home · article

ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ

Jìngtíng lǜ xuě · 敬亭绿雪

ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ በሚንግ ዘመን ከተፈጠሩና በሚንግና በቺንግ ቤተ መንግሥታት የግብር ሻይ (ጉንግቻ) ክብርን ካገኙ የቻይና ታሪካዊ አረንጓዴ ሻዮች መካከል አንዱ ነው። አመራረቱ በቺንግ ዘመን መጨረሻ ጠፍቶ በ1978 ብቻ እንደገና የተመለሰው ይህ ሻይ፣ ከሁዋንግሻን ማኦ ፈንግ (黄山毛峰) እና ከሊዩ አን ጓ ፒያን (六安瓜片) ጎን በመሆን በአንሁዌ ግዛት ከሚገኙት ሦስቱ ታላላቅ ሻዮች ውስጥ ይመደባል። ሻዩ «የኮረብታ ጂንግቲንግ አረንጓዴ በረዶ» የሚለውን ቅኔያዊ ስሙን ያገኘው በነጭ ሱፍ (ባይ ሃኦ)…

1. ምደባና መገኛ:

ዓይነት: አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ)፤ ሁንግቺንግ (烘青, hōngqīng) – በማሞቂያ ዘዴ (የታንክ ማድረቂያ) የደረቀ።
ምድብ: ታሪካዊ ዝነኛ የቻይና ሻዮች (历史名茶, lìshǐ míngchá)።
መገኛ: ቻይና፣ አንሁዌ ግዛት (安徽, Ānhuī)፣ ሹዋንቸንግ ከተማ አስተዳደር (宣城, Xuānchéng)፣ ሹዋንቾው አውራጃ (宣州区, Xuānzhōu Qū)፣ ኮረብታ ጂንግቲንግሻን (敬亭山, Jìngtíng Shān)። ዋናው የምርት ማዕከል በዋናው ጫፍ ኢፈንግ (一峰, Yī Fēng) እና በአቅራቢያው ባሉ የሻይ አትክልቶች ላይ ያተኮረ ነው — ሚንግሺያንታይ (茗香台)፣ ሻንግሺባ (上十坝) እና ሌሎች ከ300–500 ሜትር ከፍታ ላይ ባሉ ጥላማ ተዳፋት ያሉ ሥፍራዎች።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 31°00′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 118°40′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ታሪክ፡ ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ በሚንግ ሥርወ መንግሥት (1368–1644) ዘመን ተፈጠረ። በሚንግ እና ቺንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመን ሻዩ በንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት የግብር ሻዮች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። «የሹዋንቸንግ ካውንቲ ዜና መዋዕል» (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) እንደሚለው፣ በሚንግ-ቺንግ ዘመን በየዓመቱ 300 ጂን (150 ኪሎ ግራም ያህል) ሻይ ወደ ቤተ መንግሥት ይላክ ነበር። ቃንግ-ሺ በነበረበት ዘመን፣ ገጣሚውና ምሁሩ ሽ ሩንዥን (施闰章, Shī Rùnzhāng) ይህን ሻይ በግጥም በማወደስ ሥነ-ጽሑፋዊ ዝናውን አጠናከረለት። በቺንግ ዘመን መጨረሻ አመራረቱ ጠፋ። በ1972 በኮረብታ ጂንግቲንግሻን የሚገኘው የሻይ ፋብሪካ (敬亭山茶场) የምግብ አዘገጃጀቱን እንደገና ለማቋቋም ሥራ ጀመረ፤ በ1978ም ቴክኖሎጂው በተሳካ ሁኔታ እንደገና ተሠራ። በ1976 ታዋቂው ጸሐፊና የሕዝብ ተወካይ ጉዎ ሞሩዎ (郭沫若, Guō Mòruò) «ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ» የሚል የካሊግራፊ ጽሑፍ በገዛ እጁ ጻፈ፤ ይህም የሻዩ መለያ ምልክት ሆነ። በ1983 ሻዩ ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የውጭ ኢኮኖሚ ግንኙነት ሚኒስቴር የክብር ሰርተፍኬት አገኘ። በ2010 የጂንግቲንግ ሉ ሹዌ አመራረት ቴክኖሎጂ በአንሁዌ ግዛት በማይዳሰስ ቅርስነት መዝገብ ውስጥ ተካቷል። የዚህ ሻይ የመሰብሰብና የማቀነባበር ዘዴ በከፍተኛ ትምህርት ተቋማት ኦፊሴላዊ የሻይ ሙያ መማሪያ መጻሕፍት ውስጥ ገብቷል።
ስም፡ እያንዳንዱ የስሙ ክፍል ትርጉም አለው። «ጂንግቲንግ» (敬亭) የኮረብታው ስም ነው፤ መጀመሪያ ላይ ዣኦቲንግሻን (昭亭山, Zhāotíng Shān) ተብሎ ይጠራ የነበረ ሲሆን፣ በምዕራባዊ ጂን ሥርወ መንግሥት መጀመሪያ (266 ዓ.ም.) ንጉሠ ነገሥት ስማ ዣኦ (司马昭) ስም ላለመጥራት ተቀየረ። «ሏይ» (绿, lǜ) — «አረንጓዴ» ማለት ሲሆን፣ የሻዩን ቡቃያዎችና ቅጠሎች ቀለም ያመለክታል። «ሹዌ» (雪, xuě) — «በረዶ» ማለት ነው፤ የሻይ ቅጠሎቹን በብዛት የሚሸፍነውን ነጭ ሱፍ (ባይ ሃኦ) የሚገልጽ ሲሆን፣ ይህ ሱፍ ሲጠመቅ ከቅጠሉ ተለይቶ በውኃ ውስጥ እየተሽከረከረ የሚወርድ በረዶ የመሰለ እይታ ይፈጥራል። በተጨማሪም አንድ የሕዝብ አፈ ታሪክ አለ፤ በዚህም መሠረት፣ ሏይ ሹዌ («አረንጓዴ በረዶ») አስደናቂ ሻይ ትሠራ የነበረች ገበሬ ልጅ ስም ነው። ከአካባቢው ባለሥልጣን ጫና ለማምለጥ ስትል ከገደል ላይ ወድቃ ሞተች፤ ከቅርጫቷ የተበታተኑት የሻይ ቅጠሎችም በተራራው ተዳፋት ላይ በሙሉ በቀሉ። ሰዎች ለማስታወሻነት ሻዩን በስሟ ሰየሙት።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ኮረብታ ጂንግቲንግሻን በደቡብ ቻይና ካሉት ታዋቂ «የግጥም ኮረብታዎች» (诗山, Shī Shān) አንዱ ነው። በደቡባዊ ቺ ገጣሚ ሥዬ ቲያኦ (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) አማካይነት ዝናውን አትርፏል፤ ታላቁ ሊ ባይ (李白, Lǐ Bái) ሰባት ጊዜ ወደዚህ ኮረብታ ወጥቶ 45 ግጥሞችን ጽፏል፤ ከእነዚህም መካከል የማይሞተው «ብቻዬን በኮረብታ ጂንግቲንግ ላይ ተቀምጫለሁ» (《独坐敬亭山》) ይገኝበታል። ከስድስቱ ሥርወ መንግሥታት ዘመን እስከ ቺንግ ድረስ ባሉት ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ፣ ባይ ጁዪን፣ ዱ ሙ፣ ዑያንግ ሥዩ፣ ሁዋንግ ቲንግጂያን፣ ሱ ሽና ዌን ቲያንሺያንግን ጨምሮ ከ300 በላይ ጸሐፍት ኮረብታውን አወድሰዋል። በዚህ አፈታሪካዊ ኮረብታ ተዳፋት ላይ የተወለደው ሻይ፣ ከመጀመሪያውም ጀምሮ ከሥነ-ጽሑፍ ወግ ጋር የማይነጣጠል ትስስር ነበረው። የቺንግ ገጣሚ ሽ ሩንዥን ስለ እሱ እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «በነጭ ፖርሲሊን ውስጥ አፍስሼ [ከንጹሕ ውኃ] ልየው አልቻልኩም፣ የአበባ መዓዛ በተራራ ወንዝ እንደተሸከመ ያህል ነው»። ሠዓሊው ሜ ገንግ (梅庚, Méi Gēng) ደግሞ ሻዩን አወድሶታል፤ «ቀለሙ እንደ መኸር ውኃ፣ ጣዕሙም እንደ ኦርኪድ ነው» በማለት። ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ከሁዋንግሻን ማኦ ፈንግና ከሊዩ አን ጓ ፒያን ጋር በመሆን የአንሁዌን ቀኖናዊ «ሦስቱ ታላላቅ ሻዮች» (安徽三大名茶) ይመሰርታል።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ / አዝመራ፡ ዋናው አዝመራ ሹዋንቸንግ ጂያንየ (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) ነው — በመንግሥት እውቅና ያገኘ የዘር ዝርያ (国家级有性系良种)። ይህ ቁጥቋጦ ዓይነት (Camellia sinensis var. sinensis) ሲሆን መካከለኛ መጠን ያላቸው ቅጠሎች፣ ከፊል የተዘረጋ ቁጥቋጦ መልክ አለው። ወጣት ቡቃያዎቹ ቢጫ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ሲሆን፣ በሱፍ የተሸፈኑ ናቸው። 100 «ቡቃያ + ሦስት ቅጠል» መስፈርት ያላቸው ቡቃያዎች ክብደት 64 ግራም ያህል ነው። አዝመራው ለቅዝቃዜና ለድርቅ ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ፣ እንዲሁም ረዘም ያለ የቡቃያ ልስላሴ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) ያሳያል።
መሰብሰብ፡ በየዓመቱ ከቺንግሚንግ (清明, Qīngmíng፣ ኤፕሪል መጀመሪያ) እስከ ጉዩ (谷雨, Gǔyǔ፣ ኤፕሪል አጋማሽ-መጨረሻ) ባለው ጊዜ ውስጥ ይሰበሰባል። የመሰብሰቢያ መስፈርቱ «አንድ ቅጠል አንድ ቡቃያን ያቅፋል» (一叶抱一芯) የሚል ነው፤ ያልተከፈተ ወይም ገና የተከፈተ ቡቃያ ከአንድ ወጣት ቅጠል ጋር፣ ርዝመቱም አንድ ጽውን (寸፣ ~3.3 ሴሜ) ያህል ነው።
የመሰብሰቢያ መስፈርት፡ ለልዩ ደረጃ (ተጂ) — ነጠላ ቡቃያዎች ወይም ቡቃያ ከመጀመሪያው ያልተከፈተ ቅጠል ጋር ብቻ፤ ለአንደኛ ደረጃ — ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፤ ለሁለተኛ ደረጃ — ቡቃያ ከሁለት መከፈት ከጀመሩ ቅጠሎች ጋር። የመሰብሰቢያ መስፈርቶቹ በአራት ምልክቶች ይገለጻሉ፦ «ነን፣ ጁን፣ ጂንግ፣ ቺ» (嫩、均、净、齐) — ልስላሴ፣ ተመሳሳይነት፣ ንጽሕና፣ እኩልነት።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ ወጣት፣ ያልተጎዱ ቡቃያዎች፣ ግምባጦች የሌሉባቸው፣ መጠናቸው ተመሳሳይ፣ ከውጭ ጠረንና ቀሪ-ንጥረ-ነገር የጸዳ መሆን አለባቸው።

4. ቴሯርና የአትክልት ልዩ ሁኔታዎች፡

የአየር ሁኔታና የመሬት አቀማመጥ፡ ኮረብታ ጂንግቲንግሻን በደቡባዊ አንሁዌ ተራራማ አካባቢዎች (皖南山区) እና በያንግትዜ ወንዝ የባሕር ዳርቻ ሜዳ መካከል ባለው የሽግግር ቀጠና ውስጥ ይገኛል። የአየር ሁኔታው ንዑስ-ትሮፒካዊ ሲሆን አራት ግልጽ ወቅቶች አሉት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15–16.8 °C ነው። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1500–2000 ሚሜ ነው። ከበረዶ-ነጻ ቀናት ቁጥር ከ220 ቀናት በላይ ነው። አማካይ ዓመታዊ የአየር እርጥበት ከ80% በላይ ነው። በጂንግቲንግሻን ላይ ያለው የደን ሽፋን 96.3% ይደርሳል፤ በዚህም ምክንያት የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በብዛት የተበታተነ ብርሃን ያገኛሉ፤ ይህም አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋል፤ በቡቃያዎቹ ውስጥ ግምባጦች እንዳይፈጠሩም ይገታል።
የከፍታ ቦታ፡ ዋናዎቹ የሻይ አትክልቶች ከባሕር ጠለል በላይ ከ300–500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ዋጋ ያለው ጥሬ ዕቃ በዋናው ጫፍ አቅራቢያ ባሉ ጥላማ (ሰሜናዊ) ተዳፋት ላይ ይሰበሰባል።
አፈር፡ አፈሩ የተፈጠረው ከአሸዋ ድንጋይ መሸርሸር የተነሳ ነው። ምላሹ ደካማ አሲዳማ (pH 4.5–5.0) ሲሆን፣ ሁሙስና ማዕድናት (ሴሊኒየምንና አዮዲንን ጨምሮ) በብዛት ይገኙበታል። እንዲህ ያለው ውህደት ለሻዩ የበለጸገ ማዕድን መገለጫ ከመስጠቱም በላይ ባህሪው ለሆነው መዓዛ መፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፡

የጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ምርት ስድስት ተከታታይ ደረጃዎችን ያካትታል። ቁልፉ ልዩ ገጽታ «የድንቢጥ ምላስ» የሚባለውን ባሕርያዊ ቅርጽ የሚፈጥረው «ዳቴንግ ሊትያኦ» (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo) የተሰኘ የእጅ ቅርጽ አሠራር እንዲሁም ከሶፎራ እንጨት ፍም (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) ጋር የሚደረግ የመጨረሻ ማድረቅ ሲሆን፣ ይህም መዓዛውን ያጠናክራል እንዲሁም በማከማቻ ጊዜ ረዥም ዕድሜ እንዲኖረው ያደርጋል።

ትኩስ ቅጠልን ማስፋፋት (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ለ2-3 ሰዓታት ይዘረጋል፤ ይህም ተፈጥሯዊ በሆነ መንገድ ከልክ ያለፈ እርጥበት እንዲወገድና መዓዛው እንዲነቃቃ ያደርጋል።
«አረንጓዴን መግደል» (杀青, shāqīng): በ130–140 °C ሙቀት ባለው ዎክ ውስጥ ይከናወናል። ለእያንዳንዱ ጭነት 200–250 ግራም ጥሬ ዕቃ ይውሰዱ። በመጀመሪያዎቹ 2 ደቂቃዎች ቅጠሉ በኃይል ይነቀነቃል (抖, dǒu)፣ ከዚያም መንቀጥቀጥና አጭር የእንፋሎት መጋለጥ (闷, mèn) በተራ ይቀያየራሉ። ትክክለኛ የሙቀት ቁጥጥር ወሳኝ ነው፤ ከልክ በላይ ማሞቅ የተቃጠለ ጣዕም ሲሰጥ፣ በቂ አለማሞቅ ደግሞ የጥሬ ሣር ሽታ ያስከትላል። ከተጠበሰ በኋላ ቅጠሉ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል።
ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng): በ ~60 °C ሙቀት ይከናወናል። «ዳቴንግ ሊትያኦ» (搭拢理条) የተሰኘ የእጅ ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል፤ ባለሙያው አራት ጣቶቹንና አውራ ጣቱን በአንድ ጊዜ በመጠቀም የሻይ ቅጠሎቹን በእጁ ውስጥ ይዞ ለስላሳና ቀጥ ያሉ «ምላሶችን» ይፈጥራል። ግፊቱ «ቀላል — ጠንካራ — ቀላል» (轻-重-轻) በሚለው መርህ የሚስተካከል ሲሆን፣ ይህም ቡቃያዎቹ እንዳይጠቁሩና እንዳይሰበሩ ይከላከላል።
የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ (毛烘, máo hōng): ቀስ በቀስ እየቀነሰ በሚሄድ ሙቀት (梯度降温, tīdù jiàngwēn) በ110 °C ይጀምራል። ይህ ደረጃ ቅርጹን ያስተካክላል እንዲሁም የቀረውን እርጥበት በከፍተኛ መጠን ያስወግዳል።
የመጨረሻ ማድረቅ (足烘, zú hōng): የእርጥበት መጠኑ ≤5% እስኪሆን ድረስ በ60 °C በዝቅተኛ «ጨለማ» እሳት (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) ይከናወናል። በዚህ ደረጃ ነው ከሶፎራ የተሠሩ የከሰል ቅርጫቶች ጥቅም ላይ የሚውሉት፤ እነዚህም ለሻዩ በመዓዛው ውስጥ ባህሪያዊ የሆነውን የቼስትነት ሽታ ይሰጡታል።
መለየት (分级, fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠን፣ በጥንካሬና በሱፍ ብዛት ተለይቶ በአራት ክፍሎች ይከፈላል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፡

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ የሻይ ቅጠሎቹ «የድንቢጥ ምላስ» (雀舌形, quèshé xíng) ቅርጽ አላቸው — ቀጥ ያሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ በትንሹ ጠፍጣፋ፣ ሲነኩ ጠንካራ የሚመስሉ ናቸው። ቀለሙ ጥልቀት ያለው ኤመራልድ አረንጓዴ ሲሆን ብዙ ነጭ ሱፍ፣ አልፎ አልፎም ወርቃማ ነጸብራቅ አለው (ተጂ፣ 特级)። ቅጠሉ ስብርባሪና አቧራ የለውም። ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ ልዩ የሆነ የመጠቅለል ጥብቅነትና ደማቅ ብርሃን ያሳያል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ ዋነኛው ማስታወሻ የተጠበሰ ቼስትነት (板栗香, bǎnlì xiāng) ሲሆን፣ በኦርኪድ ቃናዎች (兰花香, lánhuā xiāng) የተሞላ ነው። እንደየአካባቢው ማይክሮ አየር ሁኔታ፣ የሃኒሰክል አበባ መዓዛ (金银花香, jīnyínhuā xiāng) ሊታይ ይችላል። መዓዛው ትኩስ፣ ንጹሕና ዘላቂ ነው።
የተዘፈዘፈው መዓዛ፡ የበለጸገና ረዥም ጊዜ የሚቆይ፣ ግልጽ የቼስትነት እምብርት፣ የአበባ ቅላጼዎችና አዲስ «አረንጓዴ» መሠረት ያለው ነው። ኩባያው ሲቀዘቅዝ የማርና የለውዝ ጥቃቅን ልዩነቶች ይገለጣሉ።
ጣዕም፡ ትኩስ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ለስላሳና ሚዛናዊ (醇和, chúnhé)፣ ግልጽ የሆነ ጣፋጭነት (甘, gān) እና ረዘም ያለ ተመላሽ ጣፋጭ ጣዕም (回甘, huígān) ያለው ነው። አካሉ መካከለኛ ጥንካሬ ያለው ሲሆን፣ በትክክል ሲዘፈዝፍ ምሬትና ከልክ ያለፈ መጣጥ አይታይበትም። የልዩ ደረጃ ሻይ በተጨማሪ ትኩስ የባቄላና የክሬም ስስ ጣዕም ያሳያል።
የተዘፈዘፈው ቀለም፡ ስስ አረንጓዴ ከቢጫማ ጥላ ጋር (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)፣ ግልጽና ንጹሕ ነው። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲዘፈዝፍ፣ ነጭ ሱፎች ከቅጠሉ ተለይተው በውኃ ውስጥ ሲሽከረከሩ በግልጽ ይታያል፤ ይህም ታዋቂውን «አረንጓዴ በረዶ» ውጤት ይፈጥራል።
የሻይ መሠረት (የተዘፈዘፈ ቅጠል): ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ ደማቅ አረንጓዴ ቅጠሎችና ቡቃያዎች፣ ጥብቅ በሆኑ «እቅፍቶች» የተሰበሰቡ (成朵状, chéng duǒ zhuàng)። እኩል የሆነ ቀለምና የቅጠሉ ጥንካሬ የጥሬ ዕቃውን ጥራትና ጥንቃቄ የተሞላበት አያያዝ ያሳያል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

ሻዩ ከፍተኛ መጠን ያለው ባዮሎጂካል ንቁ ንጥረ ነገሮች አሉት፤ ይህም በበለጸገ ሁሙስ አፈርና ለተበታተነ ብርሃን ምቹ በሆኑ ሁኔታዎች የተነሳ ነው።

ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት 31.1% ነው — ይህም ለአረንጓዴ ሻዮች ከሚታየው አማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። ዋና ዋናዎቹ ካቴኪኖች ኤፒጋሎካቴኪን-3-ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴኪን-3-ጋሌት (ECG)፣ ኤፒጋሎካቴኪን (EGC) ናቸው። አጠቃላይ የካቴኪኖች ይዘት 14.7% ነው። የዚህ ሻይ ፖሊፊኖሎች አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ከቪታሚን ኢ ጋር ሲነጻጸር 18 ጊዜ እንደሚበልጥ ይገመታል።
አሚኖ አሲዶች: የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት 4.3% ነው፤ ይህም ለአረንጓዴ ሻዮች ከፍተኛ ነው። ዋናው ድርሻ የኤል-ቲአኒን (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) ሲሆን፣ ይህም ባህሪያዊ ጣፋጭነትን፣ እንደ ኡማሚ ያለ ጠገላግ ጣዕምን እና ከካፌይን ጋር በመሆን «ለስላሳ ንቃት» የሚሰጠውን ውሕደታዊ ውጤት ያስገኛል።
አልካሎይዶች: ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ከኤል-ቲአኒን ጋር በጋራ የሚሠራ ዋና አበረታች አካል ነው። ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊንም ይገኛሉ።
ቪታሚኖች: ቪታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) — በትኩስ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ይዘቱ ከፍተኛ ነው፤ በቀስታ የታንክ ማድረቂያ ምክንያት በከፊል ይቆያል። የቡድን B ቪታሚኖች (B₁, B₂)። ቪታሚን ኬ።
ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ። የፍሎራይድ ይዘት ከ200–300 ፒፒኤም መካከል ተመዝግቧል፤ ይህም የጥርስ ኢሜልን ለማጠናከር ይረዳል። የአፈር ውህደቱ የሴሊኒየምና አዮዲን የመሳሰሉ ማይክሮ ኤለመንቶች እንዲኖሩት ያደርጋል።
ተነን ዘይቶች: የመዓዛ መገለጫው የሚመሠረተው በማስተካከያ (ሻቺንግ) እና በመጨረሻው የከሰል ማድረቂያ ላይ ነው። ዋና ዋናዎቹ መዓዛ ፈጣሪ ውህዶች ፒራዚኖች (የቼስትነት ማስታወሻዎች)፣ ሊናሎል እና ጂራኒዮል (የአበባ ቃናዎች) ያካትታሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፡ ከፍተኛ የካቴኪኖች ይዘት (31.1% ፖሊፊኖሎች) ነጻ ራዲካሎችን በጠንካራ ሁኔታ በማስወገድ ረገድ ኃይለኛ እርምጃ ይሰጣል፤ ይህም የሴል ጤንነትን በመደገፍ የኦክሲዴሽን እርጅናን ሂደት ያዘገያል።
ለስላሳ አበረታች ውጤት፡ ካፌይን ከኤል-ቲአኒን ጋር ተቀናጅቶ እንደ ቡና ከፍተኛ መውጣትና መውረድ ሳያስከትል የተረጋጋ ትኩረት ሁኔታ ይፈጥራል።
የእውቀት ተግባራትን መደገፍ፡ ኤል-ቲአኒን የአንጎል አልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ በማበረታታት ትኩረትን፣ የምላሽ ፍጥነትንና የአስተሳሰብ ግልጽነትን ያሻሽላል።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፡ ፖሊፊኖሎችና ታኒኖች የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች እንዲመነጩ ያበረታታሉ፤ ስብ የያዙ ምግቦችን መፈጨትን ያቃልላሉ። በተለምዶ ይህ ሻይ ከምግብ በኋላ ይጠጣል።
የልብና የደም ሥሮች ድጋፍ፡ ካቴኪኖች ኦክሲዳይዝድ የተደረገ ኮሌስትሮል (LDL) እንዲቀንስ፣ የደም ሥሮች ግድግዳ ተጣጣፊነት እንዲጠበቅ እና በመደበኛ አጠቃቀም የደም ግፊት መደበኛ እንዲሆን አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
የጥርስ ኢሜልን ማጠናከር፡ ከ200–300 ፒፒኤም የፍሎራይድ ይዘት ከካቴኪኖች ፀረ-ባክቴሪያ እርምጃ ጋር ተዳምሮ (የጥርስ መበስበስ ባክቴሪያ Streptococcus mutans እድገትን ማገድ) የጥርስ መበስበስን ለመከላከል ይረዳል።
የሜታቦሊዝም ድጋፍ፡ ካቴኪኖችና ካፌይን በጋራ ቴርሞጄነሲስን በማንቀሳቀስ ስብ እንዲቃጠል ያበረታታሉ፤ በዚህም ጤናማ ክብደት እንዲኖር ያግዛሉ።

9. ማፍላት፡

የውኃ ሙቀት፡ 80 °C (ለ3 ደቂቃ የቀዘቀዘ የፈላ ውኃ)። ከ85 °C በላይ አለመሄድ አስፈላጊ ነው — ከልክ በላይ ማሞቅ ክሎሮፊልን ያጠፋል፣ ይህም የተዘፈዘፈው ነገር ቢጫ እንዲልና ምሬት እንዲታይ ያደርጋል።
የሻይ መጠን፡ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር ውኃ (ጥምርታ 1፡50)። ለጎንግፉ ዘዴ — 5 ግራም በ120 ሚሊ ሊትር።
ዕቃ፡ የመስታወት ብርጭቆ (ለመጀመሪያ ግንኙነት ይመከራል — «የሚበር በረዶ» ውጤቱን ለማየት ያስችላል)፤ ነጭ ፖርሲሊን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — መዓዛውን ለመገምገም ምርጥ ነው። የኢሺንግ ማሰሮ አይመከርም፤ ለምንም ቀዳዳ ያለው ሸክላ ስስ የሆነውን የቼስትነት መዓዛ ሊያዳክም ይችላል።
ሂደት፡
1. ብርጭቆውን ወይም ጋይዋኑን በሙቅ ውኃ ያሞቁት፣ ከዚያም ውኃውን አፍስሱት።
2. ሻዩን ወደ ዕቃው ግርጌ አፍስሱ (የታች መጣያ ዘዴ፣ 下投法, xiàtóu fǎ)።
3. ለስላሳ አረንጓዴ ሻይ ማጠብ አስፈላጊ አይደለም። ከተፈለገ ፈጣን «የማንቃት» ማጠቢያ ማድረግ ይቻላል፦ ከጠቅላላው የውኃ መጠን 1/3 አፍስሱ፣ ብርጭቆውን አወዛውዙት፣ ቅጠሉ ለ10–15 ሰከንድ እርጥበቱን እንዲቀበል ይፍቀዱ (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá)፣ ከዚያም እስከላይ ድረስ ሙሉ ውኃ ይጨምሩ።
4. የመጀመሪያ መጠመቂያ — 1–2 ደቂቃ። የተዘፈዘፈውን አፍስሱ ወይም መጠጣት ይጀምሩ፤ ከዕቃው ውስጥ አንድ ሦስተኛ ፈሳሽ ይተዉ።
5. ሁለተኛና ሦስተኛ መጠመቂያ — ለ30 ሰከንድ ጊዜውን ይጨምሩ። ጥራት ያለው ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ መዓዛውንና ጣፋጭነቱን ጠብቆ 3 ጊዜ መጠመቅን ይቋቋማል።

10. ማከማቸት፡

ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ፣ ልክ እንደ አብዛኞቹ ስስ አረንጓዴ ሻዮች፣ ለኦክሲዴሽን፣ ለእርጥበትና ለውጭ ጠረኖች ስሱ ነው። ምርጥ ሁኔታ — በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5 °C የሙቀት መጠን ባለው አየር የማያስገባ ማሸጊያ (የቫኪዩም ከረጢት ወይም በጥብቅ የተዘጋ የብረት ጣሳ) ውስጥ። ማሸጊያውን ከማቀዝቀዣው ከማውጣትዎ በፊት፣ ሳይከፍቱት ለ1–2 ሰዓታት በክፍል ሙቀት ውስጥ ያኑሩት — ይህም በሻይ ቅጠሎቹ ላይ እርጥበት እንዳይጨመር ይከላከላል። ማሸጊያውን ከከፈቱ በኋላ ሻዩን በ2–4 ሳምንታት ውስጥ መጠቀም ይመከራል። በአየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ በተገቢው የሙቀት መጠን ውስጥ አጠቃላይ የማከማቻ ጊዜ እስከ 12 ወር ነው። የሚገርመው ነገር፣ ባለሙያዎች ከተመረተ በኋላ ለመጀመሪያ ጣዕም ቅምሻ ሁለት ሳምንት ያህል እንዲቆዩ ይመክራሉ፤ በዚህ ጊዜ «እሳታዊነቱ» (火气, huǒqì) ይበታተናል፣ ጣዕሙም ለስላሳና የተሟላ ይሆናል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡

ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ውሱን የምርት መጠንና ግልጽ የሆነ ክልላዊ ማንነት ያለው ሻይ ነው፤ ይህም በአንጻራዊነት ከፍተኛ ዋጋ እንዲኖረው ያደርጋል። የልዩ ደረጃ (ተጂ) ሻይ በአንድ ጂን (500 ግራም) ከ1200 ዩዋን ይጀምራል፤ የአንደኛና የሁለተኛ ደረጃዎች ዋጋ በእጅጉ ተመጣጣኝ ነው። ዋጋን የሚወስኑ ዋና ዋና ምክንያቶች፡- የሚሰበሰብበት ጊዜ (ከቺንግሚንግ በፊት የሚሰበሰበው ጥሬ ዕቃ የበለጠ ውድ ነው)፣ ደረጃ/ክፍል፣ የእጅ ሥራው መጠንና የአምራቹ ዝና ናቸው።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

የቅጠል ቅርጽ፡ እውነተኛው ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ባህሪያዊ የ«ድንቢጥ ምላስ» ቅርጽ አለው — ቀጥ ያሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ያልተበላሹ የሻይ ቅጠሎች፣ ብዙ ነጭ ሱፍ ያላቸው። ሐሰተኛ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ልቅ የሚመስሉ፣ መጠናቸው ተመሳሳይ ያልሆነና የተሰበሩ ስብርባሪዎች ያላቸው ይሆናሉ።
መዓዛ፡ ተፈጥሯዊ የቼስትነት መዓዛ ከአበባ ቅላጼዎች ጋር — ቁልፍ መለያ ምልክት ነው። የቼስትነት ማስታወሻ አለመኖር፣ የ«ድርቆሽ» ወይም የሻገታ ሽታ ዝቅተኛ ጥራትን ወይም ከሌሎች ክልሎች በመጣ ጥሬ ዕቃ መተካቱን ያመለክታል።
የተዘፈዘፈው ነገር፡ ግልጽ፣ ስስ አረንጓዴ፣ ደመናማ ያልሆነ። «የሚበር ሱፍ» መኖሩ ጥሩ ምልክት ነው። ደመናማ ወይም ጥቁር ቢጫ የሆነ የተዘፈዘፈ ነገር የቆየ ወይም ጥራት የሌለው ጥሬ ዕቃ መሆኑን ያሳያል።
ዋጋ፡ አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ (እንደ «ተጂ» ለሚቀርበው ከ300–400 ዩዋን በታች በአንድ ጂን) — መተካቱን የሚያረጋግጥ ማለት ይቻላል።
ምንጭ፡ ስለ ጂኦግራፊውና ስለ ምርት ቀን ግልጽ መረጃ ካላቸው ከታመኑ ሻጮች መግዛት ይመከራል። ከ2010 ጀምሮ የማምረቻው ቴክኖሎጂ በአንሁዌ ግዛት በማይዳሰስ ቅርስነት የተጠበቀ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

ይህ ሻይ በሚበቅልበት ኮረብታ ጂንግቲንግሻን «የደቡብ ቻይና የግጥም ኮረብታ» (江南诗山) ተብሎ ይጠራል። ታላቁ ገጣሚ ሊ ባይ 45 ግጥሞችን ለኮረብታው ሰጥቷል፤ በሕይወት ዘመኑም ሰባት ጊዜ ወጥቶበታል። የመጨረሻ ጉብኝቱ በ761 ሲሆን ይህም ከመሞቱ አንድ ዓመት በፊት ነበር።
ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ በግልጽ ብርጭቆ ውስጥ ሲዘፈዝፍ፣ ነጭ ሱፎች ከሻይ ቅጠሎቹ ተለይተው በውኃ ውስጥ ሲሽከረከሩ፣ አረንጓዴ ጫካ ውስጥ የሚወርዱ የበረዶ ቅንጣቶችን የሚመስል ልዩ እይታ ይፈጥራል። ሻዩ ቅኔያዊ ስሙን ያገኘው በዚህ ምስላዊ ውጤት ምክንያት ነው።
የኮረብታ ጂንግቲንግ ስም መጀመሪያ ላይ ዣኦቲንግ (昭亭) ነበር፤ ነገር ግን በ266 ዓ.ም. የምዕራባዊ ጂን ሥርወ መንግሥት መሥራች በሆነው በስማ ዣኦ ስም ላይ በተጣለው ማዕቀብ ምክንያት ተቀየረ። ይህ በቻይና የቦታ ስም አሰጣጥ ታሪክ ውስጥ በጣም ከሚታወቁት የ«ስም ማዕቀብ» (避讳, bìhuì) ምሳሌዎች አንዱ ነው።
«የጂንግቲንግ ሉ ሹዌ የመሰብሰብና የማቀነባበር» ቴክኖሎጂ በአገር አቀፍ ደረጃ በከፍተኛ ትምህርት የሻይ ሙያ ሥርዓተ-ትምህርት ውስጥ ተካቷል — ይህን ክብር ያገኘ ብቸኛው ሻይ ከሹዋንቸንግ ነው።
በኮረብታ ጂንግቲንግሻን ላይ ያለው የደን ሽፋን 96.3% ነው፤ ይህም ልዩ የአየር ሁኔታ ይፈጥራል፡ ብዙ የተበታተነ ብርሃንና የተረጋጋ ከፍተኛ እርጥበት የሻይ ቁጥቋጦዎቹ ፖሊፊኖሎችን በዝግታ እያመነጩ አሚኖ አሲዶችን እንዲያከማቹ ያስችላቸዋል — ከዚህም የተነሳ የዚህ ሻይ ባህሪያዊ ጣፋጭነትና ልስላሴ።

13. ከሌሎች የአንሁዌ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡

ሁዋንግሻን ማኦ ፈንግ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): በደቡብ አንሁዌ ከሚገኘው ሁዋንግሻን ተራራማ አካባቢ የሚገኝ ሲሆን፣ ከፍታዎቹ ከ700–1200 ሜትር ናቸው። ቅጠሉ በትንሹ የተጠማዘዘ ቅርጽ አለው፤ «አሳ ቅጠል ወርቃማ ቢጫ» (鱼叶金黄) ይባላል። መዓዛው — ኦርኪድ-አበባማ ነው፤ ከጂንግቲንግ ሉ ሹዌ የቼስትነት ቃና የበለጠ ቀላልና ከፍ ያለ ነው። ጣዕሙ አካሉ ያነሰ ጥቅጥቅ ያለ ሲሆን ግልጽ ትኩስነትና ንጽሕና ያሳያል።
ሊዩ አን ጓ ፒያን (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ልዩ የሚያደርገው ከቅጠል ሳንቃዎች ብቻ (ያለ ቡቃያና ጉንዳን) መሠራቱ ነው። ቅርጹ — ጠፍጣፋ ነው፣ የሱፍ አበባ ዘር ይመስላል። መዓዛው — የተጠበሰ፣ የለውዝ ነው፣ የበለጠ ግልጽ «እሳታዊነት» አለው። ጣዕሙ የበለጠ ጠገላግና የተሞላ ነው። ከጂንግቲንግ ሉ ሹዌ በተለየ፣ እዚህ ላይ የነጭ ሱፍ ምስላዊ ውጤት የለም።
ታይፒንግ ሆው ኩዌ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ከታይፒንግ ካውንቲ (አሁን ሁዋንግሻን አውራጃ) የሚገኝ ትልቅ ቅጠል ያለው አረንጓዴ ሻይ። የሻይ ቅጠሎቹ — ረዥም (እስከ 7 ሴሜ)፣ ጠፍጣፋ ናቸው፣ ባህሪያዊ የሆነ የመረብ ንድፍ አላቸው። መዓዛው — ዘላቂ ኦርኪድ ነው። በመጠንና ቅርጽ — ከጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ድንንሽ «የድንቢጥ ምላሶች» ፍጹም ተቃራኒ ነው።
ጂዩሁዋ ማኦ ፈንግ (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): በተቀደሰው ኮረብታ ጂዩሁዋሻን አቅራቢያ የሚመረት። የመሰብሰቢያ መስፈርቱና ቴክኖሎጂው ከጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ጋር ተቀራራቢ ነው፤ ነገር ግን መዓዛው የበለጠ ሣርማ ነው፤ የቼስትነት ማስታወሻው ያነሰ ጎልቶ ይታያል። ባህላዊ ማኅበራቸው ቡዲስት ነው — ከጂንግቲንግ ሉ ሹዌ «ግጥማዊ» ማንነት በተቃራኒ።

14. የጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ደረጃዎችና ምደባ፡

ልዩ ደረጃ (特级, tèjí): ልዩ ብቸኛ ቡቃያዎች ወይም «ቡቃያ + የመጀመሪያው ያልተከፈተ ቅጠል» መስፈርት። ቅርጹ — ቀጥ ያሉ፣ ቀጭን፣ እንከን የሌለባቸው «የድንቢጥ ምላሶች» ናቸው። ወርቃማ ሱፍ ከጠቅላላው ገጽታ ቢያንስ 80% የሚሆነውን ይሸፍናል። መዓዛው — ደማቅ ቼስትነት ከኦርኪድ ቅላጼ ጋር ነው። ጣዕሙ — ከፍተኛ ትኩስነት፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ ሁዌይጋን ያለው። የተዘፈዘፈው ነገር — ስስ አረንጓዴ፣ ግልጽ። ዋጋ — በአንድ ጂን ከ1200 ዩዋን ይጀምራል።
አንደኛ ደረጃ (一级, yī jí): «አንድ ቡቃያ — አንድ ቅጠል» መስፈርት። የሻይ ቅጠሎቹ ኤመራልድ አረንጓዴ ከሱፍ ጋር። መዓዛው — ንጹሕ፣ ዘላቂ፣ ቼስትነት። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ ሚዛናዊ።
ሁለተኛ ደረጃ (二级, èr jí): «ቡቃያ + ሁለት መከፈት የጀመሩ ቅጠሎች» መስፈርት። ሱፉ ብዙም ጎልቶ አይታይም። መዓዛው — ንጹሕ፣ ነገር ግን አንስተኛ ደብዛዛ። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ የሁዌይጋን ጥንካሬው ያነሰ ነው።
ሦስተኛ ደረጃ (三级, sān jí): የበሰሉ ቅጠሎች በብዛት ይገኛሉ። ለዕለታዊ የሻይ ጠጥቶና ለቅልቅሎች ተስማሚ ነው።

በማጠቃለያ፡

ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ብርቅ የሆነ የዘር ሐረግ ያለው ሻይ ነው፦ በደቡብ ቻይና በጣም ታዋቂ በሆነው «የግጥም ኮረብታ» ተዳፋት ላይ የተወለደ፣ ከሥዬ ቲያኦ እስከ ጉዎ ሞሩዎ ባሉ ጸሐፍት የተመሰገነ፣ የጠፋና ዳግም የተወለደ። የቼስትነት መዓዛው ከኦርኪድ ቅላጼ ጋር፣ ንጹሕ ጣፋጭ ጣዕሙ ከረዥም ሁዌይጋን ጋር፣ እንዲሁም በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ የሚታየው ማራኪ «የበረዶ ቅንጣቶች ውዝዋዜ» — ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ስሜት ይፈጥራሉ። ይህ ሻይ የጣዕም ደስታን ብቻ ሳይሆን ባህላዊ ጥልቀትንም ለሚሹ አድናቂዎች ቅርብ ይሆናል፦ ከእያንዳንዱ የጂንግቲንግ ሉ ሹዌ ኩባያ በስተጀርባ አንድ ሺህ አምስት መቶ ዓመታት የግጥም፣ የተራሮችና የጥበብ ታሪክ አለ።