ጂንታን ችዌ ሸ

ጂንታን ችዌ ሸ (金坛雀舌, Jīntán què shé) ከጂንታን ወረዳ፣ ቻንግዡ ከተማ፣ ጂያንግሱ ግዛት የሚገኝ ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ ስሙ “የጂንታን ድንቢጥ ምላስ” የሚል ትርጉም ያለውና ቅርፁን በትክክል የሚገልጽ ነው፦ ጥቃቅን ጠፍጣፋ ቅጠሎች ቀጭንና ስለታም ሆነው የወፍ ምላስ ያህል ናቸው። “雀舌” (què shé, “ድንቢጥ ምላስ”) የሚለው ስም ለመጀመሪያ ጊዜ የተመዘገበው በ11ኛው ክፍለ ዘመን ሳይንቲስት ሼን ኮ (沈括, Shěn Kuò) “የህልሞች ጅረት ጽሁፎች” (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) በሚባለው ዝነኛ መጽሐፉ ውስጥ ነው። ሻዩ የሚመረተው በቻይና ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የዳውኢዝም ማዕከላት አንዱ በሆነው በተቀደሰው ማውሻን ተራራ (茅山, Máoshān) ምስራቃዊ ጫፍ ላይ ነው።

1. ምደባና ምንጭ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ)። ጠፍጣፋ የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ዝርያ ነው (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá)።

• ምድብ፦ ሀገራዊ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (中国国家地理标志产品, 2012 ዓ.ም.) — የቻንግዡ ከተማ ይህን ጥበቃ ያገኘ የመጀመሪያው የሻይ ምርት ነው። በ1986 ዓ.ም. ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ንግድ ሚኒስቴር (商业部”全国名茶”) “ብሔራዊ ደረጃ ያለው ታዋቂ ሻይ” የሚል እውቅና አግኝቷል።

• መነሻ ቦታ፦ ቻይና፣ ጂያንግሱ ግዛት (江苏, Jiāngsū)፣ ቻንግዡ ከተማ (常州市, Chángzhōu Shì)፣ ጂንታን ወረዳ (金坛区, Jīntán Qū)። የጂኦግራፊያዊ አመላካች ቀጠናው ሹቡ (薛埠镇)፣ ዥቻን (指前镇)፣ ዡሊን (朱林镇) እና ዥሲ (直溪镇) ከተሞችን ያጠቃልላል።

• የቴሮይር ማዕከል፦ የፋንግሉ ሻይ እርሻ (方麓茶场) እና በማውሻን ተራራ ምስራቃዊ ጫፍ (茅山东麓) የሚገኙ ጥንታዊ የሻይ አትክልቶች፣ ስፋት 6000 ሙ (400 ሄክታር) ያህል ነው። ከፍተኛ ጥራት ያለው በማውሻን የቱሪዝም ስፍራ ከሚገኙ አትክልቶች ነው።

• ጂኦግራፊያዊ ውህደቶች፦ 31°33′ ሰሜን፣ 119°32′ ምስራቅ ገደማ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በጂንታን አካባቢ ያለው የሻይ ልማት ከሱኢ ሥርወ-መንግሥት (581–618) ጀምሮ ተመዝግቧል፤ በዚያን ጊዜ የአካባቢው ሻይ ቀደም ሲል በክልላዊ ጣፋጭ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። በሰሜናዊ ሶንግ ዘመን (960–1127) ጠቅላላ ዕውቀት ያለው ሳይንቲስት ሼን ኮ (沈括, 1031–1095) “የህልሞች ጅረት ጽሁፎች” (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) በሚለው መጽሐፉ ውስጥ “雀舌” (què shé, “ድንቢጥ ምላስ”) የሚለውን ስም መዝግቧል — ይህ የሻይ ቃል በጽሑፍ ምንጮች ከተጠቀሰባቸው የመጀመሪያዎቹ አንዱ ነው።

  የጂንታን ችዌ ሸ የኢንዱስትሪ ታሪክ የሚጀምረው በ1905 ሲሆን፣ “ማውሉ ሚንግኖንግ ሹይ” (茅麓明农树艺公司, “የማውሉ የተብራራ ግብርናና የዛፍ ልማት ኩባንያ”) በተባለው ድርጅት ማውሻን ተራራ ላይ ስልታዊ የሻይ ልማት በመጀመሩ ነው። በ1919 ነጋዴው ጂ ዠንጋንግ (纪振纲, Jì Zhèngāng) “ማውሉ ኖንግሊንቻንግ” (茅麓农林场) የሚባል የግብርና ድርጅት በማቋቋም ምርቱን አስፋፍቷል።

  በ1982 የጂንታን አውራጃ ሁለገብ አስተዳደር (金坛县多管局) በአካባቢው ጥሬ ዕቃና በታሪካዊ ባህሎች ላይ የተመሠረተ አዲስ ዓይነት ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ ለመፍጠር ሳይንሳዊ ፕሮጀክት ጀመረ። በ1985 ሻዩ በይፋ “ጂንታን ችዌ ሸ” ተብሎ ተሰየመና የክልል ማረጋገጫ አገኘ። በ1986 — ከንግድ ሚኒስቴር “ታዋቂ ሻይ” የሚል ማዕረግ አገኘ። በ2012 — የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ ተሰጠው።

• ስም፦

  • “ጂንታን” (金坛) — “ወርቃማ መሠዊያ”፦ ከማውሻን ተራራ ዳውኢስት ወግ ጋር የተያያዘ የወረዳው ስም።
  • “ችዌ” (雀) — “ድንቢጥ”፦ የሻይ ቅጠሉን አነስተኛ መጠን ያመለክታል።
  • “ሸ” (舌) — “ምላስ”፦ የወፍ ምላስ የሚመስለውን ጠፍጣፋና ትንሽ ሹል ቅርጽ ይገልጻል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ጂንታን ችዌ ሸ ከዳውኢስት ማውሻን ተራራ ጋር ከተያያዙ ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው — ማውሻን ከሁሉም ተደማጭ የዳውኢዝም ወጎች አንዱ የሆነው የሻንግኪንግ ትምህርት ቤት ማዕከል ነው። ማውሻን የደቡብ ጂያንግሱ “የዳውኢዝም መንፈሳዊ መዲና” ሲሆን፣ ከጫፎቹ የሚገኘው ሻይ የንጽህናና ረጅም ዕድሜ ምሳሌያዊ “ዳውኢስት” ማራኪነት አለው።

3. የእጽዋት ገለጻና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ ለማምረት በርካታ መካከለኛ-ቅጠልና ጥቃቅን-ቅጠል ያላቸው የ Camellia sinensis var. sinensis ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦

  • ሎንግጂንግ 43 (龙井43) — ቀደምት የክሎን ዝርያ ሲሆን ለስላሳና ቀጭን ቅጠል ያለው።
  • ኪመን ዡዬኪሮንግ (祁门槠叶种) — ከደቡብ አንሁይ የመጣ መካከለኛ-ቅጠል ዝርያ።
  • ጂዩኬንግዞንግ (鸠坑种) — ባህላዊ የዠጂያንግ ዝርያ።
  • ዠኖንግ 113 (浙农113) — ከፍተኛ ምርት የሚሰጥ ዝርያ። ሁሉም ዝርያዎች ቁጥቋጦ መልክ ያላቸው፣ ሥጋዊ ቡቃያዎች፣ መካከለኛ ቅጠል መጠን፣ ትንሽ ለስላሳ ፀጉርና ከፍተኛ አሚኖ አሲድ ይዘት አላቸው።

• ምርጫ፦ የፀደይ መጀመሪያ ምርጫ። ለከፍተኛ ደረጃ (特级) ሙሉ ቡቃያዎች ብቻ (全单芽, quán dān yá) ያገለግላሉ። 500 ግራም ከፍተኛ ደረጃ ሻይ ለማምረት 40,000–45,000 ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ። ለአንደኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያና አንድ ገና የተከፈለ አነስተኛ ቅጠል። ለሁለተኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ለስላሳ፣ ሥጋዊ ቡቃያዎች፣ ተመሳሳይ መጠን ያላቸው፣ ያልተበላሹ። ማቀናበር የሚጀመረው በተሰበሰበበት ቀን ነው።

4. ቴሮይርና የአትክልት ባህሪያት፦

• የመሬት አቀማመጥ፦ የማውሻን ተራራ ምስራቃዊ ጫፍ — ለስላሳ ቁልቁለት ያለበት ኮረብታማ ቦታ፣ ለሻይ አትክልት ምቹ።

• ከፍታ፦ ከባህር ወለል በላይ 300–800 ሜትር።

• የአየር ንብረት፦ ሰሜናዊ ንዑስ-ትሮፒካል ዝናማ ንፋስ። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን — 15.3°C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — ≥1600 ሚሜ። አማካይ ዓመታዊ የጭጋግ ቀናት — 120። የተበታተነ ብርሃን (漫射光) መብዛት አሚኖ አሲዶችንና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን እንዲከማቹ ያግዛል።

• አፈር፦ ቢጫ-ቡኒ አፈር (黄棕壤) pH 4.5–6.0፣ ጥልቀት ≥1 ሜትር፣ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ≥1.5%፣ በማዕድናት የበለፀገ። የኢንዱስትሪ ብክለት የለም። የደን ሽፋን ከ30% በላይ ነው። በርካታ ማጠራቀሚያዎችና ኩሬዎች የተረጋጋ እርጥበት ይሰጣሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የጂንታን ችዌ ሸ ቴክኖሎጂ የማሽንና በእጅ የሚሠሩ ዘዴዎችን ያጣምራል፣ ወሳኙ በእጅ የሚሠራው የቅርጽ አሰጣጥ ሂደት ነው።

• ዝርጋታና ማውለቅ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng)፦ ከመጠን ያለፈ እርጥበትን ለማስወገድና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሂደቶችን ለመጀመር ከ4–7 ሰዓታት ተዘርግተው ይቆያሉ።

• ማስተካከል (杀青 — shāqīng)፦ በሚሽከረከር ከበሮ (滚筒) ውስጥ ከ100–120°C ላይ በቀስታ ማስተካከል — የጥሬ ዕቃውን ለስላሳነት ይጠብቃል።

• ማቀዝቀዝ (摊凉 — tānliáng)፦ መካከለኛ ማቀዝቀዝ።

• ቅርጽ መስጠት (整形 — zhěngxíng)፦ ወሳኙ ሂደት። ባለሙያው “搭” (dā, “መደርደር”)፣ “压” (yā, “መጫን”) እና “抓” (zhuā, “መያዝ”) ዘዴዎችን በመጠቀም ጠፍጣፋ “የድንቢጥ ምላሶች” ይቀርጻል። የድስት ሙቀት በ “ከፍተኛ — ዝቅተኛ — ከፍተኛ” (高—低—高) ቅደም ተከተል ይለወጣል፣ ይህም ቅርጹንና መዓዛውን ያስማማል።

• የመጨረሻ ማድረቅ (干燥/辉干 — gānzào / huīgān)፦ እርጥበቱን ወደ ≤6% ለማድረስ በ70–80°C ላይ ረጋ ባለ መልኩ ማድረቅ። የለውዝ መዓዛውን ያረጋጋል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ጠፍጣፋ፣ ቀጭን፣ ሹል ቅጠሎች (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù)፣ ቅርጻቸው ክላሲክ “የድንቢጥ ምላሶች” (状如雀舌)፦ ጫፉ ሹል፣ “እንደ ወፍ ምንቃር” ነው። ቀለሙ ብሩህ አረንጓዴ ሆኖ የዘይት መሰል አንጸባራቂ (绿润) አለው። ትንሽ ለስላሳ ፀጉር (显毫) ይታያል። ከፍተኛ ደረጃ ላላቸው ዓይነቶች — ወርቃማ ፀጉር (金毫隐现) አላቸው።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንፁህ፣ ከፍ ያለ፣ ዘላቂ (清高)። የበላይነቱን የሚይዘው የለውዝ ሽታ (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — የበለፀገና ረጅም ጊዜ የሚቆይ ነው። ንፁህ አረንጓዴ ትኩስነት። በአንዳንድ ስብስቦች — ቀለል ያለ የአበባ ሽታ (花香) አለ፤ ይህም በቅርጽ አሰጣጥ ወቅት ከሚደረገው ቀላል መፍላት የሚመነጭ ነው።

• የማፍላት መዓዛ፦ ለውዝ፣ ዘላቂ፣ ንፁህ አረንጓዴ መሠረት ያለው። ቀስ በቀስ ይከፈታል።

• ጣዕም፦ ትኩስና ጭማቂ (鲜爽, xiānshuǎng) — ከፍተኛ አሚኖ አሲድ ይዘት ግልጽ የኡማሚ (umami) ማስታወሻ ይሰጣል። ጣፋጭ (甘, gān)። ጥቅጥቅ ያለና ሙሉ አካል ያለው (醇厚, chúnhòu)። የሚመለስ ጣፋጭነት ግልጽ ነው (回甘持久, huígān chíjiǔ)። መራራነት በጣም አነስተኛ ነው።

• የማፍላት ቀለም፦ ብሩህ፣ ግልጽ (明亮)፣ ቢጫ-አረንጓዴ።

• የጠለቀ ቅጠል፦ ለስላሳ፣ ተመሳሳይ ቡቃያዎች፣ “በአበባ ጉንጉን” ተሰባስበው (嫩匀成朵)። ቀለሙ ቀላል አረንጓዴ፣ ሕያው ነው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፦ ይዘት ≥25% — ለጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች ከአማካይ በላይ ነው። ከፍተኛ አንቲኦክሲዳንት አቅም ይሰጣል።

• አሚኖ አሲዶች (L-theanine ጨምሮ)፦ ይዘቱ ለአረንጓዴ ሻዮች ከአማካይ በጣም ከፍ ያለ ነው — ይህ የተበታተነ ብርሃን (120 የጭጋግ ቀናት) እና ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ≥1.5% ያለው ለም አፈር ውጤት ነው።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ይዘቱ ከአማካይ በላይ (በተደረጉ ጥናቶች ከመደበኛ አረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ከፍ ያለ ነው)። ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን።

• ቲያፍላቪኖች (茶黄素)፦ በሚታወቅ መጠን ይገኛሉ — የሊፒድ መገለጫን ለማስተካከል አስተዋጽዖ ያደርጋሉ።

• ማዕድናት፦ ከፍተኛ የማንጋኒዝ ይዘት (锰, měng) — አጥንትን ለማጠንከር ያግዛል። ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን።

• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ የ B ስብስብ ቫይታሚኖች።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች (≥25%) ነፃ ራዲካሎችን በብቃት ያስወግዳሉ።

• የኮሌስትሮል ቁጥጥር፦ ቲያፍላቪኖች የደም ሊፒድ ደረጃን ያስተካክላሉ።

• አጥንትን ማጠንከር፦ ከፍተኛ የማንጋኒዝ ይዘት የአጥንት ጥግግትን ለማስጠበቅ ያግዛል።

• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ካቴኪኖች በአፍና በአንጀት ውስጥ ያሉ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ያፈናቅላሉ።

• የማንቃት ውጤት፦ ካፌይንና L-theanine ረጋ ያለ ንቃት ይሰጣሉ።

• አስፈላጊ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በአጠቃላይ ተደራሽ መረጃ ላይ የተመሰረቱ ናቸው እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም።

9. አፈላል፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80°C (የፈላ ውሃ፣ የቀዘቀዘ)።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150–180 ሚሊ ሊትር ውሃ (1:50–1:60 መጠን)።

• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ የሸክላ ጋይዋን።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን ያሞቁት፣ ውሃውን ያፈስሱ።
  2. 3 ግራም ሻይ ይጨምሩ።
  3. መጠኑን 1/3 ውሃ ይጨምሩ፣ ሻዩን ለ30 ሰከንድ “ያርቁት”።
  4. ውሃውን እስከ መጠኑ 7/10 ድረስ ይጨምሩ።
  5. ከ1–2 ደቂቃ ይቆዩ።
  6. በብርጭቆው ውስጥ 1/3 ሲቀረው ውሃ ይጨምሩ። ሻዩ 3 ሙሉ አፈላል ይቋቋማል።

• ማሳሰቢያ፦ አዲስ የተገዛ ሻይ “የተቃጠለ ጣዕም” እንዲጠፋ ለ ~2 ሳምንታት እንዲቆይ ይመከራል። ለረጅም ጊዜ ማጥለቅለቅ ያስወግዱ — ታኒኖች መራራነትን ይጨምራሉ።

10. ማከማቸት፦

• አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ፣ በጨለማና በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።
• በጣም ጥሩው — ማቀዝቀዣ ከ0–5°C።
• የማከማቻ ጊዜ — እስከ 12 ወር።
• ከተከፈተ በኋላ — በ1–2 ወራት ውስጥ ይጠቀሙበት።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

ጂንታን ችዌ ሸ ከፍተኛ የዋጋ ልዩነት ያለው ሻይ ነው። ከፍተኛ ደረጃ (特级) ከሙሉ ቡቃያዎች — ከ1000 ዩዋን በላይ በአንድ ጂን (500 ግ) ነው። አንደኛና ሁለተኛ ደረጃ — በእጅጉ ተደራሽ ናቸው።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከታመኑ ሻጮች ይግዙ የጂንታን ወረዳ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ካላቸው።
  • ቅርጹን ይገምግሙ፦ ባህሪይ የሆኑ “የድንቢጥ ምላሶች” — ጠፍጣፋ፣ ቀጭን፣ ሹል። ክብ ወይም ያልተስተካከሉ ቅጠሎች — ሌላ ዓይነት ሻይ ነው።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ ዘላቂው የለውዝ ሽታ — የንግድ ምልክት ነው። የለውዝ ሽታ አለመኖር — የጥርጣሬ ምክንያት ነው።
  • ማፍላቱን ያረጋግጡ፦ ብሩህ፣ ግልጽ። ጥርት ያልሆነ — የሐሰት ምልክት ነው።
  • ለዋጋው ትኩረት ይስጡ፦ አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ — የሐሰት ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• “雀舌” (què shé, “የድንቢጥ ምላስ”) የሚለው ስም — ከሻይ ቃላት መካከል በጣም ግጥማዊ ከሆኑት አንዱ ነው። በሼን ኮ “መንግሲ ቢታን” (11ኛው ክ/ዘ) የተመዘገበ ሲሆን ይህ መጽሐፍ በመካከለኛው ዘመን ቻይና ከነበሩት ታላላቅ ሳይንሳዊ ሥራዎች አንዱ ሲሆን በሥነ ፈለክ፣ ሒሳብ፣ ፋርማኮሎጂ እና እጽዋት ላይ ምልከታዎችን ይዟል።

• ማውሻን ተራራ — ከደቡብ ጂያንግሱ ሦስቱ “የተቀደሱ ጫፎች” የዳውኢዝም አንዱ ሲሆን የሻንግኪንግ ትምህርት ቤት ማዕከል ነው። ከጫፎቹ የሚገኘው ሻይ — መጠጥ ብቻ ሳይሆን “ሕይወትን የመመገብ” የዳውኢስት ባህል አካል ነው።

• 500 ግራም ከፍተኛ ደረጃ ሻይ ለማምረት 40,000–45,000 ሙሉ ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ — እያንዳንዱ በእጅ ተሰብስቦ በመጠን የተመረጠ ነው።

• በ1905 “ማውሉ ሚንግኖንግ ሹይ” ኩባንያ በቻይና ውስጥ ከመጀመሪያዎቹ ዘመናዊ የሻይ ልማት ድርጅቶች አንዱ ሆነ — ይህ የሆነው የኢንዱስትሪው ሰፊ ማዘመን ከመጀመሩ ከረጅም ጊዜ በፊት ነበር።

• ጂንታን ችዌ ሸ የቻንግዡ ከተማ ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ ያገኘ የመጀመሪያው የሻይ ምርት ሆነ (2012) — ይህ የማውሻን ቴሮይር በሀገር ደረጃ እውቅና ማግኘቱን የሚያሳይ ምልክት ነው።

13. ከሌሎች “ችዌ ሸ” ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• መንግዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露)፦ ከሲቹዋን። የአበባ ኦርኪድ መዓዛ ያለው የተጠማዘዘ (ጠፍጣፋ ያልሆነ) ቅጠል። ጋን ሉ — የበለጠ “ጤዛማ” እና ጣፋጭ ነው፤ ጂንታን — የበለጠ ለውዝ ያለውና መዋቅራዊ ነው።

• ፑጂያንግ ችዌ ሸ (蒲江雀舌)፦ ከሲቹዋን። ደግሞ “የድንቢጥ ምላስ” ቢሆንም ከተለየ ቴሮይር የመጣ ነው። ፑጂያንግ — የበለጠ ለስላሳ ነው፤ ጂንታን — በፖሊፊኖሎች የበለፀገና ይበልጥ ዘላቂ የሆነ የለውዝ መዓዛ አለው።

• ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井)፦ ጠፍጣፋ ሻይ የባቄላ-ለውዝ መዓዛ ያለው። ሎንግ ጂንግ — የበለጠ “ቅባታማ” እና በቅርጹ ሰፊ ነው፤ ጂንታን ችዌ ሸ — የበለጠ ጥቃቅንና ሹል ሲሆን ይበልጥ “ንፁህ” የሆነ የለውዝ ማስታወሻ አለው።

• ኒንግኪያንግ ችዌ ሸ (宁强雀舌)፦ ከሻንዚ። እንዲሁም “የድንቢጥ ምላስ” ቢሆንም ከሰሜን-ምዕራብ ተራራማ ቴሮይር የመጣ ነው። ኒንግኪያንግ — ቀለል ያለ ነው፤ ጂንታን — የበለጠ ሙሉ አካል አለው።

በማጠቃለያ፦

ጂንታን ችዌ ሸ — በዚህ ሻይ ውስጥ የሺህ ዓመቱ ዳውኢስት ቅዱስ ስፍራ ማውሻን፣ ከመካከለኛው ዘመን ጽሑፍ የመጣው የ“ድንቢጥ ምላስ” ግጥማዊ ምስል እና ዘመናዊ የሻይ ልማት ጥበብ እንከን በሌለው ቅርጽ ባለው ጥቃቅን ጠፍጣፋ ቅጠል ውስጥ ተዋሕደዋል። የማይናወጠው የለውዝ መዓዛው፣ ትኩስ የሆነው ጣፋጭ ጣዕሙ እና ቀጭኑ ቅርጹ — በዚህ ሁሉ ጭጋግ በዓመት ለ120 ቀናት የሚቆይበትና አፈር የሺህ ዓመታት ማዕድን ሀብት የያዘበት የማውሻን ምስራቃዊ ጫፍ ስጦታ ነው። ይህ ሻይ የተገራ ውበትን ለሚያደንቁ ነው፦ የቢሉወቹን የፍራፍሬ ድምቀት ወይም የሎንግ ጂንግን የባቄላ ኃይል ሳይሆን ጸጥ ያለ፣ እርግጠኛ የሆነ የለውዝ ጣፋጭነት — የዳውኢስት ባሕታውያን በአንድ ወቅት የማይሞትን ሕይወት የፈለጉበት የተራራ ጫፍ ላይ እንደሚንጸባረቀው የማለዳ ብርሃን ነው።