home · article

ጂየታን ሄይቻ

Jiétān hēichá · 碣滩黑茶

ጂየታን ሄይቻ (碣滩黑茶, Jiétān hēichá) — በዋነኛነት የሁናን ግዛት ከፍተኛ ደረጃ አረንጓዴ ሻይ በመባል በታሪክ የሚታወቀው የታዋቂው የጂየታን ሻይ (碣滩茶) ድህረ-መፍላት ሥሪት ነው። “碣滩茶” የሚለው የምርት ስም በአሁኑ ጊዜ ከዩዋንሊንግ አውራጃ ከተራራማ የሥነ-ምህዳር ተክል ቦታዎች ጥሬ ዕቃ የተመረቱትን አረንጓዴ፣ ቀይ፣ ነጭና ጥቁር ሻይ የሚያካትት አጠቃላይ ምርቶችን ያጠቃልላል። ጥቁሩ ሥሪት በንጹህ እርጅና መዓዛ (陈香, chénxiāng) ባሕርይ ያላቸውን በእርጅና የቆዩ ሀይቻዎች ኒች ላይ…

1. ምደባና መነሻ፦

ዓይነት፦ ድህረ-መፍላት ሻይ (ጥቁር ሻይ፣ ሀይ ቻ — 黑茶, Hēichá)። የመፍላት ደረጃው እርጥብ ክምር በማድረግ (渥堆, wòduī) እና ከዚያ በኋላ በእርጅና በማስቆየት ይቆጣጠራል።
ምድብ፦ የሁናን ጥቁር ሻዮች (湖南黑茶, Húnán Hēichá)፤ በ“ጂየታን ቻ” የምርት ስም ሥር የሚገኝ ክልላዊ ምርት መስመር።
መነሻ፦ ቻይና፣ ሁናን ግዛት (湖南, Húnán)፣ ዩዋንሊንግ አውራጃ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn)፣ ሁዋይሁዋ ከተማ አስተዳደር (怀化市, Huáihuà Shì)። ዋና ዋና የምርት ቦታዎች፦ በዩዋንሹዊ ወንዝ (沅水, Yuánshuǐ) ሰሜናዊ ዳርቻ ላይ የሚገኘው የጂየታንሻን ተራራማ አካባቢ (碣滩山, Jiétān Shān) እንዲሁም የጓንዡዋንግ (官庄镇)፣ ማሺፑ (麻溪铺镇)፣ ቤይሮንግ (北溶乡) እና ናንሙፑ (楠木铺乡) የከተማ ዳርቻ ሰፈሮች።
የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 28.3–28.9° ሰሜን ኬክሮስ፣ 110.0–111.0° ምሥራቅ ኬንትሮስ።
ተለዋጭ ስሞች፦ ጂየታን ቻ ሀይ ቻ (碣滩茶·黑茶) — የአጠቃላዩ “ጂየታን ቻ” (碣滩茶, Jiétān Chá) የምርት ስም አካል በመሆን።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የጂየታን ሻይ ታሪክ ከሁለቱ ጂን ዘመናት (两晋, 3ኛ–5ኛ ክፍለ ዘመን ዓ.ም.) ጀምሮ ይመዘገባል፤ በዚያን ጊዜ “በሰባቱ የዉሊንግ ወረዳዎች ሻይ በሁሉም ቦታ ይበቅላል፣ እጅግም የላቀ ነው” ተብሎ በጂንግዡ ቱዲ ጂ (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) ተመዝግቧል። ዝናው የበራበት ዘመን የታንግ ሥርወ መንግሥት (唐, 618–907) ነበር፤ በቸንዡ ፉዥ (《辰州府志》) እንደተመዘገበው “ከወረዳው ሻዮች መካከል ቀዳሚነት የሚሰጠው ከጂየታን ለሚመጣው ነው፤ አሁን ደግሞ ለንጉሣዊ አደራ እንደ ግብር ይቀርባል።” የሻይ ቅዱስ ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በ“ሻይ መተዳደሪያ” (《茶经》, Chájīng) ድርሰቱ “ዉሼሻን ተራራ”ን (无射山, Wúshè Shān) ጠቅሶ ነበር፤ ተመራማሪዎች ይህንን ተራራ የጂየታን ሻይ ለረጅም ጊዜ ሲበቅልበት ከነበረው የዩዋንሊንግ አውራጃ ተራራ ጋር ያመሳስሉታል። በሚንግና ቺንግ (明清) ዘመናት ሻዩ “ቸንዡ ጂየታን ቻ” (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá) በመባል ይታወቅ ነበር።

አፈ ታሪክ ሻዩን ከንጉሠ ነገሥት ሩይ-ዙንግ (睿宗, Ruìzōng፣ ከ684–690 እና 710–712 የገዛ) ዘመን ጋር ያያይዘዋል፤ በአፈ ታሪኩ መሠረት የወደፊቱ ንጉሠ ነገሥት በዩዋንሊንግ ተደብቆ ሳለ የአካባቢውን ሻይ ወደደው፤ የቤቱ ባለቤት ሴት ልጅ ሁ ፌንግጂያኦ (胡凤姣, Hú Fèngjiāo) ደግሞ ሚስቱ ሆና የጂየታን ሻይን ወደ ዋና ከተማዋ አመጣች፤ ከዚያ በኋላ ሻዩ የግብር አደራ ሆኖ ተመደበ።

እ.ኤ.አ. በ1972 የጃፓን ጠቅላይ ሚኒስትር ታናካ ካኩኤ (田中角栄) ቻይናን በጎበኙበት ጊዜ ከዙ ኤንላይ (周恩来) ጋር ባደረጉት ውይይት የጂየታን ሻይን ጠቅሰው የላቀ ሻይ ብለውት ነበር። ከዚያም ሻዩ “የቻይና-ጃፓን ወዳጅነት ሻይ” (中日友好之茶) የሚል ኦፊሴላዊ ያልሆነ ስም አገኘ። እ.ኤ.አ. በ1973 በዙ ኤንላይ አነሳሽነት በቸልተኝነት የተተዉትን የጂየታን የሻይ አትክልት ቦታዎችን መልሶ የመገንባት ሥራ ተጀመረ፤ እ.ኤ.አ. በ1982 ደግሞ ምርቱ ሙሉ በሙሉ ታደሰ። እ.ኤ.አ. በ2011 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የጥራት ቁጥጥር ቢሮ “ጂየታን ቻ”ን በጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ የሚደረግለት ምርት (地理标志保护产品) አድርጎ ሾመው። ጥቁሩ ሥሪት — ጂየታን ሄይቻ — በ2010ዎቹ ዓመታት የምርት ብዝሃነት ማስፋፊያ አካል ሆኖ የአካባቢ ኢንተርፕራይዞች ከአረንጓዴ፣ ቀይና ነጭ ሻይ ጎን ለጎን የሀይ ቻ ምርት ማስተዋወቅ ሲጀምሩ ብቅ አለ።
የስም ትርጉም፦
- “ጂየታን” (碣滩, Jiétān)፦ “碣” (jié) — በቁም ቆሞ የተተከለ ድንጋይ፣ ጽላት ማለት ሲሆን “滩” (tān) ደግሞ የወንዝ ፏፏቴ፣ ረጋ ያለ ቦታ ማለት ነው። ቦታው ይህንን ስም ያገኘው በዩዋንሹዊ ወንዝ ላይ በፏፏቴው መካከል እንደ ድንጋይ ጽላቶች ከሚመስሉ ቁልቁል ከቆሙ ዓለቶች ነው።
- “ሀይ ቻ” (黑茶, Hēichá)፦ “ጥቁር/ጥቁር ሻይ” — በቻይና ባለ ስድስቱ ቀለማት ምደባ ውስጥ የድህረ-መፍላት ሻዮችን ምድብ የሚያመለክት ቃል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ጂየታን ቻ — “ከሁናን አሥሩ ታዋቂ ሻዮች” (湖南十大名茶) አንዱ ሲሆን ከ60 በላይ ሥፍራ ስሞች ከሻይ ጋር የተያያዙበት የዩዋንሊንግ አውራጃ የሻይ ባህል ቁልፍ አካል ነው። በክልሉ ዱጂያ (土家族) እና ሚያኦ (苗族) ብሔረሰቦች ይኖራሉ፤ ለእነዚህ ብሔረሰቦች ሻይ ከጥንት ጀምሮ የዕለት ተዕለት ኑሮና የእንግዳ ተቀባይነት ዋና አካል ነበር። ጥቁሩ ሥሪት በሁናን ሀይ ቻ ባህል ውስጥ የሚካተት ሲሆን እንደነዚህ ያሉ ሻዮች በታሪክ የሚወሰዱት የሰባ ምግብ ከበላ በኋላ ሲሆን በተጨማሪም በድንበር አካባቢዎች በሚኖሩ ዘላኖች ሕዝቦች ዘንድ የወተት-ጨው መጠጦችን ለማዘጋጀት ያገለግሉ ነበር።

3. የእጽዋት ሳይንሳዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ሰብል ዓይነት፦ የደቡብ ምዕራብ (云贵, Yún-Guì) ሻይ ሥርዓት (Camellia sinensis var. sinensis) የሆኑ አካባቢያዊ ቡድን ዝርያዎች (群体种, qúntǐ zhǒng) ጥቅም ላይ ይውላሉ። ቁጥቋጦዎቹ ከእርጥበታማው ተራራማ ማይክሮ ክሊማ ጋር በሚገባ የተላመዱ ናቸው። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ከፊል ተከላዎች ከፍተኛ ምርታማነት ባላቸው የተሻሻሉ የክፍለ አውራጃ ዝርያዎች እየተተኩ ነው፤ በአካባቢው ከተስተካከሉ ዝርያዎች ድርሻ 80% ይደርሳል።
መሰብሰብ፦ ለጥቁሩ ሻይ በዋናነት የጸደይና የበጋ መጀመሪያ ወቅት ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ይውላል። የጸደይ ምርት (清明, Qīngmíng — የኤፕሪል መጀመሪያ፣ እና 谷雨, Gǔyǔ — የኤፕሪል መጨረሻ) የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው ጥሬ ዕቃ ይሰጣል፤ የበጋው ደግሞ ጠንከር ያለ ቅጠል ከፍተኛ መራራነት ያለው ነው።
የመሰብሰቢያ መመዘኛ፦ ለሀይ ቻ የበለጠ የጎለመሰ ቅጠል ይፈቀዳል፦ 1 ቡቃያ + 2–4 ቅጠሎች (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè)። ለከፍተኛ ጥራት ተከታታይ ምርቶች የበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ይመረጣል።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ንጹህ፣ ከማንኛውም ሌላ ሽታ የጸዱ፣ ትኩስና ሙሉ መሆን አለባቸው። ከፍታው ቦታ (ከባህር ጠለል በላይ 400–600 ሜትር እና ከዚያ በላይ) የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ውህዶች መጠን ከፍ እንዲል የሻካራ ሴሉሎስ መጠን ደግሞ ዝቅ እንዲል ያደርጋል።

4. አካባቢያዊ ባሕርያትና የማልማት ገጽታዎች፦

መሬታዊ አቀማመጥና ጂኦግራፊ፦ የዩዋንሊንግ አውራጃ በዉሊንግ ተራሮች (武陵山, Wǔlíng Shān) እና በሹዌፈንግ (雪峰山, Xuěfēng Shān) መገናኛ ላይ፣ በዩዋንሹዊ ወንዝ መካከለኛ አቅጣጫ ላይ ትገኛለች። የመሬት አቀማመጡ ተራራማ ሲሆን በርካታ የወንዝ ሸለቆዎችና ገደሎች አሉት። በአውራጃዋ ከ100 በላይ ተራራማ ጫፎች ሲኖሩ ከ30 በላይ የሚሆኑት ከ1000 ሜትር በላይ ከፍታ አላቸው። አብዛኛው የሻይ እርሻ ቦታ ከባህር ጠለል በላይ ከ300–800 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል።
ከፍታ፦ 300–800 ሜትር፣ አንዳንድ ከፍተኛ ከፍታ ያላቸው ቦታዎች — እስከ 1000 ሜትርና ከዚያ በላይ። ከ16 ሺህ ሙ እርሻ ቦታዎች ውስጥ ወደ 12ዱ የሚሆኑት ከፍተኛ ከፍታ ምድብ ውስጥ ይገኛሉ።
የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ንዑስ ትሮፒካዊ ዝናባማ እርጥበታማ አየር ንብረት (中亚热带季风湿润气候)። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን ወደ 16.6°C፣ ዓመታዊ አማካይ የዝናብ መጠን — 1440.9 ሚሜ (በሁዋይሁዋ አካባቢ ከፍተኛው ሲሆን)፣ ውርጭ-አልባ ወቅት — 272 ቀናት። የደን ሽፋን — 76.19%። በተለይም በዉሺሁ ሐይቅ (五溪湖, Wǔxī Hú) አቅራቢያ ረዥም ጭጋግና ከፍተኛ እርጥበት ይታያል፤ ይህም ሐይቅ የግዛቱ ትልቁ ሰው ሰራሽ የውሃ አካል ሲሆን “የውሃ ማጠራቀሚያ ዓይነት” ልዩ የሆነ ማይክሮ ክሊማ (库区小气候) ይመሠርታል።
አፈሮች፦ በዋናነት የሚገኙት በባንሺ ተከታታይ (板溪群) ጥቃቅን ፕሌትት ሜታሞርፊክ አለቶች ላይ የዳበሩ አፈሮች ናቸው — የእሳተ ገሞራ አመድ ያለባቸው ስሌቶችና ፊላይቶች። በተጨማሪም በሐምራዊ የአሸዋ ድንጋዮች ላይ የሚገኙ ሐምራዊ አፈሮች (紫色土, zǐsè tǔ) የተለመዱ ናቸው — ይህም ለቻይና ብርቅ የሆነ በማዕድን ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች የበለጸገ ዓይነት ነው። አሲዳማነት pH 4.5–6.0 — ለሻይ ቁጥቋጦ ምርጡ ነው። አፈሮቹ ሴሊኒየም፣ ዚንክና ሌሎች ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች አሏቸው።
ሥነ-ምህዳር፦ ጉልህ የሆነ የእርሻ ቦታ ክፍል ከኦርጋኒክ እርሻ ደረጃዎች ጋር የሚስማማ ሲሆን በጃፓን JONA እና በአውሮፓ ኅብረት IMO ስርዓቶች የተረጋገጠ ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ጂየታን ሄይቻ የሚመረተው በጥንታዊው የሁናን ጥቁር ሻይ ቴክኖሎጂ ሲሆን የግድ እርጥብ ክምር የማድረግ ደረጃን ያካትታል። ሒደቱ ሁለት ደረጃዎች አሉት፦ ጥሬ ጥቁር ሻይ (黑毛茶, hēi máochá) ማምረት እና ወደ ተጨመቀ ምርት መቀየር።

ደረጃ I — ጥሬ ጥቁር ሻይ (黑毛茶) ማምረት፦

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ ቅጠልን 1 ቡቃያ + 2–4 ቅጠሎች በሚለው መመዘኛ በእጅ መሰብሰብ። ለሀይ ቻ የበለጠ የጎለመሰ ጥሬ ዕቃ ይፈቀዳል፤ ይህም ለታዋቂው የጂየታን አረንጓዴ ሻይ (መመዘኛው 1 ቡቃያ + 1 ቅጠል ከሆነ) ከሚያስፈልገው በላይ ነው።
ደርቆ ማስቀመጥ / እርጥበት ማመጣጠን (摊晾, tān liáng)፦ የተሰበሰበው ቅጠል በቀርከሃ መጋዘኖች ላይ በቀጭን ንብርብር ተነጥፎ ውጫዊ እርጥበትን በከፊል ለማስወገድና በህብረ ሕዋሳቱ ውስጥ ያለውን የውሃ ይዘት ለማመጣጠን ይቀመጣል። የሚቆይበት ጊዜ — 2–4 ሰዓታት።
ማስተካከል / “አረንጓዴን መግደል” (杀青, shāqīng)፦ ኢንዛይሞችን ለማነቃነቅና ኦክሳይድ ሂደቶችን ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት ማከም። ለሀይ ቻ ጥሬ ዕቃ ቅጠሉ እርጥበት ከጎደለው በ10፡1 ጥምርታ (10 ኪሎ ቅጠል ፦ 1 ኪሎ ውሃ) ውሃ መጨመር ይፈቀዳል። የሙቀት መጠን — 260–300°C በእጅ በሚሠራበት ጊዜም ሆነ በሜካኒካል ከበሮ ውስጥ።
የመጀመሪያ ደረጃ ማወቅለል / መጠቅለል (初揉, chūróu)፦ ቅጠሎቹ የሕዋስ አወቃቀሩን ለማፍረስና የሕዋስ ፈሳሽ እንዲወጣ ለማድረግ ይጠቀለላሉ፤ ይህም ለወደፊቱ የመሟሟት አቅምን ለማረጋገጥ እና ለማይክሮባዮሎጂካል መፍላት ሁኔታዎችን ለመፍጠር ነው።
እርጥብ ክምር ማድረግ / ድህረ-መፍላት (渥堆, wòduī)፦ ሻዩ የሀይ ቻ ምድብ አባል መሆኑን የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። የተጠቀለለው ቅጠል የሙቀት መጠንና እርጥበት ቁጥጥር በሚደረግበት ክፍል ውስጥ ከ40–70 ሴ.ሜ ቁመት ባለው ክምር ይደረደራል። በማይክሮኦርጋኒዝሞች (እርሾዎች፣ ፈንገሶች፣ ባክቴሪያዎች) ተጽዕኖ ሥር ጥልቅ ባዮኬሚካላዊ ለውጥ ይከሰታል፦ ከፊሉ ካቴቺኖች ወደ ቲሩቢጂኖች እና ቲብራውኒኖች ኦክሳይድ ይሆናሉ፣ መራራነቱ ይቀንሳል፣ ባሕርዩ የሆነው “ቸንሽያንግ” ይመሠረታል። የሚፈጀው ጊዜ — እንደየሁኔታው ከጥቂት ቀናት እስከ 2–3 ሳምንታት።
ዳግም መጠቅለል (复揉, fùróu)፦ የቅጠሉን አወቃቀር ለማጠናከርና ቅርጹን ለማሻሻል የሚደረግ ተጨማሪ ሜካኒካል ሂደት።
ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ወደ 10–12% ቀሪ እርጥበት ድረስ በመካከለኛ ሙቀት ማጠናቀቅ።

ደረጃ II — መጭመቅና ማስረጅ፦

መለየትና ማቀላቀል (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi)፦ ጥሬው ሻይ በክፍልፋዮች ተለይቶ ለጥራት መረጋጋት ሲባል ቅልቅል ይዘጋጃል። የበለጠ ትልቅ ቅጠል ወደ ውስጠኛው ክፍል የሚሄድ ሲሆን ለስላሳው ወደ ውጫዊ ንብርብር ይሄዳል።
በእንፋሎት ማርጠብ (蒸汽, zhēngqì)፦ ከፍተኛ ሙቀት ያለው እንፋሎት ቅጠሉን ለስላሳ ያደርገዋል፣ ለመጭመቅም ተጣጣፊ ያደርገዋል።
መጭመቅ (压制成型, yāzhì chéngxíng)፦ በጡቦች (砖, zhuān)፣ ጎጆዎች (沱, tuó) ወይም ሌሎች የተጨመቁ ቅርጾች መቅረጽ።
ማድረቅና ማረጋጋት፦ የተጨመቁት ቅርጾች እስኪረጋጉ ድረስ ማድረቂያ ይደረጋል።
እርጅና / መብሰል (陈化, chénhuà)፦ “ቸንሽያንግ” የተሰኘው መዓዛ እንዲዳብርና ጣዕሙ እንዲለሰልስ በቁጥጥር ሥር ባሉ ሁኔታዎች ውስጥ ማከማቸት። የተጨመቁ ቅርጾች ዓመታት እያለፉ በሄዱ ቁጥር ይሻሻላሉ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር-ቡናማማ ቅጠል፣ ጥብቅ አድርጎ የተጠቀለለ። በተጨመቁ ቅርጾች — ለስላሳ ገጽታ፣ የሚታይ ሻጋታና ሌሎች ድብልቅ ነገሮች የሌሉበት። ከሕዋስ ፈሳሽ የመጣ ቀላል አንጸባራቂነት ሊኖር ይችላል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ ያረጀ “ቸንሽያንግ” — ረጋ ያለ፣ ጥልቅ፣ የለውዝና የእንጨት ቃናዎች ያሉት፣ “እርጥብ” እና የሻገተ ሽታ የሌለው። ወጣት ሻይ ላይ — “ዱዊዌይ” (堆味, duīwèi) የሚባል ከእርጅና ጊዜ የሚጠፋ ባሕሪ ያለው ክምር ማድረጊያ ሽታ።
የሚጠጣው ፈሳሽ መዓዛ፦ ንጹህና ጠግቦ የተሞላ፣ “ቸንሽያንግ” ዋነኛው ማራኪ ነጥብ ሆኖ። የዋልነት፣ የቼስትነት፣ ደረቅ እንጨት፣ ደረቅ ቅጠላቅጠል ሽታዎች ይታያሉ። ባረጁ ናሙናዎች — ቀላል “ቅቤነት”ና የማር ቃናዎች። አንዳንድ ጊዜ — ከማድረቂያ የመጣ ለዛም ያለ ጭስ ሽታ።
ጣዕም፦ መጠነኛ የሆነ ጥግግት ያለው፣ ጣፋጭ-ለስላሳ። ምሬቱ ረጋ ያለ ሲሆን በፍጥነት ወደ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huígān) ይለወጣል። በእርጅና ጊዜ ጣዕሙ ይበልጥ ክብ ቅርጽ ያለው፣ “ዘይትነት” ያለው ይሆናል። የኋለኛው ጣዕም ረጅም ሲሆን የለውዝ ቃና አለው።
የሚፈላው ፈሳሽ ቀለም፦ ከወርቃማ-አምበር እስከ አምበር-ቀይ፣ ግልጽ፣ በደንብ የሚያበራ። ዕድሜ እየጨመረ ሲሄድ መረቁ ወደ ጥቁር ቡናማ ይለወጣል።
የሻዩ ቅሪት (የተፈላ ቅጠል)፦ ከጥቁር ወይራ ቀለም እስከ ቡናማ፣ ተጣጣፊ፣ ሙሉ ቅጠሎች በደንብ ተዘርግተው። የቅሪቱ አንድነት የጥሬ ዕቃውን ጥራትና ትክክለኛ ቴክኖሎጂ ያሳያል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ጂየታን ሄይቻ የሚመረተው ከውኃ የሚወጣ ይዘቱ 49.8% እስከሚደርስ ባልተለመደ መልኩ ከፍተኛ የመሟሟት ንጥረ ነገሮች ካለው ዝነኛ የጂየታን አረንጓዴ ሻይ ጋር ከተመሳሳዩ ከፍተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃ ነው። ይህም ከብሔራዊ ደረጃው በ12.8 መቶኛ ነጥብ ከፍ ያለ ነው።

ፖሊፊኖሎች፦ ዋናው ጥሬ ዕቃ 26.62% ያህል የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዟል። በድህረ-መፍላት ሂደት ውስጥ ጉልህ የሆነ ካቴቺኖች (ኤፒጋሎካቴቺን ጋሌት ወዘተ.) ወደ ጥልቅ ቀለምና ለስላሳ ጣዕም የሚሰጡ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው ቀለሞች ወደ ቲሩቢጂኖች (茶红素, cháhóngsù) እና ቲብራውኒኖች (茶褐素, cháhèsù) ይለወጣሉ። በሀይ ቻ ውስጥ የቲብራውኒኖች ይዘት አብዛኛውን ጊዜ 4–14% ሲሆን በአማካይ 6.5% ገደማ ነው።
አሚኖ አሲዶች፦ ዋናው ጥሬ ዕቃ — 4.33% ገደማ ይዟል፣ L-ቲአኒንን (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ጨምሮ። የተወሰኑት አሚኖ አሲዶች በሙቀት ሂደትና በመፍላት ወቅት በማይላርድ ምላሾች ውስጥ ለመዓዛ ውህዶች ምሥረታ ሲውሉ ይቀራሉ።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 4.46% ገደማ በዋናው ጥሬ ዕቃ ውስጥ። እንዲሁም ቲዎብሮሚን (可可碱, kěkě jiǎn) እና ቲዮፊሊን (茶碱, chájiǎn) በጣም አነስተኛ መጠን ይገኛሉ።
ፖሊሳካራይዶች፦ የሻይ ፖሊሳካራይዶች (茶多糖, chá duōtáng) በጎለመሱ ቅጠሎች ውስጥ የሚከማቹ ሲሆን በጥቁር ሻዮች ባዮአክቲቭ እንቅስቃሴ ውስጥ ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ።
ቪታሚኖች፦ የB ቡድን ቪታሚኖች፣ ቪታሚን C (በመፍላቱ ወቅት በከፊል ይበላሻል)፣ ቪታሚን E።
ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዚየም፣ ፍሎራይድ፣ ሴሊኒየም፣ ዚንክ — እነዚህ የመጨረሻዎቹ ሁለቱ ንጥረ ነገሮች በዚህ ክልል አፈር ውስጥ ተለይተው የሚገኙ ናቸው።
ማይክሮባዮሎጂካል አካል፦ እርሾዎች፣ ፈንገሶች (የአስፐርጂለስ ዝርያዎችን ጨምሮ) እና በድህረ-መፍላቱ ውስጥ የሚሳተፉ ባክቴሪያዎች ለመዓዛ ውህዶች መፈጠርና የጥሬ ዕቃውን “አረንጓዴ” ሻካራነት ለመቀነስ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ማይክሮቢያል ሜታቦሊዝም ፖሊፊኖሎችን ወደ ባዮ-ተደራሽ ቅርጾች እንዲለወጡ ይረዳል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ጥቁር ሻዮች በተለምዶ የሚወደሱት ምግብን “ቅባት ለማስወገድ” (解腻, jiě nì)፣ ከባድና የሰባ ምግቦችን መፈጨት ለማቃለል ባላቸው ችሎታ ነው። የሻይ ፖሊሳካራይዶችና የማይክሮቢያል መፍላት ውጤቶች የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታሉ።
የአንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ቲብራውኒኖችና ቀሪ ፖሊፊኖሎች የአንቲኦክሲዳንት አቅም አላቸው። ጥናቶች ቲብራውኒኖችን ነጻ ራዲካሎችን ከመዋጋት እንቅስቃሴ ጋር ያዛምዷቸዋል።
በስብ ሜታቦሊዝም ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ፦ በርካታ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በመደበኛነትና በመጠኑ የሀይ ቻ መጠጣት በኮሌስትሮልና በትራይግሊሰራይድ መጠኖች ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል። መረጃዎቹ የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ያሉ ናቸውና የሕክምና ምክሮችን አይተኩም።
የግሊሲሚክ ቁጥጥር፦ ከጎለመሰ ጥሬ ዕቃ ለሚዘጋጁ ጥቁር ሻዮች ባሕርይ የሆኑት የሻይ ፖሊሳካራይዶች በደም ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን ሊቀይሩ የሚችሉ ማስተካከያዎች ሆነው ጥናት እየተደረገባቸው ነው።
ረጋ ያለ አነቃቂ ውጤት፦ ካፌይን ንቃትን የሚሰጥ ሲሆን L-ቲአኒን ደግሞ ውጤቱን በማላላት ከፍተኛ መነቃቃት ሳይፈጠር ትኩረትን ለመስጠት ይረዳል።
አሞቂ ውጤት፦ ሀይ ቻ በባህላዊ የቻይና ምግብ ንድፈ ሐሳብ “ሞቅ ያለ” (温, wēn) መጠጥ ተብሎ ይመደባል — ለቀዝቃዛው ወቅት በጣም ተስማሚ ነው።
ፀረ-ተህዋሲያን ውጤት፦ ከመፍላት የሚመነጩ ፖሊፊኖል ተዋጽኦዎች በአፍ ውስጥ ባሉ አንዳንድ በሽታ አምጪ ማይክሮኦርጋኒዝሞች ላይ መጠነኛ የሆነ ፀረ-ባክቴሪያ እንቅስቃሴ አላቸው።
ተቃራኒ ምልክቶችና ገደቦች፦ ለካፌይን ስሜታዊነት፤ የሆድ ቁርጠት ወይም የሆድ ቁስለት ማባባስ፤ መድኃኒቶችን መውሰድ (በሻይና በመድኃኒቶች መካከል 1–2 ሰዓታት ልዩነት ማድረግ ይመከራል)፤ እርግዝናና ጡት ማጥባት — በመጠን መጠጣት።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት፦ 95–100°C (ፈላ ውሃ)።
የሻይ መጠን፦ 4–6 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር (ጎንግፉ)፤ 2–3 ግራም በ250 ሚሊ ሊትር (በመንፋት)፤ 5–7 ግራም በ600 ሚሊ ሊትር (በማፍላት)።
ዕቃዎች፦ ከሸክላ (ፖርሴሊን) ወይም ከሴራሚክ የተሠራ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn)፤ ከይሺንግ ሸክላ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) የተሠራ ማሰሮ — የተቦረቦረው ሸክላ ከጊዜ በኋላ የሀይ ቻን መዓዛ ስለሚያከማች፤ ለማፍላት — የመስታወት ወይም የሴራሚክ ማሰሮ።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ያሞቁ።
2. ሻዩን ይጨምሩ። ለተጨመቁ ቅርጾች የሚፈለገውን መጠን የቅጠሉን አንድነት ለመጠበቅ በልዩ ቢላዋ ወይም በሹቢ በጥንቃቄ ይንቀሉት።
3. ማጠብ (洗茶, xǐchá)፦ በሚፈላ ውሃ አፍልተው ከ5 ሰከንዶች በኋላ ያፍስሱ — ይህ የተጨመቀውን ቅጠል “ያነቃዋል” እንዲሁም አቧራ ያስወግዳል።
4. የመጀመሪያ ፍሳሽ፦ 10–15 ሰከንዶች። የተጨመቀው ሻይ ቀስ በቀስ ነው የሚከፈተው፤ የመጀመሪያዎቹ ፍሳሾች ቀለል ያሉ ሊሆኑ ይችላሉ።
5. ተከታይ ፍሳሾች፦ በእያንዳንዱ ፍሳሽ ጊዜ የሚቆይበትን ጊዜ በ5–10 ሰከንዶች ያራዝሙ። ጥራት ያለው ጂየታን ሄይቻ ከ8–12 ፍሳሾች ድረስ ይቋቋማል።
6. ማፍላት (煮茶, zhǔchá)፦ ላረጁ ተጨማቂዎች ይፈቀዳል። 5–7 ግራም በ600 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ጨምረው እስኪፈላ ያድርጉና ለ1–2 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ አቁሙት። ለረጅም ጊዜ አይፍሉ — ምሬትን ይጨምራል።

10. ማከማቸት፦

ከሌላ ሽታ መከላከል፦ ሀይ ቻ ሌሎች ሽታዎችን በቀላሉ ይቀበላል። ከቅመማ ቅመሞች፣ ከቤት ውስጥ ኬሚካሎች፣ ከትምባሆ፣ ከሽቶ ርቆ ያከማቹ።
የሙቀት መጠን፦ 15–25°C፣ ድንገተኛ ለውጦች ወይም ከመጠን በላይ ሙቀት ሳይኖር። ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን አይፈቀድም።
እርጥበት፦ መጠነኛ — 50–70%። በጣም ደረቅ አየር (ከ40% በታች) የማብሰያ ሂደቶችን ያቀዘቅዛል፤ በጣም እርጥበታማ (ከ75% በላይ) ደግሞ የማይፈለግ ሻጋታ የመፈጠር አደጋን ይፈጥራል።
ኮንቴይነር፦ የክራፍት ዓይነት ወረቀት ወይም “የሚተነፍስ” ውጫዊ ሽፋን ያለው የካርቶን ሳጥን። አየር የማያስገባ እሽግ የሚፈቀደው ቀድሞ ለተረጋጉ ክፍሎች አጭር ጊዜ ለማከማቸት ብቻ ነው። ፕላስቲክና ፎይል ለረጅም ጊዜ እርጅና አይመከሩም።
አየር ማናፈሻ፦ ክፍሉ ደረቅና አየር የሚንቀሳቀስበት መሆን አለበት፣ ነገር ግን ነፋሻ ሊኖረው አይገባም።
እርጅና፦ የተጨመቁ የጂየታን ሄይቻ ቅርጾች ዓመታት እያለፉ በሄዱ ቁጥር ይሻሻላሉ፦ “ዱዊዌይ” ይጠፋል፣ ንጹህ “ቸንሽያንግ” ይታያል፣ ጣዕሙ ክብ ቅርጽ ይይዛል። የማብሰል ሂደቱን ለመከታተል በየ3–6 ወሩ መቅመስ ይመከራል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ጂየታን ሄይቻ ከሁናን ጥቁር ሻዮች መካከል መካከለኛ የዋጋ ምድብ ውስጥ ይገኛል። ዋጋው በተሰበሰበበት ወቅት (የጸደይ ጥሬ ዕቃ ከበጋው የበለጠ ውድ ነው)፣ በእርጅና ዕድሜው፣ በፋብሪካው ዝናና በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ በእጅጉ የተመካ ነው። ወጣት ሻይ ርካሽ ሲሆን ንጹህ “ቸንሽያንግ” ያላቸው ያረጁ ተጨማቂዎች በሚታወቅ መልኩ ውድ ናቸው።
የዋጋ ምክንያቶች፦ የእርሻ ቦታው ከፍታ፣ ኦርጋኒክ ሰርተፍኬት፣ የምርት ዓመት፣ የማከማቻ ጥንቃቄ፣ ሰነድ መኖር (ዓመት፣ ፋብሪካ፣ የቡድን ቁጥር)።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የምርት ዓመቱን፣ ፋብሪካውን፣ የቡድን ቁጥሩንና የማከማቻ ሁኔታዎችን ለመግለጽ ፈቃደኛ ከሆኑ አቅራቢዎች ይግዙ። የተጨመቀውን ቅርጽ መቆረጥ ፎቶግራፍ ይጠይቁ።
- ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ ቅጠሉ ንጹህ መሆን አለበት፣ የሚታይ አረንጓዴ ወይም ጥቁር ለስላሳ ሻጋታ ሳይኖር። የሚፈቀደው “ወርቃማ አበባ” (金花, jīnhuā) ብቻ ነው — ይህ ፉ-ዥዋን ከሆነ ነው፤ ለመደበኛ ሀይ ቻ ግን የተለመደ አይደለም።
- በአፍንጫዎ ያሽቱት፦ ንጹህ “ቸንሽያንግ” ያለ ሻግታ፣ “እርጥብ” ሽታ፣ ኬሚካላዊ ወይም የጢስ ሌላ ሽታ ሳይኖር።
- የሚፈላውን ፈሳሽ ያረጋግጡ፦ ግልጽ፣ አምበር ቀለም ያለው፣ ጭጋግና ደለል የሌለው መሆን አለበት። ሰው ሠራሽ ቀለም ከተጨመረ ተፈጥሯዊ ያልሆነ አንድ ዓይነት ቀለም ያሳያል።
- “ያረጀ” ሻይ ተብሎ የሚቀርበው አጠራጣሪ ርካሽ ዋጋ — ጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልጋል፤ እውነተኛ እርጅና ለማከማቻ ወጪ ያስወጣል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

“ጂየታን” የሚለው ስፍራ ስም በቀጥታ ትርጉሙ “የድንጋይ ጽላቶች ፏፏቴ” ማለት ነው — በዩዋንሹዊ ፈጣን ፍሰት መካከል ያሉት ዓለቶች ለአካባቢውና ለሻዩ ስም የሰጡ ቀጥ ብለው እንደቆሙ የድንጋይ ጽላቶች ይመስላሉ።
በዩዋንሊንግ በሚገኘው የጥንቱ ቺየንዙንግ አውራጃ (黔中郡故城) ከተማ ቅሪት ቁፋሮ ወቅት ከተዋጊ መንግሥታት ዘመን (战国, 5ኛ–3ኛ ክፍለ ዘመን ዓ.ዓ.) የሆነ የድንጋይ ሻይ ስብስብ ተገኝቷል — ይህም በቻይና ካሉ እጅግ ጥንታዊ የሻይ ስብስቦች አንዱ ሲሆን የክልሉ በሺህ ዓመታት የቆየ የሻይ ባህል ማረጋገጫ ነው።
የጂየታን ሻይ የውሃ ውጤት 49.8% ይደርሳል — ይህም ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል ከብሔራዊ ደረጃው በ12.8 መቶኛ ነጥብ ከፍ ያለ ሪከርድ ውጤት ነው። ይህ የጥሬ ዕቃ ጥራት ለጥቁሩ ሥሪትም ይተላለፋል።
በዩዋንሊንግ አውራጃ ውስጥ ከ60 በላይ የጂኦግራፊያዊ ስሞች ከሻይ ጋር የተያያዙ ናቸው — ይህ ከቻይና “በሻይ የበለጸጉ” ቶፖኒሚክ መልክዓ ምድሮች አንዱ ያደርገዋል።
ሻዩ በሴራሚክ ዕቃዎች ውስጥ በከፍተኛ የውሃ ሙቀት ሲፈላ በደንብ ይከፈታል፤ ለክረምት አጠቃቀም ቀላል ማፍላቱ በተለይ ለሚፈላው ውሃ ተጨማሪ ክብነት ስለሚሰጥ ጥሩ ነው።

13. ከሌሎች ጥቁር ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

ከአንሁዋ ፉ ዥዋን (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān) ጋር፦ ፉ-ጡብ “ወርቃማ አበባ” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) አስገዳጅ በሆነ መልኩ በመኖሩና ባሕርዩ በሆነ የማር-እንጉዳይ ማስታወሻ ይለያል። ጂየታን ሄይቻ ደግሞ ያለ እንጉዳይ የበላይነት ይበልጥ ጥንታዊ የሆነ የለውዝ-እንጨት “ቸንሽያንግ” አለው። ሁለቱም የሁናን ናቸው፣ ነገር ግን ቴክኖሎጂውና የስሜት ሕዋሳት ባሕርያቱ ይለያያሉ።
ከሊዩ ባኦ ቻ (六堡茶, Liùbǎo Chá) ጋር፦ የጓንግሺው ሊዩ ባኦ ብዙ ጊዜ “ካምፎር” እና “እርጥብ ደን” መገለጫ ይሰጣል። የሚፋላው ፈሳሹ ይበልጥ ጥልቅ የሆነ ቀይ-ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው። ጂየታን ሄይቻ በአጠቃላይ ሲታይ በሚፈላው ፈሳሹ ቀለል ያለ ሲሆን ይበልጥ “ንጹህ”፣ የቅጠላ ቅጠል-ለውዝ ባሕርይ አለው።
ከአንሁዋ ቲያን ጂያን (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) ጋር፦ ቲያን ጂያን — ከስላሳ ጥሬ ዕቃ የሚዘጋጅ የማይጨመቅ የሁናን ሀይ ቻ ሲሆን ብዙ ጊዜ የጥድ ጢስ ሽታ አለው። ጂየታን ሄይቻ በተለይም በተጨመቁ ቅርጾች ከሆነ በሸካራነቱ ይበልጥ ጥብቅና ዝቅተኛ ጢስ አለው።
ከሹ ፑኤር ላኦ ቻ ቶው (老茶头, Lǎo Chátóu) ጋር፦ የሹ ፑኤር “ያረጁ የሻይ ራሶች” ከዩናን ትልልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ የተነሳ በአካላቸው ጥግግት የበለጡና በመገለጫቸውም “አፈርን የሚመስሉ” ናቸው። ጂየታን ሄይቻ ከትንሽ ቅጠል ዝርያዎች የተሠራ እንደመሆኑ — ለስላሳ፣ ቀላልና በመዓዛው ረገድ “አየር የሞላው” ነው።
ከሁቤይ ቺንግ ዡዋን (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) ጋር፦ የሁቤይ አረንጓዴ ጡብ — በታሪክ በጅምላ የሚመረት የድንበር አካባቢ ሻይ ሲሆን ጥሬ ዕቃው ይበልጥ ሻካራና ምሬቱም ጎልቶ የሚታይ ነው። ጂየታን ሄይቻ — ከፍተኛ ጥራት ካለው ከፍተኛ ከፍታ ጥሬ ዕቃ የተሠራ ይበልጥ የተጣራ ምርት ነው።

በማጠቃለያ፦

ጂየታን ሄይቻ (碣滩黑茶, Jiétān hēichá) የዩዋንሊንግ አውራጃ የሺህ ዓመት የሻይ ክብር ከሁናን ጥቁር ሻይ አሠራር ወጎች ጋር የሚገናኝበት ነው። በልዩ “የውሃ ማጠራቀሚያ ዓይነት” ማይክሮ ክሊማ ውስጥ በዉሊንግና በሹዌፈንግ ተራሮች መገናኛ ላይ የሚበቅለው ጥሬ ዕቃ ባልተለመደ ሁኔታ ከፍተኛ የመሟሟት ንጥረ ነገሮች ይዘት ያለው ሲሆን ይህም ጥቁሩን ሥሪት በተለይ በባሕርዩ ጠግቦና “ወፍራም” ያደርገዋል። ይህ ሻይ ንጹህ “ቸንሽያንግ”ን፣ ረጋ ያለ ጣፋጭነትንና የብዙ ዓመት እርጅና አቅምን ለሚያደንቁ እንዲሁም ከታላላቅ የሁናን ሻይ ምርቶች ብዙም የማይታወቀውን ገጽታ ለማወቅ ለሚፈልጉ ሰዎች ነው። ጂየታን ሄይቻ ለቀዝቃዛ ወቅት፣ ከሰዓት በኋላ ለሚደረጉ የሻይ መጠጫ ጊዜያትና ቀስ በቀስ የተጨመቀውን ቅጠል ጥልቀት ለሚያሳዩ ረጋ ያሉ ፍሳሾች ፍጹም ተስማሚ ነው።