ቢጫ ሻይ

ቢጫ ሻይ በቻይና የሚመረተው ብርቅና የተጣራ የሻይ ዓይነት ነው። በሻይ ምደባ ውስጥ ልዩ ቦታ ያለው ሲሆን በመፍላት ደረጃው በአረንጓዴ እና በኡሎንግ ሻይ መካከል ይገኛል። የቢጫ ሻይ ዋነኛ ባህሪው ልዩ የሆነው ማምረቅ (闷黄 - mēnhuáng) ሂደት ሲሆን ይህም ባህሪይ ጣዕም፣ መዓዛ እና ውጫዊ ገጽታ ይሰጠዋል።

1. ምደባ እና መነሻ:

• ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ (ቀላል መፍላት ያለው፣ የኦክሳይድ መጠኑ 10-20% አካባቢ)።
• ምድብ፦ የቻይና ከፍተኛ ደረጃ፣ ብርቅ ሻይዎች። በቻይና የሻይ ምደባ ውስጥ ከስድስቱ ዋና የሻይ ዓይነቶች አንዱ ነው።
• መነሻ፦ ቻይና። በታሪክ ቢጫ ሻይ የሚመረተው በከፍተኛ ቁጥጥር ሲሆን ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥትና ለመኳንንቱ ብቻ ተደራሽ ነበር። ዋና ዋናዎቹ የማምረቻ ክልሎች፦
  • ኹናን ክፍለ ሀገር (湖南, Húnán)፦ በዶንግቲንግ ሐይቅ (洞庭湖, Dongting) ላይ የሚገኘው ጁንሻን ደሴት (君山, Junshan) — የታወቀው ጁን ሻን ዪን ዠን የትውልድ ቦታ ነው።
  • ሲቹዋን ክፍለ ሀገር (四川, Sìchuān)፦ መንግዲንግሻን ተራራ (蒙顶山, Mengding Shan) — እዚህ መንግ ዲንግ ሁዋንግ ያ ይመረታል።
  • አንሁዊ ክፍለ ሀገር (安徽, Ānhuī)፦ ሁኦሻን አውራጃ (霍山县, Huoshan) — የሁኦ ሻን ሁዋንግ ያ የትውልድ ቦታ።
  • ዠጅያንግ ክፍለ ሀገር (浙江, Zhèjiāng)፦ ሁጆው ወረዳ፣ ዴቺንግ አውራጃ፣ ሞጋንሻን ተራራ — የሞ ጋን ሁዋንግ ያ የትውልድ ቦታ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ እንደየተለያዩት የማምረቻ ክልሎች ይለያያሉ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የቢጫ ሻይ ታሪክ በአፈ ታሪኮች የተሞላ ሲሆን በተለያዩ ግምቶች ከብዙ መቶ እስከ አንድ ሺህ ዓመታት ያስቆጠረ ነው። አንዳንድ ምንጮች አመጣጡን ከታንግ ሥርወ መንግሥት (618-907 እ.ኤ.አ.) ዘመን ጋር ሲያያይዙት፣ ሌሎች ደግሞ ከሚንግ (1368-1644 እ.ኤ.አ.) ወይም ከቺንግ (1644-1912 እ.ኤ.አ.) ሥርወ መንግሥታት ጋር ያዛምዱታል። ለረጅም ጊዜ ቢጫ ሻይ የንጉሠ ነገሥቱ ሻይ ነበር፤ ከአገር ውጪ እንዳይላክ የተከለከለና ለገዥው ልሂቃን ብቻ ተደራሽ ነበር።

• ስም፦

  • “ሁዋንግ” (黄) — ቢጫ ማለት ነው። የሻይ ቡቃያዎች፣ ቅጠሎች እና መረቅ ያላቸውን ባህሪ ቢጫማ ቀለም ያመለክታል።
  • “ቻ” (茶) — ሻይ ማለት ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ቢጫ ሻይ ሁሌም በሚስጥራዊነትና በከፍተኛ ደረጃ ተከቧል። ውስብስብ የሆነው የማምረቻ ቴክኖሎጂ፣ ውስን የምርት መጠንና ከፍተኛ ዋጋው ለተራ ሰዎች ተደራሽ እንዳይሆን አድርገውታል። ጥበብን፣ ረጅም ዕድሜንና ብሩህነትን የሚሰጥ መጠጥ ተደርጎ ይቆጠር ነበር።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ ለቢጫ ሻይ ምርት የተለያዩ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ በዋናነት ትናንሽ ቅጠላማ፣ ለስላሳ ቡቃያዎች ያሏቸው ናቸው። እያንዳንዱ የማምረቻ ክልል የራሱ ምርጫ አለው፦
  • ጁን ሻን ዪን ዠን፦ ከጁንሻን ደሴት የሚገኝ አካባቢያዊ ትንሽ ቅጠላማ ዝርያ።
  • መንግ ዲንግ ሁዋንግ ያ፦ ከመንግዲንግሻን ተራራ የሚገኙ አካባቢያዊ ትናንሽ ቅጠላማ ዝርያዎች።
  • ሁኦ ሻን ሁዋንግ ያ፦ “ሁኦ ሻን ጂን ጂ ዝንግ” (霍山金鸡种 — “ከሁኦሻን የመጣ ወርቃማ ዶሮ”) በመባል የሚታወቀው አካባቢያዊ ዝርያ።
  • ሞ ጋን ሁዋንግ ያ፦ ከሞጋንሻን ተራራ የሚገኝ ዝርያ፤ ምናልባትም “ሞ ጋን ዛኦ ሼንግ ዝንግ” (莫干早生种 — “የሞ ጋን ቀደምት የሚበስል ዝርያ”)።
• መሰብሰብ፦ መሰብሰቡ የሚካሄደው በጣም መጀመሪያ ጸደይ ላይ፣ የመጀመሪያዎቹና ለስላሳ የሆኑት ቡቃያዎች በሚታዩበት ጊዜ ነው።
• የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ እንደ ቢጫው ሻይ ዓይነት ይወሰናል። እንደ ጁን ሻን ዪን ዠን ላሉ ከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች ያልተከፈቱ ቡቃያዎች ብቻ ይሰበሰባሉ። ለሌሎች ዓይነቶች (መንግ ዲንግ ሁዋንግ ያ፣ ሁኦ ሻን ሁዋንግ ያ) ቡቃያና አንድ፣ ቢበዛ ሁለት የላይኛው ቅጠሎች ይሰበሰባሉ።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ በጣም ከፍተኛ ነው። ምርጥ፣ ሳይበላሹ የቀሩና ጭማቂ የበዛባቸው ቡቃያዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ እነዚህም በደረቅ የአየር ሁኔታ የተሰበሰቡ ናቸው። ለጥሬ ዕቃው ተመሳሳይነት ልዩ ትኩረት ይሰጣል።

4. አካባቢ (ቴሮዋር) እና የማብቀል ባህሪያት፦

• የሚበቅሉባቸው ክልሎች፦ በዋናነት ከፍተኛ እርጥበት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ ለም አፈርና ንጹህ አየር ያላቸው ልዩ ማይክሮ አየር ጠባይ ያላቸው ተራራማ አካባቢዎች ናቸው።
• የሚበቅሉበት ከፍታ፦ የሚለያይ ቢሆንም አብዛኛውን ጊዜ የሻይ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ500 እስከ 1500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
• አፈር፦ ለም፣ ውሃ በደንብ የሚያሳልፉና በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችና ማዕድኖች የበለጸጉ አፈሮች ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካላዊ ዝናማማ የአየር ንብረት ሲሆን ለስላሳ ክረምትና በጣም ሞቃት ያልሆነ በጋ፣ የተትረፈረፈ ዝናብና ከፍተኛ እርጥበት ያለው ነው። ጭጋጎች ትልቅ ሚና ይጫወታሉ፤ ለስላሳ ቡቃያዎቹን ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ይከላከላሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የቢጫ ሻይ ምርት ዋነኛ ባህሪ፣ ከአረንጓዴ ሻይ የሚለየው የማምረቅ ደረጃ (闷黄 - mēnhuáng) ሲሆን ይህም ለሻዩ ባህሪ ቢጫ ቀለም፣ ለስላሳ ጣዕምና ልዩ መዓዛ ይሰጠዋል።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi)፦ ከላይ ተገልጿል። ሙሉ በሙሉ በእጅ ይከናወናል።
• ማድረቅ (摊凉 - tān liáng)፦ የተሰበሰቡት ቡቃያዎችና ቅጠሎች ከቤት ውጭ (በጥላ) ወይም በደንብ አየር በሚተላለፍበት ክፍል ውስጥ በቀርካሮ ትሪዎች ወይም ምንጣፎች ላይ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋሉ። የዚህ ደረጃ ርዝመት ሊለያይ ቢችልም አብዛኛውን ጊዜ አጭር ነው።
• “አረንጓዴውን ማጥፋት” (杀青 - shā qīng)፦ ከ100-140°C በሆነ የሙቀት መጠን በድስት ውስጥ ለአጭር ጊዜ ማብሰል። ዓላማው መፍላቱን ማስቆም፣ የቡቃያዎቹን መዓዛ ማቆየትና የሣርማ ጣዕም ማስወገድ ነው። ይህ ደረጃ ለስላሳ ቡቃያዎቹን ከመጠን በላይ እንዳያበስሉ ልዩ ክህሎት ይጠይቃል። ለቢጫ ሻይ ማብሰሉ በአጠቃላይ ከአረንጓዴ ሻይ ይልቅ አጭርና ዝቅ ባለ የሙቀት መጠን ነው።
• ማቀዝቀዝ (晾凉 - liàng liáng)፦ “አረንጓዴውን ካጠፉ” በኋላ ቡቃያዎቹ እንዲቀዘቅዙ ይዘረጋሉ።
• የመጀመሪያ ደረጃ መጠቅለል (初揉 - chū róu)፦ ቡቃያዎቹ እንዳይጎዱ በጥንቃቄና ለአጭር ጊዜ በእጅ ይጠቀለላሉ፣ ወይም እንደ ጁን ሻን ዪን ዠን ካሉት ጨርሶ አይጠቀለሉም።
• ማምረቅ (闷黄 - mēnhuáng)፦ በቢጫ ሻይ ምርት ውስጥ ቁልፍ ደረጃ። ቡቃያዎቹ በልዩ ጨርቅ፣ በብራና ወረቀት ይጠቀለላሉ ወይም በትናንሽ ክምሮች ተደርድረው ከዚያ በጨርቅ ይሸፈናሉ። በዚህ ሁኔታ ሻዩ እንደየሻዩ ዓይነት፣ እንደ ሙቀትና እርጥበት መጠን ከጥቂት ሰዓታት እስከ ጥቂት ቀናት ድረስ “እንዲሞቅ” ይደረጋል። በማምረቅ ሂደት ውስጥ ቡቃያዎቹ ቀላል ኦክሳይድ ያጋጥማቸዋል፤ ቢጫማ ቀለም ያገኛሉ፤ የሻዩ ልዩ ጣዕምና መዓዛ ይፈጠራል። ይህ ደረጃ ከመጠን በላይ መፍላትን ለማስቀረት የማያቋርጥ ቁጥጥርና ከፍተኛ ክህሎት ይጠይቃል።
• በድጋሚ መጠቅለል (复揉 - fù róu)፦ ቴክኖሎጂው የሚፈቅድ ከሆነ ከማምረቅ በኋላ ቡቃያዎቹ በድጋሚ በትንሹ ሊጠቀለሉ ይችላሉ።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān)፦ ሻዩ በበርካታ ደረጃዎች ይደርቃል፤ የሙቀት መጠኑም ቀስ በቀስ ይቀንሳል። ይህ በልዩ ማድረቂያ ካቢኔቶች፣ በከሰል ፍም ላይ ወይም በጥምር ዘዴ ሊከናወን ይችላል። መዓዛቸውንና ጣዕማቸውን ለማቆየት ቡቃያዎቹን ከመጠን በላይ አለማድረቅ አስፈላጊ ነው።
• መለየት (分级 - fēnjí)፦ ዝግጁ የሆነው ሻይ ማንኛውንም ጉድለት በማስወገድ እንደ መጠኑ፣ ቅርጹና ጥራቱ ይለያል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ እንደየቢጫው ሻይ ዓይነት ይወሰናል። የጋራው ባህሪ የቡቃያዎቹ ቢጫማ ወይም ወርቃማ-ቢጫ ቀለም ሲሆን ብዙ ጊዜ ብርማ ጸጉራማ ሽፋን አላቸው። ቅርጹ የተለያየ ሊሆን ይችላል፦ ቀጥ ያሉና ጥብቅ ቡቃያዎች (እንደ ጁን ሻን ዪን ዠን)፣ በትንሹ ጥምዝ ያሉ ወይም የተጠቀለሉ።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ለስላሳ፣ ስስ የሆነ፣ ጣፋጭ፣ የአበባ፣ የማር፣ የአዲስ አረንጓዴ ሣር፣ የለውዝ (በተለይ የተጠበሰ ጡጦ) ማስታወሻዎች ያሉት። ትንሽ የጢስ ወይም “የተጠበሰ” ጥቃቅን ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ።
• የመረቁ መዓዛ፦ ንጹህ፣ የተጣራ፣ በአበባና በማር ማስታወሻዎች የተሞላ፣ የፍራፍሬ፣ የለውዝና የአረንጓዴ ሣር ጥላዎች ያሉት። የቢጫ ሻይ መዓዛ በአጠቃላይ “ጣፋጭ”፣ “አዲስ”፣ “ንጹህ” ተብሎ ይገለጻል።
• ጣዕም፦ በጣም ለስላሳ፣ ማሽ፣ ረጋ ያለ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ የሚያድስ ፣ ትንሽ መራርነት እና ረጅም፣ ንጹህ፣ ጣፋጭ የመጨረሻ ጣዕም ያለው። በመዓዛ ቅይጥ ውስጥ የአበባ፣ የማር፣ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች በብዛት ይገኛሉ፤ የለውዝ፣ የአረንጓዴ ሣር ጥቃቅን ልዩነቶች፣ አንዳንዴም ትንሽ መራርነት አላቸው። መራርነትና መቁረጥ በጣም ትንሽ ወይም ሙሉ በሙሉ አይኖርም። የቢጫ ሻይ ጣዕም በጣም የተጣራና ረቂቅ ተደርጎ ይወሰዳል።
• የመረቁ ቀለም፦ ቀላል ቢጫ፣ ወርቃማ፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ በደመቀ ብልጭታ ያለው ነው። ትንሽ አረንጓዴማ ጥላ ሊኖረው ይችላል።
• የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተጠመቁ ቅጠሎች)፦ የጥሬ ዕቃውን ከፍተኛ ጥራት የሚያሳዩ ሙሉ፣ ጠንካራ ቡቃያዎች (ወይም ቡቃያዎች ከቅጠሎች ጋር) ለስላሳ ቢጫማ-አረንጓዴ ቀለም አላቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ቢጫ ሻይ በኬሚካላዊ ውህደቱ ከአረንጓዴ ሻይ ጋር የሚቀራረብ ቢሆንም በማምረቅ ደረጃ ምክንያት የራሱ ባህሪያት አሉት፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ፖሊፊኖሎች፣ ካቴኪኖችን ጨምሮ፣ ከአረንጓዴ ሻይ ያነሱ ቢሆኑም በማምረቅ ሂደት ውስጥ ባለው ከፊል ኦክሳይድ ምክንያት ከነጭ ሻይ በላይ ናቸው።
• አሚኖ አሲዶች፦ በአሚኖ አሲዶች የበለጸገ ነው፤ በተለይም ኤል-ቲያኒን፣ ይህም ለሻዩ ጣፋጭ ጣዕም ተጠያቂ ሲሆን የሚያረጋጋ ውጤት አለው።
• ቪታሚኖች፦ ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ፒ።
• ማዕድኖች፦ ፍሎራይድ፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ዚንክ።
• ካፌይን፦ የካፌይን መጠኑ መካከለኛ ነው፤ ብዙ ጊዜ ከአረንጓዴ ሻይ ያነሰ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የፀረ-ኦክሲዳንት ውጤት፦ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅናን ሂደት ያዘገያል፣ ለብዙ በሽታዎች የመጋለጥ እድልን ይቀንሳል።
• በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፦ ሰውነትን ለኢንፌክሽኖች የመቋቋም አቅምን ከፍ ያደርጋል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ ምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ ምግብ ለመምጠጥ ይረዳል።
• የንቃት ውጤት፦ ለስላሳ ንቃት ያመጣል፣ ትኩረትን ያሻሽላል፣ ድካምን ያስወግዳል።
• የሚያድስ ውጤት፦ ጥማትን በደንብ ያረካል፣ በተለይም በሞቃት የአየር ሁኔታ።
• ለዓይን ጤንነት ያለው ጥቅም፦ በባህላዊ ቻይናዊ ሕክምና ቢጫ ሻይ በዓይን ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ እንዳለው ይታመናል።
• ስሜትን ማሻሻል፦ በኤል-ቲያኒን የተነሳ ሻዩ ዘና ለማለት፣ ጭንቀትን ለማስወገድና ስሜትን ለማሻሻል ይረዳል።
• ለጉበት ያለው ጥቅም፦ ቢጫ ሻይ ጉበትን እንደሚያጸዳና ሥራውን እንደሚያሻሽል ይታመናል።
• የካንሰር ተከላካይ ውጤት፦ አንዳንድ ጥናቶች የቢጫ ሻይ ፖሊፊኖሎች የካንሰር ሴሎችን እድገት ሊገቱ እንደሚችሉ ያሳያሉ።

9. መጥመቅ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 70-80°C። በጣም ሞቃት ውሃ ለስላሳ ቡቃያዎቹን “ሊያቃጥል” እና መረቁን መራር ሊያደርገው ይችላል።

• የሻይ መጠን፦ ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 3-5 ግራም።

• ዕቃ፦ ከሁሉ የተሻለው የመስታወት ዕቃ (ብርጭቆ፣ ፍላስክ) ወይም ከፖርሲሊን የተሠራ ጋይዋን ሲሆን የሚከፈቱትን ቡቃያዎች ውበትና የመረቁን ቀለም ለመመልከት ያስችላል።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ያሞቁት።
  2. ሻዩን በዕቃው ውስጥ ያስቀምጡት።
  3. ሻዩን በውሃ አፍስሱና የመጀመሪያውን የተጠመቀ ውሃ ወዲያውኑ አፍስሱት (ሻይን ማጠብ)።
  4. እንደገና ውሃ አፍስሱና ለ1-2 ደቂቃዎች ይቆዩ (የመጀመሪያ አፍሳሽ)። የማቆያ ጊዜን እንደ ጣዕም ማስተካከል ይቻላል።
  5. መረቁን ወደ ጽዋዎች አፍስሱት።
  6. የማቆያ ጊዜን ቀስ በቀስ እየጨመሩ መጥመቁን ከ3-5 ጊዜ ይድገሙት።

አስፈላጊ ጥቃቅን ነጥቦች፦

• ከልክ በላይ አታቆዩት፦ ለረጅም ጊዜ ማቆየት ወደ መራርነት ሊመራ ይችላል።
• ቡቃያዎቹን ይመልከቱ፦ በመጥመቂያ ሂደት ውስጥ ቡቃያዎቹ እንዴት እንደሚከፈቱና በውሃ ውስጥ “እንደሚጨፍሩ” ይመልከቱ።
• ይሞክሩ፦ ለራስዎ ተስማሚ የሆነውን ዘዴ ለማግኘት በማቆያ ጊዜና በሻይ መጠን ለመሞከር አይፍሩ።

10. ማከማቸት፦

ቢጫ ሻይ፣ ልክ እንደ አረንጓዴ ሻይ፣ ለማከማቻ ሁኔታዎች ስሱ ነው። ማከማቸት ያለበት፦

• በደረቅ፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ፦ ተስማሚ የሆነው — በማቀዝቀዣ ውስጥ፣ በተለየ ክፍል ውስጥ፣ ከ0 እስከ +5°C ባለው የሙቀት መጠን።
• አየር በማያሳልፍ ዕቃ ውስጥ፦ ፖርሲሊን፣ ብርጭቆ ወይም ቆርቆሮ በሆነ ማሰሮ ውስጥ፣ ብርሃንና የውጭ ሽታ እንዳያሳልፉ።
• ከውጭ ሽታዎች ራቅ ባለ ቦታ፦ ሻይ ሽታዎችን በቀላሉ ይቀበላል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኞች፦

ቢጫ ሻይ ብርቅና ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ሻይዎች ውስጥ ይመደባል። ከፍተኛ ዋጋው የሚከተሉት ምክንያቶች ውጤት ነው፦

• ውስን ምርት፦ የሚመረተው በትንሽ መጠን ነው።
• ቡቃያዎችን ብቻ ወይም ቡቃያዎችን ከ1-2 ቅጠሎች ጋር መጠቀም፦ ለጥሬ ዕቃው ከፍተኛ መስፈርቶች አሉ።
• የማምረቻ ቴክኖሎጂው ውስብስብነት፦ ብዙ በእጅ የሚሠራ ሥራ፤ በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ ጥንቃቄ የተሞላ ቁጥጥር ማድረግ አስፈላጊ ነው።
• ከፍተኛ ፍላጎት፦ ለቢጫ ሻይ ያለው ፍላጎት ከአቅርቦቱ በላይ ነው።

በከፍተኛ ዋጋውና ብርቅነቱ ምክንያት በገበያ ላይ ሐሰተኞች ይገኛሉ። ሐሰተኛ እቃዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፦ ስለ ሻዩ አመጣጥ መረጃ ሊሰጡና ጥራቱን ሊያረጋግጡ የሚችሉ ጥሩ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መደብሮች ይፈልጉ።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፦ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ መጠንቀቅ አለበት። እውነተኛ ቢጫ ሻይ ርካሽ ሊሆን አይችልም።
• ውጫዊ ገጽታን በጥንቃቄ ይመርምሩ፦ ቡቃያዎቹ ሙሉ፣ ሳይበላሹ የቀሩ፣ በመጠንና በቅርጽ ተመሳሳይ መሆን አለባቸው፤ ባህሪ ቢጫማ ቀለም ሊኖራቸው ይገባል።
• መዓዛውን ይገምግሙ፦ ደረቁ ሻይ ለስላሳ፣ ጣፋጭ መዓዛ ያለው ሲሆን የአበባ፣ የማር፣ የአዲስ አረንጓዴ ሣር ማስታወሻዎች ሊኖሩት ይገባል።
• መረቁን ይፈትሹ፦ የመረቁ ቀለም ቀላል ቢጫ፣ ግልጽ መሆን አለበት። ጣዕሙ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ መራርነት የሌለው ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• “ሕያው ቅሪተ አካል”፦ ቢጫ ሻይ የማምረቻ ቴክኖሎጂውን ለብዙ መቶ ዘመናት ሳይለወጥ ካቆዩት ጥንታዊ የሻይ ዓይነቶች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል።
• “እየጠፋ ያለ” ሻይ፦ በ20ኛው ክፍለ ዘመን የቢጫ ሻይ ምርት በቴክኖሎጂው ውስብስብነትና ከፍተኛ ዋጋ ምክንያት ሊቆም ተቃርቦ ነበር። በቅርብ አሥርተ ዓመታት ፍላጎቱ እየታደሰ ቢሆንም የምርት መጠኖቹ ግን አሁንም በጣም ትንሽ ናቸው።
• ለማሰላሰል የሚሆን ሻይ፦ በስሱ መዓዛው፣ ለስላሳ ጣዕሙና በሚያረጋጋ ውጤቱ የተነሳ ቢጫ ሻይ ለማሰላሰልና ለሻይ ሥነ-ሥርዓቶች ተስማሚ ነው።
• ክልላዊ ባህሪያት፦ እያንዳንዱ የቢጫ ሻይ የማምረቻ ክልል (ጁንሻን፣ መንግዲንግሻን፣ ሁኦሻን) በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ልዩ የአካባቢ (ቴሮዋር) ባህሪያት አሉት።

13. ዋና ዋና የቢጫ ሻይ ዓይነቶች፦

• ጁን ሻን ዪን ዠን (君山银针, Jūnshān Yínzhēn)፦ “ከጁንሻን ተራራ የመጡ የብር መርፌዎች” — በጣም የታወቀውና ውዱ ቢጫ ሻይ ነው። የሚመረተው በኹናን ክፍለ ሀገር በዶንግቲንግ ሐይቅ ላይ በሚገኘው ጁንሻን ደሴት ላይ ከሚሰበሰቡ ቡቃያዎች ብቻ ነው። ልዩ ጣዕምና መዓዛ አለው፤ እንዲሁም ሲጠመቅ ልዩ የሆነ የቡቃያዎች “ጨዋታ” (“ሦስት መውጣት፣ ሦስት መውረድ”) አለው።
• መንግ ዲንግ ሁዋንግ ያ (蒙顶黄芽, Méng Dǐng Huáng Yá)፦ “ከመንግዲንግ ተራራ የመጡ ቢጫ ቡቃያዎች” — በሲቹዋን ክፍለ ሀገር በመንግዲንግሻን ተራራ ላይ ይመረታሉ። ረጅም ታሪክ ያለው ሲሆን በቻይና የሻይ ምርት የተጀመረው ከዚህ ተራራ እንደሆነ ይታመናል።
• ሁኦ ሻን ሁዋንግ ያ (霍山黄芽, Huò Shān Huáng Yá)፦ “ከሁኦሻን የመጡ ቢጫ ቡቃያዎች” — በአንሁዊ ክፍለ ሀገር በሁኦሻን አውራጃ ይመረታሉ። ባህሪ በሆነው “የለውዝ” መዓዛው ይለያል።
• ሞ ጋን ሁዋንግ ያ (莫干黄芽, Mò Gān Huáng Yá)፦ “ከሞጋንሻን ተራራ የመጡ ቢጫ ቡቃያዎች” — በዠጅያንግ ክፍለ ሀገር በሞጋንሻን ተራራ ላይ ይመረታሉ። ከቻይና ውጭ ብርቅና ብዙም ያልታወቀ ቢጫ ሻይ ነው።
• ቤጋንግ ማውጅያን (北港毛尖, Běigǎng Máojiān)፦ “ከቤጋንግ የመጡ ጸጉራማ ጫፎች”። ምንም እንኳን በስሙ ውስጥ “ማውጅያን” (በአብዛኛው አረንጓዴ ሻይን የሚያመለክት) ቢኖርም በእውነቱ ይህ በቤጋንግ አካባቢ (ኹናን ክፍለ ሀገር) የሚመረት ቢጫ ሻይ ሲሆን ከጁንሻን ዪን ዠን የሚለየው በማምረቻ ቦታው ብቻ ሳይሆን የተለየ ጥሬ ዕቃ በመጠቀሙ ነው — ከቡቃያዎች በተጨማሪ 1-2 የላይኛው ቅጠሎችም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።

14. የመጠጣት ባህል፦

• ጉንግፉ ቻ (工夫茶, Gōngfū Chá)፦ ቢጫ ሻይ፣ በተለይም ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ዝርያዎቹ፣ በባህላዊው የቻይና የሻይ ሥነ-ሥርዓት በሆነው በጉንግፉ ቻ ዘዴ ለመጥመቅ ተስማሚ ነው።
• ዕቃ፦ ለመጥመቅ ከሁሉ የተሻለው የመስታወት ዕቃን በመጠቀም የሚከፈቱትን ቡቃያዎች ውበት ለመመልከት ወይም ከፖርሲሊን የተሠራ ጋይዋን ነው።
• ከምግብ ጋር ማጣመር፦ ቢጫ ሻይን ከምግብ ጋር ማጣመር አይመከርም፤ ምክንያቱም ስስ ጣዕሙንና መዓዛውን ሊያደናቅፍ ይችላል። ይህን ሻይ በራሱ መጠጣት፣ በእያንዳንዱ ጥሪት እየተደሰቱ መጠጣት የተሻለ ነው።
• የቀን ሰዓት፦ ቢጫ ሻይ በማንኛውም የቀን ሰዓት ሊጠጣ ይችላል፤ ነገር ግን በተለይ ለጠዋትና ለቀን ሻይ መጠጣት ተስማሚ ነው። ምክንያቱም ለስላሳ የንቃት ውጤት ያለው ሲሆን ትኩረትን ለማሰባሰብ ይረዳል።

ለማጠቃለል፦

ቢጫ ሻይ የዘመናትን ወጎችና የቻይና ሻይ አምራቾችን ጥበብ ሚስጥሮች በውስጡ የያዘ ብርቅና የተጣራ መጠጥ ነው። ስሱ፣ ጣፋጭ ጣዕሙ፣ ረቂቅ የአበባ መዓዛው እና የማምረቅ ደረጃን ያካተተው ልዩ የማምረቻ ቴክኖሎጂው ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች መካከል እውነተኛ ዕንቁ ያደርገዋል። እውነተኛ ቢጫ ሻይን መቅመስ ማለት ታሪክን መንካት፣ ይህ ክቡር መጠጥ የሚሰጠውን ስምምነትና መረጋጋት መለማመድ ማለት ነው። ይህ ሻይ ብርቅነትን፣ ረቂቅነትን ለሚያደንቁ እና በሻይ ውስጥ ጣዕምን ብቻ ሳይሆን ልዩ ውበትንና ጥልቅ ስሜትን ለሚፈልጉ ነው።