home · article

ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ (Huángshān Máo Fēng) ከቻይና አሥር ታላላቅ ሻይዎች (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) አንዱ ነው፤ የአንሁይ ግዛት መለያ ምልክት እና በሙቀት ማድረቂያ ዘዴ የሚመረቱ አረንጓዴ ሻይዎች ምድብ “ሁንግኪንግ” (烘青, hōngqīng) ተምሳሌት ነው። ይህ ሻይ በ1875 ዓ.ም በሻይ ነጋዴው ሥየ ዠንግአን (谢正安, Xiè Zhèng’ān) የተፈጠረ ሲሆን በአንድ ምዕተ-ዓመት ተኩል ውስጥ ከአካባቢያዊ የሁዌይዡ (徽州) ምርትነት ወደ ቻይናዊ ሻይ ባህል ምልክትነት አድጓል፤ የዩኔስኮም እውቅና አግኝቷል። የራሱ የሆነው የድንቢጥ ምላስ ቅርጽ፣ የዝሆን ጥርስ ቀለምና የወርቅ ቀለም ያለው “የዓሣ ቅጠል” (鱼叶, yúyè)፣ እንዲሁም የኦርኪድ፣ የቼዝነትና የተራራ ጭጋግ ማስታወሻዎች የተቀላቀሉበት መዐዛ ፊርማዎቹ ናቸው።

1. ምደባ እና መገኛ:

ሻይ ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። ንዑስ-ምድብ — ሁንግኪንግ (烘青, hōngqīng)፤ ይኸውም በመጨረሻ በሙቀት ማድረቂያ ዘዴ የተዘጋጀ አረንጓዴ ሻይ (ከቻኦኪንግ/炒青 — እንደ ሎንግ ጂንግ ባሉ በብረት መጥበሻ ከሚዘጋጁ አረንጓዴ ሻይዎች በተለየ)።
ምድብ፦ የቻይና ታላላቅ ሻይዎች (中国十大名茶)። ከ1955 ዓ.ም ጀምሮ ከ “አሥር ታላላቅ” ውስጥ ተካቷል። በብሔራዊ ደረጃ GB/T 19460-2008 “ሁዋንሻን ማዖፌንግ ሻይ” (黄山毛峰茶) መሠረት የጂዮግራፊያዊ አመላካች ምርት (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ነው።
መገኛ፦ ቻይና፣ አንሁይ ግዛት (安徽省, Ānhuī Shěng)፣ ሁዋንሻን ከተማ (黄山市, Huángshān Shì)። የጂዮግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ ቀጣና የሚከተሉትን አውራጃዎች ያጠቃልላል፦ ሁዌይዡ (徽州区, Huīzhōu Qū)፣ ሁዋንሻን (黄山区, Huángshān Qū)፣ ሥየ አውራጃ (歙县, Shè Xiàn)፣ ሥዩኒንግ (休宁县, Xiūníng Xiàn) እና ዪ (黟县, Yī Xiàn)። ታሪካዊ ትውልድ አገርና የምርት ልብ የሆነው ሥየ አውራጃ ውስጥ ፉሥዪ መንደር (富溪乡, Fùxī Xiāng) ነው፤ በተለይም ቹንግቶውዩዋን (充头源, Chōngtóuyuán፤ አሁን ሥንቲያን መንደር 新田村 ውስጥ የቹንግቹዋን 充川 ቡድን)።
ጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 30.13° ሰሜን ኬክሮስ፣ 118.16° ምሥራቅ ኬንትሮስ (ዋቢ ነጥብ — ሁዋንሻን ተራራ አካባቢ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦

የሁዋንሻን ተራሮች አካባቢ “ማዖ ፌንግ” የሚለው ስም ከመፈጠሩም በፊት በሻይ ዝነኛ ነበር። የታንግ ስርወ መንግሥት “የሻይ ጠቢብ” ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ፣ 8ኛው ክ/ዘ) ባዘጋጀው “የሻይ ሕግ” (茶经, Cháijīng) ውስጥ እንኳ “የሥየዡ ሻይ” (歙州茶) ተጠቅሷል። የሚንግ ሥርወ መንግሥት ጸሐፊ ሥዩ ጺሹ (许次纾, Xǔ Cìshū) “ቻሹ” (茶疏, Cháshū) በተሰኘው ጽሑፉ “በሰማይ ሥር ያሉ ዝነኛ ተራሮች አስደናቂ ተክሎችን እንደሚያፋሩ” በመግለጽ የሁዋንሻን ሻይን ከሎንግጂንግ እና ከሱንግሎ ጋር አብሮ አስቀምጧል። “ሁዋንሻን ጂ” (黄山志፣ “የሁዋንሻን ተራሮች ማስታወሻዎች”) እንደሚለው፣ በሊያንሁዋአን (莲花庵) ድንኳን አጠገብ መነኮሳት በድንጋይ ስንጥቆች ውስጥ ሻይ ያመርቱ ነበር፤ ይህም “ሁዋንሻን ዩንዉ ቻ” (黄山云雾茶፣ “የሁዋንሻን ደመና ሻይ”) ተብሎ ይጠራ ነበር — እሱም የማዖ ፌን ቀጥተኛ ቅድመ-አያት እንደሆነ ይታመናል።

ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ራሱ የተፈጠረው በ1875 ዓ.ም (የኪንግ ሥርወ መንግሥት የጓንግሡ/光绪 ነገሥታት የመጀመሪያ ዓመት) ነው። የሻይ ነጋዴው ሥየ ዠንግአን (谢正安, 1838–1910)፣ ከሥየ አውራጃ ጻዖሥዪ (漕溪፣ አሁን ፉሥዪ) መንደር ተወላጅ፣ ለሻንጋይ ገበያ ተወዳዳሪ ምርት ለመፍጠር በግሉ ወደ ቹንግቹዋን (充川) እና ታንግኮው (汤口) ከፍተኛ ተራራማ ማሳዎች በመሄድ እጅግ ለስላሳ የሆኑ ቀደምት የጸደይ ምርት ቡቃያዎችን መረጠ፤ ከጥንቃቄ በኋላ አዲስ ዓይነት ሻይ አገኘ። የተዘጋጀው ቅጠል ነጭ ለስላሳ ቀጭን ፀጉር (白毫, báiháo) የተሸፈነ በመሆኑ፣ የቡቃያዎቹ ጫፎችም የተራራ ሰንደቆችን ስለሚመስሉ፣ ሥየ ዠንግአን “ማዖ ፌንግ” (毛峰፣ “ፀጉራማ ጫፎች”) ብሎ ሰየመው፤ በኋላም “ሁዋንሻን” የሚለውን ጂዮግራፊያዊ ማጣቀሻ ጨመረለት። የመጀመሪያው ሸቀጥ “ሥየ ዩዳ” (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) በተባለው የሻይ ድርጅቱ በኩል በሻንጋይ ተሽጦ ከፍተኛ ምስጋና አግኝቶ በፍጥነት ገበያውን ያዘ — በጥቂት ዓመታት ውስጥ ሻዩ በሻንጋይና በማንቹሪያ ብቻ ሳይሆን በአውሮፓ ነጋዴዎች መካከልም ታዋቂ ሆነ።

በ1937 “ሥየሥየን ጂ” (歙县志፣ “የሥየ አውራጃ ዜና መዋዕል”) እንዲህ ሲል መዝግቧል፦ “ማዖ ፌንግ — ከቡቃያዎች የሚዘጋጅ ሻይ ነው፤ በደቡብ — ከጋይዩአን፣ በምሥራቅ — ከቲያኦሊንግ፣ በሰሜን — ከሁዋንሻን ይገኛል፤ ሁሉም መሬቶች ያፈሩታል፣ ነገር ግን የሁዋንሻኑ ምርጥ ነው፤ ቀለሙም፣ መዐዛውም፣ ጣዕሙም ሌሎቹ አይተካከሉትም።” ሆኖም የተከተሉት ጦርነቶችና ውድመት ምርቱ ሙሉ ለሙሉ እንዲቆም አድርገውታል፦ የተራራማ አካባቢ ገበሬዎች ሻይን ለጨውና ለሩዝ ይለውጡት ነበር።

ከ1949 በኋላ መነቃቃት ተጀመረ። በ1955 ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ በይፋ “የቻይና አሥር ዝነኛ ሻይዎች” ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። በ1982 ከንግድ ሚኒስቴር “ታዋቂ ሻይ” ማዕረግ አገኘ፤ በ1986 የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የውጭ ጉዳይ ሚኒስቴር “የፕሮቶኮል ስጦታ ሻይ” (礼品茶) አድርጎ አጸደቀው። በ1984 በፉሥዪ መንደር በተለይ ከፍተኛ ደረጃዎችን እንደገና ማምረት ተጀመረ — ከቹንግቹዋን መንደር የሚመረተው ሻይ ለልዩ ደረጃ ግዥ የጥራት መለኪያ ሆነ።

እ.ኤ.አ. በ2008 “አረንጓዴ ሻይ፦ የሁዋንሻን ማዖ ፌንግ የማምረት ቴክኒክ” (绿茶制作技艺·黄山毛峰) በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ሁለተኛው ብሔራዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። እ.ኤ.አ. ኖቬምበር 29 ቀን 2022 በራባት (ሞሮኮ) በተካሄደው 17ኛው የዩኔስኮ መንግሥታት መካከል ኮሚቴ ስብሰባ ላይ “የቻይና ባሕላዊ የሻይ አሠራር ቴክኒኮችና ተያያዥ ልማዶች” በሰብዓዊነት የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ተወካይ ዝርዝር ውስጥ ተካተዋል — የሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ቴክኒክም እንደ አንድ አካል በዚህ ውስጥ ተካቷል።

ስም፦

ስሙ ከሁለት ክፍሎች የተውጣጣ ነው። “ሁዋንሻን” (黄山) — “ቢጫ ተራሮች” — የጂዮግራፊያዊውን መገኛ ያመለክታል፤ ይህ በደቡባዊ አንሁይ የሚገኝ ታዋቂ ተራራማ ሰንሰለትና የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ ነው። “ማዖ ፌንግ” (毛峰) በቀጥታ ሲተረጎም “ፀጉራማ ጫፎች” ማለት ነው፦ “ማዖ” (毛) — ለስላሳ ፀጉር፣ ቀጭን ነጭ ፀጉሮች በሻይ ቡቃያዎች ላይ፤ “ፌንግ” (峰) — ጫፍ፣ ሰንደቅ — የቡቃያውን ሹል ቅርጽ የሚያመለክት ሲሆን የሁዋንሻን ተራራ ሰንደቆችንም ዘይቤ ነው።

ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ከሁዌይዡ ነጋዴዎች (徽商, huīshāng) ባህልና ከደቡባዊ አንሁይ አካባቢያዊ ማንነት ጋር የማይነጣጠል ግንኙነት አለው። ሻዩ “ሚንግ ሻን ቹ ሚንግ ቻ” (名山出名茶፣ “ዝነኛ ተራሮች ዝነኛ ሻይ ያፈራሉ”) የሚለውን መርሕ ያሳያል። እ.ኤ.አ. በ1999 በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ፕሬዝዳንት ጅያንግ ዜሚን ትዕዛዝ መሠረት ጠቅላይ ሚኒስትር ዡ ሮንግጂ ወደ አሜሪካ ባደረጉት ጉብኝት ለአሜሪካዊ አማካሪያቸው ሁዋንሻን ማዖ ፌንግን በስጦታ አበርክተው ነበር — ይህ ክስተት ሻዩ ከፍተኛ የዲፕሎማሲያዊ ስጦታነቱን አጠናክሯል። የሥየ (谢) ሥርወ መንግሥት ጥበቡን ለስድስት ትውልዶች አስጠብቋል፦ አምስተኛው ወራሽ ሥየ ይፒንግ (谢一平) — “የቻይና የሻይ ጌታ” (中国制茶大师) ማዕረግ ያላቸውና የ“ሥየ ዩዳ” ኩባንያ ሊቀመንበር — ሲሆኑ ስድስተኛው ወራሽ ሥየ ሚንግዊ (谢明之) ደግሞ በ21ኛው ክፍለ ዘመን ሥራቸውን ቀጥለዋል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis.
ዓይነት / ዝርያ፦ በብሔራዊ ደረጃ GB/T 19460-2008 መሠረት ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ለማምረት የሚከተሉት አካባቢያዊ ዝርያ-ሕዝቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦ ሁዋንሻን ዠንግ (黄山种, Huángshān zhǒng) — መሠረታዊ የሆነ ትንንሽ ቅጠል ያለው አካባቢያዊ ዝርያ፤ ዡየ ዠንግ (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — ለደቡባዊ አንሁይ የተለመደ መካከለኛ-ቅጠል ዝርያ፤ ዲሹዌይሥያንግ (滴水香, Dīshuǐxiāng፣ “ጥሩ መዓዛ ያለው የውኃ ጠብታ”) — በመዐዛው ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጠው አካባቢያዊ ዝርያ፤ ሚንግዡ ዠንግ (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ብርቅዬ አካባቢያዊ ዝርያ። ባሕላዊዎቹ “ቱዡንግ” (土种፣ “አፈር ዝርያዎች”) ዘግይተው የሚበቅሉ ቢሆኑም ጥልቅ ጣዕም ይሰጣሉ። አንዳንድ እርሻዎች ለቀድሞ ምርት የተሻሻሉ ክሎኖችን ይጠቀማሉ፤ ሻይ ሲመርጡ ይህን ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል።
ምርት መሰብሰብ፦ ዋነኛው የጸደይ ወቅት ነው። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ሸቀጦች የሚሰበሰቡት ከኪንግሚንግ (清明, Qīngmíng፣ ~ኤፕሪል 5 ገደማ) በፊት ነው — ይህም “ሚንግኪያን ቻ” (明前茶) ይባላል። ዋናው ምርት የሚገኘው በኪንግሚንግ እና በጉዩ (谷雨, Gǔyǔ፣ ~ኤፕሪል 20) መካከል ነው። መሰብሰቡ በእጅ ሲሆን በተለይም በጠዋት ሰዓት ነው። “በጠዋት የተሰበሰበ በቀን ይዘጋጃል፣ በቀን የተሰበሰበ በሌሊት ይዘጋጃል” የሚለው መርሕ ይተገበራል።
የመሰብሰብ ደረጃ፦ ለልዩ ደረጃ (特级一等) — አንድ ቡቃያ እና አንድ መጀመሪያ ላይ ያለ ቅጠል (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)። ለልዩ ደረጃ ሁለተኛና ሦስተኛ ምድቦች — አንድ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች። ለመጀመሪያ ደረጃ — አንድ ቡቃያና ሁለት መጀመሪያ የመክፈት ደረጃ ላይ ያሉ ቅጠሎች። ለሁለተኛና ሦስተኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ቡቃያዎቹ ሙሉ፣ ጠንካራ፣ በመጠን አንድ ዓይነት መሆን አለባቸው። ጥሬ ዕቃው ከተሰበሰበ በኋላ ያለምንም የሜካኒካል ጉዳት፣ ሙቀት መጋለጥና መድለቅ በተቻለ ፍጥነት ወደ ማምረቻው ቦታ መድረስ አለበት። በተለይ “የወርቅ ዓሳ ቅጠል” (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) መኖሩ ከፍተኛ ዋጋ አለው — ይህ ከቡቃያው ሥር ያለ ትንሽ መከላከያ ቅጠል ሲሆን ከተዘጋጀ በኋላ ልዩ የወርቅ ቀለም ያገኛል። ይህ ምልክት ከ“የዝሆን ጥርስ ቀለም” (色似象牙, sè sì xiàngyá) ጋር እውነተኛው ከፍተኛ ደረጃ ያለው ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ መለያ ፊርማ ነው።

4. ቴሯር (መሬት) እና የማምረት ልዩነቶች፦

የሁዋንሻን ተራራማ ስፋት በቻይና ውስጥ ለሻይ ልማት በጣም ልዩ ከሆኑ ቦታዎች አንዱ ነው። እስከ 1864 ሜትር ከፍታ ያላቸው ተራሮች (ሊያንሁዋፌንግ/莲花峰 ጫፍ) ጥልቅ ሸለቆዎችን፣ በርካታ ወንዞችንና ፏፏቴዎችን በማካተት ውስብስብ የሆነ የመሬት አቀማመጥ ይፈጥራሉ።

የሚበቅልበት ከፍታ፦ ዋና ዋናዎቹ እርሻዎች ከባሕር ጠለል በላይ ከ600 እስከ 800 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው ሸቀጦች ከ700 ሜትር በላይ ከፍታ ካላቸው ማሳዎች ይገኛሉ። ከፍተኛ ከፍታ መሆን የቡቃያዎችን እድገት ያዘገየዋል፤ የመዐዛ ንጥረ ነገሮችና የአሚኖ አሲዶች ክምችትም ይጨምራል።
ማይክሮ-ክላይሜት፦ አካባቢው በተትረፈረፈ ደመናና ጭጋግ የታወቀ ነው። የአካባቢው ተረት እንዲህ ይላል፦ “በጠራ ቀን ጠዋትና ማታ — ጭጋግ በሁሉም ቦታ፣ በዝናብ ቀን — ቀኑን ሙሉ ተራሮች በደመና ውስጥ” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)። አማካይ የዓመት ሙቀት 15–16°C አካባቢ ነው። የዝናብ መጠን በዓመት 1500–2000 ሚሊ ሜትር ነው። የአየር እርጥበት በተከታታይ ከፍተኛ (>80%) ነው። በደመናና በዛፍ ቅርንጫፎች በኩል የሚያልፈው የተበታተነ ብርሃን የአሚኖ አሲዶችን (በተለይ L-ቲአኒን) ምርት ያሳድጋል፣ የካቴኪኖችን መጠን ደግሞ ይቀንሳል፤ ይህም ለስለስ ያለና ጣፋጭ የሆነ ጣዕም ይፈጥራል።
አፈር፦ በግራናይትና በግኔይስ አለቶች ላይ የተፈጠሩ አሲዳማና ትንሽ አሲዳማ (pH 4.5–5.5) ተራራማ ቢጫና ቢጫ-ቡናማ አፈር የበላይ ናቸው። ከፍተኛ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘትና ጥሩ የውኃ መተላለፍ ጥሩ የማዕድን ስብጥር ያረጋግጣሉ። የተትረፈረፈ የደን ቆሻሻ (ጥድ፣ ቀርከሃ፣ ሮድዶዴንድሮን) አፈሩን ያበለጽገዋል።
ሥነ-ምህዳር፦ እርሻዎቹ ብዙ ጊዜ የሚገኙት የዱር ኦርኪድ (兰花, lánhuā) ባለባቸው ድብልቅ ደኖች መካከል ነው — የእነዚህ መዐዛ የአካባቢው ሻይ አምራቾች እምነት መሠረት የሻዩን ባህርይ በቀጥታ በመንካት የራሱ የሆነ “ኦርኪድ” ጥላ (兰花香, lánhuā xiāng) ይሰጠዋል። ሁዋንሻን የተረፈ የሾጣጣ ዝርያዎች መገኛ በመሆኑ የተራራማ ደኖች ፋይቶንሳይዶች ለሻይ ቁጥቋጦዎች ጠቃሚ የሆነ ልዩ ከባቢን ይፈጥራሉ።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ የሁንግኪንግ (烘青) ምድብ ነው — መጨረሻ ማድረቅ የሚከናወነው በሙቀት ሳይሆን በብረት መጥበሻ ሳይሆን በእሳት ሙቀት ነው። ይህ እንደ ሎንግ ጂንግ (炒青፣ የሚጠበስ) እና ቢ ሎ ቹን ካሉ ሻይዎች ቁልፍ ልዩነቱ ነው። የሁንግኪንግ ዘዴ ለማዖ ፌንግ ባሕርይ የሆነውን ለስለስ ያለ፣ ያልተቃጠለ መዐዛና ረቂቅ ጣፋጭነት ለማስጠበቅ ያስችላል። ቴክኖሎጂው የሚከተሉትን ደረጃዎች ያጠቃልላል፦

መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi): በእጅ መሰብሰብ የሚካሄደው በጠዋት ሰዓቶች ነው። ጌታው በትክክል የተወሰነ ደረጃ ያላቸውን ቡቃያዎች ይመርጣል። ለልዩ ደረጃ — አንድ ገና ከፊል የተከፈተ ቅጠል ያለው ቡቃያ ብቻ። የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ሳይጫን ለስላሳ በሆነ መልኩ የቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ ይቀመጥና በተቻለ አጭር ጊዜ ውስጥ ወደ ማምረቻው ይደርሳል።
መዘርጋትና ማድለቅ (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): አዲስ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር (5–7 ሴ.ሜ) በቀርከሃ መደርደሪያዎች ላይ ይዘረጋል። የቆይታ ጊዜ — ከ5 እስከ 10 ሰዓታት፣ ከ1–2 መገልበጦች ጋር። በዚህ ጊዜ ከፊል የውጭ እርጥበት ይተናል፣ የመጀመሪያ ደረጃ የመዐዛ ውህዶች መፈጠር ይጀምራል፣ ቅጠሉ ለስላሳ ሆኖ ለማስተካከል ዝግጁ ይሆናል። የክብደት መቀነስ 15–20% አካባቢ ነው።
ማስተካከል / “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 — shāqīng): ቁልፍ ደረጃ። የሚከናወነው ዲያሜትሩ 50 ሴ.ሜ አካባቢ በሆነ ሲሊንደራዊ ወክ (桶锅, tǒngguō) ውስጥ ነው። የወኩ ሙቀት — 130–150°C (መጀመሪያ ከፍ ያለ ሲሆን በኋላ ይቀንሳል)። ለልዩ ደረጃ በአንድ ጊዜ 200–250 ግራም ጥሬ ዕቃ ወኩ ውስጥ ይጨመራል፤ ለዝቅተኛ ደረጃዎች — 400–500 ግራም። ጌታው በፍጥነት ቅጠሎቹን እየወረወረና እየቀላቀለ ከ3–4 ደቂቃዎች ያህል ይሠራል። ዓላማው — ኢንዛይሞችን (ፖሊፌኖልኦክሲዳዝ) ማጥፋት፣ ኦክሲዴሽን ማቆም፣ አረንጓዴ ቀለም ማስቀረትና የመዐዛ ማስታወሻዎችን መፍጠር ነው። በትክክል የተከናወነ ማስተካከል — “ቅጠሎች በቀላሉ ይነሳሉ፣ በነፃነት ይርገበገባሉ፣ ከወኩ በንፅህና ይወጣሉ” (带得轻、捞得净、抖得开)።
መጠቅለል / ቅርጽ መስጠት (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn ወይም 理条 — lǐtiáo): ማስተካከያው እንደጨረሰ ወዲያውኑ፣ ቅጠሉ ገና ሞቃት ሳለ፣ ቅርጽ መስጠት ይጀምራል። እንደ ጌታው ባህል ከሁለት ዘዴዎች አንዱ ይተገበራል፦ ቀላል መጠቅለል (揉捻, róuniǎn) — ትንሽ የታጠፈ ቅርጽ ይሰጣል፣ ወይም ማስተካከል (理条, lǐtiáo) — የበለጠ ቀጥተኛ ቅርጽ ይሰጣል። ግፊቱ — ዝቅተኛ ነው፣ ለስላሳ ቡቃያዎችን ላለመጉዳት። ዓላማው — ሲፈላ መውጣቱን ለማሻሻል የሕዋስ አወቃቀሮችን በከፊል መክፈት እና “የድንቢጥ ምላስ” (雀舌, quèshé) የሚባለውን ባሕርያዊ ቅርጽ መስጠት ነው።
የመጀመሪያ ማድረቅ / “ማኦሁ” (毛火 — máohuǒ፣ “ሻካራ እሳት”): ቅርጽ የተሰጠው ቅጠል በቀርከሃ ወንፊት ላይ ወይም በሙቀት ማድረቂያዎች ውስጥ በ90°C አካባቢ ሙቀት ይደረቃል። የእርጥበት መጠኑ ወደ 15–20% እስኪቀንስ ድረስ ይደረቃል። ይህ ደረጃ ቅርጹን ያስተካክላልና የመጨረሻውን መዐዛ መፍጠር ይጀምራል። ሸቀጦቹ እኩል እንዲደርቁ በየጊዜው ይገለበጣሉ።
መካከለኛ ማቀዝቀዝና ማስተካከል (摊凉 — tānliáng): ከመጀመሪያ ማድረቅ በኋላ ሻዩ ለማቀዝቀዝና የቀረው እርጥበት ከግንዱ ወደ ቅጠሉ እንዲዛወር ይዘረጋል። ጊዜ — 1 ሰዓት አካባቢ።
የመጨረሻ ማድረቅ / “ዙሁ” (足火 — zúhuǒ፣ “በቂ እሳት”): የቀረው እርጥበት ከ5% በታች እስኪሆን ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት (60–70°C) ይከናወናል። ይኸው ደረጃ — ሁለት ጊዜ፣ አንዳንዴም ሦስት ጊዜ የሚደረገው ተጨማሪ ማድረቅ (初烘 + 复烘) — የሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ከሌሎች አረንጓዴ ሻይዎች “የፊርማ” ልዩነት ነው። በብዙ ደረጃ ለስላሳ ሙቀት ማድረቅ ምክንያት ሻዩ ዘላቂ መዐዛ፣ ለማከማቸት የሚያስችል ጥንካሬ እና ባሕርያዊ የቼዝነት-ኦርኪድ ማስታወሻ ያገኛል።
መለየት (分级 — fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በደረጃ ይለያል፦ ልዩ ደረጃ (特级) አንደኛ፣ ሁለተኛና ሦስተኛ ምድቦች፣ እንዲሁም አንደኛ፣ ሁለተኛና ሦስተኛ ደረጃዎች — በአጠቃላይ ስድስት ደረጃዎች።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ልዩ ደረጃ — ቀጭን፣ በትንሹ የታጠፉ ቅጠሎች፣ ቅርጻቸው የድንቢጥ ምላስ የሚመስል (雀舌)። ቀለም — አረንጓዴ የሆነ ቢጫ፣ “የዝሆን ጥርስ ቀለም” (象牙色, xiàngyásè) ከትንሽ የወርቅ ጥላ ጋር። የተትረፈረፈ ነጭ ለስላሳ ፀጉር (白毫, báiháo) ቡቃያዎቹን ይሸፍናል። በብዙ ቡቃያዎች መሠረት ላይ ትንሽ ወርቃማ-ቢጫ “የዓሣ ቅጠል” (鱼叶金黄) ይታያል — ይህ እውነተኛው ከፍተኛ ደረጃ ማዖ ፌንግ መለያ ፊርማ ነው። ቅጠሉ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጠንካራ፣ የማይሰበር ነው። ዝቅተኛ ደረጃ ባላቸው ሻይዎች ቅጠሉ ትልቅ ነው፣ መጠቅለያው ያነሰ ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ የወርቅ ዓሣ ቅጠል የለም።
የደረቅ ቅጠል መዐዛ፦ ንጹህ፣ ትኩስ፣ በግልጽ የተጠበሰ ቼዝነት (栗香, lìxiāng) ማስታወሻዎች ያሉት። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ሻይዎች — ረቂቅ የኦርኪድ (兰花香, lánhuā xiāng) አበባ ማስታወሻዎች። የሣር ወይም “ጥሬ” ማስታወሻዎች የሉም።
የሻይ መረቅ መዐዛ፦ ከፍ ያለና ዘላቂ (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ)። ለስላሳ የኦርኪድ ማስታወሻ የበላይ ሲሆን በቼዝነትና ቀላል ማር አይነት ማስታወሻዎች ተሞልቷል። መዐዛው ንጹህ ነው፣ የጢስ ማስታወሻ የለም። ስኒው ሲቀዘቅዝ ጣፋጭ የክሬም ዓይነት ማስታወሻዎች ይገለጣሉ።
ጣዕም፦ ትኩስ፣ ሕያው (鲜爽, xiānshuǎng)፣ በግልጽ የሚታወቅ ጣፋጭነትና ክብ አካል ያለው (醇厚, chúnhòu)። መራራነት በጣም አነስተኛ ነው — ትንሽ ቢበዛ እንኳ ሻዩ ሻካራ አይሆንም። ለስላሳ “ጭማቂነት” (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — “ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ጣፋጭ”) ይሰማል። ከጣዕሙ በኋላ የሚቆየው ስሜት ረዥም ነው፣ እየጨመረ የሚሄድ የተመለሰ ጣፋጭነት (回甘, huígān) እና ትንሽ ቅዝቃዜ በጉሮሮ ውስጥ አለው።
የሻይ መረቅ ቀለም፦ ግልጽ፣ ንጹህ፣ ቀላል አረንጓዴ ከግልጽ ቢጫ ጥላ ጋር (清碧微黄, qīng bì wēi huáng)። በብርጭቆ ስኒ ሲፈላ ከውኃው ወለል በላይ ባሕርያዊ ጭጋግ ይነሳል — “ጫፍ ላይ ጭጋግ ይፈጠራል” (雾气结顶, wùqì jiédǐng)።
የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል): ለስላሳ ቢጫ ከአረንጓዴ ጥላ ጋር ያላቸው ቅጠሎች፣ ጠንካራ፣ በሕይወት የተሞሉ (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — “ለስላሳ ቢጫ፣ ሙሉ፣ እንደ አበባ ጉብጉብታ ይከፈታሉ”)። ቡቃያዎችና ቅጠሎች ሙሉ ናቸው፣ ምንም ጉዳት የለም። የመጠን እኩልነት ጥራት ያለው ስብሰባ መሆኑን ያሳያል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

እንደ ማንኛውም ከፍተኛ ተራራማ ቀደምት የጸደይ ምርት አረንጓዴ ሻይ፣ ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ምቹ የአሚኖ አሲዶችና የፖሊፌኖሎች ጥምርታ (በአንጻራዊነት ዝቅተኛ “ፌኖል-አሚኖ ሬሾ” — 酚氨比, fēn’ān bǐ) አለው፤ ይህም ለስላሳነቱንና ጣፋጭነቱን ያብራራል።

ፖሊፌኖሎች (茶多酚, chá duōfēn): የካቴኪኖች ይዘት (በዋነኛነት EGCG — ኤፒጋሎካቴኪን-3-ጋሌት) ለቀደምት ምርት አረንጓዴ ሻይዎች የተለመደ ነው — ከደረቅ ክብደት 12–18% በግምት። ካቴኪኖች አንቲኦክሲዳንት ተግባርና ቀላል ደስ የሚል መራራነት ያስከትላሉ።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān): አጠቃላይ ይዘት — ከደረቅ ክብደት 3–5% አካባቢ፤ ይህም ለአረንጓዴ ሻይዎች ከአማካይ በላይ ነው። ከፍተኛ የL-ቲአኒን (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ይዘት የሚገለጸው በተራራማ ሁኔታዎች (ከፍታ፣ ጭጋግ፣ የተበታተነ ብርሃን) ነው — ለባሕርያዊ ጣፋጭነት፣ “ኡማሚ” ለሚመስል ሙላትና ለሚዝናና አነቃቂ ውጤት ተጠያቂው ቲአኒን ነው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ከደረቅ ክብደት 2–3.5% (በመደበኛ አሠራር ለ150 ሚሊ ሊትር ስኒ በግምት 30–50 ሚ.ግ)። ቲኦብሮሚንና ቴኦፊሊን በመከታተያ መጠን ይገኛሉ።
ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) — በጣም ጠቃሚ ከሆኑት አንዱ ነው፤ በትኩስ አረንጓዴ ሻይ ውስጥ ያለው ይዘት በ100 ግራም ደረቅ ንጥረ ነገር እስከ 100–250 ሚ.ግ ሊደርስ ይችላል፣ ነገር ግን በማከማቸት ጊዜ ይቀንሳል። የቫይታሚን B ቡድን (B1፣ B2፣ B3/ኒያሲን)፣ ቫይታሚን E (ቶኮፌሮሎች)፣ ቫይታሚን K።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ፎስፎረስ፣ ማግኒዚየም፣ ካልሲየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን፣ ሴሊኒየም። የሁዋንሻን አሲዳማ ተራራማ አፈር ጥሩ የማዕድን ንጥረ ነገሮች አቅርቦት ያረጋግጣል።
ኢቴሪያል ዘይቶችና መዐዛ ውህዶች፦ በሁዋንሻን ማዖ ፌንግ መዐዛ ውስጥ በደርዘን የሚቆጠሩ ተለዋዋጭ አካላት ተገኝተዋል፤ ከእነዚህም መካከል ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮሊዶል፣ ሲስ-ጃስሞን ይገኙበታል — እነዚህ ባሕርያዊውን የኦርኪድ-ቼዝነት መገለጫ ይፈጥራሉ። የሁንግኪንግ ዘዴ (በሙቀት ማድረቅ) ለተጠበሰ ቼዝነት (栗香) ማስታወሻዎች ተጠያቂ የሆኑ ፒራዚኖች እንዲፈጠሩ ያደርጋል።
የውህደት ልዩነቶች፦ ከፍተኛ ተራራማ መገኛና ቀደምት ምርት በመሆኑ፣ ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ በመጠኑ ዝቅተኛ የካቴኪን መጠን ሲኖረው ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት አለው — ስለዚህም ከሜዳማ አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ሲወዳደር ጣፋጭነቱና ለስላሳነቱ ይበልጥ ጎልቶ ይታያል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ የካቴኪኖች ከፍተኛ ይዘት (በተለይ EGCG) ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ተግባር ያረጋግጣል — ነጻ ራዲካሎችን ማጥፋት እና ኦክሲዴቲቭ ውጥረትን መቀነስ።
የዋህ ማነቃቂያና ትኩረት መስጠት፦ የካፌይንና የL-ቲአኒን ጥምረት “የተረጋጋ ንቃት” ሁኔታ ይፈጥራል — ያለ ፍርሃትና ድንገተኛ ለውጥ ከፍ ያለ ትኩረት። ቲአኒን የካፌይንን አነቃቂ ውጤት ያለሰለሰዋል።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ የአረንጓዴ ሻይ ካቴኪኖች “መጥፎ” ኮሌስትሮልን (LDL) ለመቀነስ፣ የደም ሥሮችን የመለጠጥ ችሎታ ለማሻሻልና መጠነኛ የደም ግፊት ቅነሳ ውጤት ሊኖራቸው ይችላል።
በምግብ መፈጨት ላይ ያለው ተጽዕኖ፦ መጠነኛ የአረንጓዴ ሻይ ፍጆታ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ምርት ያነቃቃል፣ ስብ መሰባበርን ያግዛል። ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ለስላሳነቱ ምስጋና ይግባውና ቀላል ምግብን ለማጀብ ይገጥማል።
የተፈጥሮ መከላከያ ሥርዓት ድጋፍ፦ ፖሊፌኖሎችና ቫይታሚን ሲ በሽታ የመከላከል ሥርዓትን የማስተካከል ተግባር አላቸው። ካቴኪኖች ፀረ-ባክቴሪያል ባሕርያት አሏቸው።
የማስተዋል ተግባራት፦ L-ቲአኒን የአንጎል አልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ ያበረታታል፣ የማስታወስ ችሎታን፣ ትኩረትንና የመማር ችሎታን ያሻሽላል። አዘውትሮ አረንጓዴ ሻይ መጠጣት ከማስተዋል ተግባራት ጥበቃ ጋር የተያያዘ ነው።
የቆዳ ሁኔታ፦ የአረንጓዴ ሻይ አንቲኦክሲዳንቶች (ፖሊፌኖሎች፣ ቫይታሚን E) የቆዳ ሕዋሳትን ከፎቶ ጉዳት ለመከላከልና የእርጅና ሂደትን ለማዘግየት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካቴኪኖች ከካፌይን ጋር ተጣምረው ቴርሞጄኔሲስን ያጠናክራሉ፤ በተመጣጠነ ምግብ ወቅት ጤናማ ክብደትን ለማስጠበቅ አስተዋጽኦ ሊያደርጉ ይችላሉ።

ማሳሰቢያ፦ ጠቃሚ ባሕርያት የተገለጹት ስለ አረንጓዴ ሻይዎች በሚታወቀው አጠቃላይ መረጃ ላይ ተመሥርቶ ነው፤ ግላዊ ምላሽ ሊለያይ ይችላል። ለካፌይን ስሜታዊ የሆኑ፣ ነፍሰጡርና የሚያጠቡ ሴቶች መጠነኛ መሆን ይመከራሉ።

9. አፈላል፦

የውኃ ሙቀት፦ ለመደበኛ ደረጃዎች 80–85°C፤ ለልዩ ደረጃ አንደኛና ሁለተኛ ምድቦች 75–80°C (ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ረጋ ያለ ሙቀት ያስፈልገዋል)። ሙሉ በሙሉ የፈላ ውኃ መጠቀም አይቻልም — ለስላሳ ቡቃያዎቹን “ያቃጥላል” እና መራራነት ይሰጣል።
የሻይ መጠን፦ 3 ግራም ለ150 ሚሊ ሊትር ውኃ (የሚፈስ ዘዴ፦ ጋይዋን) ወይም 2–3 ግራም ለ200 ሚሊ ሊትር (የመግፋት ዘዴ፦ ብርጭቆ ስኒ)። ማሰሮ ሲጠቀሙ — 5–7 ግራም ለ200–250 ሚሊ ሊትር።
ዕቃ፦ ብርጭቆ ስኒ (玻璃杯, bōlí bēi) — ለዓይን ምቾት ምርጥ ምርጫ፦ ቡቃያዎቹ እንዴት እንደሚከፈቱና በውኃ ውስጥ “እንደሚጨፍሩ” እንዲሁም ባሕርያዊው “ጭጋግ” ከውኃው ላይ ሲነሳ ለማየት ያስችላል። ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) ከነጭ ፖርሰሊን — ለረቂቅ መዐዛና ጣዕም ግምገማ። ፖርሰሊን ማሰሮ — ለዕለታዊ መጠጣት። ከዚሻ የተሠራ ይሺንግ ማሰሮ ለዚህ ሻይ አይመከርም — ቀዳዳ ያለው ሸክላ ረቂቁን መዐዛ ሊወስድ ይችላል።
አሠራር (የ“ብርጭቆ ስኒ” ዘዴ — ለማዖ ፌንግ የሚመከር):

ስኒውን በፈላ ውኃ አሞቅ፣ አፍስሰው።
2–3 ግራም ሻይ አድርግ።
በትንሽ ውኃ (75–85°C) — ከስኒው 1/3 ያህል — ቅጠሉን ለማርጠብ አፍስስ። ሻዩ “እንዲነቃ” 30–60 ሰከንዶች ጠብቅ። ይህ ዘዴ “መካከለኛ ማፍሰስ” (中投法, zhōngtóu fǎ) ይባላል።
እስከ ሙሉ መጠን ውኃ ጨምር።
ከ1.5–2 ደቂቃ አፍልቀው ይጠጡ። በስኒው ውስጥ አንድ ሦስተኛ ያህል ፈሳሽ ሲቀር ሙቅ ውኃ ይጨምሩ።
3–4 ጊዜ ውኃ መጨመርን ይቋቋማል፤ የማፍላት ጊዜውን ቀስ በቀስ ይጨምሩ።

አሠራር (የጋይዋን ዘዴ፣ የሚፈስ):

ጋይዋንንና ቻሃይን (የፍትሐዊነት ሰሃን) በፈላ ውኃ አሞቅ።
3–5 ግራም ሻይ አድርግ። የሞቀውን ደረቅ ቅጠል መዐዛ ይሸትቱ።
መታጠብ አስፈላጊ አይደለም (ለከፍተኛ ደረጃዎች አይመከርም — የመጀመሪያው ማፍሰስ በጣም ዋጋ ያለው ነው)።
የመጀመሪያ ማፍሰስ — 15–20 ሰከንዶች።
ወደ ቻሃይ በመቀጠል ወደ ስኒዎች አፍስሱ።
ቀጣይ ማፍሰሶች — ከ20 እስከ 60 ሰከንዶች፣ ቀስ በቀስ እየጨመረ። ጥራት ያለው ማዖ ፌንግ 4–6 ማፍሰሶችን ይቋቋማል።

10. ማከማቸት፦

እንደ ማንኛውም አረንጓዴ ሻይ፣ ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ለአራት “ጠላቶች” ስሱ ነው፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ሙቀትና የውጭ ሽታዎች።

ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ። ምርጡ — ቫኩም የተደረገ ፎይል ከረጢት ወይም ጥብቅ ክዳን ያለው ቆርቆሮ ጣሳ። ሲከፈት — የሲሊኮን ማኅተም ባለው ጣሳ ውስጥ ያስገቡ።
ሙቀት፦ ምርጡ — በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5°C፣ በአትክልት ክፍል ውስጥ፣ በእርግጠኝነት አየር በማያስገባ ዕቃ (ሻዩ የማቀዝቀዣ ሽታዎችን ወዲያውኑ ይቀበላል)። በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ በክፍል ሙቀት ማከማቸት ይቻላል፣ ነገር ግን የመጠቀሚያ ጊዜው ያጥራል።
የመጠቀሚያ ጊዜ፦ ለተሻለ ጣዕም ከተመረተ በኋላ ባሉት 6–12 ወራት ውስጥ መጠጣት ይመከራል። በየወሩ ሲከማች አረንጓዴ ሻይ ትኩስነቱን፣ የመዐዛ ብሩህነቱንና ጣፋጭነቱን ያጣል። ያለፈው ዓመት ሻይ (陈茶, chénchá) አሁንም ሊጠቅም ቢችልም ከትኩሱ በእጅጉ ያንሳል።
አስፈላጊ፦ ከረጢቱን ከማቀዝቀዣው ከማውጣትዎ በፊት ወደ ክፍል ሙቀት እስኪሞቅ ድረስ (30–60 ደቂቃ) ይጠብቁ፣ ይህም በቀዝቃዛ ቅጠሎች ላይ የእርጥበት ማቀዝቀዝን ለማስቀረት ነው።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ሰፊ ክልል። ልዩ ደረጃ አንደኛ ምድብ (特级一等) ከፉሥዪ ዞን ልብ ውስጥ ከሚገኙ ታዋቂ አምራቾች ለአንድ ጂን (500 ግራም) እስከ 5000–9000 ዩዋን ሊደርስ ይችላል። ልዩ ደረጃ ሦስተኛ ምድብ — 800–2000 ዩዋን። አንደኛ ደረጃ — ከ300 ዩዋን ጀምሮ። የጅምላ ደረጃዎች (ሁለተኛ-ሦስተኛ) — ለዕለታዊ አጠቃቀም ተደራሽ ናቸው፣ ከ100 ዩዋን ጀምሮ። ዋና ዋና የዋጋ መለኪያዎች፦ የመሰብሰቢያ ወቅት (ሚንግኪያን > ዩኪያን > በጋ)፣ ደረጃ፣ ትክክለኛ መገኛ (ፉሥዪ > ሌሎች አካባቢዎች)፣ የአምራቹ ስም።
ሐሰተኛ ምርትን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፦ መከታተል የሚችል ታሪክ ያላቸው መሪ ብራንዶች — “ሥየ ዩዳ” (谢裕大)፣ “ላኦ ሥየ ጂያ ቻ” (老谢家茶)፣ “ዋንግ ማንቲያን” (汪满田) — ሦስቱም የብሔራዊ ደረጃውን የሠሩ ናቸው። በቀጥታ በሁዋንሻን ወይም በይፋዊ ሰርጦች መግዛት አደጋውን ይቀንሳል።
ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ልዩ ደረጃ — “የድንቢጥ ምላሶች” የዝሆን ጥርስ ቀለም ያላቸው ከወርቃማ “የዓሣ ቅጠል” ጋር በስሩ። ወጥ አረንጓዴ ቀለም ያለ ወርቃማ ጥላና ለስላሳ ፀጉር የሐሰት ምልክት ነው።
መዐዛውን ያረጋግጡ፦ ተፈጥሯዊ የቼዝነት-ኦርኪድ መዐዛ — ንጹህ፣ ያለ “ኬሚካላዊ” የአበባ ሽታ። ሰው ሠራሽ በሆነ መንገድ ጣዕም የተጨመረባቸው ሐሰተኛ ምርቶች ከመጀመሪያው ማፍሰስ በኋላ በፍጥነት የሚጠፋ አስገዳጅና ጠንካራ ሽታ አላቸው።
የሻይ መረቁን ይገምግሙ፦ ግልጽ፣ ቀላል፣ አረንጓዴ-ቢጫ መሆን አለበት። ግልጽ ያልሆነ ወይም ጥቁር ቢጫ መረቅ ያረጀ ሻይ ወይም በቴክኖሎጂ ላይ ችግር መኖሩን ያሳያል።
አጠራጣሪ ለሆኑ ዝቅተኛ ዋጋዎች ይጠንቀቁ፦ እውነተኛ “ሚንግኪያን” ማዖ ፌንግ ልዩ ደረጃ በአንድ ጂን 100 ዩዋን ሊሆን አይችልም። ዋጋው በጣም ማራኪ መስሎ ከታየ — ምናልባት የጎረቤት ግዛቶች (ሲቹዋን፣ ጉይዡ) ወይም ዘግይቶ የተሰበሰበ ሻይ እንደ ሁዋንሻን ተደርጎ ተሽጎ ሊሆን ይችላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

እ.ኤ.አ. በ1999 ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ እንደ መንግሥታዊ ስጦታ ተመረጠ፦ በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ፕሬዝዳንት ጅያንግ ዜሚን ትዕዛዝ መሠረት ጠቅላይ ሚኒስትር ዡ ሮንግጂ ይህን ሻይ በፊላዴልፊያ ለሚገኘው አሜሪካዊ አማካሪያቸው አበርክተውት ነበር።
ታዋቂው “ሥየ ዩዳ ቻሃንግ” (谢裕大茶行) ምልክት ሰሌዳ በሁዋንሻን በሚገኘው የሻይ ሙዚየም ውስጥ ተቀምጧል። ባለሙያዎች አንድ ልዩ ዝርዝር ነገር ያስተውላሉ፦ “ዩ” (裕፣ “ብዛት”) በሚለው ምልክት ውስጥ የግራ ክፍሉ “ልብስ” (衣) አንድ ነጥብ ሳይኖረው ተጽፏል — በቤተሰብ አፈ ታሪክ መሠረት ይህ በንግድ ውስጥ የትህትናና የጥንቃቄ ማሳሰቢያ (慎裕精神፣ “ምክንያታዊ ብዛት መንፈስ”) ነው።
ሁዋንሻን ማዖ ፌንግን በብርጭቆ ስኒ ሲያፈሉ “ጫፍ ላይ ጭጋግ” (雾气结顶) የሚባል ክስተት ይታያል፦ ከውኃው ላይ የእንፋሎት ደመና ይነሳል፣ ይህም የሁዋንሻን ተራሮችን የሚሸፍነውን ደመና የሚባዛ ይመስላል። በትክክል ለዚህ የዓይን ውጤት ሲባል ለማዖ ፌንግ በተለምዶ ግልጽ ዕቃ ይመከራል።
ታዋቂው የሻይ ምሁር፣ የአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ዋንግ ዠንሄንግ (王镇恒)፣ ወደ ጻኦሥዪ ለብዙ ዓመታት ጉዞ ካደረጉ በኋላ ሥየ ዠንግአንን “የሁዋንሻን ማዖ ፌንግ አባት” (黄山毛峰之父) በማለት ጠሩት፤ የጻኦሥዪ መንደርም “የሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ልደት ቦታ” ተባለ።
እ.ኤ.አ. በ2022 ብቻ የሁዌይዡ አውራጃ 2,553 ቶን ሁዋንሻን ማዖ ፌንግ ያመረተ ሲሆን አጠቃላይ የምርት ዋጋው ከ1.5 ቢሊዮን ዩዋን በላይ ነበር። አውራጃው ከ15 ዓመታት በላይ በተከታታይ “የቻይና ምርጥ-100 የሻይ አውራጃዎች” ማዕረጉን ይዟል።

13. ከሌሎች ታላላቅ አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ማወዳደሪያ፦

ሥዪ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): የተጠበሰ (炒青) አረንጓዴ ሻይ፣ ጠፍጣፋ ቅጠል። ሎንግ ጂንግ ይበልጥ “የተጠበሰ”፣ የባቄላ ዓይነት መዐዛ አለው፤ ማዖ ፌንግ ደግሞ የአበባና ጣፋጭ ነው። ሎንግ ጂንግ — ጠፍጣፋ ሳህን፣ ማዖ ፌንግ — መጠነኛ የተጠቀለለ ቡቃያ ከለስላሳ ፀጉር ጋር። የሎንግ ጂንግ መረቅ — አረንጓዴነቱ የበለጠ ነው፤ የማዖ ፌንግ — ቢጫነቱ የበለጠ ነው።
ቢ ሎ ቹን (碧螺春, Bì Luó Chūn): እሱም ቻኦኪንግ ነው፣ ጥብቅ የሆነ ጠመዝማዛ መጠቅለያና የተትረፈረፈ ለስላሳ ፀጉር ያለው። ቢ ሎ ቹን በፍራፍሬ-አበባ መዐዛ (በፍራፍሬ ዛፎች መካከል ያሉ እርሻዎች) እና ከፍ ባለ መራራነት ይታወቃል። ማዖ ፌንግ — ለስላሳ፣ “የቼዝነት”፣ ፍራፍሬያዊነቱ ያነሰ ነው።
ታይፒንግ ሆውኩይ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ከተመሳሳዩ ሁዋንሻን፣ ነገር ግን ከታይፒንግ አካባቢ የመጣ የአገር ልጅ። በመልክ በእጅጉ ይለያል — እስከ 7 ሴ.ሜ የሚደርሱ ትላልቅ ጠፍጣፋ ቅጠሎች። ሆውኩይ የበለጠ ኦርኪድ ያለው፣ ጥልቅ “ማዕድናዊ” ጣዕም ያለው ነው። ማዖ ፌንግ — የበለጠ ለስላሳና በቀላሉ ሊጠጣ የሚችል ነው።
ልዩአን ጓፒያን (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): ከቅጠል ሰሌዳ ብቻ (ያለ ቡቃያ) የሚዘጋጅ ብቸኛው ታላቅ አረንጓዴ ሻይ። የጣዕም መገለጫው ይበልጥ የበለጸገ ነው፣ በሚታወቅ መራራነት። ማዖ ፌንግ — በተቃራኒው በቡቃያ ጥሬ ዕቃ ምክንያት ለስላሳና ጣፋጭ ነው።
ሥንያንግ ማዖጅያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): እሱም ለስላሳ ፀጉር (毛) የተሸፈነና “ሹል” (尖) ያለው ነ