home · article

ጅታን ሆንግቻ

Jiétān hóngchá · 碣滩红茶

ጅታን ሆንግቻ (碣滩红茶, Jiétān hóngchá) — ሁናን ግዛት በሆነችው ዩዋንሊንግ ወረዳ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ውስጥ የሚመረቱት ከታዋቂው የጅታን ሻይ (碣滩茶) ቤተሰብ የሆነ ቀይ ሻይ ነው። ጅታን በመሠረቱ ከታንግ ዘመን ጀምሮ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ሲቀርብ የነበረ ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ሆኖም የክልሉ የሻይ ኢንዱስትሪ ሲያድግ፣ «ጅታን ሆንግ» (碣滩红) የተሰኘ ቀይ ተከታታይም ተፈጠረ። ይህም የሺህ ዓመታት ዕድሜ ያለውን የዉሊንግሻን (武陵山) ግዛት ከባህላዊው የሁናን ሁ ሆንግ…

1. ምድብና መገኛ፦

ዓይነት፦ ሙሉ በሙሉ ኦክስጂን የተገኘ (ፈርመንት የተደረገ) የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)።
ምድብ፦ የክልሉ የሁናን ጎንግፉ ሆንግ ቻ (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū)። በጂኦግራፊያዊ አመላካችነት የተጠበቀው «ጅታን ቻ» (碣滩茶) ምርት መስመር አካል ነው። ጅታን ቻ አረንጓዴ፣ ቀይ እና ጥቁር (ሄይ) ሻዮችን የሚያካትት ሰፊ የምርት ስም ነው።
መገኛ፦ ቻይና፣ ሁናን ግዛት (湖南省, Húnán Shěng)፣ ኋይሁዋ ከተማ (怀化市, Huáihuà Shì)፣ ዩዋንሊንግ ወረዳ (沅陵县)። ዋናው የምርት ቀጠና በዉሊንግሻን (武陵山, Wǔlíng Shān) እና በሹዌፈንግሻን (雪峰山, Xuěfēng Shān) ተራሮች አካባቢ፣ በዩዋንሹይ (沅水) እና ዩሹይ (酉水) ወንዞች ሁለቱም ዳርቻዎች ላይ ይገኛል። «ጅታን» የሚለው ስም በዩዋንሹይ ሰሜናዊ ዳርቻ ከሚገኘው ከጅታንሻን ተራራ (碣滩山) — ከታሪካዊው የሻይ ምርት ማዕከል — የመጣ ነው። ሂሮግሊፍ 碣 (jié) «የድንጋይ ቅርጽ» ወይም «ድንጋያማ ሐውልት» ማለት ሲሆን፣ 滩 (tān) ደግሞ «የወንዝ ገደል» ማለት ነው፤ ስሙም እንደ ድንጋያማ ሐውልቶች በጅረት መካከል የቆሙትን ቋጥኞች ይገልጻል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 28°27′ ሰሜን፣ 110°24′ ምሥራቅ (የጅታንሻን ተራራ አካባቢ)፤ የወረዳው የሻይ ማሳዎች ወደ 28° ሰሜን ኬክሮስ አካባቢ ይገኛሉ — ይህም ጥራት ያለው አረንጓዴና ቀይ ሻይ ለማምረት በሚታወቀው «ወርቃማ ቀበቶ» ላይ ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የዩዋንሊንግ የሻይ ባህል ከ1,800 ዓመታት በላይ የሚዘልቅ በሰነድ የተመዘገበ ታሪክ አለው። የምዕራብ ጂን ዘመን ጽሑፍ «ጂንግዡ ቱዲጂ» (《荆州土地记》, 3ኛ–4ኛ ክ/ዘ ገደማ) እንደሚለው፦ «ከዉሊን ሰባቱ ወረዳዎች ሻይ ያመርታሉ፣ ከእነሱ መካከል ደግሞ እጅግ ምርጡ ነው» — ዩዋንሊንግ ከእነዚህ ሰባት ወረዳዎች አንዱ ነበር። የምሥራቅ ጂን ጸሐፊ ፔይ ዩዋን (裴渊) «ኩን ዩዋን ሉ» (《坤元录》) በተሰኘው መጽሐፋቸው ዉሸሻን (无射山, Wúshè Shān) የተባለውን ተራራ «ብዙ የሻይ ዛፎች» ያሉት ሥፍራ አድርገው ጠቅሰውታል፤ ይኸው ተራራ በዩዋንሊንግ ወረዳ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በ2016 ዓ.ም. ከቻይና የሻይ ንግድ ማኅበር (中国茶叶流通协会) «የቻይና ታሪካዊ የሻይ ተራራ» (中国茶文化历史名山) የሚል ማዕረግ አግኝቷል። የሻይ ቅዱስ ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) «የሻይ ቀኖና» (《茶经》, 760ዎቹ) በሚለው መጽሐፋቸው ያንኑ ዉሸ ተራራ ዋቢ አድርገውታል። በተረት መሠረት፣ በ710 ዓ.ም. ገደማ የንጉሠ ነገሥት ሩይዞንግ (睿宗, Ruìzōng) ቁባት ሁ ፈንግጂያዖ (胡凤娇) የተባለችው የዩዋንሊንግ ተወላጅ የአካባቢውን ሻይ ወደ ቤተ መንግሥቱ አመጣች፤ ንጉሠ ነገሥቱም እንደ ጎንግቻ (贡茶) — «ለዙፋኑ የሚቀርብ ግብር» — አድርጎ እንዲቀርብ አዘዙ። ጅታን ቻ በሶንግ፣ ዩዋን፣ ሚንግ እና ቺንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመናት ሁሉ የንጉሠ ነገሥቱ መባ ሆኖ ቆይቷል። በሚንግ ዘመን ሻዩ «ቸንዡ ጅታን ቻ» (辰州碣滩茶) ተብሎ ይጠራ ነበር። በሪፐብሊኩ ዘመን (1930ዎቹ) ወረዳው በሁናን ግንባር ቀደም የሻይ አምራቾች ነበር፦ 3.13 ሚኦ (万畝) (2,100 ሄክታር ገደማ) እርሻ፣ ከ500 ቶን በላይ ዓመታዊ ምርት፤ ቀይ እና አረንጓዴ ሻዮች በያንግጸ ወንዝ ወደቦች በኩል ወደ ውጭ ይላኩ ነበር። ጦርነቶች እና ከዚያ በኋላ የነበሩ ማኅበራዊ ረብሻዎች ማሽቆልቆል አስከትለዋል፤ እስከ 1970ዎቹ ድረስ እርሻዎቹ ሙሉ ለሙሉ ማለት ይቻላል ተትተው ነበር። በ1972 ዓ.ም. የጃፓን ጠቅላይ ሚኒስትር ታናካ ካኩኤ ቻይና በጎበኙበት ወቅት ከዙ ኤንላይ ጋር ባደረጉት ውይይት ታዋቂውን ጅታን ቻ «የቻይና-ጃፓን ወዳጅነት ሻይ» (中日友好之茶) ሲሉ ጠርተውታል። ይህም እንደገና ፍላጎት እንዲነሳ አድርጓል፦ እርሻዎቹ ታድሰው በ1982 ምርቱ እንደገና ጀመረ። በ2010 በሻንጋይ ዓለም አቀፍ የሻይ አውደ ርእይ ላይ ጅታን ቻ ከ1,600 ናሙናዎች መካከል ከፍተኛ ሽልማት — «ልዩ የወርቅ ሜዳልያ» (特别金奖) — አግኝቷል። እ.ኤ.አ. ማርች 28 ቀን 2011 የቻይና ብሔራዊ የጥራት ቁጥጥር አስተዳደር (国家质检总局) ለጅታን ቻ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (地理标志产品) መታወቂያ ሰጥቷል። «ጅታን ሆንግ» (碣滩红) ተከታታይ ምርት የተሠራው በኋላ — የምርት ስሙን የማስፋት ስትራቴጂ አካል ሆኖ፣ በባህላዊው ሁ ሆንግ ጎንግፉ ቴክኖሎጂና በተሻሻለው የመፍላት ሒደት ነው። እስከ 2023 ድረስ የወረዳው የሻይ ማሳ ስፋት 18.3 ሚኦ (12,200 ሄክታር ገደማ) ደርሷል፤ ዓመታዊ ምርት 15,000 ቶን፣ አጠቃላይ ዋጋ ወደ 23 ቢሊዮን ዩዋን ነው፤ ከ120 በላይ የሻይ ኩባንያዎች ተመዝግበዋል።
ስም፦ 碣 (jié) «የድንጋይ ቅርጽ» (የቆመ ቋጥኝ ምስል)፤ 滩 (tān) «የወንዝ ገደል፣ ጥልቅ ያልሆነ ሥፍራ»፤ አንድ ላይ «ጅታን» የሚለው በጅታንሻን ተራራ አቅራቢያ የሚገኘውን የዩዋንሹይን ባሕርያዊ ገጽታ — እንደ ድንጋያማ ሐውልቶች ያሉ ቋጥኞች የተቀመጡበትን ድንጋያማ ገደል — ይገልጻል። 红茶 (hóngchá) «ቀይ ሻይ» ማለት ነው። ስለዚህ «ጅታን ሆንግ ቻ» — «ከድንጋያማው ገደል የሚገኝ ቀይ ሻይ» ማለት ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ጅታን ቻ ከሁናን ቀደምት ሻዮች አንዱ ሲሆን «የቻይና ታዋቂ ሻዮች» (中国名茶) በሚሉ ዝርዝሮች ውስጥ በተደጋጋሚ ተካቷል። ከዩዋንሊንግ ጋር የኩ ዩዋን፣ ሊዩ ዩሺ፣ ሊ ቦ፣ ዋንግ ቻንግሊንግ፣ ዋንግ ያንግሚንግ እና ሼን ኮንግዌን ስሞች ተያይዘዋል — ሁሉም እንደ ተረቱ አካባቢያዊውን ሻይ ይጠጡ ነበር። ሼን ኮንግዌን ዩዋንሊንግን «ሁለተኛ የትውልድ አገሩ» ብሎ የጠራ ሲሆን «የዩዋንሊንግ ውበት ልብን የሚጨምቅ ውበት ነው» ሲል ጽፏል። ጅታን ቻ «የቻይና ታዋቂ ሻዮች መዝገብ» (《中国名茶录》) ውስጥ ተካቷል። ዘመናዊው ዩዋንሊንግ የሻይ ማሳዎችን፣ ታሪካዊውን ምሽግ ቸንሎንግጓን (辰龙关) እና ጥንታዊውን የካራቫን መንገድ ቻማጉዳዖ (茶马古道) በማስተሳሰር የሻይ-ቱሪዝም ፅንሰ-ሃሳብ ያስተዋውቃል።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ዝርያነት፦ ለጅታን ሆንግ ቻ የሚውለው ጥሬ ዕቃ የሚገኘው ከዉሊንግሻን ሁኔታዎች ጋር ከተላመዱ የተሻሻሉ የሻይ ቁጥቋጦ Camellia sinensis ዝርያዎች (良种, liángzhǒng) ነው። በወረዳው ውስጥ የተሻሻሉ ዝርያዎች ድርሻ ከ80 በመቶ በላይ ነው። የሻይ ቁጥቋጦዎቹ የዩንጊ ሻይ ቡድን (云贵茶叶组系) አባላት ሲሆኑ ይህም ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች፣ ካፌይንና ኢተሪካል ዘይቶች ይዘት እንዲኖራቸው ያደርጋል። ሁለቱም ቅጠላቅጠል (var. sinensis) እና መካከለኛ ቅጠል ያላቸው ዓይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
ለቅሜ፦ ለቀይ ሻይ ተስማሚው የመሰብሰቢያ ጊዜ ከቺንግሚንግ (清明, ሚያዝያ መጀመሪያ) በፊት እና በቀደምት የፀደይ ወቅት ነው፤ ወጣት ቡቃያዎችና የላይኛው ቅጠሎች ከፍተኛ መጠን ያለው መዓዛ ይይዛሉ።
የለቅሞ ደረጃ፦ 1 ቡቃያ + 1–2 ወጣት ቅጠሎች (嫩鲜叶, nèn xiānyè)፤ ለከፍተኛ ደረጃ ምርቶች ደግሞ ለስላሳ፣ ተመሳሳይነት ያላቸውና የቅጠል ሳሕን መጠነኛ ብቻ የተከፈተባቸው ቀንበጦች ያስፈልጋሉ።
የጥሬ ዕቃ መሥፈርቶች፦ አዲስ የተለቀመው ቅጠል ሙሉ፣ ምንም ዓይነት ሜካኒካዊ ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት፤ ወደ ፋብሪካው የሚደርሰው ያለ ምንም መዘግየት ነው።

4. ግዛትና የአዝመራ ሁኔታዎች፦

የሚበቅልበት ከፍታ፦ ዋናዎቹ ማሳዎች ከ400–600 ሜትር፣ አንዳንድ ቦታዎች ደግሞ እስከ 800–1,000 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። በጅታንሻን ተራራ ላይ የሚገኘው ዋናው ታሪካዊ የሻይ አትክልት ከባህር ጠለል በላይ ከ100–200 ሜትር ከፍታ ላይ፣ በቀጥታ ከዩዋንሹይ ወንዝ በላይ ይገኛል።
የአየር ንብረት፦ ሞቃታማና እርጥበታማ የሆነ ንዑስ-ትሮፒካል ዝናማማ የአየር ንብረት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 16.6 °ሴ፤ አማካይ ዓመታዊ ዝናብ — 1,441 ሚሜ፤ ውርጭ የሌለበት ጊዜ — 272 ቀናት። በትልቁ የሃይድሮ ኤሌክትሪክ ጣቢያ የተፈጠረው የዉቺያንሺ (五强溪水库) ማጠራቀሚያ ልዩ የሆነ የማጠራቀሚያ ዓይነት ማይክሮ ክላይሜት (库区小气候) ይፈጥራል፦ ከፍተኛ እርጥበት፣ የበዛ ጭጋግ እና በቀንና በሌሊት መካከል ያለው የሙቀት ልዩነት መለስተኛ ነው። የአካባቢው አባባል እንደሚለው፦ «በበጋው ሙቀት መካከል እንኳ እንደ መኸር ቀዝቃዛ ነው፤ ዓመቱን ሙሉ ደመናና ጭጋግ እንደ ማዕበል ይመላለሳሉ» (三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头)። እንዲህ ዓይነት ሁኔታዎች በቅጠሉ ውስጥ አሚኖ አሲዶች፣ ካፌይንና መዓዛ ዘይቶች እንዲከማቹ ያደርጋሉ።
አፈር፦ ቀይ (红壤)፣ ቢጫ (黄壤) እና ልዩ የሆነ ሐምራዊ አሸዋማ-ሸክላማ አፈር (紫色岩土, zǐsè yántǔ) — በዩዋንሊንግ ውስጥ በብዙ መቶ ካሬ ኪሎ ሜትሮች ስፋት ላይ የሚገኝ በቻይና ብርቅ የሆነ ዓይነት። አሲዳማ ምላሽ (ፒኤች 4.5–5.5)፣ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ≥ 2%፣ የአፈር ንብርብር ውፍረት ≥ 60 ሴ.ሜ. ሐምራዊ አፈሮች በተለይ በማይክሮ ኤለመንቶች የበለፀጉ ናቸው።
ሥነ-ምህዳር፦ የወረዳው የደን ሽፋን 76.19% ነው። የዉሊንግሻን እና የሹዌፈንግሻን ተራሮች በዩዋንሊንግ ይገናኛሉ፤ ይህም የተለያዩ ማይክሮ ክላይሜቶችን ይፈጥራል። ዩዋንሹይ እና ዩሹይ ወንዞች — የ«ማሪታይም ሐር-ሻይ መንገድ» (海上丝绸茶路) ታሪካዊ ደም ሥሮች — ወረዳውን አቋርጠው በማለፍ የአየር እርጥበቱን ለሻይ ቁጥቋጦዎች ተስማሚ በሆነ ደረጃ ይደግፋሉ። የሻይ አትክልቶቹ ሥነ-ምህዳራዊ ንጽህና ያላቸው ናቸው፦ በአፈሩ ብልጽግና እና በኢንዱስትሪ ብክለት አለመኖር ምክንያት ባላቸው ተፈጥሯዊ መቋቋም ችሎታ፣ የሻይ ቁጥቋጦ በሽታዎች ብርቅ ናቸው፤ ፀረ-ተባይ እና ማዕድን ማዳበሪያዎች አይተገበሩም። ዩዋንሊንግ «የቻይና አሥሩ ግንባር ቀደም ሥነ-ምህዳራዊ ሻይ አምራች ወረዳዎች» (全国十大生态产茶县) አንዱ ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ጅታን ሆንግ ቻ የሚመረተው የተራራማ ጥሬ ዕቃውን መዓዛ አቅም በሚገልጥ ረጋ ያለ መፍላት ላይ ባተኮረ በተሻሻለው የሁ ሆንግ ጎንግፉ (湖红工夫) ቴክኖሎጂ ነው።

ለቅሞ (采摘 — cǎizhāi)፦ 1 ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች፣ በእጅ ወይም በማሽን የሚሰበሰበው በጠዋት ሰዓት፣ በተለይም በደረቅ የአየር ሁኔታ ነው።
መድለዝ (萎凋 — wěidiāo)፦ ትኩስ ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ወይም በልዩ መደርደሪያዎች ላይ ይዘረጋሉ፤ የመድለዙ ቆይታና ጥንካሬ እንደ እርጥበቱና የሙቀት መጠኑ ይስተካከላል። መለኪያው፦ ቅጠሉ ውጥረቱን ያጣል፣ ለስላሳና ተጣጣፊ ይሆናል፣ የእርጥበት ይዘቱ ይቀንሳል።
መፍጨትና መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn)፦ የሕዋስ ግድግዳዎችን ለማፍረስና ጭማቂውን ወደ ላይ ለማውጣት በማሽን ወይም በእጅ መጠቅለል። ጥቅጥቅ ያለና ቀጭን ጥቅል ይፈጠራል (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì)።
ኦክሲዴሽን / መፍላት (发酵 — fājiào)፦ የ«ጅታን ሆንግ»ን ባሕርይ የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። የተጠቀለለው ቅጠል ቁጥጥር በሚደረግባቸው ሁኔታዎች (ሙቀት 22–28 °ሴ፣ እርጥበት 90–95%) ከ4–6 ሰዓታት ይቀመጣል። የሒደቱ ልዩነት የዩዋንሊንግ የተራራማ ጥሬ ዕቃ ባሕርይ የሆነውን የአበባ ትኩስነት ለማቆየት በሚያስችለው በጥንቃቄ በተመጣነው የኦክሲዴሽን ደረጃ ነው። መለኪያው፦ ቅጠሉ የመዳብ-ቀይ ቀለም ያገኛል፣ ጎልቶ የሚታይ የፍራፍሬ መዓዛ ይነሳል።
ማድረቅ / ማሞቅ (烘焙 — hōngbèi)፦ በሁለት ደረጃዎች፦ ዋናው ማድረቅ (烘焙) ኦክሲዴሽኑን ያቆማል፣ ከዚያም ለስላሳ ሙቀት በሚደረገው ተደጋጋሚ ማድረቅ (复干, fùgān) መዓዛውን ያረጋጋና እርጥበቱን ለማከማቸት ደህንነቱ በተጠበቀ ደረጃ ላይ ያደርሳል።
መለየት (分级 — fēnjí)፦ በቅንጣት መጠን ማመጣጠን፣ ሻካራ እጀታዎችንና ያልተለመዱ ቅጠሎችን ማስወገድ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጭን፣ ጥቅጥቅ ያለ ጥቅል (条索紧细)፤ ቀለሙ — ጥቁር፣ በቅባታማ አንጸባራቂ (色泽乌润, sèzé wūrùn)፤ ተመሳሳይነቱ ከፍተኛ ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ የአበባና የፍራፍሬ ጥምረት፣ የማርና ቀላል የዳቦ ሽታ ያለው፤ የመዓዛው ንጽህናና «ግልጽነት» — ከባድ ወይም ወራሪ ድምፆች አለመኖር — ባሕርዩ ነው።
የሻይ መረቅ መዓዛ፦ ብሩህ፣ በርካታ ንብርብሮች ያለው፦ የአበባ ማስታወሻዎች (ኦርኪድ፣ ኦስማንተስ)፣ የፍራፍሬ (ኮክ፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ የማር፤ መዓዛው «芬芳鲜爽» (fēnfāng xiānshuǎng — «መዓዛ ያለውና ትኩስ») ተብሎ ይገለጻል። የመዓዛ ዘላቂነቱ ከፍተኛ ነው፦ መዓዛው ከስኒው ርቆ እንኳ በግልጽ ይሰማል።
ጣዕም፦ ሙሉ አካል ያለው (醇厚, chúnhòu)፣ ጣፋጭ (甘甜, gāntián)፣ ለስላሳ የፍራፍሬ ጭማቂነትና አነስተኛ መቁርጠምጠም ያለው። ከጣዕሙ በኋላ የሚቀር ጣዕም — ረዥም ጊዜ የሚቆይ፣ የማር «ጣፋጭ መመለስ» (回甘) ያለው። የመራራነትና የመጨማደድ አለመኖር — በጥሬ ዕቃው ውስጥ ባለው ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ምክንያት የሚመጣ ልዩ ባሕርይ ነው።
የመረቁ ቀለም፦ ብሩህ ቀይ፣ ንጹህ፣ ጥሩ ግልጽነት ያለው (汤色红亮, tāngsè hóngliàng)፤ በከፍተኛ ደረጃ ምርቶች ላይ ግልጽ የሆነ የወርቅ ጠርዝ ይታያል።
የተጠመቀ ቅጠል (የሻይ ቅሪት)፦ ለስላሳ፣ ቀይ-መዳብ ቀለም ያለው፣ ተመሳሳይ ቀለም የተቀባ (叶底细嫩红亮, yèdǐ xìnèn hóngliàng)፤ ቅጠሎቹ ሙሉ፣ በደንብ የተከፈቱ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ፖሊፊኖሎች፦ አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች ይዘት — መጠነኛ ነው (ከቆላማ ቀይ ሻዮች ያነሰ)፤ ንጹህ ቀይ ቀለምንና ለስላሳ ሸካራነትን በሚሰጡት በቲፍላቪኖች (TF) እና ቴሩቢጂኖች (TR) ላይ ትኩረት ተደርጓል። ከፍተኛው የTF/TR ጥምርታ የመረቁን «ሕይወት» እና ግልጽነት ይወስናል።
አሚኖ አሲዶች፦ ከፍተኛ የL-ቲያኒን ይዘት (በከፍተኛ ተራራማ ጭጋጋማ የአየር ንብረት እና ሐምራዊ አፈሮች ምክንያት)። የጅታን ሆንግ ቻ ልዩ የሆነውን ስኳራዊ ያልሆነ ጣፋጭነትንና ለስላሳ «ቬልቬት» የመሰለ ጣዕም ባሕርይ የሚሰጠው ቲያኒን ነው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (ከደረቅ ክብደት 2–4%)፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። ከL-ቲያኒን ጋር ያለው ውሕደት ለስላሳ አበረታች ውጤት ይሰጣል።
ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ (ረጋ ባለው ባለ ሁለት ደረጃ ማድረቅ በከፊል ተጠብቆ ይቆያል)፣ የቢ ቡድን ቪታሚኖች፣ ቪታሚን ኬ።
ማዕድናት፦ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ሴሌኒየም፣ ፖታሺየም፣ ብረት — የሐምራዊ አፈሮችን የማዕድን ሀብት ያንጸባርቃሉ።
ኢተሪካል ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች፦ ሊናሎኦል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮሊዶል፣ β-አዮኖን — ጎልቶ የሚታየውን የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ ይፈጥራሉ። የጅታን ጥሬ ዕቃ ልዩነት — ያልተለመደ ከፍተኛ የመዓዛ ዘይቶች ክምችት ሲሆን ይህም ሻዩ «የሩቅ መዓዛ» (远香) እንዲኖረው ያደርጋል፤ ይህ ባሕርይ ማለት ሽታው ከስኒው ርቀት ላይ በይበልጥ በግልጽ የሚሰማበት ነው።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

በካፌይንና በL-ቲያኒን ጥምረት አማካኝነት ለስላሳ አበረታች ውጤት ይሰጣል፣ ትኩረትንና የማወቅ ችሎታን ያሻሽላል።
ፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር አለው፦ ቲፍላቪኖችና የቀሩ ካቴቺኖች ነጻ ራዲካሎችን ያገናኛሉ።
ያሞቃል እና ምቹ የምግብ መፈጨትን ይደግፋል፤ ቀይ ሻይ በሆድ ግድግዳ ላይ ለስላሳ ተጽዕኖ አለው (暖胃)።
የልብና የደም ሥሮች ጤናን ይደግፋል፦ የቀይ ሻይ ፖሊፊኖሎች የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ያበረታታሉ።
በቪታሚኖችና ማዕድናት (በተለይ ዚንክ እና ሴሌኒየም) አማካኝነት በሽታ የመከላከል አቅምን ይደግፋል።
ድካምን ለማስወገድና ከአእምሯዊ ጫና በኋላ ለማገገም ይረዳል።
ለስላሳ ዘና የሚያደርግ ውጤት — የበለፀገው የአበባ መዓዛና L-ቲያኒን ጭንቀትን ለመቀነስ ይረዳሉ።
ፍሎራይድና ለአፍ ጤና ጠቃሚ የሆኑ ፖሊፊኖሎች ይዟል፦ የጥርስ መከላከያ ሽፋንን ያጠናክራል፣ ጥርስ መበስበስ የሚያስከትሉ ረቂቅ ተህዋሲያንን ይቆጣጠራል።
ከፍተኛ የማንጋኒዝ ይዘቱ መደበኛ የአጥንት ሥራንና የካርቦሃይድሬት ልውውጥን ይደግፋል።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95 °ሴ ለመደበኛ ምርት፤ 85–90 °ሴ ለስላሳ ለሆኑ የቡቃያ ደረጃ ሻዮች።
የሻይ መጠን፦ 4–5 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር (ጎንግፉ)፤ 2–3 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር (በስኒ ውስጥ ማፍላት)።
ዕቃ፦ 100–120 ሚሊ ሊትር ነጭ ሸክላ ጋይዋን (盖碗) — የአበባ መዓዛውን ለማሳየት ምርጥ ምርጫ፤ ሸክላ ማድጋት፤ የብርጭቆ ማድጋት (የመረቁን ቀለም በማየት ለመደሰት)።
ሒደት፦
1. ጋይዋኑን ወይም ማድጋቱን በሙቀት ውሃ ያሞቁ።
2. ሻዩን አፍስሱ፣ ክዳኑን ለ3–5 ሰከንድ ይክደኑ — «ደረቅ መዓዛውን» ይተንፍሱ።
3. ማጠብ (እንደ ምርጫ)፦ ለ1–2 ሰከንድ ፈጣን ፈሳሽ አድርገው ያፍስሱት።
4. የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ 5–8 ሰከንድ፤ በደማቁ የአበባ መከፈት ይደሰቱ።
5. ሁለተኛና ተከታይ ፈሳሾች፦ ጊዜውን በ3–5 ሰከንድ ይጨምሩ።
6. የፈሳሽ ብዛት፦ 6–8 (የተራራማ ምርቶች — እስከ 10)። የመዓዛውን ለውጥ መከታተል ይመከራል፦ ከአበባ ወደ ፍራፍሬ እና ከዚያ ወደ ማር። በአውሮፓውያን ዘይቤ ሲፈላ — 3–4 ግራም በ300 ሚሊ ሊትር፣ ለ3–4 ደቂቃ ማፍላት፤ ይህ ዘዴ የፍራፍሬውን ክፍል በደንብ ያሳየዋል።

10. ማከማቸት፦

ብርሃን በማያስተላልፍ አየር በማይገባ ዕቃ ውስጥ፣ ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ (10–25 °ሴ)፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃንና ከሌላ ሽታዎች ራቅ ባለ ሥፍራ ያከማቹ። ተስማሚው የአጠቃቀም ጊዜ — ለስላሳ ለሆኑ የፀደይ ምርቶች 12–18 ወራት፣ ለወፍራም ምርቶች ደግሞ እስከ 24 ወራት ነው። ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አያስፈልግም። ከአረንጓዴው ጅታን ቻ በተለየ መልኩ፣ የቀይ ስሪቱ በማከማቸት ወቅት የበለጠ የተረጋጋ ቢሆንም ለረዥም ጊዜ እርጅና አይዘጋጅም።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ጅታን ሆንግ ቻ በሁናን ቀይ ሻዮች መካከል መካከለኛ የዋጋ ምድብ ውስጥ ይገኛል። ዋጋው እንደ ደረጃ (የቡቃያ ይዘት)፣ የጥሬ ዕቃው የሚበቅልበት ከፍታ፣ የመሰብሰቢያ ወቅት (ቀደምት የፀደይ — የበለጠ ውድ) እና የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው «ጅታን ቻ» የምስክር ወረቀት መኖር ላይ ይወሰናል። ምርቱ በመላው ቻይና ከ300 በላይ በሚሆኑ የምርት ስም መደብሮችና በኢንተርኔት መድረኮች በኩል ይሸጣል።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
1. «碣滩茶» የሚል ምልክት ያለውና በብሔራዊ የጥራት አስተዳደር (国家质检总局) የተሰጠ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት (地理标志产品) ያለበትን ምርት ይግዙ።
2. ውጫዊ ገጽታውን ይመልከቱ፦ እውነተኛው ጅታን ሆንግ ቻ ቀጭን ጥቅጥቅ ያለ ጥቅል፣ ቅባታማ አንጸባራቂና ተመሳሳይነት ያለው ቅንጣት አለው።
3. መዓዛው ንጹህ፣ የአበባና የፍራፍሬ፣ ምንም ዓይነት ኬሚካላዊ ወይም «የተቃጠለ» ማስታወሻ የሌለበት መሆን አለበት።
4. መረቁ — ግልጽ፣ ብሩህ ቀይ ነው፤ ደመናማ ወይም ጥቁር-ቡናማ መረቅ ቴክኖሎጂው መጣሱን ወይም መተካቱን ያሳያል።
5. የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ላለው ምርት ተጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ — ትክክለኛነቱን ለመጠራጠር ምክንያት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ጅታን ቻ — «የቻይና-ጃፓን ወዳጅነት ሻይ»፦ በ1972 ዓ.ም. የጃፓን ጠቅላይ ሚኒስትር ታናካ ካኩኤ እንዲህ ብለው ሰይመውታል። የዚህ ስም ታሪክ ገና በታንግ ዘመን የጅታን ቻ አመራረት ቴክኖሎጂ በዲፕሎማሲያዊ መስመሮች ወደ ጃፓንና ህንድ መተላለፉ ጋር ይያያዛል።
አንድ ቆንጆ የሁናን አፈ ታሪክ እንደሚለው፣ የንጉሠ ነገሥት ሩይዞንግ ቁባት ሁ ፈንግጂያዖ (胡凤娇) የምትባል ሴት የዩዋንሊንግ ተወላጅ ነበረች። ወደ ቤተ መንግሥቱ ስትመለስ፣ በጅታን ተራራ አቅራቢያ ቆማ የአካባቢውን ሻይ ቀምሳለች — በጣም ከመደነቋ የተነሳ ወደ ዋና ከተማው አመጣችው። ንጉሠ ነገሥቱም ይህን ሻይ በየዓመቱ ወደ ቤተ መንግሥቱ እንዲቀርብ አዘዙ። ዛሬ የወረዳው ትልቁ የሻይ እርሻ (凤娇碣滩茶场) የተሰየመው በፈንግጂያዖ ስም ነው።
ምሁሩ-ፈላስፋ ዋንግ ያንግሚንግ (王阳明, 1472–1529) በዩዋንሊንግ ሎንግሺንግ ገዳም (龙兴讲寺) ያስተምር ነበር፣ እንደ አካባቢው ዜና መዋዕል ዘገባ ከሆነም፣ ደቀ መዛሙርቱ ያመጡለትን ሻይ ያፈላ ነበር — ይህም በትክክል ጅታን ቻ ነበር።
የጅታን ቻ ልዩ የመዓዛ ባሕርይ — «የሩቅ መዓዛ» (远香) የሚባለው ክስተት ነው፦ ከስኒው አጠገብ የተቀመጠ ሰው መዓዛውን ከጥቂት እርምጃዎች ርቀት ላይ ካለ ሰው ያነሰ ጥንካሬ ያገኘዋል። ይህ ባሕርይ «ቅርብ ያለው — ሰክሮ መዓዛውን አያውቀውም፤ ሩቅ ያለው — ተጠምቶ መዓዛውን በእጥፍ ያገኘዋል» (近者因醉而不闻其香，远者因渴倒倍觉芬芳) በሚለው ቀመር ተገልጿል።
በ2016 ዓ.ም. በዩዋንሊንግ የሚገኘው ዉሸሻን (无射山, Wúshè Shān) — ሉ ዩ «የሻይ ቀኖና» ላይ የጠቀሰው ተራራ — ከቻይና የሻይ ንግድ ማኅበርና ከዓለም አቀፍ የሻይ ባህል ምርምር ማኅበር «የቻይና ታሪካዊ የሻይ ተራራ» የሚል ማዕረግ አግኝቷል።
ዩዋንሊንግ — በሁናን ውስጥ በስፋቱ ትልቁ ወረዳ ነው። ስፋቱ ከአንዲት ትንሽ አውሮፓዊት አገር ጋር ሲወዳደር፣ በሻይ ኢንዱስትሪው ውስጥ የተሰማሩ ሰዎች ቁጥር ከ120,000 ይበልጣል — ይህም በግዛቱ ውስጥ «የሻይ ሪፐብሊክ» ያህል ነው።
በ1991 ዓ.ም. በሃንግዡ በተካሄደው ዓለም አቀፍ የሻይ ባህል ፌስቲቫል ላይ ጅታን ቻ «ዓለም አቀፋዊ የባህል ስመ-ሻይ» (国际文化名茶) ተብሎ እውቅና አግኝቶ የወርቅ ሜዳልያ ተሸልሟል። በቀጣዮቹ ዓመታትም በሁለተኛውና በሦስተኛው ዓለም አቀፍ የስመ-ሻይ ውድድሮች (2001, 2002) የወርቅ ሜዳልያ አግኝቷል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ሁ ሆንግ ጎንግፉ (湖红工夫, Húhóng Gōngfū)፦ በታሪክ አንሁዋ፣ ታዖዩዋን፣ ሊንሺያንግ እና በሌሎች አካባቢዎች ይመረቱ የነበሩ የሁናን ጎንግፉ ቀይ ሻዮች አጠቃላይ ስም። ጅታን ሆንግ — ከሁ ሆንግ ጎንግፉ ውስጥ አንዱ የክልል ልዩነት ሲሆን ልዩ በሆነው ግዛት (ሐምራዊ አፈሮች፣ የማጠራቀሚያ ማይክሮ ክላይሜት) ምክንያት ይበልጥ ደማቅ የአበባ መዓዛና ለስላሳ፣ ያነሰ «የጭስ» ባሕርይ ያለው ነው።
ጂዩንሻን ዪን ዠን ሆንግ ቻ (君山银针红茶)፦ ከዶንግቲንግ ሐይቅ የሚገኘው ታዋቂው ቢጫ ሻይ ቀይ ስሪት። የበለጠ ጎልቶ የሚታይ «የቲፕስ» ጣፋጭነትና የማርነት ባሕርይ ሲኖረው፣ ጅታን ሆንግ የበለጠ ሙሉ አካል ያለውና ግልጽ የአበባ መገለጫ ያለው ነው።
ቺ መን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá)፦ ልዩ የሆነው «የቺመን መዓዛ» (祁门香) — ውስብስብ የኦርኪድና የደረቀ ፍራፍሬ ሽታ — ያለው የአንሁዊ መለኪያ የጎንግፉ ቀይ ሻይ። ከቺ መን ጋር ሲነጻጸር፣ ጅታን ሆንግ ይበልጥ ትኩስ፣ «ክፍት» የሆነ የፍራፍሬ ደማቅነት ያለውና የደረቀ ፍራፍሬ ማስታወሻው ያነሰ ጎልቶ የሚታይበት ነው።
ጅታን ሉዊ ቻ (碣滩绿茶, Jiétān Lǜchá)፦ የዚሁ የምርት ስም አረንጓዴ ስሪት — ልዩ የሆነ የሽንብራ ሽታና ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጠምዛዛ አረንጓዴ ሻይ። ሁለቱም ሻዮች ከዉሊንግሻን የመጣ ተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ ይጠቀማሉ፣ ነገር ግን የሙሉ ኦክሲዴሽን ቴክኖሎጂ መገለጫውን ሙሉ በሙሉ ይለውጠዋል፦ አረንጓዴው ስሪት — ትኩስ፣ ጥርት ያለ፣ ቅጠላ-ሽንብራ መሰል፤ ቀይ — ሞቃት፣ ማር-የአበባ፣ ቬልቬት የመሰለ ነው።

በማጠቃለል፦

ጅታን ሆንግ ቻ — በሁለት ታላላቅ ተራራ ሰንሰለቶችና በሁለት ወንዞች መገናኛ ላይ፣ ሐምራዊ አፈርና ዘወትር ጭጋግ ባለበት ምድር ላይ የተወለደ ሻይ ነው። የዩዋንሊንግ ሻይ የሺህ ዓመታት ውርስን የተሸከመ፣ ነገር ግን በሁናን ቀይ ሻይ ባህል መነጽር ዳግም የተረጎመ ነው። የአበቦች ደማቅነቱ፣ የማር ጣፋጩና የቬልቬት ሸካራነቱ ክላሲካል ጎንግፉ ቀይ ሻዮችን ለሚያደንቁም ሆነ ቀለል ያሉ፣ መዓዛ ያላቸውን ቀይ ሻዮች ለሚወዱ ሰዎች ማራኪ ያደርገዋል። ጅታን ሆንግን ከአረንጓዴው «ወንድሙ» ጎን ሞክረው ይጠጡ — ተመሳሳዩ የተራራማ ጥሬ ዕቃ እንዴት ሁለት ፍጹም የተለያዩ፣ ሆኖም እኩል ቆንጆ ውበቶች ሊኖሩት እንደሚችል ያያሉ። መቼም ዩዋንሊንግ ከደረሱ ደግሞ — በዩዋንሹይ ወንዝ ላይ የሚገኘውን የሻይ ደሴት መጎብኘትዎን እርግጠኛ ይሁኑ፤ እዚህ ከትኩስ ቅጠል እስከ ዝግጁ ስኒ ያለውን መንገድ በገዛ እጅዎ መከታተል እና ይህ ሻይ ለምን ከአሥራ አራት መቶ ዓመታት ባላነሰ ጊዜ ከመካከለኛው መንግሥት የሻይ ጠረጴዛዎች ላይ እንደማይጠፋ መረዳት ይችላሉ።