ቀይ ሻይ

ቀይ ሻይ በቻይና የሻይ ምደባ መሠረት በምዕራባውያን አገራት ጥቁር ሻይ ተብሎ ከሚጠራው ጋር የሚመሳሰል የሻይ ዓይነት ነው። ሙሉ የመፍላት (ኦክሲዴሽን) ሂደት ስለሚያልፍ ቅጠሎቹ ጥቁር ቀለም፣ የተሞላ ጣዕምና መዓዛ ያገኛሉ።

1. ክፍልፋ እና አመጣጥ፡

• ዓይነት፡ ሙሉ በሙሉ የተመረቀ (የተፈላ) ሻይ።
• ምድብ፡ በቻይና ሻይ ምደባ ውስጥ ከስድስቱ ዋና ምድቦች አንዱ (ከአረንጓዴ፣ ነጭ፣ ቢጫ፣ ኡሎንግ እና ጥቁር (ኸይ ቻ) ጋር)።
• አመጣጥ፡ ቀይ ሻይ ለመጀመሪያ ጊዜ የተፈጠረው በቻይና፣ ፉጂየን (福建, Fújiàn) ግዛት፣ ውዩ ሻን (武夷山, Wǔyí Shān) ተራሮች አካባቢ፣ በሚንግ ሥርወ መንግሥት መገባደጃ አካባቢ (17ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ) እንደሆነ ይታመናል። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ በሻይ ማቀነባበሪያ መዘግየት ምክንያት ቅጠሎቹ ከተለመደው በላይ ሲኦክሲዳይዙ በአጋጣሚ የተፈጠረ ነው። ሆኖም በቅርብ ጊዜ የተገኙ ማስረጃዎች እንደሚያመለክቱት ቀይ ሻይ መጀመሪያ የተፈጠረው በአንሁዊ ግዛት ቺመን ካውንቲ ውስጥ ሊሆን ይችላል። ከዚያም የማምረት ቴክኖሎጂው ወደ ሌሎች የቻይና ክልሎች፣ በኋላም ወደ ሌሎች አገራት (ህንድ፣ ስሪላንካ፣ አፍሪካ) ተሰራጨ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ እንደ ልዩ ልዩ የማምረቻ ክልል ይለያያሉ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡ በቻይና የመጀመሪያው ቀይ ሻይ ዠንግ ሻን ዥያኦ ዥንግ (ላፕሳንግ ሱሾንግ) እንደሆነ ይታመናል። ከዚያም በ19ኛው ክፍለ ዘመን እንደ ጪ መን ሆንግ ቻ (ኪሙን) እና ዲየን ሆንግ (የዩናን ቀይ) ያሉ ሌሎች ታዋቂ ቀይ ሻዮች የማምረት ቴክኖሎጂዎች ተፈጠሩ። በ17-18ኛው ክፍለ ዘመን ቀይ ሻይ ከቻይና ወደ ውጭ ከሚላኩ ዋነኛ ምርቶች አንዱ ሲሆን፣ ወደ አውሮፓ በመላክ ከፍተኛ ተወዳጅነትን በማትረፍ “ጥቁር ሻይ” በመባል ይታወቅ ጀመር። ይህ ስያሜ ከደረቁ የሻይ ቅጠል ጥቁር ቀለም እና በከፊል ከሻዩ መረቅ ቀለም ጋር የተያያዘ ነው።

• ስም፡

  • “ሆንግ” (红) – ቀይ። የሻዩን መረቅ እና የኦክሲዳይዝድ የሻይ ቅጠሎችን ቀለም ያመለክታል።
  • “ቻ” (茶) – ሻይ።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ በቻይና ቀይ ሻይ እንደ አረንጓዴ ሻይ ተወዳጅ ባይሆንም በሻይ ባህል ውስጥ ጠቃሚ ቦታ አለው። በአውሮፓና ሩሲያ ግን ጥቁር ሻይ (የቻይና ቀይ) ከሁሉም በላይ የተስፋፋ እና ተወዳጅ የሻይ ዓይነት ነው። ቀይ ሻይ ብዙ ጊዜ ከሙቀት፣ ከምቾትና ከኃይል ጋር ይያያዛል።

3. የዕፅዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ፡ ቀይ ሻይ ለማምረት የሻይ ቁጥቋጦ (Camellia sinensis) የተለያዩ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። በቻይና ውስጥ ትንንሽ ቅጠል እና ትልልቅ ቅጠል ዝርያዎች ተወዳጅ ናቸው፣ ከእነዚህም መካከል፦
  • ዩናን ዳ የ ዥንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): ዲየን ሆንግ ለማምረት የሚያገለግል ከዩናን ግዛት የመጣ ትልቅ ቅጠል ዝርያ።
  • ጪ መን ዥንግ (祁门种, Qímén Zhǒng): ታዋቂውን ጪ መን ሆንግ ቻ ለማምረት የሚያገለግል ትንሽ ቅጠል ዝርያ።
  • ዠንግ ሻን ዥያኦ ዥንግ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ላፕሳንግ ሱሾንግ ለማምረት የሚያገለግል ትንሽ ቅጠል ዝርያ።
  • ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): በፉጂየን ጥቅም ላይ ይውላል፣ ባይ ሊን ጎንግፉ የተባለውን ቀይ ሻይ ለማምረትም ይጠቅማል።
  • ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 (英红9号, Yīng Hóng 9): በጓንግዶንግ ግዛት ቀይ ሻይ ለማምረት በልዩ ሁኔታ የተዳቀለ ዝርያ።
  • የአሳም ዝርያ (Camellia sinensis var. assamica): በህንድ፣ ስሪላንካ እና አፍሪካ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውል ትልቅ ቅጠል ዝርያ።
• መሰብሰብ፡ የሚሰበሰብበት ጊዜ እንደ ክልሉና እንደ ልዩ ሻይ ዝርያ ይለያያል። የጸደይ ወቅት ሰብስብ በአጠቃላይ ከፍተኛ ዋጋ ያለው ነው።
• የመሰብሰብ ደረጃ፡ ከለስላሳ ቡቃያዎች እና ከአንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች እስከ ይበልጥ ያደጉ ቅጠሎች (3-4 ቅጠል እና ከዚያ በላይ) ሊለያይ ይችላል።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ እንደ ሻዩ ጥራት ይወሰናሉ። ለከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች ወጣት፣ ያልተበላሹ ቡቃያዎችና ቅጠሎች ብቻ ያገለግላሉ።

4. የቴሮዋር ባህሪያት እና የማልማት ልዩነቶች፡

• ክልሎች፡ ቀይ ሻይ በብዙ የቻይና ክልሎች እንዲሁም በህንድ፣ ስሪላንካ፣ አፍሪካ፣ ኔፓል፣ ቬትናም እና በሌሎችም አገራት ይመረታል። እያንዳንዱ ክልል በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ልዩ የቴሮዋር ባህሪያት አሉት።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡ ከሜዳ እርሻዎች እስከ ከፍተኛ ኮረብታማ አካባቢዎች (ከ2000 ሜትር በላይ) ይለያያል።
• አፈር፡ የተለያዩ ቢሆኑም በአጠቃላይ ለም፣ ውኃ በሚገባ የሚያስተላልፉ ናቸው።
• የአየር ንብረት፡ እንደ ክልሉ ይወሰናል። አብዛኛዎቹ የቀይ ሻይ ማምረቻ ክልሎች ከፊል-ሐሩር ወይም ሐሩር የአየር ንብረት ያላቸው ሲሆን ከፍተኛ እርጥበትና የተትረፈረፈ ዝናብ ይኖራቸዋል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፡

የቀይ ሻይ ማምረቻ ቴክኖሎጂ የሚከተሉትን ዋና ደረጃዎች ያካትታል፦

• መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi): ከላይ እንደተገለጸው፣ በእጅ ወይም በማሽን ይከናወናል።
• ማውለብለብ / ማድረቅ (萎凋 — wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ (በፀሐይ ወይም በጥላ ማውለብለብ) ወይም በሚገባ አየር በሚተላለፍበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋሉ። ይህ ደረጃ እንደ የአየር ሁኔታው፣ እንደ ጥሬ ዕቃው ዓይነትና እንደሚፈለገው ውጤት ከጥቂት ሰዓታት እስከ ከአንድ ቀን በላይ ሊቆይ ይችላል። ዓላማው ከፍተኛውን የእርጥበት መጠን (እስከ 50-70% እና ከዚያ በላይ) ከቅጠሎቹ ላይ ማስወገድ፣ እንዲለሰልሱና እንዲወጠለጠሉ ማድረግ እንዲሁም የመፍላት ሂደቱን ማስጀመር ነው።
• ማጠብለል (揉捻 — róuniǎn): የተወለበለቡት ቅጠሎች በእጅ ወይም ልዩ ማሽኖች (ሮለር) በመጠቀም ይጠበለላሉ። ማጠብለሉ የቅጠሎቹን ሴላዊ መዋቅር ያፈርሳል፣ ኢንዛይሞችንና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን የያዘውን ፈሳሽ ያወጣል እንዲሁም ለቀጣይ መፍላት አስተዋጽኦ ያደርጋል። የማጠብለያው ቅርፅ የተለያየ ሊሆን ይችላል (ረዥም ጠባብ፣ ጠመዝማዛ፣ እንደ ኳስ እና ሌሎችም) እና እንደ ልዩ ሻይ ዓይነት ይወሰናል።
• መፍላት (ሙሉ ኦክሲዴሽን) (发酵 — fājiào): በቀይ ሻይ ምርት ውስጥ ቁልፍ ደረጃ። የተጠበለሉት ቅጠሎች ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን (20-30°C) እና እርጥበት (90-95%) ባለው ልዩ ክፍል ውስጥ ሙሉ ኦክሲዴሽን እንዲያልፉ ይደረጋሉ። መፍላቱ እንደ ሻዩ ዝርያ፣ የሙቀት መጠን፣ እርጥበት እና እንደሚፈለገው የመፍላት ደረጃ ከጥቂት ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ሊቆይ ይችላል። በመፍላት ሂደት ውስጥ ቅጠሎቹ ባህሪያዊ የሆነውን ቀይ-ቡናማ ቀለም ያገኛሉ እንዲሁም የሻዩ ጣዕምና መዓዛ ይፈጠራል። በዚህ ደረጃ ላይ ካቴኪኖች ወደ ቴአፍላቪኖች እና ቴአሩቢጂኖች ይኦክሲዳይዛሉ። የእጅ ባለሙያው ምርጡን ውጤት ለማግኘት የሙቀት መጠኑን፣ እርጥበቱን እና የመፍላቱን ጊዜ በጥንቃቄ መቆጣጠር አለበት።
• ማድረቅ (烘干 — hōnggān): መፍላቱን ለማስቆም፣ እርጥበትን ለማስወገድ (ይዘቱን ወደ 3-6% ዝቅ ለማድረግ) እና የሻዩን ቅርፅ፣ ጣዕምና መዓዛ ለማስቀመጥ ሻዩ ይደርቃል። ማድረቅ በተለያዩ ደረጃዎች፣ በተለያዩ የሙቀት መጠኖች (በተለምዶ 80-120°C)፣ በልዩ ማድረቂያ ካቢኔቶች፣ በፀሐይ ወይም በከሰል ላይ ሊከናወን ይችላል።
• መለየት / መደርደር (分级 — fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠን፣ በቅርፅና በጥራት ይደረደራል፤ ቲፕስ (ቡቃያዎች)፣ ሙሉ ቅጠሎች፣ የተሰበሩ ቅጠሎች እና የሻይ ፍርፋሪ ይለያያሉ። ለአንዳንድ ዝርያዎች (ለምሳሌ ለጂን ጁን ሜይ) ቡቃያዎቹ ተለይተው እንደ የተለየ፣ በጣም ውድ ዝርያ ሊሸጡ ይችላሉ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፡ የቅጠሎቹ ቅርፅ፣ መጠንና ቀለም እንደ ልዩ የቀይ ሻይ ዝርያ ይወሰናሉ። በተለያየ መጠን የተጠበለሉ (ረዥም ጠባብ፣ ጠመዝማዛ፣ እንደ “ቅንድብ” ቅርፅ) ወይም የተቆረጡ (እንደ ጥራጥሬ ሻይ) ሊሆኑ ይችላሉ። ቀለማቸው ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር፣ ብዙ ጊዜ ወርቃማ ወይም መዳብ ቀይ ነጠብጣቦች (ቲፕስ) ያሉት ነው።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፡ የተሞላ፣ ሞቅ ያለ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ብቅል፣ ማር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች (ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት፣ ዘቢብ)፣ ቅመማ ቅመሞች (ቀረፋ፣ ቅርንፉድ)፣ ቸኮሌት፣ ካራሚል የሚያስከትል ነው። የአበባ፣ የእንጨት፣ የጢስ (በተለይ በሚጤሱ ዝርያዎች) ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ። መዓዛው እንደ ዝርያው፣ ቴሮዋር፣ ቴክኖሎጂው ይለያያል።
• የሻይ መረቅ መዓዛ፡ ደማቅ፣ የሚሸፍን፣ የብቅል-ማር፣ የፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች የበላይነት ያላቸው፣ በአበባ፣ ቸኮሌት፣ ካራሚል ጥላዎች የተሞላ ነው።
• ጣዕም፡ ሙሉ፣ የተሞላ፣ ለስላሳ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ቀላል የመጨመቅ ስሜት እና ረዥም፣ ደስ የሚል የኋላ ጣዕም አለው። በጥምረቱ ውስጥ የብቅል፣ ማር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ቸኮሌት፣ ካራሚል ማስታወሻዎች የበላይ ሲሆኑ፣ የቅመማ ቅመም፣ የአበባ፣ የለውዝ ልዩነቶች አሉት። ቀላል አሲዳማነት ሊኖር ይችላል። ጣዕሙ እንደ ዝርያው፣ ቴሮዋር፣ ቴክኖሎጂ እና እንደ ጥሬ ዕቃ ጥራት ይለወጣል።
• የሻይ መረቅ ቀለም፡ ከአምበር-ቀይ እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ፣ ንጹሕ፣ የተሞላና ጥልቅ ጥላ ያለው እንዲሁም ባህሪያዊ አንጸባራቂ ነው።
• የሻይ ዳኛ (የተፈላ ቅጠል): እንደ ማምረቻ ቴክኖሎጂው ሙሉ ወይም የተሰበሩ ቅጠሎች፣ ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸው።

7. ኬሚካዊ ውህደት፡

በሙሉ የመፍላት ሂደት ውስጥ በቀይ ሻይ ውስጥ ውስብስብ ባዮኬሚካላዊ ለውጦች ይከሰታሉ፤ በዚህም ምክንያት ባህሪያዊ ጣዕሙን፣ መዓዛውንና ቀለሙን የሚሰጡ አዳዲስ ውህዶች ይፈጠራሉ።

• ፖሊፊኖሎች፡ በአዲስ የሻይ ቅጠል ውስጥ የሚገኙት ካቴኪኖች ኦክሲዳይዝ በማድረግ ወደ ቴአፍላቪኖች (ለሻይ መረቁ ወርቃማ ጥላና የመጨመቅ ስሜት ይሰጣሉ) እና ቴአሩቢጂኖች (ለሻዩ ቀይ-ቡናማ ቀለምና የተሞላ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው) ይቀየራሉ።
• አሚኖ አሲዶች፡ የአሚኖ አሲዶች ይዘት በአጠቃላይ ከአረንጓዴ ሻዮች ያነሰ ቢሆንም በጣዕም መፈጠር ውስጥ ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። በቀይ ሻይ ውስጥ ያለው የካፌይን ይዘት በአጠቃላይ ከአረንጓዴ ሻዮች ከፍ ያለ ሲሆን ከቡና ግን ያነሰ ነው።
• ኢተሪያል ዘይቶች፡ በመፍላት ሂደት ለቀይ ሻይ የበለፀገ መዓዛ ተጠያቂ የሆኑ አዳዲስ ኢተሪያል ዘይቶች ይፈጠራሉ። በተለይ የብቅል፣ የፍራፍሬ፣ የማርና የቅመማ ቅመም መዓዛ ያላቸው ውህዶች ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል።
• ቀለማት (ፒግመንቶች): ቴአፍላቪኖች፣ ቴአሩቢጂኖች እና ሌሎች የፖሊፊኖል ኦክሲዴሽን ውጤቶች ለሻይ መረቁ ባህሪ ቀይ-ቡናማ ቀለም ይሰጣሉ።
• ቪታሚኖች፡ ሲ፣ ቢ ምድብ (B1፣ B2፣ PP)፣ ኢ፣ ኬ። በቀይ ሻይ ውስጥ ያለው የቪታሚኖች ይዘት ከአረንጓዴ ሻይ ያነሰ ነው።
• ማዕድናት፡ ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም እና ሌሎችም።

8. የጤና ጥቅሞች፡

• የማነቃቃት ውጤት፡ ቀይ ሻይ ያበረታል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የሥራ አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትንና የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል። ውጤቱ በአጠቃላይ ከቡና የበለጠ ረጋ ያለና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ነው።
• የማሞቅ ውጤት፡ ግልጽ የሆነ የማሞቅ ውጤት ስላለው በተለይ በቀዝቃዛ ወቅት ተመራጭ ነው። የደም ዝውውርን ያሻሽላል።
• የፀረ-ሙቀት-አማቂ (አንቲኦክሲዳንት) ውጤት፡ ቴአፍላቪኖችና ቴአሩቢጂኖች ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት የሚከላከሉ፣ የእርጅና ሂደትን የሚያዘገዩ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች፣ ካንሰርና ሌሎች ሥር የሰደዱ በሽታዎች አደጋን የሚቀንሱ ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች ናቸው።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፡ የምግብ መፈጨትን ያነቃቃል፣ በተለይ የሰባና የከበደ ምግብ እንዲዋሃድ ያግዛል። ለምግብ አለመፈጨት ችግሮች ጠቃሚ ነው።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት፡ “መጥፎ” ኮሌስትሮል (LDL) ደረጃን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር፣ የደም ቧንቧዎችን የመለጠጥ ችሎታ ለማሻሻል እና የደም ግፊትን ለማስተካከል አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወጣት፡ ሰውነትን ከተረፈ ምርቶችና ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ለማፅዳት ያግዛል።
• የፀረ-እብጠት ውጤት፡ የፀረ-እብጠት ባህሪያት አሉት።
• ለአፍ ጤንነት ጥቅም፡ የጥርስ መከላከያ ሽፋንን ያጠናክራል፣ የጥርስ መበስበስ እንዳይከሰት ይከላከላል።
• ስሜትን ማሻሻል፡ ኢንዶርፊኖች እንዲመረቱ በማድረግ የንቃት፣ የደስታና የእርካታ ስሜት ይሰጣል።

9. መብሰል (መቅላት)፡

• የውሃ ሙቀት፡ 90-95°C (አንዳንዴ ለበለጠ ሻካራ ጥሬ ዕቃ 95-100°C)።

• የሻይ መጠን፡ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 3-5 ግራም (በግምት 1 የሻይ ማንኪያ)።

• ዕቃ፡ ጋይዋን፣ ከኢሲንግ ሸክላ የተሠራ የሻይ ድስት፣ የሸክላ ወይም የብርጭቆ ዕቃ።

• ሂደት፡

  1. ዕቃውን ማሞቅ፡ ጋይዋኑን ወይም የሻይ ድስቱን በሙቅ ውሃ ያጠቡት።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ): ሻዩን በጋይዋኑ ውስጥ ያድርጉት፣ ትንሽ ሙቅ ውሃ ይጨምሩና ወዲያውኑ ውሃውን ያፍሱት። ይህ ደረጃ አቧራ ከቅጠሎቹ ላይ ለማስወገድና ለመክፈት ያዘጋጃቸዋል።
  3. የመጀመሪያ መብሰል፡ ሻዩን በሙቅ ውሃ (90-95°C) አፍልቀው ለ2-3 ደቂቃ ያህል ይተውት (የመጀመሪያ አፍሳሽ)። የማቆያ ጊዜውን እንደ ጣዕም ምርጫ ማስተካከል ይቻላል።
  4. መረቁን ወደ ኩባያ ማፍሰስ፡ መረቁን ሙሉ በሙሉ ከጋይዋኑ ወይም ከድስቱ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ) ያፍሱት፣ ከዚያም ወደ ኩባያዎች ያከፋፍሉት።
  5. ተደጋጋሚ መብሰል፡ አብዛኞቹ ቀይ ሻዮች 2-4 ጊዜ ሊበሰሉ ይችላሉ፤ አንዳንድ ጥራት ያላቸው ዝርያዎች ደግሞ ከዚያ በላይ አፍሳሽ ይቋቋማሉ። በእያንዳንዱ ተከታይ መብሰል የማቆያ ጊዜውን ቀስ በቀስ ከ30-60 ሰከንድ ይጨምሩ።

አስፈላጊ ጥቃቅን ጉዳዮች፡

• አይረዝሙ፡ በጣም ረዥም መቆየት የሻዩን ጣዕም የሚጨምቅና መራራ ያደርገዋል።
• ሻዩን ያዳምጡ፡ በስሜትዎ ይመሩና እንደሚፈለገው የሻዩ ጥንካሬ የማብሰያ ጊዜውን ያስተካክሉ።

10. ማከማቸት፡

ቀይ ሻይ ከአረንጓዴ ወይም ከነጭ ሻይ ጋር ሲወዳደር የማከማቻ ሁኔታዎችን በተመለከተ ብዙም ጥብቅ አይደለም፤ ሆኖም ጣዕሙንና መዓዛውን ለመጠበቅ የሚከተለው ይመከራል፦

• በደረቅ፣ ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ፡ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ድንገተኛ የሙቀትና የእርጥበት ለውጥ እንዳይደርስበት ያድርጉ።
• አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ፡ ጥብቅ መክደኛ ክዳን ያላቸው የሸክላ፣ የሴራሚክ ወይም የቆርቆሮ ማስቀመጫዎች ምርጥ ናቸው።
• ሽታ ካላቸው ነገሮች ራቅ አድርገው፡ ሻይ ሽታን በቀላሉ ስለሚቀበል፣ ኃይለኛ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ዓሣ ወዘተ) አጠገብ መቀመጥ የለበትም።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡

የቀይ ሻይ ዋጋ እንደሚከተሉት ሁኔታዎች በእጅጉ ሊለያይ ይችላል፦

• የሚበቅልበት ክልል፡ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸውና ውድ ዝርያዎች ከፉጂየን (ውዩ ሻን፣ ቶንግሙ መንደር)፣ ዩናን (ፌንግቺንግ፣ ሊንጫንግ)፣ አንሁዊ (ቺመን) ይገኛሉ።
• የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ፡ ብርቅዬና ውድ ዝርያዎች የበለጠ ዋጋ አላቸው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፡ የተመረጡ ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ መዋላቸው ወይም ይበልጥ ያደጉ ጥሬ ዕቃዎች መሆናቸው ዋጋን ይወስናል። የቡቃያ ሻዮች (ለምሳሌ ጂን ጁን ሜይ፣ ዲየን ሆንግ ጂን ያ) ከቅጠል ሻዮች የበለጠ ውድ ናቸው።
• የመሰብሰብ ወቅት፡ የጸደይ ሻይ በአጠቃላይ በጣም ውድ ነው።
• የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ፡ በእጅ መሥራት ከማሽን በላይ ዋጋ አለው። የማቀነባበሪያው ውስብስብነትና በርካታ ደረጃዎች (ለምሳሌ በከሰል ላይ ደጋግሞ መፍላት) ዋጋውን ከፍ ያደርጉታል።
• የአምራቹ ስም፡ ታዋቂ የእጅ ባለሙያዎችና ምርቶች የበለጠ ውድ ናቸው።
• የሻዩ ዕድሜ፡ አንዳንድ ቀይ ሻዮች (በተለይ ከዩናን) ሊያረጁ ይችላሉ፣ እና ዋጋቸው ከጊዜ ጋር እየጨመረ ይሄዳል።
• ፍላጎት፡ በአንዳንድ የቀይ ሻይ ዓይነቶች ላይ ያለው ከፍተኛ ፍላጎት ዋጋን ይነካል።

በአንዳንድ የቀይ ሻይ ዝርያዎች ከፍተኛ ተወዳጅነትና ዋጋ ምክንያት፣ በሚያሳዝን ሁኔታ፣ በገበያው ላይ ሐሰተኛ ምርቶችና አስመሳይዎች ይገኛሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፡ ጥሩ ስም ያላቸው፣ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩ እና ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ የተሰበሰበበት ዓመት፣ አምራች ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። እነዚህ መደብሮች ለሻዩ ትክክለኛነትና ጥራት ዋስትና መስጠት አለባቸው።
• ከመጠን ያለፈ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰት ምልክት ነው። እውነተኛ ጥራት ያለው ቀይ ሻይ ርካሽ ሊሆን አይችልም፣ በተለይ ስለ ከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች (ጂን ጁን ሜይ፣ ዲየን ሆንግ ጂን ያ እና ሌሎች) ሲነሳ።
• ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ለቅርፁ፣ ለቀለሙ፣ ለቅጠሎቹ/ለቡቃያዎቹ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። እነዚህ ከልዩ ዝርያ መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ ዱቄት፣ ሌላ ቆሻሻ መኖሩ ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰት መሆኑን የሚያሳይ ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡ ደረቁ ሻይ ለዚህ የቀይ ሻይ ዓይነት ባህሪ የሆነ የተሞላ፣ ውስብስብ መዓዛ ሊኖረው ይገባል። ደካማ፣ ግልጽ ያልሆነ፣ በሻጋታ የተጎዳ የሚመስል ወይም ሌላ ሽታ ያለው ሻይ ያስወግዱ። አንዳንድ ሐቀኝነት በጎደላቸው ሻጮች አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ሰው ሠራሽ ማጣፈጫ ብዙውን ጊዜ ከልክ ያለፈ ጠረን ባለው፣ ተፈጥሯዊ ባልሆነ ሽታ ይታወቃል።
• የሻይ መረቁንና የሻይ ዳኛውን ያረጋግጡ፡ የሻዩ መረቅ ቀለም፣ ጣዕምና መዓዛ ከልዩ ዝርያው መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። የሻይ ዳኛው ሙሉ ቅጠሎችን እና/ወይም ቡቃያዎችን (እንደ ዝርያው) ማካተት አለበት።
• ዝነኛና ውድ ዝርያዎችን ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡ ለምሳሌ ጂን ጁን ሜይ፣ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ዲየን ሆንጎች። እነዚህ በተደጋጋሚ ይመሰላሉ።
• ለሙከራ ትንሽ መጠን ይግዙ፡ ብዙ መጠን ያለው ውድ ሻይ ከመግዛትዎ በፊት ጥራቱን ለመገምገም ትንሽ መጠን ለሙከራ ይውሰዱ።

12. የቀይ ሻይ ዋና ምድቦች፡

• እንደ አመጣጥ ክልል፡

  • የቻይና፡

    • የፉጂየን፡ ዠንግ ሻን ዥያኦ ዥንግ (ላፕሳንግ ሱሾንግ)፣ ጂን ጁን ሜይ፣ ዪን ጁን ሜይ፣ ባይ ሊን ጎንግፉ።
    • የዩናን (ዲየን ሆንግስ): ዲየን ሆንግ ጂን ያ፣ ዲየን ሆንግ ጂን ሉኦ፣ ዲየን ሆንግ ሱንግ ዠን፣ ዲየን ሆንግ ማኦ ፌንግ፣ የ ሸንግ ሆንግ ቻ እና ሌሎችም።
    • የአንሁዊ፡ ጪ መን ሆንግ ቻ (ኪሙን)።
    • የጓንግዶንግ፡ ዪንግ ደ ሆንግ ቻ፣ ሚ ዥያንግ ሆንግ ቻ።

  • የታይዋን፡ ራሽዬዌታን ሆንግ ቻ፣ አሊሻን ሆንግ ቻ፣ ሚ ዥያንግ ሆንግ ቻ።

  • የህንድ፡ አሳም፣ ዳርጂሊንግ፣ ኒልጊሪ።

  • የሲሎን (ስሪላንካ): ከፍተኛ ኮረብታ፣ መካከለኛ-ከፍተኛ ኮረብታ፣ ሜዳማ።

  • የአፍሪካ፡ ኬንያ፣ ታንዛኒያ፣ ሩዋንዳ፣ ማላዊ እና ሌሎችም።

  • ሌሎች ክልሎች፡ ኔፓል፣ ቬትናም፣ ጆርጂያ፣ ክራስኖዳር ክራይ (ሩሲያ) እና ሌሎችም።

• እንደ ማምረቻ ቴክኖሎጂ፡

  • ጎንግፉ ሆንግ ቻ (工夫紅茶): ከፍተኛ ችሎታና የእጅ ሥራ የሚጠይቅ ባህላዊ ማምረቻ ዘዴ። የሻይ ቅንጣቶቹ ብዙውን ጊዜ ቀጭን ረዣዥም ጠባብ ወይም “የቅንድብ” ቅርፅ አላቸው። ምሳሌዎች፡ ጪ መን ሆንግ ቻ፣ ባይ ሊን ጎንግፉ፣ ብዙ ዲየን ሆንጎች።
  • ዥያኦ ዥንግ (小种): ዠንግ ሻን ዥያኦ ዥንግ (ላፕሳንግ ሱሾንግ) የተባለው የሚጤስ ሻይ እና ያን ሱንግ ዥያኦ ዥንግ — የማይጤስ ሻይ የሚገኙበት ልዩ የቀይ ሻይ ምድብ።
  • ሲቲሲ (Crush, Tear, Curl): ቅጠሎች የሚፈጨበት፣ የሚቀደድበትና የሚጠበለልበት የማሽን ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ። ጥራጥሬ ሻይ እንዲሁም ለሻይ ከረጢት ለማምረት ያገለግላል። ምሳሌዎች፡ ብዙ የህንድና የአፍሪካ ሻዮች።
  • የተፈጨ (የቅጠል) ሻይ፡ በባህላዊ ቴክኖሎጂ የሚመረት ነገር ግን ቅጠሎቹ ለመብሰል ምቹ እንዲሆኑ የሚሰበሩ ወይም የሚቆረጡበት። ምሳሌዎች፡ ብዙ ርካሽ ቀይ ሻዮች።

• እንደ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ፡

  • የቻይና ትንንሽ ቅጠል ዝርያዎች፡ ጪ መን ዥንግ፣ ዠንግ ሻን ዥያኦ ዥንግ።
  • የቻይና ትልልቅ ቅጠል ዝርያዎች፡ ዩናን ዳ የ ዥንግ።
  • የአሳም ዝርያ፡ የህንድ፣ የሲሎን፣ የአፍሪካ ሻዮች።
  • የተዳቀሉ ዝርያዎች፡ ታይ ቻ ቁጥር 18 (ሆንግ ዩ)፣ ጂን ሹዋን እና ሌሎችም።

• እንደ ቅጠል ቅርፅ፡

  • የቅጠል፡ ሙሉ ቅጠሎች፣ በተለያየ መልኩ የተጠበለሉ (ረዣዥም ጠባብ፣ “ቅንድብ”፣ ጠመዝማዛ፣ ወዘተ)።
  • የተሰበረ (Broken): በማምረት ሂደት የተሰበሩ ቅጠሎች።
  • የተቆረጠ፡ ቅጠሎቹ ሆን ተብሎ የተቆረጡበት።
  • ጥራጥሬ (CTC): በጥራጥሬ መልክ በጣም የተፈጩና የተጠበለሉ ቅጠሎች።
  • የዱቄት፡ በጣም ጥቃቅን መፍጨት (ለምሳሌ ማትቻ፣ ነገር ግን ይህ ቀይ ሻይ አይደለም)።

• እንደ ተጨማሪዎች መኖር፡

  • ንጹሕ፡ ያለ ምንም ተጨማሪ።
  • የተቀመመ፡ በተፈጥሮ ወይም ሰው ሠራሽ ማጣፈጫዎች ተጨምሮበት (ለምሳሌ ቤርጋሞት፣ እንደ ኤርል ግሬይ)።
  • ከተጨማሪዎች ጋር፡ የፍራፍሬ፣ የቤሪ፣ የአበባ፣ የቅመማ ቅመም ቁርጥራጮች ተጨምረውበት።

13. የመጠቀሚያ ባህል፡

• በቻይና፡ ቀይ ሻይ እንደ አረንጓዴ ሻይ ተወዳጅ ባይሆንም ፍጆታው እያደገ ነው። ብዙ ጊዜ በንጹሕ መልኩ፣ ያለ ምንም ተጨማሪ ነገር ይጠጣል። የጎንግፉ ቻ ሥነ-ሥርዓቶች ተወዳጅ ናቸው።
• በሩሲያ እና በአውሮፓ፡ ጥቁር ሻይ (የቻይና ቀይ) በጣም ተወዳጅ የሻይ ዓይነት ነው። ብዙ ጊዜ ከወተት፣ ከስኳር፣ ከሎሚ ወይም ከማር ጋር ይጠጣል።
• በእንግሊዝ፡ የራሱ የሆነ የቀይ ሻይ መጠቀሚያ ባህል አለ — “Five o’clock tea” (የአምስት ሰዓት ሻይ)። ጠንካራ፣ የተሞሉ ዝርያዎች፣ ብዙ ጊዜ ከወተት ጋር ተወዳጅ ናቸው።
• በህንድ፡ ንጹሕ ቀይ ሻዮች (አሳም፣ ዳርጂሊንግ) እንዲሁም ማሳላ ቻይ — ቅመማ ቅመም ያለው ሻይ ከወተትና ከቅመማ ቅመም ጋር ተወዳጅ ነው።

14. በቀይ ሻይ ዓለም ውስጥ ያሉ አዝማሚያዎች፡

• ለከፍተኛ ጥራት ቀይ ሻዮች ፍላጎት ማደግ፡ ሸማቾች የሻዩን ጣዕምና መዓዛ ረቂቅ ልዩነቶች ከጊዜ ወደ ጊዜ እያደነቁ ነው፣ ለአመጣጡና ለአምራች ቴክኖሎጂው ትኩረት ይሰጣሉ።
• አዳዲስ ዝርያዎችና ዓይነቶች መታየት፡ አምራቾች በጥሬ ዕቃ፣ በማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ላይ ሙከራዎችን በማድረግ አዳዲስ አስደሳች ቀይ ሻዮችን እየፈጠሩ ነው።
• ኦርጋኒክና ሥነ-ምግባራዊ ምርት ማደግ፡ በዘላቂ ልማት መርሆዎች መሠረት የሚመረተው ሥነ-ምህዳራዊ ንጹሕ ሻይ ፍላጎት እያደገ ነው።
• ለብርቅዬና ለክምችት ቀይ ሻዮች ፍላጎት መጨመር፡ አንዳንድ ዝርያዎች፣ ለምሳሌ ጂን ጁን ሜይ ወይም ያረጁ ዲየን ሆንጎች፣ የመሰብሰቢያ ዕቃ እየሆኑ ነው።

በማጠቃለል፡

ቀይ ሻይ በጣዕሞች፣ መዓዛዎችና ጥላዎች የተሞላ አስገራሚና ሁለገብ ዓለም ነው። ከባህላዊ የቻይና ዝርያዎች ጀምሮ እስከ ህንድ፣ ሲሎንና አፍሪካ ሻዮች ድረስ፣ ከስሱ የቡቃያ ሻዮች እስከ ጠንካራና የተሞሉ ድረስ — ማንኛውም ሰው ከቀይ ሻዮች መካከል ልቡን የሚያረካውን ያገኛል። ቀይ ሻይን ማጥናት የሚያስደስት ጉዞ ነው፤ ይህም በሚያምር ጣዕምና መዓዛ መደሰት ብቻ ሳይሆን የተለያዩ የዓለም አገሮችን የበለጸገ ታሪክና ባህል ለመንካት ያስችላል። ቀይ ሻይ መጠጥ ብቻ ሳይሆን ሙሉ ፍልስፍና፣ ሊገለጥ የሚገባው ጥበብ ነው።