማ ጠርዝ ያለው ጥልቅ ቀይ-አምበር ቀለም — ይህ የከፍተኛ ጥራት የዩናን ቀይ ሻይ ባህሪይ አመላካች ነው።
የሻይ ድንጋይ (የተዘፈዘፈ ቅጠል)፦ ትልልቅ፣ ሙሉ፣ የመለጠጥ ባህሪ ያላቸው የመዳብ-ቡናማ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች፤ በአንድ ወጥ ኦክሳይድ የተደረጉና አወቃቀራቸውን በጥሩ ሁኔታ የጠበቁ ናቸው።

7. ኬሚካዊ ይዘት፦

የሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ ኬሚካዊ መገለጫ የትልቅ-ቅጠል የዩናን ጥሬ ዕቃን ባህሪያት የሚያንጸባርቅ ሲሆን ይህም በዓለም ሻይ ውስጥ በባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች ከበለፀጉት አንዱ ነው።

ፖሊፊኖሎች፦ በመጀመሪያው ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው አጠቃላይ መጠን ከደረቁ ዕቃ አንጻር 18% ወይም ከዚያ በላይ ይደርሳል — ይህም ከትናንሽ-ቅጠል ዝርያዎች ጋር ሲወዳደር በጣም ከፍ ያለ ነው። ሙሉ ኦክሳይድ በሚካሄድበት ወቅት ካቴቺኖች ወደ ቴአፍላቪኖች (茶黄素, cháhuángsù, 0.3–1.5%) — «የሻይ ለስላሳ ወርቅ»፤ ለተጠመቀው ፈሳሽ ብሩህነትና «ሕያውነት» ተጠያቂ የሆነው እንዲሁም ቴሩቢጂኖች (茶红素, cháhóngsù, 5–11%) — የቀይ ቀለሙን ጥልቀትና የጣዕም ሙላት የሚወስኑት ቀለማሚ ንጥረ ነገሮች ይለወጣሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ L-ቲአኒን (ከደረቁ ዕቃ 1.2–2.3%) — ዋናው የሻይ አሚኖ አሲድ ሲሆን ለለስላሳ ዘና የሚያደርግ ውጤትና የጣዕሙን «ጣፋጭ» ክፍል ያረጋግጣል። የL-ቲአኒንና የካፌይን ሚዛን ‹‹ንቁ መረጋጋት›› የሚባለውን ባህሪያዊ ስሜት ይፈጥራል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (ቲኢን) — ዋናው አበረታች አካል፤ በዩናን ትልቅ-ቅጠል ቀይ ሻይ ውስጥ ያለው መጠን በአማካይ ከ30–50 ሚግ/ግ ደረቅ ዕቃ ነው። ቴዎብሮሚንና ቴዎፊሊንም ይገኛሉ።
አንቶሲያኒን፦ በዩናን ከፍታ ቦታዎች ያለው ከፍተኛ አልትራቫዮሌት ጨረር ጠንካራ አንቲኦክሲዳንት ባህሪ ያላቸውን አንቶሲያኒን የተባሉ ቀለማሚ ንጥረ ነገሮች እንዲፈጠሩ ያበረታታል፤ እነዚህም ለጣዕሙ ውስብስብነት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
አስፈላጊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች፦ የመጨረሻው ከፍተኛ ሙቀት ማሞቅ (提香) የማያርድ ምላሾችንና ካራሜላይዜሽንን በማመቻቸት የካካዎ፣ የካራሜልና የተጠበሰ ለውዝ ማስታወሻዎችን ይፈጥራል።
ቫይታሚኖች፦ የB ውስብስብ ቫይታሚኖች (B₁, B₂, B₃)፣ ቫይታሚን ኢ። ሙሉ ኦክሳይድ በሚካሄድበት ወቅት የቫይታሚን ሲ መጠን በእጅጉ ይቀንሳል።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን፣ ብረት። በጥልቅ ፌራሊቲክ አፈሮች ምክንያት የማዕድን ይዘቱ የበለፀገ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

አበረታችና የሚያተኩር ውጤት፦ ከፍተኛ መጠን ያለው ካፌይን ከL-ቲአኒን ጋር በማጣመር ድንገተኛ ጭማሪና ማሽቆልቆል ሳይኖር የረጋ የንቃትና የማተኮር ችሎታ መጨመርን ያረጋግጣል።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ቴአፍላቪኖች፣ ቴሩቢጂኖች እና አንቶሲያኒን — የኦክሳይድ ጭንቀትን የሚቀንሱና ነጻ ራዲካሎችን ለማጥፋት የሚረዱ ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች ጥምረት ነው።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ ቴአፍላቪኖች መደበኛ የኮሌስትሮል መጠንን የመጠበቅ አቅማቸው ይታወቃል። በዚህ ምክንያት ብዙውን ጊዜ የሻይ «ለስላሳ ወርቅ» (软黄金, ruǎn huángjīn) ተብለው ይጠራሉ።
የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ ቀይ ሻይ በተለምዶ የጨጓራ ጭማቂ ፈሳሽን በማበረታታት ለምግብ መፈጨት ጥሩ እንደሆነ ይታመናል። በተለይ ከበዛ እና ቅባት ካለው ምግብ በኋላ ጠቃሚ ነው።
የማሞቅ ውጤት፦ በባህላዊ ቻይናዊ ሕክምና የዩናን ቀይ ሻይ በቀዝቃዛው ወቅትና «ቀዝቃዛ» ሕገ መንግሥት ላላቸው ሰዎች ከሚመከሩት «ሞቅ ያሉ» (温性, wēnxìng) መጠጦች ምድብ ውስጥ ይካተታል።
ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች መጠነኛ ፀረ-ተህዋሲያን ባህሪያት አሏቸው።
የማወቅ ተግባራት፦ የካፌይንና የL-ቲአኒን ተቀናጅቶ መሥራት የሥራ ማህደረ ትውስታን፣ የምላሽ ፍጥነትን እና የማተኮር ችሎታን ያሻሽላል።
በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፦ የፖሊፊኖሎች፣ የቫይታሚኖችና የማዕድናት ጥምረት አጠቃላይ የሰውነትን የመቋቋም አቅም ይደግፋል።

9. የመዝፈዝፊያ ዘዴ፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C። የዩናን ትልቅ-ቅጠል ቀይ ሻይ ከፍተኛ ሙቀትን በጥሩ ሁኔታ ይቋቋማል፤ ነገር ግን የሚፈላ ውሃ መራርነትን ሊያጠናክር ይችላል።
የሻይ መጠን፦
- የማፍሰስ ዘዴ (功夫茶, gōngfū chá): ለ150–200 ሚሊር ጋይዋን ወይም ማሰሮ 5–7 ግራም።
- አውሮፓዊ ዘዴ (አፍላ መንፈስ): ለ200–300 ሚሊር ውሃ 3–5 ግራም።
ዕቃ፦ የኢሺንግ የሸክላ ማሰሮ (紫砂壶, zǐshā hú) — ለዩናን ቀይ ሻዮች የተለመደው ምርጫ ሲሆን ጣዕሙን በማጠጋጋትና ጥልቀቱን በማጉላት ይታወቃል። የፖርሰሊን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) የማውጣቱን ሂደት በትክክል ለመቆጣጠርና መዓዛውን ለመገምገም ያስችላል። የመስታወት ማሰሮ ደግሞ የተጠመቀውን ፈሳሽ ውብ ቀለም ለማድነቅ እድል ይሰጣል።
ሂደት (የማፍሰስ ዘዴ):
1. ዕቃውን በፈላ ውሃ አሞቀው ውሃውን ያፈስሱ።
2. ሻዩን አፍስሰው ክዳኑን ይዝጉ፤ ሙቀት ባለው ዕቃ ውስጥ ቅጠሉ ለ15–20 ሰከንድ «እንዲነቃ» ያድርጉ።
3. ማጠብ፦ ከ90–95°C ሙቀት ያለው ውሃ አፍስሰው ወዲያውኑ ያፈስሱ — ቅጠሉን ለማንቃት ነው።
4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፦ ለ10–15 ሰከንድ ያፍሉ።
5. ከሁለተኛ እስከ አምስተኛ ማፍሰሻዎች፦ ከ10–20 ሰከንድ።
6. የሚቀጥሉት ማፍሰሻዎች፦ ለእያንዳንዱ ማፍሰሻ ጊዜውን ከ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ።
7. ሻዩ ከ6–8 ሙሉ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፤ ጣዕሙም ከቸኮሌት-ካካዎ ማስታወሻዎች ወደ ማር-ፍራፍሬ ማስታወሻዎች እየተሸጋገረ ያሳያል።
ማስታወሻ፦ በአውሮፓዊ ዘዴ ሲዘፈዝፍ ከ3–4 ደቂቃ ያፍሉ። ዝቅተኛ ማዕድናት ያለው ለስላሳ ውሃ መጠቀም ሙሉ ለሙሉ የማውጣት ሂደትን ያሻሽላል፤ የመዓዛ ባህሪውም በተሻለ ሁኔታ እንዲከፈት ያደርጋል።

10. ማከማቸት፦

ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ ሙሉ በሙሉ የተኦክሳይድ ቀይ ሻይ ነው፤ በማቀዝቀዣ ማከማቸት አያስፈልገውም። መሠረታዊ ሕጎች፦

ዕቃ፦ አየር የማያስገባ ግልጽ ያልሆነ ዕቃ — የሴራሚክ ሻይ ማስቀመጫ፣ የቆርቆሮ ቆርቆሮ ወይም የቫኩም ከረጢት። ለረጅም ጊዜ ማከማቸት ሴራሚክ ይመረጣል።
ሙቀት፦ የተረጋጋ፣ የክፍል ሙቀት (15–25°C)፤ ድንገተኛ ለውጥ ሳይኖር።
እርጥበት፦ ከ60% መብለጥ የለበትም። ከእርጥበት ጋር መገናኘትን ያስወግዱ።
ብርሃን፦ ከቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንና ከሰው ሠራሽ ብርሃን ይጠብቁ።
ሽታዎች፦ ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ ሽቶ) ተለይቶ ያከማቹ።
የመቆያ ጊዜ፦ ሁኔታዎች ሲከበሩ ቀይ ሻይ ጥራቱን እስከ 2–3 ዓመታት ድረስ ይጠብቃል። አንዳንድ የዩናን ጎንግፉ ሆንግ ሻዮች በትክክለኛ ማከማቻ ጊዜ እያለፈ ሲሄድ ተጨማሪ ለስላሳነትና ጥልቀት ሊያገኙ ይችላሉ።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ እንደ ከፍተኛ ጥራት ቀይ ሻይ ይመደባል። ዋጋው እንደየልዩ ቴርዋሩ (የፈንግጪንግ ኮረብታማ አካባቢዎች የበለጠ ዋጋ አላቸው)፣ እንደ ስብሰባ ወቅቱ (የፀደይና የበጋ ምርት ከበልግ ይበልጣል)፣ እንደ ሻይ ቁጥቋጦው ዕድሜ (ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው ጥሬ ዕቃ — ጉ ሹ፣ 古树 — በጣም ውድ ነው) እና እንደ አምራቹ ዝና ይለያያል። በቻይና የአገር ውስጥ ገበያ የ‹‹ጋው ሽያንግ›› ስታይል ጥራት ያላቸው የዩናን ጎንግፉ ሆንግ ዋጋዎች በአንድ ጂን (500 ግራም) ከ300 እስከ 1500+ ዩዋን ይደርሳሉ። በዓለም አቀፍ ገበያ ደግሞ በ50 ግራም ከ15 እስከ 50+ የአሜሪካ ዶላር ነው።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የዩናን ጥሬ ዕቃ እንዳላቸው ከተረጋገጠላቸው ልዩ አቅራቢዎች ይግዙ።
- ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ፦ ሙሉ፣ አንድ ወጥ፣ ጥብቅ አድርጎ የተንከባለለ ቅጠል ከወርቃማ እምቡጦች ጋር። የተሰበረ ፍርስራሽ፣ አቧራ ወይም አንድ ወጥ ያልሆነ መጠን ዝቅተኛ ጥራት ያለው ምርት ምልክቶች ናቸው።
- መዓዛውን ያረጋግጡ፦ የካካዎ፣ የቸኮሌትና የማር ባህሪያዊ ማስታወሻዎች ንጹህ መሆን አለባቸው፤ የበሰበሰ፣ የደረቀ ወይም የኬሚካል ድምጾች ከሌሉ።
- የተጠመቀውን ፈሳሽ ቀለም ይገምግሙ፦ ብሩህ፣ ግልጽ፣ ቀይ-አምበር። ጥርት ያልሆነ ወይም የደበዘዘ ፈሳሽ የቴክኖሎጂ ጥሰትን ወይም ዝቅተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃን ያመለክታል።
- አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋዎችን ይጠንቀቁ፦ በእጅ የሚሰበሰብ ጥራት ያለው የኮረብታማ ዩናን ጥሬ ዕቃ ርካሽ ሊሆን አይችልም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ ስታይልን የሚወስነው የ‹‹ጋው ሽያንግ›› / ‹‹ቲ ሽያንግ›› (高香 / 提香) ቴክኒክ በታሪክ ከፉጂየን ቀይ ሻይ አምራችነት ጋር የተያያዘ ነው። ይህንን ቴክኒክ በዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ላይ መጠቀሙ አዳዲስ፣ ድብልቅ ጣዕም መገለጫዎችን የሚፈጥር የክልላዊ ቴክኖሎጂ ሽግግር ምሳሌ ነው።
በፈንግጪንግ አውራጃ፣ በላንጽያንግጂያንግ ወንዝ ዳርቻ (የመኮንግ ወንዝ የላይኛው ግቢ) የሚገኘው የሽያንግጁጪንግ (香竹箐) የሻይ ዛፍ — በፕላኔታችን ላይ ከሚገኙት ጥንታዊ ከሚባሉት ሰው ሰራሽ የሻይ ዛፎች አንዱ ሲሆን ዕድሜው 3200 ዓመታት እንደሆነ ይገመታል። ይህ ዛፍ የዩናንን የሺህ ዓመታት የሻይ ምርት ታሪክ የሚያረጋግጥ ሕያው ምስክር ነው።
እ.ኤ.አ. በ1986 ንግሥት ኤሊዛቤዝ II ዩናንን በጎበኙበት ወቅት የዩናን ቀይ ሻይ እንደ መንግሥታዊ ስጦታ ተበርክቶላቸዋል። በስፋት በሚነገረው ተረት መሠረት ንግሥቲቱ እንደ ስብስብ ናሙና በመስታወት አምድ ውስጥ አስቀምጠውታል።
የዩናን ቀይ ሻዮች በዓለም ላይ ከፍ ያለ ጥራት ሳይቀንስ ከ8–10 ወይም ከዚያ በላይ ማፍሰሻዎችን መቋቋም ከሚችሉት ጥቂቶቹ ናቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት በትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው የሚወጣ ንጥረ ነገር ነው — የዩናን ቀይ ሻይ የውሃ ውስጥ መጠን ከደረቁ ቅጠል ክብደት 40% ወይም ከዚያ በላይ ሊደርስ ይችላል።
«ጎንግፉ ሆንግ» (工夫红) የሚለው ቃል በቀጥታ «የላቀ ብልሀት ያለው ቀይ ሻይ» ማለት ነው። «ጎንግፉ» (工夫) የሚለው ቃል እዚህ ላይ ከማርሻል አርት ጋር የተገናኘ ሳይሆን በእያንዳንዱ የምርት ደረጃ ላይ የሚያስፈልገውን ዝርዝርና ጥንቃቄ የተሞላበት የእጅ ሥራ የሚያመለክት ነው።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ዲየን ሆንግ ጂን ሃው (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo — የዩናን ወርቃማ ለስላሳ እምቡጥ)፦ በዋናነት ከወርቃማ እምቡጦች የተውጣጣ የላቀ ደረጃ ክላሲካል የዩናን ቀይ ሻይ። በዋነኛነት የማር-የብቅል ማስታወሻዎች የበላይነት ያለው የበለጠ «ንጹሕ»፣ የቲፕስ መገለጫ አለው። ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ በ‹‹ጋው ሽያንግ›› ቴክኒክ አማካኝነት የበለጠ የተጎላበቱ የቸኮሌት-ካካዎ ድምጾች እና ጥልቅ፣ «የተጠበሰ» ባህሪ አለው።
ጪመን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá)፦ በዓለም ላይ ካሉት ሦስት ታላላቅ ቀይ ሻዮች አንዱ። ትናንሽ ቅጠሎች ያሉት ሲሆን ስስና ረቂቅ የሆነ «የጪመን መዓዛ» (ኦርኪድ፣ ማር፣ ደረቅ ፍራፍሬ) አለው። ከኃይለኛው፣ ሙሉ አካል ካለው ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ በተለየ ጪመን ግርማ ሞገስንና ረቂቅነትን ይወክላል።
ዠንግ ሻን ሽያው ዦንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng — ላፕሳንግ ሱሾንግ)፦ የሁሉም ቀይ ሻዮች መስራች የሆነው የፉጂየን ቀይ ሻይ። ባህላዊው አይነቱ ባህሪያዊ የጢስ መዓዛ አለው (በጥድ እንጨት ማጨስ)። ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ የጢስ መዓዛ የለውም፤ በምትኩ የቸኮሌት-ማር ጥልቀትን ያቀርባል።
ዲየን ሆንግ ሻይ ሆንግ (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng — የዩናን የፀሐይ ቀይ)፦ በምድጃ ሳይሆን በፀሐይ የደረቀ የዩናን ቀይ ሻይ። የበለጠ ቀላል፣ የፍራፍሬ-አሲዳማ መገለጫ አለው፤ እንዲሁም ማረጅ ይችላል (እንደ ፑኧር)። ከፍተኛ ሙቀት ማሞቅ ያሳለፈው ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ — የዚህ ፍጹም ተቃራኒ ነው፦ የበለፀገ፣ «ሞቅ» ያለ እና ከመጀመሪያው ቀን ጀምሮ የተረጋጋ ጣዕም ያለው።

በማጠቃለያ፦

ሆንግ ፈንግ ጋው ሽያንግ የዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ኃይል እና የ‹‹ከፍ ያለ መዓዛ›› ቴክኒክ ረቂቅነት የሚገናኙበት ቀይ ሻይ ነው። በዓለማችን እጅግ ጥንታዊ በሆነ የሻይ አምራች ክልል ኮረብታማ ቦታዎች ከሚበቅለው Camellia sinensis var. assamica ቅጠሎች የሚመረተው ይህ ሻይ ጥንቃቄ የተሞላበት ሂደት ያልፋል፤ የዚህም የመጨረሻ ደረጃ የበለፀገውን የቸኮሌት-ማር መዓዛ ቅንብር የሚከፍት የመጨረሻ ማሞቅ ነው። ይህ ሻይ ጥልቀትን፣ ሞቅ ያለ ጥብቅነትን እና የቀይ ሻይን በርካታ ሽፋኖች ለሚያደንቁ፣ እያንዳንዱ ማፍሰሻ አዲስ የጣዕም ገጽታ ለሚያመጣላቸው እና የማር የኋላ ጣዕም እንደ ቀጣዩ ኩባያ ጸጥታ የተሞላ ተስፋ ከንፈሮች ላይ ለሚቆይባቸው በቀስታ ለሚደረጉ የማታ የሻይ ጊዜያት ነው።