home · article

ላዎሻን ዳ ባይ ሃው

Láoshān dà bái háo · 崂山大白毫

ላዎሻን ዳ ባይ ሃው (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “የላዎሻን ትልቁ ነጭ ላምባ” — ከመሠረታዊው “ላዎሻን ሉዊ ቻ” በሻይ ቅጠል ወለል ላይ ባለው ከፍተኛ የነጭ ላምባ (白毫, báiháo) ክምችት የሚለየው ከፍተኛ ደረጃ ያለው ላዎሻን አረንጓዴ ሻይ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ነው። ይህ ሻይ የሚመረተው በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ሰሜናዊ ከሆኑ የንግድ ሻይ ክልሎች አንዱ (~36° ሰ. ኬክሮስ) በሆነችው በሻንዶንግ ግዛት (山东省) ቂንግዳዎ (青岛市) ከተማ በሚገኘው በተቀደሰው የዳኦ ተራራ ላዎሻን (崂山, 1132.7 ሜትር) ነው። እንደ ሁሉም ላዎሻን ሻይ፣ ዳ ባይ ሃው በ1959 ዓ.ም. በተጀመረውና “ደቡባዊ ሻይን ወደ ሰሜን ማስፈልሰሻ” (南茶北引, Nán chá běi yǐn) በመባል በሚታወቀው አፈ ታሪካዊ ፕሮጀክት ውጤት ነው። ሻይው የሁሉም ላዎሻን አረንጓዴ ሻዮች መለያ ምልክት የሆነው “የአተር መዓዛ” (豌豆香, wāndòu xiāng) ያለው ሲሆን፣ በ “ዳ ባይ ሃው” ስሪት ውስጥ ይህ መዓዛ ግልጽ በሆነ “ላምባ ንክኪ” (毫香, háo xiāng) ተጨምሮበታል፣ ይህም ለመጠጡ ክሬማ የመሰለ ልስላሴ ይሰጠዋል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ ያልበሰለ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። ከሽክርክር ቅርጽ (卷曲形, juǎnqū xíng) አረንጓዴ ሻዮች ይመደባል። ቴክኖሎጂው የእንፋሎት ማስተካከያ (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) ክፍልን ያጠቃልላል — ይህም ለቻይና አረንጓዴ ሻዮች ያልተለመደ ሲሆን ዳ ባይ ሃውን ከጃፓን ወግ ጋር ያቀራርበዋል — እንዲሁም ላምባውን በከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ በዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ (低温烘焙) ያካትታል።
ምድብ፦ የላዎሻን አረንጓዴ ሻይ ከፍተኛ ደረጃ። የ “ሰሜን” አረንጓዴ ሻዮች (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, “ከያንግትሲ በስተሰሜን ያለ ሻይ”) ተወካይ። በጂኦግራፊያዊ አመልካች (GI) “ላዎሻን ሉዊ ቻ” (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品) የተፈቀደ ምርት። የ2004 ዓ.ም. የአካባቢ መስፈርት (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》)። በቂንግዳዎ አዲስ ዝርያዎች ትርዒት (2000) ላይ የ “ፉዲንግ ዳባይሃው” ውድድር የወርቅ ሜዳሊያ።
መገኛ፦ ቻይና፣ ሻንዶንግ ግዛት (山东省, Shāndōng Shěng)፣ ቂንግዳዎ ከተማ (青岛市, Qīngdǎo Shì)፣ ላዎሻን ወረዳ (崂山区, Láoshān Qū)። ዋና ማምረቻ ማዕከላት፦ ዋንግግዡዋንግ (王哥庄)፣ ሻዝኮው (沙子口)፣ ዡንግሃን (中韩)፣ ቤይዣይ (北宅) ማህበረሰብ አስተዳደሮች (街道, jiēdào)። ምርጥ ምርት የሚገኘው በቲያዮዩዶንግ (条鱼洞) አካባቢ ከፍተኛ ተዳፋት ላይ ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ~36°10′ ሰ. ኬክሮስ፣ 120°37′ ም. ኬንትሮስ። በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ሰሜናዊ የሻይ ክልሎች አንዱ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦

“ናን ቻ ቤይ ዪን” (1957–1962)። በ1957 ዓ.ም. የቂንግዳዎ የአትክልትና መናፈሻ አስተዳደር ቢሮ (青岛市园林管理处) ከደቡብ ግዛቶች (አንሁዌይ፣ ዠይጂያንግ፣ ፉጂያን) የሻይ ችግኞችን ወደ ላዎሻን ተራራ ተዳፋት ለማስፈልሰል የመጀመሪያ ሙከራዎችን ጀመረ። የመጀመሪያው ስብስብ — 5,000 የሁዋንግሻን የሁለት ዓመት ችግኞች — በተሳሳተ የትራንስፖርት ጊዜና በሥር ጉዳት ምክንያት ሙሉ በሙሉ ሞቱ። ሙከራዎቹ ለበርካታ ዓመታት ቀጠሉ። በ1959 ዓ.ም. “ደቡባዊ ሻይን ወደ ሰሜን ማስፈልሰሻ” (南茶北引) ፕሮጀክት በይፋ ስኬታማ ሆኖ ተገለጸ፦ በተይሺንግጉንግ (太清宫, “የላዕለኛው ንጽህና ቤተ መንግሥት”) አቅራቢያ ችግኞች ሥር ሰደዱ። በ1962 ዓ.ም. በሻንግቺንግጉንግ (上清宫) ገዳም አካባቢ ከከባድ ክረምት በኋላ 27 የሻይ ቁጥቋጦዎች በሕይወት ተርፈዋል — እነዚህ 27 ቁጥቋጦዎች የጠቅላላው የላዎሻን ሻይ ልማት ታሪካዊ “ቅድመ አያቶች” ሆኑ።

ማደግ (1990ዎቹ – 2006)። ከ1990ዎቹ ጀምሮ የቂንግዳዎ መንግሥት ገበሬዎች ከእህል ልማት ወደ ሻይ ልማት እንዲሸጋገሩ ድጎማና ቴክኒካዊ እገዛ በማድረግ በንቃት አበረታታ። በ2004 ዓ.ም. የመጀመሪያዎቹ የምርት መስፈርቶች — “የምርት ሕግ” እና “የማቀነባበሪያ ሕግ” — ለላዎሻን አረንጓዴ ሻይ አጸደቁ። የመጀመሪያው “የላዎሻን ሻይ ፌስቲቫል” ተካሄደ። በ2006 ዓ.ም. — የ “ላዎሻን ሉዊ ቻ” ጂኦግራፊያዊ አመልካች በመንግሥት ደረጃ ተመዘገበ (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26)።

“ዳ ባይ ሃው” እንደ ደረጃ። “ዳ ባይ ሃው” (大白毫, “ትልቅ ነጭ ላምባ”) የሚለው ስም የተለየ ዝርያን ሳይሆን ከፍተኛ ደረጃን ያመለክታል፡ በማደግ ላይ ባለው ቡቃያ ላይ ያለው ነጭ ላምባ ከፍተኛ በሆነ ሁኔታ የሚጠበቅበት — ይህም የጥሬ ዕቃው ልስላሴና ጥራት ምልክት ነው። ለማምረት የሚውለው በዋነኛነት መጀመርያ የፀደይ ቡቃያ ብቻ ወይም ቡቃያ + የመጀመሪያ ቅጠል ሲሆን “毫显” (háo xiǎn, “ላምባው ተስተውሎ”) ላይ ትኩረት ተደርጎበታል። ከስታንዳርድ ላዎሻን አረንጓዴ ሻይ የሚለየው በድስት ውስጥ ከመጥበስ ይልቅ በእንፋሎት ማስተካከል ነው።
ስም፦
- “ላዎሻን” (崂山, Láoshān) — በቢጫ ባህር (黄海, Huáng Hǎi) ዳርቻ ላይ የሚገኝ የተቀደሰ የዳኦ ተራራ። “崂” የሚለው ገጸ-በራሂ (ቶፖኒሚክ) ቁምፊ ከተራራው አውድ ውጭ ራሱን የቻለ ትርጉም የለውም። “山” (shān) — “ተራራ”። ከፍተኛው ጫፍ — ጅዩፌንግ (巨峰, 1132.7 ሜትር)። በቻይና ከሚገኙ ዋና ዋና የዳኦ ማዕከላት አንዱ — “海上第一名山” (hǎishàng dì yī míng shān, “በባህር ላይ የመጀመሪያው ዝነኛ ተራራ”)።
- “ዳ ባይ ሃው” (大白毫, Dà Bái Háo) — “ትልቅ ነጭ ላምባ” — የሻይ ቅጠሉን ወለል የሚሸፍነውን የተትረፈረፈ ብርማ ላምባ የሚገልጽ ነው። “大” (dà, “ትልቅ”) የላቀ ደረጃን — ከፍተኛውን የላምባ ክምችት — ያጎላል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ላዎሻን — “በባህር ላይ የመጀመሪያው ዝነኛ ተራራ” እና ከአፈ ታሪካዊ መምህራን ስም ጋር የተያያዘ ጥንታዊ የዳኦ ማዕከል ነው። ገጣሚው ሊ ቦ (李白) ላዎሻንን እንዲህ ሲል ዘምሮታል፦ “我昔东海上，崂山餐紫霞” (“በአንድ ወቅት፣ በምሥራቃዊ ባህር ዳርቻ፣ በላዎሻን ተራራ ላይ ሐምራዊ ቀስተ ደመናን ቀመስኩ”)። ፑ ሶንግሊንግ (蒲松龄) የላዎሻን ገዳማትን በ “ሊያዎዣይ ዢዪ” (《聊斋志异》) ውስጥ አካትቷቸዋል። በላዎሻን ተዳፋት ላይ የሚበቅለውና በታዋቂው የላዎሻን ማዕድን ውሃ (崂山矿泉水) የሚጠጣው ሻይ “የተቀደሰ መጠጥ” የሚል ኦራ ተሸክሟል። ዳ ባይ ሃው — የላዎሻን ሻይ ልማት ጫፍ ነው፦ የአተርና የደረት ፍሬ መዓዛ ያላቸው ብርማ ጠመዝማዛዎች ከ “ቂንግዳዎ” ቢራ (青岛啤酒) እና ከባህር ምርቶች ጋር አብረው የቂንግዳዎ ምልክቶች ሆነዋል።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ከልቲቫር፦ ለሰሜናዊው የአየር ንብረት ተስማሚ የሆኑ መካከለኛና ትንሽ ቅጠል ያላቸው በረዶ-ተቋቋሚ ዝርያዎች፦
- ሁዋንግሻን ቹንቲዡንግ (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — ከአንሁዌይ የመጣ የህዝብ ዝርያ፣ የላዎሻን ሻይ ልማት መሠረት። ከፍተኛ የበረዶ መቋቋም አቅም አለው።
- ሎንግጂንግ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ከዠይጂያንግ የመጣ ክሎናዊ ዝርያ። ቀደምት ወቅት ያለው፣ ጥሩ የአሚኖ አሲድና የፖሊፊኖል ሚዛን አለው።
- ፉዲንግ ዳባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ከፉጂያን የመጣ ዝርያ፣ በብዛት ባለው ላምባ የሚታወቅ። ለዳ ባይ ሃው “ነጭ ግርማ” ኃላፊነቱ ይህ ነው።
- ተጨማሪ፦ ጅዩከን (鸠坑种), ቺመን (祁门种) — እንዲሁም “ናን ቻ ቤይ ዪን” ፕሮጀክት አካል ሆነው ከደቡብ ግዛቶች የመጡ በረዶ-ተቋቋሚ ዝርያዎች ናቸው። ሁሉም ዝርያዎች — ቁጥቋጦ አይነት (灌木型, guànmù xíng) ሲሆኑ፣ ኤሊፕቲካል፣ ወፍራም፣ ሥጋ የበዛበት ቅጠል አላቸው።
መሰብሰብ፦ የፀደይ ወቅት — ለ “ዳ ባይ ሃው” ደረጃ ዋናውና ብቸኛው ነው። ሚያዝያ አጋማሽ – ግንቦት መጀመሪያ። በቀዝቃዛ ሰሜናዊ የአየር ንብረት ምክንያት አትክልቶች ማደግ የሚጀምሩት ከደቡብ ግዛቶች ከ2–4 ሳምንታት ዘግይቶ ነው። በጠዋት ሰዓት (የጤዛ ቅንጣቶች ከደረቁ በኋላ) በእጅ ይሰበሰባል።
ደረጃ፦
- ከፍተኛ ደረጃ (特级, tèjí, “ዳ ባይ ሃው”)፦ ሙሉ ቡቃያ ወይም አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል። ብርማ ላምባ ወለሉን ጥቅጥቅ አድርጎ ይሸፍነዋል (银毫密披, yín háo mì pī)።
- የመጀመሪያ ደረጃ (一级)፦ አንድ ቡቃያ + አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች። ላምባው የሚታይ ቢሆንም ያን ያህል ጥቅጥቅ ያለ አይደለም።
- ሁለተኛ ደረጃ (二级)፦ አንድ ቡቃያ + ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች። አነስተኛ ላምባ።

4. ተሮየር እና የማልማት ባህሪያት፦

የአየር ንብረት፦ የውቅያኖስ መጠነኛ-ሞቃት እርጥበታማ (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 12.4°C — ከደቡባዊ የሻይ ክልሎች በከፍተኛ ሁኔታ ያነሰ ነው። በረዶ-አልባ ወቅት — 233 ቀናት። ዝናብ — ከ1200 ሚሜ/ዓመት በላይ። የማያቋርጥ የባህር ጭጋግና ከቢጫ ባህር የሚመጣ ነፋስ። ከፍተኛ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት። ክረምቶች ቀዝቃዛ ናቸው (ፍጹም ዝቅተኛ እስከ -15°C) — ቁጥቋጦዎቹ ገለባና ፖሊኤቲሊን በማድረግ መከለል ያስፈልጋቸዋል። ረዥሙ ቀዝቃዛ ክረምት (ወደ 5 ወራት የሚጠጋ እረፍት) ዝግ ያለ እድገትንና ወደር የለሽ የአሚኖ አሲድ ክምችትን ያስገኛል።
ከፍታ፦ 400–800 ሜትር (የላዎሻን ተራራ መካከለኛ ቀበሌ)። ምርጥ ቦታዎች — ወደ ባህር ትይዩ በሆኑት ደቡብ-ምሥራቅ ተዳፋቶች ላይ ይገኛሉ።
አፈር፦ ቡናማ አፈር በግራናይት እናት አለት ላይ (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4.5–6.5)። ኦርጋኒክ ቁስ — ≥1.0%። የከርሰ-ምድር ውሃ ጥልቀት — ከ60 ሴሜ በላይ። ግራናይት አለት አፈሩን በማዕድናት፦ Zn (ዚንክ)፣ Se (ሴሊኒየም)፣ Mn (ማንጋኒዝ)፣ Fe (ብረት) ያበለጽገዋል — በሻዩ ጣዕም ውስጥ ልዩ የሆነ “የማዕድን አሻራ” ይፈጥራሉ።
ውሃ፦ የላዎሻን ማዕድን ውሃ (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — በቻይና ከሚገኙ በጣም ዝነኛ ማዕድን ውሃዎች አንዱ — ለሻይ አትክልቶች መስኖነት ያገለግላል። በግራናይት ተዳፋቶች ላይ የሚገኙ የተፈጥሮ ምንጮች ንጹህና ማዕድን የበዛበት ውሃ ያቀርባሉ፣ ይህም ለላዎሻን ሻይ ልዩ ጣዕም ቁልፍ ምክንያቶች አንዱ ሆኖ ይቆጠራል።
ሥነ-ምህዳር፦ ቋሚ ደመናማነት — የባህር ጭጋጎች ከቢጫ ባህር አቅጣጫ ይነሳሉ። የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ — የኢንዱስትሪ ብክለቶች የሉም። አፈርን በናይትሮጅን ለማበልጸግ የአኩሪ አተር ተከላ በመስመር መካከል (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) ይተገበራል — ኬሚካላዊ ማዳበሪያዎችን የሚተካ ባህላዊ ሥነ-ምህዳራዊ-ግብርና ዘዴ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የ “ዳ ባይ ሃው” ልዩ መገለጫ — ነጭ ላምባውን በከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ ያለመ ቴክኖሎጂ ነው። መርህ፦ “轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香” (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — “ዝቅተኛ ማቀነባበሪያ ትኩስነትን ይጠብቃል፣ ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቂያ ነጭ ላምባንና የአተር መዓዛን ይቆልፋል”።

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ በእጅ፣ በጠዋት ሰዓት የጤዛ ቅንጣቶች ከደረቁ በኋላ። መጀመርያ የፀደይ ቡቃያ ብቻ ወይም ቡቃያ + የመጀመሪያ ቅጠል። ላምባው ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ለመቀነስ በጥፍር ይቆረጣል፣ አይሰበርም።
መዘርጋት (摊凉, tānliáng)፦ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ለ3–4 ሰዓታት። ቅጠሉ ከ10–15% እርጥበት ያጣል።
ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ በእንፋሎት (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — በድስት ውስጥ ከሚጠበሰው (锅炒, guō chǎo) ስታንዳርድ ላዎሻን ሻይ በተለየ መልኩ። እንፋሎቱ በላምባው ላይ የበለጠ ረጋ ያለ ተጽዕኖ ያሳድራል፣ ንጽህናውንና “ብርማ አንጸባራቂነቱን” ይጠብቃል። ይህ ለቻይና አረንጓዴ ሻዮች እጅግ ያልተለመደ ዘዴ ሲሆን ዳ ባይ ሃውን ከጃፓናዊ በእንፋሎት ከሚዘጋጁ ሻዮች (蒸し製, mushisei) ጋር ያቀራርበዋል። የእንፋሎት ሙቀት — ከ100°C በላይ፣ የቆይታ ጊዜ — አጭር (30–60 ሰከንድ)፣ ቅጠሉ ከመጠን በላይ እንዳይለሰልስ።
ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn)፦ ጠመዝማዛ (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng)። ላምባውን ላለመጉዳትና የሕዋስ ፈሳሹን ከመጠን በላይ ላለማውጣት ረጋ ያለ ግፊት ይደረጋል።
ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ዝቅተኛ ሙቀት ያለው (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — ላምባውን ለማስተካከልና የአተር መዓዛውን “ለመቆለፍ”። የእርጥበት መጠን — ≤5%። ሙቀቱ — ከስታንዳርድ መጥበሻ (炒干) በእጅጉ ያነሰ ነው፣ ይህም የላምባዎቹን ነጭ ቀለም ይጠብቃል።

6. በስሜት ሕዋሳት የሚገነዘቡ ባህሪያት፦

የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ መልክ፦ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጠባብ ጠመዝማዛዎች (卷曲形, 紧结匀整)፣ ጥቅጥቅ ባለ ብርማ-ነጭ ላምባ የተሸፈኑ (白毫披覆)። “ብርማ አንጸባራቂ” (银光灿然) — ላምባው እንዲሁ ግልጽ ካልሆነበት ስታንዳርድ ላዎሻን አረንጓዴ ሻይ የሚለየው የዳ ባይ ሃው የእይታ ፊርማ ነው።
የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ሞቃታማ፣ “የጥራጥሬ አይነት” — በደረቅ ሁኔታ እንኳ የፊርማው “የአተር” ንክኪ ይገመታል። ከላምባው የሚመነጭ ክሬማ የመሰለ መሠረት።
የመጠጡ መዓዛ፦ “የአተር” (豌豆香, wāndòu xiāng) — ዋናው ኖታ፣ የሁሉም ላዎሻን ሻዮች መግቢያ ካርድ። ይህ የእንደማሜ (edamame) ዓይነት በልቶ ወይም የተጠበሰ ጥራጥሬ፣ ሞቃታማ ዳቦ፣ ጣፋጭ በቆሎ መዓዛ ነው — በሌላ በየትኛውም የቻይና የሻይ ክልል የማይገኝ ልዩ ጥምረት። በ** “ላምባ” ንክኪ** (毫香, háo xiāng) ተጨምሯል — ክሬማ የመሰለ ልስላሴ፣ ወተታማ ጣፋጭነት። በሁለተኛ ደረጃ — የደረት ፍሬ ንዑስ ንክኪ (栗香, lìxiāng)።
ጣዕም፦ ትኩስ (鲜爽)፣ ለስላሳ (醇)፣ ከጣፋጭ ጣዕም-በኋላ (甘) ጋር። ሰውነቱ — በ“ሰሜናዊ” ቅጠል ውፍረትና ዝግ ያለ እድገት ምክንያት ከደቡባዊ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር በግልጽ የበለጠ ጥግግት አለው። “የአተር” ጣፋጭነት + የግራናይት አፈሮች ማዕድናዊነት — የላዎሻን ድርብ “ፊርማ”። መራርነቱ አነስተኛ ነው — ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ውጤት።
የመጠጡ ቀለም፦ ኤመራልድ አረንጓዴ ቀላል ቢጫ ቀለም ያለው፣ ግልጽና ብሩህ (翠绿透亮)። ከላምባ ቅንጣቶች የተነሳ ትንሽ ኦፓለሰንስ ሊኖር ይችላል — “毫浑” (háo hún, “የላምባ ጭጋግ”) የሚባለው — ይህ ጉድለት ሳይሆን የጥራት ማረጋገጫ ነው።
የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተፈላው ቅጠል)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ግልጽ የሆነ “ሰሜናዊ” ጥግግት ያለው — ቅጠሎቹ ከደቡባዊ አቻዎቻቸው የበለጠ ወፍራምና ሥጋ የበዛባቸው ናቸው። የጠመዝማዛው ቅርጽ በዝግታ ይከፈታል፣ ቅጠሉ የመለጠጥ ችሎታውን ይጠብቃል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖሎች፦ በግራናይት አፈሮች፣ በከፍተኛ-ተራራ ጥቃቅን የአየር ንብረትና በባህር አካባቢ ውጤት ከ“ሜዳማ” አረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። በአንዳንድ ግምቶች ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ10–15% ከፍ ያለ ነው።
አሚኖ አሲዶች፦ ጨምሯል የL-theanine ይዘት — የ5-ወራት የእረፍት ጊዜና በዝቅተኛ ሙቀት ዝግ ያለ እድገት ውጤት። ዝቅተኛ ሙቀት የአሚኖ አሲዶችን አምራችነት ያበረታታልና ወደ ካቴኪኖች መቀየራቸውን ያፍናል። ልዩ የሆነውን “የአተር” ጣፋጭነትና “ኡማሚ” ይሰጣሉ።
ክሎሮፊል፦ ከፍተኛ ይዘት — ለረዥሙ ሰሜናዊ የብርሃን ቀን የተላመዱ ወፍራምና ጥቅጥቅ ያሉ ቅጠሎች። ለመጠጡ ሙልጭ ብሎ የሚታየው ኤመራልድ ቀለም መሠረት።
ማዕድናት፦ Zn (ዚንክ)፣ Se (ሴሊኒየም)፣ Mn (ማንጋኒዝ)፣ Fe (ብረት)፣ K (ፖታሲየም)፣ F (ፍሎራይን) — ከግራናይት አፈሮችና ከላዎሻን ማዕድን ውሃ። ይህ የማዕድን ስብስብ ልዩ የሆነውን የላዎሻን ሻይ “የማዕድን ፊርማ” ይፈጥራል።
ካፌይን፦ መጠነኛ ይዘት፣ ~2.5–3.5%.
ቫይታሚኖች፦ C (አስኮርቢክ አሲድ — በተለይ በፀደይ ሻይ ውስጥ ከፍተኛ ይዘት)፣ E (ቶኮፌሮሎች)፣ ቡድን B (B₁፣ B₂)፣ ካሮቲኖይዶች።
ውሃ-የሚፈቱ ንጥረ-ነገሮች፦ ጨምረዋል — “ሰሜናዊ” ጥግግት ያለው ወፍራም፣ ሥጋ የበዛበት ቅጠል ውጤት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ፀረ-አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ጨምረዋል ፖሊፊኖሎች ከሴሊኒየምና ከዚንክ ጋር በግራናይት አፈሮች ተዳምረው — ሶስት እጥፍ የፀረ-አንቲኦክሲዳንት መከላከያ። ነፃ ራዲካሎችን መግታት፣ የሕዋስ እርጅናን ማዘግየት።
የነቃ ስሜት መፍጠር ውጤት፦ ካፌይን + L-theanine — የዋህ፣ “ንጹህ” ንቃት ያለ ጭንቀት። ለአእምሮ ሥራና ለማሰላሰል ምቹ ጥምረት።
የማዝናናት ውጤት፦ ከፍተኛ L-theanine የአንጎል α-ሞገዶችን ማምረት ያበረታታል፣ ያለ እንቅልፍ መቅላት መዝናናትን ይሰጣል — “የተረጋጋ ንጽህና” ሁኔታ (清明, qīngmíng)።
የማዕድን ድጋፍ፦ Zn, Se, Mn, Fe — ከግራናይት አፈሮችና ከማዕድን ውሃ። ሴሊኒየም ለታይሮይድ እጢ ተግባር አስፈላጊ ነው፣ ዚንክ — ለበሽታ መከላከያና ለሕብረ-ሕዋሳት እድሳት፣ ማንጋኒዝ — ለፀረ-አንቲኦክሲዳንት ኢንዛይሞች።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የአንጀት እንቅስቃሴንና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ፈሳሽነት ያበረታታሉ። በተለይም ከቅባታማና ከከበደ ምግብ በኋላ ጠቃሚ ነው።
የአፍ ውስጥ ጥበቃ፦ ከግራናይት አፈሮች የሚገኘው ፍሎራይን የጥርስ ኤናሜልን ያጠናክራል። ካቴኪኖች ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር አላቸው።
የልብና የደም-ቧንቧ ሥርዓት ድጋፍ፦ ካቴኪኖች ለደም-ቧንቧዎች መለጠጥ፣ የግፊት መደበኛነትና “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ለመቀነስ አስተዋፅዖ ያደርጋሉ።
የበሽታ መከላከያ ማጠናከር፦ ቫይታሚን C + Se + Zn — የበሽታ መከላከያ ድጋፍ ክላሲካል ሶስት ጥምረት።

9. መፍላት፦

የውሃ ሙቀት፦ 80°C። ከዚህ በላይ አይሁን — ከፍ ያለ ሙቀት ለስላሳ ላምባዎችን “ያቃጥላል”፣ ትኩስነትን ወደ መራርነት ይለውጣልና መጠጡን “የላምባ” ልስላሴ ያሳጣዋል።
የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150 ሚሊ (የ1:50 ጥምርታ)።
ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ገንጣውያን (porcelain) ጋይዋን። አይሆንም የሚሊት ሸክላ (紫砂壶) — ቀዳዳ ያለው ሸክላ የዚህ ሻይ ዋና እሴት የሆነውን ስስ “የአተር” መዓዛ ይመጥዋል። ነጭ ገንጣውያን ኤመራልድ የመጠጥ ቀለም ለማድነቅ ያስችላል።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
2. ሻዩን ጨምሩ።
3. 1/3 የድምጽ መጠን ውሃ (80°C) አፍስሱ፣ አዙሩ — እጥበት (ሊፈሰስ ወይም እንደ “የመጀመሪያ ጠጣ” ሊጠጣ ይችላል)።
4. 7/10 የድምጽ መጠን ድረስ ውሃ አፍስሱ።
5. የመጀመሪያው መፍላት — 20 ሰከንድ።
6. ውሃ ሲጨምሩ 1/3 መጠን ያህሉን መጠጥ ያቆዩት (ዘዴ “留根泡”, liú gēn pào) — ከአንዱ ፍላት ወደ ሌላው ሲሸጋገሩ የጣዕም መረጋጋትን ይደግፋል።
7. 3–4 መፍላትን ይቋቋማል። እያንዳንዱ ተከታይ ፍላት — +10–15 ሰከንድ።
ውሃ፦ ምርጥ — ለ “ድርብ የማዕድን አሻራ” ሲባል የላዎሻን ማዕድን ውሃ (崂山矿泉水)። እንደ አማራጭ — ከTDS 50–150 ሚግ/ሊ ጋር ለስላሳ የተጣራ ውሃ።

10. ማከማቻ፦

ዕቃ፦ የዳኦ ቆርቆሮ (锡罐, xī guàn) — ምርጥ ምርጫ፦ ቆርቆሮ ሽታ አይወስድምና ሙሉ አለማስተላለፍ ያቀርባል። አማራጭ — ከአልሙኒየም ፎይል የቫኩም ከረጢቶች።
ሙቀት፦ ማቀዝቀዣ፣ 0–5°C — ግዴታ ነው።
“ሦስቱ ክልከላዎች” (三忌, sān jì)፦
- እርጥበት >70% → ሻጋታ።
- ሙቀት >5°C → የ“አተር” መዓዛ መጥፋት።
- የፀሐይ ብርሃን → የክሎሮፊል ውድቀት (መጠጡ ቢጫ ይሆናል) እና L-theanine መበላሸት።
የማለቂያ ቀን፦ በትክክለኛ ማከማቻ — 12–18 ወራት። ከተከፈተ በኋላ — በ2–3 ሳምንታት ውስጥ ይጠቀሙ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ክልል፦
- ከፍተኛ ደረጃ (特级, “ዳ ባይ ሃው”)፦ 800–1500 ዩዋን በ500 ግ (~7200–13500 ሩብል ያህል)።
- የመጀመሪያ ደረጃ (一级)፦ 400–800 ዩዋን በ500 ግ።
- ሁለተኛ ደረጃ (二级)፦ 200–400 ዩዋን በ500 ግ።
የዋጋ ምክንያቶች፦ የጥሬ ዕቃ ደረጃ (ቡቃያ vs. ቅጠል + ቡቃያ)፣ የመሰብሰቢያ ቀን (ሚያዝያ አጋማሽ — በጣም ውዱ “የመጀመሪያ ምርት”)፣ የተወሰነ ቦታ (ቲያዮዩዶንግ — ፕሪሚየም)፣ የአምራቹ ምርት ስም።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ሻይን በ GI ዞን “崂山绿茶” ውስጥ ይግዙ — በጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት ከተረጋገጡ አምራቾች።
- እውነተኛው ዳ ባይ ሃው — ጥቅጥቅ ያለ ጠመዝማዛ በተትረፈረፈ ብርማ ላምባ የተሞላ ነው። ከደቡብ ጥሬ ዕቃ የተሰሩ ሐሰተኛ ምርቶች — ቀጫጭን፣ ቀላል፣ ትንሽ ላምባ ያላቸው ናቸው።
- “የአተር” መዓዛ — ዋናው መለያ ነው። ከደቡብ ጥሬ ዕቃ የተሰሩ ሐሰተኛ ምርቶች ይህ የባህሪ ንክኪ የላቸውም — በምትኩ “ባዶ” ሣረ-ንክኪ አላቸው።
- የመፍላት ጽናት፦ እውነተኛው ዳ ባይ ሃው — ሰውነቱን ጠብቆ 3–4 ሙሉ መፍላት ይቋቋማል። ሐሰተኛ ምርቶች ከ2 መፍላት በኋላ “ይሸነፋሉ”።
- ከመፍላት በኋላ ያለው ቅጠል፦ ወፍራም፣ ሥጋ የበዛበት፣ “ሰሜናዊ” ጥግግት ያለው። ቀጭን፣ ለሰበር የተቃረበ ቅጠል — የደቡብ አመጣጥ ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የተቀደሰ ተራራ እና ሻይ። ላዎሻን — ከቻይና ዋና ዋና የዳኦ ማዕከላት አንዱ ሲሆን ከማይሞቱ ሰዎች አፈ ታሪኮች ጋር የተያያዘ ነው። የመጀመሪያዎቹ የሻይ ቁጥቋጦዎች በሃን ዘመን (西汉, ከክ.ር. በፊት 140 ገደማ) በተመሠረተው በተይሺንግጉንግ (太清宫, “የላዕለኛው ንጽህና ቤተ መንግሥት”) ገዳም አቅራቢያ ሥር ሰደዱ። ሊ ቦ ስለ ላዎሻን እንዲህ ሲል ጽፎ ነበር፦ “我昔东海上，崂山餐紫霞” — “በአንድ ወቅት፣ በምሥራቃዊ ባህር ዳርቻ፣ በላዎሻን ላይ ሐምራዊ ቀስተ ደመናን ቀመስኩ”። ፑ ሶንግሊንግ የላዎሻን የዳኦ ገዳማትን በታዋቂው የታሪክ ስብስቡ “የሊያዎዣይ ያልተለመዱ ነገሮች ተረቶች” (《聊斋志异》) ውስጥ አካትቷቸዋል።
የተረፉት 27 ቁጥቋጦዎች። በ1962 ዓ.ም. — የመጀመሪያው የ5,000 ችግኞች ስብስብ ሙሉ በሙሉ መሞትን ጨምሮ ከበርካታ ዓመታት ውድቀት በኋላ — በሻንግቺንግጉንግ ገዳም አካባቢ 27 የሻይ ቁጥቋጦዎች በሕይወት ተረፉ። እነዚህ 27 ቁጥቋጦዎች ከሰሜናዊ ቻይና ትልቁ የሻይ ክልሎች አንዱ የሆነው የላዎሻን ሻይ ልማት በሙሉ “ቅድመ አያቶች” ሆኑ።
እንፋሎት ከድስት ይልቅ። “ዳ ባይ ሃው” — ማስተካከሉ በድስት ውስጥ በመጥበስ (锅炒杀青) ሳይሆን በእንፋሎት (蒸汽杀青) የሚከናወንባቸው ጥቂት የቻይና አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። ይህ ዘዴ — ወደ ጃፓናዊ ወግ የሚጠጋ — በላምባው ላይ የበለጠ ረጋ ያለ ተጽዕኖ ያሳድራል፣ “ብርማ አንጸባራቂነቱን” ይጠብቃል። በቻይና ሻይ ልማት አውድ ውስጥ ይህ አልፎ አልፎ የሚታይና በንቃት የተደረገ ልዩ ሁኔታ ነው።
የላዎሻን ውሃ። የላዎሻን ማዕድን ውሃ (崂山矿泉水) — በቻይና ውስጥ ከሚገኙ በጣም ዝነኛ አንዱ ሲሆን ከ1905 ዓ.ም. ጀምሮ (በቂንግዳዎ ታሪክ የጀርመን ዘመን) ከተራራው ግራናይት ምንጮች ይቀዳል። ለሻይ አትክልቶች መስኖነትና ሻይ ለማፍላት ያገለግላል — በጣዕም ውስጥ “ድርብ የማዕድን አሻራ” ይፈጥራል።
በጣም “ወጣቱ” ዝነኛ ሻይ። የላዎሻን ሻይ 60 ዓመታት ገደማ ዕድሜ አለው። ይህ በቻይና ውስጥ ካሉት በጣም “ወጣት” ዝነኛ ሻዮች አንዱ ሲሆን የተወለደው ከሺህ ዓመታት ወግ ሳይሆን በ1950ዎቹ “ናን ቻ ቤይ ዪን” ፕሮጀክት ሳይንሳዊ ድፍረት ነው። ከሙከራ ወደ ብሔራዊ የንግድ ምልክት — በሁለት ትውልድ ውስጥ የተጓዘ ጉዞ።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ላዎሻን ሉዊ ቻ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — ስታንዳርድ የላዎሻን አረንጓዴ ሻይ። ያው ተሮየር፣ ያው “የአተር” መዓዛ፣ ነገር ግን ማስተካከሉ — በእንፋሎት ሳይሆን በድስት ውስጥ በመጥበስ (锅炒)። ላምባው በእጅጉ ያነሰ ነው። ጣዕሙ — የበለጠ “የተጠበሰ”፣ ግልጽ የደረት ፍሬ መዓዛ ያለው። ዳ ባይ ሃው — “የበለጠ ለስላሳ”፣ “የበለጠ ብርማ”፣ ክሬማ የመሰለ የላምባ ንክኪ ልስላሴ ያለው።
ሪዝሃዎ ሉዊ ቻ (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — ከሪዝሃዎ፣ ሻንዶንግ የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ — ሌላው “ሰሜናዊ” ሻይ (~35° ሰ. ኬክሮስ)። የሚመሳሰል “የደረት ፍሬ-የጥራጥሬ” መገለጫ፣ ነገር ግን ያለ ላዎሻን ግልጽ “የአተር” ንክኪ። ያን ያህል “ማዕድናዊ” አይደለም — አፈሮች ግራናይት አይደሉም። የዋጋ ክልል — ያነሰ ነው።
አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — ከዠይጂያንግ የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ። “ነጭ” የሚለው በስሙ ውስጥ የሚገኘው — ከላምባ ሳይሆን ከወጣቱ ቡቃያ ቀለም ነው። ሪከርድ የሆኑ አሚኖ አሲዶች (እስከ 6%)፣ ለስላሳ “ኡማሚስት” ጣዕም። ነገር ግን — ደቡባዊ ሻይ፣ ያለ “የአተር” ንክኪ። ላዎሻን — “የበለጠ ኃይለኛ”፣ ጥ ግግት ያለው፣ ይበልጥ ግልጽ ማዕድናዊነት ያለው።
ቢ ሎ ቹን (碧螺春, Bìluó Chūn) — ከጂያንግሱ የሚገኝ ታዋቂ ጠመዝማዛ አረንጓዴ ሻይ። ተመሳሳይ ጠመዝማዛ ቅርጽ፣ የተትረፈረፈ ላምባ። ነገር ግን — “ደቡባዊ” መገለጫ፦ የፍራፍሬ መዓዛ (ከፍራፍሬ ዛፎች አጠገብ ስለሚበቅል)፣ ቀላል ሰውነት። ላዎሻን ዳ ባይ ሃው — “የበለጠ ከባድ”፣ “የበለጠ የጥራጥሬ”፣ ያለ የፍራፍሬ ንክኪዎች።
ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — ከሁቤይ የሚገኝ፣ በእንፋሎት ማስተካከያ (蒸青) የሚዘጋጅ ያልተለመደ የቻይና አረንጓዴ ሻይ። ሁለቱም — በእንፋሎት የተዘጋጁ ናቸው፣ ነገር ግን ኤንሺ — የመርፌ ቅርጽ አለው፣ “የውሃ አረም” ንክኪ ያለው። ላዎሻን — ጠመዝማዛ ነው፣ “የአተር” ንክኪ ያለው። የሚያመሳስላቸው — በእንፋሎት አሰራር የ�ረጋገጠው ልስላሴና ትኩስነት።

በማጠቃለያ፦

ላዎሻን ዳ ባይ ሃው — “የማይቻለው ሻይ” የሚል ብርማ ጫፍ ነው፦ በ36° ሰሜን ኬክሮስ ላይ የሚገኝና በተቀደሰው የዳኦ ተራራ ግራናይት ተዳፋቶች ላይ የሚበቅል፣ በቻይና በጣም ዝነኛ ከሆኑ ማዕድን ውሃዎች በአንዱ የሚጠጣና ላምባውን በከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ በእንፋሎት (በድስት ሳይሆን) የሚስተካከል አረንጓዴ ሻይ ነው። “የአተር መዓዛ” — በሌላ በየትኛውም የሻይ ክልል የማይደገም ልዩ የስሜት ሕዋሳት ፊርማ — የላምባ ንክኪ ክሬማ ልስላሴ፣ የማዕድን ጥልቀትና የእያንዳንዱ ጠመዝማዛ “ብርማ አንጸባራቂ” — ሁሉም የ5-ወራት ክረምት፣ ዝግ ያለ እድገትና ሻዩን ዚንክ፣ ሴሊኒየምና ማንጋኒዝ የሚሰጡት ግራናይት አፈሮች ውጤት ናቸው። በዳኦ ገዳም ግድግዳ አጠገብ ከተረፉት 27 ቁጥቋጦዎች አንስቶ እስከ ሻንዶንግ በጣም ተለይተው ከሚታወቁ የሻይ ምርት ስሞች አንዱ ድረስ — የላዎሻን ዳ ባይ ሃው ጉዞ ስድስት አስርት ዓመታትን የፈጀ ነው። ያልተለመደ ነገርን፣ ሰሜናዊ ባህሪንና የተቀደሰ ቦታ ኦራን ለሚያደንቁ — እና “የማይቻለው” አንዳንዴ “ከሚታወቀው” የበለጠ ጣዕም እንዳለው ለሚረዱ ሰዎች የሚሆን ሻይ።