home · article

ጂን ጁን መይ

Jīn jùn méi · 金骏眉

ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) በ2005 ዓ.ም. ከአራት መቶ ዓመታት የዠንግ ሻን ሺያኦ ዦንግ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ባህል በመነሳት የተፈጠረ የዘመናዊው የቻይና ቀይ ሻይ ጫፍ ነው። ይህ ሻይ፣ በቱንግሙ የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ ውስጥ ከሚገኙ የዱር ሻይ ዛፎች እጅግ ለስላሳ ጉንጉሮች ብቻ የሚዘጋጅ ሲሆን፣ በጥቂት ዓመታት ውስጥ በቻይና ስለ ቀይ ሻይ ያለውን ግንዛቤ ቀይሮ የአዲሱ ትውልድ ምርጥ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) ምልክት ሆነ።

1. ምደባ እና መነሻ፦

ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፤ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ። በአውሮፓ ምደባ — ጥቁር ሻይ ነው። የመፍላት መጠን — 80–90%።
ምድብ፦ ምርጥ የጉንጉር ቀይ ሻይ። ከ2013 ዓ.ም. ጀምሮ «ጂን ጁን መይ» (金骏眉፣ jīn jùn méi) በቤጂንግ ከፍተኛ የሕዝብ ፍርድ ቤት ውሳኔ፣ እንደ ትየ ጓንዪን (铁观音፣ Tiě Guānyīn)፣ ቢሉኦቹን (碧螺春, Bìluóchūn) እና ዳ ሆንግ ፓኦ (大红袍, Dà Hóng Páo) ሁሉ የተለመደ ስም (通用名称፣ tōngyòng míngchēng) ሆኖ ተቀጥሯል።
መነሻ፦ ቻይና፣ ፉጅያን ግዛት (福建省፣ Fújiàn Shěng)፣ ናንፒንግ ከተማ (南平市፣ Nánpíng Shì)፣ ዉዚሻን ካውንቲ-ደረጃ ከተማ (武夷山市፣ Wǔyíshān Shì)፣ ቱንግሙ መንደር (桐木村፣ Tóngmù Cūn)፤ የዉዚሻን ብሔራዊ የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ (武夷山国家级自然保护区) አካል። ቱንግሙ የዓለም ቀይ ሻዮች ሁሉ ታሪካዊ የትውልድ ቦታ ነው፦ ከ400 ዓመታት በፊት እዚሁ ውስጥ ዠንግ ሻን ሺያኦ ዦንግ ተፈጠረ።
ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ፦ በግምት 27°44′ ስሜን ኬክሮስ፣ 117°38′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
ተለዋጭ ስሞች፦ «ጁን መይ» (骏眉) በሚል ስም ሦስት ደረጃዎች አሉ፦ ጅን ጁን መይ (金骏眉፣ «ወርቃማ ቅንድቦች») — ጉንጉሮች ብቻ፤ ዪን ጁን መይ (银骏眉፣ «ብርማ ቅንድቦች») — አንድ ጉንጉር ከአንድ ቅጠል ጋር፤ ቱንግ ጁን መይ (铜骏眉፣ «ነሐሳማ ቅንድቦች») — አንድ ጉንጉር ከሁለት ቅጠሎች ጋር።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ ጂን ጁን መይ በዓለም ላይ ካሉት ታዋቂ ሻዮች አንዱ ሆኖ ሳለ፣ ዕድሜው በጣም አጭር ነው። ታሪኩ የተጀመረው እ.ኤ.አ. 2005 የበጋ ወቅት፣ ዣንግ መንግጂያንግ (张孟江)፣ ያን ዚፈንግ (阎翼峰) እና ማ ባውሻን (马宝山) የተባሉ የቤጂንግ ሻይ አፍቃሪዎች የ«ዠንግሻን ቻየ» (正山茶业) ዳይሬክተር ለነበሩት ጅያንግ ዩዋንሹን (江元勋) «ከፍተኛውን የዠንግ ሻን ሺያኦ ዦንግ ደረጃ የሚበልጥ ምርጥ ቀይ ሻይ» እንዲያዘጋጁ ሐሳብ ባቀረቡበት ጊዜ ነው። ጅያንግ ዩዋንሹን፣ የ24ኛው ትውልድ የዠንግ ሻን ሺያኦ ዦንግ ወራሽ፣ ሥራውን ለተሰበሰቡ የሻይ ባለሙያዎች — ጅያንግ ጁንሸንግ (江骏生)፣ ጅያንግ ጁንፋ (江骏发)፣ ልያንግ ጁንደ (梁骏德)፣ ዌን ዩንግሸንግ (温永胜) እና ሌሎችም — አስተላልፏቸው። የመጀመሪያውን የሙከራ ክፍል — ከ1.5 ጂን (750 ግራም) አዲስ ጉንጉሮች ወደ ግማሽ ጂን (250 ግራም) የደረቅ ሻይ — ልያንግ ጁንደ በ21–22 ሰኔ 2005 አዘጋጁት። ውጤቱ ከሚጠበቀው በላይ ነበር፦ ሻይው ከዚህ በፊት በቀይ ሻይ ውስጥ የማይታይ የማርና የፍራፍሬ መዓዛ፣ እንዲሁም የሐር ጣፋጭነት ነበረው። እ.ኤ.አ. 2006፣ በሻይ ሊቃውንት ዣንግ ትየንፉ (张天福) እና ሉዎ ሻውጁን (骆少君) መሪነት ቴክኖሎጂው ተሻሽሎና ተረጋግቷል። እ.ኤ.አ. 2008 ጂን ጁን መይ በይፋ ወደ ገበያ ወጥቶ ወዲያውኑ ስሜት ፈጥሯል፤ በመላው ቻይና ለቀይ ሻይ ያለውን ፍላጎት እንደገና ቀስቅሷል። ከ2007 እስከ 2013 ድረስ «የንግድ ምልክት ክርክር» የቀጠለ ሲሆን፣ ውሎ አድሮ የቤጂንግ ፍርድ ቤት «ጂን ጁን መይ» እንደ ብቸኛ የንግድ ምልክት ሊመዘገብ የማይችል የተለመደ ስም መሆኑን ወሰነ።
ስሙ፦ እያንዳንዱ ምሥል-ጽሑፍ የራሱ ትርጉም አለው፦
- «ጂን» (金) — «ወርቅ»። በጅያንግ ዩዋንሹን አተረጓጎም፦ የጥሬ ዕቃውን ውድነት፣ የጸጉር ቀንጭራዎቹን ወርቃማ ቀለምና የሻይ ጠጁን ወርቃማ አምበርማ ቀለም ያመለክታል።
- «ጁን» (骏) — «ክቡር ፈረስ»፣ «የላቀ»። በርካታ ትርጉሞች አሉ፦ (1) የሶስት ፈጣሪ ባለሙያዎች — ጅያንግ ጁንሸንግ፣ ጅያንግ ጁንፋ፣ ልያንግ ጁንደ — ስም ይህን ምሥል-ጽሑፍ ይዟል፤ (2) ጥሬ ዕቃው የሚሰበሰበው «ዳገታማ ተራሮችን እየተጓዙ» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng) ነው፤ (3) ሻይው እንደ ቆንጆ ፈረስ ወደ ገበያ «እንዲዘል» ምኞት ነው።
- «መይ» (眉) — «ቅንድቦች»። የደረቁን ጉንጉሮች ባሕርያዊ ቅርጽ — ቀጭን፣ ትንሽ የተጠማዘዘ፣ በውበት እንደተሳለች ቅንድብ — የሚገልጽ ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) መፈጠሩ በቻይና የቀይ ሻይ ገበያ ላይ ከፍተኛ ለውጥ አምጥቷል። ከ2005 በፊት አብዛኛው ጥራት ያለው የቻይና ቀይ ሻይ ወደ ውጭ የሚላክ ሲሆን፣ የሀገር ውስጥ ገበያው በአረንጓዴ ሻዮችና በዉሎንጎች ላይ ያተኮረ ነበር። ጂን ጁን መይ ቀይ ሻይ እንደ ጥሩዎቹ ዉሎንጎችና አረንጓዴ ሻዮች ረቂቅና ብዙ ገጽታ ሊኖረው እንደሚችል በማሳየት፣ «የቀይ ሻይ ዳግም መወለድ» (红茶复兴) የሚል ማዕበል አስነሳ። ሻይው ከፍተኛ ፍላጎት ያለው ስጦታ፣ መሰብሰቢያ ዕቃና የቻይና ቀይ ሻይ አዲስ ደረጃ ምልክት ሆኗል።

3. የዕጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / አይነት፦ የአካባቢው የዱር ወይም ከፊል-ዱር ዝርያ የሆነ ትንሽ-ቅጠል ሻይ ቁጥቋጦ፣ ኪዝሆንግ (奇种, Qízhǒng) ወይም ጻይቻ (菜茶, Càichá) በመባል የሚታወቀው — Camellia sinensis var. sinensis። ይህ ለዘመናት በዉዚሻን ጥበቃ ቦታ ከፍተኛ ተራሮች ላይ ሲያድግ የቆየ፣ የተለያየ ዘረ-መል ያለው (በዘር የሚራባ) ማኅበረሰብ ነው። እያንዳንዱ ቁጥቋጦ በዘረ-መል ልዩ ስለሆነ፣ ልዩ የሆነ መዓዛ ሰጪ ውህድ ይፈጥራል። ትንሽ-ቅጠል አይነቶች ከትላልቅ-ቅጠል አይነቶች (var. assamica) ጋር ሲነጻጸሩ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድና ዝቅተኛ የሻይ ፖሊፊኖልና ካፌይን ይዞታ አላቸው፤ ይህም ለጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) ብሔራዊ መገለጫ የሆነውን ጣፋጭነትና ምሬት አልባነት ያስገኛል።
ዘመነ-ስብሰባ፦ መጀመሪያ ጸደይ — ከኤፕሪል መጀመሪያ (ከኪንግሚንግ 清明 በኋላ) እስከ ግንቦት መጀመሪያ (ሊሻ 立夏 ሳይደርስ)። ምርጡ ጊዜ — ሚያዝያ ሁለተኛ-ሦስተኛ ሳምንት ነው። ዘግይተው የሚሰበሰቡ ጉንጉሮች (ሰኔ) ቀለማቸው ግልጽነት ያነሰና ጥግብነቱ የቀነሰ ሻይ ይሰጣሉ። መሰብሰብ የሚከናወነው በደረቅ የአየር ሁኔታ፣ በማለዳ፣ በእጅ ብቻ ነው።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ በጥቃቅን ፀጉር የተሸፈኑ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ሥጋማ፣ ያልተቆላለጡ ጉንጉሮች ብቻ (单芽, dān yá)። ይህ ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) ከብዙዎቹ የቀይ ሻይ ዓይነቶች የሚለይበት ቁልፍ ገጽታ ነው። 500 ግራም ዝግጁ ሻይ ለማግኘት፣ ከ60,000 እስከ 80,000 አዲስ ጉንጉሮች ያስፈልጋሉ (ያን ዚፈንግ ስሌት መሠረት — በ1 ጂን ደረቅ ሻይ ውስጥ ወደ 48,000 ገደማ)።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ጉንጉሮቹ ምሉዕ፣ ሳይጎዱ፣ አንድ ዓይነት መጠን ያላቸው፣ ከመካኒካዊ ጉዳትና ከቀለም ለውጥ ነጻ መሆን አለባቸው። ከመሰብሰብና ከማቀናበር መካከል ያለው ጊዜ በተቻለ መጠን አጭር መሆን ይኖርበታል።

4. ተርሯር (Terroir) እና የምርት ገጽታዎች፦

የዉዚሻን ጥበቃ ቦታ፦ 565 ካሬ ኪ.ሜ. የሚሸፍነው ብሔራዊ የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ፣ በፉጅያንና በጅያንግሲ ግዛቶች ድንበር ላይ ይገኛል። የተቀላቀለ የተፈጥሮና የባህል ሀብት በመሆኑ፣ በ1999 በዩኔስኮ የዓለም ቅርስነት ተመዝግቧል። ተራሮቹ በአብዛኛው ከቀይ አሸዋ ድንጋይና ከእሳተ ገሞራ አለቶች የተገነቡ ናቸው፤ የመሬት ገጽታው — ገደላማ ሸለቆዎች፣ ፏፏቴዎች፣ ወንዞችና ልዩ የሆነ ብዝሃ ሕይወት ያላቸው የሞቃታማ ደኖች ናቸው።
የቱንግሙ መንደር፦ የቀይ ሻይ ታሪካዊ ልብ የሆነችው፣ በጥበቃ ቦታው ውስጠኛ ክፍል ትገኛለች። የሻይ ዛፎቹ በደን ሽፋን ሥር፣ በገደላማ ተራራማ ገደል ላይ በከፊል ዱር ወይም ሙሉ ዱር ሆነው ያድጋሉ።
የእርሻ ከፍታ፦ ከባሕር ጠለል በላይ 1000–1800 ሜ.። ምርጥ ክፍሎች — ከ1200–1500 ሜ. ከፍታ።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ተራራማ ዝናማ ንፋስ። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት ~11–18°C (እንደ ከፍታው)። ዓመታዊ አማካይ ዝናብ — 2000–2300 ሚ.ሜ.። አንጻራዊ እርጥበት — 80–85%። ጭጋግ በዓመት ከ100 ቀናት በላይ ይስተዋላል። ክረምቱ ለስላሳ፣ በጋው አይሞቅም — ከፍተኛው የሙቀት መጠን ከ33°C አይበልጥም። በቀንና በሌሊት ያለው ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ውህዶች እንዲከማቹ ያደርጋል።
አፈር፦ ኮምጣጣማ (አሲዳማ) የሆኑ (pH 4.5–5.5)፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገርና በማዕድናት የበለጸጉ፣ ከፍተኛ ብረትና ማንጋኒዝ ያላቸው የተራራ ቀይና ቢጫ አፈሮች። ጥሩ የውኃ ፍሳሽ ያላቸው፣ የተሸረሸሩ አሸዋ ድንጋይና ጠጠሮች የተደባለቁባቸው ናቸው። የአፈሩ ኮምጣጣማ ሁኔታ ለሻይ ተክል ምቹ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) ቴክኖሎጂ በዠንግ ሻን ሺያኦ ዦንግ (正山小种) ባህል ላይ የተመሠረተ ቢሆንም፣ መሠረታዊ ፈጠራዎች አሉት፦ በፓይን እንጨት ማጨስ ሙሉ በሙሉ ተወግዷል፤ እያንዳንዱ ደረጃም ከጉንጉሩ ጥሬ ዕቃ ስስነት ጋር እንዲስማማ ተስተካክሏል። አጠቃላይ ሂደቱ በእጅ የሚከናወን ሲሆን፣ ከፍተኛ የባለሙያ ብቃት ይጠይቃል።

ስብሰባ (采摘 — cǎizhāi)፦ ያልተቆላለጡ ጉንጉሮች ብቻ በእጅ መሰብሰብ። ሰብሳቢዎች በገደላማ ተራራ ላይ ይሠራሉ፤ ልምድ ያለው ሠራተኛ በቀን ውስጥ ከጥቂት መቶ ግራም በላይ አዲስ ጥሬ ዕቃ መሰብሰብ አይችልም።
ማድረቅ/ማውለብለብ (萎凋 — wěidiāo)፦ የተሰበሰቡት ጉንጉሮች አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋሉ። ቁልፍ ፈጠራ — የሙቀትና የእርጥበት ቁጥጥር (温湿调控, wēn shī tiáokòng)፦ ባለሙያው ተፈጥሯዊና ሞቃት ማውለብለብን በመቀያየር ወደ ~60–65% የእርጥበት መቀነስ ያስገኛሉ። የሚፈጀው ጊዜ — እንደ የአየር ሁኔታው 8–14 ሰዓት ነው። ጉንጉሮቹ ለስላሳና ተጣጣፊ ይሆናሉ፤ የመዓዛው መጀመሪያ ምስረታ ይጀምራል።
ማጠምጠም/ማሸብሸብ (揉捻 — róuniǎn)፦ ሙሉ በሙሉ በእጅ፣ በጣም በስስነት የሚከናወን። ዓላማው — ለተመጣጣኝ ኦክሳይደሽን (መፍላት) እንዲመች የሕዋስ ግድግዳዎቹን በትንሹ መጉዳት ነው። ግፊቱ አነስተኛ፣ እንቅስቃሴዎቹ — ለስላሳ ክብ ቅርጽ ያላቸው ናቸው። ከመጠን በላይ ማውጠምጠም አይፈቀድም፤ የተጎዱ ጉንጉሮች ሻካራ ጣዕምና ደብዛዛ ቀለም ይሰጣሉ።
መፍላት / ኦክሳይደሽን (发酵 — fājiào)፦ የተጠመጠሙት ጉንጉሮች በትሪዎች ወይም በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ተቀምጠው፣ ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን (~25–28°C) እና እርጥበት (~90–95%) ውስጥ ለ3–5 ሰዓታት ይቀመጣሉ። ባለሙያው የብስለቱን ደረጃ በቀለም (ከአረንጓዴማ ወደ መዳብ-ቀይ) እና በመዓዛ (በተለይ የማርና የፍራፍሬ ጠረን መታየት፤ በመፍላት ደረጃ ላይ የሚታየው «የማር መዓዛ» — የእውነተኛው የቱንግሙ ጂን ጁን መይ መለያ ምልክት ነው) ይወስናሉ።
ማድረቅ / በከሰል መጋገር (炭焙 — tànbèi)፦ ባህላዊው ማድረቅ ከአካሺያ ከሰል (槐炭, huái tàn) በላይ በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ነው። በከሰሉና በሻይው መካከል ከጅያንግሲ ግዛት ያንሻን ካውንቲ የሚመረተው የልያንስዚ ወረቀት (连四纸) ይደረጋል። ማድረቁ በሁለት ደረጃዎች ነው፦ ማኦሆ (毛火, «ቅድመ እሳት») — በ ~110°C ለ ~1.5 ሰዓት ከዚያም ማቀዝቀዝ፤ እና ዙሆ (足火, «በቂ እሳት») — በ ~130°C ለ ~30 ደቂቃ። የተጠናቀቀው ሻይ ቀሪ እርጥበት — 3–4% ነው። በከሰል መጋገር መዓዛውን ያስተካክለዋል፣ ሻይውም ጭስ የሌለው፣ ንጹሕና «ጥርት» ያለ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል።
መለየት/መደርደር (分级 — fēnjí)፦ የመጨረሻ በእጅ ማጣሪያ — የተሰበሩ ጉንጉሮችንና ባዕድ ነገሮችን ማስወገድ። ክፍሉን በመጠን፣ በቅርጽና በቀለም ማስተካከል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ቀጭን፣ ምሉዕ የሆኑ የጉንጉር ጫፎች፣ ግልጽ የ«ቅንድብ» ቅርጽ ያላቸው (海马状, «የባሕር ፈረስ ቅርጽ» — የጅያንግ ዩዋንሹን መግለጫ)። የእውነተኛው የቱንግሙ ጂን ጁን መይ ቁልፍ ምልክት — የእያንዳንዱ ጉንጉር ሦስት ቀለም መኖር ነው፦ ወርቃማ (ከጥቃቅን ጸጉሮች)፣ ቢጫ-ቡናማ እና ጥቁር — እነዚህ ሦስቱም ጥላዎች በአንድ ጊዜ ይታያሉ። ሙሉ በሙሉ ወርቃማ ጉንጉሮች አብዛኛውን ጊዜ ከሌሎች ክልሎች የሚመጡ ሻዮች ምልክት ናቸው፣ ከቱንግሙ አይደሉም።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹሕ፣ ጥግብ፣ ጣፋጭ፣ በግልጽ የሚታዩ የማር ጠረኖች፣ የሎንጋን (龙眼)፣ የሊቺ፣ የበሰለ ኮክ፣ የአበባ (ጽጌረዳ፣ ኦርኪድ) ጥላዎች አሉት። ስውር የቸኮሌትና የብቅል ድምጾች ይሰማሉ። መዓዛው ዘላቂ ነው፣ ቀስ በቀስ ይገለጣል። የእውነተኛነት ምልክት — ማር በደረቁ ቅጠል ውስጥ እንኳ እንደሚሰማ ነው።
የሻይ ጠጁ መዓዛ፦ ጥልቅ፣ የሚከብ። በመጀመሪያ አፈሳሾች — ደማቅ የፍራፍሬ-ማር ውህድ (ሎንጋን፣ ሊቺ)። በመካከለኛዎቹ — የአበባ ድምጾች፣ ሙቅ ካራሜል። በመጨረሻዎቹ — ንጹሕ ጣፋጭነት ከቀላል የእንጨት ጠረን ጋር። የኩባያው መዓዛ (挂杯香, guà bēi xiāng) — ዘላቂ፣ ረጅም፣ ማር-የአበባ ነው።
ጣዕም፦ በማይታመን ሁኔታ ለስላሳ፣ ለወግ ያለ፣ የሐር የሚመስል። የምሬትና የቁርጥነት ፍጹም አለመኖር። ዋነኛዎቹ ጣዕሞች — ተፈጥሯዊ የአበባ-ማር ጣፋጭነት፣ የፍራፍሬ ጠረኖች (ሎንጋን፣ ሊቺ፣ ኮክ፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ የዋህ የብቅልና የቸኮሌት ቅላጼዎች። ሰውነቱ — ጥግብነቱ መካከለኛ ቢሆንም፣ በጣም የተጠጋጋ፣ «ቅባታማ» ነው። ግልጽ የሆነ «ጣፋጭ ድኅረ-ጣዕም» (回甘, huígān) አለው። የድኅረ-ጣዕሙ — ረጅም፣ ንጹሕ፣ ማር-ፍራፍሬ፣ በጉሮሮ ውስጥ የሚሰማ ቅዝቃዜ ያለው ነው። በትክክል ሲፈላ፣ ጣፋጭነቱ ከ12 ወይም ከዚያ በላይ አፈሳሾች ድረስ ይቆያል።
የሻይ ጠጁ ቀለም፦ ደማቅ ወርቃማ አምበር፣ አንዳንዴም ብርቱካን-መዳብ ጥላ ያለው፣ ንጹሕና ጥርት ያለ። ሲቀዘቅዝ በኩባያው ግድግዳ ላይ ባሕርያዊ የ«ወርቃማ ቀለበት» ሊታይ ይችላል — ይህም ከፍተኛ የቲያፍላቪንስ ይዘት ምልክት ነው።
የሻይ ውስጠ-ክፍል (የተፈላ ቅጠል)፦ ምሉዕ፣ ተጣጣፊ፣ ቅርጻቸውን የጠበቁ፣ ያልተቆላለጡ ጉንጉሮች። ቀለሙ — አንድ ዓይነት መዳብ-ቀይ የወርቅ ነጸብራቅ ያለው። ጉንጉሮቹ ተጣጣፊ፣ በመጠን አንድ ዓይነት ናቸው። የተሰበሩ ወይም ያለ ጊዜው የጠቆሩ ክፍሎች አለመኖራቸው — የጥራት ምልክት ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) ከአብዛኞቹ ቀይ ሻዮች የሚለየው በዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ምቹ ውድር ነው፦ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘትና መጠነኛ የሻይ ፖሊፊኖልስና ካፌይን፣ ይህም ከፍተኛ ተራራ ላይ የሚገኘውን ትንሽ-ቅጠል ኪዝሆንግ (奇种) ዝርያ በመጠቀሙ ነው።

ፖሊፊኖልስ (茶多酚)፦ ከደረቅ ክብደት 10–20%። ሙሉ በሙሉ በሚፈላበት ጊዜ አብዛኛው ካቴኪኖች ወደ ቲያፍላቪንስ (茶黄素፣ 0.4–2%) እና ቲያሩቢጂንስ (茶红素፣ 5–11%) ይቀየራሉ — እነዚህም የሻይ ጠጁን ወርቃማ-አምበር ቀለም፣ «ቬልቬት» የመሰለ ጣዕምና «ወርቃማ ቀለበት» የመፍጠር ችሎታ ይሰጣሉ። የቲያብራውኒንስ (茶褐素) ይዘት — 3–9%።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ ከደረቅ ክብደት 1.5–4%፣ ከ20 በላይ ዓይነቶች። በተለይ L-ቲያኒን (L-茶氨酸) — 1.5–2.2% ሲሆን፣ ግልጽ የሆነውን ጣፋጭነትና ለስላሳነት እንዲሁም የሚያዝናና ውጤት ያስገኛል። ከፍተኛ ከፍታ ላይ መገኘቱ የአሚኖ አሲዶችና የፖሊፊኖሎች ጥምርታ እንዲጨምር ያደርጋል።
አልካሎይድስ፦ ካፌይን (咖啡碱) — ከደረቅ ክብደት 3–5% (በአንድ ኩባያ ውስጥ ~20–60 ሚ.ግ. እንደ መጠኑና የመምጠጫ ጊዜው)። በተጨማሪም ቲዎብሮሚን እና ቲዮፊሊን በትንሽ መጠን ይገኛሉ።
ቪታሚኖች፦ C፣ B₁፣ B₂፣ B₃ (PP)፣ E፣ K። ቪታሚን C በእርጋታ አሠራር ምክንያት ቢፈላም በከፊል ይጠበቃል።
ማዕድናት፦ ወደ 30 የሚጠጉ ንጥረ ነገሮች። ዋነኞቹ፦ ፖታሺየም (ከጠቅላላው የማዕድን ክፍል ~50%)፣ ፎስፎረስ (~15%)፣ ካልሺየም፣ ማግኒዚየም፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን። ማይክሮኤሌመንቶች፦ ዚንክ፣ መዳብ፣ ሴሌኒየም።
አስፈላጊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች (芳香油)፦ ~0.02% — ልዩ የሆነውን የፍራፍሬ-ማር-አበባ መገለጫ ይፈጥራሉ። ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ፌኒላሴታልዲሃይድ፣ ሜቲል ሳሊሲሌት እና ሌሎችም ይገኛሉ።
ሌሎች፦ የሚሟሟ ስኳሮች — 2–4%፣ ውኃ የሚሟሟ ፔክቲን — 1–2%፣ ኦርጋኒክ አሲዶች — ~1%።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

ረጋ ያለ ማነቃቂያና የአእምሮ ድጋፍ፦ ካፌይን ከ L-ቲያኒን ጋር በመቀናጀት፣ ያለ ጭንቀት ለወግ ያለ፣ ዘላቂ ንቁነት ይሰጣል — ይህም «የተረጋጋ ንቁነት» ተብሎ ይጠራል። ትኩረትንና የአእምሮ ሥራን ያሻሽላል።
ፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር፦ ቲያፍላቪንስ እና ቲያሩቢጂንስ ነጻ ራዲካሎችን የማስወገድ ግልጽ ችሎታ ስላላቸው፣ ሴሎችን ከኦክሲዴቲቭ ጫና ይከላከላሉ።
የልብና የደም ሥር ድጋፍ፦ የፖሊፊኖል ውህዶች የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ያሻሽላሉ፣ በ LDL ኮሌስትሮል ደረጃ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩና የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ ሊረዱ ይችላሉ። ቲያፍላቪንስ ካፒላሪዎችን በማስፋት ማይክሮሰርኩሌሽንን ያሻሽላሉ።
ምቹ የምግብ መፈጨት፦ ሙሉ ፍላት ያለው ቀይ ሻይ በሆድ ሽፋን ላይ ረጋ ብሎ ይሠራል፣ የምግብ መፈጨት እንቅስቃሴንና የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞችን ፈሳሽ ያነቃቃል። በባህል፣ ከበዛ ምግብ በኋላ ይመከራል።
ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ኢንፍላማቶሪ ተግባር፦ የሻይ ፖሊፊኖልስና ታኒኖች ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገት ያሳግዳሉ፣ የአፍ ጤንነትን ይደግፋሉ።
የሚያረጋጋና ጭንቀትን የሚከላከል ውጤት፦ ከፍተኛው L-ቲያኒን ይዘት α-አንጎል ሞገዶችን መፍጠር ያነቃቃል፣ ይህም ዘና ያለ ትኩረት ወደሚሰጥ ሁኔታ ይመራል።
የሙቀት ሰጪ ተግባር፦ ሙሉ ፍላት ያለው ቀይ ሻይ በባህላዊ ቻይና ሕክምና መሠረት «ሞቃት» ባሕርይ አለው፤ «ቀዝቃዛ» ሕገ-መንግሥት ላላቸው ሰዎችና ለክረምት ሻይ ለመጠጣት ተስማሚ ነው።

9. ማፍላት፦

የውኃ ሙቀት፦ 90–100°C። ከፍተኛ ጥራት ያለው የቱንግሙ ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) የፈላ ውኃን «አይፈራም» — ሙሉ ሙቀት የመዓዛውንና የጣፋጭነቱን ጥልቀት ያሳያል። ለስስ ክፍሎች ወይም ለመጀመሪያ ጊዜ ለሚሞክሩት ከ85–90°C መጀመር ተቀባይነት አለው።
የሻይ መጠን፦ ለ100–120 ሚ.ሊ. 3–5 ግራም (ጉንግፉ ዘዴ)፤ ለ200–250 ሚ.ሊ. 2–3 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)።
ዕቃ፦ በጣም ጥሩው — 100–120 ሚ.ሊ. የፖርሰሊን ጋይዋን (盖碗)፦ የገለልተኛው ቁስ መዓዛን አይመጥም፣ የማፍላቱንም ጊዜ በትክክል መቆጣጠር ያስችላል። የብርጭቆ ጋይዋን ወይም ማሰሮ ሲፈሉ የሚዘፍኑትን ጉንጉሮች ለማየት ያስችላል። ዚሺንግ ማሰሮ (宜兴紫砂壶) እንዲሁ ተስማሚ ነው፤ ነገር ግን አዲሱን ማሰሮ መዓዛ እንዳይቀላቀል ለዚህ ሻይ ብቻ ማዋል ይመረጣል። የፍትሐት ማሰሮ (公道杯, «አፍሳሽ») መጠቀም ግዴታ ነው።
ሂደት፦
1. ዕቃዎችን ማሞቅ፦ ጋይዋኑን፣ ማሰሮውንና ኩባያዎቹን በፈላ ውኃ አጥበህ አፍስስ።
2. ሻይ ማስገባት፦ 3–5 ግራም ጉንጉሮችን በሞቀው ጋይዋን ውስጥ አስቀምጥ። በሞቀ ዕቃ ውስጥ ያለውን የደረቅ ቅጠል መዓዛ ገምግም።
3. ማጠብ (润茶 — rùn chá)፦ ለ1–2 ሰከንድ ፈጣን አፈሳሽ — ጉንጉሮቹን «ማንቃት»። ውኃውን አፍስስ። ይህ ደረጃ ለጂን ጁን መይ ግዴታ አይደለም — ብዙዎች ባለሙያዎች የመጀመሪያውን አፈሳሽ ጥግብነት እንዳያጣ እሱን መተው ይመክራሉ።
4. የመጀመሪያው አፈሳሽ፦ ጥቃቅን ጸጉሮቹን እንዳይጎዱ ውኃውን በጋይዋኑ ግድግዳ አጠገብ (በቀጥታ በጉንጉሮች ላይ ሳይሆን) በጥንቃቄ ጨምር። የማርፊያ ጊዜ — 5–10 ሰከንድ።
5. ማፍሰስ፦ ሙሉውን ጠጅ ወደ ፍትሐት ማሰሮው አፍስስ፣ ከዚያም ከፍትሐት ማሰሮው ወደ ኩባያዎቹ አፍስስ። በአፈሳሾቹ መካከል ውኃ አትተው።
6. ተደጋጋሚ አፈሳሾች፦ 8–12 አፈሳሾች (ለአንዳንድ ክፍሎች እስከ 15)። ጊዜውን በእያንዳንዱ ተከታይ አፈሳሽ ከ3–5 ሰከንድ ጨምር። በመካከለኛዎቹ አፈሳሾች (4–7) ሻይው ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይገለጣል። በመጨረሻዎቹ አፈሳሾች ጊዜውን ወደ 30–60 ሰከንድ ማራዘም ይቻላል።

10. ማከማቸት፦

ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ — የቆርቆሮ ሳጥን፣ ዚፕ-መቆለፊያ ያለው የፎይል ከረጢት፣ የሴራሚክ ሻይ ዕቃ። ከአየር ጋር ያለውን ንክኪ በተቻለ መጠን መገደብ።
ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን፣ ከሙቀት ምንጮችና ከጠንካራ መዓዛዎች ራቅ ብሎ። የሙቀት መጠን 10–25°C። እርጥበት — ከ60% በላይ አይሁን።
የማከማቻ ጊዜ፦ በ12–18 ወራት ውስጥ መጠቀም ምርጥ ነው። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ክፍሎች በትክክል ከተከማቹ ንብረታቸውን እስከ 2–3 ዓመታት ያቆያሉ፤ ምንም እንኳ አዲሱ ሻይ የበለጠ የሚመረጥ ቢሆንም።
የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ኦክሲጅን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ የውጭ መዓዛዎች። ከቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ሽቶዎች አጠገብ አታከማቹ።
ማስታወሻ፦ እንደ አረንጓዴና ቢጫ ሻዮች፣ ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) በማቀዝቀዣ ማስቀመጥ አስፈላጊ አይደለም፤ እርግጠኛ የአየር መከላከያ እሽግ ከሌለ ደግሞ አይመከርም — ቀይ ሻይ በክፍል ሁኔታዎች በጥሩ ሁኔታ ይቆያል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ጂን ጁን መይ በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ውድ ቀይ ሻዮች አንዱ ነው። ከታመኑ አምራቾች (正山堂፣ 骏德茶厂) የሚመነጨው እውነተኛ የቱንግሙ ጂን ጁን መይ ዋጋ፣ በ500 ግራም እስከ ብዙ ሺህ ዩዋን ሊደርስ ይችላል (ከ3,000 እስከ 10,000+ ዩዋን)። ከፍተኛ ዋጋውን የሚወስኑ ምክንያቶች፦

እጅግ የተወሳሰበ ስብሰባ፦ 60,000–80,000 ጉንጉሮች በ500 ግራም ደረቅ ሻይ፤ እያንዳንዱም ገደላማ ተራራ ላይ በእጅ የተሰበሰበ ነው።
የተገደበ ክልል፦ እውነተኛው ጥሬ ዕቃ የሚገኘው ከ565 ካሬ ኪ.ሜ. ከሚሸፍነው የቱንግሙ ጥበቃ ቦታ ብቻ ነው።
በእጅ ማምረት፦ ሁሉም ቁልፍ ደረጃዎች በባለሙያው በእጅ ይከናወናሉ።
አጭር የመሰብሰቢያ ጊዜ፦ በዓመት 2–3 ሳምንታት።
ከፍተኛ ፍላጎት፦ ጂን ጁን መይ ከፍተኛ ፍላጎት ካላቸው የስጦታና የደረጃ ሻዮች አንዱ ነው።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፦ በሰነድ የተረጋገጠ መነሻ ባላቸው ልዩ የሻይ መሸጫ መደብሮች፤ በጥሩ ሁኔታ — በቀጥታ ከቱንግሙ አምራች።
የጉንጉሮቹን ሦስት ቀለም ይገምግሙ፦ እውነተኛው የቱንግሙ ጂን ጁን መይ — በአንድ ጉንጉር ላይ ወርቃማ፣ ቢጫ-ቡናማ እና ጥቁር አለው። ሙሉ በሙሉ ወርቃማ ጉንጉሮች — ብዙውን ጊዜ ትላልቅ-ቅጠል ዝርያዎች የተጠቀሙባቸው ከሌሎች ክልሎች (ዩናን፣ ሲቹዋን፣ ጉይዡ) የመጣ ሻይ ነው።
መዓዛውን ያረጋግጡ፦ በደረቁ ቅጠል — ንጹሕ ማር፤ ምንም ዓይነት የኬሚካል መራርነት፣ እርጥበት መጨናነቅ ወይም ጭስ መሆን የለበትም። የማር መዓዛው በእያንዳንዱ አፈሳሽ ውስጥ መቆየት አለበት።
ሻይ ጠጁን ይገምግሙ፦ ወርቃማ-አምበር፣ ጥርት ያለ፣ በኩባያው ጫፍ ላይ «ወርቃማ ቀለበት» ያለው። ደመናማ ወይም ጥቁር-ቀይ ጠጅ — ሌላ ነገር የተቀላቀለበት ምልክት ነው።
ያልተለመደ ዝቅተኛ ዋጋ ያስጠንቅቁ፦ እውነተኛው የቱንግሙ ጂን ጁን መይ ርካሽ ሊሆን አይችልም። ለ200–500 ዩዋን/500 ግራም የሚቀርብ ሻይ በእርግጠኝነት ከሌሎች ክልሎች ጥሬ ዕቃዎች የተሠራ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የመጀመሪያው ክፍል — ግማሽ ጂን፦ ታሪካዊው የመጀመሪያው የሙከራ ክፍል (ሰኔ 2005) ትንሽ ከ250 ግራም በታች ደረቅ ሻይ ነበር። በማግስቱ ባለሙያዎቹ ስኬቱን ለመድገም ሞክረው ክፍሉን «አበላሹት»፤ ንጹሕ የጉንጉር ጥሬ ዕቃ የማቀነባበር ቴክኖሎጂ እጅግ ተለዋዋጭና ጥንቃቄ የሚጠይቅ ሆኖ ተገኘ። የተረጋጋ ውጤት ማግኘት የተቻለው በሦስተኛው ቀን ብቻ ነበር።
ለ2006 ዓመቱ በሙሉ 137 ጂን፦ በሻይው ሕልውና ሁለተኛ ዓመት፣ አጠቃላይ የምርት መጠን ~68.5 ኪ.ግ. ነበር። የቤጂንግ ሻይ ነጋዴ ሱን ልያንኩዋን (孙连泉) ከእነዚህ ውስጥ ከግማሽ በላይ — 40+ ኪ.ግ. — ገዝቶ ወደ ቤጂንግ ወሰደው፤ የዋና ከተማዋን ልሂቃን ከአዲሱ ምርት ጋር አስተዋወቀ። ይህ የ«ወርቃማ ትኩሳቱ» ማበረታቻ ሆነ።
በአንድ ጂን 48,000 ጉንጉሮች፦ የመጀመሪያውን ክፍል በመፍጠር ከተሳተፉት ያን ዚፈንግ (阎翼峰) ስሌት መሠረት፣ በአንድ ጂን (500 ግራም) ደረቅ ጂን ጁን መይ ውስጥ ወደ 48,000 የሚጠጉ የሻይ ጉንጉሮች ይገኛሉ።
ለ7 ዓመታት ስለስም በፍርድ ቤት ቀረ፦ ከ2007 እስከ 2013 ለ«ጂን ጁን መይ» የንግድ ምልክትነት የተደረገው ፍልሚያ በደርዘን የሚቆጠሩ የሻይ ኩባንያዎችን ያሳተፈ ሲሆን፣ የቱንግሙ አምራቾችን በሦስት ተቃዋሚ ምሰሶዎች ከፍሏቸዋል። የመጨረሻው ውሳኔ — የተለመደ ስም መሆኑን ማጽደቁ — የትየ ጓንዪን እና ዳ ሆንግ ፓኦ እጣ ፈንታ ዐይነት ነው።
የ«ቀይ ሻይ ዳግም መወለድ» ሞተር፦ ጂን ጁን መይ (金骏眉, jīn jùn méi) ከመፈጠሩ በፊት፣ በሀገር ውስጥ የቀይ ሻይ ፍላጎት ማሽቆልቆል ምክንያት፣ ብዙ የቱንግሙ ሻይ መናፈሻዎች ወደ ዉሎንግ ምርት እየተሸጋገሩ ነበር። የጂን ጁን መይ ስኬት ይህን ሂደት አስቁሞ፣ በመላው ቻይና በደርዘን የሚቆጠሩ አዳዲስ ምርጥ ቀይ ሻዮች እንዲፈጠሩ አበረታቷል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

ዠንግ ሻን ሺያኦ ዦንግ (正山小种፣ Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)፦ የጂን ጁን መይ ቀጥተኛ «አያት» ነው። ከጎልማሳ ቅጠል (አንድ ጉንጉር ከ2–3 ቅጠሎች ጋር) የሚዘጋጅ ሲሆን፣ በባህል በፓይን እንጨት ይጨሳል (ጭስ ያለው ላፕሳንግ ሱሾንግ) ወይም ሳይጨስ። ጣዕሙ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ግልጽ የካራሜል-ብቅል ጠረንና ትንሽ መራርነት ያለው ነው። ጂን ጁን መይ በንጽጽር እጅግ ስስና ጣፋጭ ነው።
ኪመን ሆንግ ቻ (祁门红茶፣ Qímén Hóngchá)፦ ከኪመን ካውንቲ (አንሁዊ) የሚገኘው ታዋቂው ቀይ ሻይ። ልዩ በሆነው «የኪመን መዓዛ» (祁门香) — ኦርኪድ፣ ማር፣ የደረቅ ፍራፍሬ — ይታወቃል። ከጂን ጁን መይ የሚለየው በጥቁር፣ ሩቢማ በሆነ የጠጁ ቀለምና በትንሽ ግልጽ መራርነት ነው። የሚዘጋጀው ከቅጠል እንጂ ከጉንጉሮች አይደለም።
ድያን ሆንግ ጂን ያ (滇红金芽፣ Diānhóng Jīn Yá)፦ ከትልቅ-ቅጠል ዝርያ (var. assamica) የሚዘጋጅ የዩናን ወርቃማ ጉንጉር ቀይ ሻይ። በእይታ ከጂን ጁን መይ (ወርቃማ ጉንጉሮች) ጋር ይመሳሰላል፣ ነገር ግን በእጅጉ ይለያያል፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጠግቦ የሞላ፣ የካራሜል-ቸኮሌት-ቅመማማ መገለጫ ያለው፣ ግልጽ «ሰውነት» ባለቤት። ጂን ጁን መይ በተቃራኒው — ቀጭን፣ አየር የመሰለ፣ የፍራፍሬ-ማር ውበት አለው።
ዪን ጁን መይ (银骏眉፣ Yín Jùn Méi)፦ ከዚሁ ተከታታይ የሆነው «ታናሹ ወንድም» — አንድ ጉንጉር ከአንድ ቅጠል ጋር። የበለጠ ተደራሽ ዋጋ ያለው፣ መዓዛው በመ