ሊፒንግ ሽያንግ ቻ

ሊፒንግ ሽያንግ ቻ (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «የሊፒንግ ጥሩ መዓዛ ሻይ» — ከሊፒንግ አውራጃ (黎平县, Lípíng Xiàn) የሚመረት በጅምላ የሚሸጥ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ አውራጃው የሚገኘው በጓንግዚ ግዛት (贵州省, Guìzhōu Shěng) በምትገኘው ቺየንዶንግናን-ሚያዎ-ዶንግ ራስ ገዝ አስተዳደር (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) ነው። ሊፒንግ በጓንግዚ ግዛት ውስጥ በስፋቱ ቀዳሚ አውራጃ ሲሆን (4441 ካሬ ኪ.ሜ.)፣ የዶንግ ሕዝብ (侗族, Dòngzú) ባህል ማዕከል ነው — ይህ ሕዝብ በቻይና ከሚገኙ «ዘማሪ» ጎሣዎች አንዱ ሲሆን፣ «ዳዝጂገ» (侗族大歌, Dòngzú Dàgē) የሚባለው ባለ ብዙ ድምፅ ዘፈናቸው በ2009 ዓ.ም. በዩኔስኮ በማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስነት ተመዝግቧል። የአውራጃው የሻይ ታሪክ እስከ ምዕራባዊ ሃን ዘመን ድረስ ይመለሳል፤ በያንግ ሢዮንግ (扬雄, Yáng Xióng) «ፋንግያን» (《方言》) መጽሐፍ ውስጥ በደቡብ ምዕራብ ቻይና ሻይ «ሽ» (蔎) ይባል እንደነበር ተጠቅሷል — ይህ ቃል እስከ ዛሬ ድረስ በዶንግ ቋንቋ ውስጥ ተጠብቆ ቆይቷል። ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) ባዘጋጀው «የሻይ ቀኖና» (《茶经》) ውስጥ አካባቢው በ«ቺየንዡንግ ሻይ ቀጠና» (黔中茶区፣ «ማዕከላዊ ጓንግዚ ሻይ ቀጠና») ውስጥ ተካቷል፤ በሚንግ ዘመን (永乐, 1403–1424) ደግሞ የአካባቢው አስተዳዳሪዎች ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ያቀርቡ ነበር። የሊፒንግ ሽያንግ ቻ ዋነኛ ተወዳዳሪነት ጥቅሙ በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ≥42% (ከብሔራዊ ደረጃ GB በ5–9% በላይ) መሆኑ ሲሆን፣ ይህም «香浓味醇» (xiāng nóng wèi chún, «መዓዛው ጠንካራ፣ ጣዕሙ ለስላሳ») የሚለውን ቀመር ያረጋግጣል። እ.ኤ.አ. በ2024 ድረስ — 269,800 ሙ (~18,000 ሄክታር) የሻይ አትክልት ቦታዎች፣ 15,200 ቶን ምርት፣ አጠቃላይ ዋጋ — 1.62 ቢሊዮን ዩዋን ደርሷል።

1. ምደባና መነሻ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ። ጠመዝማዛ ቅርጽ (卷曲形, juǎnqūxíng)። ምርቱ ሙሉ በሙሉ በማሽን የሚሠራ ነው። ለገበያ የቀረበውም የጅምላ ሻይ (大宗绿茶, dàzōng lǜchá) በመሆኑ ነው፤ የሚሰበሰበውም አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠል (ከፍተኛ ጥራት ካላቸው ሻዮች በበለጠ የጎለመሰ) ሲሆን በውሃ የሚሟሙት ንጥረ ነገሮች መጠን ከፍተኛ ነው (≥42%)።

• ምድብ፦ የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ጥበቃ ምርት (国家地理标志保护产品)። «የቻይና ዝነኛ ሻዮች አገር» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng፣ 2010)። ደረጃ፦ T/LPCX 01-2020 «ሊፒንግ ሽያንግቻ» (《黎平香茶》)። አውራጃው «ብሔራዊ ቁልፍ የሻይ አምራች አውራጃ» (全国重点产茶县) እና «የምዕራብ ቻይና እጅግ ውብ የሻይ መሬት» (中国西部最美茶乡) የሚሉ ማዕረጎችንም አግኝቷል። እ.ኤ.አ. በ2024 ከአጠቃላይ የአውራጃው ሻይ ምርት ከ40% በላይ የሚሆነው «ሽያንግቻ» ዓይነት ነው።

• መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግዚ ግዛት (贵州省, Guìzhōu Shěng)፣ ቺየንዶንግናን-ሚያዎ-ዶንግ ራስ ገዝ አስተዳደር (黔东南州)፣ ሊፒንግ አውራጃ (黎平县)። በግዛቱ በስፋቱ ቀዳሚ አውራጃ።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 26°14′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 109°08′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የአውራጃ ማዕከል)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• የስም አመጣጥ። «ሊፒንግ» (黎平) የሚለው ታሪካዊ የአውራጃ ስም ሲሆን መነሻውም «የሊፒንግ አስተዳደር» (黎平府) በተቋቋመበት በዮንግለ ዘመን (永乐, 1403) ነው። «ሽያንግ ቻ» (香茶) — ቃል በቃል «ጥሩ መዓዛ ያለው ሻይ» — የምርቱን እንደ ለውዝ የሚያሽተት የአበባ መዓዛ እንደ ዋና የንግድ ጠቀሜታ ያጎላል።

• ምዕራባዊ ሃንና «የሻይ ቀኖና»። በደቡብ ምሥራቅ ጓንግዚ ያለው የሻይ ባህል ከምዕራባዊ ሃን ዘመን (西汉፣ 206 ዓክልበ. – 9 ዓ.ም.) ጀምሮ ተመዝግቧል። ያንግ ሢዮንግ በጻፈው የቋንቋ ጥናት መጽሐፍ «ፋንግያን» ውስጥ «ሽ» (蔎) የሚለው ቃል ተጽፏል — ይህም በደቡብ ምዕራብ የሚነገር የሻይ ቀበሌኛ ቃል ሲሆን እስከ ዛሬ ድረስ በዶንግ ቋንቋ ተጠብቆ ቆይቷል። የሉ ዩ «የሻይ ቀኖና» የሊፒንግን ግዛት «በ黔中茶区» ውስጥ ያካትታል፦ «茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳» — «የቺየንዡንግ ሻይ፣ በሲዡ፣ ቦዡ፣ ፌይዡ፣ ዪዡ… የሚበቅለው፣ ብዙ ጊዜ የሚገኝ ሲሆን፣ ጣዕሙም እጅግ ጥሩ ነው»።

• የሚንግ ዘመን ታሪክ። «ሆንግዚ ጓንግዚ ቱክጂንግ ሺንዚ» (弘治《贵州图经新志》፣ ሚንግ ሆንግዚ፣ 1488–1505) በተባለው መጽሐፍ ውስጥ እንደተመዘገበው፦ «黎平府，洞茶叶大而味美» — «የሊፒንግ አስተዳደር፦ የዶንግ ሻይ — ቅጠሉ ትልቅ፣ ጣዕሙም ጥሩ ነው»። በዮንግለ ዘመን (永乐, 1413)፣ የሊፒንግ አስተዳደር ከተቋቋመ በኋላ፣ የአካባቢው ባለሥልጣናት (长官司, zhǎngguānsī) ሻይን ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ስጦታ አድርገው ያቀርቡ ነበር።

• የኪንግ ዘመን ታሪኮች። «ዳዎጓንግ ሊፒንግ ፉዚ» (道光《黎平府志》፣ 1845) ስለ ሻይ መሰብሰብ ወቅታዊ ሥነ-ሥርዓቶች፣ በሚሰበሰብበት ጊዜ መሠረት ስለሚደረገው ምደባ (ከሽቺየን በፊት — መጀመሪያው፣ ከሆዪን በፊት — መካከለኛ፣ ከዩዪን በፊት — የመጨረሻው ጥራት ያለው ምርት) እና ስለ ዶንግና ሚያዎ ሕዝቦች የሻይ ልማዶች በዝርዝር ይገልጻል። የኪንግ ተወላጅ ገጣሚ ጉ ቹንቹን (顾忳纯) «ሢሻን ቻ» (《西山茶》) የሚል ግጥም ጽፏል፤ ይህም ስለ ሊፒንግ «ምዕራባዊ ተራሮች» የሻይ እርሻዎች የሚገልጽ መቅድም አለው።

• ዘመናዊ ዘመን። በ1976 «ጉይሁዋታይ ዋንሙ ቻቻንግ» (桂花台万亩茶场፣ «የጉይሁዋታይ አሥር ሺህ ሙ የሻይ እርሻ») ተገንብቷል — በወቅቱ በአውራጃው ውስጥ ትልቁ ነበር። በ2010 አውራጃው «የቻይና ዝነኛ ሻዮች አገር» የሚል ማዕረግ አገኘ። በ2020 የ T/LPCX 01-2020 «ሊፒንግ ሺያንግቻ» የዘርፍ ደረጃ ሥራ ላይ ዋለ። እ.ኤ.አ. በ2024 የሊፒንግ የሻይ እርሻዎች 269,800 ሙ (~18,000 ሄክታር) ደርሰዋል፣ ዓመታዊ ምርት — 15,200 ቶን፣ አጠቃላይ ዋጋ — 1.62 ቢሊዮን ዩዋን። በአውራጃው ውስጥ ከ300 በላይ የሻይ ኢንተርፕራይዞች፣ 36 ደረጃቸውን የጠበቁ ንጹሕ አመራረት ፋብሪካዎች እና 119 የሻይ ኅብረት ሥራ ማኅበራት ይሠራሉ።

• የዘርፉ ስፋት። ሊፒንግ አውራጃ ከአሥር በላይ ብሔራዊና ዘርፋዊ ማዕረጎችን አግኝቷል፦ «የቻይና ዝነኛ ሻዮች አገር» (2010)፣ «ብሔራዊ ቁልፍ የሻይ አምራች አውራጃ»፣ «የቻይና 10 ምርጥ ሥነ-ምህዳራዊ የሻይ አምራች አውራጃዎች»፣ «አርአያ የሻይ ኢንዱስትሪ ልማት አውራጃ»፣ «የምዕራብ ቻይና እጅግ ውብ የሻይ መሬት»፣ «የቻይና ኃያሉ የሻይ አውራጃ»። የሊፒንግ የሻይ ምርቶች በአገር ውስጥና በዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽኖች ወደ አንድ መቶ ያህል ሽልማቶችን አሸንፈዋል። የአውራጃው የሻይ ዘርፍ አጠቃላይ ዋጋ ወደ 2 ቢሊዮን ዩዋን ሲቃረብ፣ ሻይም የአካባቢውን ነዋሪ ገቢ ለማሳደግ ዋነኛ ኢንዱስትሪ ሆኗል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ። ሊፒንግ የዶንግ ባህል ማዕከል ነው። «ዳዝጂገ» (侗族大歌) የሚባለው ባለ ብዙ ድምፅ ዘፈን አፈ ታሪክ እንደሚናገረው ገና በቹንቺው ዘመን (春秋, 770–476 ዓክልበ.) የተጀመረ ሲሆን፣ በ2009 ዩኔስኮ በሰው ልጅ ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስነት መዝግቦታል። በአውራጃው የሚገኘው ዣኦሲንግ መንደር (肇兴侗寨) ቻይና ውስጥ በብዛት ከሚጎበኙ የዶንግ ሰፈሮች አንዱ ነው። በድሹን ከተማ (德顺乡) በታይፒንግሻን ተራራ (太平山) ላይ የዱር ጥንታዊ የሻይ ዛፎች ስብስቦች ተጠብቀው ቆይተዋል — ይህም ለእርባታ የሚሆን ጄኔቲካዊ ክምችት ነው። ሻይ የዶንግ እንግዳ ተቀባይነት ዋነኛ አካል ነው፦ «ዪውቻ» (油茶, yóuchá) የሚባለው የቅቤ ሻይ ከተቀጠቀጠ ሩዝ፣ ከኦቾሎኒና ቅመማ ቅመም ጋር የሚዘጋጅ ሲሆን ለዶንግና ለሚያዎ ቤተሰቦች የዕለት ተዕለት ሥርዓት ነው።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ / እርባታ፦ ዋናው — ሎንግጂንግ 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 hào)፣ በተከላ ውስጥ ያለው ድርሻ ከ50% በላይ ነው። በቻይና የሻይ ጥናት ተቋም (中国农业科学院茶叶研究所) የተገነባ እጅግ ቀደምት የክሎን ዝርያ ሲሆን ጠመዝማዛ ቅርጽ ለመፍጠርም ተስማሚ ነው። የ Camellia sinensis var. sinensis አባል ነው። ተጨማሪ ዝርያዎች፦ ፉዲንግ ዳባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) እና የአገር ውስጥ የሕዝብ ዝርያዎች (群体种, qúntǐzhǒng) — ትላልቅና መካከለኛ ቅጠሎች ያሏቸው፣ ወፍራም ቅጠልና በፔክቲን የበለፀጉ ናቸው። ፖሊፊኖሎች — ≥14.5%.

• መሰብሰብ፦ የፀደይ መሰብሰብ — ዋናው (መጋቢት–ሚያዝያ)። የበጋና የመኸር መሰብሰብ — ረዳት ናቸው። መሰብሰቡ ሙሉ በሙሉ በማሽን ይከናወናል።

• የመሰብሰብ ደረጃና ግሬዶች (T/LPCX 01-2020)፦

  • ከፍተኛ ግሬድ (特级, tèjí)፦ አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል። ጠመዝማዛ ቅርጽ፣ የለውዝ መዓዛ። ከ300 ዩዋን በ500 ግራም።
  • አንደኛ ግሬድ (一级, yījí)፦ አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች። 150–300 ዩዋን በ500 ግራም።
  • ሁለተኛ ግሬድ (二级, èrjí)፦ አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች። 80–150 ዩዋን በ500 ግራም።

4. አካባቢና የአመራረት ባህሪያት፦

• የአየር ንብረት፦ አውራጃው የሚገኘው «በ26° ሰሜን ኬክሮስ ወርቃማ ቀጠና» (北纬26°黄金产茶带, Běiwěi 26° Huángjīn Chánchádài) ውስጥ ነው — ይህ ደግሞ በሞቃታማ አካባቢ ለሚገኝ ቻይና ሻይ አመራረት ተስማሚ የሆነ የኬክሮስ መስመር ነው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 15–18°C። ዝናብ — 1300–1500 ሚ.ሜ. ደመናማነት — በዓመት ከ180 ቀናት በላይ። የተበታተነ ብርሃን — ከ70% በላይ። ቀመሩ፦ «高海拔、低纬度、寡日照» (gāo hǎibá, dī wěidù, guǎ rìzhào — «ከፍተኛ ከፍታ፣ ዝቅተኛ ኬክሮስ፣ አነስተኛ የፀሐይ ብርሃን») — በተለይ «寡日照» (ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን እጥረት) አሚኖ አሲዶች ወደ ፖሊፊኖሎች መቀየራቸውን በማዘግየት የጣዕሙን ልስላሴና ከፍተኛ የውሃ መሟሟት አቅምን ያረጋግጣል።

• ከፍታ፦ ከ800 ሜትር በላይ። የሻይ አትክልት ቦታዎች ከ300–1200 ሜትር ቁመት ልዩነት ያላቸውን ተራራማ ቁልቁለቶች ይሸፍናሉ።

• አፈር፦ ትንሽ አሲዳማ ቢጫ (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng; pH 4.5–6.5)። የኦርጋኒክ ቁስ አካል ≥2%። አፈሩ በሴሌኒየም (Se) እና በዚንክ (Zn) የበለፀገ ነው — ይህ የቺየንዶንግናን የጂኦኬሚካል መገለጫ ባህሪ ነው። የደን ሽፋን — 76%.

• ዋና የምርት ማዕከል፦ ጋዎቱን ከተማ (高屯镇, Gāotún Zhèn) — በ1976 የተገነባውና ለአውራጃው ኢንዱስትሪያዊ የሻይ አመራረት መሠረት የሆነው «የጉይሁዋታይ አሥር ሺህ ሙ እርሻ» (10,000 ሙ) የሚገኝበት፤ ድሹን ከተማ (德顺乡) — በታይፒንግሻን ተራራ ላይ የዱር ጥንታዊ ዛፎች የሚገኙበት አካባቢ፣ ለማዳቀል የጄኔቲክ ምንጭ፤ ጂዩቻዎ ከተማ (九潮镇) — ከፍተኛ ምርት የሚሰጥና በአብዛኛው በማሽን የታገዘ ምርት ያለው ቦታ።

• ሥነ-ምህዳር፦ የአውራጃው ግዛት ከዩንጉዊ ደጋ ወደ ሁናን-ጓንግሺ ኮረብታዎች በሚሸጋገርበት ቀጠና ውስጥ ይገኛል። የመሬት አቀማመጡ በዋነኛነት መካከለኛ ተራራማ ሲሆን ጥልቅ የወንዝና የጅረት ሸለቆዎች አሉት። የውሃ ሀብቶች በብዛት ይገኛሉ፤ አውራጃው በናንጂያንግ ወንዝ (南江) እና ገባር ወንዞቹ ተፋሰስ ውስጥ ነው። የሥነ-ምህዳር ሁኔታው ምቹ ነው፤ ከባድ ኢንዱስትሪ ስለሌለ፣ የአየርና የውሃ ብክለት አነስተኛ ነው። ሊፒንግ አውራጃ በጓንግዚ ግዛት ውስጥ ለበርካታ የሻይ እርሻዎች ኦርጋኒክ ምርት የምስክር ወረቀት ካገኙ ጥቂቶቹ አንዱ ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የሊፒንግ ሽያንግ ቻ ምርት ሙሉ በሙሉ በማሽን የሚከናወን ሲሆን በ«ንጹሕ ምርት» ሥርዓት (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn) መሠረት ነው፤ ይህም የጥራት መረጋጋትንና ረጅም የመቆያ ጊዜን ያረጋግጣል። ዋናው መርህ — «快速锁翠» (kuàisù suǒcuì፣ «የመረግድን ቀለም በፍጥነት ማስተካከል») ነው።

• መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ በማሽን የሚከናወን። ደረጃው — አንድ ቡቃያ + ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች።

• መዘርጋት (摊青, tān qīng)፦ ትኩሱ ቅጠል አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀርካታ መዘርጊያ ላይ ይደረደራል። የሚቆይበት ጊዜ — 4–6 ሰዓታት። ከመጠን በላይ እርጥበት ይተናል፣ የመዓዛ ቅድመ-ንጥረ ነገሮች መፈጠር ይጀምራል።

• «አረንጓዴነትን ማስወገድ» (杀青, shāqīng)፦ በሚሽከረከር ከበሮ ውስጥ በ300°C ገደማ ሙቀት — «快速锁翠» ዘዴ። የፖሊፊኖል ኦክሲዳሴስ በፍጥነት እንዳይንቀሳቀስ ይደረጋል፣ የመረግድ ቀለምና የለውዝ መዓዛም ይቀመጣል።

• ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn)፦ በማሽን የሚከናወን። ጠመዝማዛ ቅርጽ መፍጠር (卷曲形) — የምርቱን የንግድ መልክ የሚወስን ቁልፍ የቴክኖሎጂ ሂደት። ቅጠሉ እንደ ቀንድ አውጣ ዛጎል ጠባብ ጠመዝማዛ ይሆናል።

• ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ባለ ሁለት ደረጃ፦ የመጀመሪያ (毛火, máohuǒ) በ120°C → የመጨረሻ (足火, zúhuǒ) በ80°C። የቀረ እርጥበት — ≤6.5%. ዝቅተኛው የመጨረሻ እርጥበት እስከ 24 ወራት የሚቆይ የመቆያ ጊዜን ያረጋግጣል።

• ተጨማሪዎች፣ ማጣፈጫዎችና ቀለሞች አይፈቀዱም።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ጠመዝማዛ ቅርጽ (卷曲形)። ከፍተኛ ግሬድ — «እንደ ቀንድ አውጣ» ጥብቅ ጠመዝማዛ (紧细如螺, jǐnxì rú luó)። ቀለሙ — ጥቁር አረንጓዴ (墨绿, mòlǜ)፣ አንድ ወጥ።

• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ለውዝ (栗香, lìxiāng) — ዋነኛው። ንጹህ (清香) — ከፍተኛ ግሬድ ላለው። የአበባ (花香) — በፀደይ ምርት ላይ ይገለጣል።

• የመረቅ መዓዛ፦ የአበባ ድምቀት ያለው ጠንካራ የለውዝ መዓዛ። ዘላቂ ነው — በቀዝቃዛ ስኒ ውስጥ ከ10 ደቂቃ በላይ ይቆያል። ቀመሩ «香浓» — «መዓዛው ጠንካራ»።

• ጣዕሙ፦ ጥቅጥቅ ያለ (醇厚, chúnhòu) — በውሃ የሚሟሟ ≥42% በመኖራቸው ቀጥተኛ ውጤት፦ መረቁ «ሙሉ አካል ያለው»፣ በምላስ ላይ ክብደት የሚሰማው ነው። ትኩስ (鲜爽) — በተሻሻለ የአሚኖ አሲድ ይዘት የተረጋገጠ። ግልጽ የሆነ የጣፋጭነት መመለስ (回甘)። ልስላሴ — ፖሊፊኖሎች 14–14.5% (ለአረንጓዴ ሻይ ከአማካይ በታች)፣ አነስተኛ መራራነት። ቀመሩ «味醇» — «ጣዕሙ ለስላሳ»።

• የመረቅ ቀለም፦ ከፍተኛ ግሬድ — ረጋ ያለ አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ። ሁለተኛ ግሬድ — ቢጫ-አረንጓዴ።

• የሻዩ ግርጌ (የተጠበሰው ቅጠል)፦ ረጋ ያለ ቢጫ-አረንጓዴ፣ አንድ ወጥ። ቡቃያዎቹ ሙሉ ናቸው፣ ቅጠሉ ተጣጣፊ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች፦ ≥42% — ቁልፍ መለኪያ፣ ከብሔራዊ ደረጃ GB/T 14456.1 በ5–9% በላይ። ለማነጻጸር፦ ለአረንጓዴ ሻይ በጂቢ መሠረት ዝቅተኛው ገደብ — 34%፣ ለጥራት አረንጓዴ ሻዮች የተለመደው — 36–38% ነው። ከፍተኛ የውሃ መሟሟት የመረቁን «ሙሉ አካል» እና የጣዕም ዘላቂነት ያረጋግጣል።

• ፖሊፊኖሎች፦ 14–14.5% — ግልጽ የሆነ መጎምጀት ሳይኖር ልስላሴን የሚያረጋግጥ መካከለኛ ደረጃ። ዋና ዋና ክፍሎች — ካቴኪኖች (EGCG, EGC, ECG) ናቸው።

• አሚኖ አሲዶች፦ የጨመሩ — የ«寡日照» (ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን እጥረት) ቀመር ውጤት። ከ800 ሜትር በላይ ከፍታ እና ከ180 ቀናት በላይ ደመናማነት የፎቶሲንቴሲስን ሂደት ያዘገዩታል፣ የአሚኖ አሲዶች ወደ ፖሊፊኖሎች መቀየርም ይገታል። L-theanine የበላይነቱን ይይዛል፣ ባህሪው የሆነውን ለስላሳ ጣፋጭነትም ያረጋግጣል።

• ካፌይን፦ 2–4% (ለአረንጓዴ ሻይ የተለመደ)። ከተጨመሩ አሚኖ አሲዶች ጋር በማጣመር ለስላሳ፣ ዘላቂ ማነቃቂያ ይሰጣል።

• ማይክሮ ኤለመንቶች፦ ሴሌኒየም (Se) እና ዚንክ (Zn) — ከቺየንዶንግናን አፈር። ሴሌኒየም — አንቲኦክሲዳንት፣ የሕዋስ ሽፋን ጥበቃ ውስጥ ይሳተፋል፤ ዚንክ — በሽታ የመከላከል ቁጥጥር ውስጥ።

• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን C (በ300°C በፍጥነት በማስተካከል የተጠበቀ)፣ የ B ቡድን ቪታሚኖች፣ ቪታሚን E.

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አንቲኦክሲዳንት ተግባር። ካቴኪኖች (EGCG) ነፃ ራዲካሎችን ያስወግዳሉ። ከቺየንዶንግናን አፈር የሚገኘው ሴሌኒየም የአንቲኦክሲዳንት አቅሙን የበለጠ ያሳድጋል።

• አነቃቂ ውጤት። ካፌይን ከ L-theanine ጋር ሚዛናዊ በሆነ መልኩ ጭንቀት ሳያስከትል ለስላሳ ንቃት ይሰጣል። በውሃ የሚሟሟ ≥42% ማለት በእያንዳንዱ ስኒ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ባዮአክቲቭ ንጥረ ነገር አለ ማለት ነው።

• ማይክሮ ኤለመንታዊ ድጋፍ። ሴሌኒየም — ሴሎችን ከኦክሲዴቲቭ ውጥረት ይከላከላል፣ የታይሮይድ ተግባርን ይደግፋል። ዚንክ — በሽታ የመከላከል ቁጥጥር፣ የቲሹ ፈውስ።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ። መካከለኛ ፖሊፊኖሎች (14–14.5%) የ mucous ሽፋንን ሳያበሳጩ የጨጓራ ጭማቂ ፈሳሽን በቀስታ ያበረታታሉ።

• የልብና የደም ሥር ድጋፍ። ካቴኪኖች የ LDL (መጥፎ ኮሌስትሮል) መጠንን ለመቀነስና የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

• የማወቅ ችሎታ ድጋፍ። L-theanine የአንጎልን አልፋ ሞገዶች ያበረታታል፣ ትኩረትንና የመማር ችሎታን ያሻሽላል።

• የጥርስ መከላከያ ሽፋን ጥበቃ። በአረንጓዴ ሻይ ውስጥ የሚገኘው ፍሎራይድ ፍሎሮአፓታይት በመፍጠር ጥርስን ያጠነክራል።

• የሜታቦሊክ ድጋፍ። ካፌይን ከካቴኪኖች ጋር ተዳምሮ ቴርሞጄነሲስን ያበረታታል እና የስብ ኦክሳይድን ያበረታታል፤ ይህም አዘውትሮ ሲጠጣ ጤናማ ሜታቦሊዝምን ሊደግፍ ይችላል።

• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር። ካቴኪኖች በአፍ ጉድጓድ ውስጥ ባክቴሪያዎችን የመግታት እንቅስቃሴን ያሳያሉ፣ የጥርስ መበስበስ አደጋን ይቀንሳሉ እና መጥፎ የአፍ ጠረን ያስወግዳሉ።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 85–90°C ለመደበኛ ግሬዶች። ለከፍተኛው ግሬድ — 80°C።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ100 ሚ.ሊ. ውሃ (1፦25–1፦38 ውድር — ከአብዛኛዎቹ አረንጓዴ ሻዮች የበለጠ የተጠናከረ ነው፣ ይህም እንደ «ሙሉ አካል» መጠጥ በመቀመጡ ነው)።

• ዕቃ፦ 100–150 ሚ.ሊ. የሚይዝ የ porcelain ጋይዋን (盖碗) ወይም ብርጭቆ (玻璃杯)። በዶንግ ወግ ለቅቤ ሻይ (油茶) — cast-iron ድስት።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቅ፣ ውሃውን አፍስስ።
  2. 3 ግራም ሻይ ጨምር።
  3. በተፈለገው ሙቀት ውሃ አፍልህ።
  4. የመጀመሪያ መፍላት — 30 ሰከንዶች።
  5. እያንዳንዱ ተከታይ — +10–15 ሰከንዶች።
  6. 3 ሙሉ መፍላቶች። በውሃ የሚሟሟ ≥42% በሦስተኛው ማቅለጥ እንኳን ጥቅጥቅ ያለ መረቅ ያረጋግጣል።

• የዶንግ ቅቤ ሻይ (油茶, yóuchá)፦ ባህላዊው መንገድ — የሻይ ቅጠል በሻይ ዘይት (茶油) ውስጥ መቀባጠር፣ የተቀጠቀጠ ሩዝ (阴米)፣ ኦቾሎኒ፣ ዝንጅብል፣ ጨው መጨመር። በሙቅ ውሃ አፍልቶ ማጣራት። ከተጋገረ ሩዝ ጌጥ ጋር በትንሽ ስኒዎች መመገብ። ይህ ዘዴ በተለመደው መንገድ ማፍላት ሳይሆን የሊፒንግ ሽያንግ ቻን «ሙሉ አካል» ፈጽሞ በተለየ መልኩ የሚገልጥ የሻይ «ሾርባ» ማዘጋጀት ነው።

• ማስታወሻ፦ ዝቅተኛ የቀረ እርጥበት (≤6.5%) እና በማሽን የተደረቀ በመሆኑ ሊፒንግ ሽያንግ ቻ ከብዙ አረንጓዴ ሻዮች በተሻለ መጓጓዣና ማከማቻን ይቋቋማል — በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ ያለ ማቀዝቀዣ እንኳን ጥራቱ በሚታይ ሁኔታ አይቀንስም (ምንም እንኳን ማቀዝቀዝ የሚመከር ቢሆንም)።

10. ማከማቻ፦

• ሁኔታዎች፦ አየር የማያስገባ መጠቅለያ (vacuum bags ወይም ጥብቅ ክዳን ያላቸው ማሰሮዎች)። በ0–5°C ማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት።
• የመቆያ ጊዜ፦ በትክክል ሲከማች እስከ 24 ወራት — ከአብዛኛዎቹ አረንጓዴ ሻዮች (በተለምዶ — 12–18 ወራት) ጋር ሲነጻጸር በጣም ረጅም ነው። ምክንያቱ — በሁለት ደረጃ በማሽን በማድረቅ የሚገኘው ዝቅተኛ የቀረ እርጥበት (≤6.5%)።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ሌላ ጠረን፣ ከፍተኛ ሙቀት።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ክልል፦ ከፍተኛ ግሬድ (特级) — ከ300 ዩዋን በ500 ግራም። አንደኛ ግሬድ — 150–300 ዩዋን። ሁለተኛ ግሬድ — 80–150 ዩዋን። የሊፒንግ ሽያንግ ቻ ዋና ጥንካሬው ከፍተኛ የውሃ መሟሟት አቅም ሲኖረው በተመጣጣኝ ዋጋ መቅረቡ ነው፦ ይህ የጅምላ ገበያ ሻይ ሲሆን «ዋጋ — ሙሉ አካል» ውድሩ በቻይና ውስጥ ካሉት ምርጥ አንዱ ነው።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከ«黎平香茶» ጂኦግራፊያዊ ምልክት ማህተም ጋር መግዛት።
  • ቅርጹን ማረጋገጥ፦ እውነተኛው ሊፒንግ ሽያንግ ቻ ጠመዝማዛ ቅርጽ (卷曲形) አለው፣ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ጥብቅ ጠመዝማዛዎች። ሐሰተኛዎቹ — የላላ፣ አንድ ወጥ ያልሆኑ ናቸው።
  • መረቁን መገምገም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ «ሙሉ አካል» ያለው መረቅ — በውሃ የሚሟሟ ≥42% ቀጥተኛ ውጤት። የተቀጠነ፣ ፈሳሽ መረቅ ዝቅተኛ ጥራት ያለውን ጥሬ እቃ ያመለክታል።
  • መዓዛውን ማረጋገጥ፦ የለውዝ፣ ዘላቂ። የለውዝ መዓዛ አለመኖሩ የተበላሸ የማስተካከያ ቴክኖሎጂ ምልክት ነው።
  • ዋጋውን ልብ ማለት፦ ሁለተኛ ግሬድ ሻይ በ30–50 ዩዋን በ500 ግራም ሲሸጥ ጥርጣሬን ይፈጥራል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የዶንግ ሻይና «ሽ» የሚለው ቃል። በዶንግ ቋንቋ እስከ ዛሬ ድረስ ሻይን ለማመልከት ጥንታዊው «ሽ» (蔎) የሚለው ቃል ጥቅም ላይ ይውላል — ይኸውም ያንግ ሢዮንግ ከሁለት ሺህ ዓመታት በፊት «ፋንግያን» ላይ የመዘገበው ነው። የሚንግ ዘመን ታሪክ ባጭሩ እንዲህ ይገልጸዋል፦ «洞茶叶大而味美» — «የዶንግ ሻይ — ቅጠሉ ትልቅ፣ ጣዕሙም ጥሩ ነው»። የዶንግ ሕዝብ ዘፈን ራሱ — «ዳዝጂገ» (侗族大歌) — በዩኔስኮ ቅርስነት ተመዝግቧል።

• 269,800 ሙ — የሻይ «ኢምፓየር»። የሊፒንግ የሻይ አትክልት ቦታዎች ስፋት በጓንግዚ ውስጥ ትልቁ ነው። ለማነጻጸር፦ ይህ ከታዋቂው አንጂ ባይ ቻ አጠቃላይ ተከላ ስፋት (170,000 ሙ) ይበልጣል፣ እና ከውዪሻን ተከላዎች ጋር ሊወዳደር ይችላል።

• በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች +5–9% ከብሔራዊ ደረጃ በላይ። በዝቅተኛው የጂቢ ገደብ 34% ሲሆን የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ≥42% መሆኑ — የ«寡日照» ቀመር ውጤት፦ ከ800 ሜትር በላይ ከፍታ፣ ከ180 ቀናት በላይ ደመናማነት እና ከ70% በላይ የተበታተነ ብርሃን የአሚኖ አሲዶችን ወደ ፖሊፊኖሎች መቀየርን በማዘግየት በስኒው ውስጥ ያለውን «አካል» ይጠብቃሉ።

• የታይፒንግሻን የዱር ጥንታዊ ዛፎች። በድሹን ከተማ በታይፒንግሻን ተራራ (太平山) ላይ የዱር የሻይ ዛፎች ስብስቦች ተጠብቀው ቆይተዋል — የአገር ውስጥ ዝርያዎችን ለማዳቀል የሚያገለግል የዘረ-መል ክምችት።

• ወደ መካከለኛው እስያ መላክ። ለቻይና አረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ አቅጣጫ፦ ሊፒንግ ሽያንግ ቻ በባህላዊ መልኩ ጥቁር ሻይን ወደሚመርጡ አገራት ይላካል። በተጨማሪም ሻዩ ወደ ቤዪጂንግ እና ሻንጋይ ይላካል — የሜትሮፖሊስ ከተሞች የአገር ውስጥ ገበያ።

• የቅቤ ሻይ «ዪውቻ» (油茶)። የዶንግ ወግ ሻይ አዘገጃጀት ቅጠሉን በሻይ ዘይት ውስጥ ከተቀጠቀጠ ሩዝ፣ ኦቾሎኒ፣ ዝንጅብልና ጨው ጋር መቀባጠርን ያካትታል — በየቀኑ የሚጠጣ ገንቢ የሾርባ መጠጥ ይሠራል። የቅቤ ሻይ ምግብ ብቻ ሳይሆን የእንግዳ ተቀባይነት ሥርዓት ነው፦ በዶንግ ቤት ውስጥ የ«ዪውቻ» ስኒ አለመቀበል ከባድ የሥነ-ምግባር ጥሰት ነው።

• «ዘማሪው» ሻይ። ሊፒንግ አውራጃ ዩኔስኮ የሰው ልጅ ማይዳሰስ ቅርስ አድርጎ የቀበለው የ«ዳዝጂገ» (侗族大歌) ባለ ብዙ ድምፅ መዝሙር መፈለጫ ነው። ሳንሎንግ (三龙) የተባለች መንደር ብቻ ከ100 በላይ ሰዎችን ወደ ብሔራዊ ደረጃ ሙዚቃ ቡድኖች ልካለች፣ 16 ሰዎች በዓለም አቀፍ ኮንሰርቶች ተሳትፈዋል። ሻይና ዘፈን — ሁለቱ የዶንግ ባህል ምልክቶች ናቸው፣ በአውራጃው የዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ የማይነጣጠሉ ናቸው።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ዱዩን ማዎ ጂየን (都匀毛尖, Dūyún Máojiān)፦ የጓንግዚ ፕሪሚየም አረንጓዴ ሻይ፣ ከ«ቻይና አሥር ታዋቂ ሻዮች» አንዱ። ክሪሸናማ፣ ለስላሳ፣ ከፍተኛ ዋጋ። ሊፒንግ ሽያንግ ቻ — ተመጣጣኝ የጅምላ አማራጭ፦ ያን ያህል ቆንጆ ባይሆንም በጣም ርካሽና ጥቅጥቅ ያለ ነው።

• ሜይታን ትሱዪያ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá)፦ ሌላው የጓንግዚ ብራንድ፣ ጠፍጣፋ ቅርጽ (እንደ ሎንግጂንግ)። ሊፒንግ ሽያንግ ቻ በጠመዝማዛ ቅርጹ፣ በጣም ጥቅጥቅ ባለ አካሉ እና ለጅምላ ገበያ ባለው ትኩረት ይለያል።

• ቢ ሎ ቹን (碧螺春, Bìluóchūn)፦ ጠመዝማዛ ቅርጽ፣ የፍራፍሬ-የአበባ መዓዛ፣ ለስላሳ አካል። በውሃ የሚሟሟ — 36–38%። ሊፒንግ ሽያንግ ቻ — በጣም ጥቅጥቅ ያለ (≥42%) እና በዋጋ በጣም ርካሽ ነው።

• ዡቻ (珠茶, Zhūchá, «ባሩድ»)፦ በኳስ ቅርጽ የሚሠራ የጅምላ ኤክስፖርት አረንጓዴ ሻይ። አቀማመጡ ተቀራራቢ ነው (የጅምላ ገበያ)፣ ነገር ግን ሊፒንግ ሽያንግ ቻ በመዓዛውና በውሃ መሟሟት አቅሙ ይበልጣል።

• ሌይሻን ዪንቺው ቻ (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá)፦ ከጎረቤት ሌይሻን አውራጃ ልዩ «የብር ኳስ»፣ በእጅ የሚቀረጽ። ፕሪሚየም፣ ውድ። ሊፒንግ ሽያንግ ቻ — ከዚያው ከቺየንዶንግናን አውራጃ የሚመረት፣ ነገር ግን በማሽን ቴክኖሎጂ የሚሠራ የጅምላ አቻ ነው።

ለማጠቃለል፦

ሊፒንግ ሽያንግ ቻ — የጓንግዚ «የሕዝብ» ሻይ ነው፦ የሎንግጂንግን ረቂቅነት ወይም የቢ ሎ ቹንን ጥበብ ሳይመኝ፣ ተደራሽነቱን፣ የተረጋጋ ጥራቱን እና ከብሔራዊ ደረጃው በ5–9% በላይ የሆነውን የውሃ መሟሟት አቅሙን ይዞ ይቀርባል። ከዚህ «የጅምላ» ቀመር ጀርባ — በዩኔስኮ አዳራሾች ውስጥ የሚያስተጋባው ባለ ብዙ ድምፅ መዝሙር ያላት የዶንግ ሕዝብ ምድር፣ የታይፒንግሻን ተራራ የዱር የሻይ ዛፎች፣ የሚንግ ዘመን «ጎንግቻ» እና በዓመት 15,200 ቶን ሻይ የሚያመርቱ 269,800 ሙ አትክልት ቦታዎች ይገኛሉ። የለውዝ መዓዛ፣ ጥቅጥቅ ያለ አካል እና ሐቀኛ ዋጋ — ከሉ ዩ «የሻይ ቀኖና» ጀምሮ እስከ T/LPCX 01-2020 ደረጃ ድረስ በጊዜ ፈተና የጸና «香浓味醇» ቀመር። ይህ ሻይ ግብይትን ሳይሆን በስኒ ውስጥ ያለውን ነገር ለሚያደንቁ ነው — እና እጅግ ሐቀኛ ሻዮች ብዙ ጊዜ የሚመጡት ተራሮች በብዙ ድምፅ ከሚዘምሩበትና «ሻይ» የሚለው ቃል ልክ ከሁለት ሺህ ዓመታት በፊት እንደነበረው ከሚሰማበት ቦታ መሆኑን ለሚያውቁ ነው።