ሁወሻን ሁዋንግ ያ

ሁወሻን ሁዋንግ ያ (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — ቻይና ከምትታወቅባቸው አራት ታላላቅ ባህላዊ ቢጫ ሻዮች አንዱ ሲሆን፣ በሰነድ ከተረጋገጡትም ሁሉ ጥንታዊው ሳይሆን አይቀርም፤ ምልክቱ እስከ “የታሪክ ማስታወሻዎች” (《史记》) በሲማ ኪያን — ከቻይና ሥልጣኔ መሠረታዊ ጽሑፎች አንዱ — ድረስ ይደርሳል። ይህ ሻይ የተወለደው በዳቤሻን ተራራማ ሰንሰለት (大别山) እምብርት ነው — ሰሜንና ደቡብ ቻይናን የሚለያይ ተራራማ ሥርዓት — ባሕርዩም ከዚሁ ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ የመነጨ ነው፤ ሁወሻን ሁዋንግ ያ በመገናኛ ላይ ያለ፣ ድልድይ የሚመስል ሻይ ሲሆን፣ ሰሜናዊው ማዕድናዊ ጥንካሬ ከደቡባዊው ረቂቅ ጣፋጭነት ጋር የሚገናኝበት ነው። ቴክኖሎጂው የተመሠረተው “ታን-ፋን ሁዋንብየን” (摊放黄变፣ “ለቢጫነት መዘርጋት”) በሚለው ላይ ነው — ከቢጫ ሻዮች መካከል እጅግ ዘገምተኛና አሰላስላዊ የሆነው የመንሁዋን ዘዴ፤ ቅጠሉ “እንዲቆረቆር” በክምር አይደረግም፣ በወረቀትም አይጠቀለልም፤ ይልቁንም በቀላሉ ተዘርግቶ ያለ ምንም ጫናና ችኩልነት በራሱ እንዲቢጫ ይደረጋል — አንድ ወይም ሁለት ቀናት፣ አንዳንድ ባለሙያዎች ደግሞ እስከ አሥር ድረስ። መለያው “ባንሊሺያን” (板栗香፣ የተጠበሰ ደረት መዓዛ) ሲሆን፣ ሁወሻን ሁዋንግ ያ በዚህም የተነሣ “የሦስት ትኩስነት ሻይ” (三鲜, sān xiān) ተብሎ ተሰይሟል፤ የመዓዛው፣ የጣዕሙና የመረቁ ቀለም ትኩስነት።

1. ምደባና መገኛ፦

• ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ (黄茶, huángchá)፣ ቀላል እርሾ ያለው። የ “ከቡቃያ የተሠራ ቢጫ ሻይ” (黄芽茶, huáng yá chá) — ከፍተኛ ጥራት ካላቸው ጥሬ እቃዎች የሚመረተው — ንዑስ ምድብ ነው።
• ምድብ፦ ከቻይና አራት ታላላቅ ባህላዊ ቢጫ ሻዮች (中国四大传统黄茶) አንዱ — ከጁንሻን ዪን ዠን፣ መንግዲን ሁዋን ያና ፒንግያንግ ሁዋን ታን ጋር። ታሪካዊ የንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት ሻይ። የተጠበቀ መልክዓ-ምድራዊ መጠቆሚያ ያለው ምርት (2006)። የማምረት ቴክኖሎጂው በአንሁይ አውራጃ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተካቷል። 2024 — “የቻይና የግብርና ቅርስ ማህደረ ትውስታ” (《中国农耕农品记忆索引名》) ውስጥ መካተት።
• መገኛ፦ ቻይና፣ አንሁይ አውራጃ (安徽, Ānhuī)፣ የሉዓን ከተማ አስተዳደር (六安, Lù’ān)፣ የሁወሻን አውራጃ (霍山县, Huòshān Xiàn)። ሁወሻን በዳቤሻን (大别山, Dàbié Shān) ሰንሰለት መካከለኛ ክፍል ላይ ይገኛል — ይህ ተራራማ ሥርዓት የያንግጸና የሁዋይሄ ወንዞች ተፋሰሶችን የሚለያይና በሰሜንና በደቡብ ቻይና መካከል የተፈጥሮ ድንበር ሆኖ የሚያገለግል ነው። ዋናው ክልል የዳሁዋፒን ከተማ (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn) ሲሆን፦ የጂንጂሻን (金鸡山፣ “የወርቅ ዶሮ ተራራ”)፣ የጂንጂዳን (金鸡凼)፣ የጂንዡፒን (金竹坪) እና የኡሚጂያን (乌米尖) ተራሮች፤ እንዲሁም የሞዚታን (磨子潭镇) ከተማ ከፍተኛ ተራራማ ደን አካባቢ ይገኙበታል። እነዚህ ቦታዎች በሻይ ዓለም “ሦስት ወርቅና አንድ ጥቁር” (三金一乌, sān jīn yī wū) በመባል ይታወቃሉ — ከመጀመሪያዎቹ የቦታ ስሞች ገጸ-ባሕሪያት የተገኘ ሲሆን፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ የሚመረተውም እዚሁ ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 31° ሰሜን ኬክሮስ፣ 116° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

  • ምዕራባዊ ሃን (西汉፣ 206 ዓክልበ. – 8 ዓ.ም.) — የመጀመሪያ መጠቀስ፦ “የታሪክ ማስታወሻዎች” (《史记》) በሲማ ኪያን የሚከተለውን ሐረግ ይዟል፦ “በሾውቹን ተራሮች ቢጫ ቡቃያዎች አሉ — አፍልተው መጠጣት ይቻላል፤ ለረጅም ጊዜ ሲጠጡ የዘላለምን ሕይወት ያገኛሉ” (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙)። በዚያን ጊዜ ሁወሻን የሾውዡ (寿州) አስተዳደር አካል ነበር፤ “የሾውቹን ተራሮች” የአሁኑ የሁወሻን አውራጃ ተራሮች ናቸው። ይህ ከ2000 ዓመታት በፊት በቻይና ጽሑፎች ውስጥ ከሚገኙ የቢጫ ሻይ ጥንታዊ መጠቀሶች አንዱ ነው። ልብ ሊባል የሚገባው፣ “ሁዋን ያ” በዚያን ዘመን በቀላሉ ቢጫማ ቀለም ያላቸውን የሻይ ቅጠሎች ሳይሆን በመንሁዋን ቴክኖሎጂ የተሠራን ሻይ ለማመልከት ሊሆን ይችላል።
  • ታንግ (唐፣ 618–907 ዓ.ም.) — የቤተ መንግሥት ሻይ ደረጃ፦ ሊ ዠኦ (李肇) “ለመንግሥታዊ ታሪክ ማሟያ” (《国史补》) በተሰኘው ጽሑፍ “ሾውዡ ሁወሻን ሁዋን ያ” (寿州霍山黄芽) የሚለውን ከአሥራ አራቱ የቤተ መንግሥት ሻዮች ዝርዝር ውስጥ አካትቷል። በዚሁ ጽሑፍ ውስጥ አንድ ታዋቂ ዲፕሎማሲያዊ ክስተትም ተመዝግቧል፦ “ቻን ሉ-ጉንግ በቲቤት መልእክተኛ ሆኖ ሳለ ድንኳን ውስጥ ሻይ አፈላ። ጻንፑ [የቲቤት ገዥ] ‘ይህ ምንድነው?’ ሲል ጠየቀ። — ‘ሻይ ነው፣’ ሲል መለሰ ሉ-ጉንግ፣ ‘ከጭንቀት ያነጻል፣ ጥማትንም ያረካል።’ — ‘እኔም አለኝ’ አለ ጻንፑና እንዲያሳዩት አዘዘ፦ ‘ይህ — ከሾውዡ ነው፣ ይህ — ከዪንሁ’።” በመሆኑም የሁወሻን ሻይ በ8ኛው-9ኛው ክፍለ ዘመን ቲቤት ደርሶ ነበር። በታንግ ዘመን ሁዋን ያ የሚመረተው በተጨመቁ ቂጣዎች (饼茶, bĭngchá) እና በትናንሽ “ፓንኬኮች” (小团, xiăotuán) መልክ ነበር። “ሻንፉ ጂንግሾው ሉ” (《膳夫经手录》) እንዲህ ይላል፦ “ከሾውዡ የሁወሻን ትናንሽ ፓንኬኮች አሉ — ምናልባትም ከ’ሉን ያ’ [‘የድራጎን ቡቃያ’] ትናንሽ ንጣፎችን ማስመሰል ይሆናል፤ ቁጥራቸው እጅግ ጥቂት ነው።”
  • ሶንግ (宋፣ 960–1279 ዓ.ም.) — ትልቅ የንግድ ማዕከል፦ “የሁወሻን የሻይ ቢሮ” (霍山茶场) ተቋቁሟል፤ ዓመታዊ የሽያጭ መጠን — 266,154.5 ጂን (~133 ቶን) ነበር። ሁዋን ያ ቀስ በቀስ ከተጨመቁ ቂጣዎች ወደ ቅጠላ ሻይ (散茶) ተሸጋገረ፤ ምንም እንኳ “አረንጓዴውን ማጥፋት” አሁንም በእንፋሎት (蒸青) ይከናወን ነበር።
  • ሚንግ (明፣ 1368–1644 ዓ.ም.) — የዕድገት ዘመንና ዘመናዊ ቴክኖሎጂ መወለድ፦ ሁዋን ያ በንጉሠ ነገሥት ስጦታዎች መዝገብ ውስጥ ተካቷል። “የሉዓን ክልል መግለጫ” (《六安州志》) እንደሚመሰክረው፦ የመጀመሪያው ኮታ — 200 ከረጢት ሻይ ነበር፤ ሁወሻን ለብቻው አውራጃ ከሆነ በኋላ (1496 ዓ.ም.) በሉዓን 25 ከረጢት፣ በሁወሻን ደግሞ 175 (87.5%.) ደርሷል፤ ይህም የሚያሳየው አብዛኛው “የሉዓን ሻይ” በእውነቱ የሁወሻን መሆኑን ነው። የመንግሥት ባለሥልጣን ጻዎ ሁ (曹琥) “በቢጫ ቡቃያዎች ላይ የቀረበ ማስታወሻ” (《注黄芽茶疏》) በተሰኘው ጽሑፍ እንዲህ ሲል አማርሯል፦ “ዓመታዊ የስጦታ ኮታ — በአጠቃላይ 20 ጂን ብቻ ነው… ነገር ግን በ10ኛው የዠንግዴ ዓመት (1515 ዓ.ም.) 1200 ጂን የቡቃያ ሻይና 6000 ጂን ዝቅተኛ ሻይ ተወስዷል… ለአንድ ጂን የቡቃያ ሻይ አንድ ሊያን ብር ይጠየቃል፤ በዚህም ዋጋ እንኳ ሁልጊዜ መግዛት አይቻልም።” የአውራጃው አስተዳዳሪ ዋን ፒዌን (王毗翁) የሻዩን ዝግጅት በግሉ ይቆጣጠር የነበረ ሲሆን “የተጠበሱ ቢጫ ቡቃያዎች ግጥም” (《黄芽焙茗诗》) የተሰኘውን ጽሑፍ አስቀርቷል፦ “ጤዛማ ቡቃያዎች፣ ለስለስ ያሉ፣ ገና አረንጓዴ ሳለ — ቅጠሉ ሳያረጅ ለመሰብሰብ ቸኩል። በእያንዳንዱ ቤት — ከተራራው መስኮት ስር እሳት አለ፣ እያንዳንዱ ጸደይ ሲመጣ መላው አውራጃ ይሸታል” (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香)። በሚንግ ዘመን ወሳኝ የሆነ የቴክኖሎጂ ሽግግር ተከናውኗል፦ “አረንጓዴውን ማጥፋት” ከእንፋሎት ወደ መጥበስ (改蒸为炒) ተቀይሯል፤ እንዲሁም “መንሁዋን” (闷黄፣ ማቆርቆር) የተሰኘ ሂደት ተፈጠረ — በዘመናዊ አረዳድ ያለው ቢጫ ሻይ የተወለደው በዚህ መንገድ ነው። የሚንግ ዘመን ጸሐፊ ሹ ጺሹ (许次纾) “የሻይ ማስታወሻዎች” (《茶疏》) በተሰኘው ጽሑፍ እንዲህ ሲል ጽፏል፦ “ከታላቁ ወንዝ በስተሰሜን፣ በሁወሻን ከምንም በላይ ሻይ ይመረታል… የሻንሺና የሼንሺ ሰዎች ሁሉ ይጠጡታል። በደቡብ በኩል፣ ስብን እንደሚያስወግድና መጨናነቅን እንደሚያስወግድ ይነገራል፤ እነሱም ከፍ አድርገው ይመለከቱታል።”
  • ኪንግ (清፣ 1644–1911 ዓ.ም.) — የቤተ መንግሥት “የውስጥ ሻይ”፦ ሁወሻን ሁዋን ያ እንደ “የውስጥ ሻይ” (内用) ተመድቦ ነበር — የንጉሠ ነገሥት ቤተሰብ በግል ለሚጠቀምበት ሲሆን፣ ይህም ከተለመደው የቤተ መንግሥት ስጦታ በአንድ ደረጃ ከፍ እንዲል አድርጎታል። “የሁወሻን አውራጃ መግለጫ” (《霍山县志》) በጓንግሹ ዘመን እንደገለጸው፦ “በደቡባዊ መንደሮች፣ በዉሚጂያንና በጓሎንግጂያን ከፍተኛ ጫፎች ላይ መላውን አውራጃ ምርጥ የሆነ ሻይ ይመረታል፤ አሠራሩ የተጣራ ሲሆን፣ ዋጋውም ከሌሎች መንደሮች ሻይ በእጥፍ ይበልጣል።” በሌላ ክፍል፦ “ሻይ — የአውራጃው የተራራ ምርቶች ዋነኛው ነው። ከሁሉ ምርጡ — ዪን ዠን [የብር መርፌዎች]፣ ቀጥሎ — ቂዩዌ ሼ [የድንቢጥ ምላሶች]፣ ከዚያም — ሜይሁዋ ፒያን [የፕለም አበባ ቁርጥራጮች]…”
  • 1915 — የፓናማ ኤግዚቢሽን፦ “ባዎዔር ዠንግሹ” (抱儿钟秀፣ “በእቅፉ ውስጥ ያለ ልጅ፣ ደወልና ውበት”) የሚል ምልክት ያለው የሁወሻን ሻይ የፓናማ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሜዳሊያ አግኝቷል — ከተሸላሚዎች መካከል ብቸኛው ቢጫ ሻይ።
  • 1940ዎቹ–1960ዎቹ — ጥፋት፦ ጦርነቶችና ኢኮኖሚያዊ ውጣ ውረዶች የሁዋን ያ ምርት በተግባር እንዲቆም አድርገዋል። ቴክኖሎጂው በጽሑፍ አልተመዘገበም ነበር፤ የተጠበቀውም በጥቂት አዛውንት ሻይ አምራቾች ትውስታ ውስጥ ብቻ ነበር። አንዳንድ መረጃዎች እንደሚያሳዩት፣ እስከ እድሳቱ ድረስ ሻዩ ለሻንዶንግ ነጋዴዎች “ሚቻ” (米茶፣ “የሩዝ ሻይ”) በሚል ስም ይመረት ነበር።
  • 1971–1972 — ዳግም መወለድ፦ የሁወሻን አውራጃ የሻይ ቢሮ ወደ ዉሚጂያን አንድ ጉዞ አደራጅቷል። ሦስት ቴክኒካዊ ስፔሻሊስቶች ከሦስት ሻይ አምራቾች (ዕድሜያቸው 70-80 ዓመት) ጋር በመሆን ቴክኖሎጂውን እንደገና ፈጥረዋል። ከ27-30 ኤፕሪል 1972 ዓ.ም. 14 ጂን (7 ኪ.ግ.) የሙከራ ድርሻ ተመረተ። 6 ጂን በነጭ የቆርቆሮ ጣሳዎች ታሽገው በቀጥታ ወደ ቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግዛት ምክር ቤት ለምርመራ ተልከዋል — ይህ ልዩ እውነታ ነው፤ በዳግም መወለዱ የመጀመሪያ ዓመት ሻይ “ለመንግሥት የቀረበው”። ከቀጣዩ ዓመት ጀምሮ በሦስት ነጥቦች ላይ መደበኛ ምርት ተጀምሯል፦ ጂንጂሻን (ዋና)፣ ዉሚጂያን እና ጂንዡፒን። የ1972 ናሙናዎች በመንግሥታዊ ደረጃ የውጭ እንግዶችን ለመቀበል አገልግለዋል። መጠኖቹ ቀስ በቀስ አድገዋል፦ 1973 — 178 ኪ.ግ.፣ 1980 — 644 ኪ.ግ.፣ 1985 — 3700 ኪ.ግ.።
  • 2006 — መልክዓ-ምድራዊ መጠቆሚያ። 2019 — የቻይና የሻይ ንግድ ማኅበር ለሁወሻን “የቻይና ቢጫ ሻይ የትውልድ አገር” (中国黄茶之乡) የሚል ማዕረግ ሰጥቷል። እስከ 2022 ድረስ የሁወሻን የሻይ እርሻዎች ስፋት 206,400 ሙ (~13,760 ሄክታር) ደርሷል።

• ስም፦

  • “ሁወሻን” (霍山) — የሁዎ ተራራ፣ እሱም የሁወሻን አውራጃ ነው። “ሁዎ” (霍) የሚለው ገጸ-ባሕሪ “ፈጣን”፣ “ድንገተኛ” የሚል ትርጉም ያለው ሲሆን — ምናልባትም የተራራውን ቁልቁለት ሊያመለክት ይችላል።
  • “ሁዋን ያ” (黄芽) — “ቢጫ ቡቃያዎች”። በጥንታዊ ምንጮች ውስጥ ይህ በቀላሉ “ቢጫማ ቀንበጦች” ማለት ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ከሚንግ ዘመን ጀምሮ በመንሁዋን ቴክኖሎጂ የተሠራን ሻይ ለማመልከት መጠቀም ተጀምሯል።
  • ታሪካዊ የክልሉ ስም፦ ሾውዡ (寿州) — የሁወሻን ሻይ በዚህ ስም በ “የታሪክ ማስታወሻዎች” እና “ለመንግሥታዊ ታሪክ ማሟያ” ውስጥ ይገለጻል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሁወሻን ሁዋን ያ — ታሪኩ ከምዕራባዊ ሃን ጀምሮ እስከ ዛሬ ድረስ ባልተቋረጠ የምንጮች ሰንሰለት ከተረጋገጡ ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው፦ ሲማ ኪያን → ሉ ዩ → ሊ ዠዋ → ሹ ጺሹ → ጻዎ ሁ → ዋን ፒዌን → የአውራጃ መግለጫዎች → የፓናማ ኤግዚቢሽን → የ1972 መንግሥታዊ ዳግም መወለድ። የወርቅ ዶሮ (金鸡) ከጂንጂሻን ተራራ የመጣ አፈ ታሪክ — ሊገለጽ በማይችል መዓዛ ስላለው አስማታዊ የሻይ ዛፍ፣ በወርቅ ዶሮዎች ጥንድ የሚጠበቅ፣ በዓመት አንድ ጊዜ ብቻ ከጉዩ በፊት በማለዳ ሲጮኽ የሚታይ — በአንሁይ የሻይ አፈ ታሪክ ውስጥ እጅግ ቅኔያዊ ከሆኑት አንዱ ነው። ሁወሻን ከደቡባዊ ሄናን እስከ ምዕራባዊ አንሁይ የሚዘረጋው የዳቤሻን ሰንሰለት “የሻይ ኮሪደር” (茶叶走廊) አካል ነው — ይህ ከታሪካዊ የሻይ ንግድ መስመሮች አንዱ ነው።

3. እጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ፦ ዋናው አምራች ዝርያ — ሁወሻን ጂንጂ ዠንግ (霍山金鸡种፣ “የሁወሻን የወርቅ ዶሮ ዝርያ”) — በአውራጃ ደረጃ የተቀበለ የአካባቢ ቡድን ሕዝብ ነው። ባሕርያት፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች 14.9%፣ አሚኖ አሲዶች 4.97% — ያልተለመደ “ድርብ ከፍተኛ” (双高, shuāng gāo) ጥምረት፣ ሁለቱንም ጠንከር ያለ ጣዕምና ጣፋጭነት በአንድ ጊዜ ያስገኛል። ከፍተኛ “የለስላሽነት መቆየት” (持嫩性强)፣ ለተራራማ ሁኔታዎች ጥሩ መላመድ። በተጨማሪ የሚከተሉት ጥቅም ላይ ይውላሉ፦ ዡዬ ኪ (槠叶齐) እና ሁዋንሻን ዳዬ ዠንግ (黄山大叶种) — መዓዛንና ልዩነትን ለማጠናከር።
• ምርት መሰብሰብ፦ ለዋናው ድርሻ የጉዩ (谷雨፣ ~20 ኤፕሪል) ወቅት ± 2–3 ቀናት። “ሦስት ወርቅና አንድ ጥቁር” ዋና እርሻዎች — ከፍ ያለ ከፍታ ስላላቸው በኋላ፣ ወደ ኤፕሪል መጨረሻ አካባቢ። አጠቃላይ የምርት ጊዜ — አንድ ወር ያህል፣ 3–4 የጸደይ ሻይ ድርሻዎች።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ልዩ አንደኛ (特一级) — መክፈት በሚጀምርበት ጊዜ አንድ ቡቃያ አንድ ቅጠል ያለው (一芽一叶初展)፣ ወርቃማ ጸጉራማነት፣ “የድንቢጥ ምላስ” ቅርጽ። ልዩ ሁለተኛ (特二级) — አንድ ቡቃያ አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ያለው (一芽一叶至一芽二叶初展)። አንደኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያ ሁለት ቅጠሎች ያለው (一芽二叶)። ሁለተኛ ደረጃ — የበሰሉ “የተጣመሩ ቅጠሎች” (对夹叶)።
• ለጥሬ እቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ “የሦስት ተመሳሳይነትና የአራት ክልከላዎች” (三个一致，四不采) መርህ ተግባራዊ ይደረጋል፦ ቅርጽ፣ መጠንና ቀለም ተመሳሳይ መሆን፤ የተከፈቱ ቡቃያዎች (开口芽)፣ በተባይ የተጎዱ (虫伤芽)፣ በውርጭ የተጎዱ (霜冻芽)፣ ሐምራዊ ቡቃያዎች (紫色芽) አይሰበሰቡም። ሁሉም መሣሪያዎች — የቀርከሃ፤ ከብረት ጋር መገናኘት ፈጽሞ የተከለከለ ነው (全程忌铁器防腥፣ “የብረት ጣዕም እንዳይኖር በጠቅላላ ሂደቱ ውስጥ ከብረት መሣሪያ መራቅ”)።

4. ቴሩዋርና የአመራረት ልዩ ባሕርያት፦

• ክልል፦ ሁወሻን በዳቤሻን (大别山) ሰንሰለት መሃል፣ በአንሁይ፣ ሁቤይና ሄናን አውራጃዎች መገናኛ ላይ ይገኛል። ዋናው ጫፍ — ባይማጂያን (白马尖፣ 1774 ሜትር)። አውራጃው ከደቡብ-ምዕራብ ወደ ሰሜን-ምሥራቅ ባለው አቅጣጫ በተራራ ሰንሰለቶች የተቆራረጠ ነው፤ ባሕርያዊ ጂኦሎጂካል ክስተት — “የሁወሻን ቅስት” (霍山弧, Huòshān Hú) — የተራራ አጣጣፍ በድንገት መታጠፍ፣ የራሳቸው የአየር ንብረት ሡድኔ ያላቸው በርካታ ማይክሮ-ሸለቆዎችን ፈጥሯል። ቢንግጺያን (冰碛岩፣ የበረዶ ንጣፍ ቲሊት) — ዕድሜው ~600 ሚሊዮን ዓመት የሆነ ጥንታዊ ድንጋይ፣ በዋናው ክልል ውስጥ የሚገኝ — ልዩ የሆነ ማዕድናዊ የአፈር ስብጥር ያቀርባል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ለመደበኛ ጥሬ እቃ ≥600 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ። ዋናው የጂንጂዳን ክልል — ~720 ሜትር። በጂንጂዳን ያለው የሻይ ቦታ ስፋት — 3 ሙ (~0.2 ሄክታር) ብቻ ነው፤ ዓመታዊ መጠኑ — ከ50 ኪ.ግ. በታች ነው፤ ይህም ከዚህ ማይክሮ-ክልል የሚመነጨው ሻይ ልዩ የሆነ ብርቅነትና ከፍተኛ ዋጋ እንዲኖረው ምክንያት ነው።
• አፈር፦ በበረዶ ንጣፍ ቲሊት (冰碛岩) ላይ የተመሠረተ ቢጫ-ቡናማ ተራራማ አፈር (黄棕壤)። pH 5.0–6.5። የኦርጋኒክ ቁስ መጠን — ~2.5%። በሴሊኒየም (Se) የበለጸገ — የሁወሻን አፈር ባሕርያዊ መገለጫ። “ኡሻ ቱ” (乌沙土፣ “ጥቁር አሸዋማ አፈር”) የሚባለው — ከቢጫ አፈር ጋር የተደባለቀ አሸዋማ ክፍልፋዮች። አወቃቀሩ — ልቅ፣ እጅግ ጥሩ የውኃ መውረጃ ያለው።
• የአየር ንብረት፦ ሞቃታማና ሞቃታማ ባልሆኑ መካከል ያለ ሽግግር። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~15.1° ሴ. ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1100–1600 ሚሜ። አንጻራዊ እርጥበት ≥80%። ጭጋጋማና ደመናማ ቀናት ብዛት — በዓመት እስከ 181። የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት — 8–10° ሴ — መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችና አሚኖ አሲዶች ለመከማቸት በጣም አስፈላጊ ምክንያት። የደን ሽፋን — 75.1%። ከዶንግፒሄ ወንዝ በላይኛው ጫፍ የሚገኙት የፎዚሊን (佛子岭) እና የሞዚታን (磨子潭) የውኃ ማጠራቀሚያዎች ማይክሮ አየር ንብረቱን የበለጠ ያቃልላሉ።
• ልዩ ባሕርያት፦ የሁወሻን ቅስት በርካታ ማይክሮ አየር ንብረቶችን ይፈጥራል፤ ይህም ጉልህ የሆነ የጣዕም ልዩነት ምክንያት ነው፤ ከጂንጂሻን (金鸡山) የሚመነጨው ሻይ — ወፍራም፣ ዘይታማ፤ ከዉሚጂያን (乌米尖) — ማዕድናዊ፣ ጠንካራ፤ ከሞዚታን (磨子潭) — ለስላሳ፣ የአበባ መዓዛ ያለው ነው። ሁወሻን የሚገኘው በምሥራቅ ቻይና ሻይ አምራች ቀጠና ሰሜናዊ ድንበር (我国东部茶叶产区的北缘) ላይ ሲሆን፣ ይህም የሻዩን “ድንበር አቋራጭ” ባሕርይ የበለጠ ያጠናክረዋል — ዘገምተኛ እድገት፣ ዘግይቶ መቀስቀስ፣ ከፍተኛ የጣዕም ንጥረ ነገሮች ክምችት።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የሁወሻን ሁዋን ያ ቴክኖሎጂ ከሌሎች ቢጫ ሻዮች የሚለየው በቢጫነት አሠራሩ ነው፤ እዚህ ላይ ጥቅም ላይ የሚውለው በመጠቅለል ማቆርቆር (እንደ መንግዲን ሁዋን ያ) ወይም በመክማት ወኦዥዊ (እንደ ሃይማ ጎንግ ቻ) ሳይሆን “ታን-ፋን ሁዋንብየን” (摊放黄变፣ “ለቢጫነት መዘርጋት”) ነው — ቅጠሉ በቀጭን ንብርብር ተዘርግቶ በክፍል ሙቀት ውስጥ ቀስ ብሎ እንዲቢጫ ይደረጋል። ይህ እጅግ “አሰላስላዊ” የመንሁዋን ዘዴ ነው። ሙሉው ዑደት የሚከተሉትን ያጠቃልላል፦

• መዘርጋት (摊放 — tān fàng)፦ ትኩስ ቅጠሎች በቀርከሃ ወንፊቶች (竹制簸箕) ላይ ይዘረጋሉ። ጊዜ — 1–2 ሰዓታት። ከፊል እርጥበት መተን፣ የመዓዛ መፈጠር መጀመሪያ።
• “አረንጓዴውን ማጥፋት” (杀青 — shā qīng)፦ ባለ ሁለት ደረጃ መጥበስ፦
  • ሼንግዎ (生锅፣ “ጥሬ ጎድጓዳ ሳህን”)፦ ሙቀት ~150° ሴ. ኢንዛይሞችን ለማንቀሳቀስ ፈጣን ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሂደት።
  • ሹጎ (熟锅፣ “የበሰለ ጎድጓዳ ሳህን”)፦ ሙቀት ~130° ሴ. ቅርጽ መስጠት — ለቅጠሉ “የድንቢጥ ምላስ” ቅርጽ (雀舌形, quèshé xíng) መስጠት፦ ቀጥ ያሉ፣ ትንሽ የተዘረጉ ጠባብ ጥቅልሎች። ባህላዊ ባለሙያዎች በኦክ ፍም ላይ የተመሠረተ የማገዶ እሳት (青杠木炭) ይጠቀማሉ — እንዲህ ያለው እሳት ያለ ጭስ ጣዕም የበለጠ ንጹሕ መዓዛ እንደሚሰጥ ይታመናል።
• የመጀመሪያ ማድረቅ / ቹሆንግ (初烘 — chū hōng)፦ ሙቀት ~100° ሴ. እስከ ~70% ደረቅነት ማድረቅ።
• ለቢጫነት መዘርጋት / ታን-ፋን ሁዋንብየን (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn)፦ ቁልፍና ልዩ ደረጃ። የደረቀው ቅጠል በቀጭን ንብርብር ተዘርግቶ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ1–2 ቀናት ይቀመጣል። ይህ “ደረቅ ማቆርቆር” (干闷, gān mèn) ነው፤ ቅጠሉ ያለ ግዴታ ሙቀትና ከፍተኛ እርጥበት በዝግታ ይቢጫል። ክሎሮፊል ቀስ በቀስ መበላሸት፣ ኢስተር የተደረጉ ካቴኪኖች ኢንዛይም-አልባ ኦክሳይድ መደረግ፣ ቢጫ ቀለሞችና ባሕርያዊ ልስላሴ መፈጠር ይከናወናል። አንዳንድ ባለሙያዎች ለከፍተኛ “ቢጫ ባሕርይ” ጥልቀት ይህንን ደረጃ እስከ 10 ቀናትና ከዚያ በላይ ያራዝማሉ። ሌሎች ደግሞ “ደረቅ” እና “እርጥብ” (湿闷) ማቆርቆርን ይቀያይራሉ — ቅጠሉ ገና እርጥብ ሳለ ከሻቺንግ በኋላ በክምር ሲደረደር።
• ተደጋጋሚ ማድረቅ / ዙሁዎ (足火 — zú huǒ)፦ ሙቀት ~90° ሴ. እስከ ~90% ደረቅነት ማድረቅ።
• ሁለተኛ መዘርጋት (摊放)፦ እርጥበትን ለማስተካከልና ቢጫነትን ለማጠናቀቅ ሌላ ዑደት።
• መለየት (拣剔 — jiǎn tī)፦ መደበኛ ያልሆኑ ቅጠሎችን፣ ጉንዳኖችን፣ የውጭ ነገሮችን ማስወገድ።
• የመጨረሻ ማድረቅ / ፉሁዎ (复火 — fù huǒ)፦ ሙቀት 100–120° ሴ. ሙሉ በሙሉ እስኪደርቅ ድረስ ማድረቅ። ከዚህ በኋላ ሻዩ “ካይቶንግ” (踩筒) በሚባለው ዘዴ በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ሊደረደር ይችላል — የታመቀ ማከማቻ ለማግኘት መጫን።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጥ ያሉ፣ ትንሽ የተዘረጉ ጠባብ ጥቅልሎች፣ የድንቢጥ ምላስን የሚመስሉ (形似雀舌, xíng sì quèshé)። በመጠን አንድ ወጥ የሆኑ፣ በንጹሕ “እቅፍ አበባ” የተሰበሰቡ (匀齐成朵)። ቀለም — ለስላሳ አረንጓዴ፣ ቢጫማ ጥላ ያለውና ዘይታማ አንጸባራቂ (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo)። የበዛ ነጭ ወይም ወርቃማ ጸጉራማነት።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ንጹሕ፣ የሚቆይ፣ ግልጽ የሆነ የተጠበሰ ደረት ማስታወሻ ያለው (板栗香, bǎnlì xiāng) — የሁወሻን ሁዋን ያ ዋና የመዓዛ መለያ። እንዲሁም መለስተኛ የተቀቀለ በቆሎ (毫香, máo xiāng — የጸጉራማነት መዓዛ)፣ የአበባና የማር ልዩነት አለ።
• የመረቁ መዓዛ፦ “ጪንግሺያንግ ቺጂዩ” (清香持久) — ንጹሕ፣ የሚቆይ፣ የተጣራ። የደረት ማስታወሻ — መሠረቱ ነው፤ በሚቀጥሉት ፈሳሾች የአበባና የፍራፍሬ ልዩነቶች ይገለጣሉ። የሁወሻን ሁዋን ያ መዓዛ — ከደቡባዊ ቢጫ ሻዮች የበለጠ “ሰሜናዊ”፣ የበለጠ የተገደበና ማዕድናዊ ነው።
• ጣዕም፦ “ሺያንቹን ኑንሆው” (鲜醇浓厚) — ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ወፍራም፣ ዘይታማ። ጣፋጭማ፣ የሚያድስ። ባሕርያዊ ድርብነት፦ የመነሻ ጠንከር ያለ ጣዕም (ከመንግዲን ሁዋን ያ ወይም ከፒንግያንግ ሁዋን ታን የበለጠ ጎልቶ የሚታይ) በጥልቅ፣ ዘላቂ የሆነ ጣፋጭ መልስ (回甘) ይተካል። መራራነት በጣም አነስተኛ ነው። መለስተኛ “ንጹሕ ቅዝቃዛ” (清凉感)፣ በአፈሩ ውስጥ ካለው ከፍተኛ የሴሊኒየም መጠን ጋር የተያያዘ ነው። ጣዕሙ — ከአራቱ ታላላቅ ቢጫ ሻዮች መካከል እጅግ “ማዕድናዊ” እና “መዋቅራዊ” ነው። የአሚኖ አሲዶች መጠን ≥5.2%፣ ፖሊፊኖሎች ≥28%።
• የመረቁ ቀለም፦ “ሁዋንግልዩ ጪንግቸ” (黄绿清澈) — ቢጫ-አረንጓዴ፣ ገላጭ፣ ግልጽ አንጸባራቂና ወርቃማ ጥላ ያለው። ለከፍተኛ ደረጃዎች — ንጹሕ፣ የሚያንጸባርቅ ነው።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ ቢጫ፣ ተለጣጭ የሆኑ ቡቃያዎችና ቅጠሎች፣ በንጹሕ “እቅፍ አበባ” የተሰበሰቡ (嫩黄明亮，匀齐成朵)። ሙሉ፣ ረቂቅ፣ ሙሉ አካል ያላቸው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ከደረቅ ንጥረ ነገር ≥28% — ከቢጫ ሻዮች መካከል ከፍተኛ መጠን። ዘላቂው “ደረቅ” ቢጫነት ከፊሉን ኢስተር የተደረጉ ካቴኪኖች ወደ ለስላሳ ቅርጾች ቢቀይርም፣ ከፍተኛ የሆነውን የተፈጥሮ ውህዶች ድርሻ ይይዛል፤ ይህም ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር ጎልቶ የሚታየውን ጠንከር ያለ ጣዕም ያብራራል።
• አሚኖ አሲዶች፦ ከደረቅ ንጥረ ነገር ≥5.2%። L-ቲአኒን — ዋነኛው አካል። ከጣዕም በኋላ ግልጽ የሆነውን ጣፋጭነትና “ኡማሚ” ያስገኛል። የጂንጂ ዠንግ አምራች ዝርያ በ4.97% አሚኖ አሲዶች — በጥሬ እቃ ደረጃ እንኳ ለለስላሳነት መሠረት ይፈጥራል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — መደበኛ መጠን። ከL-ቲአኒን ጋር ያለው ትብብር ለስላሳ መቀስቀስን ያስገኛል።
• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ፣ ቢ ቡድን ቪታሚኖች፣ ቪታሚን ኢ።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ዚንክ። ፍሎራይን — መጠኑ እስከ 246 ሚ.ግ/ኪ.ግ. (ከፍተኛ መጠን፣ ለጥርስና ለአጥንት ጤና ጠቃሚ)። ሴሊኒየም (Se) — በበረዶ ንጣፍ ቲሊት ላይ ያለው የሁወሻን አፈር ባሕርያዊ መገለጫ።
• የሻይ ፖሊሳካራይዶች (茶多糖, cháduōtáng)፦ የበሽታ መከላከልን የመቀየር እንቅስቃሴን የሚያስገኝ ከፍተኛ መጠን።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

• የቅባት ልውውጥን መደገፍ፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች መጠን (≥28%) ስብን ለመሰባበር ውጤታማ ድጋፍ ይሰጣል። ውጤታማነቱ ከተመሳሳይ ጥሬ እቃ ከተሠራ አረንጓዴ ሻይ ጋር ሲነጻጸር ~1.8 ጊዜ ከፍ እንደሚል ይገመታል።
• የጥርስና የአጥንት ጤና፦ ከፍተኛ የፍሎራይን መጠን (246 ሚ.ግ/ኪ.ግ.) የጥርስ ኢናሜልን ለማጠንከር አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• የበሽታ መከላከልን መቀየር፦ የሻይ ፖሊሳካራይዶች ማክሮፋጆችን — የበሽታ መከላከያ ሥርዓት ሕዋሳትን — ያንቀሳቅሳሉ።
• አንቲኦክሲዳንታዊ ጥበቃ፦ ድርብ ሥርዓት — ፖሊፊኖሎች + ሴሊኒየም — ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንታዊ እንቅስቃሴን ያስገኛል።
• ለስላሳ መቀስቀስ፦ L-ቲአኒን + ካፌይን — ለተረጋጋ ንቃት የሚሆን ጥንታዊ ጥምረት። እንቅልፍን ሳያስከትሉ መዝናናትና ጭንቀትን ማስወገድን ያበረታታል።
• በጨጓራ ላይ ረጋ ያለ ተጽእኖ፦ ምንም እንኳን ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች መጠን ቢኖረውም፣ ረጅም ጊዜ የሚወስደው ቢጫነት (1–2 ቀናት ወይም ከዚያ በላይ) የካቴኪኖችን ኃይለኛነት ያቃልላል። ነገር ግን በቀሪ ታኒን መጠን ምክንያት በባዶ ጨጓራ መጠጣት የማይመከር ነው።
• የዓይን ጤናን መደገፍ፦ በቻይና ባህላዊ ሕክምና ቢጫ ሻይ ለዓይን ጠቃሚ እንደሆነ ይታመናል።

9. ማፍላት፦

• የውኃ ሙቀት፦ 80–90° ሴ. ውኃውን አፍልቶ ~2 ደቂቃ እንዲቀዘቅዝ ማድረግ ይመከራል። ከመጠን በላይ ሙቀት ያለው ውኃ ቡቃያዎቹን “ሊያቃጥል” እና መራራነትን ሊያስከትል ይችላል።
• የሻይ መጠን፦ ለ150 ሚሊ ሊትር ውኃ 3 ግራም።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ — የመረቁን ቀለምና የሚዘረጉትን ቡቃያዎች ውበት ለማየት። ነጭ የሸክላ ጋይዋን — መዓዛውን ከፍ አድርጎ ለማሳየት።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውኃ አሞቅ፣ ውኃውን አፍስስ።
  2. 3 ግራም ሻይ ጨምር።
  3. 80–90° ሴ ያለውን ውኃ የዕቃውን አንድ ሦስተኛ መጠን አፍስስ። ሁሉንም ቅጠሎች እርጥብ አድርግ፣ 30 ሰከንድ ጠብቅ። የመጀመሪያውን መረቅ አታፍስሰው — በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው የጸጉራማነት መዓዛ (毫香) እና የደረት ማስታወሻ ይዟል፤ ማፍሰስ ማለት ዋናውን “የመጀመሪያ ትኩስነት” ማጣት ነው።
  4. ውኃውን እስከ 7/10 የዕቃው መጠን ሙላ። ከ1–2 ደቂቃ ቆይታ በኋላ ጠጣ።
  5. “የጸደይ ቀንበጦች ከአፈር ሲወጡ” (春笋出土) ተመልከት፦ ቡቃያዎቹ ከምድር የሚበቅሉትን የቀርከሃ ቀንበጦች በማስታወስ ቀጥ ብለው ወደ ግርጌ ይወርዳሉ። መረቁ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ገላጭ መሆን አለበት።
  6. ተደጋጋሚ ማፍላት፦ ጊዜውን ከ15–20 ሰከንድ እየጨመርክ እስከ 3 ጊዜ ማፍላት ትችላለህ።

10. ማከማቸት፦

በጣም ጥሩው — በሙቀት መከላከያ ፎይል ከረጢት ወይም በቆርቆሮ / በሸክላ ማሰሮ ውስጥ አየር በማያስገባ እሽግ። ማቀዝቀዣ (0…+5° ሴ) ወይም ማቀዝቀዣ ክፍል (−10…−18° ሴ)። በክፍል ሙቀት — በጨለማ፣ ደረቅ ቦታ፣ ከሽታ ርቆ፤ በ6 ወራት ውስጥ መጠቀም። የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ ሙቀት፣ እርጥበት፣ የውጭ ሽታዎች፣ ኦክስጅን። ባህላዊ ማከማቻ — በቀርከሃ ዕቃዎች፤ ከብረት (በተለይም ከብረት) ዕቃዎች ጋር መገናኘት የማይመከር ነው።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ሁወሻን ሁዋን ያ — ሰፊ የዋጋ ልዩነት ያለው ብርቅና ውድ ሻይ ነው። ከጂንጂዳን ዋና ክልል (~720 ሜትር፣ ስፋት ~3 ሙ፣ ዓመታዊ መጠን ከ50 ኪ.ግ በታች) ልዩ አንደኛ ደረጃ — በአንድ ጂን (500 ግራም) ከ2000 ዩዋን ጀምሮ እና በእጅጉ ከፍ ያለ። ከዳሁዋፒን ልዩ አንደኛ — 800–1500 ዩዋን። አንደኛና ሁለተኛ ደረጃ — ለዕለታዊ አገልግሎት ተደራሽ የሆኑ ምድቦች።

• ሐሰተኛዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ዋናው ችግር፦ በገበያ ላይ ያለው “ሁወሻን ሁዋን ያ” በሚል የሚቀርበው ከፍተኛ ክፍል ሙሉ የመንሁዋን (闷黄) ደረጃ ሳያልፍ የቀረ አረንጓዴ ሻይ ነው። እውነተኛ ቢጫ ሁዋን ያ ግልጽ የሆነ ቢጫማ (ደማቅ አረንጓዴ ያልሆነ) የቅጠልና የመረቅ ጥላ፣ እንዲሁም ከበቆሎ ሽታ ጋር የሚደባለቅ የደረት መዓዛ አለው። “አረንጓዴው” ስሪት — የበለጠ ትኩስ፣ ሹል፣ “ቢጫ” ለስላሳነት የሌለው ነው።
  • ቅርጽ — “የድንቢጥ ምላስ” (雀舌)፦ ቀጥ ያሉ፣ ትንሽ የተዘረጉ ጠባብ ጥቅልሎች፣ የበዛ ጸጉራማነት ያላቸው፣ ያልተጠመጠሙና ያልተዘረጉ መሆን አለባቸው።
  • መረቅ — ቢጫ-አረንጓዴ (黄绿)፣ ገላጭ፣ ወርቃማ ጥላ ያለው፣ ደማቅ አረንጓዴ አይደለም።
  • “ብሔራዊ መልክዓ-ምድራዊ መጠቆሚያ” የሚል ምልክት ካላቸውና የተወሰነውን የማምረቻ ከተማ ከሚያመለክቱ አስተማማኝ አቅራቢዎች ይግዙ።
  • በጣም ዝቅተኛ ዋጋ — የሐሰተኛነት ወይም ሙሉ የቢጫነት ደረጃ አለመኖር የተረጋገጠ ምልክት ነው።

12. አስገራሚ እውነታዎች፦

• ሁወሻን ሁዋን ያ — በሲማ ኪያን “የታሪክ ማስታወሻዎች” ውስጥ (በጥንታዊው ስም “寿春黄芽”) የተጠቀሰ ብቸኛው ቢጫ ሻይ ነው። ይህ እውነታ ከ2,000 ዓመታት በላይ ከሆነው እጅግ ረጅሙ በሰነድ የተረጋገጠ የዘር ሐረግ ካላቸው ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።
• ሁወሻን ሁዋን ያ ለሦስት እጥፍ ትኩስነቱ “የሦስት ትኩስነት ሻይ” (三鲜茶) የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል፤ የመዓዛ፣ የጣዕምና የመረቅ ቀለም ትኩስነት። ይህ ፍቺ በአንድ ጊዜ የግብይት አገላለጽና የስሜት ሕዋሳት ልምድ ትክክለኛ መግለጫ ነው።
• እ.ኤ.አ. በ1972፣ ቴክኖሎጂው እንደገና በተቋቋመበት ጊዜ፣ ስድስት ጂን የሙከራ ሻይ በቀጥታ ወደ ቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግዛት ምክር ቤት ተልኳል — በዳግም መወለዱ የመጀመሪያ ዓመት ሻይ “ለመንግሥት የቀረበበት” በታሪክ ከሚታዩ እጅግ አልፎ አልፎ ክስተቶች አንዱ።
• የወርቅ ዶሮ አፈ ታሪክ፦ በጂንጂሻን ተራራ ላይ አንድ አስማታዊ የሻይ ዛፍ ይበቅል ነበር፣ በወርቅ ዶሮዎች ጥንድ ይጠበቅ ነበር። ዛፉ ለብዙዎች ሰዎች የማይታይ ነበር፣ ነገር ግን በዓመት አንድ ጊዜ፣ ከጉዩ በፊት በማለዳ ዶሮ ሲጮኽ፣ ይታይ ነበር፤ ቅጠሎቹንም አንድ ዕድለኛ ብቻ መንጠቅ ይችላል። አንድ ጊዜ የቅድመ አያቱን አመድ ለማስቀበር የመጣ አንድ ወጣት ወርቅ ዶሮዎቹን አሳደዳቸው — እነሱም ወደ ጅረቱ ወደቁ፤ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ጅረቱ “ሎዚሄ” (落鸡河፣ “የወደቁ ዶሮዎች ወንዝ”) ተብሎ ሲጠራ፣ ሜዳው ደግሞ “ጂንጂዳን” (金鸡凼) ተባለ።
• ሁወሻን ሁዋን ያ — የፓናማ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን (1915) የወርቅ ሜዳሊያ ያገኘው ብቸኛው ቢጫ ሻይ ነው። “ባዎዔር ዠንግሹ” (抱儿钟秀) የሚለው አሸናፊ ምልክት እስከ ዛሬ ድረስ አለ።
• በሚንግ ዘመን የሁወሻን የቤተ መንግሥት ስጦታ ኮታ ከ200 አጠቃላይ ከረጢቶች 175 ነበር — ማለትም 87.5% የሚሆነው “የሉዓን ሻይ” በእውነቱ የሁወሻን ነበር። ይህ ታሪካዊ አያዎ (ፓራዶክስ) ነው፤ ሻዩ በሌላ ስም (六安茶፣ “የሉዓን ሻይ”) ዝነኛ ነበር፤ ሁወሻን ለብቻው አውራጃ ከሆነ በኋላ ብቻ ፍትሕ በከፊል ተመልሷል።
• “የለውዝ” መዓዛ (板栗香, bănlì xiāng) — የሁወሻን ሁዋን ያ መለያ ካርድ፣ ከሁሉም ቢጫ ሻዮች የሚለየው። ይህ የሚፈጠረው በሁለት ምክንያቶች ጥምረት ነው፦ በጂንጂ ዠንግ አምራች ዝርያ ባሕርያትና በረጅሙ “ደረቅ” ቢጫነት።
• መላው የማምረት ሂደት ከብረት ጋር ሳይገናኝ (全程忌铁器) ይከናወናል — ጥቅም ላይ የሚውሉት ቀርከሃ፣ እንጨትና ሴራሚክስ ብቻ ነው። ይህ የብረት እገዳ እንደ ሙዚየም ዝርዝር ሳይሆን እንደ ንቁ ደንብ ከተጠበቀባቸው ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው።

13. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• መንግዲን ሁዋን ያ (蒙顶黄芽)፦ ሁለቱም — “ሁዋን ያ ቻ”፣ ከቡቃያ የተሠሩ፣ ሁለቱም — ታሪካዊ የቤተ መንግሥት ሻዮች፣ ጥንታዊ የዘር ሐረግ ያላቸው። መንግዲን — የበለጠ ጣፋጭ፣ ማርማ፣ ሰይፍ ቅርጽ ያለው፣ “ሦስት መጥበስ — ሦስት በወረቀት እሽግ ማቆርቆር” ቴክኖሎጂ ያለው። ሁወሻን — የበለጠ ማዕድናዊ፣ መዋቅራዊ፣ “የድንቢጥ ምላስ” እና “ደረቅ መዘርጋት” ያለው። መንግዲን — ሮማንቲክ፣ ስለ ዳኦ ተከታይ ዉ ሊዠን አፈ ታሪክ ያለው፤ ሁወሻን — ምሁር፣ ከሲማ ኪያን የተወሰደ ጥቅስ ያለው።
• ፒንግያንግ ሁዋን ታን (平阳黄汤)፦ ፒንግያንግ — የባህር ተጽእኖ ያለው፣ የበቆሎ መዓዛ ያለው፣ ሐምራዊ-ቢጫ ቀለም ያለው፣ የተጠመጠመ። ሁወሻን — ተራራማ፣ የደረት መዓዛ ያለው፣ ቢጫማ-አረንጓዴ፣ ቀጥ ያለ። ፒንግያንግ — “ዘጠኝ ማድረቂያዎች፣ ዘጠኝ ማቆርቆሮዎች” ለ72 ሰዓታት፤ ሁወሻን — “ደረቅ መዘርጋት” ለ1–2 ቀናት (አንዳንድ ጊዜ