ጅንግሻን ቻ

ጅንግሻን ቻ (径山茶, Jìngshān Chá) ከሀንግዡ አካባቢ ከሚገኘው ጅንግሻን ተራራ የሚገኝ ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ለዓለም ሻይ ባሕል ልዩ ትርጉም አለው፤ እዚህ ቦታ ላይ ነው «የጅንግሻን ሻይ ሥርዓት» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) የተወለደው፣ በ13ኛው ክፍለ ዘመን የጃፓን መነኩሳት ወደ ደሴቶቹ በማምጣት የጃፓን ሻይ ሥርዓት (茶道, Chadō) እንዲፈጠር መሠረት የጣሉት። ጅንግሻን ተራራ «የሻይ ጥበበኛው» ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በብቸኝነት ዓመታትን አሳልፎ «የሻይ ቀኖና» (茶经, Chá Jīng) በመሥራት የረዳበት ቦታ ነው—ይህ በዓለም ላይ ስለ ሻይ የተጻፈ የመጀመሪያው ሰነድ ነው።

1. ክላሲፊኬሽን እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ ያልተመረተ)። በቅርጹ «ማኦ ፌንግ» (毛峰) የሚባለው ሲሆን በባሕሪው የተጠማዘዘ ቅጠል አለው። በቴክኖሎጂው ደግሞ ማቃጠልና ማሞቅ የሚያጣምረው ዘዴ ነው (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé)።

• ምድብ፦ በ«የዠጅያንግ አውራጃ አሥሩ ታዋቂ ሻዮች» (浙江省十大名茶) ውስጥ ይካተታል። ታሪኩ እስከ ታንግ ዘመን (8ኛው ክፍለ ዘመን) የሚመለስ ሲሆን በሶንግ ዘመን (10ኛ-13ኛው ክፍለ ዘመን) ታዋቂ ሆነ። ከጥንታዊው የተጠማዘዘ አረንጓዴ ሻይ በተጨማሪ በ«ጅንግ ሻን ቻ» ስም ዛሬ ኒያንቻ (碾茶, niǎnchá — ለማትቻ የሚዘጋጀው በእንፋሎት የተሠራ ሻይ) እና ማትቻ (抹茶, mǒchá) ይመረታሉ—ይህም የታንግ-ሶንግ ትውፊት ቀጥተኛ ውርስ ነው።

• መገኛ፦ ቻይና፣ ዠጅያንግ አውራጃ (浙江, Zhèjiāng)፣ ሀንግዡ ከተማ (杭州, Hángzhōu)፣ ዩሀንግ ወረዳ (余杭区, Yúháng Qū)። የምርት ቀጣናው ጅንግሻን (径山镇)፣ ዩሀንግ (余杭)፣ ሥያንሊን (闲林)፣ ዥንግታይ (中泰) የተባሉትን የዩሀንግ ወረዳ መንደሮች እንዲሁም ሄንግባን (横板) እና ጋኦሆንግ (高虹) የተባሉትን ከአጎራባቹ ሊን’አን ከተማ (临安市) መንደሮች ያጠቃልላል።

• ቴሯር ማዕከል፦ የጅንግሻን መንደር (径山村, Jìngshān Cūn)፣ በተለይም የሊንግሥያኦፈንግ (凌霄峰) ሸንተረሮችና ሥቢው (四壁坞) የተባለው ሸለቆ።

• ጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 30°24′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 119°51′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ትርጉም፦

• ታሪክ፦ በጅንግሻን ተራራ ላይ የሻይ ምርት የተጀመረው በ742 ዓ.ም. (ታንግ ዘመን፣ ትየንባኦ ዘመን፣ 天宝) ሲሆን፣ የቻን መነኩሴው ፋቺን (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) በተራራው ጫፍ ላይ የጅንግሻንሥ ገዳም (径山寺, Jìngshān Sì) ከመሠረተ በኋላ ለቡድሃ መስዋዕት እንዲሆን የሻይ ችግኞችን ተከለ። ገዳሙ በፍጥነት ከቻይና ታላላቅ የቻን (ዘን) ማዕከላት አንዱ ሆነ—በሶንግ ዘመን «ከአምስቱ ታላላቅ የቻን ገዳማት መካከል የመጀመሪያው ማደሪያ» (天下禅林之冠) የሚል ማዕረግ ነበረው።

  «የሻይ ጥበበኛው» ሉ ዩ አብዛኛውን ሕይወቱን በጅንግሻን ተራራ በብቸኝነት አሳልፎ ታላቁን ሰነድ «የሻይ ቀኖና» (茶经) በመሥራት ረድቷል። ሉ ዩ ከጅንግሻን ጋር ያለው ግንኙነት በዓለም ሻይ ትምህርት ታሪክ ውስጥ ቁልፍ ከሆኑ እውነታዎች አንዱ ነው።

  ሻዩ ከፍተኛ ደረጃ የደረሰው በሶንግ ዘመን (960–1279) ሲሆን፣ በዚህ ወቅት በጅንግሻንሥ ገዳም ልዩ የሆነ ትውፊት ተፈጠረ—«የጅንግሻን ሻይ ሥርዓት» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn)። ይህ ሻይን የማዘጋጀትና የማቅረብ ሥርዓት ነበር፦ ዱቄት ሻይ (末茶, mòchá) በቀርከሃ መምቻ (茶筅, cháxiǎn) በሳህኑ ውስጥ ይመታ ነበር—ይህ ዘዴ ከጃፓኑ ትንቻ (点茶, diǎnchá) ጋር ተመሳሳይ ነው። በጅንግሻንሥ ሲማሩ የነበሩት የጃፓን ዘን መነኮሳት ይህንን ሥርዓት ተቀብለው ወደ ጃፓን አምጥተውት ከጊዜ በኋላ የጃፓን ሻይ ሥርዓት (茶道, Chadō / Sadō) ሆነ። ስለዚህ ጅንግሻን ተራራ «የጃፓን ሻይ ሥርዓት መገኛ» በመባል ይታወቃል።

  ከቺንግ ዘመን በኋላ ሻዩ እየደከመ ሄደ። መነቃቃቱ የጀመረው በ1978 ሲሆን፣ የአካባቢው የባለሙያዎች ቡድን ታሪካዊ ቀመሮችን በመጠቀም ምርቱን አደሰ። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በጅንግሻን ኒያንቻ (碾茶) እና ማትቻ ማምረት መጀመሩ—የቻይናን መገኛ ከጃፓን ትውፊት ጋር የሚያገናኘውን ታሪካዊ መስመር ያጠናክራል።

• ስያሜ፦

  • «ጅንግሻን» (径山) — «የተራራ መንገድ» — በዩሀንግ ወረዳ በትየንሙሻን (天目山, Tiānmùshān) ሰንሰለት ሰሜን-ምሥራቅ ጫፍ ላይ የሚገኝ የተራራ ክልል ስም ነው።
  • «ቻ» (茶) — «ሻይ»።

• ባሕላዊ ትርጉም፦ ጅንግ ሻን ቻ ከጋስትሮኖሚ ዘልሎ የዓለም ሥልጣኔ አምሳያ የሆነ ልዩ ባሕላዊ ትርጉም ያለው ሻይ ነው። እነዚህም፦

  • ሉ ዩ «የሻይ ቀኖና» በመሥራት የረዳበት ቦታ—ይህ የዓለም ሻይ ባሕል መሠረታዊ ጽሑፍ ነው፤
  • «የጅንግሻን ሻይ ሥርዓት» መገኛ—ይህ የጃፓን ሻይ ሥርዓት ቀጥተኛ ቅድመ-አያት ነው፤
  • ከአምስቱ ታላላቅ የቻን ገዳማት አንዱ የሆነው የሶንግ ዘመን መንፈሳዊ ማዕከል—ሻይና ማሰላሰል በ«ቻ ቻን ኢ ዌይ» (茶禅一味፣ «ሻይና ዘን — አንድ ጣዕም») ትምህርት ውስጥ የተዋሐዱበት ስፍራ።

3. የዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / የግብርና ዝርያ፦ ጅንግ ሻን ቻን ለማምረት ልዩ የሆኑ አካባቢያዊ የግብርና ዝርያዎች እንዲሁም የተላመዱ ከውጭ የገቡ የ Camellia sinensis var. sinensis ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦

  • ጅንግሻን 1 እና ጅንግሻን 2 (径山1号、径山2号) — በግብርና ሚኒስቴር የተመዘገቡና ለጅንግሻን ተራራ ሁኔታዎች ተብለው የተዳቀሉ ዝርያዎች ናቸው። ተረጋጋ የመዓዛ መገለጫ፣ ብዙ ለስላሳ ጸጉር (ፉዝ) እና ከፍተኛ ምርት (ከመደበኛው 20–30% በላይ) ይታወቃሉ።
  • ሎንግጂንግ 43 (龙井43)፣ ዠኖንግ 113 (浙农113)፣ ጂዩክን ቺውንቲጅንግ (鸠坑群体种) — ለአካባቢው አየር ንብረትና ቴክኖሎጂ ተስማሚ ሆነው የተገኙ አስተማማኝ ዝርያዎች ናቸው።

• ምርት መሰብሰብ፦ በፀደይ መጀመሪያ የሚሰበሰብ። ለከፍተኛ ደረጃ አንደኛ ምድብ (特级一等) — አንድ ሙሽጥ ከአንድ ትንሽ ከተከፈተ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展)፣ የመጠን ርዝመት 2–2.5 ሴ.ሜ.። ለአንደኛ ደረጃ — አንድ ሙሽጥ ከአንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ጋር፣ 2.5–3 ሴ.ሜ.። ለሁለተኛ ደረጃ — አንድ ሙሽጥ ከአንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ጋር፣ 3–3.5 ሴ.ሜ.።

• መስፈርት፦ ስድስት ምድቦች፦ ልዩ ደረጃ ሦስት ደረጃዎች ያሉት (特级一、二、三等) እና ሦስት መደበኛ ደረጃዎች (一级、二级、三级)። ጥሬ ዕቃው ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ያልታመሙ ቅጠሎችና ጉዳት የሌለባቸው መሆን አለባቸው።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርት፦ ለስላሳና ተመሳሳይ የሆኑ ቡቃያዎች። ለኒያንቻ (碾茶) የሚውለው ጥሬ ዕቃ በጥላ ከተሸፈነው የሻይ ቁጥቋጦ (覆下栽培, fù xià zāipéi) የሚገኝ ነው—ይህ የጃፓን ቴክኖሎጂ «ካቡሴ» ሲሆን የአሚኖ አሲዶችንና ክሎሮፊልን መጠን ከፍ ያደርጋል።

4. ቴሯር እና የማደግ ልዩ ባሕሪያት፦

• መልክዓ ምድርና አቀማመጥ፦ የጅንግሻን ተራራ የትየንሙሻን ሰንሰለት ሰሜን-ምሥራቅ ጫፍ ነው። የሻይ ተክሎች ከ560 ሜትርና ከዚያ በላይ ከፍታ ባላቸው ለስላሳ ተዳፋት ላይ የሚገኙ ሲሆን በቀርከሃና በሾጣጣ ደኖች የተከበቡ ናቸው። «ሻይ በቀርከሃ ደን ውስጥ» (竹木共生, zhú mù gòngshēng) የሚለው ሥነ-ምህዳራዊ አሠራር የዚህ ቴሯር ዓይነተኛ ባሕሪ ነው።

• አየር ንብረት፦ የተራራ ጫፎች በቋሚነት በደመናና ጭጋግ ተሸፋነው ይገኛሉ። የቀንና ሌሊት የሙቀት ልዩነት ከፍተኛ በመሆኑ ወጣት ቡቃያዎች አሚኖ አሲዶችን እንዲያከማቹ ይረዳል። ዓመታዊ የዝናብ መጠን ከ1400 ሚሊ ሜትር በላይ ነው። የተበተነ ብርሃን (漫射光) ከከፍተኛ እርጥበት ጋር ተዳምሮ ለስላሳ አረንጓዴ ሻይ ምርት ምቹ የሆነ ከሞላ ጎደል ፍጹም ሁኔታ ይፈጥራል።

• አፈር፦ አሲዳማ ቀይ ወይም ቢጫ አፈር (红壤 / 黄壤)፣ pH ከ4.5–6.0፣ ጥልቀት ያለው፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ይዛማ። ከቀርከሃና ሾጣጣ ዛፎች የሚረግፈው ቅጠል አፈሩን በማበልጸግ ጠንካራ የሆነ ኦርጋኒክ ንብርብር ይፈጥራል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የጥንታዊው የተጠማዘዘ ጅንግ ሻን ቻ ምርት ማቃጠል (炒) እና ማሞቅ (烘) የሚሉትን ሂደቶች በማጣመር በጠባብ ቅርጽና ዘላቂ የአበባ መዓዛ መካከል ሚዛን ይፈጥራል።

• በመዘርጋትና ማድረቅ (摊放 — tānfàng)፦ አዲስ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በቀዝቃዛ ቦታ ከ6 እስከ 12 ሰዓታት በቀጭኑ ይዘረጋል። በዚህ ጊዜ ትርፍ እርጥበት ይወገዳል፣ የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎች መፈጠር ይጀምራል፣ ቅጠሉ ለስላሳና ለአቀነባበር አመቺ ይሆናል።

• «አረንጓዴን ማብላቱ» / ኦክሲዴሽንን ማቆም (杀青 — shāqīng)፦ ከ150–170°C ባለ ከፍተኛ ሙቀት ማቃጠል ይከናወናል። ኦክሲዴቲቭ ኤንዛይሞችን በፍጥነት ማንቀሳቀስ በማስቆም አረንጓዴውን ቀለምና ትኩስ መዓዛ ያስቀምጣል።

• መቅረጽ / ማስተካከል (理条 — lǐtiáo)፦ ሙቀቱ ወደ 80–90°C ሲቀንስ ባለሙያው በእጁ የሻይ ቅጠሎቹን በመቅረጽ ባሕሪያዊ የሆነውን ትንሽ የተጠማዘዘ ቅርጽ ይሰጣቸዋል።

• ማጠምዘዝ (揉捻 — róuniǎn)፦ ቀላል ማጠምዘዝ—የስላሳ ቡቃያዎችና ቅጠሎች ተፈጥሯዊ ቅርጽ እንዲጠበቅ ጫናው በጣም ቀላል ሆኖ ግን ለወደፊት መውጣት የሚያስችል በቂ የሴል ፈሳሽ እንዲወጣ ያደርጋል።

• የመጀመሪያ ማሞቅ ማድረቅ (毛火 — máohuǒ)፦ እርጥበቱን ለመቀነስና ቅርጹን ለማረጋጋት በመካከለኛ ሙቀት ማድረቅ።

• የመጨረሻ ማሞቅ ማድረቅ (足火 — zúhuǒ)፦ ቀስ ብሎ በከሰል ማድረቅ (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng)—መዓዛውን ለማሻሻል ወሳኝ ደረጃ ነው። ይኸው «ቀርፋፋ እሳት» ዘላቂ የሆነውን የቼስተን ኖትና ኦርኪድ መዓዛ ይፈጥራል፣ ይህም በፍጥነት በማሽን ማድረቅ ሊገኝ አይችልም።

የኒያንቻ / ማትቻ ቴክኖሎጂ (碾茶 / 抹茶)፦

ከጥንታዊው አረንጓዴ ሻይ ጎን ለጎን በጅንግሻን ኒያንቻ ማምረት ተመልሷል—ይህም በቀጥታ ከሶንግ ትውፊት የመጣ በእንፋሎት (蒸青, zhēngqīng) የሚዘጋጅ ሲሆን፦ ጥሬ ዕቃው ከመሰብሰቡ በፊት በጥላ ይሸፈናል (覆下栽培)፣ በእንፋሎት ተስተካክሎ ይረጋል፣ ይደርቃል እና ወደ ጥሩ ዱቄት ይፈጫል—ማትቻ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ቅርጽ፦ ቀጫጭን፣ ጠባብ የሆኑ በባሕሪያዊ ጥምዝምዝ የተጠማዘዙ ቡቃያዎች (细紧卷曲)። ቀለሙ—ብርሃናማ አረንጓዴ (绿翠)፣ በብዛት የብር ነጸብራቅ ጸጉሮች (显毫) ያሉት። ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ምርቶች ተመሳሳይ፣ ቀጥ ያሉና ቆንጆ የሆኑ የሻይ ቅጠሎችን ያሳያሉ።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ለስላሳ የወጣት ቡቃያ መዓዛ (嫩香, nèn xiāng)፣ የቼስተን ኖት (板栗香, bǎnlì xiāng)፣ የኦርኪድ ቃና (兰花香, lánhuā xiāng)። መዓዛው ንጹህና ሳርማ ነገር የሌለበት ነው።

• የተዘፈዘፈው ሻይ መዓዛ፦ ዘላቂ፣ ጥልቅ፣ በቼስተን-ኦርኪድ ባሕሪያት የተሞላ። ከአንድ ማፍሰስ ወደ ሌላ ቀስ በቀስ ይዳብራል።

• ጣዕሙ፦ ትኩስና ጭማቂ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ለስላሳና ትንሽ ጣፋጭ (甘醇, gānchún)፣ ረዥም የሚቆይ የመመለስ ጣፋጭነት (回甘, huígān) አለው። የሰውነት ስሜቱ መካከለኛ ጥግግት ያለውና ክብ ነው። መራራነቱ በጣም አነስተኛ ነው። ጥንታዊው አገላለጽ፦ «የመጀመሪያ ማፍሰስ — ቀላልና ንጹህ፣ ሁለተኛ — ጥልቅና መዓዛ ያለው፣ ሦስተኛ — ለስላሳና ሚዛናዊ» (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和)።

• የዘፈዘፈው ሻይ ቀለም፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ንጹህ፣ ብርሃናማና ግልጽ (嫩绿莹亮)።

• ሻይ የተረፈው ቅጠል (የተዘፈዘፈው ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ ሙሉ ቡቃያዎች፣ እንደ «ትንንሽ አበባዎች» (细嫩成朵) የተሰበሰቡ። ቀለሙ አንድ ዓይነት፣ ቀላል አረንጓዴ ነው። ቅጠሉ የተጠጣጠረና ሕይወታዊ ነው።

7. የኬሚካል ይዘት፦

ከፍታ ያለው መገኛ፣ የማያቋርጥ ጭጋግና የቀርከሃ ሥነ-ምህዳር የኬሚካል መገለጫውን ይወስናሉ፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፦ መካከለኛ ይዘት—ይህ በብዛት የተበተነ ብርሃን ውጤት ነው። ያለ ከፍተኛ መራራነት ቀላል መዋቅራዊ ጥልቀት ይሰጣሉ።

• አሚኖ አሲዶች (L-teanineን ጨምሮ)፦ ከፍ ያለ ይዘት—ለትኩስነቱ፣ ለጣፋጭነቱና «ኡማሚ» ስሜቱ ቁልፍ ምክንያት ነው። በጥላ ከተሸፈነው ጥሬ ዕቃ ለሚመረተው ሻይ (ኒያንቻ/ማትቻ) የአሚኖ አሲዶች ይዘት የበለጠ ከፍ ያለ ነው።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን—መካከለኛ ይዘት። ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።

• ክሎሮፊል፦ በጥላ በተሸፈነው ጥሬ ዕቃ ውስጥ ከፍተኛ ይዘት አለው—ይህም የማትቻን ጠንካራ አረንጓዴ ቀለም ያረጋግጣል።

• ቪታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ ቢ ቫይታሚኖች፣ ካሮቲኖይዶች።

• ማዕድኖች፦ ፖታሽየም፣ ማግኒዥየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ—ይህ መገለጫ በቀርከሃ ቅጠል በበለጸገው አሲዳማ ተራራማ አፈር የሚወሰን ነው።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

• አነቃቂ ውጤትና የአስተሳሰብ ብሩህነት (提神醒脑)፦ ካፌይንና L-teanine ለስላሳ እና ትኩረትን የሚሰጥ ንቃት ይፈጥራሉ።

• አንቲኦክሲዳንት ውጤት፦ ካቴኪኖችና ፖሊፊኖሎች ነፃ ራዲካሎችን ያጠፋሉ።

• የሰውነት ተከላካይ ሥርዓት ማጠናከር (提高免疫力)፦ የፖሊፊኖሎች፣ ቫይታሚኖችና ማይክሮ ኤለመንቶች ጥምረት የሰውነትን ተከላካይ ተግባር ይደግፋል።

• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል (促进消化)፦ የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞችን መውጣት ያበረታታል።

• ማቀዝቀዝና ንጹህ ማድረግ (清热消暑)፦ ዘፈዝፋዡ ጥማትን ያረካል፣ የውስጥ ሙቀትን ያስወግዳል።

• አስፈላጊ ማስታወሻ፦ እነዚህ ባሕሪያት በአጠቃላይ በሚገኙ መረጃዎች ላይ የተመሠረቱ ናቸው እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም።

9. ማፍሰሻ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም ለ150 ሚሊ ሊትር ውሃ (1:50)።

• ዕቃ፦ ብርጭቆ (玻璃杯) — የተጠማዘዙትን ቡቃያዎች መከፈት ለማየትና የዘፈዝፋዡን ቀለም ለመገምገም።

• ሂደቱ (ከዚህ በታች ከሦስቱ ዘዴዎች አንዱን ይምረጡ)፦

  • ከላይ መጨመር (上投法, shàng tóu fǎ)፦ በመጀመሪያ ብርጭቆውን እስከ 7/10 ድረስ በውሃ (80–85°C) ይሙሉ፣ ከዚያ ሻዩን ይጨምሩ። ለከፍተኛ ደረጃ ሻዮች የሚመከር ሲሆን የሻይ ቅጠሎቹ ቀስ ብለው እየሰጠሙ ሲከፈቱ ለማየት ያስችላል።
  • መካከለኛ መጨመር (中投法, zhōng tóu fǎ)፦ 1/3 ውሃ ይጨምሩ፣ ሻዩን ያስገቡ፣ እስኪረጭ ይጠብቁ፣ ከዚያ እስከ 7/10 ይሙሉ።
  • ከታች መጨመር (下投法, xià tóu fǎ)፦ ሻዩን ያስገቡ፣ ውሃውን ይጨምሩ። ለዕለታዊ ሻይ የሚሆን ጥንታዊ ዘዴ ነው።
  1. የመጀመሪያ ማፍሰስ — 1–2 ደቂቃ።
  2. የሚቀጥሉት ማፍሰሻዎች — ጊዜውን ይጨምሩ። ሻዩ ሦስት ሙሉ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።

• ማስታወሻ፦ መራራነት እንዳይበዛ ሻዩን ከልክ በላይ አይዘፍዝፉ። ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት አይመከርም።

10. ማከማቻ፦

• ሻዩን አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ፣ በጨለማ፣ ደረቅና ቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።
• ተስማሚ የሙቀት መጠን — 0–5°C (ማቀዝቀዣ)፣ አየር በማያስገባ መያዣ ውስጥ።
• የማከማቻ ጊዜ — እስከ 12 ወራት። ለተሻለ ጣዕም — በ6 ወራት ውስጥ ይጠቀሙ።
• ከተከፈተ በኋላ — ከ1–2 ወራት ውስጥ ይጠቀሙ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ጅንግ ሻን ቻ በተለይም የማትቻና ኒያንቻ ምርት ከታደሰ በኋላ ታዋቂነቱ እየጨመረ የመጣ ሻይ ነው። ዋጋው እንደ ደረጃው (ስድስት ደረጃዎች)፣ እንደ መሰብሰቢያ ጊዜውና እንደ መገኛው ማዕከላዊ ቀጣና (ሊንግሥያኦፈንግ፣ ሥቢው) ይለያያል።

• ሐሰተኛዎችን እንዴት ማስቀረት እንደሚቻል፦

  • ከታማኝ ሻጮች ይግዙ፣ መገኛው ከዩሀንግ ወረዳ መሆኑን የሚያረጋግጥ ማስረጃ ጋር።
  • ቅርጹን ይገምግሙ፦ ባሕሪያዊው የ«ማኦ ፌንግ» ጠማማ ቅርጽ ያለውና በብዙ ለስላሳ ጸጉሮች (ፉዝ) የተሞላ። ልቅ የሆኑ፣ አለመመጣጠን ያለባቸው የሻይ ቅጠሎች ሐሰተኛ ሊሆኑ ይችላሉ።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ ንጹህ የቼስተን-ኦርኪድ ቃና። የአበባ መዓዛ ባህሪ አለመኖር ጥርጣሬ ይፈጥራል።
  • ዘፈዝፋዡን ይፈትሹ፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ብርሃናማ፣ ግልጽ።
  • ለዋጋው ትኩረት ይስጡ፦ ከማዕከላዊ ቀጣና የሚመጣ ሻይ ርካሽ ሊሆን አይችልም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «የጅንግሻን ሻይ ሥርዓት» (径山茶宴) — የጃፓን ሻይ ሥርዓት ቀጥተኛ ቅድመ-አያት ነው። በ13ኛው ክፍለ ዘመን በጅንግሻንሥ ገዳም ይማሩ የነበሩት የጃፓን ዘን መነኮሳት ዱቄት ሻይን በቀርከሃ መምቻ የመምታት ቴክኒክን ወደ ጃፓን አምጥተው ከጊዜ በኋላ ወደ ቻዶ (茶道) ተለወጠ።

• ሉ ዩ — «የሻይ ጥበበኛ»፣ የ«ሻይ ቀኖና» (በዓለም ላይ ስለ ሻይ የመጀመሪያው ሰነድ፣ 8ኛው ክፍለ ዘ.) ደራሲ — የሥራውን ቁልፍ ምዕራፎች ሲጽፍ ዓመታትን ያሳለፈው በጅንግሻን ተራራ ነበር። ጅንግሻን ከሉ ዩ ጋር ቀጥተኛ የሰነድ ግንኙነት ካላቸው ጥቂት ቦታዎች አንዱ ነው

• በሶንግ ዘመን የጅንግሻንሥ ገዳም «ከአምስቱ ታላላቅ የቻን ገዳማት መካከል የመጀመሪያው ማደሪያ» (天下禅林之冠) የሚል ማዕረግ ነበረው—ይህ በቻን ቡዲዝም ተዋረድ ውስጥ ከፍተኛው ደረጃ ነው

• በጅንግሻን ኒያንቻ (碾茶) እና ማትቻ (抹茶) ማምረት መጀመሩ ታሪካዊ አስቂኝ ነገር ነው፦ ከ8ኛው እስከ 13ኛው ክፍለ ዘመን እዚህ የተፈጠረው ቴክኖሎጂ በቻይና ጠፋ፣ በጃፓን አብቧል፣ አሁን ደግሞ ወደ መገኛው ይመለሳል።

• ልዩ ዝርያዎቹ ጅንግሻን 1 እና 2 በታሪካዊ ምንጮች የተገለጹትን ባሕሪያት፦ ብዙ ለስላሳ ጸጉር፣ ዘላቂ መዓዛና ከፍተኛ ምርት ለማባዛት የታለመ የረጅም ጊዜ ምርጫ ውጤት ናቸው።

13. ከሌሎች ታዋቂ የዠጅያንግ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ሥኢ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井)፦ ከሀንግዡ የመጣ ዘመድ ሻይ። ጠፍጣፋ ቅጠል፣ የቼስተን-ባቄላ መዓዛ። ሎንግ ጂንግ የበለጠ «መዋቅራዊ» እና በ«ኡማሚ» ላይ ያተኮረ ነው፤ ጅንግ ሻን ቻ የበለጠ የተጠማዘዘ፣ ጸጉር ያለውና ግልጽ የሆነ የኦርኪድ ኖት አለው።

• አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶)፦ ከሰሜን ዠጅያንግ የመጣ። ከፍተኛ መጠን ያለው አሚኖ አሲድ ካላቸው አልቢኖ ቡቃያዎች የሚመረት አረንጓዴ ሻይ። አንጂ «ንጹህ ጣፋጭነትና ኡማሚ» ነው፤ ጅንግ ሻን ቻ የበለጠ ጥንታዊው «ማኦ ፌንግ» ሲሆን የቼስተን ባሕሪይ አለው።

• ካይሁዋ ሎንግ ዲንግ (开化龙顶)፦ ከምዕራብ ዠጅያንግ የመጣ። የአበባ መዓዛ ያለው የተጠማዘዘ አረንጓዴ ሻይ። ሎንግ ዲንግ የበለጠ ቀላል ነው፤ ጅንግ ሻን ቻ የበለጠ ታሪካዊ ጥልቀት ያለውና ከቻን ትውፊት ጋር የተገናኘ ነው።

በማጠቃለያ፦

ጅንግ ሻን ቻ በዓለም ሻይ ሥልጣኔ መነሻ ላይ የሚገኝ ሻይ ነው። በዚህ ተራራ ላይ ሉ ዩ «የሻይ ቀኖና»ን ጻፈ፣ መነኮሳቱ የጃፓን ቻዶ ፈጣሪ የሆነውን የሻይ ሥርዓት ፈጠሩ፣ እና አምስቱ ታላላቅ የቻን ገዳማት ሻይንና ማሰላሰልን «ሻይና ዘን — አንድ ጣዕም» በሚለው ቀመር አገናኙ። የዛሬው ጅንግ ሻን ቻ — ለስላሳ፣ ኦርኪድ-ቼስተን መዓዛ ያለው፣ ሐርማ ጣፋጭነት ያለው — ይህ ተራ መጠጥ ብቻ ሳይሆን፣ አንድ ቀላል ሻይ ወደ ብርሃን መንገድ ከሆነበት ከሺህ ዓመታት ትውፊት ጋር የሚያገናኘን ተጨባጭ ክር ነው።